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MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM)

El peso ideal y la salud ptima siempre van de la mano

El nico sistema que ha sido probado en millones de personas en docenas de pases desde los aos setentas con resultados impresionantes
Cuando lo lea su vida cambiar para siempre

Rubn Reynaga
Presidente de Corporativo Reyval

Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a tanta gente maravillosa que colabor por tantos meses y aos para desarrollar este mtodo hombro con hombro junto conmigo, y finalmente plasmar todo lo que descubrimos y experimentamos en este libro que sin duda cambiar la vida a tanta gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.

Caractersticas del Sistema

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Este es un sistema estupendo para perder peso de manera rpida, segura y duradera. Un enfoque totalmente distinto que le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de comer y lo mejor: Para siempre! Desde el inicio notar grandes resultados. Es bastante comn que se eliminen hasta 8 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal. Y lo anterior: Sin conteo de caloras Sin pasar hambre Sin ejercicio riguroso Sin voluntad especial! Un programa de alimentacin totalmente probado que le ensea a analizar y racionar adecuadamente la ingestin de carbohidratos y grasas.

Cmo s que funciona?

Lo primero que se experimenta es una reduccin importante de grasa en el abdomen. En la primera semana se empiezan a perder centmetros en la zona de la cadera, abdomen y muslos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su qumica sangunea transformando la forma en que su organismo y su mente

reaccionan a los alimentos altos en grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cual experimentar una atenuacin profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios y luego permanecer as para siempre. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) le har bajar de peso, pero tambin va a reducir el riesgo de un ataque al corazn, inducir una baja sustancial en el nivel de colesterol, reducir las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en mltiples casos, incluso, contribuir a dar marcha atrs a los sntomas diabticos en los adultos. Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrir que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este mtodo por lo que le resta de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar prcticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: comer!

Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se poda comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! Usted no se privar de nada. La clave est en saber en qu momento y combinados con qu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente fcil. La inmensa mayora aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince das. Y no hay riesgo de sabotear el

mtodo al ir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene una alimentacin especial. Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de vez en cuando? Claro! Pero hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los secretos.

Un recetario amplio y completo

Como complemento, en este libro encontrar un recetario con una verdadera avalancha de alimentos y combinaciones de todo gnero que lo llevar a un viaje gastronmico que le har chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos estn desarrollados con ingredientes que se encuentran en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayora de los refrigeradores de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en Mxico y cada pas de Latinoamrica, a diferencia de cualquier otro mtodo que pretende imponer patrones de alimentacin que no tienen en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No se reprima. Descubra cmo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente aos reprimindose.

Cuando conozca este mtodo, su vida, su autoestima y su salud cambiarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.

Contenido
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Prlogo Una confesin directa Introduccin Estrellas de cine y televisin Qu es el peso ideal? Docenas de autoridades mdicas avalan un nuevo Mtodo Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? Industria de alimentos chatarra Extracto del artculo de NEWSWEEK Otro obstculo: la oposicin de la familia Una breve historia de la alimentacin

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Para qu sirven los carbohidratos? Por fin un mtodo serio e infalible Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) Una bscula es fundamental De dnde viene este Mtodo? Estas son las etapas o fases del mtodo que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle De dnde viene la diabetes? El anlisis de las cuatro fases del Mtodo Los suplementos

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Acerca de otras dietas populares Acerca de su nivel de actividad Primera fase

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La Barrera Crtica y la Figura perdida

Segunda fase A Recuperar el Bienestar Aqu ya se notan los cambios Tercera fase Cuarta fase

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De Estabilizacion Para Toda la Vida

Un esfuerzo que tiene una gran recompensa incluso econmica Recetario Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversin de medidas Tabla de ndice de masa corporal Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin Recomendaciones finales Bibliografa

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Prlogo
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La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin al mismo tiempo empezar a experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los primeros das y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le cambiar la vida de una vez por todas.

Una confesin directa

Yo perd ms de 18 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de manera invariable y sin distincin de edad ni sexo.

De dnde viene este mtodo?

Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa bsqueda. Habra que decirlo con contundencia: aos de investigacin y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos pases y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras sesudamente cientficas hasta que desarroll este

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sistema. Y luego otras personas alrededor fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado transformar su vida teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano. Todas ellas sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima y ms productivas para la sociedad. Hoy me siento con una gran energa. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud francamente triste, ahora me veo renovado, absolutamente sano y con bros para llevar adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias. Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte. Lo que s hice fue descubrir paso a paso el mundo oscuro de los efectos nocivos del consumo desmedido de los carbohidratos a travs del estudio profundo de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos considerados pioneros en este campo. Estudi a los mejores especialistas en el mundo. Me tom mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de ellos. Ese mundo crame, es fascinante! Cada uno de esos personajes ha salvado la vida a millones de personas ensendoles este nuevo modo de visualizar la alimentacin. Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderacin en tanto la ingestin de carbohidratos. Sin embargo, algunos de ellos han adoptado distintos

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matices respecto al cmo analizar a cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al ejercicio, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que es una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos complementos alimenticios - paralelos de induccin termognica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos para que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un denominador comn entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios estn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.

Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada doctor o cientfico y tomar lo mejor de cada uno de sus descubrimientos y aportaciones, y finalmente he desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista ms relevantes para tener como resul-

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tado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citados sistemas para finalmente estructurar un mtodo distinto que en realidad es una mezcla ptima e inteligente de todos los matices y descubrimientos ms sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los mtodos y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio alimenticio y cincelar un sistema que es un cctel propio de conceptos derivados de las investigaciones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin Multidimensional - MetaliM) es todava ms efectivo, sin restarle ningn mrito a los descubrimientos de cada experto en lo individual porque es natural que cada uno de ellos defienda su propio sistema a todo trance sin tomar en cuenta la opinin acertada de los dems colegas y sus muy vlidas aportaciones respectivas. Bien. El resultado es lo que he bautizado:

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Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ).

Y con este mtodo he demostrado que los resultados son todava ms rpidos y efectivos. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmacin desde los primeros das.

Introduccin
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El gran peligro y la ruta verdadera

La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas para lograrlo en todas las latitudes del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas cura todo, ungentos, regmenes calricos, cmicos absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses y hasta cnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que yo opino por experiencia propia es que la inmensa mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen el no comer y sin duda se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se pierde el balance metablico y se agota el bolsillo. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da se termina paulatinamente abando-

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nando el susodicho sistema porque el organismo pide terminar con dicha tortura somtica, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra derivada de dicho fenmeno. Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no termina all: lo triste es que la salud se deteriora todava ms.

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Estrellas de cine y televisin

A menudo, las estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos o se autoproclaman los dueos de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrpulos! Terminan engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, pero funciona porque la gente quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente est dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarse multas y penas corporales. No ha escuchado usted acerca de personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento milagroso?

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Los estragos de una mala alimentacin

Hay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentaje contina creciendo) de las muertes en el mundo continan teniendo como causa principal una alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y los noticieros televisivos. Entonces veamos: si los especialistas convencionales (nutrilogos, doctores y cientficos) han encontrado la solucin, por qu el problema sigue en aumento de manera alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quiz haya intentado infinidad de posibles soluciones sin xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, embolias, diabetes, etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?

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El origen de la mala salud

Todos debemos saber que ms del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen en una alimentacin incorrecta. Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solucin no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quiz lo que ms dao y frustracin ha causado en la poblacin que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

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Un sistema soado para bajar de peso?

Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y sobre todo alejado del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mmm! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para bajar de peso sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. Veamos

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Qu es el peso ideal?
Cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo hasta 100 kilos o ms. El riesgo finalmente es el mismo. Repito: sobrepeso siginifica simplemente estar por encima del peso ideal y ello puede ser slo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los mismos. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 248.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o solucin absoluta. No obstan-

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te, infinidad de especialistas tradicionales ha adoptado una posicin francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras ya comprobadas en millones de personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas totalmente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?

Por qu los nutrilogos recomiendan dietas bajas en caloras?

Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempo podr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tres aos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, a cunta gente le funciona? Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debera durar para toda la vida y lo ms importante: sin pasar hambre! Por qu? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. Es normal!

Docenas de autoridades mdicas avalan un nuevo Mtodo

Pero hay una solucin que est avalada por ms de 30 doctores especialistas verdaderas eminencias que se han atrevido a plantear matices de solucin no convencionales y no adoptados por los grandes consorcios y organizaciones mdicas debido al gran impacto devas-

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tador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser un planeta consumidor voraz de carbohidratos (azcares simples o refinadas, miel, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y todo tipo de azcares incluyendo todos aqullos que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los postres, las pastas, las botanas mexicanas, los refrescos embotellados de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo. No importa que siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntndose, por qu no puedo adelgazar? Por qu mi salud est tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de empleos y derrama econmica de gran magnitud, pero a qu precio? Usted juzgue. Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por la reduccin de los carbohidratos en la alimentacin, y con un verdadero sentido de lo social, comparten un denominador comn: la idea de un de alimentacin radicalmente distinto, pero dramticamente eficaz porque no se basa en la fisiologa del individuo, sino en las deficiencias generalizadas de la alimentacin que no slo no funcionan, sino que adems confunden a la poblacin.

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Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencillo

Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin, etctera. Pero algo me deca que algo no andaba bien porque me senta medio cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal. Bueno, cualquiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me coma hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis

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tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad porque ha habido ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como los alcohlicos. Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo de ESKINY porque all donde trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque antes no poda vivir sin ellos. Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms fuerte y ya no caigo como antes.

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La posicin retrgrada de un doctor convencional

Y lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico (incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultado tpico es lo convencional: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporal en algunos casos y luego viene el terrible rebote. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse ante lo tradicional y ensayar otro distinto que ha ayudado a tanta gente y que est totalmente comprobado? Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM), bueno - como el galeno no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste!

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Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) hace un poco ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexin a los nuevos descubrimientos

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de la ciencia y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los nuevos descubrimientos que la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado muchos millones de dlares y aos para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva pirmide alimenticia drsticamente revisada por el Dr. Walter Willet y sus colegas de Harvard dando un crdito importante a la presuncin de los estragos que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentacin. Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter Willet y la escuela de Harvard en general es su entusiasta recomendacin acerca de los complementos vitamnicos minerales de amplio espectro.

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Por qu hay tanta ignorancia?

Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes porque no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta

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a un mdico que todava vive en el siglo o decenio pasado, inmediatamente recomienda abandonar este mtodo? Sabr el grado de responsabilidad que tiene en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este sistema?

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Industria de alimentos chatarra

Una de las industrias que ms dao hacen a la humanidad es aqulla que tiene que ver con la produccin de botanas, refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all sigue porque los presupuestos publicitarios de las firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a contrariar a esos gigantes econmicos. Es comn que tales emporios anuncien la adicin de vitaminas a sus productos y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de refinamiento de los azcares y harinas, y al final del proceso de produccin agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran que el contenido de carbohidratos vacos es tan alto que textualmente son una bomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba us-

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ted que McDonalds gast ms de mil millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que provoca esta situacin y ponen un freno?

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Recomendaciones cuando vaya con un doctor

Recomendacin para los practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM): si en algn momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogo acerca de este mtodo, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes de dar cualquier opinin sin conocimiento de causa.

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Los mdicos y nutrilogos que cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) deberan conocer la siguiente publicacin que fue dada a conocer el 20 de Enero de 2003 en Newsweek, una de las publicaciones ms serias en el mundo.

la Pirmide sa y ms enferma desde que La gente se ha vuelto ms obearroll hace una dcada. Hay un sistema Alimenticia de la USDA se des n ms sano y sabroso? de alimentaci
POR GEOFFREY COWLEY

La famosa Pirmide la Gua de los Alimentos de se public por USDA que primera vez en 1992 est siendo altamente cuestionada actualmente. La pirmide es un desastre, dice K. Dun Gifford de Oldways, un en grupo de crticos basado Boston. La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amn.

que No son slo las caloras las s hacen que los carbohidrato s de refinados (dulces y producto s es harina) sean problemtico .A la forma en que se digieren ros, diferencia de los granos ente los cuales se desdoblan entes lentamente en sus compon , los dentro del sistema digestivo el granos refinados fluyen en la torrente sanguneo como se usa glucosa. Si esa azcar no como de inmediato y se consume , el resultado de alguna actividad
PHOTOGRAPHS BY MARK HOOPER FOR NEWSWEEK

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NEWSWEEK

JANUARY

20, 2003

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Extracto del artculo de NEWSWEEK:

La famosa Pirmide Gua de los Alimentos de la USDA que se public por primera vez en 1992 est siendo altamente cuestionada actualmente. La pirmide es un desastre, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de crticos basado en Boston. La epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amn. ...No son slo las caloras las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de harina) sean problemticos es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros, los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos refinados fluyen en el torrente sanguneo como la glucosa. Si esa azcar no se usa de inmediato y se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyeccin de insulina para impulsarla fuera de la circulacin y convertirla en grasa en las clulas y se almacena. Como la mayora de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azcares simples puede erosionar el organismo. Las clulas se vuelven progresivamente resistentes a la insulina forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardacas. ...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo que se aprovecha. Pero, para la mayora de la gente, la estrategia ms saludable es simplemente boicotear los alimentos chatarra. No se requiere un descubrimiento revolucionario para entender. La ciencia nos ensea lo que funciona. Aqu lo que ahora falta es hacer que suceda.

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Lo que podemos esperar del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM)

Es comn que durante la adopcin de este mtodo que vamos a analizar se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares ligeros en la primera fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de alimentacin produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en la mayora de los casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse a pensar que el doctor no conoce el mtodo y por lo tanto no puede opinar al respecto, y termina recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara, dice. El doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no se han tomado la molestia de estudiarlo, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn de reaccionar as. El doctor fue formado bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Siga leyendo.

