Chef Paolo Raschi

presenta I piatti di Guido

Le stoviglie nascono per contenere, per ospitare, degne cornici del gusto. Un piatto vuoto pu essere apprezzato per
le sue qualit tecniche ma solo nel suo accogliere le vivande esprime le sue possibilit estetiche e funzionali. Per questo
abbiamo scelto di offrirvi immagini di piatti al lavoro, chiedendo aiuto ad uno chef che ha fatto della sua ricerca personale in cucina uno stile di vita. Paolo Raschi, stella Michelin per il suo lavoro quotidiano al ristorante Guido di Miramare
di Rimini, interpreta i nostri prodotti con la cura e lamore che mette nei suoi piatti. Lequivoco linguistico ci piace e
ci lusinga: quando parliamo di grandi cuochi non facciamo differenza fra contenuto e contenitore e parliamo sempre di
grandi piatti.
Paolo Raschi, insieme al fratello Luca, lanima di un ristorante di pesce sulle rive del mare; in senso letterale, cio su
una spiaggia di sabbia fine, nello stesso luogo che nel dopoguerra ospitava una piccola costruzione in legno del nonno;
prima semplice ristoro, poi luogo di degustazioni genuine ma improvvisate di pesce, oggi tempio della cultura del pescato
dellAdriatico. Passione, lavoro, sperimentazione, ricerca, attenzione, cultura locale e sguardo aperto al mondo: questa
la scuola di Paolo Raschi, le sue materie di formazione, i suoi principi ispiratori e le virt che lo hanno portato a diventare
uno dei pi affermati chef italiani in ascesa. In questi valori ci riconosciamo pienamente.

