LA TERMINOLOGA ENOLGICA DEL ESPAOL EN EL S.

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Francisca Bajo Santiago

Universidad Rovira i Virgili

RESUMEN La incorporacin de la ciencia a la elaboracin de vinos influye en el corpus lxico de la lengua espaola. Se crea una serie de trminos que dan respuesta a las necesidades expresivas de la nueva ciencia vincola. Este estudio analiza la terminologa de la enologa en el siglo XIX. PALABRAS CLAVE: enologa, terminologa, siglo XIX.

SUMMARY When science became a part of the process of wine production, the Spanish lexical corpus was correspondingly affected. Many terms were created which responded to the expressive needs of the new science of wine production. This study analyses the terminology of enology in the 19th century. KEY WORDS: enology, terminology, 19th century.

PRESENTACIN El presente estudio pone su atencin en la revolucin lxica que experimenta la terminologa de la elaboracin de vinos en el siglo XIX. La incorporacin de la ciencia, especialmente de la qumica, a la vinificacin lleva consigo la aparicin de nuevos trminos, lo que motiva una importante reestructuracin del sistema terminolgico de la enologa.

Este trabajo forma parte del proyecto Catlogo de neologismos del lxico cientfico y tcnico del s. XIX (MCYT, BFF 2001-2478). Agradezco la ayuda que el profesor C. Garriga me ha prestado en todo momento.
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1. LA ENOLOGA ESPAOLA EN EL SIGLO XIX Segn nos informa Muoz Puelles2, all por el ao 4000 a.C. los agricultores del prximo Oriente descubrieron que el zumo de la uva fermentado daba lugar a un lquido de interesante sabor y cualidades. Desde entonces hasta la actualidad los mtodos de elaboracin de vinos han experimentado notables cambios. El ms significativo tuvo lugar a finales del siglo XVIII, cuando se incorporaron a la vinificacin los nuevos conocimientos cientficos, especialmente los de la qumica3. Por eso algunos investigadores sostienen que la enologa es una rama de la ciencia qumica4. A finales del siglo XVIII se produce en Europa la Revolucin qumica. En ese momento reinaba en Espaa un ambiente propicio a la acogida favorable y frtil de las nuevas doctrinas5, lo que favoreci la rpida traduccin de los trabajos de Lavoisier, Morveau, Fourcroy, Berthollet6 De la mano de la qumica moderna, la enologa europea llega tambin en un momento muy propicio. Como anota Pan-Montojo, la lectura de la literatura extranjera produjo un cambio substancial en el talante, preocupaciones y estilo de los tratadistas espaoles7. En este periodo destaca la figura de Carbonell y Bravo8, que mostr especial inters en aunar la industria con la ciencia.

2 MUOZ PUELLES, V. (1998), El vino. Aroma, sabor, celebracin, Valencia, Ediciones La Mscara, p. 11. 3 PEYNAUD, E. (1988), Le vin et les jours, Pars, Bordas, p. 88; RIERA, S. (1993), Lentrada de la cincia moderna a lenologia en GIRALT, E. (coord), Vinyes i vins. Mil anys dhistria, I, Barcelona, UB, 83-112, p. 83; PAN-MONTOJO, J. L. (1989), La vitivinicultura en Espaa (1750-1988), Madrid, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, p. 12. 4 PEYNAUD (1988), p. 117; LOUBERE, L. A. (1978), The red and white. A history of wine in France and Italy in the nineteenth century, Albany, State University of New York Press, p. 191. 5 PORTELA, E. (1998), La qumica en el siglo XIX, Madrid, Akal, p. 48-49. 6 GARRIGA, C. (1996), Apuntes sobre la incorporacin del lxico de la qumica al espaol: la influencia de Lavoisier, Documents pour lhistoire du franaise langue trangere ou seconde, 18, 419-435; GARRIGA, C. (1997), La recepcin de la nueva nomenclatura qumica en espaol, Grenzgnge, 4, 8, 33-48. 7 PAN-MONTOJO (1989), p. 12. 8 ROF, M. C. (1971), Biografa y labor docente de Francisco Carbonell y Bravo, Barcelona, UB; NIETO, A. (1994), Cincia a Catalunya a linici del segle XIX: teoria i aplicacions tcniques a lEscola de Qumica de Barcelona sota la direcci de Francesc Carbonell i Bravo (1805-1822), Barcelona, UB; NIETO, A. (1996), Mart i Franqus, Carbonell i Bravo, i els usos de la nova qumica a la Catalunya illustrada en VV. AA., Lavoisier i els orgens de la qumica moderna, 200 anys desprs (1794-1994), Barcelona, SCHCT, 159-184; GUTIRREZ CUADRADO, J. (1998), F. Carbonell y Bravo y su texto Curso analtico de qumica escrito en

