HORTICULTURA FAMILIAR Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Maria del Carmen Alvarez Avila 1

En la Cumbre Mundial sobre Alimentacin de 1996, dirigentes de todo el mundo se comprometieron a reducir de 800 millones a 400 millones el nmero de personas que padecen hambre para el ao 2015. En la Cumbre Mundial para la Alimentacin, Alianza Internacional contra el hambre, celebrada el 11 de junio de 2002 en Roma, mas de 180 pases renovaron el compromiso antes mencionado. Sin embargo, de acuerdo a la FAO, la guerra contra el hambre ha sufrido un revs: el nmero de personas crnicamente hambrientas en pases en desarrollo disminuy en solo 19 millones, lo que significa que an existen 842 millones de personas subnutridas en el nivel mundial. De las cuales 10 millones se localizan en los pases industrializados, 34 millones en transicin y 798 en pases en desarrollo. Las polticas globalizantes de abasto de alimentos, marcan el comercio de estos a nivel macro, por lo que se hace necesario asegurar la alimentacin a los ms desprotegidos sobre todo en los pases en desarrollo. En algunas regiones de Mxico existen actualmente elevados ndices de desnutricin, principalmente en infantes y en mujeres en edad reproductora. En este caso paradjicamente- de ciertas reas rurales del trpico hmedo que an con una elevada productividad biolgica, la calidad de vida de sus habitantes es en general deficiente. Los investigadores que hemos trabajado en el rea de Manejo Integral de Recursos Naturales de las Zonas Tropicales de Alta Humedad ( MIRNZB) del Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, consideramos de la mayor importancia en relacin con la situacin antes planteada- entender el papel de la horticultura familiar, como una alternativa para la procuracin de alimentos, en calidad y cantidad. Para ello, se ha diseado y opera en las instalaciones del Campus, un mdulo inspirativo- demostrativo para el manejo integrado de los recursos naturales del solar familiar, que se ha considerado como una Unidad de transferencia Continua (UTC) y que contempla los mdulos siguientes: Mdulo de vivienda, proyectado y construido de acuerdo a aspectos tcnicos y culturales de los viviendas de los pobladores de la regin central de Veracruz, detectadas mediante un diagnostico participativo realizado antes del inicio del proyecto (Delfn y Domnguez, 2001).

Investigadora del Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. Correo electrnico: malvareza@colpos.mx

Mdulo de produccin vegetal, que comprende: leguminosas, frutales, ornamentales, condimenticias, medicinales y hortalizas. Mdulo de produccin animal, en este se contemplan elementos de fauna silvestre, propios de las zonas bajas tropicales como el lagarto Crocodylus moreletii, la tortuga pinta, Trachemys scripta, y la iguana, Iguana, iguana. Debido a la presencia de estos organismos se ha obtenido el Registro como Unidad de Manejo Animal (UMA ) . Se ha trabajado tambin con La tilapia roja (Oreochromis mossatnbicus) y el caracol dulce acucola tegogolo, Pomacea sp. Es importante resaltar el hecho de que las tortugas, iguanas, caracoles y peces han sido alimentados con una hortaliza, espinaca de agua, Ipomoea aquatica, con excelentes resultados). Mdulo de tecnologas apropiadas, en este se incluyen: - Sistemas de manejo eficiente del agua: captacin, riego de alta eficiencia (sub-irrigacin, goteo, micro-aspersin) y de tecnologas apropiadas para el abastecimiento del agua (captacin de agua de lluvia, hidroarietes, bomba de soga). - Produccin de bioabonos por lombricomposta y digestin anaerbica, a partir del reciclaje de la materia orgnica del solar. - Uso de energa calrica: estufa ahorradora de lea, ahumador y deshidratacin solar. - Hidropona Orgnica, sistema intensivo de cultivo que se basa en el balance de aire-agua y nutrimentos en el substrato. Esta tcnica fue generada en el Campus Veracruz (Olgun y Alvarez, 1984). - Agroindustria alimenticias familiares: conservas de frutas, encurtidos de verduras, panificacin.

