Plano Curso - Acucar - e - Alcool - 05-01-2009

CNPJ 628232570001-09 41
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Nome da Instituio
CNPJ
Data
Nmero de Plano
Eixo Tecnolgico

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAO TECNOLGICA
PAULA SOUZA
62823257/0001-00
05-01-2009
41
PRODUO INDUSTRIAL
Plano de Curso para:
01. Habilitao
Mdulo IV
Carga Horria
Estgio
TCC
H Ha ab bi il li it ta a o o P Pr ro of fi is ss si io on na al l T T c cn ni ic ca a d de e N N v ve el l M M d di io o d de e
TCNICO EM ACAR E LCOOL
1600 horas
000 horas
120 horas
02. Qualificao
Mdulo II
Carga Horria
Estgio
Q Qu ua al li if fi ic ca a o o T T c cn ni ic ca a d de e N N v ve el l M M d di io o d de e AUXILIAR DE
LABORATRIO
800 horas
000 horas
03. Qualificao
Mdulo III
Carga Horria
Estgio
Q Qu ua al li if fi ic ca a o o T T c cn ni ic ca a d de e N N v ve el l M M d di io o d de e ASSISTENTE DOS
PROCESSOS DE PRODUO
1200 horas
000 horas

Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza
Governo do Estado de So Paulo
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP

9 Presidente do Conselho Deliberativo
Yolanda Silvestre

9 Diretor Superintendente
Laura M. J. Lagan

9 Vice-Diretor Superintendente
Csar Silva

9 Chefe de Gabinete
Elenice Belmonte R. de Castro

9 Coordenador de Ensino Tcnico
Almrio Melquades de Arajo

Equipe Tcnica
Coordenao
A Al lm m r ri io o M Me el lq qu u a ad de es s d de e A Ar ra a j jo o

Mestre em Educao
Organizao
S So oe el ly y F Fa ar ri ia a M Ma ar rt ti in ns s
Supervisora Educacional
Colaboradores:
Luis Ramon Moreno Toni
Licenciatura em Qumica
Dulcinia Alves
Licenciatura em Cincias do 1 Grau
Graduao em Qumica
Eliana Pigozzi Biudes
Licenciatura em Qumica
Joesley Teixeira Lemos
Tecnlogo em Acar e lcool
Antonio Carlos Ottoboni de Oliveira
Graduao em Zootecnia
Licenciatura Plena em Cincias Zootcnicas
ETEC Paulo G. Franco Vera Cruz

Mrcia Regina de Oliveira Poletine
Graduada em Engenharia Agronmica
Licenciatura Plena em Tcnicas Agropecurias
Especializao em Educao Profissional
ETEC Pedro DArcdia Neto - Assis

E El la ai in ne e A Au ug gu us st ta a d de e F Fr re ei it ta as s
Assistente Tcnico - CEETEPS

M Ma ar rc ci io o P Pr ra at ta a
Assistente Administrativo - CEETEPS

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Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP: 01124-060 So Paulo SP

S U M R I O

CAPTULO 1
Justificativa e Objetivos
01
CAPTULO 2
Requisitos de Acesso
07
CAPTULO 3
Perfil Profissional de Concluso
07
CAPTULO 4
Proposta de Carga Horria por Temas
13
CAPTULO 5
Critrios de Aproveitamento de Conhecimentos e Experincias
Anteriores
19
CAPTULO 6
Critrios de Avaliao da Aprendizagem
19
CAPTULO 7
Instalaes e Equipamentos
21
CAPTULO 8
Pessoal Docente e Tcnico
33
CAPTULO 9
Certificados e Diplomas
33
PARECER TCNICO DO ESPECIALISTA 34
PORTARIA DO COORDENADOR, DESIGNANDO COMISSO DE SUPERVISORES 35
APROVAO DO PLANO DE CURSO 36
PORTARIA DO COORDENADOR, APROVANDO O PLANO DE CURSO 37
ANEXOS
Proposta de Carga Horria, Competncias, Habilidades e bases
Tecnolgicas por Temas
38-75
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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAO TECNOLGICA PAULA SOUZA
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP 01124-60 So Paulo SP
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CAPTULO 1 JUSTIFICATIVAS E OBJETIVOS
1.1 Justificativa
A cana-de-acar, nome cientfico Saccharum officinarum, uma das seis espcies do
gnero Saccharum, gramneas altas provenientes do Sudeste Asitico. o vegetal com o
qual se fabrica acar e lcool.
uma planta da famlia Poaceae, com as quais se relaciona com a forma da
inflorescncia (espiga), o crescimento do caule em colmos, e as folhas com lminas de
slica em suas bordas e banha aberta.
No Brasil, a indstria aucareira remonta a meados do sculo XVI. Nascia ento o ciclo do
acar, que durou 150 anos. O Brasil, embora grande produtor de acar desde a Colnia
expandiu muito a cultura de cana-de-acar a partir da dcada de 1970, com o advento
do Pro -lcool - programa do governo que substituiu parte do consumo de gasolina por
etanol, lcool obtido a partir da cana-de-acar - sendo pioneiro no uso, em larga escala,
deste lcool como combustvel automotivo. O Programa Nacional do lcool (Pro -lcool),
lanado em 14 de novembro de 1975, deveria suprir o pas de um combustvel alternativo
e menos poluente que os derivados do petrleo, mas acabou sendo desativado.
Com o programa de Melhoramento Gentico de Cana-de-Acar, da Coopersucar, que
surgem as novas variedades de cana, com direitos a royalties sobre sua multiplicao e
uso comercial, que criam perspectivas concretas para a auto-sustentao do programa.
No perodo em anlise, foram lanadas 24 novas variedades, contribuindo para ampliar
de 48% para 60% a participao do plantel de variedades SP nas lavouras das unidades
cooperadas nestes ltimos seis anos. Nas reas dos demais produtores, a participao
das variedades SP da ordem de 43% na regio Centro-Sul.
Com modernos equipamentos, a partir de imagens do satlite, o Centro de Tecnologia
Canavieira rastreia e identifica variedades de cana com extrema eficcia e preciso,
apresentando potencial de aprimorar a previso da safra e melhorar o acompanhamento
da lavoura de cana-de-acar.
Alm de eficientes controles biolgicos de pragas, o Centro de Tecnologia Canavieira
desenvolveu sistemas mais eficientes e seguros de diagnstico e solues de doenas
por meio de anlise do DNA da cana-de-acar. O controle da cigarrinha e o
seqenciamento gentico de bactria que causa o raquitismo em soqueiras de cana so
exemplos recentes nessa rea. Nesse campo da gentica, a Copersucar encontra-se
tecnologicamente preparada e na vanguarda do conhecimento para responder evoluo
que a sociedade brasileira desejar para o assunto de variedades transgnicas. Em 1993,
a mecanizao da produo dos canaviais no atingia 0,5% do total da produo. Em
2003, aproximadamente 35% da produo brasileira j era mecanizada.
A intensa mecanizao dos canaviais tem gerado algum atrito poltico e social. Tem
havido grande perda de empregos no setor, que usa mo-de-obra intensiva e pouco
qualificada: os chamados bias-frias. Essa ainda a nica ocupao disponvel para
populaes inteiras no interior do Brasil.
Nas lavouras, alm da introduo de novas tcnicas de manejo, mais conservacionistas,
ganhou espao o conceito de Ambientes de Produo que permite explorar todo o
potencial das variedades. Nas operaes agrcolas, a inovao de destaque no perodo
foi o sistema de corte de base flutuante para cana picada, j instalada em 80 colhedeiras.
Procedimentos de produo e armazenagem de acar de excelente qualidade e a
aplicao do conceito de segurana alimentar na produo de acar, dentre outras
iniciativas sobre qualidade de produtos, mantm a Coopersucar em constante sintonia
com as expectativas dos clientes. No processamento da cana-de-acar, merece
destaque o Sistema de Extrao Hidrodinmica, uma das maiores evolues no processo
de extrao, j em fase de implantao de prottipo em unidade industrial. No mesmo
campo, o sistema de limpeza a seco para cana crua, colhida mecanicamente, reduz
impurezas e aumenta a eficincia na moagem e no aproveitamento energtico da palha e
resduos da cana-de-acar.Coopersucar disponvel em www.coopersucar.com.br acesso
em 2006.
O Brasil, desde a dcada de 20, usa o lcool combustvel. Com o Pro -lcool,
implementado em escala comercial no final dos anos 70, foi pioneiro na efetiva
substituio da gasolina em meio crise dos preos do petrleo. Desde ento, o lcool da
cana usado como combustvel no Pas de duas maneiras: como lcool etlico hidratado
carburante (AEHC), em carros 100% movidos a lcool, ou como lcool anidro (AEAC), em
carros a gasolina, com adio mdia variando de 20% a 25%.
Considerado um programa bastante eficaz e de grande sucesso mundial foi, durante
alguns anos, responsvel por mais de 66,4% da produo interna total de automveis
(movidos a lcool etlico hidratado carburante). Isso garantiu ao Pas no s a produo
em larga escala de etanol de biomassa como, tambm, a atuao de uma forma mais
competitiva do que qualquer outro pas no mercado mundial do acar, graas aos
intensos investimentos em P&D.
Apesar da desacelerao do Pro -lcool durante os anos 90, a produo de etanol se
manteve, graas mistura do lcool etlico anidro carburante na gasolina, cujo
crescimento compensou a queda no consumo de lcool hidratado Os avanos
tecnolgicos continuaram e o Brasil detm, hoje, supremacia na gerao e difuso de
tecnologias da cadeia acar / lcool de cana. So crescentes os esforos em pesquisa e
desenvolvimento tecnolgico em todos os elos da cadeia (empresas privadas,
universidades, institutos de pesquisa e governo).
Novas variedades de cana de acar - mais ricas em sacarose, mais resistentes a
doenas -, adaptabilidade a solos, pesquisas para reduo do custo de produo da cana,
melhoramentos do processo de moer, fermentar e destilar aumentaram a eficincia do
setor, ao mesmo tempo em que a introduo de um avanado sistema de usos
alternativos dos subprodutos e derivados do processo produtivo tem contribudo para
marcantes ganhos potenciais.
Dos resduos, utilizam-se a vinhaa e o vinhoto como fertilizante, existem ainda outros
derivados: dextrana, xantan, sorbitol, glicerol, cera refinada de torta, antifngicos,
etc..Utilizao do bagao de cana hidrolisado para alimentao animal, fabricao de
vrios tipos de papis, frmacos e produtos como o furfurol, de alta reatividade, para a
sntese de compostos orgnicos, com grande nmero de aplicaes na indstria qumica
e farmacutica; a obteno de plstico biodegradvel via bagao de cana; e a co-gerao
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de energia a partir do bagao de cana (energia eltrica da biomassa), garantindo a
energia consumida pela prpria usina e obtendo excedente comercializvel.
Todos esses avanos tecnolgicos vm permitindo que as usinas pratiquem custos mais
baixos e operem com os melhores ndices de produtividade do mundo na fabricao do
acar e lcool.
Assim, a tecnologia da produo e uso da cana-de-acar , hoje, totalmente dominada
pela indstria brasileira e est apoiada por normas, regulamentos, especificaes,
engineering e know-how disponveis aos pases interessados na utilizao dessa
alternativa energtica renovvel e limpa. Vrios projetos de consolidao,
aperfeioamento e criao de novos usos derivados encontram-se em permanente
pesquisa nos institutos, universidades e empresas.
eficincia produtiva somam-se benefcios socioeconmicos e ambientais. O setor
responsvel por grande gerao de empregos: foram criados mais de 700.000 empregos
rurais com modesto investimento (US$ 20.000/cada); e dados seus efeitos multiplicadores
responde pela dinmica econmica de vrias regies de alguns Estados
brasileiros.ECEN-(Luiz Celso Parisi Negro) disponvel em www.ecen.com.br,acesso em
2006.

1.2 Objetivos
Capacitar o TCNICO EM ACAR E LCOOL para desenvolver e aplicar tecnologias
nos processos de produo de acar e lcool e subprodutos.
Adicionalmente pretende-se capacitar para :
atuar na condio e controle de operaes, processos industriais e trabalhos
tcnicos;
efetuar anlise fsico-qumica de amostras de matrias primas e produtos;
executar projetos de controle de qualidade, segurana no trabalho e preservao
ambiental.

1.3 Organizao do Curso
A necessidade e pertinncia da elaborao de currculo adequados s demandas do
mercado de trabalho, formao profissional do aluno e aos princpios contidos na LDB e
Catlogo Nacional de Cursos Tcnicos, e as determinaes contidas no Eixo Tecnolgico
Produo Industrial levou o Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, sob
a coordenao do prof. Almrio Melquades de Arajo, Coordenador de Ensino Mdio e
Tcnico, a instituir o Laboratrio de Currculo com a finalidade de atualizar os Planos de
Curso das Habilitaes Profissionais oferecidas por esta instituio.
No Laboratrio de Currculo foram reunidos profissionais da rea, docentes especialistas,
superviso escolar para estudo do material produzido pela CBO Classificao Brasileira
de Ocupaes e para anlise das necessidades do prprio mercado de trabalho. Uma
sequncia de encontros de trabalho previamente planejados possibilitou uma reflexo
maior e produziu a construo de um currculo mais afinado com esse mercado.
O Laboratrio de Currculo possibilitou, tambm, a construo de uma metodologia
adequada para o desenvolvimento dos processos de ensino aprendizagem e sistema de
avaliao que pretendem garantir a construo das competncias propostas nos Planos
de Curso.
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CAPTULO 2 REQUISITOS DE ACESSO
O ingresso ao Curso TCNICO EM ACAR E LCOOL dar-se- por meio de processo
seletivo para alunos que tenham concludo, no mnimo, a primeira srie do Ensino Mdio.
O processo seletivo ser divulgado por edital publicado na Imprensa Oficial, com
indicao dos requisitos, condies e sistemtica do processo e nmero de vagas
oferecidas.
As competncias e habilidades exigidas sero aquelas previstas para a primeira srie do
Ensino Mdio, nas trs reas do conhecimento:
linguagem, cdigos e suas tecnologias;
cincias da natureza, matemtica e suas tecnologias;
cincias humanas e suas tecnologias.
Por razes de ordem didtica e/ou administrativa que justifiquem, podero ser utilizados
procedimentos diversificados para ingresso, sendo os candidatos deles notificados por
ocasio de suas inscries.
O acesso aos demais mdulos ocorrer por classificao, com aproveitamento do mdulo
anterior, ou por reclassificao.

CAPTULO 3 PERFIL PROFISSIONAL DE CONCLUSO

3.1 Perfil da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM
ACAR E LCOOL

O TCNICO EM ACAR E LCOOL o profissional que atua no controle e na
superviso dos processos tecnolgicos da produo de acar e lcool e subprodutos.
Efetua anlise fsico-qumica de amostras de matrias-primas e produtos nas etapas dos
processos de industrializao da cana-de-acar, faz o controle de qualidade dos
processos, aplica normas internacionais e nacionais seguidas pela empresa, respeita os
padres de higiene e segurana do trabalho e preservao ambiental. Compe equipes
de programas e procedimentos de segurana e anlise de riscos, desde a produo da
matria prima at a expedio dos produtos finais.

MERCADO DE TRABALHO
Usinas de acar e lcool, destilarias, empresas distribuidoras de combustveis e de
produo e venda de insumos industriais, fazendas e cooperativas de cana-de-
acar, laboratrios de anlises, rgos pblicos.

Ao concluir os mdulos I, II, III, IV, o TCNICO EM ACAR E LCOOL dever ter
construdo competncias gerais da rea, abaixo relacionadas:

utilizar-se das bases conceituais e tecnolgicas dos processos qumicos;
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organizar o trabalho no laboratrio atendendo aos padres de higiene e segurana
no trabalho;
executar anlises fsico-qumicas de matria-prima e produtos;
realizar anlises fsico-qumicas de amostras em diversas partes do processo,
utilizando aparelhos e instrumentos adequados;
efetuar o monitoramento das mquinas e equipamentos durante os processos/etapas
da fabricao do lcool e acar;
atuar como assistente na linha de produo do acar e lcool.

ATRIBUIES
Reconhecer o carter cido e bsico das solues dentro das normas de higiene e
segurana laboratorial.
Preparar e padronizar solues.
Manusear adequadamente matria-prima, reagentes e produtos.
Identificar mquinas e equipamentos do setor sucroalcooleiro.
Organizar e controlar estocagem e a movimentao de matria-prima, reagentes e
produtos.
Interpretar procedimentos e manuais.
Coletar amostras de matria-prima, produtos intermedirios e finais.
Preparar amostras instrumentos e reagentes.
Interpretar e analisar a qualidade da matria-prima.
Utilizar ferramentas de anlise de riscos de processos de acordo com os princpios de
segurana.
Controlar a qualidade da matria-prima, reagentes, produtos intermedirios e finais e
sistemas de utilidades.
Selecionar procedimentos de preparao e execuo de anlises.
Operar, monitorar e controlar processos industriais, qumicos e sistemas de qualidade.
segurana.
Identificar e distinguir a necessidade de manuteno preventiva e corretiva em
instrumentos e equipamentos.
Otimizar o processo produtivo, utilizando as bases conceituais dos processos
qumicos.
Operar equipamentos de processos.
Operar equipamentos de sistemas de utilidades.
Calibrar instrumentos de anlises nos processos.
Preparar equipamentos para manuteno.
Efetuar anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
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Supervisionar a entrada de matrias-primas, amostras e reagentes.
Atuar nos programas de higiene industrial e de preveno de acidentes.
Fazer leitura de carta controle em sistemas de controle analgico e digital.
Coordenar preparao de anlises, metodologia analtica, anlises instrumental e
controle de qualidade em laboratrio.
Controlar a operao de processos qumicos e equipamentos, tais como, caldeira
industrial, torre de resfriamento, troca inica e refrigerao industrial.
Controlar mecanismos de transmisso de calor, operao de equipamentos com
trocas trmicas, destilao, absoro, extoro e cristalizao.
Planejar e executar a superviso e manuteno autnoma e preventiva rotineira em
equipamentos, instrumentos e acessrio.
Aplicar normas do exerccio profissional, princpios ticos na conduta do profissional
da rea.
Operar equipamentos de sistemas de utilidades.
Calibrar instrumentos de anlises nos processos.
Preparar equipamentos para manuteno.
Efetuar anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
Supervisionar a entrada de matrias-primas, amostras e reagentes.
Atuar nos programas de higiene industrial e de preveno de acidentes.
Fazer leitura de carta controle em sistemas de controle analgico e digital.
Coordenar preparao de anlises, metodologia analtica, anlise instrumental e
controle de qualidade em laboratrio.
Controlar a operao de processos qumicos e equipamentos, tais como, caldeira
industrial, torre de resfriamento, troca inica e refrigerao industrial.
Controlar mecanismos de transmisso de calor, operao de equipamentos com
trocas trmicas, destilao, absoro, extrao e cristalizao.
Planejar e executar a superviso e manuteno autnoma e preventiva rotineira em
equipamentos, instrumentos e acessrio.
Aplicar normas do exerccio profissional, princpios ticos na conduta do profissional
da rea.