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Aunque se haba creado un clima favorable para el despegue de la ciencia enolgica en Espaa, se vio violentamente frenado por las circunstacias polticas del pas. A mediados de siglo se observa un tmido despertar de la ciencia enolgica espaola9, gracias a las aportaciones de estudiosos como Arag, Bonet y Bonfill, Castellet o Hidalgo Tablada, que forman parte de esas generaciones intermedias que sentaron las bases de la recuperacin cientfica en Espaa10. El eslabn que uni estas dos etapas fue un discpulo de Carbonell, Jos Roura y Estrada11. Un lugar comn en todas estas obras es la preocupacin por el atraso en el que se encontraba la enologa espaola y el deseo de mejorar los vinos, como revela De La Vega paradigmticamente:
Indicdose est con lo dicho, que no algo sino mucho, muchsimo falta que hacer y mucho que innovar, superior indudablemente las facultades de la mxima parte de los cosecheros actuales, que por harto tiempo desgraciadamente, tendrn que contentarse con hacer lo que hacen, sin dejar por eso de ganar mucho con las instrucciones que encuentran12.

Este esfuerzo intelectual culmina, a finales del siglo XIX, en la gran etapa de esplendor de la enologa espaola13, cuando alcanz especial resonancia la idea de que Espaa estaba llamada a convertirse en la bodega del mundo14, cuando se levantaron en la Rioja grandes bodegas al servicio de una

italiano por F. Mojon (1818) en GARCA TURZA, C. et al. (eds.), Actas del IV Congreso Internacional de Historia de la Lengua Espaola, II, Castilla y Len, Junta de Castilla y Len, 701-711. 9 PAN-MONTOJO (1989), p. 16-17. 10 LPEZ PIERO, J. M. (1967), La literatura cientfica en la Espaa contempornea en DAZ PLAJA, G. (dir), Historia General de las Literaturas Hispnicas, VI, Barcelona, Vergara, 677-693, p. 680. 11 MARTNEZ N, M. D. (1993), El qumic Josep Roura i Estrada (1791-1860) i la seva aportaci a lenologia, en GIRALT, E. (coord.), Vinyes i vins. Mil anys dhistria, I, Barcelona, UB, 193-206; PAN-MONTOJO (1989), p. 17; LUSA, G. y ROCA, A. (1997), Cincia aplicada i industrialitzaci a Catalunya. Les aportaciones de Josep Roura (1797-1860), en ROURA, J. (1839), Memoria sobre los vinos y su destilacion y sobre los aceites, (ed. facsmil, Barcelona, ETSEIB, VII-XXXV). 12 DE LA VEGA, D. (1861), Enologa arte de hacer los vinos, Madrid, Imprenta de las Novedades, p. 5. 13 PAN-MONTOJO (1989), p. 19. 14 PAN-MONTOJO, J. L. (1994), La bodega del mundo. La vid y el vino en Espaa (18001936), Madrid, Alianza, p. 11.
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rigurosa tcnica de elaboracin15 y cuando naci en Catalua el primer cava espaol (1872) por iniciativa de Josep Ravents i Fatj. Se multiplic la publicacin de textos enolgicos16 y se tradujeron con rapidez obras extranjeras, como el Tratado General de la vid y de los vinos (1892) de Viard:
Al publicar esta edicin espaola creemos, pues, haber realizado un trabajo, aunque modesto, de positiva utilidad y, por recompensa, aspiramos solo que se reconozca nuestro buen deseo y se nos dispensen las faltas que hayan podido deslizarse, teniendo en cuenta que todo el trabajo de traduccin y tirada le hemos llevado trmino en tres meses muy escasos17.

