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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAF BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas

Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA 2006

Nota de aceptacin: ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------Firma del presidente del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

--------------------------------------------Firma del jurado

Bogot, 20 de Noviembre de 2006

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirme en profesional. A mi mam, por ser la mujer ms trabajadora y amorosa que siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educacin y el bienestar de sus hijos. Al dueo de mi corazn, por ser mi ngel guardin y hacer que cada da de mi vida, me sienta la mujer ms amada y respetada. A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me hacen ver el mundo con los ojos de un nio. A toda mi familia, especialmente a mi ta Chela, a mi abuela y primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor. A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en mi mente y corazn y que al recordar siempre me harn sonrer. LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DEDICATORIAS

A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo de ser un profesional integro. A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m niez y hasta lo que soy hoy en da. A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viv durante estos aos en la universidad. A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha para salir adelante. Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco de cada uno y por los instantes de compaa. DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a: A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en profesionales con valores ticos y morales para servir a la sociedad. A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orient al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminacin de nuestros estudios. Al Doctor Hugo Leonardo Pabn, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesoras para la ejecucin del presente trabajo. A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y Nstor Ramos por sus ctedras y metodologas empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado. A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales ntegros bajo la visin lasallista, en la realizacin del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes. Y a todas aquellas personas que acompaaron nuestro proceso de aprendizaje y estada en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO Pg. INTRODUCCION.. 1 PROBLEMA 1.1 LINEA DE INVESTIGACION 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION.. 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.4 FORMULACION. 2. OBJETIVOS. 2.1 OBJETIVO GENERAL.. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS... 3. MARCO DE REFERENCIA... 3.1 MARCO TERICO... 3.1.1 Enfoque administrativo.. 3.1.2 Enfoque de Marketing 3.1.3 Enfoque financiero. 3.2 MARCO CONCEPTUAL... 3.3 MARCO ESPACIAL 3.4 MARCO LEGAL.. 3.5 MARCO TEMPORAL. 4. DISEO METODOLGICO 4.1 TIPO DE INVESTIGACIN 5. ESTUDIO DE MERCADOS. 5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO 5.1.1 Los licores. 5.1.1.1 El vino. 5.1.1.2 La cerveza.. 5.1.1.3 Ccteles.. 5.1.2 Cafs... 5.1.3 Alimentos y acompaamientos... 5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION. 5.2.1 Informacin primaria. 5.2.1.1 Metodologa. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra... 5.2.1.3 Tipo de muestreo... 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto... 5.2.1.5 Diseo de la encuesta.. 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta... 5.2.1.8 Ficha tcnica.. 5.2.2 Anlisis de la demanda 10 12 12 12 12 13 14 14 14 15 15 16 17 19 20 21 23 23 24 24 25 26 27 27 28 28 29 30 32 32 32 33 34 34 35 35 43 44 45

5.2.2.1 Perfil del mercado.. 45 5.2.2.2 Perfil del cliente.. 45 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo 46 5.2.2.3.1 Actividad empresarial 46 5.2.2.4 Cuantificacin de la demanda. 47 5.2.3 Anlisis de la oferta.. 51 5.2.3.1 Identificacin de la competencia. 51 5.2.3.1.1 Caf La Estacin 52 5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream.. 53 5.2.3.1.3 Caf Romeo 54 5.2.3.2 Caractersticas de la competencia.. 55 5.2.3.2.1 Producto.. 56 5.2.3.2.2 Promocin 56 5.2.3.2.3 Precio... 57 5.2.3.2.4 Distribucin.................................................................................... 57 5.2.4 Mezcla de Marketing 58 5.2.4.1 Nombre comercial. 58 5.2.4.1.1 Eslogan 58 5.2.4.2 Producto.. 59 5.2.4.3 Promocin.. 60 5.2.4.3.1 Publicidad 60 5.2.4.3.2 Promocin de ventas. 60 5.2.4.4 Distribucin. 61 5.2.4.5 Precio.. 61 6. ESTUDIO AMBIENTAL. 63 6.1 IMPACTO SOCIAL.. 64 7. ESTUDIO TCNICO.. 65 7.1 TAMAO DEL PROYECTO... 65 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto... 65 7.1.1.1 Mercado.. 65 7.1.1.2 Tecnologa.. 65 7.1.1.3 Financiacin 66 7.1.1.4 Localizacin 66 7.1.1.4.1 Macro localizacin.. 66 7.1.1.4.2 Micro localizacin... 67 7.1.2 Capacidad de produccin 68 7.1.3 Distribucin del rea. 68 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO. 70 7.2.1 Datos del producto 70 7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos.. 70 7.2.3 Diagramas de flujo 72 7.2.3.1 Elaboracin de ccteles 72 7.2.3.2 Elaboracin de alimentos y/o acompaamientos. . 73 7.2.4 Maquinaria y equipo. 76 7.2.5 Proveedores e Insumos... 80 7.2.6 Distribucin de planta... 83 8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.. 84 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA. 84

8.1.1 Misin.. 84 8.1.2 Visin.. 84 8.1.3 Valores corporativos. 85 8.1.4 Poltica de calidad. 85 8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86 8.1.6 Matriz PEYEA 86 8.1.7 Anlisis DOFA... 88 8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90 8.1.8 Objetivos. 92 8.1.8.1 Objetivo general. 92 8.1.8.2 Objetivos especficos 92 8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92 8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93 8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93 8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93 8.1.9 Estrategias. 94 8.1.9.1 Estrategias comerciales 94 8.1.9.2 Estrategias de produccin 95 8.1.9.3 Estrategias financieras. 95 8.1.9.4 Estrategias de personal 96 8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96 8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99 8.2.1.1 Motivacin... 99 8.2.1.2 Liderazgo 100 8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100 8.2.1.4 Comunicacin.100 8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101 8.3.1 Control preliminar..101 8.3.2 Control concurrente.. 102 8.3.3 Control de retroalimentacin... 102 8.4 MANUAL DE FUNCIONES.103 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103 8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104 8.7 CAPACITACION.. 104 8.8 SALUD OCUPACIONAL. 105 8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106 8.8.2 Factores de riesgo 107 8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108 8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109 8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109 8.8.2.4 Riesgos ergonmicos110 8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111 8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111 8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111 9. ESTUDIO LEGAL.. 113 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION113 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115 10. ESTUDIO FINANCIERO. 118

10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA.118 10.2 POLITICAS FINANCIERAS. 119 10.2.1 Mano de obra.. 119 10.2.2 Inventarios120 10.2.3 Gastos de operacin.. 121 10.2.4 Precios..121 10.2.5 Polticas de efectivo121 10.2.6 Proyecto de utilidades 121 10.3 COSTOS. 122 10.3.1 Clasificacin de los costos 122 10.3.2 Costos de produccin 122 10.4 PROYECCION DE VENTAS 124 10.4.1 Punto de equilibrio.. 124 10.5 ESTADOS FINANCIEROS...125 10.5.1 Balance General. 125 10.5.2 Estado de Resultados 125 10.5.3 Flujo de caja 126 10.6 EVALUACION FINANCIERA.. 126 10.6.1 Valor presente neto 126 10.6.2 Tasa interna de retorno. 127 11. CONCLUSIONES 129 12. RECOMENDACIONES... 131 BIBLIOGRAFIA132

LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado.. 29 Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf. 30 Tabla 3. Gastronoma. 31 Tabla 4. Ficha tcnica encuesta... 44 Tabla 5. Estudio de observacin del 5 al 18 de Junio en Caf La Estacin. 48 Tabla 6. Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto en Barbacoas Restaurante Cream. 49 Tabla 7. Estudio de observacin del 2 al 15 de octubre en Caf Romeo. 50 Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre. 52 Tabla 9. Productos y precios de Caf Bar La Estacin 53 Tabla 10. Productos y precios de Barbacoas Restaurante Cream 54 Tabla 11. Productos y precios de Caf Romeo. 55 Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles 73 Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos.. 74 Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atencin al cliente.. 75 Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operacin diaria del Caf Bar. 76 Tabla 16. Matriz PEYEA 87 Tabla 17. Matriz DOFA.. 89 Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA. 91 Tabla 19. Estndares para la medicin del control... 102 Tabla 20. Balance Inicial 125 Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno.. 127

LISTA DE FIGURAS Pg. Figura 1. Estructura planta Caf Bar Nuestra Tierra. 83 Figura 2. Matriz PEYEA. 88 Figura 3. Organigrama... 97

LISTA DE ANEXOS Pg. Anexo A. Mapa del sector. Anexo B. Encuesta. Anexo C. Listado de Proveedores Anexo D. Diagnstico interno y Externo. Anexo E. Evaluacin de desempeo.. Anexo F. Manual de Funciones Anexo G. Reglamento interno de trabajo Anexo H. Clasificacin de los factores de riesgo.. Anexo I. Estatutos. Anexo J. Activos Fijos Anexo K. Tabla de depreciacin.. Anexo L. Comparativo Gastos de Personal Anexo M. Costos fijos.. Anexo N. Costos de produccin.. Anexo O. Proyeccin de ventas Anexo P. Punto de equilibrio Anexo Q. Balance General proyectado... Anexo R. Estado de Resultados proyectado. Anexo S. Flujo de caja presupuestado 136 137 138 139 143 144 149 158 159 162 163 165 167 168 169 170 171 172 173

INTRODUCCIN

En Colombia debido a la situacin econmica que vivimos hoy en da, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generacin de empleo, con el propsito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razn que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes mtodos en los campos administrativos y econmicos. Como administradores, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo. Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en: Mayores ndices de eficacia Mayor optimizacin de costos productivos Menores precios Mayor variedad de oferta Mayor libertad de eleccin para los consumidores

El ndice de creacin de empresas en una economa, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiar a una economa en aspectos cruciales como el aumento de competitividad. La meta fundamental en la creacin de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes. En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el nmero de empleados que se tendrn, al igual que la cantidad de sucursales y recursos materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita determinar el volumen de los negocios en un perodo determinado. Es importante, estar ubicado y enfocado estratgicamente cerca del segmento determinado para lograr el objeto social de la empresa, este anlisis se obtiene del estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones, estructura, fases de qu hay que vender, a quin hay que vender, cmo vender, anlisis del mercado, competencia, fases de iniciacin, desarrollo y cada de los productos, estrategias, polticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones pblicas. La investigacin es un medio que permite observar la viabilidad de la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se analizan diversos factores acadmicos, sociales, culturales y econmicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crtico.

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1. PROBLEMA

1.1 LINEA DE INVESTIGACIN Desarrollo Empresarial (LPI) 1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACIN Creacin de empresa CEDEF 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La investigacin orientada hacia la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y econmico de su pas. Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el sector de Ciudad Salitre. De acuerdo a la monotona y falta de originalidad de los Caf Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarn nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversin y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

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Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana. En el estudio de factibilidad para la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadsticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del proyecto. Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las caractersticas planteadas. 1.4 FORMULACION Cmo realizar un estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL Determinar la factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS Hacer un estudio de mercados basado en la observacin de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transentes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptacin del Caf Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre. Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar las medidas correctivas y preventivas necesarias. Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificacin de la demanda. Analizar las posibles estrategias de la organizacin, mediante una investigacin terico practica, del entorno interno y externo de la compaa. Identificar el trmite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la creacin de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones. Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, tcnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio.

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3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar, con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, determinando el grado de satisfaccin del cliente y las expectativas que tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversin. La creacin de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los puntos fuertes y dbiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de produccin y de personal que permitan dirigir la nueva organizacin por el camino del xito. 3.1 MARCO TERICO En el marco terico se encuentran relacionados los diferentes parmetros, que se deben tener en cuenta para la creacin de una microempresa, en este caso la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero. Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases tericas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratgica y proyectarse con campaas publicitarias, el estudio financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el estudio administrativo en las microempresas como Caf Bar es fundamental, ya que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

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personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno poltico y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial. 3.1.1 Enfoque Administrativo La evolucin del mundo de los negocios, la globalizacin de la economa, la mayor incidencia de la tecnologa en los procesos industriales y el impacto de la electrnica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestin y control de las actividades econmicas, hacen que cada vez sea ms necesaria la constante actualizacin de los conceptos que marcan la direccin empresarial. La incesante aparicin de nuevos productos y la evolucin de los mercados llevan a una necesidad de conocer el da a da para poder reaccionar de una manera gil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por la obsolencia de los productos y servicios ofertados. Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa tener muy en cuenta las funciones bsicas del cargo, como son: Establecer objetivos Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos) Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera ms efectiva y eficiente. Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal como se haba organizado. Controlar la ejecucin del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

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tener en cuenta las siguientes caractersticas que debe tener el pequeo empresario: Espritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espritu empresarial que constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros no ven nada, y que le impulse a emprender negocios all donde otros solo encuentran dificultades insuperables, no est exento de riesgos, una vez por defecto y otras por exceso. Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del pequeo y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el fro afn del lucro y los imperativos personales y familiares. Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vnculos familiares, sino porque adems, los precios sean idnticos o ms convenientes, los plazos de entrega iguales o ms cortos, las condiciones de pago ms favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones personales, familiares sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa. 3.1.2 Enfoque de Marketing El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone de las mercancas para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los consumidores. Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento

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en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe contener la informacin bsica necesaria sobre los siguientes aspectos: Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, as como los aspectos ms dbiles del mercado. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas ms realistas y viables. Antes de emprender cualquier campaa de promocin, e incluso antes de perfilar una poltica general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados para determinar su dimensin, sus caractersticas y el comportamiento de la competencia. Dimensin. Para elaborar un plan de promocin, el empresario debe conocer la dimensin fsica y demogrfica del mercado al que piensa orientar sus actividades. Caractersticas. Otro aspecto importante es definir las caractersticas del sector socio-econmico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas. o Potencial demogrfico de la zona y tendencia o Caractersticas socioeconmicas de la poblacin: grupos de edad, existencia de industrias u organismos pblicos, nivel de ingresos, situacin profesional, etc. o Hbitos de consumo de la poblacin Competencia: De poco valdrn nuestros conocimientos del mercado y de sus caractersticas socioeconmicas, si no sabemos el grado de saturacin

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producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de participacin en el mercado es preciso realizar una inversin desproporcionada, lo mejor ser abandonar la compaa. 3.1.3 Enfoque Financiero Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa, pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar su crecimiento. Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a negociar con autnticos expertos en estos temas . Necesita conocer, por lo tanto: En qu va a invertir, cunto dinero y de qu manera Cunto y cmo devolver el capital recibido
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Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo. La necesidad de financiacin no se manifiesta de la misma manera en todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difcil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la
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BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

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actividad y del entorno econmico. A continuacin se relacionan las tres fases claves en el desarrollo de toda empresa: Constitucin e introduccin en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de la empresa, la financiacin propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es conocida en el mundo exterior, que ser hostil en principio a facilitar la financiacin necesaria para su puesta en marcha. Desarrollo: Para la financiacin de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciacin que parece ser en principio el mtodo ms econmico y ms seguro. Consolidacin: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la empresa, se llega a la etapa final de consolidacin. Esto no quiere decir que se tenga que fijar un lmite, conseguido el cual, el nico objetivo ser el mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habr que marcar nuevos objetivos para el sostenimiento de la organizacin. 3.2 MARCO CONCEPTUAL Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana. Bebidas alcohlicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilacin, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohlico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilacin del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenan grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohlicas ms antiguas eran el producto de una fermentacin simple que,

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como mximo, produce un contenido alcohlico de alrededor de un 12 por ciento . Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa. Cuentero: Persona que narra historias y/ cuentos. Empresa: Unidad de organizacin dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestacin de servicios con fines lucrativos. Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad econmica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones pblicas y otras ayudas del Gobierno. Identidad: Concepto lgico, muy empleado en filosofa, que designa el carcter de todo aquello que permanece nico e idntico a s mismo, pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invariabilidad . Msica: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre tristemente. 3.3 MARCO ESPACIAL Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espacio que ahora forma parte de la Bogot Moderna. Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada del
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BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRCTICA DE LA PEQUEA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Ocano. P. 903

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70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entreg en fiducia al Banco Central Hipotecario 200 hectreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre impulsado por la Presidencia de la Repblica, la Gobernacin de Cundinamarca y la Alcalda Mayor de Bogot. Hoy, es uno de los ms importantes y ambiciosos anteproyectos urbansticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de ms amplia trascendencia en Suramrica . Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y valorizacin de la capital. En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la construccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms tranquila y civilizadamente. Sobre una extensin tres de 230 hectreas, de metros se encuentran de construidos los cuales
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aproximadamente

millones

cuadrados,

aproximadamente 589.000 metros cuadrados estn destinados para vivienda, 233.000 metros cuadrados estn destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metros cuadrados, estn utilizados para uso mltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilmetros de ciclovas permanentes, 30 kilmetros de vas vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26

DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

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Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac. 3.4 MARCO LEGAL Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad econmica determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localizacin de la sede social, y que se defina la forma jurdica que enmarcar la vida de la sociedad . La forma jurdica de las empresas vara de acuerdo con la legislacin vigente en cada pas, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existentes. 3.5 MARCO TEMPORAL El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en el tiempo al cual a de corresponder la informacin, que sirve de referencia para la investigacin. El nmero de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004 El porcentaje de participacin ms relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el ao 2000 y 2005.
5

Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

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4. DISEO METODOLGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIN Segn Carlos Mndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar caractersticas del universo de investigacin, seala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba asociacin entre variables. El propsito es delimitar los hechos que conforman el problema de investigacin. Este tipo de investigacin permite : Establecer las caractersticas demogrficas de unidades investigadas. Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de investigacin. Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin.
6

Por lo tanto la investigacin orientada a la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una poblacin identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por ltimo porque establece unas medidas de informacin por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.

MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGA GUIA PARA ELABORAR DISEOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

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5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigacin de mercados es una herramienta muy til en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el anlisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinin que ste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones segn el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la correccin de las debilidades. Con el propsito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversin que cumplan con las expectativas de los transentes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompaamientos; se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura fsica y administrativa de los actuales. Actualmente, los establecimientos existentes en este sector estn enfocados hacia el baile y la msica bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al dilogo tranquilamente ni al esparcimiento cultural. A los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados tres establecimientos orientados a la especialidad de caf, estos son Barbacoas Restaurante Cream, Caf la Estacin y Caf Romeo, sin embargo al observar la estructura fsica, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompaamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los ms importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento.

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La localidad de Ciudad Salitre est conformada por un gran nmero de Conjuntos Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Capital, que buscan diversin, esparcimiento y cultura de diferentes formas. Mediante el estudio de mercados realizado a travs de una encuesta y observacin de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompaamientos, eventos e infraestructura de los Caf Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creacin de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre. En la creacin de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones que se encaminan a lograr una plena satisfaccin del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigacin la oportunidad de crear un Caf Bar, con servicios adicionales para la recreacin de las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a travs de la publicidad de boca en boca. 5.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos . Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que
7 8

HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO 1. . 4 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

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varan dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Caf Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio da a tres de la tarde, donde cada da se tendr como especialidad un plato tpico de la regin colombiana. 5.1.1 Los licores Son bebidas alcohlicas dulces, en cuya elaboracin intervienen frutas, hierbas, semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al brandy . Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente despus de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparacin de ccteles. En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antigedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamrica, los Andes), hasta nuestros das, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboracin, a diferencia de otros productos, ha sido emprico, autctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propios licores. Los licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adicin a los mismos de extractos aromticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no. Tendrn un contenido alcohlico superior a 30 centesimales. 5.1.1.1 El vino
10 9

MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

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El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentacin alcohlica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduacin es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos. 5.1.1.2 La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduacin alcohlica es muy baja. Generalmente, se bebe sin mezclar. 5.1.1.3 Ccteles

Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no. Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa "Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos. Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los ccteles ms apetecidos, se encuentran los siguientes:
Tabla 1. Tipos de ccteles ms conocidos en el mercado

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COCTEL MARTINI

INGREDIENTES onza de vermut seco 2 onzas de ginebra Cscara de limn o aceituna pequea 2 onza de ginebra 1 onza de crema de cacao 1 onza de crema de leche onza de vodka 3 onzas de jugo de tomate Unas gotas de salsa inglesa onza de jugo de limn Una pizca de pimienta molida 2 onzas de tequila El zumo de media lima onza de cointreau Sal para untar la copa cucharadita de azcar 1 onza de ron blanco onza de jugo de lima

PROCEDIMIENTO Vierta el vermut sobre los cubos de hielo, en una jarra. Aada la Ginebra y mezcle bien. Srvase colado en una copa de cctel, bien fra. Agite bien todos los ingredientes en una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de cctel. Agite bien los ingredientes con hielo picado. Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.

ALEXANDER

BLOODY MARY

MARGARITA

Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Tome una copa de cctel y unte sus bordes con sal. Cuele los ingredientes y sirva. Mezclar todos los ingredientes con hielo, en una batidora. Servir en una copa de champaa con un pitillo corto.

