IFS ( IFS (International Food Standard International Food Standard) )

Elementos, Requisitos y
Proceso de Certificacin
IFS Versin 4
For the benefit of business and people
BVQI : the independent certification body of Bureau Veritas
Pablo Sopea
Gerente certificacin de la Agencia
Norte.
AUDITOR IFS
San Adrin 26 de octubre 2004
1 Historia de IFS
2 Caractersticas de IFS
3 Diferencias BRC - IFS
4 Proceso de Certificacin
INDICE
Historia de IFS
1
AgriFood Deparment BVQI-Espaa
Historia de IFS
IFS Versin 4
1.
La Seguridad Alimentaria en Europa:
Algunos sucesos:
Escndalos originados por envenenamientos, intoxicaciones y contagios en
toda Europa (EEB, Dioxinas, Nitrofuranos)
Preocupacin de las cadenas de distribucin por contar con proveedores
agroalimentarios libres de defectos
Reacciones del Sector:
Creacin del Global Food Business Forum (2000) con 40 empresas de
distribucin de Europa, Norte Amrica y Australia. Dicho evento origin la Food
Safety Global Initiative GFSI.
La GFSI estableci los criterios bsicos de medicin, auditora, transparencia e
independencia exigibles a los estndares agroalimentarios, a los proveedores y
a los distribuidores de alimentos.
AgriFood Deparment BVQI-Espaa
Historia de IFS
IFS Versin 4 1.
Desarrollo y Campo de Aplicacin:
El Presente:
La prctica totalidad de los proveedores de la industria agroalimentaria en
Alemania estn obligados a observar el cumplimiento de esta norma.
Francia optado por acoger sta certificacin como obligatoria para su sector
agroalimentario.
El Futuro:
Aunque actualmente es voluntaria en Blgica y Polonia, muchas empresas ya se
han adelantado y han impuesto este requerimiento a sus proveedores.
Espaa es un pas proveedor de alimentos a Europa por excelencia. Como
consecuencia de sto, y a pesar de que esta norma no es obligatoria a nivel
nacional, los exportadores de alimentos estn siendo requeridos para adoptar
este estndar cada vez con mayor frecuencia.
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IFS Versin 4
IFS Versin 4
Legislacin Europea: Nuevos requerimientos
EU Directiva no. 178/2002 (Enero 2002) Principios Generales y
Requerimientos en la Legislacin concerniente a los productos
alimentarios.
EU Directiva no. 1829/2003 del 22 de septiembre de 2003 sobre los
alimentos y piensos genticamente modificados.
EU Directiva no.2003/89 del 10 de noviembre de 2003 sobre la
declaracin de ingredientes (alergnicos) contenidos en los alimentos.
EU Directiva no. 2003/89 del 10 noviembre de 2003 sobre la
declaracin de ingredientes en los alimentos Apndice IIIa, Lista
Positiva de los 12 MSAs (Major Sensible Allergens Alergnicos
Sensibles Mayores).
1. Historia de IFS
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1. Historia de IFS
IFS Versin 4
IFS Versin 4
El grupo de trabajo de IFS est formado por:
1. HDE Hauptverband des Deutschen Einzelhandels
(Asociacin Alemana de Venta Detallista - Retailers)
IFS
IFS
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1. Historia de IFS
IFS Versin 4
IFS Versin 4
El grupo de trabajo de IFS esta formado por:
2. FCD
(Asociacin Francesa de Mayoristas y Minoristas)
IFS
IFS
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Historia IFS
IFS Versin 4
1.
versin 4
2004
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1. Historia de IFS
IFS Versin 4
IFS Versin 4
IFS
IFS
Reconocimiento IFS recproco Reconocimiento IFS recproco
Certificacin IFS: Pase VIP (Marcas Privadas)
El distribuidor (retailer) puede reconocer la certificacin IFS
como equivalente a lo que son sus propias auditoras de
homologacin de proveedor.
Caractersticas de IFS
2
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
Breve descripcin del IFS:
Principales objetivos:
Estabilizacin de la confianza del consumidor y mejora de la
seguridad alimentaria
Cubre los requisitos de los consumidores potenciales
Considera las demandas internacionales
Permite conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad
Permite la evaluacin colectiva de los proveedores
Proporciona a los consumidores una visin panormica de las
fortalezas y debilidades de los proveedores.