Finalmente, los premios recibidos por los vinos espaoles en las Exposiciones Universales son un fiel testimonio de la llamada Edad de oro de la vitivinicultura hispnica18. 2. FUENTES ENOLGICAS SELECCIONADAS Se afirma19 reiteradamente que la bsqueda de las fuentes y su seleccin es uno de los aspectos ms importantes del trabajo terminolgico, ya que condiciona el resultado de ste. Ahora bien Cuntas obras deben seleccionarse y cules de ellas? Segn Rondeau20:
Il nexiste aucun ensemble structur de critres permettant devaluer la qualit linguistique de la documentation scientifique et technique, de sorte que traducteurs, terminologues, rdacteurs techniques et professeurs de LSP doivent tablir individuellement et de faon empirique les lments sur lesquels ils fondent leurs jugements.

15 PALACIOS, J. M. (1991), Historia del vino de Rioja, La Rioja, La prensa del Rioja, pp. 79-83. 16 PAN-MONTOJO (1989), p. 20. 17 VIARD, E. (1892), Tratado general de la vid y de los vinos, Madrid, Direccion y Administracion. 18 GIRALT, O. (1993), Els vins dels pasos catalans a les exposicions universals (Londres 1851-Pars 1900) en GIRALT, E. (coord), Vinyes i vins. Mil anys dhistria, I, Barcelona, UB, 393-406. 19 DUBUC, P. (1992), Manuel pratique de terminologie, Qubec, Linguatech, p. 38; CABR, M. T. (1993), La terminologa. Teora, metodologa, aplicaciones, Barcelona, Antrtida/Empries, p. 226; FEDOR DE DIEGO, A. (1995), Terminologa.Teora y prctica, Venezuela, Equinoccio, p. 102; RONDEAU, G. (1984), Introduction la terminologie, Qubec, Gatan Morin, p. 52. 20 RONDEAU (1984), p. 52.

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Para este estudio, teniendo en cuenta su importancia, su difusin y lo relevante de la fecha en cada caso, se han seleccionado los siguientes ocho manuales de enologa, publicados entre 1803 y 1895: CADET-DE-VAUX (1803), Arte de hacer el vino, (ed. facsmil, San Sebastin, Editorial Txertoa, 1983). BOUTELOU, E. (1806), Idea de la prctica eonolgica de Sanlucar de Barrameda, (ed. facsmil, Sanlcar de Barrameda, Bodegas A. Babardillo, 1994). CARBONELL, F. (1820), Arte de hacer y conservar el vino, (ed. facsmil, Catalunya, INCAVI, 1992). BONET Y BONFILL, M. (1858), De la fermentacion alcohlica del zumo de la uva, Madrid, E. Aguado. CASTELLET, B. (1865), Enologia espaola tratado sobre los vinos de Espaa y su bonificacion, Barcelona, Imprenta de Gomez Inglada. LECANNU, R. L. (1871), Preceptos generales para la buena vinificacion, Madrid, Imprenta de la Sra. V. Hijas de D. A. Peuelas. ARAG, B. (1871), Tratado completo sobre el cultivo de la vid y elaboracion de vinos de todas clases, Madrid, Librera Central de D. Mariano Escribano. MANSO DE ZIGA, V. y DAZ Y ALONSO, M. (1895), Conferencias enolgicas, Madrid, Imprenta de los Hijos de M. G. Hernndez. 3. LA SELECCIN DE LOS TRMINOS ENOLGICOS Acotar exactamente en los textos especializados los trminos que conforman la terminologa de una disciplina puede resultar labor complicada, y ha suscitado muchas discusiones, como muestra claramente Fluck21. Qu trminos se deben seleccionar y cules no? A continuacin se expone cmo se han solucionado aqu algunos casos que se han presentado a lo largo del proceso de seleccin. 3.1. Trminos enolgicos que se emplean fuera de la comunicacin especializada. Como ejemplos uva, vino o fermentacin. Se han seleccionado ya que pertenecen al mbito de la enologa, son utilizados por los enlogos y aparecen en fuentes especializadas. En el caso de fermentacin se ha observado cmo
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FLUCK (1996), p. 47-59.

