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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLAS ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA CTEDRA DE MICROEMPRESAS AGROPECUARIAS ESTUDIANTE: Gabriela

Vsquez A. TEMA: PRODUCCIN Y COMERCIALIZACION DE QUINUA (Chenopodiumquinoa) Produccin y Exportacin de Quinua (Chenopodium quinoa) 1.- SITUACIN ACTUAL.1.1 Ubicacin: Provincia: Cotopaxi Cantn: Pujil Localidad: La Victoria Hacienda: Esmeralda Altitud: 2800 m.s.n.m. Temperatura: entre los 15C y los 17 Superficie: 2 ha

1.2 Uso Actual de Suelo: El suelo en la provincia tiene una gran fertilidad para la agricultura. Actualmente las 2 ha, estn siendo utilizadas para pastizales, adems se encuentra cultivos de papa, mellocos, ocas, habas, trigo, cebada. 1.3 Ubicacin de la Hacienda Esmeralda: Provincia de Cotopaxi

La Victoria

Plano: Ubicacin de la Oficina en Quito

Oe8-19 N
Calle H

Calle Martn Ochoa

SAN CARLOS

Av. Occidental 1.4 Inventario: En el terreno destinado para la produccin intensiva de quinua (Chenopodium quinoa), se encuentran: y y y y y y y Casona principal, que la utilizaremos como nuestra oficina. Cuatro construcciones, dispersas en las tres hectreas que en el futuro nos servir de bodega para el almacenamiento de la quinua y para las herramientas. Contamos con un galpn que lo adecuaremos, para el comedor de los trabajadores. Bateras Sanitarias, tanto para hombres como para mujeres. Servicio de luz y agua Maquinaria: tractor y algunos acoples agrcolas:(arado de disco, vertedera, subsolador). Azadones, palas, picos, bomba de fumigacin.

2.- SITUACIN DEL PROYECTO.2.1.- Justificacin: La quinua tiene mltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes, para la alimentacin humana, animal (forraje y concentrados), medicinal, etc. as como tambin se la puede usar en otros cultivos como control de plagas y como tutor en siembras asociadas. La quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, es de fcil digestibilidad, con un contenido de saponina del 0.08%, como se puede ver la quinua tiene bastantes beneficios y se trata de promover estos para una mejor alimentacin. Se puede aprovechar de muchas maneras la quinua, ya sea en sopas, repostera, ensaladas, etc. La quinua contiene ms protenas que ningn otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su protena es de alta calidad, contiene aminocidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. Tambin es una fuente de almidn, azcar, fibra, minerales y vitaminas. Adems existe la necesidad de consumir alimentos sanos, y de retomar el consumo de alimentos nativos, por eso la necesidad de elaborar este proyecto, para que la quinua sea reconoca por sus bondades y beneficios. El problema que presenta nuestro pas, es que no existen volmenes necesarios de Quinua, para satisfacer las demandas. El principal mercado ha sido los Estados Unidos, con la implementacin de este proyecto, queremos abarcar los mercados europeos y dar a conocer este alimento de oro, bajo la licencia de la empresa MuruQuri S.A.

2.2.- Objetivos General  Obtener la mayor cantidad de ingresos econmicos para la Empresa MuruQuri S.A, en el proceso de exportacin y venta de quinua en el mercado de Espaa. Especficos Aumentar peridicamente la cantidad de producto enviado al mercado espaol. Ampliar el mercado de exportacin del producto. Realizar un anlisis de beneficio/costo en la exportacin del producto. Fomentar empleo y mejorar el nivel de vida de las personas de la localidad La Victoria.  Incentivar a las personas para que consuman quinua en su dieta diaria.    

