Sei sulla pagina 1di 6

Procesul de fabricatie a cascavalului Brnz se face din lapte, i ca laptele provine de la animale diverse, precum vaci, oi,capre, cai,

cmile, bivol de ap, i reni. Majoritatea producatorilor de branza accelera procesul de coagulare cu cheag, acid lactic, sau extracte din plante, cum ar fi cheag de legume produse din anghinare slbatic, frunze de smochin, ofrna, sau pepene galben n plus fa de lapte i ageni de coagulare, brnzeturile pot conine ingrediente diferite adugate pentru a spori aroma i culoarea. brnzeturi mari ale lumii pot achiziiona aroma lor din forme specifice bacteriene cu care au fost inoculate, un exemplu fiind celebrul Penicillium roqueforti folosite pentru a face Roquefort Franei i StiltonAngliei. Brnzeturile pot fi, de asemenea, srate sau vopsite, de obicei cu annatto, o portocala colorani fabricat din pulpa de un copac tropical, sau suc de morcovi. Ele pot fi splate n saramur sau acoperite cu cenu. Brnz factorii de decizie care doresc s evite cheag poate ncuraja dezvoltarea bacteriilor necesare pentru nchegarea de un numr impar de metode. Unele brnzeturi posed aceast bacterie, deoarece acestea sunt fcute din lapte nepasteurizat. Alte brnzeturi, cu toate acestea, sunt relatrilor fcute din lapte n care blegar sau piele vechi au fost dunked; nc pe altii sa dobandeasca bacterii lor de a fi ngropat n noroi. Textura neobinuit i arom de brnz topit sunt obinute prin combinarea mai multor tipuri de brnzeturi naturale i adugarea de sare, de grsimi din lapte, smntn, zer,apa, ulei vegetal, i alte umpluturi. Brnz topit va avea, de asemenea, conservani,emulgatori, gume, gelatin, ageni de ngroare, i ndulcitorii ca ingrediente. Cele mai multe brnz topit i unele brnzeturi naturale, sunt aromate cu ingrediente, cum ar fiboia de ardei, piper, arpagic, ceapa, chimen, semine de autodeparte, ardei iute,alune, stafide, ciuperci, salvie, i slnin. Brnza poat e fi, de asemenea, afumata so pstreze i i confer un gust distinctiv. Dei fabricarea brnzei este un proces liniar, se implic mai muli factori. Numeroase soiuri de brnz exist, deoarece se ncheie procesul de pregtire simplu la diferite puncte se pot produce diferite brnzeturi, cum pot diferite aditivi sau proceduri.Brn

zeturilor a fost mult timp considerat un proces delicat. ncercrile de a duplicat succesul unei fabrice de brnz veche au fost cunoscute de a eua, deoarece condiiile de la o fabric nou nu favorizeaz dezvoltarea bacteriilor corespunztoare. 1. Pregtirea de lapte fabrici mici brnz accepta fie lapte dimineata (care este mai bogat), lapte seara, sau ambele. Deoarece este, n general, cumprate de la fabricile de produse lactate mici care nu pasteurizarea, acest lapte conine bacterii necesare pentru a produce acid lactic, unul dintre agenii care declaneaz coagulare. Factorii de decizie s brnz din lapte stea pn la acid lactic suficient sa format pentru a ncepe producerea de un anumit tip de brnz ei 'a face. n funcie de tipul de brnz se produc, factorii de decizie brnz se poate nclzi atunci laptele de maturare. Acest proces difer uor de la fabrici mari de brnzeturi, care achiziioneaz laptele pasteurizat i, prin urmare,trebuie s adugai o cultur de bacterii pentru a produce acid lactic. 2.Separarea brnza de vac din zer Urmatorul pas este de a aduga de origine animal sau vegetal cheagului de lapte,promovarea separarea sa n brnza de vac i zer. Odat format, brnza de vac setaie att pe vertical i pe orizontal cu cuite. n fabrici mari, cuve uriae de lapte coagulat, sunt tiate vertical folosind ascuite, multi-lam, cuite de srm care amintete de rafturi cuptor. Aceeai main creaz agitaie, apoi feliile de nchegare ile orizontal. Cazul n care tranarea se face manual, brnza de vac se taie ambele sensuri cu ajutorul unui mare, dou-cutit manipulate. Brnzeturi moi sunt tiate n bucimari, n timp ce brnzeturi dure sunt tiate n buci mici. (Pentru cheddar, de exempl u,spaiul dintre cutite este despre una-a douzecea un inch [o jumtate de centimetru].)Dup tiere, brnza de vac poate fi nclzit pentru a grbi separare

