A S AL E

So vrias as classificaes que se podem escolher para diferenciar os diferentes tipos de cervejas. H quem prefira classific-las pelo tipo de fermentao, sendo que, deste modo, se formam dois grandes grupos: as Ale (cervejas de alta fermentao ou fermentao no alto) e as Lager (cervejas de baixa fermentao). claro que dentro de cada um destes grupos h muitos subgrupos, havendo mesmo algumas cervejas que no se encaixam bem quer num, quer noutro grupo. Outros itens que permitem classificar as cervejas podem ser: a sua cor (clara ou escura); o teor alcolico (sem lcool, de baixo, mdio ou alto teor alcolico); ou ainda o teor do extrato primitivo, sendo que neste caso as podemos dividir em fracas, normais, extras e fortes. Por ser a mais difundida e por nos parecer a mais correcta, adoptaremos a diviso que habitualmente feita tendo por base o processo de fermentao. Assim sendo, falaremos das Ale, das Lager e criaremos um terceiro e quarto grupos a que chamaremos de Cervejas Especiais e Cervejas Excntricas. Estas ltimas podem-se enquadrar em qualquer uma das anteriores categorias, mas preferimos separ-las por possurem caractersticas especficas como, por exemplo, um fermento exclusivo ou serem produzidas numa altura especfica do ano, entre outras pequenas grandes diferenas. No abrangendo todos os estilos possveis, este diagrama d uma boa ideia da diviso que aqui referimos. Comecemos pois pelas cervejas do tipo Ale. Como referimos, o que difere basicamente uma cerveja Ale de uma Lager o processo de fermentao alta na Ale e baixa, na Lager. No caso das Ale, a fermentao d-se num ambiente de temperatura relativamente alta, entre 15 a 24 ou mesmo mais, e isto num perodo de tempo curto, que rondar os trs a cinco dias. Na fase de alta fermentao a levedura sobe superfcie, sendo que o tipo de levedura utilizada a Saccharomyces cerevisiae. Este processo o mais antigo, da que as cervejas do tipo Ale fossem as nicas disponveis at meados do sculo XIX, altura em que foi inventada a baixa fermentao. Este processo de alta fermentao ou fermentao a quente, reala os sabores mais complexos, frutados e lupulados da cerveja. So pois, em geral, cervejas mais encorpadas e vigorosas sendo que, apesar disso, podem variar muito de uma marca

para outra, com caractersticas que vo desde o doce ao amargo e das claras s escuras. Pelo que atrs ficou dito, no de estranhar que dentro das Ale surjam muitas variaes das quais podemos destacar: as Barley Wine; as Bitter; as Blonde Ale; as Brown Ale; as Indian Pale Ale; as Mild Ale; as Pale Ale; as Porter; as Scottish Ale e as Strong Ale. Outros tipos existiro mas estes so os mais comuns e os mais consumidos. De um modo mais especfico, podemos pois considerar os seguintes tipos (clique nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior): Altbier - Uma especialidade de Dusseldorf, a Altbier uma cerveja de cor castanha, habitualmente oriunda da Alemanha. Sabendo que "alt" significa literalmente velho em alemo, esta designao aplica-se-lhe devido capacidade que esta cerveja tem para envelhecer durante mais tempo do que seria normal para outros estilos. uma cerveja bem balanceada e delicada, com boa presena de frutas e grande equilbrio entre malte e lpulo e uma presena mediana de gs. A Sticke uma verso mais forte das Altbier, com maior presena de malte e lpulo. A experimentar: Schlosser Alt; Uerige Doppel Sticke; Widmer Brothers Winternacht. Amber Ale - Sendo esta uma designao muito genrica, as Amber Ale podem variar desde produtos sem grande interesse e caramelizados, a cervejas como uma boa quantidade e balano entre malte e lpulo. Habitualmente, a diferena entre uma Amber Ale de qualidade e uma Ameriacan Pale reside no facto da primeira poder ter um carcter mais escuro devido ao malte utilizado, tendo em contrapartida menos lpulo. A

experimentar: Mac and Jacks African Amber Ale; New Belgium Fat Tire; Troegs HopBack Amber Ale. American Pale Ale - As American Pale Ale so cervejas claras, que vo desde o amarelo dourado at cor de cobre. O estilo desta cerveja definido pelo lpulo de origem americana que nela usado, transmitindo este, em geral, um forte aroma cerveja bem como uma relativa acidez. Esta uma excelente cerveja para acompanhar