Proporciona un resumen cualitativo de los resultados
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
Parte 3
Requerimientos
para la
certificacin
Parte 3
Requerimientos
para la
certificacin
Parte 4
Informe IFS
Parte 4
Informe IFS
Parte 1
Protocolo
de
servicio
Parte 1
Protocolo
de
servicio
P1
Apndice
Listado de
categoras de
productos
P1
Apndice
Listado de
categoras de
productos
P2
Apndice 1
Resumen de
criterios
P2
Apndice 1
Resumen de
criterios
P2
Apndice 2
Definiciones
P2
Apndice 2
Definiciones
Parte 2
Standard
IFS
Parte 2
Standard
IFS
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
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Niveles de Conformidad
Requer|m|entos Requer|m|entos
H|n|mos de| |F8 H|n|mos de| |F8
N|ve| s|co
"Hejores "Hejores
Prct|cas" Prct|cas"
en e| sector de |a en e| sector de |a
|ndustr|a |ndustr|a
a||mentar|a a||mentar|a
A|to estndar en A|to estndar en
|a |ndustr|a |a |ndustr|a
a||mentar|a a||mentar|a
N|ve| 8uper|or
Recomendac|ones
0esaf|o de| aud|tado para mejorar
153
66
47
266
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
NO CONFORMIDAD MAYOR
Se considera una no conformidad mayor siempre que el
incumplimiento del criterio suponga un riesgo para la salud del
consumidor o siempre que haya un incumplimiento generalizado de un
aspecto concreto.
Siempre es puntuado como D y supone una disminucin del 15% de la
puntuacin final obtenida.
La valoracin como mayor de un incumplimiento depende siempre de
la experiencia del auditor sentido comn
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
CRITERIOS KO
A diferencia de otros estndares el IFS presenta 4 requisitos de
obligado cumplimiento.
Un fallo grave en alguno de estos 4 aspectos supone la suspensin
inmediata de la auditora
Los aspectos valorados como KO son los siguientes:
HACCP: Control de los PCCs
RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL
TRAZABILIDAD
ACCIONES CORRECTORAS
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IFS Versin 4
IFS Versin 4
CALCULO DE LOS RESULTADOS
El clculo de los resultados est sujeto a un
esquema exacto.
Para evaluar la magnitud a la que el estndar
est observado, el auditor hace referencia a 4
niveles de evaluacin. Estos van desde
A=Cumplimiento absoluto del requisito
establecido por el estndar hasta D=El
requisito establecido por el estndar no est
satisfecho
Para cada criterio, la compaa auditada
puede alcanzar un mximo definido de
puntos. Este nmero de puntos se refiere al
nivel en el cual el criterio est siendo aplicado
(Nivel Bsico, Nivel Superior o Nivel de
Recomendacin). Adems de esta
clasificacin, el auditor puede dar un KO o
evaluacin Mayor. Una Mayor resulta en la
deduccin del 15% del mximo posible de
puntos.
4. Caractersticas de IFS
0 puntos 0 puntos 0 puntos E| cr|ter|o no esta
sat|sfecho
0
0 puntos 3 puntos 5 puntos 8|o sat|sface una
pequea parte de|
cr|ter|o
6
0 puntos 7 puntos 15 puntos 6as| tota|
adherenc|a a |a
norma

5 puntos 10 puntos 20 puntos Adherenc|a tota| a

|a norma
A
Recomen-
dac|ones
N|ve|
8uper|or
N|ve|
s|co
Exp||cac|n Resu|tado
Si la compaa auditada falla en el cumplimiento de uno de los criterios KO definidos por el
estndar, automticamente suspende la auditora. Este procedimiento permite un proceso de
evaluacin gradual, transparente y delicado que est completamente abierto a inspeccin. El
procedimiento concluye con un reporte de auditora, con la posibilidad aadida de emplazar una
apelacin contra el juicio del Organismo de Certificacin.