2.3.- Metas La meta como empresa MuruQuri, es abarcar el mercado europeo y obtener el mximo de ganancias y reconocimientos por la calidad y pureza de nuestro producto. Para llegar a esta meta, vamos a implementar un sistema moderno de procesamiento tanto pre como pos cosecha utilizando tecnologa que no afecte el ambiente y al producto para que este mantenga sus propiedades, con una presentacin adecuada. Adems como empresa MuruQuri queremos ser en la zona La Victoria un centro de acopio, para abarcar la produccin de quinua de pequeos productores, y poder as obtener volmenes mayores para la exportacin, y generar ganancias para las personas de esta zona y para nuestra empresa. 2.4 MERCADO 2.4.1.- Oferta.Ecuador, segn el Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca MAGAP, oferta 10TM para el mercado espaol. Frente a esta situacin, MuruQuri S.A ha proyectado ofertar 15TM durante los primeros cinco aos. Se pretende aumentar paulatinamente la superficie de cultivo y as cubrir la demanda del mercado, en un lapso de 10 aos. 2.4.2.- Demanda.Segn el MAGAP, Europa ha importado hasta el ao 1998 alrededor de 200TM, no se tiene el registro de los ltimos aos, pero hay que considerar que este mercado se ha mantenido estable en lo que ha importaciones se refiere. 2.4.3.- Comercializacin.Se puede comercializar de manera procesada y sin procesar Se va a ofrecer productos terminados, a los consumidores. La principal oferta hasta el momento se refiere a quinua escarificada (lista para el consumo), harina de quinua. Estos productos se van a ofrecer en paquetes de un kilogramo de capacidad para quinua entera y de 1/2 kilogramo para harinas.

La oferta tambin es de granos clasificados, o libres de impurezas y en algunos casos estos materiales son requeridos por los agricultores para utilizar como semilla. En este caso los productos se venden en paquetes de 10, 25 o 50 kilos.

Presentacin para los empaques:

MuruQuri S.A Quinua grano de oro Alimento de oro para su mesa


Harina de Quinua 500 g

Precio 25 - 30usd/45kg (Quinua Convencional) 35 45usd/45kg (Quinua Orgnica)

Mercado Interno:

Mercado Externo Europa: 800 - 1200usd/TM Para nuestro mercado, se ha determinado un precio de 900usd/TM, debido a que se ofertar Quinua escarificada. 3.- INGENIERA DEL PROYECTO

3.1 Tipo de Explotacin: Intensiva. Monocultivo 3.2 Estudio del producto Variedad: Tunkahuan Saponina: Dulce 0.11 Color: Crema Tamao: 1.8mm Rendimiento: 3.6TM/ha

CARACTERSTICAS Y ESPECIFICACIONES a.- COMPOSICIN QUMICA Cuadro 1.- Contenido de aminocidos de la quinua Aminocido......................... mg/100 gr Alimento Acido Aspartico.................... 876 Treonina .......................... 420 Serina............................ 444 Acido Glutmico ................... 1428 Prolamina ......................... 372 Gliadina .......................... 624 Alanita ........................... 564 Valina ............................ 540 Isoleucina ........................ 432 Leucina ........................... 720 Tirosina .......................... 336 Fenilalanina ...................... 492 Lisina ............................ 672 Histidina ......................... 288 Arginina .......................... 841 Metionina ......................... 240 Triptfano ........................ 66

Cuadro 2.- Porcentaje de cidos grasos de la quinua Acido Graso....................................................... %

Caproico, capralico, cprico, laurico, meristico .................. 0 Palmitito.......................................................... 15.2 Estearico ......................................................... 31.3 Araquidico ........................................................ 0 Rpolsat ........................................................... 0.17 Palmito........................................................... 0 Oleico ............................................................ 46.0 Linoleico ......................................................... 7.8 Linolenico, gadoleico, eicosanoico, ercico ....................... 0 Cuadro 3.- Contenido de minerales de la quinua Minerales.................................. Potasio(K) ................................ Magnesio (Mg) ............................. Sodio (Na) ................................ Cobre (Cu) ................................ Manganeso (Mn) ............................ Zinc (Zn) ................................. Calcio (Ca) ............................... Fsforo (P) ............................... Hierro (Fe) ............................... Contenido 697 mg 270 mg 11.5 mg 3.7 mg 37.5 mg 4.8 mg 127 mg 387 mg 12 mg

Cuadro 4.- Contenido de vitaminas de la quinua Vitaminas ......................................... mg./100 g de materia seca Vitamina A (carotenos) .......................... 0.12 - 0.53 Vitamina E ........................................ 4.60 - 5.90 Tiamina ........................................... 0.05 - 0.60 Riboflavina ....................................... 0.20 - 0.46 Niacina ........................................... 0.16 - 1.60 Acido ascrbico ................................... 0.00 - 8.50

b.- PROPIEDADES Es una semilla que se consume como si fuese un grano. Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminocidos esenciales y posee propiedades anti inflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta celaca ya que no contiene glten. Tiene la ventaja de contener protenas casi completas tal como la soya. Es un grano ligero muy verstil que puede usarse de muchas formas en la cocina. c.- TIPIFICACIN COMERCIAL y Qunoa contiene mucha protena, hasta 50% mas que otros "granos." La organizacin mundial de la salud considera la protena de la qunoa tan completa como la de la leche. La protena que contiene la qunoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja. Qunoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, cobre y otros.

y y

Otros nombres: Quinoa, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Per y trigo inca o grano madre.

