Progetto F.O.R.M.A.R.E.M.M.A.

STILI E COMPORTAMENTI IN MATERIA DI

ALIMENTAZIONE

TERRE DI MAREMMA

Santa Genoveffa, Paganico, 2 Dicembre 2011

Ricerche Sociali e di Marketing

Diffusione della cultura alimentare salutista Siamo di fronte anche sul piano dellalimentazione ad una rilevante penetrazione dellideologia salutista, o quantomeno della cultura dellattenzione alla fitness ed alla forma fisica; la maggioranza degli intervistati afferma infatti di osservare norme ed indicazioni in materia di corretta alimentazione che i mezzi di comunicazione non si stancano di divulgare, magari del tipo dieta mediterranea o addirittura paleodieta.
Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime?

salutista (attenzione ad una corretta alimentazione)

dimagrante

altri tipi di regime alimentare

non segue attualmente

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Meno del 10% degli intervistati (a fronte di un 27%, pi di uno su 4, di intervistati in sovrappeso) segue invece una vera dieta dimagrante.

Frequentazione dei ristoranti Il richiamo pi forte, recepito da quasi tutti gli intervistati, quello che motiva effettivamente alla scelta di un ristorante, lofferta di piatti della tradizione locale (di pesce o carne che siano). Si sceglie pertanto un ristorante prima di tutto per ritrovare i sapori legati alla storia e alla cultura del territorio, quelli trasmessi dal nucleo familiare.
Che tipo di ristoranti frequenta?

ristoranti in piatti della tradizione locale ristoranti specializzati in piatti di pesce ristoranti specializzati in piatti di carne ristoranti specializzati nella cucina creativa ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti specializzati nella "nouvelle cuisine" ristoranti legati ad una cucina etnica 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Solo presso alcune nicchie di intervistati si avverte il richiamo delle proposte della cucina etnica o della nouvelle cuisine, molto pi forte lappeal delle tante tradizioni locali e regionali della cucina italiana.

Il pasto di mezzogiorno La trasformazione dellItalia da paese agricolo a paese post-industriale ha comportato una perdita di ruolo per il pasto di mezzogiorno che almeno fra i frequentatori dei ristoranti della Maremma di regola si limita ormai ad un solo piatto; solo una quota ridotta (meno di un intervistato su 3) mantiene lusanza del pasto di mezzogiorno completo.

Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno lei di solito come si regola?
58% 60% 50% 40% 31% 30% 20% 10% 10% 0% pranza in casa - pasto pranza in casa - un solo pranza in un fast-food completo piatto (ristorazione veloce) si accontenta di un panino/di un piatto 1%

Peraltro la ristorazione veloce e quella improvvisata (un panino o un piatto consumato al bar tanto per far tacere lappetito) hanno minimo seguito. Il pasto della sera, quello che vede riunito lintero nucleo familiare, dove si esprime la convivialit, ha preso il sopravvento sul pasto di mezzogiorno.
Per lei quale il pasto pi importante della giornata?
pranzo di mezzogiorno 21% hanno la stessa importanza 40%

pasto della sera 39%

Le bevande che accompagnano il pasto Siamo in presenza di una fascia di popolazione legata alle tradizioni del nostro paese; dominano lo scenario vino ed acqua minerale, c pochissimo spazio per altri consumi, che restano occasionali, sporadici (birra, succhi di frutta, aperitivi).
Che bevande beve solitamente durante il pasto?

acqua minerale vino bevande gassate birra acqua naturale apertivi, superalcoolici, digestivi the succhi di frutta 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

La tradizione alimentare della Maremma Come in precedenza evidenziato, in Maremma lantico predomina largamente in campo alimentare: carne (bovini maremmani e suino di cinta), vino ed olio sono gli assoluti protagonisti delluniverso dei prodotti tipici. Emergono anche castagne e funghi. Sembra comunque evidente che nella percezione degli intervistati quello che meglio rappresenta la Maremma toscana sono i prodotti pi legati alla terra ed al territorio, quelli che ci ricollegano ai consumi delle generazioni precedenti.
Quali a suo parere sono i prodotti alimentari pi caratteristici della Maremma Toscana?

olio extravergine di oliva bovini maremmani vino suino di cinta castagne funghi cipolle altri prodotti tipici 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

