El Men Nuestro De Cada Da

Reservados todos los derechos. Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproduccin parcial o total de esta obra por cualquier medio o procedimiento, incluidos la reprografa y el tratamiento informtico, as como la distribucin de ejemplares mediante alquiler o prstamo pblicos. Para cualquier tipo de duda o aclaracin y ponerte en contacto con ella escrbenos un email a sanavox@sanavox.com. 2006 de Mercedes Sampere Vilet (Chris-Teen) de las ilustraciones interiores y exteriores, Mercedes Sampere (Chris-Teen) Obra registrada en el Registro de la Propiedad Intelectual con el Cdigo: 1006136576593

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ISBN: 978-84-614-2057-5 Depsito Legal: M-33183-2010 Idioma: Castellano Editor: Bubok Publishing S.L. Tirada: 5 + POD Impreso en Espaa Printed in Spain

Este manual solo pretende ser una gua domstica cotidiana para facilitar la labor del ama de casa, single, etc. en algo tan importante como es el comer da a da para favorecer la salud, cuerpo, mente y espritu.

En caso de enfermedades metablicas importantes, o de diabetes, alergias, etc. se recomienda siempre consultar a un especialista en medicina o a un terapeuta cualificado.

Este manual no sustituye ningn tratamiento mdico ni cura ninguna enfermedad. Simplemente es una gua ptima para favorecer una esplendida salud.

EL MENU NUESTRO DE CADA DA

Este plan de alimentacin tiene como objetivo una mejor nutricin, evitando los alimentos que pueden provocar reacciones negativas en su cuerpo, favoreciendo la digestin y fortaleciendo su salud.

Para evitar intolerancias es importante no repetir los alimentos hasta pasados cuatro das, aunque si puede repetirlos a lo largo del mismo da. Esto aumenta el consumo potencial de vitaminas y minerales y no crea intolerancia.

Es importante no mezclar en la misma comida protenas con fculas y hortalizas, ya que su digestin se produce en diferentes lugares del sistema digestivo y separarlas la mejorar notablemente.

Tampoco deben mezclarse los productos que da la tierra con los animales.

Las frutas deben comerse solas: en el desayuno, a media maana o a media tarde (antes de las 18h). Tambin los frutos secos y las semillas. El motivo es que su digestin es ms rpida que otros alimentos y al mezclarlos fermentan en el estmago dificultando su digestin.

Las fculas y hortalizas pueden cocinarse juntas, (siempre que no sea un alimento intolerado), pero no debecomerlas juntas.

Haga comidas sencillas y con pocos ingredientes, as podr variar mejor los alimentos que toma en los das sucesivos.

Los alimentos que den reacciones flatulentas no los utilice tampoco en la elaboracin de los platos, ya que su presencia puede variar la digestin de los otros alimentos.

La digestin empieza por la masticacin, con las enzimas de la saliva, por eso es importante una buena masticacin.

Beba 2 litros de agua entre comidas y no mientras come, como mximo aceptable beba en la ltima parte de la comida, lo optimo es 30 minutos antes o despus.

La cantidad de su racin debe estar relacionada con la que puede digerir bien. Es mejor comer poco y en ms ocasiones durante el da.

Coma despacio, deje los cubiertos sobre el plato entre bocado y bocado, para facilitar llegar a sentir el reflejo de sentirse lleno, que tarda unos minutos en aparecer.

Si su estado de nimo no es bueno o se encuentra molesto, coma menos y mastique mejor, ya que el estado de nimo altera el proceso de digestin.

Consuma muchos vegetales frescos que nos aportan muchas enzimas y fibras lo que favorece la digestin, la asimilacin y la eliminacin de otros alimentos cocidos. Evite comer con distracciones como leer, ver la TV, escuchar la radio o conducir, podr concentrarse en masticar mejor y en mantenerse relajado que le ayudar en la digestin. Preocpese por saber cmo reacciona su cuerpo con los alimentos que toma, escchese a s mismo, sienta los alimentos y degstelos.

Procure no confundir el comer poco con el picar entre comidas.

Utilice alimentos frescos, integrales o biolgicos, que puedan llevar menos contaminantes, sustancias artificiales, aditivos y conservantes.

Es necesario disminuir las siguientes sustancias. La grasa saturada, la pasta refinada, el pan blando, el azcar blanco, la protena animal, la sal, las salsas envasadas, la leche entera, los quesos fermentados, los embutidos, el alcohol, los refrescos, los fritos y los rebozados.

Cocine con utensilios que no desprendan contaminantes.

El horno, el vapor, la plancha, bao mara o wok son las maneras de cocinar menos destructoras de los principios activos de los alimentos.

Procura evitar los alimentos precocinados y congelados consumindolos solo en caso de necesidad. Procure siempre que todo sea muy fresco!

SU PLAN DE SALUD, JUVENTUD Y PLACER!!

ndice
Introduccin Qu representa una alimentacin sana? Cul es el secreto para vivir ms y mejor? Pirmide de los alimentos Dnde se encuentran las vitaminas y los minerales? Alimentos estacionales Fechas de equilibrio estacional Sugerencias dietticas Materiales de cocina Recetas sanas Calendario ptimo astrolgico para depurar y adelgazar 7 9 11 13 15 25 31 33 35 37 113

Introduccin
Que tu inmunidad sea tu salud
Que tu alimento sea tu frmaco
Hipcrates
En nuestra cultura, y durante muchos aos, en los hogares se aprenda que el estomago era la puerta al corazn, a los sentimientos, a la relacin familiar, a formar parte de algo y de alguien. Lo cierto es que el estmago es muy importante para nuestra vida, es la puerta a nuestra alimentacin, pero sobre todo es uno de los caminos principales para cuidar de nuestra salud. Ser consciente de ello comporta valorar que es lo que comemos o bebemos, pero tambin de cuando, cunto y cmo lo hacemos. Nuestra sociedad est definida por el objetivo de tener de todo y en todo momento, pero la propia naturaleza nos ensea que nuestro propio equilibrio va vinculado a saber mantener el respeto a lo que la tierra nos aporta y al momento en que lo hace. La relacin existente entre la naturaleza, a travs de lo que comemos, la forma de cocinarlo y el modo cmo lo comemos da nuevo sentido a la palabra nutricin. Es difcil cambiar hbitos cuando no puedes ver previamente los beneficios que puede aportar el cambio. Sin embargo en el caso de la alimentacin es importante creer en ello porque los resultados no se tocan con las manos, pero son palpables fsica y emocionalmente. No es una apuesta, es un reto para mejorar en nuestra vida.

La vida no se puede alargar, pero s se puede ensanchar

Qu representa una alimentacin sana?

Comemos poco

Propiedades
Aportan multitud de vitaminas y minerales, pilares de nuestra salud. Rehidratan el organismo. Aportan fibra. Equilibran el colesterol en sangre Previenen exceso de peso y el estreimiento. Aportan sales minerales y vitaminas. Fuente de protenas y cidos grasos esenciales que previenen las enfermedades cardiovasculares. Proporcionan energa de larga duracin Contienen mucha fibra que previenen el estreimiento Rehidrata el organismo. Mantiene la piel flexible y bella Previene el estreimiento.

FRUTAS

VERDURAS

PESCADO

AZCARES LENTOS

AGUA

El desayuno tiene que aportar 1/4 parte de la energa y de los nutrientes del da. No se puede olvidar.

Hay etapas de la vida en las que es necesario suplementar la alimentacin:

Nios en fase de crecimiento. Mujeres embarazadas. Mujeres en periodo de pre menopausia o menopausia. Personas mayores. Personas en etapas de sobreesfuerzo fsico o intelectual.

Los cambios estacionales (primavera y otoo, esencialmente) repercuten en nuestro organismo.

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CUL ES EL SECRETO PARA VIVIR MS Y MEJOR?

El concepto de FRUGALIDAD.

Ingerir menos caloras, da ms salud y garantiza ms aos de vida. Diferentes Universidades, a travs de sus estudios, han demostrado que la reduccin de caloras altera el funcionamiento de diversos genes relacionados con el metabolismo y que son claves en el proceso de envejecimiento y en el de reparacin de las protenas que se van perdiendo en la transformacin de los alimentos en energa, proceso que se va perdiendo con la edad. La alimentacin moderada nos protege contra este envejecimiento de diferentes formas. Tomar menos caloras frena la prdida progresiva de clulas jvenes. Tambin reduce las protenas que provocan la muerte de las clulas neuronales y aumenta, en cambio, el de las protenas que las protegen. Del mismo modo se trata de luchar por reducir los radicales libres que oxidan los tejidos, produciendo en el metabolismo un envejecimiento prematuro de las clulas y la aparicin de enfermedades, como por ejemplo las degenerativas como el Parkinson, el Alzheimer o la artritis.

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El objetivo ha de ser comer MENOS y hacerlo MEJOR, ayudando a nuestro metabolismo a neutralizar estas consecuencias negativas a partir de los diferentes mecanismos que tiene y ayudarlo tomando alimentos antioxidantes, muy presentes en la dieta circunvalante o rotatoria. La naturaleza, que es muy sabia, nos inunda de los alimentos de temporada que tienen propiedades que nos ayudan a afrontar las condiciones climticas de cada estacin. La frugalidad de los propios alimentos y la riqueza en agua, hace que los que se toman en el verano aporten frescor y humedad para superar el calor presente en ese momento y que los vigentes en otoo e invierno sean ms calricos y nos sirvan para acumular reservas de energa y mantener el calor corporal, adaptndonos a la bajada de temperaturas y a la falta de sol en nuestra piel. Pero adems esos mismos alimentos tienen propiedades muy tiles para superar las afecciones que se dan frecuentemente en cada estacin, como es el caso de las enfermedades respiratorias de la poca invernal y alimentos como el ajo y la cebolla, potentes antibiticos, el puerro o la borraja, grandes depurativos, o los fitoesteroles que nos protegen del colesterol y estn presentes en la fruta y verdura de color rojo. La receta para llegar a centenario, segn todos los estudios, est vinculada al ejercicio fsico, al hecho de no fumar, beber alcohol con moderacin, mantener el peso adecuado, ingerir las kilocaloras adecuadas a cada uno y tener una actitud positiva y feliz frente a la vida.

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PIRMIDE DE LOS ALIMENTOS

(SEGN LA OMS)

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DONDE SE ENCUENTRAN LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES?

ELEMENTOS ESENCIALES
VITAMINA A
FUENTES PRINCIPALES Naranja, vegetales de hoja verde o amarilla, leche, mantequilla, aceite de hgado de pescado, yema de huevo. SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Ceguera nocturna, encas sangrantes, susceptibilidad a las infecciones, descamacin de la piel, prdida de apetito, prdida del olfato, lentitud del crecimiento, desgaste del esmalte dental. INTERACCIONES Estn contraindicadas las dosis muy altas, especialmente durante el embarazo.

APLICACIONES TERAPUTICAS Acn, alcoholismo, alergias, asma, rinitis, pie de atleta, bronquitis, gripe o enfriamiento, cistitis, diabetes, eczema, cardiopata, sinusitis, hepatitis, migraa, soriasis, estrs, alteraciones gingivales y dentales, prevencin de infecciones.

VITAMINA B1 (Tiamina)

FUENTES PRINCIPALES Levadura seca: granos enteros y cereales, arroz moreno, nueces, leche y pescado y carne

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Depresin, anorexia, fatiga, nuseas, irritabilidad, insomnio, alteraciones digestivas, asma, aumento de la frecuencia cardiaca y del tamao cardiaco. INTERACCIONES El tabaco, el caf, el alcohol y el exceso de carbohidratos disminuyen la presencia en el organismo de la Vitamina B1

APLICACIONES TERAPUTICAS Alcoholismo, artritis, diabetes, diarrea, estrs, fragilidad capilar.

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(Roiboflavina) VITAMINA B2

FUENTES PRINCIPALES Leche, queso, carne, yema de huevo, cereales enriquecidos

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Estomatitis, aftas comisurales, dermatosis sebcea, retraso del crecimiento, inestabilidad nerviosa, digestin lenta. INTERACCIONES Ciertos antibiticos y tranquilizantes disminuyen la asimilacin de la vitamina

APLICACIONES TERAPUTICAS Alcoholismo, artritis, diabetes, diarrea, estrs, fragilidad capilar

(Pridoxina)

FUENTES PRINCIPALES Pescado, carne, levadura seca, yema de huevo, cereal de grano entero, aceite de maz y cacahuete, leguminosa, repollo, naranjas y limones.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Anemia, acn, depresin, perdida del cabello, irritabilidad, aturdimiento, trastornos del aprendizaje, debilidad, insomnio, erupciones cutneas, inflamaciones bucales, colesterol alto, bursitis. INTERACCIONES Las personas con antecedentes familiares de diabetes, hipoglucemia tienden a presentar dficit de B6. Tambin disminuye por alteraciones gastrointestinales, irradiacin y ciertos frmacos. Las dietas ricas en protenas debern se complementadas con B6.

VITAMINA B6

APLICACIONES TERAPUTICAS Artritis, hipoglucemia, retraso mental, alteraciones musculares, alteraciones nerviosas, nauseas por gestacin o postoperatorias, sobrepeso, estrs, sensibilizacin a las radiaciones solares, anemia crnica, convalecencia

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(Cobalamina)

FUENTES PRINCIPALES Huevos, leche, queso, pescado y carne.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Alteraciones mentales y nerviosas, reflejos pobres, dificultades en la marcha y en el habla, prdida de masa muscular, degeneracin nerviosa, fallo en el crecimiento infantil, anemia, anorexia. INTERACCIONES El alcohol y ciertos frmacos para la hipertensin, la tuberculosis, el Parkinson, la gota y el exceso de colesterol inhiben la absorcin de la vitamina.

VITAMINA B12

APLICACIONES TERAPUTICAS Alergia, alcoholismo, anemia, artritis, asma bronquial, epilepsia, fatiga, hipoglucemia, insomnio, sobrepeso, estrs, diabetes

(Complejo)

FUENTES PRINCIPALES Levadura seca, cereales, marisco y todas las otras fuentes de vitamina B.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Acn, resfriado, alteraciones digestivas, fatiga, insomnio, sequedad cutnea, depresin, alteraciones de la funcin renal y heptica, alteraciones oculares, halitosis, calambres musculares, cefaleas, irritabilidad. INTERACCIONES Puede disminuir su absorcin se est relacionado con el alcohol, el tabaco, productos qumicos y ciertos frmacos.

VITAMINA B

APLICACIONES TERAPUTICAS Alergias, cistitis, alteraciones cardiacas, hipoglucemia, alteraciones menstruales, migraa, sobrepeso, lceras gstricas, colesterol elevado, caries dental, perdida de cabello, hipertiroidismo, fiebre reumtica, quemaduras, situaciones de desgaste o sobreesfuerzo fsico o mental

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(cido ascrbico)

FUENTES PRINCIPALES Frutas ctricas, tomates, patatas, col, pimientos verdes

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Alergias, artritis, colesterol elevado, cistitis, hipoglucemia, enfermedades cardiacas, sobrepeso, sinusitis, gota, anemia, gingivitis, aflojamiento de los dientes, susceptibilidad a las infecciones, dificultad para cicatrizar las heridas INTERACCIONES Est relacionada con la absorcin de las vitaminas B. Disminuye por el alcohol y ciertos frmacos. Es necesario el incremento de vitamina C en los fumadores, diabticos, personas mayores, ancianos alrgicos y personas con estrs.