USOS a.- SECTOR QUE LO UTILIZA En nuestro pas se lo comercializa casi en todo nuestro territorio, es un producto poco demandado y entre la poblacin que ms lo consume es en la regin interandina. b.- FORMAS DE USO Lo ms importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la pasta de la mesa por un grano ms nutritivo. Tambin viene molido en forma de harina. Esta puede usarse mezclada con la harina normal en recetas.

Recetas con quinua Desayuno de quinua Ingredientes - 1 kilo de quinua pelada, 1 litro de leche, 1/2 kilo de azcar, canela, clavo de olor, azcar. Ensalada de Quinua Ingredientes - 2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida, 1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fra en seguida, una provenzal compuesta de dos dientes de ajos y un manojo de perejil, el todo bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones segn gusto. Pastel de Quinua Ingredientes - 1/4 kilo de quinua prelavada, 1/2 kilo de carne picada, 2 huevos, 1/4 litro de leche, 50 gramos de manteca salada, 1/2 kilo de queso fresco, 100 cc. de aceite, 2 cebollas, 2 tomates maduros cubeteados, 1/2 pimiento rojo, 1 penca de apio picado, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de pimentn, sal y pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de hierbabuena, 1 cucharadita de huactay, organo, 100 gramos de aceitunas verdes, 4 huevos duros. 2 huevos para batir. Sopa de vegetales y quinua Ingredientes - 4 cucharadas de aceite con achiote, 6 dientes de ajo picado, 2 cebollas blancas cortadas finamente, 2 pimientos verdes cortados en cuadraditos, 4 papas cortadas en cuadraditos, 2 zanahorias cortadas en cuadraditos, 4 pencas de apio cortadas finamente, 1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos, 11/2 taza de quinua cocida, comino, sal y pimienta, 2 cucharada de perejil picado. Guiso de carne con quinua Ingredientes - 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla blanca picada, 4 ajos pelados y picados, 1 kilo de carne de vaca cortada en trozos grandes (uno para cada persona), 2 cucharaditas de aj molido, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta, 2 papas cortada en cuartos, agua caliente o caldo, 1/4 kilo de quinua . 1/2 kilo de arroz blanco hervido. Budn de quinua y manzana Ingredientes - 3 tazas de quinua cocida, 3 manzanas verdes, azcar, 2 cucharaditas de agar-agar (espesante), 4 cucharadas de miel, 100 gramos de nueces picadas, gotas de

extracto de vainilla. Para acompaar: batir el contenido de un pote de queso crema blanco con dos cucharadas de miel, incorporando nueces y frutas secas bien picadas. c.- PRODUCTOS SUSTITUTOS Existen algunos productos sustitutos que por ciertos factores de mercado, producciones econmicas y sociolgicas son consumidos en mayor cantidad que la quinua. Entre estos productos encontramos al maz, arroz, papa, trigo, haba, cebada. PRESENTACIN y y La harina de quinua estar en presentaciones de 500 y 1000 gramos en fundas de polietileno selladas al vaco. El grano entero estar en presentaciones de 5, 10, 20 y 50 kg en costales.

3.3 .- ESTUDIO DEL PROCESO E INSUMOS Preparacin del suelo Se puede realizar en forma manual, con arado de yunta o con tractor hasta lograr un suelo mullido. Las malezas que quedan sobre el campo deben ser recogidas para ser compostada con otros materiales orgnicos. La nivelacin del campo es importante cuando la siembra se va a realizar con sembradora mecnica a fin de facilitar una buena distribucin de la semilla, propiciar una germinacin pareja y mejorar el drenaje superficial. Siembra Generalmente, la siembra de la quinua se efecta entre octubre y enero, para aprovechar las lluvias que marcan el inicio del invierno y la temporada agrcola en la sierra. Con riego, puede sembrarse en cualquier poca, haciendo coincidir la cosecha con la temporada seca de verano. Por tradicin, la quinua ha integrado policultivos, siguiendo la tradicin cultural andina, con lo que se manejan de manera adecuada la fertilidad de los suelos y el problema de los insectos plaga, enfermedades y malezas, sin recurrir al uso de agroqumicos. Riego El cultivo de la quinua requiere de riego, especialmente en los primeros 30 das a partir de la emergencia y posteriormente en la etapa de floracin, formacin de la panoja y llenado del grano. Los riegos se harn a travs de los surcos por el sistema de gravedad, cuando lo requiera.

