50 f a nt a s tic h e Ri c e tt e di c u ci n a

gr a zi e a R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e. c o m

S o m m a ri o:
- Antipasti ..pagina 3 - Primi piatti.pagina 9 - Carnepagina 15 - Pescepagina 20 - Contorni pagina 28 - Salsepagina 36 - Bevande...pagina 42 - Dessert.pagina 44

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ANTIPASTI
-

FAGOTTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume - 30 g di burro - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno; unisci la fontina e il latte.Nellaltra casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua; sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando dei fili, poi si addensa: a questo punto pronto.Aggiungi 2 tuorli (uno alla volta), continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senza mescolare: serve per far rapprendere la superficie della crema.Stendi la pasta sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a 220.Servi le sfoglie ben calde. Pagina 3

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

FAGOTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone 230 g di pasta sfoglia - 100 g di fontina a dadini - 150 ml di latte - 2 tuorli - 1 albume - 30 g di burro - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Scegli due pentole che vadano luna dentro laltra, per la cottura a bagnomaria. In una pentola metti il burro ammorbidito e inizia a lavorarlo con un cucchiaio di legno; unisci la fontina e il latte.Nellaltra casseruola, fai bollire mezzo litro dacqua; sistema la pentola con il burro dentro la casseruola con lacqua e con il fornello acceso lavora la miscela. Continua per circa 5 minuti, finch il composto non sia omogeneo e consistente. Ricorda che, il formaggio prima si scioglie formando dei fili, poi si addensa: a questo punto pronto.Aggiungi 2 tuorli (uno alla volta), continuando a mescolare. Togli la casseruola dal bagnomaria e insaporisci la crema con il sale e il pepe. Cospargi la superficie con il burro rimasto in scagliette senza mescolare: serve per far rapprendere la superficie della crema.Stendi la pasta sfoglia e dividila in quadrati di 10-12 cm circa; versa la centro un cucchiaio di crema di formaggio e chiudi la sfoglia formando un fagotto. Spennella la superficie con lalbume e cuoci in forno per 10 minuti a 220.Servi le sfoglie ben calde. Pagina 4

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

INSALATA RUSSA

Ingredienti per 4 persone 3 patate - 2 carote - 200 g di piselli - 100 g di fagiolini - 2 scatolette di tonno - 500 gr di maionese - 3 cucchiai di giardiniera sottaceto - sale - olive verdi snocciolate (per la decorazione) - 2 uova sode (per la decorazione)

Preparazione Pela le patate e tagliali a dadini, taglia a dadini anche le carote e a piccoli pezzi i fagiolini; in abbondante acqua salata,lessa le verdure separatamente per circa 10 minuti. A cottura ultimata, scolale e lasciale raffreddare.In una pirofila versa la maionese, il tonno, tutte le verdure lesse e la giardiniera sottaceto: mescola con cura; decora il piatto con le uova tagliate a fette e le olive

Pagina 5

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

BRUSCHETTE DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone 1 melanzana a cubetti - 1/2 peperone a cubetti - 1/2 cipolla tropea a fette - 2 cucchiai di olio doliva - 1 spicchio daglio 12 fette di pane casereccio - 5 pomodorini - 2 cucchiai di menta tritata - 50 g di mandorle a fette - sale, pepe. ____________________________________________________________________ Preparazione Le bruschette sono non tramontano mai: versatili e gustose. Ti proponiamo una ricette a base di verdure, arricchita dal gusto delicato delle mandorle.In una teglia da forno, versate la melanzana, il peperone, la cipolla e lolio; fate cuocere nel forno preriscaldato a 240 per 15 minuti, poi rimestate e lasciate in forno per altri 10 minuti. Versate le verdure in una ciotola, e insaporite con laglio, il sale e il pepe.Tostate le fette di pane nel forno caldo per circa 3 minuti. Strofinate sulle fette i pomodori tagliati a met, poi tritateli e aggiungeteli alle altre verdure. Distribuite il preparato sulle bruschette, cospargete con le mandorle e servite caldissime. Pagina 6

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

UOVA RIPIENE

Ingredienti per 4 persone 4 uova sode - 2 scatolette di tonno da 80 gr. - 2 cucchiai di maionese - un cucchiaio di capperi - qualche foglia di lattuga (per decorare) ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver sbucciato le uova, tagliatele a met longitudinalmente, elimina il tuorlo e mettilo da parte in una terrina: otterrai delle coppette.Unisci ai tuorli, il tonno (privato dellolio), la maionese e i capperi; amalgama il composto con una forchetta e passalo nel mixer, fino ad ottenere una salsa omogenea. Se necessario, aggiungi unaltro p di maionese.Prendi le coppette di uovo e riempile con il composto, aiutandoti con un cucchiaino.Prima di portarle in tavola,lasciale raffreddare in frigorifero per unora, poi servi su un letto di insalata..