DAIQUIR

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2 Cafs El caf, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la nica bebida natural baja en caloras que reconforta el nimo, satisface la sed y se caracteriza por su delicioso aroma y sabor. Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de caf bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va ms all de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado fsico y espiritual de quienes lo consumen.
Tabla 2. Bebidas preparadas a base de caf

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BEBIDA CAF CALIENTE CON CANELA

INGREDIENTES 2 tazas de caf 2 astillas de canela 1 cucharadita de vainilla Azcar al gusto 2 tazas de caf preparado fuerte 1 cucharada de cocoa 4 cucharadas de crema de caf taza de crema de leche batida Gotas de chocolate para decorar Azcar al gusto 3 tazas de caf preparado fuerte tasa de jugo de naranja Cscara de naranja 4 cucharadas de crema Azcar al gusto Canela en polvo 2 tazas de caf preparado extra fuerte y caliente 3 astillas de canela 4 clavos 2 cucharadas de azcar morena Hielo 4 bolas de helado de caf 4 bolas de helado de chocolate 1 taza de caf preparado fuerte y fra taza de leche Viruta de chocolate para decorar 1 taza de caf preparado fuerte y fra 6 bolas de helado de vainilla 2 tazas de leche

PROCEDIMIENTO Al caf recin preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente. Mezcle la cocoa y el azcar en el caf caliente, agregue la crema de caf. Decore con crema y gotas de chocolate

CAF MOKA CALIENTE

CAF CON NARANJA

CAF HELADO CON CANELA

Prepare el caf. Saque la cscara de una naranja con un pelador de verduras y agregue al caf caliente, tape y deje reposar hasta que enfre completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el azcar y la crema, sirva sobre hielo y agregue canela. Decore con naranja. Agregue clavos y canela al caf y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, aada el azcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el caf

MALTEADA MOKA

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de chocolate.

MALTEADA DE CAF

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompaamientos

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La gastronoma Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debido a que en las diferentes regiones del pas, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos tpicos. Los acompaamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los ms usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso.
Tabla 3. Gastronoma
PLATO TPICO Cazuela de Mariscos INGREDIENTES 40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Rbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) cebolla cabezona de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla yema de huevo cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto 90 gramos de frjoles 125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla pltano maduro 1 huevo 125 gramos de carne de res tomate de Aguacate 1 Chorizo 1 Arepa de mazorca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras pechuga de pollo pernil de pollo rama de guascas tallo de cebolla larga diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras de aguacate

Bandeja de Paisa

Ajiaco Santafereo

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Sancocho valluno

1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res tallo de cebolla larga cebolla cabezona pltano verde de tomate 60 gramos de yuca 1 Chuletas pequeas de cordero 3 chorizos pequeos 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeas Guacamole 1 chuleta de ternera 1 tajada de jamn blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeas

Parrillada Mixta

Chuleta de ternera rellena

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION 5.2.1 Informacin primaria La informacin primaria para esta investigacin de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observacin y exploracin cuantitativa de la poblacin objetivo. 5.2.1.1 Metodologa

El proceso de recoleccin de informacin es la actividad central del trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realiz un estudio de exploracin cualitativo basado en la observacin, con el fin obtener una visin ms clara de la aceptacin de un Caf Bar en el sector de ciudad Salitre.

31

Posteriormente, se realiz una investigacin cuantitativa de tipo aleatorio por medio de entrevista aplicada a los transentes de la localidad. 5.2.1.2 Seleccin de la muestra

La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de 273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros: p: Tamao de la poblacin: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medios en la zona de Ciudad Salitre . t: Nivel de confianza adoptado del 95% m: Margen de error del 5%
11

t p (1 p
2

n=

Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la frmula encontramos la siguiente ecuacin:

1,96 0,7685 (1 0,7685 ) n= 2 0,05


2

Es decir que el tamao de la muestra para la presente investigacin es igual a 273.

11

www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

Concejo

de

32

5.2.1.3

Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al mtodo no probabilstico, ya que no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 aos aproximadamente) y condicin socio econmica, procurando que la muestra sea representativa. Dentro del mtodo no probabilstico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de individuos que renen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 aos de edad y residentes transentes del sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de estudio. Previamente a utilizar el mtodo de muestreo, se realiza una etapa de reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A partir del anlisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recoleccin de la informacin. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A). 5.2.1.4 rea de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollar en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus lmites son los siguientes: Partiendo de la interseccin del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dorado, siguiendo por sta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ciudad de Cali y por sta hacia el sur hasta encontrar el canal del Ro Fucha, se sigue este ro aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por sta hacia el oriente hasta su interseccin con el eje la Avenida de Las Amricas y

33

siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el norte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida . 5.2.1.5 Diseo de la encuesta
12

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a travs de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creacin de la empresa planteada en la investigacin. La recoleccin de datos se realiza a travs de la tcnica de entrevista personal aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B) 5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta

Resultados pregunta N 1. Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAF BAR

0% 32% 35%

Una Dos
33%

Tres o ms Ninguna

12

Concejo de Bogot, op.cit., p.1

34

Segn la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayora de los transentes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Caf Bar, debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual. Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un da especfico para acudir a este tipo de establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen das pico semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas. Resultados pregunta N 2 Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS


4%

38%

58%

Persona del mismo sexo Persona del sexo opuesto Grupo de amigos

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de una persona del mismo sexo.

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compartir un rato agradable. De igual forma, un Caf Bar es apropiado para visitar en pareja debido a la ambientacin de este tipo de establecimientos, a las bebidas y alimentos que ofrecen a sus clientes. Resultados pregunta N 3 Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA


1% 26%

2% 12% 59%

Cerveza Coctel Vino Bebidas de Caf Malteada

La bebida preferida de la poblacin objeto de estudio es la cerveza en un 59%, esta tendencia es debido a que la mayora de las personas frecuentan un Caf Bar en compaa de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el pas. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de caf, esto a que en ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipul que la bebida que ms consume es el vino. Por ltimo, se evidencia la baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participacin.

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayora de eventos, que proporcionan recreacin y diversin a las personas, es por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al consumo de bebidas de caf, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad. Resultados pregunta N 4 Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA


19% 43%

34% 4%

Crepes Tabla de quesos Picadas Pastas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia los encuestados en un Caf Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las ms adecuadas para acompaar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4%. Es claro que el tipo de acompaamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez ms conocedora de la buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alimentos en el pas, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran

acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a da ms alta. En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompaar un rato de esparcimiento y diversin en compaa de amigos. Resultados pregunta N 5 Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos?

EVENTO QUE DESEARA ENCONTRAR EN UN CAF BAR


9% 19% 19%

53%

Cuenteros Msica en Vivo Video Conciertos Ftbol

En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la msica, puesto que el 53% gusta de la msica en vivo y el 19% de los video conciertos. Las diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversin y esparcimiento y que no estn relacionadas con la msica muestran una minora con un 19% para la cuentera y un 9% en transmisin de partidos de ftbol. Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona,

sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar. Resultados pregunta N 6 Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad colombiana?

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA


15%

85%

SI NO

Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura fsica con identidad colombiana del Caf Bar, es viable y agradable a la percepcin de los transentes de Ciudad Salitre. La mayora de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo est presente en esta poblacin. El 15% restante de la muestra no est de acuerdo con la estructura fsica planteada en el cuestionamiento. Con la estructura fsica colombiana, se planea mostrar lugares y personajes representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del Caf Bar de lo positivo que tiene el pas y que a pesar de la violencia y dificultades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas, msicos y mdicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.

Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin. Resultados pregunta N 7 Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos?

SERVICIO QUE CONSIDERA MS IMPORTANTE EN UN CAF BAR


19% 8% 26%

Comodidad
47%

Espacio Acogedor Agilidad Amabilidad

Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Caf Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la muestra considera que lo ms importante, en este tipo de establecimientos es el espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la poblacin restante opta por la amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo ms trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura fsica y ambiente del negocio. Para el Caf Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente. Resultados pregunta N 8 Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento?

RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION


19% 38%

43%

$10.000 - $20.000 $20.000 - $40.000 Ms de $40.000

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y esparcimiento. Resultados pregunta N 9. Su sexo es?
SEXO

33%

67%

Femenino Masculino

La muestra escogida es de 273 personas y est conformada con un 67% por el gnero femenino y un 33% por el gnero masculino, lo cual indica que este tipo de diversin gusta tanto a hombres como a mujeres. Resultados pregunta N 10 Su rango de edad est entre?
RANGO DE EDAD
7% 25% 0%

68%

18 - 25 aos 26 - 33 aos 34 - 40 aos Mayor de 40 aos

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios, jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar. 5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta

Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18

y 25 aos. Usualmente, suelen ir acompaados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustara encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la msica, por ejemplo, la msica en vivo y los video conciertos. En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompaar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversin oscila entre los $20.000 y $40.000. 5.2.1.8 Ficha Tcnica

La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artculo no lo desmejoren.
Tabla No. 4 Ficha Tcnica Encuesta
FICHA TECNICA Nombre del proyecto Estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre Descripcin Desarrollar un estudio cuantitativo, a travs de una encuesta para analizar la viabilidad de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre los transentes y habitantes de este sector de la capital. Localizacin Localidad de Ciudad Salitre Objetivo General Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adicionalmente el grado de aceptacin para un Caf Bar cuya estructura sea con identidad colombiana y el rango monetario que est dispuesto a invertir en este tipo de diversin. Universo Habitantes y transentes de la localidad de Ciudad Salitre, entre los 18 y 40 aos de edad. Muestra 273 encuestas Seleccin T de Student Entrevista Personal Nivel de Confianza 95% Error Mximo 5%

Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril Junio de 2006

5.2.2 Anlisis de la demanda El anlisis de la demanda permite recopilar la informacin secundaria, que es fundamental para el estudio de la viabilidad del Caf Bar ya que hace nfasis en las necesidades y preferencias de los clientes. 5.2.2.1 Perfil del mercado
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Bases de segmentacin : a) Geogrfica: La concentracin del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciudad de Bogot, D.C., debido a que cuenta con un clima fro, las personas de esta ciudad buscan un lugar clido donde puedan compartir en compaa de su grupo de amigos. b) Demogrfica: La investigacin se dirige a personas mayores de edad, entre los rangos de 18 a 40 aos, como transentes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y residentes del sector. c) Psicogrfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta realizada para la investigacin de mercados, la mayora de personas desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el esquema fsico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salitre Plaza. d) Por beneficios: Segn el estudio realizado, se puede determinar que las personas frecuentan los Caf Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento. 5.2.2.2 Perfil del cliente

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PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. Mxico. Mc Graw Hill. P. 82

El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigacin corresponde a personas con rango de edad de 18 a 40 aos, que habiten o visiten el sector de Ciudad Salitre, con un nivel socio-econmico mayor o igual a estrato 3. Individuos que deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Caf Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel econmico y grupos sociales a los que pertenecen estn a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado da a da. 5.2.2.3 Caractersticas de la poblacin objetivo

El desarrollo urbanstico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los ltimos aos una evolucin acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el ncleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de los sectores vecinos. Por su carcter fundamental de sector residencial, se hace necesaria y urgente la adopcin de medidas que garanticen la preservacin del sector a mediano y largo plazo. La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectreas y una poblacin de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructura, espacio pblico, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente en Puente Aranda y Granjas de Techo. 5.2.2.3.1 Actividad empresarial En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cmara de Comercio de Bogot, de stas el 46% corresponde a pequeas y

medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Segn investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogot a 1999, el 70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participacin corresponden a la fabricacin de textiles e industrias de bebidas . 5.2.2.4 Cuantificacin de la Demanda
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El pronstico de la demanda es esencialmente, una extensin del anlisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razn, los parmetros que indican el tamao del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utilizados para efectuar proyecciones . En la presente investigacin se utiliza el mtodo de observacin del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta informacin primaria es recopilada en un tiempo de 15 das, en los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llev una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado. El propsito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el nmero de unidades vendidas de los diferentes productos en un perodo de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participacin que tendr el Caf Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda.
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Cmara de Comercio de Bogot HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin. Mxico. : Thomson Learning, 2001. p. 51

A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Tabla No. 5 Estudio de observacin del 5 al 18 de junio de 2006 en el Caf La Estacin

Fuente: Investigadores

El estudio de observacin, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de caf.

Tabla No. 6 Estudio de observacin del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoas


Restaurante Cream

Fuente: Investigadores

Tabla No. 7 Estudio de observacin del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Caf Romeo

Fuente: Investigadores

En conclusin, el estudio de observacin de la competencia como fuente de informacin primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, adems al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al da y temporada del ao, por ejemplo en vspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequea proporcin. El Caf Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participacin del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el primer ao de funcionamiento.

5.2.3 Anlisis de la oferta La funcin de la oferta significa, la cantidad que un productor estara dispuesto a suministrar, en un perodo determinado, en funcin del precio. En el caso del Caf Bar, la investigacin de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporcin cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que realiza al Caf Bar. El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy til para las grandes compaas. Pero tambin las pequeas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movimientos del mercado. Es est la razn ms importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guen el camino del xito del negocio. El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, puesto que la mayora de la poblacin colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino tambin acadmicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para s mismos y as descansar del da a da y despejar la mente y al medio da requieren satisfacer la necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades. 5.2.3.1 Identificacin de la competencia

La identificacin de la competencia se realiza a travs de la observacin de los negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Caf Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transentes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los nicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A continuacin se presenta el nombre y la ubicacin de la competencia:
Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre

NOMBRE Caf La Estacin Barbacoas Restaurante Cream Caf Romeo


Fuente. Investigadores

DIRECCION Calle 24b No. 68c 62 L.12 Calle 24b No. 68c 42 L.19 Calle 24b No. 69a - 35

5.2.3.1.1 Caf La Estacin El establecimiento de Caf La Estacin, tiene un rea aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentacin de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsin entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atencin al pblico y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas. La distribucin de Caf la estacin es en el punto de venta, directamente al consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.

La informacin de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obtuvieron a travs de visitas frecuentes al Caf Bar y con la adquisicin de diferentes productos al verificar su precio segn la factura entregada al cliente. A continuacin se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningn tipo de alimentos:
Tabla 9. Productos y Precios de Caf Bar La Estacin
PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente (Trago) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago) Ron Bacard Limn (Trago) Tequila (Jos Cuervo) (Trago) Baileys (Trago) Vino Dubonet (Trago) Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago) Capuchino Mocachino Cuba libre Martini Margarita PRECIO $3.500 $7.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $3.500 $10.000 $12.000 $12.000

Fuente. Caf La Estacin

5.2.3.1.2 Barbacoas Restaurante Cream Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de preparacin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios

adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Restaurante. Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino (zona norte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente.
Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoas Restaurante Cream
PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Litro de Cerveza Nacional Cerveza Importada (Corona, Heineken) Aguardiente Ron (Domecq) Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo) Baileys Vino Dubonet Vodka (Absolut, Fitlandia) Whiskey Buchanas sello negro Capuchino - Mocachino Carajillo (Cctel) Pia Colada (Cctel) Cuba libre (Cctel) Mojito Cubano (Cctel) Kamikazi Martini (Cctel) Ruso negro (Cctel) Margarita (Cctel) Manhathan (Cctel) Parrilladas (2 Personas) PRECIO (presentacin Personal) $3.500 $5.000 $7.000 $5.000 $5.000 $6.000 $8.000 $8.000 $9.000 $9.000 $9.000 $15.000 $3.500 $8.000 $10.000 $10.000 $10.000 $10.000 $12.000 $12.000 $12.000 $18.000 $14.000 PRECIO (1/2 botella)

$35.000 $35.000 $40.000 $50.000 $50.000 $60.000 $60.000 $60.000 $120.000

Fuente. Barbacoas Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre

5.2.3.1.3 Caf Romeo

Caf Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Caf la estacin y Barbacoas restaurante cream, cuenta con un rea aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile. Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios.
Tabla 11. Productos y Precios de Caf Romeo
PRODUCTO Cerveza Nacional (Costea, guila, guila Light, Club Colombia y Brava) Cerveza Importada (Corona, Heineken) Capuchino (con licor) Capuchino Vino Caliente Whiskey Buchanas Tequila (Jos Cuervo) Margarita Mojito Cuba libre Caf cubano Tom collins Tornado Azul Cabeza de Jabal Alexander Vodka (Smirnoft) PRECIO (presentacin Personal) $2.000 $7.000 $7.000 $5.000 $9.000 $14.000 $9.000 $9.000 $7.500 $9.000 $9.000 $10.000 $18.000 $9.000 $9.000 PRECIO (1/2 botella)

$28.000 $80.000 $50.000

Fuente: Caf Romeo

5.2.3.2

Caractersticas de la Competencia

Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del mercado meta . A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia, respecto a estas variables: 5.2.3.2.1 Producto El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos que ofrecen al consumidor, las diferencias ms notorias en el producto, se encuentran en el diseo del envase y la presentacin que utilizan para entregarlo al consumidor final. No se presentan novedades en la creacin de productos innovadores y de servicios adicionales que complementen la diversin que busca el consumidor. Barbacoas Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el nico establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento. 5.2.3.2.2 Promocin Debido a que la promocin es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su opinin de compra, Caf Romeo promociona el establecimiento a travs de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda informacin sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer ms consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.
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Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101

Barbacoas Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentacin de los productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establecimiento, puesto que es all donde se describe el producto y la promocin en los precios segn el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos. En cuanto al Caf La Estacin, no se detecta claramente ninguna estrategia de promocin del establecimiento, ni de los productos ofrecidos. 5.2.3.2.3 Precio El precio es un factor significativo en la economa y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable, conocer la estrategia de precios que se utilizar en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio. Una estrategia a tener en cuenta en la fijacin de los precios, es la forma como se adquiere el producto a travs del canal de distribucin seleccionado, puesto que comprando a mayoristas se reduce el nmero de intermediarios y por ende el precio ofrecido al consumidor. De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sbado en el horario despus de las 8 p.m. Caf Romeo, presenta ventaja en el precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estndar de precios para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratgica que permite atraer clientes por precios ms bajos. 5.2.3.2.4 Distribucin

La distribucin en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una empresa detallista ms grande. La bebida alcohlica de mayor consumo en los Caf Bar seleccionados en la investigacin es la cerveza, por lo tanto est es adquirida al proveedor a travs de depsitos o del carro repartidor. La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor. 5.2.4 Mezcla de marketing 5.2.4.1 Nombre Comercial

El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ servicio que se ofrece, logrando una diferenciacin de los competidores en la mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordacin de los clientes. En la presente investigacin el nombre seleccionado para el Caf Bar con identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a los aspectos tpicos, lugares tursticos y personajes famosos de nuestro pas Colombia. 5.2.4.1.1 Eslogan

El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una caracterstica especfica de la empresa que esta directamente relacionada con el nombre. El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual vivimos. 5.2.4.2 Producto

El producto en el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas. El diseo del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferencial, que se refiere a la disposicin de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio . Con un buen diseo, se mejora la comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad. Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a travs de la carta donde se especifica la presentacin y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra. Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geografa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin.
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STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing. Mxico. Mc Graw Hill. P. 207

Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera. 5.2.4.3 Promocin

La promocin es la comunicacin que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinin y obtener una respuesta . La estrategia de promocin es un plan para el uso ptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones pblicas, ventas personales y promocin de ventas, para el caso del Caf Bar planteado en la investigacin se utilizan nicamente las estrategias de publicidad y promocin de ventas. 5.2.4.3.1 Publicidad La publicidad es cualquier forma de comunicacin pagada, en la que se identifica el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran nmero de personas a la vez. Por lo tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo. En el Caf Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a travs de anuncios en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogot debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre. 5.2.4.3.2 Promocin de Ventas
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Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479

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La promocin de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones pblicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor. Las estrategias de promocin presentadas en el Caf Bar NUESTRA TIERRA son: el Happy Hour para ccteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identificando al cliente por nmero de Cdula y de esta forma acumular puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del Pas. 5.2.4.4 Distribucin

La distribucin consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor final o mercado meta. Reducir al mximo los canales de distribucin, es una de las estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una mayor utilidad . En el Caf Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamente en los puntos distribuidores de cada empresa. Se maneja un tipo de Distribucin Indirecta, en consecuencia a que es un canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermediarios. El canal de distribucin utilizado para los bienes de consumo es: Productor Mayorista Detallista Consumidor
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5.2.4.5

Precio

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Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373

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El precio es la cantidad de dinero que un vendedor est dispuesto a aceptar a cambio de un bien o servicio . El precio afecta a la posicin competitiva de la empresa y a su participacin en el mercado. De ah la influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A travs de los precios, el dinero fluye hacia la organizacin. Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo de un producto de mala calidad.
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Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297

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6. ESTUDIO AMBIENTAL

El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, as como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra. Los diferentes lugares de entretenimiento y diversin que existen actualmente en la ciudad de Bogot deben cumplir con un nivel mximo de ruido establecido por el Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio: Las reacciones fisiopatolgicas, son aquellas que afectan fsicamente al organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen ms de 60 decibeles son: aceleracin de la respiracin y del pulso, aumento de la presin arterial, disminucin del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinacin Reacciones psicolgicas, son aquellas en donde se disminuye la concentracin, la efectividad y productividad laboral Las reacciones Lesivas, ocasionan daos al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el odo. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.

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El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento. Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Caf Bar no implicar problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porteras como en sus alrededores. 6.1 IMPACTO SOCIAL Muchos empresarios asumen el rol de la compaa, como beneficio econmico para los accionistas y propietarios, pero hoy en da, las empresas deben estar ms convencidas de que su xito econmico ya no depende nicamente de una estrategia de aumentar al mximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la proteccin del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores. Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.