REA DE ATIVIDADES

A - PLANEJAR O TRABALHO
Especificar os materiais.
Calcular os materiais e insumos.
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
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Verificar as condies de segurana ambiental e de equipamentos de proteo
individual.
Comunicar o cronograma equipe.

B - PARTICIPAR DE PESQUISAS PARA MELHORIA, ADEQUAO E
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS SOB SUPERVISO
Definir estratgias para melhoria, adequao e desenvolvimento de novos produtos.

C - SUPERVISIONAR TECNICAMENTE OS PROCESSOS DE PRODUO
Assegurar a disponibilidade dos insumos.
Assegurar condies de apoio(manuteno, caldeira, refrigerao e servios gerais).
Monitorar processos de mistura, coco, fermentao e outros.
Acompanhar a concentrao do produto por meio de sensores.
Verificar as condies do empacotamento e embalagem do produto final.
Corrigir desvios do processo.

D- SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE
PRODUO
Realizar anlises microbiolgicas das matrias primas e produtos nas diversas fases
da fabricao.
Realizar anlises fsicas de matrias primas e produtos desde a fabricao at o
produto final.
Efetuar auditoria no estoque.

E - PROMOVER A VENDA DE INSUMOS, PROCESSOS E EQUIPAMENTOS
Realizar visitas tcnicas para apresentar produtos.
Mostrar a forma correta da utilizao de insumos, processos e equipamentos.
Prestar assistncia tcnica aos laboratrios.

F - COORDENAR EQUIPES
Acompanhar o desempenho no local de trabalho.
Supervisionar equipes de trabalho.
Identificar necessidade de treinamento.

G - ELABORAR DOCUMENTOS
Emitir laudos com parecer tcnico.

H - DEMONSTRAR COMPETENCIAS PESSOAIS
Exercer liderana
Coordenar equipes.
Demonstrar viso sistmica do processo de produo.
Sintetizar informaes e idias.

MDULO I - SEM CERTIFICAO TCNICA
Trata-se de um mdulo bsico o qual o aluno ir construir competncias e desenvolver
habilidades bsicas na rea de Qumica, as quais serviro de base para as qualificaes
posteriores.

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ATRIBUIES
Reconhecer o carter cido e bsico das solues dentro das normas de higiene e
segurana laboratorial.
Preparar e padronizar solues.
Manusear adequadamente matria-prima, reagentes e produtos.
Identificar mquinas e equipamentos do setor sucroalcooleiro.
Organizar e controlar estocagem e a movimentao de matria-prima, reagentes e
produtos.

REA DE ATIVIDADES

Interpretar a ordem de servio.
Providenciar a disponibilidade dos materiais, insumos.

B - PARTICIPAR DE PESQUISA PARA MELHORIA, ADEQUAO E
Testar formulao do produto.

Controlar o peso atravs da balana

D - SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE PRODUO
Acompanhar testes de desempenho da matria-prima e insumos na linha de
produo.

E - ELABORAR DOCUMENTOS
Redigir relatrios.
Elaborar relatrios de anlises.

F - DEMONSTRAR COMPETENCIAS PESSOAIS
Trabalhar em equipe.
Demonstrar capacidade de acuidade visual.
Redigir com clareza.

MDULOS I + II - Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de AUXILIAR DE
LABORATRIO

O AUXILIAR DE LABORATRIO o profissional que organiza o trabalho no laboratrio
atendendo aos padres de higiene e segurana no trabalho, assim como, executa
anlises fsico-qumicas de matria-prima e produtos.

ATRIBUIES
Interpretar procedimentos e manuais.
Coletar amostras de matria-prima, produtos intermedirios e finais.
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Preparar amostras instrumentos e reagentes.
Interpretar e analisar a qualidade da matria-prima.
segurana.
Controlar a qualidade da matria-prima, reagentes, produtos intermedirios e finais e
sistemas de utilidades.

REA DE ATIVIDADES

Especificar os materiais.
Calcular os materiais e insumos.
Selecionar os procedimentos para cada atividade.
individual.

Acompanhar as necessidades.

Assegurar condies higinico-sanitrias.
Assegurar condies operacionais ( temperatura, presso e outros ).
Controlar o pH atravs de painel de controle ou potencimetro.

D - SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE
PRODUO
Realizar as anlises sensoriais das matrias primas e dos produtos nas diversas
fases da fabricao.

E - ELABORAR DOCUMENTOS
Elaborar relatrios de visitas tcnicas.

F - DEMONSTRAR COMPETENCIAS PESSOAIS
Aplicar as ferramentas de informtica.

MDULO III Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de ASSISTENTE DOS
PROCESSOS DE PRODUO

O ASSISTENTE DOS PROCESSOS DE PRODUO o profissional que realiza
anlises fsico-qumicas de amostra em diversas partes do processo, utilizando aparelhos
e instrumentos adequados, monitora mquinas e equipamentos durante os
processos/etapas da fabricao do lcool e acar, e atua como assistente na linha de
produo do acar e lcool.

ATRIBUIES
Selecionar procedimentos de preparao e execuo de anlises.
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Operar, monitorar e controlar processos industriais, qumicos e sistemas de
qualidades.
segurana.
Identificar e distinguir a necessidade de manuteno preventiva e corretiva em
instrumentos e equipamentos.
Otimizar o processo produtivo, utilizando as bases conceituais dos processos
qumicos.

individual.
Estabelecer cronograma de atividades.

Assessorar a implementao das mudanas aprovadas.
Aplicar normas tcnicas e legislao vigente.

Verificar a temperatura atravs do painel de controle e/ou termmetro.
Verificar a presso atravs do painel de controle ou manmetro.
Controlar o tempo de produo.

D - SUPERVISIONAR O CONTROLE DA QUALIDADE NAS ETAPAS DE
PRODUO
Realizar anlises fsico - qumicas das matrias - primas e produtos nas diversas
fases da fabricao.

E - PROMOVER A VENDA DE INSUMOS, PROCESSOS E EQUIPAMENTOS
Mostrar a forma correta da utilizao de insumos, processos e equipamentos.

F - ELABORAR DOCUMENTOS
Elaborar procedimentos operacionais na produo e no controle de qualidade.

G - DEMONSTRAR COMPETENCIAS PESSOAIS
Exercer liderana.
Distinguir com sensibilidade odores.

CAPTULO 4 ORGANIZAO CURRICULAR

4.1 Estrutura Modular
O currculo foi organizado de modo a garantir o que determina Resoluo CNE/CEB 04/99
atualizada pela Resoluo CNE/CEB n 01/2005, o Parecer CNE/CEB n 11/2008,a
Resoluo CNE/CEB n 03/2008 a Deliberao CEE n 79/2008 e as Indicaes CEE n
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8/2000 e 80/2008, assim como as competncias profissionais que foram identificadas pelo
CEETEPS, com a participao da comunidade escolar.
A organizao curricular da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO
EM AUCAR e ALCOOL est organizada de acordo com o Eixo Tecnolgico de Produo
Industrial e estruturada em mdulos articulados, com terminalidade correspondente s
qualificaes tcnicas de nvel mdio identificadas no mercado de trabalho.
Os mdulos so organizaes de conhecimentos e saberes provenientes de distintos
campos disciplinares e, por meio de atividades formativas, integram a formao terica
formao prtica, em funo das capacidades profissionais que se propem desenvolver.
Os mdulos, assim constitudos, representam importante instrumento de flexibilizao e
abertura do currculo para o itinerrio profissional, pois que, adaptando-se s distintas
realidades regionais, permitem a inovao permanente e mantm a unidade e a
equivalncia dos processos formativos.
A estrutura curricular que resulta dos diferentes mdulos estabelece as condies bsicas
para a organizao dos tipos de itinerrios formativos que, articulados, conduzem
obteno de certificaes profissionais.

4.2 Itinerrio Formativo
O curso de TCNICO EM ACAR E LCOOL composto por quatro (4) mdulos.
O Mdulo I no oferece terminalidade, desenvolver um conjunto de experincias,
objetivando a construo de habilidades e competncias que constituiro a base para os
mdulos subsequentes.
O aluno que cursar os Mdulos I e II concluir a Qualificao Tcnica de Nvel Mdio de
AUXILIAR DE LABORATRIO.
O aluno que cursar os mdulos I, II e III concluir a Qualificao Tcnica de Nvel Mdio
de ASSISTENTE DOS PROCESSOS DE PRODUO.
Ao completar os quatro mdulos, o aluno receber o Diploma de Tcnico em Acar e
lcool desde que tenha concludo, tambm, o Ensino Mdio.

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SEM
CERTIFICAO
TCNICA
QUALIFICAO
TCNICA DE NVEL
MDIO DE AUXILIAR
DE LABORATRIO
QUALIFICAO
TCNICA DE NVEL
MDIO DE
ASSISTENTE DOS
PROCESSOS DE
PRODUO
MDULO I MDULO II MDULO III MDULO IV
HABILITAO
PROFISSIONAL
TCNICA DE NVEL
MDIO DE TCNICO
EM
ACAR E LCOOL

4.3 Proposta de Carga Horria por Temas
MDULO I SEM CERTIFICAO TCNICA
Carga Horria
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TEMAS
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I.1 Produo Vegetal Aucareira I 60 50 00 00 60 50 48 40
I.2 Controle Ambiental e Segurana
Industrial
60 50 00 00 60 50 48 40
I.3 Operao de Equipamentos e
Processos I
40 50 40 50 80 100 64 80
I.4 Anlise de Processos Inorgnicos 60 50 60 50 120 100 96 80
I.5 Operao de Processos I 40 50 00 00 40 50 32 40
I.6 Anlise de Processos Orgnicos 40 50 00 00 40 50 32 40
I.7 Linguagem, Trabalho e Tecnologia 40 50 00 00 40 50 32 40
I.8 Aplicativos Informatizados em Acar e
lcool
00 00 60 50 60 50 48 40
TOTAL 340 350 160 150 500 500 400 400

MDULO II QUALIFICAO TCNICA DE NVEL MDIO DE AUXILIAR DE
LABORATRIO
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II.1 Produo Vegetal Aucareira II 60 50 00 00 60 50 48 40
II.2 Operao de Equipamentos e
Processos II
40 50 40 50 80 100 64 80
II.3 Operao e Controle dos Processos
Industriais
80 100 00 00 80 100 64 80
II.4 Ingls Instrumental 40 50 00 00 40 50 32 40
II.5 Operao de Processos II 60 50 00 00 60 50 48 40
II.6 Projetos e Instalaes Industriais 40 25 40 25 80 50 64 40
II.7 Anlise e Controle de Processos 60 50 40 50 100 100 80 80
TOTAL 380 375 120 125 500 500 400 400
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MDULO III QUALIFICAO TCNICA DE NVEL MDIO DE ASSISTENTE DOS
PROCESSOS DE PRODUO
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III.1 Automao Industrial I 60 50 00 00 60 50 48 40
III.2 Controle de Qualidade I 20 25 40 25 60 50 48 40
III.3 Tecnologia da Fabricao do lcool I 80 75 20 25 100 100 80 80
III.4 Tecnologia da Fabricao do Acar I 80 75 20 25 100 100 80 80
III.5 Gesto de Processos e Atividades 40 50 00 00 40 50 32 40
III.6 Anlise Sensorial dos Produtos
Aucareiros
60 50 00 00 60 50 48 40
III.7 tica e Cidadania Organizacional 40 50 00 00 40 50 32 40
III.8 Planejamento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em Acar e
lcool
40 50 00 00 40 50 32 40
TOTAL 420 425 80 75 500 500 400 400
MDULO IV HABILITAO PROFISSIONAL TCNICA DE NVEL MDIO DE
TCNICO EM ACAR E LCOOL
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IV.1 Controle de Qualidade II 20 25 40 25 60 50 48 40
IV.2 Sistema de Utilidades e Energia 20 25 20 25 40 50 32 40
IV.3 Tecnologia da Fabricao do Acar II 80 75 20 25 100 100 80 80
IV.4 Tecnologia de Fabricao do lcool II 80 75 20 25 100 100 80 80
IV.5 Higiene e Sanitizao na Produo de
Acar e lcool
20 25 20 25 40 50 32 40
IV.6 Tecnologia de Subprodutos 60 50 00 00 60 50 48 40
IV.7 Automao Industrial II 40 50 00 00 40 50 32 40
IV.8 Densenvolvimento do Trabalho de
Concluso de Curso (TCC) em Acar e
lcool
00 00 60 50 60 50 48 40
TOTAL 320 325 180 175 500 500 400 400

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4.4 Enfoque Pedaggico do Currculo
Constituindo-se em meio para guiar a prtica pedaggica, o currculo organizado por meio
de competncias ser direcionado para a construo da aprendizagem do aluno,
enquanto sujeito do seu prprio desenvolvimento. Para tanto, a organizao do processo
de aprendizagem privilegiar a definio de projetos, problemas e/ou questes geradoras
que orientam e estimulam a investigao, o pensamento e as aes, assim como a
soluo de problemas.
Dessa forma, a problematizao, a interdisciplinaridade, a contextuao e os ambientes
de formao se constituem em ferramentas bsicas para a construo das habilidades,
atitudes e informaes relacionadas que estruturam as competncias requeridas.

4.5 Prtica Profissional
A Prtica Profissional ser desenvolvida em empresas e nos laboratrios e oficinas da
unidade escolar.
A prtica ser includa na carga horria da Habilitao Profissional e no est
desvinculada da teoria; constitui e organiza o currculo. Ser desenvolvida ao longo do
curso por meio de atividades como estudos de caso, visitas tcnicas, conhecimento de
mercado e das empresas, pesquisas, trabalhos em grupo, individual e relatrios.
O tempo necessrio e a forma para o desenvolvimento da prtica profissional realizada na
escola e nas empresas sero explicitados na proposta pedaggica da Unidade Escolar e
no plano de trabalho dos docentes.

4.6 Trabalho de Concluso de Curso TCC
A sistematizao do conhecimento sobre um objeto pertinente profisso, desenvolvido
mediante controle, orientao e avaliao docente, permitir aos alunos o conhecimento
do campo de atuao profissional, com suas peculiaridades, demandas e desafios.
Ao considerar que o efetivo desenvolvimento de competncias implica na adoo de
sistemas de ensino que permitam a verificao da aplicabilidade dos conceitos tratados
em sala de aula, torna-se necessrio que cada escola, atendendo s especificidades dos
cursos que oferece, crie oportunidades para que os alunos construam e apresentem um
produto final Trabalho de Concluso de Curso TCC.
Caber a cada escola definir, por meio de regulamento especfico, as normas e as
orientaes que nortearo a realizao do Trabalho de Concluso de Curso, conforme a
natureza e o perfil de concluso da Habilitao Profissional.
O Trabalho de Concluso de Curso dever envolver necessariamente uma pesquisa
emprica, que somada pesquisa bibliogrfica dar o embasamento prtico e terico
necessrio para o desenvolvimento do trabalho. A pesquisa emprica dever contemplar
uma coleta de dados, que poder ser realizada no local de estgio supervisionado,
quando for o caso, ou por meio de visitas tcnicas e entrevistas com profissionais da rea.
As atividades extraclasse, em nmero de 120 (cento e vinte) horas, destinadas ao
desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso, sero acrescentadas s aulas
previstas para o curso e constaro do histrico escolar do aluno.
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O desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso pautar-se- em pressupostos
interdisciplinares, podendo exprimir-se por meio de um trabalho escrito ou de uma
proposta de projeto. Caso seja adotada a forma de proposta de projeto, os produtos
podero ser compostos por elementos grficos e/ ou volumtricos (maquetes ou
prottipos) necessrios apresentao do trabalho, devidamente acompanhados pelas
respectivas especificaes tcnicas; memorial descritivo, memrias de clculos e demais
reflexes de carter terico e metodolgico pertinentes ao tema.
A temtica a ser abordada deve estar contida no mbito das atribuies profissionais da
categoria, sendo de livre escolha do aluno.

4.6.1. Orientao
Ficar a orientao do desenvolvimento do Trabalho de Concluso de Curso por conta do
professor responsvel pelos temas do Planejamento do Trabalho de Concluso de Curso
(TCC) em Acar e lcool, no 3 Mdulo e Desenvolvimento de Trabalho de Concluso
de Curso (TCC) em Acar e lcool, no 4 Mdulo.