I piatti della tradizione maremmana Lacquacotta, piatto tradizionale toscano nato in Maremma dallimprovvisazione di contadini che potevano sfamarsi solo con quello che i campi mettevano a disposizione (la carne doveva essere venduta e non consumata), che gi nella sua stessa denominazione esprime povert contadina insaporita da ingredienti genuini, presidia in modo quasi unanime limmaginario degli intervistati come protagonista dellarte culinaria maremmana. Le sue valenze fondamentali (semplicit e genuinit degli ingredienti, sapori intensi) gli hanno permesso di superare la barriera del tempo e di farsi apprezzare ancora oggi.
Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana pi caratteristici?

acquacotta cinghiale in umido crostini e bruschetta maremmana panzanella scottiglia alla maremmana fagioli all'uccelletto tagliatini con i ceci pappa al pomodoro trippa alla maremmana porchetta chiocciole alla maremmana strozzapreti coniglio al rosmarino zuppa di fagioli e ceci altri piatti

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Anche altri piatti segnalati frequentemente dagli intervistati raccontano la stessa storia; sono piatti a base di pane raffermo o abbrustolito: crostini, bruschetta, panzanella, pappa al pomodoro. Laltro protagonista dellimmaginario culinario delle terre di Maremma un prodotto di cacciagione, il cinghiale in umido (indicato da circa 3 intervistati su 4), magari accompagnato dai fagioli alluccelletto (piatto segnalato da circa la met degli intervistati). Laltro principale piatto di carne la scottiglia alla maremmana (ma ci sono state anche diverse indicazioni per le chiocciole alla maremmana). Comunque le indicazioni si sono disperse su un ampio numero di ricette a conferma della vastit dellofferta della tradizione maremmana.

Lesperienza dei ristoranti della Maremma La valutazione risulta largamente positiva sotto tutti gli aspetti esaminati anche se emergono spazi di miglioramento; laspetto pi apprezzato stato il sapore dei piatti. Gli aspetti pi criticati (un intervistato su 3, circa) riguardano invece da una parte il servizio al tavolo e dallaltra la variet ed il rinnovo dei menu.
Soddfisfazione per l'esperienza della frequentazione dei ristoranti della Maremma molto abbastanza poco

accoglienza, ospitalit

servizio al tavolo variet, rinnovo, alternanza dei menu gusto delle pietanze

qualit delle pietanze 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Sugli altri aspetti valutati (qualit delle pietanze, accoglienza ed ospitalit la quota in qualche modo critica oscilla tra il 20 ed il 25% (accoglienza ed ospitalit in particolare). Si avverte comunque lesigenza di una maggiore professionalizzazione degli addetti.

Le attrattive del territorio Nella prospettiva degli intervistati la Maremma offre al visitatore prima e pi di tutto un ambiente ancora incontaminato, un paesaggio selvaggio che sembra appartenere ad un altro tempo, non deturpato dallurbanizzazione a macchia dolio che ha travolto tante parti del territorio del nostro paese. Laltro principale richiamo sono i sapori genuini, che parlano di un passato relativamente recente ( la nostra prospettiva urbana e metropolitana che lallontana), dominato dalla coltivazione della terra, sapori intensamente radicati nella storia del territorio. Sembra comunque interessante lappeal attribuito allagriturismo (meno di un intervistato su 5), per le potenzialit di crescita che esprime.
Secondo Lei il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di pi?

ambiente, paesaggio, bellezze naturali sapori e gusti della cucina maremmana genuinit dei prodotti alimentari ristoranti tradizionali

agriturismo

cordialit, rapporti umani 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

10

Valorizzazione dellofferta gastronomica Abbiamo testato la credibilit di alcune iniziative volte ad innalzare lappeal dellofferta turistica esplicitando il richiamo alla tradizione gastronomica della Maremma. Il consenso risulta molto elevato, a conferma di una diffusa esigenza di genuinit ed identit locale. Anche se si tratta di una simulazione laccoglienza risulta cos forte da prestarsi a valutazioni di implementazione in una strategia di comunicazione.
Credibilit delle iniziative volte a migliorare l'appeal dell'offerta turistica della Maremma
certamente s probabilmente s probabilmente no

marchio per rendere riconoscibili ristoranti e negozi dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana

esposizione di un contrassegno "Carne della Maremma"

valorizzazione del PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Lappeal del PRODOTTO TIPICO della Maremma Il concetto ha sviluppato unapprovazione completa, non sono state sollevate obiezioni e risulta quindi pienamente credibile.

