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PRISE 1
Aula 02
c) Polissacardeos Os polissacardeos so grandes molculas de glicdios, formadas pela reunio de vrios monossacardeos. So exemplos de polissacardeos: O amido, ou amilo, a principal reserva energtica da planta; produzido pela planta a partir da reunio de mais de mil molculas de glicose, arrumadas em cadeias simples ou ramicadas. As molculas formam gros microscpicos na clula vegetal, que se coram de violeta quando tratados com uma soluo de iodo. O glicognio, uma reserva de glicose encontrada nos animais; tem molculas menores e mais ramicadas que as do amido. A celulose, o glicdio mais abundante na natureza; toma parte no reforo das clulas vegetais. So longos lamentos de glicose, que se renem formando um feixe de bras. A quitina e o cido hialurnico, so polissacardeos nitrogenados; so encontrados, respectivamente, no exoesqueleto dos artrpodes (insetos, crustceos e aracndeos) e nos tecidos animais, onde funcionam como uma espcie de cola que liga as clulas.
cido fosfrico se ioniza (ganha eltrons) e adquire urna carga eltrica negativa; a molcula nitrogenada ganha prtons e adquire carga eltrica positiva. O fosfolipdio ca ento com uma regio polar, que se mistura com a gua (regio hidrla). e outra apolar, que no se mistura com a gua (regio hidrfoba), onde esto os cidos graxos. d) Esterides - Os esterides so substncias que, apesar de no serem propriamente steres de cidos graxos, apresentam cadeias associadas aos lipdios. com os quais possuem algumas propriedades comuns. O grupo dos esterides Compreende os hormnios sexuais, os cortcosterides (hormnios da glndula supra-renal), o colesterol (presente no sangue e na membrana celular animal), os sais biliares do fgado e a vitamina D. Quimicamente, os esterides so formados por um lcool de vrias cadeias fechadas. Vrios animais so capazes de permanecer longos perodos em jejum. Isso possvel porque o organismo dispe de reservas de gordura - o grupo mais conhecido de lipdios -, que, durante esses perodos, so utilizadas como fonte de alimento. A gordura, localizada na parte profunda da pele dos mamferos, serve tambm como isolante trmico; grossas camadas de gordura so um importante fator de adaptao dos animais que vivem em regies muito frias. Os lipdios esto presentes nas membranas de todas as clulas. Nas clulas nervosas, eles formam vrias camadas que servem como isolante eltrico do impulso nervoso. Alguns lipdios formam tambm hormnios e vitaminas. Eles podem ser encontrados no leite e seus derivados, na gema de ovo, nas carnes, nos leos vegetais e em frutos como abacate e coco. As protenas so os componentes qumicos mais importantes do ponto de vista estrutural, pois esto presentes em todas as partes da clula. So tambm fundamentais no funcionamento dos organismos, uma vez que o controle das reaes qumicas depende das enzimas, que so molculas de protena. So tambm protenas alguns hormnios (substncias que integram diferentes partes do corpo) e os anticorpos. Estes ltimos combatem micrbios e outros invasores do organismo. Uma molcula de protena formada pela reunio de aminocidos, que so compostos orgnicos com um grupamento amina (NH) e um grupamento carboxila (COOH). Na frmula geral dos aminocidos, a letra R corresponde a um radical que diferencia um aminocido de outro. Esse radical pode ser um simples tomo de hidrognio ou uma cadeia de carbonos. Encontramos vinte tipos de aminocidos tomando parte na formao das protenas.
IV. Protenas
Principais polissacardeos
Os lipdios apresentam vrias substncias com algumas propriedades comuns. Suas molculas so insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos como lcool, querosene, clorofrmio, ter e benzina. A falta de solubilidade em gua explicada pelo fato de os lipdios serem molculas apolares, isto , no formam plos positivos e negativos, como acontece com a gua. que uma molcula polar. Alguns lipdios, porm, tm na molcula uma regio polar e outra apolar e, por isso, misturamse tanto com a gua quanto com outros lipdios. Os lipdios mais tpicos so formados pela unio de lcoois com cidos de longa cadeia de carbonos, chamados cidos graxos. Molculas desse tipo so quimcamente classicadas como steres. Os principais lipdios so, portanto, steres de lcoois com cidos graxos. Os lipdios so divididos nos seguintes grupos: glicerdios, cerdios, fosfolipdios e esterides. a) Glicerdeos: Os glicerdios so os lipdios mais caractersticos e esto representados pelos leos e gorduras. Eles so formados por um lcool de trs carbonos, o glicerol, e trs molculas de cidos graxos. Os leos so ricos em cidos graxos insaturados e isso faz com que eles sejam lquidos temperatura ambiente, mas as gorduras, devido presena de cidos graxos saturados, so solidas. b) Cerdeos: Os cerdios so lipdios que possuem um lcool de longa cadeia e um cido graxo. Nesse grupo incluem-se as ceras, como a da carnaba, do favo cio mel da abelha e do ouvido humano. c) Fosfolipdios - Os fosfolipdios possuem, alm de lcool e cido graxo, cido fosfrico e urna molcula nitrogenada. O
Os animais no so capazes de fabricar aminocidos por esse processo, mas podem fabricar um tipo de aminocido a partir de outro que tenham obtido na alimentao. No caso do homem, nove aminocidos, chamados essenciais, no podem
Biologia
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Mistura de aminocidos
As protenas dos vegetais so geralmente incompletas. Um determinado tipo de vegetal, por exemplo, pode no possuir todos os aminocidos essenciais. Entretanto, uma dieta variada, com mistura adequada de diversos vegetais, incluindo um cereal (arroz) e uma leguminosa (feijo), pode suprir a falta desses aminocidos. Isso acontece porque os cereais so ricos nos aminocidos que faltam nas leguminosas e viceversa. Os aminocidos podem ligar-se formando lamentos mais ou menos longos. A ligao sempre feita entre a carboxila de uma unidade e a amina da unidade vizinha. O composto formado chamado peptdio. Se forem apenas duas unidades, chamado dipeptdio; se forem trs, tripeptdio; vrios aminocidos formam um polipeptdio.
Queratina
Actina e miosina
Albumina
Uma molcula de protena pode ser formada por um ou mais lamentos polipeptdicos. A diferena entre duas protenas est principalmente na seqncia em que os tipos de aminocidos se apresentam no lamento. Tal seqncia caracterstica, chamada estrutura primria, responsvel pelas propriedades da molcula. A troca de um nico aminocido j suciente para alterar as propriedades da protena. O lamento polipeptdico enrola-se formando urna helice que se mantm armada custa de atraes eltricas entre os grupos C = O e N H, chamadas pontes de hidrognio ou entre grupos SS, chamadas pontes di-sufeto. A partir dessa hlice, podem surgir dois tipos de protenas: as brosas (ou helicoidal) e as globulares. As protenas brosas representam a estrutura secund-
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