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el concepto asociado a este trmino va cambiando como consecuencia del conocimiento cada vez ms riguroso que se tiene de los diferentes elementos que participan en este proceso, especialmente a partir de los estudios de Pasteur. Vanse los siguientes ejemplos:
La fermentacion es el movimiento que se excita en el cubo en que est depositado el fruto, como tambien en las cubas en que se encierran el licor de las ubas22. Se da el nombre de fermentaciones las descomposiciones espontneas que sufren las sustancias orgnicas cuando, privadas de la vida, se hallan bajo la influencia del aire, humedad y cierta temperatura23.

3.2. Trminos enolgicos que se emplean en otros mbitos de especialidad. Se ha considerado que un trmino pertenece a un mbito si es usado en este mbito24. Esto no significa que no se tenga presente el fenmeno de la aparicin originaria de un trmino en una especialidad25. Si se restringe el estudio de la terminologa enolgica a aquellas unidades que se emplean exclusivamente en el mbito enolgico se ofrece una imagen distorsionada, ya que precisamente no se presentaran muchos de los trminos que sostienen esta nueva ciencia, como los de origen qumico. La terminologa enolgica del siglo XIX se caracteriza precisamente por la fusin de la terminologa tradicional con la terminologa moderna, ya sea originaria de la elaboracin de vinos o proceda de otras ciencias. As, en oficios, se encuentran trminos como agricultor, bodeguero, pisador, trasegador o viador, junto a otros como bacterilogo, enologista, ingeniero agrnomo o qumico. Algo similar ocurre con procesos y operaciones como asoleo, bazuqueo o destilacin junto a eterificacin, oxigenacin, rectificacin o volatilizacin.

CADET-DE-VAUX (1803), p. 10. ARAG, B. (1871), p. 150. 24 CABR, M. T. (1999), La terminologa. Representacin y comunicacin, Barcelona, IULA, UPF, p. 138. 25 CABR, M. T. (2001), Consecuencias metodolgicas de la propuesta terica (I), en CABR, M. T. y FELIU, J. (eds.), La terminologa cientfico-tcnica, Barcelona, IULA, UPF, 27-36, p. 33.
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3.3. Trminos sintagmticos. Estos trminos presentan grandes problemas a la hora de identificarlos y delimitarlos. Los estudiosos han presentado distintos criterios para ayudar a reconocer estas unidades26, como por ejemplo el establecimiento de una oposicin. Es el caso de fermentacin insensible/ fermentacin sensible. Vanse los siguientes ejemplos documentados en la obra de Francisco Carbonell:
Tap la cntara, y la puse en un lugar fresco, fin de que el vino durante la fermentacion insensible de todo el invierno se acabase de perfeccionar27. su sabor aunque bastante fuerte y picante, era mucho mas agradable que inmediatamente despues de haber sufrido la fermentacion sensible; era algo mas dulce y pastoso, sin conservar nada del sabor del azucar28.

Otro de los criterios argumentados es el empleo de determinados recursos tipogrficos, como la cursiva o la mayscula, para destacar ciertas unidades terminolgicas. En los textos enolgicos estudiados se ha hallado el uso de la letra cursiva para destacar trminos como trabajar el lagar o gobernar el vino. Vanse los contextos en los que se han documentado:
este fin se valen de unas varas estacas largas guarnecidas con puntas, cuyas estacas se van introduciendo y sacando sucesivamente de los lagares; bien hacen bajar los obreros en estos en donde estrujan y revuelven el orujo y el mosto; lo cual llaman trabajar el lagar29. En algunos paises (1) ponen en el vino encubado, mosto reciente de otras uvas frescas, lo que llaman gobernar el vino30.