La agricultura que se realiza en el solar, no solo contempla aspectos de productividad, sino culturales (desarrollo humano), ambientales (manejo de la biodiversidad, no slo conservacin), y ecotecnologas (rescate, generacin y apropiacin), en base a estas consideraciones, los objetivos que se plantean se enuncian a continuacin. OBJETIVOS. Concientizar a grupos de mujeres, sobre la importancia de la horticultura orgnica y su contribucin a la seguridad alimentaria de su familia. Rescatar e introducir cultivos hortcolas que mejoren la dieta de la familia e incrementen sus ingresos. Manejar de forma integral los recursos del solar. Empoderar a las mujeres en su ser y hacer. METODOLOGA.

La estrategia parte de intercambios de experiencias entre grupos de mujeres, en la Unidad de Transferencia Continua (UTC) para el manejo integrado de los recursos naturales del solar familiar, ubicada en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados. A partir de las inquietudes detectadas en este primer evento, se disean y operan talleres de reflexin y anlisis mediante los cuales: se rescatan cultivos y conocimientos hortcolas (diagnsticos participativos); se conocen y aplican los fundamentos bsicos de nutricin humana (balanceo de raciones alimenticias); se disean y preparan platillos balanceados (platillos sabios) con la produccin de su solar y con especies tropicales con potencial a ser introducidas debido a su alta productividad y excelente calidad nutricia. Cuando las mujeres descubren que son capaces de preparar y balancear nuevos platillos, ellas solicitan el apoyo para disear, organizar y evaluar la produccin de su solar. Es importante mencionar que la mayora de las participantes son mujeres, pero tambin existe la presencia masculina, en algunas comunidades la participacin de hombres y mujeres es realmente equitativa. La horticultura a nivel familiar la realizan principalmente las mujeres, que en su mayora no han recibido capacitacin formal sobre el tema; ellas han aprendido lo que saben de las personas de mayor edad, ya que son las que poseen los conocimientos acerca del cultivo y usos de las plantas. La adquisicin de materiales vegetales es en la mayora de los casos por obsequio o intercambio. La aplicacin de abonos qumicos es poco frecuente, ya que no cuentan con los recursos para adquirirlos. Los abonos orgnicos ms utilizados son excretas composteadas de diferentes especies (de vaca, gallina, borrego, conejo), que mezclan con tierra en el momento de sembrar. No tienen conciencia de que su produccin es orgnica, simplemente cultivan con lo que tienen y de acuerdo a los conocimientos que les han sido transmitidos. La produccin hortcola se ha realizado en: solares comunales, en ellos las mujeres comparten las tareas y entre todas deciden qu, cmo y cundo sembrar. stos pueden estar ubicados en los mdulos DIF (Desarrollo Integral de la Familia), en las parcelas escolares o de la casa del campesino, o en los mdulos de salud de la Secretara de Salubridad y Asistencia; o bien solares familiares. La horticultura orgnica familiar se desarrolla en diferentes sistemas de cultivo: en cercas vivas (chaya,), abonadas con excretas composteadas; a cielo abierto; en canteros construidos con materiales de la regin y que utilizan como substrato una mezcla de abono orgnico, tierra y arena, con sistemas sencillos de riego por goteo; en zonas de alta humedad, en donde slo especies hidrfilas pueden ser cultivadas, tal es el caso de la malanga, Colocasia esculenta y de la espinaca de agua, Ipomoea aquatica, sistemas ms tecnificados pero de fcil operacin como la Hidropona Orgnica. Cercas vivas. Es comn observar en las comunidades rurales que las cercas de las casas estn hechas con diferentes especies vegetales: arbustos, ornamentales y como ya se mencion, hortalizas. Entre las ms frecuentes se encuentran la chaya,

Cnidoscolus chayamans y el nopal, Opuntia spp, sin embargo su presencia no es garanta de consumo.

