PLAN DE NEGOCIOS DEL GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 PARA LA COMERCIALIZACION DEL CHORIZO CAQUETEO

CAROLINA VASQUEZ CORDOBA DIANA MILENA NIETO RODRIGUEZ

dianamilenanieto@hotmail.com Carolina2936@hotmail.es

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS GESTION COMERCIAL Y DE NEGOCIOS SAN VICENTE DEL CAGUAN 2012

PLAN DE NEGOCIOS DEL GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 PARA LA COMERCIALIZACION DEL CHORIZO CAQUETEO

CAROLINA VASQUEZ CORDOBA DIANA MILENA NIETO RODRIGUEZ

Monografa para optar al ttulo de tecnlogo profesional en gestin comercial y de negocios

Asesor: DARIO MURCIA LOZADA Administrador de empresas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y ECONOMICAS GESTION COMERCIAL Y DE NEGOCIOS SAN VICENTE DEL CAGUAN 2011

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, a Dios, por amarnos tanto y regalarnos estos aos que hoy reflejan el primer fruto, de muchos que vendrn, y que son producto de nuestra constancia y perseverancia. A nuestros papitos y hermanos, que nos han regalado el derecho de crecer, y que en este proceso han estado con nosotras, aunque para la mayora distantes, deben saber, que son el motor de nuestra motivacin los amamos.

A nuestros amigos, sobre todo a ustedes, Martha Lucia Crdoba peralta y Diana Santos Barn, que en todo tiempo nos han apoyado y ayudado. A todos quienes no podemos nombrar porque sera una gran lista, slo les decimos que: Gracias porque en todo tiempo han estado ah para apoyarnos, porque son como hermanos en tiempo de angustias, y en nuestro desarrollo ha sido de gran ayuda.

A nuestros profesores, que hoy pueden ver un reflejo de lo que han formado y que sin duda han calado hondo en nuestras vidas, permitindonos escoger esta profesin, por el amor que hemos visto reflejados en su desarrollo profesional. A nuestro profesor gua, Daro Murcia Lozada, que ha sido una gran ayuda y que sobre todo, nos ha sabido entender, aconsejar y guiar, en este proceso. A cada uno de las mujeres que conforman la empresa MUJER 2000 por permitirnos estar en su empresa y prestarnos toda la disponibilidad siempre, y que nos ha permitido abrir nuestros ojos a una realidad distinta, que nos motiv durante nuestra investigacin. Por ltimo, a cada una de nosotras, que formamos parte de este proyecto.

CONTENIDO

Pg. GLOSARIO.13 RESUMEN..15 INTRODUCCION...16 1. EL PROBLEMA U OPORTUNIDAD....18

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....18

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA19 1.3. DESCRIPCIN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIN..19 1.3.1. Seleccin y justificacin de la mejor alternativa..19 1.3.2. Planteamiento de la oportunidad de negocio..19 2. JUSTIFICACIN Y TERMINOS DE REFERENCIA...21 2.1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO..22 2.1.1 entorno socio cultural..22 2.1.2. Medio Econmico23 2.1.3. Medio Poltico....23 2.1.4. Medio tecnolgico...24 2.1.5. Medio Ecolgico..24 2.2. ANLISIS GLOBAL DEL ENTORNO...25 3. OBJETIVOS.27 3.1. OBJETIVO GENERAL.27 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS27 4. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS.28 4.1. TIPO DE INVESTIGACIN28 4.2. FUENTES Y TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.28 4.2.1. Poblacin....28
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4.2.2. Muestra.28 4.2.3. Tipo de muestreo..28 4.2.4. Tcnicas o instrumentos a utilizar.29 4.2.5. Fuentes de informacin: internas o externas.29 4.3. PROCESAMIENTO DE DATOS..31 5. ALCANCES DEL PROYECTO..32 5.1. PROYECCIONES..32 5.2. LIMITACIONES..32 6. ESTUDIO DE MERCADO33 6.1. EL PRODUCTO O SERVICIO33 6.1.1. Caractersticas y Usos.33 6.1.2. Productos complementarios y/o sustitutos.35 6.1.3. Anlisis de precios del mercado...35 6.1.4 Estrategias de la fijacin de precios ..36 6.2. EL CONSUMIDOR.36 6.2.1. Segmentacin del mercado y delimitacin del rea geogrfica36 6.2.2. Caractersticas del usuario o consumidor...36 6.3. DETERMINACION DEL TIPO DE DEMANDA..37 6.3.1. Anlisis de la demanda (histrica, actual, futura)..37 6.3.2. Anlisis de la oferta (histrica, actual, futura)..37 6.3.3. Demanda insatisfecha, satisfecha o saturada38 6.3.4. Proyeccin de las cantidades a ofrecer..38 6.4. EL COMPETIDOR U OFERENTE..38 6.4.1. Caractersticas de la competencia .38 6.4.2. Estrategias de comercializacin utilizadas por la competencia39 6.5. EL PROVEEDOR...39 6.5.1. Caractersticas del proveedor39
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6.5.2. Anlisis precios de los insumos o materias primas.43 6.6. PLAN DE MERCADEO.44 6.6.1. Estrategias de distribucin..44 6.6.2. Canales de distribucin a emplear44 6.6.3 Estrategias de precio y de promocin.45 6.6.4. Proyeccin de ventas...45 6.6.5. Estrategias de comunicacin..45 6.6.6. Estrategias de servicio..46 6.6.7. Presupuesto de marketing...46 7. ESTUDIO TCNICO.49 7.1. PROCESO PRODUCTIVO......49 7.1.1. Descripcin del proceso 49 7.1.2. Materias primas o insumos a utilizar 50 7.1.3 flujo grama51 7.1.4. Descripcin de los bienes muebles e inmuebles a utilizar..52 7.1.5. Determinacin de la mano de obra a utilizar...57 7.2. TAMAO DEL PROYECTO.57 7.2.1. Variables que determinan el tamao del proyecto....57 7.2.2. El tamao del proyecto58 7.3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO 58 7.3.1. Macrozona .58 7.3.2. Microzona ..58 7.3.4. Aspectos organizacionales y administrativos59 7.3.4.1. Distribucin fsica de la planta59 7.3.4.2. Tipo de Sociedad a crear.61 7.3.4.3. Direccionamiento estratgico.61

7.3.4.4. Aspectos jurdicos..61 7.3.4.5. Aspectos ambientales67 8. ESTUDIO FINANCIERO..66 8.1. INVERSIN INICIAL.....66 8.1.1 Inversin en Activos Fijos66 8.2 COSTOS OPERACIONALES...69 8.2.1. Costos de Produccin.69 8.2.2. Gastos de Administracin..72 8.2.3. Costos Indirectos de Fabricacin 72 8.3 CAPITAL DE TRABAJO.75 8.4. PRESUPUESTOS.....76 8.4.1. Presupuesto de Inversin General76 8.4.2. Ingresos Del Proyecto .76 8.4.3Fuentes De Financiacin...76 8.4.4 PUNTO DE EQUILIBRIO..78 8.4.5. Determinacin del punto de equilibrio.....78 8.4.6. Estados financieros proyectados....81 8.5. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO...83 8.5.1. Flujo de efectivo..83 8.5.2 tasa de descuento ..84 8.5.2.1 Calculo de la tasa de descuento...84 8.5.3 criterios de evaluacin...86 8.5.3.1 Valor Presente Neto 86 8.5.3.2 Tasa Interna de Retorno.86 8.5.3.3 Relacin Beneficio Costo .87

8.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD.....87 CONCLUSIONES..89 BIBLIOGRAFA..90 ANEXOS.....92

LISTA DE TABLAS

Pg. Tabla 1. Lugares donde se realiz la encuesta29 Tabla 2. Ficha tcnica de la encuesta30 Tabla 3. Anlisis de precios del mercado..35 Tabla 4. Demanda histrica.....36 Tabla 5. Demanda actual.37 Tabla 6. Demanda futura..36 Tabla 7. Anlisis de la oferta histrica36 Tabla 8. Anlisis de la oferta actual37 Tabla 9. Anlisis de la oferta futura37 Tabla 10 Estrategias de precio y de promocin44 Tabla 11. Proyeccin de ventas..44 Tabla 12. Materias primas a utilizar para la elaboracin del chorizo..48 Tabla 13. Depreciacin de la maquinaria (mezcladora)..51 Tabla 14. Depreciacin de la maquinaria (molino)...52 Tabla 15. Depreciacin de la maquinaria (embutidora)..53 Tabla 16.Depreciacin de la maquinaria (empacadora al vaco)..54 Tabla 17.Depreciacin de la maquinaria (horno ahumador)..54 Tabla 18. Tamao del proyecto ..56 Tabla 19. Identificacin de los efectos ambientales en la elaboracin del chorizo.65 Tabla 20. Activos Fijos Administrativos..66 Tabla 21. Activos fijos de produccin.67 Tabla 22. Total de Activos Fijos..67 Tabla 23. Depreciacin de los Activos Fijos..67 Tabla 24. Activos Diferidos..68 Tabla 25. Amortizacin de los activos diferidos ..69

Tabla 26. Costos Directos de Fabricacin.69 Tabla 27. Proyeccin de unidades a producir ..70 Tabla 28. Proyeccin de cantidad de materia prima70 Tabla 29. Proyeccin del costo de la materia prima71 Tabla 30. Mano de obra directa..72 Tabla 31. Costo Total Mano De Obra Directa..72 Tabla 32. Mano de obra indirecta73 Tabla 33. Total Gastos Administrativos.73 Tabla 34. Costos Indirectos de Fabricacin.74 Tabla 35. Proyeccin Gastos de Ventas..74 Tabla 36. Costos totales...75 Tabla 37.Presupuesto de Inversin General.76 Tabla 38. Ingresos Del Proyecto.76 Tabla 39. Fuentes De Financiacin77 Tabla 40. Balance General Inicial del Proyecto81 Tabla 41 Estado de Resultados..82 Tabla 42. Balance General..82 Tabla 43. Flujo De Efectivo..83 Tabla 44. Valor Presente Neto86 Tabla 45. Anlisis De Sensibilidad.87 Tabla 46.Disminucin de los ingresos en un 5%....................................................87 Tabla 47. Aumentan los Egresos en un 5%...........................................................88

LISTA DE FIGURAS

Pg. Figura 1. Canal de distribucin43

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Figura 2. Esquema de volante publicitario45 Figura 3 .flujo grama.49 Figura 4. Mezcladora.50 Figura 5. Molino para carne.51 Figura 6. Embutidora.52 Figura 7. Empacadora al vaco53 Figura 8. Horno ahumador...54 Figura 9. Distribucin de la planta.57 Figura 10. Distribucin fsica de la planta..58 Figura 11 Punto de Equilibrio80

LISTA DE ANEXOS

Pag. ANEXO A: Ficha tcnica de la encuesta92

ANEXO B: Tabulacin y presentacin de anlisis de muestreo94

GLOSARIO

ACIDO ASCORBICO: o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada qumicamente con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primates superiores, el cobaya, algunos murcilagos frugvoros y algunas aves. La inmensa mayora de los animales, incluidos

los de granja, pueden sintetizarla, por lo que no la acumulan en su organismo (ni, eventualmente, la segregan en la leche). Esto tiene com consecuencia que los alimentos animales sean generalmente pobres en esta vitamina.

AGENTE EMULSIFICANTE: es un compuesto que por su naturaleza, puede hacer que la unin de grasas y agua sea estable y no se forme dos capas, formndose una emulsin, ya sean finas gotas de agua en aceite (un ejemplo es la leche en este caso el emulsificante es la lecitina) o aceite en agua (mayonesa en esta el huevo acta como emulsificante), pero con el tiempo pueden separarse algunas emulsiones. ALGINATO: es una sustancia qumica purificada obtenida de algas marinas pardas. Estas sustancias corresponden a polmeros orgnicos derivados del cido algnico ACTINA: es una familia de protenas globulares que forman los micro filamentos, uno de los tres componentes fundamentales del citoesqueleto de las clulas de los organismos eucariotas. EDULCORANTE: Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintticos. Se clasifican en funcin de su contenido energtico en calricos y acalricos. EMULSION: Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). GELIFICACION: es un proceso donde los componentes se estabilizan a temperatura ambiente mediante la adicin de diversos agentes. Este proceso no altera la estructura de las protenas, y la interaccin entre los reactivos se anula hasta que la reaccin se activa por el usuario. Esta tecnologa puede ser aplicada a una gran variedad de protenas (tales como anticuerpos) y reacciones enzimticas, utilizados en investigacin, desarrollo y diagnstico en el campo de la Biologa Molecular. HIDROFILIA: En las membranas celulares el trmino "Hidrofilia o Hidroflica" se refiere a aquellas molculas orgnicas que son "Solubles o Afines al agua" LIGANTES: Los ligantes son capaces de englobar en su estructura una serie de productos sin modificar demasiado las propiedades. MIOSINA: es una protena implicada en la contraccin muscular, por interaccin con la actina. La miosina es la protena ms abundante del

msculo esqueltico. Representa entre el 60% y 70% de las protenas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos.

NITROSOMIOGLOBINA: pigmento de la carne curada TEJIDO MAGRO: o masa libre de grasa (MLG) (80%) en el que quedan incluidos todos los componentes funcionales del organismo implicados en los procesos metablicamente activos. Por ello, los requerimientos nutricionales estn generalmente relacionados con el tamao de este compartimento; de ah la importancia de conocerlo. El contenido de la MLG es muy heterogneo e incluye: huesos, msculos, agua extracelular, tejido nervioso y todas las dems clulas que no son adipocitos o clulas grasas. TOCOFEROL: es el nombre de varios compuestos orgnicos conformados por varios fenoles metilados, que forman una clase de compuestos qumicos llamados tocoferoles de los cuales varios actan como Vitamina E

RESUMEN

En este proyecto se plantea la innovacin en las ventas del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, esta es una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de productos crnicos en el municipio de San Vicente del Cagun; la empresa en los ltimos aos ha presentado una disminucin en la venta de sus productos, debido a la falta de emprendimiento de sus socias, para mejorar la situacin de la empresa se decidi escoger uno de los productos: EL

CHORIZO CAQUETEO, este es el producto insignia de la empresa y uno de los de mayor consumo de los habitantes del municipio, una de las estrategias utilizadas para el mejoramiento es la reduccin de costos de las materias primas para la elaboracin del CHORIZO CAQUETEO, su principal ingrediente es la carne, esta se adquiere a un precio muy favorable pues la ganadera es la actividad econmica ms importante del municipio. Para la comercializacin de este producto se aplicaran las estrategias de mercadeo (precio y promocin, distribucin, comunicacin y servicio); para as dar a conocer el producto y posicionarlo en el mercado local. Se ha proyectado una produccin anual de 40.000 unidades de CHORIZO CAQUETEO, para ser comercializados y distribuidos en el municipio de San Vicente del Cagun, ya que se cuenta con la infraestructura adecuada y maquinarias requeridas para la elaboracin del producto.Se estima que en el dcimo mes de produccin, del primer ao de operaciones, se alcanza el punto de equilibrio y empieza a generar utilidades en el proyecto.

INTRODUCCIN

Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, han obligado a las empresas dedicadas a la elaboracin de alimentos, en este caso el GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, a enfrentar escenarios cada da ms competitivos. Al mismo tiempo los gobiernos a travs de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir la frecuencia de aparicin de enfermedades transmitidas

por alimentos (ETA) y en consecuencia rebajar los recursos que se invierten en la atencin de salud de la poblacin. Siendo coherente con el principio que no existe una solucin tecnolgica simple a los problemas de calidad, sanidad e higiene alimentaria, este Manual pretende sealar actividades de vigilancia, monitoreo y verificacin, que permitan reducir los peligros de contaminacin en los productos crnicos procesados, durante su elaboracin. En la ltima dcada, en la sociedad del consumismo se han manifestado las diferentes tendencias en la adquisicin de los productos de la canasta familiar, esta tendencia genera en el mercado nacional una demanda por adquirir alimentos libres de qumicos y con un valor nutricional que supla las necesidades del consumidor final, y que a su vez contenga un suplemento nutritivo; generando en la poblacin una preferencia de consumo de los mismos 100% naturales y con una buena presentacin en el producto final. En este sentido, Colombia debe estar atenta a utilizar y posicionar productos que van a beneficiar no solamente la economa del pas, sino que adems van a ofrecer un equilibrio nutricional a las personas que lo consuman; es as, como se ha logrado en el presente proyecto un estudio de factibilidad para poner en funcionamiento una empresa procesadora y comercializadora de crnicos, (GRUPO ASOCITIVO DE TRABAJO MUJER 2000), teniendo en cuenta sus valores nutricionales y la accesibilidad al mercado. Se espera que estos productos sean con el tiempo productos de primera necesidad en la canasta familiar, puesto que en la actualidad, est entre los productos ms costosos y menos reconocidos dentro del mercado. La carne fresca por su composicin qumica y por su elevada actividad de agua, es un producto altamente perecedero. Una vez sacrificado el animal, la carne est expuesta a la contaminacin por una diversidad de microorganismos que Conducen inevitablemente a su alteracin. A todo esto hay que unir el riesgo de la presencia de microorganismos patgenos y de sustancias txicas. En Consecuencia, la vida til de la carne fresca es muy corta. La tecnologa de los alimentos dispone de mtodos de conservacin que pueden Controlar adecuadamente la actividad y los procesos fisicoqumicos que alteran los productos y limitar o anular por completo la actividad de microorganismos. La inhibicin que consiguen esos mtodos de conservacin puede ser, por tanto, parcial o total. El proyecto se desarrollara en el municipio de san Vicente del CagunCaquet, para tal fin, el estudio se estructur a partir de unos antecedentes que ubican a la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 como una de las primeras empresas en la localidad y el estudio de mercado que brinda toda la informacin necesaria para saber la viabilidad del proyecto, teniendo en cuenta el anlisis del entorno, localizacin, demanda, oferta, canales de distribucin y

competencia. El estudio administrativo que indica los gastos que va a tener la empresa y su organizacin en lo referente al manejo de personal, junto con los aspectos legal, el estudio contable y financiero l cual muestra la viabilidad de la empresa, su rentabilidad y proyecciones a largo plazo; en este estudio se logra establecer que el anlisis de factibilidad es funcional y totalmente aplicable. Posteriormente, se har la investigacin econmica que refleja la sensibilidad del proyecto y finalmente, se ofrecern las debidas conclusiones.