VITAMINA C

APLICACIONES TERAPUTICAS Hemorragias, gripes, susceptibilidad a las infecciones, insuficiencia respiratoria, perdida de piezas dentales, digestin escasa, debilidad capilar, cutnea, de las encas, alcoholismo

VITAMINA D

FUENTES PRINCIPALES Yema de huevo, radiacin solar, aceites de hgado de pescado, leche y mantequilla.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Estrs, soriasis, eczema, alergias, acn, alcoholismo. En los lactantes y nios vital para la formacin adecuada de los huesos y dientes INTERACCIONES Es necesaria para la asimilacin del calcio. Hay que aumentar su aporte en invierno, o cuando se tenga poco contacto con la radiacin solar, ya que forma parte de ella.

APLICACIONES TERAPUTICAS Perdida de piezas dentales, de vigor, debilidad muscular, retraso de crecimiento, diarrea, quemazn en boca y garganta insomnio, descalcificacin sea, nerviosismo

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(Tocoferol)

FUENTES PRINCIPALES Aceites vegetales, germen de trigo, verduras foliceas, carne, huevo, cereales y mantequilla

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Sequedad y debilidad capilar, enfermedad sea, problemas dentales y gingivales, alteraciones gastrointestinales, esterilidad, desgaste muscular, alteraciones en la marcha y nerviosas. INTERACCIONES Afecta a esta vitamina los agentes qumicos, los contaminantes ambientales y algunas toxinas. No es recomendable con anticoagulantes orales.

VITAMINA E

APLICACIONES TERAPUTICAS Heridas externas, quemaduras, escoriaciones, venas varicosas, trombosis, estrs, cistitis, sinusitis, flebitis, migraa, alteraciones menstruales y menopusicas, diabetes, alergias, tromboflebitis, coronarias, tendencia al parto prematuro, abortos repetidos, esterilidad, algunas anemias

CALCIO

FUENTES PRINCIPALES Leche, queso, otros productos lcteos, nueces, huevas de pescado, pescado y carne

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Enfermedades seas, calambres musculares, alteraciones dentales y gingivales, palpitaciones cardiacas, nerviosismo, insomnio. INTERACCIONES Para absorber bien el calcio es necesaria la vitamina D. Se puede producir por falta de ejercicio, estrs, dietas ricas en protenas, excesivo flor, gestacin, lactancia, menopausia.

APLICACIONES TERAPUTICAS Sntomas de envejecimiento, artritis, alteraciones menopusicas, reumatismo, tensin premenstrual, hipertensin arterial.

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CROMO

FUENTES PRINCIPALES Levadura de cerveza, aceite de maz y cereales de grano entero APLICACIONES TERAPUTICAS Diabetes, hipoglucemia, ateroesclerosis

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Intolerancia a la glucosa y retraso en el crecimiento. INTERACCIONES Incrementa la efectividad de la insulina

COBRE

FUENTES PRINCIPALES Legumbres, nueces, marisco, leguminosas y cereales de grano entero APLICACIONES TERAPUTICAS Anemia, fragilidad capilar, para el desarrollo adecuado del tejido conjuntivo y de los vasos sanguneos.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Debilitamiento general, respiracin descompensada, erosiones cutneas. INTERACCIONES Su efectividad est aumentada por el cobalto, hierro y zinc

YODO

FUENTES PRINCIPALES Marisco, sales yodadas, sal marina, levadura, aceites de pescado, championes y algas marinas APLICACIONES TERAPUTICAS Irritabilidad y nerviosismo, obesidad, bocio, hipertiroidismo

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Problemas capilares, bocio, hipertiroidismo INTERACCIONES No existe informacin

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HIERRO

FUENTES PRINCIPALES En una amplia gama de alimentos (excepto lcteos), huevos, pescado, harina de soja, almejas, cerezas, frutos secos, nueces, APLICACIONES TERAPUTICAS Alcoholismo, anemia, colitis, problemas menstruales

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Debilidad o agotamiento, piel plida, uas resquebrajadas, insuficiencia respiratoria, cirrosis, anemia, cansancio INTERACCIONES Se aumenta su absorcin con la vitamina C, y se inhibe con los aditivos alimentarios, el t, excesivo consumo de lcteos y huevos. Las embarazadas, las personas que viven a gran altitud, los que tienen ulcera pptica, colitis o hemorroides necesitan un aporte extra.

MAGNESIO

FUENTES PRINCIPALES Cereales, huevas de pescado, ssamo, semillas, pescado, vegetales hojas verdes, marisco.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Excitabilidad muscular, confusin, prdida de piezas dentales

MANGANESO

FUENTES PRINCIPALES Cereales de grano entero, yemas de huevo, zanahoria, judas, leguminosas, nueces, pia, pltano, vegetales de hoja verde. APLICACIONES TERAPUTICAS Alergia, asma, diabetes, fatiga

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Aturdimiento, prdida de audicin, parlisis, convulsiones, alteraciones hormonales INTERACCIONES Est relacionado con las vitaminas B1 y E, el calcio y el fsforo

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FSFORO

FUENTES PRINCIPALES Huevo, pescado, queso curado o amarillo, nueces, leguminosas, cereales. APLICACIONES TERAPUTICAS Artritis, estrs, alteraciones dentales y gingivales, algunos retrasos de crecimiento

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Prdida de apetito, fatiga, insuficiencia respiratoria, alteraciones nerviosas, alteraciones seas INTERACCIONES Es ms efectivo con protenas, manganeso, hierro, calcio y vitaminas D y A

POTASIO

FUENTES PRINCIPALES Cereales de grano entero, vegetales de hoja verde, pltano, frutos secos, nueces, ciruelas, pasas, pescado, melocotones, zumo de tomate, leche. APLICACIONES TERAPUTICAS Alergia, quemaduras, clicos infantiles, diabetes, hipertensin arterial, enfermedad cardiaca

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Digestin incompleta, edema, reflejos pobres, sed constante, insomnio, irritabilidad nerviosa, sequedad cutnea INTERACCIONES Est relacionado con la vitamina B6 y en equilibrio con el sodio

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SODIO

FUENTES PRINCIPALES Sal, leche, queso, marisco, carne, sardinas, aceitunas verdes, col agria, pan de maz.

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Prdida de peso, calambres musculares, irritabilidad nerviosa, meteorismo intestinal, rigidez muscular, vmitos INTERACCIONES Est relacionado con la vitamina D y disminuye con el cloro y el potasio

APLICACIONES TERAPUTICAS Deshidratacin, fiebre, shock

AZUFRE

FUENTES PRINCIPALES Queso, huevo, nueces, pescado, levadura, repollo, lechuga, coles de Bruselas. APLICACIONES TERAPUTICAS Artritis, eczema, dermatitis, soriasis

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Retraso de la madurez sexual, fatiga, retraso del crecimiento, perdida del gusto, apetito pobre INTERACCIONES Es ms efectivo ingerido con el complejo vitamnico B y en concreto con la B1

ZINC

FUENTES PRINCIPALES Cereales de grano entero, championes, nueces, vegetales de hoja folicea, espinacas, semillas de soja, pimiento picante, huevos, salvado y levadura de cerveza. APLICACIONES TERAPUTICAS Infertilidad, cirrosis, diabetes, heridas, fragilidad capilar

SINTOMAS DE SU DEFICIENCIA Retraso de la madurez sexual, en el crecimiento, perdida del gusto, apetito pobre

INTERACCIONES Est relacionada con la vitamina D y A, el calcio, el cobre y el fsforo

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ALIMENTOS ESTACIONALES
La energa es algo que fluye a travs de nuestro cuerpo, por canales interconectados, y como la electricidad, no podemos verla, pero la percibimos.

Esos canales vinculan entre s nuestros rganos de una forma muy concreta, y a la vez con las estaciones y con los alimentos que consumimos.

En China le llaman Chi (Fuerza vital), lo que nosotros llamamos vida y cada estacin tiene un Chi especfico y la naturaleza en ese momento da alimentos que tienen las caractersticas energticas para ayudar a regenerar a diferentes rganos internos o partes del cuerpo de manera que en una estacin concreta es ms fcil depurarlos, reforzarlos o equilibrarlos.

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PRIMAVERA
A nivel energtico es como un rbol: arraigado a la tierra y con fuerza hacia el exterior, fuerte y flexible. El Chi es claro y fuerte en esta estacin. La energa de la primavera hace que todo vibre y que, como las plantas, crezca hacia arriba, hacia la energa del Sol. El color con el que est relacionada es el VERDE y el sabor el GRIO.

ALIMENTOS REGENERADORES
Es el momento de florecer, de depurarnos y sentirnos ligeros. Necesitamos hortalizas, sobre todo verdes y frescas, que limpian el hgado y la vescula biliar de los excesos del invierno. Es bueno reducir la cantidad de alimentos, sin llegar a ayunos extremos.

LA PRIMAVERA se relaciona con el elemento MADERA (la estructura en crecimiento) La direccin asociada es el ESTE (por donde nace el da), por tanto gobierna sobre todo la MAANA ( ): cuando est saludable nos levantamos con energa. Los rganos que rigen son el HGADO Y VESCULA BILIAR, que realizan funciones esenciales como la digestin y el procesamiento de algunas de las sustancias que producimos en nuestro organismo. Si el hgado est sobrecargado, no podr desintoxicar la sangre, lo que puede provocar problemas como gases, calambres estomacales, sobre todo en la parte superior del abdomen.

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VERANO
Las energas de esta estacin son dinmicas. Hace ms calor, hay ms horas de sol y la Naturaleza est muy activa. Si el corazn y el intestino delgado, que son los rganos que rigen en verano, funcionan bien, nos sentiremos entusiasmados, abiertos, vivos, con ganas de estar al aire libre, de relacionarnos con los dems, de llevar a delante proyectos pensados en invierno. Es importante cambiar de alimentacin tal y como pasan las semanas. El color con el que est relacionada es el ROJO y el sabor el AMARGO.

ALIMENTOS REGENERADORES
Alimentos que generan energa activa y refrescante. Platos ligeros con mucho color y sabor fresco, textura crujiente, pero que refuercen. Utilizaremos cereales ligeros (arroz largo, basmati, cuscus, pasta, polenta), protenas vegetales, hortalizas, ensaladas y frutas, algas ligeras (nori, wakame, dulse). Es importante cocinar con hierbas aromticas frescas (menta, albahaca, cebollino, eneldo, hinojo, perejil, perifollo,)

EL VERANO se relaciona con el elemento FUEGO, es la estacin del crecimiento y la maduracin. Debemos aprender a fluir. Los rganos que rigen son EL CORAZN Y EL INTESTINO DELGADO, este ltimo rige y asimila la nutricin, extrayendo los elementos buenos de la comida que ingerimos. Dado que el sabor es el amargo: las hierbas y los alimentos amargos se consideran fortalecedores, aunque el exceso puede hacerles dao. La direccin asociada es el SUR y el fuego es el Sol y gobierna sobre todo AL MEDIODA (entre las 11h i las 15h).

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EPOCA DE RECOLECCIN
Es una poca con un gran poder energtico, aunque en Occidente no tiene una estacin concreta, es un momento de transicin entre las vibraciones de las dos estaciones que la rodean. Momento de la recoleccin y la abundancia, hace calor, pero no agobia. Va disminuyendo la intensidad de la energa y volvemos a las actividades cotidianas (trabajo/estudios) menos extrovertidas y activas. El color con el que est relacionada es el AMARILLO y el sabor el DULCE.

ALIMENTOS REGENERADORES
Cambia los colores de la Naturaleza, tonos que se encuentran en los cereales, legumbres, hortalizas redondas y dulces (calabaza, col, cebolla, maz fresco,) y en frutas dulces como la uva. Es importante generar, en la cocina de este momento, el sabor dulce natural de calidad para nutrir los rganos que la rigen, que nos equilibra. Empezar a hacer cocciones como el vapor, estofados cortos, cremas y purs de hortalizas, salteados cortos con hortalizas de raz

Los rganos que rigen son EL ESTOMAGO, BAZO Y PNCREAS, que realizan una parte esencial en la digestin. El estomago recibe la nutricin y la prepara, mientras el bazo y el pncreas vigilan la distribucin por todo el cuerpo (los que van al cielo y los que van a la Tierra), y en la absorcin de los principios activos. Comer mucho o con demasiada frecuencia sobre carga el sistema digestivo y lo debilita. Esta poca gobierna LA MAANA (entre las 7h i las 11h de la maana) y los primeros das del cambio de estacin.

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OTOO
La direccin de la energa se altera radicalmente, igual que el color de las hojas, al secarse, pasa del amarillo al marrn, y caen. En esta estacin, la Naturaleza se convierte e interioriza, las races son las que cogen la energa (lenta y profunda). Nosotros tambin necesitamos nutrirnos con energas que nos den ms calor, nos ayuden a concentrarnos y nos refuercen. El color con el que est relacionada es el BLANCO y el sabor el PICANTE

ALIMENTOS REGENERADORES
Reducir los alimentos fros y hmedos (como zumos, crudos, frutas,) Incluir cereales integrales, legumbres pequeas (lentejas,), hortalizas de raz (zanahoria, cebolla, nabo, chiriva), redondas y de hoja, sopas reforzantes y calientes, algas con minerales. Aumentar el aceite y la sal. Utilizar la llama lenta y ms tiempo de coccin: estofado largo, frito, salteado largo, presin u horno. Las frutas se pueden tomar en compota, pur, al horno, en cremas o secas.

EL OTOO se relaciona con el elemento METAL. La direccin asociada es el OESTE por tanto gobierna sobre todo la MADRUGADA (entre la 1h y las 7h): cuando est saludable nos levantamos con energa. Los rganos que rigen son los PULMONES y el INTESTINO GRUESO. El sabor es el picante como el de los quesos aromticos, del tipo roquefort, brie o camenbert, los pepinos, la mostaza y otras especias como jengibre, canela, nuez moscada y clavo.

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INVIERNO
Vuelve a fluir y a activarse la energa en la Naturaleza, a pesar de que es el tiempo ms fro. Es importante, en este momento reforzarnos y nutrirnos para generar calor interno. Los riones nos pueden dar coraje y vitalidad para tirar a delante con todo, si los cuidamos, o miedo y inseguridad si no lo hacemos. El color con el que est relacionada es el NEGRO O OSCURO y el sabor el SALADO.

ALIMENTOS REGENERADORES
Como el clima es ms fro es necesario alimentos que produzcan calor, debe ser una dieta ms calrica y substanciosa, con ms cereales, menos fruta y muchas verduras cocidas, al vapor, en sopa, al horno o incluso guisadas.

Las verduras raices, como zanahorias, nabos, cebollas, cebollas y patatas; ajo, pimentn y raiz de jengibre dar calor a sus comidas.
Esta poca es la mejor para los fritos o salteados, aunque con cuidado. Los frutos secos y el pescado fresco y los ahumados, as como las algas y la soja.

EL INVIERNO se relaciona con el elemento AGUA. Rigen los RIONES y la VEJIGA, que tratan el agua del cuerpo, se nutren con el clima fro, pero si es extremo puede daarlos. La direccin asociada es el NORTE por tanto gobierna EL ATARDECER (entre las 15h y las 21h). El sabor es el SALADO: la mayor parte del agua es salada, incluso la de nuestro cuerpo, por tanto contiene muchas sales minerales.