4.7. Estgio Supervisionado
A Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL
no exige o cumprimento de estgio supervisionado em sua organizao curricular,
contando aproximadamente com 500 horas aulas de prticas profissionais, que podero
ser desenvolvidas integralmente na escola ou em empresas da regio, por meio de
simulaes, experincias, ensaios e demais tcnicas de ensino que permitam a vivncia
dos alunos em situaes prximas da realidade do setor produtivo. O desenvolvimento de
projetos, estudos de casos, realizao de visitas tcnicas monitoradas, pesquisas de
campo e aulas prticas desenvolvidas em laboratrios, oficinas e salas-ambiente
garantiro o desenvolvimento de competncias especficas da rea de formao.
O aluno, a seu critrio, poder realizar estgio supervisionado, no sendo, no entanto,
condio para a concluso do curso. Quando realizado, as horas efetivamente cumpridas
devero constar do Histrico Escolar do aluno. A escola acompanhar as atividades de
estgio, cuja sistemtica ser definida atravs de um Plano de Estgio Supervisionado
devidamente incorporado ao Projeto Pedaggico da Unidade Escolar. O Plano de Estgio
Supervisionado dever prever os seguintes registros:
sistemtica de acompanhamento, controle e avaliao;
justificativa;
metodologias;
objetivos;
identificao do responsvel pela Orientao de Estgio;
definio de possveis campos/ reas para realizao de estgios.
O estgio somente poder ser realizado de maneira concomitante com o curso, ou seja,
ao aluno ser permitido realizar estgio apenas enquanto estiver regularmente
matriculado. Aps a concluso de todos os temas ser vedada a realizao de estgio
supervisionado

4.8 Novas Organizaes Curriculares
O Plano de Curso prope a organizao curricular estruturada em quatro mdulos, com
um total de 1.600 horas ou 2000 horas aulas.
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A Unidade Escolar, para dar atendimento s demandas individuais, sociais e do setor
produtivo, poder propor nova organizao curricular, alterando o nmero de mdulos,
distribuio das aulas e componentes curriculares. A organizao curricular proposta
levar em conta, contudo, o perfil de concluso da habilitao, das qualificaes e a carga
horria prevista para o Eixo Tecnolgico.
A nova organizao curricular proposta entrar em vigor aps a homologao pelo rgo
de Superviso Educacional do CEETEPS.

CAPTULO 5 CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE CONHECIMENTOS E
EXPERINCIAS ANTERIORES
Poder haver aproveitamento de conhecimentos adquiridos na Educao Profissional,
inclusive no trabalho, para fins de prosseguimento e de concluso de estudos:
9 das disciplinas de carter profissionalizante cursadas no Ensino Mdio;
9 de disciplinas ou mdulos cursados em outra habilitao profissional;
9 de estudos formao inicial e continuada ou qualificao profissional;
9 de estudos realizados fora do sistema formal;
9 de competncias adquiridas no trabalho.
O aproveitamento de estudos do Ensino Mdio, da Educao Profissional de Nvel
Tcnico, de disciplinas ou mdulo cursados, de inter-habilitaes profissionais podero
ser aproveitados desde que relacionados ao perfil de concluso do tcnico.
Os cursos de formao inicial e continuada de trabalhadores, cursados em escolas
tcnicas, instituies especializadas, ONGs, entidades sindicais e empresas podero ser
aproveitados mediante avaliao pela comisso de professores e profissionais da rea.
Quando o aproveitamento tiver como objetivo a certificao de concluso, seguir-se-o as
diretrizes apontadas pelo Sistema Nacional de Certificao, a serem definidas.

CAPTULO 6 CRITRIOS DE AVALIAO DE APRENDIZAGEM

6.1 Avaliao da Aprendizagem
A avaliao, elemento fundamental para o acompanhamento e redirecionamento do
processo de desenvolvimento de competncias estar voltada para a construo dos
perfis de concluso, estabelecidos para as habilitaes profissionais ou qualificaes.
Constitui-se num processo continuo e permanente com a utilizao de instrumentos
diversificados textos, provas, relatrios, auto-avaliao, roteiros, pesquisas, portflio,
projetos, etc que permitam analisar de forma ampla o desenvolvimento de competncias
em diferentes indivduos e em diferentes situaes de aprendizagem.
O carter diagnstico dessa avaliao permite subsidiar as decises dos Conselhos de
Classe e das Comisses de Professores acerca dos processos regimentalmente previstos
de:
classificao;
reclassificao;
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aproveitamento de estudos.
E permite orientar/ reorientar os processos de:
recuperao contnua;
recuperao paralela;
progresso parcial.
Estes trs ltimos, destinados a alunos com aproveitamento insatisfatrio, constituir-se-o
de atividades, recursos e metodologias diferenciadas e individualizadas com a finalidade
de eliminar /reduzir dificuldades que inviabilizam o desenvolvimento das competncias
visadas.
Acresce-se ainda que, o instituto da Progresso Parcial cria condies para que os
alunos com meno insatisfatria em at trs componentes curriculares possam,
concomitantemente, cursar o mdulo seguinte, ouvido o Conselho de Classe.
Por outro lado, o instituto da Reclassificao permite ao aluno a matricula em mdulo
diverso daquele que est classificado, expressa em parecer elaborado por Comisso de
Professores, fundamentada nos resultados de diferentes avaliaes realizadas.
Tambm por meio de avaliao o instituto de Aproveitamento de Estudos permite
reconhecer como vlidas as competncias desenvolvidas em outros cursos dentro do
sistema formal ou informal de ensino, dentro da formao inicial e continuada de
trabalhadores, da educao tcnica ou do Ensino Mdio ou adquiridas do trabalho.
Ao final de cada mdulo, aps anlise com o aluno, os resultados sero expressos por
uma das menes abaixo conforme esto conceituadas e operacionalmente definidas:

Meno Conceito Definio Operacional
MB Muito Bom
O aluno obteve excelente desempenho no
desenvolvimento das competncias do componente
curricular no perodo.
B Bom
O aluno obteve bom desempenho no desenvolvimento das
competncias do componente curricular no perodo.
R Regular
O aluno obteve desempenho regular no desenvolvimento
das competncias do componente curricular no perodo.
I Insatisfatrio
O aluno obteve desempenho insatisfatrio no
desenvolvimento das competncias do componente
curricular no perodo.
Ser considerado concluinte de curso ou classificado para o mdulo seguinte o aluno que
tenha obtido aproveitamento suficiente para promoo MB, B ou R e a freqncia
mnima exigida.
A freqncia mnima exigida ser de 75% (setenta e cinco) do total das horas
efetivamente trabalhadas pela escola, calculada sobre a totalidade dos componentes
curriculares de cada mdulo e ter apurao independente do aproveitamento.
A emisso de Meno Final e demais decises, acerca da promoo ou reteno do
aluno, refletiro a anlise do seu desempenho feita pelos docentes nos Conselhos de
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Classe e /ou nas Comisses Especiais, avaliando a aquisio de competncias previstas
para os mdulos correspondentes.

6.2 Avaliao do Curso
Ser feita avaliao, tambm, da metodologia de trabalho, dos materiais instrucionais, dos
instrumentos de avaliao, dos profissionais envolvidos no processo ensino
/aprendizagem, com a finalidade de aprimorar ou reformular o Plano de Curso.

CAPTULO 7 INSTALAES E EQUIPAMENTOS

Para o acompanhamento do processamento da cana-de-acar para a produo de
lcool, acar e seus derivados h necessidade no mnimo de dois Laboratrios: Qumico
e Microbiolgico.

A) LABORATRIO QUMICO
Este projeto para no mximo 20 alunos e os equipamentos contemplados unitrio,
sendo ento as aulas prticas apresentadas pelo professor e todos os alunos em
observao. Aps essa explicao, o aluno poder realizar a prtica e os demais
observar, por isso se torna necessrio o leiaute em que todos possam enxergar de todos
os ngulos. Necessrio tambm 20 banquetas da altura dos balces para acomodao
dos alunos.
As aulas ministradas devero ser todas prticas, porm um quadro branco com escrita
em caneta e retroprojetor se faz necessrio. No aconselhvel quadro de giz, pois o p
produzido poder causar danos aos equipamentos eletrnicos. As anlises que devero
ser realizadas envolvero desde a matria-prima, produtos intermedirios e produtos
finais. Dentre elas:
A1. Extrao: brix, pol, ART, AR, fibra, umidade cana, ndice de Preparo, pH.
A2. Tratamento do caldo: Brix, pol, AR, impureza, Pol na torta, umidade torta, pH.
A3. Fabricao do Acar: nas massas e mis brix, pol, cor. No acar: pol,
umidade, cor, cinzas, granulometria.
A4. Fabricao do lcool: vinho e levedo - acidez, pH, concentrao levedo,
%lcool. No vinhoto: % lcool. No lcool: pH, acidez, INPM, GL, condutividade.
A5. guas e vapor: pureza, pH, condutividade, dureza, sulfito, slica, alcalinidade
hidrxida, alcalinidade total.
A rea fsica principal deve ter no mnimo 80m
2
(8x10m) e conter bancada em forma de U
(conforme croqui em anexo com 6,2,m de comprimento para abrigar 9 banquetas). Elas
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devem ter fornecimento de gua potvel nas pias, tampo de granito, fornecimento de
energia 110x220V com cerca de 30 tomadas em conduletes no embutidos e tubulao
com 6 tomadas de gs GLP.
Uma bancada tambm centralizada (0,80mx1,5m) com revestimento de granito para o
professor apoiar seu material e demonstrar as tcnicas necessrias.
A rea fsica secundria um coberto tipo rabo de pato com 8mx2,5m = 20m2 com um
lado fechado por grade. Nesse local dever ser instalados equipamentos que produzem
calor, rudo e vibrao como: destilador de gua, estufa Spencer, digestor de bagao,
estufa de secagem. O mobilirio necessrio um balco de cerca 0,50x 4m, com 5
tomadas 220V, e gua potvel encanada para alimentar o digestor, e uma cuba de pia
para anexo ao balco citado com uma torneira.
Sob as bancadas do Laboratrio principal devero ser construdos armrios de madeiras
revestidos de frmica ou material liso, com portas para guardar vidrarias e materiais.
Alm desses armrios, deve haver 1 armrio com gavetas com chaves para guardar
manuais, calibradores e outros materiais que meream maior cuidado.
Outro material necessrio um computador e um programa especfico para gerenciar as
anlises realizadas, bem como para o aluno j ter contato com esses software
especficos.
Deve haver climatizao a 20C e o clculo para deve ser considerado a presena de 20
alunos mais o professor e alguns equipamentos que produzam um pouco de calor.
As paredes devem ser de uma pintura lavvel, podendo ser tinta leo ou outro material.
Os cantos inferiores devem ser arredondados para facilitar a limpeza. O piso deve ser
claro e fcil de ser lavado, resistente abraso e impacto, com nvel favorecendo o
escoamento para os ralos. Estes devem ser em ao inox, sifonado e com fechamento.
Janelas em altura superior a 2,0m a partir do piso para possibilitar a disposio de
prateleiras e equipamentos, mas que possibilitem a boa iluminao e aerao do
ambiente. Essas prateleiras citadas so do mesmo material dos armrios e devem ser
afixadas nas paredes para abrigarem os reagentes e alguns materiais. Cerca de 20 m
lineares x 0,3m de profundidade.
Seguindo as normas vigentes de segurana, o laboratrio deve ter uma segunda sada
como sada de emergncia, alm de as portas abrirem para o lado de fora. Deve-se
observar a necessidade e a disposio de extintores de incndio apropriados ao tipo de
risco do local (classe do fogo).
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Equipamentos
01 microdestilador tipo Kjeidal com cuba de 80 ml, provido de dreno, condensador tipo
bola, regulador de aquecimento eletrnico, com base em ao inox, 220V.
01 aparelho Redutec para determinar acares redutores, caldeira de vidro e
resistncia para aquecimento, com controlador de temperatura eletrnico, com base
em ao inox, 220V.
02 medidor de pH, digital, microprocessado, compensador automtico de temperatura,
faixa de leitura de 0-14, conexo BNC com 2 eletrodos cada (um para medio de pH
em guas e outro para medio de pH em lcool).
01 condutivmetro digital, microprocessado, com correo automtica de temperatura.
Faixa de leitura de 0 at 20.000mS/cm. Acompanhar 01 clula de condutividade para
gua com conector BNC.
01 balana analtica, com sistema de calibrao automtica, sistema de proteo de
sobrecarga. Temp. de operao de 0

a 40C, legibilidade 0,1mg, capacidade mxima
210g (ou superior), 110x220V. Acompanhar peso padro para calibrao.
01 balana semi-analtica, cap. 5.000gr, legibilidade: 0,1g, microprocessada 110V ou
220V.
01 Estufa de secagem e esterilizao, constituda de ao com pintura externa em
epxi eletrosttica a p e interna em tinta alumnio resistente ao calor, prateleiras
removveis, vedao da porta por silicone o material semelhante, termostato ajustvel
at 250C, volume mnimo 40 litros.
01 Agitador magntico com aquecimento, construdo em ao carbono com pintura
eletrosttica e plataforma de aquecimento de alumnio fundido 180x180mm, atingindo
at 250C, capacidade de agitao at 5 litros (ou superior) com controle de agitao
de 100 a 200 RPM, 220V.
02 Agitador magntico sem aquecimento, caixa em chapa de ao carbono, capacidade
para agitao de at 5 litros, controle de agitao de 100 a 1700 RPM, 220V,
plataforma em alumnio fundido, escala de agitao ajustvel de 100 a 2000 RPM.
Bomba de vcuo, gabinete em ao carbono com pintura eletrosttica, dispositivo para
reteno de contaminantes e instrumentos indicadores de vcuo e presso.
Compressor hermtico com vcuo ajustvel de 0 a 1,25 Kgf/cm2, 220V, 500W. Vazo:
20 litros/min.
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Espectrofotmetro, faixa de leitura de 330 a 1100nm, largura da banda 8nm.
Monocromador com rede de difrao de 1200 linhas/nm. Lmpada de tungstnio-
halognio. Compartimento de amostras que permite percurso tico desde 0,1mm.
Carrinho manual para 3 posies, acompanhar suporte para 3 cubetas quadradas de
10mm. Funes ajuste de 100,0%T ou 0.000 Abs automtico, regresso linear
simples. Acompanhar 3 cubetas de vidro tico de 10x45mm.
01 agitador eletromagntico, com capacidade para 6 peneiras granulomtricas
redondas, aro rgido em lato ou ao inox com 8,5 dimetro x 2 altura, conforme
Norma ABNT/ASTM/Tyler nas malhas:25, 30, 35, 40, 45 e 60. Voltagem 110x220V
com reostato para controle de intensidade das vibraes e timer para desligar o
aparelho automaticamente em at 30 minutos, com escala minuto a minuto.
Acompanhar as peneiras citadas, tampa e fundo.
01 Capela para exausto de gases, capacidade para 10m3/min, com estrutura em
fibra de vidro e pintura em PU, porta em acrlico, deslocamento em forma de guilhotina,
com trava, possibilitando a abertura e fixao em qualquer altura, iluminada com
lmpada brindada a prova de exploso. Exaustor tipo centrfugo, 110x220V.
01 Banho ultratermostatizado, digital, cuba em ao inox, controlador de temperatura
eletrnico microprocessado, faixa de 10 a 99,9C. Capacidade de refrigerao
mnima de 340 BTU/hora a 0C. Capacidade de aquecimento: 1000W, capacidade de
bombeamento de 0 a 3 litros/minuto, presso de 3mca. Volume til de 10 litros.
01 Destilador de gua tipo Pilsen, cap. 5 litros/h com condutividade mxima at
2,4mS/cm, totalmente construdo em ao inoxidvel, caixa com contato eletrnico e
disjuntores de segurana que proporciona desligamento automtico quando ocorrer
falta de gua, suporte de fixao e condensador em ao inoxidvel cromado.
Voltagem: 220V.
01 centrfuga, modelo Combate, microprocessada, com timer e trava de segurana na
tampa, capacidade mnima 8 tubos. Rotao regulvel at 3400 RPM. Construo em
chapa de ao e ABS, pintura em poliuretano. Motor industrial sem escova, com
rolamento em esfera de alta preciso.
Moinho tipo Digestor, para tratamento de cana-de-acar e bagao. Construdo em
chapa, com proteo para correias, mancal principal com sistema de resfriamento,
com 2 facas retangulares para corte 24x90mm em ao 1070, copo em ao inox 304,
modelo cnico com sistema de resfriamento, Voltagem: 220V.
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01 Estufa Spencer, para secagem de bagao, cana-de-acar e torta, com motor de
induo de 3600RPM, 220V e resistncia de 1500W, com controlador de temperatura
e tempo digital, com aquecimento at 200C e alarme sonoro. Acompanhar 1 cesto
comum e 1 cesto para secagem de torta.
01 Estufa com circulao de ar forada, para secagem de acar, capacidade 40 litros.
01 Sacarmetro/Polarmetro automtico, display alfa-numrico com uma linha,
lmpada halognia, sada de dados RS 232C, faixa de operao: 230 S e Z, exatido:
0,05S/Z, resoluo 0,01S/Z, 115/230V. Acessrios obrigatrios: tubo de medio
em ao inox, para fluxo contnuo de alimentao com 200mm de comprimento, Placa
de Quartzo padro para calibrao com certificado de calibrao rastrevel.
01 Refratmetro digital de bancada, faixa de medio: 0,01 a 95B, resoluo mnima:
0,01%, preciso mnima: 0,05%, correo de temperatura automtica ou por medio e
clculo ou por resfriamento da amostra por uma banho.
Temperatura de leitura mnima: 5 a 40C. Classe de proteo: IP 64, sada RS232C.
Voltagem: 110x220V.
01 Densmetro digital, de simples operao, injeo de amostra via seringa e fluxo
contnuo. Correo da temperatura automtica da leitura. Software interno que
possibilita a visualizao das curvas de calibrao e valores das ltimas medies,
programado para ler densidade de solues alcolicas 20/4 ou 20/20 e transferir para
valores em GL e INPM. Faixa de medio: 0 a 3g/cm3. Resoluo: 0,0001g/cm3,
repetibilidade: 0,0005 g/cm3. Sada RS232C. Acessrios obrigatrios: 01 nobreak
1300VA, kit de gua pura e cartucho para secagem de ar.
1 Aparelho de Open Cell 110Vx220V com 2 copos plsticos cap. 2 litros.
01 Refrigerador para acondicionamento de amostras e reagentes, capacidade 300
litros.
01 Chuveiro Lava-olhos.
01 Ar condicionado de 12.000BTU