refeies ligeiras como pizzas e hambrgueres, bem como sushi e saladas. A experimentar: Three Floyds Alpha King; Flying Dog Doggie Style Classic Pale Ale; DuClaw Venom Pale Ale. American Strong Ale - Este um estilo muito abrangente, que engloba uma grande quantidade de cervejas fortes com volume alcolico superior a 7% e oriundas dos EUA. Muitas delas so parecidas com as English Strong Ale, apesar de, habitualmente, possuirem um maior teor de lpulo. Independentemente das suas origens e das suas caractersticas, so no seu todo cervejas fortes, com grande presena de malte, lpulo e, obviamente, lcool. A experimentar: Oggis Hop Whompus; Stone Arrogant Bastard Ale; Bear Republic Hop Rod Rye Ale. Baltic Porter - Durante o sculo XVIII, as Porters eram bem mais fortes do que o so hoje em dia, sendo que facilmente ultrapassavam os 7% de volume de lcool. Muitas cervejeiras inglesas faziam mesmo produtos mais fortes destinados exportao, tendo como principal mercado os pases em redor do Mar Bltico. Estas cervejas eram derivadas das Porter inglesas mas tinham tambm algumas influncias das Russian Imperial Stouts, pelo que por vezes podem ser identificadas como Imperial Porters. um estilo muito complexo,especialmente o sabor, com presena de chocolate e malte torrado, elaborado com lpulo continental e malte de Viena ou de Munique. Apesar de tudo, uma cerveja no muito pesada devido a uma boa presena de gs. A experimentar: Koff Porter; Baltika 6 Porter; Carnegie Porter. Belgian Ale - Com razes que remontam a meados do sculo XVIII, as Belgian Ale atingiram o seu estado de perfeio a seguir ao fim da 2 Guerra Mundial. Actualmente so consideradas uma cerveja para todas as ocasies, por oposio s Belgian Strong Ales, suas "parentes". Neste estilo nada deve ser muito pronunciado: o equilbrio entre os diversos elementos a chave do sucesso. Podem ir de um amarelo dourado at cor de cobre, boa presena de frutas, malte e especiarias tanto no aroma como no sabor. Tm espuma branca, cremosa e no muito duradoura. A experimentar: Palm Speciale; Vieux-Temps; Ommegang Rare Vos.

Brown Ale - So cervejas com bastante sabor, forte presena de lpulo e muito habituais em pequenas exploraes ou mesmo em produes caseiras. So similares s American Pale e American Amber Ales, diferindo destas por terem uma componente mais forte de caramelo e chocolate, que servem para equilibrar o lpulo e o final algo amargo. A cor varia entre um castanho-avermelhado a castanho escuro e a espuma dever ser creme e no muito duradoura. Possui menos lcool que uma Porter e tem, em geral, um sabor complexo e bem balanceado. Acompanha bem sobremesas, carnes e queijos. A experimentar: Samuel Smith's Nut Brown Ale; AleSmith Nautical Nut Brown Ale; Scotch Irish Corporal Punishment. Cream Ale - As Cream Ale so uma verso ale das lagers americanas e surgem para combater no mesmo mercado que estas. So de aspecto claro e lmpido, de corpo leve, forte presena de gs e com pouca ou nenhuma sensao de lpulo quer no aroma, quer no sabor, o que faz com que tenham uma acidez mdia a reduzida. Por vezes pode-se saborear milho, que misturado pelas cervejeiras em detrimento do uso de malte ou lpulo. A experimentar: Northern Cream Ale; Portsmouth Cream Ale; Wisconsin Whitetail Cream Ale. English Pale Ale - O termo pale foi inicialmente usado para distinguir as cervejas deste tipo das Porter de Londres que eram mais fortes e escuras. De facto, as English Pale Ale clssicas no so muito claras, antes apresentando uma cor que varia entre o dourado e que pode ir at ao mbar ou acobreado. A grande diferena deste estilo para as American Pale Ale ser uma maior presena de malte no seu carcter, apesar das caractersticas amargas e secas do lpulo tambm estarem presentes. So por isso excelentes para acompanhar qualquer tipo de prato de carne, desde bifes a pato, frango ou cabrito. Curiosamente, este estilo , em termos de designao, practicamente inexistente para os ingleses pois para eles, uma English Pale Ale no passa de uma Bitter engarrafada. A sua origem deve ser procurada nos EUA, local onde este estilo tem muita procura e que, de certa forma, presta homenagem s Bitter inglesas, nomeadamente mais conhecida: a Bass. A