1. EL PROBLEMA U OPORTUNIDAD

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 ha ido poco a poco decayendo teniendo en este momento un estancamiento que les permite apenas sostenerse debido a la escasa produccin que se realiza, por la falta de emprendimiento de sus socias en la implementacin de tcticas como estrategias de distribucin, de precio y promocin, de comunicacin y de servicio; adems la reduccin de costos en la elaboracin de los productos, en consecuencia existe la poca demanda de estos, en el municipio de San Vicente del Cagun.
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Como problema central tenemos la baja calidad en la produccin de embutidos en el municipio de san Vicente del Cagun; esta situacin es causada principalmente por la baja capacidad empresarial para la creacin de industria a gran escala y eficiente, ya que las fabricas procesadoras de productos crnicos existentes presentan generalmente una inadecuada utilizacin de los recursos acompaada del uso de tecnologa precaria y que no es competente con la utilizada por los productores de carcter nacional (Zen, Rica Rondo, Suizo); a esto se le suma la baja calificacin de la mano de obra utilizada. Esta baja capacidad empresarial hace que se presente un atraso econmico de nuestra regin, provocando una menor competitividad en el mercado con altos costos de produccin y por ello con altos precios que no se ajustan a la calidad de los productos. Otra de las causas de la baja calidad de la produccin de embutidos en la ciudad depende en gran parte de los procesos de produccin (en especial de los pequeos productores), que es causada por la deficiente seleccin de materias primas, as mismo el alto contenido de sustancias perjudiciales para la salud como son las grasas y el excesivo uso de conservantes y edulcolorantes; adems las condiciones sanitarias de los lugares de sacrificio (mataderos) no son las ms adecuadas lo que reduce la calidad de las carnes a procesar. Tambin se observa que la mayora de los pequeos productores utilizan empaques no apropiados para el producto. Esta baja capacidad en procesos de produccin, provoca una baja demanda de los productos de la regin que se caracteriza por la propensin a incrementar el grado de colesterol en los consumidores. Adems el grado de confianza de la poblacin se ve disminuido. Debido a la variedad que existe en el consumo de alimentos en la actualidad, se identific que la carne embutida es la mayor eleccin de sustitucin de alimentos, motivo por el cual ha surgido la necesidad de elaborar un producto que sea innovador para los consumidores con respecto al consumo de productos crnicos que dejen un beneficio nutritivo, que satisfagan sus necesidades y que sea de fcil acceso. Actualmente se ha visto que ha aumentado el consumo de chorizos en la poblacin de diferentes tipos de carnes, por esta razn surgi la problemtica de elaborar y comercializar un producto que es muy comn en la poblacin de San Vicente del Cagun que es el CHORIZO CAQUETEO 1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA Cmo la empresa grupo asociativo de trabajo mujer 2000 podr incrementar su participacin en el mercado local de san Vicente del Cagun generando condiciones adecuadas de competitividad? 1.3. DESCRIPCIN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCIN Aplicacin de estrategias de distribucin, de precio y promocin, de comunicacin y de servicio. Reduccin de costos de produccin. Recorte de personal.
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Disminucin del tamao del producto.

1.3.1. Seleccin y justificacin de la mejor alternativa : se eligieron dos alternativas de solucin: Aplicacin de estrategias de distribucin, de precio y promocin, de comunicacin y de servicio. Reduccin de costos de produccin

Son considerados las ms apropiadas para aumentar la demanda de productos en el municipio de San Vicente del Cagun, ya que el municipio cuenta con varios supermercados los cuales permiten vender los productos que la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 elabora, de esta manera aumentando las ventas disminuiran los costos de produccin as la empresa puede brindar mejores precios y promociones de los productos a mayoristas. 1.3.2. Planteamiento de la oportunidad de negocio: Debido a la situacin que ltimamente vive la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, se emplearan algunas estrategias en la produccin y comercializacin de uno de sus productos, EL CHORIZO CAQUETEO, este es el producto con mayor comercializacin y aceptacin en el mercado local del municipio de san Vicente del Cagun y as lograr que la empresa mejore su situacin actual. En cuanto al rea de produccin se busca reducir los costos de las materias primas en la elaboracin del producto, que actualmente no se adquieren directamente a los mayoristas, es decir que le carne se le est comprando a un intermediario o carnicera, y para disminuir los costos, LA EMPRESA GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, directamente mandara a sacrificar la res al municipio de Doncello Caquet, porque el municipio no cuenta con matadero actualmente, por cuanto los precios de estos son ms bajos y ofrecen mejores garantas a los productores, as mismo garantizan variedad en sus productos, siendo este un factor relevante, puesto que incide directamente en los costos de produccin. De esta manera se reducen costos en la produccin del CHORIZO CAQUETEO sin afectar la calidad del producto y aceptacin en el mercado local. Para la comercializacin de dicho producto se adoptan estrategias de mercadeo como la distribucin, precio y promocin, comunicacin y servicio; aprovechando los diferentes medios que existen en el municipio, como por ejemplo la emisora, un canal de televisin local, que permiten hacer la publicidad correspondiente

1. JUSTIFICACIN Y TERMINOS DE REFERENCIA

Con la elaboracin del CHORIZO CAQUETEO, se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol. Para ello se proceder a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que est en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporcin de carnes y menos grasa, colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor. El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargados de la manipulacin de las materias primas contarn con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad. Cuyas caractersticas son benficas para el consumo humano, ya que es un producto rica en protenas, vitaminas y minerales, de fcil aceptabilidad, reducida en caloras. A pesar, que la carne tiene tanto valor nutritivo, su consumo es bajo, esto puede atribuirse a diversas causas como elevados precios relativos por kilogramo as, la carne procesada puede lograr posicionarse en el mercado local, si se tiene en cuenta que el mercado de las carnes procesadas viene en crecimiento encontrando mayor aceptacin por parte del consumidor, siendo las amas de casa el eje central en la decisin de compra de los alimentos que se encuentran dentro

de la canasta familiar. Lo anterior, permite la posibilidad de generar proyectos de factibilidad adecuados a constituir empresas dedicadas al procesamiento de carnes, como una opcin diferente, por su valor nutricional; permitiendo de esta manera llegar al mercado productos de excelente calidad, cambiando la actual cultura de consumo de carnes de res, cerdo, pescado y pollo, brindando la posibilidad de contar con un producto nuevo en diferentes presentaciones como alternativa de cambio en el rgimen alimenticio de la poblacin Sanvicentuna. Dentro de la produccin mundial de alimentos de origen animal, la produccin proviene, principalmente, de ganado bovino ya sea bajo sistemas especializados o de doble propsito. La industria crnica del pas est constituida por una serie de sub.-eslabones, resultados de los diferentes procesos a la que es sometida, la obtencin de una gran gama de derivados agroindustriales.1

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1.

http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/genetics/documents/Interlaken/countryreports/ElSalvador.pdf

El sector de los crnicos en el Municipio de san Vicente del Cagun, no es ajeno a la conformacin de la cadena, pero solo existe el primer eslabn (los productores), Los productores en conjunto con entidades gubernamentales y privadas han trabajado proyectos como el mejoramiento gentico bovino, nutricin y sanidad animal, lo que ha incrementado la produccin de carne generando unos excedentes, los cuales se estn comercializando en el casco urbano del municipio de san Vicente del Cagun. 2.1. RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO 2.1.1 Entorno socio cultural: A pesar de que en Colombia hay un proyecto de Estado e identidad nacional, se trata de un pas caracterizado por una geografa rica, compleja, desemejante, y precariamente integrada, su composicin tnica y cultural es de gran diversidad y las estructuras sociales estn fragmentadas por la inequidad en la distribucin de los capitales econmico y simblico. En este sentido, no es extrao que el proyecto de nacin haya estado marcado por el conflicto, por procesos en los que el ordenamiento jurdico contradice las prcticas sociales, y por una sucesin de formas de violencia que ha pasado por formas discursivas para naturalizar la exclusin, por guerras civiles entre partidos polticos y regiones, por insurrecciones poltico-militares, por la tolerancia a formas clientelistas de ejercicio del poder pblico y por mafias que han penetrado todos los rdenes de la sociedad. As pues, para los mismos colombianos, comprender algunos de los temas ms Requiere despojarse del relevantes en el contexto socio cultural no suele ser fcil. Prejuicio de la opinin, hacer conciencia crtica de que la propia perspectiva social ha sido forjada y sesgada por los grupos sociales y

culturales, y pedir ayuda a las ciencias sociales para ganar objetividad en la mirada.2 El municipio de San Vicente del Cagun, no es ajeno a toda esta problemtica que ha venido presentando el pas, implica establecer una relacin con los procesos que intervinieron en su conformacin. El desplazamiento forzado generado por los periodos de violencia vividos en el departamento del Caquet San Vicente del Cagun, dieron paso a un poblamiento marcado por la ausencia del estado y las dificultades para establecer procesos productivos y comerciales que garanticen un nivel de vida digno para sus habitantes. Es claro entonces, que la labor del estado se ha reducido a la presencia de autoridades de tipo civil, judicial y militar que en el ejercicio del poder no han buscado satisfacer las carencias en trminos de bienestar social, que el conjunto de la poblacin requiere en el marco de un estado social de derecho, servicios ------------------2.http://ojoacolombia.wordpress.com/

pblicos, educacin, salud, obras de infraestructura, saneamiento bsico, polticas en derechos humanos y proyectos de desarrollo agropecuario, elementos estos que no han sido la prioridad dentro de la agenda poltica de los distintos gobiernos. En la parte cultural, san Vicente del Cagun es una extensa regin con diversidad en flora y fauna, lo que la hace atractiva y acogedora ante los ojos de los que la habitan en l, aprovechando sus terrenos para la produccin agrcola y pecuaria, toda vez que lo han convertido en el primer municipio del departamento en produccin ganadera y lechera, adems de ser unos de los municipios ms productores de madera.3 Los sitios de inters, son de tipo natural como la quebrada las ceibas, ros Cagun, parque los picachos, cajones del pato, salto la danta, salto las ceibas, las piscinas naturales de minas blancas, las playas de verano sobre el rio Cagun. Las actividades de exploracin se encuentran en la selva virgen, la pesca artesanal y la vida salvaje. La mayora de sus habitantes profesan la religin catlica. Administrativamente San Vicente es el segundo Vicariato en el Caquet y la Parroquia est consagrada a Nuestra Seora de Las mercedes. Su fiesta patronal se celebra el 24 de septiembre 2.1.2. Medio Econmico: San Vicente del Cagun no es solamente el municipio ms grande del Caquet, sino el ms rico por ser un verdadero emporio ganadero, agrcola, maderero y minero. El sector pecuario es quizs el de mayor produccin en el municipio; con 1.748.778 hectreas en pasto ubicada en la produccin ganadera (bovino, porcino y equino), en el primer rengln. El segundo lugar econmico lo ocupa el sector

agrcola, con unas 18.000 hectreas dedicadas a los cultivos del maz, pltano, yuca, arroz y caa panelera. Adems se ha dedicado unas 200 hectreas al cultivo del caucho a largo plazo que mejora los ingresos del campesino sanvicentino. El tercer rengln econmico es el sector maderero con 1.448.584 hectreas de bosque semi -intervenido con la tala de especies madereras. El cuarto rengln est en el sector minero, cuya explotacin se hace de manera eficiente y rudimentaria; se consideran minerales propios del municipio el petrleo, el asfalto, la hulla, el yeso y el cobre. 4 2.1.3. Medio Poltico: San Vicente en su ltimo perodo se ha constituido en el epicentro de distintos procesos polticos de repercusin nacional, como es el caso ---------------3.

www.sanvicentedelcaguan.gov.co/

4.

www.funlibre.org/documentos/ludotecasoim/.../PDSanVicente.doc

de los Dilogos de Paz entre el gobierno de Andrs Pastrana y la guerrilla de las FARC-EP, la abrupta ruptura de la zona de distensin y el Plan Patriota como eje de consolidacin militar de la poltica de seguridad democrtica del presidente lvaro Uribe. En el marco de la Seguridad Democrtica, el escenario no puede ser ms desolador. La presencia del estado se ha reducido principalmente al fortalecimiento militar que conlleva a la agudizacin del conflicto y, como efecto colateral, a una evidente crisis humanitaria; muestra de ello son las ejecuciones sumarias, el desplazamiento, la restriccin de alimentos e insumos para la vida en el campo, las desapariciones forzadas, el pillaje, los maltratos de todo tipo, etc. Los habitantes de la Regin del Pato son un ejemplo verdico de ello. Es as que durante el ao 2007 organizaciones sociales campesinas, empiezan a construir una iniciativa que abra espacios para la promocin y defensa de los derechos humanos y el derecho internacional humanitario, as como de apoyo a personas y comunidades que hayan sido vulneradas en tales derechos, donde partiendo de procesos de formacin, se llevan a cabo acciones en pro de una cultura de paz en bsqueda de una salida negociada al conflicto poltico, social y armado que vive el pas.5 2.1.4. Medio tecnolgico: En la actualidad el municipio de San Vicente del Cagun, se encuentra en dficit de algunos servicios pblicos como son la recoleccin de basuras y la prestacin del servicio de acueducto, en este momento no tiene un basurero y la basura se est depositando en el basurero del municipio de Puerto Rico Caquet, el servicio de agua no cuenta con las reglas bsicas de salubridad, la falta del matadero en la municipalidad; hace que el producto se encarezca mucho ms, pues la sacrificada de las reses la hacen en el ciudad de Doncello Caquet, el cual queda a 1h y 30 min de distancia, y esto genera el aumento en el precio del producto. Este cuenta con una infraestructura
2

tecnolgica, redes de internet de banda ancha, servicios de telefona celular, funcionan dos bancos (Banco Agrario de Colombia y Bancolombia). San Vicente del Cagun cuenta con varias vas de acceso, entre las ms importantes estn: va balsillas, va Puerto Rico, va los posos, va fluvial, entre otros. 2.1.5. Medio Ecolgico: El municipio en este momento enfrenta un gran problema que afecta a toda la poblacin en general, es el cierre del basurero municipal por parte de CORPOAMAZONIA, pues este no cumpla con los requisitos de salubridad, la basura generada por los habitantes del municipio es llevada a PUERTO RICO, municipio vecino, este hecho ha generado que en las calles se --------------------5. http://caguanvive.wordpress.com/about/

presenten desordenes pues los carros encargados de la recoleccin no lo hacen con frecuencia. 2.2. ANLISIS GLOBAL DEL ENTORNO El sector de los procesados crnicos en Colombia es un sector con una importante produccin, la cual se encuentra a su vez muy protegida por el Gobierno a travs de los aranceles variables que presentan los productos importados. Sin embargo, los productos crnicos colombianos son unos productos de calidad inferior a los espaoles, y que los importados en general, y la oferta colombiana no es tan amplia como espaola.6 La cadena crnica contina siendo uno de los sectores productivos ms predominantes del pas, pues se trata de una actividad que genera empleo a lo largo y ancho de todo el territorio nacional y, adems, realiza un aporte significativo al Producto Interno Bruto, PIB. Sin embargo, durante el primer semestre de 2010, las cifras parecen no ser del todo alentadoras para el sector. De acuerdo con las estadsticas del Departamento Administrativo Nacional de Estadstica, DANE, mientras el macrosector agropecuario report un crecimiento del 1,1% con respecto al mismo periodo del ao anterior, el comportamiento de las actividades relacionadas con las cra de animales para productos crnicos no fue el mejor. Como grupo, el subsector de animales vivos y productos animales tambin present un aumento en el PIB del 1,1%, gracias al crecimiento en valor reportado por la produccin de ganado porcino (18,3%) y aves de corral (5,4%). No obstante, la produccin de ganado bovino decreci en un 2,69%.7 Segn la Red de Informacin y Comunicacin Estratgica del Sector Agropecuario, Agronet, las principales causas de la disminucin del PIB de la oferta bovina fueron el fenmeno de El Nio y la entrada en vigencia del Decreto 1500 del ao 2007. El fenmeno climatolgico trajo consigo una escasez de alimentos para animales, por lo cual se disminuy el sacrificio de ganado.

De igual modo, los altos requerimientos exigidos por la nueva regulacin sanitaria frenaron la salida de carne de canal en las plantas de beneficio, explica el informe de Agronet. Por su parte, la produccin avcola del pas contina gozando de la ventaja competitiva que le ofrecen los precios. Segn la Corporacin Colombia Internacional (CCI), mientras las carnes bovina y porcina oscilan entre los $6 mil y los $12 mil por kilo, dependiendo del corte, el pollo tiene su techo en los $7 mil. De esta manera, la produccin de huevos y la carne de aves de corral siguen ganando el pulso de las protenas. ---------------

7. http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-19/sector-destacado-carnicos-2.htm

En lo que se refiere al empleo, actualmente se calcula que el sector que agrupa las categoras agrcola, pesca, ganadera y silvicultura genera el 64% del empleo en el sector rural, lo cual equivale a ms de 2,7 millones de trabajadores. Adems, esta es una cifra que ha reportado un crecimiento del 3,8% en el tercer trimestre de 2010; es decir, se generaron 101.578 empleos ms, con respecto al ao anterior. En el mapa exportador colombiano, los productos crnicos no lideran las estadsticas. De hecho, las exportaciones tradicionales colombianas conservan su papel protagnico representadas por productos como petrleo, carbn, ferronquel y caf. No obstante, de acuerdo con el DANE, la pesca y la acuicultura constituyen el tem de mayor exportacin para tres regiones del pas: Sucre, donde las ventas internacionales de este tipo alcanzan los US$15,34 millones; Huila, donde representan US$8,74 millones y el archipilago de San Andrs y Providencia en donde las exportaciones alcanzan US$1,89 millones. Ms all de ese caso de xito, durante 2010 se ha evidenciado un marcado descenso en las exportaciones de productos crnicos. De acuerdo con el DANE, las ventas nacionales de las categoras de animales vivos, carnes y despojos comestibles y pescados, crustceos y moluscos, pasaron de representar US$718,4 millones entre enero y agosto de 2009 a US$127,41 millones entre enero y agosto de 2010. Una cada del 82,3% que el sector productivo espera resarcir con la entrada en vigencia de los nuevos acuerdos comerciales7 Los productos espaoles que se importan a Colombia estn posicionados de forma diferente que los productos colombianos, que podramos definir ms como productos populares. El consumidor objetivo de los crnicos pertenece a las clases ms altas de la sociedad colombiana y tiene un gran poder adquisitivo, ya que el precio es muy superior al resto de productos similares de produccin local que se encuentran en el mercado. Entre las principales tendencias del sector de los procesados crnicos en Colombia destacan: Tendencia hacia las porciones pequeas y de poco gramaje, ya que el precio del producto adquirir es inferior.

La tendencia general de consumo de procesados crnicos en Colombia es hacia la bsqueda de productos a bajo precio, primando sobre la calidad. La demanda de los clientes de estratos altos continuar hacia los productos bajos engrasa, saludables, y de calidad. Aumentar la cantidad de productos disponibles a los clientes, se diversificar la oferta.

Los productos populares, de calidad muy inferior a los productos importados, continuarn abasteciendo a los consumidores con menores recursos econmicos.