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FECHAS DE EQUILIBRIO ESTACIONAL(*)

ESTACIN Invierno Interestacin Primavera Interestacin Verano Interestacin Otoo Interestacin

(*)

del 8 noviembre 17 enero 5 febrero 17 abril 6 mayo 20 julio 8 agosto 20 octubre

al 16 enero 4 febrero 16 abril 5 mayo 19 julio 7 agosto 19 octubre 7 noviembre

Evidentemente las fechas se reajustan en relacin con la rotacin de la tierra, con los das del ao (bisiestos). Informacin obtenida de diversas fuentes.

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SUGERENCIAS DIETTICAS

Muesli o copos de Cereales y zumos o licuados de frutas vitaminados para el desayuno.

Caldo vegetal para el colesterol. Pan dextrinado para mejorar la digestin. Alimentos enriquecidos con fibra para el estreimiento. Chocolate negro sin azcar. Malta en lugar de caf para dormir mejor. Carnita o Seitan (sucedneo de carne a base de soja). Levadura de cerveza para mejor el aspecto de la piel. Lecitina de soja para la concentracin. Soja y sus derivados para las molestias de la menopausia. Zumos de frutas, galletas integrales, mueslis o chocolate negro para los nios

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La reaccin de cada material con el calor, el roce con otros y el estado de conservacin de los recipientes que usamos para cocinar es importante para nuestra salud. El motivo es que pueden afectar a los alimentos que estamos preparando en ellos. Debemos cuidar la calidad de los alimentos pero tambin la de los materiales que utilizamos para cocinar:

El aluminio: es inestable y se corroe con facilidad. No se ha llegado a comprobar si es txico. Poco recomendable para cocinar. El cobre y el plomo: claramente txico, con alimentos cidos la toxicidad se puede pasar a ellos. Atencin!! Algunos barnices que revisten ollas de barro y porcelana tambin contienen plomo. El acero inoxidable: Es estable, no se corroe, fcil de limpiar y buen conductor del calor. Muy adecuado para cocinar. El pirex: Buen conductor de calor. Puede usarse en el microondas, en el horno y para congelar. Hay que vigilar los cambios trmicos bruscos. El tefln: Es un material que se usa para recubrir sartenes y hacerlas antiadherentes. Puede soportar hasta 300. Hay que controlar que no est desconchado o rallado. El barro: es uno de los mejores materiales para cocinar, evitando los que estn recubiertos de esmalte brillante.

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La cermica: Porosa o impermeable puede usarse al fuego, en el horno y en microondas.

Es importante ser conscientes de la necesidad de desechar cualquier utensilio deteriorado, oxidado o rayado, ya que pueden desprender parte de sus componentes o tener bacterias en las grietas.

El microondas es mejor usarlo poco.

El aceite que se usa para cocinar no se debe dejar que humee, ni debe reutilizarse ms de 2 veces.

Prestar mucha atencin a la higiene de los utensilios a usar, en los trapos de cocina y en las manos de la persona o personas que manipulen los alimentos para evitar mltiples infecciones.

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GARBANZOS Y HORTALIZAS
INGREDIENTES 1/2 Kg. de garbanzos 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 1 zanahoria ( si se quiere) 2 dientes de ajo

6 cucharadas de postre de aceite de girasol 2 l. de agua 1 cucharadas de postre de pimentn 2 hojas de laurel sal y pimienta clavo 4 o 5 patatas

ELABORACIN Dejar los garbanzos en remojo durante toda lo noche Calentar el aceite en la olla exprs, echar el pimentn y luego los garbanzos. Aadir el agua y, despus de lavarlas, echar las verduras enteras en la olla. En la cebolla clavar 4 o 5 clavos Aadir un puado de sal, un poco de pimienta y el laurel. Cepillar las patatas bajo el grifo, cortarlas en trozos grandes y aadirlas a la olla. Tapar y dejar cocer 30 minutos desde el momento que empieza a pitar. Cuando se puede abrir la olla se echan en el colador de la batidora el pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria Si se quiere espesar, se aaden algunas judas. Rectificar de sal.

ENSALADA DE COLIFLOR Y TOMATE

INGREDIENTES 80 gr. de tofu 2 cucharadas de postre de aceite de girasol 1 de zumo de limn sal, pimienta, perejil y enebro 4 tomates enteros maduros 1 trozo grande de coliflor ELABORACIN Hacer una salsa batiendo el tofu con aceite, limn, sal, pimienta y un poco de agua. Aadir las hierbas Lavar y cortar en rodajas finas la coliflor y el tomate Mezclar todo junto

ENSALADA DE SSAMO Y PEPINO

INGREDIENTES 1 pepino 50 gr. ssamo eneldo y sal aceite de oliva o de pipas de calabaza

ELABORACIN Poner en capas el pepino, lavado y cortado en rodajas finas. De vez en cuando espolvorear sal y eneldo. Aliar con aceite Tostar en una sartn el ssamo, sin dejar de remover, para que no se queme, durante unos minutos. Repartir el ssamo encima del pepino.

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ENSALADA DE PATATAS Y MANZANAS

INGREDIENTES

ENSALADA DE SALPICON
INGREDIENTES

3/4 Kg. de patatas 2 zanahorias 1 manzana 1 cebollita 1 trozo de coliflor pepinillos en vinagre aceite de oliva y vinagre de manzana sal, pimienta y perejil

3/4 Kg. de patatas 400 gr. de tofu 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 cebolla aceitunas zumo de un limn 1 cucharadas de postre de levadura de cerveza Aceite de oliva, sal y perejil

ELABORACIN Cepillar las patatas bajo el grifo y hervir durante 20 minutos. Cortarlas en rodajas y poner en un cuenco Cortar en trozos pequeos las manzanas y las zanahorias en rodajas finas Picar la cebolla y los pepinillos en lminas. Cortar la coliflor en trocitos. Aliar con aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil

ELABORACIN Cortar en dados el tofu y macerarlo con el zumo de limn, la levadura de cerveza y un poco de sal durante unas 2 horas. Cepillar las patatas bajo el grifo y cocer durante 20 minutos. Cortar en trozos y sazonar, colocndolo todo en una fuente. Repartir el tofu por encima de las patatas y espolvorear con perejil. Rallar las zanahorias, picar el pimiento y la cebolla muy finos. Partir las aceitunas por la mitad. Alternar zanahoria, cebolla y pimiento dibujando lneas en el tofu. Echar aceite de oliva y sal Adornar con las aceitunas.

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SALSA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES

20/25 almendras. 2 dientes de ajo. 1 trozo de pan duro. 80 ml. de aceite de girasol. Sal y pimienta. Frer los ajos y las almendras en el aceite. Sacarlos, y en el mismo aceite, frer el pan. Batir con batidora con batidora los ajos, las almendras, el aceite con un poco de agua. Sazonar.

ELABORACIN

CREMA DE AGUACATES
INGREDIENTES 2 aguacates maduros 100 gr. de tofu 2 cucharadita de cafs de aceite 250 gr. de pltanos maduros pelados o 3 peras dulces canela molida

CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

INGREDIENTES

1 Kg. de calabaza 1 l. de caldo vegetal 150 gr. de tofu 3 puerros grandes avellana picada mantequilla sal y pimienta

ELABORACIN Batir el tofu, el aceite y 200 ml. de agua Juntar los aguacates, pelados y trocearlos y los pltanos machacados con el tofu y batirlo todo (si son peras aadir de uno en uno los trozos) Colocar la crema resultante, bien fra, en tazones individuales y espolvorear con canela molida

ELABORACIN Lavar los puerros y cortarlos en rodajas. Rehogar en mantequilla Cuando estn listos aadir la calabaza a trozos y el caldo vegetal Dejar hervir hasta que la calabaza est tierna Aadir a trozos el tofu y batir con batidora con batidora todo Rectificar de sal y pimienta y, al servir, espolvorear de avellanas picadas.

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SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES

SOPA DE CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 y 1/2 l. de caldo vegetal 2 cebollas grandes sal y pimienta 3 cucharadas de postre de aceite de girasol o mantequilla pan integral Picar las cebollas Frerlas en una cazuela con aceite (o mantequilla) hasta que queden transparentes. Aadir el caldo, sazonar y dejar hervir 10 minutos. Colocar en cada plato rebanadas finas de pan y servir la sopa, bien caliente, por encima.

Verduras variadas 1 y 1/2 l de caldo vegetal

ELABORACIN

ELABORACIN Rehogar en una cazuela, con un poco de aceite, sal y pimienta las verduras elegidas para la crema Calentar el caldo, sin que llegue a hervir. Cubrir con el caldo las verduras rehogadas Aadir una patata pequea cortada a cuadros y dejarlo hervir hasta que est todo cocido. (el tiempo depender de las hortalizas utilizadas) Dejar enfriar 5 minutos y batir con batidora con batidora Aadir sal y nata de tofu, hasta que tome el aspecto de una crema. Al servir en tazones espolvorear albahaca y organo por encima Si prefieres un sabor ms intenso aadir curry al rehogar las verduras

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CREMA DE CALABAZA Y PUERROS

INGREDIENTES

1 Kg. de calabaza 1 litro de caldo vegetal 150 gr. de tofu 3 puerros grandes

avellana picada mantequilla sal y pimienta

ELABORACIN Lavar los puerros y cortarlos en rodajas Rehogar en mantequilla Cuando estn listos aadir la calabaza a trozos y el caldo vegetal Dejar hervir hasta que la calabaza est tierna Aadir a trozos de tofu y batir todo con batidora Rectificar de sal y pimienta y, al servir, espolvorear de avellanas picadas

PATATAS ROJO Y BLANCO

INGREDIENTES 3/4 Kg. de patatas 3 tomates maduros o 300 ml de tomates triturados aceite de girasol y sal salsa de bechamel con leche de avena o de soja ELABORACIN Cepillar bien las patatas bajo el grifo y cortar en rodajas finas Frer en aceite abundante Hacer una salsa de tomate y mezclar con las patatas. Cubrir con una bechamel clarita.

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CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES

SOPA DE AVELLANAS Y APIO INGREDIENTES

1/2 Kg. de espinacas frescas o 300 gr. si son congeladas. 4 cucharadas de postre de arroz integral cocido 1 cebolla picada 1 l. de caldo vegetal 100 gr. de tofu Sal Cocer las espinacas Frer la cebolla, aadir el arroz y la sal, y rehogar todo junto. Poner tambin las espinacas y el caldo. Cocerlo todo junto durante 5 minutos Agregar el tofu a trozos y batir con batidora con batidora hasta que quede una crema. Servir bien caliente

400 gr. de raz de apio o 2 manojos grandes 1 cebolla picada muy fina 1 hoja de laurel 3 cucharadas de postre de avellanas 250 ml. de leche de soja 1l. de caldo vegetal aceite de girasol, sal y pimienta Ahogar la cebolla en el aceite Aadir el apio troceado y rehogar tambin Echar la sal, la pimienta, el laurel 2 cucharadas de postre de avellanas molidas y el caldo Dejar cocer durante 20 minutos Retirar la hoja de laurel y batir con batidora con batidora todo Aadir la leche de soja Adornar con avellanas picadas y una hojita de apio

ELABORACIN

ELABORACIN

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PATATA, BRECOL, TOMATE Y BECHAMEL

INGREDIENTES 1/2 Kg. de patatas 1/2 de brcoli 2 tomates maduros salsa bechamel con leche de avena o de soja. ELABORACIN Cepillar las patatas bajo el grifo. Cocerlas 20 minutos, cortarlas en rodajas y colocarlas en una fuente engrasada para el horno. Se puede rehogar las patatas en una sartn con un poco de aceite Cortar el brcoli en ramilletes y cocerlo 10 minutos. Colocarlo sobre las patatas. Escaldar, en agua caliente 5 minutos, y pelar los tomates, chafarlos y repartirlos por encima de l brcoli. Cubrir con una salsa bechamel clarita. Gratinar en el horno.

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PASTA DE ESPAGUETIS Y CHAMPIONES

INGREDIENTES

PASTA DE RIZOS Y HORTALIZAS

INGREDIENTES 1 cebolla 1 diente de ajo 1 berenjena pequea 1 calabacn pequeo 1 pimiento rojo 250 gr. de tomates frescos o triturados sal, pimienta y aceite de oliva ELABORACIN

500 gr. de espaguetis sin huevo 500 gr. de championes 1 cebolla 80 gr. de tofu aceite de girasol sal, pimienta y perejil

ELABORACIN

Picar y rehogar con aceite, aadir los championes, ya lavados y cortados en lminas. Poner sal, pimienta y perejil Hacer una salsa batiendo el tofu, 1 cucharadas de postre de aceite, un poco de agua y sal. Aadir a los championes cuando estn hechos y dejar hacer un hervor. Al tiempo hervir los espaguetis al dente en agua salada con un chorrito de aceite. Servir mezclndolos con la salsa.

Rehogar las cebollas y el ajo en aceite de oliva. Aadir la berenjena cortada a cuadritos y, durante 5 minutos dejar cocer, tapndola. Cortar a cuados tambin el calabacn y el pimiento Aadirlo, sazonado con sal y pimienta y cocer, removiendo constantemente durante otros 5 minutos Hervir la pasta al dente en agua salada con un chorrito de aceite. Servir mezclndola con la salsa

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PALITOS DE PAN DE SSAMO

INGREDIENTES 675 gr. de harina de trigo integral fina 65 gr. de ssamo 1/2 cucharadita de caf con sal 110ml.. de aceite de girasol 40 gr. de levadura fresca de panadera 350 ml. de agua tibia. ELABORACIN diluir la levadura en un poco de agua tibia. Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta que no se pegue a los dedos. dejar reposar 30 minutos. Sacar pellizcos de masa y extenderlo formando palitos, que luego colocaremos en una bandeja de horno engrasada. La cantidad expuesta es para, aproximadamente, 4 bandejas. Cocer en el horno a 180 C unos 10 minutos hasta que esten dorados, vigilando que no se quemen. La masa se puede guardar congelada

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PATATAS EN FORMA DE PIZZA

INGREDIENTES PARA LA MASA 1/2 Kg. de patatas 200 gr. de harina de trigo integral 1 cucharadas de postre de harina de soja (remojada durante 1 h. en 2 cucharadas de postre de agua sal y pimienta nuez moscada PARA LA GUARNICIN 1/2 Kg. de tomate triturado aceite de oliva 1 tomate grande 1 pimiento de asar, 1 cebolla 80 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de aceite de girasol 2 cucharadas de postre de zumo de limn (o 1 cucharadas de postre de levadura de cerveza) sal organo y tomillo

ELABORACIN Cepillar bien las patatas bajo el grifo, cocer 20 minutos y chafarlas. Mezclar con los ingredientes de la masa Amasar todo hasta que quede firma. Distribuir la masa en un molde o en la bandeja del horno engrasado.