Otro criterio importante es la sinonimia. En los textos especializados pueden encontrarse casos en los que se presentan como sinnimos un trmino simple y un trmino sintagmtico. As ocurre con albmina y substancia parecida la clara de huevo documentados en la obra de Manso y Daz:

AUGER, P. y ROUSSEAU, L. (1987), Metodologia de la recerca terminolgica, Barcelona, Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya, pp.26-27; CABR (1993), pp. 304305; DUBUC, J. (1992), pp. 44-45; RONDEAU, G. (1984), pp. 79-80. 27 CARBONELL, F. (1820), p. 152. 28 CARBONELL, F. (1820), p. 150. 29 CARBONELL, F. (1820), p. 156. 30 ARAG, B. (1871), p. 199.
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Albmina substancia parecida la clara de huevo.- Sirve de alimento los seres fermentos que producen la fermentacion (Manso y Daz 1895: 41).

4. LA DATACIN DE LOS TRMINOS El estudio de la datacin de los trminos en las fuentes enolgicas seleccionadas ha permitido establecer tres etapas diferentes: 1. Primera etapa (1803-1820). EL NACIMIENTO DE LA ENOLOGA ESPAOLA. Se sitan en esta etapa las obras de Cadet-de-Vaux (1803), Boutelou (1806) y Carbonell (1820). Se caracteriza por la convivencia de la terminologa tradicional de la elaboracin de vinos con la nueva terminologa enolgica. As se han datado trminos como bodega, colodra, prensa, uva, vendimiador o vino junto a otros como enologa, enologista, eonolgico/a, oenmetro u onlogo. 2. Segunda etapa (1858-1871). LA RECUPERACIN DE LA ENOLOGA ESPAOLA. Se incluyen en esta etapa las obras de Bonet (1858), Castellet (1865) y Lecannu (1871). Desde la obra de Carbonell hasta mediados del siglo XIX se produce una ruptura en el desarrollo de los conocimientos enolgicos en Espaa como consecuencia de las circunstancias socio-polticas de la poca. Esta situacin empieza a cambiar a mediados de siglo con la publicacin de nuevas obras, inicindose as la recuperacin de la ciencia enolgica espaola. Esta etapa se caracteriza por la importacin de trminos qumicos a la enologa. Por ejemplo los que designan diferentes tipos de cidos: cido butrico, cido caprlico, cido caprico, cido enntico, cido lctico, cido margrico, cido succnico, cido racmico o cido tnico. 3. Tercera etapa (1871-1895). LA EDAD DE ORO DE LA ENOLOGA ESPAOLA. Pertenecen a esta etapa las obras de Arag (1871) y Manso y Daz (1895). La terminologa de este periodo se caracteriza por el importante nmero de trminos que designan aparatos, instrumentos o mquinas como despalilladora pisadora, ebullioscopo de cuadrante de Brossard-Vidal, enobarmetro, lavadora de botellas, separadora del escobajo o vapormetro de Plucker.

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5. EL TRATAMIENTO DE LOS TRMINOS Se presentan a continuacin unos ejemplos del estudio de datacin realizado. El trmino cido actico se ha documentado en Carbonell (1820), Bonet (1858), Castellet (1865), Arag (1871) y Manso y Daz (1895). Arag emplea como sinnimo el trmino cido del vinagre:
Por ejemplo, se llama fermentacion alcohlica vinosa la que produce el alcohol el vino; fermentacion actica la que da orgen al cido actico cido del vinagre; lctica la que forma el cido lctico31.

El trmino cido actico se introduce en el Diccionario de la Lengua Castellana de la Real Academia Espaola en la edicin de 1884. Se acompaa de la marca tcnica abreviada Qum. (Qumica) y se define de la siguiente manera bajo el sustantivo cido:
Principio inmediato no nitrogenado, que abunda mucho en la economa animal, y existe tambin en los vegetales. Se forma artificialmente por combinacin del alcohol con el oxgeno. El vinagre es un cido actico impuro y dilatado en agua.