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IFS Versin 4
IFS Versin 4
CONCESIN DEL CERTIFICADO
4. Caractersticas de IFS
Si a nivel
superior
Enviar plan de medidas de mejora
dentro de las dos semanas
siguientes al reporte provisional
Pasada a nivel superior
tras la recepcin del
plan de medidas de
mejora
Nmero total de puntos en el
Nivel Bsico es > 90% y
de en el Nivel Superior >
70%
Si a nivel bsico Enviar plan de medidas de mejora
dentro de las dos semanas
siguientes al reporte provisional
Pasada a nivel bsico tras
la recepcin del plan
de medidas de
mejora
Nmero total de puntos en el
Nivel Bsico es > 75% y <
90%
No Remitir el plan de medidas de mejora y
programar la repeticin de la
auditora inicial
Provisionalmente pasada Mx.. 1 mayor con
cumplimiento del > 75%
de los criterios
No Remitir el plan de medidas de mejora y
programar la repeticin de la
auditora inicial
Suspenso > 1 mayor y/o cumplimiento <=
75% de los criterios
No Remitir el plan de medidas de mejora y
programar la repeticin de la
auditora inicial
Suspenso KO
Certificado
Concedido
Medidas tomadas por la empresa
sometida a auditora
Estatus No-Cumplimiento
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
12 meses 12 meses Nivel IFS Superior (primera vez)
12 meses 18 meses* Nivel IFS Superior (corl|rrado por segurda vez)
12 meses 12 meses Nivel IFS Bsico
Productos estacionales Todos los productos Estatus de Certificacin
Frecuencia de Auditora
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
Elementos principales del IFS
I
F
S
1. Sistema de Calidad 1. Sistema de Calidad
2. Responsabilidad de la Direccin 2. Responsabilidad de la Direccin
3. Manejo de los Recursos 3. Manejo de los Recursos
4. Fabricacin del Producto 4. Fabricacin del Producto
5. Mediciones, Anlisis y Mejoras 5. Mediciones, Anlisis y Mejoras
Seguridad Alimentaria
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
SISTEMA DE CALIDAD
1.- REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE CALIDAD
Sistema de Gestin de Calidad
Sistema HACCP
Manual de Calidad
Procedimientos
Requerimientos de la documentacin
Registros
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Caractersticas de IFS 2.
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IFS Versin 4
HACCP 1.2.3.7.5 KO
La empresa debe disponer de una sistemtica para detectar la prdida
de control de cada Punto Crtico identificado.
Todos los PCCs deben estar bajo control
Se deben guardar registros del control de los diferentes PCCs
Cada PCC debe tener su propia forma de control, se debe indicar la
fecha y la firma del personal responsable de la monitorizacin.
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
INTENCIONES DE LA DIRECCION
2.-RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION
Responsabilidades de la direccin
Intenciones de la direccin
Revisin de la direccin
Satisfaccin del cliente
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
INTENCIONES DE LA DIRECCIN 2.2.2 KO
Los directores de la Organizacin deben asegurarse que todo el
personal es consciente de sus responsabilidades y deben poner los
mecanismos necesarios para medir la efectividad de las diferentes
operaciones ejecutadas
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
RECURSOS DE LA DIRECCION
3.- RECURSOS DE LA DIRECCION
Personal
Areas de higiene del personal, tratamiento de las materias primas,
preparacin, procesado, empaquetado y almacenaje.
Perfil mdico
Formacin y comunicacin interna
Areas para el personal
Este captulo no presenta ningn requisito KO
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Caractersticas de IFS 2.
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4.- REALIZACION DEL PRODUCTO
Revisin del contrato
Especificaciones de productos y servicios
Diseo y desarrollo del producto
Compras
Embalaje
Control del funcionamiento de la Organizacin
Requisitos del entorno de la empresa
Instalaciones y permetros
Localizacin
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Caractersticas de IFS 2.
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4.- REALIZACIN DEL PRODUCTO (2)
Diseo
Fabricacin
Paredes
Suelos
Techos
Ventanas
Puertas
Iluminacin
Aire acondicionado/ventilacin
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Caractersticas de IFS 2.
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4.- REALIZACION DEL PRODUCTO (3)
Suministro de agua
Orden y limpieza
Control de residuos (basuras)
Plan DDD
Rotacin de stock
Transporte
Mantenimiento
Equipos
Validacin de equipos y procesos
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Caractersticas de IFS 2.
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IFS Versin 4
4.- REALIZACION DEL PRODUCTO (4)
Control de las medidas y calibracin
Trazabilidad
Trazabilidad de OGMs
Riesgo de alrgenos
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Caractersticas de IFS 2.
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TRAZABILIDAD 4.18.1 KO
La organizacin debe establecer un sistema de trazabilidad, el cual sea
capaz de relacionar los productos finales con los diferentes lotes de
materias primas y materiales auxiliares.
La trazabilidad debe ser mantenida corriente arriba y corriente
abajo
Se debe mantener la trazabilidad de los reprocesados.
La trazabilidad debe ser testada periodicamente
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Caractersticas de IFS 2.