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Otro obstculo: la oposicin de la familia

Otro obstculo que es comn para el xito de este mtodo es el ncleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comn que alguien termine opinando y recomendando otros sistemas. Y cuando ven que usted quiz no come frutas o verduras en la misma proporcin que ellos o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico especialista, y qu pasa? all finalmente tendr una dieta de reduccin de caloras que lo llevar a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso slo durar un tiempo. No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nada ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron.

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Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos

sta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi

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figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita, pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo, y slo termina por adelgazar nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusin y terminas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz... qu tristeza pasamos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas

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haba una personita, la cual empez a hablarnos de este nuevo plan y cranme que me result muy interesante. Y bueno, dije: pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber por qu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten y as les evito a mis hijas un futuro igual al mo. Estoy tan agradecida con todas aquellas personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para lograr este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda y poco a poco estoy ganando esa batalla a la gordura y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) tengo otra vez la confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

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La mentira ms grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el

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mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y una salud ptima si observa algunos principios bsicos en su alimentacin y equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos complementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto ms adecuado.

Una breve historia de la alimentacin

La alimentacin del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolucin histrica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrializacin y refinacin de algunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero de males y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundial obliga a los investigadores de todos los pases al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, la hipertensin y otras enfermedades terribles a consecuencia de una alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasado consideraron al elevado nmero de caloras como la causa nica del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos y cientficos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusin que el exceso de carbohidratos (almidones, azcares y harinas) es el principal causante de las enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografa al final de este libro).

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Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas, almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

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Para qu sirven los carbohidratos?

Los carbohidratos son la fuente natural de energa de las clulas del organismo, pero las formas de alimentacin actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Un ejemplo: un individuo promedio requiere un promedio diario de slo 70 100 gramos de carbohidratos, segn su metabolismo, y la dieta promedio actual es de 380 450 gramos promedio o mucho ms. Cunto consume usted? Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso, diabetes,

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celulitis, problemas cardacos y problemas de circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces ms sobrepeso que la ingestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

Cuntos aos tiene alimentndose mal?

Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos de grasa que puede empezar a perder desde los primeros das, aun comiendo alimentos con ms grasa de lo que nunca se imagin y que su doctor convencional le prohibi hace tiempo. Por qu sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar un fenmeno que se llama Liplisis y que consiste en la combustin acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que ms adelante se van a explicar.

Por fin serio e infalible Un mtodo

Despus de largos aos de investigaciones de reconocidos cientficos, eminencias mdicas, estudios, valoraciones y extensas pruebas, un grupo interdisciplinario con la participacin de doctores de amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin y jefes de alta cocina, hemos diseado el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) seleccionando infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a los gustos de nosotros los latinos y desarrollando frmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metablicos, supresores de la asimilacin de carbohidratos y complejos con fibra que complementan el mtodo para obtener ptimos resultados en problemas de control de peso y a la vez experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo, buen humor y optimismo.

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Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM)

Un mtodo de cuatro etapas
El Mtodo es sumamente sencillo y se compone de cuatro etapas donde se van aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al con-

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sumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 70 y 100 gramos. Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir aumentando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentacin mientras que el organismo toma la energa necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razn por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer da.

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Esta cantidad de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse cada da pesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentacin de un da especfico le han hecho aumentar de peso y cunto. Uno mismo va midiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentacin y uno mismo regula esta cantidad mxima que se puede permitir al da para no subir innecesariamente de peso.La bscula no miente! Ejemplo: si un da consume 80 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro da consume 120 gramos y nota que aument 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 80 gramos como mximo para evitar una nueva subida de peso.

Una bscula es fundamental

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De dnde viene este Mtodo?

Sencillo y complicado en su proceso: mi perseverante preocupacin para descubrir un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del esplndido placer de comer, me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), el cual se compone de 4 fases y que personalmente he experimentado. Los efectos fueron sorprendentes, prdida de veinte kilos en pocas semanas! y un sistema de alimentacin de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. Fiel a mi filosofa de compartir proyectos que llevan la salud, el bienestar y oportunidad de xito hacia distribuidores, clientes y amigos, me he dado a la tarea de presentar tambin de manera integral un grupo de prcticos suplementos de apoyo con frmulas que han sido elaboradas utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de Norteamrica y con exclusividad para mi organizacin empresarial, mismos que son la base para lograr mejores resultados con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) en sus cuatro fases.

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Un Mtodo que transforma la vida

El Mtodo se dise con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaado de doscientas recetas de cocina especialmente ela-

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boradas por un grupo multidisciplinario en el que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutrilogos, as como el conocimiento prctico y gran experiencia de amas de casa con el fin de garantizar ptimos resultados y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al Mtodo en cada una de sus etapas.

stas son las etapas o fases del mtodo que se deben seguir para que usted alcance su peso ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se condiciona al organismo a su nueva forma de alimentacin. Es la etapa ms crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de hambre compulsiva, sintiendo una nueva energa y buen humor que acompaan al estado de satisfaccin que se experimenta. La base fundamental son los complementos diseados especialmente para cumplir la meta sin sacrificios. Aqu ya se produce una reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.

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Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las dems. Aqu se produce el choque metablico ms severo y es probable que se presenten algunos sntomas que pudieran preocupar ligeramente: mareos, estreimiento y dudas sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque hay que suprimir todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? Aqu es donde se echa mano del carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est cerca y que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. No permita que ningn miembro de su familia ni ningn doctor ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos lo sabotee. Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por su decisin.

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La segunda fase (22 Das):

La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos y su diversidad garantiza un rgimen incluso divertido.

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La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos):

A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de peso; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

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Cuarta fase (Para Siempre):

Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se ha incrementado a 70100 gramos. El organismo ha experimentado los grandes cambios que elevan su calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de vivir ha renacido y la autoestima se ha revalorado. Un buen propsito slo llega al xito si se realiza. La visin y la determinacin han concebido el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que llevar la salud a millones de gentes que se beneficiarn con las bondades de sus frmulas de origen natural. Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.

Bienvenido forma de vida a una nueva

La bsqueda de la salud
La bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento con el vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. An quedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.

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Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas y sistemas para el control de peso, pero todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.

Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de alimentacin?

Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que los carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C.

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Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los efoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins. Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio. Posteriormente en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizando an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutricin.

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El mayor detractor de este sistema infalible

Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido titnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultraconservadoras y de prestigio internacional como Harvard que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisin de la ingesta con un adecuado control de los carbohidratos con alto ndice glucmico como los causantes del mayor impacto en la produccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes en cuanto a exceso de peso y afecciones cardacas.

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Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje

En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travs de las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa a la ingesta de carbohidratos simples como el azcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etctera.) as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn de acuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberan desaparecer un da de nuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del planeta!

Los carbohidratos
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Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones.

Por ejemplo: simples y complejos, definicin que sirve nicamente para identificar su clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los simples se encuentran los azcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la

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gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos y grasa de sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de seleccin y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el ndice glucmico (IG). El ndice glucmico indica la velocidad con que un carbohidrato especfico se absorbe por el torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor. Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con indicador glucmico bajo. Para tener una idea, el azcar tiene un ndice de 100 mientras que los cacahuates tienen 13. Un ndice glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de glucosa en la sangre y esto ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas de tejido adiposo; adems, tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente, pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y ESKINY se une a su divulgacin.

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Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros

Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que tambin tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, queremos mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de sus crticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas y otros muchos hombres y mujeres cuyos trabajos de investigacin han aportado mucho para desarrollar mejores mtodos de alimentacin en el mundo.

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Indice Glucmico: una explicacin de mayor detalle

Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, los niveles de glucosa en la sangre se incrementan progresivamente segn se digieren y asimilan los almi-

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dones y azcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada cierto periodo muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada. Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas rpidas de glucosa en la sangre.

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Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?

En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de glucosa en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasas. Estas grasas se almacenan en la clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo ge-

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ntico est programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el periodo de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.

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Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que el azcar abandone la corriente sangunea y, dos o tres horas despus, el azcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms alimento. Si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de ndices glucmicos de los principales alimentos

Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la secrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor ndice glucmico.

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Qu es un ndice alto, medio o bajo?

Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. ndice medio sera entre 40 y 65 y bajo los que son inferiores a 40. Y entre ms bajos es mejor y se pueden comer con mayor confianza. Por qu? Porque la absorcin de esta categora de alimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable y ello ocasiona que no se presenten sensaciones sbitas de hambre. Aclaracin sobre el ndice glucmico: no es lo mismo el citado ndice y los gramos de carbohidratos. Lo que cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM) son la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor ndice glucmico.

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ndice glucmico de algunos alimentos

Indice Alimento glucmico Indice Alimento glucmico

110 100 92 87 80 80 72 70 69

Maltosa GLUCOSA Zanahorias cocidas Miel Pur de papas instantneo Maz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco

67 68 66 66 64 64 62 59 59 59

Smola de trigo Barritas (snack) Muesli suizo Arroz integral Pasas Remolachas Pltanos Azcar blanco (SACAROSA) Maz dulce Pasteles

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Indice Alimento glucmico

Indice Alimento glucmico

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45 42 42 40 39 38 36 36 36 34 32 29 29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 25

Guisantes verdes Patatas fritas Espaguetis de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espaguetis de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogur Leche entera Leche desnatada Judas Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal Frijoles de soya

32 34 36 54 55 58 59 59 60 66 70 71 73 74 77 78 78 79 79 80 79 85 86 87 101 110

Fresas Frijoles bayos Toronja Tortilla Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles negros Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de pia Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maz Papas blancas Pizza Helado de crema Zanahorias frescas Galletas de arroz

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De dnde viene la diabetes?

La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente haya sido azcar o harina al llevrselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cada rgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energa que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo glucosa a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucosa que a su vez se transforma en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentacin porque nos provocara grandes trastornos. Y la insulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita. El problema es que frecuentemente comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa que pasado el tiempo llega el momento en que el pncreas llega a atrofiarse y entonces pasa una de dos cosas: o secreta

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demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no produce insulina cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo. Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido graso como producto de glucosa que no se est consumiendo. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden puede ser fatal.

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Una persona obesa tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes entonces habra que prestar atencin a los efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un especialista para no correr ningn riesgo. Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come y se debe monitorear constantemente el nivel de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene en la madurez. Las causas son slo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se presentar irremediablemente, sino que tambin se presenta o detona como resultado de una alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentacin adecuado. Si usted obliga a su pncreas a que se

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mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de colapso. El mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos, automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si el ndice glucmico de los carbohidratos ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclo carbohidratos glucosa insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay un exceso el proceso de almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos y aqu tenemos una situacin que debera de parar lo ms rpido posible. Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratos menos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde hay ms clulas grasas, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo. Cuando la insulina no se est liberando bien, existe la propensin a bombardear el hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y ello deriva en la emisin de pequeas partculas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden ocasionar desenlaces

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cardacos. sta es la conexin entre sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos y luego viene la qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: somos lo que comemos y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado) qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) quiz no es mgico ni lo ltimo que vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto y digno para inducir una mejor salud y ms autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque est medio obesa no tiene porqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos cmo es posible que equis persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted tiene la decisin en sus manos.

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ESKINY a la vanguardia en Latinoamrica

Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada nos dimos a la tarea de disear y adecuar un mtodo afn a la idiosincrasia latinoamericana que permitiera que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda.

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El mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas la corrientes que hemos unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada uno y as aplicarlo para el mundo hispano que con sus particularidades y costumbres no coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente estas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.

Los suplementos de apoyo

La inversin de cientos de miles de dlares que emple ESKINY durante ms de cinco aos de investigacin rindi excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drstico de alimentacin, el organismo puede llegar a experimentar un desequilibrio que en muchas ocasiones se manifiesta en seales eventuales de disminucin de energa, siendo sta una reaccin normal ante el cambio de alimentacin, y por tal motivo en este nuevo mtodo fue preciso proporcionar como complemento los minerales y las vitaminas estrictamente necesarias que se requieren para desaparecer esos sntomas. Por ejemplo:

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COMPLEXO SINAI (Multivitamnico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia) Exhaustivos estudios llegaron a la conclusin que era primordial englobar en una sola dosis esta frmula idnea de Multi-Vitaminas y Minerales de espectro amplio y de alto poder. Una combinacin rica en componentes para incrementar la energa, ms proteccin anti-estrs y un soporte especfico para el Sistema Inmunolgico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus clulas; y el Sistema Cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene el COMPLEXO SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA FASE del mtodo para garantizar una alimentacin ms balanceada. FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador) De la misma manera, se desarroll una frmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante que sirve para propulsar los txicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de fibra es indispensable en cualquier ser humano en todo momento. De esta manera, la frmula BRAXXI fue diseada para limpiar el organismo en forma natural con una generosa dotacin de nutrientes esenciales tales como vitaminas, minerales y lo ms importante: antioxidantes y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino. CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilacin de Carbohidratos) Para un ataque frontal a los carbohidratos se cre CARVOXIN con una mezcla nica de hierbas y enzi-

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mas que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilacin de carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio. E-KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo) Y lo ms relevante: una frmula lquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de peso mientras duerme. E-KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente segura y efectiva que activa las protenas de su cuerpo para movilizar la grasa acumulada durante el sueo, y E-KILIVRO AM est diseado especialmente para que desde el comienzo del cambio de alimentacin propulse al metabolismo regulador de las grasas, no permitiendo su acumulacin.

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Sofia R.: Baj de talla 30 a talla 18

Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48 aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo que no poda evitar. Pero aun as muchas veces me senta muy mal y terminaba con alguna dieta. Y as como suba, volva a bajar. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban.