Densidad de siembra: 8 kg de semilla/ha Fertilizacin: 80-40-15 de N-P-K (3 qq de 10-30-10 y 3 qq de urea por hectrea) en suelos de mediana fertilidad El fertilizante nitrogenado se colocar en dos partes (a la siembra y a los 30 das), o en tres partes (a la siembra, a los 25 das y al comienzo de la floracin). Adems 8 ton/hade materia orgnica descompuesta al momento de la siembra. Eliminacin de malezas: Deshierba Manual. *Cultivo susceptible a casi todos los herbicidas existentes en el mercado. Primera deshierba entre los 15 y 30 das y luego un aporque a los 45 das despus de la siembra. Raleos: 33 plantas/m2 (333333 plantas/ha) Plagas y enfermedades * Plagas: Cortadores de hojas: Copitarsia sp. Trozadores: Agrotis sp. y Copitarsia sp. Pegadores de hojas (Scrobipalpula spp) Chupadores (Paratanus yusti)Minadores (Liriomyza spp) Polilla de los granos. Tambin el ataque de pjaros causa muchas prdidas de grano a la cosecha; con mayor incidencia de las variedades menos amargas. y Control: Thiodan: 1000 cc/ha (50 centmetros cbicos por bomba de 20 litros de agua). Nuvacrn 40: 800 cc/ha (40 centmetros cbicos por bomba de 20 litros de agua). * Enfermedades: Mildi: Peronospora farinosa, Mancha circular de la hoja: Cercospora spp Poma spp Ascochyta hyalospora,

Pseudomona spp, que ataca a las hojas y tallos y algunas especies de nematodos y virus. y Control: Benomil 50 en dosis de 0,8 kg/ha (40 gramos/bomba de 20 litros de agua) Daconil en dosis de 1,6 kg/ha (80 gramos/bomba de 20 litros de agua) Cosecha Corte: manual, en gavillas, se dejar secar al sol en el campo o en galpones cuando la temporada es lluviosa. Trilla: Mecnica, utilizando trilladoras estacionarias de cereales, regulada la entrada de aire del ventilador, para evitar la eliminacin de granos junto con la paja y se coloca una malla fina (4 mm de dimetro) en el tamiz, para evitar el paso de impurezas (pedazos de tallos, hojas y cubiertas de semillas) junto con el grano. Manejo en poscosecha Secado: al sol. 12 y 14% de humedad Limpieza: Luego de la trilla, realizar limpieza y secado de grano, en forma manual con ayuda del viento. Escarificado: se usar mquina escarificadora. Se debe destacar que esta variedad por poseer un bajo contenido de saponina no necesita desaponificado. Empaque: Estos productos se van a ofrecer en paquetes de un kilogramo de capacidad para quinua entera y de 1/2 kilogramo para harinas. La oferta tambin es de granos clasificados, o libres de impurezas y en algunos casos estos materiales son requeridos por los agricultores para utilizar como semilla. En este caso los productos se venden en paquetes de 10, 25 o 50 kilos

Calificado.- Bsicamente se pretende calificar la humedad y el contenido de impurezas. Secado.-. Esto se realizar a nivel de planta en tendales abiertos al sol. Clasificado.- Este paso consiste en separar las impurezas y si es posible dividir en granos de primera y segunda calidad. Tostado.- Es necesario someter a un proceso de tostado o calentado previo, ya sea para obtener harina pretostada o mchica. El proceso se realizar manualmente, en recipientes metlicos y cuya fuente de calor una hornilla semi-industrial a gas. Molido.- El proceso de molido bsicamente se realizar con los granos de segunda calidad, sin embargo tambin se podrn moler los granos de primera calidad, para obtener subproductos como harinas crudas, pretostadas o harinas tostadas (mchica), este proceso se har utilizando un molino de martillos. Empaque.- Los subproductos que se obtendrn del proceso podrn ser empacados en costales o en bolsas de polietileno. Almacenamiento.- A nivel de planta ser necesario almacenar tanto la materia prima, sin procesar, como los productos terminados. Otros.- Sobresale el proceso de escarificado en la quinua, que consiste en la eliminacin de saponina por friccin y absorcin del polvo. Se usar para el efecto una mquina escarificadora de quinua cuya capacidad es de aproximadamente 2 qq/hora.