experimentar: Jamtlands Pilgrim; Smuttynose Shoals Pale Ale; Herslev Bryghus Pale Ale. Golden/Blonde Ale - um estilo muito genrico e com bastantes variantes. Uma das formas habituais ser a tradicional Canadian Ale, muito parecida com a American Pale Ale, quer nas qualidades, quer principalmente nos defeitos: pouco malte e lpulo, utilizao de outros cereais menos nobres como arroz ou milho e um sabor e aroma muito neutrais. A interpretao britnica possui mais lpulo e menos lcool que as congneres norte-ameriacanas, pelo que so mais referscantes e amargas. So cervejas suaves, com bastante gs, espuma branca e corpo claro e lmpido. A experimentar: Crouch Vale Brewers Gold Extra; Redhook Blonde Ale; Oakham Bishops Farewell. Imperial/Double IPA - As Imperial India Pale Ale (IPA) ou Double IPA, so uma adio recente paleta de estilos de cerveja. Essencialmente uma verso "musculada" duma IPA normal e acredita-se que teve a sua origem no Festival de Cerveja de Oregon, nos EUA, em 1996, altura em que foi apresentada a Rogue IPA. O estilo demorou algum tempo a impr-se mas com a entrada do novo milnio assistiu-se a uma exploso na sua popularidade, com a apresentao de dezenas de novos exemplares, muitos deles bastante apreciados pelos conhecedores de cerveja. ligeiramente mais escura que uma IPA, devido ao uso de malte em maiores quantidades, isso se explicando pela necessidade de equilibrar a cerveja que possui, em geral, quantidades quase absurdas de lpulo. Tal d-lhe um carcter amargo e refrescante, factores que ajudam a encobrir o volume de lcool que pode variar entre os 7,5% e os 10%. H exemplares que se designam por Extra IPA ou Extreme IPA. A experimentar: Three Floyds Dreadnaught Imperial IPA; Norrebro Bryghus North Bridge Extreme; Stone Ruination IPA. India Pale Ale - Feita para sobreviver s longas viagens entre a Inglaterra e a ndia, as India Pale Ale tm uma forte componenete de lpulo, essencial para conservar a cerveja durante o mximo de tempo que se conseguisse. Curiosamente, os exemplares americanos

conseguem ter um sabor e aroma ainda mais pronunciados a lpulo, fruto do gosto dos consumidores desse pas. A cor das cervejas deste estilo varia entre o amarelo dourado e o acobreado, sendo que o sabor bastante intenso e refrescante, indicadas portanto para refeies condimentadas como chili e vindaloo. Infelizmente, o termo IPA cada vez mais utilizado indiscriminadamente, sendo possvel encontrar verses com menos de 4% ABV, algo que no se coaduna com a histria deste estilo. Diferenciam-se das English Pale Ale e das Bitters por terem um sabor final com mais lpulo e menos caramelo e frutos. A experimentar: AleSmith IPA; Stone India Pale Ale; Two Hearted Ale. Irish Red Ale - As ales vermelhas da Irlanda so cervejas suaves, equilibradas e leves. A um incio adocicado, segue-se o sabor tpico do malte e um fim com cereais torrados, o que lhe d uma carcter seco. Estas caractersticas podem ser acentuadas e, em

consequncia, adulteradas se a cerveja for servida muito fria. A sua cor avermelhada obtida atravs da juno de malte de cevada, sendo que por vezes se utiliza milho, arroz ou mesmo aucar para suavizar o produto final. A presena de gs no elevada, bem como a do lcool: entre 4% e 6% ABV. Eventualmente poder surgir um exmplar mais forte, mas esse ser mesmo a excepo regra. A experimentar: Boulevard Irish Ale; Kilkenny; Beamish Red Irish Ale. Kolsch - A designao Kolsch est protegida por lei e exclusiva de pouco mais de 20 cervejeiras localizadas volta da cidade alem de Colnia (Koln). Servidas num esguio copo chamado de Stange, estas cervejas tm como curiosidade o facto de no serem boas para passarem por um processo de armazenamento muito longo. O sabor delicado e frutado tende a oxidar com facilidade, pelo que se recomenda um consumo rpido aps a compra. As regras que definem este estilo so muito precisas e muitas das marcas que se auto-designam como klschbiers no o so na realidade. Bastante efervescentes e frescas, so feitas a partir do melhor lpulo alemo (dos gneros Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker) e de

gua bastante leve. A experimentar: Paffgen Kolsch; Pyramid Curve Ball Kolsch; Muhlen Kolsch. Mild Ale - Ligeiramente maltada e com pouco sabor e aroma a lpulo, da vindo a expresso Mild, estas cervejas so castanho-escuras e possuem pouco gs bem como pouca espuma. um estilo que comea a rarear e, mesmo em Inglaterra, s a encontrar com facilidade na regio das Midlands, perto da cidade de Birmingham. A experimentar: Three Floyds Pride & Joy Mild Ale; Pitfield 1824 Mild Ale; Bank Top Dark Mild. Milk/Sweet Stout - Este estilo de stout de origem inglesa, historicamente conhecido como Milk ou Cream, devido utilizao de lactose como adoante, de cor bastante escura, tendencialmente doce e possui um sabor com um toque a cereais torrados, o que faz com que se assemelhe a um expresso aucarado. Curiosamente, a designao Milk no permitida em Inglaterra, apesar de ser corrente noutros pases. um estilo que produz uma espuma muito cremosa e duradoura, sendo que a presena de gs baixa tal como o volume de lcool, que ronda os 4 a 6%. A experimentar: Lion Stout; Pelican Tsunami Stout; Guinness Foreign Extra Stout. Northern English Brown Ale - As ales castanhas inglesas esto divididas em dois sub-estilos que se agrupam de acordo com consideraes geogrficas. Mais secas e com mais lpulo do que as suas congneres do sul, diferenciam-se tambm por terem um sabor mais a frutos secos e menos a caramelo. Tm cor mbar escura a castanho-avermelhada, espuma pequena e pouco duradoura e sabor doce a malte e biscoitos. A experimentar: Newcastle Brown Ale; Goose Island Hex Nut Brown Ale; Samuel Smiths Nut Brown Ale. Oatmeal Stout - Como muitas outras stouts, as Oatmeal tambm so originrias de Inglaterra. Variantes das Sweet Stout, diferem destas por serem menos doces e por darem mais importncia utilizao de aveia em detrimento da lactose. De cor muito escura, sabor a malte torrado e aveia, corpo espesso devido ao uso deste ltimo cereal e boa presena