Pasar, con un pincel, aceite de oliva por la masa. Repartir el tomate triturado por encima y echar la sal, el organo y el tomillo. Colocar la cebolla en aros finos, el tomate a rodajas y el pimiento a tiras. Batir con batidora el tofu, el zumo de limn, 1 cucharadas de postre de aceite de girasol con un poco de agua y sal hasta que tenga el aspecto de una crema, y cubrir la pizza. Poner en el horno, a 220 C durante 30 minutos. La guarnicin puede aceptar cualquier ingrediente que utilicemos para las pizzas

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ARROZ CON AVELLANAS

INGREDIENTES

250 gr. arroz integral 1 hoja de laurel 1 cubito de caldo vegetal 1 cebolla grande 12 cucharadas de postre de mantequilla

1 diente de ajo 100 gr. de avellanas picadas 1 cucharadas de postre de curry pimienta de Cayena sal

ELABORACIN

Poner el arroz en l. de agua remojo y una hoja de laurel, durante la noche Cocer el arroz, al da siguiente, durante 20 minutos y agregar el cubito de caldo vegetal Dejar reposar 10 minutos Retirar la hoja de laurel Mientras cuece el arroz, picar la cebolla y rehogarla en mantequilla aadir el ajo, las avellanas y el curry Rehogar todo 2 o 3 minutos ms. Mezclar el arroz con la masa anterior y sazonar con sal y pimienta.

En el caso de olvidar poner en remojo el arroz, necesita ms tiempo de coccin y ms agua Se puede usar pasas de corinto en lugar de avellanas, dndole un sabor totalmente distinto.

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ARROZ CON PIMIENTOS

INGREDIENTES

MIJO Y CHAMPIONES
INGREDIENTES 200 gr. de mijo 2 cebollas 1/4 Kg. de championes 50 gr. de tofu curry mejorana aceite de girasol, sal y pimienta ELABORACIN

300 gr. arroz integral. 1 pimiento rojo 1 pimiento verde de asar o amarillo 1 cebolla picada muy fina tomillo sal, pimienta y aceite de girasol

ELABORACIN

Cocer el arroz en 600 ml de agua con sal hasta que est tierno. Rehogar la cebolla en un poco de aceite. Agregar los pimientos a tiras. Volver a rehogar unos 10 minutos Mezclar con el arroz, sazonar con sal, pimienta y tomillo

Cocer el mijo en 400 ml. de agua con sal y una cucharadas de postre de curry. Dejar en reposo 20 minutos. Rehogar en 2 minutos de aceite una cebolla pequea Lavar y cortar a lminas los championes. Acabar de rehogar los con la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Batir con batidora el tofu, 1 cucharadas de postre de aceite y un poco de agua hasta que quede una salsa suave. Aadir a los championes Agregar el mijo y servir

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ACELGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES Un manojo de acelgas salsa de almendras (receta del cuaderno ver pgina 41) ELABORACIN Separar las hojas de los troncos de las acelgas. Cortar los troncos en trozos y ponerlos a cocer en agua con sal, durante unos 6- 8 minutos. Escurrir y esparcirlos en la salsa de almendras. Dar un hervor.

GUISANTES DIVERSOS
INGREDIENTES 1/2 Kg. de guisantes

ELABORACIN Cocer los guisantes en agua con sal durante 10 minutos. Servir acompaado de: Salsa de almendras: dar un hervor a los guisantes con la salsa. Salsa de cebolla. Salsa bechamel. En Cazuela de patatas Todas recetas presentes en este cuaderno de recetas.

Es un plato excelente para acompaar con arroz integral cocido Las hojas de las acelgas se pueden aprovechar para hacer otro plato.

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LENTEJAS
INGREDIENTES 1/2 Kg. de lentejas 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 2 dientes de ajo 6 cucharadas de postre de aceite de girasol

2 l. de agua 4 o 5 patatas 2 hojas de laurel clavo, pimentn, sal y pimienta

ELABORACIN Calentar el aceite en la olla exprs y echar el pimentn y las lentejas y aadir el agua. Lavar las verduras y echarlas enteras en la olla. En la cebolla clavar 4 o 5 clavos. Aadir el laurel y salpimentar. Cepillar las patatas bajo el grifo, cortarlas en trozos grandes y echarlas en la olla. Tapar y cocer durante 15 minutos desde que empieza a pitar. Cuando la olla se pueda abrir se baten, ya colados el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Si se quiere espesar se aaden algunas lentejas. Rectificar de sal.

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RECETA BASE DE COCIDO

INGREDIENTES

COCIDO DE ACELGAS
INGREDIENTES

1/4 Kg. de garbanzos 1 apio grande 1 zanahoria 1 puerro 2 l. caldo vegetal 1 Kg. de patatas

1 manojo de acelgas 1 cucharadas de postre de caf de pimentn 2 dientes de ajo aceite de girasol pimienta

ELABORACIN Poner en remojo los garbanzos durante toda la noche. Al da siguiente poner en la olla exprs el caldo con el apio, la zanahoria y el puerro, y cocer durante 30 minutos. Colar el caldo y con las verduras se puede hacer un pur vegetal para otra comida. Cepillar las patatas bajo el grifo y cortarlas a trozos irregulares. Poner junto con los garbanzos y las verduras, dependiendo del tipo de cocido que se quiera hacer, en el caldo. Todos estos cocidos se sirven con la salsa a parte para que cada uno se sirva a su gusto.

ELABORACIN Frer los ajos. En el aceite caliente se echa el pimentn, sin dejar que hierva. Batir todo aadiendo un poquito de pimienta Poner en la olla con los garbanzos, las patatas, y las acelgas picadas. Cocer durante 15 minutos.

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COL RELLENA
INGREDIENTES 1 col blanca 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 50 gr. de avellanas picadas 100 gr. de arroz integral sal, pimienta y albahaca 200 ml. de caldo vegetal aceite de girasol ELABORACIN Quitar las hojas ms grandes de la col, cuidando no se rompan. Cortar el nervio central y escaldar en agua hirviendo durante 2 minutos. Extender en una superficie plana. Cocer el arroz en agua con sal hasta que est tierno Rehogar la cebolla picada, el ajo y el puerro cortado a rodajas. Luego aadir la zanahoria rallada y un poco de col cortada muy fina. Remover todo y dejar cocer durante 5 minutos con sal y pimienta. En una sartn a parte tostar las avellanas picadas. Mezclar el arroz, las avellanas y las verduras rehogadas. Agregar albahaca y remover bien. Con esta mezcla rellenar las hojas de col, haciendo paquetitos, empezando a doblar por la parte del tallo, luego los lados y por ltimo la parte superior de la hoja. Atar con cuidado usando un hilo. Se ponen en una cazuela grande, se rocan con el caldo vegetal, tapar y dejar cocer durante 30 minutos, a fuego lento.

ACELGAS RELLENAS
INGREDIENTES 1 manojo de acelgas, que tengan las hojas enteras 1 cebolla 100 gr. de championes 300 ml. de caldo vegetal 100 gr. de arroz integral perejil sal y pimienta aceite de girasol 50 gr. de tofu ELABORACIN Partir el tronco de las hojas de acelgas con cuidado para que no se rompan las hojas. Cocer las hojas durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. extender en una superficie plana. Picar la cebolla y rehogar en 2 cucharadas de postre de cafs de aceite. Lavar y trocear los championes y aadirlos a la cebolla. Cuando estn tiernos batir como un pur. Cocer el arroz en agua con sal hasta que est tierno. Aadir el pur de championes, perejil picado, sal y pimienta. Rellenar las hojas de acelga con la mezcla, haciendo paquetitos y empezando a doblar por los lados. Atar con hilo. Colocar los paquetes de acelga en una fuente de horno engrasada. Echar el caldo vegetal por encima y el tofu batido con un poco de agua, sal y pimienta. Poner en el horno durante 1/2 hora a 200 C

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JUDIAS VERDES, LENTEJAS Y CACAHUETES

INGREDIENTES 1 cebolla pequea y 1 diente de ajo 3 cucharadas de postre de aceite de oliva 200 gr. de judas verdes 2 puerros 100 gr. lentejas germinadas durante 3 das sal, pimienta y 1 cucharadas de postre de cilantro

SETAS CONDESA
INGREDIENTES 1/2 Kg. de setas 50 gr. de mantequilla 50 ml. de coac 2 cucharadas de postre de harina de soja diluida en 6 charadas de agua 1 hora antes 80 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de zumo de limn 1 cucharadas de postre de aceite de girasol sal y pimienta ELABORACIN Limpiar las setas y saltearlas con 1 cucharadas de postre de caf de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Hacer una salsa batiendo el tofu, el aceite y un poco de agua, hasta que quede suave. Aadir el coac y repartir por encima de las setas. En otro cazo mezclar la harina de soja diluida en el resto de la mantequilla. Cuajar al bao Mara y aadir el limn. Cubrir las setas con esta salsa y poner a gratinar en el horno.

ELABORACIN Quitar las hebras a las judas y cortarlas a trozos. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas. Rehogar la cebolla picada y el ajo, a fuego fuerte durante muy poco tiempo. Aadir las judas y el puerro cortado a rodajas. Frer durante 5 minutos. Aadir las lentejas remojadas y rehogar durante 3 minutos ms. Sazonar con sal, pimienta y cilantro

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PASTEL SALADO CON MASA DE LEVADURA

INGREDIENTES 600 gr. de levadura de trigo integral fina 40 gr. de levadura de panadero. 1 cucharadita de caf con sal 300 ml. de agua tibia 1 1/2 cucharadita de cafs de aceite de girasol

PASTEL SALADO DE MASA PARA ROLLOS

INGREDIENTES 250 gr. de harina de trigo integral 2 cucharadas de postre de cafs de aceite 1/2 cucharadas de postre de caf de sal 125 ml. de agua tibia 1 cucharadas de postre de caf de semillas de linaza molidas y diluidas en 2 cucharadas de postre de cafs de agua ELABORACIN Se mezclan y se amasan todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Hacer una bola y ponerla en un cuenco. Envolver las dos cosa en una bolsa de plstico y ponerlo 30 minutos en un lugar caliente. Esta masa sirve para hacer el rollo de verduras, el de manzanas Apfelstrudel(receta de este mismo cuaderno) o como base para pasteles forrando un molde con ella.

ELABORACIN Poner la harina en cuenco y hacer un hueco en la harina para echar la levadura diluida en un poco de agua tibia. Tapar la levadura con un poco de harina y dejar reposar 5 minutos Aadir la sal, el aceite y el resto del agua. Amasar durante 10 minutos sobre la mesa. Volver a hacer una bola de la masa y ponerla en el cuenco Envolver el cuenco y la masa juntos con una bolsa de plstico Dejar reposar en un lugar caliente durante 30 minutos. Amasar de nuevo brevemente y repartirla en una fuente de horno engrasada o en dos moldes redondos Esta masa se puede guardar congelndola

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MATAHAMBRES
INGREDIENTES 4 cucharadas de postre de harina de soja. 1 chorrito de leche de soja ( o agua pan rallado 1 diente de ajo perejil, sal y aceite de girasol salsa de almendras (ver receta en este mismo cuaderno). ELABORACIN Mezclar las 4 cucharadas de postre de harina de soja con 10 cucharadas de postre de agua 1 hora antes y aadir ms lquido si queda muy pastoso Mezclar todos los ingredientes Calentar aceite en una sartn e ir echando cucharadita de cafs de pasta. Deben quedar como buuelos o tortitas un poco gruesas Echarlas encima de la salsa de almendras y darle un hervor.

TOFU A LA VASCA
INGREDIENTES 250 gr. de tofu sal, pimienta y perejil aceite de girasol 2 dientes de ajo pan rallado 50 gr. de guisantes pimientos morrones y esprragos. ELABORACIN Poner a macerar el tofu cortado en filetes finos con pimienta y sal. Despus de 1 hora, ponerlo en una fuente con un poco de aceite. Agregar los ajos picados, el perejil, el pan rallado, un poco de agua, los guisantes, los pimientos y los esprragos. Hervir durante 10 minutos.

Acompaarlo con arroz o patatas cocidas y rehogadas en mantequilla

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GALLETAS DE AVELLANAS
INGREDIENTES 60 gr. de mantequilla o 50 gr. de aceite de girasol 100 gr. de pltano maduro pelado 1 cucharadas de postre de harina de soja disuelta en 2 cucharadas de postre de agua una pizca de sal esencia de vainilla 90 gr. de harina de trigo integral 50 gr. de pasas de Corinto 70 gr. de avellanas ELABORACIN Poner las pasas en remojo y dejarlas varias horas Chafar el pltano (se puede congelar antes para que quede ms dulce), y mezclar con la mantequilla o el aceite. Aadir y batir bien con la harina de soja diluida y la esencia de vainilla. Precalentar el horno a 180 C Poner la harina de trigo y un poco de sal, las pasas y las avellanas picadas y volver a mezclar. Poner cucharadas de postre de pasta en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Poner en el horno a media altura, durante 10 minutos hasta que estn doradas, procurando que no se quemen.

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TARTA DE MANZANA
INGREDIENTES 180 gr. de harina de trigo integral 150 gr. de pltanos pelados 1 cucharadita de caf con linaza diluida en 2 cucharadas de postre de agua 1 1/2 cucharadita de caf con levadura en polvo 50 gr. de almendras molidas 100 gr. de mantequilla 3 manzanas medianas 1 pera muy dulce ELABORACIN Encender el horno a 180 C Mezclar bien 150 gr. de harina, 70 gr. de mantequilla, loa pltanos chafados, la linaza diluida y la levadura con una pizca de sal. Cubrir un molde engrasado con la masa que se ha hecho y colocar en el horno 20 minutos Lavar las manzanas, cortan muy finas y poner a hervir con un poco de agua. Rellenar la pasta cocida con las manzanas. A parte hacer una mezcla con 30gr. de harina, 30 gr. de mantequilla y 50 gr. de almendras, con la consistencia semejante a la del aserrn Agregar la pera triturada y mezclar bien y cubrir las manzanas con la mezcla. Poner en el horno 20 minutos ms Se puede gratinar al final.

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PASTEL SALADO DE PASTA QUEBRADA

INGREDIENTES 2 cucharadas de postre de cafs de harina de soja diluida 1 hora antes en 5 cucharadas de postre de cafs de agua. 175 gr. de harina de trigo integral 890 gr. de mantequilla una pizca de sal 2 o 3 cucharadas de postre de cafs de agua ELABORACIN Mezclar la harina, la mantequilla, la soja y sal con las manos, hasta que parezca aserrn. Aadir el agua y amasar hasta que sea una masa consistente, Repartir en un molde redondo toda la masa.

PASTEL SALADO DE BRECOL

INGREDIENTES Pasta quebrada o masa para rollo (receta en este cuaderno) 300 gr. de brcoli salsa bechamel (receta en este cuaderno)

ELABORACIN

Cortar el brcoli en ramilletes y cocer en agua con sal durante 10 minutos. Hacer la bechamel Forrar un molde con la pasta subiendo los bordes. Poner en el horno a 180 C durante 5 minutos. Colocar el brcoli sobre la masa y tapar con la bechamel Cocer en el horno 1/2 hora.

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TARTA DE TOFU
INGREDIENTES Masa de bizcocho base (receta en este cuaderno) 500 gr. de tofu 5 cucharadas de postre de zumo de limn 80 gr. de aceite de girasol 350 gr. de pltanos maduros pelados 1 pizca de sal esencia de vainilla ELABORACIN Encender el horno a 180 C Forrar un molde redondo desmontable con papel de barba y extender la masa levantando un poco los bordes. Poner en el horno y hornear 20 minutos Chafar los pltanos y mezclar en el vaso de la batidora con el tofu, el zumo de limn, la sal y la vainilla, hasta que parezca una crema suave. Poner la mezcla sobre el bizcocho y volver a poner en el horno unos 50 minutos. Para ver si est listo pinchar previamente.