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Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada. Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el enfoque me pareci medio raro, pero dije: y qu tal si funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso me qued. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms. Pero pas algo curioso: poco a poco se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como poda comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compens mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba bajando y bajando cada da. Ahora entiendo con mucha claridad qu pas en mi organismo. Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo

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era ya gentico y que me iba a quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18?. En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo. Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E-KILIVRO. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo s que el nivel de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 100 carbohidratos diarios y todos los suplementos incluyendo la frmula BRAXXI para desintoxicarme. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes. Es curioso. Como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y comer y no en-

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gordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios van muy rpido bajando de peso. Cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM )

Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde al gusto y temperamento latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin. Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se controle la prdida de peso sin ningn trastorno.

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EldeAnlisis fases del Mtodo las cuatro

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Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentacin con las frmulas vitamnicas, minerales, de fibra, de atenuacin de la asimilacin de carbohidratos y de balance metablico para alcanzar ptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentacin. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que s cuidamos es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este mtodo aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razn, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intencin es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestin hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

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La descripcin en detalle de las cuatro fases del mtodo

Las primeras 56 horas
El MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ), para conservar por siempre

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la salud, est planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prcticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria del multivitamnico-mineral COMPLEXO SINAI, y as, desde el inicio, al afrontar el cambio de alimentacin, procurar que no exista ningn malestar que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomin La Barrera Crtica porque si no se pasa por este periodo todos los dems procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo y se provocan las reacciones ms severas para tener como desenlace un cambio metablico que induce la combustin continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra revertir el metabolismo de manera drstica y se convierte al organismo de un sistema quemador de caloras a un sistema quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis.

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La segunda fase de 22 das

Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que hemos bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y se determin fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede decidir la alimentacin que desee entre las mltiples y variadas opciones del recetario especial

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del Mtodo o en el Sitio de Internet en la seccin Recetario. Aqu encontrar la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que usted siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro de los lmites diarios permitidos. Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos complejos. En este lapso son de vital importancia las frmulas que fueron creadas para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante como COMPLEXO SINAI y la frmula BRAXXI con fibra de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arrojaron que un cambio de alimentacin drstico, puede provocar algunos trastornos leves como constipacin o simple malestar estomacal. En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes diseados para el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia. Me refiero a las frmulas E-KILIVRO AM y E-KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas qumicas de alto impacto para mantener el equilibrio metablico y que son esenciales en la nueva forma de nutricin que ser para toda la vida. Es preciso sealar que el complemento CARVOXIN debe consumirse casi religiosamente ya que ayuda a atenuar la posible asimilacin involuntaria de carbo-

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hidratos, evitando as que la persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de ingestin de carbohidratos.

La tercera fase de 80 das o menos

La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos se har de forma gradual hasta llegar a un mximo de 70 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duracin, las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determin un plazo de 80 das aproximadamente relativa a esta fase para las personas que estn en la ruta de alcanzar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o meos por encima de la meta de su peso ideal, la misma se reduce a un menor tiempo, y entonces deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no hallan completado los 80 das. Por tanto, la duracin de esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se consiga eliminar para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a su peso ideal conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo ya se ha adaptado al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten. El conjunto de frmulas COMPLEXO SINAI, FRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E-KILIVRO PM y AM fortalecern y harn posibles los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlas sistemticamente para no romper el ciclo de efectividad.

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La cuarta fase (Mantenimiento)

La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave que cometen las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no indicar un sistema de alimentacin adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rpidamente y llega la decepcin. El grupo de especialistas que participaron en el diseo de este mtodo llegaron a la conclusin que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y mantener una figura deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes comensales encontrarn satisfechos sus deseos por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos podr llegar a 80 100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la cantidad de gramos diarios de carbohidratos.

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Usted ser un experto

Despus de aproximadamente 100 das, usted se habr convertido en un experto para detectar carbo-

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hidratos, y mantener el mtodo de por vida ser sumamente sencillo. El lazo de unin que debe permanecer por siempre en esta nueva forma de alimentacin es: el suplemento vitamnico - mineral indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfaccin. Me refiero al COMPLEXO SINAI. De igual manera, la frmula BRAXXI que proporciona la fibra necesaria y un placentero efecto de limpieza y bienestar. Y por supuesto, E-KILIVRO PM y E-KILIVRO AM que mantienen el equilibrio metablico a raya e impiden la acumulacin de grasa corporal sin afectar el tono muscular, sin duda el vnculo perfecto para llegar a la meta y mantenerse all. Y como usted tambin desea cuidar el equilibrio de los carbohidratos en su organismo, entonces es preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN para reducir la asimilacin de los mismos en su torrente sanguneo y por lo mismo se antoja recomendable su uso de manera sostenida para siempre.

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El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del comportamiento en el mtodo y su operacin estaban integrados por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos. Otro descubrimiento interesante: despus de aplicar diferentes tcticas, se lleg a la conclusin que el mtodo tiene ms aceptacin al no imponer mens obligatorios, dejando a las personas elegir su platillo de preferencia para realizar sus comidas del da con una lista de mens que se proporciona, y la elaboracin de la receta correspondiente. Del laboratorio del Instituto del Hogar de ESKINY salieron ms de doscientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos. Todas las recetas han sido diseadas y probadas con insuperables resultados por expertos en nutricin, amas de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a travs del mantenimiento del peso ideal: el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ).

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as sabrosas recetas

Los suplementos
A fin de tener un mtodo de alimentacin, que cubra los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parmetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de ESKINY se dieron a la tarea de investigar los tipos de suplementos alimenticios que se adecuaran a nuestra poca, es decir, en una circunstancia de amplsima oferta en el mercado sobre saturada de productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto plazo. Deberan encontrarse alternativas y frmulas que fueran integrales, de fcil absorcin, que no provocaran confusiones, y por supuesto: econmicas. El cuerpo multifactico investigador integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin, especialistas de la nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas con gran inters en la salud y el bienestar, llegaron a la conclusin, despus de ms de cinco aos de trabajos y pruebas de diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de los Estados Unidos, que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) debera contar con suplementos alimenticios que apoyaran y enriquecieran un rgimen de control de carbohidratos e incluyera los siguientes argumentos: mantener un nivel

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de vitaminas, minerales y nutrientes que proporcionen un grado de bienestar ptimo; desintoxicar y limpiar el organismo de toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y supresin de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permita la eliminacin, durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuve al mantenimiento de un metabolismo apropiado. se es el objetivo y la finalidad. Los complementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea efectivo. Y todo ello, utilizando para su elaboracin, nutrientes naturales que se encuentran en vegetales, frutas y plantas de alto contenido vitamnico, que complementan la alimentacin. De ah surgieron los siguientes suplementos alimenticios que ESKINY se enorgullece en presentar y poner a su disposicin: COMPLEXO SINAI Frmula de alta potencia multivitaminas y minerales con espectro amplio de antioxidantes, que concentra en una sola dosis los nutrientes vitamnicos y complejos de calcio y minerales necesarios en el balance diario que el organismo requiere. Ha sido elaborado bajo estrictas tcnicas de calidad en laboratorios de Estados Unidos de Norteamrica de manera exclusiva para ESKINY con productos naturales de alta pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La

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combinacin de los 42 nutrientes ms conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una cpsula perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con un considerable ahorro econmico. Es el compaero ideal desde el inicio del Mtodo. FRMULA BRAXXI Composicin poderosa y exacta de fibras, nutrientes, pigmentos de plantas y enzimas, desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma significativa el deseo de comer carbohidratos, azcares y sustancias txicas para nuestra salud. Su poder da equilibrio hormonal y con ello una gran sensacin de bienestar fsico y mental. Es imprescindible para el Mtodo a partir de la segunda fase, por su funcin anticonstipacin y limpieza digestiva que se logra por contar con fibras vegetales y sin llegar a ser agresivo al organismo. CARVOXIN Es una frmula especial que regula de forma fcil, segura y efectiva el impacto de la ingestin de carbohidratos, reduciendo parcialmente la absorcin de almidn y azcares en el organismo. Carvoxin es el aliado indispensable del Mtodo para optimizar la no asimila-

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cin de carbohidratos y la reduccin de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energa es una constante sensacin a partir de la primera tableta que se toma. E-KILIVRO Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido diseado especialmente para el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ). Con sus frmulas AM y PM para tomarse de da y de noche, se est asegurando una permanente accin de combustin termognica de grasa, especialmente mientras se duerme. E-KILIVRO AM y PM son los socios qumicos obligados del Mtodo por su ataque frontal a los carbohidratos a travs de la regulacin natural del metabolismo o su aceleracin.

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Conclusiones y recomendaciones:
Estos son los suplementos alimenticios que el selecto grupo de profesionales de la salud, patrocinados por ESKINY cre para conformar el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM) para conservar por siempre la figura y la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hbitos alimenticios de manera definitiva y para siempre.

Acerca dietas populares de otras

Si usted est confundido con los mltiples programas de prdida de peso, no es el nico. En un momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta grasa/bajo colesterol. Algunas enfatizan protenas altas, otras requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida. Las dietas que son complicadas y rgidas con frecuencia son demasiado cansadas para mantenerlas por largo tiempo. Nadie quiere traer siempre una calculadora, caja de pastillas o libro ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para siempre. Aqu damos una pequea descripcin de algunas de estas tendencias y porqu no funcionan: Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas, nos llenamos. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer. Los carbohidratos refinados o de alto ndice glucmico ocasionan fluctuaciones rpidas en los niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad.

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Guas nacionales: los estudios muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los azcares y harinas.

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Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. Aun cuando pierda peso y se mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada. Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM) s permite las grasas saturadas con origen en carnes, pero slo al principio, y despus se recomienda que se vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar eliminar fsicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las aves. En la fase de mantenimiento hay que dar preferencia a los aceites vegetales y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado.

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Acerca de su nivel de actividad

El ejercicio es una parte crtica de la dieta y del plan de salud cardaca. Baja su presin sangunea y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con regularidad y comer apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco saludable. Como con la dieta, la meta de cualquier programa de ejercicios deber ser descubrir algo que se ver menos como una rutina obligada y ms como parte de su estilo de vida actual algo que puede incorporar fcilmente en sus actividades diarias. Por ejemplo: ejercicios aerbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. Viva con esta regla fcil de recordar: si duda quiere decir que alcanz la meta. Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que seleccione. Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis. Slo le recomiendo que no inicie ningn programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 12 semanas desde la fecha que adopt este mtodo para permitir que su metabolismo ya est estabilizado.

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Otra vez: Una bscula es indispensable

La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemtico que usted debe procurar realizar respecto a su evolucin en tanto su prdida de peso. Mi sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar y reducir la ingestin de carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cul es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio.

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Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la bscula

Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y saludable. Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver resultados en la bscula y en mis medidas. Felicito al Ingeniero Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas para mejorar en mucho nuestra calidad de vida, con el mtodo de alimentacin ideal para recobrar nuestro peso ptimo y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase La barrera crtica

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La primera fase denominada La Barrera Crtica dura 56 horas de forma continua, y durante la misma slo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS. Esta fase es para revertir su metabolismo de manera drstica y pasar de un metabolismo quemador de caloras a un organismo quemador de grasa. La idea es provocar lo que se conoce como Liplisis. Esta condicin es cuando el organismo empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energa. sta es la fase ms crucial. Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello se debe tomar un reemplazo vitamnico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su frmula de Alta Potencia de Multi-Vitaminas y Minerales que rene en una sola tableta todos los requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales para apoyar la sensacin de satisfaccin en el estmago y atenuar el impacto de los carbohidratos y as reducir la ingestin continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o botanas, 3 comidas y 2 cenas. A continuacin se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

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Horas transcurridas

Horarios

Accin

0:00 03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00 37:00 48:00 51:30 54:30 58:00

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida

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Felicidades!!

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da, de manera espaciada. Y esto es vlido para todas las fases. Y es indispensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos.

Los mens
Los siguientes mens pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena por la comida, la clave es cumplir con la condicin cero carbohidratos. (la denominacin R significa receta y el nmero que le sigue es su descripcin). Las porciones estn calculadas

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para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer ms, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsin de seguir comiendo. Si es mera compulsin: Abstngase! Haga un esfuerzo que pronto se disipar su adiccin a los carbohidratos y el hambre se reducir sensiblemente. Recuerde que el Mtodo no es mgico, requiere que usted desee realmente estar ms sano y tener una mejor figura.

Ejemplos con contenido cero carbohidratos:

Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atn R113 Filete de pollo Caf descafeinado Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Caf descafeinado

Comidas: Snacks o entrecomidas: R23 Consom de pollo Chicharrn de R21 Consom de pescado puerco R22 Jugo de carne Gelatina sin azcar R115 Rollos de pollo Caf descafeinado R134 Filete de pescado R186 Alitas de pollo R84 Filete Mignon mantequilla Agua mineral R85 Manitas de puerco o natural a la vinagreta

Y despus de la Barrera Crtica?

Despus de cruzar o superar La Barrera Crtica comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud. La clave pa-

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ra llegar al xito es seguir tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a aminorar la sensacin de hambre, sin embargo, se sigue requiriendo un desintoxicante con fibra y nutrientes como la FORMULA BRAXXI que rene una fuente rica en fibras y nutrientes imprescindibles para una buena digestin.

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Cunta comida al da?

Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al da en lugar de las tpicas tres porque de esa manera se atena la sensacin de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va desapareciendo. Afortunadamente, el apetito disminuir poco a poco hasta llegar a su nivel normal.

Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendacin durante las primeras tres fases de este mtodo es realizar slo ejercicio aerbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natacin y otros) para no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza, pesas (anaerbicos), etctera hasta llegar a su peso ideal. En el momento que usted alcance su peso ideal, entonces s puede iniciar con rutinas de pesas para tonificar an ms sus msculos.