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7. ESTUDIO TCNICO

El estudio tcnico es un medio que brinda a la presente investigacin un marco de referencia, acera de la localizacin geogrfica, tamao y distribucin en planta, maquinaria y equipo, proveedores y anlisis de los tiempos y movimientos en que incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfaccin del cliente que asiste a un Caf Bar. Este anlisis se realizar con base en un diagrama de flujo que permite mostrar la relacin en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestacin del servicio. 7.1 TAMAO DEL PROYECTO 7.1.1 Factores condicionantes del proyecto Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del proyecto a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa, financiacin y localizacin. 7.1.1.1 Mercado

De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 18 aos hasta los 40 aos, que sean residentes o transentes del sector en mencin. 7.1.1.2 Tecnologa

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La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnologa, debido a que los procesos productivos son de fcil realizacin y los implementos que intervienen en la elaboracin del producto son manuales de uso domstico. 7.1.1.3 Financiacin

La planeacin para la financiacin del proyecto, est compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquinaria. Es importante mencionar que la adquisicin de la mquina de capuchino, debido a su alto valor econmico se realizar a travs de Nestl, puesto que esta empresa facilita este tipo de mquinas dependiendo de la viabilidad del establecimiento y con la condicin que la empresa beneficiaria adquiera los insumos pertinentes para la elaboracin de las diferentes bebidas de caf a Nestl. 7.1.1.4 Localizacin

Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la mente de los consumidores de la ciudad de Bogot, como lugares que brindan diferentes oportunidades para la sana diversin y el esparcimiento. 7.1.1.4.1 Macro localizacin El Caf Bar con identidad colombiana, se desarrollar en la localidad de Ciudad Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogot. Todo de acuerdo a las polticas gubernamentales de la Administracin Distrital.

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El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y recoleccin de basuras. Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac. Las variables ms importantes para determinar la macro localizacin, son la amplia cobertura de Servicios Pblicos, la cercana a 4 de las principales vas de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rpido crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales albergan turistas de otras ciudades o pases que gustan de un lugar donde puedan conocer un poco ms de la cultura colombiana. La ubicacin geogrfica del proyecto, permite tener un acceso rpido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercana al centro de la ciudad y las vas de transporte son de fcil movilidad. 7.1.1.4.2 Micro localizacin La infraestructura del Caf Bar con identidad colombiana, se ubicar en el sector de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y acogedores que permitan incentivar el dilogo, acompaado de una deliciosa bebida o alimento. El proyecto se realizar al respaldo de Centro Comercial Salitre Plaza, estrato socio econmico 4 y con un rea de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamao promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector. Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los grandes parqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan

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o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es notorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial, la mayora de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar. 7.1.2 Capacidad de Produccin La Capacidad de Produccin est directamente relacionada con el resultado arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para das pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la mayora de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequea parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tiene 3 sofs dobles y 4 sillas en la barra. Por ltimo, de acuerdo con el Cdigo de Polica se establece un rea de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una. 7.1.3 Distribucin del rea El rea del Caf Bar se distribuye de la siguiente manera: Baos: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiolgicas. Se tendrn dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se sealar uno para hombres y uno para mujeres, estarn ubicados al fondo costado derecho. Depsito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, caf, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto

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final al cliente. El depsito se ubicar en el fondo, costado derecho seguido de los baos, con nico acceso a travs de la entrada a la barra, permitiendo mayor control y seguridad sobre el inventario. Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuadora, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estar al lado del depsito con el fin de tener al alcance los inventarios para elaborar el producto final. Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de sonido, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuentra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida inmediatamente de la cocina. Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica en vivo, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los espectadores tendrn visibilidad al espectculo. Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores catalogados como fumadores. Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada

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contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un ambiente diferente con respecto a los dems espacios del Caf Bar. 7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO La ingeniera del proyecto tiene como objetivo la programacin de los flujos y tareas a travs de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en las diferentes actividades a desarrollar para la prestacin del servicio. Adicionalmente, es importante conocer los recursos fsicos que intervienen en el proceso productivo del Caf Bar para lograr la plena satisfaccin del cliente, como son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local. 7.2.1 Datos del Producto Producto Bsico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el nivel tres social amistad y asociacin de la escala de necesidades de Maslow. Producto Real: El producto real se define como bebidas de caf, ccteles, licores, alimentos y acompaamientos. 7.2.2 Identificacin y seleccin de procesos El proceso para la elaboracin de las bebidas, consta de las siguientes etapas: 9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin disponible dentro del local. 9 Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). 9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Barman proceda a la elaboracin del producto.

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9 El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la cristalera. 9 Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores, cervezas o bebidas de caf. 9 El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra. 9 El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y porta vasos. 9 Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase y/ cristalera. 9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. 9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa. El proceso para la elaboracin de los alimentos y acompaamientos, consta de las siguientes etapas: 9 Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicacin disponible dentro del local. 9 Posteriormente a la eleccin de la ubicacin por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (original y copia). 9 El mesero se acerca a la barra y entrega el pedido para que el Cocinero proceda a la elaboracin del producto.

70

9 El cocinero se desplaza a la cocina y alista los alimentos que se encuentran previamente cocidos y refrigerados y que son necesarios para preparar el plato seleccionado por el cliente. Posteriormente, procede a la elaboracin del producto final. 9 Mientras los alimentos estn siendo cocinados, el cocinero decora los utensilios donde va a servir el producto. 9 Simultneamente el mesero prepara cubiertos, servilletas e individuales para llevar al cliente. 9 El cocinero sirve el alimento y el mesero lo recibe en la barra, para entregar al cliente. 9 El mesero entrega los alimentos al cliente, con sus respectivas servilletas, cubiertos e individuales. 9 Una vez el cliente termine de consumir los alimentos, el mesero le pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se retoma el proceso con el cocinero y en caso contrario se recoge la mesa. 9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el dinero y entrega en la caja. 9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa. 7.2.3 Diagramas de Flujo Los diagramas de Flujo permiten conocer al detalle las actividades necesarias para la elaboracin de los productos (bebidas y alimentos), y los tiempos en que se incurre desde la entrada del cliente hasta el pago de la factura. 7.2.3.1 Elaboracin de Ccteles

El Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles permite conocer el procedimiento desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta preparar

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y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el esquema, no se llevan a cabo el mismo da.
Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboracin de ccteles
SIMBOLOG A Transporte DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE COCTELES Demora Operaci n Inspeccin Almacenamiento
ACTIVIDAD SIMBOLOGI A DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Recepcin de licores Inspeccin de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodega Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la barra Alistamiento de la cristaleria Alistamiento de la decoracin Decorado de la cristaleria Alistamiento de implementos (maquinaria) Mezcla de licores Espera Inspeccin de la mezcla obtenida Servir el cctel en la cristaleria

Fuente: Investigadores

7.2.3.2

Elaboracin de alimentos y/ acompaamientos

El Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos permite conocer el procedimiento desde la recepcin y el manejo de la materia prima, hasta lograr el productos final, sea el caso de alimentos y/ acompaamientos. Es importante mencionar que el diagrama de flujo es genrico y que todos los productos alimenticios ofrecidos no tienen el mismo proceso y tiempo de produccin.

72

Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboracin de alimentos


SIMBOLOGA DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y/ ACOMPAAMIENTOS
ACTIVIDAD SIMBOLOGIA

Transporte Demora Operacin Inspeccin Almacenamiento


DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Recepcin de la Materia Prima Inspeccin de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la bodega Almenamiento de la Materia Prima Transporte de la M.P. a la cocina Picar ingredientes Mezclar ingredientes Inspeccin de la mezcla obtenida Coccin de los alimentos Espera Alistamiento de la decoracin Decorado de la vajilla Servir

Fuente: Investigadores Tabla 14. Estudio de Tiempos y Movimientos para la atencin al cliente

El estudio de tiempos y movimientos es la herramienta que permite conocer el tiempo total de un proceso determinado. En este caso el tiempo que permanece el cliente en el establecimiento es de 53 minutos. El diagrama presentado a continuacin muestra como tiempos relevantes, los realizados por los empleados del establecimiento, puesto que un cliente puede consumir ms de un producto, por lo tanto para el presente caso se estima un tiempo de 30 minutos para consumir una sola bebida un solo alimento.

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS


SIMBOLOGA Transporte DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE Demora Operacin Inspeccin Almacenamiento Total
ACTIVIDAD TIEMPO EN MINUTOS SIMBOLOGI A DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD

TIEMPOS 4,0 34,0 14,5 0,1 0 53,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

2,0 1,0 4,0 1,0 1,0 0,2 0,1 5,0 0,2 1,0 1,0 30,0 2,0 1,0 2,0 1,0 0,1

Recepcion del cliente y ubicacin Entrega de carta Eleccion del producto por parte del cliente Toma del pedido Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra Entrega del pedido al barman o cocinero Inspeccin del pedido Elaboracion del producto Entrega del producto al mesero Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa Entrega del pedido al cliente Consumo del producto Entrega de factura Desplazamiento del mesero de la mesa a la barra Entrega del dinero en la caja Desplazamiento del mesero de la barra a la mesa Entrega de boucher de salida al cliente

Fuente: Investigadores Tabla 15. Estudio de Tiempos y Movimientos para el alistamiento de la operacin diaria del Caf Bar

El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de brindar una imagen de limpieza y orden. El siguiente Diagrama de Flujo no presenta estudio de tiempos debido a que no toda la preparacin de productos intermedios, dura el mismo tiempo.

Fuente: Investigadores

7.2.4 Maquinaria y Equipo La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como que la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio, cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente en el que se encuentre. El equipo para el desarrollo del proyecto, se adquiere a travs de capital de los socios y la mquina para capuchino se adquiere con Nestl. 9 Maquina para capuchino:

Especificaciones:

Incluye llaves para agua caliente y vapor. Indicador de nivel de presin y vlvula de seguridad.

Material: caldera de acero inoxidable y grupos de bronce que permiten una presin equilibrada del agua caliente sobre el caf.

Accionamiento: operacin manual por medio de la palanca, por lo que no requiere motobomba o alta presin para preparar el caf. Funcin: Sirve para preparar diferentes bebidas de caf calientes. Precio: $8,480. 00

9 Licuadora Especificaciones:

Motor de 4 velocidades Material: Vaso de vidrio y motor en de acero inoxidable. Accionamiento: operacin manual por medio digital Funcin: Sirve para triturar y licuar hielo y alimentos. Precio: $2,340.00

9 Nevecn Especificaciones: Altura de 16 alimentos.


pies

con

diferentes

compartimentos para congelar y almacenar los Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica

Funcin: Sirve para conservar los alimentos y mantener bebidas fras.

Precio: $13,850.000

9 Horno Microondas Especificaciones:


0.7 pies cbicos Material: Aluminio Accionamiento: funciona con energa elctrica y operacin digital Funcin: Calentar alimentos y bebidas de forma gil. Precio: $1,985.00

9 Estufa a gas Especificaciones:

Freidor en acero inoxidable con capacidad de 4 litros de aceite y termostato de alta precisin para control de la temperatura Gratinador de 3 posiciones Parrilla adicional en acero Horno grande con interiores y puerta porcelanizados con termostato de alta precisin con rango de 50C a 300C Material: Fabricada en acero inoxidable Accionamiento: operacin manual Funcin: Sirve para cocinar los alimentos. Precio: $19, 950.00

9 Cubiertos Especificaciones:

Juego de cinco cubiertos que consta de cuchara cafetera, cuchara sopera, tenedor de carne, tenedor de mesa y cuchillo. Material: 100 % aluminio Accionamiento: manual Funcin: Sirve para llevar los alimentos a la boca Precio: $29.00

9 Platos Especificaciones:

Vajilla con diseo en espiral Material: Porcelana Funcin: Permite colocar los alimentos en su interior Precio unitario: $40.00

9 Juego de Copas

Especificaciones:

Cristaleria para agua, vino y ccteles Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lquidos en su interior Precio unitario: $18.00

9 Juego de Vasos Especificaciones:

Cristaleria para bebidas sin licor y licores sin mezclar Material: Vidrio Funcin: Permite colocar lquidos en su interior Precio unitario: $15.00

9 Juego Cerveceros

de

Vasos Especificaciones:

Cristaleria para cerveza Material: Vidrio Funcin: Permite colocar cerveza en su interior y mejorar su presentacin. Precio unitario: $23.50

Los elementos para la zona de atencin son los siguientes: 12 mesas cuadradas, cada una de cuatro puestos 4 sillas altas para la barra 3 sofs pequeos cada una de dos puestos con su respectiva mesa 1 caja registradora 1 computador 1 consola de sonido 6 parlantes 1 micrfono

7.2.5 Proveedores e Insumos El flujo de materiales a travs del sistema de una empresa es la manifestacin fsica del flujo de caja, y su control es fundamental para mantener un correcto sistema de produccin y un manejo adecuado de los inventarios. Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es indispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atenta directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se

encuentra en el (Anexo C). Por lo tanto, las siguientes especificaciones son necesarias al momento de elegir los proveedores del Caf Bar: Calidad de los insumos, lo que permite fabricar un producto en excelentes condiciones. El precio es un factor que afecta directamente los costos de la empresa, sin embargo es importante que ms que un precio bajo en los insumos, sea un precio justo por el buen estado de los alimentos y bebidas que se adquieren. Adicionalmente, se deben generar acuerdos de negociacin con el proveedor para alcanzar descuentos por pronto pago o por compra de altos volmenes de mercanca. La cobertura que brinden los proveedores facilita la disponibilidad inmediata del producto y el transporte adecuado para conservar el buen estado de los insumos. Es importante que el proveedor tenga la suficiente capacidad y responsabilidad de suministrar los insumos en el momento oportuno, en la cantidad solicitada y la calidad apropiada, con el fin de no generar inconvenientes en la empresa por falta de inventarios. El servicio prestado por el proveedor es indispensable para mantener las buenas relaciones a lo largo del ciclo de vida de la empresa, debido a que se busca que el proveedor aparte de brindar los insumos como los requiere el Caf Bar, tenga la capacidad de cubrir contingencias y brindar soluciones, a los problemas que se puedan presentar con los inventarios. Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas:

Calidad: el xito de brindar un producto terminado que satisfaga plenamente las necesidades y preferencias del cliente, inicia con la verificacin de la calidad de los insumos, aunque no basta con recibir de manos de los proveedores la materia prima en ptimas condiciones sino se tienen los controles mencionados a continuacin, para preservar el estado de la mercanca adquirida: Inspeccin de las fechas de vencimiento, con el fin de mantener el control en el sistema de inventarios PEPS. Correcta manipulacin de la materia prima en el momento de la recepcin y almacenaje, con el fin de evitar maltratar y averiar los insumos. Realizar correctamente el corte y limpieza de los alimentos antes de refrigerarlos. Utilizar recipientes limpios para almacenar los insumos y clasificarlos por grupos en el momento de refrigerar.

Cantidad: todos los insumos tienen una permanencia diferente en inventarios, debido a que unos tienen mayor salida que otros, o simplemente porque unos son precederos y otros no. Por lo tanto, se debe llevar un control a diario de las cantidades exactas que se deben mantener para el buen funcionamiento del Caf Bar, y de esta forma llegar a acuerdos financieros con el proveedor y de esta forma adquirir descuentos y beneficios en la forma de pago.

Confiabilidad: Es fundamental analizar los proveedores, con el fin de obtener los insumos con la calidad, cantidad y condiciones de fecha y lugar de entrega, con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes los productos sin ningn contratiempo.

Servicio: Los proveedores son fuente de garanta para el xito de la operacin diaria del Caf Bar, pero adems de esto deben ofrecer factores fundamentales como soluciones crediticias, excelente asesora, descuentos,

estabilidad de procesos, cambio de materia prima de no cumplir con las especificaciones pactadas. 7.2.6 Distribucin en Planta El rea necesaria para el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es de 89,65

, en donde est incluida la zona de fumadores.

Figura 1. Estructura Planta Caf Bar Nuestra Tierra

8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo, comprende una serie de conocimientos, principios y herramientas que son indispensables para obtener la mxima eficacia y calidad en los resultados de la organizacin. El xito de la investigacin radica en determinar correctamente los resultados que se pretenden obtener, as como del anlisis del entorno para controlar las amenazas y debilidades que afecten el ente econmico y de igual forma maximizar las oportunidades del mercado y las fortalezas de la empresa. 8.1 PLANEACION ESTRATEGICA La planeacin estrategia est en manos de la alta direccin y brinda los lineamientos que permiten desarrollar planes tcticos y operacionales. A continuacin se describen los elementos del plan estratgico para el Caf Bar Nuestra Tierra. 8.1.1 Misin Somos una compaa que ofrece bebidas y alimentos de calidad en un ambiente de estructura colombiana, que busca satisfacer las necesidades de diversin y esparcimiento de nuestros clientes, a travs de un servicio oportuno, que permita afianzar los lazos comerciales de la organizacin y por ende contribuir al desarrollo de nuestro pas. 8.1.2 Visin

Ser reconocidos para el ao 2010, como la compaa de mayor posicionamiento en el mercado de los Caf Bar del sector de Ciudad Salitre, por el servicio y productos de calidad ofrecidos a nuestros clientes, brindando oportunidades de progreso a los colaboradores y rendimientos financieros a los socios de la compaa. 8.1.3 Valores Corporativos Los valores que identifican al Caf Bar Nuestra Tierra, son los siguientes: tica: Actuar dentro de una concepcin humanstica, responsable y justa con los miembros de la sociedad. Compromiso: Trabajar con profesionalidad y honestidad, bajo los lineamientos legales, con el fin de mejorar la calidad de vida y crecimiento de nuestros colaboradores y de la localidad, contribuyendo de esta forma al desarrollo del pas. Equidad: En el manejo de las relaciones laborales con nuestros colaboradores y relaciones comerciales con nuestros clientes y proveedores, con el fin de promover un ambiente digno y justo en el ambiente interno y externo de la compaa. Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten la plena satisfaccin del cliente. 8.1.4 Poltica de Calidad Nuestro compromiso fundamental es ofrecer productos y servicios que superen las expectativas de nuestros clientes, para de esta forma generar rentabilidad, bienestar a nuestros empleados y respeto al medio ambiente, trabajando siempre bajo las normas ticas y de mejora continua.

8.1.5 Direccionamiento Estratgico El direccionamiento estratgico sirve de marco de referencia para el anlisis de la situacin actual de la compaa tanto internamente como frente a su entorno . Por lo tanto, es indispensable obtener y procesar informacin sobre el entorno con el fin de identificar oportunidades y amenazas, as como las fortalezas y debilidades que determinan las condiciones internas de la organizacin. Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organizacin es a travs del contino anlisis al interior de la compaa y del medio externo, puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situacin actual y que impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnstico interno y externo se encuentra en el (Anexo D). 8.1.6 Matriz Peyea La matriz de la posicin estratgica y la evaluacin de la accin (PEYEA), es un instrumento importante para la adecuacin de las estrategias de la organizacin. Su marco de cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es la ms adecuada para la empresa. Los ejes de la matriz PEYEA representan dos dimensiones internas: fuerza financiera (FF) y ventaja competitiva (VC) y dos dimensiones externas: estabilidad del ambiente (EA) y fuerza de la industria (FI). A continuacin se presentan las variables de cada uno de los cuatro cuadrantes que intervienen en la matriz PEYEA para el Caf Bar Nuestra Tierra, con su respectivo valor numrico de +1 (peor) a +6 (mejor) para las dimensiones FF y FI. Y de -1 (mejor) a -6 (peor) para las dimensiones VC y EA. Adicionalmente, se presenta la calificacin promedio de cada cuadrante.
21

21

SERNA GOMEZ, Humberto. Gerencia Estratgica. Sptima edicin. P.23

Tabla 16. Matriz PEYEA

POSICIN ESTRATGICA INTERNA Fuerza financiera (FF) Fcil acceso a capital Capacidad de endeudamiento Aumento de liquidez Mantener flujos de efectivo positivos Relaciones crediticias con los proveedores Alta rotacin de inventarios Calificacin promedio de uno a cinco Ventaja Competitiva (VC) Imagen Corporativa Calidad del producto Valor agregado del servicio Mano de obra calificada Economas de Escala Concentracin de consumidores Calificacin promedio de uno a cinco
Fuente: Investigadores

POSICIN ESTRATGICA EXTERNA Estabilidad del Ambiente (EA) 6 Alianzas estratgicas 4 Incremento del ndice delincuencial 5 Nuevos competidores 4 Precios de la competencia 5 Resistencia al cambio tecnolgico 5 Creacin de nuevos impuestos 4.8 Calificacin promedio de uno a cinco Fuerza de la Industria (FI) -1 Rotacin de personal -1 Alta participacin en el mercado -1 Responsabilidad social -3 Estabilidad econmica -3 Desarrollo de productos nuevos -2 Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones -1.8 Calificacin promedio de uno a cinco 2 5 4 4 5 1 3.5 -2 -3 -1 -4 -5 -2 -2.8

La matriz PEYEA, se representa en un plano cartesiano con sus respectivos ejes X y Y. Donde segn el resultado de los cuadrantes podemos determinar la estrategia. Donde en el eje de las X se encuentran la Fuerza de la Industria y la

Ventaja Competitiva y en el eje de las Y la Fuerza Financiera y la Estabilidad del Ambiente. Figura 2. Matriz PEYEA
F.F
CONSERVADORA 5 4 3 2 1 AGRESIVA

V.C

-5

-4

-3

-2

-1 -1 -2 -3 -4 -5

F.I

DEFENSIVA

E.A

COMPETITIVA

El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestra Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza Financiera y la Fuerza de la Industria. 8.1.7 Anlisis DOFA El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva, competitiva, financiera, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compaa es necesario investigar sobre factores tecnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos, sociales y competitivos.

