Evaporao

uma operao unitria utilizada para eliminar gua de alimentos lquidos diludos, obtendo-se assim produtos mais concentrados. A evaporao difere da desidratao pois o produto tratado por este processo permanece sempre no estado lquido, tambm difere da destilao, j que os vapores produzidos no contm concentraes diferentes, como na destilao. O equipamento utilizado o evaporador , que consiste em uma cmara, dentro da qual existe um trocador de calor com aquecimento indireto que proporciona o meio de transmisso de calor ao produto por meio de vapor baixa presso. Tipos de Evaporadores Descontnuos- O produto se aquece em um recipiente esfrico , envolto por uma camisa de vapor. Este recipiente aberto ou conectado um condensador ou um sistema vcuo. A rea de transferncia de calor neste tipo de evaporador muito baixa e a residncia do produto pode chegar vrias horas. O aquecimento do produto feito por conveco natural. De Conveco Natural- So dotados de tubos curtos verticais , dentro de um corpo de vapor, este dispositivo chamado de Calandra. O produto aquecido e sobe atravs dos tubos por conveco natural e o vapor condensa pelo exterior dos tubos. O lquido concentrado retorna base do recipiente atravs de uma seo anular central. De Pelcula Ascendente- Podem evaporar alimentos lquidos de baixa viscosidade, os quais fervem no interior de tubos verticais. Estes tubos se aquecem devido ao vapor existente no exterior, de tal maneira que o lquido ascende pelo interior dos tubos arrastado por vapores formados na parte inferior. O movimento ascendente dos vapores produz uma pelcula que se move rapidamente para cima. Este tipo de evaporador alcana elevados coeficientes de transferncia de calor, podendo-se recircular o alimento lquido at que se alcance a concentrao desejada. O tempo de residncia de 3-4 segundos. De Pelcula Descendente- Estes evaporadores desenvolvem uma fina pelcula de lquido dentro dos tubos verticais que desce por gravidade. Tambm permitem instalar um maior nmero de efeitos do que o evaporador de pelcula ascendente e podem processar lquidos mais viscosos e mais sensveis ao calor. O tempo de residncia de 20-30 segundos. De Circulao Forada- Consta de um trocador de calor com aquecimento indireto , onde o lquido circula em elevadas velocidades, devido presena de bombas de fluxo axial. Devido elevada carga hidrosttica da parte superior dos tubos , qualquer possibilidade de ebulio do lquido desprezada. O lquido que entra no evaporador se evapora instantneamente, devido diferena de presso entre a parte interior e exterior do tubo. Possui os menores custos de fabricao e operao. De Pelcula Agitada- A configurao cilndrica do sistema produz menores reas de transmisso de calor por unidade de volume de produto, sendo necessria a utilizao de vapor alta presso, como meio de aquecimento com o objetivo de conseguir elevadas temperaturas na parede e velocidades de evaporao razoveis. A grande desvantagem deste sistema so os custos de fabricao e mantimento, assim como a baixa capacidade de processamento.

De Serpentina Rotativa- constituda de uma ou mais serpentinas de vapor que giram abaixo da superfcie do lquido em ebulio. A serpentina, ao girar, proporciona turbulncia ao lquido, o que melhora a transferncia de calor e, ao mesmo tempo, diminui a taxa de queima. O evaporador com serpentina rotativa a vcuo particularmente indicado para elaborao de produtos de tomate de elevada concentrao, alm de poder funcionar de forma contnua. De Mltiplos Efeitos- Os evaporadores de mltiplos efeitos ( dois ou mais ) conjugam, em srie, dois ou mais evaporadores simples, numa mesma estrutura ou em estruturas separadas. Os sistemas utilizados so os mais diversos, podendo haver associao de descontnuo + conveco natural, conveco natural + serpentina rotativa, tubos longos + tubos longos (geralmente com pelcula descendente de circulao forada ) e assim por diante. A grande vantagem desta conjugao a economia de vapor gasta por quilo de gua evaporada. A evaporao uma das operaes unitrias includas no processamento de: Catchup Suco de Laranja Concentrado