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PUDING DE CHOCOLATE Y VAINILLA

INGREDIENTES 1/4 l. leche de soja 50 gr. de harina integral 2 pltanos maduros 1 cucharadas de postre de cacao en polvo 50 gr. de avellanas molidas Para la Salsa:

POSTRE DE ARROZ, FRUTA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES 250 gr. de arroz integral de grano redondo 30 almendras peladas 1 trozo de cscara de limn sin tratar 3 peras dulces 1 ramita de canela canela en polvo

1 puado de almendras o anacardos crudos 125 ml. de leche de soja vainilla 1 pera dulce

ELABORACIN Tostar la harina en un sartn y aadir, poco a poco, la leche de soja sin dejar de remover. Apartar del fuego y aadir, bien mezclado, los pltanos chafados, el cacao y las avellanas molidas. Se puede hacer en bolas, para ello dejar enfriar la masa y luego hacerlas con 2 cucharas. Luego poner en la nevera. Otra forma es directamente la masa en tazones individuales y poner a enfriar en la nevera Para hacer la salsa poner los almendras a hervir para quitarles la piel (pueden ser anacardos crudos) Batirlas almendras con la leche de soja, que habr hervido con un palito de vainilla, y con la pera Servir el pudding con salsa de vainilla, adornado de trozos pequeos de manzana, kiwi, pltano y naranja.

ELABORACIN Poner la noche anterior el arroz en remojo Moler las almendras en el molinillo de caf. Mezclarlas con 1/2 l. de agua, para que quede como leche y aadir las peras a trozos, luego batir con la batidora. Poner a cocer el arroz con esta leche, la cscara de limn y la ramita de canela. Al empezar a hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que quede blando (aadir agua para que no quede seco). Quitar la canela en rama y el limn cuando est hecho Servir con canela molida y acompaado de trocitos de manzana.

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SALSA DE CEBOLLA
INGREDIENTES

1 cebolla grande picada muy fina. 2 cucharadas de postre de harina integral. Aceite de girasol. Sal y pimienta. Rehogar la cebolla en un poco de aceite, hasta que su aspecto sea transparente. Se mezcla la harina con la cebolla sola hasta que se dore. Aadir agua, hasta que quede con cremosa al gusto. Sazonar con sal y pimienta.

ELABORACIN

ENSALADILLA RUSA
INGREDIENTES 3/4 de patatas 2 zanahorias 100 gr. de guisantes 100 gr. de judas verdes Salsa mayonesa de soja ELABORACIN Cepillar las patatas bajo el grifo Cocerlas 15 minutos. Ya fras cortarlas en cuadritos. Quitar las hebras a las judas, partirlas y cocer durante 15 minutos. Cortar las zanahorias a cuadritos y, junto a los guisantes, cocer durante 5 minutos Mezclar todo y aliar con la mayonesa de soja, removindolo bien.

ENSALADILLA CON PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES 2 Kg. de pimientos para asar 1 cebolla Aceite de oliva Sal Vinagre de manzana (si se quiere) ELABORACIN Poner los pimientos en el horno a temperatura de 180 C durante 1 hora, dndoles la vuelta a menudo. Ya cocidos pelarlos y cortarlos a tiras Cortar la cebolla en aros y mezclar con los pimientos. Aliar con aceite y sal. Dejar enfriar antes de servir.

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ENSALADA DE COL, NARANJA Y NUECES

INGREDIENTES 1 trozo grande de col blanca 2 zanahorias 1 manzana 50 gr. de nueces 80 gr. tofu 1 1/2 cucharadas de postre de zumo de limn 2 cucharadas de postre de aceite de girasol, sal y pimienta 1/2 cucharadas de postre de mostaza molida perejil ELABORACIN Cortar la col en tiras finas y la zanahoria en rodajas Cortar la fruta en trozos pequeos. Picar las nueces. Hacer una salsa batiendo el tofu, aceite, sal, pimienta y un poco de agua. Mezclar todo y espolvorear con perejil.

ENSALADA DE COL, REMOLACHA Y MANZANA

INGREDIENTES 1 trozo grande de col blanca 1 remolacha cruda 2 zanahorias 1 manzana grande 80 gr. de col agria y un poco de su liquido 1 aguacate maduro zumo de limn 2 cucharadas de postre de pipas de girasol peladas sal, pimienta mejorana y comino ELABORACIN Cortar la col en tiras finas. Cepillar bajo el grifo la remolacha y cortarla en trozos pequeos Cortar la manzana a cuadritos, las zanahorias en rodajas finas y desmenuzar la col agria. Pelar y picar el aguacate y echarle limn, pimienta, sal, las hierbas, un poco de agua y el liquido de la col. Remover hasta que tenga el aspecto de una salsa. Mezclar con las verduras picadas Por encima aadir las pipas de girasol

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SOPA DE FIDEOS
INGREDIENTES

GAZPACHO
INGREDIENTES

1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 1 diente de ajo 1 l. de caldo vegetal 1 patata grande 1 puado de fideos integrales por persona aceite de girasol sal

1 Kg. de tomates maduros 1 pimiento mediano 1 diente de ajo 1 trozo de pan duro grande 1 poco de cebolla aceite de oliva , vinagre, sal y agua fra Para guarnicin: 1 tomate, pepino, 1 pimiento y pan

ELABORACIN Frer el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo en 3 cucharadas de postre de aceite. Cocer en el caldo la patata troceada. Cuando el frito est a punto, batir con batidora con batidora y aadirlo al caldo y rectificar de sal Cocer la pasta en la sopa Servir caliente

ELABORACIN Remojar el pan duro. Lavar, picar y batir con batidora con batidora todas las verduras Aadir el pan remojado y mezclar bien Aadir el aceite y un chorro pequeo de vinagre ( siempre se puede rectificar) Agregar agua, dependiendo de lo liquido que le guste de cada uno Colar y rectificar de sal Servir acompaado de tomate, pepino, pimiento y pan cortados a trozos.

ARROZ Y CHAMPIONES CON BECHAMEL

INGREDIENTES

300 gr. arroz integral. Salsa bechamel con championes (receta en estas pginas)

ELABORACIN

Cocer el arroz en 600 ml de agua con sal hasta que est tierno. Rehogar el arroz en un poco de aceite, Acompaar con una salsa bechamel acompaada de championes

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SOPA DE BRECOL
INGREDIENTES

SOPA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES

1 brcoli 1 1/2 l. del caldo de hervir el brcoli 1 patata grande cocida 1 cubito de caldo vegetal 1 cebolla pequea 2 cucharadas de postre de harina integral 200 ml. de leche de soja (o de agua) aceite de girasol ramilletes de brcoli (o parte del tallo) ya cocidos sal

1 cebolla grande 1 tomate grande 2 dientes de ajo 20 almendras 100 gr. de tofu perejil aceite de girasol 1 1/2 l. de caldo vegetal 1 puado de arroz por persona pan frito o tostado, a dados

ELABORACIN

ELABORACIN

Batir con batidora la patata cocida y cortada en trozos, con un poco de caldo del brcoli Aadir el resto del caldo y el cubito de caldo vegetal Rehogar en una sartn la cebolla picada con 2 cucharadas de postre de aceite, agregar la harina y tostarla Ir aadiendo la leche de soja (o el agua) poco a poco, como si fuera bechamel Poner el caldo en el fuego y se le va aadiendo la salsa moviendo continuamente para que no se pegue, hasta que quede todo bien mezclado Aadir los trozos de brcoli al sacarlo del fuego

Frer a fuego lento la cebolla, el tomate y los ajos en 3 cucharadas de postre de aceite. Batir con batidora y aadir al caldo Frer las almendras en un poco de aceite, molerlas y aadirlas a la sopa. Cocer el arroz en la sopa Cortar el tofu a cuadros y rehogar en la sartn. Verterlo tambin en la sopa Al servirla acompaarla con pan frito a cuadritos.

El tofu se puede macerar 1 hora en salsa de soja antes de cortarlo.

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LASAA, LENTEJAS Y PUERROS

INGREDIENTES

200 gr. de lasaa 100 gr. de lentejas 450 gr. de puerros 250 gr. de championes 2 dientes de ajo 1/2 Kg. de tomates (frescos o triturados)

1 cucharadas de postre de organo seco 1 cucharadas de postre de mejorana seca sal y pimienta aceite de girasol salsa bechamel ( 3 cucharadas de postre de harina y 500 ml de leche de soja).

ELABORACIN

Cocer las lentejas en olla exprs, con agua y sal durante 15 minutos. Cortar los puerros a rodajas, los championes a lminas y el ajo triturado, y rehogar con 2 cucharadas de postre de aceite. Aadir las lentejas cocidas y escurridas, los tomates, la mejorana y el organo. Tapar y cocer durante 15 o 20 minutos. Vigilar por si se queda seco, y aadirle un poco de caldo de las propias lentejas. Encender el horno a 180 C Cocer la lasaa, en una cacerola grande, con agua, sal y un poco de aceite. Escurrir. echar agua fra y extender sobre un trapo humedecido Preparar la bechamel un poco clara Engrasar una fuente y alternar capas de lasaa, de la mezcla de lentejas y de la bechamel, acabando con esta ltima.

Poner en el horno unos 20 minutos. El relleno de la lasaa permite muchas variantes: berenjenas, hortalizas, salteadas, setas,

tofu, cebolla y tomate troceados,

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PASTEL SALADO DE MASA PARA ROLLOS

INGREDIENTES 250 gr. de harina de trigo integral 2 cucharadas de postre de cafs de aceite 1/2 cucharadas de postre de caf de sal 125 ml. de agua tibia 1 cucharadas de postre de caf de semillas de linaza molidas y diluidas en 2 cucharadas de postre de cafs de agua ELABORACIN Se mezclan y se amasan todos los ingredientes hasta conseguir una masa suave. Hacer una bola y ponerla en un cuenco. Envolver las dos cosas en una bolsa de plstico y ponerlo 30 minutos en un lugar caliente. Esta masa sirve para hacer el rollo de verduras, el de manzanas Apfelstrudel- (receta de este mismo cuaderno) o como base para pasteles forrando un molde con ella.

PATATAS A LA CAZUELA DE BARRO

INGREDIENTES 1 Kg. de patatas salsa de almendras (esta receta est en estas pginas) 200 gr. de guisantes (si se quiere)

COCIDO DE PATATAS
INGREDIENTES 3/4 Kg. de patatas 3 zanahorias un poco grandes y 300 gr. de guisantes 1 cebolla picada fina 1/4 l. de caldo vegetal perejil fresco, sal, pimienta y aceite de girasol ELABORACIN Rehogar la cebolla hasta que quede transparente. Lavar y cortar a trozos pequeos las patatas y las zanahorias Agregar a la cebolla y aadir el caldo Dejar cocer hasta que est todo tierno, removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal, aadir la pimienta, el perejil picado y mezclar bien.

ELABORACIN Cepillar bien las patatas bajo el grifo y cocerlas durante 15 minutos Cortar a trozos, aadir la salsa de las almendras y agua al gusto, segn el espesor que apetezca. Dar un hervor.

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BOLITAS DE MIJO CON BECHAMEL

INGREDIENTES

250 gr. de mijo 1/2 l. agua 1/2cebolla 3 cucharadas de postre de harina de soja diluida 1h en 8 cucharadas de postre de agua 20 gr. de patatas ralladas muy fina hierbas frescas (perejil, albahaca y cebollino) sal nuez moscada y pimentn salsa bechamel (receta en estas pginas)

ELABORACIN

Poner a hervir agua con sal, echar el mijo y dejar cocer, a fuego lento durante 20 minutos. Rehogar la cebolla picada en mantequilla. Mezclar con el mijo, la soja y las hierbas picadas. Amasar la pasta con las manos, agregndole las especias y la patata rallada. Hacer bolitas con la masa. Volver a poner agua a hervir. Echar las bolitas en el agua hirviendo y dejarlas, a fuego lento, unos 15 minutos. Acompaar con salsa bechamel.

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TORTILLA AL ESTILO ALEMN

INGREDIENTES 1/2 Kg. de patatas 1 cebolla pequea picada 1 cucharadas de postre de harina de soja disuelta en 2 cucharadas de postre de agua durante 1 hora un poco de harina integral aceite de girasol sal ELABORACIN Cepillar bien las patatas bajo el grifo. Rallarlas y ponerlas a remojar en agua Sacar el agua, vigilando que quede el almidn del fondo en el cacharro Mezclar las patatas, la cebolla, el almidn de las patatas y la harina de soja y sazonar con sal Si est demasiado lquido aadir un poco de harina integral. Calentar un poco de aceite en una sartn para ir echando cucharones de pasta, aplanndolos despus para formar tortitas finas que freiremos por los dos lados. Servir con pur de manzana cruda (*)

BOLITAS DE POLENTA
INGREDIENTES

250 ml de caldo vegetal 125 gr. de polenta (maz molido) 1 cucharada de postre de mantequilla 1 poco de nuez moscada 1 cucharadas de postre de semillas de linaza molidas 1 o 2 cucharadas de postre de pan rallado sal Poner el caldo con un poco de nuez moscada a cocer. Agregar la polenta, poco a poco y mezclar Dejar reposar. Aadir la mantequilla y remover. Dejar enfriar en un plato. Diluir las semillas de linaza en 2 o 3 cucharadas de postre de agua. Mezclar con la polenta y agregar con pan rallado, para trabajarlo con las manos y hacerlo en bolitas. Mientras cocer agua con sal en una cazuela grande. Introducir las bolas de polenta y bajar el fuego. Dejar cocer entre 6 a 8 minutos, hasta que floten en el agua.

ELABORACIN

(*)Para el pur de manzana: 2 manzanas dulces cucharadas de postre de canela 10 almendras Hervir las almendras unos minutos y pelar. Triturarlas con 1 o 2 cucharadas de postre de agua. Lavar y rallar las manzanas. Hacer una crema con las manzanas, las

La polenta en bolitas como guarnicin los platos de verdura , las judas variadas o la menestra

almendras y la canela.

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PASTEL SALADO DE CHAMPIONES

INGREDIENTES Pasta quebrada o masa de rollo(receta en este cuaderno) 500 gr. de championes frescos 1 cebolla pequea 1 diente de ajo aceite de girasol sal, pimienta y perejil salsa bechamel (receta en este cuaderno) ELABORACIN Se lavan y se cortan en lminas los championes Se pican la cebolla y el ajo y rehogar en dos cucharadas de postre de aceite Aadir los championes y cocer a fuego medio Sazonar con sal, pimienta y perejil Forrar un molde con la pasta, cubriendo los bordes Colocar los championes encima y cubrir con la bechamel. Ponerlo en el horno 30 minutos.

PASTEL SALADO VERDE Y BLANCO

INGREDIENTES Pasta quebrada o masa de rollo(receta en este cuaderno) 500 gr. de espinacas frescas o congeladas aceitunas negras salsa bechamel (receta en este cuaderno

ELABORACIN Se lavan y se cortan las espinacas Se cuecen en agua con sal, hasta que estn tiernas Forrar un molde con la pasta, cubriendo los bordes y se pone en el horno a 180 C durante 10 minutos. Colocar las espinacas sobre la masa , encima distribuir las aceitunas y cubrir con la bechamel. Ponerlo en el horno 30 minutos.