Pagina 7

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ACCIUGHE MARINATE

Ingredienti per 4 persone 250 g di acciughe sotto sale - aceto di mele - olio extra-vergine doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Pulite le acciughe e lavatele bene affinch perdano il sale che le avvolge; disponile in una teglia e coprirle con laceto: lasciale marinare per 2 ore.Scola laceto e coprire le acciughe con lolio. Fai riposare per almeno unora.Il consiglio in piSono ottime servite con il pane casereccio e riccioli di burro.

Pagina 8

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

PRIMI PIATTI

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone - 15 fogli di lasagne gi pronte- 40 g di parmigiano grattugiato- besciamella q.b. Per il rag: - 4 cucchiai dolio extra-vergine doliva- 100 g di cipolle a dadini - 100 g di carote a dadini - 2 spicchi daglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 600 g di carne tritata - 800 g di pomodori pelati 1 cucchiaino di rosmarino secco 3 foglie di alloro tritato - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino di sale - pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Prepara il rag: in una casseruola scalda lolio e fai appassire le cipolle, le carote e laglio; aggiungi la carne tritata e sfuma con il vino bianco. Quando lalcol sar evaporato, unisci tutti gli altri ingredienti per la preparazione del rag, mescola e copri con il coperchio. Cuoci per 30 minuti a fiamma moderata. Per le lasagne: imburra una teglia da forno e metti un piccolo strato di besciamella e rag; inizia a disporre gli strati di pasta alternandoli con rag e besciamella, fino a terminare con un ultimo strato di besciamella. Spolvera la superficie con il parmigiano e cuoci nel forno pre-riscaldato a 240 per 20 minuti. A fine cottura fai riposare le lasagne nel forno spento per circa 10 minuti. Pagina 9

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

FUSILLI CON GAMBERI E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone 350 g di fusilli - 400 g di gamberi - 2 melanzane - 200 g di polpa di pomodoro - 1 spicchio daglio - olio extra-vergine doliva q.b. - prezzemolo tritato - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Richiedono pochissimo tempo: il segreto nella marinatura! Lava le melanzane, tagliale a dadini e tienile da parte. Sguscia i gamberi; in una casseruola scalda lolio e fai dorare laglio. Unisci le melanzane, falle rosolare, aggiungi i gamberi e continua a rosolare. Versa la polpa di pomodoro e insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per 10-12 minuti.Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condiscila con il sugo preparato. Spolvera con il prezzemolo e servi

Pagina 10

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ORECCHIETTE ALLE CIME D RAPA

Ingredienti per 4 persone 500 g di orecchiette - 400 g di cime di rapa - 50 gr di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) - 1 spicchio daglio 15 capperi - 4 cucchiai di olio doliva - peperoncino - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci bene le rape sotto lacqua corrente, poi lessale in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.In una casseruola fai rosolare laglio nellolio ben caldo per qualche minuto; aggiungi i capperi e le rape ben sgocciolate; sala e lascia cuocere per circa 10 minuti.Fai cuocere le orecchiette nellacqua salata, scolale e falle saltare per qualche minuto nella padella con le rape a fuoco basso; aggiungi il peperoncino e il parmigiano e/o pecorino, mescola bene e servi Pagina 11

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

GARGANELLI ALLA RUCOLA

Ingredienti per 4 persone 300 g di garganelli freschi - 600 g di rucola - 600 g di polpa di pomodoro - uno spicchio daglio - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Trita finemente laglio e fallo rosolare nellolio ben caldo; aggiungi il pomodoro e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, salando e pepando a fine cottura.Lessa la rucola insieme alla pasta. Al termine della cottura versa tutto in un piatto da portata, condisci con il sugo, il formaggio e il pepe. Servi ben caldo.

Pagina 12

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

GNOCCHI AL RADICCHIO E PROVOLA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di gnocchi - 200 g di radicchio - 1 scalogno - 150 g di provola affumicata - 100 ml di latte scremato - 4 cucchiai di olio extra-vergine doliva - prezzemolo tritato - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione Taglia la provola a cubetti e raccoglila in un pentolino con il latte; metti sul fuoco a bagnomaria e mescola finch non si sar sciolta completamente.In una casseruola, riscalda lolio, unisci il radicchio tagliato a julienne e lo scalogno tritato: lascia appassire per qualche minuto; regola con il sale e il pepe; spegni la fiamma e aggiungi la crema di provola.Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata; scolali e condisci con il sugo preparato. Prima di servire spolvera con il prezzemolo.