de gs, estas cervejas so bastante suaves e podem dar-nos a impresso que estamos a beber um chocolate quente ou mesmo um caf com com natas aucaradas. A sua taxa de lcool varia entre os 4,2% e os 5.9% ABV. A experimentar: Broughton Scottish Oatmeal Stout; Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout; St. Ambroise Oatmeal Stout. Old Ale - Mais um tipo de ale tradicional inglesa que assim designado por passar por um processo de envelhecimento aps a primeira fermentao - um processo similar s porters clssicas. Tm tambm a caracterstica de poderem ser guardadas algum tempo antes de se consumir. A presena de lcool e o carcter encorpado e complexo, faz com que sejam uma excelente companhia nas frias noites de Inverno. A experimentar: Theakston Old Peculier; Portland Benchmark Old Ale; Fish Tale Old Woody English Old Ale. Scotch Ale - Apesar do nome, no ir encontrar muitos exemplares deste tipo de cerveja na Esccia. Caso procure nos Estados Unidos ou no Canad ter, com certeza, mais sorte, apesar de a as poder encontrar com a designao de Strong Scotch Ale ou Wee Heavy. Este estilo designa cervejas fortes, escuras, maltadas e que, usualmente, variam entre 6.5 a 8.5% ABV. Tm a particularidade de serem fermentadas a temperaturas mais baixas do que a maior parte das ales e, para alm disso, possuem um carcter maltado e com pouca presena de lpulo. Este facto faz com que sejam cervejas que no so aconselhveis para todo o tipo de refeies, apesar de as podermos beber como se de uma sobremesa se tratassem. O lcool tm, em geral, uma presena acentuada no sabor, o que ajuda a equilibrar um possvel excesso de malte e de aucar. A experimentar: McEwan's Scotch Ale; Bitter End Whiskey Wee Heavy; Stoudts Scotch Style Ale. Southern English Brown Ale - As Southern English ou "London-Style" so mais escuras e doces que as variantes do norte. Trata-se de um estilo quase em vias de extino e que muitas vezes confundido ou englobado noutros tipos de cerveja. O sabor bastante complexo, caracterstica dada pela forte presena de malte e de frutos, isto apesar

do volume alcolico ser relativamente baixo: entre 2,8 e 4,2% ABV. A experimentar: Mann's Original Brown Ale; Dark Star Over the Moon; Wychwood Hobgoblin. Traditional Ale - um estilo muito genrico, habitualmente utilizado para designar todos aqueles estilos antigos que cairam em desuso mas que devido a uma onda revivalista comeam agora a aparecer nos bares e nas prateleiras dos supermercados. Dito isto, torna-se bastante difcil definir uma caracterstica comum a todas as cervejas aqui englobadas. Representam, isso sim, um olhar saudoso ao passado e um renascer pelas antigas tcnicas de produo de cerveja. A experimentar: Hair of The Dog Adam; Bire Darbyste; Jopen Koyt. Wood-Aged Beer - Trata-se de um estilo tradicional, raramente utilizado pelas grandes empresas cervejeiras mas comum em pequenas exploraes, onde possvel guardar a cerveja por longo tempo em barris de carvalho ou da em cascos de outro que tipo seja de madeira. as

Independentemente

cerveja

base

utilizada,

caractersticas da madeira e, em caso de terem sido utilizados barris usados, da bebida que a tenha estagiado, devem fazer-se sentir quer no aroma, quer no sabor. Este estilo muito diversificado tendo em conta que se pode utilizar uma infinidade de cervejas base, sendo que a nica faceta que as une o envelhecimento em barris de madeira. A experimentar: Petrus Aged Pale; Dominion Oak Barrel Stout; MacTarnahan's Oak Aged IPA.