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Lappeal del contrassegno "Carne della Maremma" Anche il contrassegno "Carne della Maremma" risulta esprimere un appeal intenso e diffuso (approvato da oltre il 90% degli intervistati; si tratta quindi di uno strumento di comunicazione e promozione di elevata efficacia che bene traduce i valori di genunit e qualit della tradizione culinaria della Maremma. Credibilit di un marchio della tradizione gastronomica maremmana Piena accettazione del concetto di un marchio a tutela dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana, che ne certifichi la genuinit/qualit; il marchio dovrebbe coprire ad ombrello tutta la filiera, dalla produzione alla trasformazione, alla distribuzione.

Interesse per un ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana La proposta stata valutata con interesse da circa l80% degli intervistati ed in effetti non ci sono state resistenze; il potenziale del concetto risulta elevato.
Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana?

indifferente poco interessante 3% 4% abbastanza interessante 23%

molto interessante 70%

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Esperienza di nuovi piatti/prodotti tipici della Maremma Toscana Solo un intervistato su 3 circa nellarco degli ultimi 2 anni ha incontrato nuovi piatti o nuovi prodotti legati alla Maremma toscana; si deve pensare quindi che lofferta non si sia ancora attrezzata a sfruttare pienamente le potenzialit del mercato.
Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana?
pi volte 25%

mai 60% una volta 15%

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Apprezzamento per le gastronomie di altri paesi Linteresse per le cucine di altri paese risulta abbastanza contenuto; oltre il 40% degli intervistati ha dichiarato di non avvertire alcuna curiosit per gastronomie estere. La pi frequentemente indicata, ed lunica significativamente apprezzata, appunto la cucina pi vicina a quella italiana, quella spagnola, cio unaltra cucina mediterranea, anchessa una cucina dellolio (invece che del burro). Comunque risulta interessante linteresse per una cucina molto distante dalla nostra cultura come quella giapponese (un po meno di intervistato su 5, in pratica lo stesso livello della molto celebrata cucina francese). Altre indicazioni per cucine esotiche sembrano riflettere esperienze in occasioni di viaggi e soggiorni.
Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali?
(il 43% riserva il suo apprezzamento esclusivamente alla cucina italiana)

la cucina spagnola la cucina francese la cucina giapponese la cucina araba la cucina cinese altre cucine 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%

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Spazi televisivi per la cucina regionale Per quanto non su base regolare, lascolto di trasmissioni televisive dedicate alla cucina regionale molto diffuso (circa 80% degli intervistati, ma gli ascoltatori regolari sono circa uno su 5).
Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali?
di rado o mai 25%

spesso 21%

talvolta 54%

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La scelta di un nuovo ristorante La fonte di regola una persona conosciuta (amico, conoscente, familiare); sembra quindi che per gli intervistati ci sia bisogno di una specie di garante per non rischiare unesperienza sgradevole. C anche una discreta frequenza di consultare Internet (un p meno di un intervistato su 3), magari nella forma di scambi di esperienze sui blog. La consultazione della guida turistica pi elitaria (meno di un intervistato su 5). Non sembrerebbe che sia molto diffusa lusanza di consultare le Pagine Gialle per fare lesperienza di un ristorante.
Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante?

passaparola tra amici, conoscenti, familiari si informa su Internet chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo consulta le guide turistiche

consulta le Pagine Gialle 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

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Conclusioni Posizionamento spontaneo: Maremma inimitabile per territorio e tradizione culinaria povera ma saporita e genuina

Appiattimento dellofferta culinaria: ormai in tutto il mondo ogni giorno vengono consumati piatti sempre pi simili. Nel mondo globale la dimensione locale il terreno dove si gioca la partita del futuro.

Richiamo pi intenso dei ristoranti della Maremma: offerta di piatti della tradizione gastronomica, espressione della cultura e della storia del territorio locale, unesperienza da consumare in loco

Sapore culturale dei prodotti della Maremma. Risorsa da sfruttare sistematicamente anche nellottica di promozione delle specificit del territorio.