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Segunda Fase A recuperar el bienestar y la figura perdida

Cubierta la primera fase, el metabolismo se ha adecuado a la ingesta y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 das, A recuperar el Bienestar y la Figura Perdida, se denomina as porque aqu el organismo realiza la combustin acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrn ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el ms alto contenido de carbohidratos son el azcar, las mieles, harinas, fculas, los que contienen almidones, las frutas, pastas y alimentos procesados, los cuales no debern consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del xito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el acondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla.

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La libertad de seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el cuidado y desarrollo personal debe tenerse para la salud.

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No tiene que dejar de comer

El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su mxima expresin, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ), para estar siempre en forma, ofrece disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de eleccin, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin cualquiera que sea el tipo de cocina. Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la

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Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res en crudo, aliada con aceites y championes), as como tambin sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos exceptuando los platillos agridulces, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Los azcares, las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada o empanada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado de su apariencia.

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Y cuando adopta el Mtodo ya nada es igual

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) para conservar por siempre la salud est pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensacin de bienestar y satisfaccin se sientan y se noten de inmediato, pero tambin para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de ms desaparezcan sin dietas de privacin en el augusto pla-cer de alimentarnos. La reduccin de kilos se debe a la eliminacin de grasas acumuladas en el organismo y a este rgimen bajo en carbohidratos que estar consumiendo. Llegar a su peso y figura ideal determina la opcin para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. Por ningn motivo debe suspender el multivitamnico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibra y nutrientes BRAXXI para ayudar a la digestin, el CARVOXIN para atenuar la ingestin de carbohidratos en los alimentos y el E-KILIVRO AM Y PM, aceleradores del metabolismo ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean ms visibles. A manera de muestra podemos indicar el men de un da, mismo que se podr variar durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohi-

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dratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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en muestra
Cantidad grs. Carbohidratos por porcin

Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino 1.2 Caf descafeinado* 0 Snack o botana: Chicharrn de cerdo Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina sin azcar Agua mineral o refresco light Snack o botana: R160 Pastel de moka Caf descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Caf descafeinado* Total de Carbohidratos 0 0.7 1.6 1.3 0 0 3.8 0

2.0 0 10.6

*Puede endulzar su caf con sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo incrementar su conteo en 1 carbohidrato.

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A continuacin se presenta otro cuadro de alimentos con su contenido de carbohidratos para elegir su men diario, para los 22 das de la segunda fase. Usted podr armar su men diario escogiendo cualquier receta de las sealadas a continuacin, usando la siguiente estructura: Desayuno: 1 Receta (Desayunos) Snack: 1 Receta (Snack) Comida: 1 Receta (Sopas y Cremas) 1 Receta (Ensaladas) 1 Receta (Platillo fuerte) 1 Receta (Postres) Snack: 1 Receta (Snack) Cena: 1 Receta (Cenas)

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Desayunos
Nmero Receta

Platillo

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porcin

R53 R61 R66 R55 R52 R54 R187 R58

Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamn con Pollo Huevos con Jamn

1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2

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R60 R59 R132 R188 R51 R65 R57 R62 R158 R56 R64 R87 R81 R63

Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atn Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Esprragos Pasta de Huevo Pan Especial con Mantequilla Omelet de Espinaca Omelet de Championes Salpicn de Res Sndwich de Jamn con Queso Tortilla Espaola

1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.6 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

Comidas
Nmero Receta

Platillo

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porcin

Sopas y Cremas R24 Sopa Oriental R25 Crema de Calabacitas R27 Crema de Espinacas R34 Sopa Mixta R35 Crema de Calabaza (Auyama) R37 Sopa de Cebollines R26 Sopa de Cambray R28 Caldo de Camarn

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7

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R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Crema de Championes Crema de Apio Crema de Esprragos Sopa de Championes Sopa de Huevo Sopa Tallarn Sopa Boloesa Consom de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consom de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.5 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

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Ensaladas R1 Ensalada de Atn con Apio R2 Ensalada Csar R19 Ensalada de Col con Mayonesa R6 Ensalada de Espinaca con Nuez R9 Ensalada de Berros con Championes R7 Ensalada de Calabacitas al Organo R12 Ensalada de Championes con Queso R8 Ensalada de Brcoli R4 Jardn Japons

3.6 2.7 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8

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R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 1.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 3.6 3.5

Platillo Fuerte R88 Chuletas de puerco a la Mostaza R119 Fajitas de Pollo R136 Pescado Empapelado R137 Filete Pescado en Salsa Blanca R90 Pastel de Carne R92 Albndigas al Chicharrn R86 Rollo de Carne de Res R141 Camarones al Ajillo R139 Camarones con Mayonesa R142 Camarones a la Diabla R118 Pollo con Championes R120 Pollo en Cacahuate R123 Pollo Almendrado

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.0 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6

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R124 R93 R96 R89 R99 R98 DeR95 R156 R144

Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 4.1 4.1 1.0 0.4

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Postres R160 R161 R162 R164 R166 R167 R165 R168 R169 R170 R171 R172 R173 R174 R176 R175 R176 R177 Gelatina sin Azcar Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limn Pastel de Calabaza 0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 3.8 3.7 1.9 2.4 1.1 2.6 3.0 4.1 1.5 0.7 3.8 3.0

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R183 R182 R184

Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limn

1.7 1.1 1.5

Cenas
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Nmero Receta

Tipo

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porcin

R67 R70 R189 R71 R72 R97 R190 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Col Espaola Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Organo Salchicha al Gratn Croquetas de Atn Araas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrn Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrn Alambre de Camarn

0.5 5.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 1.8 0.3 1.3 1.5 1.8 3.74 4.8 1.8 1.8 0.5 3.5 3.6

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Snacks
Nmero Receta

Tipo

Cantidad grs. Carbohidratos Por Porcin

R159 R78 R48 R49 R101 R191 R192 R193 R194 R195 R79 R129 R196 R197 R198 R199 R200

Chicharrn de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan Base Apio Relleno Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

0.0 0.0

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4.8 3.6 6.2 3.0 3.5 1.7 4.1 5.1 2.0 1.0 1.5 0.0 0.0 1.0 0.6 0.6 1.5 1.5 0.6 2.4

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Aqu ya se notan los cambios

Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habr sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud porque uno de los objetivos ms importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los complementos COMPLEXO SINAI multavitamnico - mineral, la frmula BRAXXI desintoxicante con fibra y nutrientes, las tabletas de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensacin de hambre y EKILIVRO AM y PM que coadyuva en la aceleracin del metabolismo. Todos ellos son la clave perfecta para que el mtodo tenga un xito rotundo.

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Recomendaciones
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer ms; tambin se incluye con moderacin el ajo y cebolla por su alto valor en carbohidratos y as tener la opcin de ingerir otros ingredientes de menor cantidad. Ahora, mencionemos los postres: en la mayora de las dietas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le damos en este MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentacin de repetir las porciones o agotar su gasto de carbohidratos. En esta fase an estn prohibidas las frutas por su contenido de azcar, sin embargo, las fresas s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los

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dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no elevan considerablemente el nivel de insulina en el torrente sanguneo. Las recetas de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar los carbohidratos diarios permitidos en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.

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Tercera Fase De estabilizacion

Tercera fase estabilizadora
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Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a travs de la alimentacin y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos ms optimismo porque comprobamos tambin una sensible reduccin de peso. La sonrisa de bienestar y satisfaccin general son el resultado inmediato que experiment durante los ltimos 24 das.

RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que los niveles de colesterol y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo y la desazn de una figura con la que no se vive en armona. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que se necesitaron aos para acumular. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no todas las personas

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tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable. A partir de esta fase, se puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos a un mximo de 10 gramos diarios cada quince das HASTA LLEGAR A 70 80 GRAMOS al da como lmite superior. Aqu puede durar aproximadamente 80 das (o ms si no llega todava cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso ptimo. La adaptacin del organismo a la baja ingestin de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su funcin quemadora de grasa. Durante la fase dos, la cantidad en gramos que se ingiere es de 18 a 25 diarios. Y en esta tercera fase, como se dice anteriormente, se podr aumentar cada quince das 10 gramos ms hasta llegar progresivamente a 70 -80 gramos diarios. Fjese que nunca hemos hablado de la cantidad de caloras. No hay necesidad. ste es un mtodo donde la cantidad de caloras es secundaria lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al da y no las caloras. A este nivel ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de alimentos, por tanto, ser cada vez menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o

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en casa. Recuerde que la creatividad le conduce a la diversidad de platillos, y por ende a la alegra del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su men sin problema, escogiendo entre las 200 recetas que se incluyen en este libro.

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No suspenda nunca los complementos indicados

Por ningn motivo suspenda las frmulas complementarias que le ayudan a llegar a su meta sin sacrificios ni molestias: las tabletas de CARVOXIN que ayudan a la mejor digestin de los carbohidratos y apoyan la sensacin de satisfaccin, as como el COMPLEXO SINAI, suplemento vitamnico mineral de espectro amplio para mantener un balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunolgico. Para la desintoxicacin y limpieza interna la FRMULA BRAXXI es la mejor pareja del COMPLEXO SINAI y as sentir una nueva forma de ver el mundo aprovechando los beneficios en su cuerpo. Y para obtener los mejores resultados de este mtodo de alimentacin: E-KILIVRO AM durante el da y E-KILIVRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le ayudarn a reducir la grasa corporal aun cuando usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes naturales garantizan su efectividad.

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Cuarta Fase Para toda la vida

En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia de los carbohidratos con un alto ndice glucmico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este mtodo se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de prctica, el valor del ndice glucmico de los carbohidratos en algunas frutas y vegetales de tal manera que difcilmente volveremos a caer en la tentacin, o mejor an, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cul va a ser su aportacin. El ndice glucmico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguneo y demandan insulina de su pncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el ndice, mejor para su organismo, y es por ello que la seleccin de nuestras comidas debern tener menores cantidades de carbohidratos de alto ndice glucmico.

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Aqu se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos

A partir de esta fase, se puede consumir hasta 80 100 gramos diarios de carbohidratos y esta cuenta nos permite, ahora s, una gama abundante de frutas, verduras y algunos ingredientes necesarios para una vida saludable y placentera. Para Toda la Vida es como se nombr a esta ltima etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser vctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algn alimento. Como mencionamos al principio, es a base de prctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos tambin. Y para cerrar el crculo en el trayecto de una vida saludable, las frmulas vitamnicas son indispensables para mantener un verdadero equilibrio de salud y bienestar. COMPLEXO SINAI con su frmula de alta potencia multi-vitamnica y mineral con un espectro amplio de antioxidantes que protege los niveles requeridos para un estilo de vida lleno de vigor y salud, la FRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas nuestro cuerpo, CARVOXIN colaborador en la eliminacin de exceso de carbohidratos y E-KILIVRO PM y AM - compuesto cientfico de alto impacto que contribuye a la combustin termognica de grasa durante la noche y da.

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Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos. Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 kilos. As estaba de gorda! Y bueno, pues me emocion.

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Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms hambre y mejor all le par. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios gorditos son ms sanos. No saben cmo le agradezco a mi cuada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer.

Un esfuerzo gran recomque tiene una

pensa incluso econmica
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar el tipo nocivo de alimentacin por un mtodo sano de por vida, olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen en corto plazo bajar de peso y lo nico que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realizacin.Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en aos, no es posible eliminarlos en tan slo cinco das; por ello se plane un Mtodo con honestidad en tiempo y una alimentacin balanceada para que la prdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Mtodo nos sorprende con agradables cambios fsicos y mentales bastante notables. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que no deseamos perder. Despus de llegar al peso ideal, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos, porque ello nos asegura el mantenimiento ideal para disfrutar una vida saludable y feliz. Corporativo Reyval y todos los que contribuyeron a la elaboracin de este Mtodo se enorgullecen en ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cam-

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biar a una vida ms saludable encuentre en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) la solucin a una esperanza de vida plena y mayor bienestar.

Ganar dinero
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Las personas que adoptan este mtodo normalmente se convierten en la admiracin de quien las conoce y les empiezan a preguntar qu es lo que hicieron para verse tan bien. se es el momento justo para aprovechar el sacrificio y ayudar a que otras personas tambin se beneficien y al mismo tiempo se gane dinero recomendando este Mtodo. Le aseguro que no hay nada ms satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas adquieran en relacin a los productos complementarios mencionados en relacin al mtodo.

Ahorrar dinero desde el inicio

Y si usted quiere aligerar su presupuesto desde que adopta este mtodo, le sugiero encarecidamente que se afilie de inmediato como distribuidor para que pueda ahorrar una cantidad considerable al incursionar en el maravilloso mundo del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM). Lo nico que tiene que hacer es afiliarse llamando al telfono que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet

Recetario del mtodo

Las recetas completas para seguir este rgimen alimenticio estn disponibles a continuacin.