Tabla 17. Matriz DOFA

INTERNO
FORTALEZAS
1) Identidad definida que permite manejar una imagen corporativa. 2) Manejo de rdenes de pedido, que lleva a un sistema de control de inventarios. 3) Capacidad en innovacin en cuanto a los productos y servicios ofrecidos en la competencia del sector. 4) Manejo de estrategias de motivacin que incrementen el sentido de pertenencia de los colaboradores. 5) Fcil acceso a los proveedores que permite disponibilidad de insumos en corto tiempo. 6) El sector de Ciudad Salitre es muy transitado por gente joven, ejecutiva y los residentes de la zona y alrededores. 7) Acceso a organismos privados, con el fin de atraer a los turistas que visitan Bogot y/ Colombia, aprovechando la estructura con identidad colombiana. 8) Entregar al cliente la carta con los productos y el cronograma de las actividades que se presentarn durante el mes. 9) Capacidad de realizar actividades de acuerdo con la demanda cclica. 10) Retener talento humano capacitado por el SENA y con poca experiencia y de esta forma reducir los gastos laborales 11) El Caf Bar se maneja bajo la figura de Pyme con el fin de reducir los tributos que se pagan al gobierno.

DEBILIDADES
a) Centralizacin del poder y autoridad debido a que es una empresa pequea. b) Se pueden presentar cuellos de botella en el proceso de prestacin del servicio al cliente, debido a que solo se tiene un cocinero y un barman. c) No se aprovechan las economas de escala, debido a que no es posible manejar grandes volmenes de productos precederos con los proveedores. d) La ausencia de programas postventa, no dejan conocer si se alcanz la plena satisfaccin del cliente. e) Debido al objeto social del Caf Bar, los trabajadores pueden con el paso del tiempo generar inconformidad en cuanto a las condiciones laborales relacionadas con horario y salario. f) No tener la suficiente cercana en cuanto a ubicacin con la competencia, para realizar alianzas que contribuyan al bienestar del cliente y de esta forma reducir los costos.

EXTERNO
OPORTUNIDADES
1)Capacidad para adquirir prstamos con fcil acceso para pequeas empresas. 2)La reforma laborar brinda a las empresas nuevas opciones para contratar personal calificado y flexibilizar las condiciones de salario y jornada laboral. 3)Poder seguir contribuyendo a bajar el ndice de desempleo en el pas. 4)Sacar provecho de los nuevos insumos que ofrecen los proveedores para poder mejorar la calidad en los productos terminados. 5)El crecimiento de la economa y de los ingresos de la sociedad, permite que las personas destinen mayor parte de sus ingresos al esparcimiento.

AMENAZAS
a) El mercado financiero no ofrece tasas bajas para los prstamos de libre inversin. b) La creacin de nuevos impuestos no permite destinar mayor capital a tecnologas o personal mas capacitado. c) Debido a que no es una organizacin de bienestar social, no se tiene apoyo de ninguna entidad estatal o fundaciones. d) El aumento del ndice delincuencial en la ciudad trae como consecuencia que menor nmero de personas acudan a estos tipos de establecimientos en horas nocturnas e) No poder implementar demasiada tecnologa debido a que el proceso productivo requiere de la mano de obra en ms de un 50%. f) Debido a la situacin actual del pas las personas continuamente buscan mejorar su calidad de vida por medio de un aumento de ingresos. g) Los nuevos competidores son una amenaza de no estar a la vanguardia en los cambios de las tendencias del mercado.

Fuente: Investigadores

8.1.7.1

Estrategias DOFA

La estrategia es la direccin y el alcance de una organizacin, que le permite conseguir ventajas, partiendo de la formulacin de cmo aprovechar las fortalezas y oportunidades y como atacar las debilidades y amenazas hasta la configuracin

de los recursos en un entorno cambiante, para hacer frente a las necesidades y exigencias del mercado.
Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

Aprovechar las ventajas actuales que Buscar financiacin para pequeas el gobierno ofrece a las empresas que empresas y as contrarrestar las altas generan empleo, para de esta forma tasas que ofrece el mercado financiero conseguir el mejor talento humano para libre inversin. (11,a) Prestar a los clientes el servicio de para la compaa. (10,3) Seleccionar adecuadamente a las pedir taxi y realizar convenios con empresas que proveen los insumos, parqueaderos cercanos, con el fin de para mejorar costos y productos brindar mayor seguridad a los terminados. (5,4) alrededores del establecimiento. (3,d) Reforzar y divulgar las actividades que Aprovechar las reformas laborales, se presentan en el Caf Bar, con el fin para motivar a los colaboradores, de ser una de las primeras opciones brindndoles beneficios que le de entretenimiento. (7,5) permiten aumentar su calidad de vida. (4,f) DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO Realizar programas que incentiven el trabajo en equipo, permitiendo de esta forma colaborar en diferentes reas de la empresa, cuando sea necesario para alcanzar la plena satisfaccin del cliente. (b,5) Manejar polticas de salario justas, de acuerdo a lo establecido por el gobierno y a las necesidades de los colaboradores. (e,2) Programar turnos de trabajo, con el propsito de motivar al empleado con jornadas laborales justas. (e,2) Realizar acuerdos comerciales con los proveedores, que le permitan a la organizacin obtener beneficios financieros. (c,4)
Fuente: Investigadores

ESTRATEGIAS DA Brindar una excelente imagen a los clientes potenciales, con el fin de motivarlos y generar sentido de lealtad desde su inicio en la empresa. (d,g) Realizar alianzas estratgicas con la competencia del sector, con el fin de contrarrestar el aumento del ndice delincuencial. (f,d) Capacitar la mano de obra y adquirir tecnologa que le permita optimizar los procesos. (e,e) Crear continuamente actividades que permitan atraer y retener a los clientes reales y potenciales. (d,g)

8.1.8 Objetivos Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo general y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los resultados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA. 8.1.8.1 Objetivo General

Producir bebidas y alimentos para ser comercializados en un ambiente acogedor que promueva la diversin y esparcimiento de nuestros clientes, bajo el prisma de la mejora continua y el fortalecimiento de la competitividad. 8.1.8.2 Objetivos Especficos

Los objetivos especficos determinan los resultados esperados y se deben desarrollar para cada una de las unidades de trabajo de la compaa: rea comercial, rea de produccin, rea financiera y rea administrativa. 8.1.8.2.1 Objetivos Comerciales Realizar investigacin y desarrollo que permita innovar en nuevos productos y servicios. Implementar estrategias de ventas para cada una de las temporadas comerciales del ao. Desarrollar nuevos productos, aumentando la profundidad de cada una de las lneas de productos, para el primer ao de funcionamiento. Llevar a cabo la matriz Boston Consulting Group, para determinar que productos son rentables para la compaa y cuales producen prdida o poca utilidad.

8.1.8.2.2 Objetivos de Produccin Evaluar trimestralmente los productos y condiciones de venta de los proveedores con el fin de adquirir los insumos con la mayor calidad y precio justo, para no incurrir en sobrecosto de la produccin. Realizar inspeccin y mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo anualmente. Llevar un control de inventarios a diario, con el propsito de mantener el stock necesario para satisfacer la demanda. Evitar desperdicios en la elaboracin de los productos, capacitando al empleado que manipule los insumos para que utilice nicamente la cantidad necesaria. 8.1.8.2.3 Objetivos Financieros Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer ao de funcionamiento. Comprar el local donde funciona el establecimiento en un plazo no mayor a tres aos, con el objeto de convertir el gasto de arrendamiento en un activo fijo. Realizar la facturacin emitida en un software que permita conocer las ventas reales contablemente. Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, para llevar un control apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo. 8.1.8.2.4 Objetivos de Personal Realizar evaluaciones de desempeo semestrales, con el fin de tomar decisiones que permitan mejorar el comportamiento del empleado en la organizacin.

Llevar a cabo planes de incentivos que lleven a aumentar la motivacin de los empleados. Implementar la cultura organizacional, promoviendo el bienestar de los empleados. Establecer cronogramas de capacitacin en cuanto a manipulacin de los productos, sistema de calidad, servicio al cliente y control de riesgos laborales.

8.1.9 Estrategias Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una empresa y la adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos necesarios para su cumplimiento . 8.1.9.1 Estrategias Comerciales
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Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas. Elaborar productos representativos de cada una de las temporadas del ao y de esta forma aumentar el nivel de ventas. Mantener una amplia gama de bebidas sin licor, para no cerrar el establecimiento en las fechas de ley seca. Realizar una bsqueda continua de talento colombiano, en cuanto a cuentera y grupos musicales para presentar en el establecimiento. Promocionar los productos vaca lechera, con el fin de aumentar su productividad y rentabilidad dentro de la compaa. Realizar publicidad de los eventos que se presentan durante el mes, en folletos que se entregan a clientes reales y potenciales. Promocionar el establecimiento para realizar eventos de pequeas empresas o grupos especficos, por ejemplo celebracin de cumpleaos.

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KOONTZ, Harold. Administracin una perspectiva global. 11 edicin. P. 130

Recibir diferentes modalidades de pago, como efectivo, bonos Sodexho Pass, tarjetas dbito y crdito.

8.1.9.2

Estrategias de Produccin

Seleccionar a los proveedores de acuerdo con la calidad de los insumos, la localizacin y la forma de pago que ofrezcan. Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen de compra o descuentos por pronto pago. Realizar continuo mantenimiento y revisin de la maquinaria y equipo para aumentar la productividad de estos durante su vida til. Realizar provisiones para reemplazar la maquinaria y equipo obsoleto por uno de mayor tecnologa que permita realizar los productos con mayor eficiencia. Mantener el nivel de inventarios exacto, con el propsito de almacenar adecuadamente los insumos y evitar deterioros por sobreestimar el nivel de stock de materias primas.

Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el cocinero y/ barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de esta forma los desperdicios.

8.1.9.3

Estrategias Financieras

Evaluar y minimizar continuamente los gastos sin disminuir la calidad de los productos y servicios ofrecidos. Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propsito de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa. Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organizacin en el largo plazo.

Entregar al cliente factura elaborada por software, para brindarle mayor confiabilidad al momento de realizar el pago. Pedir la factura al cliente en el momento de la salida, con el propsito de controlar la totalidad de los pagos de la produccin diaria en el establecimiento.

8.1.9.4

Estrategias de Personal

Manejar polticas de aumentos salariales, ligados al rendimiento obtenido en cada una de las evaluaciones de desempeo realizadas. Realizar un acompaamiento al empleado, para conocer si siente inconformidad y llegar a acuerdos para mejorar el clima organizacional. Brindar reciprocidad a las sugerencias o ideas de los empleados, para que se sientan parte vital de la compaa. Desarrollar un plan adecuado de seleccin de personal, con el fin de tener la persona adecuada en cada puesto de trabajo. Brindar incentivos al personal que contribuya a aumentar la rentabilidad de la empresa. Implementar polticas de promocin de los empleados, para mantener la estabilidad laboral en el crecimiento de la organizacin. Realizar tcnicas de motivacin mensualmente con los empleados. Brindar a los empleados tcnicas relacionadas con el servicio al cliente, con el fin de lograr una ventaja competitiva frente a la competencia. Proporcionar la dotacin adecuada en cuanto a vestuario e implementos, para el buen funcionamiento de cada uno de los puestos de trabajo.

8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La estructura organizacional es la forma en que se divide y agrupa el trabajo en las diferentes reas y la posterior coordinacin de las mismas, permite relacionar

diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible. El modelo de estructura organizacional que ms se ajusta a la compaa es la organizacin funcional, debido a que inicialmente es una empresa pequea, lo ms apropiado es centralizar la responsabilidad y autoridad con el fin de mejorar la eficiencia de la operacin donde las tareas son rutinarias y repetitivas . El esquema utilizado se basa en la divisin del trabajo, dependiendo de las actividades ms relevantes de la compaa. Figura 3. Organigrama
JUNTA DE JUNTA DE SOCIOS SOCIOS
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ADMINISTRA CIN GENERA L CIN GENERA L

REA FINANCIER A

REA DE SERVICIO AL CLIENTE

REA DE PRODUCCI N

Administrador General El administrador general es el encargado de la toma de decisiones y sobre l recae la responsabilidad y autoridad para supervisar, dirigir, controlar y evaluar eficaz y eficientemente, el cumplimiento de las actividades que correspondan a los dems departamentos del establecimiento.
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CHIAVENATO, Idalberto. Introduccin a la teora general de la administracin. Mxico. Mc Graw Hill. P. 257.

Dentro de sus actividades, realiza funciones logsticas, de mercadeo y las relacionadas con el talento humano, esto con el fin de enfocar sus esfuerzos al buen manejo de los recursos humanos y materiales para conseguir el logro de los diferentes objetivos organizacionales, relacionando la compaa con el medio externo y permitindole encontrar nuevos mercados donde brinde respuestas a las necesidades de los clientes, la remuneracin para este cargo es de $1.000.000 mensuales ms la carga prestacional. rea Financiera El rea financiera se encarga bsicamente de manejar el flujo (entradas y salidas) de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliacin del flujo de caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de los movimientos de la compaa, permitiendo de esta forma generar informacin valiosa para la toma de decisiones. El rea financiera cuenta con un Auxiliar Contable con una remuneracin mensual de $600.000, por prestacin de servicios. rea de Servicio al Cliente Las funciones del rea de Servicio al Cliente, radican bsicamente en brindar satisfaccin al cliente, suministrndole los diferentes productos y servicios con la mayor cordialidad, amabilidad y respeto posible, fomentando la fidelidad y satisfaccin de la clientela. Est rea cuenta con tres meseros fijos que se programan y se remuneran por turnos. rea de Produccin El rea de produccin, tiene como funcin primordial la elaboracin de las bebidas y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempea un conjunto articulado de actividades como la recepcin, verificacin, transporte y almacenaje de la materia

prima, y el mantenimiento e inspeccin de la maquinaria y equipo, con el fin de ofrecer el mejor producto de calidad a los clientes. En el rea de produccin se encuentra un barman de 4 p.m. a 2 a.m. y dos cocineros en diferentes turnos, el primero de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro de 5 p.m. a 2 a.m. La remuneracin mensual para el barman es de $750.000 por prestacin de servicios y de $600.000 para los cocineros con prestaciones sociales. 8.2.1 Sistemas de Direccin Administrativa La funcin administrativa de direccin se define como el proceso de influir sobre las personas para lograr que contribuyan a las metas de la organizacin . Es importante mencionar que toda organizacin necesita crear un ambiente digno donde se sienta a gusto su factor humano por medio de los factores de motivacin, liderazgo, comunicacin y sistemas de toma de decisiones. 8.2.1.1 Motivacin
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La motivacin es un estmulo que los directivos brindan a sus colaboradores, con el fin de cumplir sus expectativas y necesidades dentro de la organizacin y de esta forma orientarlos a que acten comprometidamente con el logro de los objetivos propuestos en la empresa. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se utiliza como referencia para el factor motivacional la Teora Y de McGregor, la cual est encaminada al optimismo, dinamismo y flexibilidad debido a que se fundamenta en la autodireccin y permite que el empleado integre sus logros con los objetivos de la organizacin. Es importante aclarar que la Teora Y, est acompaada del control ejercido por el Administrador General en cada una de las metas a cumplir por cada uno de los empleados.
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Op. Cit. KOONTZ, Harold. P. 460

Las formas de motivacin empleadas en el Caf Bar son la continua capacitacin, las bonificaciones por el cumplimiento de los estndares planteados en cada uno de los cargos de la organizacin y el reconocimiento pblico del empleado del mes por el buen desempeo, brindndole un bono Sodexho Premium de $50.000. 8.2.1.2 Liderazgo

Liderazgo es la capacidad de influir sobre las personas para que se esfuercen voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo . Una caracterstica innata que debe tener el Administrador General es la de lder, debido a que es el empleado con mayor poder dentro de la organizacin y por lo tanto debe guiar positivamente al grupo de trabajo. Aunque el Administrador General es el lder formal de la estructura organizacional, los dems empleados son reconocidos como sus seguidores y pueden liderar actividades informales como comits, grupos primarios, equipos deportivos y capacitaciones, valorando de esta forma su conocimiento y participacin dentro del Caf Bar Nuestra Tierra. 8.2.1.3 Toma de decisiones
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La toma de decisiones se encuentra centralizada en la Junta de Socios, debido a su estructura funcional y su reducido de empleados. En los comits realizados por los socios de la compaa se evalan como primera medida las sugerencias e inquietudes del equipo de trabajo, con el fin de tomar la decisin que ms beneficie a todos los organismos de la organizacin. 8.2.1.4 Comunicacin

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Ibit. KOONTZ, Harold. P. 530

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La comunicacin es el medio que hace til la informacin para modificar conductas, realizar cambios y lograr las metas propuestas . El flujo de la comunicacin en el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta de la siguiente forma: Ascendente: Para los colaboradores dar a conocer sus inquietudes, expectativas, necesidades y sugerencias. Descendente: Este flujo de comunicacin se utiliza para dar a conocer informacin formal de los socios o administrador hacia sus colaboradores inmediatos. Horizontal: Entre los departamentos Financiero, de Produccin y Comercial. Diagonal: En el desarrollo de actividades extracurriculares de la organizacin.
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8.3 SISTEMAS DE CONTROL La funcin de Control es la encargada de ejecutar todas aquellas actividades que se llevan a cabo con el propsito de asegurar que los resultados reales concuerden con los planificados. El control en el Caf Bar con identidad colombiana se realiza en el manejo de dinero a travs de los reportes que genera el auxiliar contable comprobando las unidades vendidas con las cobradas y facturas; en el tiempo de las funciones desarrolladas a travs de los diagramas de flujo; y en los inventarios por medio de minutas donde se estipula las unidades que ingresan y salen del inventario apoyndose en las rdenes de pedido y facturas. 8.3.1 Control Preliminar Est enfocado a la prevencin de las desviaciones en la calidad y cantidad de los recursos utilizados en la organizacin. En el Caf Bar Nuestra Tierra se aplica este sistema de control en cuanto a la capacitacin previa de los empleados, a los estndares de calidad y disponibilidad de los inventarios, a los activos fijos
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Ibit. KOONTZ, Harold. p. 586.

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necesarios para la operatividad del negocio y reservas de recursos financieros que permitan un adecuado flujo de caja. 8.3.2 Control Concurrente Es aquel que supervisa las actividades en funcionamiento para asegurar el cumplimiento de los objetivos propuestos. En la presente investigacin, el control concurrente permitir que el Administrador General por medio de la observacin personal determine si los empleados desarrollan sus actividades de acuerdo a los manuales de funciones establecidos. Los estndares que miden el control se resumen en el siguiente cuadro:
Tabla 19. Estndares para la medicin del control
ESTANDARES DE MEDICION DE CONTROL CARGO SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un Administrador 2% mnimo semestral, bien sea por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos Enviar los informes de flujo de caja a diario con una Auxiliar confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con Contable unidades vendidas Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo Cocinero no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo Barman no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella Mesero Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000

Fuente: Investigadores

8.3.3 Control de Retroalimentacin Est centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras correctivas a los procesos ejecutados. El Caf Bar Nuestra Tierra implementar

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este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y evaluaciones de desempeo. La evaluacin de desempeo es el proceso en el cual se mide el grado en que cada trabajador mantiene su idoneidad y cumple los objetivos del puesto de trabajo que desempea, as como la forma en que utiliza los recursos asignados para lograr los objetivos planteados . El formato de evaluacin de desempeo se encuentra en el (Anexo E). 8.4 MANUAL DE FUNCIONES El manual de funciones es un proceso que consiste en describir las diferentes acciones, procesos y atribuciones que conforman un determinado cargo y que lo diferencian de los dems cargos que existen en la compaa, se debe enumerar de forma detallada las tareas, periodicidad, objetivos del cargo, mtodos de ejecucin y evaluacin de los resultados esperados . El manual de funciones del Administrador General, del auxiliar contable, del cocinero, del barman y meseros se presenta en el (Anexo F). 8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO El reglamento interno de trabajo es el conjunto de deberes y derechos que determinan las condiciones a que deben sujetarse tanto el empleador como sus trabajadores en la prestacin del servicio. El Reglamento Interno de Trabajo de la empresa Nuestra Tierra Ltda. Se encuentra en el (Anexo G).
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Op cit. CHIAVENATO. Idalberto. p. 267 URDANETA, BALLEN, Orlando. El desarrollo de los recursos humanos en los procesos de apertura econmica. Bogot. 3R editores. P. 111
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8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION La empresa realizar la entrega de la dotacin a cada uno de sus trabajadores de acuerdo a las funciones que desempee y a lo estipulado por la ley. La entrega de la dotacin se realizar tres veces al ao y su uso es obligatorio dentro del horario e instalaciones de trabajo. El trabajador es responsable de mantener en perfecto estado sus uniformes para brindar una buena imagen a las personas que visitan el establecimiento. 8.7 CAPACITACION Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de manera sistemtica y organizada, mediante el cual las personas adquieren conocimientos, aptitudes y habilidades en funcin de objetivos definidos. El entrenamiento implica la transmisin de conocimientos especficos relativos al trabajo, actitudes frente a aspectos de la organizacin, de la tarea y del ambiente, y desarrollo de habilidades. En la empresa se capacitar a los trabajadores con el fin de aumentar el conocimiento y la pericia de los empleados para el desarrollo de su rol dentro de la organizacin. La capacitacin esta orientada al logro de los siguientes objetivos: 1. Personal capacitado plenamente para la ejecucin de las tareas de la organizacin. 2. Generar oportunidades de desarrollo a los empleados no solo en los cargos actuales que desempean, sino formarlos para futuros cargos que puedan ejecutar dentro de la organizacin. 3. Crear un clima organizacional ms apropiado, con las actitudes de los empleados orientadas a la disposicin del cambio.