Acessrios / Vidrarias / Material de Consumo
05 Barrilete plstico (pvc) para reservatrio de 20 litros de gua destilada
05 de cada - Becker de vidro de 50ml, 100ml, 250ml, 500ml, 1000ml, 2000ml
02 Kitassato - 500ml
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05 de cada - Becker de plstico de 250ml, 500ml, 1000ml, 2000ml
05 de cada - Proveta de vidro 50ml, 100ml, 250ml, 500ml, 1000ml
02 Proveta de vidro 2.000ml
05 de cada erlenmeyer de vidro 100ml, 250ml, 500ml
10 Bagueta de vidro
05 de cada - Pipeta graduada com 2 riscos 20ml, 25ml.
10 Pipeta graduada com 2 riscos - 5ml, 10ml
15 Pipeta graduada 1ml
05 peas - Pipeta volumtrica 0,1ml, 5ml, 10ml, 25ml, 50ml,
10 peras insufladora
05 esptulas em ao inox
02 balde de 25 litros graduado
10 frascos de 500ml de plstico com tampa
03 bureta com boca afunilada, disv. 0,1ml cap. 50ml
01 microbureta automtica 10ml, div. 0,2ml
02 bureta 25ml, div. 0,1ml
01 bureta 10ml, div. 0,05ml
05 de cada balo volumtrico de 10ml, 50ml, 100ml, 200ml, 250ml, 500ml
04 peas cada - balo volumtrico de 1.000ml e 2.000ml
05 peas cada balo volumtrico: 100ml, 200ml, 250ml, 5000ml
10 peas cada balo volumtrico: 10ml, 50ml, 100ml, 500ml,
02 funil de vidro de separao
06 termmetro, escala 10 a 40C, div. 0,1ml com certificado de calibrao para
medio de temperatura em etanol.
08 densmetro 0,750 a 0,800 com certificado de calibrao para medio de
densidade em etanol.
08 densmetro 0,800 a 0,850 com certificado de calibrao para medio de
densidade em etanol.
05 funil de vidro 150mm
05 funil de vidro 100mm
10 funil de plstico 150mm
06 peas cada Erlenmeyer cap. 50ml, 125ml, 200ml, 500ml, 1000ml
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10m mangueira de silicone interno: 15 mm
10m mangueira de silicone interno: .12 mm
15 pacote de papel de filtro quantitativo 175mm
02 pacote de algodo hidrfilo (1kg cada)
02 suporte metlico para pipetas
04 tripl para tela de amianto
04 tela de amianto
03 bico de bunsen
12 pisseta de 500ml
01 caixa de membrana filtrante
01 caixa de pr filtro
04 suporte universal para bureta
01 dessecador de vidro mdio

REAGENTES
2000 gr. Octapol
3000 gr. Hidrxido de sdio PA
500 gr. Cloreto de Potssio PA
3000 ml Acido Sulfrico 99% PA
5000 ml Acido clordrico PA
500 gr. Biftalato de potssio
100 gr. fenolfatalena
100 gr. vermelho de metila
50 gr. verde de bromocresol
50 gr. alfanaftolena
100 ml Padro de condutividade 13,32mS/m
500 gr. sacarose PA
3000 gr. Tartarato de sdio e potssio
2000 gr. Sulfato de cobre pentahidratado
250 gr. Acido brico
50 gr. azul de metileno
500 gr. EDTA
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3000 ml cido actico
5000 gr. Cloreto de alumnio
5000 gr. Celite mexicano
500 gr. Dicromato de potssio
250 gr. cloreto de ltio
2000 ml Soluo tampo pH 7,0
250 gr. cloreto estanono
500 gr. molibdato de sdio
1000 ml Tampo Dureza Total
50 gr. Negro de eriocromo
500 gr. sulfito de sdio
50 gr. metil orange
500 gr. cido oxlico
500 gr. cloreto de brio
500 gr. molibdato de amnia
50 gr. iodeto de potssio
50 gr. iodato de potssio
1000 ml lcool isoamlico
3000 ml lcool etlico absoluto
100 gr. nitrato de prata
500 gr. amido cido
250 gr. cromato de potssio
100 gr. sulfato de ferro amoniacal
100 gr. tiocianato de amnia

B) LABORATRIO DE MICROBIOLOGIA
Este laboratrio tem por finalidade realizar anlises e quantificar em todo o processo
os microorganismos desejveis e indesejveis. A que se frisar que o grau de
patogenecidade pequeno, porm todos os cuidados de segurana devem ser
tomados no seu uso.
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A sala deve ser anexa ao Laboratrio Qumico, porm independente, de tamanho
6mx4m, ter um pia de inox com um balco de granito 2,5m x 1 largura com 5 tomadas
110V e 5 tomadas 220V em conduletes visveis mais uma tomadas de gs GLP. A
estufa de cultura e o microondas devero ser colocados em suportes tipo mo francesa
e fixado na parede para no ocupar a bancada.
Deve haver climatizao central a temperatura desejada 20C. O ar soprado pelo
aparelho de ar condicionado no pode ficar na direo da bancada para no haver
contaminao das amostras.
As paredes devem ser de uma pintura lavvel, podendo ser tinta leo ou outro material.
Os cantos inferiores devem ser arredondados para facilitar a limpeza. O piso deve ser
claro e de fcil limpeza, resistente abraso e impacto, com nvel favorecendo o
escoamento para 1 nico ralo. Este deve ser em ao inox, sifonado e com fechamento.
Janela em altura superior a 1,5m.
Deve conter o mnimo de mobilirio possvel, inclusive o ideal que tenha apenas 1
pequeno armrio para guardar o necessrio.
Realizar-se- as seguintes anlises, entre outras:
A1. Extrao: contagem microscpica e cultura de caldos;
A2. Tratamento do caldo: contagem microscpica e cultura de caldos;
A3. Fabricao do Acar: cultura do acar
A4. Fabricao do lcool: vinho e levedo -.viabilidade celular do levedo, contagem
microscpicas e cultura dos vinhos, mosto e levedo.
A5. guas: cultura.

Equipamentos
02 microscpios biolgico biocular, lentes objetivas e oculares em cristal. Sistema
eletrnico de regulagem de intensidade luminosa, sistema micromtrico com
engrenagens. Objetivas: 10, 40 e 100x, ocular de 10x com sistema de diafragma de
ris, lmpada halognia, 127V.
01 estufa bacteriolgica cap. 40 litros microprocessada.
01 contador de colnia digital microprocessado.
01 autoclave vertical, capacidade 30 litros, presso at 3 kgf/cm2
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01 agitador de tubos tipo vortex,

01 Forno microondas cap. 25 litros para aquecimento de caldo de cana e preparao
de meio de cultura
01 Ar condicionado de 12.000BTU

Acessrios
02 cadeiras anatmica da altura do microscpio para visualizao da imagem;
10 banquetas da altura do balco
01 quadro branco 2x1m escrita com caneta retroprojetor.

Vidrarias
50 Placas de Petri 100mm
60 Tubos de ensaio de 20 x 200 com tampa de rosca
50 Tubos de Durhan
02 Caixas Lminas de vidro 26 x 76mm
02 Caixas Lamnulas de vidro 22 x 32mm
04 Provetas de vidro de 100ml
04 Provetas de vidro de 250ml
04 Bquer de vidro de 1000ml
04 Bquer de vidro de 600ml
10 Erlenmeyer de vidro de 500ml
10 Pipetas graduadas cap. 0,1ml, div. 0,01ml
50 Pipeta graduada cap. 1ml, div. 0,1ml
02 Ala de Drigalsky
01 Cabo de Khole com ala e agulha de platina
02 Tela de amianto 15cm
01 Pipetador automtico de 100L
05 Pisseta de 500ml
200 Ponteiras para pipetador automtico de 100L
01 contador manual
02 tripl para bico de busen.
02 suporte metlico para pipetas

REAGENTES
500ml Lugol
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100g Cristal violeta
100g Safranina
500g Meio de Cultura MRS Agar
100ml leo de imerso para microscpio
1000ml lcool 95%
1000ml Soluo de lcool 70% iodado
50g eritrosina
100g azul de Nilo
100g azul de metileno
250g fostfato de sdio dibsico
250g fosfato de sdio monobsico
100g de citrato de sdio
05g actidione
50g peptona de casena obtenida

Material de Informtica
21 Microcomputador configurao mnima: Processador de 2,4GHZ, memria de
RAM de 512MHZ, monitor de 15, disco rgido de 80GB, teclado ABNT, mouse com
gravador de DVD/CD ou configurao superior.
01 impressora colorida jato de tinta.
01 programa de computador especfico para gerenciar anlises de laboratrios. Prever
instalao, treinamento e ambiente (Programa). Opes: 1) PIMS (modulo laboratrio)
Fornecedor: Prxima tel.: 18-3302-1200 - www.proxima.agr.com.br ; 2) Gatec
(mdulo Laboratrio) Fornecedor: Gatec tel. 19-3413-7228 www.gatec.com.br; 3)
Singind (mdulo Laboratrio) Fornecedor: Biosalc tel. 16-3913-0760
www.biosalc.com.br.

SUGESTO DE BIBLIOGRAFIA BSICA (Laboratrios Qumico e Microbiolgico)
CALDAS, Celso - Teoria Bsica de Anlises sucroalcooleiras Stab 172 pg.
www.stab.org.br
FERNANDES, Antonio Carlos - Calculo na Agroindstria da cana de Acar 2
Edio Stab. 240 pg. www.stab.org.br
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PAYNE, John Howard - Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana
Traduo: Florenal Zarpelon Editora Nobel, 1989.
Revista especializada: Jornal Cana www.procana.com.br
Revista especializada: Idea News - www.ideaonline.com.br
Revista especializada: Stab www.stab.org.br
Apostila do Curso Tcnico Especial de Gerao de Vapor do SENAI;
Apostila do Curso Treinamento Industrial Operacional e Segurana para Operadores
de Caldeira do SENAI;
Apostila do Curso para Operadores de Caldeira da AQUATEC;
Apostila do Curso de Controle Qumico da Fabricao do Acar da COPERSUCAR;
AMORIM, Henrique V. Mtodos Analticos para o Controle da Produo de lcool e
Acar.
BAYMA, Cunha. Tecnologia do Acar.
RODELLA, Arnaldo A. e Maria T.M.R. Borges. Manual Bsico para o Laboratrio
Sucro-Alcooleiro.
Qumica Coleo Horizontes.
ZANDONADI, Fbio e Andiara Tortolero Arajo. Apostila de Mquinas e
Equipamentos de uma Usina.

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CAPTULO 8 PESSOAL DOCENTE E TCNICO

A contratao dos docentes, que iro atuar no Curso de TCNICO EM ACAR E
LCOOL, ser feita por meio de Concurso Pblico como determinam as normas prprias
do CEETEPS, obedecendo ordem abaixo discriminada:
9 Licenciados na rea Profissional relativa disciplina;
9 Graduados na rea da disciplina;
O CEETEPS proporcionar cursos de capacitao para docentes voltados para o
desenvolvimento de competncias diretamente ligadas ao exerccio do magistrio, alm
do conhecimento da filosofia e das polticas da educao profissional.

CAPTULO 9 CERTIFICADOS E DIPLOMAS
Ao aluno concluinte do curso ser conferido e expedido o diploma de TCNICO EM
ACAR E LCOOL, satisfeitas as exigncias relativas:
9 ao cumprimento do currculo previsto para habilitao;
9 apresentao do certificado de concluso do Ensino Mdio ou equivalente.
Ao concluir os mdulos I e II, o aluno far jus ao Certificado de Qualificao Tcnica de
Nvel Mdio de AUXILIAR DE LABORATRIO e ao concluir os trs mdulos ter direito
ao Certificado de Qualificao Tcnica de Nvel Mdio ASSISTENTE DOS PROCESSOS
DE PRODUO.
Os certificados e o diploma tero validade nacional.

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PARECER TCNICO

Atendendo ao disposto no item 14.3 da Indicao CEE 8/2000, expede parecer tcnico
relativo ao Plano de Curso da Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio de
TCNICO EM ACAR E LCOOL.
O perfil profissional de concluso das Qualificaes Tcnicas de Nvel Mdio e da
Habilitao Profissional atendem s demandas do mercado de trabalho e s diretrizes
emanadas do Eixo Tecnolgico de Produo Industrial.
A organizao curricular est coerente com as competncias requeridas pelos perfis de
concluso propostos e com as determinaes emanadas da Lei n. 9394/96, do Decreto
Federal n. 5154/2004, da Resoluo CNE/CEB n. 04/99 atualizada pela Resoluo
CNE/CEB n 01/2005, do Parecer CNB/CEB n 11/2008, Resoluo CNE/CEB n
03/2008, da Deliberao CEE 79/2008, das Indicaes CEE 08/2000 e 80/2008.
As instalaes e equipamentos e a habilitao do corpo docente so adequados ao
desenvolvimento da proposta curricular.

LUIS RAMON M. TONI
R.G. 25.496.611-1
Licenciado e Bacharel em Qumica

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PORTARIA DE DESIGNAO DE 05-01-2009

O Coordenador do Ensino Tcnico do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula
Souza designa Laura Teresa Mazzei, R.G. 2.862.171, Daniel Garcia Flores , R.G.
6.173.104 e Sonia Regina Corra Fernades R.G. 9.630.740-7 para procederem
anlise e emitirem parecer tcnico do Plano de Curso da Habilitao Profissional Tcnica
de Nvel Mdio de TCNICO EM ACAR E LCOOL, incluindo as Qualificaes
Tcnicas de Nvel Mdio de AUXILIAR DE LABORATRIO e ASSISTENTE DOS
PROCESSOS DE PRODUO a ser implantada na rede de escolas do Centro Estadual
de Educao Tecnolgica Paula Souza CEETEPS.

So Paulo, 05 de janeiro de 2009

ALMRIO MELQUADES DE ARAJO
Coordenador do Ensino Mdio e Tcnico
CNPJ 628232570001-09 41
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APROVAO DO PLANO DE CURSO

A Superviso Educacional, superviso delegada pela Resoluo SE n 78, de 26/08/93,
com fundamento no item 14.5 da Indicao CEE 08/2000, aprova o Plano de Curso do
Eixo Tecnolgico de Produo Industrial, referente ao Curso de TCNICO DE ACAR E
LCOOL, incluindo as Qualificaes Tcnicas de Nvel Mdio de AUXILIAR DE
LABORATRIO e ASSISTENTE DOS PROCESSOS DE PRODUO, a ser implantado
na rede de escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, a partir de
07-01-2009.

So Paulo, 07 de janeiro de 2009

Laura Teresa Mazzei

Daniel Garcia Flores

Sonia Regina Corra
Fernandes
R.G. 2.862.171

R.G. 6.173.104

R.G. 9.630.740-7
Supervisor Educacional



CNPJ 628232570001-09 41
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PORTARIA CETEC N 18 de 07- 01- 2009

O Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico, com fundamento na Resoluo SE n. 78, de
07/11/2008, e nos termos da Lei Federal 9394/96, Decreto Federal n. 5154/04,
Resoluo CNE/CEB 4/99 atualizada pela Resoluo CNE/CEB 1/2005, Parecer
CNE/CEB n. 11, de 12/06/2008, Resoluo CNE/CEB n. 03, de 09/07/08, Deliberao
CEE 79/2008, das indicaes CEE 08/2000 e 80/2008 e, vista do Parecer da
Superviso Educacional, expede a presente Portaria.

Artigo 1 - Fica aprovado, nos termos do item 14.5 da Indicao CEE 8/2000 e artigo 9
da Deliberao CEE n. 79/2008, o Plano de Curso do Eixo Tecnolgico Produo
Indusrtial , da seguinte Habilitao Profissional Tcnica de Nvel Mdio:
a) TCNICO EM ACAR E LCOOL, incluindo as Qualificaes Tcnicas de Nvel
Mdio de AUXILIAR DE LABORATRIO e ASSISTENTE DE PROCESSOS DE
PRODUO.
Artigo 2 - O curso referido no artigo anterior est autorizado a ser implantado na Rede
de Escolas do Centro Estadual de Educao Tecnolgica Paula Souza, a partir de
07-01-2009.
Artigo 3 - Esta portaria entrar em vigor na data de sua publicao, retroagindo seus
efeitos a 07-01-2009.

ALMRIO MELQUADES DE ARAJO
Coordenador de Ensino Mdio e Tcnico

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Competncias
Habilidades Bases Tecnolgicas
Funo : Produo Vegetal

Pesquisar e sistematizar dados
estatsticos
1.
da cultura da cana de acar
no Brasil e no mundo.
Caracterizar morfologicamente as 2.
estruturas vegetativas da cana -de -
acar.
Selecionar as diferent 3. es variedades de
cana- de- acar.

4. Selecionar as variedades de interesse
econmico.
da cana de
. Variedades caractersticas


Coletar e compilar dados estatsticos de
pesquisa da evoluo da cultura da cana
1.

de acar no Brasil e no mundo.
Fazer o reconhecimento das partes qu 2. e
compe a planta da cana - de -acar.
Identificar as diferentes variedades e as 3.
caractersticas da cana- de- acar.

Origem e expanso da cultura 1.
acar no Brasil e no mundo.