Bajo el adjetivo actico, ca se ofrece una remisin, acompaada de la marca tcnica Qum. (Qumica): V. cido actico. El trmino cido acetoso se ha documentado en Bonet (1858) y Arag (1871). Bonet presenta el trmino cido aldehdico como sinnimo de cido acetoso.
Esto por lo que toca los resultados finales, dejando un lado por lo mismo el discutir si la accion se efecta directamente, como lo indica esta ecuacion, si mas bien es debida la formacion prvia del actilo, pasando por los compuestos intermedios de xido de actilo, hidrato del mismo y cido acetoso aldehdico hasta terminar en el actico, como admite el baron de Liebig32. El oxgeno del aire ataca al alcohol del vino deshidrogenndole y convirtindose por esta causa en aldehido. Este absorve una nueva cantidad de oxgeno, y queda transformado en cido acetoso, y este ltimo, medida que absorve ms oxgeno, forma el cido actico, base del vinagre33.

El Diccionario de la Lengua Castellana de la Real Academia Espaola recoge el trmino cido acetoso en la edicin de 1884. Se acompaa de la mar
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ARAG, B. (1871), pp. 150-151. BONET, M. (1858), p. 29. ARAG, B. (1871), p. 95.

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ca tcnica abreviada Qum. (Qumica) y se define bajo el adjetivo cido: El menos oxigenado que el actico. Bajo el adjetivo acetoso, sa se presenta una remisin precedida de la marca Qum. (Qumica): V. cido acetoso. Se ha observado cmo Arag (1871) y el diccionario acadmico siguen las propuestas que Lavoisier, Fourcroy, Berthollet y Morveau presentaron en el Metodo de la nueva nomenclatura qumica (1788), ya que el trmino formado con el sufijo ico indica una saturacin de oxgeno, mientras el trmino con el sufijo oso seala una menor cantidad de oxgeno. 6. CARACTERSTICAS DE LA TERMINOLOGA ENOLGICA EN EL S. XIX34 Lo primero que llama la atencin es la convivencia de la terminologa tradicional con la terminologa moderna. As se han documentado en la obra de Manso y Daz trminos como zaranda y enomosgeno:
Tambin se emplean las zarandas, sobre todo cuando el raspn se separa, despus de efectuar la pisa35. El Dr. Carpen ha inventado un aparato llamado enosmogeno, para la separacin del cido actico. El enosmogeno est fundado en la dilisis, y dado lo poco que se ha generalizado y el no conocerle prcticamente, nos inducen limitarnos su enunciacin36.

La incorporacin de la ciencia a la elaboracin de vinos trajo consigo la adopcin de nuevos trminos que designaban nuevos conceptos. La mayora de ellos proceden de la qumica como ter enntico, pero tambin se encuentran trminos originarios de la fsica como electricidad o de la biologa como epispermo. Destaca tambin la presencia de trminos sintagmticos que se han clasificado en dos grandes grupos trminos sintagmticos nominales y trminos sintagmticos verbales. El 99% de los trminos sintagmticos recogidos son nominales y la mayora de ellos presentan la estructura de nombre + adjetivo (levadura elipsoidal) Dentro del grupo de los trminos sintagmticos verbales se encuentran las colocaciones terminolgicas (espesarse el vino) y las locuciones verbales terminolgicas (dar de baston).

34 Puede encontrarse ms informacin en BAJO, F. (2003), La terminologa enolgica del espaol en el s. XIX, Tarragona, Universidad Rovira i Virgili (Tesis Doctoral). 35 MANSO, V. y DAZ, M. (1895), p. 38. 36 MANSO, V. y DAZ, M. (1895), p. 228.