Usando una metafora Abbiamo gli ingredienti disponiamo della capacit di elaborarli per creare una ricetta di successo

Investire nella formazione degli addetti, nella comunicazione e in strategie di marketing definite sullanalisi della domanda per fare dei prodotti e della tradizione gastronomica della Maremma un motore delleconomia locale

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Freni Ricerche di Marketing Via della Villa Demidoff, 27 50127 Firenze Tel.055-350773 E-Mail: frenimkt@frenimkt.com

Codice [

Numero intervista.............................

Stili e comportamenti in materia di alimentazione

Buongiorno! Stiamo conducendo un sondaggio di opinione in materia di cultura alimentare e stili di alimentazione. La preghiamo di collaborare compilando il questionario e rispondendo ad alcune domande. Trattandosi di una indagine statistica, tutto quello che Lei ci dir rimarr assolutamente anonimo.

Grazie per la collaborazione

Lei frequenta i ristoranti? Con quale frequenza? pi volte alla settimana [1] almeno una volta alla settimana [2] 2-3 volte al mese [3] una volta al mese [4] pi di rado o mai [5] Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime? salutista (attenzione ad una corretta alimentazione) [1] vegetariano/vegano [2] macrobiotico [3] {pu fornire anche pi di una risposta} dimagrante [4] altri tipi di regime alimentare .. [5] Che tipo di ristoranti frequenta? ristoranti in piatti della tradizione locale ristoranti specializzati in piatti di carne ristoranti specializzati in piatti di pesce ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti legati ad una cucina etnica ristoranti specializzati nella nouvelle cuisine ristoranti specializzati nella cucina creativa altri tipi di ristorante

[1] [2] [3] [4] {pu fornire anche pi di una risposta} [5] [6] [7] [8] {precisare}

Per Lei quale il pasto pi importante della giornata? pranzo di mezzogiorno [1] pasto della sera [2] hanno la stessa importanza [3] Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno, Lei di solito come si regola? pranza in casa- pasto completo [1] pranza in casa- un solo piatto [2] pranza in un ristorante [3] pranza in un fast-food (ristorazione veloce) [4] si accontenta di un panino/di un piatto [5] non pranza [6] Che bevande beve solitamente durante il pasto? vino [1] birra [2] acqua minerale [3] bevande gassate [4] {pu fornire anche pi di una risposta} succhi di frutta [5] apertivi, superalcoolici, digestivi [6] th [7] altre bevande [8] {precisare}
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Quali a Suo parere sono i prodotti alimentari pi caratteristici della Maremma Toscana? suino di cinta [1] bovini maremmani [2] cipolle [3] olio extravergine di oliva [4] vino [5] patate [6] funghi [7] castagne [8] altri prodotti tipici .. [9] {precisare} Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana pi caratteristici? crostini e bruschetta maremmana [1] acquacotta [2] strozzapreti [3] zuppa di fagioli e ceci [4] panzanella [5] pappa al pomodoro [6] tagliatini con i ceci [7] cinghiale in umido [8] {pu fornire anche pi di una risposta} fagioli alluccelletto [9] scottiglia alla maremmana [10] chiocciole alla maremmana [11] porchetta [12] trippa alla maremmana [13] coniglio al rosmarino [14] altri piatti . [15] {precisare} Se nel corso dellultimo anno ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana, quanto si considera soddisfatto per quello che riguarda la qualit delle pietanze (piatti) che ha ordinato e consumato? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] rimasto soddisfatto del gusto delle pietanze? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] E quanto si ritiene soddisfatto per quello che riguarda la variet, il rinnovo, lalternanza dei menu proposti dai ristoranti da Lei frequentati? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5]