Pagina 13

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

IMPASTO PER PIZZA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di farina - 30 g di lievito di birra - 1 cucchiaino colmo di sale - acqua - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Sciogli il lievito in un p di acqua tiepida e lascialo riposare per 15 minuti, finch sulla superficie non si forma una schiumetta. Disponi la farina formando una montagnetta, unisci il lievito sciolto, il sale, lolio e impasta bene, finch in composto diventa lisco e omogeneo. (Se necessario aggiungi laltra acqua).Avvolgi la pasta in un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore; trascorso il tempo di lievitazione stendi limpasto nella taglia e condisci. . Pagina 14

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

CARNE

PEPERONI CON LE POLPETTE

Ingredienti per 4 persone 3 peperone (uno rosso, uno giallo e uno verde) - 1 cipolla - 2 cucchiai di polpa di pomodoro - 4 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale Per le polpette 200 g di carne tritata - 1 uovo - 30 g di formaggio grattugiato - pane grattato q.b. - prezzemolo tritato una tazzina di latte - sale, pepe - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione In una ciotola unisci la carne tritata, luovo, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, una manciata di pan grattato e il latte; insaporisci limpasto con il sale e il pepe macinato sul momento ed amalgama bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se limpasto risultasse troppo morbido aggiungi un altro p di pan grattato). Forma le polpettine e friggile in abbondante olio caldo.Lava i peperoni, tagliali a met, privali dei semi e delle coste interne bianche, e tagliali a listarelle; taglia la cipolla a fette.In una casseruola, scalda lolio extra-vergine doliva, unisci la cipolla e i peperoni, regola con il sale e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Aggiungi la polpa di pomodoro e prosegui la cottura per altri 6-7 minuti. Unisci le polpette, lasciale insaporire per qualche minuto, poi servi Pagina 15

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

STUFATO DELLA NONNA

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di carne di vitella - 250 ml di vino rosso - mezza tazza di brodo - 4 cucchiai di crema di latte - 1 cucchiaino di farina - 25 g di burro - 1 cucchiaino di pepe bianco - 2 chiodi di garofano - 1 cucchiaino di peperoncino - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione In una casseruola, fai dorare la carne con il burro; sala e aggiungi le altre spezie. Versa il vino e il brodo e lascia cuocere a fiamma bassa finch la carne non diventi tenera. Togli la carne e fai addensare la salsa, aggiungendo la farina e la crema di latte.Taglia la carne a fettine, incorporala di nuovo alla salsa e prima di servire scalda per qualche Minuto

Pagina 16

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

PETTO DI POLLO AL MARSALA

Ingredienti per 4 persone 2 grossi petti di pollo con la pelle, ma senza osso (circa 320 g) - mezzo limone - 3 cipolle - 600 g di funghi champignon 1 cucchiaio di olio - 1 cucchiaino di timo - 125 ml di Marsala semisecco - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Taglia il limone a rondelle sottili e disponilo su una teglia da forno; poni sopra i petti di pollo e insaporisci con il sale e il pepe. Fai cuocere in forno a 180 per 20 minuti.Nel frattempo, in una casseruola scalda lolio e fai rosolare la cipolla tagliata finemente; unisci i funghi a fette; cospargi con il timo, il sale e il pepe e fai cuocere a fiamma alta per 5 minuti, poi aggiungi met del Marsala e porta ad ebollizione.Togli la teglia dal forno, copri i petti di pollo con i funghi e versa il resto del Marsala. Rimetti la teglia nel forno per altri 25 minuti a 180.

Pagina 17

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ALETTE DI POLLO FRITTE

Ingredienti per 4 persone 8 alette di pollo - 200 g di pan grattato - 50 g di latte - 1 uovo - sale - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione Per panare le alette, procedi in questo modo: batti luovo con il latte; immergi le alette in tale composto, poi passale nel pan grattato.Friggi nellolio caldo per 10 minuti; ponile su una carta assorbente, sala e servi ben calde

Pagina 18

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

BRASATO DI MANZO CON PURE

Ingredienti per 4 persone 800 g di scamone di manzo - 50 g di lardo - 2 coste di sedano - 2 carote - 1 cipolla - 1 spicchio daglio - rosmarino, salvia, alloro - 20 g di farina - 300 g di patate - 3 dl di latte - una bottiglia di vino rosso - 40 g di burro - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Con laiuto di un coltello, incidete profondamente la carne in pi punti e infilate in ciascuna incisione un bastoncino di lardo di circa mezzo cm. Tritate tutte le erbe e fatele soffriggere in una casseruola con 30 g di burro. Spolverate la carne con il sale, il pepe e la farina, poi unitela al soffritto di erbe. Fate rosolare per 4 minuti a fiamma media girandola su tutti i lati.Taglia a fette la cipolla, la carota e il sedano; unitele alla carne, insieme ad un bicchiere di vino. Fate evaporare leggermente; versate il vino rimasto, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora.Tagliate le patate a dadini, fatele bollire per 10 minuti in acqua salata, passatele nello schiacciapatate e mettete il pur in una casseruola con il burro rimasto e il latte bollente. Fate cuocere a fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo, salate, pepate e tenete in caldo.Togliete la carne dal fondo di cottura, fatela riposare 5 minuti, poi tagliatela a fette. A fiamma bassa per qualche minuto, fate insaporire le fette nel fondo di cottura. Servite accompagnate dal pur. Pagina 19

