24 de Enero 2012

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIN DE TALENTOS La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Tcnicas / Gestin del Bajo Coste 10:00 - 10:20 AUDITORIO - La Caza. Fernando Prez Arellano 10:20 - 11:10 AUDITORIO - Neo Vegetarianismo y Naturalismo Aceites y Verduras. Fernando del Cerro Cocina alternativa. Miguel ngel de la Cruz 11:00 - 11:35 AUDITORIO - Microespacio. Proceso de creacin de un plato 11:35 - 11:50 AUDITORIO - Sueos de un mar en movimiento. ngel Len 11:50 - 12:20 AUDITORIO - Dialogando con... Troisgros - 3 Generaciones Pierre, Michel y Cesar Troisgros 12:20 - 13:45 AUDITORIO - APARATOS/TCNICAS Liofilizados. Elena Arzak Gastrovac. Sergio y Javier Torres Rotovapor. Joan Roca Nitrgeno lquido. Dani Garca 13:45 - 15:15 Comida - Degustacin AYUNTAMIENTO DE SALAMANCA 15:15 - 16:00 AUDITORIO - Restaurantes pop-up. Nuno Mendes 16:00 - 16:30 AUDITORIO - Microespacio. Pintxos Nmadas. Senn Gonzlez Restaurantes pop-up. Paco Morales 16:00 - 16:35 SALA POLIVALENTE - Salmn sostenible. Espen Vesterdal Larsen Rodrigo de la Calle Patrocinado por CONSEJO DE PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

16:30 - 17:15 AUDITORIO - Tcnicas clsicas y productos. GiHo Yim Presentado por Jean-Pierre Gabriel. Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION 16:35 - 17:20 SALA POLIVALENTE - El lujo de los peces planos. ngel Len Dani Garca Sergio y Javier Torres Patrocinado por PRODEMAR-STOLT SEA FARM, S.A. 17:15 - 17:25 AUDITORIO - Microespacio. Harinas. Firo Vzquez

17:20 - 17:30 SALA POLIVALENTE - Microespacio. Restaurantes y productos italianos Patrocinado por NEGRINI 17:25 - 18:05 AUDITORIO - El potencial de la cocina Japonesa. Seiji Yamamoto 17:30 - 18:30 SALA POLIVALENTE - JAM SESSION. Sang Hoon Degeimbre, Quique Dacosta y Joan y Jordi Roca Patrocinado por SEMPIO FOODS COMPANY 18:05 - 18:35 AUDITORIO - Nerua, Esencia Vegetal. Josean Alija 18:30 - 18:50 SALA POLIVALENTE - Helados de mesa y mantel. Susi Daz y Sergio Sierra Patrocinador por PATRONATO PROVINCIAL DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA 18:50 - 19:35 SALA POLIVALENTE - Restaurantes de Barra. Pablo Gonzlez Conejero Firo Vzquez Jess Ortega Juan Regis Patrocinado por REGIN DE MURCIA TURSTICA

25 de enero del 2012

LAS PUERTAS DEL FUTURO. GENERACIN DE TALENTOS La Tierra, nuestra despensa / Tendencias / Tcnicas / Gestin del Bajo Coste 09:30 - 10:00 AUDITORIO - Maduracin de Pescados. Bjrn Frantzn 10:00 - 10:20 AUDITORIO - Carnes. Jos Gordon Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO 10:00 - 10:30 DULCE FUSIN Revolucin en el mundo de los macarons, "macaronsmana". Ricardo Martnez 10:20 - 10:50 AUDITORIO - La Carne y el envejecimiento de la carne. Magnus Nilsson 10:30 - 11:00 DULCE FUSIN Los colores en la pasteleria. Alejandro Montes 10:50 - 11:35 AUDITORIO - Microespacio. Breve cursillo de cortes de queso Patrocinado por LACTALIS 11:00 - 11:30 DULCE FUSIN Pie Crumbs. Cristina Tosi 11:30 - 11:40 DULCE FUSIN Fusion Bread Patrocinado por BERLYS 11:40 - 12:10 DULCE FUSIN El papel del Pan en la actualidad. Anna Bellsol 11:50 - 12:20 AUDITORIO - Dialogando con...Heston Blumenthal Patrocinado por D.O. RIBERA DEL DUERO 12:10 - 12:40 DULCE FUSIN Prismas de chocolate. Espen Vesterdal Larsen