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL Elaborar un plan de negocios para la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 para la comercializacin del CHORIZO CAQUETEO, que le permita generar nuevas oportunidades de negocios dentro del mercado local, creando as condiciones para sostener su competitividad mejorando los rendimientos financieros y a la vez que satisfaga de mejor manera a sus clientes. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Realizar un estudio de mercado, dando a conocer el producto al consumidor Identificar los principales competidores en el mercado local Identificar y aplicar buenas prcticas de empaque, almacenamiento, transporte y distribucin de carnes. Conocer el proceso productivo de la elaboracin del CHORIZO CAQUETEO Analizar el ambiente que se vive en la industria del chorizo en el municipio de San Vicente del Cagun Hacer un anlisis financiero del proyecto para observar su rentabilidad

4. PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS

4.1. TIPO DE INVESTIGACIN El mtodo a utilizar es la Investigacin descriptiva, porque ste se adapta a la investigacin que se est realizando, ya que permite conocer los hbitos y las preferencias de las personas encuestadas a la hora adquirir el producto y as lograr una orientacin ms clara y precisa hacia la realizacin del plan de negocios para aplicar las diferentes estrategias de mercadeo planteadas en la investigacin, en cuanto a la metodologa que se utiliza en la recoleccin de los datos de la investigacin descriptiva es: Cuantitativos (por medio de smbolos matemticos): Los smbolos numricos que se utilizan para la exposicin de los datos provienen de un clculo o medicin. Se pueden medir las diferentes unidades, elementos o categoras identificables. Se obtienen los datos a travs de una encuesta que se aplica a la poblacin objetivo o muestra, teniendo en cuenta la estimacin del mercado local del municipio de San Vicente del Cagun. 4.2. FUENTES Y TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN 4.2.1. Poblacin: La poblacin a la cual se enfoc la investigacin es finita 4.2.2. Muestra: Fueron seleccionadas aleatoriamente 100 personas del municipio de San Vicente del Cagun, que son grupo cabeza de familia o quien realiza la compra, se les aplico una encuesta que consta de 9 preguntas. Aplicada en diferentes sitios como principales supermercados, las tiendas de barrio con mayor afluencia de consumidores de chorizo y la plaza de mercado Alcance: Este estudio busca definir y conocer las expectativas de los posibles clientes del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MEJER 2000, al implementar su servicio de venta de chorizos y sus componentes nutricionales. Dicho estudio determino la viabilidad y rentabilidad posible que como clientes los habitantes de la zona pueden dar al establecimiento comercial. 4.2.3. Tipo de muestreo: El tipo de muestreo utilizado en esta investigacin es el mtodo no probabilstico, donde los elementos de la muestra estn estratificados
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en tres segmentos, estos son: principales supermercados del municipio, principales tiendas de barrio y plaza de mercado. Segn el DANE en el ao 2005, la poblacin del municipio de San Vicente del Cagun ascendi a 56.674 personas, de las cuales 50,6% son hombres y el 49,4% mujeres. De ste total, 31.011 personas viven en el rea urbana y 25.663 en el rea rural. De acuerdo con lo anterior, en San Vicente del Cagun se concentra el 13,5% de la poblacin del departamento, con una densidad poblacional de 3 hab/km2. El 62,8% de la poblacin censada reporta haber nacido en el mismo municipio. Segn datos del mismo censo, San Vicente del Cagun posee una tasa de alfabetismo del 78,1%; el 47,6% de la poblacin cuenta con educacin bsica primaria, el 16,4% con bsica secundaria y el 3,1% cuenta con educacin superior.
Tabla 1. Lugares donde se realiz la encuesta[]
SITIOS DE COMPRA NUMERO NUMERO DE PERSONAS ENCUESTADAS

PRINCIPALES SUPRMERCADOS PRINCIPALES TIENDAS DE BARRIO PLAZA DE MERCADO

6 15 1

57 35 8 100

TOTAL

4.2.4. Tcnicas o instrumentos a utilizar: Para la ejecucin de la investigacin se realiz y aplico un modelo de encuesta, cuyo contenido se adjunta al presente documento de acuerdo a la persona natural o grupo cabeza de familia quien realiza la compra, (habitantes del sector), de tal manera que esta informacin fue de vital importancia debido al conjunto de decisiones que se deben tomar. 4.2.5. Fuentes de informacin: internas o externas (primarias o secundarias)

PRIMARIAS: Como fuente primaria de informacin, los habitantes del municipio de San Vicente del Cagun de quienes se extrajo la informacin necesaria mediante la aplicacin de encuestas especficas dirigidas a personas naturales. SECUNDARIAS

pginas amarillas distribuidores del municipio de San Vicente del Cagun:

se encuentran establecimientos o negocios de venta de comidas rpidas observacin fsica

1. Tabla 2. Ficha tcnica de la encuesta:

FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA Realizada por: Diana milena nieto rodrguez y carolina Vsquez crdoba Universo (mercado potencial, contexto del mercado): principales supermercados, las tiendas de barrio con mayor afluencia de consumidores de chorizo y plaza de mercado. Unidad de muestreo: (hogares, empresas, personas): grupo cabeza de familia o quien realiza la compra. Fecha: Realizacin del trabajo de campo: Grabacin de datos: Tabulacin y anlisis de datos:
marzo 07 de 2011 marzo 07 de 2011

marzo 14 de 2011

rea de cobertura: rea urbana del municipio de san Vicente del CagunCaquet.
Tipo de muestreo: No probalstico, estratificado en tres sectores (Principales

supermercados, tiendas de barrio con mayor afluencia de consumidores chorizo de y plaza de mercado) Tcnica de recoleccin de datos:(grupos foco, encuesta, entrevista personal, entrevista telefnica, encuesta correo electrnico, encuesta correo tradicional.): Entrevista personal mediante cuestionario estructurado. Tamao de la muestra: Fueron seleccionadas aleatoriamente 100 personas del municipio de San Vicente del Cagun, que son grupo cabeza de familia o quien realiza la compra Trabajo piloto (fecha trabajo de campo, n de encuestas): Del 07 de marzo 2011 al 18 de marzo del 2011, se aplicaron 100 encuestas Objetivo de la encuesta: Este estudio busca definir y conocer las expectativas de los posibles clientes del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MEJER 2000, al implementar su servicio de venta de chorizos y sus componentes nutricionales.

Dicho estudio determino la viabilidad y rentabilidad posible que como clientes los habitantes de la zona pueden dar al establecimiento comercial. n de preguntas formuladas: La encuesta aplicada consta de 9 preguntas 4.3. PROCESAMIENTO DE DATOS Los datos obtenidos de las encuestas se representan de la siguiente manera: 1. la pregunta utilizada en el modelo de encuesta 2. tabla donde se especifica las caractersticas de la pregunta, nmero de personas encuestadas y el valor porcentual. 3. Grafica representativa de los datos 4. Anlisis y descripcin de los datos suministrados por la encuesta (Ver anexo 1 pag) 4. ALCANCES DEL PROYECTO

4.1.

PROYECCIONES

Con la ejecucin de este plan de negocios se pretende lograr posicionamiento en el mercado local y beneficiar a la poblacin de la zona urbana del municipio de San Vicente del Cagun, dando a conocer la elaboracin y comercializacin del CHORIZO CAQUETEO por parte de la empresa grupo asociativo de trabajo mujer 2000 5.2. LIMITACIONES Todo proyecto est sujeto a limitantes u obstculos que se dan ms que todo en la fase de campo, ya que en algunos de los casos es poca la colaboracin que presta la poblacin o las instituciones gubernamentales o no gubernamentales a las que les compete el tema.

No se analizaran otros mercados potenciales as como productos similares dentro del municipio de san Vicente del Cagun. La decisin de la implementacin del plan de negocio desarrollado queda a disposicin de las socias del grupo asociativo de trabajo mujer 2000. Los recursos financieros son un lmite para ejecucin del plan de negocio.

6. ESTUDIO DE MERCADO

6.1. EL PRODUCTO O SERVICIO CHORIZO CAQUETEO Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presin en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Un embutido curado el cual sus componentes interactan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus caractersticas, en especial color y vida til. En Colombia, tpicamente se le acompaa con arepa y\o papa. Es comn encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad. Tambin suelen hacerse de las sobras de carnicera bien aliadas; este producto tiene un sabor muy particular, y por lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus caractersticas. Recientemente es comn comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera, apreciado por su textura blanda y menor concentracin de grasa. El chorizo es ampliamente conocido en el centro de Colombia, particularmente en los departamentos de Cundinamarca (conocido como longaniza), Antioquia, Tolima, Boyac, Caldas, Risaralda, Magdalena y Santander; su expansin se debe al legado culinario espaol de la poca colonial, aunque con especias y condimentos locales.8 6.1.1. Caractersticas y Usos: se clasifican en:

Producto crnico procesado: Es aquel producto en base a carne de cerdo, ave, ovino o bovino y mezclas de estas u otras carnes permitidas para consumo humano. Producto crnico procesado crudo: Aquellos productos que como consecuencia de su elaboracin no sufren una disminucin significativa de los valores de Aw (Agua residual) y pH respecto de la carne fresca. Pueden o no ser sometidas a proceso de aireacin, curacin, secado y/o ahumado Ej.: longaniza, chorizo fresco, choricillos) Producto crnico procesado crudo madurado: Producto ahumado o no, sometidos a procesos de curacin y maduracin, de duracin prolongada y que como consecuencia de su elaboracin sufren una disminucin significativa de los valores de Aw y pH, respecto a las de la carne fresca. ---------------------

8. http://es.wikipedia.org/wiki/Chorizo

Ej. Salame, salamines, chorizo riojano, jamn serrano, panceta, etc.

Producto crnico procesado crudo acidificado: Aquellos productos ahumados o no, que como consecuencia de su elaboracin, sufren una disminucin del valor de su pH respecto al de la carne fresca (Salchichn de t, pasta de jamn y otros. EMBUTIDO ESCALDADOS: Los productos crnicos escaldados comprenden las emulsiones o mezclas crnicas elaboradas con carnes, tejido graso, agua y sazonantes; se pueden someter a ahumado y escaldar hasta lograr su pasteurizacin. Corresponde a este grupo la mayora de las salchichas, mortadelas y salchichones, aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento trmico de coccin y ahumado opcional, luego de ser embutidos. EMBUTIDO COCIDOS: Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se agregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hgado o sangre.9

Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos slo presentan consistencia firme en fro. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones. Algunos tipos son: Embutidos de hgado (pate), embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn), embutidos de sangre (morcilla). COMPONENTES BSICOS DE LOS EMBUTIDOS: Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo es de la presentacin, en condimentacin y en los mtodos de procesamiento utilizados. La composicin bsica de los embutidos son los compuestos crnicos, grasa agua, nitritos y nitratos, fosfatos, condimentos sustancias de relleno y sustancias ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservarte, antioxidantes y fijadores de color. Los tres componentes principales de la carne son: agua, protenas y grasas. El agua, se encuentra en mayor proporcin, un 70% de los tejidos magros, las protenas se encuentran en el msculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10 %, el contenido mineral es de aproximadamente un 1%.En casi todos los tipos de carne procesadas, la extraccin de protena juega un papel decisivo. Si la protena no es extrada no pueden realizar sus funciones fundamentales. -----------------. 9. http://www.sag.cl/common/asp/pagAtachadorVisualizador.asp? argCryptedData=GP1TkTXdhRJAS2Wp3v88hPuati0CLaJ4&argModo=&argOrigen=BD&argFlagYaGrabados=&argArchivoId=3205

Las protenas crnicas son el agente emulsificante de una emulsin crnica y actan como el cemento entre las piezas de carne en el caso de los jamones. El contenido total de protena es casi el 50% es de protena mo fibrilar y el 15% de actina y el 35% miosina el resto consiste zarco plasmticas y tejidos conectivo o protena del estroma. La fraccin de la protena ma fibrilar es la ms importante de considerar para lograr una buena liga, emulsin y gelificacion. COMPONENTES OPTATIVOS DE LOS EMBUTIDOS: El termino condimento se aplica a todo ingrediente que aisladamente o en combinacin confiere sabor a los productos alimenticios, as, para sazonar los embutidos se usan mezclas de diferentes especias. Como ejemplos tenemos la pimienta negra, el clavo, el jengibre, la muescada, el romero, la salvia y el tomillo, tambin edulcorante. Adems se incorporan las sustancias no crnicas denominadas a veces ligantes y con menores frecuencias de relleno, emulsionantes o estabilizantes. Tambin se le incorpora harina de trigo como sustancias de relleno y como estabilizante hidrofilia que se clasifican en goma, como es el alginato, el musgo irlands, la goma arabia y la goma de tragacanto. De igual manera se usa cido ascrbico y sus derivados el tocoferol en especial en medio acuoso o graso.10 6.1.2. Productos complementarios y/o sustitutos Los productos crnicos se pueden sustituir fcilmente por alimentos ms econmicos y que aportan el mismo valor nutricional como son las carnes de cerdos, pollo, pescado y huevos, sus atributos radican en que son alimentos ya preparados que se pueden consumir directamente que son utilizados por la gente que dispone de poco tiempo para preparar los sustitutos.1 Como principales productos sustitutos del chorizo se tiene la salchicha, el salchichn y la mortadela, esto teniendo en cuenta los datos de las encuestas aplicadas a los consumidores. Otro producto sustituto del chorizo es la morcilla, la cual se compone de ingredientes de origen vegetal. Al igual que en el caso de la salchicha, este producto puede ser sustituido por el consumo de otra variedad de carnes que no necesitan procesos agroindustriales. 6.1.3. Anlisis de precios del mercado: En este punto se realiz la consulta de los precios de las diferentes marcas reconocidas en el mercado local de san Vicente del Cagun, tales como Suizo, Zen, Rica y Pietran. Se efectu una comparacin con del producto ofrecido por la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, CHORIZO ------------------------10. http://www.slideshare.net/oswaldogarcia/elaboracion-de-productos-carnicos-1780396

CAQUETEO con las marcas reconocidas en el mercado local y se llega a la conclusin que a pesar de que este no es de una marca reconocida, pues cuenta con caractersticas y precios similares a las marcas anteriormente mencionadas. Los precios de las diferentes marcas establecidos en la tabla son de presentacin con 10 unidades de chorizos cada una. Tabla 3. Anlisis de precios del mercado
PRODUCTO PRECIO CHORIZO SUIZO $11.500 CHORIZO ZENU $12.000 CHORIZO RICA $11.700

6.1.4 Estrategias de la fijacin de precios: De acuerdo a la naturaleza del proyecto existen dos mtodos para fijar el precio, segn condiciones del mercado y segn lnea; que en este caso seran la produccin y comercializacin de CHORIZO CAQUETEO. Segn las anteriores alternativas se fijaran las siguientes

Considerando el margen de utilidad esperado Analizando el precio establecido por la competencia fijar un precio que cubra tanto los costos de produccin como los de comercializacin

6.2. EL CONSUMIDOR 6.2.1. Segmentacin del mercado y delimitacin del rea geogrfica: La segmentacin del mercado es el acto de identificar y definir el perfil de distintos grupos compradores que podran requerir productos separados, mezcla de mercadotecnia o ambos. El mercado est integrado por compradores y estos difieren en uno o ms aspectos. Pueden diferir en sus deseos, poder de compra, ubicaciones geogrficas, actitudes y prcticas de compra. El consumidor para la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, de los productos crnicos son los supermercados y tiendas, los vendedores de puestos ambulantes de comidas rpidas, las amas de casa que los compran para incluirlos en la lonchera de sus hijos, entidades y empresas que los consumen cuando preparan refrigerios para alguna reunin, los dueos de fondas veredales para venderlos en los bazares y fiesta en el municipio de San Vicente del Cagun. 6.2.2. Caractersticas del usuario o consumidor: El producto elaborado por la empresa grupo asociativo de trabajo mujer 2000 EL CHORIZO CAQUETEO est dirigido a la comunidad de san Vicente del Cagun Caquet, ya que es un producto que lo puede consumir cualquier persona.

6.3. DETERMINACION DEL TIPO DE DEMANDA 6.3.1. Anlisis de la demanda (histrica, actual, futura)

Histrica: Demanda histrica: Tabla 4. Demanda histrica Ao 2006 40.855 2007 42.898 2008 45.043 2009 47.295 2010 49.660

Demanda del producto en unidades

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras Actual:

Tabla 5. Demanda actual Ao

Demanda del producto en unidades

2011 52.800

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras

Futura:

Tabla 6. Demanda futura Ao

Demanda del producto en unidades

2012 55.440

2013 58.212

2014 61.122

2015 64.178

2016 67.386

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras 6.3.2. Anlisis de la oferta (histrica, actual, futura)

Histrica: Anteriormente en el municipio de san Vicente del Cagun existan pocas empresas dedicadas a la elaboracin del chorizo, la mayora de estos productos ofertados eran de marcas reconocidas. (Rica, Zen, suizo, etc.)

Tabla 7. Anlisis de la oferta histrica Ao 2006 2|007 2008 2009 2010

Oferta del producto en unidades

36.769

38.608

40.538

42.565

44.694

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras

Actual: Para el anlisis de la oferta se tiene en cuenta tanto la competencia nacional, como regional. Dentro de la primera, se establece que los principales competidores son: Zen, Rica y Suizo y dentro de la competencia regional estn los productores informales o clandestinos y las carniceras.

Tabla 8. Anlisis de la oferta actual Ao

Oferta del producto en unidades

2010 53.463

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras

Futura: Proyectar la oferta de acuerdo con el diagnstico y anlisis de la competencia. Identificar fortalezas y debilidades de la competencia que sirvan como valor agregado para la idea emprendedora.

Tabla 9. Anlisis de la oferta futura Ao

Oferta del producto en unidades

2012 69.501

2013 72.900

2014 76.625

2015 80.457

2016 84.479

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras 6.3.3. Demanda insatisfecha, satisfecha o saturada: La demanda que se presenta en el mercado del municipio de san Vicente Cagun es una demanda satisfecha no saturada, (aparentemente satisfecha pero se puede hacer crecer a travs de herramientas de mercadotecnia) debido a que Los restaurantes, ventas de comidas rpidas, carniceras, entre otros; tienen una variedad de demanda ya que la gente los consume a grandes cantidades, pero es debido a sus promociones y su mercado. 6.3.4. Proyeccin de las cantidades a ofrecer: La empresa grupo asociativo de trabajo mujer 2000 tiene unas proyecciones de 3.333 Unidades de chorizo Caqueteo mensualmente, alcanzando al finalizar el periodo de un ao con una venta aproximada de 40.000 unidades vendidas.
1

6.4. EL COMPETIDOR U OFERENTE 6.4.1. Caractersticas de la competencia

COMPETIDORES EXISTENTES: Para el grupo ASOCIATIVO MUJER 2000 la competencia la constituye principalmente las marcas reconocidas como Rica, Zen y Suizos, que estn ampliamente Posesionadas en el mercado y expenden sus productos en los principales supermercados de la localidad y en algunos negocios pequeos (tiendas) ya que distribuyen sus productos quincenalmente por medio de un carro distribuidor.

Tambin la industria casera e informal de la localidad y de otros municipios se han constituido en su competencia ya que elaboran productos como chorizo y suizo y los expenden a menor precio, esto ha generado que pierdan importantes clientes como los vendedores callejeros de comidas rpidas que anterior mente adquieran sus productos.