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

PESCE

FRITTELLE DI COZZE

Ingredienti per 4 persone 1 kg di cozze da pulire - abbondante olio per la frittura - un limone Per la pastella: 2 uova intere - 200 g di farina - mezzo bicchiere di birra - prezzemolo tritatosale, pepe - un limone ____________________________________________________________________ Preparazione Prepara la pastella: in una ciotola, mescola la farina, le uova sbattute, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Lascia riposare limpasto per 30 minuti nel frigorifero.Nel frattempo, lava le cozze e falle aprire in una pentola posta a fuoco vivo con il coperchio. Scarta le cozze rimaste chiuse, togli le valve da quelle che sono si sono schiuse e mettile in un piatto.Togli la pastella dal frigo, tuffa le cozze intere e amalgama bene il tutto; scalda lolio per la frittura e butta il composto di cozze a cucchiaiate. Man mano che le frittelle diventano dorate, scolale con un mestolo forato e poggiale su una carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. Servi calde accompagnate da qualche fetta di limone. Pagina 20

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALPA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone 1 salpa da circa 250 g - 1 spicchio daglio - prezzemolo - succo di mezzo limone - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci la salpa: elimina le viscere e le squame, poi lavala sotto lacqua corrente; farcisci la salpa con laglio, il pepe e il prezzemolo. Disponila nel cartoccio e cuoci in forno a 200 per circa 25 minuti.Nel frattempo prepara unemulsione con lolio extravergine doliva, il sale, il prezzemolo tritato il succo di limone. Mescola bene e servi la salsina insieme al pesce.

Pagina 21

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

POLPETTE DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone 400 g di filetti di sogliola - 50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di pangrattato - 20 g di pinoli - 1 uovo - prezzemolo tritato - farina bianca - sale, pepe - olio (per la frittura) ____________________________________________________________________ Preparazione Trita con la sogliola e i pinoli; in una terrina, unisci al trito il parmigiano, luovo, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgama bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo (se risultasse troppo morbido aggiungi un altro p di pangrattato). Quando avrai ottenuto la consistenza giusta, forma le polpette e passale nella farina. In una casseruola, versa lolio, fallo scaldare e non appena ti sembrer bollente, friggi le polpette. Quando si saranno dorate, aiutandoti con un mestolo forato, ponile su una carta assorbente per eliminare lolio in eccesso.Disponi su un piatto da portata e servi calde. Pagina 22

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone 8 fette di pesce spada - 200 g di polpa di pomodoro - 3 cucchiai di pangrattato - 50 g di olive verdi snocciolate 6 cucchiai di olio extra-vergine doliva - basilico, prezzemolo - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Poni le fette di pesce spada su una carta da forno inumidita con acqua, battile leggermente con il pestacarne (fai attenzione a non romperle) e pareggia i lati tritando i ritagli. Lava le erbe aromatiche e tritale insieme alle olive; in una ciotola, metti il trito, il pangrattato, 3 cucchiai di olio e i ritagli di pesce: mescola bene fino ad ottenere con composto omogeneo. Distribuiscilo sulle fette di pesce e arrotolale su se stesse, formando gli involtini; chiudili con laiuto di uno stuzzicadenti.In una casseruola, scalda lolio rimasto, poni gli involtini e falli rosolare su tutti i lati. Insaporisci con il sale e il pepe. Cuoci per circa 10 minuti, poi toglili dalla padella e mettili da parte. Nella stessa casseruola, cuoci la polpa di pomodoro per 5 minuti, poi adagia gli involtini e lascia insaporire per qualche minuto. Servi caldi.. Pagina 23

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

GAMBERI AL FORNO

Ingredienti per 4 persone 600 g di gamberi - 1 spicchio daglio - 1/2 bicchiere di olio doliva - prezzemolo sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver sbucciato e pulito i gamberi, lavali e asciugali bene. Sistemali ordinatamente in una teglia da forno.Trita finemente, con laiuto di una mezzaluna, laglio e il prezzemolo; versa il trito sopra ai gamberi, aggiungi lolio,il sale e il pepe. Lascia marinare per circa 2 ore.Trascorso il tempo necessario, inforna a 180 per 25 minuti. Serviben caldi.Il consiglio:se gradisci un sapore ancora pi deciso, puoi aggiungere alla marinata un peperoncino a pezzi (che toglierai prima di infornare).