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ndice
Ensaladas
R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 Ensalada de Atn con Apio Ensalada Csar Ensalada del Mar Jardn Japons Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Organo Ensalada de Brcoli Ensalada de Berros con Championes Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Championes con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas 118 118 119 119 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 127 128 128

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Sopas y Cremas
R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47 Consom de Pescado Jugo de Carne Consom de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarn Caldo Largo Consom Sureo Sopa Tallarn Caldo de Res Crema de Esprragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Championes Gazpacho Sopa de Championes Consom de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio 130 130 131 131 132 132 133 133 134 135 135 136 137 137 138 138 139 139 140 141 141 142 143 143 144 145 145

108

Desayunos, Comidas y Cenas

R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Esprragos Huevos con Jamn Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Espaola Omelet de Championes Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Espaola Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano 148 148 149 149 150 151 151 152 152 153 154 154 155 155 156 156 157 158 158 159 159 160 160 161 162 162 163

109

R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103

Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sndwich de Jamn con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicn de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albndigas al Chicharrn Hamburguesa con Queso Araas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Organo Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limn Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia

163 164 164 165 165 166 166 167 168 168 169 169 170 171 171 172 172 173 174 174 175 176 176 177 177 178 179 179 180

110

R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132

Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Hngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Championes Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asitica Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrn Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atn

181 181 182 183 183 184 185 185 186 187 187 188 188 189 190 190 191 191 192 193 193 194 195 195 196 196 197 197 198

111

R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157

Rollos de Atn Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrn Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atn Camarones Empanizados Carpaccio de Salmn Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarn Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo

198 199 200 200 201 201 202 203 203 204 204 205 205 206 206 207 207 208 209 209 210 210 211 211 212

112

Postres
R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170 R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 Pan Especial con Mantequilla Pan Base Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Mousse de Caf Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Sorbete de Limn Gelatina con Crema Pastel de Calabaza Tiramis Almendrados Pay de Queso con Chocolate Helado de Tres Colores Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Pay de Limn Pudn de Pera 214 214 215 216 216 217 218 218 219 219 220 220 221 221 222 222 223 223 224 224 225 226 226 227 228 228 229 229

113

Snacks
R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196 R197 R198 R199 R200 Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamn con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratn Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego 232 232 233 233 234 234 235 235 236 236 237 237 238 238 239

114

Ensaladas

115

R1

14.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.7

Ensalada de Atn con Apio

Ingredientes:

118

4 Varas de apio Sal, pimienta y ajo en polvo 3 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2

8.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.1

Ensalada Csar
Ingredientes:
1 Lechuga romana Sal, pimienta, queso parmesano rallado y ajo en polvo 3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limn 1 Cucharada mediana de vinagre de estragn 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua

116

Preparacin:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de olivo y las alcaparras machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

R3

119
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 5.3

Ensalada del Mar

Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo 1/2 Kg. de camarones para cctel limpios y cocidos 1 Lechuga 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Pimiento verde 1 Manojo de esprragos 1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragn 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparacin:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plstico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cscara y se parten en cuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se escurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.

117

R4

23.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.8

Jardn Japons
Ingredientes:

120

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida Sal, pimienta y ajo en polvo 4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo ms seca posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5

14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos Sal y pimienta 100 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir.

118

R6

14.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Espinaca con Nuez

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras Sal 150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre de estragn

121

Preparacin:
Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7

29.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 7.4

Ensalada de Calabacitas al Organo

Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de organo 2 Cucharadas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y organo al gusto.

119

R8

23.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.9

Ensalada de Brcoli
Ingredientes:

122

6 Tazas de brcoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9

14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Berros con Championes

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros 2 Tazas de championes frescos en rodajas Sal y pimienta 2 Cucharaditas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre. Se sirven cuatro porciones.

120

R10

17.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.3

Ensalada Inglesa
Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras Sal, pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua

123

Preparacin:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flcida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre. Srvanse cuatro porciones.

R11

17.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.3

Ensalada de Nuez
Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor Sal y pimienta 100 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Sobre de edulcorante

Preparacin:
nicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema a quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.

121

R12

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Ensalada de Championes con Queso

Ingredientes:

124

6 Tazas de championes frescos en rodajas Sal y pimienta 250 Grs. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado

Preparacin:
Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13

7.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
4 Tazas de coliflor Sal 1 Cucharada mediana de organo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 10 Aceitunas negras 1 Cucharada mediana de vinagre 1/2 Litro de agua

Preparacin: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra.)

122

R14

7.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Ensalada de Pepino
Ingredientes:
2 Pepinos grandes Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de organo

125

Preparacin:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15

21.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.3

Ensalada de Chayote
Ingredientes:
4 Chayotes Sal Pimienta Sal de ajo 3 Cucharadas medianas de mayonesa 2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya estn cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa, se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

123

R16

12.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.2

Ensalada de Tomate
Ingredientes:

126

4 Tomates medianos Sal Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua

Preparacin: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin, se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17

5.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.3

Ensalada Italiana
Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharada mediana de organo 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela 1 Rbano largo

124

Preparacin:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rbano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

R18

21.9 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.4

127

Ensalada Francesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes 1 Pepino 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn 1 Cucharada de estragn picado 1 Sobre de edulcorante artificial Sal y pimienta

Preparacin:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

Los pepinos y rbanos rallados son una variante muy fresca y rpida.

125

R19

12.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.2

Ensalada de Col con Mayonesa

Ingredientes:

128

1/2 Col Sal y pimienta 1 Cucharadita de salsa tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa

Preparacin:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col. Servir cuatro porciones.

R20

28.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 7.2

Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
4 Tazas de col de bruselas partida a mitad Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre. Dividir en cuatro porciones.

126

Sopas y Cremas

127

R21

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Consom de Pescado
Ingredientes:

130

1 Cabeza de pescado 1 Trozo de pescado 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta Hojas de laurel

Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Jugo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) Sal Pimienta Salsa inglesa Agua

Preparacin:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

128

R23

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Consom de Pollo
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Litros de agua Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

131

Preparacin:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Retire con una cuchara la espuma que se forma y cocine durante 30 minutos. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve con el consom.

R24

5.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.4

Sopa Oriental
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel 1/4 Col (repollo) 1 Cucharada mediana de salsa de soya 1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.

129

R25

20.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.1

Crema Calabacitas
Ingredientes:

132

8 Calabacitas 2 Cucharadas medianas de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparacin:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandas se lican junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se aade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir (opcional).

R26

9.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.4

Sopa de Cambray
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Litro de agua Sal

Preparacin:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a frer un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofrer, cuando estn cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

130

R27

2.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.7

Crema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca 2 Cucharadas medianas de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

133

Preparacin:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando moverlas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn la mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

R28

3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.7

Caldo de Camarn
Ingredientes:
250 Grs. de camarn crudo mediano 50 Grs. de camarn seco 1 Chile ancho seco 1 Chile guajillo seco 2 Chiles de rbol 1 Rama de epazote 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta entera

131

Preparacin: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se lican en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fren los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos.

134

R29

3.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.8

Caldo Largo
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas 100 Grs. de camarones crudos 200 Grs. de calamar 200 Grs. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparacin:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin, ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; as mismo se pica el calamar. En un sartn se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el jitomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

132

R30

2.1 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.5

Consom Sureo
Ingredientes:
1 Kilo de alas de pollo 1 Ramita de cilantro 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo Sal 1 Litro de agua 1 Limn 1 Chile habanero

135

Preparacin:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor est lista. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31

2.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.6

Sopa Tallarn
Ingredientes:
4 Huevos 1/2 Pechuga con piel Sal Pimienta 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de salsa de soya 1 Litro de agua

133

Preparacin:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido de tefln se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie a quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrn y se voltea. Misma operacin hasta terminar con el huevo. Cuando estn fras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparacin de otros platillos.

136

R32

2.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.6

Caldo de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) 2 Cucharadas medianas de cilantro 1 Cucharadada de hierbabuena 2 Chiles serranos 4 Hojas de repollo (Col) Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando est lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consom (si le gusta el tutano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

134

R33

10.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.7

Crema de Esprragos
Ingredientes:
4 Tazas de esprragos frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 1 Litro de agua

137

Preparacin:
Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se lican con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, est lista.

R34

1.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.4

Sopa Mixta
Ingredientes:
1 Huevo 2 Tazas de hojas de espinaca 1/2 Pechuga de pollo sin piel Sal 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Despus de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se baten con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al terminarse el huevo, la sopa est lista.

135

R35

10.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.7

Crema de Calabaza (Auyama)

Ingredientes:

138

4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cscara, las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y sal al gusto. (Aadir el agua sobrante si est muy espesa).

R36

1.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.3

Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos 4 Tazas de caldo de pollo Sal 100 Grs. de queso Cotija

Preparacin:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor est lista.

136

R37

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Sopa de Cebollines
Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos 2 Tazas de tallos picados de cebollines Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua 3 Ramas de cilantro

139

Preparacin:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38

3.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.9

Sopa Boloesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida 4 Tazas de agua Sal Pimienta Cominos 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de perejil picado 1 Huevo

137

Preparacin:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua est en ebullicin se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya est reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan y en 10 minutos ms se apaga.

140

R39

3.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.8

Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado 200 Grs. de filete en trozo 2 Ramas de epazote Sal 1 Tomate mediano 1 Chile de rbol 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el chile, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demustrele que estos mens son familiares.

138

R40

10.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.6

Crema de Tomate
Ingredientes:
2 Tomates medianos 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

141

Preparacin:
Se parten los tomates y se ponen a hervir en medio litro de agua, cuando estn blandos se lican con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrn pulverizado. En un sartn se derrite la mantequilla y se fre la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Crema de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua

139

Preparacin:
Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fren e inmediatamente se licuan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso parmesano).

142

R42

25.9 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 6.5

Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1/2 Cebolla mediana 1 Pepino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de vinagre Sal 1 Litro de agua

Preparacin:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos por agua hirviendo. Se licuan junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un pur. Se agrega agua y mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren meses, slo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y despus gurdelas en frascos debidamente clasificados.

140

R43

10.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.6

Sopa de Championes
Ingredientes:
4 Tazas de championes frescos en rodajas 1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado Pimienta 1 Taza de cebollines finamente picados 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Rama epazote

143

Preparacin:
Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consom y los cebollines, se saltean y se agregan los championes y sofren, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos est lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44

3.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.8

Consom de Carnero
Ingredientes:
1/2 Kilo de pierna de carnero ( o la parte que guste) 1 Cucharada mediana de organo Sal 2 Chiles de rbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal

141

Preparacin:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando est blando se lica en la misma agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consom al gusto.

144

R45

16.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.1

Sopa de Ajo
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan especial (R158) 2 Dientes de ajo Sal y pimienta 1 Cubo de caldo (pollo o res) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 1/4 Litros de agua 1 Cucharada de perejil

Preparacin:
Se corte el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y squelo (si se requiere ms aceite poner). Agregar el cubo de caldo, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve, se agregan los trozos de pan frito y el perejil.

Lave la espinaca, pquela y pngala en una bolsa de plstico con pequeos orificios. Dura alrededor de tres das y es excelente en una ensalada urgente.

142

R46

5.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.4

Sopa de Acelga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas 1 Litro de caldo de pollo Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla

145

Preparacin:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir, se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

R47

5.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.3

Crema de Apio
Ingredientes: 6 Varas de apio 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de agua

Preparacin:
Los apios bien lavados, cortados en trozos, se cocinan en las tazas de caldo. Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor est lista.

143

COMENTARIOS
146

algo ms... y

Reflexiones para simplificar el trabajo

Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los mens de la semana para saber lo que hay que comprar.

En una libreta, anote el men de todo el da con sus carbohidratos. As comienza a memorizar el valor de cada ingrediente, para que despus lo haga sin tener que consultar.

144

Desayunos, Comidas y Cenas

145

R48

6.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.7

Huevos Duros con Atn

Ingredientes:

148

8 Huevos duros Sal y pimienta 1 Lata de atn 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal, pimienta, se agrega el atn y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49

16.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.1

Huevos Duros con Aguacate

Ingredientes:
8 Huevos duros Sal y pimienta 1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado

Preparacin:
A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio aguacate se le quita la cscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

146

R50

24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6

Omelet de Fresa
Ingredientes:
8 Huevos 4 Paquetes de edulcorante artificial 4 Cucharadas medianas de crema 8 Cucharadas medianas de queso crema 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

149

Preparacin:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartn mediano se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocinan hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada segn la R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51

10.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.7

Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros 2 Pepinos grandes Sal 1 Cucharadita de organo pulverizado Aceite de olivo Vinagre Agua

147

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de olivo y vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.

150

R52

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Omelet de Carne con Queso

Ingredientes:
8 Huevos 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos) 200 Grs. de carne molida Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porcin. Se baten dos huevos. En un sartn con tefln previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la racin que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

Ralle suficiente queso para toda la semana. Gurdelo en paquetes individuales para meter al congelador.

148

R53

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Chorizo

Ingredientes:
8 Huevos 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo Sal

151

Preparacin:
En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresa al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, sto lo decidir una vez fredo.

R54

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos 1 Limn Sal y pimienta 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullicin, se toma una cucharada, se coloca un huevo y con cuidado se deposita en el agua, por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, se abre un orificio donde traspase una Cucharadita para sacarlo. El punto debe ser la clara totalmente cocinada y la yema semi-cocida. Se sirven con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.

149

R55

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Omelet de Queso
Ingredientes:

152

8 Huevos 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn de tefln previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56

9.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.3

Omelet de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de espinaca picada Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

150

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn de tefln previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

153

R57

13.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.4

Omelet de Esprragos
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de sal. Cuando estn blandos se retiran y parten en trozos pequeos. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn de tefln previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos picados en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el esprrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.

151

R58

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Jamn

Ingredientes:

154

8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:
Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cucharada se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Carne Seca

Ingredientes:
8 Huevos 1/4 Kg. de carne seca de res Sal 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil

Preparacin:
En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cucharada se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porcin.

152

R60

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos Rancheros
Ingredientes:
8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

155

Preparacin:
En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar ms lquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cucharada se va baando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara est totalmente blanca se saca del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61

5.1 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.3

Huevos con Tocino

Ingredientes:
8 Huevos 8 Tiras de tocino

Preparacin:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con tefln; cuando estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el crujiente tocino.

153

R62

11.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.8

Pasta de Huevo
Ingredientes:

156

6 Huevos 2 Cucharadas medianas de mostaza Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de olivo 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre 3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial, el chicharrn, acompaar el apio, etctera.