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El entrenamiento se puede implementar en cuatro etapas, la primera es la determinacin de las necesidades de entrenamiento (diagnostico), donde se evalan los problemas de personal, de produccin y recursos empresariales, la segunda etapa es la programacin del entrenamiento donde se crean procesos de aprendizaje individual para cada una de las tareas que se desarrollan en la organizacin, teniendo en cuenta a quin, cmo, en qu, dnde, cundo y cunto entrenar, la tercera etapa es la implementacin y ejecucin del conocimiento, actitudes, habilidades y eficacia organizacional y la ltima etapa es la evaluacin de los procedimientos y resultados actual con la situacin anterior. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se aplicar el anlisis de los resultados de la evaluacin de desempeo y el mtodo de observacin, donde se verifica si los empleados estn ejecutando sus tareas de la mejor forma si por el contrario necesitan mayor atencin e induccin para cumplir satisfactoriamente las labores encomendadas. El entrenamiento se realizar semanalmente con el fin de realizar una mejora continua en los procesos de produccin y servicio al cliente, motivando a los empleados a alcanzar los objetivos propuestos por la organizacin. La empresa est en disposicin de acompaar al empleado en el proceso de aprendizaje que le aporte a su crecimiento profesional y le permita desarrollar su conocimiento dentro de la organizacin. Este apoyo se ver reflejado en la flexibilidad de los horarios de trabajo y crditos financieros para estudio, siempre y cuando no afecte las labores cotidianas del Caf Bar. 8.8 SALUD OCUPACIONAL del entrenamiento a travs de la retroalimentacin recibida por los empleados y la comparacin de la situacin

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Salud ocupacional hace referencia a los programas diferentes a medicina de trabajo, higiene de trabajo y de seguridad industrial; busca prevenir y solucionar la problemtica que se presenta entre el trabajador y su trabajo, brindndole herramientas que le permitan el control del ambiente laboral y la prevencin de los riesgos profesionales que se puedan presentar. La salud ocupacional busca con la intervencin de varias disciplinas y con la participacin activa de todos los niveles de la empresa, mejorar las condiciones de trabajo y de salud de los colaboradores , mediante acciones coordinadas de promocin de la salud, la prevencin y el control de los riesgos de manera que facilite el bienestar y productividad de la empresa. Estas acciones se materializan en el Programa de Salud Ocupacional, a travs del cual se planean, se organizan, se ejecutan y se controlan las condiciones de salud (medicina preventiva y del trabajo) y de Trabajo (Higiene y Seguridad Industrial), tendientes a mejorar la salud individual y colectiva de sus trabajadores en sus ocupaciones y que deben ser desarrolladas en sus sitios de trabajo en forma integral e interdisciplinaria. 8.8.1 Poltica de salud ocupacional La empresa Caf Bar Nuestra Tierra se compromete a alcanzar y mantener los niveles ms altos de bienestar fsico y social de sus trabajadores, logrando su desarrollo integral, por medio de la prevencin y correccin de todos aquellos aspectos que en el ambiente laboral, puedan generar efectos nocivos a los trabajadores. Caf Bar Nuestra Tierra espera que con ste compromiso se realicen todas las actividades que garantizan la salud de los trabajadores obtenindose de forma
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Op cit. CHIAVENATO, Idalberto. p. 361

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simultanea el ms alto nivel de eficiencia, compromiso individual, colectivo y productividad de quienes laboran en esta compaa. Esta poltica es diseada con el propsito de prevenir las enfermedades profesionales y los accidentes de trabajo, debido a que afectan las condiciones normales de productividad en la organizacin, incidiendo negativamente en el recurso humano y el ambiente en el que este se desenvuelve a nivel laboral, social y familiar. La enfermedad profesional es todo estado patolgico que se produce como consecuencia obligada directa de la labor desempeada o del medio en que ha laborado y que est catalogada por el gobierno nacional segn el decreto 1832 de 1994, igualmente es enfermedad profesional aquella que demuestre relacin (causa efecto). El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del trabajo y que produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo el que sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando est cumpliendo una orden del empleador. La empresa se regir por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud Ocupacional. 8.8.2 Factores de riesgo Es la existencia de elementos, fenmenos, ambiente y acciones humanas que encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daos materiales y cuya

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probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin o control del elemento agresivo. Se clasifican en: Fsicos, qumicos, mecnicos, locativos, elctricos, ergonmicos, psicosociales y biolgicos. Su identificacin acertada y oportuna, contando con la experiencia del observador, son elementos que influyen sobre la calidad del panorama general de agentes de riesgo. Se deben identificar los factores de riesgo, en los procesos productivos, en la revisin de los datos de accidentalidad y las normas y reglamentos establecidos. Los factores de riesgo que se pueden presentar en el Caf Bar Nuestra Tierra son los siguientes: 8.8.2.1 Riesgos Fsicos

Se refiere a todos aquellos factores ambientales que dependen de las propiedades fsicas de los cuerpos, tales como carga fsica, ruido, iluminacin, radiacin ionizante, radiacin no ionizante, temperatura elevada y vibracin, que actan sobre los tejidos y rganos del cuerpo del trabajador y que pueden producir efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposicin de los mismos. Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina (licuadora y extractor), el ambiente externo (atencin al pblico) y la instalacin sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la disminucin de concentracin y lentitud e impresicin en las tareas. Temperatura: Este factor de riesgo se puede ocasionar por altas temperaturas (horno y recipientes de cocina) y temperaturas bajas (neveras y elementos fros). Los efectos que ocasiona sobre la salud son alteracin del sistema termorregulador, calambres y alteraciones psicolgicas como la fatiga.

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Iluminacin: Se origina por iluminaras insuficientes, carencia de luz natural y turnos de noche. Ocasiona efectos sobre la salud como la fatiga y el sobre esfuerzo visual.

8.8.2.2

Riesgos Biolgicos

Los riesgos biolgicos estn conformados por un grupo de agentes orgnicos, animados o inanimados como los hongos, virus, bacterias, parsitos, pelos, plumas, polen (entre otros), presentes en determinados ambientes laborales, que pueden desencadenar enfermedades infectocontagiosas, reacciones alrgicas o intoxicaciones al ingresar al organismo. Como la proliferacin microbiana se favorece en ambientes cerrados, calientes y hmedos, los sectores ms propensos a sus efectos son los trabajadores de la salud, de curtiembres, fabricantes de alimentos y conservas, carniceros, veterinarios, entre otros. Igualmente, la manipulacin de residuos animales, vegetales y derivados de instrumentos contaminados como cuchillos, jeringas, bisturs y de desechos industriales como basuras y desperdicios, son fuente de alto riesgo. Otro factor desfavorable es la falta de buenos hbitos higinicos. Bacterias y parsitos: Se originan de la manipulacin de alimentos, de las condiciones de los baos y de la acumulacin de basuras. Pueden ocasionar infecciones bacterianas y digestivas. 8.8.2.3 Riesgos Psicosociales

Es la interaccin en el ambiente de trabajo, las condiciones de organizacin laboral y las necesidades, hbitos, capacidades y dems aspectos personales del

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trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la produccin laboral. Organizacin del trabajo: La fuente de este tipo de riesgo se ocasiona por sobrecarga de trabajo, trabajo en cadena y monotona. Organizacin del tiempo de trabajo: Jornadas extenuantes, turnos y horas extras. Estos dos tipos de riesgo, generan estrs ocupacional que se puede ver reflejado en efectos fsicos (gastritis, lcera duodenal, colon irritable, trastornos gstricos e infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivacin falta de inters). 8.8.2.4 Riesgos Ergonmicos

Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la adecuacin del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana. Posturas Inadecuadas: Originan factor de riesgo en la preparacin de mezclas, preparacin de alimentos y bebidas, trabajo prolongado en la misma posicin, ya sea de pie sentado. Ventilacin: Las fuentes de este factor de riesgo son la ausencia de ventilacin natural, sistema de ventilacin insuficiente averiado. Los riesgos ergonmicos afectan la salud de los trabajadores en alteraciones osteomusculares, que se presentan por desrdenes de los msculos, nervios, tendones, ligamentos, articulaciones cartlagos discos intervertebrales e irritacin nasofaringea.

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8.8.2.5

Riesgos Mecnicos

Contempla todos los factores presentes en objetos, mquinas, equipos, herramientas, que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de mantenimiento preventivo y/o correctivo. Manejo de herramientas manuales: Este factor de riesgo se origina por las herramientas de cocina, elementos corto punzantes y objetos calientes. Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecnicos son las heridas abiertas y cerradas, golpes y contusiones. 8.8.2.6 Riesgos Locativos

Las caractersticas de diseo, construccin, mantenimiento y deterioro de las instalaciones empresa. Organizacin del rea de trabajo: Por no demarcacin de reas, falta de comunicacin visual o sonora en caso de emergencia, estantera deficiente, objetos en el piso y pasillos obstaculizados. Este factor de salud causa traumatismos como cadas, golpes, heridas leves severas y daos materiales. 8.8.2.7 Riesgos Elctricos locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores o incomodidades para desarrollar el trabajo, as como daos a los materiales de la

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La activacin de los aparatos elctricos se hace a travs de la energa elctrica, por lo tanto se debe realizar un adecuado mantenimiento e instalacin de tomas corrientes, con el fin de evitar los siguientes riesgos: Incendios: Se pueden originar por cortos, averas o sobre carga en las conexiones de los aparatos elctricos. En el (Anexo H) se encuentra la clasificacin de los riesgos del Caf Bar Nuestra Tierra.

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9. ESTUDIO LEGAL

Toda empresa requiere del desarrollo de su marco legal, con el propsito de determinar la forma jurdica que puede adoptar para realizar sus actividades empresariales, los requisitos y pasos que debe cumplir para satisfacer las exigencias legales . Es importante acatar la constitucin poltica, las leyes, reglamentos y decretos que indican las normas permitidas y prohibitivas que afectan directa o indirectamente el desempeo legal de la organizacin. El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a que se su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro. El Cdigo de Comercio en el TTULO V en los artculos del 353 al 372, establece los requisitos para la creacin de las sociedades de responsabilidad limitada, en donde los socios pueden ser mnimo dos y mximo veinticinco. El capital est dividido en cuotas de igual valor y la razn social est seguida de la palabra Limitada o de su abreviatura Ltda. 9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION 1) Consulta del nombre en la Cmara de Comercio: Esta consulta se realiza personalmente o a travs de la Web, con el fin de verificar que no exista registrado el nombre que se asign a la empresa.
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SAPAG CHAIN, Nasir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparacin y evaluacin de proyectos. Bogot. Mc Graw Hill. P. 217

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2) Consulta de Clasificacin por Actividad Econmica: El Cdigo CIIU es la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme, que tiene como propsito agrupar todas las actividades econmicas similares por categoras, que para el caso de la Cmara de Comercio de Bogot estn conformadas por una letra y 4 dgitos numricos, permitiendo que todos los empresarios puedan clasificarse dentro de actividades muy especficas que facilitan el manejo de informacin para el anlisis estadstico y econmico empresarial. Para la empresa Caf Bar Nuestra Tierra Ltda. La clasificacin por Cdigo CIIU es la siguiente: H5520 Expendio de Alimentos Preparados en el Sitio de Venta H5530 Expendio de bebidas alcohlicas para el consumo dentro del establecimiento 3) Realizacin de la Escritura Pblica: Este documento se realiza basado en los Estatutos y el Acta de Constitucin (Anexo I). Aunque es importante aclarar que debido a que ninguno de los socios aporta bienes races la Escritura Pblica, puede ser reemplazada por el Documento Privado con firmas autenticadas en Notaria. 4) Consecucin del nmero del formulario DIAN: Para la obtencin de este nmero, debe dirigirse a la DIAN de manera personal o por la Web, con el propsito de obtener la asignacin del nmero del formulario que aparece en el Formulario Adicional de Registro con otras entidades. Este formulario junto con el R.U.E. Registro nico Empresarial, son entregados para su diligenciamiento en cualquier punto de atencin al cliente de la Cmara de Comercio de Bogot. 5) Pago de los derechos de matrcula y registros correspondientes: En los puntos de Cmara de Comercio se adquiere este documento con el valor correspondiente a pagar.

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6) Entrega de todos los documentos pertinentes, en Ventanilla de la Cmara de Comercio: los documentos ya mencionados, deben ser presentados en la Cmara de Comercio por el Representante Legal de la persona jurdica que se est matriculando por la persona autorizada por este ante notaria. 7) Constatacin de la matrcula de la persona natural o jurdica y del registro del establecimiento y obtencin del NIT. : Al da siguiente de la entrega de los documentos en la Cmara de Comercio de Bogot y si ellos se diligenciaron adecuadamente, se podrn obtener los nmeros de matrcula de la persona y de registro del establecimiento en la Cmara de Comercio. Tres das hbiles, despus de verificada la matrcula se solicita la expedicin de los certificados correspondientes, con los nmeros que le fueron suministrados o con el nombre de la persona jurdica que se matricul. En el Certificado de matrcula aparece el NIT (Nmero de Identificacin Tributaria) que le asign la DIAN para efectos tributarios a la persona jurdica que se matricul. Esto significa que la organizacin ya se encuentra inscrita en el RUT (Registro nico Tributario). 8) Registro de libros: Por ser una empresa de responsabilidad limitada, se debe registrar los libros de inventario, mayor y balance y diario, junto con el libro de actas correspondiente. 9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES Una vez constituida la empresa como persona jurdica, se deben contactar las siguientes entidades:

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Superintendencia de Sociedades: En esta entidad se realizan los trmites de consulta de marca, registro de marca y registro de patentes.

Departamento Administrativo de Medio Ambiente (DAMA): Permite solicitar la licencia ambiental, solicitud de registro de avisos y la solicitud de registro de vallas y murales artsticos.

Secretara de Gobierno: Ante esta entidad se solicitan los permisos de horario. Cuerpo oficial de bomberos: Se realizan los trmites de la solicitud de revisin tcnica de seguridad y la solicitud de revisin de seguridad para espectculos pblicos.

Secretara Distrital de Salud: Otorga los permisos para la manipulacin de alimentos.

Secretara de Hacienda: Diligenciar formulario Registro de Informacin Tributaria para establecimientos de Comercio, especificando la accin a realizar

INVIMA: En este organismo se solicita el Registro Sanitario, el certificado de calidad de alimentos y bebidas alcohlicas y la aprobacin de publicidad de alimentos.

Corporacin Sayco Acinpro: Se realiza el Registro y Pago de derechos de autor.

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Cuerpo de Polica : Acatar las normas establecidas relacionadas con el objeto social de la empresa: No vender u ofrecer a menores de edad tabaco o sus derivados; No suministrar a menores de edad muestras gratis de tabaco en los establecimientos de comercio. No vender tabaco en mquinas a las que puedan tener acceso menores de edad; No promocionar el tabaco o sus derivados, en cualquiera de sus formas, en los sitios destinados a actividades culturales, recreativas, deportivas o religiosas que funcionen como recintos cerrados. Para hacer viable el consumo de tabaco y sus derivados en dichos lugares se requiere satisfacer los siguientes requisitos: Que la zona se encuentra habilitada expresamente por el propietario, administrador o dependiente del lugar. Que la zona destinada a este consumo se encuentre al aire libre. Es preciso anotar que el concepto de zona al aire libre se refiere a espacios tales como jardines, terrazas, patios, balcones, pasillos sin techo, entre otros.

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CDIGO DE POLICA. ART. 26. Acuerdo 079 de 2003

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10. ESTUDIO FINANCIERO

La finalidad del Estudio Financiero es ordenar y sistematizar la informacin de carcter monetario que proporcionaron las etapas anteriores desarrolladas en el proyecto de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre. Dentro de la informacin necesaria para elaborar el Estudio Financiero se debe evaluar los aspectos relacionados con inversiones, costos e ingresos de los estudios previos, tales como instalaciones fsicas, maquinaria, equipo de oficina, capital de trabajo, puesta en marcha, proyeccin de ventas, costos de fabricacin y gastos legales. 10.1 INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA

La mayora de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del proyecto, pero esto no quiere decir que durante la operacin de la empresa, no sea necesario invertir en el reemplazo de Activos Fijos en la variacin del Capital de Trabajo. Las inversiones que se efectan antes de la puesta en marcha del proyecto se agrupan en tres grupos: Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso de transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la operacin normal del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos estn sujetos a depreciacin lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el clculo de impuestos. (Anexo J)

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La depreciacin es el proceso de asignar de forma sistemtica y racional el costo de un bien de capital a lo largo de su ciclo de vida. Esta contabiliza la disminucin del potencial de utilidad de los activos invertidos en un negocio, ya sea por la prdida de valor debida al desgaste fsico derivado de la utilizacin habitual del bien, por el deterioro que provoca la accin de los elementos o debido a la obsolescencia causada por cambios tecnolgicos y la introduccin de nuevas y mejores mquinas y mtodos de produccin. En el Caf Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciacin anual para gran parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos. (Anexo K). Activos Intangibles: Son aquellos que estn constituidos por los servicios o derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la prdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a travs de la amortizacin. Capital de Trabajo: Est constituido por los Activos Corrientes para la operacin del proyecto durante un ciclo productivo. 10.2 POLTICAS FINANCIERAS

Las Polticas Financieras permiten presupuestar el manejo de los diferentes aspectos que afectan el flujo de caja y la toma de decisiones de la compaa. 10.2.1 Mano de Obra Segn la proyeccin de la demanda obtenida del estudio de mercados y los parmetros de requerimiento de personal en cada una de las reas, para el primer ao de funcionamiento se necesita de los siguientes empleados:

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Un administrador, con un contrato laboral a trmino fijo a tres meses prorrogables y un salario mensual de $1.000.000. Un auxiliar contable de tiempo completo, con un contrato por prestacin de servicios y una remuneracin mensual de $500.000. Un barman con horario de 5 p.m. a 2 a.m., con un contrato por prestacin de servicios y una remuneracin mensual de $750.000. Dos cocineros, el primero en el horario de 9 a.m. a 6 p.m. y el otro en el horario de 6 p.m. a 3 a.m., cada uno con un contrato laboral y una remuneracin mensual de $600.000 mensuales.

Tres meseros con rotacin de turnos, con un contrato por prestacin de servicios y el pago mensual de $520.000 mensuales ms propina.

En el Anexo L, se presenta un comparativo del gasto de personal por contrato laboral y por contrato de prestacin de servicios. La decisin para iniciar el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es tomar al administrador y a los cocineros a travs de contrato laboral y al resto del personal por prestacin de servicios. Esto debido a que si todo el personal est por nmina, la carga prestacional aumenta y afecta notoriamente las utilidades de la compaa. La contratacin laboral se realiza con el propsito de evaluar las dos opciones de vinculacin mediante un comparativo que permita conocer lo ms apropiado para la empresa y sus colaboradores. 10.2.2 Inventarios Cuando los procesos de produccin y comercializacin son de corta duracin (no mayor a un da), no llegan a acumularse productos en proceso, ni productos terminados, es decir que solo se le asignan recursos de almacenamiento a la materia prima. El Caf Bar Nuestra Tierra maneja una poltica de colchn de seguridad del 30% de Bebidas Alcohlicas con respecto a las ventas mensuales.

119

En lo referente a los alimentos por ser productos perecederos se maneja una poltica del 10% para carnes y verduras y del 20% para el resto de alimentos. 10.2.3 Gastos de Operacin: Para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra, se incurre en los siguientes gastos: Por concepto de arrendamiento se estima un valor mensual de $2.600.000 y de pago de administracin de $130.000 Los servicios Pblicos de Acueducto y Alcantarillado, Energa, Telfono y Gas Natural suman un valor aproximado mensual de $527.000 10.2.4 Precios De acuerdo al Estudio de Mercados realizado, se plantea manejar un estndar de precios similar al de la Competencia en cuanto a los productos ofrecidos en comn. 10.2.5 Polticas de efectivo Se maneja saldo en caja de $300.000,oo como base para el cambio a los clientes o imprevistos para compra de materia prima. El pago a proveedores se realiza a 30 das. No se maneja ventas a crdito, sin embargo se reciben tarjetas de crdito, dbito y bonos sodexho pass, lo cual hace que el 100% del ingreso de las ventas no se obtenga de inmediato. El pago de mano de obra se realiza de forma mensual.

10.2.6 Proyecto de Utilidades

120

Las utilidades son distribuidas en el periodo contable inmediatamente siguiente, entregando un 20% a los socios de la compaa y el 80% restante constituyen una Reserva Ocasional para la compra del local del Caf Bar, esto quiere decir que la cuenta de Utilidad Acumulada siempre est en saldo cero. 10.3 COSTOS

Los costos representan un decremento de recursos que a diferencia de los gastos, estos recursos se consumen para fabricar un producto. El costo se convertir en gasto al momento de la venta del producto terminado. 10.3.1 Clasificacin de los Costos Los costos pueden clasificarse de acuerdo con el volumen de produccin que maneja la empresa en costos fijos y costos variables. Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varan aunque hubiese variacin en el volumen de produccin de un perodo determinado y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste directamente proporcional al nivel de produccin. Los costos fijos se encuentran en el (Anexo M). Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que recibe cada producto ser menor si la cantidad de unidades producidas es mayor. En cambio, la cantidad de costo variable permanecer constante por perodos y rangos de produccin 10.3.2 Costo de Produccin

121

La contabilidad de costos se enfoca en la valuacin de inventarios de productos en proceso y de productos terminados. Para ello, es necesario determinar los elementos del costo de produccin incurridos en el proceso productivo, aunque por ser un negocio Caf Bar no se mantienen inventarios de Productos en Proceso, adicionalmente debido a que se maneja Materia Prima de caractersticas perecederas. El proceso productivo en este tipo de establecimiento se realiza a travs de las rdenes de trabajo y no se hace necesario estimar la cantidad de tiempo o material requerido para la elaboracin de cada una de ellas, puesto que su descripcin se encuentra en el men y manuales de funciones. (Anexo N) Los elementos del costo de produccin son los siguientes: Materia Prima: Est compuesta por los materiales fsicos que componen el producto. Este primer elemento del costo de produccin se divide en materia prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la elaboracin del producto son fcilmente identificables, mientras que en la materia prima indirecta no. Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que no se relaciona directamente con los productos. Costos Indirectos de Fabricacin: A diferencia de la Materia Prima y de la Mano de Obra, los CIF no pueden ser cuantificados de forma individual en relacin con el costo final de los costos, pues incluye todos aquellos gastos que se relacionan para mantener en operacin un establecimiento productivo.