COMPETIDORES POTENCIALES: La empresa podra tener competidores potenciales con las nuevas generaciones de estudiantes del municipio que en el SENA capacita con el fin de generar empleo en la regin con la elaboracin de proyectos en la produccin y comercializacin crnicos.

6.4.2. Estrategias de comercializacin utilizadas por la competencia Vender sus productos en los supermercados y tiendas el municipio. Productos de excelente calidad. Visitas cada 15 das a los clientes

6.5. EL PROVEEDOR 6.5.1. Caractersticas del proveedor

PROVEEDORES PARA LA MICRO EMPRESA: Si bien la empresa ha contado con la veedura de equipos y materia prima crnica y no crnica, es conveniente replantear lo referente al suministro de la materia prima crnica, en razn de dos aspectos:
1. La calidad higinica de la carne y la grasa es muy deficiente, debido a que

los animales que se benefician en la localidad proviene de instalaciones antihiginicas y rusticas, hay ausencia total de la aplicacin de buenas prcticas de manufactura en el sacrificio de los animales y manejo de la carne; en consecuencia las carnes constituyen un cuello de botella para el logro del producto que cumplan con las exigencias normativas de calidad. 2. Por el precio de la carne, puesto que para estos productos se recomienda el uso de carne industrial cuyo precio es bajo con relacin a las carnes que se destinan para el consumo directo de la poblacin.

La direccin de la empresa, es la responsable para aprobar a los proveedores que puedan garantizar la proveedura de materias primas confiables y materia de empaques que cumplan con los requerimientos de los productos y la empresa, as mismo se debe contar con una auditoria para tal fin. Proveedores identificados.

PROVEEDURIA NACIONAL EQUIPOS: En cuanto a la proveedura de los equipos, se recomienda continua con la alianza que se ha tenido con la empresa JAVAR, desde los orgenes de la empresa, ya que histricamente se ha tenido una respuesta de calidad, precios y mantenimiento de los equipos. Direccin: calle 74 n. 29-32. tel. 5405615. E-mail: gerencia_ventas@javar.com.co Bogot, D.C. Se recomienda tener como alternativa para los equipos, a la empresa TALSA. Direccin: calle 9 n. 98-71. Tel. 4068000. e-mail: bogota@citalsa.com Bogot, D.C. ADITIVOS, CONDIMENTOS Y MATERIALES PARA HIGIENE DE PLANTA: Se ha venido trabajando bien con la lnea de aditivos y condimentos que ofrece la empresa TECNAS. Es beneficioso solicitar con precisin informacin sobre novedades que ofrece la empresa en este sentido. Direccin: calle 9 n 68-71. Tel. 6366115 y 4068000. e-mail: www.tecnas.com.co Bogot D.C. Como alternativa se recomiendan las siguientes empresas: Concita Ltda. Direccin: cra 35 n. 12-48 Tel: 3704511. Bogot. D.C. Jacobsens. Direccin: cra 65B n. 12-61. Tel: 2603267. Bogot, D.C. Empaques y tripas naturales y artificiales: Para los embutidos se emplear un primer envase denominado TRIPA ARTIFICIAL, cuyas propiedades se describen a continuacin: Ausencia de toxicidad: nicamente pueden ser utilizadas industrialmente o bien expedidas por el comercio, aquellos artculos de uso que no transmitan al alimento o a la superficie del mismo ninguna sustancia de su composicin con excepcin de

fracciones, sin efectos en la salud del hombre, y que no afectan el aroma ni el sabor del producto y cuyo peso al alimento es tcnicamente inevitable. Homogeneidad en el calibrado: Las tripas artificiales tienen la gran ventaja de poder encontrarse prcticamente en todos los calibres. Entendindose por calibre el dimetro del tubo o el cilindro de la tripa, siempre tiene una dimensin aproximada que cada fabricante fija de distinta manera porque hasta el momento, no existe al respecto ninguna norma de validez general. Los calibres de las tripas de embutidos para pelar y los de las tripas comestibles se clasifican milmetro a milmetro; en tanto que para las tripas se establece de dos en dos milmetros. Por lo general los calibres de medio y ancho van de cinco en cinco milmetros, aunque tambin se presentan con oscilaciones de diez y veinte milmetros. Resistencia mecnica: Las tripas artificiales tienen una resistencia notablemente superior a las tripas naturales. La industria elaboradora estandariza normas de ensayo para determinar su resistencia mecnica y su capacidad de esfuerzo o carga. El examen o anlisis se lleva a cabo por varios mtodos, segn los cuales los valores de resistencia mecnica se determinan mediante la comprobacin de la resistencia a desgarros; ya sea en el momento del anlisis o posterior a l primarios o tardos o tambin de la longitud de roturas cuando estas se producen. Permeabilidad a los gases y al vapor de agua: La permeabilidad al vapor de agua y gases y principalmente al oxgeno, tiene una gran importancia en la fabricacin de embutidos, si la tripa es muy permeable al oxigeno se producen con cierta rapidez procesos oxidativos en la superficie de la pasta. Estos provocan autooxidacin de la grasa y transforman la nitrosomioglobina (pigmento de la carne curada) en metal globina. Con esta ltima transformacin, el producto adquiere una apariencia gris y parda. La permeabilidad de las tripas artificiales al vapor de agua est muy relacionada con el secado del embutido y sus mermas. Para evitar esto en embutidos escaldados y cocidos se emplear tripa impermeable a vapor de agua; por el contrario los embutidos crudos se deben embutir en tripa permeable a gases y vapor de agua para que la pasta ligue, ofrezca resistencia al corte, seque bien y pueda ahumarse en aquellos casos que se trabaje con esta tcnica. Permeabilidad de la luz: Los embutidos son ms o menos permeables a la luz, debido a su composicin y estructura. En general, las envolturas artificiales no coloreadas solo interceptan un 10% de la fraccin de la luz que tiene actividad fotoqumica sobre la carne. En las envolturas transparentes la permeabilidad a la zona de luz (campo correspondiente a los rayos ultravioletas) responsables de la oxidacin de las grasas del embutido, es igualmente alto.

Los fabricantes de embutidos envasan cada vez ms con tripas poco permeables a la luz y como consecuencia, se usan cada vez ms las tripas teidas. ------------------------11. http://html.rincondelvago.com/fabrica-de-embutidos.html

Por otra parte, la moda de envolver los productos alimenticios en envases de colores atractivos, ha llegado a los embutidos y por esta causa cada vez es mayor el nmero de tripas artificiales de colores muy marcados. Lo ms corrientes son: Blancos, cremas, amarillos, naranjas, rojos, pardos negros, plata y oro. Caracteres trmicos: Esta propiedad de algunas tripas artificiales es aprovechada en la fabricacin de algunas clases de elaborados, como los embutidos cocidos y escaldados, que requieren un tratamiento culinario para su acabado. Estabilidad frente a los aceites y grasas: Las grasas no deben provocar modificaciones ni en la tripa artificial ni en el estampado que esta lleva impreso; aquellos deben permanecer estables en presencia de estas. Contractibilidad: Para evitar la aparicin de pliegues o arrugas, las tripas artificiales con que se envasan embutidos crudos se deben contraer al igual que la pasta se contrae en el proceso de maduracin del embutido. En embutidos escaldados y cocidos durante el proceso de fabricacin, la pasta sufre un aumento de volumen al aumentar su temperatura. Cuando el embutido se enfra la pasta se contrae y si la tripa no se encoge aparecen unos pliegues. Actitud al pelado, desprendido o arrancado del producto: Las modernas tripas artificiales van provistas de impregnaciones especiales o revestimientos de su cara interna; de esta manera su adherencia a la pasta es ptima, que fcilmente se desprende de la superficie de la pasta del embutido. Segundo Empaque Con pliegues de material plstico: Se utilizan hojas en forma de pliegues que el empaquetador adquiere o que confecciona por s mismo a partir de los rollos correspondientes, los extremos pueden cerrarse retorcindolos; no vuelven a abrirse, pues lo plsticos empleados poseen gran capacidad de auto adhesin o escaso poder de recuperacin de la forma anterior. Con bolsas prefabricadas: Se usan bolsas de las formas ms diversas (lanas, con pliegues laterales, con fondo, etc.). El embutido se introduce en ellos y la abertura se cierra retorcindolo o con tripas plsticas o con cartn reforzado con hilos metlicos.

-------------------------

12. http://html.rincondelvago.com/fabrica-de-embutidos.html

Direccin: calle 9 N. 68-71. Tel: 4068000. Ext. 1132. Seor: Juan Pablo Herrera. Cel.: 3008223106. e-mail: jpherrera@alico-sa.com Bogot D.C. PROVEEDURIA LOCAL: Seor GILBERTO MONTERO: Carne de res, cerdo y grasa de porcino. Direccin: barrio villa norte va a puerto rico.
Otros proveedores locales: Porque entregan factura membretada y estn en

rgimen comn. Almacn los Paisa Almacn la Milton. Seor: John Jairo Hernndez Buitrago. Venta de: Cacharrera y papelera. Direccin: calle 5 n. 6-32. Tel: 4644942 Gas Caquet S.A. Proveedor de: gas. Direccin: va al aeropuerto. Tel: 4644286. Nit: 828.000.4945. Es muy importante Florencia- Caquet buscar proveedores de carne industrial en la ciudad de

6.5.2. Anlisis precios de los insumos o materias primas El chorizo Caqueteo est compuesto por carne res, grasa de cerdo, cebolla, condimentos, ajos, nitral y madeja. La variacin de los precios de estas materias primas e insumos est dada por diferentes factores como es la ola invernal por la que atraviesa el pas, lo cual genera escases de muchos productos, algunos como la cebolla y los ajos debido a l gran nmero de hectreas de cultivos inundados en el pas, tiene una gran magnitud afectando la totalidad de la produccin, es indudable que sta se ve afectada; principalmente por las dificultades para la movilizacin de los alimentos teniendo en cuenta que la mayora de estas materias primas llegan desde el centro del pas, son 12 horas aproximadamente de transporte lo que encarece el

producto, pues durante el trayecto del viaje de este , muchos de los productos se daan a causa de demoras en las vas por los derrumbes. En cuanto a la carne de res y la grasa de cerdo estas tiene variacin en los precios por causas similares a las mencionadas anteriormente y adems porque el municipio de san Vicente del Cagun no cuenta con un matadero apto para el sacrificio de reses, por lo tanto el transporte de la carne desde el municipio de Doncello encarece el producto. 6.6. PLAN DE MERCADEO 6.6.1. Estrategias de distribucin: Para la comercializacin del CHORIZO CAQUETEO se tendr en cuenta que estos son productos alimenticios que se podrn encontrar en los supermercados del municipio de san Vicente del Cagun (el descuento, los paisas, abarrotes la rebaja, marcajes, entre otros.) Para llegar al consumidor con la oferta del CHORIZO CAQUETEO, se utilizar el canal indirecto largo, o sea se realizar un recorrido que vaya desde la fbrica de embutidos, siguiendo con el mayorista y posteriormente al detallista y luego el consumidor final.

Mayorista

(supermercados)

Consumidor final

Productor (Grupo asociativo de trabajo mujer 2000)

Minoristas (tiendas y vendedores informales) Consumidor final

Figura 1. Canal de distribucin 6.6.2. Canales de distribucin a emplear: El tipo de distribucin que se realizar para la oferta del CHORIZO CAQUETEO, es la distribucin selectiva, estableciendo criterios de seleccin del punto de venta como el tamao del lugar, la localizacin en puntos estratgicos de mercado, los servicios que ofrece a la clientela y la calidad que garantiza para la conservacin del producto.

La estrategia de intervencin que se utilizar para la oferta del CHORIZO CAQUETEO, ser una estrategia mixta porque a travs de la publicidad que se le asigne a la promocin del producto se dar a conocer a los intermediarios (puntos de venta), por lo tanto se hace necesario que estos establecimientos aporten una parte de porcentaje destinado a la publicidad del producto. Para llegar al consumidor con la oferta del CHORIZO CAQUETEO, se utilizar el canal indirecto largo, o sea se realizar un recorrido que vaya desde la fbrica de embutidos, siguiendo con el mayorista y posteriormente al detallista y por ltimo el consumidor. 6.6.3 Estrategias de precio y de promocin Tabla 10. Estrategias de precio y de promocin Producto Compras superiores a $ 30.000 Pague 10 unidades Descuento del 5% en temporadas por compras superiores a $ 50.000 Por compras superiores a $ 70.000 (cada 3 meses) promocin 3% Lleve 11 unidades Junio y Diciembre Participa en la rifa de un en bono por el valor de $ 30.000 en productos de la empresa.

Hacer visitas semanalmente a cada uno de los establecimientos en los que se oferten los productos. Cuando un cliente minorista o consumidor hace una compra en la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 superior a $30.000, la empresa le ofrece un descuento del 3% sobre la venta. Colocar cada 15 das dos impulsadoras de productos en uno de los supermercados del municipio de san Vicente del Cagun, para mostrar y degustar el producto.

6.6.4. PROYECCIN DE VENTAS Tabla 11. Proyeccin de ventas Producto Chorizo Caqueteo Ao 1 40.000 Ao 2 40.000 Ao 3 41.000 Ao 4 42.000 Ao 5 43.000

Fuente: datos proyectados por las investigadoras.

6.6.5. Estrategias de comunicacin: El GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, dar a conocer su producto mediante los diferentes medios de comunicacin existentes en el municipio de San Vicente del Cagun como son:

La Emisora Comunitaria, ECOS DEL CAGUAN, ya que esa cuenta con gran audiencia en el municipio de San Vicente Del Cagun tanto en el sector urbano como en el sector rural. La empresa tambin aprovechara la existencia del canal de televisin municipal MAGAZIN 7:40 en el cual se dar a conocer sus productos. EL GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 empleara volantes, como herramienta para dar a conocer la ubicacin de la empresa y el producto ofertado.

6.6.6. Estrategias de servicio Servicio a domicilio. Devolucin de productos en caso de vencimiento del producto. Servicio de ubicacin estratgica de los productos (supermercados, tiendas). Hacer visitas semanalmente a cada uno de los establecimientos en los que se oferten los productos. 6.6.7. PRESUPUESTO DE MARKETING. El GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 cuenta con presupuesto publicitario de alrededor de $ 752.000 aproximadamente, que incluye los pagos al canal de televisin local que transmiten los comerciales; la Emisora Ecos Del Cagun, la agencia publicitaria y todo lo que tiene que ver con la promocin del producto anualmente. TELEVISIN: este es un medio de comunicacin muy importante el cual tiene y una gran audiencia en el municipio de San Vicente Del Cagun. Duracin: Los comerciales tienen una duracin de 30 segundos y se colocan en programas de corte familiar en horarios entre las 10:00AM y 10:00PM esta publicidad es de forma escrita la cual se publica en la parte inferior de la pantalla del televisor. Textualmente el anuncio televisivo dice: el grupo asociativo de trabajo mujer 2000 ofrece chorizo Caqueteo a toda la comunidad, estamos ubicados en el interior de la galera, vistenos y obtenga grandes descuentos por sus compras Costo: el valor de la pauta publicitaria tiene un precio de $ 80.000 mensual, esta ser anunciada en los meses de junio, julio y diciembre.

RADIO: Se utiliza como medio principal porque este medio tiene la mayor audiencia en el municipio de san Vicente del Cagun tanto en la zona urbana como rural. El pblico se identifica ms con este medio y es ms popular entre ellos, este se utiliza por su cobertura, adems, el pblico de la radio es en su mayora indirecto por lo que el alcance de la radio tiene un costo por personas inferior a la televisin. Este medio se usa para publicidad sugerida en vez de demostrativa. Se prefieren las estaciones de radio de msica variada y msica suave ya que son escuchadas por un pblico ms definido en sus gustos. Duracin: Los comerciales tienen una duracin de 60 segundos y se colocan en programas de corte familiar en horarios con mayor audiencia. Textualmente el anuncio publicitario dice: el grupo asociativo de trabajo mujer 2000 ofrece chorizo Caqueteo a toda la comunidad, estamos ubicados en el interior de la galera, vistenos y obtenga grandes descuentos por sus compras esto mezclados con msica y sonidos atractivos para los radioescuchas. Costo: el valor del comercial tiene un valor de $100.000 mensual, esta ser aplicada en los meses de Enero, Mayo y septiembre. VOLANTES PUBLICITARIOS: Se utiliza como medio de publicidad ya que es de fcil acceso y distribucin y de esta manera se estar llegando a la mayora de los hogares del municipio de san Vicente del Cagun. Textualmente el anuncio publicitario dice: el grupo asociativo de trabajo mujer 2000 ofrece chorizo Caqueteo a toda la comunidad, estamos ubicados en el interior de la galera, vistenos y obtenga grandes descuentos por sus compras

Figura 2. Esquema de volante publicitario. Costo: el valor de estos volantes tiene un costo de $180.000 2 millares, los cuales sern distribuidos durante los meses de marzo y octubre.

7. ESTUDIO TCNICO

7.1. PROCESO PRODUCTIVO 7.1.1. Descripcin del proceso Preparacin: Molido de carne y grasa: El molido de la carne y la grasa seleccionadas se realiza con un molino provisto de discos y cuchillas que permiten la obtencin de carne y grasa de diversos dimetros. Preparacin de las materias primas vegetales: Paralelo al molido, se debe hacer el picado de resto de los ingredientes: cebolla larga cortada en pequeas partes o troceada finamente, la sal comn acta sobre el producto terminado mejorando su conservacin y sabor. Mezcla manual: El mezclado permite incorporar la carne, grasa, aditivos y condimentos, hasta obtener una masa uniforme. Embutido: Proceso por el cual se introduce la masa en las tripas. Puede hacerse manualmente o con la ayuda de embudos. Tanto la manipulacin de las carnes como de los ingredientes, debe ser realizada con excelentes condiciones de higiene; igualmente los procesos de mezclado y embutido deben ser higinicos. Con el fin de evitar la contaminacin de la masa, la cual, por exceso de manipulacin y uso eventual de implementos sucios, resulta alterada en sus caractersticas microbiolgicas, fsico-qumicas y organolpticas. Por las razones expuestas, se recomienda la maquina mezcladora-embutidora. Evacuacin del aire de los embutidos: Al finalizar el proceso de embutido se debe punzar el producto con una aguja para extraer el aire de la masa introducida. Porcionado: Una vez embutida la pasta en la tripa, se procede a atar segn la longitud deseada. Este atado se hace utilizando la piola o cabuya, la cual debe lavarse con gran cuidado, pues va estar en contacto con el producto y no debe ser fuente de contaminacin. Se divide los tramos segn sea la longitud deseada y se procede a porcionar. La presin de embutidos debe ser uniforme de manera que facilite el Porcionado. Ahumado (opcional): Se realiza exponiendo el producto directamente al humo o tambin mediante el uso de cmaras con control de humedad y temperatura. Para producir humo se recomienda aserrn proveniente de madera dura. Con el ahumado se obtienen algunos beneficios, pues este contribuye a la formacin de sabor y aroma caractersticos, as como del color atractivo del producto; adems ayuda a la preservacin gracias a su accin bactericida.