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COL LOMBARDA
INGREDIENTES 1 col lombarda 1 cebolla 1 manzana sal y aceite de girasol ELABORACIN Picar la col muy fina. Rehogar la cebolla muy picada con 3 cucharadas de postre de cafs de aceite, en una cazuela muy grande. Aadir la col y un poco de agua y sal. Rallar las manzanas y aadirlas a la cazuela, Tapar y dejar que cueza 1/2 hora, o hasta que est tierna.

JUDIAS VERDES VARIADAS

INGREDIENTES 3/4 Kg. de judas verdes

ELABORACIN Lavar y quitar las hebras de las judas. Cortar y cocer en agua con sal durante 20 minutos. Se pueden servir con: Ensalada de patatas cocidas, aceite de oliva y un poco de vinagre. Salsa de almendras y Salsa de cebolla: se cuecen las judas unos minutos en la salsa escogida. Salsa bechamel: cocinarla con un poco de cebollino picado.

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FALAFELS
INGREDIENTES 1/4de garbanzos perejil 2 dientes de ajo 1 cucharadas de postre de harina de soja diluida 1h en 3 cucharadas de postre de agua (o 1 cucharadas de postre de linaza molida en 3 cucharadas de postre de agua) 1 cucharadas de postre de comino molido sal y pimienta aceite de girasol un poco de harina integral ELABORACIN Poner los garbanzos en remojo durante la noche Cocer 30 minutos en la olla exprs con agua y sal. Hacer un pur fino con ellos. Mezclar con el ajo triturado, perejil, comino molido, la harina de soja o la linaza diluida, la sal y la pimienta. Calentar en una sartn 3 cucharadas de postre de aceite. Probar echando en el aceite un poco de masa: si se desmorona o est muy liquida, aadir harina integral frer las tortitas por los dos lados. Servir con salsa de tomate, mayonesa de soja o salsa de curry. Para aderezar se puede usar salsa de tofu y hojas de menta fresca.

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BIZCOCHO CON PLATANOS

INGREDIENTES 200 gr. de mantequilla 400 gr. de pltanos maduros y pelados 300 gr de harina de trigo integral 2 1/2 cucharadita de caf con levadura en polvo 150 ml. de leche de soja 1 pizca de sal 2 cucharadas (tamao de postre) de pasta de linaza molida diluida en 5 cucharadas (tambin tamao de postre) de agua ralladura de 1 limn ELABORACIN Encender el horno a 180 C mezclar la mantequilla con los pltanos chafados. Aadir la ralladura del limn, la linaza y la leche de soja. Remover bien. Poner la harina con la levadura, la pizca de sal y volver a remover bien. Poner la masa en un molde engrasado y ponerlo en el horno a 180 C. A los 30 minutos comprobar si est hecho, pinchando, si la aguja sale limpia, apagar, sino dejar un poco ms

PAN DE TRIGO
INGREDIENTES 700 gr. de trigo integral molido 25 gr. de harina de soja 150 gr. de trigo entero puesto en remojo durante 24 horas. 40 gr. de levadura fresca de panadera 2 cucharadita de cafs de sal 1 cucharadas de postre de aceite de girasol 425 ml. de agua templada ELABORACIN Mezclar la harina de trigo, la de soja y la sal en un bol, haciendo un hueco en el centro, donde se vierte la levadura diluida en un poco de agua tibia. Agregar el aceite y el agua y amasar con las manos hasta que tome el aspecto de una masa compacta (10 minutos). Colocarlo en el primer bol y tapar con un plstico, dejndolo reposar una hora en un lugar clido. Abrir y poner los granos de trigo remojados y escurridos y volver a amasar hasta que quede bien mezclado. Formar los panes y poner en una bandeja de horno engrasada, luego dejar reposar 1/2 hora ms. Poner en el horno, precalentado a 220 C y dejar cocer de 30 a 35 minutos. Cuando al golpear la base suenen a hueco, estn listos.

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GALLETAS RELLENAS
INGREDIENTES 150 gr. de mantequilla 180 gr. de harina de trigo integral 1 cucharadas de postre de agua 100 gr. de almendras molidas ralladura de 1 limn sin tratar 150 gr. de orejones de albericoque ELABORACIN Cortar los orejones en trozos pequeos y dejarlos en remojo 1 o 2 horas. Mezclar la mantequilla, la harina, una cucharada de postre de agua, las almendras y la ralladura de limn y amasar con cuidado. dejar reposar en la nevera 1 hora. Encender el horno a 220 C Extender, con rodillo, la masa sobre una superficie enharinada y hacer galletas con un molde o una copa boca abajo. Colocarlas en una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Poner en el horno a 200 C a media altura, durante 25 minutos. Preparar una crema de albericoques y un poco de agua donde estaban en remojo con la batidora. Cuando las galletas estn fras se rellenan, de dos en dos, con la crema de albericoques. Permiten muchas combinaciones: con coco rallado, mermelada de moras, o de fresa y fresones, melocotn, compota de manzana,

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PASTELES DE TOFU
INGREDIENTES 1/2 Kg. de patatas aceite de girasol 250 gr. de tofu 1 cebolla pequea picada 2 cucharadas de postre de harina de soja diluida en 5 cucharadas de postre de agua 2 horas antes perejil, sal y pimienta ELABORACIN Cepillar las patatas bajo el grifo. Cocer 20 minutos en agua hirviendo Chafar calientes (o sino rallarlas crudas) Chafar tambin el tofu y despus aadir la harina de soja, una cucharada de postre de aceite y la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y perejil Mezclar con las patatas. Con aceite caliente en una sartn frer por los dos lados, cucharadas de postre de masa

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BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES 4 berenjenas pequeas 1 cebolla 2 tomates 1 diente de ajo 100 gr. de arroz integral sal, pimienta y perejil aceite de girasol

CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES 6 calabacines pequeos 1 cebolla 2 tomates o tomate triturado 1diente de ajo 100 gr. de arroz integral sal, pimienta, mejorana y tomillo 50 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de caf de zumo de limn 1/2 cucharadas de postre de caf de levadura de cerveza aceite de girasol ELABORACIN Partir los calabacines a lo largo y sacar la pulpa con una cuchara. Engrasarlos, salarlos y ponerlos en el horno 10 minutos. Cocer el arroz en agua y sal. Rehogar la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite Aadir el tomate a cuadros y la pulpa de los calabacines. Sazonar con sal, pimienta, mejorana y tomillo y mezclar con el arroz. Batir el tofu, 1 cucharadas de postre de caf de aceite, el zumo de limn. la levadura de cerveza y un poco de sal hasta formar una crema suave. Rellenar los calabacines con el arroz con verduras y cubrir con crema de tofu y ponerlos en una bandeja engrasada. Poner en el horno a 180 C en el horno durante 15 minutos.

ELABORACIN Partir las berenjenas a lo largo y por la mitad Se deben hacer cortes en la superficie interior, salar y untar con un poco de aceite. Poner en el horno 15 minutos. Vaciar con una cuchara, con cuidado de no rasgar la piel. Rehogar la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Aadir el tomate a cuadros y la pulpa de berenjenas y volver a rehogar, sazonndolo con sal y pimienta. Cocer el arroz en agua con sal hasta que est tierno. Mezclar el arroz con las verduras y el perejil, y con esta masa rellenar las berenjenas. Luego colocarlas en una bandeja de horno engrasada y ponerla a cocer en el horno a 180 C durante 25 minutos.

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RECETA BASE DE COCIDO

INGREDIENTES

COCIDO DE ACELGAS
INGREDIENTES

1/4 Kg. de garbanzos 1 apio grande 1 zanahoria 1 puerro 2 l. caldo vegetal 1 Kg. de patatas

1 manojo de acelgas 1 cucharadas de postre de caf de pimentn 2 dientes de ajo aceite de girasol pimienta

ELABORACIN Poner en remojo los garbanzos durante toda la noche. Al da siguiente poner en la olla exprs el caldo con el apio, la zanahoria y el puerro, y cocer durante 30 minutos. Colar el caldo y con las verduras se puede hacer un pur vegetal para otra comida. Cepillar las patatas bajo el grifo y cortarlas a trozos irregulares. Poner junto con los garbanzos y las verduras, dependiendo del tipo de cocido que se quiera hacer, en el caldo. Todos estos cocidos se sirven con la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto.

ELABORACIN Frer los ajos. En el aceite caliente se echa el pimentn, sin dejar que hierva. Batir todo aadiendo un poquito de pimienta Poner en la olla con los garbanzos, las patatas, y las acelgas picadas. Cocer durante 15 minutos.

AGUACATES TROPICALES
INGREDIENTES 1 aguacate maduro 1 pltano 1/2 naranja 1 cucharadita de caf con ssamo 2 cucharadas de postre de almendras picadas zumo de manzana anacardos crudos ELABORACIN Se dejan los anacardos aparte. Batir con batidora el resto de los ingredientes. Servir en tazones individuales, repartiendo loa anacardos troceados por encima.

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PASTEL SALADO DE PASTA QUEBRADA

INGREDIENTES 2 cucharadas de postre de cafs de harina de soja diluida 1 hora antes en 5 cucharadas de postre de cafs de agua. 175 gr. de harina de trigo integral 890 gr. de mantequilla una pizca de sal 2 o 3 cucharadas de postre de cafs de agua ELABORACIN Mezclar la harina, la mantequilla, la soja y sal con las manos, hasta que parezca aserrn. Aadir el agua y amasar hasta que sea una masa consistente, Repartir en un molde redondo toda la masa.

PASTEL SALADO CON MASA DE LEVADURA

INGREDIENTES 600 gr. de levadura de trigo integral fina 40 gr. de levadura de panadero. 1 cucharadita de caf con sal 300 ml. de agua tibia 1 1/2 cucharadita de cafs de aceite de girasol

ELABORACIN Poner la harina en cuenco y hacer un hueco en la harina para echar la levadura diluida en un poco de agua tibia. Tapar la levadura con un poco de harina y dejar reposar 5 minutos Aadir la sal, el aceite y el resto del agua. Amasar durante 10 minutos sobre la mesa. Volver a hacer una bola de la masa y ponerla en el cuenco Envolver el cuenco y la masa juntos con una bolsa de plstico Dejar reposar en un lugar caliente durante 30 minutos. Amasar de nuevo brevemente y repartirla en una fuente de horno engrasada o en dos moldes redondos Esta masa se puede guardar congelndola

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TOFU CON PISTO

INGREDIENTES 200 gr. de tofu 1 pimiento 1 tomate 1 cebolla 1 diente de ajo sal y aceite de girasol Para adobo:

COCO RICO CON TOFU

INGREDIENTES

organo 1 cucharadas de postre de pimentn 1 diente de ajo vinagre y agua.

1/2 Kg. de patatas aceite de girasol 250 gr. de tofu 1 cebolla pequea picada 2 cucharadas de postre de rallado de coco perejil, sal y pimienta

ELABORACIN Cortar el tofu en filetes finos o en dados, segn guste ms. Preparar el adobo y poner a macerar el tofu durante 1 hora. Frerlo por los dos lados en una sartn. Hacer un frito de tomate, pimiento, cebolla y ajo en 3 cucharadas de postre de aceite. Sazonar y batir con la batidora. Mezclar el tofu con la salsa

ELABORACIN Diluir 2 horas antes la harina de soja en 5 cucharadas de postre de agua Cepillar las patatas bajo el grifo y cocer durante 20 minutos en agua hirviendo Chafarlas calientes o rallarlas crudas. chafar tambin el tofu. Aadir rallado de coco, una cucharada de postre de aceite y la cebolla. Sazonar con sal, pimienta y perejil. Mezclar con las patatas. En una sartn con aceite caliente echar cucharadas de postre de masa y frerlas por los dos lados.

Se puede acompaar de patatas fritas o arroz cocido

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RAG DE AVENA CON NABO

INGREDIENTES

RISSOTTO DIFERENTE
INGREDIENTES

300 gr. de avena 1/2 l. de caldo vegetal 1 1/2 cucharadas de postre de curry cebolla (o cebolleta) 600 gr. de nabo 3 cucharadas de postre de avellanas picadas 3 cucharadas de postre de pipas de girasol peladas 80 gr. de tofu perejil, aceite de girasol y sal

300 gr. de cereales variados (avena, trigo, cebada, arroz) 1 cebolla aceite de girasol 1/2 l de caldo vegetal 1 coliflor 250 gr. de championes 200 gr. de guisantes 100 gr. de col agria (si se quiere) 80 gr. de tofu sal pimienta curry perejil fresco

ELABORACIN

ELABORACIN

En el caldo vegetal cocer la avena Cortar la cebolla y rehogar en 2 cucharadas de postre de aceite Pelar y cortar a tiras el nabo. Agregar agua y el nabo a la cebolla. Cocer durante 10 minutos. Tostar las pipas de girasol y las avellanas durante unos minutos, removiendo para que no se quemen. Batir con batidora el tofu, 1 cucharadas de postre de aceite, un poco de agua, el curry y la sal. Mezclar el nabo, los frutos secos y la crema de tofu.

Cocer los cereales en el caldo vegetal a fuego lento hora removiendo de vez en cuando hasta que el caldo se consuma. Picar y rehogar la cebolla en 2 cucharadas de postre de aceite hasta que est transparente. Limpiar la coliflor y los championes, y cortarlos en trozos pequeos. Rehogar luego con la cebolla y los guisantes, durante 10 minutos. Aadir al final la col agria, sin dejar que cueza. Batir con batidora el tofu con un poco de agua, 1 cucharadas de postre de aceite, sal, pimienta y curry. Mezclar el rissotto, que quede suelto, con la verdura y la crema de tofu. Aadir el perejil picado y remover. Rectificar de sal y curry

Si queremos que la receta sea ms ligera solo prepararlo con championes.

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HIGOS RELLENOS
INGREDIENTES 4 higos grandes maduros 4 cucharadas de postre de almendras molidas 1 naranja sin tratar 2 cucharadas de postre de orejones de melocotn o albericoque 50 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de aceite de girasol canela molida ELABORACIN Hacer un corte en cruz a los higos, sin llegar a la base. Hacer una masa con los orejones, las almendras y 2 cucharadas de postre de zumo de naranja. Batir el tofu con la naranja que queda y 1 cucharadas de postre de aceite, hasta que parezca una crema fina. Rallarle un poco de cscara de naranja por encima. Servir un poco de crema en platos individuales con un higo en el centro, espolvorear con la canela molida y adornar con gajos de higo, rodajas de kiwi o de naranja.

TRUFAS DE FRUTA
INGREDIENTES 2 pltanos 1 naranja sin tratas 2 cucharadas de postre de almendras picadas y peladas 100 gr. de almendras molidas carob (algarroba en polvo) o cacao en polvo (si se quiere)

ELABORACIN Chafar los pltanos aadir la cscara de la naranja rallada y las almendras molidas y picadas. Se puede aadir el carob o la mitad del cacao en polvo Dejar enfriar hasta que est firme para darle forma. Hacer bolitas y pasar por el carob o el resto del cacao en polvo. Poner en la nevera para que se enfre

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TARTA DE TOFU
INGREDIENTES Masa de bizcocho base (receta en este cuaderno) 500 gr. de tofu 5 cucharadas de postre de zumo de limn 80 gr. de aceite de girasol 350 gr. de pltanos maduros pelados 1 pizca de sal esencia de vainilla ELABORACIN Encender el horno a 180 C Forrar un molde redondo desmontable con papel de barba y extender la masa levantando un poco los bordes. Poner en el horno y hornear 20 minutos Chafar los pltanos y mezclar en el vaso de la batidora con el tofu, el zumo de limn, la sal y la vainilla, hasta que parezca una crema suave. Poner la mezcla sobre el bizcocho y volver a poner en el horno unos 50 minutos. Para ver si est listo pinchar previamente.