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El estudio de los textos especializados ha demostrado que las unidades terminolgicas s estn sujetas a la variacin. En el caso de la terminologa enolgica del siglo XIX se ha constatado la presencia de variantes denominativas con respecto a la forma y variantes denominativas con respecto al uso. En el primer caso se distinguen variantes ortogrficas (onlogo/enlogo), morfolgicas (encubacion/encubamiento), lxicas (escobajo/raspa) y reducciones (mquina pisadora/pisadora). En el segundo caso se encuentran trminos acompaados de indicaciones diatpicas (crianza de los vinos), diatcnicas (azcar de los frutos), diacrnicas (pastorizacin) y diafsicas (extractivo). Estas indicaciones suelen estar acompaadas de marcadores discursivos, como: llaman, llamamos, recibe el nombre y con este nombre. Vanse a continuacin, a modo de ejemplo, las indicaciones que acompaan a los trminos situados entre parntesis.
En Mlaga esta mezcla y la clarificacion subsiguiente tiene lugar en los almacenes de la ciudad, donde se efectua lo que all llaman la crianza de los vinos (Bonet 1858: 109) En el zumo de la uva y especialmente en todos los zumos azucarados extraidos de los frutos que contienen el azcar especial, llamado por los qumicos azcar de los frutos incristalizable, la fermentacion alcohlica se desarrolla espontneamente cuando al temperatura es de 15 20 y ha estado en contacto el zumo con el aire atmosfrico (Arag 1871: 152). Bajo este epgrafe comprenderemos dos operaciones, consideradas por algunos enlogos como semejantes, segn la manera que tienen de exponerlas, y que realmente ofrecen diferencias apreciables, en cuanto al objeto que se persigue, y los resultados obtenidos para establecer alguna diferencia entre una y otra. Nos referimos la calefaccin propiamente dicha pastorizacin, como ahora se llama, y la del asoleado de los vinos (Manso y Daz 1895: 124). La parte lquida el zumo, que es la ms importante, contiene: Agua. Azcar de uva (glucosa). Goma. Muclago. Pectina. Sustancias crasas. Aceites esenciales. Materias desconocidas, llamadas vulgarmente extractivo (Arag 1871: 228).

Los trminos marcados diatpicamente son consecuencia del empleo de tcnicas y procedimientos regionales que marcan y caracterizan un producto de una determinada zona con respecto al producto de otra. Se ha considerado que la presencia de estos trminos geogrficos personaliza la terminologa del vino frente a otras terminologas en las que el empleo de regionalismos puede responder a otras causas.

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7. CONCLUSIN La terminologa enolgica del espaol en el siglo XIX se caracteriza principalmente por la capacidad de combinar trminos procedentes de la tradicin con nuevos trminos, ya sean originarios de la enologa o de otras ciencias. En este sentido, constituye un ejemplo extraordinario de cmo pueden convivir elementos terminolgicos de muy diverso origen sin que ello perjudique la comunicacin en un campo de especialidad determinado. Al contrario, la convivencia de trminos tradicionales y modernos, de origen enolgico o de otros mbitos cientficos, posibilita la creacin de una terminologa enolgica propia de especialistas, a la vez que garantiza la comunicacin eficaz con los legos o con el grupo intermedio de trabajadores y artesanos desconocedores de la moderna ciencia, pero familiarizados con las denominaciones tradicionales. Este panorama debera completarse con el rastro etimolgico de las novedades aparecidas en el siglo XIX y el estudio detallado de cada trmino, pero queda fuera del alcance de estas pginas. BIBLIOGRAFA
ARAG, B. (1871), Tratado completo sobre el cultivo de la vid y elaboracion de vinos de todas clases, Madrid, Librera Central de D. Mariano Escribano. AUGER, P. y ROUSSEAU, L. (1987), Metodologia de la recerca terminolgica, Barcelona, Departament de Cultura de la Generalitat de Catalunya. BAJO, F. (2003), La terminologa enolgica del espaol en el s. XIX, Tarragona, Universidad Rovira i Virgili (tesis doctoral). BONET Y BONFILL, M. (1858), De la fermentacion alcohlica del zumo de la uva, Madrid, E. Aguado. BOUTELOU, E. (1806), Idea de la prctica eonolgica de Sanlucar de Barrameda, (ed. facsmil, Sanlcar de Barrameda, Bodegas A. Babardillo, 1994) CABR, M. T. (1993), La terminologa. Teora, metodologa, aplicaciones, Barcelona, Antrtida/Empries. CABR, M. T. (1999), La terminologa. Representacin y comunicacin, Barcelona, IULA, UPF. CABR, M. T. (2001), Consecuencias metodolgicas de la propuesta terica (I), en CABR, M. T. y FELIU, J. (eds.), La terminologa cientfico-tcnica, Barcelona, IULA, UPF, 27-36, p. 33. CADET-DE-VAUX (1803), Arte de hacer el vino, (ed. facsmil, San Sebastin, Editorial Txertoa).

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LA TERMINOLOGA ENOLGICA DEL ESPAOL EN EL S. XIX

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