Pagina 24

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

INSALATA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone 300 g di pesce spada affumicato - 5 ravanelli - 3 fetta di pane casereccio - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva 2 pomodori - aceto - rucola - sale, pepe ____________________________________________________________________

Preparazione Adagia sul fondo di uninsalatiera il pesce spada, unisci qualche foglia di rucola,i ravanelli e i pomodori tagliati a fettine. Tosta nel forno le fette di pane, tagliale a dadini e aggiungili allinsalata.Insaporisci il piatto con unemulsione di olio, sale, aceto e pepe: prima di servire, lascia riposare per almeno 30 minuti.

Pagina 25

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SOGLIOLA IN BIANCO

Ingredienti per 4 persone 300 g di sogliola - 1 spicchio daglio - 1/4 di cipolla - 8 olive verdi snocciolate - 2 cucchiai di olio extra-vergine doliva 2 cucchiai di farina di grano - origano, prezzemolo, sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con il succo di limone.Fai soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il pepe. Mescola e aggiungi la farina, rimestando.Colloca la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta unelevata concentrazione di proteine; non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una piccola quantit di colesterolo.Questa ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto.

Pagina 26

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per 4 persone 1,5 kg di pesce misto (triglie, pesce cappone, merluzzo, cosa di rospo, scorfano, calamari) - 1 costa di sedano -2 cipolle 1 spicchio daglio - 2 cucchiai di polpa di pomodoro - prezzemolo, alloro - 2 bicchieri di vino bianco - 4 cucchiai di olio doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Dopo aver lavato ed asciugato il pesce, lascialo marinare in frigo per 30 minuti con il succo di limone.Fai soffriggere nellolio caldo la cipolla e laglio, aggiungi le olive tagliate a rondelle, il prezzemolo, lorigano, il sale e il pepe.Mescola e aggiungi la farina, rimestando.Colloca la sogliola e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. La sogliola un pesce bianco sano e leggero: quasi privo di grassi, ma presenta unelevata concentrazione di proteine;non contiene carboidrati, n fibre, ma ha una piccola quantit di colesterolo.Questa ricetta ottima quindi, anche per tutti coloro che desiderano mantenere la linea senza rinunciare al gusto. Pagina 27

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

CONTORNI
PATATE AL BRANDY

Ingredienti per 4 persone 800 g di patatine novelle - un bicchiere di brandy - 2 bicchieri di brodo vegetale - 2 spicchi daglio - 2 cucchiai di olio doliva- rosmarino- sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Lava e scotta le patatine in acqua bollente per 10 minuti; quando si saranno diventate tiepide, pelale. In una padella antiaderente, versa lolio e fai rosolare le patate insieme allaglio e al rosmarino.Dopo qualche minuto, irrora con il brandy e vai evaporare lalcol a fiamma vivace; unisci il brodo caldo e cuoci per 10 minuti a fiamma moderata. Insaporisci con il sale e il pepe e servi. Pagina 28

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

INSALATA NIZZARDA

Ingredienti per 4 persone 2 pomodori - 1 peperone verde - 150 g di fagiolini verdi lessati - mezza cipolla - 1 cucchiaio di capperi - 12 olive nere snocciolate - 150 g di tonno sottolio - 1 spicchio daglio - mezzo bicchiere di olio extra-vergine doliva - basilico (qualche foglia) - sale, pepe - 2 uova sode - qualche filetto dacciuga dissalato ____________________________________________________________________ Preparazione Lava tutte le verdure; taglia i pomodori a spicchi, il peperone a striscioline e la cipolla a fette sottili. Sbriciola il tonno,con laiuto di una forchetta e taglia le uova a met.Strofina linsalatiera con lo spicchio daglio, poi versa tutti gli ingredienti. Decora la superficie con le uova e i filetti dacciuga ed insaporisci con il sale, il pepe e lolio.Lidea in pi Puoi aggiungere anche le patate lesse, il prosciutto cotto tagliato a listarelle o una mozzarella tagliata a dadini Pagina 29

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone 800 g di finocchi - 80 g di pancetta affumicata a dadini - 30 g di formaggio grattugiato - 20 g di pangrattato - 200 ml di besciamella - 10 g di burro - 2 cucchiai di sale grosso ____________________________________________________________________ Preparazione Pulisci i finocchi e tagliali in 4 spicchi; cuocili per 10 minuti in abbondante acqua salata, poi scolali e lasciali intiepidire.Imburra una teglia da forno, adagia i pezzi di finocchi; cospargi con la pancetta e met formaggio. Versa la besciamella in modo omogeneo e completa con il formaggio rimasto e il pangrattato.Cuoci in forno a 200 per circa 25 minuti, finch la superficie non si sia dorata. Pagina 30