A S L A GE R
As Lager so o tipo de cerveja mais comum, quer em Portugal, quer no resto do mundo. Tal no que dizer que sejam o melhor estilo: isso depende muito do gosto de cada pessoa e da facilidade com que se tem acesso a outros tipos de cerveja. Analisando o que se passa no nosso pas, verificamos que cerca de 75% das cervejas venda so do estilo Lager e que estas representam, aproximadamente, 90% do total de vendas. De facto, Lager era o termo usado para descrever cervejas de fermentao em baixo, quer alems, quer checas, apesar destas ltimas serem mais conhecidas por Pilsener. A palavra deriva do alemo lagern que significa algo como armazenar. Este termo referia-se ao hbito que se tinha de armazenar este tipo de cervejas em locais

onde a temperatura era muito baixa e isto por longos perodos de tempo, antes de se passar fase de consumo propriamente dita. As suas origens remontam Baviera do sculo XIX, local onde os mestres cervejeiros tinham por hbito guardar os seus produtos em caves muito frias de modo a lhe darem uma certa maturao. Esses produtos, as Lagerbier, eram o resultado de anos de desenvolvimento de tcnicas de refrigerao e de utilizao de um fermento especial. A principal diferena desse fermento para o que se utilizava no resto da Europa residia no facto de o seu depsito ficar no fundo aps a fermentao, ao contrrio das Ale, cujo resduo subia ao topo. O desenvolvimento das Lager teve um grande impulso entre os anos de 1820 a 1830, altura em que Gabriel Sedlmayr II the Younger, familiar dos donos da Cervejeira Spaten, viajou pela Europa procura de tcnicas que lhe permitissem desenvolver os seus dotes de cervejeiro. Ao regressar dessa viagem, ele usou os seus novos conhecimentos para criar uma Lager mais consistente e estvel. Apesar disso, as Lager desse perodo ainda eram bem diferentes do produto que conhecemos hoje em dia, muito por causa da gua de Munique, que fazia com que as cervejas ficassem escuras e "pesadas". No restem no entanto dvidas que os progressos de Sedlmayr foram importantssimos e tal facto facilmente perceptvel ao verificarmos que a receita que ele desenvolveu se espalhou rapidamente por toda a Europa. Como exemplo, refira-se que o seu amigo Anton Dreher utilizou a nova tcnica para melhorar a cerveja Vienense, j que a gua da capital austraca permitia o uso de um malte mais suave, o que dava cerveja uma caracterstica cor mbar-vermelha. A nova receita tambm chegou Bomia, onde a tcnica foi aperfeioada. No ano de 1842, na cidade de Plzen, Josef Groll, jovem originrio da Baviera, utilizou um malte diferente do habitual que, em combinao com a gua muito leve da localidade, deu origem a uma cerveja cor de ouro e muito clara. Esta experincia daria origem Pilsener ou Pilsner, estilo que rapidamente se espalhou com grande sucesso pela Europa. Actualmente, a Pilsener uma cerveja clara, com um volume pronunciado de gs, sabor a lpulo e uma percentagem de lcool que varia entre 3 a 6%. A Pilsner Urquell (Pilsener Original) o exemplo tpico de uma cerveja Pilsener. A maior parte

das Lager actuais baseiam-se neste estilo, apesar de terem perdido muito da sua caracterstica acidez.

De um modo mais especfico, podemos pois considerar os seguintes tipos (clique nas imagens se quiser ver as fotos em tamanho maior): American Dark Lager/All-Malt Lager - Dois estilos muito prximos, caracterizados por uma cor escura proveniente da juno de malte e por vezes de caramelo, sendo que, em princpio, as All-Malt apenas utilizam malte na sua concepo, enquanto que as Dark Lager podem ter a juno de outros cereais. So cervejas leves e com bastante gs, algo doces, com pouco carcter, sabor a malte e a caramelo e, curiosamente, aproximam-se mais das lagers mais claras do que dos estilos de lagers escuras. A experimentar: Saranac Seasons Best Nut Brown Lager; Lowenbrau Dark; Brooklyn Lager. American Macro Lager - Leves, claras, gaseificadas e aguadas, as lagers americanas de grande consumo surgiram aquando da criao das grandes empresas cervejeiras, logo aps o fim da Proibio. No muito amargas, mdio-baixo teor de lcool, pouco sabor e aroma! Aqui, o mais importante a produo em grande massa, cortando-se em cereais nobres como a cevada, malte e lpulo e abusando-se do milho e do arroz. Pelo menos, o produto final barato, apesar da qualidade do mesmo deixar muito a desejar. A experimentar: Miller High Life; Pabst Blue Ribbon; Molson Canadian Lager. Bock - As origens da Bock encontram-se envoltas em grandes dvidas. Uma das justificaes que se encontrou para o surgimento deste estilo, prende-se com as

prcticas ancestrais dos mosteiros medievais germnicos, locais onde se produzia uma cerveja forte e nutritiva que ajudava os monges a suportar os perodos de jejum, j que durante essas pocas apenas seria proibido ingerir