Hortalizas a cielo abierto. Son las que siembran en cualquier espacio del solar o bien en macetas improvisadas con ollas, cajas de madera y en general materiales reciclados. Utilizan tierra negra (rica en humus) y siembran sobre todo gran variedad de chiles, Capsicum annum,spp. Canteros. Denominamos canteros a estructuras hechas con materiales de la regin (arcilla, piedra y arena), el substrato est formado por una mezcla de abono orgnico, tierra humificada, (estos dos materiales abastecen de nutrimentos a las plantas) y arena, para aumentar la porosidad, permitir buen drenaje y aireacin en la zona radical. Este sistema se complementa con riego por goteo, lo que permite ahorro de agua. Esta es una de las unidades de produccin de la UTC que tiene mayor impacto en los grupos que la visitan. En las comunidades rurales la siembra de hortalizas la realizan en lo que llaman muertos, camas hechas de tierra negra y abonos orgnicos, en donde el riego se hace con regaderas y existe una gran perdida de substrato debido a la falta de proteccin. Hortalizas hidrfilas. En las zonas de alta humedad, en donde las hortalizas convencionales no prosperan, existen cultivos alternativos como: Malanga , Colocasia esculenta, y Espinaca de Agua, Ipomoea aquatica, hortalizas hidrfilas de alto potencial productivo y elevado contenido nutricional. Si bien son originarias de Asia, desde la dcada de los 80 han sido objetos de numerosas investigaciones en el Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz (Olgun, 2001) y se han adaptado exitosamente a las condiciones del trpico mexicano. A fines de esa dcada se iniciaron trabajos con grupos de mujeres cuyos esposos estaban cultivando malanga y exportndola, de ese entonces a la fecha se han impartido ms de 100 talleres sobre: Manejo Integral de Malanga y Espinanca de Agua, en donde se resaltan sus propiedades nutricias, se preparan diversos platillos que ellas mismas generan, lo que permite que queden incorporados a su dieta, aprenden a sembrarlas y a incorporarlas en la alimentacin de especies pecuarias del solar. En el Campus Veracruz se han elaborado alimentos balanceados, en base a estas hortalizas y han probado ser eficiente en raciones para cerdos, ovinos, bovinos, peces y crustceos. La espinaca de agua se ha utilizado en la alimentacin de iguanas, tortugas y tegogolos. En el caso de la malanga, su elevada demanda en algunos mercados internacionales (Estados Unidos, por ejemplo) han propiciado las exportaciones desde regiones de Veracruz, Oaxaca y Tabasco (Olgun, 2001)

En los cuadros 1 y 2 se muestran las concentraciones de nutrimentos, en 100 g de porcin comestible en base fresca, de la malanga y la espinaca de agua y se comparan con otras hortalizas y tubrculos.

Cuadro1.- Comparacin del contenido alimenticio del cormo (tallo subterrneo) de malanga con tubrculos convencionales. Alimento Kcal Protena Carbohidratos (g) (g) Malanga 85 2.5 19.10 Alimento Espinaca Agua Hoja Malanga Espinaca Acelga de de Protena (g) 3.9 4.4 2.9 2.9 Calcio (mg) 76 268 66 62 1.0 1.6 1.0 Vit. C. (mg) 48 142 40 6 Vit. A (U.I.) 4,800 29,385 1,067 1,335 14.00 17.50 28.20

Camote 103 Papa 76 Yuca 121 Fuente: Alvarez, A.M.C., 1997.

Cuadro 2.- Comparacin del contenido alimenticio de las hojas de malanga y espinaca de agua. Fuente: Alvarez A.M.C., 1997. En la figura 1 se muestran los cultivos de malanga y espinaca de agua, en la UTC.