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

CONTORNO ALLA PAESANA

Ingredienti per 4 persone 300 g di fagiolini verdi - 1 cipolla - 150 g di carote - 200 g di patate novelle - 2 coste di sedano - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Fai cuocere i fagiolini per circa 10 minuti in abbondante acqua salata; scolali, passali sotto lacqua fredda corrente, poi tagliali a pezzi.In una casseruola, fai scaldare lolio e unisci la cipolla affettata; aggiungi le carote e il sedano tagliati a rondelle: fai cuocere per 2 minuti. Infine, unisci i fagiolini e le patate tagliate a pezzi; versa mezzo bicchiere dacqua, insaporisci con il sale e il pepe e fai cuocere con il coperchio, a fiamma bassa per circa 20 minuti. Porta in tavola ben caldo. Pagina 31

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

INSALATA DI CECI

Ingredienti per 4 persone 8 cucchiai di ceci secchi - 2 pomodori - 4 carote - 2 cucchiai di olio doliva - 2 spicchi daglio - rosmarino, prezzemolo o basilico - sedano - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Lascia i ceci a bagno nellacqua per 24 ore, cambiando lacqua una volta. In una casseruola, versa i ceci, coprili di acqua, unisci il rosmarino e laglio; fai cuocere per 2 ore; sala a fine cottura.In una terrina, poni i ceci, i pomodori a fette, le carote a rondelle, il sedano a tocchetti, il prezzemolo tritato, lolio e il pepe. Servi il piatto ancora tiepido. Pagina 32

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ANELLI DI CIPOLLA IN PASTELLA

Ingredienti per 4 persone 2 cipolle tropea grandi - olio (per la frittura) - sale, pepe Per la pastella: - 3 cucchiai di farina - 3 cucchiai di olio doliva - 1 uovo - sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Per preparare la pastella, unisci tutti gli ingredienti in una terrina; mescola energicamente finch la pastella non risulta liscia e priva di grumi; lasciala riposare unora.Sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli non troppo sottili, poi mettile a bagno in acqua fredda per circa mezzora.Asciuga bene gli anelli, passali nella pastella e friggeteli in abbondante olio caldo. Ponili su una carta assorbente, aggiungi il sale e il pepe. Servili ben caldi Pagina 33

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

PATATE IN SALSA VERDA

Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate - 100 g di piselli granati - 1 spicchio daglio - 7 cucchiai di olio extravergine doliva - prezzemolo tritato sale q.b. ____________________________________________________________________ Preparazione Pela le patate, tagliale a rondelle (non troppo sottili) e mettile da parte; soffriggi laglio nellolio caldo finch non prenda colore e aggiungi le patate precedentemente tagliate e i piselli.Aggiungi il prezzemolo tritato e copri con lacqua. Cuoci a fuoco moderato, rimestando di tanto in tanto, per circa 40 minuti.Insaporisci con il sale, versa in un piatto da portata e servi subito. Pagina 34

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ROTOLO DI PATATE E SPINACI

Ingredienti per 4 persone800 g di patate - 250 g di spinaci lessi - 80 g di burro - 2 cucchiai di formaggio grattugiato - farina - noce moscata - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Lessate e schiacciate le patate; unite la noce moscata, il sale, il formaggio e 20 g di burro.Dopo aver eliminato lacqua dagli spinaci, tritateli. In una casseruola, saltate gli spinaci con 10 g di burro. Dopo aver infarinato una teglia, formate con il composto di patate una sfoglia rettangolare alta circa 2 cm; stendete gli spinaci e arrotolate. Infarinate il rotolo ben chiuso. Tagliatelo a fette.In una padella antiaderente fate sciogliere il restante burro e fate rosolare gli anelli infarinati, finch non si siano dorati da entrambi i lati. Servite il piatto ben caldo. SALSE Pagina 35

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALSE
SALSA BIANCA

Ingredienti per 4 persone 1/2 litro di latte - 50 g di burro - 50 g di farina - noce moscata - sale ____________________________________________________________________ Preparazione In una casseruola, a fuoco basso, fai sciogliere il burro; mescolando, aggiungi la farina e amalgama bene finch il composto non si addensi; unisci piano piano il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando, porta ad ebollizione la besciamella, fino ad ottenere la densit desiderata. Insaporisci con un pizzico di sale e la noce moscata. SALSE Pagina 36