Anja

48407 Piatto pane cm 16

47185 Piatto frutta cm 21

4,06
6,10

47190 Tazza caff c/p ml. 100

8,46

47183 Piatto piano cm 28

7,82

47191 Tazza the c/p ml. 150

9,72

47187 Piatto rotondo cm 32

22,20

47194 Lattiera ml. 300

13,34

48411 Pasta Bowl cm 27

12,76

47195 Theiera lt. 1,2

35,40

47184 Piatto fondo cm 21

6,80

47189 Coppetta cm 13,5

6,40

48409 Bowl cm 18
48410 Bowl cm 23

Anja

10,76
13,46

Kiko

48415 Piatto pane cm 16

48414 Piatto frutta cm 21

48412 Piatto piano cm 28

48421 Rotondo cm 32

4,06
6,10

7,82

22,20

48413 Piatto fondo cm 21

10

6,80

48418 Ovale cm 23

15,76

48419 Ovale cm 33

31,52

48420 Ovale cm 36

37,86

Giardino di crostacei

11

Aspendos

48432 Piatto frutta cm 21x21

48430 Piatto piano cm 27x27

Aspendos

10,32
14,80

48436 Piatto portata cm 32x32 41,24

12

48431 Piatto fondo cm 21

6,52

48435 Piatto rett. cm 33,5x23 38,20

La pizza ai frutti di mare

13

Carlotta Flat

47838 Piatto frutta cm 22x22

5,80

47856 Piatto portata cm 32x32 13,70

47857 Piatto portata cm 36x36 25,30

47836 Piatto piano cm 26,5x26,5 6,64

47854 Rettangolare cm 32x20 11,30

47855 Rettangolare cm 40x23 16,50

47837 Piatto fondo cm 21x21

6,44

47852 Insalatiera cm 19x19

47853 Insalatiera cm 23x23

47839 Tazza caff c/p ml. 80

4,96

47859 Antipast. 5 pz. cm 22x22 14,44

47858 Antipast. 5 pz. cm 26x26 17,24

47840 Tazza the c/p ml. 200

6,58

47860 Antipast. 4 pz. cm 40x13

47842 Lattiera ml. 200

6,84

47862 Piatto 2 settori cm 18x10 3,88

47861 Piatto 2 settori cm 24x14 7,30

47843 Theiera lt. 1

16

Carlotta

24,94

47863 Coppetta cm 12x12

8,30
16,40

9,64

1,84

17

Carlotta Coup

47846 Piatto frutta cm 22x22

47844 Piatto piano cm 26x26

Carlotta Coup

6,56

6,92

47845 Piatto fondo cm 21,5x21,5 6,80

18

47847 Tazza caffe c/p ml. 80

47848 Tazza the c/p ml. 200

4,96
6,80

47850 Lattiera ml. 200

7,02

47851 Theiera lt. 1

24,22

19

20

Ramada

Ramada

48368 Piatto quadro cm 17x17 3,78

48369 Piatto quadro cm 20x20 5,72
48370 Piatto quadro cm 26x26 7,94
48371 Piatto quadro cm 30x30 14,54

48372 Insalat. quadro cm 11x11 2,46

48373 Insalat. quadro cm 15x11 4,66
48374 Insalat. quadro cm 20x20 9,76
48375 Insalat. quadro cm 23x23 15,66

48361 Vassoio rett. cm 23,5x15 5,68

48362 Vassoio rett. cm 28,5x17,5 7,68
48363 Vassoio rett. cm 33x20 11,30
48364 Vassoio rett. cm 41,5x23,5 18,52

48365 Insalat. rett. cm 18,5x12 4,66

48366 Insalat. rett. cm 22,5x16 8,32
48367 Insalat. rett. cm 28x19,5 16,72

Capuccino alla nocciola con schiuma di mascarpone

21

Bolero

Bolero

27552 Piatto pane cm 16,5

27551 Piatto frutta cm 19

3,28
4,28

27549 Piatto piano cm 24,5

27548 Piatto piano cm 26
27558 Piatto rotondo cm 28
27559 Piatto rotondo cm 31

4,46
4,74
6,42
12,68

27550 Piatto fondo cm 23

34986 Insalatiera cm 24 sv.

27553 Insalatiera cm 19
27554 Insalatiera cm 24

27555 Piatto ovale cm 24

27556 Piatto ovale cm 31
27557 Piatto ovale cm 37

27569 Coppetta cm 10
27570 Coppetta cm 13

24

27561 Tazza caff c/p impil. ml. 90 4,42

27566 Tazza the c/p impil. ml. 160 5,88

27562 Tazza caff c/p ml. 90

27567 Tazza the c/p ml. 160

4,42
5,88

4,46

27568 Theiera ml. 400

10,12

27564 Lattiera ml. 100

5,54

27565 Lattiera ml. 215

6,68

27572 Vaso cm 10

3,52

5,42
10,12

6,30
12,72
15,42

3,78
4,16

27571 Posacenere cm 10

11,68

4,74

25

Simona Hotel

41442 Piatto pane cm 17

41441 Piatto frutta cm 21

41439 Piatto piano cm 26

41443 Piatto rotondo cm 31

28

Simona Hotel

3,16
3,62

41453 Tazza caff c/p ml. 90

4,54

5,16
14,16

41454 Tazza the c/p ml. 170

5,20

41440 Piatto fondo cm 22

3,74

41449 Piatto ovale cm 28

41450 Piatto ovale cm 32
41451 Piatto ovale cm 36
41452 Piatto ovale cm 40

41456 Theiera lt. 1,20

22,34

7,48
10,76
11,50
13,52

41455 Theiera ml. 500

17,68

41445 Insalatiera cm 17
41447 Insalatiera cm 24
41448 Insalatiera cm 26

4,62
8,74
11,64

41457 Caffettiera ml. 700

14,36

41444 Coppetta cm 13

3,40

41458 Caffettiera lt. 1

16,34

41446 Ciotola cm 19

6,60

41461 Lattiera lt. 1,15

41459 Lattiera ml. 250
41460 Lattiera ml. 350

12,68
7,56
9,28

29

Rim Hotel

Rim Hotel

47034 Piatto pane cm 16

47033 Piatto frutta cm 21

3,28
4,32

6,76

47031 Piatto piano cm 27

4,96
47039 Piatto rotondo cm 30,5 12,14

47040 Tazza caff c/p imp. ml. 90 4,00

47032 Piatto fondo cm 23,5

47044 Tazza the c/p imp. ml. 185 5,30

47037 Piatto ovale cm 31

47038 Piatto ovale cm 35,5

47035 Insalatiera cm 18

47036 Insalatiera cm 24

32

47047 Coppetta cm 13

4,36

14,70

47042 Lattiera ml. 155

10,12

18,36

47043 Lattiera ml. 340

11,92

8,20

47045 Theiera ml. 400

14,02

10,12

47046 Theiera ml. 750

19,82

Crudo con spigola

33

Hotel Quadro

38830 Piatto pane cm 13x13

6,30
38831 Piatto frutta cm 19x19
7,30
38828 Piatto piano cm 25x25
9,46
38827 Piatto quadr. cm 27x27 12,56
38832 Piatto quadr. cm 30x30 18,86