comida slida. Relativamente ao nome, alguns tericos acreditam que a palvra Bock apenas a abreviatura de Einbeck, donde teria surgido Beck e, mais tarde, Bock. Outros preferem optar por uma explicao mais mitolgica e antiga, referindo que certos povos, procurando o auxlio e a proteco dos deuses, produziam a sua cerveja apenas durante o signo do Capricrnio, um gnero de cabra. Ora como cabra em alemo se diz Bock.... Deixamos ao seu critrio qual a explicao que melhor assenta a este tipo de cerveja. Quanto cerveja na actualidade, substancialmente mais forte do que uma lager, mais robusta, com uma maior presena de malte e mais escura, podendo chegar a tonalidades castanhas. O volume de lcool varia entre 5,5% e 7,5%, sendo que o grande destaque vai para a sua suavidade, transmitida no s pelo malte como tambm pelo facto de estagiar alguns meses antes de ser consumida. A experimentar: Utrechts Bok; Chouffe Bok 666; Brasal Bock. Bohemian Pilsner - A origem deste tipo de cerveja de simples percepo se atendermos ao seu nome. De facto, a velha cidade de Plzen (ou Pilsen) na actual Repblica Checa, o bero desta cerveja suave e fresca. As Pilsener (ou Pilsner, ambas as designaes esto correctas) foram inicialmente elaboradas por guildas de produtores de cerveja daquela cidade da Bomia, isto por volta do ano de 1840. Actualmente, caracterizam-se por ter uma cor amarela clara a dourada, bastante lmpida, algo amarga devido ao intenso uso de lpulo e com aroma e sabor algo frutados ou mesmo florais. Secas no palato e extremamente refrescantes, tm um volume de lcool que varia entre os 4,5 e os 5,5%. , sem dvida, um dos estilos mais conhecidos e consumidos do mundo. A experimentar: Pilsner Urquell; Budweiser Budvar; Starobrno. California Common/Steam Beer - Este tipo de lager 100% americana , em geral, produzida com um tipo especial de fermento que consegue melhores resultados a temperaturas mais mornas do que o habitual para uma lager. Esse mtodo teve origem no sculo XIX, na Califrnia, onde a refrigerao ainda era um luxo. Deste modo, os agricultores utilizavam fermento tpico de lagers mas a uma temperatura mais prpria para ales, o que lhe d um carcter singular, com a sua leveza caracterstica das lagers e um paladar a frutas a tender para as ale. A Anchor Brewing Co. registou o termo Steam

Beer, pelo que, em geral, todas as outras marcas so referidas como California Common. A experimentar: Anchor Steam Beer; Park City Steamer; New England Atlantic Amber. Classic German Pilsner/Pils - As pilsner de origem alem dividem-se em dois grandes grupos: as do norte e as do sul. Os exemplares sulistas esto prximas das pilsner da Bomia, com alto teor de lpulo alemo e pouco presena de malte. J os exemplares do norte so mais leves e secos, sendo algo semelhantes a uma pale lager. No geral, so cervejas amarelo-claro, transparentes, espuma branca e pouco persistente, com sabor a lpulo e, por vezes, a frutos e ervas. A experimentar: Stoudt's Pils; Rothaus Pils Tannen Zapfle; Wurzburger Hofbrau Premium Pilsner. Doppelbock - Tambm conhecidas por Double Bock, so uma subcategoria das Bock, mais fortes e ricas, caracterizadas por um intenso sabor a malte, que lhes d um aroma e sabor algo adocicados, sendo esse factor contrabalanado com o uso de lpulo para lhes dar um toque final azedo. A cor pode variar do mbar at ao castanho-escuro e o nvel de lcool , em geral, elevado, variando entre os 7-8%. As Doppelbock tiveram origem no mosteiro Paulaner, em Munique, como forma de complemento para as refeies dos monges. A maior parte dos exemplos Bvaros deste tipo de cerveja acabam no sufixo -ator, em referncia primeira cerveja do gnero posta a circular comercialmente, a Salvator, produzida pelos monges Paulaner. A experimentar: Ayinger Celebrator Doppelbock; Fish Tale Detonator Doppelbock; Augustiner

Maximator. Dortmunder/Helles - Estes dois estilos esto bastante relacionados e prximos, sendo que o primeiro originrio da regio de Dortmund, enquanto o ltimo da Baviera. Ambos so ligeiramente mais fortes do que uma tradicional lager (5,0%-5,6% ABV), tm boa presena de malte e, os melhores exemplos, destacam-se por evidenciarem um sabor a biscoitos, devido ao malte utilizado. So cervejas leves e de fcil ingesto, apesar de algumas Dortmunder da Dinamarca e Holanda serem mais encorpadas e alcolicas. O carcter amargo muito similar ao das Pilsner alems, aromtico e seco. A