R63

14.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.6

Tortilla Espaola
Ingredientes:
8 Huevos 2 Tazas de coliflor picada Sal Pimienta 2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua

154

Preparacin:
La coliflor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con tefln se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y cuando la tortilla est lista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

157

R64

10.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.6

Omelet de Championes
Ingredientes:
8 Huevos 4 Tazas de championes frescos en rebanadas Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparacin:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn de tefln previamente caliente, se coloca una cucharadada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los championes crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir espolvorear el perejil.

Prepare abundantes huevos duros y gurdelos con cscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 das).

155

R65

16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 4

Huevo con Nopales

Ingredientes:

158

8 Huevos 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparacin:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intencin de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfren. En un sartn se pone el aceite y cuando est caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno a uno revolviendo con una cucharada con cuidado.

R66

4.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Camarones

Ingredientes:
8 Huevos 250 Grs. de camarn cctel cocidos Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:
En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando estn cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.

156

R67

2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5

Col Espaola
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 1 Col mediana Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

159

Preparacin:
En un recipiente el chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo est listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

R68

14.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.5

Guacamole
Ingredientes:
2 Aguacates Sal 1 Limn 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cilantro 1/2 Cebolla

Preparacin:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por ltimo se agrega el jugo de limn.

157

R69

14.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.7

Tomate Relleno
Ingredientes:

160

4 Tomates medianos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Lata de atn en aceite 2 Cucharaditas de perejil picado 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.

R70

15.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.9

Berenjena Italiana
Ingredientes:
4 Berenjenas regulares 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de organo 1 Tomate mediano 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado Sal y pimienta

158

Preparacin:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centmetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrn y se fren. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando est blando, se muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se espolvorea el queso Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. Se divide en cuatro porciones.

161

R71

24.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 6

Calabacitas Polacas
Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas 1/4 Kg. de carne de res molida Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Tiras de tocino picadas 2 Cucharadas medianas de crema 150 Grs. de queso maduro rallado 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fre el tocino, cuando est listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.

159

R72

22.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.5

Calabacitas Gratinadas
Ingredientes:

162

6 Calabacitas italianas 250 Grs. de queso maduro rallado Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua

Preparacin:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por racin.

R73

19.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.8

Aguacate Relleno
Ingredientes:
4 Aguacates medianos Sal y pimienta Salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa 250 Grs. de camarones cocidos para cctel

Preparacin:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porcin.

160

R74

22.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.6

Pepino Peruano
Ingredientes:
6 Pepinos medianos 1/4 Carne molida de res Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema

163

Preparacin:
Los pepinos se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartn precalentado, se pone el aceite, cuando est caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. En seguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga, y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Germinado de Soya (Ensalada)

Ingredientes:
250 Grs. de germinado Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de olivo 1 Cucharadita de vinagre

Preparacin:
Se revolve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y vinagre. Divida en cuatro porciones.

161

R76

8.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.2

Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:

164

8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:
En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca, perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego slo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77

15.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.8

Mousse de Aguacate
Ingredientes:
2 Aguacates medianos Sal 1 Sobre de gelatina natural 2 Cucharadas medianas de crema 1 Taza de agua 1/2 Manojo de cilantro

Preparacin:
Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licuan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fra se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vaca la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

162

R78

14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.5

Apio Relleno
Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras Sal y pimienta 100 Grs. de queso doble crema

165

Preparacin:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso. Divida en cuatro porciones.

R79

4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1

Rabanitos al Queso
Ingredientes:
Rbanos Queso maduro en cuadritos Sal Limn

Preparacin:
Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limn.

163

R80

22.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.6

Tomates a la Francesa
Ingredientes:

166

4 Tomates grandes 1 Taza de queso maduro rallado 2 Huevos 2 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas de tomillo fresco picado 2 Cucharadas de perejil picado Sal y pimienta

Preparacin:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un sartn con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita, sin dejar de mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81

14.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.6

Sndwich de Jamn con Queso

Ingredientes:
8 Rebanadas de pan especial (R158) 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharadas medianas de mantequilla

164

Preparacin:
Las rebanadas de pan especial (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamn y media rebanada de queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.

R82

6.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.5

167

Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo 2 Yemas de huevo 200 Grs. de requesn Sal, pimienta, ajo 1/2 Cucharada mediana de trtaro 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de organo 200 Grs. de queso Mozzarela rallado 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Para hacer la base especial: Se baten a punto duro con batidora elctrica las claras con el trtaro y una cucharadadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn. Se ponen en un molde para pay de tefln previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licua junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con organo espolvoreado.

165

R83

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Lomo de Cerdo al Queso

Ingredientes:

168

1 Kg. de lomo de cerdo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharaditas de sal 2 Litros de agua Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo)

Preparacin:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartn caliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.

R84

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta

Preparacin:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmino de su agrado.

166

R85

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Manitas de Puerco Vinagreta

Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades 4 Cucharadas grandes de sal Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel) 1 Litro de vinagre de caa o manzana 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre 6 Litros de agua

169

Preparacin:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar econmico se dejan bien limpias. En recipiente grande se ponen cinco litros de agua, se introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estn muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas fras. (El preparado debe cubrirlas totalmente y agregue vinagre si es necesario).

R86

6.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.6

Rollo de Carne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida 2 Tazas de aceitunas negras Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de cilantro picado 2 Huevos duros 3 Tiras de tocino

167

Preparacin:
En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas, en un sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por ltimo el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para baar la carne al servirla).

170

R87

13.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.3

Salpicn de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar 4 Tazas de lechuga picada Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Tomate 2 Cucharaditas de vinagre 1/2 Cebolla Chicharrn de cerdo 1 Litro de agua

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrn al gusto. Sal y pimienta al gusto. Se divide en cuatro porciones.

168

R88

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas 8 Cucharadas grandes de mostaza Sal Pimienta y ajo molido

171

Preparacin:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta que estn doradas.

R89

2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5

Filete a la Pimienta
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema

Preparacin:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

169

R90

4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1

Pastel de Carne
Ingredientes:

172

1/2 Kg. de carne molida de res 1/4 Kg. de carne molida de puerco Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Tiras de tocino 2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Huevo

Preparacin:
Se pican finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Bistec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito) Sal Pimienta Aceite vegetal

Preparacin:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fren los bistecs a la plancha, en sartn o al carbn.

170

R92

7.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.9

Albndigas al Chicharrn
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res 2 Huevos 2 Huevos duros Sal Pimienta 50 Grs. de chicharrn de cerdo 1 Chile seco 1 Tomate mediano 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Litros de agua

173

Preparacin:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porcin regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puo de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando est hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrn en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran del caldo. El chicharrn con el caldo se lica muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.

Envuelva en papel film o bolsas hermticas cada porcin de carne, pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y gurdelas en el congelador.

171

R93

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Hamburguesa con Queso

Ingredientes:

174

1 Kg. de carne de res molida 2 Cucharaditas de salsa inglesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharaditas de mostaza 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparacin: A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plstico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fren las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se sirven dos por porcin.

R94

18.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.6

Araas Entomatadas
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res p/deshebrar 1/2 Kg. de tomates verdes Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Litros de agua 2 Huevos

172

Preparacin:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrn y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cucharada grande se toma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara y lavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal, y nada de agua. En un sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven baadas con la salsa de tomate verde.

175

R95

12.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.1

Alambre Mixto
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res 1 Pechuga de pollo sin piel 16 Camarones crudos medianos 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta y ajo en polvo Agua

Preparacin:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten por mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En trmino medio se ponen los camarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

173

R96

7.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Filete a la Mostaza
Ingredientes:

176

4 Medallones de filete de res 4 Cucharadadas de mostaza 2 Cucharadadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo

Preparacin:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado.

R97

2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5

Cordero al Organo
Ingredientes:
8 Costillas de carnero 2 Dientes de ajo Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de organo 1/2 Taza de agua

Preparacin:
Los dientes de ajo se licuan con sal, el organo, una cucharadada de aceite y el agua. Las costillas se alian en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fren las costillas. Se sirven dos por porcin.

174

R98

12.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.1

Alambre de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta y ajo en polvo

177

Preparacin:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en trmino medio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R99

10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.5

Filete Reyna
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res 1 Taza de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 50 Grs. de queso duro rallado

175

Preparacin:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes al trmino deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

178

R100

8.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.0

Carne en Limn
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa) 1 Pepino 1 Pimiento Sal y Pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de menta picada 1 Taza de jugo de limn 2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn 1 Taza de caldo de res 2 Cucharadas medianas de yogur sin grasa

Preparacin:
La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se saca del sartn y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrn de cerdo pulverizado.

176

R101

14.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.7

Lengua de Res a la Vinagreta

Ingredientes:
1 Lengua de res Sal, pimienta y ajo en polvo Hierbas de olor 1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua

179

Preparacin:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando est fra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta terminar la lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 das.

R102

7.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Germinado con Res

Ingredientes:
1 Kilo de bistec (corte delgado) 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

177

Preparacin:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a frer, cuando est cocinada pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya, Se tapan unos minutos, y cuando est caliente se retira del fuego.

180

R103

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Medallones Filadelfia
Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de 1a 2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta 1 Cucharadita de tomillo seco 1 Cucharadita de albahaca seca 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado Una pizca de cominos molidos Una pizca de mostaza en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 1 Cucharadita de cebolla en polvo 2 Cucharaditas de paprika

Preparacin:
Derretir en un sartn la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados . Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, previamente calentado, por diez minutos a alta temperatura. Se sirven baados con un poco de mantequilla derretida.

178

R104

21.9 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5.5

Carne a la Japonesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (Pulpa medio congelada) 4 Calabazas italianas 1 Pimiento 8 Cebollines Salsa de soya y jengibre 1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y Pimienta

181

Preparacin:
La carne semi-congelada permite cortes ms delgados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeos. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105

32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 8

Cordero al Horno
Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna) 2 Cebollas medianas 6 Dientes de ajo 8 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta entera 1 Litro de vino blanco seco 1 Taza aceite de oliva Sal

179

Preparacin:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, despus se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se roca con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que est bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se roca la carne. Se deja hasta que est dorada.

182

R106

16.7 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.2

Filete de Res Escabechado

Ingredientes:
1 Kg. de filete de res 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn 1 Cucharadita de pimienta en grano Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Taza de vinagre 1 Tomate 3 Hojas de laurel Agua

Preparacin:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se aade la ralladura de limn, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne est blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el da siguiente. Se sirve fro.

180

R107

4.3 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1

Carne Hngara
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de tocino picado 1 Cucharadita de ajo picado 2 Cucharadas medianas de queso parmesano rayado 1 Cucharadita de paprika Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de salsa inglesa 1 Cucharada mediana de mostaza dijn 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil

183

Preparacin:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartn se calienta el aceite y se fre la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108

2.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.5

Filete de Cerdo Empanizado

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn molido 2 Cucharaditas de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Pizca de comino en polvo Pizca de ajo en polvo 1 Cucharadita de tomillo fresco 1 Cucharadita de jugo de limn Sal y pimienta

181

Preparacin:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limn, ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrn molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y despus por el chicharrn y se fren en un sartn con el aceite.

184

R109

33.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 8.4

Musaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada 2 Berenjenas medianas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos Sal, pimienta y organo 1 Cubito (Cucharadita) de caldo concentrado 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparacin:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licua. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se aade la cebolla picada y cuando est cristalina se agrega el tomate molido y el cubito de caldo, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fren en un sartn con aceite de oliva y se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, una capa de tomate, se espolvorea organo, una capa de berenjenas, un poco de tomate, se cubre con la crema y la ltima capa de queso rallado, y se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

182

R110

18.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.6

Asado de Puerco
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna) 4 Chiles secos 2 Tomates 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de organo 1 Rodaja de cscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua

185

Preparacin:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodaja de naranja y el laurel. Cuando est cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeos, se fre en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para frerse en la misma grasa que solt la carne. Se aaden el organo molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

R111

2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5

Conejo al Ajillo
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo 2 Chiles secos 3 Dientes de ajo 3 Cucharadas medianas de aceite 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco

183

Preparacin
El conejo se parte en trozos no muy pequeos. En un recipiente se pone el aceite y se fren los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se fran (no dejar quemar). Se aade el conejo y se fre un poco a que est dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo est tierno y la salsa se consuma.

186

R112

12.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.1

Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
1 1/2 Kilos de conejo 4 Cebollines con rabo 1 Pizca de sal 1 Litro de vino blanco seco 4 Cucharadas medianas de mostaza 1 Cucharadita de tomillo 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo 1/2 Cebolla 1 Cucharadita de perejil picado 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada de pimienta negra entera 2 Hojas de laurel

Preparacin:
En un sartn se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estn dorados se retiran del sartn. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartn con el aceite. Cuando estn cristalinas se aade el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo est bien tierno. Cuando est, se retira el jugo, se cuela, y se agrega la crema y la mostaza. Se mezclan bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo baadas con la salsa de mostaza.

184

R113

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Filete de Pollo al Tocino

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 8 Tiras de tocino 1 Cucharadita de sal

187

Preparacin:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes, y se retiran del sartn. Una vez fras se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fren en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Pollo Rostizado
Ingredientes:
1 Pollo entero 2 Cucharadas medianas mantequilla 1 Cucharadita de sal Pimienta

Preparacin:
Despus de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se utiliza para baar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticeras).

185

R115

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Pollo
Ingredientes:

188

2 Pechugas de pollo sin piel 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 4 Tiras de tocino

Preparacin:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamn se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, despus 1/2 rebanada de jamn y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150 por espacio de 30 minutos. Tambin se pueden frer (de preferencia en un sartn de tefln) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porcin.