38829 Piatto fondo cm 20x20

7,72

38836 Vassoio rett. cm 23x11,5 7,72

38837 Vassoio rett. cm 28x15 8,70

38838 Vassoio rett. cm 36,5x15,5 20,32

36

38833 Insalatiera cm 16x16

38840 Coppetta cm 8x8

6,42
5,54

38834 Tazza caff c/p ml. 110

7,68

38835 Tazza the c/p ml. 160

8,98

Carpaccio di cefalo

37

Asha

48138 Piatto frutta cm 18,5x18,5 1,50

48136 Piatto piano cm 25x25

2,44

48137 Piatto fondo cm 21,5x21,5 1,84

48139 Insalatiera cm 22,5x22,5

2,68

48394 Coppetta cm 14x14

1,56

48141 Tazza caff c/p ml. 80

40

2,22

41

Astra

43964 Piatto frutta cm 19

1,98

43962 Piatto piano cm 27

48383 Piatto piano cm 30,5

2,30
7,36

43963 Piatto fondo cm 22

2,10

43965 Insalatiera cm 23

44

3,68

43966 Tazza caff c/p ml. 90

2,18

48384 Tazza the c/p ml. 220

2,52

Zuppa di fagioli e alici crude

45

Rita

Rita

47924 Piatto frutta cm 20,5

47922 Piatto piano cm 25
48385 Piatto rotondo cm 30

47923 Piatto fondo cm 20,5

48390 Coppetta cm 13
48388 Coppa cm 16
48387 Coppa cm 19
48386 Insalatiera cm 24

48

1,48
2,24
4,68

48391 Tazza caff c/p ml. 90

1,52

48392 Tazza the c/p ml. 200

1,76
2,24
2,72
6,32

48393 Tazza cappucc. c/p ml. 350 2,76

2,12

2,32

49

Mythos

48122 Set fonduta

Mythos

45,22

48123 Set formaggio cm 39x29 34,40

48124 Sale & pepe

48125 Set crudit cm 31x27

4,06

38,26

48131 Degustaz. 3 pz. cm 33x13 10,34

48132 Set insalata cm 27x22 h. 14 24,90

48377 Set insal. c/menage cm 28x26

38,64

48378 Set crudit cm 29,5x17

24,50

48126 Antipast. rett. cm 30,5x9,5 12,52

48379 Antipastiera rett. cm 31x18 17,42

48128 Antipastiera rot. cm 30,5 25,32

48380 Antipastiera fiore cm 27 24,10

48130 Degustaz. 6 pz. cm 33x12,5 13,68

52

53

56

Party

Party

Party

48488 Vassoio quadr. cm 32x32

c/supp
34,72

45336 Antipast. 3 pz. cm 30,5x11 17,38

47399 Antipastiera 6 pz. cm 22

21,76

45328 Antipastiera 4 pz. cm 25,5

con forchette
27,38
48357 Set 6 forchette
7,16

48485 Vassoio rett. fo. cm 36x19

c/supp
28,20
48486 Vassoio rett. fo. cm 41x22
c/supp
36,88

45334 Antipast. 4 pz. cm 36x11,5 1 9,96

45332 Antipast. 5 pz. cm 38,5x27 31,28

45331 Antipast. 9 pz. cm 27x27 37,44

48487 Vassoio rett. cm 44x23

c/supp

45333 Antipastiera 4 pz.

cm 36x23

45329 Antipastiera 7 pz. cm 32 28,86

47398 Antipast. 5 pz. cm 20,5x10 1 1,22

45335 Antipastiera 6 pz. cm 26

45330 Antipast. 9 pz. cm 20x20 18,86

32,56

Party

37,48

48489 Vassoio ovale cm 33x24

c/supp
26,92
48490 Vassoio ovale cm 38x28
c/supp
36,88

48498 Set 6 coppette cm 11x10 19,10

48484 Vassoio barchetta cm 34x15

c/supp
25,16

48496 Set 2 vassoi rett. cm 30x11 19,10

48494 Vassoio rett. cm 39x21 21,48

48495 Set 4 vassoi rett. cm 28x15

39,16

48497 Set 2 vassoi rett. cm 36x11,5

22,92

48491 Vassoio barchetta cm 34x15

21,48
48492 Set 2 vassoi barchetta
cm 30x13
32,48
48493 Set 4 vassoi barchetta
cm 24x11
34,90