Secado: producto obtenido debe dejarse en un ambiente fresco, con buena circulacin de aire, con el fin de deshidratarlo adecuadamente, as desarrolla sus caractersticas organolpticas. 7.1.2. Materias primas o insumos a utilizar Materias primas: Para la elaboracin de un chorizo se necesitan: Tabla 12. . Materias primas a utiliza rpara la elaboracin de un chorizo

NOMBRE DEL INSUMO

UNIDAD DE MEDIDA

UNA UNIDAD

COSTO UNITARIO DE CADA GRAMO

1 2 3 5 6 7 8

CARNE GRASA CEBOLLA CONDIMENTOS AJO NITRAL MADEJA

Gr Gr Gr Gr Gr Gr Gr

79,26 6,09 2,43 1,21 0,30 1,62 2,43

$ $ $ $ $ $ $

4,80 4,80 2,60 15,00 6,57 5,00 38,00

Fuente: datos suministrados por la empresa

7.1.3. Descripcin del proceso (flujograma)

INICIO
Recepcin de materias -Carne -grasa

Molido

Picado

Cebolla larga

Mezcla manual Embutid Porcionad o

Ahumado Evacuacin del aire De los embutidos

No

Pre cocido

Si

Secado Empacado Almacena r Comercializar

Figura 3 .flujo grama

7.1.4. Descripcin de los bienes muebles e inmuebles a utilizar MEZCLADORA

Figura 4. Mezcladora Marca: CI TALSA Referencia: M 50, M 100 YM 200 Procedencia: Colombia Construccin: Construido 100% en acero inoxidable tipo 304. Capacidad: 50, 100 Y 200 lt (42, 85 Y170 Kg). Funcin: Mezclar todo tipo de producto como cbano, chorizo, mortadela, salchicha y cervecero. Tambin sirve para masajear jamn, presalar carne, etc. Descripcin: Se cargan los productos a mezclar y se da encendido.

La carga se desplaza por todo el interior del tanque debido al diseo de las paletas. El proceso de mezclado se puede realizar en dos direcciones segn el sistema de inversor de giro con que cuenta el equipo (OPCIONAL). Para la descarga del producto se abre la tapa del mezclador y se desengancha el trinquete que asegura el tanque a la estructura. Luego se gira el tanque a 45 o 90 y se asegura de nuevo el trinquete para proceder a vaciar el producto. Caractersticas: Construccin robusta en acero inoxidable 304. Tanque abatible que permite una descarga rpida del producto. Paletas extrables que permite una fcil limpieza. Ventajas: No produce calentamiento del producto mezclado. Hay mayor extraccin de protena con mejor retencin de humedad Personas empleadas para su funcionamiento: 1 Precio: $ 5.000.000

Depreciacin: Tabla 13. Depreciacin de la maquinaria (mezcladora)

Equipo Mezcladora o Amasadora Aos de vida til Costo del equipo
$5.000.000

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

10

$500.000

$242.000

$242.000

$242.000

$242.000

Esta mezcladora, indicada no slo para la industria crnica sino tambin para la hostelera y el catering para aliar ensaladas, mezclar alimentos, condimentar, etc. Doble sentido de rotacin: en un sentido mezclan y en el otro amasan eliminando el aire en el interior de la masa. MOLINO

Figura 5. Molino para carne Este utensilio de cocina es conocido por su excepcional fiabilidad y diseo atractivo y compacto. Esta mquina de picar carne electrnica cuenta con un motor de 1,5 HP, (1,5 caballo de fuerza) lo que permite moler 200 kg de carne por hora y es perfecto para las carniceras y supermercados, restaurantes, fritanguerias, charcuteras y tiendas de pizza. Slo tiene que conectar y moler ahorre tiempo y costos.

Mquina de estructura slida y compacta. Engranaje de reduccin en acero, montado enrodamientos de bolas, lubricados en bao de aceite. Grupo moledor, cubierta del motor y tolva en acero Inoxidable 18/8. Disco y cuchilla en acero inoxidable autoafilante. Motor monofsico 1,5 HP (1,1 KW)Interruptor con inversin de marcha (reversa). Rendimiento por hora: 200 Kg. Peso: 27 Kg. Precio: $ 800.000 Personas empleadas para su funcionamiento: 1

Depreciacin: Tabla 14. Depreciacin de la maquinaria (molino)

Equipo Aos de vida til Costo del equipo
$800. 000 $80.000 $700.000 $700.000 $700.000 $700.000

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Molino Industrial

10

EMBUTIDORA

Figura 6. Embutidora La embutidora se utiliza para introducir todo tipo de masas dentro de tripas de distinto calibre para la elaboracin de embutidos frescos, curados o cocidos. Tambin se le puede acoplar una pieza especial para la formacin de hamburguesas. Seguridad y limpieza: Nunca se debe abrir la maquina con masa dentro sin liberar el embolo. La limpieza de la cubeta interior se hace con agua caliente y detergente adecuada. Funcionamiento: La primera operacin consiste en el llenado de la cubeta, poniendo especial cuidado en apretar bien la ms para que no queden bolsas de aire. Despus cerramos la mquina y colocamos el embudo correspondiente (segn elaboracin). Seguidamente introducimos la tripa en el embudo totalmente y accionamos el pedal del muslo hasta que empiece a salir la masa por la punta del embudo (para eliminar el aire), en este momento atamos la tripa y comenzamos a embutir. Cuando acabamos con la masa que hemos introducido, es necesario liberar el pedal para que el mbolo baje y se pueda rellenar otra vez. Precio: $ 1.100.000 Personas empleadas para su funcionamiento: 1 DEPRECIACION: Tabla 15. Depreciacin de la maquinaria (embutidora)
Equipo Aos de vida til Costo del equipo
$1.100 .000 $110.000 $640.000 $640.000 $640.000 $640.000

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Embutidora

10

EMPACADORA AL VACO

Figura 7. Empacadora al vaco Esta mquina es controlada por un micro ordenador, el cual ofrece un trabajo preciso, muy confiable y de una vida til prolongada. Solamente necesita presionar un botn automticamente cuando se cierra la cmara para comenzar el ciclo de vaco, luego de inyeccin de gas, y finalmente realizar el sellado de la bolsa. Este alto grado de vaco en el interior de la bolsa evita la reproduccin de grmenes y bacterias, evita la oxidacin de los productos, y al mismo tiempo es aconsejable para algunos productos suaves ya que reduce el espacio ocupado, ideal para el transporte y bodegaje, adems para empacar carne, embutidos, productos salados, productos de mar, quesos, empanadas, arepas, verduras y otros alimentos. Precio: 4500.000 Personas empleadas para su funcionamiento: 1 Tabla 16. Depreciacin de la maquinaria (empacadora al vaco)
Equipo Empacadora al vaco Aos de vida til 10 Costo del equipo 4500.000 Ao 1 450.000 Ao 2 1500.000 Ao 3 1500.000 Ao 4 1500.000 Ao 5 1500.000

HORNO AHUMADOR:

Figura 8. Horno ahumador

Tenemos ahora ahumadores para cocinar con humo caliente. Es un hbrido entre una churrasqueara y un ahumador convencional. Para los que quieren el sabor pero no tienen la paciencia. Lo ltimo en diseo para la lnea de productos de Hornos Urrea. El sabor es nico. El humo y el olor a lea invaden el ambiente. Empieza usted a recordar aquel viaje, la niez, el campo, etc. El ahumador es especial para cocinar lentamente con el humo caliente de la lea. El fuego se hace en la base y la parrilla est en el conducto ancho de la chimenea. A diferencia de los ahumadores tradicionales, el humo caliente cocina ms rpido. Puede ahumar salmn perfectamente pues el calor no es tan intenso como en una parrilla. Adems un pollo ahumado, junto con tomates deshidratados es una combinacin perfecta. Tambin puede utilizar el ahumador como fogata para esas noches en familia Precio: $ 800.000 Personas empleadas para su funcionamiento: 2 Tabla 17. Depreciacin de la maquinaria (horno ahumador)
Equipo Horno ahumador Aos de vida til 10 Costo del equipo 800.000 Ao 1 80.000 Ao 2 1400.000 Ao 3 1400.000 Ao 4 1400.000 Ao 5 1400.000

7.1.4. Determinacin de la mano de obra a utilizar: La empresa grupo asociativo de trabajo mujer 2000, para la elaboracin y comercializacin del producto contara con 5 personas encargadas de realizar todas las funciones requeridas as: 2 con un salario fijo y 3 con un sueldo de acuerdo a la utilidad obtenida por la empresa en el mes. Mano de obra directa Operaria: 1 persona

Mano de obra indirecta Secretaria y vendedora: 1 persona

7.2. TAMAO DEL PROYECTO 7.2.1. Variables que determinan el tamao del proyecto: Las variables determinantes del tamao de un proyecto son:

La dimensin y caractersticas del mercado: El mercado para el producto el chorizo Caqueteo ser el municipio de san Vicente del Cagun, con proyeccin al Departamento del Caquet, mercados que garantizan la comercializacin del producto elaborado en la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 de acuerdo a la utilizacin de la capacidad instalada de esta. La tecnologa del proceso productivo: La tecnologa utilizada por la planta en su etapa inicial est acorde con las condiciones actuales del mercado de embutidos, sin embargo hay que tener en cuenta que estas son cambiantes, por lo cual se establece que se tratar de innovar esa tecnologa a medida que se requiera la utilizacin de nuevas mquinas y equipos. La disponibilidad de insumos y materia prima: Para la operacin de la planta se Cuenta con una buena disponibilidad de materias primas en la zona. Las materias primas a consumir para el primer mes del ao son de $139.628.430. Considerando que la actividad de comercializacin de la planta demanda materias primas como carne de res, grasa de cerdo, etc. Se concluye que la empresa no tendr dificultades en el abastecimiento de la materia prima, por cuanto los volmenes de produccin estimados para la operacin de la planta en los siguientes meses le garantizan un funcionamiento normal. El financiamiento del proyecto: Dadas las particularidades de la empresa, ser necesario recurrir a un prstamo, por lo cual estar condicionada al monitoreo de las entidad prestamista y al cumplimiento de las obligaciones financieras con esta.

7.2.2. El tamao del proyecto: El tamao de un proyecto es su capacidad de produccin durante un periodo de tiempo de funcionamiento que se considera normal para las circunstancias y tipo de proyecto de que se trata. El tamao de un proyecto es una funcin de la capacidad de produccin, del tiempo y de la operacin en conjunto Tabla 18. Tamao del proyecto

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras. 7.3. LOCALIZACIN DEL PROYECTO 7.3.1. Macro zona: La empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, est ubicada en el municipio de San Vicente del Cagun, ya que este es un municipio ganadero por excelencia y por esta razn la materia prima carne es ms econmica. Las condiciones de vas y transporte son buenas ya que el municipio cuenta con dos vas de acceso al Huila, la va de balsillas (carretera destapada) y la va a Florencia (carretera pavimentada). El municipio es el segundo con mayor poblacin del departamento y cuenta con un gran mercado potencial. Mes enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total cantidad de chorizos 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 4012 40.000

7.3.2. Micro zona: La empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000,est ubicada dentro de la Galera Central, se encuentra ubicada en este lugar debido a que la alcalda le da comodato por 5 aos y es renovable, est ubicada estratgicamente ya que la galera es zona de cargue y descargue de las empresas de transporte interferida.

7.3.4. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS. 7.3.4.1. Distribucin fsica de la planta: La planta fsica de la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, est distribuida de la siguiente manera:

RECEPCION
CAFETERIA

COCINA COMEDOR
-MESONES -MOLNO -CUTTER -EMBUTIDORA -MEZCLADORA -EMPACADORA

CUARTO DE ELABORACION Y PROCESAMIENTO

HORNO AHUMADOR

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS Figura 9. Distribucin de la planta

AREA DE ADMINISTRACIO N

RECEPCION

CAFETERIA

COMEDOR

COCINA

CUARTO DE ELABORACION Y PROSESAMIENTO (Mesones, molino,

cutter, embutidora, mezcladora, empacadora)

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Figura 10. Distribucin fsica de la planta

HOR NO AHUMAD OR
2

7.3.4.2. Tipo de Sociedad a crear: EL GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 es una empresa registrada ante la Cmara de Comercio como Sociedad Sin Animo de Lucro (matricula mercantil renovada en los tres primeros meses de cada ao), con NIT 828.001.214-8 que funciona en el municin de san Vicente del Cagun, en la calle 5 # 7-13 interior galera. 7.3.4.3. Direccionamiento estratgico MISION: Impulsar y promover las ventas del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 con la elaboracin, procesamiento y comercializacin de productos crnicos, (chorizo) de excelente calidad certificada, mediante la aplicacin de adecuados procesos de transformacin y manipulacin de la carne que garantice la satisfaccin de los clientes y los socios. VISION: Con EL GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, nos proyectamos como slida y estable en el mercado sanvicentino, con una estructura organizacional, plata fsica adecuada, mayor imagen y comercializacin de productos crnicos y cumplir con los requisitos legales exigidos en el sector, para as lograr que sea empresa lder para acceder al mercado regional, nacional a largo plazo, con una participacin alta del mercado local en el municipio de san Vicente del Cagun. OBJETIVOS Producir embutidos (Chorizo Caqueteo) diferenciados de los existentes por su alta calidad. Elaborar el producto con un alto contenido nutricional. Satisfacer las necesidades de los consumidores. Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos (Chorizo Caqueteo), con expectativas a incursionar en los mercados regionales. Cumplir con las responsabilidades sociales. Generar un rendimiento econmico y utilidades para la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000.

PRINCIPIOS CORPORATIVOS Libertad de asociacin y retiros de las asociadas. Igualdad de derechos y deberes. Participacin democrtica en la deliberacin y decisiones. Ausencia de cualquier discriminacin poltica, social, econmica y religiosa. Identidad del gnero femenino.

7.3.4.4. Aspectos jurdicos: La empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 200 est legalmente constituida, cuenta con registro de cmara y comercio, certificado bomberil, registro de invima, contrato de arrendamiento (comodato), servicios pblicos.

EMPRESAS ASOCIATIVAS DE TRABAJO Son organizaciones econmicas productivas, cuyos asociados aportan su capacidad laboral, por tiempo indefinido y algunos adems entregan al servicio de la organizacin una tecnologa o destreza, u otros activos necesarios para el cumplimiento de los objetivos de la empresa. Son entes jurdicos con capacidad legal para desarrollar actividades establecidas en la ley y generar excedentes lquidos para distribuir entre los asociados en proporcin al aporte de cada uno. Se constituyen: Pueden constituirse por documento pblico o privado debidamente reconocido y autenticado las firmas de los socios ante notario. Para su nacimiento se requiere de un acta de constitucin y de sus estatutos, los cuales pueden ir en documentos separados o en uno solo. En el evento de venir en documentos separados, en el acta de constitucin se indicar en forma precisa: nombre, domicilio y documento de identificacin de las personas que van a constituir la empresa asociativa, al igual que el nombre, domicilio, objeto de la misma; la designacin del director ejecutivo y los dems nombramientos que estn previstos en los estatutos con la constancia de aprobacin de stos y del acta. Dicha acta ser firmada por el presidente y el secretario designados para tal fin. Naturaleza jurdica: Son organizaciones de carcter comercial. Por tanto sus aportes de carcter laboral no se rigen por las disposiciones del Cdigo Sustantivo de Trabajo sino por las normas del derecho comercial. Naturaleza jurdica: Son organizaciones de carcter comercial. Por tanto sus aportes de carcter laboral no se rigen por las disposiciones del Cdigo Sustantivo de Trabajo sino por las normas del derecho comercial. Clusulas estatutarias: Es conveniente observar que stas no son las nicas que debe contener el contrato. A continuacin nos referiremos a aquellas clusulas que la Cmara debe tener en cuenta para lo de su competencia. Nombre: Las empresas que se constituyan conforme a la Ley 10 de 1991 y al Decreto 1100 de 1992, sern las nicas autorizadas para utilizar la denominacin Empresas Asociativas de Trabajo y para acogerse a los beneficios otorgados a stas. Adems, el artculo 3 del Decreto 1100, estableci como obligatorio su uso, acompaando a la razn social elegida por la empresa. Podrn igualmente utilizarse abreviaturas o las iniciales "EAT", siempre y cuando no se presten a confusin con la razn social de la empresa, la cual deber en lo posible guardar relacin con el objeto social que desarrollar

Domicilio e identificacin de los asociados: Los asociados deben ser siempre personas naturales ya que el principal aporte es la capacidad laboral y ste slo pueden efectuarlo estas personas (Art. 1. Ley 10/91). Nmero de socios: Se integran con un nmero no inferior de tres ni mayor de diez asociados para la produccin de bienes y, cuando se trate de empresas de servicios, el nmero mximo ser de veinte socios. Domicilio principal: Es importante establecerlo, ya que debe inscribirse en la cmara de comercio de su domicilio social para obtener el reconocimiento de la personera jurdica (Art. 5 Ley 10/91 y 4 Decreto 1100/92). Duracin: Debe sealarse la duracin precisa (Art. 18 Ley 10 de 1991, 10 Decreto 11000 de 1992 y artculo 218 del Cdigo de Comercio). Objeto: Las Empresas Asociativas de Trabajo podrn dedicarse a la produccin, comercializacin o distribucin de bienes bsicos de consumo familiar, siendo ste uno de los objetos sociales posibles; el otro ser la prestacin de servicios en forma individual o conjunta encaminada a la produccin, comercializacin y distribucin de bienes de consumo familiar. (Art. 3 Ley 10/91 y 1. Decreto 1100/92). En el primer objeto el mximo de asociados de la EAT, ser de diez (10) asociados y en el segundo de veinte (20). En ambos casos el mnimo de asociados ser de tres (3). Aportes El capital de estas empresas est compuesto por los siguientes aportes: a. Laborales: Constituido por la fuerza de trabajo personal, aptitudes y experiencias que sern evaluadas semestralmente y aprobados por la junta de asociados, por mayora absoluta. Ningn asociado puede tener ms del 40% de los aportes laborales (artculos 1. Ley 10 de 1991 y 6. Literal a) Decreto 1100 de 1992). Al momento de la constitucin, los fundadores evaluarn estos aportes. b. Laborales adicionales: Estn constituidos por la tecnologa, propiedad intelectual o industrial registrada a nombre del aportante. Estos no pueden exceder del 25% del total de los aportes de carcter laboral (Art. 1. y 4. Ley 10 de 1991 y 6. Literal b) Decreto 1100 de 1992). c. Activos: Estn constituidos por los bienes muebles e inmuebles que los miembros aportan a la empresa asociativa. Estos deben ser diferentes a los entregados en arrendamiento (Art. 1. 13 Ley 10 de 1991 y 6. Literal c) Decreto 1100 de 1991).