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALSA ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone 2 tuorli - 4 cucchiai di vino bianco secco - 1 mazzetto di erba cipollina - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 rametti di dragoncello - sale, pepe bianco ____________________________________________________________________ Preparazione Lava le erbe (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina), asciugale bene e tritale.In una casseruola adatta per la cottura a bagnomaria, mescola i tuorli con il vino, aiutandoti con la frusta e cuoci finch non avranno raddoppiato il loro volume.Togli la miscela dal fuoco e continua a mescolare con la frusta; aggiungi le erbe tritate, il sale e il pepe. Il consiglio in pi Se non devi utilizzare subito la salsa, lasciala a bagnomaria (non sul fuoco), coprendo il recipiente con un telo. SALSE Pagina 37

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALSA MALTESE

Ingredienti per 4 persone 2 tuorli - 3 dl di olio di semi di mais - 1 arancia - sale ____________________________________________________________________ Preparazione Sbuccia larancia, eliminando solo la parte arancione della scorza; tienila da parte, poi spremi e filtra il succo.In una casseruola, fai bollire dellacqua assieme alle scorze dellarancia per circa 2 minuti; lasciale raffreddare,poi tritale.In una terrina (possibilmente non di plastica), versa qualche goccia di succo, il sale e i tuorli; mescola bene con laiuto di una frusta e aggiungi gradualmente lolio, continuando a mescolare.Quando la salsa inizia ad addensarsi, unisci il restante succo poco alla volta (assicurando cos il completo assorbimento) e la scorza dellarancia. VariantePer donare alla salsa un colore pi deciso, potete utilizzare unarancia sanguigna. SALSE Pagina 38

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALSA MEDITERRANEA

Ingredienti per 4 persone 600 g di pomodori rossi - 3 cucchiai di olio extra-vergine doliva - 2 cucchiai di capperi sottaceto - prezzemolo tritato sale, pepe ____________________________________________________________________ Preparazione Pelate i pomodori con laiuto di un coltello, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in una casseruola nellolio caldo per circa un minuto.Unite i capperi e il prezzemolo tritato. Infine, salate e pepate. SALSE Pagina 39

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

SALSA DRAGONCELLO

Ingredienti per 4 persone 2 cucchiai di dragoncello tritato - 2 cucchiai di miele - 2 cucchiai di aceto di vino bianco - 80 ml di olio doliva ____________________________________________________________________ Preparazione Unisci tutti gli ingredienti e mescola bene. SALSE Pagina 40

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

ACETO AROMATICO

Ingredienti per 4 persone 50 cl di aceto di vino - aromi vari ____________________________________________________________________ Preparazione Nella bottiglia dellaceto unisci un rametto di aromi puliti e asciutti. Ti forniamo alcuni consigli nella scelta degli aromi: per condire le verdure cotte: aglio, alloro e pepe; per condire la classica insalata: menta e dragoncello o capperi e basilico; per condire le insalate di frutta: cannella, chiodi di garofano, scorza di limone, senape in grani; per condire il pesce: aglio e cerfoglio; per condire la carne cruda: lamponi. Lascia macerare 10-15 giorni, in base allintensit di gusto desiderata, poi filtra laceto. SALSE Pagina 41

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

BEVANDE
CINDERELLA

Ingredienti per 4 persone 1 ciliegina sciroppata - 1 scorza di pompelmo - 1/3 di succo dananas - 1/3 di succo darancia - 1/3 di succo di limone cubetti di ghiaccio ____________________________________________________________________ Preparazione Utilizzando il mixer, mescola tutti gli ingredienti con dei cubetti di ghiaccio; servi insieme a qualche fetta di limone, darancia, dei pezzetti di ananas, una ciliegina sciroppata e una scorza di pompelmo SALSE Pagina 42

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

APERITIVO ALLA FRUTTA

Ingredienti per 4 persone 250 ml d succo dananas - 250 ml di succo di pompelmo - 1 limone - 2 cucchiai di sciroppo alla menta - 1/2 l di acqua gassata - 4 fette di ananas sciroppata ____________________________________________________________________ Preparazione Versare il una caraffa, lacqua gassata, il succo di pompelmo, il succo dananas, il succo del limone spremuto, la menta e le fette di ananas tagliate a pezzi. Mescolare bene e servire fresco. SALSE Pagina 43

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

4 LUGLIO

Ingredienti per 4 persone 5/10 di vino rosso - 2/10 di succo di limone - 1/10 di vino champagne - 1/10 di Cognac - frutta di stagione a dadini ____________________________________________________________________ Preparazione In una caraffa di vetro versa gli tutti gli ingredienti, aggiungi il ghiaccio e la frutta; mescola bene e servi. SALSE Pagina 44