TIPOS DE EVAPORADORES
Los evaporadores pueden clasificarse segn los mtodos de aplicacin del calor: A) Equipos calentados a fuego directo, (calor solar). B) Equipos calentados mediante camisas o dobles paredes, (Pequea velocidad de transmisin del calor, pueden operar a vaco, tiles para la evaporacin de lquidos a pequea escala). C) Equipos calentados mediante vapor, con tubos como superficies calefactoras. De ellos, los ms importantes son los evaporadores tubulares. Una nueva clasificacin de stos ltimos es: Evaporadores de un solo paso y de circulacin: En la operacin de un slo paso, la alimentacin pasa una sola vez a travs de los tubos, desprende el vapor y sale como lquido concentrado. Son especialmente tiles para el tratamiento de materiales sensibles al calor pues operando a vaco elevado se puede mantener el lquido a baja temperatura durante poco tiempo de contacto. Tambin se adaptan muy bien a la operacin de mltiple efecto. Los evaporadores de circulacin operan con una carga de lquido dentro del aparato. La alimentacin que entra se mezcla con el lquido contenido en el evaporador, y la mezcla pasa posteriormente a travs de los tubos, de forma que, en cada paso, se produce una parte de la evaporacin total. Estos tipos de evaporadores no son aptos para concentrar lquidos sensibles al calor, pues aunque se trabaje a vaco, el lquido se pone en contacto con la superficie caliente varias veces. Se adaptan muy bien a la evaporacin en simple efecto, pudiendo ser la circulacin natural, (debido a diferencias de densidad), o forzada, (cuando se impulsa el lquido con una bomba). Finalmente, los evaporadores tubulares pueden ser, (Figura 10.6): A) De tubos horizontales: Son relativamente baratos; requieren poca altura disponible, fcil instalacin, proporcionan una buena transmisin de calor, pequea circulacin de lquido, no adecuados para lquidos viscosos, y adecuados para lquidos que no cristalicen. B) De tubos verticales: Los hay de tubos cortos y de tubos largos, los cuales pueden tener circulacin forzada, utilizados para lquidos viscosos, porque se mejora el coeficiente U. Sin embargo, no son apropiados para disoluciones diluidas, pues los costes adicionales no compensan los beneficios obtenidos.

Con muy diversos modelos, todos constan de un cambiador tubular con el lquido que se concentra en los tubos y el vapor por fuera, un espacio de vapor para separar el vapor formado del lquido, y una rama de retorno cuando son de circulacin, (Flujo ascendente). Para productos muy sensibles al calor, (zumos de frutas, plasma sanguneo, vitaminas, etc.) se utilizan otras variantes con flujo descendente a travs de los tubos. En ellos, el vapor formado es arrastrado por el lquido y sale por el fondo de la unidad. (Tambin hay evaporadores de tubos con evaporacin sbita).

Fig. 10.6. Tipos de evaporadores: a) de tubos horizontales; b) de tubos verticales cortos; c) de tubos largos; d) de tubos verticales y circulacin forzada. (Fuente: Calleja Pardo et al., 1999, pp. 316). Otros tipos de evaporadores menos empleados son: Evaporador de pelcula agitada: En los evaporadores de tubos largos, especialmente los de circulacin forzada, el grado de turbulencia del lquido es alto y la velocidad de transmisin del calor es grande. Otro modo de aumentar la turbulencia es agitando la pelcula de lquido. Este tipo es un evaporador de pelcula descendente, modificado, con un solo tubo encamisado provisto de un agitador interno. Es muy eficaz para productos muy viscosos sensibles al calor, (gelatina, latex de caucho, antibiticos, zumos, etc.). Por contra, sus desventajas son el elevado coste, el mantenimiento elevado de las partes internas mviles, y su pequea capacidad. Evaporador de placas: Consta de una serie de placas provistas de juntas montadas en un marco. El evaporador funciona con un solo paso, constando cada unidad de una pelcula ascendente, otra descendente, y dos secciones de vapor. El lquido concentrado y el vapor pasan a un separador tipo cicln, donde se separan ambos, pasando el vapor a un condensador o al siguiente efecto. Tambin se han desarrollado diversos modelos segn las caractersticas del lquido. Evaporador de serpentn: Carcasa cilndrica por cuyo interior pasa el vapor en serpentines. Es importante, pues, realizar un estudio detallado del proceso, para saber qu evaporador elegir.