d. En dinero: Los asociados podrn hacer aportes en dinero, pero su registro se llevar en cuenta especial para cada uno. Las condiciones de los aportes en dinero se establecer en los estatutos que apruebe la Junta de Asociados y sern utilizados preferencialmente para capital de trabajo de estas empresas (Art. 6. Literal D) Decreto 1100 de 1992). Es importante observar que los aportes adicionales, en activos o en dinero son aportes accesorios, pues slo podrn hacerse en la medida que haya aportes laborales ya que de no ser as, se desvirtuara la naturaleza de las EAT. Representacin legal: Ser el representante legal el Director Ejecutivo y tendr a su cargo las funciones que en los estatutos determine la Junta de Asociados. Para efectos de su inscripcin en el registro mercantil, se requiere de su aceptacin Tipo de relacin tienen los asociados: Con la empresa: La relacin es tpicamente comercial regida por normas mercantiles, ms no laboral. Por ende, no pueden ejercer funciones de intermediacin, ni como patrono. Capacidad legal: Por su rgimen de derecho comercial, las EAT se someten a disposiciones generales en materia de capacidad El artculo 103 del Cdigo de Comercio determina que: "los menores de edad no podrn formar parte de sociedades en las cuales se comprometa solidaria e ilimitadamente su responsabilidad..."pero como caso excepcional de acuerdo con el artculo 251 del Decreto 2737 de 1989 del Cdigo del Menor, los menores que tengan entre 16 y 18 aos, podrn constituir Empresas Asociativas de Trabajo Requisitos para su inscripcin: Por expresa disposicin legal, la personera jurdica de las Empresas Asociativas de Trabajo ser reconocida desde su inscripcin en la cmara de comercio del domicilio social, siempre que acredite los siguientes requisitos (artculos 5. Ley 10 de 1991 y 4. Decreto 1100 de 1992) Verifique, antes de asignarle nombre a la EAT, que en la cmara de comercio no exista otro nombre igual o similar al escogido. Para ello puede consultar la pgina web: www.rue.com.co Diligenciar el Registro nico Tributario, RUT, el formulario Registro nico Empresarial (Cartula nica Empresarial y Anexo Matrcula Mercantil o Renovacin) y el formulario adicional de registro con otras entidades que entrega la Cmara, firmados por el representante legal con firma autenticada ante notario o presentacin personal de su cdula. Evite tachones y enmendaduras. (Se sugiere leer detenidamente las instrucciones de los formularios antes de diligenciarlos).
1

Adjuntar el acta de constitucin y sus estatutos. (Acreditar la firma y autenticacin de todos los socios ante notario en los documentos) Que la empresa est integrada por un nmero no inferior de tres miembros fundadores. Acreditar constancia de aceptacin y nmero de identificacin de todos los nombrados. Compruebe que los estatutos contemplen todos los requisitos exigidos en la Ley 10 de 1991 y Decreto 1100 de 1992. En caso de aportes de inmuebles por parte de algunos de los asociados, la empresa se debe constituir por escritura pblica La copia de los documentos que se remita debe ser totalmente legible para garantizar su reproduccin por medio tcnico. Presentar los documentos en cualquiera de nuestras sedes. Deben inscribirse los libros que determine la ley como obligatorios y los auxiliares necesarios para el completo entendimiento de aquellos (Artculo 49 del Cdigo de Comercio) y los libros de actas. Otros documentos que deben inscribirse Nombramiento del director ejecutivo: Se inscribir copia autntica del acta de la Junta de Asociados contentiva de la designacin, con la respectiva constancia de su aceptacin y se tendr en cuenta entre otros: la convocatoria, el qurum y constancia de aprobacin (artculos 7. 9. Ley 10 de 1991 y 6. Decreto 1100 de 1992). Reformas estatutarias: Corresponde aprobarlas a la Junta de Asociados y se requiere la mayora absoluta de votos para su aprobacin. A su vez, deben observarse los requisitos de toda acta. Puede presentarse en documento privado debidamente reconocido. Reformas estatutarias: Corresponde aprobarlas a la Junta de Asociados y se requiere la mayora absoluta de votos para su aprobacin. A su vez, deben observarse los requisitos de toda acta. Puede presentarse en documento privado debidamente reconocido. Disolucin y liquidacin: Se inscribir en el registro mercantil, el documento donde conste la voluntad de los asociados de disolver la empresa lo mismo que la cuenta final de liquidacin, de acuerdo con el procedimiento de los requisitos exigidos en los artculos 218 y siguientes del Cdigo de Comercio Conceptos de pago se genera al matricula una empresa asociativa de trabajo: Se deben cancelar el valor de los derechos de matrcula de la

persona jurdica y del establecimiento, los derechos de inscripcin de los documentos ms el impuesto de registro.13

------------------------13. http://www.camaramed.org.co/Documentos/volantes/empresas_asociativasdetrabajo_2.htm

7.3.4.5. Aspectos ambientales: La EMPRESA GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, cuenta con registro de sanidad. Tabla 19. Identificacin de los efectos ambientales en la elaboracin del chorizo Caqueteo

ENTORNO

EFECTO

Atmsfera

Humo

Agua

Turbidez

Suelo

Residuos no peligrosos

Molestias

Olor

Energa Recursos naturales Agua Combustibles

8. ESTUDIO FINANCIERO

El anlisis de las variables financieras del proyecto de la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJERES 2000, pretende incorporar los datos de los estudios de mercado, tcnico y administrativo y legal, con el fin de establecer las condiciones financieras en las que se desarrollar el proyecto de acuerdo a las condiciones que se planearon del negocio, otorgando valores reales y actuales a los diferentes ingresos y desembolsos que requiere la produccin y comercializacin del chorizo para concluir si es viable desde el punto de vista financiero para los inversionistas traducida en unos resultados rentables e indicadores que garanticen su sostenibilidad en el horizonte del proyecto. 8.1. INVERSIN INICIAL 8.1.1. Inversin en Activos Fijos.

Activos Fijos Administrativos: Los activos fijos administrativos con los bienes utilizados en el desarrollo de actividades administrativas de apoyo a la actividad econmica del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, teniendo en cuenta que la empresa ya est operando, se cuenta con los bienes necesarios, sin embargo para la inversin inicial del plan de negocio del chorizo Chaqueteo se requiere de la adquisicin de equipos de oficina y un vehculo para fortalecer el desarrollo de actividades de venta y distribucin del producto. En la siguiente tabla se relacionan los activos fijos requeridos a los precios actuales del mercado para compra de contado.

Tabla 20. Activos Fijos Administrativos

DESCRIPCION Computador de mesa Impresora Telefax Motocicleta

CANTIDAD 1 1 1 1

V/UNITARIO $1.000.000 $250.000 $149.000 $2.890.000

V/TOTAL $1.000.000 $250.000 $149.000 $2.890.000 $4.289.000

TOTAL ACTIVOS FIJOS ADMINISTRATIVOS

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras.

Activos Fijos de Produccin: Teniendo en cuenta que la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJERES 2000, cuenta con la maquinaria, herramientas y utensilios necesarios para el proceso de produccin del chorizo Caqueteo, mencionados y detallados en el estudio tcnico y que estos activos se encuentran en buen estado permitiendo su utilizacin en la produccin su valor representa el aporte de capital social, de acuerdo al proceso productivo y los valores de mercado de maquinaria usada se estima su costo en la siguiente tabla:

Tabla 21. Activos fijos de produccin DESCRIPCIN MEZCLADORA AMASADORA MOLINO INDUSTRIAL EMBUTIDORA EMPACADORA AL VACIO HORNO AHUMADOR O CANTIDAD V/UNITARIO 1 1 1 1 1
$5.000.000

V/TOTAL
$5.000.000

$ 800.000 $1.100.000 $4.500.000 $ 800.000

$800.000 $1.100.000 $4.500.000 $ 800.000

TOTAL ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIN Fuente: datos obtenidos por las investigadoras. Total de Activos Fijos

$12.200.000

Tabla 22. Total de Activos Fijos DESCRIPCIN Activos Fijos Administrativos Activos Fijos de Produccin CANTIDAD 1 1 V/UNITARIO $4.289.000 V/TOTAL $4.289.000

$12.200.000 $12.200.000 $16.489.000

TOTAL ACTIVOS FIJOS Fuente: datos obtenidos por las investigadoras.

Depreciacin de los activos Fijos: Es necesario calcular la depreciacin de los activos fijos para determinar su valor en el horizonte del proyecto, utilizando el mtodo de depreciacin en lnea recta de acuerdo a la vida til del activo a precios constantes.

Tabla 23. Depreciacin de los Activos Fijos

ACTIVO Vid a til A os 3 3
$250.000

Costo Del Activo

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Computado r Impresora

$ $333.333 1.000.000 $333.333 $333.333 0 0

$83.333

$83.333

$83.333

0 0 0

Telefax

3
$149.000

$49.666

$49.666

$49.666

Motocicleta

5
$2.890.000

$578.000

$578.000

$578.000

$578.000 $578.000

Mezcladora o Amasadora Molino Industrial Embutidora

10
$5.000.000 $500.000 $242.000 $242.000 $242.000 $242.000

10 10 10 10

$800.000

$80.000

$700.000

$700.000

$700.000

$700.000

$1.100.000

$110.000

$640.000

$640.000

$640.000 $640.000

Empacador a al Vaco Horno Ahumador

$4.500.000

$450.000

$1.500.000

$1.500.000

$1.500.00 0 $1.400.00 0 $1.798.00 0

$1.500.00 0 $1.400.00 0 $1.798.00 0

$800.000

$80.000

$1.400.000

$1.400.000

TOTAL DEPRECIACIN

$2.264.333

$2.264.333

$2.264.333

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras.

Activos Diferidos: Los gastos que requiere el plan de negocio de GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 para iniciar sus operaciones son pocos porque la empresa ya est operando, por lo tanto no es necesario incurrir en desembolsos por gastos de constitucin legal, gastos de estudios previos, entre otros, sin embargo se estim un rubro de soporte ante gastos no estimados y que se presenten en la fase de ejecucin del proyecto.(falta

de materias primas para la elaboracin del producto, papelera, combustible para el vehculo) Tabla 24. Activos Diferidos CONCEPTOS Imprevistos DETALLES 1 TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS Fuente: datos obtenidos por las investigadoras. Como activo diferido, para el rubro de imprevistos es necesario calcular la respectiva amortizacin para incluirla en el flujo de Fondos.

V/UNITARIO $100.000

V/TOTAL $100.000 $100.000

Amortizacin de los activos diferidos. La amortizacin de imprevistos se calcul a precios constantes dividiendo el valor a amortizar, es decir $100.000 en los periodos del horizonte del proyecto, 5 aos, como aparece en la siguiente tabla.

Tabla 25. Amortizacin de los activos diferidos VALOR A AMORTIZAR (Imprevistos) $100.000 Amortizacin Acumulada Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$20.000 0

$20.000 $40.000

$20.000 $60.000

$20.000 $80.000

$20.000 $100.000

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras.

8.2. COSTOS OPERACIONALES 8.2.1. Costos de Produccin

Costos Directos de Fabricacin. En el proceso de elaboracin del chorizo Caqueteo intervienen ingredientes calificados como materia prima como la carne de res, la grasa, la madeja, entre otros. Para la adquisicin de la materia prima, como se describi en el estudio tcnico, se cuenta con proveedores locales y nacionales, que ya han sido evaluados por la experiencia de la empresa, en aspectos como la calidad y el costo del producto, el estudio de costos del chorizo fue realizado teniendo en cuenta datos registrados en el campo de produccin y la informacin de las operarias que conocen el aprovechamiento de los ingredientes que intervienen, esta metodologa logro establecer la cantidad necesaria de materia para la elaboracin de una unidad de chorizo y el costo correspondiente. El insumo ms relevante es la carne que representa el 73,8% de la composicin del chorizo, contando en el municipio de San Vicente del Cagun con la fortaleza de ser la ganadera el principal rengln de la produccin pecuaria lo que facilita su adquisicin a muy bajo costo; el 18% corresponde a la madeja, que acta como recubrimiento del chorizo 16% y el restante 8,2 corresponde a los aditivos que permiten dan un mejor sabor, y conservacin del producto y la bolsa de empaque al vaco, ambos tipos de insumo son de fcil adquisicin en el mercado local. En la siguiente tabla se muestran los resultados de la determinacin de costos unitarios de la materia prima que interviene directamente en la fabricacin del chorizo.

Tabla 26. Costos Directos de Fabricacin

Materia Prima Unidad De Medida Cantidad Para Una Unidad Costo Unitario Total Cantidad unitario X Costo Unitario

CARNE GRASA CEBOLLA SAL CONDIMENTOS AJO NITRAL MADEJA

Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos Gramos

79,26 6,09 2,43 1,21 1,21 0,30 1,62 2,43

$7,40 $1,00 $0,76 $0,65 $6,50 $1,12 $2,00 $60,00

$586,524 $6,09 $1,8468 $0,7865 $7,865 $0,336 $3,24 $145,8

BOLSA EMPAQUE AL VACIO

Unidad

0,20

$208

$41,6

Total Costo Unitario

$794,05

Fuente: informacin suministrada por la socias de LA EMPRESA GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000. Proyeccin de unidades a producir: Segn el estudio de costos, el valor unitario de materia prima requerido para producir una unidad de chorizo Caqueteo, corresponde a $794,05. Para el primer ao del horizonte del plan de negocio se ha estimado una produccin, anual de 40.000 unidades, es decir una produccin mensual de 3.333,33 unidades y calculando 26 das de operaciones al mes, se calcula una produccin diaria de 128,2 unidades. La proyeccin de las unidades a producir se calcul de acuerdo a la demanda futura y se estim de acuerdo a la siguiente tabla: Tabla 27.Proyeccin de unidades a producir Producto Chorizo Caqueteo Ao 1 40.000 Ao 2 40.000 Ao 3 41.000 Ao 4 42.000 Ao 5 43.000

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras. Proyeccin de cantidad de materia prima: Al determinar la cantidad de materia prima de cada insumo que requiere el chorizo Caqueteo, se establece la cantidad necesaria para la produccin de cada ao como se muestra en la siguiente tabla: Tabla 28. Proyeccin de cantidad de materia prima Unidad de Medida
Gramos

INSUMO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

CARNE

3.170.400

3.170.400 3.249.660

3.328.9 20

3.408.1 80

GRASA

Gramos

243.600

243.600 249.690 255.780 261.870

CEBOLLA

Gramos

97.200

97.200 99.630 102.060 104.490

SAL CONDIMEN TOS AJO

Gramos

48.400

48.400 49.610 50.820 52.030

Gramos

48.400

48.400 49.610 50.820 52.030

Gramos

12.000

12.000 12.300 12.600 12.900

NITRAL

Gramos

64.800

64.800 66.420 68.040 69.660

MADEJA

Gramos

97.200

97.200 99.630 102.060 104.490

BOLSA EMPAQUE AL VACIO

Unidad

8.000

8.000 8.200 8.400 8.600

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras. Proyeccin del costo de la materia prima: Con las proyecciones de las cantidades requeridas por cada insumo de la materia prima y el costo unitario de estos se determina el costo de la materia prima requerida para cada ao de produccin, estos costos se estiman en la siguiente tabla, teniendo en cuenta no solo la cantidad de materia prima requerida, tambin se calcula el aumento de los precios de los insumos en cada ao aplicando un incremento del 4% como proyeccin de inflacin de los precios. En la siguiente tabla se muestran los clculos de costo de materia prima requerida: Tabla 29. Proyeccin del costo de la materia prima

Insumo

Costo Unitar io
$7,40

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

CARNE $23.460.960 GRASA $23.460.960

$24.047.48 4 $249.690

$24.634.00 8 $ 255.780

$25.220.53 2 $261.870

$1,00
$ 243.600 CEBOLLA $ 243.600 $75.718 $77.565 $79.412

$0,76
$73.872 SAL $73.872 $32.246 $33.033 $33.819

$0,65
$31.459 CONDIME NTOS AJO $31.459 $322.465 $330.330 $338.195

$6,50
$314.600 $314.600 $13.776 $14.112 $14.448

$1,12
$13.440 NITRAL $13.440 $132.840 $136.080 $139.320

$2,00
$129.600 MADEJA $129.600

$60,00
$5.832.000 BOLSA EMPAQU E AL VACIO $5.832.000 $5.977.800 $6.123.600 $6.269.400

$208

$1.664.000

$1.664.000

$1.705.600

$1.747.200

$1.788.800

Costo Materia Prima

$31.763.531

$31.763.531

$32.557.620

$33.351.708

$34.145.79 6

Fuente: datos obtenidos por las investigadoras.

