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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIS UNIDADE UNIVERSITRIA DE MORRINHOS LICENCIATURA PLENA DE CINCIAS BIOLGICAS DETECO DE PROTENAS EM ALIMENTOS ATRAVS DO TESTE DE BIURETO.

OLIVEIRA1, Ana Paula Augusta de; SILVA1, Diego Juarez da; MARRA1, Natlia Carrijo; SANTANA1, Rafaela Silva; BORGES1, Wanessa Ferreira; CASTRO2, Mara Lcia Lemke de.

Acadmicos do 2 ano do curso de Cincias Biolgicas da Universidade Estadual de Gois, Unidade de Morrinhos. 2 Professora Especialista docente do Curso de Cincias Biolgicas da Universidade Estadual de Gois, Unidade de Morrinhos.

1. RESUMO
As protenas so compostos orgnicos de estrutura complexa e massa molecular elevada e so sintetizadas pelos organismos vivos atravs da condensao de um grande nmero de molculas de alfa-aminocidos, atravs de ligaes denominadas ligaes peptdicas. Uma cadeia de aminocidos denomina-se de peptdeo, estas podem possuir dois aminocidos, trs aminocidos, quatro aminocidos, ou muitos aminocidos. Alimentao a base da vida e dela depende o estado de sade do ser humano. O desconhecimento dos princpios nutritivos do alimento, bem como o seu no aproveitamento, ocasiona o desperdcio de toneladas de recursos alimentares. Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles so bem prticos, pois j vm prontos ou semi-prontos. O nico trabalho abrir a embalagem, e mesmo as embalagens esto cada vez mais fceis de abrir. Alm da praticidade, os alimentos industrializados tambm possuem um prazo de validade

bem maior do que os produtos "in natura", tornando fcil o armazenamento. Vieram para ficar e representam uma soluo para a vida corrida das grandes cidades. Palavras chaves: Alimentos industrializados, protenas, metabolismo, digesto.

2. INTRODUO

Alm de servirem de combustvel para o crescimento e desenvolvimento do organismo, quando ingeridas em, as protenas levam ao fornecimento de energia. Os macronutrientes diferem em termos do efeito no controle da fome e da ingesto alimentar. As protenas conferem maior saciedade que os carboidratos, os quais, por sua vez, saciam mais que os lipdios, tanto em indivduos eutrficos ou com excesso de peso. No entanto, alguns autores sugerem que o poder de saciedade dos macronutrientes pode variar entre indivduos obesos e no obesos. Para indivduos no obesos, os lipdios apresentam maior poder de saciedade, seguidos pelos carboidratos e protenas. J para os obesos, as protenas apresentam maior saciedade, depois os carboidratos e os lipdios ficam em ltimo lugar. Tal fato favorece uma maior ingesto de lipdios na dieta, favorecendo assim o balano energtico positivo em obesos. (World Health Organization, 2003). As protenas so as molculas orgnicas mais abundantes e importantes nas clulas e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. So encontradas em todas as partes de todas as clulas, uma vez que so fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo celulares. Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma especializada para uma funo biolgica diversa. Alm disso, a maior parte da informao gentica expressa pelas protenas. (Correia, 1985). A importncia das protenas, entretanto, est relacionada com suas funes no organismo, e no com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, so protenas; muitas vezes, as enzimas em pores muito pequenas. (Ucko, 1992). Os produtos industrializados ocupam uma parcela cada vez maior do mercado de alimentos. Eles so bem prticos, pois j vm prontos ou semi-prontos. Alm da praticidade, os alimentos industrializados tambm possuem um prazo de validade bem maior do que os produtos "in natura", tornando fcil o armazenamento. (Unesp, 1990).

As protenas tm papel fundamental no organismo. Agindo na reparao e construo de tecidos, elas so essenciais em dietas para perder gordura e em exerccios fsicos. As protenas regulam a contrao muscular, produo de anticorpos, expanso e contrao dos vasos sangneos para manter a presso normal. A molcula de protena construda a partir de seus aminocidos. So cerca de 200 presentes na natureza, mas apenas 21 so metabolizados pelo organismo humano. Entre estes, h oito que so chamados essencias, isto , no sendo sintetizados pelo nosso organismo, devem ser fornecidos pelos alimentos. Os outros 13 produzidos no organismo so chamados de no-essenciais. (UOl, 2007).