ntr-o operaiune tipic brnz-a face, primul pas este pregtirea lapte. Dei fabrici mai mici de achiziie laptele nefiert, care are deja bacterii prezente pentru a produce acid lactic (necesare pentru coagulare), fabrici de cumprare mai mare de lapte pasteurizat i trebuie s adauge cultura bacterii pentru a produce acid lactic. Apoi, brnza de vac trebuie s fie separate de zer. Animal sau vegetal se adaug cheag, iar apoi brnza de vac sunt agitat si se taie folosind cuite mari. n ceea ce separ zerul, este drenat. Masa de branzica sunt apoi presate n forme, dac este necesar, pentru a facilita drenajul umiditate n continuare, i n vrst pentru suma corespunztoare de timp. Unele brnzeturi sunt n vrst de o lun, altii pentru mai muli ani. din zer, dar ele sunt de obicei mai lsat n pace. Cnd separare este complet, zer este drenat. 3.Apasarea brnzei de vac umiditate trebuie apoi scoas din unt, dei suma eliminat depinde de tipul de brnz.Pentru unele tipuri cu coninut ridicat de umiditate, procesul de zer-drenare ndeprteaz umezeala suficient. Alte tipuri de nchegare necesit s fie tiate, nclzit, i / sau filtrate pentru a scpa de excesul de umezeal. Pentru a face brnz Cheddar, de exemplu,

branza Cheddar factorii de decizie, sau se toac mrunt, ca.Pentru a face brnzeturi dure, uscate cum ar fi parmezan, factorii de decizie brnz Cheddar primul i buctar, apoi caului. Indiferent, n cazul n care brnza de vac s fie n vrst, care sunt apoi puse n forme. Aici, acestea sunt presate pentru a da form i mrime adecvat. Brnzeturi moi, cum ar fi branza de vaci, nu sunt n vrst. 4.mbtrnirea brnzei La aceast etap n care brnza poate fi inoculate cu un mucegai aromatizante,scldat n saram ur, sau nvelite n pnz sau fn nainte de a fi depuse ntr-un loc de temperatura i umiditatea de vrst. Unele brnzeturi sunt n vrst de o lun, unele timp de pn la civa ani. mbtrnirea ascute aroma de branza, de exemplu, cheddar n vrst de mai mult de doi ani este etichetate corespunztor extra ascuite. 5.Ambalaj naturale brnz Unele brnzeturi pot dezvolta o crust naturala, ca suprafeele lor uscate. Alte crustase pot forma din creterea de bacterii care a fost pulverizat pe suprafaa brnzei. nc alte brnzeturi sunt splate, iar acest proces ncurajeaz dezvoltarea bacteriilor. n loc de sau n plus fa de crusta, brnzeturile pot fi sigilate n pnz sau ceara. Pentru consumul local, acest lucru poate fi toate ambalajele care este necesar. Cu toate acestea, cantiti mari de brnz sunt ambalate pentru vnzarea n ri ndeprtate.Brnzeturile pot fi puternic srat pentru export (cum ar fi Roquefort) sau sigilate nfolie de plastic sau impermeabile. 6.Efectuarea i ambalajul prelucrat brnzeturi comestibile nc inferioare pot fi salvate i transformate n brnz topit.Brnzeturi, cum ar fi Emmental (numita elveian), Gruyere (similar cu elveian), Colby,che ddar sau se taie n sus i foarte fin la sol. Dup aceast pulbere a fost amestecat cu ap pentru a forma o pasta, alte ingrediente cum ar fi sare, materiale de umplutur,emulgatori, conservanti, arome i se adaug. Amestecul este apoi nclzit n condiii controlate. n timp ce nc cald i moale, past de brnz este