Mano de obra directa: La elaboracin del chorizo chaqueteo se realiza con el apoyo de maquinaria y equipos lo que reduce la utilizacin de mano de obra directa en cada una de las etapas de produccin, teniendo en cuenta la alta automatizacin del proceso y la produccin diaria de 128 unidades, se estima la vinculacin a la produccin de una sola operaria de tiempo completo con la asignacin mensual del salario mnimo mensual legal vigente y las prestaciones de ley, las estimaciones se resumen en la siguiente tabla:

Tabla 30. Mano de obra directa Sueldo Bsico

Prestacio nes Sociales (52%) Subsidio De Transporte

cargo

Total Mes

Total Ao

Operaria de Elaboracin de chorizo Caqueteo

$535.600

$278.512

$63.200

$877.312

$10.527.744

Total Costo Mano De Obra Directa

$877.312 $10.527.744

Para efectos de estimar el aumento de los salarios durante los aos del proyecto se realiza la proyeccin de un aumento de salarios del 4% anual, generando un costo directo de la mano de obra para cada ao as:

Costo Total Mano De Obra Directa

Tabla 31. Costo Total Mano De Obra Directa

Costo Total Mano De Obra Directa

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$10.527.744

$10.527.744

$10.948.853

$11.386.807

$11.842.280

$12.315.971

8.2.2. Gastos de Administracin: En la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, por su calidad de EAT, las socias desempean funciones operativas y de administracin, estas ltimas no tienen una remuneracin especfica, por lo tanto en los gastos de administracin slo se incluyen los honorarios del contador y la vinculacin de una secretara vendedora para apoyar la comercializacin del producto, como mano de obra indirecta, con respecto a otros gastos administrativos se incluyen servicios pblicos, papelera, entre otros. No se estima el gasto de arrendamiento porque el local donde opera la empresa es de propiedad de la Alcalda Municipal y se utiliza en la modalidad de cesin por comodato. Mano de obra indirecta Tabla 32. Mano de obra indirecta
Cargo Sueldo Bsico Prestacione s Sociales (52%) Subsidio De Transporte Total Mes Total Ao

Secretaria

$535.600

$278.512

$63.200

$877.312 $877.312

$10.527.744 $10.527.744

Total Costo Mano De Obra Indirecta

Para efectos de estimar el aumento de los salarios durante los aos del proyecto se realiza la proyeccin de un aumento de salarios del 4% anual. Total Gastos Administrativos Tabla 33. Total Gastos Administrativos
Concepto Honorarios del

Ao 1
$ 3.600.000

Ao 2
$ 3.744.000

Ao 3
$3.893.760

Ao 4
$ 4.049.510

Ao 5
$ 4.211.490

Contador Salario de la secretara Depreciacio nes Gastos pre operativos $ 10.527.744 $466.333 $20.000 $14.614.077 $10.948.853 $466.333 $20.000 $15.179.187 $ 11.386.807 $466.333 $20.000 $15.766.901 $ 11.842.280 $0 $20.000 $15.911.790 $12.315.971 $0 $20.000 $16.547.462

Total Gastos

8.2.3. Costos Indirectos de Fabricacin

Costos Indirectos de Fabricacin. Estos costos corresponden a egresos del proyecto para ser destinados a actividades que aunque apoyan el desarrollo del proceso productivo no se involucran directamente en la elaboracin del producto. Entre ellos tenemos los pagos por servicios pblicos, papelera y tiles de oficina, el combustible del vehculo para la distribucin del producto y la compra de materiales y artculos de seguridad para trabajadores y artculos para la realizacin del aseo de la planta de produccin y la depreciacin de la maquinaria y equipos de produccin. El presupuesto de los costos indirectos de fabricacin se calcul de acuerdo a los precios actuales cotizados en el mercado y se le aplic un incremento del 4. % como inflacin esperada. Tabla 34. Costos Indirectos de Fabricacin Concepto
ENERGA ELCTRICA

Ao 1
$240.000

Ao 2
$249.600

Ao 3
$259.584

Ao 4
$269.967

Ao 5

$280.766 $120.000 $124.800 $129.792 $134.983 $140.383

ACUEDUCTO

PAPELERIA

$120.000

$124.800

$129.792

$134.983 $140.383

TELEFONO $156.000 COMBUSTIBLE

$162.240 $124.800

$168.729 $129.792

$175.478 $134.983

$182.497 $140.383

$120.000 ELEMENTOS DE ASEO ELEMENTOS DE SEGURIDAD DEPRECIACION ES

TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

$180.000 $144.000 $1.220.000

$187.200 $149.760 $1.220.000

$194.688 $155.750 $1.220.000

$202.475 $161.980 $1.220.000

$210.574 $168.459 $1.220.000

$2.300.00,

$2.343.200

$2.388.128

$2.434.853

$2.483.447

Gastos de ventas. Este presupuesto incluye el costo del desarrollo de la publicidad del chorizo Caqueteo producido por el GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, por los medios publicitarios disponibles en el municipio y que garantizan una cobertura del mercado, los precios corresponden a cotizaciones del mercado actual. El presupuesto de los gastos de ventas estn determinados por las erogaciones por concepto del plan publicitario, descritos en el estudio de mercado y la depreciacin del vehculo utilizado en la venta del producto. A los valores del primer ao se le aplic un incremento anual del 4% como inflacin esperada.

Tabla 35. Proyeccin Gastos de Ventas

Concepto Publicidad Depreciacio nes Total Gastos De Ventas

Ao 1
$752.000 $578.000

Ao 2
$782.0800 $578.000

Ao 3
$813.363 $578.000

Ao 4
$845.897 $578.000

Ao 5
$879.733 $578.000

$1.330.000

$1.360.080

$1.391.363

$1.423.897

$1.457.733

Fuente: presupuesto del plan de marketing

8.3 CAPITAL DE TRABAJO Son los recursos que se requieren para financiar la operacin del negocio, hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisicin de materia prima, adquisicin de insumos, pago de mano de obra, costos de transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos, servicios pblicos, etc.

El capital de trabajo requerido se calcula de acuerdo al ciclo de operacin en los cuales se debe adquirir las materias primas, elaborar los productos y comercializarlos, El ciclo operativo inicia con el primer desembolso para cancelar la materia prima y los insumos necesarios para el proceso productivo, y concluye con la venta de los productos y la recepcin del dinero, el cual queda disponible para cancelar el total de los costos operacionales del ciclo productivo y volver a comprar las materias primas e insumos. El mtodo que se utilizara para el clculo del capital de trabajo corresponde a la frmula: I C T = C0 (COPD) Donde: ICT = Inversin en Capital de Trabajo C0 = Ciclo operativo del Negocio (en das) COPD = Costo de operacin Promedio Diario Una vez definidos los costos totales de produccin a tener en cuenta se procede efectuar el clculo del capital de trabajo requerido para el ciclo operativo. Para el plan de negocio del CHORIZO CAQUETEO de la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 los costos totales de produccin para el primer ao corresponden a los siguientes datos:} Tabla 36.Costos totales MATERIA PRIMA MANO DE OBRA DIRECTA COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN COSTO OPERACIONAL ANUAL $ 31.763.531,79 $ 10.527.744,00 $ 1.080.000,00 $ 43.371.275,79

COSTO OPERACIONAL PROMEDIO DIARIO = Costo Operacional anual / 365 C.O.P.D. = $ 43.371.275,79 / 365 C.O.P.D. = $ 118.825,41 Entonces, INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO = C0 (COPP) I C T = 30 ($118.825,41) I C T = $ 3.564.762,3 La inversin requerida en capital de trabajo para garantizar los recursos del proceso productivo del CHORIZO CAQUETEO corresponde a $ 3.564.762,3

8.4. PRESUPUESTOS 8.4.1. Presupuesto de Inversin General Tabla 37.Presupuesto de Inversin General Descripcin Activos Fijos Gastos Pre operativos Capital De Trabajo Total Inversin V/Total $16.489.000 $100.000 $ 3.564.762,3 $20.153.762,3

8.4.2. Ingresos Del Proyecto Tabla 38. Ingresos Del Proyecto

Concepto Proyeccin De Unidades Vendidas Precio Unitario Ingresos Por Ventas

Ao 1
40.000

Ao 2
40.000

Ao 3
41.000

Ao 4
42.000

Ao 5
43.000

$1.593
$63.701.822

$1.609
$64.365.122

$1.614
$66.189.366

$1.620
$68.041.202

$1.675
$72.019.388

8.4.3 Fuentes De Financiacin: Los recursos que requiere el proyecto para iniciar sus operaciones ascienden a $20.153.762,3, los socios del proyecto estn dispuesto a aportar $12.200.000, representados en la maquinaria que ya tiene la empresa en funcionamiento y que corresponde al 57% de la inversin inicial, quedando un 43% de la inversin para la bsqueda de financiamiento a travs de las instituciones financieras que se encuentran en el mercado regional. De acuerdo a los datos investigados en el mercado financiero del Departamento del Caquet existe la disponibilidad de acceder a un crdito por valor de $8.924.581, a una tasa nominal anual del 21,6% por un plazo de 3 aos. Teniendo en cuenta estos datos se realiza la amortizacin del crdito de la siguiente manera:

Tabla 39. Fuentes De Financiacin Tabla De Amortizacin Del Crdito Condiciones Financieras Monto Plazo Inters Amortizacin No. Cuota
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 247.905 247.905 247.905 247.905 146.637 142.564 138.491 134.417 130.344 126.271 122.198 118.124 114.051 109.978 105.904 101.831 97.758 93.685 89.611 85.538 394.542 390.469 386.396 382.322 378.249 374.176 370.103 366.029 361.956 357.883 353.809 349.736 345.663 341.590 337.516 333.443

$8.924.581 36 Meses 21,6% Nominal Anual Mensual Capital Inters Cuota Mensual Saldo
8.924.581 8.676.675 8.428.770 8.180.865 7.932.960 7.685.055 7.437.150 7.189.245 6.941.340 6.693.435 6.445.530 6.197.625 5.949.720 5.701.815 5.453.910 5.206.005 4.958.100

247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905

17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36

247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905 247.905, 8.924.581

81.465 77.392 73.318 69.245 65.172 61.099 57.025 52.952 48.879 44.805 40.732 36.659 32.586 28.512 24.439 20.366 16.293 12.219 8.146 4.073 2.712.795

329.370 325.297 321.223 317.150 313.077 309.004 304.930 300.857 296.784 292.710 288.637 284.564 280.491 276.417 272.344 268.271 264.198 260.124 256.051 251.978 11.637.376

4.710.195 4.462.290 4.214.385 3.966.480 3.718.575 3.470.670 3.222.765 2.974.860 2.726.955 2.479.050 2.231.145 1.983.240 1.735.335 1.487.430 1.239.525 991.620 743.715 495.810 247.905 0

Total

8.4.4. Punto de equilibrio 8.4.5. Determinacin del punto de equilibrio: El punto de equilibrio representa el nivel de produccin en el cual los ingresos obtenidos son iguales a los costos totales, ya sea en nmero de unidades producidas o en pesos. Para poder determinar el punto de equilibrio es necesario definir los costos fijos y los costos variables por unidad de producto o servicio. El CHORIZO CAQUETEO, tiene un costo de produccin alto frente al precio de venta, que se determin de acuerdo a las condiciones del mercado. De acuerdo a los datos del costo de produccin se calculan los siguientes datos: La frmula a utilizar es: PE = CF / PVU CVU = Unidades en punto de equilibrio Dnde: PE = Punto de Equilibrio CF = Costos Fijos Totales PVU = Precio de venta Unitario CVU = Costo de venta Unitario Los Costos Fijos totales corresponden a la suma de los Gastos de Administracin ms los Gastos de Ventas. COSTOS FIJOS TOTALES AO 1 = $ 14.614.077,33 + $ $ 1.330.000,00 CF = $15.944.077,33 El Costo Variable Unitario se calcula tomando los datos de Materia Prima, Mano de Obra directa y Costos Indirectos de Fabricacin se sumas y se dividen por las unidades producidas. COSTO VARIABLE UNITARIO= CVU= $31.763.531,79+$10.527.744,00+ $1.080.000 -----------------------------------------------------------------------40.000 CVU= $ 43.371.276 --------------------------40.000 CVU= $1.084 Reemplazando,

PE = CF / PVU CVU PE = $15.944.077 / $1.593 - $1.084,28 PE = $15.944.077 / $508 PE= 31.369,7 unidades Para calcular el punto de equilibrio en pesos aplicamos la siguiente frmula: PE= COSTOS FIJOS TOTALES ___________________________________________________________ (VENTAS TOTALES COSTO VARIABLE TOTAL) / VENTAS TOTALES Reemplazando, PE= $15.944.077 __________________________________ ($63.701.823 $43371276) / $63.701.823 PE= $$15.944.077 / 0.32 PE= $49.957.671

Figura 11 Punto de Equilibrio La cantidad de unidades vendidas que generan equilibrio para el proyecto es 31.369,7 unidades de CHORIZO CAQUETEO, lo que indica que en el dcimo mes de produccin, del primer ao de operaciones, se alcanza el punto de equilibrio y empieza a generar utilidades en el proyecto. Por lo tanto, en la grfica se observa desde el primer ao el punto donde se cruzan las curvas que representan las ventas totales y los costos totales, el valor de las ventas que representa el punto de equilibrio es de $49.957.671. Los datos obtenidos son optimistas frente a la operatividad del proyecto, es evidente que los costos de produccin generan un margen de contribucin frente al precio de venta, el cual fue determinado de acuerdo al mercado, sera necesario analizar una disminucin de los costos variables, con un efecto positivo en los costos totales y que permitira aumentar el margen de contribucin.

8.4.6. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS Balance General Inicial del Proyecto

Tabla 40. Balance General Inicial del Proyecto

GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJERES 2000 Balance Inicial o de Instalacin
Activos Corriente $1.889.078 Caja Bancos Cuentas Por Pagar Pasivos Corriente

Cuentas Por Cobrar Inventario De Materias Primas Inventario De Producto Terminado Total Activo Corriente Gastos Pre Operativos Activo Fijo Terrenos Computadores $1.399.000 $100.000 $4.535.581 $2.646.503

Impuestos Por Pagar Total Pasivo Corriente Pasivo Largo Plazo Obliga. Financieras

$8.924.581

Total Pasivo Largo Plazo Total Pasivo

$8.924.581 $8.924.581

Edificios $2.890.000 Vehculos $12.200.000

Patrimonio $12.200.000 Capital

Maquinaria Y Equipo Muebles Y Enseres Total Activo Fijo

Utilidad Del Periodo Utilidad Acumulada $16.489.000 Total Patrimonio Total Pasivo Y Patrimonio $12.200.000

$21.124.581 Total Activo

$21.124.581

Estado de Resultados

Tabla 41. Estado de Resultados

DESCRIPCIN VENTAS 63.701.822 COSTO DE VENTAS UTILIDAD BRUTA EN VENTAS GASTOS DE ADMINISTRACI N 44.591.276 45.055.585 46.332.556 47.628.841 48.945.215 AO 1 AO 2 64.365.122 AO 3 66.189.366 AO 4 68.041.202 AO 5 72.019.388

19.110.546

19.309.536

19.856.809

20.412.360

23.074.173

14.614.077

15.179.187

15.766.901

15.911.790

16.547.462

GASTOS DE VENTAS UTILIDAD O PERDIDA OPERACIONAL INTERESES FINANCIEROS UTILIDAD O PERDIDA ANTES DE IMP. IMPUESTO DE RENTA UTILIDAD O PERDIDA DEL PERIODO

1.330.000

1.360.080

1.391.363

1.423.897

1.457.733

3.166.469

2.770.269

2.698.545

3.076.672

5.068.977

1.490.815

904.265

317.714

1.675.653

1.866.004

2.380.830

3.076.672

5.068.977

1.675.653,77

1.866.004

2.380.830

3.076.672

5.068.977

Balance General

Tabla 42. Balance General

Activos
Corrientes Caja Bancos Cuentas Por Cobrar Inventario De Materias Primas Inventario De Pdto Terminado Total Activo Corriente Gastos Pre operativos Activo Fijo Terrenos Computadores Instalacin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

1.889.078 0

6.033.082 6.370.182

7.142.230 6.436.512

8.888.335 6.618.937

13.836.051 6.804.120

20.563.436 7.201.939

2.646.503

2.646.503

2.646.503

2.646.503

2.646.503

2.646.503

4.535.581 100.000

15.049.767 80.000

16.225.245 60.000

18.153.775 40.000

23.286.674 20.000

30.411.877 0

0 1.399.000

0 1.399.000

0 1.399.000

0 1.399.000

0 1.399.000

0 1.399.000

- Dep Acum. Comp. Edificios -Dep. Acum. Edif. Vehculos - Dep Acum. Vehic. Maquinaria Y Equipo - Dep Acum. M. Y E. Muebles Y Enseres -Dep. Acum. M. Y Ens. Total Activo Fijo

0 0 0 2.890.000 0 12.200.000 0 0 0 16.589.000

466.333 0 0 2.890.000 578.000 12.200.000 1.220.000 0 0 14.304.667

932.667 0 0 2.890.000 1.156.000 12.200.000 2.440.000 0 0 12.020.333

1.399.000 0 0 2.890.000 1.734.000 12.200.000 3.660.000 0 0 9.736.000

1.399.000 0 0 2.890.000 2.312.000 12.200.000 4.880.000 0 0 7.918.000

1.399.000 0 0 2.890.000 2.890.000 12.200.000 6.100.000 0 0 6.100.000

Total Activo

29.354.434 21.124.581

28.245.578

27.889.775

31.204.674

36.511.877

Pasivos Corriente Cuentas Por Pagar Impuestos Por Pagar Total Pasivo Corriente Pasivo Largo Plazo Oblig. Financieras Total Pasivo Largo Plazo

0 0 0

9.529.060 0 9.529.060

9.529.060 0 9.529.060

9.767.286 0 9.767.286

10.005.513 0 10.005.513

10.243.739 0 10.243.739

8.924.581 8.924.581

5.949.721 5.949.721

2.974.860 2.974.860

-0 0

Total Pasivo

15.478.780 8.924.581

12.503.920

9.767.286

10.005.513

10.243.739

Patrimonio Capital

12.200.000

12.200.000

12.200.000

12.200.000

12.200.000

12.200.000

Utilidad Del Periodo Utilidad Acumulada Total Patrimonio Total Pasivo + Patrimonio

0 0 12.200.000 21.124.581

1.675.654 0 13.875.654 29.354.434

1.866.004 1.675.654 15.741.658 28.245.578

2.380.831 3.541.658 18.122.489 27.889.775

3.076.672 5.922.489 21.199.161 31.204.674

5.068.977 8.999.161 26.268.138 36.511.877

8.5. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO 8.5.1. FLUJO DE EFECTIVO Tabla 43. Flujo De Efectivo
Descripc in

Ao 1

Ao 2

Ao 3 INGRESOS

Ao 4

Ao 5

Saldo Inicial Ventas

Recuperacin de Cartera del mes anterior

1.889.078
57.331.64 0

6.033. 082
57.928.61 0

7.142. 229
59.570.42 9

8.888. 335
61.237.08 2

13.836.0 50
64.817.449

6.370. 182
59.220.71 8 70.331.87 4

6.436. 512
73.149.17 1

6.618. 936
76.744.35 4

6.804.1 20

Total Ingresos

85.457.620

EGRESOS
Compra de Materias Primas Mano de Obra Directa Energa Elctrica

22.234.47 2 10.527.74 4

22.234.47 2 10.948.85 3

22.790.33 4,21 11.386.80 7,91

23.346.19 6,02 11.842.28 0,23

23.902.057, 83 12.315.971, 44

240. 000 120. 000 800

249. 600 124.