3. OBJETIVO

O presente trabalho tem o objetivo de avaliar a presena ou ausncia de protenas em alguns alimentos industrializados. Por meio de anlises laboratoriais. Comparar os dados contidos na tabela nutricional dos alimentos analisados com a tabela utilizada no Teste de Biureto.

4. MATRIAS E MTODOS As amostras sero testadas por meio de experimentos laboratoriais com os seguintes materiais e reagentes:

Amostras
Biscoitos Achocolatado em p Macarro Instantneo Salgadinhos de Milho

Materiais
4 tubos de ensaio

3 pipeta de Pasteur 3 pipeta graduada 4 basto de vidro Erlenmeyer

Reagentes
Soluo de nitrato de cobre 5% Soluo de Hidrxido potssio 10% gua

Procedimento
Num tudo de ensaio colocar 2 gramas dos alimentos a serem analisados e adiciona-se aproximadamente 2 ml de gua para dissolv-los e aps juntas 4 ml de soluo de hidrxido de potssio e adicionar 3 gotas de soluo de nitrato de cobre. Agitar suavemente para permitir a mistura dos lquidos. Foram realizadas cinco repeties com as amostras aplicando o Teste de Biureto.

5. RESULTADOS E DISCUSSO

Tabela 1: Dados Nutricionais Amostras Bolacha % VD (*) 21 g

Macarro Instantneo

8,1 g

Achocolatado em P

0,5 g

Salgadinho de milho

0,3 g

LEGENDA: * % valores de reas de referencia com base em uma dieta de 2.500 kcal.

Tabela 2: Resultados Amostras Achocolatado em P Macarro Instantneo Salgadinhos de Milho Bolachas Anlise I Colorao Roxo Intenso Lils Anlise II Colorao Roxo Intenso Azul Cu Anlise III Colorao Lils Anlise IV Colorao Roxo Intenso Azul cu Analise V Colorao Roxo Intenso Roxo Intenso Azul Cu

Azul Cu

Azul Cu

Azul Cu

Azul Cu

Azul Cu

Azul Cu

***

***

***

***

LEGENDA: ***: Sem variao de colorao. Roxo Intenso > Roxo >Lils > Azul Petrleo > Azul cu.

6. CONCLUSO

Com base nos laudos das anlises avaliadas, observou-se que algumas das amostras, mostram diferenas nas suas tabelas nutricionais, divulgadas nas embalagens dos alimentos industrializados analisados pelo grupo, quando comparados com a tabela obtida pelo Teste de Biureto. Essa pesquisa foi importante, pois alertar a populao quanto ao consumo destes produtos.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Oliveira SP, Thebaud-Mony. Hbitos e prticas alimentares em trs localidades da cidade de So Paulo (Brasil). Rev Nutr 1998;11:37-50.

Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao [ABIA]. Consumo de alimentos em novo patamar. So Paulo; 1997. (ABIA Informa, 272).

Monteiro CA. Sade infantil: tendncias e determinantes na cidade de So Paulo na segunda metade do sculo XX. Ver Sade Pblica 2000;34(6 Supl):1-4

[FAO] Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Alimentacin y nutricin: creacin de um mundo bien alimentado. Roma ; 1992.

World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a joint WHO/FAO expert consultation, series 916, Geneva 2003.

Baba NH, Sawaya S, Torbay N, Habbal Z, Azar S, Hashim SA. High protein vs high carbohydrate hypoenergetic diet for the treatment of obese hyperinsulinemic subjects. Int J Obes Relat Metab Disord 1999;23:1202-6.

Ucko, David A. Qumica para as Cincias da Sade: Uma Introduo Qumica Geral, Orgnica e Biolgica. So Paulo, 1992.

http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/030815_nut_proteinas.htm

http://phpserver.maua.br/maua/imt/arquivos/artigos/Alimentos_Industrializados_nao_ gluten.pdf http://portal.saude.gov.br/saude/visualizar_texto.cfm?idtxt=21840 http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1415-52732004000300009&script=sci_arttext