expulzat n panglicilungi care sunt felii. foi mici de brnz sunt apoi puse pe o folie de plastic sau folie siambalate de o main. 7.Controlul Calitii Fabricarea brnzei nu a fost niciodat un uor reglementat, proces tiinific. Brnz de calitate a fost ntotdeauna semnul unei experimentat, poate chiar filtru de brnz norocos insistent pe producerea de brnzeturi aromate. Abonarea la testelor analitice a caracteristicilor brnz poate produce un brnz bun, dar producerea brnzei a fost n mod tradiional un efort riscant. Dezvoltarea unui set unic de standarde pentru brnz este dificil deoarece fiecare varietate de brnz are propria gam de caracteristici. O branza care se abate de la acest interval va fi reagust i inferior. De exemplu, buna brnz moale albastru va fi ridicat de umiditate i un pH ridicat; cheddarva avea nici. Unul controvers n centrele de domeniul de branza pe dac este necesar s se pasteurizeze laptele, care merge n brnz. Pasteurizare a fost promovat din cauza persistenei de Mycobacterium tuberculosis, un agent patogen sau bacteriile cauzatoare de boli care apare n produse lactate. Statele Unite ale Americii permite brnzeturi care vor fi n vrst de mai mult de aizeci de zile s fie fabricate din lapte nepasteurizat, cu toate acestea, ea cere ca brnzeturile multe fi fcute din lapte pasteurizat. n ciuda acestor regulamente, este posibil s se mnnce brnzeturi din lapte nepasteurizat la nici un efect ru. De fapt, cunoscatori brnz insist asupra faptului c pasteurizarea distruge bacteriile naturale necesare pentru fabricarea brnzeturilor de calitate. Ei susin c fabrici moderne brnz sunt att de curate i sanitare care pasteurizare este necesar. Pn n prezent, urmare a acestei controverse a fost numai c cunoscatori evita brnzeturi din lapte pasteurizat. Exist reglementri astfel nct consumatorul s poat achiziiona brnzeturi autenticcu usurinta. Frana, producatorul pro eminent de o varietate de brnzeturi naturale, a nceput s acorde monopoluri anumite regiuni de pe fabricarea de anumite brnzeturi.De exemplu, o brnz etichetat "Roquefort" este garantat a fost copt n peteriCombalou, i o astfel de garanie a existat din 1411. Deoarece brnza se face pentru consumul uman, mare grij este luat pentru a se asigura c materiile prime sunt decea mai

nalt calitate, i brnz destinate exportului trebuie s ndeplineasc standardele de calitate deosebit de stricte de control. Deoarece posed astfel de caracteristici diferite, diferite tipuri de brnz se cere s ndeplineasc standarde diferite de compoziie. Bazat pe umiditate i coninutul de grsime, o brnz este etichetat moale, semi-moale, tare, sau foarte gre u. Dup ce a fost atribuit-o categorie, apoi trebuie s se ncadreze n intervalul de caracteristici considerate acceptabile pentru brnzeturile n aceast categorie. De exemplu,cheddar, o brnz tare, nu poate conine ap mai mult de 39 la sut i nu mai puin de 50 la sut grsime. n plus fa de respectarea standardelor de compoziie, brnz trebuie s ndeplineasc, de asemenea, standarde de gust, arom, corp, de textura,culoare, aspect, i s termin. Pentru a testa un lot de brnz, o roat de baz inspectorii reprezentant vertical n mai multe locuri, prinderea centru, prile, i n ntre.Inspectorul examineaz apoi br anza pentru a detecta orice inconsecven n textur,freac-l pentru a determina organismul (sau coerena), mirosuri aceasta, i-l gusturil e.Brnza este atribuit de obicei puncte pentru fiecare dintre aceste caracteristici, cu aroma i textura care cntresc mai mult de culoare i aspect. Brnz topit este, de asemenea, supuse unor restricii legale i standardelor. Brnz topit american trebuie s conin brnz de cel puin 90 la sut real. Produsele etichetate "produse alimentare brnz" trebuie s fie de 51 la sut brnz, i cele mai multe sunt 65 la suta. Produsele etichetate "rspndirea brnz" trebuie s fie, de asemenea, 51 la sut brnz, diferena fiind c astfel de alimente au mai mult ap igingiile pentru a le face tartinabile. "produs Cheese" se refer de obicei la o brnz dieta care are mai mult ap i brnz mai puin de brnz americana, alimente branza,sau rspndirea brnz, dar suma specific de brnz nu este reglementat. n mod similar, "brnz imitaie" nu este necesar s conin o cantitate minim de brnz, ibrnz de obicei nu este ingredientul principal. n general, brnz de calitate prelucratear trebui s semene cu brnz i s posede unele aroma brnzos, preferabil cu un"muc", cum ar fi branza cheddar Sharp a. Brnza trebuie s fie netede i uniformcolorate, ar trebui s evite, de asemenea, rubberiness i se topesc n gur . http://www.youtube.com/watch?v=cvxTaCNP66w&feature=related