259. 584,00 129. 792,00

269. 967,36 134. 983,68

280.7 66,05 140.3 83,03

Acueducto

Papelera Servicio de Telfono

120. 000 156. 000 120. 000 180. 000 144. 000 3.600. 000 10.527 .744 752. 000,00 752. 000,00 752. 000,00
53.187.6 36,34 6.033.0 82,23

124. 800 162. 240 124. 800 187. 200 149. 760,00 3.744. 000,00 10.948. 853,76 782. 080,00 782. 080,00 782. 080,00
63.189.6 45,08 7.142.2 29,70

129. 792,00 168. 729,60 129. 792,00 194. 688,00 155. 750,40 3.893. 760,00 11.386. 807,91 813. 363,20 813. 363,20 813. 363,20
64.260.8 36,00 8.888.3 35,37

134. 983,68 175. 478,78 134. 983,68 202. 475,52 161. 980,42 4.049. 510,40 11.842. 280,23 845. 897,73 845. 897,73 845. 897,73
62.908.3 03,81 13.836.0 50,66

140.3 83,03 182.4 97,94 140.3 83,03 210.5 74,54 168.4 59,63 4.211.4 90,82 12.315.9 71,44 879.7 33,64 879.7 33,64 879.7 33,64
64.894.18 4,98 20.563.43 5,74

Combustible Elementos de aseo Elementos de Seguridad Honorarios Contador Sueldo Secretaria

Publicidad Amortizacin del Prstamo Pago de la materia prima del mes anterior

Total Egresos Saldo Flujo de Efectivo

8.5.2 Tasa de descuento

8.5.2.1 Clculo de la tasa de descuento: La determinacin de la tasa de descuento es uno de los elementos fundamentales en la evaluacin de planes de negocio, pues de ella va a depender la viabilidad del proyecto. La tasa de descuento debe ser el resultado de seleccionar entre la tasa de inters de oportunidad y el costo ponderado de capital, escogiendo la mayor de las dos para ser ms exigentes con el proyecto. El costo Promedio Ponderado de Capital WACC es el costo promedio de los recursos propios y externos despus de impuestos que requiere un proyecto. Costo promedio ponderado de capital = Ko = WACC Ko = KdWd + KpWp Kd = Costo de la deuda despus de impuestos Wd = % de deuda en relacin con el total de recursos Kp = Costo de los recursos propios Wp = % de los recursos propios en relacin con el total de recursos Reemplazando. El plan de negocio requiere de una inversin de $20.153.762,3, de los cuales $12.200.000 son recursos propios, que tienen una tasa de oportunidad para el inversionista anual del 30% y la diferencia son recursos externos con un costo del 21,6% nominal anual, el GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 est constituido como un EAT, y su patrimonio no supera los topes exigidos por la norma tributaria para ser declarantes del impuesto de renta, por lo tanto, estn exentas de este pago. Wd = $8.924.581/$20.153.762,3 = 44,2% Wp = $12.200.000/$20.153.762,3 = 55,8% Kd = 21,6%(1-0%) = 21,6%(1- 0) = 0.216 Kd = 21,6% efectivo anual Kp = 30% Ko = KdWd + KpWp Ko = 21,6%(44,2%) + 30%(55,8%) Ko = Costo de capital =0.0954+ 0.1674= 0.2628 26,28% efectivo anual. La tasa de descuento es el resultado de escoger la mayor de las dos tasas, la de oportunidad del inversionista o costo de recursos propios y el costo promedio ponderado de capital o WACC del proyecto. En los clculos anteriores, para GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, es mayor la tasa de oportunidad, por lo tanto la tasa de descuento es el 30% efectivo anual. La razn por la cual se escoge la mayor, es la de ser ms objetivo con la evaluacin del proyecto y evitar crear falsas expectativas.

8.5.3 Criterios de evaluacin 8.5.3.1 Valor Presente Neto: Es el resultado de descontar (traer a valor presente) los flujos de caja proyectados de una inversin a la tasa de inters de oportunidad o costo de capital y sustraerle el valor de la inversin. Si el resultado obtenido genera un remanente positivo, el proyecto es viable en caso contrario no. Para el clculo del valor presente neto se utiliza la formula P = F (1+i)-n, que consiste en efectuar la deflactacin de los valores calculados como ingresos en los aos de operacin del negocio y llevarlos al ao de implementacin, (ao 0) Teniendo en cuenta los saldos del flujo de efectivo del plan de negocio de GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, se estima el valor presente neto, de acuerdo a los datos de la siguiente tabla: Tabla 44. Valor Presente Neto
Inversin: $20.153.762,3 Descripcin Saldo Flujo De Efectivo Ao 1 6.03 3.082 Ao 2 7.1 42.229 Ao 3 8.8 88.335 Ao 4 13.83 6.050 Ao 5 20.56 3.435

Se calcula el Valor Presente Neto VPN= $ 2.170.809 Este indicador de evaluacin presenta que los flujos de efectivo generados por el proyecto a un acta o de hoy representan $2.170.809, indicando no solo que se obtiene una recuperacin de la inversin inicial, sino que el valor presente es mayor a cero determinando la viabilidad positiva financiera del proyecto, superando las expectativas de rendimiento esperado por los inversionistas frente a la tasa de oportunidad y la tasa de descuento, resultando GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 una inversin atractiva para la destinacin de capital. 8.5.3.2 Tasa Interna de Retorno: es la tasa de inters a la cual los flujos de caja descontados y sustrada la inversin, genera un valor presente neto igual a CERO; si esta TIR es mayor que la tasa de oportunidad del inversionista o alternativamente mayor que el costo de capital, el proyecto es viable. De acuerdo a los datos del Flujo de efectivo se calcula a travs de la interpolacin la TIR del plan de negocio de GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, utilizando la herramientas de Excel se obtiene una TIR del 34%es una tasa interna de retorno buena, pues supera la tasa de oportunidad o descuento, este fenmeno dado por los saldos positivos que se presentan en el flujo de efectivo, teniendo en

cuenta que existe un margen de contribucin del producto, de acuerdo a las condiciones de mercado y tcnicas. Lo anterior demuestra la viabilidad financiera del proyecto en las condiciones ptimas planteadas de produccin y comercializacin que se presupuestaron a partir de los datos obtenidos en el estudio de mercado, estudio legal y estudio tcnico. 8.5.3.3 Relacin Beneficio Costo : El clculo de la relacin beneficio costo permite determinar el beneficio recibido por cada peso invertido en el plan de negocio. Para hacer este clculo se toma el valor presente neto (VPN) y se divide por la inversin inicial del ao cero (0) y luego se procede a explicar la operacin y la relacin encontrada. Para el caso del plan de negocio del GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJERES 2000, aplicamos la frmula as: R B/C = $ 2.170.809 / $ 20.153.762,3 = 0,10 R B/C = 0,10 Lo anterior indica que por cada peso invertido, el plan de negocio genera 0,10centavos de utilidad. Lo que permite afirmar que el plan de negocio es financieramente viable por lo tanto se puede proceder a su ejecucin. 8.6. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Tabla 45. Anlisis De Sensibilidad
CONCEPTO Ingresos 59.220.718,57 Egresos Flujo Neto % 53.187.636 6.033.082 Ao 1 Ao 2 70.331.874,7 8 63.189.645 7.142.230 Ao 3 73.149.171,3 6 64.260.836 8.888.335 Ao 4 Ao 5

76.744.354,47 62.908.304 13.836.051

85.457.620,72 64.894.185 20.563.436

10,19%

10,16%

12,15%

18,03%

24,06%

Primer Escenario Tabla 46.Disminucin de los ingresos en un 5%

CONCEPTO Ingresos Egresos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

56.259.683 53.187.636

66.815.281 63.189.645

69.491.713 64.260.836

72.907.137 62.908.304

81.184.740 64.894.185

Flujo Neto %

3.072.046 5,46%

3.625.636 5,43%

5.230.877 7,53%

9.998.833 13,71%

16.290.555 20,07%

Segundo Escenario Aumentan los egresos en un 5% Tabla 47. Aumentan los Egresos en un 5%
CONCEPTO Ingresos Egresos Flujo Neto % Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

59.220.719 55.847.018 3.373.700 5,70%

70.331.875 66.349.127 3.982.747 5,66%

73.149.171 67.473.878 5.675.294 7,76%

76.744.354 66.053.719 10.690.635 13,93%

85.457.621 68.138.894 17.318.726 20,27%

Interpretacin del Anlisis de Sensibilidad. Para hacer el anlisis de sensibilidad se tienen en cuenta los siguientes escenarios: 1. Los ingresos bajan porque la competencia ofrece actualmente en el mercado, mejores campaas publicitarias, oferta y prestigio de su marca. Primer escenario: Para esta situacin se plantea que los ingresos bajen un 5%, lo cual nos arroj un resultado en el flujo neto total del primer ao de $3.072.046 y la representacin del flujo total frente a los ingresos en este mismo ao cambio del 10,19% al 5,46%, es decir una variacin de 4.73 puntos porcentuales del flujo de fondos.
2. Los egresos aumentan porque se increment el precio de la carne de res,

materia prima principal en la elaboracin del chorizo Caqueteo, pues el municipio de San Vicente del Cagun est expuesto al incremento de la carne de res cuando se ejercen controles en las plantas de sacrificio y se reduce la oferta de este insumo. Segundo Escenario: Cuando los egresos aumentan un 5% en el flujo neto total para el primer ao, desciende a $3.373.700, y la representacin del saldo de flujo cambia del 10,19% al 5,70%, es decir una variacin de 4.49 puntos porcentuales. El anlisis de sensibilidad en los dos escenarios evaluados permite evidenciar que el plan de negocio del chorizo Caqueteo es bastante vulnerable a los cambio
1

sean en el ingreso o egreso, pues una variacin del 5% representa un efecto aproximado del 50% en el flujo de efectivo, la sensibilidad frente a la disminucin de ingresos es muy similar a la de aumento de egresos, sin embargo est ltima tiene un efecto o impacto menos severo en el flujo de efectivo, se puede concluir que es mayor el efecto de disminucin de los ingresos al aumento de los egresos.

CONCLUSIONES

El diseo del plan de negocios para la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 para la comercializacin del CHORIZO CAQUETEO, le permite generar nuevas oportunidades de negocios dentro del mercado del mercado del municipio San Vicente del Cagun para lograr un mejor desempeo de la empresa en su mercado objetivo.
El estudio del mercado determina que EL CHORIZO CAQUETEO, elaborado por la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, es un producto que tiene un alto grado aceptacin por parte del consumidor en el mercado del municipio, adems se pudo identificar que en el mercado se presenta una demanda satisfecha no saturada del producto a comercializar.

la reestructuracin del flujo del proceso de elaboracin del CHORIZO CAQUETEO, mejorara la produccin actual de la empresa, logrando as cumplir los objetivos propuestos en el plan de negocios. El plan de mercadeo planteado brinda oportunidades para que la empresa de a conocer y posicione el producto en el mercado local, haciendo uso de las diferentes estrategias de marketing. Con la ejecucin de este plan de negocios la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000, en el dcimo mes de produccin, del primer ao de operaciones, se alcanza el punto de equilibrio y empieza a generar utilidades en el proyecto.

BIBLIOGRAFA

Soportes tericos de la empresa GRUPO ASOCIATIVO DE TRABAJO MUJER 2000 BARBOSA SARABIA, juan Carlos. Modulo curso acadmico juego gerencial .Ocaa, Colombia. 286p. MARULANDA, Oscar Javier. Modulo curso acadmico finanzas. Medelln Colombia 2005, 92p. MARULANDA, Oscar Javier. Modulo curso acadmico costos y presupuestos. Medelln Colombia 2005, 119p. PUENTES, Martha Damaris. Modulo del curso comportamiento del consumidor. Bogot, Colombia 2009.171p PAGINAS WEB http://sanvicentedelcaguan.org/ Monografa 2011 de san Vicente http://es.wikipedia.org/wiki/San_Vicente_del_Cagu%C3%A1n www.sanvicentedelcaguan.gov.co/ www.corpoamazonia.gov.co:85/Planes/download/.../San_Vicente.pdf http://www.monografias.com/trabajos14/embutidos/embutidos.shtml http://es.scribd.com/doc/49105447/Elaboracion-de-productos-carnicos http://tgrajales.net/investipos.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Investigaci%C3%B3n http://www.monografias.com/trabajos14/embutidos/embutidos.shtml
2

http://www.infocomercial.com/c/tripas-para-embutidos-colombia_2274_6.php http://www.science.oas.org/oea_gtz/libros/embutidos/cap14.htm www.minagricultura.gov.co www.mincomex.gov.co www.dane.gov.co www.gestiopolis.com

ANEXO 1. MODELO DE LA ENCUESTA SAN VICENTE DEL CAGUAN UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE GESTIN COMERCIAL Y NEGOCIOS Encuesta sobre el consumo del chorizo FECHA: NOMBRE: EDA BARRIO: ______________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

Marque con una X 1. Qu tipo de carne consume habitualmente? A. Res B. Cerdo C. Pollo D. Ninguna de las anteriores 2. Usted frecuentemente incluye chorizo en su canasta familiar? A. si B. no 3. con que frecuencia consume usted chorizo? A. Todos los das B. Una vez a la semana C. Una vez al mes D. Una vez al ao E. Nunca 4. En qu cantidad consume chorizo? A. 0-1 B. 1-3 C. 4-5 D. 6-8

5. por qu usted no consume chorizo? Si su respuesta es nunca seale cual es la principal razn por la cual no consume el chorizo. A. Recomendacin medica B. No hay mayor demanda C. No le gusta D. Otra razn E. No aplica 6. Habitualmente donde compra los chorizos? A. Supermercado B. Plaza de mercado C. Tienda de barrio 7. Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del chorizo Caqueteo? A. Es de fcil consumo B. Es nutritivo C. Todos pueden consumirlo D. Otro

GRACIAS!

Encuestadoras DIANA MILENA NIETO RORIGUEZ CAROLINA VASQUEZ CORDOBA

Anexo 2. TABULACION Y PRESENTACION DE ANALISIS DE MUESTREO Tabla 1. Anlisis de gnero FEMENINO MASCULINO TOTAL 65 35 100 65% 35% 100%

Figura 1. Anlisis de gnero

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: Se estima que el 65% de la muestra encuestada en el municipio de san Vicente del Cagun, pertenece al gnero femenino y el 35% son del gnero masculino, indicando as que la hora de adquirir el producto, las compras son realizadas por el gnero femenino. TABLA 2.Analisis de edad.
EDAD NUMERO DE PERSONAS PORCENTAJE

18 a 28 aos 29 a 38 aos 39 a 48 aos 491 a 58 aos Total Figura 2. Anlisis de edad

11 38 43 8 100

11% 38% 43% 8% 100%

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: se observa que el 43% de la poblacin del municipio del San Vicente del Cagun que fue encuestada estn entre los 39 a 48 aos, lo cual muestra inters por saber y conocer sobre el producto, posteriormente con un porcentaje del 38% estn entre las edades de 29 a 38 aos de edad, seguido de un 11% que se encuentra entre las edades de 18 a 25 aos de edad y finalmente con un bajo porcentaje de 8% est entre las edades de 18 a 28 aos de edad.

Tabla 3: Anlisis del consumo de carne Qu tipo de carne consume habitualmente? TIPO DE CARNES Res Cerdo Pollo Ninguna de las anteriores Total Nmero de personas 52 17 30 1 100 Porcentaje 52% 17% 30% 1% 100%

Figura 3. Anlisis de consumo de carnes

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: Se establece que el 52% de la poblacin encuesta del municipio de San Vicente del Cagun, tiene mayor consumo de carne de res con un alto porcentaje, seguido con un porcentaje del 30% consumidores carne de pollo, continuado con un porcentaje del 17% consumidores de carne de cerdo y finalizando con un bajo porcentaje del 1% no consume ninguna de las carnes de las carnes mencionadas anteriormente, con este anlisis se determina que la poblacin del municipio de san Vicente del Cagun tiene mayor inclinacin hacia el consumo de carne de res. Tabla 4. Anlisis de compra Usted frecuentemente incluye chorizo en su canasta familiar? SI NO TOTAL 68 32 100 68% 32% 100%

Figura 4. Anlisis de compra

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado.

Interpretacin de grfica: La informacin arrojada por esta encuesta muestra que al momento de realizar la compra en la gran mayora si incluyen en el mercado el chorizo con un porcentaje del 68%, posteriormente con un porcentaje del 32% no incluyen en sus compras el chorizo para el consumo.

Tabla 5. Anlisis de frecuencia de consumo Frecuencia Todos los das Una vez a la semana Una vez al mes Una vez al ao Nunca TOTAL
NUMERO DE PERSONAS PORCENTAJE

20 60 15 3 2 100

20% 60% 15% 3% 2% 100%

Figura 5. . Anlisis de frecuencia de consumo

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: Para el anlisis de frecuencia del consumo, la muestra encuestada indica que consume el chorizo una vez por semana con un porcentaje del 60%, seguido por un porcentaje del 20% que consume el chorizo una vez por semana, continuando con un porcentaje del 15% que consume chorizo una vez al mes, posteriormente con un porcentaje del 3% el cual consume chorizo una vez al ao y finalmente con un bajo porcentaje del 2% indica que nunca consume el chorizo; lo cual representa que en san Vicente las personas generalmente, se inclinan por consumir chorizo.

Tabla 6. Anlisis de cantidad de consumo. En qu cantidad consume chorizo? CANTIDAD 0-1 unidades 1-3 unidades 4-5 unidades 6-8 unidades Total de unidades NUMERO DE PERSONAS 35 55 10 0 100 PORCENTANJE 35% 55% 10% 0% 100%

Figura 6.Anlisis de cantidad de consumo.

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: La grfica muestra que la mayora de los consumidores a la hora de incluir el chorizo en sus comidas se inclinan con un porcentaje del 55% del consumo de 1 chorizos por comida una vez por semana, seguidamente con un porcentaje del 35% consume de 0 a 1 chorizo una vez por semana, posteriormente con un porcentaje del 10% de los encuestados tienen un consumo de 4 a 5 chorizos por comida una vez por semana

Razn por la que no consume chorizo Recomendacin medica No hay mayor demanda No le gusta Otra razn No aplica Total

Nmero de personas 8 15 2 0 75 100

Porcentaje 8% 15% 2% 0% 75% 100%

Tabla 7. Anlisis del no consumo de chorizo. Si su respuesta es nunca seale cual es la principal razn por la cual no consume el chorizo.

Figura 7. Anlisis del no consumo de chorizo

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: Los datos arrojados por esta encuesta muestra que cuales son las principales causas del no consumo de chorizo representado con un porcentaje del 75% muestra que para la poblacin es de su agrado el chorizo, seguido de un porcentaje del 15% indicando que no lo consume porque no hay mayor demanda en el Municipio de San Vicente del Cagun, posteriormente con un porcentaje del 8% se abstiene de consumir el chorizo por recomendacin mdica y finalmente con un porcentaje del 2% muestra que no es de su agrado el chorizo.

Tabla 8. Anlisis del lugar de compra. Habitualmente donde compra los chorizos? LUGAR Supermercado Plaza de mercado Tienda de barrio Total Nmero de personas 57 8 35 100 Porcentaje 57% 8% 35% 100%

Figura 8. Anlisis del lugar de compra

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: En el anlisis de compra muestra donde habitualmente compran los chorizos el consumidor, con un gran porcentaje del 57% de la poblacin indica que en el momento de la compra del chorizo Caqueteo lo hacen en el supermercado, seguido de un porcentaje del 35% que dicen que al momento de realizar la compra del chorizo lo hacen en la tienda de barrio y con un porcentaje del 8% reflejan que al momento de la compra lo hacen en la plaza de mercado.

Tabla 9. Anlisis de atraccin del chorizo. Cul o cules de los siguientes aspectos le atraen del chorizo Caqueteo? ASPECTO NUMERO DE PERSONAS PORCENTAJE

Es de fcil consumo Es nutritivo Todos pueden consumirlo Otro Total

27 25 40 8 100

27% 25% 40% 8% 100%

Figura 9. Anlisis de atraccin del chorizo.

Datos suministrados de la encuesta aplicada para el estudio de mercado. Interpretacin de grfica: se indica cules son los aspectos le atraen del chorizo Caqueteo mostrando con un porcentaje del 40% de la poblacin encuestada encuentra que es atractivo el consumo del chorizo Caqueteo porque todos los pueden consumir, seguido con un porcentaje del 27% indican que es de fcil consumo, luego con un porcentaje del 25% dicen que le atraen el chorizo Caqueteo porque es nutritivo y con el porcentaje ms bajo del 8% lo indican que les atrae del chorizo Caqueteo por otras caractersticas.