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[se ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana] Quanto si ritiene soddisfatto il servizio ricevuto al tavolo? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] [se ha frequentato ristoranti della maremma toscana] Quanto si sente soddisfatto dellaccoglienza e ospitalit delle strutture di ristorazione della Maremma? molto soddisfatto [1] abbastanza soddisfatto [2] poco soddisfatto [3] per niente [4] non ha frequentato [5] Nella sua frequentazione dei ristoranti della Maremma toscana, Le capitato di chiedere un piatto che non era disponibile? Quale? Secondo Lei, il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di pi? ambiente, paesaggio, bellezze naturali [1] cordialit, rapporti umani [2] sapori e gusti della cucina maremmana [3] genuinit dei prodotti alimentari [4] agriturismo [5] ristoranti tradizionali [6] altri aspetti .. [7] {precisare} Potrebbe rappresentare per Lei un ulteriore richiamo nellambito dellofferta turistica una tradizione culinaria che punti a valorizzare maggiormente il PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana? certamente s [1] probabilmente s [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non so [5] Se un ristorante esponesse il contrassegno Carne della Maremma potrebbe a suo parere significare unulteriore garanzia di genuinit e/o qualit? certamente s [1] probabilmente s [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non sa rispondere [5] Se ci fosse un marchio per rendere riconoscibili i prodotti ed i distributori (ristoranti e negozi) dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana potrebbe a suo parere rappresentare unulteriore garanzia di genuinit e/o qualit? certamente s [1] probabilmente s [2] probabilmente no [3] certamente no [4] non sa rispondere [5]
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Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana? pi volte [1] una volta [2] mai [3] Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana? molto interessante [1] abbastanza interessante [2] indifferente [3] poco interessante [4] per niente interessante [5] Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? la cucina giapponese [1] la cucina cinese [2] la cucina francese [3] la cucina spagnola [4] la cucina araba [5] altre cucine [6] {precisare} . Lei segue le trasmissioni televisive dedicate alla conoscenza di prodotti tipici regionali? spesso [1] talvolta [2] di rado o mai [3] Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante? passaparola tra amici, conoscenti, familiari [1] consulta le guide turistiche [2] consulta le Pagine Gialle [3] {pu fornire anche pi di una risposta} si informa su Internet [4] chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo [5] altri comportamenti .. [6] {precisare} Come valuta il suo peso? sottopeso [1] normopeso [2] sovrappeso [3] obeso [4] Titolo di studio licenza elementare licenza media-inferiore diploma media-superiore laurea Genere uomo [1] donna [2] Et 18-25 anni 26-35 anni 36-45 anni 46-55 anni 56-65 anni oltre 65 anni

[1] [2] [3] [4]

[1] [2] [3] [4] [5] [6]

La Sua intervistata, assolutamente anonima, terminata. La ringraziamo della collaborazione e della Sua disponibilit

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Le tavole di frequenza
Domanda N.1 Lei frequenta i ristoranti? Con quale frequenza? Domanda a risposta singola Freq. % pi volte alla settimana 6 8.3 almeno una volta alla settimana 17 23.6 2-3 volte al mese 24 33.3 una volta al mese 21 29.2 pi di rado 4 5.6 Totale 72 100.0 Domanda N.2 Lei segue attualmente un regime alimentare? Che tipo di regime? Domanda a risposta multipla Freq. % salutista (attenzione ad una corretta alimentazione) 53 73.6 vegetariano/vegano 0 0.0 macrobiotico 0 0.0 dimagrante 7 9.7 altri tipi di regime alimentare 8 11.1 non segue attualmente 6 8.3 Base 72

in prevalenza seguendo "dieta mediterranea" dieta varia paleodieta paleodieta

Domanda N.3 Che tipo di ristoranti frequenta?
Domanda a risposta multipla

ristoranti in piatti della tradizione locale ristoranti specializzati in piatti di carne ristoranti specializzati in piatti di pesce ristoranti specializzati in piatti di selvaggina ristoranti legati ad una cucina etnica ristoranti specializzati nella "nouvelle cuisine" ristoranti specializzati nella cucina creativa altri tipi di ristorante Base

Freq. 64 29 42 7 4 6 7 2 72

% 88.9 40.3 58.3 9.7 5.6 8.3 9.7 2.8

Domanda N.4 Per lei quale il pasto pi importante della giornata? Domanda a risposta singola Freq. % pranzo di mezzogiorno 15 20.8 pasto della sera 28 38.9 hanno la stessa importanza 29 40.3 Totale 72 100.0 Domanda N.5 Per quello che riguarda il pasto di mezzogiorno lei di solito come si regola? Domanda a risposta singola Freq. % pranza in casa, pasto completo 22 30.6 pranza in casa, un solo piatto 42 58.3 pranza in un ristorante 0 0.0 pranza in un fast-food (ristorazione veloce) 1 1.4 si accontenta di un panino/di un piatto 7 9.7 Totale 72 100.0