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SALSA VEGETAL
INGREDIENTES

1 puerro 2 o 3 hojas de lechuga 100 gr. de apio. 2 tomates 80 gr. de tofu. 2 cucharadas de postre de aceite de girasol. 2 cucharadas de postre de zumo de limn

ELABORACIN Picar el puerro, la lechuga, el apio y el tomate. Mezclar y batir con batidora con batidora juntos. Mezclar y batir con batidora con batidora a parte el tofu, el aceite y el limn. Juntar las dos masas hasta que quede como una pasta suave. Va muy bien con zanahorias, pimientos, rbanos, lechuga y col china. Para acompaar sndwiches y canaps y palitos de ssamo, pero es mejor untar la pasta en el momento de servir, para que no se ablande.

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ENSALADA DE ARROZ
INGREDIENTES 250 gr. de arroz integral 100 gr. de maz tierno 1 tomate y 1 pimiento rojo 1 cebolla pequea 100 gr. de guisantes aceite de oliva y vinagre de manzana sal y pimienta ELABORACIN Cocer el arroz en 600 ml. de agua con sal. Cortar los tomates a trozos pequeos. Picar la cebolla y juntarla con el maz, los guisantes y mezclarlo todo con el arroz Aliar con aceite, vinagre, sal y pimienta y removerlo

AGUACATES RELLENOS
INGREDIENTES 2 aguacates maduros 1 trozo de coliflor 50 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de zumo de limn sal y pimienta Rabanitos pipas de girasol ELABORACIN Cortar a lo largo los aguacates y se vacan con una cuchara y se chafa Se corta la coliflor en trozos pequeos. Batir con batidora con batidora el tofu, el zumo de limn, la sal pimienta y un poco de agua Mezclar la pasta con los aguacates, la coliflor Con la mezcla rellenar las cscaras de los aguacates Se adornan de rodajas de rabanito y de pipas de girasol

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ENSALADA DE APIO, ZANAHORIA Y CALABACIN

INGREDIENTES 2 zanahorias 300 gr. de apio 1 calabacn mediano perejil, eneldo (o cebollino) y albahaca 50 gr. de pipas de calabaza o avellanas picadas 2 cucharadas de postre de aceite de girasol Para hacer la salsa: 2 cucharadas de postre de zumo de limn sal y pimienta 100 gr. de tofu

1/2 cucharadas de postre de mostaza molida

ELABORACIN Hacer una salsa batiendo todos los ingredientes especficos y un poco de agua Rallar o cortar en tiras la zanahoria y el calabacn y mezclarlo con la salsa, Esparcir las pipas o las avellanas por encima

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VICHYSSOISE

AJO BLANCO

INGREDIENTES INGREDIENTES 750 gr. de puerros Un puado de almendras 250 gr. de cebolla 1 diente de ajo 500 gr. de patatas 1 miga grande de pan 50 gr. de mantequilla 100 ml. de aceite de girasol 2 cucharadas de postre de aceite de vinagre y sal girasol 2 l. de agua 1 1/2 l. de caldo vegetal sal y pimienta 100 gr. de tofu ELABORACIN

ELABORACIN

Limpiar y cortar a trozos los puerros Picar la cebolla. En una sartn deshacer la mantequilla y aadir los puerros y la cebolla Dejar cocer durante 10 minutos, tapando la sartn Agregar las patatas cortadas, rehogando durante 10 minutos ms, vigilando no lleguen a dorarse. Verter el caldo y sazonar, dejndolo hervir todo durante 20 minutos. Batir con batidora con batidora el tofu con el aceite y un poco de agua Batir con batidora con batidora tambin la sopa y aadir el batido de tofu.

Poner las almendras 5 minutos en agua hirviendo y se pelan. Moler con el ajo y poco a poco se va aadiendo el aceite y la miga de pan, batir con batidora con batidora muy bien Agregar el agua, la sal y el vinagre Servir muy fro y acompaado de uvas moscatel

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ENSALADA CON PASTA

INGREDIENTES 200 gr. de pasta integral sin huevo, en forma de cucharillas o tronillos. 2 tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 1 pepino 100 gr. de tofu el zumo de limn sal, aceite de oliva y vinagre de manzana 1/2 cucharadas de postre de levadura de cerveza ELABORACIN Se corta el tofu en trozos muy pequeos, y se pone a macerar en el zumo de limn, sal, un poco de agua y la levadura de cerveza, durante 2 horas. Se cuece la pasta al dente, en agua salada. Picar en trocitos el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla Se mezcla con la pasta y el tofu Aliar con aceite, vinagre y sal

SOPA JULIANA
INGREDIENTES Cualquier hortaliza de bulbo, raz y hoja: cebolla, acelga, apio. Calabacn, borraja, cardo, zanahoria, chiriva, nabo, col, coliflor, calabaza, guisante, juda, etc. ELABORACIN Cortar las hortalizas muy finas Hervirlas a fuego lento Al final aadir un chorro de aceite de oliva y sal

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SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES 1 cebolla picada 2 o 3 patatas 2 zanahorias 1 trozo de apio 1 puerro perejil fresco 2 l. de caldo vegetal 80 gr. de tofu aceite, sal y pimienta

CREMA DE APIO
INGREDIENTES

300 gr. de raz de apio o 2 manojos 3 patatas medianas 1 1/2 l. de caldo vegetal 50 gr. de tofu eneldo 3 cucharadas de postre de aceite de girasol sal y pimienta

ELABORACIN ELABORACIN Rehogar la cebolla hasta que quede Cocer el apio y las patatas cortadas en transparente el caldo Cortar toda la verdura y cocerla Cuando estn blandos agregar el tofu durante 15 minutos a cuadros y batir con batidora todo Mientras cuece batir con batidora el Sazonar con sal, pimienta y eneldo. tofu con un poco de agua y una cucharadas de postre de aceite Cuando estn blandas las verduras, agregar el tofu a la sopa y sazonar con sal y pimienta.

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PASTEL SALADO CON MASA DE LEVADURA

INGREDIENTES

600 gr. de levadura de trigo integral fina 40 gr. de levadura de panadero. 1 cucharadita de caf con sal 300 ml. de agua tibia 1 1/2 cucharadita de cafs de aceite de girasol

ELABORACIN Poner la harina en cuenco y hacer un hueco en la harina para echar la levadura diluida en un poco de agua tibia. Tapar la levadura con un poco de harina y dejar reposar 5 minutos Aadir la sal, el aceite y el resto del agua. Amasar durante 10 minutos sobre la mesa. Volver a hacer una bola de la masa y ponerla en el cuenco Envolver el cuenco y la masa juntos con una bolsa de plstico Dejar reposar en un lugar caliente durante 30 minutos. Amasar de nuevo brevemente y repartirla en una fuente de horno engrasada o en dos moldes redondos. Esta masa se puede guardar congelndola

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MACARRONES BLANCO Y ROJO

INGREDIENTES 500 gr. de macarrones 1 cebolla y 1 zanahoria 100 gr. de apio 150 gr. de judas blancas 350 gr. de tomate fresco (o triturado) aceite de girasol, sal, pimienta y perejil ELABORACIN

Dejar en remojo las judas durante toda la noche. Cocer en la olla exprs, durante 1/2 hora, con agua salada. Rehogar primero la cebolla y aadir la zanahoria y el apio rallados. Si el tomate es fresco, escaldarlo durante 5 minutos para quitarle la piel Aadirlo al rehogado, sazonar y cocer todo 15 minutos Triturar la mitad de las judas con un poco de agua. Agregar las judas enteras y las chafadas a la salsa Aadir perejil y dejar cocer 2 o 3 minutos Cocer la pasta al dente y mezclar con la salsa.

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CANALONES VERDES
INGREDIENTES 12 canelones 1/2 Kg. de espinacas (o acelgas) 2 dientes de ajo y 1 cebolla 1/2 Kg. de tomate triturado aceite de girasol y sal salsa bechamel ELABORACIN

Cocer las espinacas y rehogarlas despus en un poco de aceite en una satn Hacer una bechamel, bastante espesa. Triturar los ajos y mezclar con la salsa de tomate cruda. Encender el horno a 180 C Cocer los canelones 10 minutos en agua con sal y un poco de aceite. Escurrir, pasar agua fra y extender en un pao hmedo Con la bechamel y las espinacas hacer una pasta. Rellenar los canalones con ella y enrollarlos.

Colocarlos en una fuente engrasada. cubrirlos con salsa de tomate y ponerlos en el horno durante 15 minutos. Ejemplos de rellenos variados para unos canalones diferentes: granos de maz, pur de guisantes y almendras picadas, crema de ortigas, hesitan, chanfaina, championes, pates vegetales,..

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MOUSAKA
INGREDIENTES 1/2 Kg. de patatas Salsa bechamel (ver receta en estas pginas) 1/2 l. tomate triturado 1 diente de ajo 2 berenjenas medianas aceite de girasol sal ELABORACIN Cepillar bien las patatas bajo el grifo. Cocer durante 20 minutos, cortarlas a rodajas y ponerles sal. Hacer una bechamel clarita. Lavar y cortar a rodajas las berenjenas. Salarlas y frerlas con un poco de aceite. De vez en cuando aadir un poquito de aceite, vigilando para que no quede aceitoso (las berenjenas absorben mucho). A parte hacer un salsa de tomate con un poco de aceite, sal y, al final el ajo triturado. Encender el horno a 180 C Engrasar una fuente Poner primero una capa de patatas, luego una de salsa de tomate, una de berenjenas y encima una de bechamel. Se van repitiendo las capas hasta acabar con la bechamel. Se mete en el horno 20/30 minutos

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PASTEL DE QUIERO MS
INGREDIENTES 15 gr. de harina de trigo integral 100 gr de pltanos maduros y pelados 1/2 cucharadas de postre de semillas de linaza molidas y diluidas en 1 cucharadas de postre de agua. 1 pizca de sal 30 gr. de mantequilla derretida 15 gr. de almendras picadas. ELABORACIN Encender el horno a 220 C Chafar los pltanos y mezclar con harina y sal Agregar la mantequilla derretida y la linaza. Batir todo bien y agregar las almendras. Hacer montoncitos de pasta y colocarlos, bien separados en una bandeja de horno, previamente engrasada o cubierta con papel de barba, y aplanarlas con una cuchara. Cocer las galletas durante 3-4 minutos, bien caliente, en la parte alta del horno. Cuando se enfre un poco, se sacan con esptula y se les da forma con un rodillo y se ponen a enfriar.

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PUERROS GRATINADOS
INGREDIENTES

1/2 Kg. de patatas 1 cucharadas de postre de mantequilla nuez moscada 3 puerros 1/4 Kg. de championes 1 cebolla pequea picada fina 50 gr. de almendras picadas aceite de girasol, sal y pimienta

ELABORACIN Lavar y cortar los puerros en rodajas Cocer en agua con sal durante 10 minutos. Reservar el lquido. Rehogar la cebolla en 2 cucharadas de postre de aceite. Lavar, cortar en lminas y cocer a fuego lento los championes, aadiendo la cebolla y las almendras. Echar sal y pimienta. Cepillar bajo el grifo las patatas. Cocerlas durante 20 minutos y chafarlas. Aadir la mantequilla y un poco de agua de los puerros, hasta que quede como un pur. Poner sal y nuez moscada. Engrasar una fuente de horno. Colocar una capa de championes, encima una de pur de patatas, otra de puerros y por ltimo el resto de pur. Gratinar unos minutos al horno. Una variante es el Gratinado de coliflor:

Una vez cocida la coliflor al vapor, se separa en trozos grandes, se cubre de mantequilla y bechamel. Se gratina en el horno y se sirve acompaado de trocitos de pan tostado.

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MANZANAS ASADAS INGREDIENTES

4 manzanas medianas 100 gr. de almendras 1 pltano maduro piel de naranja sin tratar

Para la salsa:

1 pera muy dulce zumo de 2 naranjas 1/2 cucharadita de caf con agaragar

ELABORACIN Lavar las manzanas y quitarles el corazn Moler las almendras y mezclarlas con el pltano ya machacado Picar la cscara de naranja en pedazos pequeos y mezclar con la pasta de almendras. Rellenar las manzanas con la masa conseguida. Poner en el horno 30 minutos, previamente calentado a 180 C Batir, a parte, la pera y el zumo de naranja con la batidora. Poner la crema a calentar, cuando empiece a hervir aadir el agar-agar y mezclar bien. Colocar cada manzana en un plato individual y servir acompaadas de la salsa de naranja

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RAG DE AVENA CON NABO

INGREDIENTES

RISSOTTO DIFERENTE
INGREDIENTES

300 gr. de avena 1/2 l. de caldo vegetal 1 1/2 cucharadas de postre de curry cebolla (o cebolleta) 600 gr. de nabo 3 cucharadas de postre de avellanas picadas 3 cucharadas de postre de pipas de girasol peladas 80 gr. de tofu perejil, aceite de girasol y sal

300 gr. de cereales variados (avena, trigo, cebada, arroz) 1 cebolla aceite de girasol 1/2 l de caldo vegetal 1 coliflor 250 gr. de championes 200 gr. de guisantes 100 gr. de col agria (si se quiere) 80 gr. de tofu sal pimienta curry perejil fresco

ELABORACIN

ELABORACIN

En el caldo vegetal cocer la avena Cortar la cebolla y rehogar en 2 cucharadas de postre de aceite Pelar y cortar a tiras el nabo. Agregar agua y el nabo a la cebolla. Cocer durante 10 minutos. Tostar las pipas de girasol y las avellanas durante unos minutos, removiendo para que no se quemen. Batir con batidora el tofu, 1 cucharadas de postre de aceite, un poco de agua, el curry y la sal. Mezclar el nabo, los frutos secos y la crema de tofu.

Cocer los cereales en el caldo vegetal a fuego lento hora removiendo de vez en cuando hasta que el caldo se consuma. Picar y rehogar la cebolla en 2 cucharadas de postre de aceite hasta que est transparente. Limpiar la coliflor y los championes, y cortarlos en trozos pequeos. Rehogar luego con la cebolla y los guisantes, durante 10 minutos. Aadir al final la col agria, sin dejar que cueza. Batir con batidora el tofu con un poco de agua, 1 cucharadas de postre de aceite, sal, pimienta y curry. Mezclar el rissotto, que quede suelto, con la verdura y la crema de tofu. Aadir el perejil picado y remover. Rectificar de sal y curry

Si queremos que la receta sea ms ligera solo prepararlo con championes.