Figura 1.- Produccin de malanga y de espinaca de agua en la UTC. Hidropona Orgnica. La hidropona orgnica es una tcnica de cultivo generada en el Campus Veracruz del Colegio de Postgraduados, cuyas caractersticas fundamentales son las siguientes:

a, con altas densidades de siembra, cultivos de alto valor econmico.

tros vegetales ricos en ellos y se transfieren al sistema en forma estabilizada, para ello se someten mo la digestin anaerbica y el lombricomposteo. r del producto de la digestin anaerbica o el lombriomposteo, difcilmente presentarn problemas

El abastecimiento de agua es continuo, automtico y en niveles ptimos, lo que se demuestra en la figura 1, en donde se observa que el consumo de agua sigue la tendencia de la curva de evaporacin y que ambas responden a la fuerza evaporativa de la atmsfera y en la hora de mxima demanda evapotranspirativa el cierre estomtico.
y =8.41+29.03cos(0.29x+2.37)

40

r = 0.99

Consumo de agua (mm E-2)

35 30 25 20 15 10 5 0 7:30 8:00 8:30 9:00 9:30 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30

Evaporacin Cierre estomtico

Transpiracin

13:00

13:30

14:00

14:30

15:00

15:30

16:00

16:30

17:00

17:30

18:00

18:30

19:00

Hora

Figura 2.- Evaporacin medida con un evapormetro tipo A y evapotranspiracin de un cultivo de fresa a travs del da como respuesta de la demanda evaporativa de la atmsfera. Olgun y Alvarez, 1992 Favorece el crecimiento rpido de los cultivos, en bejucos de vainilla hemos medido crecimientos de hasta 65 cm por mes (Alvarez, et al 2000) El sistema no utiliza bombas, electricidad, substancias qumicas, instalaciones complejas, etc., por lo que puede ser manejado por personal de campo con preparacin elemental. En el cuadro 1 se compara en trminos de ventajas y desventajas al sistema hidroponia orgnica con la hidroponia convencional (sales inorgnicas) y con el cultivo en campo.

19:30

Cuadro 3.- Datos comparativos entre diferentes sistemas de produccin agrcola. Parmetro Campo Hidroponia (soluciones nutritivas) -- Hidroponia orgnica -- --

Costo de la tierra. Costo del substrato --Costo de instalacin del sistema Operacin manual Operacin automtica. --Mano de obra --especializada Maquinaria agrcola Costo sistema de riego Consumo de agua Labores culturales Consumo de fertilizantes Uso de reactivos como --fertilizantes Densidad de poblacin. Nmero de cosecha por ao. ***Mximo, **Medio, *Mnimo, -Nulo

Fuente: Olgun y Alvarez, 1992

En colaboracin con el departamento de PROTROPICO (Manejo y Conservacin de Recursos Naturales Tropicales), de la Universidad Autnoma de Yucatn, se propuso modernizar y rescatar una tcnica hortcola intensiva de la agricultura tradicional maya el kanche, utilizando hidropona orgnica . RESULTADOS. Los intercambios de experiencias entre grupos de mujeres, en la Unidad de Transferencia Continua (UTC), inician con una dinmica participativa en donde ellas dibujan: lo que tengo en mi solar. Al trmino de esta actividad intercambian experiencias en la UTC, en donde identifican, reconocen y conocen especies y los

mtodos de cultivo ya mencionados, y se concientizan de la importancia de la horticultura orgnica. En cada unidad de produccin analizan como adaptar en sus solares lo que van aprendiendo. El almuerzo se realiza con platillos confeccionados con los productos del solar, resaltando su contenido nutricio. Antes de concluir dibujan: lo que quiero en mi solar, iniciando as, el rescate e introduccin de cultivos hortcolas que mejoren la dieta de la familia e incrementen sus ingresos. Como ya se mencion, el trabajo comunitario se inicia con diagnsticos participativos, complementados con talleres de nutricin y elaboracin de guisos, de acuerdo a lo que tienen sus solares. En los diagnsticos se determinan: presencia de especies en los solares (%), nombre cientfico, nombre comn, partes de la planta que se utilizan, el uso de cada una de ellas, estacionalidad (en que poca se siembra, que mtodo se utiliza y cuando se cosecha y observaciones. Algunas de las especies ms frecuentes encontradas en los solares se muestran en el cuadro 4. Cuadro 4.- Caracterizacin de algunas hortalizas cultivadas en solares del trpico mexicano Nombre Nombre Parte de Uso Consumo Observaciones comn cientfico la planta Chaya comestible Siempre se Se siembra por Cnidoscolus hojas cuecen, se estaca y en chayamansa preparan guisos y cualquier poca refrescos. del ao, se cosecha toso el medicinal En infusin se usa tiempo. Tiene alto para tratamiento contenido de de diabetes y de protena, vitamina inflamaciones A, calcio y hierro Chayote Sechium fruto comestible En sopas, guisos, Tambin se ensaladas y pueden comer las edule dulces. guas y la raz (es rica en almidn) Chile fruto comestible Se utiliza en la Se siembra por Capsicum chilpaya anuum var. preparacin de semilla y se puede salsas producir todo el ao Nopal comestible Se prepara en Se siembra por Opuntia spp. penca guisos, refrescos y penca y se puede penca medicinal dulces. Se producir todo el consume en ao. Es buena licuado para fuente de vitamina controlar diabetes A