2. Botnica da cana-de-acar.
3

I.1 PRODUO VEGETAL AUCAREIRA I
Praa Cel. Fernando Prestes, 74 Bom Retiro CEP 01124-60
5. Indicar as formas ideais de preparo s de
acordo com o tipo de solo.
S
6
o Paulo SP
4. Preparo do solo
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4. Reconhecer os elementos qumicos
essenciais e sua influncia na qualidade
da matria-prima.
5. Avaliar as formas de preparo do solo e sua
influncia na qualidade da matria-prima.
6. Conhecer os diferentes tratos culturais que
so realizados na cultura da cana de
acar.
7. Identificar as principais pragas, doenas e
plantas invasoras de cana e avaliar os
nveis de danos econmicos.
8. Identificar os mtodos de preveno,
erradicao e controle de pragas,
doenas.
6. Fazer a calagem e adubao de acordo
com as exigncias do solo e da planta.
7. Monitorar o plantio.
8. Indicar os tratos culturais de importncia
para a obteno da cana de acar.
9. Fazer o reconhecimento de plantas
daninhas, pragas e doenas de interesse
para a cultura da cana-de -acar.
10. Indicar os mtodos de preveno e
erradicao de pragas, doenas e plantas
invasoras.
5. Calagem e Adubao
. Plantio
7. Tratos culturais na cultura da cana -de -
acar: - controle de pragas e doenas
8. Controle biolgico das pragas da cana de
acar

9. Avaliar a influencia dos fatores climticos
na obteno da cana de acar
relacionando a sua produtividade
industrial.

11. Enumerar e influencia dos fatores
climticos na produo da cana de acar.

9. Fatores climticos que influenciam a
cultura da cana de acar

Carga Horria
Terica: 60 horas-aula Prtica: 00 horas Total: 60 horas-aula
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erica: 50 h Prtica: 00

T oras-aula
horas Total: 50 horas-aula
Fun
Higie
1 Analisar riscos de processo.
2. Identificar os princpios e caracterizar
tcnicas da higiene industrial.
3. Dimensionar a importncia e os aspectos
prticos de preservao do meio
ambiente, do tratamento de resduos.

.1. Controlar as condies limite da operao
de equipamentos.
.1. Selecionar procedimentos de higiene
dustrial e de segurana.
.1. Estimar e controlar os efeitos ambientais
os procedimentos efetuados.
F e

ustrial:
-E amentos de Proteo Coletiva)
eo de Segurana na
2. Ambiental
de nitrognio)
- SOx ( xido de enxofre)
o : Controle Ambiental, Segurana e
ne Industrial
.

Funo : Controle Ambiental, Segurana e
Higiene Industrial

1
2
in
3
d

uno : Controle Ambiental, Segurana
Higiene Industrial
1. Medidas de segurana in
- NR`s Normas Regulamentadoras
d
- EPI ( Equipamentos de Proteo Individual)
PC ( Equip
-FSPQ (Ficha de Insp
Manipulao de Produtos Qumicos)
Controle
Aspectos e impactos
Efluentes industriais:
- vinhaa
-torta de filtro
- guas residurias
- cinzas
- MP (Material particulado)
- NOx (xidos
3.Problemas Ambientais (Implicaes)
- aquecimento global
- destruio da camada de oznio
- implicaes do MP (material particulado )
na sade pplica
I.2 CONTROLE AMBIENTAL E SEGURANA INDUSTRIAL

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: Avaliao das Intervenes
cas bsicas de atividades
e explorao de recursos naturais renovveis e
m no meio
ambiente e o impacto dos procedimentos
laboratoriais.
7Identificar mecanismos e procedimentos de
segurana e anlise de riscos de processo.
8.Identificar os princpios e caracterizar tcnica
industrial
icar recursos naturais renovveis e
rincpios do
das
6.1.Atuar em emergncias operacionais.
7.1.Utilizar os dispositivos e equipamentos de
segurana de acordo com as normas vigentes.
8.1.Interpretar as legislaes ambientais.
no : Avaliao das Intervenes
ntrpicas
.Impactos ambientais decorrentes do descarte
uidos, gasosos,
o
de efluentes
11. Procedimentos e Normas Ambientais
Internacionais (ISO 14.000)
12. Simbologia dos instrumentos e
equipamentos
13. Procedimentos de primeiros socorros

Funo
Antrpicas

.Avaliar as caractersti 4
d
no renovveis que interv
mbiente. a
5.Correlacionar os efeitos de poluentes sobre o
meio ambiente e sade.

Funo: Anlise de Processos

6Avaliar os aspectos de preservao do meio
Funo : Avaliao das Intervenes
Antrpicas

.1. Identif
u
4
no - renovveis e p
esenvolvimento sustentvel. d
5.1.Caracterizar as consequncias
intervenes em sistema hdricos, atmosfricos
e no solo.


F
A
4
dos resduos gerados : slido, lq
MP (material particulado)


5.Caracterizao qualitativa dos resduos
gerados a partir das anlises efetuadas
6. Impactos ambientais decorrentes do descarte
dos diversos tipos de resduos nos efluentes
industriais
7.Riscos inerentes passagem da operao de
instrumentos de controle de modo automtico
para o manual
8.Tabelas de incompatibilidade entre produtos
9. Limites de tolerncia para exposio a
produtos qumicos
0. Programas de recuperao e de otimiza 1

Carga Horria

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erica: 60 horas Prtica: 00 horas Total: 60 horas- aula
erica: 50 horas Prtica:
T
T 00 horas Total: 50 horas- aula

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I.3 O S I PERAO DE EQUIPAMENTOS E PROCESSO

Competncias
Funo: Operao, Monitoramento
Controle de Processos
e

1
Fu
. Identificar as funes das mquinas e
equipamentos na recepo e acessrios
2. Identificar as funes dos equipamentos e
acessrios do preparo da matria-prima.
uinas,
d
matria
avaliar o processo de extrao
e
na de
e
ria
res,

re da matria- prima.
3. Identificar as funes das mq
equipamentos e acessrios da extrao
do caldo.
3.
no: Operao, Monitoramento
e uno : Operao, Monitoramento

1. Monitorar e avaliar o funcionamento de
maquinas, equipamentos e acessrios a
1
cepo da matria- prima.
2. Monitorar e avaliar o preparo da
prima.
Monitorar e
- 2

da matria -prima.
or
F

. Equipamentos de recepo da ca
acar: balana, hilos; ponte rolante
mesas alimentadoras
. Equipamentos de preparo da mat
prima: niveladores; picado
desfibradores, espalhad es
3. Equipamentos para a extrao de caldos:
moendas e difusores
4. Selecionar identificar tcnicas
adequadas e procedimentos de inspeo
dos equipamentos, instrumentos e
acessrios.

4. ormalidades de equipamento
instrumentos e acessrios.
Preparar equipamentos para a
manuten
Registrar an s
durante a manuteno de equipamentos.

a e
mentos
na a
os de
, .
5.
o.
6. Utilizar procedimentos de segurana

4
a
Noes de manuteno preventiv
lubrificao das mquinas e equip
5. Normas e procedimentos de segura
serem adotadas em funo dos tip
emergncia

Carga Horria
Terica: 40 horas Prtica: 40 horas Total: 80 horas/ aula
Terica: 50 horas Prtica: 50 horas Total: 100 horas/ aula

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I.4 ANLISE DE PROCESSOS INORGNICOS

Competncias
Funo : Anlise de Processos

ntific
org
de pr
1. Identificar as vidrarias e equipamentos
de laboratrio.
Identificar mecanismos e procedimentos

1.
su
2. Ut
2.
de segurana e anlise de risco.
Identificar as funes inorgnicas.
de
vig
3. Ut
3.
Manipular a vidraria de acordo com as
as funes.
ntos
1. Ide
2. T
3. ilizar os dispositivos e equipame
segurana de acordo com as normas
entes.
cnica
Funes in
sais
4. Tcnica
ilizar tcnicas laboratoriais para
reconhecimento das funes
rgnicas.
solues
5. Clculo
solue ino
o de vidraria a , equipamentos e
em anlise
gu ana laboratorial

instrumentos utilizados
s de se r
nicas: cidos, bases e
s eparo e padronizao de
concentrao de
es
para diluio e
s e suas unidad
4. Caracterizar os procedimentos de
preparao das solues.
os mtodos
exec s.
medidas volumtricas e de PH em uma
analise.
4. Efetuar anlises qumicas
5. Realizar clculos para obteno dos
resultados.
6. ova, solues,
ncentrao de
solues.
7. Calibrar instrumentos de anlises.
6. Tcnicas de pr prova
e de materiais diversos para analise
7. Unidades de medidas, sistema de
unidades e fatores de converso para
expressar resultados das analises
efetuadas
8. Preciso, exatido, erros aleatrios e
sistemticos
eparo de corpos de
5. Interpretar e selecionar
utilizados na uo das analise
Preparos de corpos de pr
6. Entender os procedimentos para realizar padres, diluies e co

Carga Horria

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erica: 50 horas Prtica: 50 horas
T
T Total: 100 horas- aula

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idades olgicas

I.5 OPERAO DE PROCESSOS I

Competncias
Habil Bases Tecn
Funo : Operao, Monitoramento e Cont
de Processos
Compreender os princpios de ptica.
Identificar as funes dos equipamentos
acessrios de operao e controle.
Compreender os princpios bsicos de
instrumentos e sistemas de controle
automao.
role
e

e
Funo : Operao, Monitoramento e
de Processos

1. Fazer leituras de instrumentos.
2. Monitorar e corrigir variveis de proc
3. Operar painis de controle.
4. Ler e interpretar variveis de proc
sistemas de controle analgicos, digi
5. Racionalizar o uso de energia.
6. Ler e interpretar m

1.
2.

Controle
icas
es,
3.
4. Compreender os princpios da eletricidade
5. Identificar e caracterizar procedime
operacionais e aspectos prticos
equipamentos de separao e troca trmica.
.
ntos
de
anuais de equi
instrumentos de operao.

Controle Funo : Operao, Monitoramento e
de Processos

esso.

1. ptica
espelhos esfricos, lentes esf
refrao da Luz
essos em
tais.
r
prismas

pamentos,

2. Eletricidade
princpios de eletrosttica condutor
isolantes
Trabalho e potencial eltrico
Capacitores

C

arga Horria
Terica: 40 Prtica: 00
Terica: 50 Prtica: 00
Total: 40 horas-aula
Total: 50 horas-aula

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Competncias Habilidades Bases Tecnolgicas
I.6 ANLISE DE PROCESSOS ORGNICOS
produtos orgnicos.
onar mto
icas.
someria.
4. Identificar os tipos ismeros.


1. Identificar preliminarmente a matria-prima
cordo
Ler e interpr
Selecionar rao de
servios de anlises.
4. Reconhecer acar ismeros.
5. Reconhecer as funes orgnicas atravs da
isometria.
1. Introduo qumica orgnica
2. Funes orgnicas
lcoois
Aldedos
Cetonas
Aminas
3. Compostos orgnicos
Carboidratos
4. Isomeria Plana
Funes
5. Isomeria Espacial
Funes

1. Caracterizar
2. Interpretar e seleci os dos utilizados de a com a qumica orgnica.
nas reaes orgn
3. Interpretar os tipos de I
2. etar as funes.
3. procedimentos de prepa

Carga Horria
Terica: 40 horas Prtica: 00 horas Total: 40 horas- aula
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Funo : M gumentos e

,
s
s,
recibos,
acordo com normalizaes e com
convenes tcnicas da rea
administrativa.
3. Identificar e aplicar elementos de
coerncia e de coeso em artigos e em
tcnico-administrativa.
analisar infor
da rea de acar e lcool, em diversas
revistas) e eletrnicas (informaes,
disponibilizadas em meios virtuais, como
a internet).
5. Correlacionar tcnicas de produo de
Funo : Mon umentos e

(
s
c o
a
c al,
rea
dicionrios de lngua e dicionrios
tcnicos, gramticas, manuais e
aplicativos de edio de texto.

3. Selecionar fontes de pesquisa,
convencionais (livros, jornais, revistas) e
eletrnicas (informaes
disponibilizadas em meios virtuais,
omo a
comercial (ofcios, memorandos,
comunicados, cartas, avisos, pareceres,
atas, notas, relatrios, convocaes,
declaraes, recibos, curriculum vitae/
cartas-currculo).
Funo : mentos e
o
o
2.

3.
6.

ontagem de Ar
Elaborao de Textos

1. Analisar te tos tcni x cos/ comercias do
eixo tecnolgico produo industrial, com
foco na rea de acar e lcool, por meio
de indicadores lingusticos (vocabulrio,
morfologia, sintaxe, semntica, grafia
pontuao) e de indicadore
extralingusticos (efeitos de sentido e
contextos scioculturais e mode
preestabelecidos de produo dos text
los
os).
2. Redigir correspondncia tcnica ofcios,
memorandos, comunicados, cartas,

avisos, pareceres, atas, notas, relatrio
convocaes, declaraes,
curriculum vitae/ cartas currculo, de
documentao
4. Pesquisar e maes tcnicas c internet).
fontes, convencionais (livros, jornais,

4. Aplicar modelos de correspondncia
tagem de Arg
Elaborao de Textos
1. Utilizar recursos li
Ela

ngusticos
vocabulrio, morfologia, sintaxe,
emntica, grafia, pontuao etc.), de
oerncia e de coeso, visando a
d
1.
atingimento de objetivos
omunicao comerci
specific e amente relativos
gropecuria, com foco na
umica, acar e lcool.
a
q
rea de
2. Utilizar instrumentos-base da leitura e
da redao tcnica, como por exemplo,
4.
5.
Montagem de Argu
borao de Textos
Princpios de terminologia aplicados ao eix
ecnolgico de produo industrial, com foc
na rea de accar e lcool
Conceitos de coerncia e de coeso
xto
t
aplicados anlise e produo de te s
cnicos
os e modelos de correspondncia
mercial padro da rea administrativa
t
Tip
co
Parmetros de nveis de formalidade e de
equao de textos a dive
unstncias de comunicao
ad rsas
circ
Editores eletrnicos de textos
ncpios de utilizao de sistemas
respond
Pri de
cor ncia eletrnica e de informaes
disponibilizadas em ambientes virtuais
I.7 LINGUAGEM, TRABALHO E TECNOLOGIA

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Pgina N 49

textos t
(editores ele
informatizados (mensagens eletrnicas
via internet).

cnicos a recursos de informtica
trnicos de texto).

5. Expedir correspondncia comercial por
meios convencionais (correio, fax,
entrega em mos) e por meios

Car
o
o
ga Horria
Te rica: 40 horas Prt
Terica: 50 horas
ica: 0
Prtica: 0
0 h ras Total: 40 horas- aula
ras To 0 h tal: 50 horas- aula

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Pgina N 50

I.8 APLICATIVOS INFORMATIZADOS EM ACAR E LCOOL
Funo : Uso e Gesto de Computadores e
Sistemas Operacionais

1. Manter-se atualizado com relao as
novas linguagens e a novos programas de
computador.
2. Identificar sistemas operacionais e
aplicativos teis para a rea de acar e
lcool.
. Identificar equipamentos e acessrios
rea de acar e lcool.
erar sistemas gerenciadores

car in
rea de acar e lcool por meio
eletrnico.

uno : Uso e Gesto de Computadores e

1. Utilizar aplicativos de informtica gerais e
especficos para gerenciamento de
atividade da rea de acar e lcool.
2. Utilizar equipamentos e acessrios
especficos para a rea de acar e
lcool.
3. Organizar banco de dados de
fornecedores e produtos
4. Elaborar relatrio
5. Utilizar e pesquisa
Funo : Uso e Gesto de Computadores e

1. Fundamentos de equipamentos de
processamento de informaes de
natureza mecnica, eltrica e eletrnica.
2. Fundamentos do Sistema Operacional
Windows e dos aplicativos do pacote
Office: sistemas informatizados de textos,
planilhas eletrnicas e banco de dados.
3. Noes de alimentao de informaes de
sistemas para o gerenciamento de
atividades da rea de acar e lcool
4. Organizao, seleo e anlise dos dados
na elaborao de relatrio da rea de
acar e lcool
5. Gerenciamento eletrnico de Informaes

F
3
utilizveis na
4. Identificar e op
de Banco de Dados. a Internet como fonte d
5. Selecionar e classifi formaes da

Carga Horria
Terica: 00 Prtica: 60 horas Total: 60 horas- aula / Diviso de Turmas
Terica: 00 Prtica: 50 horas Total: 50 horas- aula / Diviso de Turmas

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MDULO II - QUALIFICAO TCNICA DE NVEL MDIO DE AUXILIAR DE LABORATRIO

Competncias
Funo : Elaborao do Plano de Colheita
e Ps-Colheita

1. Planejar e dimensionar a colheita.
2. Monitorar os mtodos e tcnicas de
colheita e os respectivos meios de
transporte.
3. Planejar e avaliar o processo de aquisio
de matria-prima.
4. Determinar as diretrizes gerais para
aquisio da matria-prima.
Identificar e avaliar os nveis de danos
econmicos das pragas da cana-de-
acar.
5.
6. Planejar e dimensionar a colheita com as
respectivas etapas de processamento;
Identificar as oportunidades de mercado
da matria-prima.
7.

6.
11.
por pragas.
12. Fazer a colheita de acordo com o
dimensionamento / capacidade da
indstria.
Decid de
come car.
8.
9.
11
za, carregamento, transporte
12.Estocagem (mtodos de otimizao/
consumo)
- recepo / conduo
- controle de qualidade da matria-prima
- impurezas minerais (cinza) e vegetais
8. Calcular o custo mdio operacional da
cultura da cana-de-acar.