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PAELLA
INGREDIENTES

1/2Kg. de arroz integral Kg. de tomate triturado 1 calabacn grande 1 pimiento rojo y 1 pimiento de frer guisantes y alcachofas. 2 dientes de ajo perejil 1 l. de agua o caldo vegetal 2 limones

ELABORACIN Poner el arroz en remojo durante la noche Lavar y cortar a dados el calabacn y rehogarlo con 3 cucharadas de postre de aceite. Aadir el tomate y dejar cocer unos minutos Batir con batidora el ajo, el pimiento de frer y el perejil con un poco de agua. Echar en la paellera el arroz escurrido y el tomate con el calabacn. Marearlo durante unos minutos a fuego lento. Se aade la mezcla de ajo, se remueve todo y se aplana por toda la superficie de la paellera. Se agrega el caldo o agua con sal y se pone a cocer a fuego fuerte. A los 5 minutos de coccin, se le echa el zumo de un limn y se baja el fuego. cuando lleve 20 minutos repartir por encima el pimiento rojo cortado a tiras, los guisantes y las alcachofas. Se deja cocer hasta que se consuma el agua o hasta que el arroz est tierno. Se puede agregar agua y cuidar que no se queme. Se sirve en la misma paellera decorado con los limones cortados en cuartos.

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GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES 1/2Kg. de garbanzos 1/2 Kg. de espinacas congeladas 1 cebolla 1 tomate migas de pan

3 dientes de ajo 1 cucharadas de postre de pimentn cucharadas de postre de cilantro comino, aceite de girasol y sal

ELABORACIN Poner toda la noche los garbanzos a remojar Cocerlos, por la maana durante 1/2 hora en la olla exprs. Hervir la cebolla y el tomate cortado a tozos, Batir con batidora cuando estn tiernos. Hervir las espinacas en otra cacerola Frer el pan y los ajos pelados. En el aceite fuera del fuego echar el pimentn, despus el comino, el cilantro y despus batir con batidora. Cuando este todo listo, mezclar con los garbanzos, las verduras y la salsa de ajo y dar un hervor antes de servir.

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PASTEL SALADO DE PASTA QUEBRADA

INGREDIENTES 2 cucharadas de postre de cafs de harina de soja diluida 1 hora antes en 5 cucharadas de postre de cafs de agua. 175 gr. de harina de trigo integral 890 gr. de mantequilla una pizca de sal 2 o 3 cucharadas de postre de cafs de agua ELABORACIN Mezclar la harina, la mantequilla, la soja y sal con las manos, hasta que parezca aserrn. Aadir el agua y amasar hasta que sea una masa consistente, Repartir en un molde redondo toda la masa.

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JUDIAS VERDES, LENTEJAS Y CACAHUETES

INGREDIENTES 1 cebolla pequea y 1 diente de ajo 3 cucharadas de postre de aceite de oliva 200 gr. de judas verdes 2 puerros 100 gr. lentejas germinadas durante 3 das sal, pimienta y 1 cucharadas de postre de cilantro

SETAS CONDESA
INGREDIENTES 1/2 Kg. de setas 50 gr. de mantequilla 50 ml. de coac 2 cucharadas de postre de harina de soja diluida en 6 charadas de agua 1 hora antes 80 gr. de tofu 1 cucharadas de postre de zumo de limn 1 cucharadas de postre de aceite de girasol sal y pimienta ELABORACIN Limpiar las setas y saltearlas con 1 cucharadas de postre de caf de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Hacer una salsa batiendo el tofu, el aceite y un poco de agua, hasta que quede suave. Aadir el coac y repartir por encima de las setas. En otro cazo mezclar la harina de soja diluida en el resto de la mantequilla. Cuajar al bao Mara y aadir el limn. Cubrir las setas con esta salsa y poner a gratinar en el horno.

ELABORACIN Quitar las hebras a las judas y cortarlas a trozos. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas. Rehogar la cebolla picada y el ajo, a fuego fuerte durante muy poco tiempo. Aadir las judas y el puerro cortado a rodajas. Frer durante 5 minutos. Aadir las lentejas remojadas y rehogar durante 3 minutos ms. Sazonar con sal, pimienta y cilantro

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PIMIENTOS RELLENOS
COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

INGREDIENTES INGREDIENTES 1/2 Kg. de pimientos pequeos verdes 500 gr. de coles de bruselas. o de asar. 1 cebolla 250 gr. de arroz integral o de avena. 1 diente de ajo 250 gr. de tomate triturado 200 ml. de caldo vegetal pan rallado nuez moscada, sal y pimienta 100 gr. de guisantes 50 gr. de nueces picadas 2 cucharadas de postre de cafs de aceite de girasol harina de soja diluidas en 5 cucharadas 80 gr. de tofu de postre de cafs de agua durante 1 1 cucharadas de postre de caf hora de levadura de cerveza. 2 dientes de ajo 100 gr. de championes ( si se quiere) sal, pimienta, tomillo aceite de girasol ELABORACIN ELABORACIN Lavar los pimientos y quitarles el rabo y Limpiar las coles y quitar el tallo y las las pepitas, por un agujero en la parte de hojas que puedan estar manchadas y arriba. hacer un corte en cruz en la parte del Cocer el arroz o la avena en 1/2 l. de tallo para que no se madura ms que el agua con sal. resto. Frer un poco el tomate en un poco de En una cazuela rehogar en 2 aceite. cucharadas de postre de cafs de Aadir el ajo triturado, los guisantes y aceite, la cebolla y el ajo picados. los championes cortados a lminas. Aadir las coles y el caldo vegetal Cocer durante 5 minutos. Sazonar con pimienta y nuez moscada. Mezclar con el arroz o la avena y sazonar Dejar cocer, a fuego lento, durante 10 con sal y pimienta. minutos con la cazuela tapada Aadir un poco de pan rallado y la soja, Tostar las nueces en una sartn, para que quede como una pasta bastante removiendo para que no se quemen. compacta, y rellenar los pimientos con Verter en una fuente de horno las ella. coles y su salsa, repartiendo las Si se ha hecho con pimientos de asar: nueces por encima Ponerlos en una bandeja de horno Hacer una crema suave con el tofu, engrasada al horno a 200 C durante 30 una cucharadita de caf con aceite, un minutos, girndolos de vez en cuando. poco de agua, sal, pimienta y una Si se ha hecho con pimientos verdes: cucharadita de caf con levadura de Frer en una sartn con aceite, haciendo cerveza. Echarla por encima de las coles primero la parte de abajo (sobre la masa) Poner en el horno a gratinar unos y despus de lado, para que no se salga el minutos. relleno al darle la vuelta. Se puede servir con arroz o mijo cocidos

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ROLLOS DE VERDURA
INGREDIENTES Masa de rollo(receta en este cuaderno) 1 cebolla y 1 ajo 1 o 2 puerros 1 pimiento rojo grande o 2 medianos 2 zanahorias

Coliflor, brcoli championes aceite de girasol perejil, mejorana, sal y pimienta salsa de tomate

ELABORACIN Hacer la masa para rollo y mientras reposa se hace el relleno Rehogar, en una cazuela, la cebolla picada y los puerros con 3 cucharadas de postre de aceite. Cortar en trozos pequeos el pimiento, la zanahoria y la coliflor( brcoli o championes) Echar todo en la cazuela y cocer durante 5-10 minutos para que quede al dente, sazonar con perejil, mejorana, sal y pimienta. Encender el horno a 200 C Colocar la masa en un trapo limpio y enharinado, extendindolo con un rodillo hasta formar un rectngulo muy fino, pero que no queden agujeros, de unos 30 x 40 cm. Extender el relleno, sin llegar a los bordes Con ayuda del trapo, se va enrollando con cuidado y se cierran los extremos y el borde con un poco de agua. Se coloca sobre una fuente engrasada. Meter en el horno 45 minutos aproximadamente. Puede servirse con salsa de tomate

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ASPIC DE FRUTAS
INGREDIENTES Bizcocho base (receta en este mismo cuaderno) 250 ml. de zumo de uvas negras 50 ml. coac fruta variada del tiempo: pltano, manzana, pera, naranja, kiwi, fresas, 1 cucharadas de postre de agar-agar ELABORACIN Calentar el zumo de fruta, aadir el agar-agar y remover Poner un poco en una fuente honda y dejar enfriar en la nevera. Picar la fruta bien y ponerla encima del zumo que se ha cuajado en la nevera. Echar por encima el resto del zumo. Cortar el bizcocho en trozos de 1 cm. de grosor y mojar en el coac rebajado con agua. Poner los trozos mojados por encima de la fruta. Dejar cuajar en la nevera. Para servir, volver la fuente sobre otra, para volcar el aspic. Servirlo as.

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PIZZA DE CHAMPIONES
INGREDIENTES 500 gr. de championes 1 cebolla 1 diente de ajo 1/2 cucharadas de postre de levadura de cerveza sal, pimienta, perejil y mejorana aceite de girasol 50 gr. de tofu ELABORACIN o Rehogar la cebolla y el ajo picados finos, los championes lavados y cortados en lminas. o Sazonar con sal, pimienta, perejil y mejorana. o Batir el tofu con una cucharadas de postre pequea de aceite, un poco de agua, levadura de cerveza y un poco de sal. o Calentar el horno a 200 C o Extender la masa en una bandeja de horno engrasada, repartiendo los championes sobre la masa y cubrirlos con la crema de tofu. o Meter en el horno durante 25 minutos, cuando lleve la mitad del tiempo bajar el calor.

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APFELSTRUDEL (ROLLO DE MANZANA)

INGREDIENTES 250 gr. de harina de trigo integral 2 cucharadas de postre de aceite de girasol 1/2 cucharadita de caf con sal 125 ml. agua tibia 1 cucharadas de postre de semillas de linaza molidas diluidas en 2 cucharadas de postre de agua 3 manzanas grandes agridulces 50 gr. pasas 80 gr. de almendras o avellanas picadas canela en polvo ELABORACIN Poner las pasas en remojo durante unas horas. Hacer una masa con la harina, el aceite, la sal, el agua y la linaza. Amasar con las manos hasta que quede moldeable y suave. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos, dentro de un cuenco tapado con una bolsa de plstico, en un lugar caliente. Lavar las manzanas y cortar en lminas finas, y mezclar con las pasas, las almendras picadas y la canela en polvo, remover bien. Encender el horno a 180 C Extender con el rodillo la masa sobre un trapo hasta que quede muy fina y sea un rectngulo grande (30x50cm ms o menos), procurando que no queden agujeros. Extender la mezcla de las manzanas por toda la superficie, dejando los bordes limpios. Enrollar, con ayuda del trapo, cerrar las esquinas y pegar el borde final con un poco de agua. Colocar en una fuente de horno larga engrasada. Ponerlo en el horno, a media altura y hornear 45 minutos, hasta que la masa est cocida, cuidando de que no se queme.

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JUDIAS BLANCAS COLOREADAS

INGREDIENTES 1/2 Kg. de judas blancas (o rojas) 6 cucharadas de postre de aceite de 1 tomate girasol 1 pimiento 2 l. de agua 1 cebolla 1 cucharadas de postre de pimentn 1 zanahoria ( si se quiere) 2 hojas de laurel, clavo, sal y pimienta 2 dientes de ajo 5 patatas ELABORACIN Poner las judas toda la noche en remojo. Calentar el aceite en la olla exprs, se echa el pimentn y despus las judas. Aadir el agua. Se lavan las verduras y se echan enteras en la olla. Clavar 4 o 5 clavos en la cebolla. Aadir el laurel, un puado de sal y un poco de pimienta. Cepillar las patatas bajo el grifo, cortarlas en trozos grandes y echarlos en la olla. Tapar y dejar cocer 30 minutos, desde que empieza a pitar. Cuando ya se pueda abrir la olla se echan en el colador de la batidora el pimiento, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Si se quiere espesar, se aaden algunas judas. Rectificar de sal.

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TOFU CON SALSA BEARNESA

INGREDIENTES 480 gr. de tofu 1 zanahoria 1 cebolla 1 pimiento rojo perejil, sal, pimienta y tomillo

aceite de girasol 100 ml. de vino blanco 50 ml de vinagre de manzana 50 gr. de mantequilla

ELABORACIN Con la zanahoria, la cebolla, un poco de aceite, perejil, sal, pimienta, tomillo, el pimiento, el vino y el vinagre y hacer un caldo corto. Cocer durante 30 minutos. Sumergir en este caldo 400 gr. de tofu cortado a rodajas. Reposar durante 5 minutos con el fuego apagado. Separar 1/2 l. de caldo y pasar por la batidora. Aadir 80 gr. de tofu y volver a batir Agregar la mantequilla a trozos. Colocar en una fuente el tofu y cubrirlo con la salsa resultante. Espolvorear con perejil El resto del caldo consumir aparte. Puede acompaarlo con arroz cocido, bolitas de polenta (receta en este cuaderno) o patatas cocidas y rehogadas.

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PATATAS BLANCO, VERDE Y ROJO PUR

INGREDIENTES 1 Kg. de patatas 2 cucharadas de postre de mantequilla 100 ml leche de soja nuez moscada ELABORACIN

SALSA DE TOMATE

ESPINACAS

INGREDIENTES INGREDIENTES 1 cebolla pequeo 300 gr. de espinacas 3 tomates maduros o congeladas o 1/2 de de tomate espinacas frescas triturado. 1 diente de ajo organo aceite de girasol aceite de girasol ELABORACIN

Cepillar bien las patatas bajo el grifo. Cocerlas durante 20 minutos y chafarlas. Agregarle la mantequilla y la leche de soja. Sazonar con sal y nuez moscada.

Picar la cebolla y rehogarla, a fuego lento. Escaldar los tomates 5 minutos en agua hirviendo para pelarlos. Aadirlos a la cebolla y frer 5 minutos, removiendo a menudo. Pasar por la batidora y poner sal En una fuente honda poner a capas: El pur de patatas. Las espinacas. La salsa de tomate Espolvorear por encima el organo

ELABORACIN Lavar, cortar y cocer en agua con sal las espinacas. Picar el ajo y rehogarlo con 2 cucharadas de postre de aceite. Aadir, en el mismo aceite, las espinacas y rehogar tambin. Rectificar de sal.

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Cada persona, segn su nacimiento, en cada estacin tiene un momento en el que le es ms fcil depurar y adelgazar su organismo. Segn la fecha en que hayas nacido, consulta la siguiente tabla y lo sabrs, segn la Casa 3, que es la que te va a dar mayor voluntad, mayor comprensin y facilidad a nivel emocional y menos estrs al cambio, o la Casa 6, que te ayudar a eliminar fsicamente con mayor facilidad y menos esfuerzo. Es aconsejable empezar en la luna menguante y seguir hasta llegar al objetivo.

Casa 3
influencia
ARIES TAURO GEMINIS CNCER LEO VIRGO LIBRA ESCORPIO SAGITARIO CAPRICORNIO ACUARIO PISCIS Gminis Cncer Leo Virgo Libra Escorpio Sagitario Capricornio Acuario Piscis Aries Tauro 22-V 23-VI 23-VII

Casa 6
influencia
Virgo Libra Escorpio Sagitario Capricornio Acuario Piscis Aries Tauro Gminis Cncer Leo al 22-VI al 22- VII

fechas

al 23-VIII 24-VIII al 23-IX 24-IX al 23-X 24-X al 22-XI 23-XI al 22-XII 23-XII al 20-I 21-I al 19-II 20-II al 20-III 21-III al 20-IV 21-IV al 21-V

Fechas 24-VIII al 23-IX 24-IX al 23-X 24-X al 22-XI 23-XI al 22-XII 23-XII al 20-I 21-I al 19-II 20-II al 20-III 21-III al 20-IV 21-IV al 21-V 22-V al 22-VI 23-VI al 22- VII 23-VII al 23-VIII

Desgraciado aquel que practique la Medicina y no cuente con el movimiento de los astros
Hipcrates

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