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Domanda N.6 Che bevande beve solitamente durante il pasto? Domanda a risposta multipla Freq. % vino 38 52.8 birra 4 5.6 acqua minerale 55 76.4 bevande gassate 5 6.9 succhi di frutta 1 1.4 apertivi, superalcoolici, digestivi 2 2.8 the 1 1.4 acqua naturale 3 4.2 Base 72 Domanda N.7 Quali a suo parere sono i prodotti alimentari pi caratteristici della Maremma Toscana? Domanda a risposta multipla Freq. % suino di cinta 26 36.1 bovini maremmani 39 54.2 cipolle 1 1.4 olio extravergine di oliva 40 55.6 vino 32 44.4 patate 0 0.0 funghi 17 23.6 castagne 18 25.0 altri prodotti tipici 9 12.5 non indica 1 1.4 Base 72

cinghiale zafferano cinghiale selvaggina; pesce

Domanda N.8 Quali a Suo parere sono i piatti della tradizione maremmana pi caratteristici? Domanda a risposta multipla Freq. % crostini e bruschetta maremmana 40 55.6 acquacotta 68 94.4 strozzapreti 9 12.5 zuppa di fagioli e ceci 2 2.8 panzanella 28 38.9 pappa al pomodoro 13 18.1 tagliatini con i ceci 15 20.8 cinghiale in umido 51 70.8 fagioli all'uccelletto 21 29.2 scottiglia alla maremmana 27 37.5 chiocciole alla maremmana 10 13.9 porchetta 12 16.7 trippa alla maremmana 12 16.7 coniglio al rosmarino 4 5.6 altri piatti 5 6.9 Base 72

tortelli al cinghiale tortelli maremmani; tagliatelle di cinghiale colombaccio in umido

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Domanda N.9 Se nel corso dell'ultimo anno ha frequentato ristoranti della Maremma Toscana quanto si considera soddisfatto per quello che riguarda la qualit delle pietanze (piatti) che ha ordinato e consumato? Domanda a risposta singola Freq. % molto soddisfatto 14 19.4 abbastanza soddisfatto 41 56.9 poco soddisfatto 14 19.4 per niente 0 0.0 non ha frequentato 3 4.2 Totale 72 100.0 Domanda N.10 rimasto soddisfatto del gusto delle pietanze? Domanda a risposta singola Freq. % molto soddisfatto 19 26.4 abbastanza soddisfatto 38 52.8 poco soddisfatto 12 16.7 per niente 0 0.0 non ha frequentato 3 4.2 Totale 72 100.0 Domanda N.11 E quanto si ritiene soddisfatto per quello che riguarda la variet, il rinnovo, l'alternanza dei menu proposti dai ristoranti da Lei frequentati? Domanda a risposta singola Freq. % molto soddisfatto 6 8.3 abbastanza soddisfatto 41 56.9 poco soddisfatto 22 30.6 per niente 0 0.0 non ha frequentato 3 4.2 Totale 72 100.0 Domanda N.12 Quanto si ritiene soddisfatto il servizio ricevuto al tavolo? Domanda a risposta singola Freq. % molto soddisfatto 11 15.3 abbastanza soddisfatto 34 47.2 poco soddisfatto 23 31.9 per niente 0 0.0 non ha frequentato 3 4.2 non indica 1 1.4 Totale 72 100.0 Domanda N.13 Quanto si sente soddisfatto dell'accoglienza e ospitalit delle strutture di ristorazione della Maremma? Domanda a risposta singola Freq. % molto soddisfatto 17 23.6 abbastanza soddisfatto 38 52.8 poco soddisfatto 13 18.1 per niente 0 0.0 non ha frequentato 3 4.2 non indica 1 1.4 Totale 72 100.0 Domanda N.14 Nella sua frequentazione dei ristoranti della Maremma Toscana Le capitato di chiedere un piatto che non era disponibile? Quale?