Funo : Elaborao do Plano de Colheita
e Ps-Colheita

1. Determinar o ponto de colheita.
2. Quantificar a produo e dimensionar o
seu transporte.
1
3. Aplicar mtodos e tcnicas para o
armazenamento da cana-de-acar.
4. Avaliar perdas por armazenamento.
5. Fazer a seleo, classificao e a
padronizao da matria-prima.
Identificar as causas das alteraes da
matria-prima.
7. Verificar a origem e a procedncia da
matria-prima.
8. Fazer a amostragem da matria-prima em
campo.
9. Adquirir matria-prima para o
processamento.
7.
10. Fazer o reconhecimento das pragas que
atacam a matria-prima.
Avaliar e interpretar os ndices de perdas
Funo : Elaborao do Plano de
Colheita e Ps-Colheita

. Colheita:- indicadores do ponto de
colheita
uso de maturadores
provisionamento
Queima da cana-de-acar 2.
peq- plano de eliminao de
queimadas
3. Tipos de colheita:
manual
mecnica
4. Prticas culturais ps colheita
5. Pagamento da cana- de -acar por
pacotes
6. Transporte e comercializao
Influncia das pragas na matria-prima
Controle da qualidade da matria-prima
Impurezas minerais e vegetais
10. Custo de produo
. Prticas culturais ps-colheita
-corte , limpe
13. ir sobre as oportunidades
rcializao da cana-de-a
II.1 PRODUO VEGETAL AUCAREIRA II
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Pgina N 52

14. Monitorar a comercializao da matria-
de cana-de

(palhas)
cedimentos de segurana
rte, recepo e estocagem de
matria-pr
prima.
15. Monitorar o custo operacional da cultura
13.Normas e pro
para transpo
ima -acar.

rga Horria Ca
Terica: 60 horas Prtica: 00 horas - aula
Total: 60 horas

CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 53

Ba

Competncias
Habilidades
II.2 OPERA OCESSOS II O DE EQUIPAMENTOS E PR
ses Tecnolgicas

d
d
izar procedimentos
operacionais e aspectos prticos de
sistemas reacionais, sistemas slido-
fludos e equipamentos de separao e
troca trmica.
5. Selecionar e identificar tcnicas
dos equipamentos, instrumentos e
acessrios.
6. Analisar os materiais utilizados nos
equipamentos e instrumentos a fim de
garantir a segurana do processo de
extrao.

4.
. Ler e interpretar manuais de
equipamentos, instrumentos de operao.

8. Preparar equipamentos para a
manuteno.

ntrfugas de
de acar
lcool:
ores,
ateriais
mentos
cimento)
emergncia.

1. Monitorar e avaliar o funcionamento das
maquinas, equipamentos e acessrios de
tratamento de caldos.
2. Monitorar e avaliar o funcionamento de
maquinas, equipamentos e acessrios na
2
fabricao do Acar e lcool.
3. Avaliar adequadamente as consequncias
a localizao e operao de mecanismos
e transmisso de calor.
Identificar e caracter 4.

1. Identificar as funes das maquinas,
equipamentos e acessrios para
t atamento de caldos.
dentificar funes das mquinas,
2. r
. I
equipamentos e acessrios utilizados na
fabricao do Acar e lcool.
3. Registrar anormalidades de equipamentos
e instrumentos.
Operar equipamentos de processo.
5. Coletar e registrar dados de vazo,
temperatura, presso e nvel em uma carta
de controle.
6
Funo : Operao, Moni ramento e Controle
de Processos

to
1. Equipamentos para tratamento de caldos:
peneiras de caldo, aquecedores; evaporadores
Equipamentos para fabricao do acar:
cozedores; cristalizadores; ce
acar; transportadores; secadores
3. Equipamentos para a fabricao do
dornas, colunas de destilao, condensad
reservatrios de lcool
4. Caldeiras geradoras de vapor
5. Funcionamento e manuteno
6. Alimentadores de bagao
7. Noes de manuteno preventiva e
lubrificao de maquinas e equipamentos.
8. Tipos de corroso
9. Propriedades fsicas e qumicas dos m
utilizados nos equipamentos e instru
10. Tcnicas de deteco de condies anormais
de operao em equipamentos atravs de:
rudos, vibraes, odores (vazamentos),
temperatura (superaque
11. Normas e procedimentos de segurana a
serem adotadas em funo dos tipos de

Carga Horria

CNPJ 628232570001-09 41
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erica: 50 horas Prtica: 50 horas
T
T Total: 100 horas-aula

CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 55


II.3 OPERAO E CONTROLE DOS PROCESSOS INDUSTRIAIS

Competncias

Distinguir as terminologias bsicas do
Co

1. 1.
Acar e lcool.
2. Interpretar fluxogramas de processos e
cronogramas
2.
3.
3. Identificar e caracterizar procedimentos
operacionais. 4.
4. Identificar os equipamentos e acessrios
de operao e controle.
5.

6.

ntrole de Processos Con

Elaborar relatrios tcnicos.
Ler e interpretar folhas de dados e
1. T
d
cronogramas do processo.
Ler e interpretar textos tcnicos do setor
2. F
3. F
sucroalcooleiro.
Utilizar fluxogramas e cronogramas.
Manipular os equipamentos e acessrios
4. P
c
5.
Monitorar os equipamentos e acessrios
A
6. C
lco
trol de Processos. e
erminologia da Fabricao do Acar e
o lcool
luxograma da fabricao do lcool
luxograma da fabricao do Acar
rov sionamento e armazenamento i da
ana na indstria
Controle tecnolgico das Usinas de
car
ontrole tecnolgico das Destilarias de
l o

Carga Horria
Terica: 80 horas Prtica: 00 horas Total: 80 horas -aula
erica: 100 horas Prtica: 00 horas Total: 100 horas -aula T

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Habilidades Bases

Tecnolgicas
Funo : Montagem de Argumentos e
Elaborao de Textos

1. Identificar aplicao da lngua inglesa em
processos de comunicao empresarial.
Compreender o 2. contedo de documentos
3. a inglesa
na aplicao de negociao comercial
com pases estrangeiros.
4. Reconhecer a lngua inglesa como
diferencial em negociaes com
empresas estrangeiras e no processo de
exportao e importao.

ou por escrito
lesa.
ua inglesa
por meios de documentos escritos ou
comunicao oral.
6. Aplicar lngua inglesa no processo de
importao e exportao.

o de
ates,
s and use of
3.Si le Past Tense (active and passive)
.
ehension
9.Comparison (Adjectives). Comparison of quantities (of
the same type) using the conditional operators, as for
example: <= smaller than or equal to. Texts for
comprehension
10.Comparison (Adverbs) .Texts for comprehension

escritos em lngua inglesa.
Identificar a utilizao da lngu
Funo : Montagem de Argumentos e
Elaborao de Textos
F

1. Utilizar a lngua inglesa nas atividades
empresariais.
1..
2. Comunicar-se em lngua inglesa.
3. Aplicar lngua inglesa em processos de
elaborao e interpretao de
documentos.
Traduzir oralmente
o
4.
documentos em lngua ing
5. Realizar negociaes em lng
uno 1: Montagem de Argumentos e Elabora
Tex

tos
Conscientizao so
ming, scanning
bre leitura e compreenso (
Skim e seletividade).
Facilitadores de leitura : prediction, cogn
Repeated words, typographical evidence
dictionary Texts for comprehension.
Fundamentos da traduo tcnica
o Terminologia bsica da rea tcnica
2.Simple Present Tense (active and passive)
mp
4.Contextual Reference. Texts for comprehension.
5.Word Formation: Suffixes. Texts for comprehension
6. xts for comprehension
7.Si
Word Formation: Prefixes. Te
mple Future Tense
8.Plural of nouns. Texts for compr
II.4 INGLS INSTRUMENTAL

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Pgina N 57

Carga Horria
Terica: 40 horas Prtica: 00 horas
Terica: 50 horas Prtica: 00 horas
Total: 40 horas- aula
Total: 50 horas- aula

CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 58


II.5 OPERAO DE PROCESSOS II

Competncias
Funo : Operao de Processos
1.

Identificar as funes dos equipamentos
e acessrios de operao e controle.

1.
2. Avaliar adequadamente as
consequncias da localizao e
operao
2.
3.
de mecanismos de
transmisso de calor.
Identificar e caracterizar procedimentos
4
3.
operacionais e aspectos prticos de
sistemas reacionais, sistemas slidos.
Identificar
5
6
4. e equipamentos de separao
e trocas trmicas.
Compreender princpios bsicos de
7
5.
instrumentos e sistema de controle e
automao.
8
9

de
1
controle.
Dilatao:
Linear
Superficial
Volumtrica

3. Calorimetria
4. Hidrosttica
Presso dos Lquidos.
Realizar leituras de instrumentos.
onitorar tr

1.
M ansformaes de temperatura
de acordo com escalas.
Monitorar e corrigir variveis de .
Processo.
Operar painis de controle.
2. e
.
. Ler e interpretar variveis de processos
em sistemas de controle analgicos e
digitais.
ealizar c
2.1.
. R lculos de dilatao dos
corpos.
Elaborar relatrios tcn . icos.
. Ler e interpretar manuais de
equipamentos, instrumentos

operao, etc.
0. Monitorar e registrar dados de
temperatura e presso em uma carta de

Ondulatria
Comprimento de Ondas;
Frequncia de Ondas;

T rmologia
Escala Celsius;
Escala Kelvin;
Escala Fahrenheite;

Carga Horria
Terica: 60 horas Prtica: 00 horas Total: 60 horas-aula

CNPJ 628232570001-09 41
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erica: 50 horas Prtica: 00 horas Total: 50 horas- aula T

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Competncias
Habilidades
II.6 PROJETOS E INSTALAES INDUSTRIAIS
Bases Tecnolgicas
F

2
4
5

os nas instalaes
Tintas
Soldas
uno : Operao de Processos
dentificar e reconhecer equipamentos 1. I
complementares para a rea produo
industrial.
. Reconhecer escalas, reas e volumes.
Aplicar corretamente os procedimentos na
construo industrial (Leiaute).
3.
. Distinguir os diferentes tipos de materiais
utilizados para construo industrial.
. Interpretar projetos e leiaute, diagramas e
esquemas.

5.

1. Ler e representar os desenhos tcnic
dentro das normas, regras e leis da ABNT.
os 1. Figuras geomtricas; cubicagem de
tanques e tubulaes.
2. Normas tcnicas de instalaes 2. Interpretar fluxogramas dos processo
industriais do setor sucroalcooleiro.
Diferenciar os diferentes materiais utilizado
s
s 3.
industriais.
3. Leiaute industrial, tipos de pisos,
revestimento, iluminao. para construo industrial.
4. Elaborar relatrios tcnicos.
Elaborar esboos, croquis, desenho
projetos.
e
4
6. Calcular recursos materiais.
7. Coordenar projetos de instalaes materiais utilizados na fabricao dos
equipamentos utilizados no processo. industriais.
8. Utilizar metodologia de projetos.
9. Utilizar software especfico.

. Ventilao e aberturas do prdio.
5. Instalaes eltricas; hidrulicas e
vapor.
6. Caractersticas e propriedades dos
7. Materiais utilizad
industriais:
Metais - ferro; ao-inox

Carga Horria

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Habilidades Bases

II.7 ANLISE E CONTROLE DE PROCESSOS I

Competncias
Tecnolgicas

5. ar caractersticas de

ra
6
9
- D
o ndice de preparo
tria
e Pol de uma substncia aucarada
- D
ua de caldeira
- D

1. Identificar, avaliar, otimizar e adequar
mtodos e tcnicas analticas de controle
de qualidade.
Selecionar procedimentos
1
2
2. de p
e execuo de anlises.
reparao
3. Interpretar resultados de anlises.
Avaliar o desempenho dos instrumentos e
3
4
4.
equipamentos.
Correlacion
instrumentos e suas aplicaes.
7.

Fu
. Preparar amostras, instrumentos e
reagentes para anlises.

1
. Calibrar e aferir instrumentos
anlises.
. Efetuar anlises fsicas qumicas.
pa
. Realizar clculos para obteno de
resultados de anlises.
Elaborar laudos tcnic
Ler e interpretar os m
- D
5. os.
. todos de anlises
qumicas.
Construir e interpretar grfico
-D
s de
resultados e anlise.
Executar te
-Det
- De
8. stes, ensaios.
. Aferir e calibrar instrumentos.
no : Anlise de Processos
. Princpios Tcnicos de Utilizao dos Mtodos:
Espectrofot ometria
eterminao de fosfato em gua
Cromatografia
eterminao de compostos orgnicos no lcool
Gravimetria
-Determinao de impureza mineral na matria-prima
Densimetria
eterminao de brix areomtrico e digital
Refratometria
erminao de brix refratomtrico
erminao d t
Polarime

-D
-
eterminao d
Determinao de brix e Pol de massas
eterminao de mis e magma
Condutimetria
-STD : slidos totais disolvidos de g
Potenciometria
eterminao de pH do caldo
Carga Horria
Prtica: 40 horas Total: 100 horas- aula Terica: 60 horas
Terica: 50 horas Prtica: 50 horas Total: 100horas- aula

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DULO III QUALIFICAO TC PRODUO

M NICA DE NVEL MDIO DE ASSISTENTE DOS PROCESSOS DE

Competncias

Id 1.
2. Compreender princpios bsicos de
instrumentao e sistema de control

3.
entificar as funes dos equipamentos e
acessrios de operaes e controle.
e e
automao.
Selecionar 3. e identificar tcnicas e
ntos e acessrios.
equipamentos e instrumentos, a fim de
garantir a segurana do processo e do
trabalhador.
5. de equipamentos
7.

e

e
veis.
. Sistema Scada e de superviso.
procedimentos de inspeo de
equipamentos, instrume
Operar sistem
Co

1. as de utilidades.
Ler e interpretar variveis de processo em
sistemas de controle an

algicos e digitais.
4. Ler e interpretar manuais de equipamentos
e instrumentos de operao.
Registrar anormalidades
e instrumentos.
6. Preparar equipamentos para a manuteno.
Utilizar procedimentos de segurana durante
a manuteno.
6.
Funo : Operao, Monitoramento
ntrole de Processos
e
1. Princpios da Automao
Objetos da Automao 2.
3. Metodologia e projetos na Implantao d
sistemas automatizados.
Benefcios da Automao. 4.
5. Sistemas de Controle no processo de
fabricao.
Instrumentao: classes de instrumentos d
medio de vari
7

III. 1 AUTOMAO INDUSTRIAL I

Carga Horria
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Ha Bases Tec

Competncias
bilidades
III.2 CONTROLE DE QUALIDADE I
nolgicas
Funo : Controle de Qualidade

1. Avaliar os resultados das anlises de
controle de qualidade e sua repetibilidade.
. Identificar adequadamente tcnicas de
amostragem, preparo e manuseio de
amostras.
2
6
ravimtricas e de
PH em uma unidade de processo.
1. Coletar amostras de matrias- primas,
micas e
instrumentais no processo.
es,
padres, diluies e concentraes de
no
processo.
realizadas.
tar grficos de
1. An de da
a
3. Anlis paro
ida
6. C da
mo
preparao de anlises no processo.
. Interpretar e selecionar os mtodos
utilizados na execuo de anlises no
processo.
4
5. Identificar os equipamentos e dispositivos
utilizados para coleta de amostras.
. Interpretar os procedimentos para realizar
medidas volumtricas, g
Funo: Controle de Qualidade

Fun

produtos intermedirios e finais, guas e
efluentes.
2. Efetuar anlises fsicas, qu
mat
2. F
3. Realizar clculos para calibrar
instrumentos de anlises do processo.
4. Preparar corpos de prova, solu
4. C
5. Um
solues necessrias as anlises
5. Expressar os resultados das anlises
6. Registrar parmetros relativos s
condies de coleta de amostras.
7. Realizar relatrios tcnicos.
8. Construir e interpre
resultados e anlise de tendncia.
o : Controle de Qualidade
lise de controle de qualida
ria prima
rmulas de pagamento da cana-de-
car pelo teor da sacarose PCTS
e de ndice de pre
lculo da fibra industrial
de e poluio do bagao
lculo da eficincia da extrao
enda

rga Horria
rica: 20 horas
Ca
Te Prtica: 40 horas Total: 60 horas- aula
erica: 25 horas Prtica: 25 horas Total: 50 horas-aula T

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III.3 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO LCOOL I
Competncias
Fu
Pr

1.
2.
3. s fatores externos no
4. uncias
ob
5. cpios bsicos da
6.
processos fermentativos mais
recomendados.
7. Analisar os processos fermentao.
8. Identificar variveis no processo de
fermentao.
9. Interpretar dados estatsticos.

os fatores que

9. Quantificar dados bsicos para otimizao
da (processo) produo.

P
via sinttica
3.
acidez,
na
7.
9.

no : Operao, Monitoramento de
essos oc
A
A
valiar tcnicas de obteno do lcool e
suas aplicaes.
nalisar a matria-prima para a produo
de lcool de acordo com as suas
caractersticas e propriedades.
Avaliar a influncia do
processo de fermentao.
Avaliar adequadamente as conseq fermentao.
da qualidade do mosto no processo de
teno do lcool via fermentativa.
Compreender os prin
morfologia das clulas de levedura.
Avaliar tcnica e economicamente os
Funo : Operao, Monitoramento de
Processos
F

1. Identificar a matria-prima para a
produo d

e lcool de acordo com as
suas propriedades e caractersticas.
2. Identificar e caracterizar
influenciam a qualidade da matria-prima.
3. Utilizar tcnicas de preparao do mosto.
4. Monitorar e avaliar o processo de
5. Identificar as fases da fermentao
alcolica.
6. Utilizar processos estatsticos.
7. Corrigir variveis do processo de
fermentao.
uno: Operao, Monitoramento de
rocessos
1. Obteno do etanol (lcool etlico):
e via fermentativa
2. Aplicao
Fatores que determinam a qualidade da
matria-prima
4. Influncia da qualidade da matria- prima no
preparo do mosto
5. Qualidade do mel: pureza,
contaminao bacteria
6. Composio mineral do mosto
Nveis de sulfito no mosto
8. Vazo de alimentao do mosto
Resfriamento do mosto/ temperatura do mosto
10. Impurezas e viscosidade (dextrana) no mosto
11. Morfologia de leveduras.
12. Etapas da fermentao alcolica.
13. Processos de fermentao: batelada contnua
com reciclo (Melle Boinott)

Carga Horria
Prtica: 25 horas Total: 100 horas- aula Terica: 75 horas
41
Pgina N 65

Tecnolgicas
III.4 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO ACAR I
Habilidades Bases
Competncias
CNPJ 628232570001-09
2.
4.
8. s para a
fabricao do acar cristal.

mento e
3

res e inferiores da
qualidade do acar.

o
.
o
cald
Obt
8.
1. Analisar e avaliar as caractersticas e
condies da matria-prima para a
C
1.
agroindstria sucroalcooleira.
Planejar e acompanhar o processamento
da matria
2.
-prima.
3. Identificar e caracterizar os fatores que
influenciam na qualidade da matria-
prima.
Identificar os fatores que podero interferir
na eficincia
4.
dos processos.
5. Selecionar as tcnicas de tratamento do
caldo.
Organizar as etapas do processo da
5.
6.
6.
fabricao do acar: extrao,
tratamento, evaporadores e cozedores.
7
7. Interpretar os princpios bsicos para a
fabricao do acar mascavo UHP.
Interpretar os princpios bsico
8.
Funo : Operao, Monitora
ontrole de Processos
Reconhecer a qualidade da matria-prima
para fabricao do acar.
Co
1. lu
Monitorar e corrigir variveis operacionais
do sistema tratamento de caldo.
2
. Identificar as propriedades, caractersticas
e condies da mat
a
ria-prima para a
agroindstria sucroalcooleira.
Monitorar o processo
3.
ntr le de Processos
Inf ncia da qualidade da matria-prima
na produo de acar.
de extrao e
tratamento do caldo.
Monitorar o processo de evaporao do
caldo.
4. Pr
Monitorar o processo de cozimento das
diferentes massas.
5.
. Aplicar tecnologias de produo
Fatores que determinam a qualidade do
car: cor, fusolveis, pontos pretos,
granulometria, raios solares.
Princpios e finalidade da sulfitao,
aquecimento, colagem e decantao na
qualidade de produo do acar.
dutos auxiliares da clarificao do
o.
Conceitos d
para
obteno do acar mascavo- UHP.
Calcular limites superio
6.
7.
e acar UHP e cristal branco,
amorfo (redinodo).
eno do xarope: por evaporao
(teoria de rillieuse).
Qualidade do xarope.
Qu lidade da massa. a

Carga Horria
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Competncias nolgicas
III.5 GESTO DE PROCESSOS E ATIVIDADES
Habilidades Bases Tec
Funo : Gesto de Processos

1. Interpretar os princpios bsicos de
administrao e gerenciamento.
2. Auxiliar no processo de gerenciamento de
uso de recursos financeiros e materiais.
3. Identificar os princpios de qualidade nas
atividades sucroalcooleira.
abalho.
6. Planejar transporte e comercializao dos
produtos.
7. Programar e selecionar os canais de
comercializao dos produtos e
subprodutos.