122

10.4

PROYECCION DE VENTAS

Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de los activos . Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por cada $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer ao. 10.4.1 Punto de Equilibrio Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos operacionales y no operacionales sin incurrir en prdidas o ganancias . Los costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra ascienden a $113.480.000,oo. Para calcular el Punto de Equilibrio se requiere la existencia de cuatro elementos bsicos: los ingresos, margen financiero, los costos variables y los costos fijos. En el caso del Caf Bar Nuestra Tierra el Costo Fijo Anual, est conformado por los gastos de arrendamiento, servicios pblicos, gastos de personal, gastos de mantenimiento y gastos de depreciacin. (Anexo P).
33 32

32

ORTIZ ANAYA, Hctor. Anlisis Financiero Aplicado. Colombia: Universidad Externado de Colombia. p. 143 33 HORNGREN, Charles, FOSTER, George y DATAR, Srikant. Contabilidad de costos. Prentice Hall. p. 62

123

10.5

ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros se preparan para presentar un informe peridico acerca de la situacin del negocio, los progresos de la administracin y los resultados obtenidos durante un perodo determinado 10.5.1 Balance General Es el documento contable que informa en una fecha determinada la situacin financiera de la empresa, presentando en forma clara el valor de sus propiedades y derechos, sus obligaciones y su capital, valuados y elaborados de acuerdo con los principios de contabilidad generalmente aceptados. Tabla 20. Balance Inicial
CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA.
BALANCE GENERAL INICIAL ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja Bancos Saldo Disponible Clientes Inv. de materia prima Total Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cmputo y comunicacin Depreciacin Acumulada Propiedad, Planta y Equipo Total Activo No Corriente TOTAL ACTIVO PASIVO PASIVO CORRIENTE 20,000,000 Obligaciones financieras Proveedores 20,000,000 Impuestos por pagar 0 Obligaciones Laborales Total Pasivo Corriente 0 TOTAL PASIVO 20,000,000 PATRIMONIO Capital Utilidades retenidas Superavit por valorizacion 0 TOTAL PATRIMONIO 0 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 0 20,000,000

0 0

20,000,000 0 0 20,000,000 20,000,000

Fuente. Autores del Proyecto El Balance General proyectado a 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011 se encuentra en el Anexo Q.

124

10.5.2 Estado de Resultados Es un documento complementario y anexo al Balance General, donde se informa detallada y ordenadamente como se obtuvo la utilidad o prdida del ejercicio contable. El Estado de Resultados est compuesto por las cuentas de Ingresos, Gastos y Costos. Este Estado Financiero proyectado se encuentra en el Anexo R. La utilidad neta esperada para el primer ao de funcionamiento, es del 8,96% sobre las ventas. 10.5.3 Flujo de Caja El flujo de caja es un estado financiero bsico que presenta, de una manera dinmica, el movimiento de entradas y salidas de efectivo de una empresa, en un perodo determinado de tiempo, y la situacin de efectivo, al final del mismo perodo . Este documento para el Caf Bar Nuestra Tierra se presenta en el (Anexo S). 10.6 EVALUACION FINANCIERA
34

La evaluacin financiera permite determinar la viabilidad de realizar la inversin de un proyecto determinado, para el caso de la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre, es estudiar su factibilidad por medio del Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno. La tasa de oportunidad es estima en un 8,5%, lo cual equivale aproximadamente a la rentabilidad de la inversin en TES, siendo esta una de las inversiones ms seguras y rentables del mercado de valores en la actualidad. 10.6.1 Valor Presente Neto

34

Op cit. ORTIZ ANAYA, Hctor. P. 343

125

Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno


CALCULO VALOR PRESENTE NETO Y TIR
TASA DE OPORTUNIDAD AO INGRESOS EGRESOS FLUJO NETO

8.5%

2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 TOTAL

222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981 1,252,863,901

-20,000,000 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 250,124,570 1,112,295,197

VPN TIR

-20,000,000 22,877,588 17,814,668 22,702,781 26,708,256 30,465,411 140,568,704 73,525,162 107.14

Fuente. Autores del Proyecto El VPN, es el mtodo que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los egresos futuros, lo cual facilita la decisin desde el punto de vista financiero, de realizar o no un proyecto. VPN = $73.525.162 Como el VPN es mayor a 0, el proyecto es bueno porque, en pesos de hoy, los ingresos son mayores que los egresos. Adicionalmente, si no se invierte en el proyecto Creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre se dejaran de perder $73.525.162 ms la tasa de oportunidad. 10.6.2 Tasa Interna de Retorno La TIR mide la rentabilidad de una inversin y es la tasa a la cual son descontados los flujos de caja de forma tal que los ingresos y los egresos sean iguales, es decir a la tasa en que el VPN se hace cero. La Tasa Interna de Retorno arroj un porcentaje del 107,14%, superior a la tasa de oportunidad del 8,5% la cual es el promedio de las tasas ofrecidas en las

126

entidades bancarias. Es decir, que el estudio de factibilidad para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre es viable, porque la inversin se recupera desde su primer ao de funcionamiento.

127

11. CONCLUSIONES

La iniciativa de la puesta en marcha de un Caf Bar con identidad colombiana, se gener con el fin de brindar diferentes alternativas en cuanto a productos y servicios en un mismo lugar, debido a que en el sector de Ciudad Salitre no existe un establecimiento que rena todas estas caractersticas para satisfacer las necesidades del cliente. El estudio de mercados realizado, arroj que este tipo de establecimiento tiene gran aceptacin en el sector de investigacin debido a los productos, servicios adicionales y la infraestructura colombiana que tuvo un grado de aprobacin del 85% y esto a su vez se convierte en una ventaja competitiva, que permite atraer por medio de reconocimiento y publicidad a colombianos y extranjeros que quieren ver el lado positivo del pas. La creacin del Caf Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto porcentaje de participacin en los Caf Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre aumenta su actual reconocimiento. El estudio tcnico permiti establecer las caractersticas de la maquinaria y equipo y medir la infraestructura de 89,65 metros cuadrados, para la operatividad diaria del establecimiento. De igual forma, determinar los tiempos, procesos y personal para cada uno de los puestos de trabajo. Por medio del diagnstico del entorno interno y externo de la compaa se analiz que los factores ms relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que

128

contrarrestan las debilidades y amenazas que pueden afectar el desempeo de la organizacin. Con el estudio administrativo, se estipularon las pautas de planeacin estratgica, los deberes y derechos de empleados y empleadores que encaminan al buen funcionamiento del clima organizacional. Se realiz el estudio legal, con el cual se determin el procedimiento necesario para la puesta en marcha del Caf Bar y las entidades relacionadas que expiden los permisos requeridos para el funcionamiento, con el propsito de no incurrir en multas y/ sanciones. El estudio financiero, recopil la informacin de costos, gastos e ingresos del estudio de mercados, tcnico, administrativo y legal, con lo cual se estableci un punto de equilibrio $128.661.665 de ventas anuales. La evaluacin financiera permiti determinar la viabilidad del proyecto y la recuperacin de la inversin en un tiempo inferior a un ao.

129

12. RECOMENDACIONES

Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas. A los empresarios de las pequeas y medianas empresas para que

constantemente, ofrezcan un valor agregado a sus productos y servicios ofrecidos y de esta forma aumentar la competitividad de las pymes. A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.

130

BIBLIOGRAFIA

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133

134

ANEXO A. MAPA DEL SECTOR

135

ANEXO B. ENCUESTA

El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto a productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que sus respuestas sean lo ms sinceras posibles, para lograr el xito de la investigacin. 1. Con que frecuencia al mes visit a ust ed un Caf o Bar? (Seale con una X) a. Una b. Dos c. Ms de Tres d. Ninguna

2. Con quienes suele ust ed ir acompaado a est os sit ios: (Seale con una X) a. Persona del mismo sexo b. Persona del sexo opuest o c. Grupo de amigos

3. Cul de las siguient es bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X) a. Cerveza b. Coct el c. Vino d. Bebidas de Caf e. Malt eada

4. Cul de las siguient es comidas es de su preferencia: (Seale con una X) a. Crepes b. Tabla de quesos c. Picadas d. Past as

Las picadas cont ienen: (empanadit as, nugget s, palit os de queso, salchicha, chorizit os, pat acones y papas)

5. Cules de los event os mencionados a cont inuacin, le gust ara encont rar en est e t ipo de est ablecimient os: (Seale con una X ) a. Cuent eros b. Msica en vivo c. Video - Conciert os d. Ft bol

6. Le gust ara encont rar un Caf Bar donde su est ruct ura fsica sea con ident idad colombiana: (Seale con una X) a. SI b. NO

7. Cul de los siguient es servicios, considera ust ed el ms import ant e en est e t ipo de est ablecimient os: (Seale con una X) a. Comodidad b. Espacio acogedor c. Agilidad d. Amabilidad

8. Cul es el rango monet ario que ust ed generalment e inviert e con las personas que lo acompaan, en est e t ipo de diversin y esparcimient o: (Seale con una X) a. $10.000 - $20.000 9. Su sexo es: (Seale con una X) a. Femenino 10. Su rango de edad est ent re: (Seale con una X) a. 18 - 25 aos b. 26 - 33 aos c. 34 - 40 aos d. Mayor de 40 aos Gr acias por el t iempo que dedic par a cont est ar est e cuest ionar io! b. Masculino b. $20.000 - $40.000 c. Ms de $40.000

136

ANEXO C. LISTADO DE PROVEEDORES


CONCEPTO NOMBRE DIRECCION TELEFONO
3711721 3602847 3710899 3410156 3342489 2367545 4203889 3688200 2447211 4116238 3380037 4377200 7282013 3601116 2017260 2016685 2441648

BODEGAS SEVILLANAS LTDA Calle 7 No. 36-79 CAF EXPRESS LA BARRA M.V. Cra. 28 No. 11-65 L.167 DISCOLORES Calle 19 No. 35-56 ESCOBAR VINOS & LICORES AV. Jimenez No. 5-73 LICORERAS LA NACIONAL DE LICORES Cra. 18 No. 12-36 LICORERA LA BUCANA Calle 17 No. 14-20 L.109 VINICOLA COLOMBIA ESLABA Cra. 68B No. 14-24 VINZETA S.A. Cra. 41 No. 15-32 CAF NESTL DE COLOMBIA S.A. Cra. 43a No. 19-10 ABACENTRO CARNES FINAS VERSALLES Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7 ANDIEQUIP Calle 28 No 23-56 CARNES SAUCES Av. Boyac No. 54-06 CARNES, CENTRAL DE CARNES GUADALUPE Autp Sur No 66-78 FRUTAS Y Plaza Paloquemao Pto. 81421 VERDURAS DISTRIBUIDORA DE CARNES SANTY DISVELHOR'S Plaza Paloquemao Pto. 81251 PINILLA VILLAMIL MIGUEL HERNANDO Plaza Paloquemao Pto. 81-86 PULPAS UNIVERSALES LTDA Calle 21 No 32-53

137

ANEXO D. DIAGNSTICO INTERNO

138

De acuerdo al Diagnstico Interno se elabora un Perfil Ponderado de Capacidades Internas, tomando los factores de Alto Impacto y clasificndolos en 1. Fortaleza Alta, 2. Fortaleza Media, 3. Debilidad Alta y 4. Debilidad Media, concluyendo que las Fortalezas Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la formulacin de las estrategias FO y FA.
DIAGNOSTICO INTERNO Uso de planes estratgicos / Anlisis estratgico Sistema de control Capacidad de innovacin Efectividad de la produccin y programas de entrega Valor agregado al servicio Experiencia tcnica Pertenencia Motivacin Nivel de remuneracin Fuerza de producto, calidad, exclusividad

%
0,07 0,07 0,08 0,07 0,08 0,02 0,06 0,05 0,04 0,09

CALIFICACION RESULTADO

2 1 1 3 1 2 3 2 4 4 1 1 1 1 3 1 2 33

0,14 0,07 0,08 0,21 0,08 0,04 0,18 0,1 0,16 0,36 0,04 0,08 0,01 0,07 0,12 0,07 0,12 1,93

Fortaleza de los proveedores y disponibilidad de 0,04 insumos Concentracin de consumidores 0,08 Acceso a organismos privados o pblicos Portafolio de productos y servicios Programas post-Venta Habilidad para mantener el esfuerzo ante la demanda cclica Liquidez, disponibilidad de fondos internos 0,01 0,07 0,04 0,07 0,06

139

DIAGNSTICO EXTERNO
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

FACTORES ECONMICOS Reforma Laboral Buen comportamiento de la economa en el ltimo ao Posibilidad de acceso a crditos para pequeas Aumento en tasas de inters para financiacin Creacin de nuevos impuestos FACTORES POLTICOS Nuevas normas legales Apoyo de entidades estatales, fundaciones y organizaciones FACTORES SOCIALES Reformas al Sistema de Seguridad Social Disminucin del ndice de desempleo Incremento del ndice delicuencial Poltica salarial FACTORES TECNOLOGICOS Telecomunicaciones Resistencia al cambio tecnolgico FACTORES COMPETITIVOS Alianza estratgica Rotacin del talento Humano Nuevos insumos de mejor calidad Nuevos competidores

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

X X X X X
OPORTUNIDAD AMENAZA

X X X X X
IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

X X
OPORTUNIDAD AMENAZA

X X
IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

X X X X
OPORTUNIDAD AMENAZA

X X X X
IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

X X
OPORTUNIDAD AMENAZA

X X
IMPACTO

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

X X X X X X

X X

De acuerdo al Diagnstico Externo se elabora un Perfil Ponderado de Factores Externos, tomando los aspectos de Alto Impacto y clasificndolos en 1.

140

Oportunidad Alta, 2. Oportunidad Media, 3. Amenaza Alta y 4. Amenaza Media, concluyendo que las Oportunidades Medias son el factor ms relevante a tener en cuenta en la formulacin de las estrategias DO y DA.
DIAGNOSTICO EXTERNO Reforma Laboral Aumento en tasas de inters para financiacin Nuevas normas legales Disminucin del ndice de desempleo Incremento del ndice delicuencial Poltica salarial Telecomunicaciones Resistencia al cambio tecnolgico Nuevos insumos de mejor calidad Nuevos competidores

%
0,13 0,08 0,10 0,10 0,09 0,08 0,06 0,06 0,18 0,12

CALIFICACION RESULTADO

1 3 4 1 3 3 2 3 1 3 24

0,13 0,24 0,4 0,1 0,27 0,24 0,12 0,18 0,18 0,36 2,22

En conclusin las estrategias ms representativas del Anlisis DOFA son las FO (Fortalezas y Oportunidades).

141

ANEXO E. EVALUACIN DE DESEMPEO

142

ANEXO F. MANUAL DE FUNCIONES


MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Administrador DEPARTAMENTO: JEFE INMEDIATO: Junta de Socios

Auxiliar contable, PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y barman

SISTEMA DE MEDIDA Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mnimo semestral, bien sea por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos RESUMEN DEL CARGO Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del rea de produccin y del rea de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora continua y de esta forma contribuir a la plena satisfaccin del cliente. FUNCIONES 1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el establecimiento a diario 2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento. 3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden antes de realizar la apertura al pblico. 4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio prestado. 5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos elaborados por el barman y el cocinero. 6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayor demanda. 7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes. 8. Disear programas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Administracin de Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mnima de un ao como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nmina y manejar sistemas contables. Requisitos Fsicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo de relaciones interpersonales. Responsabilidades Implcitas: Supervisar el trabajo de las dems reas de la empresa y manejo de inventarios, maquinaria y equipo, adems del uso adecuado de dinero, documentos e informacin confidencial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento debe permanecer en la barra.

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MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable DEPARTAMENTO: Financiera JEFE INMEDIATO: Administrador

PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando unidades producidas con unidades vendidas. RESUMEN DEL CARGO Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organizacin, responsabilidad para la programacin de las entradas y salidas de dinero y su oportuna contabilizacin para ofrecer informacin importante a la toma de decisiones. FUNCIONES 1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el contrato. 2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento para realizar el registro contable. 3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa. 4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la compaa 5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y polticas de la organizacin. 6. Elaborar el informe de posicin financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos detallados del flujo de efectivo. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Contadura Pblica, con conocimientos en registros contables, causacin de cuentas y liquidacin de nmina. Experiencia mnima como aprendiz o pasante. Requisitos Fsicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero. Responsabilidades Implcitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e informacin confidencial. Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.

144

MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: DEPARTAMENTO: Barman Produccin JEFE INMEDIATO: Administrador

PERSONAS A CARGO:No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUMEN DEL CARGO Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago entregado por el proveedor. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboracin de las bebidas. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Verificar los sellos de seguridad de los productos 5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las rdenes de pedido. 6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico en mesa y bar, con experiencia mnima de dos aos como barman y conocimiento en la manipulacin y elaboracin de diferentes bebidas con o sin alcohol y bebidas de caf. Requisitos Fsicos: Creatividad y agilidad manual. Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de produccin (barra). Expuesto a riesgos fsicos como quemaduras, cortadas y golpes.

145

MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Cocinero DEPARTAMENTO: Produccin JEFE INMEDIATO: Administrador

PERSONAS A CARGO: No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada una, con el fin de reducir los cuellos de botella RESUMEN DEL CARGO Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular, almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente que cumpla con las normas de sanidad en la cocina. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la elaboracin de los alimentos. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. 3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar los pedidos solicitados por el cliente. 4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima. 5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los estndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Tcnico en culinaria, con experiencia mnima de dos aos como cocinero y conocimiento en la preparacin de crepes, pastas y acompaamientos. Requisitos Fsicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual. Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios. Condiciones de trabajo: Area de produccin (cocina). Expuesto a riesgos fsicos como quemaduras, cortadas y golpes.

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MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO:Mesero DEPARTAMENTO: Servicio al cliente JEFE INMEDIATO: Administrador

PERSONAS A CARGO:No Aplica

SISTEMA DE MEDIDA Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000 RESUMEN DEL CARGO Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo ms amena posible su estada dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al rea de produccin. FUNCIONES 1. Realizar la limpieza del rea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y baos. 2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del 3. Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial. Realizar la decoracin del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por 4. el administrador. 5. Dar la bienvenida y ubicacin a los clientes que visitan el 6. establecimiento. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido 7. Entregar la orden de pedido al rea de 8. produccin. Entregar el pedido al cliente 9. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido. ANALISIS DEL CARGO Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mnima de seis meses en el rea de servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes. Requisitos Fsicos: Creatividad, expresin oral y capacidad de persuadir. Responsabilidades Implcitas: Responsable de lograr la plena satisfaccin del cliente y de mantener la buena imagen del establecimiento. Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a riesgos fsicos como cortadas y caidas.

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ANEXO G. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO


El presente es el reglamento interno de trabajo, prescrito por la empresa Caf Bar Nuestra Tierra. Domiciliada en la ciudad de Bogot, para todas sus dependencias que en el futuro se establezcan. Este reglamento hace parte de los contratos individuales de trabajo, escritos o verbales que se celebren en el futuro con todos los trabajadores. CAPITULO I REQUISITOS DE ADMISION Articulo 1. Quien aspire a tener un cargo en la empresa, deber presentar solicitud por escrito, para que de esta forma pueda ser registrado como aspirante. En caso de llegar a ser vinculado, deber presentar la siguiente documentacin: 1. Certificado del ltimo empleador con quien haya trabajado, en el cual se indique el tiempo de servicio, cargo desempeado y el ltimo salario devengado. 2. Fotocopia de la cedula de ciudadana, Pasado Judicial vigente y de la Libreta Militar en el caso de los hombres. 3. Ttulo de idoneidad segn el caso. CAPITULO II CONTRATO DE APRENDIZAJE Articulo 2. La empresa podr celebrar con el aspirante contrato de aprendizaje, por el cual el trabajador se obliga a prestar sus servicios a la empresa a cambio de que esta le proporcione los medios para adquirir formacin profesional metdica y completa del arte u oficio cuyo desempeo ha sido contratado, por un tiempo determinado, y le pague el salario convenido. Articulo 3. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14) catorce aos que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos equivalentes a ellos, en los mismos trminos y con las restricciones de que trata el cdigo sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).

Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferior al cincuenta por ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores que desempeen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz reciba formacin profesional en el sena.

Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo, alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y solo podr pactarse por el trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de Trabajo CAPITULO III PERIODO DE PRUEBA

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Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de prueba que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de este, la conveniencia de las condiciones de trabajo Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo. Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el periodo de prueba no podr ser superior a la quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato Articulo 9. El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciacin de dicho perodo de prueba. CAPITULO IV TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la ley. CAPITULO V HORARIO DE TRABAJO Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la mxima legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustantivo de trabajo. CAPITULO VI VACACIONES REMUNERADAS Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un ao, tienen derecho a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en que le conceder vacaciones. Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensacin en dinero,

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se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea. Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria. Articulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5) PARGRAFO. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990). CAPITULO VII PERMISOS Y LICENCIAS Articulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptacin, en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio mdico y a citaciones judiciales. En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias. Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos soliciten. Para todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser solicitadas por escrito, con una antelacin de tres (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin. CAPITULO VII SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO Y PERIODOS QUE LO REGULAN Articulo 19. Formas y libertad de estipulacin PARGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos arbtrales. Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos mayores (artculo 133, C.S.T.). PARAGRFO 1 La empresa podr efectuar el pago a travs de consignacin en las cuentas en que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en Colombia, en los establecimientos financieros que sta determine o mediante cualquier otro sistema que implante sta. Perodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse por perodos iguales y vencidos.