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IFS Versin 4
5.- MEDIDA, ANALISIS Y MEJORA
Auditoras internas
Control de tiempos y temperaturas
Control de pesos y volmenes
Riesgo de contaminacin fsica y qumica
Control de metales y otros cuerpos extraos
Liberacin del producto
Anlisis del producto
Reclamaciones de los clientes
Retirada del producto. Gestin de crisis
Control del producto no conforme
Acciones correctoras
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
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ACCIONES CORRECTORAS 5.11.1 KO
Las acciones correctoras se deben tomar lo antes posible con el fin de
evitar la posibilidad de que la no conformidad vuelva aparecer.
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Caractersticas de IFS 2.
IFS Versin 4
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International
Accreditation Forum (IAF)
Entidad de Acreditacin:
e.g. DAP
0rgan|smo de 6ert|f|cac|n:
BVQI Germany
EN 45011
BVQI Germany DAP
Proveedor
Contrato / Permiso de HDE
Proveedor
Proveedor
+
Auditores Cualificados
(Formacin en BVQI Germany,
Examinados por HDE)
+
Requerimientos para los Organismos de Certificacin en lo
concerniente a IFS:
Diferencias BRC - IFS
3
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IFS Versin 4
IFS Versin 4
Las diferencias esenciales entre IFS y BRC versan sobre la formacin, la
evaluacin y los sistemas de documentacin.
El IFS proporciona una evaluacin diferenciada en torno a varios
requerimientos. El BRC, por otra parte, slo permite el acierto o el fallo. Como
resultado, el IFS otorga al proveedor un informe de auditora significativamente
ms completo e informativo, lo que es particularmente til para continuar el
proceso de mejora de la empresa.
Con el IFS, en contraste con el BRC, el plan de medidas correctoras no es un
componente de la evaluacin. La auditora IFS se efecta en un da escogido
aleatoriamente.
Adems, el International Food Standard es una norma acreditada en los
trminos de la EN 45011, lo que conlleva a una clara definicin en lo relativo a
la profundidad de la auditora, y que al mismo tiempo estipula la relacin entre
la empresa y el Organismo de Certificacin misma que se desarrolla a lo largo
del tiempo adquiriendo un carcter consultivo.
Por ltimo pero no menos importante, todos los auditores IFS deben
examinarse bajo la supervisin de un panel neutral de examinadores para
demostrar su competencia. Esta provisin confiere un estndar de calidad
ms elevado en los auditores IFS.
3. Diferencias BRC - IFS
Proceso de Certificacin
4
AgriFood Deparment BVQI-Espaa
IFS Versin 4
IFS Versin 4
El proceso de certificacin IFS est definido con precisin por la propia norma.
De acuerdo con las reglas establecidas por la HDE, los pasos que han sido
marcados por BVQI Deutschland GmbH slo pueden ser ejecutados por la
autoridad acreditada, entindase la propia BVQI Deutschland GmbH.
1. Contrato entre la Empresa y el Organismo Certificador (BVQI local)
2. Notificacin de la auditora (BVQI local)
3. Ejecucin de la auditora (BVQI local)
4. Reporte preeliminar (BVQI local)
5. Inspeccin del reporte (con poder de veto) por BVQI Deutschland GmbH
6. Plan de acciones correctoras (BVQI local)
7. Decisin de BVQI Deutschland GmbH sobre la concesin del certificado
8. Reporte final (BVQI local)
9. La informacin del reporte ser descargada en el portal de HDE por BVQI
Deutschland GmbH
10. El certificado es emitido por BVQI Deutschland GmbH
4. Proceso de Certificacin
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AUDITORIA
El proceso de auditora y evaluacin est igualmente definido por el
estndar IFS con claridad.
La auditora in-situ consiste en los siguientes pasos:
Reunin de Apertura
Inspeccin in-situ de la documentacin
Evaluacin de las instalaciones
Reunin de Cierre
En el transcurso de la auditora, se sostendrn entrevistas tanto a nivel
gerencial como al de los empleados regulares. El auditor efecta la revisin
basado en la Lista de Verificacin IFS. Tngase en cuenta que la L.V. consta
de 266 preguntas. Si el auditor se toma alrededor de un minuto para
exponer la pregunta, un minuto mas para que la pregunta sea respondida y
un tercer minuto para tomar nota, necesitar de aproximadamente 15 horas
para completar la auditora. En cualquier caso y para seguir los
lineamientos de la norma Europea EN 45011, el auditor puede emitir un
juicio preeliminar sobre el estatus de la empresa afectada.
IFS Versin 4
IFS Versin 4
4. Proceso de Certificacin
AgriFood Deparment BVQI-Espaa
Certificaciones IFS en Europa en 2004
Certificaciones IFS en Europa en 2004
Certificacin por
BVQI
IFS
GRACIAS POR SU
ATENCIN!