Funo : Gesto de Processos
Aplicar ferramentas da qualidade na
administrao e gerenciamento.
2. Aplicar tcnicas de relaes interpessoais no
trabalho em equipe.
4. Participar de equipes de trabalho.
ial.
role de
matrias e produtos.
7. Inspecionar, medir, expedir produtos de
acordo com as normas tcnicas.
8. Monitorar a expedio dos produtos
industriais.
9. Cumprir as exigncias tcnicas de acordo
com INMETRO/IPEM para os produtos.
10. Monitorar o processo de transporte dos
produtos.
11. Monitorar o processo de comercializao
dos produtos.
Fu

1. o com qualidade

interpessoal
Fundamentos dos diversos programas de
qualidade aplicados na indstria
4. (5S, ISO 9000, ISSO 14.000 e 18.000)
5. Principais ferramentas de gesto gerencial
(diagrama de causas e efeitos)
6. Normas tcnicas INMETRO /IPEM
7. Controle de estoque de insumos e produtos
8. Empacotamento: tipos de produtos x tipos de
embalagem
9. Expedio
10.Logstica
- Transporte:
especificaes tcnicas para o transporte de
acar a granel, acar lquido, acar
empacotado e lcool
11.Logstica de Comercializao:
- Comercializao dos produtos de acordo com
o mercado consumidor

no : Gesto de Processos
Princpios de administra
total (TQM)
Tcnicas de gerenciamento e relacionamento 2.
3.
4. Gerenciar equipes de tr
5. Interpretar tcnicas e procedimentos de
5. Fazer o controle da produo industr
controles e movimentao dos produtos.
6. Receber, verificar e fazer o cont
Carga Horria
Terica: 50 horas Prtica: 00 horas Total: 50 horas -aula
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Pgina N 67

III.6 ANLISE SENSORIAL DOS PRODUTOS AUCAREIROS
Funo : Anlise

a sua
2.
3.
4. D
5.
6.

Funo : Anlise

1. micos e
ooleiro.
processo produtivo;
efetuar anlises qumicas, fsicas e
sensoriais dos alimentos.
6. Utilizar tcnicas e mtodos de
armazenamento da matria-prima e dos
produtos sucroalcooleiros
Funo : An
1 ica e
3
4.
6
7 de
tecnolgicas de produtos
ro

lise de Processos de Processos de Processos
1. Selecionar acares quanto
composio, valor nutricional e
caractersticas fsico-qumicas. 2.
Avaliar a qualidade dos acares e sua
propriedade para o consumo.
Planejar, avaliar e monitorar o processo de
3.
Identificar caractersticas fsico-qu
nutricionais dos aucares.
Quantificar e utilizar substncias qumicas
2.
. Noes sobre composio qum
aspectos nutricionais do acares
Alteraes fsicas e qumicas dos
acares
conservao e armazenamento da matria-
prima e dos produtos sucroalcooleiros.
efinir procedimentos de controle de
4.
qualidade na produo sucroalcooleiro.
Monitorar e avaliar o emprego de tcnicas
co
5.
de controle.
Avaliar resultados das anlises de controle
de qualidade.

na elaborao de produtos sucroalc
Identificar as causas das alteraes da
matria-prima e dos produtos
sucroalcooleiro.
Utilizar mtodos de controle de qualidade
. Normas de segurana alimentar: -
legislao pertinente ao uso de aditivos e
quanto ao uso de produtos qumicos na
nservao do acar.
Detectar desvios no
resduos txicos nos acares
Normas de conservao e
armazenamento
5. Normas de amostragem de materia-
prima e de produtos sucroalcooleiros
para anlises qumicas e sensoriais
. Programas de controle de qualidade
dades qumicas, fsicas e . Proprie
informaes
ei sucroalcool

Carga Horria
Terica: 60 horas Prtica:00 horas Total: 60 horas- aula
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Pgina N 68

gicas
III.7 TICA E CIDADANIA ORGANIZACIONAL
Competncias
Habilidades Bases Tecnol
Funo : Gesto da Qualidade e da
Pr dutividade
1.
2. Atu
3. Pro
que

co o.
4. rabalhar em equipe e cooperativamente
ncorajando a autonomia e a
de cada um.
5. rever situaes de risco ou
sade pessoal, social e
Profissional que atua no setor
sucroalcooleiro.
1. p d
s ntr
o do
pa ir
. c
de
4.1.Participar e /ou coordenar equipes de trabalho.
4.2.Selecionar procedimentos / tcnicas de trabalho.
5.1.Cumprir criticamente as regras, regulamentos e
procedimentos organizacionais.
. mprir nal nas suas
ualidade e da
Produtividade
a
gulamentos
nais
truo de
e responsabilidade social
8 ssoal e
Funo : Gesto da Q Funo: Gesto da Qualidade e da Produtividade
o
1.A licar a legislao trabalhista e o Cdigo e
Analisar o Cdigo de Defesa do Consumidor
e a Legislao Trabalhista.
alizar conhecimentos, desenvolver e ou 2.
Defesa do Consumidor nas relae
empregador/empregado e consumidor / fornecedor.
s 1.Cdigo de Defesa do Consumidor
2.Legislao Trabalhist
1.E tabelecer relaes de respeito mtuo e
mprega
e 3.Conselhos regionais da Profisso: CREA
aprimorar habilidades, introduzir inovaes
tendo em vista melhorar o desempenho
f rnecedor /produtor /empregador / e
rce o / colaborador / concorrente.
,
4.tica profissional, regras e re
organizacio
pessoal e organizacional.
mover a imagem da organizao,
3
percebendo ameaas e oportunidades
possam afet-la e os procedimentos de
ntroles adequados a cada situa
T
v
1.In orporar a sua prtica cotidian
conhecimentos, tcnicas e atitudes propcias ao se
a
u
5.A tica como princpio na
estruturas econmicas,
cons
polticas e sociais
6.Trabalho
senvolvimento profissional e relacional.
3.2.Promover a imagem da organizao. 7.Conceitos de trabalho em equipe.,
cooperao e autonomia pessoal
alorizando e e
contribuio
Reconhecer e p
desrespeito
.Critrios de imagem pe
organizacional
ambiental.
6.1 Cu o Cdigo de tica profissi
6. Interpretar o Cdigo de tica do
o
atividades.

Carga Horria
CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 69


CentroEstadualdeEducaoTecnolgicaPaulaSouza
GovernodoEstadodeSoPaulo
PraaCel.FernandoPrestes,74BomRetiroCEP:01124060SoPauloSP
CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 70


Funo : Estudo e Planejamento
. Avaliar demandas e situ
un
1 aes-problema
no mbito da rea profissional.
2. Propor solues parametrizadas por
iabilidade tcnica e econmica aos
1.
m
2. S
rel v
problemas identificados.
3. Correlacionar a formao tcnica s
emandas do setor produtivo.
e p
3.
Re d
4. Identificar fontes de pesquisa sobre o
objeto em estudo.
Elaborar instrumentos de pesquisa para
4. Clas
critrio
fin 5.
desenvolvimento de projetos.
6. Constituir amostras para pesquisas
5. Ap
6. R
tcnicas e cientficas, de forma
criteriosa e explicitada.
7.Analisar dados e informaes obtidas
7
8
de pesquisas empricas e bibliogrficas

. Re
F o: Estudo e Planejamento
Identificar demandas e situaes-problema no
bito da rea profissional.
elecionar informaes e dados de pesquisa
evantes para o desenvolvimento de estudos

rojetos.
nsultar Legislao, Normas
Ci
D
Co e
gulamentos relativos ao projeto.
sificar fontes de pesquisa segundo
s re ati

2.
l vos ao acesso, desembolso
anceiro, prazo e relevncia para o projeto.

licar instrumentos de pesquisa de campo.
egistrar as etapas do trabalho.
nizar os dados obtidos na
3. D
. O
pl
ali cnicas e
cientficas
4

de
as,
5. Pr o
6
7. O
quem
8. Ju

rga forma de
anilhas, grficos e esquemas.
zar o fichamento de obras t

Funo : Estudo e Planejamento
.1 Estudo do cenrio da rea profissional
Caractersticas do setor (macro e micro regies)
Avanos tecnolgicos
clo de Vida do setor
emandas e tendncias futuras da rea profissional
entificao de lacunas (demandas no atendidas Id
plenamente) e de situaes-problema do setor.
Identificao e definio de temas para o TCC
Anlise das propostas de temas segundo os
critrios: pertinncia, relevncia e viabilidade.
efinio do cronograma de trabalho
. Tcnicas de pesquisa:
ocumentao Indireta (pesquisa documental e
squisa bibl
D
pe iogrfica)
Tcnicas de fichamento de obras tcnicas e
entficas ci
Documentao Direta (pesquisa de campo, de
laboratrio, observao, entrevista e q
T
uestionrio)
rumentos
pesquisa de campo (questionrios, entrevist
cnicas de estruturao de inst
formulrios etc.)
oblematiza
. Construo de hipteses
bjetivos: geral e especficos (Para qu? e Para
?)
stificativa (Por qu?)
III.8 PLANEJAM LCOOL ENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM ACAR E
Carga Horria
as Prtica:00 horas Total: 40 horas- aula Terica: 40 hor
CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 71
MDULO IV - HABILITAO PROFISSIONAL TCNICA DE NVEL MDIO DE TCNICO EM ACAR E LCOOL

MDULO IV - HABILITAO PROFISSIONAL TCNICA DE NVEL MDIO DE TCNICO EM ACAR E LCOOL

Competncias Competncias
H B abilidades Habilidades ases Tecnolgicas Bases Tecnolgicas
F

2.
pr
3.
4. Analisar os procedimentos de higiene,
limpeza e sanitizao na produo
sucroalcooleiro.
5 iferentes microorganismos
execuo de anlises dos processos.
7. Avaliar medidas de preveno das
alteraes da matria-prima dos produtos
processados e armazenados.

t
os diferentes tipos de
icroorganismos.
Utilizar tcnicas microbiolgicas de cultivo
de bactrias e leveduras.
6. Fazer amostragem e identificar as
impurezas e contaminaes da matria-
prima.
avs do
t o de
9. Utilizar os mtodos de assepsia,evitando a
contaminao.

a
i
o dade,
pont
3. Princpios sobre anlise Fsico-qumica da
levedura (% de levedura, acidez)
4. Tcnicas de preparo das amostras, para
reconhecimento de sabores bsicos, teste
triangular, comparativo, de intensidade e
afetivo
5. Tcnica microbiolgica: colorao de gram,
microscopia direta, swab, colete, preparo de
amostra, plaqueamento, filtrao em
membrana.
6. Tcnica da viabilidade celular
7. Normas de segurana no laboratrio de
microbiologia
8. Preparo de material para uso em anlises
microbiolgicas
9. Limpeza e esterilizao de vidraria
10. Esterilizao, calor mido
11. Comparao da eficincia entre o calor
12. Seco e o calor mido
13. Microscpio:
aplicao na microbiologia
microorganismos bacterianos: morfologia
uno: Controle de Qualidade
1. a
preparao de anlise no processo.
Interpretar e sele
1. E
in
C racterizar os procedimentos de
Fun
cionar os mtodos
utilizados na execuo de anlise no
ocesso.
Selecionar e
2. E
3. Efe
4.
identificar tcnicas adequadas
e procedimentos de microbiologia.
m
5.
. Detectar os d
causadores de alteraes no processo 7. Identificar alteraes no processo atr
sucroalcooleiro e os mtodos de controle.
6. Avaliar e monitorar mtodos utilizados na
ip microorganismo.
8. Interpretar dados microbiolgicos.
o role de Qualidade Fun

: Cont
fetuar anlise fsico-qumicas e
mentais no pro
1. Tcni
stru cesso.
fetuar anlise sensorial no processo.
uar anlise microbiolgica no processo.
Identificar
do
2. Teor
brom
o : Controle de Qualidade
cas de anlise do controle de qualidade
car e caldo
a sobre anlise Fsico-Qumica,
at lgica do acar e SO2 (umi
os pretos e cor)
IV. 1 CONTROLE DE QUALIDADE II
CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 72
das bactrias, leveduras, bolores

identificao de microorganismos ( teste de

s mortas-
s microorganismos.

gram)
anlis ura
curvas de crescimento do
fatores intrnsecos
e de clulas de leved
viabilidade celular.
fontes de contaminao
14. Preveno de contaminao

Carg
i ica: 40 ho
a Horria
T e r ca: 20 horas Prt
Terica: 25 horas Prtica: 25 ho
ras Total: 60 horas- aula
Total: 50 horas- aula ras
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Pgina N 73
Ba Ba

IV.2 SISTEMA DE UTILIDADES E ENERGIA

Habilidades Habilidades ses Tecnolgicas ses Tecnolgicas
2. Avaliar as condies de uso das utilidades,
o.
3. Identificar os aspectos prticos e
mtodos utilizados
na execuo de anlise no processo.

F

2 Realizar leitura de instrumentos.
4 Elaborar relatrios tcnicos.
6 ar os resultados da anlises
realizadas.
Fun

(
2. A
3. R
p
a um processo
d
5. P
6. M
p
d
c
8.
d
d
9. Balano hdrico da indstria sucroalcooleira:
-consumo e reutilizao da gua
- clculos

1. Dimensiona a importncia do sistema de
utilidades na Indstria.
1.
identificando os mecanismos de comeo e
aplica
3.
operacionais da operao de sistema de
utilidades.
5.
preparao de anlise no processo.
5. Interpretar e relacionar os

uno : Anlise de Processos
Operar equipamentos de sistemas de
utilidades.
1. Im
.
Monitorar e corrigir variveis operacionais do
sistema de utilidades.
e
.
Efetuar anlise fsico-qumicas do processo.
. Express
4. R
o 2: Anlise de Processos
purezas da gua e tipos de tratamento
ETA)
plicaes da gua na industria e qualidade
xigida (desminerao)
esina de troca inica, propriedades e
rincpios de operao
e es qumicas bsicas de
e troca inica
rocesso de regenerao de resduos de
troca inica
todos de anlise fsico-qumicas
H
rbidez tu
ureza
ondutividade
incipais Tericos cont 7. Pr role de qualidade da
gua da caldeira
Mtodos de anlise fsico-qumicas de gua
e caldeira pH, Sulfito, alcalinidade,
ureza, alfa-naftol, slidos totais
dissolvidos, fosfato, slica

Carga Horria
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Competn
IV.3 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO ACAR II

cias

1. Interpretar os pri
2. Identificar e cara ri p ed
ec p ico
e separao de
rganizar exped o ar en
uxo m e ce
de acar: crist
lquido.
de acar.

os

1. veis do processo.
r dados bsico o
proce .
r ta ha
amentos e instru
4.
contro
r va o
c iz e ord
os de acar.
7. Utilizar corr a te pos de
embalagem para os d
acar
Proc

1 da cristalizao
Zonas de saturao: int
metalestvel e sbil
3 C tal o ao
do magma
Princpios
cristais
C tr a ca
6 E e o,
. Processo do acar amorfo: refinaria c
8. Armazename
- condies o
umidade)
- condies
- normas de segurana

Controle de essos Controle de Process Controle de Processos
. Pr c in pios nc pi os bsicos da
cristalizao.
cte zar roc imentos
2. Calcula
Monitorar e corrigir vari
2. ermedirio, s para otimizao d
sso
. ris iza em duas massas: form s de sistema 3. Ler e inte pre r fol s de dados de
m
operacionais e asp tos rt
cristais.
amento do
equip entos de controle.
inferior de
de cristalizao
3. O 4. da formao de falsos Calcular limite superior e i e maz
le. produto.
5. en ifug o e secagem do a r sso das 5. M
al, amorfo e
onit
6. Cara
ora e a liar armazenamento.
o com as propriedades
4. Interpretar fl gra a d pro
diferentes tipos
5. .Avaliar os tipos de embalagens para
os tip
diferentes tipos

ter ar d ac
et men os vrios ti
7
. xp di armazenamento
, a ar
lquido
nto:
tcnicas (luz, ventila
iferentes tipos de
e
sanitrias

Carga H
rtica ora
Prtica: 25 horas Total: 100 horas- aula
orria
Terica: 80 horas P
Terica: 75 horas
: 20 horas Total: 100 h

s-aula
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Competncias
Habilidades Bases
Tecnolgicas
Funo: Operao, Monitoramento e Controle de Processos

1. Avaliar adequadamente as operaes e mecanismos da fermentao alcoolica.
2. Identificar as funes dos equipamentos e acessrios das operaes e controle.
3. Organizar procedimentos para sanitizao e higiene industrial.
4. Identificar as caractersticas e propriedades dos lcoois produzidos.
5. Analisar e avaliar o processo de destilao.
6. Interpretar a qualidade do efluente gerado frente aos padres determinados pelos rgos de controle.

