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Escondidinho
Tempo de Preparo: 1 :0 0 h Poro: 8 pes s oas Grau de Dif iculdade: Fc il Programa Saboreando de Sbado, 15 de fevereiro s 12:00 h no SBT - TV O Es tado.

Ingredientes

Ficha Tcnica
Poro

Prato: 8 -

Escondidinho

PRODUTO Aipim Carne-seca Bacon Manteiga Cebola Salsa Cebolinha verde Banana Azeite de Oliva Leite Pimenta do Reino Queijo coalho ou mussarela Alho

QUANTIDADE UNIDADE APRESENTA O 1000 800 150 150 300 10 10 300 10 100 A gosto 100 10 Gramas Gramas Fatiada ou ralada Descascado e amassado Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Gramas Ml Ml Descascadas e cortadas em rodelas de 3 cm e cozida Dessalgada e cozida em gua Picado Clarificada Picadinha Picadinha Picadinha Cortada em fatias

Comentrio A manteiga clarificada Muitas re ce itas pe de m m ante iga clarificada e um cozinhe iro m e nos e x pe rie nte fica re alm e nte se m sabe r o porque . Basicam e nte a m ante iga , falando de um a m ane ira m ais sim plificada, com posta de 3 e le m e ntos: a gordura, a gua e as prote nas slidas do le ite . s ve ze s o sal e st pre se nte , m as incorporado pe la m o do hom e m . A m ante iga clarificada na ve rdade a gordura e x iste nte na m ante iga obtida de sua se parao dos de m ais ingre die nte s. Para obt -la a m ane ira m ais fcil, dissolve -la e m um volum e de gua fe rve nte corre sponde nte a 5 ve ze s ou m ais o volum e da m ante iga. Q uanto m ais gua m ais clarificada fica. C oloque e m um vasilham e na ge lade ira e de ix e e ndure ce r a gordura. Por cim a da gordura e star um a e spum a branca (a case na) que pode se r re tirada com um a colhe r e guardada para dar aque le sabor de m ante iga s suas ve rduras cozidas. R e tire a gordura que e star slida e dispe nse o re stante ( a gua e as prote nas re stante s do le ite ). Esta a m ante iga clarificada.

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Por que us-la ? O m otivo principal e vitar a que im a de suas prote nas durante a fritura, pois e stas se de gradam e e ntram e m ponto de que im a a 120 graus ce ntgrados, e nquanto que a gordura pura pre cisa de 180 graus ce ntgrados para que im ar. Modo de Preparo - C ozinhe o aipim e m gua fe rve nte . - Escorra a gua, acre sce nte um pouco de le ite e m ante iga e am asse na consist ncia de um pur . - R e se rve . - Frite as bananas na m ante iga clarificada. - C oloque e m um pape l absorve nte para tirar o e x ce sso de gordura. - De sfie a carne -se ca. - Frite o bacon at ficar dourado. - Escorra o e x ce sso de gordura e acre sce nte a ce bola, o alho picado, a carne -se ca e re fogue lige iram e nte . - De sligue o fogo e junte os te m pe ros ve rde s - Unte com m ante iga um a form a re fratria. - Espalhe um a cam ada do pur de aipim . - C oloque a banana frita por cim a, e e spalhe a carne -se ca por cim a da banana. - Distribua o re stante do pur de aipim por cim a e cubra com o que ijo coalho ou m ussare la. - Le ve ao forno para gratinar. - Sirva assim que o que ijo de rre te r. SA BOREIE COM PRA ZER Paulo A breu - Consultor Gastron mico

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