3.4 Estudio de Instalaciones Cosecha (Campo) Secado de Panoja (Campo) Trilla (Campo, Tendal; uso de trilladora estacionaria, manual)

Clasificacin (Sala de clasificacin; uso de mquina clasificadora)

Limpieza (Sala para limpieza de grano; uso de purificadora)

Secado de grano (Tendal cuarto de secado; uso de secadora)

Almacenamiento (Silos, sala de almacenamiento, cuarto fro)

Desaponificacin (Cuarto de lavado) *No necesario para variedades dulces.

Consumo y/o envio (Sala para empaque; uso de mquinas cosedoras de sacos.)

3.5 - ESTUDIO DE INSUMOS a.- Materias Primas Las fuentes de abastecimiento son nuestra propia produccin y mercado local para lo cual la institucin se convertir en centro de acopio. Los meses de mayor acumulacin de materia prima sern agosto, septiembre, octubre, noviembre. b.- Mano de Obra

Mano de Obra Directa.- Se plantea la necesidad de contratar un jefe de planta y promotor de campo, los que se encargarn del manejo de la planta y de la promocin para la produccin de materia prima. Adicionalmente se requiere la contratacin de por lo menos dos obreros para el procesamiento. Mano de Obra Indirecta.- Se tendr que contratar un guardin el que tambin har las labores de mensajero. c.- Materiales e insumos suministros
DENOMINACION Costales Hilos Fundas de polietileno tiles de Oficina Servicios y Suminist Agua Luz Telfono y correo Combustible y lubric. Utiles de Fabrica CANTIDAD 3.000 100.000 varios 12 meses 12 " 12 " -

d.- Maquinaria y equipos


DENOMINACION Vehculo Molino de Martillo Clasifidor. Granos Escarificadora Tostador Romana de Brazo Selladora Polietil Cosedora costales Analizador de Humed Carro transportador Trilladora estacio. Sembradoras Bombas de Mochila Cinta Mtrica Herram. manuales CANTD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 3 2 1 varios

COSTOS DE PRODUCCIN Cultivo: Quinua Zona: La Victoria Responsable: MuruQuri SA

Labor o Actividad Unidad Cantidad Costo Total/ha Anlisis de Suelo 1 9.60 9.60 Subtotal 9.60 Preparacin del Suelo Arada Hora 3 12.00 36.00 Rastra Hora 1 12.00 12.00 Surcada Hora 2 12.00 24.00 Tape J 5 8.00 40.00 Subtotal 112.00 Variedad Tunkahun kg 12 0.67 8.04 Subtotal 8.04 Siembra Manual J 4 8.00 32.00 Subtotal 32.00 Fertilizacin Rec: 80-40-15 10-30-10 kg 135 0.56 75.00 Urea kg 135 0.64 87.00 Subtotal 162.00 Labores Culturales Deshierba J 4 8.00 32.00 Aporque J 4 8.00 32.00 Raleo J 4 8.00 32.00 Subtotal 96.00 Control Fitosanitario ---100.00 Aplicacin J 4 8.00 32.00 Subtotal 132.00 Riego Ciclo ha 1.5 100 150.00 Subtotal 150.00 Cosecha y Trilla Cosecha J 20 8.00 160.00 Trilla J 2 8.00 16.00 Limpieza J 2 8.00 16.00 Sacos 120 2.00 240.00 Escarificado J 2 5.00 10.00 Empaque Sacos 120 0.2 24.00 Subtotal 466.00 Cotos Directos TOTAL 1167.64 Precio de Venta 3.6TM/ha TM/ha 5.40 900 4860.00 Ganancia (CD-PV) 3692.36

Bi/Ci = 4860.00/1047.64 = 4.16

GN = 3.16

Anexos

Variedad Rosa blanca

Variedad Quinua Roja

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