12:20 - 12:50 AUDITORIO - El Jang, el umami coreano. La fermentacin de la soja. Jung Sik Yim. Presentado por Jean-Pierre Gabriel Patrocinado por KOREAN FOOD FOUNDATION 12:40 - 13:10 DULCE FUSIN Mestizaje de sabores. Jordi Roca y Amanecer Ramrez 12:50 - 13:50 AUDITORIO - Bases de la ltima revolucin cientfica. Nathan Myhrvold y Maxime Bilet Presentado por Andoni Luis Adriz Patrocinado por IFEMA 13:50 - 14:00 AUDITORIO - Microespacio. Mejor tratamiento del pan 2011 Patrocinado por BERLYS 14:00 - 15:30 Comida - degustacin AYUNTAMIENTO DE VALLADOLID 15:30 - 16:15 AUDITORIO - Strazione. Niko Romito 16:15 - 17:00 AUDITORIO - Cocina Shojin. Masato Nishihara 16:30 - 17:00 DULCE FUSIN Postres con tubrculos. Rodrigo de la Calle 17:00 - 17:15 AUDITORIO - Microespacio. Los 10 mejores platos del ao. VINO Y GASTRONOMA 17:00 - 17:35 DULCE FUSIN Carta de postres. Paco Torreblanca 17:15 - 17:45 AUDITORIO - Un final Natural en Oaxen. Magnus Ek 17:30 - 18:00 SALA POLIVALENTE - Las verduras y el rosado de Navarra Koldo Rodero y ngel Regueiro Patrocinado por NAVARRA

17:45 - 18:15 AUDITORIO - Minimalismo Californiano. Daniel Patterson 18:00 - 18:45 SALA POLIVALENTE - Alta cocina con conservas de Pescado. Pepe Solla Paco Morales Fernando Prez Arellano Patrocinado por ANFACO-CECOPESCA. CONSERVAS DE PESCADOS 18:45 - 18:55 SALA POLIVALENTE - Microespacio. GorgonzoLAB Patrocinado por ASIAGO-GORGONZOLA. PARMIGIANO-REGGIANO

26 de Enero del 2012

09:30 - 10:00 AUDITORIO - Un Espacio condiciona la comida? Francis Paniego, Rubn Picado y Coque de Blas 10:00 - 10:30 AUDITORIO - La evolucin culinaria. Jos Avillez 10:30 - 10:45 AUDITORIO - Microespacio. Comer con los dedos Oriol Rovira 10:45 - 11:15 AUDITORIO - Nada es lo que parece. Paolo Lopriore 11:15 - 11:35 AUDITORIO - Dialogando con... Rasmus Kofoed Cmo se gana el Bocuse d'Or 11:35 - 11:55 AUDITORIO - La importancia del servicio de sala: una inversin de futuro. Javier de las Muelas 11:55 - 12:25 AUDITORIO - El Kimchi, la fermentacin lctica. Sang Hoon Degeimbre Presentado por Jean-Pierre Gabriel

12:45 - 13:15
AUDITORIO - Cryoconcentracin Jel Robuchon Bruno Goussault 13:30 - 14:00 AUDITORIO - Naturaleza contempornea. Mugaritz 2011. Andoni Lus Aduriz 14:00 - 15:30 Comida - degustacin 15:30 - 16:05 AUDITORIO - Magia y creacin en la cocina Mexicana. Daniel Ovadia 16:05 - 16:35 AUDITORIO - Dialogando con... Bernardo Hernndez Presentado por Jos Mara Churtichaga

16:35 - 17:35 AUDITORIO - La Selva Amaznica Cocina milenaria en las tcnicas ancestrales. Nelson Mndez Pedro Miguel Schiaffino 17:00 - 17:45 SALA POLIVALENTE - Tapas con queso Joaqun Felipe Carlos Posadas Ivn Sez Patrocinado por LACTALIS 17:35 - 18:10 AUDITORIO - NYC. La Simplicidad de la Elencia. Paul Liebrandt 18:00 - 18:30 SALA POLIVALENTE - Gestin de las Mermas en la cocina, Rentabilizacin de la IV Y V gama. Paco Roncero e igo Lavado Patrocinado por MAKRO