y obesidad. Los rendimientos a nivel traspatio, estn en una dimensin diferente a los que se obtienen en campo. Por ejemplo, en malanga el rendimiento de 9.2 Kg m-2 , equivale a 92 ton ha-1, que significa un rendimiento muy alto que slo se puede obtener con tcnicas de cultivo apropiadas y muy buenos suelos; en espinaca de agua los 12.8 Kg m-2 , equivalen a 128 ton ha-1, sin embargo en una estructura de drenaje agrcola en el Campus Veracruz , se ha logrado obtener un rendimiento equivalente de 980 ton ha-1 por da. La evaluacin de la productividad de algunos cultivos en los diferentes mtodos operados en la Unidad de Transferencia Continua se citan en el cuadro 5.

Cuadro 5.- Evaluacin de la productividad de algunos cultivos en los diferentes mtodos de cultivo operados en la Unidad de Transferencia Continua. Mtodo de Cultivo Cultivo Ciclo de Productividad produccin Promedio. (Kg m-2 ) 2 meses 9.2 3 meses 6.5 4 meses 1mes 1 mes 7 meses 3 meses 2 meses 3 meses 21.25 6.8 12.8 9.2 20.4 34.8 5.8

Cercas vivas Hortalizas a cielo abierto

Nopales Calabacita pipian Canteros Berenjena Canteros Lechuga escarola Hortalizas hidrfilas Espinaca de agua Hortalizas hidrfilas Malanga Hidropona Orgnica Tomate Hidropona Orgnica Ejotes Hidropona Orgnica (kanche) Chile habanero

De acuerdo a los datos de productividad mostrados el aporte energtico a la dieta alimentaria se muestra en el cuadro 6. Cuadro 6.- Relacin del aporte calrico Kcal. m-2 por porcin comestible de diferentes productos de la UTC. Alimento Kcal. Porcin Productividad Aporte (100g de comestible Promedio, en Calrico porcin (PC) la UTC. (Kcal. m--2 comestible) (%) (Kg. m-2 ) por PC) Nopal Calabacita Berenjena 27.00 17.00 26.00 78 71 75 9.2 6.5 21.25 1,937.52 784.55 4,143.75