fagioli al fiasco trippa pici pesce arrosto

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Domanda N.15 Secondo Lei il turista che visita la Maremma quali dei seguenti aspetti apprezza di pi? Domanda a risposta multipla Freq. % ambiente, paesaggio, bellezze naturali 50 69.4 cordialit, rapporti umani 6 8.3 sapori e gusti della cucina maremmana 38 52.8 genuinit dei prodotti alimentari 17 23.6 agriturismo 12 16.7 ristoranti tradizionali 13 18.1 non indica 1 1.4 Base 72
Domanda N.16 Potrebbe rappresentare per Lei un ulteriore richiamo nell'ambito dell'offerta turistica una tradizione culinaria che punti a valorizzare maggiormente il PRODOTTO TIPICO della Maremma Toscana? Domanda a risposta singola Freq. %

certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non indica Totale

49 17 3 0 3 72

68.1 23.6 4.2 0.0 4.2 100.0

Domanda N.17 Se un ristorante esponesse il contrassegno "Carne della Maremma" potrebbe a suo parere significare un'ulteriore garanzia di genuinit e/o qualit? Domanda a risposta singola Freq. %

certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non sa rispondere Totale

45 21 3 0 3 72

62.5 29.2 4.2 0.0 4.2 100.0

Domanda N.18 Se ci fosse un marchio per rendere riconoscibili i prodotti ed i distributori (ristoranti e negozi) dei prodotti della tradizione gastronomica maremmana potrebbe a suo parere rappresentare un'ulteriore garanzia di genuinit e/o qualit? Domanda a risposta singola Freq. %

certamente si probabilmente si probabilmente no certamente no non sa rispondere Totale

42 28 1 0 1 72

58.3 38.9 1.4 0.0 1.4 100.0

Domanda N.19 Nel corso degli ultimi due anni ha avuto occasione di fare esperienza di nuovi prodotti e/o piatti tipici proposti dal mercato e dai ristoranti nella Maremma Toscana? Domanda a risposta singola Freq. %

pi volte una volta mai non indica Totale

17 10 42 3 72

23.6 13.9 58.3 4.2 100.0

Domanda N.20 Quanto potrebbe essere per Lei interessante UN ITINERARIO GASTRONOMICO in terra di Maremma Toscana? Domanda a risposta singola Freq. %

molto interessante abbastanza interessante indifferente poco interessante per niente interessante non indica Totale

48 16 2 3 0 3 72

66.7 22.2 2.8 4.2 0.0 4.2 100.0

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Domanda N.21 Lei apprezza le cucine di altri paesi e di altre culture? Quali? Domanda a risposta multipla Freq. % la cucina giapponese 10 13.9 la cucina cinese 6 8.3 la cucina francese 10 13.9 la cucina spagnola 23 31.9 la cucina araba 8 11.1 altre cucine 4 5.6 non esprime apprezzamenti 31 43.1 Base 72

tailandese; Sri-Lanka indiana; tailandese; svedese; vietanamita; africana; brasiliana; argentina

Domanda N.22 Lei segue le trasmissioni televisive dedicate alla conoscenza di prodotti tipici regionali? Domanda a risposta singola Freq. % spesso 15 20.8 talvolta 38 52.8 di rado o mai 18 25.0 non indica 1 1.4 Totale 72 100.0 Domanda N.23 Lei come si regola quando deve trovare un nuovo ristorante? Domanda a risposta multipla Freq. % passaparola tra amici, conoscenti, familiari 60 83.3 consulta le guide turistiche 9 12.5 consulta le Pagine Gialle 0 0.0 si informa su Internet 24 33.3 chiede informazioni a passanti, commercianti del luogo 20 27.8 non indica 1 1.4 Base 72 Domanda N.24 Come valuta il suo peso? Domanda a risposta singola Freq. % sottopeso 1 1.4 normopeso 51 70.8 sovrappeso 19 26.4 obeso 0 0.0 non indica 1 1.4 Totale 72 100.0 Domanda N.25 Titolo di studio Domanda a risposta singola Freq. licenza elementare 6 licenza media-inferiore 4 diploma media-superiore 35 laurea 26 non indica 1 Totale 72 Domanda N.26 Genere
Domanda a risposta singola

% 8.3 5.6 48.6 36.1 1.4 100.0 Domanda N.27 Et

Domanda a risposta singola

uomo donna non indica Totale

Freq. 46 22 4 72

% 63.9 30.6 5.6 100.0

18-25 anni 26-35 anni 36-45 anni 46-55 anni 56-65 anni oltre 65 anni non indica Totale

Freq. 1 13 9 13 20 14 2 72

% 1.4 18.1 12.5 18.1 27.8 19.4 2.8 100.0

26