R116

7.9 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.9

Pollo en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas 1/2 Cebolla Sal y pimienta 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequea de chiles en vinagre 1 Cucharadita de organo

186

Preparacin:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fre el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por ltimo el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117

11.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.8

189

Pollo Marinero
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo 2 Tomates 4 Tazas de championes en rodajas 1/2 Kg. de camarn cctel cocido (pequeo) Sal y Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:
Despus de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se aaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de championes se saltean en un sartn con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos ms. Un poco antes de terminar la coccin del pollo, saltee los camarones en un sartn con el resto del aceite caliente. Escrralos y mzclelos con el pollo. Aada el perejil bien picado. Deje cocer todo unos minutos ms y sirva bien caliente.

Meta un pollo condimentado al horno, o cmprelo rostizado, deshbrelo y gurdelo en un recipiente hermtico. Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para picar cuando llega a casa desfallecido de hambre y an no est lista la comida.

187

R118

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Pollo con Championes

Ingredientes:

190

4 Piernas de pollo con muslos 1 Taza de crema 2 Tazas de championes partidos Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparacin:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los championes, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y est listo cuando el pollo est cocido.

R119

15.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.8

Fajitas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Pimienta 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparacin:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartn se derrite la mantequilla y se fren. Cuando estn cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.

188

R120

10.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.6

Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
4 Piernas con muslo 1 Tomate mediano 50 Grs. de cacahuate 3 Hojas de laurel Pimienta Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla

191

Preparacin:
Se coloca en un recipiente pequeo el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartn se pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando est totalmente blando el tomate se lica con los cacahuates (esta accin debe ser con la velocidad ms alta) la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo est cocido.

R121

7.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Pollo Fresco
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pepinos medianos Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua

189

Preparacin:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el organo a las porciones. Se sirve fro.

R122
192

31.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 7.8

Pechuga Asitica
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas 1/4 Taza de salsa de soya 1/4 Taza de salsa teriyaki 1/2 Taza de ajonjol 3 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de jengibre picado 1 Taza de caldo de pollo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cebolla picada 1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de albahaca picada 2 Cucharadas medianas de chicharrn molido 1 Chile seco picado

Preparacin:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y teriyaki durante media hora. El ajonjol se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se baan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estn cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobr se le agrega el edulcorante. En el caldo de pollo fro se mezcla el chicharrn molido. En un sartn con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se aade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya fro se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga baada con la salsa.

190

R123

14.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.6

Pollo Almendrado
Ingredientes:
4 Piezas de pollo ( pierna y muslo) 50 Grs. de almendra 1 Tomate mediano Pimienta Sal 3 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de mantequilla

193

Preparacin:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartn se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate est totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la ltima velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo est cocido.

R124

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Pollo a la Reyna
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 1 Cucharada grande de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla

191

Preparacin:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover, se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

194

R125

7.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.8

Germinado con Pollo

Ingredientes
2 Pechugas de pollo 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparacin:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar cuando est cocinado pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, las dos cucharadas de soya, se tapa por unos minutos, y cuando est caliente se apaga.

192

R126

1.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.3

Croquetas de Pollo
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel 2 Huevos Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de perejil picado 2 Litros de agua

195

Preparacin:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto suave, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porcin de la mezcla, formando las tortitas y se fren. Se sirven tres croquetas por porcin.

R127

29 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 7.2

Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna) 2 Poros 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 Cerveza light

Preparacin:
Las piezas de pollo se doran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se aade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos ms.

193

R128

15.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.9

Pollo al Morrn
Ingredientes:

196

4 Piernas y muslos de pollo Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Pimientos morrn rojos 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1/2 Litro de agua

Preparacin:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartn con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estn completamente blandos se lican con la misma agua, las piezas de pollo, se fren en la mantequilla, por poco tiempo se baan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Milanesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta Chicharrn de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo

Preparacin:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartn se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrn pulverizado y se fren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

194

R130

16.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.2

Pato al Oporto
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendn 1 Vaso de oporto 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal

197

Preparacin:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fren con poco aceite en un sartn, cuando suelten la grasa se retiran y se aade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartn previamente caliente, primero por la parte exterior y despus por el otro lado, hasta que su interior est cocido. Se parten en postas y se presentan al plato baados con la salsa.

R131

29.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 7.4

Codornices Estofadas
Ingredientes:
4 Codornices 2 Tazas de poro picado 4 Tazas de championes rebanados 1/2 Cebolla mediana 1/2 Vaso de jerez 1 Cucharadita de ajo picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta

195

Preparacin:
En un sartn con el aceite se fren las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los championes, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

198

R132

5.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.3

Mousse de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas grandes de mayonesa 1 Sobre de gelatina sin sabor Sal 4 Tazas de lechuga en trozo 1 Cucharada grande de perejil picado 8 Moldes chicos de gelatina 2 Tazas de agua

Preparacin:
Se abren las latas de atn, se elimina el lquido y se lica con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fra, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfre. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vaca la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atn. Verter en los moldes en donde previamente se coloc un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estn cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompaados de lechuga, dos por porcin.

196

R133

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Atn
Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 2 Latas de atn en aceite 3 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina

199

Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofren por ambos lados las rebanadas de jamn, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atn y se le tira el lquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atn que servirn como relleno de cada rebanada de jamn para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porcin.

R134

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Filete de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta

Preparacin:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estn completamente secos para que al frerlos no se despedacen. En un sartn se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fren a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

197

R135

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:

200

1 Kg. de camarn crudo con cscara y descabezado 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta

Preparacin:
Una vez lavado el camarn se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fre en la mantequilla previamente derretida en un sartn, cuando cambie el color estn listos.

R136

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Pescado Empapelado
Ingredientes:
4 Pescados de regular tamao 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparacin:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden ms tiempo el calor.

198

R137

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Filete Pescado en Salsa Blanca

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta y ajo en polvo 100 Grs. de queso maduro rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Taza de agua

201

Preparacin:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando est caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn se unta mantequilla y se cocinan los filetes. Al servirlos se baan con la salsa blanca.

R138

6.3 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.5

Merluza en Salsa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.) 1/2 Cebolla mediana 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1/4 Litro de agua 1 Taza de queso maduro rallado Sal y pimienta

199

Preparacin:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartn con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando est dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner ms agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Srvase caliente.

202

R139

4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1

Camarones con Mayonesa

Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo Salsa Habanera o Tabasco

Preparacin:
En un sartn previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a frer los camarones con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al mximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porcin de la mayonesa para mojar el camarn antes de degustarlo.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegrese que no contienen azcar.

200

R140

5.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.3

Postas de Pescado al Chicharrn

Ingredientes:
8 Postas de pescado 1 Litro de aceite vegetal 1 Lechuga romana Sal marina Aceite de olivo y vinagre

203

Preparacin:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fren hasta quedar doradas como el chicharrn. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porcin acompaadas por la ensalada con aceite de olivo, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para frer pescado en otra ocasin.)

R141

4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1

Camarones al Ajillo
Ingredientes:
1 Kilo de camarones crudos con cscara 1/2 Taza de ajo picado Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparacin:
En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartn se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando est disuelta se ponen los camarones a frer y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color, se retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

201

R142

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Camarones a la Diabla
Ingredientes:

204

1 Kilo de camarones crudos con cscara 2 Cucharadas de mantequilla Sal Pimienta y ajo 1 Chile seco 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparacin:
El chile seco se corta en tiras, en un sartn se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta accin es rpida). Se saca el chile y en ese mismo sartn se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles de mezclan con los camarones, se tapa unos minutos y se retiran del fuego.

R143

2.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.6

Croquetas de Atn
Ingredientes:
2 Latas de atn en aceite 1 Huevo Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil

Preparacin:
En un recipiente el atn se desmenuza, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fren. Se sirven tres por porcin.

202

R144

1.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.4

Camarones Empanizados
Ingredientes:
1 Kilo de camarn mediano crudo 2 Huevos Sal Pimienta 1 Taza aceite vegetal 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado

205

Preparacin:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrn y se fren. (Esta accin es uno por uno.)

R145

18.5 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.6

Carpaccio de Salmn
Ingredientes:
1 Kg. de salmn en tiras 2 Cucharaditas de pimienta blanca 5 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de eneldo picado 2 Bulbos de poro cocido en rodajas Sal

Preparacin:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limn, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmn y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompae con el eneldo y el poro fros.

203

R146

2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0.5

Rollo de Pescado
Ingredientes:

206

4 Filetes grandes de pescado Sal, pimienta y ajo en polvo 250 Grs. de camarones cctel cocidos 250 Grs. queso maduro rallado 4 Tiras de tocino

Preparacin:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por racin.

R147

6.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.6

Trucha a las Finas Hierbas

Ingredientes:
4 Truchas 2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo)

Preparacin:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se baan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

204

R148

25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 6.3

Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado 4 Calabazas italianas 2 Varas de apio 1 Poro Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

207

Preparacin:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, tambin los apios y se acomodan en un sartn. Los filetes se montan en las verduras, y se baan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149

10.1 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.5

Merluza con Espinacas

Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza 4 Tazas de espinacas picadas 2 Huevos 1 Taza de crema 4 Rebanadas de queso maduro 4 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta

205

Preparacin:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limn durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fre en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofren por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos ms; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porcin de pescado.

208

R150

33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 8

Bacalao Italiano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao 4 Berenjenas 2 Tomates 1 Taza de albahaca fresca 1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua

Preparacin:
El bacalao se deja en agua por tres das. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

206

R151

14.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.6

Alambre de Camarn
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarn mediano cocido Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 4 Tiras de tocino 200 Grs. de jamn en trozo

209

Preparacin:
A los camarones se les quita la cscara, la cabeza y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de olivo, primero los camarones con el tocino, en trmino medio se pone el jamn y la cebolla, y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R152

20.3 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 5

Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) 2 Limones 2 Tomates medianos 1/2 Cebolla Sal y Pimienta 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharaditas de vinagre 2 Chiles picados

207

Preparacin:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se aade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153
210

2.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.7

Langostinos al Blue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de queso blue 2 Cucharaditas de perejil picado Sal, pimienta y ajo

Preparacin:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estn perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

R154

6.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.7

Camarones Serranos
Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes sin cscara 1 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Cucharadas grandes de chile picado 1/4 Kg. de jamn serrano en tiras 2 Cucharadas medianas de perejil picado

208

Preparacin:
Los camarones se lavan muy bien se pelan y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamn y se colocan en un refractario. Se baan con el alio preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Srvanse calientes.

R155

4.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.1

211

Langosta Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de crema 1 Cucharadita de pprika 2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua

Preparacin:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la pprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se aade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

R156

4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1

Mojarra al Ajo
Ingredientes: 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias 4 Dientes de ajo Sal 1 Taza de aceite vegetal

209

Preparacin:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola de tefln, cuando est muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licuan los ajos. Cuando las mojarras estn fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

212

R157

49.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 12.3

Antipasto Criollo
Ingredientes:
4 Ruedas de atn natural 20 Vainitas chinas 1 Coliflor mediana 1 Chayote mediano 10 Aceitunas rellenas 1 Diente de ajo 1 Poro 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva Sal

Preparacin:
El atn se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atn, se aaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga presente siempre que al bajar los carbohidratos est beneficiando a su familia.

210

Postres

211

R158

12.8 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.6

Pan Especial con Mantequilla

Ingredientes:

214

5 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de Cremor trtaro (se consigue en las esencias) 1 Sobre de edulcorante artificial 100 Grs. de requesn 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparacin:
En un recipiente se ponen las claras, el trtaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrn a quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor y el requesn, esta mezcla se aade a las claras y se incorpora cuidadosamente. La mezcla se vierte en un molde de tefln para panqu, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Fro el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porcin.

R159

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Pan Base
Ingredientes:
3 Claras de huevo 200 Grs. de requesn 2 Sobres de edulcorante 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharadita de trtaro

212

Preparacin:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el trtaro y el edulcorante a punto duro. Las yemas y el requesn se baten a dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrn con una esptula teniendo cuidado de no cortarlas. En un molde de tefln para pay, previamente untado con la mantequilla se vaca la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o a que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan base servir para hacer las tartaletas).

R160

215
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.1

Pastel de Moka
Ingredientes:
2 Tazas de crema 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos 2 Cucharadas medianas vainilla concentrada 1 Cucharada grande de caf instantneo 1 Pan base (R159) 5 Paquetes de edulcorante

Preparacin:
El pan base se prepara como en la R159 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el caf y la vainilla se baten con batidora elctrica a quedar espesa. En 1/2 taza de agua fra se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfra y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan base y se mete al refrigerador a cuajar. Se divide en 16 porciones.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, slo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con esto se ahorra la lavada de trastes.

213

R161

12.7 Carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.6

Pastel de Queso
Ingredientes:

216

1 Taza de crema 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos 200 Grs. de queso doble crema 2 Huevos 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla 1/4 Limn y ralladura 5 Paquetes de edulcorante 1/2 Taza de agua 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparacin:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y virtala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retrela del fuego y djala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limn as como la ralladura de la cscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vaca en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador. Divida en ocho porciones.

R162

0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Gelatina Mixta
Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza sin azcar 1 Paquete de gelatina de pia sin azcar 2 Litros de agua

214

Preparacin:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vace lquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de pia preparado y dejado a enfriar se vaca en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R163

21.6 Carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.7

217

Mousse de Caf
Ingredientes:
5 Yemas de huevo 2 Claras de huevo 3 Cucharadas grandes de crema 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado 1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar 1 Litro de agua

Preparacin:
Las yemas se baten con un tenedor. Dos cucharadas de crema se ponen en un recipiente a fuego lento, se agrega el caf y no se deja hervir. Se enfra y se agregan las yemas. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se aade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de caf. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de nieve, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. Salen ocho porciones.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina cero carbohidratos, le ayudar a saciar la ansiedad.