experimentar: Great Lakes Dortmunder Gold; Burgerbrau Wolnzacher Hell Naturtrub; Aqula Helles. Dunkel - Estilo tpico da Baviera, mais propriamente da regio de Munique, so cervejas suaves, ricas e complexas. Tm cor que vai do cobre at ao castanho-escuro, sabor e aroma algo doces, prximo do chocolate, caracterstica que lhes conferida pelo malte. O teor amargo mdio-baixo, mas o suficiente para contrabalanar com o doce do malte. O lpulo utilizado costuma ser de origem alem e de boa qualidade, como o comprovam as espcies habitualmente usadas: o Hallertau e o Tetnang. O volume alcolico varia entre 4% e 6%. A experimentar: Ayinger Altbairisch Dunkel; Aldersbacher Kloster Dunkel; Altenmunster Jubelbier Dunkel Spezial (Jubel). Eisbock - Este o tipo mais forte de Bock. obtido atravs da reduo da temperatura de uma cerveja do tipo doppelbock at esta comear a formar gelo. Por essa altura, remove-se o gelo e o resultado uma cerveja com uma concentrao mais alta de lcool. Esta tcnica reflectese tambm no sabor, mais concentrado e rico em malte, o que lhe d uma certa doura, necessria para equilibrar com o acentuado teor de lcool, que chega a ascender aos 8%. A cor pode variar entre o castanho-avermelhado e o preto. A experimentar: Kuhnhenn Raspberry Eisbock; Aventinus Eisbock; Castle Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock. European Strong Lager - A maior parte das cervejeiras do mundo produz uma cerveja mais forte e alcolica, baseada na sua lager normal. O efeito pretendido obtido atravs do aumento da quantidade de malte utilizado e do lcool, o que, por outro lado, reduz a presena do lpulo no aroma e no sabor. So facilmente distinguidas das Malt Liquors pois estas so apenas elaboradas com malte, o que lhes d um toque mais acentuado a este cereal. As European Strong Lager so bastante comuns e um estilo que se encontra em franco crescimento. A experimentar: Carlsberg Elephant; Clipper City Heavy Seas Small Craft Warning; Tuborg Royal Danish Strong Beer (engarrafada pela Unicer sob licena da Tuborg).

Japanese Rice Lagers - Similar a muitas Macro Lagers, devido reduo na utilizao de cereais nobres em favor do arroz e, apesar disso, no o suficiente para serem consideradas Happoshu, estas cervejas so amarelo-claro, algo amargas devido ao lpulo, aguadas e com um fim seco. Em geral so baratas e de baixa qualidade. Independentemente desse facto, acompanham bem refeies picantes e muito condimentadas. A experimentar: Asahi Super Dry; Sapporo Premium Beer; Suntory. Landbier/Zwickel/Keller - Trs estilos bastante relacionados, raros, antigos, nicos e tpicos da Alemanha. As Kellerbiers so cervejas no filtradas e no pasteurizadas, utilizando tcnicas de produo que se mantm desde a Idade Mdia. O produto final suave, naturalmente opaco e com alto teor de vitaminas, fruto dos fermentos presentes na sua elaborao. O sabor amargo transmitido pelo lpulo pode ser elevado, sendo talvez essa a grande diferena para as Zwickel Bier, que so mais suaves e tm um sabor menos pronunciado. Quanto s Landbier, a sua maior qualidade um sabor a malte mais profundo, apesar de tambm sofrer da falta de gs caracterstica dos dois estilos atrs referidos. de realar que o gs destas cervejas natural, surgindo durante o processo de fermentao. Finamente, acrescente-se que as Landbier podem ser filtradas. Em qualquer um dos estilos, o teor alcolico no muito elevado variando entre os 4% e os 7% ABV. A experimentar: Griess Kellerbier; Fursten Zwickel; Echt Veldensteiner Landbier. Malt Liquor - Um estilo no muito bem visto pelos apreciadores, as Malt Liquor, tipicamente americanas, so lagers mais fortes e com mais lcool. Tm cor palha, por vezes mbar, sabor aguado e sem carcter, muito por causa da utilizao de aucar, arroz e milho em detrimento do malte. O lpulo raramente utilizado e, quando o , serve apenas para equilibrar o aroma e sabor da cerveja. Tal facto resulta em cervejas extremamente fortes - em termos de lcool, entenda-se - com percentagens que variam entre os 6% e os 9% ABV. A experimentar: Molson XXX; Colt 45; Olde English 800. Pale Lager - Estamos perante o estilo mais mal-amado dos conhecedores de cerveja e no sem uma certa razo! As Pale Lager so o estilo de cerveja mais popular e