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PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S.T.) CAPITULO VIII SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO, NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO Articulo 21. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar por la proteccin integral del trabajador. Articulo 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn asignados. En caso de no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes. Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo, deber comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse. Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen mdico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la oportunidad debida. Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamientos preventivos que para todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados, perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia de esa negativa. Articulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo. Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P. Articulo 27. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante el trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus veces para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las disposiciones legales vigentes, indicar las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.

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CAPITULO VIII PRESCRIPCIONES DE ORDEN Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes: a) Respeto y subordinacin a los superiores. b) Respeto a sus compaeros de trabajo. c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las relaciones personales y en la ejecucin de labores. d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el orden moral y disciplina general de la empresa. e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera posible. f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa. g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general. h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo. CAPITULO IX ORDEN JERARQUICO Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION. CAPITULO X OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador: a) Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores. b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de proteccin contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la seguridad y la salud. c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las autoridades sanitarias. d) Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos. e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y sentimientos. f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indicados en el Artculo 24 de este Reglamento. g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que conste el tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen mdico. Se considerar que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5) das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.

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h) Abrir y llevar al da los registros de horas extras. i) Conceder a las trabajadoras que estn en perodo de lactancia los descansos ordenados por el artculo 238 del Cdigo Sustantivo del Trabajo. j) Conservar el puesto a los trabajadores que estn disfrutando de los descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producir efecto alguno el despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales perodos o que si acude a un preaviso, ste expire durante los descansos o licencias mencionadas. k) Llevar un registro de inscripcin de todas las personas menores de edad que emplee, con indicacin de la fecha de nacimiento de las mismas. l) Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a las leyes. m) Adems de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este garantizar el acceso del trabajador menor de edad a la capacitacin laboral y conceder licencia no remunerada cuando la actividad escolar as lo requiera. Ser tambin obligacin de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social Integral, suministrarles cada cuatro meses en forma gratuita un par de zapatos y un vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneracin mensual sea hasta dos veces el salario mnimo vigente en la empresa (artculo 57 del C.S.T.). Articulo 31. Son obligaciones especiales del trabajador: a) b) Realizar personalmente la labor en los trminos estipulados; Observar los preceptos de este reglamento, acatar y cumplir las rdenes e instrucciones que de manera particular le imparta la empresa o sus representantes segn el orden jerrquico establecido. No comunicar a terceros, salvo autorizacin expresa, las informaciones que sean de naturaleza reservada y cuya divulgacin pueda ocasionar perjuicios a la empresa, lo que no obsta para denunciar delitos comunes o violaciones del contrato o de las normas legales de trabajo ante las autoridades competentes. Conservar y restituir en buen estado, salvo deterioro natural, los instrumentos y tiles que les hayan facilitado y las materias primas sobrantes. Guardar rigurosamente la moral en las relaciones con sus superiores y compaeros. Comunicar oportunamente a la empresa las observaciones que estime conducentes a evitarle daos y perjuicios. Prestar la colaboracin posible en caso de siniestro o riesgo inminente que afecten o amenacen las personas o las cosas de la empresa. Observar las medidas preventivas higinicas prescritas por el mdico de la empresa o por las autoridades del ramo y observar con suma diligencia y cuidado las instrucciones y rdenes preventivas de accidentes o de enfermedades profesionales. Registrar en las oficinas de la empresa su domicilio y direccin y dar aviso oportuno de cualquier cambio que ocurra (artculo 58, C.S.T.). Realizar sus funciones teniendo en cuenta los procedimientos y normas establecidas por la empresa. Utilizar los uniformes, elementos de trabajo y de seguridad industrial que exija la empresa para ejecutar la labor asignada. Guardar diligencia y cuidado en el uso y mantenimiento de los elementos e instrumentos de labor. Acatar y cumplir con los cursos de capacitacin o instruccin que la empresa dicte o programe, segn sea el caso. Abstenerse de fumar, de ingerir bebidas con alcohol o sustancias psicoactivas en el sitio o lugar de trabajo. CAPITULO XI ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARAS

c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) m)

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La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no previstas en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbtrales o en contrato de trabajo (artculo 114, C.S.T). Articulo 32. Se establecen las siguientes clases de faltas leves y sus sanciones disciplinaras, as: a) El retardo hasta de QUINCE (15) MINUTOS en la hora de entrada sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez, carta de llamado de atencin por parte del superior inmediato; por segunda vez, multa de la dcima parte del salario de un da; por la segunda vez, multa de la quinta parte del salario de un da; por la tercera vez suspensin en el trabajo en la maana o en la tarde segn el turno en que ocurra y por cuarta vez suspensin en el trabajo hasta por tres das. b) La falta en el trabajo en la maana, en la tarde o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente cuando no causa perjuicio de consideracin a la empresa, implica por primera vez suspensin en el trabajo hasta por dos das y por segunda vez suspensin en el trabajo hasta por tres das. c) La falta total al trabajo durante el da sin excusa suficiente, cuando no cause perjuicio de consideracin a la empresa implica, por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por tres das y por segunda vez, suspensin en el trabajo hasta por cinco das. d) La violacin leve por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias implica por primera vez, suspensin en el trabajo hasta por ocho (8) das y por segunda vez cancelacin del contrato de trabajo. Articulo 33. Constituyen faltas graves: a) b) c) d) e) El retardo hasta de TREINTA (30) MINUTOS en la hora de entrada al trabajo sin excusa suficiente, por cuarta vez. La falta total del trabajador en la maana o en el turno correspondiente, sin excusa suficiente, por tercera vez. La falta total del trabajador a sus labores durante el da sin excusa suficiente, por tercera vez. Violacin grave por parte del trabajador de las obligaciones contractuales o reglamentarias. Entindase que el trabajador que cometa faltas consideradas como graves, as como la violacin grave de las obligaciones contractuales o reglamentarias, sern justa causa para dar por terminado su contrato de trabajo. CAPITULO XII PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE LAS SANCIONES DISCIPLINARAS Articulo 34. Antes de aplicarse una sancin disciplinara, el empleador deber or al trabajador inculpado directamente y si ste es sindicalizado deber estar asistido por dos representantes de la organizacin sindical a que pertenezca. En todo caso se dejar constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer o no, la sancin definitiva (artculo 115, C.S.T.). Articulo 35. No producir efecto alguno la sancin disciplinara impuesta con violacin del trmite sealado en el anterior artculo (artculo 115, C.S.T.). CAPITULO XIII MECANISMOS DE PREVENCIN DEL ACOSO LABORAL Y PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION

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ACOSO LABORAL Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogadas como de acoso, previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en condiciones dignas y justas, la armona entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen ambiente en la organizacin; la proteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de las personas en el trabajo. Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimiento laboral, la inequidad, as como cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior jerrquico inmediato o mediato, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir miedo, intimidacin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el trabajo, o inducir la renuncia del mismo . Artculo 38. Se entender que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el artculo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems derechos del trabajador. Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las siguientes conductas: a) Las exigencias y rdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia debida. b) c) d) e) f) g) h) i) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los superiores jerrquicos sobre sus subalternos. La formulacin de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e institucional. La formulacin de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias tcnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluacin laboral de subalternos conforme a indicadores objetivos y generales de rendimiento. Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboracin cuando sean necesarios para la continuidad del servicio o para solucionar situaciones difciles en la operacin de la empresa. Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el cdigo sustantivo del trabajo y por la finalizacin de la labor o del trmino establecido entre las partes. La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de la Constitucin. La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artculos 55 a 57 y no incurrir en las prohibiciones de los artculos 59 y 60 del Cdigo sustantivo del Trabajo. Las exigencias para acatar los reglamentos y clusulas del contrato as como todas las exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios objetivos y no discriminatorios.

Artculo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis meses despus de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley. CAPITULO XIV PUBLICACIONES

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ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la Resolucin aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo, mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el Reglamento debe fijarse la Resolucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.). CAPITULO XV VIGENCIA ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento (artculo 121, C, S, T.).

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ANEXO H. CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO RIESGOS FISICOS: Ruido Temperaturas Extremas Iluminacin RIESGOS BIOLOGICOS: Bacterias y parsitos RIESGOS NATURALES: Tormentas elctricas Huracanes Terremotos Deslizamientos RIESGOS MECANICOS: Mquinas Equipos Herramientas RIESGOS PSICOSOCIALES: Exceso de responsabilidades Trabajo bajo presin Monotona y rutina Problemas familiares Problemas laborales Movimientos repetitivos Turnos de trabajo RIESGOS ELECTRICOS: Puestas a tierra Instalaciones en mal estado Instalaciones recargadas

RIESGOS ERGONOMICOS: Posiciones Forzadas Sobre esfuerzos Fatiga Ubicacin inadecuada del puesto de trabajo

RIESGOS LOCATIVOS: Pisos Techos Almacenamiento Orden y limpieza CONVENCIONES: Riesgo Alto Riesgo Medio Riesgo Bajo

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ANEXO I. ESTATUTOS
ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA Artculo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda. Artculo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA Departamento de CUNDINAMARCA de la Repblica de Colombia. Sin embargo la sociedad puede establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior. Artculo 3: OBJETO SOCIAL- La compaa tiene por objeto social: La elaboracin y comercializacin de productos alimenticios y bebidas alcohlicas y la presentacin de eventos culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de terceros o en participacin con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o jurdicas; efectuar operaciones de prstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantas, girar, endosar, adquirir y negociar ttulos valores. Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veinte (20) aos, contados desde la fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin. La junta de socios, puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho trmino expire. Artculo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES ($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS Artculo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE ($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE ($20.000.000.00). As pues, los aportes han sido pagados ntegramente a la sociedad. Artculo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto de sus aportes. Artculo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hiciere de partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de utilidades por determinacin de comn acuerdo entre los socios. El aumento se har mediante la correspondiente reforma estatutaria. Artculo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero s podrn cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada por el representante legal cedente y el cesionario. Artculo 10: ADMINISTRACIN- La administracin de la sociedad corresponde por derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la sociedad. Esta delegacin no impide que la administracin de la sociedad, as como el uso de la razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, por voluntad de los socios.

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Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los siguientes actos o funciones: a. La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE MILLONES DE PESOS b. La reforma de los Estatutos; c. La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su prrroga; d. Decretar aumento de capital; e. Disponer de la parte del total de las utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de las utilidades. f. Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad g. Crear o proveer, sealando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la sociedad para su buen funcionamiento. h. Someterse, si se estima conveniente, a decisin de rbitros las diferencias de la sociedad con terceros, o transigirlas directamente con ellos. i. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas; j. Crear reservas ocasionales; k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el gerente; l. Las dems funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios. Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer da hbil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa. Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando menos con quince das hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir convocatoria previa. Artculo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimidad. Artculo 13: GERENCIA- La sociedad tendr un Gerente y un Subgerente que lo reemplazar en sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para perodos de un ao, pero podrn ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administracin y representacin de la sociedad, as como el uso de la razn social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos. En particular tendr las siguientes funciones: a. b. c. d. e. f. g. Representar a la sociedad judicial y extrajudicialmente; Convocar a la junta de socios cada vez que fuere necesario; Ejecutar las rdenes e instrucciones que le imparta la junta de socios; Abrir y manejar cuentas bancarias; Obtener los crditos que requiera la sociedad, previa aprobacin de la junta de socios; Contratar, controlar y remover los empleados de la sociedad; Celebrar todos los actos o contratos comprendidos dentro del objeto social y los relacionados con el mismo.

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Artculo 14: INVENTARIOS Y BALANCES- Mensualmente se efectuar un balance de prueba de la sociedad. Cada ao, al 31 de diciembre se cortarn las cuentas, se har un inventario y se formar el balance de la junta de socios. Artculo 15: RESERVA LEGAL- Aprobado el Balance y dems documentos de cuentas de las utilidades lquidas que resulten, se destinar un 10% de reserva legal, el cual ascender por lo menos al 10% del capital, despus del cual la sociedad no tendr obligacin de continuar llevndolo, pero si tal porcentaje se disminuye, volver a proporcionarse en la misma cantidad hasta cuando la reserva llegue nuevamente al lmite fijado. PARGRAFO PRIMERO: Adems de la anterior reserva la junta de socios podr hacer las que considere necesarias o convenientes, siempre y cuando tengan una destinacin especial y se aprueben con la mayora prevista en estos Estatutos. PARGRAFO SEGUNDO: Una vez deducidas las anteriores reservas, el saldo restante de las utilidades liquidas se distribuirn entre los socios a prorrata de sus respectivos aportes. Artculo 16: DISOLUCIN- La sociedad se disolver por: 1- La expiracin del plazo sealado para su duracin; 2- La prdida de un 70 % del capital aportado; 3- Por acuerdo unnime de los socios; 4-Cuando el nmero de socios supere los 25. 5- por las dems causales sealadas en la ley. Artculo 17: LIQUIDACIN- Disuelta la sociedad se proceder a su liquidacin por el gerente, salvo que la junta de socios resuelva designar uno o ms liquidadores con sus respectivos suplentes, cuyo nombramientos debern registrarse en la cmara de Comercio del domicilio social. PARGRAFO PRIMERO: La existencia de la sociedad se entender prolongada para los fines de la liquidacin por el tiempo que dure sta. PARGRAFO SEGUNDO: El liquidador podr distribuir en especie los bienes que sean susceptibles de ello, de acuerdo con el avalo actualizado en la fecha de la liquidacin, a menos que de comn acuerdo los socios soliciten, para la liquidacin, se realicen todos los activos. Artculo 18: DISPOSICIONES VARIAS- 1- Las reformas estatutarias sern elevadas a escritura pblica por el gerente y se registrarn en la cmara de comercio correspondiente; 2- En caso de muerte de los socios, la sociedad continuar con uno o ms de los herederos del socio difunto, quienes nombrarn una sola persona que los represente; 3- Las diferencias que ocurran entre los socios con ocasin del presente contrato, durante la liquidacin o disolucin de la sociedad, sern sometidas a la decisin de un tribunal de Arbitramento. Artculo 19: NOMBRAMIENTOS- Acuerdan los socios nombrar como gerente a LUZ YEIMY CELIS BEJARANO persona mayor de edad y vecino de Bogot., identificado con la cdula de ciudadana nmero No 52.907.119 expedida en Bogot y como subgerente a DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ, persona de iguales condiciones, vecino de Bogot, identificado con la cdula de ciudadana No 80.777.882 expedida en Bogot. Las anteriores personas ejercern sus funciones hasta tanto no se registren nuevos nombramientos en la Cmara de Comercio correspondiente al domicilio social.

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ANEXO J. ACTIVOS FIJOS


ACTIV OS FIJOS
CA NT IDAD CONC EPT O

Lic uadora Nevec n Horno M ic roondas E s tufa a gas Juego de Cubiertos Juego de V ajilla Juego de Copas Juego de V as os Juego de V as os Cervec eros Juego de Cuc hillos S illas para m es a S illas para barra M es as Caja Regis tradora Canec as Individuales Lm paras V ideo B eam P roy ec tor de V ideo B eam Com putador S onido E lem entos Dec orativos Tota l Activos Fijos

1 1 1 1 50 50 30 50 40 1 48 4 12 1 3 50 15 1 1 1

V AL OR UNIT A RIO $ 70 ,000

T OT A L

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

850 ,000 135 ,000 950 ,000 7,000 6,500 5,000 5,000 3,500 40 ,000 15 ,000 25 ,000 100 ,000 320 ,000 8,000 1,000 15 ,000 500 ,000 130 ,000 1,200 ,000 1,200 ,000 500 ,000

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

7 0 ,0 0 0 850 ,00 0 135 ,00 0 950 ,00 0 350 ,00 0 325 ,00 0 150 ,00 0 250 ,00 0 140 ,00 0 4 0 ,0 0 0 720 ,00 0 100 ,00 0 1,200 ,000 320 ,00 0 2 4 ,0 0 0 5 0 ,0 0 0 225 ,00 0 500 ,00 0 130 ,00 0 1,200 ,000 1,200 ,000 500 ,00 0 9,429 ,000

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ANEXO K. TABLA DE DEPRECIACIN

DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA


MAQUINARIA YEQUIPO Licuadora Canecas Computador Consola de Sonido Televisor Plasma Individuales Juego de Copas Juego de Cubiertos Juego de Cuchillos Juego de Vajilla Juego de Vasos Juego de Vasos Cerveceros Video Proyector de Beam Beam Video Caja Registradora Estufa a gas Horno Microondas Lmparas Mesas Nevecn Sillas para barra Sillas para mesa DEPRECIACI COSTO CANTIDA 2,006 ON UNITARI D ENAO O 1 $ 70,000 1 $ 70,000 1 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 10 5 5 10 5 10 10 $ 8,000 3 1 1 1 50 30 50 1 50 50 40 1 1 1 1 1 15 12 1 4 48 $ 24,000 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ 1,000 $ $ $ $ $ $ 5,000 7,000 40,000 6,500 5,000 3,500 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ 50,000 $ 150,000 $ 350,000 $ 40,000 $ 325,000 $ 250,000 $ 140,000 $ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 225,000 $ 1,200,000 $ 850,000 $ 2,007 70,000 24,000 960,000 960,000 7,200,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 104,000 400,000 256,000 855,000 108,000 180,000 1,080,000 680,000 2,008 70,00 0 24,00 0 720,00 0 720,00 0 5,400,00 0 50,00 0 150,00 0 350,00 040,00 0 325,00 0 250,00 0 140,00 078,00 0 300,00 0 192,00 0 760,00 081,00 0 135,00 0 960,00 0 510,00 080,00 0 576,00 2,009 70,000 24,000 480,000 480,000 3,600,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 52,000 200,000 128,000 665,000 54,000 90,000 840,000 340,000 70,000 504,000 8,902,000 2,010 70,000 24,000 2,011 70,000 24,000 2,012 70,00 0 24,00 0 960,00 0 960,00 0 960,00 050,00 0 150,00 0 350,00 040,00 0 325,00 0 250,00 0 140,00 0 104,00 0 400,00 0 256,00 0 380,00 0 108,00 0 180,00 0 480,00 0 680,00 040,00 0 288,00 2,013 70,000 24,000 720,000 720,000 720,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 78,000 300,000 192,000 285,000 81,000 135,000 360,000 510,000 30,000 216,000 2,014 70,000 24,000 480,000 480,000 480,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 52,000 200,000 128,000 190,000 54,000 90,000 240,000 340,000 20,000 144,000 2,015 70,000 24,000 240,000 240,000 240,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 26,000 100,000 64,000 95,000 27,000 45,000 120,000 170,000 10,000

240,000 1,200,000 240,000 1,200,000 1,800,000 1,200,000 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 26,000 100,000 64,000 513,000 27,000 45,000 648,000 170,000 54,000 388,800 50,000 150,000 350,000 40,000 325,000 250,000 140,000 130,000 500,000 320,000 475,000 135,000 225,000 600,000 850,000 50,000 360,000

$ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 15,000 $ 100,000 $ 850,000 $ 25,000 $ 15,000

90,000 100,000 $ 648,000 720,000 0 TOTAL 17,929,00 14,920,000 11,911,00 0 0

72,000 0 5,714,800 8,644,000 7,195,00 5,746,000 4,297,000 2,848,000 0

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GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
MAQUINARIA Y EQUIPO Licuadora Canecas Computador Consola de Sonido Televisor plasma Individuales Juego de Copas Juego de Cubiertos Juego de Cuchillos Juego de Vajilla Juego de Vasos Juego de Vasos Cerveceros Video Proyector de Beam Beam Video Caja Registradora Estufa a gas Horno Microondas Lmparas Mesas Nevecn Sillas para barra Sillas para mesa DEPRECIACI ON ENAOS 1 1 5 5 5 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 10 5 5 10 5 10 10 COSTO CANTIDA 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015 UNITARI D O $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 $ 70,000 1 $ 8,000 3 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 24,000 $ 1,200,000 $ 1,200,000 $ 9,000,000 $ 1,000 $ $ $ $ $ $ 5,000 7,000 40,000 6,500 5,000 3,500 1 1 1 50 30 50 1 50 50 40 1 1 1 1 1 15 12 1 4 48 $ 240,000 $ 240,000 $ $ 240,000 $ 240,000 240,000 $ $ $ 1,800,000 1,800,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 $ 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000 0 $ $ 1,800,000 $ 1,800,000 1,800,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 50,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 150,000 $ 40,000 $ $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 40,000 $ 40,000 350,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 40,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 240,00 0 240,00 240,000 240,000 240,000 240,000 240,000

$ 150,000 $ 150,000 $ $ 350,000 $ 350,000 150,000 $ $ 40,000 $ $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 250,000 $ 250,000 $

40,000 350,000 $ 40,000 $

$ 130,000 $ 500,000 $ 320,000 $ 950,000 $ 135,000 $ 15,000 $ 100,000 $ 850,000 $ $ 25,000 15,000

$ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 250,000 250,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ $ 26,000 $ 26,000 140,000 $ 26,000 $ 26,000 $ 26,000 26,000 140,000 26,000 26,000 26,000 26,000 $ 100,000 $ 100,000 $ $ 100,000 $ 100,000 $ 64,000 $ 64,000 100,000 $ 64,000 $ 64,000 $ 64,000 $ $ $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 95,000 $ 27,000 $ 45,000 $ 100,000 64,000 100,00 064,000 100,000 64,000 100,000 64,000 100,000 64,000