Lechuga Espinaca de agua. Malanga Tomate Ejote Chile habanero

19.00 38.6

69 90

6.8 5.8

891.48 2,014.92

121.00 24.00 21.00 31.00

81 86 90 84

7.6 20.4 34.8 5.8

7,448.76 4,210.56 657.72 1,510.32

La transferencia de las tcnicas operadas en la UTC, se ha logrado a travs del trabajo interinstitucional, lo que ha potenciado los resultados obtenidos en beneficio no slo de las instituciones, sino lo mas importante, de los grupos de productore(a)s. En los mdulos de atencin del DIF del Municipio de Veracruz (Las Bajadas, Santa Fe y La Laguna) se ha colaborado en el rescate e introduccin de productos de alto valor nutricional. Adems se han iniciado dos solares comunales (Bajadas y Santa Fe), en ellos las mujeres estn cultivando especies que ellas han aportado de sus solares y otras que el Campus ha donado. En La Laguna, colonia de asentamientos irregulares y de muy bajos ingresos, todava no se opera en instalaciones del DIF, los talleres se imparten en las cocinas de las mujeres. Sin embargo, es un grupo con iniciativa y muchos deseos de trabajar. Con grupos organizados por SIDERT (Servicios Integrales para el Desarrollo Rural del Trpico), organismo intermediario que opera Fondos de Microfinanciamientos para Mujeres Rurales (FOMMUR) de la Secretara de Economa, se han realizado talleres sobre: Manejo Integral de los Recursos Naturales del Solar; Produccin de abonos y hortalizas orgnicos; Rescate e introduccin de cultivos con alto valor nutricional. Estos talleres se han impartido en comunidades de los municipios de Jamapa, Cotaxtla, Alvarado, y Soledad de Doblado. Se ha trabajado en coordinacin con Prestadoras de Servicios Profesionales (PSP) del Programa PRODESCA de SAGARPA, con grupos de mujeres atendidos por ellas en los municipios de Paso de Ovejas, Manlio F. Altamirano y Puente Nacional. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Los avances logrados en el cumplimiento de los objetivos planteados, han sido esencialmente la concientizacin de las mujeres sobre la importancia de las hortalizas en la nutricin de sus familias.

Es importante fomentar la produccin de hortalizas tropicales adaptadas a las condiciones agroecolgicas de la regin, como la malanga y la espinaca de agua y el rescate y promocin de especies tradicionales con alto valor nutricional, especialmente la chaya y las cactaceas. El haber catalizado la participacin activa de instituciones gubernamentales municipales, estatales y federales, de diversa naturaleza y nivel, as como instituciones acadmicas nacionales y extranjeras y otras organizaciones debe de verse como un resultado importante obtenido. LITERATURA CONSULTADA. Alvarez A.M.C. 1997. Malanga y espinaca de agua. Recetario de Cocina. Campus Veracruz. Instituto de Fitosanidad. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de Mxico. pp 60. Alvarez A.M.C. 2005. Desarrollo comunitario sostenible a partir de los recursos naturales de los solares tropicales. IX Congreso Internacional de Ingeniera de Proyectos. Mlaga, Espaa. (CD, 10 pag.) Alvarez A.M.C., I. Horne. 1997. El manejo integral de los huertos familiares: una estrategia para el mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores del trpico. Gestin de Recursos Naturales. Red. Fundacin Rockefeller. Mxico, D.F.Segunda poca.Num.6.Pag.13-18. Alvarez A.M.C., C. Olgun, A. Asiain, G. Alcntar. A. Castillo. 2001. Perspectivas de Biotecnificacin de Solares Familiares de las Zonas Bajas Tropicales. Revista TERRA. Vol 19- 37-45. Chapingo, Texcoco, Estado de Mxico. Alvarez A.M.C.y C. Olgun . 2001. Mujeres y huertos. Memorias del I Congreso Nacional y VI Simposio Internacional sobre Agricultura Sostenible. Campus Veracruz-Colegio de Postgraduados. M.F. Altamirano, Veracruz. C.D. Anonym. 1968. The Philippines Recommends for Gabi The Philippines Council for Agriculture and Resource Research, Editor. Delfn P.A., A.R, Domnguez. 2001. Mdulo de Inspiracin: Vivienda suburbana adecuada al clima clido-hmedo. Informe sobre Servicio Social, para obtener el ttulo de Licenciado en Arquitectura. Universidad Cristbal Coln, Veracrua, Veracruz. Mxico. Godnez G.M.L., E. Velzquez y H. Mateo. 1997. Participacin de las mujeres en la produccin hortcola. En: Gestin de Recursos Naturales y opciones agroecolgicas para la Sierra de Santa Marta. Veracruz .UNAM. Mxico, D.F. pag 143-163. Hernndez Mercedes, Chvez Adolfo, Bourges Hctor (1974). Valor Nutritivo de los Alimentos Mexicanos. Instituto Nacional de la Nutricin.

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