consumido no mundo, sendo que a maior parte das cervejas deste tipo se baseiam nos trs exemplos clssicos deste gnero: a Carlsberg, a Heineken e a Budweiser. A sua cor , habitualmente, amarela clara e muito transparente, com alto teor de gs e uma percentagem de lcool que varia entre os 4% e os 6%. A presena de malte ou cevada quase nula quer no aroma, quer no sabor, havendo algumas notas de lpulo que lhe do o caracterstico sabor amargo e por vezes, tambm de milho. Estas cervejas so feitas para agradar a um nmero mximo de consumidores e por isso tentam no ter sabores muito intensos. A sua produo industrial e por isso usual encontrarmos alguma artificialidade em certos produtos, muito aguados e sem caractersticas que os diferenciem de centenas de outras Pale Lagers que se produzem por esse mundo fora. Se quiser experimentar este estilo no preciso ir muito longe: a Sagres e a Super Bock fazem parte deste lote de cervejas. Felizmente e, na minha opinio, que confesso poder ser parcial devido a ser portugus, so das melhores cervejas que bebi dentro do gnero: frescas, leves e suficientemente saborosas para acompanhar uma refeio, uns salgados ou simplesmente para serem bebidas quando estamos na praia, na esplanada ou quando saimos noite. A experimentar: Summerfest; O.K. Beer; Sagres; Super Bock. Pilsner - A definio do estilo pilsener encontra grande campo de debate entre os conhecedores de cerveja. Aqui caem todas aquelas marcas que no podem ser consideradas pilseners da Bomia ou pilseners germnicas clssicas. Geralmente, referem-se a lagers

plidas, amarelas e com presena de lpulo quer no aroma, quer no sabor. O teor alcolico varia entre 4,0% e 5,5%. Muitas vezes so designadas pela abreviatura Pils. A experimentar: Wiibroe Pilsner Helsingor; Tuppers Hop Pocket Pils; Christoffel Blond. Premium Lager - As Premium Lager situam-se entre as Pale Lager comerciais e as Pilsener. Sendo esta diferena muito tnue, habitual certas cervejas auto-intitularem-se Premium Lagers mas, de facto, no o serem. As que o so, tm cor dourada ou mesmo acobreada e possuem um forte carcter dado pelo malte e pelo lpulo. O lcool costuma variar entre 4,5% e 5,5% e tm menos gs do que uma pale lager ou do que uma pilsener

germnica clssica. , em geral, um produto tpico de pequenas industrias cervejeiras ou mesmo de pubs e bares que produzem as sua prprias bebidas. A experimentar: Spaten Premium Lager; Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager; Creemore Springs Premium Lager. Rauchbier - Estilo com bastantes tradies na Alemanha, as suas origens remontam ao incio do sculo XVI, altura em que comearam a ser produzidos os primeiros exemplares na regio de Bamberg. uma cerveja escura, com grandes semelhanas com as Oktoberfest/Marzen. Essa tonalidade -lhe transmitida pelo malte, que sofre um processo de transformao ao ser colocado junto a lareiras para ficar com um sabor fumado (rauch a palavra alem para fumado). O uso deste ingrediente d um sabor muito caracterstico cerveja, semelhante a carne fumada e com notas de especiarias. O volume de lcool varia entre os 4% e os 7%. A experimentar: Aecht Schelenkerla Rauchbier Marzen; Triumph Rauchbier; Spezial Rauchbier Lager. Schwarzbier Esta palavra significa em alemo cerveja preta.

Simplesmente. No tem nenhuma conotao com a cerveja ser encorpada, leve ou complexa, apesar da tendncia ser para exemplares que no dependem tanto do malte como as Stout e as Porter, havendo portanto lugar ao aparecimento do sabor do lpulo, o que lhes d um certo carcter amargo, no presente nos outros dois estilos referidos. So uma excelente escolha para os dias frios, j que so cervejas suficientemente complexas, saborosas e encorpadas para aquecer qualquer alma e isto sem o carcter pujante e por vezes sobredimensionado presente nas Porter e nas Stouts. A experimentar: Sprecher Black Bavarian; Herold Cerny Lezak; Kulmbacher Monchshof Shwarzbier. Smoked - As Smoked clssicas so provenientes de Bamberg, na Alemanha. So feitas usando malte previamente fumado, o que d as cervejas um carcter muito robusto e distinto. Esta tcnica tambm usada para a produo de outros tipos de cerveja, como algumas Scotch Ales e Porters. No entanto, o estilo que com este mais se assemelha talvez seja o das Rauchbier, que tambm utiliza malte fumado e que

igualmente proveniente da cidade de Bamberg. A experimentar: Alaskan Smoked Porter; Aecht Schlenkerla Fastenbier; Biropholie Calumet. Vienna - Deve o seu nome capital da ustria, Viena, cidade de origem deste tipo de cerveja. uma bebida leve, com sabor e aroma a malte, bastante prxima das Marzen e das Oktoberfest. Apesar da sua origem alem/austraca, , hoje em dia, quase uma raridade encontrar este estilo de cerveja venda em grandes quantidades. Curiosamente, alguns dos exemplos mais caractersticos so oriundos do Mxico: a Dos Equis e a Negra Modelo. A experimentar: Schell FireBrick; Svaneke Bryghus Byens; Capital Winter Skal.