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

DESSERT

TORTA SOFFICE ALL'ARANCIA

Ingredienti per 4 persone Per la pasta:250 g di farina - 230 g di zucchero - 3 uova - 100 g di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 arancia Per la crema:80 g di burro - 3 uova - 8 cucchiai di zucchero - 1 arancia (succo e scorza) ___________________________________________________________________ Preparazione Prepara la pasta: grattugia la scorza dellarancia raccogliendola in una ciotola; poi spremi il succo e tienilo da parte.In unaltra ciotola, amalgama il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungi le uova e continua a mescolare aiutandoti con le fruste. Unisci il succo e la scorza dellarancia, la farina ed infine il lievito. Lavora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Versa limpasto in uno stampo imburrato e infarinato, di circa 30 cm di diametro. Cuoci nel forno pre-riscaldato a 180 per 25 minuti.Nel frattempo, prepara la crema: grattugia la scorza dellarancia raccogliendola in una ciotola; poi spremi il succo e tienilo da parte. In unaltra ciotola, sbatti con le fruste le uova insieme allo zucchero; unisci il succo e la scorza dellarancia.In una casseruola, fai sciogliere il burro (facendo attenzione a non farlo soffriggere), versa il composto con le uova e porta ad ebollizione mescolando. Lascia raffreddare. Quando anche la torta si sar raffreddata, dividila in due e versa la crema. Spolvera con lo zucchero a velo, decora a piacere e servi.Il consiglio in pi Prima di servirla, lasciala riposare almeno unora nel frigorifero.Lideale sarebbe prepararla il giorno prima.LSE Pagina 45

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti per 4 persone 250 g di farina 00 - 2 uova - 20 g di zucchero - 2 cucchiai di grappa - 25 g di burro sale - olio per la frittura zucchero a velo ___________________________________________________________________ Preparazione In una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.Lascia riposare per almeno 30 minuti, poi stendi la pasta e tagliala a strisce. Friggi in abbondante olio caldo. Quando sono fredde spolvera con lo zucchero a velo. Pagina 46

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

TORTA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone 300 g di farina di mandorle - 180 g di farina 00 - 300 g di carote grattugiate - 200 g di zucchero - 4 uova 1 bustina di lievito ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Montare con le fruste lalbume a neve; separatamente, in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere le carote, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito e infine gli albumi. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato; infornare per 45 minuti a 180. Quando si sar raffreddata spolvera con lo zucchero a velo. Pagina 47

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

TORTA DI RICETTEINCUCINA.NET

Ingredienti per 4 persone 250 g di farina- 200 g di amaretti- 150 g di mandorle pelate- 150 g di margarina - 130 g di zucchero- 5 uova intere- 100 ml di latte- 1 bustina e mezza di lievito per dolci- zucchero a velo (per la decorazione) ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Trita le mandorle, sbriciola gli amaretti e tieneli da parte. In una ciotola, amalgama con laiuto di una frusta le uova con lo zucchero; unisci la margarina ammorbidita, la farina e il latte. Continua a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi il trito di mandorle e amaretti, il lievito e mescola.Ungi con il burro e infarina una taglia per dolci; versa il composto e cuoci a 180 per circa 30 minuti. Lascia intiepidire lentamente nel forno spento. Quando si sar completamente raffreddata, spolvera con lo zucchero a velo e servi. Pagina 48

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone 100 g di burro - 100 g di zucchero - 120 g di farina - un uovo - 2 cucchiai di cacao in polvere - 100 g di cioccolato fondente a pezzi - un cucchiaino di lievito ___________________________________________________________________ Preparazione una ciotola versa la farina, il burro sciolto, lo zucchero, le uova, la grappa e un pizzico di sale; impasta bene Lavora il burro ammorbidito con lo zucchero e luovo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungi mescolando il lievito, la farina, il cacao e il cioccolato a pezzi. Aiutandoti con un cucchiaino forma delle piccole palline e posale su una piastra da forno rivestita dallapposita carta. Cuoci in forno pre-riscaldato per 15 minuti a 170. Servi i biscotti freddi; si conservano per circa 15 giorni, in un contenitore emetico. Lidea Se vuoi dare un tocco magico ai tuoi biscotti, prima di servirli spolverali con lo zucchero a velo. Pagina 49

A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com

50 f a nt a s tic h e Ri c e tt e di c u ci n a
gr a zi e a

R i c e t t e i n c u c i n a . n e t c u c i n a r e f a c i l e. c o m

Nota: Questo e-book pu essere scaricato e ripubblicato sui siti web, a patto di citarne sempre la fonte e lasciarne inalterato il contenuto originale A cura di ricetteincucina.net cucinarefacile.com