95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 $ 95,000 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 $ 27,000 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 45,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 10,000 $ 10,000 170,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 $ 10,000 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 72,000 4,408,000 2,608,000 2,608,00 2,608,000 2,608,000 2,608,000 0

$ 120,000 $ 120,000 $ $ 170,000 $ 170,000 120,000 $ $ $ 10,000 $ 72,000 $ 72,000 $ 4,408,000

$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 120,000 $ 10,000 $ 72,000 $ 4,408,000

10,000 170,000 $ 10,000 $ 72,000 $ 4,408,00 0

TOTAL $ 4,408,000

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ANEXO L. COMPARATIVO GASTOS DE PERSONAL


CAFBAR"NUESTRATIERR ALTDA." PREVISIONGASTODEPERSONALPORCONTRAT

SUELD RECARG HORA AUXILIOD TOTAL INT. CESANTI VACACIO O O S E DEVENGA AS CESANTI NES BASIC NOCTUR EXTRA TRANSPO DO AS ADMINISTRADO 1.000.0 1.000.0 83.300 9.99 41.66 R(1) 00 6 0 AUXILIARCONT 00 500.00 50.800 550.80 45.882 5.50 22.94 ABLE 0 0 6 6 BARMAN 600.00 91.00 50.800 741.80 61.792 7.41 30.90 0 0 0 5 3 COCINERO(1) 600.00 50.800 650.80 54.212 6.50 27.11 0 0 5 2 COCINERO(2) 600.00 113.75 50.800 764.55 63.687 7.64 31.85 0 0 0 2 1 MESERO(1) 440.00 50.800 490.80 40.884 4.90 20.44 0 0 6 7 MESERO(2) 440.00 50.800 490.80 40.884 4.90 20.44 0 0 6 7 MESERO(3) 440.00 83.41 50.800 574.21 47.832 5.74 23.92 0 7 7 0 2 TOTAL 4.620.0 5.263.7 438.472 52.61 219.28 00 67 7 9 CARGO

CAJA PRIM COMPENSA A CION 83.30 90.00 0 0 45.88 45.00 2 0 61.79 62.19 2 0 54.21 54.00 2 0 63.68 64.23 7 8 40.88 39.60 4 0 40.88 39.60 4 0 47.83 47.10 2 8 438.47 441.73 2 5

FONDO EPS ARP DE (8,5 (0,522 PENSI %) %) 85.000 ON 116.25 5.220 42.500 058.125 2.610 58.735 80.329 3.607 51.000 69.750 3.132 60.669 82.973 3.726 37.400 51.150 2.297 37.400 51.150 2.297 44.490 60.847 2.732 417.194 570.57 4

COST O MENSU 1.514.7 26 819.25 0 1.108.5 63 970.72 3 1.143.0 23 728.36 7 728.36 7 854.72 0 25.621 7.867.7 39

COST O ANUAL 18.176.71 29.831.00 5 13.302.75 7 11.648.67 6 13.716.27 78.740.40 2 8.740.40 2 10.256.64 3 94.412.87 4

SUELD RECARG HORA AUXILIOD TOTAL INT. CESANTI VACACIO O O S E DEVENGA AS CESANTI NES BASIC NOCTUR EXTRA TRANSPO DO AS ADMINISTRADO 1.000.0 1.000.0 83.300 9.99 41.66 R(1) 00 00 60 AUXILIARCONT 600.00 600.00 ABLE 0 0 BARMAN 750.00 750.00 0 0 COCINERO(1) 600.00 50.800 650.80 54.212 6.50 27.11 0 0 5 2 COCINERO(2) 600.00 113.75 50.800 764.55 63.687 7.64 31.85 0 0 0 21 MESERO(1) 520.00 520.00 0 0 MESERO(2) 520.00 520.00 0 0 MESERO(3) 520.00 520.00 0 0 TOTAL 5.110.0 5.325.3 201.199 24.14 100.62 00 50 4 3 CARGO

CAFBAR"NUESTRATIERR ALTDA." PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACIO

FONDO CAJA EPS ARP DE PRIM COMPENSA (8,5 (0,522 A PENSI CION %) %) 83.30 90.00 85.000 ON 116.25 5.220 0 0 0 54.21 54.00 51.000 69.750 3.132 2 0 63.68 64.23 60.669 82.973 3.726 7 8 201.19 208.23 196.669 268.97 12.078 9 8 3

COST O MENSU 1.514.7 26 600.00 0 750.00 0 970.72 3 1.143.0 23 520.00 0 520.00 0 520.00 0 6.538.4 72

COST O ANUAL 18.176.71 27.200.00 0 9.000.00 0 11.648.67 6 13.716.27 76.240.00 0 6.240.00 0 6.240.00 0 78.461.66 5

165

ANEXO M. COSTOS FIJOS


COSTOS FIJOS ANUALES
CONCEPTO PRECIO

Canon de Arrendamiento Administracin TOTAL ARRENDAMIENTO Servicio de Acueducto y Alcantarillado Servicio de Energa Servicio de Gas Natural Servicio Telefnico TOTAL SERVICIOS PBLICOS Jabn Lquido de manos Jabn lavaplatos Detergente Esencias Aromatizantes TOTAL ELEMENTOS DE ASEO Administrador (Remuneracin) Auxiliar Contable (Remuneracin) Dos Cocineros (Remuneracin) Barman (Remuneracin) Meseros (Remueneracion) Cuenteros (Turnos c/u $50,000) Msicos (Turnos c/u $70,000) TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL Gastos de Depreciacin Total Costos Fijos Anuales

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

31.200.000 1.560.000 32.760.000 3.000.000 2.520.000 480.000 324.000 6.324.000 180.000 96.000 120.000 72.000 468.000 18.176.712 7.200.000 25.364.953 9.000.000 18.720.000 2.600.000 3.640.000 84.701.665 4.408.000 128.661.665

166

ANEXO N. COSTOS DE PRODUCCION


CO ST OS DE PRO DUCCIO N
PRODUCT O PRESENT ACION BO T ELLA LIT RO BO T ELLA T RAG O 1/2 BO T ELLA T RAG O 1/2 BO T ELLA 1/2 BO T ELLA 1/2 BO T ELLA T RAG O 1/2 BO T ELLA TRAG O 1/2 BO T ELLA TRAG O 1/2 BO T ELLA TRAG O 1/2 BO T ELLA 1/2 BO T ELLA Botella Personal TRAG O 1/2 BO T ELLA N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. COST O 700 1.100 1.800 850 5.900 900 7.000 8.542 7.840 940 7.918 1.570 11.000 1.500 10.800 2.080 16.000 10.500 3.100 2.750 22.000 950 1.050 900 1.700 1.800 1.800 1.100 2.100 2.500 2.100 1.900 4.600 1.700 4.100 14.500 4.500 4.200 4.050 5.500 5.000 3.400 3.400 2.900 7.100 2.200

Cerv eza Nacional Cerv eza Im portada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueo Ron (Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Esquinas) Ron Bacard Lim n Tequila (Jos Cuerv o) Bailey's Vino Dubonet Vodka (Absolut - Fitlandia) Sm irnoft W hiskey Buchana's 18 y 12 aos Capuchino Caf Moka Caf con Naranja Carajillo Malteada Moka Malteada de Caf Cuba libre Bloody Mary Martini Margarita Daiquir Cabeza de Jabal Alex ander Alm uerzo Ejecutiv o Cazuela de Mariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereo Sancocho Valluno Parrillada Mixta Chuleta de Ternera Rellena Crepes Gratinados Crepes en Salsa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Q uesos

167

ANEXO O. PROYECCION DE VENTAS


PROYECCIONDEVENTASTRIMESTRALESENUNIDADES(Ao 2007)
PRODUCTO PRESENTACI ON BOTELLA LITRO BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA TRAGO 1/2 BOTELLA 1/2 BOTELLA Botella Personal TRAGO 1/2 BOTELLA N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. N.A. TOTALUNIDA DES MENSUALE TOTALUNIDAD II III IV I ES TRIMESTRETRIMESTR TRIMESTR TRIMESTR MENSUALES E E E

Cerveza Nacional Cerveza Importada Aguardiente Nectar Aguardiente Antioqueo Ron (Viejo de Caldas) Ron (Santa Fe - Tres Ron Bacard Limn Tequila (Jos Cuervo) Bailey's Vino Dubonet Vodka (Absolut Fitlandia) Smirnoft Whiskey Buchana's 18 y 12 aos Capuchino Caf Moka Caf con Naranja Carajillo Malteada Moka Malteada de Caf Cuba libre Bloody Mary Martini Margarita Daiquir Cabeza de Jabal Alexander Almuerzo Ejecutivo Cazuela de Mariscos Bandeja Paisa Ajiaco Santafereo Sancocho Valluno Parrillada Mixta Chuleta de Ternera Rellena Gratinados Crepes Crepes en Salsa Pastas Picadas (2 Personas) Tabla de Quesos

805 43 91 5 15 8 12 7 11 4 15 2 3 86 9 83 6 6 28 2 1 194 87 24 13 15 17 7 4 13 26 5 4 23 235 6 84 76 42 154 65 48 54 12 93 29

671 36 76 4 12 7 10 6 9 3 12 2 2 72 7 69 5 5 23 2 1 162 72 20 11 12 14 6 3 11 22 4 3 19 196 5 70 63 35 128 54 40 45 10 77 24

2.012 107 227 12 37 20 30 17 27 10 37 5 7 215 22 207 15 15 70 5 2 485 217 60 32 37 42 17 10 32 65 12 10 57 587 15 210 190 105 385 162 120 135 30 232 72

2.032 109 230 13 38 20 30 18 28 10 38 5 8 217 23 209 15 15 71 5 3 490 220 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 58 593 15 212 192 106 389 164 121 136 30 235 73

2.052 110 232 13 38 20 31 18 28 10 38 5 8 219 23 212 15 15 71 5 3 495 222 61 33 38 43 18 10 33 66 13 10 59 599 15 214 194 107 393 166 122 138 31 237 74

2.073 111 234 13 39 21 31 18 28 10 39 5 8 221 23 214 15 15 72 5 3 499 224 62 33 39 44 18 10 33 67 13 10 59 605 15 216 196 108 397 167 124 139 31 239 75

168

ANEXO P. PUNTO DE EQUILIBRIO


CONCEPT VARIAB O LE BOTELLA 700 LITRO BOTELLA TRAGO 1/2BOTELL A TRAGO
COSTO PRECIO DE VENTA

PRODUCTO

PUNTODEEQUILI MARGEND MARGENDE BRIO %DE E


CONTRIBUC VENTA S ION CONTRIBU CION

CervezaNacional CervezaImportada AguardienteNectar

1,10 0 1,80 0850 5,90 0900 7,00 0 8,54 2 7,84 0940 7,91 8 1,57 0 11,00 01,50 0 10,80 02,08 0 16,00 0 10,50 03,10 0 2,75 0 22,00 0 950 1,05 0900 1,70 0 1,80 0 1,80 0 1,10 0 2,10 0 2,50 0 2,10 0 1,90 0 4,60 0 1,70 0 4,10 0 14,50 04,50 0 4,20 0 4,05 0 5,50 0 5,00 0 3,40 0 3,40 0 2,90 0 7,10 0 2,20

3,00 0 5,00 0 7,00 0 5,00

2,300 3,900 5,200 4,150

11.2 01.00 2.96 0.12 2.44 0.20 2.23 1.14 2.04 0.15 3.48 0.07 0.70 3.59 2.51 3.47 0.17 1.67 1.04 0.14 0.56 3.15 1.41 0.45 0.48 0.42 0.47 0.32 0.17 0.60 1.45 0.21 0.22 0.96 7.63 0.56 5.46 4.23 1.95 11.4 34.22 2.45 2.76 0.45 6.90

257.6 8 38.90 153.6 74.81 708.7 59.39 734.8 5 300.7 2 656.4 6 10.48 1,464. 204.77 271.3 9 269.3 0 1,232. 54 239.8 1 80.17 826.7 0 50.92 17.05 545.5 7 80.33 34.61 13.81 30.40 17.54 19.87 28.90 11.52 45.23 143.3 0 14.82 16.48 70.10 221.3 1 30.62 518.2 9 330.0 1 115.9 3 1,200. 25 379.9 5 186.1 6 209.4 3 22.71 614.3 8 30.67 12,264. 77

PUNTOD E EQUILIB

VENTAS

1,17 7105 310 12 256 21 234 119 214 15 365 7 73 377 263 364 17 175 109 14 58 331 148 46 50 44 49 34 17 63 152 22 23 101 802 58 573 444 204 1,20 1443 257 289 46 725

3,530,7 51 522,52 0 2,171,4 86 59,43

COSTO DE VENTA

823,84 2 114,9 54 558,38 210,10

MARGEND E CONTRIBUIC

AguardienteAntioque 1/2BOTELL o Ron(ViejodeCaldas) A 1/2BOTELL Ron(SantaFe3Esquinas) RonBacard Limn Tequila(JosCuervo) Bailey's VinoDubonet Vodka(Absolut -Fitlandia) Smirnoft WhiskeyBuchana's 18y12aos Capuchino CafMoka CafconNaranja Carajillo MalteadaMoka MalteadadeCaf Cubalibre BloodyMary Martini Margarita Daiquir CabezadeJabal Alexander AlmuerzoEjecutivo BandejaPaisa AjiacoSantafereo SancochoValluno ParrilladaMixta A 1/2BOTELL A TRAGO 1/2BOTELL A TRAGO 1/2BOTELL A TRAGO 1/2BOTELL A TRAGO 1/2BOTELL A 1/2BOTELL A BotellaPers onal TRAGO 1/2BOTELL A Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad

0 35,00 05,50 0 40,00 0 35,00 0 40,00 08,00 0 50,00 08,00 0 50,00 09,00 0 60,00 09,00 0 64,00 0 60,00 08,00 0 15,00 0 120,00 0 3,50 0 3,50 0 4,00 0 8,00 0 6,00 0 6,00 0 10,00 09,00 0 10,00 0 12,00 09,00 0 12,00 09,00 0 7,00 0 20,00 0 14,00 0 12,00 0 10,00 0 16,00 0 14,00 0 11,00 0 11,00 08,00 0 16,00

29,10 0 4,600 33,00 0 26,45 8 32,16 0 7,060 42,08 2 6,430 39,00 0 7,500 49,20 0 6,920 48,00 0 49,50 0 4,900 12,25 0 98,00 0 2,550 2,450 3,100 6,300 4,200 4,200 8,900 6,900 7,500 9,900 7,100 7,400 7,300 2,900 5,500 9,500 7,800 5,950 10,50 0 9,000 7,600 7,600 5,100 8,900 3,800

3 4 8,946,5 1,508,1 85 39 116,31 19,03 5 3 9,347,2 1,635,7 40 4,169,4 73 8,567,3 67 1,017,5 90 1,679,1

03 122,39 91 14,38 0 1 18,264,7 2,892,4 65 59,99 08 11,77 5 3,640,9 53 3,392,9 4 801,0 10 565,49

49 2 15,775,7 2,839,6 17 29 3,274,4 756,77 96 2 1,103,9 275,9 09 77 10,511,1 1,839,4 45 871,12 50 337,5 9 214,85 63 39,39 7 0 6,983,4 1,280,2 30 95 1,157,4 314,1 00 518,46 51 155,5 1 185,98 38 41,84 5 403,16 7 261,42 9 296,52 6 338,22 2 155,23 7 630,69 9 1,821,4 52 194,72 1 277,17 7 85,67 3 78,42 9 88,95 8 37,20 4 36,22 2 157,6 75 318,7 54 41,10 8 106,2

CazueladeMariscos Unidad

7 905,43 51 171,0 9 27 5,611,0 3,286,4 07 47 1,162,0 842,5 85 8,019,8 80 5,329,9 67 2,043,3 34 19,211,2 39 6,204,6 46 2,826,7 70 3,180,6 12 2,577,8 18 1,865,4 88 827,5 50 6,603,8 63 2,215,9 45 873,7

ChuletadeTerneraRe Unidad llena CrepesGratinados Unidad CrepesenSalsa Pastas Picadas(2Personas) TabladeQuesos Unidad TOTAL Unidad Unidad

06,00 0 0 209,840 883,500. 00 00

0.81 100. 00

85 9 40 10,507. 174,859, 46,198,0 45 684 19

29 983,1 66 371,17 15 134,5 0 49 11,599,0 5,147,0 57 82 507,10 185,9

128,661, 665

169

ANEXO Q. BALANCE GENERAL PROYECTADO


CAF BAR NUESTRA TIERRA LTDA. BALANCE GENERAL PROYECTADO 2.006 2.007

CUENTA ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja Bancos Saldo Disponible Inversiones Clientes Inventarios Total Activo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Maquinaria y Equipo Equipo de oficina Equipo de cmputo y comunicacin Depreciacin Acumulada Propiedad, Planta y TOTAL ACTIVO PASIVO PASIVO CORRIENTE Proveedores Impuestos por pagar Obligaciones Laborales Dividendos por pagar Total Pasivo Corriente TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital Reserva Ocasional Reserva Legal Utilidades Acumuladas Utilidad TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

2.008

2.009

2.010

300.000 6.848.588 7.148.588 15.000.000 4.445.071 4.517.448 31.111.107 16.029.000 1.500.000 3.200.000 4.408.000 16.321.000 16.321.000 47.432.107

350.000 8.214.256 8.564.256 30.000.000 4.711.775 4.788.495 48.064.526 17.428.000 1.500.000 3.200.000 8.816.000 13.312.000 13.312.000 61.376.526

400.000 14.468.037 14.868.037 45.000.000 4.994.482 5.075.805 69.938.324

450.000 19.727.293 20.177.293 65.000.000 5.294.151 5.380.353 95.851.797

500.000 30.743.704 31.243.704 83.000.000 5.611.800 5.703.175 125.558.678 21.625.000 1.500.000 3.200.000 22.040.000 4.285.000 4.285.000 129.843.678

18.827.000 20.226.000 1.500.000 1.500.000 3.200.000 3.200.000 13.224.000 17.632.000 10.303.000 7.294.000 10.303.000 7.294.000 80.241.324 103.145.797

3.388.086 11.585.242

2.154.823 12.268.414

2.284.112 13.308.532

2.421.159 14.665.337

2.566.429 16.124.295

14.973.328 14.973.328 20.000.000

14.423.237 14.423.237 20.000.000 8.792.925 1.174.099 16.986.265 46.953.289 61.376.526

15.592.645 15.592.645

17.086.496 17.086.496

18.690.724 18.690.724 20.000.000 57.106.686 5.709.202 28.337.066 111.152.954 129.843.678

12.458.780 32.458.780 47.432.108

20.000.000 20.000.000 21.563.318 37.544.972 2.579.389 4.087.495 20.505.971 24.426.833 64.648.679 86.059.301 80.241.324 103.145.797

170

ANEXO R. ESTADO DE RESULTADOS


CAF BAR NUESTRATIERRALTDA. ESTADODE PRDIDAS Y 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530 280,589,981 67,761,726 71,827,429 76,137,075 80,705,300 85,547,618 154,491,820 163,761,330 173,587,009 184,002,230 195,042,364

Ventas Costo de Ventas UTILIDADBRUTAENVENTAS Gastos Operacionales Gastos de Ventas Gastos de Administracin Gastos Publicitarios Gastos por Comisiones o bonificaciones Gastos de Impuestos ICA (13,8) Gastos Legales Gastos por Depreciacin Total Gastos Operacionales UTILIDADOPERACIONAL OTROS INGRESOS Rendimientos Financieros Impuesto a la Renta (38.5%) UTILIDADNETA

CUENT A

59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536 2,600,000 2,730,000 2,866,500 3,009,825 3,160,316 3,067,099 3,251,125 3,446,192 3,652,964 3,872,142 850,000 510,000 535,500 562,275 590,389 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 4,408,000 136,428,764 142,115,473 149,025,858 156,275,613 163,897,489 18,063,056 21,645,856 24,561,151 27,726,617 31,144,875

1,350,000 6,954,277 12,458,780

2,700,000 7,359,591 16,986,265

4,050,000 8,105,180 20,505,971

5,850,000 9,149,784 24,426,833

7,470,000 10,277,809 28,337,066

171

ANEXO S. FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO


CAFBAR NUESTRATIERRALTDA. PRESUPUESTOFLUJOD 2,006

CUENTA SALDOINICIALDECAJA INGRESOS Ventas TOTALDEINGRESOS TOTALDEEFECTIVODI SPONIBLE EGRESOS GastosdeVentas GastosdeAdministracin GastosPublicitarios GastosporComisionesobon ificaciones GastosdeImpuestosICA(1 3,8) GastosLegales Proveedores

2,00 2,00 8 9 20,000,000 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293

2,01 0

222,253,546 235,588,759 249,724,085 264,707,530235,588,759 249,724,085 222,253,546 264,707,530 242,253,546 257,737,347 288,288,341 324,575,567 365,767,274 59,324,953 62,291,201 65,405,761 68,676,049 72,109,851 64,928,712 68,175,148 71,583,905 75,163,100 78,921,255 1,250,000 750,000 780,000 803,400 835,536 199,375,958 217,774,091 227,021,304 237,999,274 42,877,588 39,963,256 61,267,037 86,576,293 115,642,704 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 20,729,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 1,399,000 22,148,588 38,564,256 59,868,037 85,177,293 114,243,704

Total Egresos FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADE SDEOPERACIN ACTIVIDADESDEINVERSION Comprademaquinaria ACTIVIDADESDEFIN

172