47397 Antipast. 4 pz. cm 23x11

2 5,02

1 4,72

Erbe di campo, ceci e pomodori

57

58

59

Agua

62

Liscio

45816 Brocca lt. 1,30

31,46

45817 Brocca lt. 0,90

28,86

47286 Brocca lt. 1,60

13,70

47287 Brocca lt. 1,70

17,48

47288 Brocca lt. 1,80

15,32

47289 Brocca lt. 1,50

13,76

47974 Brocca lt. 0,75

47973 Brocca lt. 1,00
47972 Brocca lt. 1,50

8,14
10,50
14,08

32866 Decanter lt. 1,25

24,40

32867 Decanter lt. 1,25

27,00

38826 Decanter lt. 1,5

10,56

63

Marwin

47732 Bicchiere Acqua gr. 390

47733 Bicchiere Vino gr. 350

Esprit

2,20
2,16

Esprit

Celebration

25169 Calice Vino gr. 190

4,06

37908 Confez. 2 Calici gr. 660

13,98

45399 Calice Vino gr. 360

5,36

25168 Calice Acqua gr. 260

4,22

33145 Confez. 2 Calici gr. 940

15,04

45398 Calice Acqua gr. 470

5,46

25170 Flute gr. 180

4,52

33147 Confez. 2 Calici gr. 900

15,04

45402 Calice Burgundy gr. 760

6,86

25173 Cocktail gr. 170

5,16

45401 Calice Bordeaux gr. 660

6,16

45400 Flute gr. 210

5,36

45403 Liquore gr. 90

4,62

Aspen
45746 Bicchiere Acqua gr. 340
45747 Bicchiere Vino gr. 310

2,14
2,02

Bistr

64

39960 Bicchiere gr. 400

2,10

33146 Confez. 2 Calici gr. 850

14,76

45152 Calice gr. 570

5,68

37907 Confez. 2 Calici gr. 650

13,98

45283 Calice gr. 450

4,70

33144 Confez. 2 Calici gr. 610

12,42

65

Cubic

Basic

Azzurro
47925 Bicchiere Acqua gr. 350
47926 Bicchiere Vino gr. 280

3,88
3,88

Verde
47927 Bicchiere Acqua gr. 350
47928 Bicchiere Vino gr. 280

3,70
3,40

Porpora
47929 Bicchiere Acqua gr. 350
47930 Bicchiere Vino gr. 280

3,88
3,58

Ambra
47931 Bicchiere Acqua gr. 350
47932 Bicchiere Vino gr. 280

3,88
3,58

Grigio
47933 Bicchiere Acqua gr. 350
47934 Bicchiere Vino gr. 280

3,88
3,58

Arancio
47935 Bicchiere Acqua gr. 350
47936 Bicchiere Vino gr. 280

4,80
4,54

Conic

Red
48014 Bicchiere Acqua gr. 300

5,20

Azzurro
48395 Bicchiere Acqua gr. 300
48396 Bicchiere Vino gr. 270

3,68
3,64

Green
48015 Bicchiere Acqua gr. 300

4,56

Verde
48399 Bicchiere Acqua gr. 300
48400 Bicchiere Vino gr. 270

3,68
3,64

Amethyst
48016 Bicchiere Acqua gr. 300

4,56

Porpora
48401 Bicchiere Acqua gr. 300
48402 Bicchiere Vino gr. 270

3,68
3,64

Blue
48017 Bicchiere Acqua gr. 300

4,56

Arancio
48403 Bicchiere Acqua gr. 300
48404 Bicchiere Vino gr. 270

4,52
4,36

Grey
48018 Bicchiere Acqua gr. 300

4,56

Grigio
48397 Bicchiere Acqua gr. 300
48398 Bicchiere Vino gr. 270

3,68
3,64

Yellow
48019 Bicchiere Acqua gr. 300

5,20

Ambra
48405 Bicchiere Acqua gr. 300
48406 Bicchiere Vino gr. 270

3,68
3,64

48020 Set 6 bicchieri Acqua gr. 300

colori assortiti
28,64

68

69