Funo
:Operao,
Monitoramento
e Controle de
Processos

1. Monitorar e
corrigir
variveis do
processo.
2. Calcular
dados
bsicos para
a otimizao
da produo.
3. Elaborar
relatrios
tcnicos.
4. Atuar em
emergncias
operacionais
.
5. Determinar o
grau
alcoolico dos
produtos
dentro dos
padres
INPM.
6. Monitor o
processo de
Funo :
Operao,
Monitoramento
e Controle de
Processos

1. Bioqumica
da
fermentao
alcolica
2. Tratamento
do fermento:
p de cuba
3. Qualidade da
gua para
diluio do
fermento
4. Centrfugas:
conceitos de
operao e
cuidados.
5. Teoria da
destilao do
lcool
hidratado e
desidratao
em anidro
6. Problemas na
fermentao
alcolica:
como
IV.4 TECNOLOGIA DA FABRICAO DO LCOOL II
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Pgina N 77
destilao.
7. Identificar
problemas
qumicos e
fsicos
durante o
processo de
fermentao.
8. Corrigir
desvios no
processo de
destilao.
9. Utilizar os
dispositivos
e
equipamento
s de
segurana
de acordo
com as
normas
vigentes.

identificar

Carga Horria
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Funo:Operao, Monitoramento e

1. Selecionar e identificar tcnicas adequadas
e procedimentos de inspeo de
equipamentos, instrumentos acessrios.
garantir a segurana do processo.
3. Interpretar procedimentos, normas
ambientais internacionais e a legislao
ambiental aplicvel ao setor industrial.
4. Organizar procedimentos para sanitizao
e higiene industrial.
5. Analisar riscos de processo.
6. Selecionar procedimentos de segurana:
Identificar os princpios e caracterizar
tcnicas da higiene industrial;
Dimensionar a importncia e os aspectos
prticos de preservao do meio ambiente,
do impacto dos processos industriais e de
tratamento de resduos.
Funo:Operao, Monitoramento e

1. Registrar anormalidades de
equipamentos e instrumentos.
2. Inspecionar e efetuar pequenas
manutenes nos equipamentos.
3. Aplicar a legislao internacional e a
legislao ambiental da Indstria de
direitos.
4. Atuar em programas de higiene industrial
e de preveno de acidentes.
5. Controlar as condies limite da
operao de equipamentos.
6. Estimar e controlar os efeitos ambientais
dos procedimentos efetuados.
Funo: Operao, Monitoramento e Controle
de Processos

1. Requisitos higinicos de instalao de
estabelecimentos que processa alimentos,
aspectos sanitrios de desenho, construo e
instalao de equipamentos na indstria de
alimentos
2. Legislao aplicvel na industria de alimentos
3. Boas prticas de manufatura (BPM), e sistema
HCCP ou APPCC
4. Tcnicas de higienizao (Limpeza +
Sanitizao) na indstria de alimentos
5. Caractersticas fsico-qumicas dos produtos de
limpeza e sanitizantes utilizados na industria de
alimentos
6. Mtodos de aplicao dos agentes de limpeza e
sanitizao
7. Mtodos de avaliao de sanitizantes (tcnicas)
microbiolgicos e fsico-qumicos
8. Mtodos de avaliao do ambiente
9. Medidas de segurana com produtos qumicos
10. Caractersticas de segurana com produtos
qumicos
11. Caractersticas qualitativa e quantitativas dos
efluentes gerados nas operaes executadas,
inclusive naquelas decorrentes do processo de
descontaminao de equipamentos e sistemas,
estimulando os efeitos ambientais

Carga Horria
Terica: 25horas Prtica: 25 horas Total: 50 horas -aula
IV.5 HIGIENE E SANITIZAO NA PRODUO DE ACAR E LCOOL
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Funo : Gesto de Controle de Qualidade

1.Identificar, avaliar, otimizar e adequar mtodos
e tcnicas de controle de qualidade.
1. Interpretar e analisar conceitos de economia
e de administrao da Industrial qumica.
2. Identificar os princpios da qualidade e da
produtividade.
3. Identificar as interfaces dos processos
industriais na cadeia de produo da cana de
acar.
4. Avaliar as caractersticas dos subprodutos e
sua utilizao.


1. Coletar amostras de produtos intermedirios e
finais.
2. Calibrar instrumentos de anlise no processo.
3. Efetuar anlises fsicas, qumicas e
microbiologias.
4. Monitorar o processo produtivo, corrigindo
variveis operacionais de sistema de
utilidades.

1. Bagao: produo e industrializao
2. Vinhaa: produo e aplicao
3. Propriedades fsicas, qumicas e informaes
tecnolgicas de produtos diversos:
torta de filtro;
leveduras: composio e aplicao;
melao: produo e aplicao;
leo fsel: produo e aplicao.

Carga Horria

IV .6 TECNOLOGIA DE SUBPRODUTOS
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Pgina N 80

Competncias
Funo: Operao, Monitoramento e

1. Identificar as funes de equipamentos e
acessrios de operao e controle.
2. Interpretar princpios bsicos de
instrumentao e sistemas de controle e
automao.


1. Operar equipamentos de processos.
2. Realizar leitura de instrumentos.
3. Monitorar e corrigir variveis de
processos.
4. Operar sistemas de utilidades.
6. Ler e interpretar variveis de processo
em sistemas de controle analgicos e
digitais.

1. Conceitos de manuteno corretiva e
preventiva.
2. Tipos de cabeamento
3. Redes de comunicao industrial.
4. Interface homem Mquina

3. Selecionar e identificar tcnicas
de equipamentos, instrumentos e
acessrios.

garantir a segurana do processo.

7. Ler e interpretaras folhas de dados de
equipamentos e instrumentos de controle.
8. Coletar e registrar dados de vazo,
temperatura, presso e nvel em uma
carta de controle.
9. Registrar anormalidades de
equipamentos e instrumentos.
10. Preparar equipamentos para a
manuteno.
durante a manuteno.
5. Controle de Processos
6. Unidades de medida da informao
7. Princpios bsicos de controladores lgicos
programveis
8. Vlvula Pneumtica de controle

Carga Horria
IV.7 AUTOMAO INDUSTRIAL II
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Funo : Desenvolvimento e Gerenciamento
de Projeto

1. Articular o conhecimento cientfico e tecnolgico
numa perspectiva interdisciplinar

2. Definir fases de execuo de projetos com base
na natureza e na complexidade das atividades.

3. Correlacionar recursos necessrios e plano de
produo.

4. Identificar fontes de recursos necessrios para
o desenvolvimento de projetos.

5. Analisar e acompanhar o desenvolvimento do
cronograma fsico-financeiro.

6. Avaliar de forma quantitativa e qualitativa o
desenvolvimento de projetos.

7. Analisar metodologias de gesto da qualidade
no contexto profissional.

Funo : Desenvolvimento e Gerenciamento
de Projeto

1. Consultar catlogos e manuais de fabricantes e
de fornecedores de servios tcnicos.

2. Classificar os recursos necessrios para o
desenvolvimento do projeto.

3. Utilizar de modo racional os recursos
destinados ao projeto.

4. Redigir relatrios sobre o desenvolvimento do
projeto.

5. Construir grficos, planilhas, cronogramas e
fluxogramas.

6. Comunicar idias de forma clara e objetiva por
meio de textos e explanaes orais.

7. Organizar as informaes, os textos e os
dados, conforme formatao definida.
Desenvolvimento e Gerenciamento de
Projeto

1. Referencial terico: pesquisa e compilao
de dados, produes cientficas etc
2. Construo de conceitos relativos ao tema
do trabalho: definies, terminologia,
simbologia etc
3. Definio dos procedimentos metodolgicos
Cronograma de atividades
Fluxograma do processo
4. Dimensionamento dos recursos necessrios
5. Identificao das fontes de recursos
6. Elaborao dos dados de pesquisa: seleo,
codificao e tabulao
7. Anlise dos dados: interpretao, explicao
e especificao
8. Tcnicas para elaborao de relatrios,
grficos, histogramas
9. Sistemas de gerenciamento de projeto
10. Formatao de trabalhos acadmicos

Carga Horria
Terica: 00 horas Prtica: 60 horas Total: 60 horas- aula / Diviso de Turmas
IV .8 DESENVOLVIMENTO DE TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO (TCC) EM ACAR E LCOOL
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Pgina N 82
Terica: 00 horas Prtica: 50 horas Total: 50 horas- aula / Diviso de Turmas

EIXO TECNOLGICO: PRODUO INDUSTRIAL
H Ha ab bi il li it ta a o o P Pr ro of fi is ss si io on na al l T T c cn ni ic ca a d de e N N v ve el l M M d di io o d de e T T C CN NI IC CO O E EM M A A C CA AR R E E L LC CO OO OL L

LeiFederaln.9394/96,DecretoFederaln.5154/2004,ResoluoCNE/CEB4/99atualizadapelaResoluoCNE/CEB1/2005,ParecerCNE/CEBn.11,de12/06/2008,ResoluoCNE/CEBn.03,de09/07/08,DeliberaoCEE79/2008,das
IndicaesCEE08/2000e80/2008.
PlanodeCursoaprovadopelaPortariadoCoordenadordoEnsinoMdioeTcnicon.18,de07/01/2009,publicadanoDOEde21/01/2009,seoI,pgina35.

TotalGeral:2000horasaula|TrabalhodeConclusodeCurso:120horas

MDULO I - 1 Semestre de 2009

C. H. (h-a)
T P Total
I.1 Produo Vegetal Aucareira
I 60 00 60
I.2 Controle Ambiental e
Segurana Industrial 60 00 60
I.3 Operao de Equipamentos
e Processos I 40 40 80
I.4 Anlise de Processos
Inorgnicos 60 60 120
I.5 Operao de Processos I 40 00 40
Orgnicos 40 00 40
I.7 Linguagem, Trabalho e
Tecnologia 40 00 40
I.8 Aplicativos Informatizados
em Acar e lcool 00 60 60
TOTAL 340 160 500
MDULO II - 2 Semestre de 2009

C. H. (h-a)
T P Total
II.1 Produo Vegetal
Aucareira II 60 00 60
II.2 Operao de Equipamentos
e Processos II 40 40 80
II.3 Operao e Controle dos
Processos Industriais 80 00 80
II.4 Ingls Instrumental 40 00 40
II.5 Operao de Processos II 60 00 60
II.6 Projetos e Instalaes
Industriais 40 40 80
II.7 Anlise e Controle de
Processos 60 40 100
TOTAL 380 120 500
MDULO III - 1 Semestre de 2010

C. H. (h-a)
T P Total
III.1 Automao Industrial I 60 00 60
III.2 Controle de Qualidade I 20 40 60
III.3 Tecnologia da Fabricao
do lcool I 80 20 100
do Acar I 80 20 100
III.5 Gesto de Processos e
Atividades 40 00 40
III.6 Anlise Sensorial dos
Produtos Aucareiros 60 00 60
III.7 tica e Cidadania
Organizacional 40 00 40
III.8 Planejamento do Trabalho
de Concluso de Curso (TCC) em
Acar e lcool 40 00 40
TOTAL 420 80 500
MDULO IV - 2 Semestre de 2010

C. H. (h-a)
T P Total
IV.1 Controle de Qualidade II 20 40 60
IV.2 Sistema de Utilidades e
Energia 20 20 40
IV.3 Tecnologia da
Fabricao do Acar II 80 20 100
IV.4 Tecnologia da
Fabricao do lcool II 80 20 100
IV.5 Higiene e Sanitizao na
Produo de Acar e lcool 20 20 40
IV.6 Tecnologia de
Subprodutos 60 00 60
IV.7 Automao Industrial II 40 00 40
IV.8 Desenvolvimento do
Trabalho de Concluso de
Curso (TCC) em Acar e
lcool 00 60 60
TOTAL 320 180 500
M M D DU UL LO O I I
SEM CERTIFICAO TCNICA
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I
Qualificao Tcnica de Nvel Mdio
de AUXILIAR DE LABORATRIO
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I + + I II II I
de ASSISTENTE DOS PROCESSOS
DE PRODUO
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I + + I II II I + + I IV V
Habilitao Profissional Tcnica de
Nvel Mdio de TCNICO EM
ACAR E LCOOL
CNPJ 628232570001-09 41
Pgina N 83
EIXO TECNOLGICO: PRODUO INDUSTRIAL

H Ha ab bi il li it ta a o o P Pr ro of fi is ss si io on na al l T T c cn ni ic ca a d de e N N v ve el l M M d di io o d de e T T C CN NI IC CO O E EM M A A C CA AR R E E L LC CO OO OL L ( (2 2, ,5 5) )

LeiFederaln.9394/96,DecretoFederaln.5154/2004,ResoluoCNE/CEB4/99atualizadapelaResoluoCNE/CEB1/2005,ParecerCNE/CEBn.11,de12/06/2008,ResoluoCNE/CEBn.03,de09/07/08,DeliberaoCEE79/2008,das
IndicaesCEE08/2000e80/2008.
PlanodeCursoaprovadopelaPortariadoCoordenadordoEnsinoMdioeTcnicon.18,de07/01/2009,publicadanoDOEde21/01/2009,seoI,pgina35.

TotalGeral:2000horasaula|TrabalhodeConclusodeCurso:120horas

MDULO I - 1 Semestre de 2009

C. H. (h-a)
T P Total
I.1 Produo Vegetal Aucareira
I 50 00 50
I.2 Controle Ambiental e
Segurana Industrial 50 00 50
I.3 Operao de Equipamentos
e Processos I 50 50 100
Inorgnicos 50 50 100
I.5 Operao de Processos I 50 00 50
Orgnicos 50 00 50
I.7 Linguagem, Trabalho e
Tecnologia 50 00 50
I.8 Aplicativos Informatizados
em Acar e lcool 00 50 50
TOTAL 350 150 500
MDULO II - 2 Semestre de 2009

C. H. (h-a)
T P Total
II.1 Produo Vegetal
Aucareira II 50 00 50
II.2 Operao de Equipamentos
e Processos II 50 50 100
II.3 Operao e Controle dos
Processos Industriais 100 00 100
II.4 Ingls Instrumental 50 00 50
II.5 Operao de Processos II 50 00 50
II.6 Projetos e Instalaes
Industriais 25 25 50
II.7 Anlise e Controle de
Processos 50 50 100
TOTAL 375 125 500
MDULO III - 1 Semestre de 2010

C. H. (h-a)
T P Total
III.1 Automao Industrial I 50 00 50
III.2 Controle de Qualidade I 25 25 50
do lcool I 75 25 100
do Acar I 75 25 100
III.5 Gesto de Processos e
Atividades 50 00 50
III.6 Anlise Sensorial dos
Produtos Aucareiros 50 00 50
III.7 tica e Cidadania
Organizacional 50 00 50
III.8 Planejamento do Trabalho
de Concluso de Curso (TCC) em
Acar e lcool 50 00 50
TOTAL 425 75 500
MDULO IV - 2 Semestre de 2010

C. H. (h-a)
T P Total
IV.1 Controle de Qualidade II 25 25 50
IV.2 Sistema de Utilidades e
Energia 25 25 50
IV.3 Tecnologia da
Fabricao do Acar II 75 25 100
IV.4 Tecnologia da
Fabricao do lcool II 75 25 100
IV.5 Higiene e Sanitizao na
Produo de Acar e lcool 25 25 50
IV.6 Tecnologia de
Subprodutos 50 00 50
IV.7 Automao Industrial II 50 00 50
IV.8 Desenvolvimento do
Trabalho de Concluso de
Curso (TCC) em Acar e
lcool 00 50 50
TOTAL 325 175 500
M M D DU UL LO O I I
SEM CERTIFICAO TCNICA
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I
de AUXILIAR DE LABORATRIO
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I + + I II II I
de ASSISTENTE DOS PROCESSOS
DE PRODUO
M M D DU UL LO OS S I I + + I II I + + I II II I + + I IV V
Habilitao Profissional Tcnica de
Nvel Mdio de TCNICO EM
ACAR E LCOOL

Plano Curso - Acucar - e - Alcool - 05-01-2009

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evantes para o desenvolvimento de estudos

MDULO IV - HABILITAO PROFISSIONAL TCNICA DE NVEL MDIO DE TCNICO EM ACAR E LCOOL

das bactrias, leveduras, bolores

Terica: 25 horas Prtica: 25 horas Total: 50 horas- aula

Terica: 00 horas Prtica: 50 horas Total: 50 horas- aula / Diviso de Turmas

EIXO TECNOLGICO: PRODUO INDUSTRIAL

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