215

R164

16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Helado de Vainilla
Ingredientes:

218

2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina natural 2 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

R165

11.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.8

Fresas con Crema

Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de crema

Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

216

R166

18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.2

Helado de Chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina natural 1 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar

219

Preparacin:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

R167

14 Carbohidratos / (18 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.7

Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharadas de mantequilla s/sal 2 Cucharadas grandes de cocoa, sin azcar 5 Sobres de edulcorante

Preparacin: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazn. Con una cucharada pequea se forman bolas, se envuelven en pelcula de plstico y se guardan en el refrigerador.

217

R168

15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 3.7

Tartaleta de Fresas
Ingredientes:

220

2 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Pan base (R159) 1 Cucharada grande de agua 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparacin:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran de fuego, cuando est fra se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan base. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

R169

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina sin azcar (el sabor que guste) 1 Pan base (R159) 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla s/sal 2 Sobres de edulcorante

Preparacin:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando est tibia, se vierte sobre el pan base, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que est cuajada la gelatina.

218

R170

9.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.4

Panqu de Chocolate
Ingredientes:
1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 2 Sobres de edulcorante

221

Preparacin:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.

R171

4.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.1

Pan Francs
Ingredientes:
1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de mantequilla 2 Cucharaditas de canela en polvo 1 Sobre de edulcorante

Preparacin:
El pan especial R158 se rebana. En un sartn se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fren en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.

219

R172

10.4 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.6

Panqu de Crema
Ingredientes:

222

1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Sobres de edulcorante 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparacin:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.

R173

12.2 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3

Compota de Fresa
Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharada de gelatina de fresa sin azcar 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparacin:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fra se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

220

R174

12.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.1

Panqu de Coco
Ingredientes:
1 Pan especial (R158) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 4 Paquetes de edulcorante 2 Cucharadas de coco rallado sin azcar

223

Preparacin:
Se prepara el pan especial R158 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R175

22.8 Carbohidratos / (6 porciones)

Carbohidratos por porcin 3.8

Sorbete de Limn
Ingredientes:
2 Tazas de crema 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada grande de ralladura de limn 4 Cucharadas grandes de jugo de limn

Preparacin:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, gurdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer, squela y aada la ralladura al jugo de limn y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, squela, la vuelve a batir y est listo. (Salen seis porciones).

221

R176

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Gelatina con Crema

Ingredientes:

224

2 Tazas de crema 1/2 Sobre de gelatina sin sabor sin azcar 1/2 Sobre de gelatina de cereza sin azcar 2 Tazas de agua 2 Sobres de edulcorante

Preparacin:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vaca en un molde hasta la mitad, y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar de hervir. Se retira del fuego, se enfra y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R177

30 Carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porcin 3

Pastel de Calabaza
Ingredientes:
1 Pan base(R159) 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada mediana de jenjibre 1 Cucharada mediana de canela Una pizca de sal 1 Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa

222

Preparacin:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez moscada, aada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, aada la crema espesa, la calabaza y virtalo en el pan base y meta al horno por espacio de 20 minutos. (Salen 10 porciones).

R178

33.4 Carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin 4.2

225

Tiramis
Ingredientes:
1 Pan Especial (R158) 2 Huevos 1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro 2 Cucharadas de extracto de vainilla 50 Grs. de queso doble crema 50 Grs. de mantequilla 2 Cucharadas de crema 6 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de cocoa 100 Grs. de almendra 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparacin:
Se rebana el pan en ocho porciones cada uno. La taza de caf, dos sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se baan de manera uniforme con el preparado de caf (reservando para la otra capa) se esparce una porcin de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la accin. Por ltimo se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre se prepara un da antes es mucho mejor). Salen ocho porciones.

223

R179

14 Carbohidratos / (20 porciones)

Carbohidratos por porcin 0.7

Almendrados
Ingredientes:

226

1/2 Taza de almendras 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) 1 Cucharada grande de extracto de vainilla 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras 4 Sobres de edulcorante Una pizca de sal 2 Claras de huevo

Preparacin:
Precaliente el horno. muela las almendras en la licuadora durante un minuto, hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Aada las almendras, mezcle, aada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estn espesas, y mezcle el coco. Deje caer cucharadas en una bandeja de hornear dejando un espacio para que se extiendan, cuando tomen color dorado estn listos. (Salen 20 porciones).

R180

40 Carbohidratos / (16 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.5

Pay de Queso con Chocolate

Ingredientes:
400 Grs. de queso crema 1 Taza de mantequilla 10 Paquetes de edulcorante artificial 1 Taza de crema 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 Cucharadita de extracto de almendra 1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas. 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar

224

Preparacin:
El queso y la mantequilla se baten a quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se aaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa, se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas. Rinde 16 porciones.

R181

23.2 Carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.9

227

Helado de Tres Colores

Ingredientes
3 Tazas de crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla 2 Tazas de fresas picadas 3 Sobres de edulcorante artificial

Preparacin:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco ms. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de ellos se agregan la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. Por ltimo, una taza de fresas picadas se lican y se agregan a la otra porcin de crema y se repite la operacin dejndose en el congelador. La taza sobrante de fresas picadas se lica y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al servir. (Rinde ocho porciones).

Si lo(a) invitan a un cumpleaos o reunin, ofrezca llevar el postre, y preprelo de las recetas que tenemos. Mucha gente se lo agradecer, y no corre el riesgo de claudicar; con seguridad en la comida encontrar alimentos permitidos.

225

R182

11 Carbohidratos / (10 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.1

Bocadillo de Nuez
Ingredientes:

228

50 Grs. de queso crema 3 Sobres de edulcorante 30 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla s/sal

Preparacin:
Se disuelve el queso con la crema el edulcorante y la mantequilla, cuando todo est integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez. (Salen diez porciones).

R183

13.6 Carbohidratos / (8 porciones)

Carbohidratos por porcin 1.7

Pan con Mermelada

Ingredientes:
1 Pan especial (R158) 100 Grs. de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla

Preparacin:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartn se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estn fras, se agrega el edulcorante. Se rebana el pan especial, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados, al servirlos se unta la mermelada. (Salen ocho porciones).

226

R184

12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Pay de Limn
Ingredientes:
1 Pan base (R159) 100 Grs. de queso crema 1 Cucharada grande de crema 1 Limn y raspadura 3 Sobres de edulcorante

229

Preparacin:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando est totalmente ablandado, se pone la raspadura del limn, se mezcla todo y por ltimo el jugo de la mitad del limn y se esparce en el pan base, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R185

88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porcin 11

Pudn de Pera
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasas 1 Cucharadita de jugo de limn 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Sobre de gelatina sin azcar 1 Taza de agua

Preparacin:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un pur. El yogur se bate y se mezcla con el pur de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fra y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar. Salen ocho porciones.

227

COMENTARIOS

lgo ms... ya

Reflexiones para simplificar el trabajo

230
Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, as no olvidar nada en la compra de la semana.

No sienta frustracin. Si por alguna razn un da no se cumpli a pie juntillas algn men, ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente recetas y antalas, al poco tiempo dominar el MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) y por siempre se mantendr en forma.

228

Snacks

229

R186

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Alitas de Pollo Mantequilla

Ingredientes:

232

1 Kg. alas de pollo 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal

Preparacin:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fren en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R187

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Jamn con Pollo

Ingredientes:
12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Pechuga de pollo cocida Sal Pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharadita de perejil picado

Preparacin:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamn haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porcin.

230

R188

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Jamoncinas
Ingredientes:
8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de perejil en rama 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

233

Preparacin:
En un sartn de tefln previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamn, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamn. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porcin adornadas con ramitas de perejil.

R189

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Salchichas Rellenas
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo 250. Grs. de queso duro rallado 4 Tiras de tocino

Preparacin: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartn, en el horno convencional o en el microondas.

231

R190

10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2.5

Salchicha al Gratn
Ingredientes:

234

8 Salchichas de pavo 1/2 Col mediana Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. de queso maduro rallado

Preparacin:
Las salchichas se parten a la mitad, se fren en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.

R191

8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 2

Alas de Pollo Orientales

Ingredientes:
Alas de pollo Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante 1 Litro de agua

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente de tefln, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.

232

R192

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Alas de Pollo a la Diabla

Ingredientes:
Alas de pollo Salsa picante de botella Sal

235

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente de tefln se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

R193

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Alas de Pollo a la Mostaza

Ingredientes:
Alas de pollo Mostaza Aceite vegetal Sal Vinagre Pimienta

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fre hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.

233

R194

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Alas de Pollo Crujientes

Ingredientes:

236

Alas de pollo Aceite vegetal Sal

Preparacin:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fren hasta tener el crujiente deseado.

R195

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Duritos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado

Preparacin:
En un sartn con tefln al fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una esptula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltee unos minutos y saque del sartn. Puede utilizarse tambin como guarnicin de otros platillos y muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

234

R196

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro Huevo Sal y pimienta Chicharrn de puerco pulverizado Aceite vegetal

237

Preparacin:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamao. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrn. En un sartn se fren con un poco de aceite. (Esta accin es rpida antes que se derrita el queso). Se sirven fros.

R197

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Costillas Enchiladas
Ingredientes:
Costillar de puerco Salsa de chiles secos Aceite vegetal Agua Sal

Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fren.

235

R198

6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 1.5

Costillas Orientales
Ingredientes:

238

Costillar de puerco Sal Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante Agua Aceite vegetal

Preparacin:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar se fren en un sartn con un poco de aceite.

R199

0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porcin 0

Jamn Relleno
Ingredientes:
Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas Queso duro (cero carbohidratos) Huevo Chicharrn pulverizado Aceite

Preparacin:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamn, una raja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrn pulverizado y se fren.

236

R200

9.6 Carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porcin 2.4

Plato Griego
Ingredientes:
Aceitunas negras Queso feta Queso maduro

239

Preparacin:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompaados con aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en l las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador de carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamn y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atn, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfn de productos cero carbohidratos, y de fcil preparacin. Recuerde que antes de comprar tiene que ver la tabla nutricional.

237

TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

(Por cada 100 gramos de porcin comestible)

Vegetales
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

240

ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO (Un diente 0.9) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIN CHAYOTE CHCHARO CHILE ANCHO SECO (Uno 5) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA

1.0 2.9 55.5 4.8 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 10.9 4.9 28.3 27.7 7.1 2.6 3.6 1.4 6.9 4.7 3.7 4.3 12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 8.5 22.4 50.3 3.6 37.4 7.3

CHILE CHIPOTLE SECO 46.7 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5 CHILE GUAJILLO SECO (Uno 3.6) 36.9 CHILE JALAPEO 5.3 CHILE JALAPEO ESCABECHE 1.8 EJOTE 2.4 EJOTE EN LATA 28.5 ELOTE 16.7 ELOTE COCIDO 27.0 ESPRRAGOS 2.0 ENDIVIAS 1.5 EPAZOTE 4.7 ESPINACA 1.5 FLOR DE CALABAZA 2.6 HABA VERDE 13.0 HABA COCIDA 20.6 HABA SECA 56.0 HONGOS DE 3.50 A 6.10 JENGIBRE 4.4 LECHUGA 2.8 MANZANILLA T 48.5 NABO 4.1 NABO LARGO 3.3 NOPAL 5.5 NOPAL COCIDO 10.7 ORGANO 17.6 PAPA AMARILLA 15.3 PAPA BLANCA 18.4 PAPA FRITURAS 54 MS PEPINO 2.4 PEPINILLO 0.5 PEREJIL 10.9

238

PIMIENTO PORO RBANO RBANO LARGO TOMATE TOMATE JUGO TOMATE PUR

9.1 13.1 1.5 4.3 3.0 4.0 7.5

TOMATE CATSUP TOMATE VERDE VERDOLAGA HIERBABUENA HIERBABUENA T ZANAHORIA JUGO VERDURAS

14.8 3.6 4.8 8.6 44.4 12.3 4.0

241

Granos y Leguminosas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

ESPAGUETI-PASTAS ALMENDRA AJONJOL ARROZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ARROZ CEREAL INFLADO ARROZ ATOLE AVENA CEREAL INFLADO CACAHUATE CRUDO CACAHUATE PALANQUETA CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CENTENO PAN INTEGRAL CENTENO PAN NEGRO FRIJOL BAYO FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO GARBANZO CRUDO GRANOLA LENTEJA MAIZ AMARILLO

82.0 23.4 13.1 80.2 78.7 16.9 86.8 74.7 79.3 18.4 61.0 18.0 15.1 44.3 56.4 55.5 66.3 55.6 59.6 69.8 56.5 69.5

MAIZ BLANCO 73.9 MAIZ ATOLE 73.4 MAIZ CEREAL 88.6 MAIZ HARINA 70.8 MAIZ FRITURAS 50 MS NUECES 4.0 PALOMITAS 11.3 PASAS 66.0 PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3 PIN 21.8 SEMILLA DE CALABAZA 16.7 SOYA FRIJOL 38.4 SOYA HARINA 26.8 SOYA HARINA DESGRASADA 23.4 SOYA HARINA INTEGRAL 18.9 SOYA LECHE 51.7 TRIGO HARINA 80.0 TRIGO HARINA INTEGRAL 73.4 TRIGO CEREAL 69.2 TRIGO GALLETAS 67.2 TRIGO FRITURAS 57.0

239

Frutas
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

242

CEREZA FRESCA CIRUELA COCO DTIL FRESCO DTIL SECO DURAZNO AMARILLO DURAZNO NCTAR FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JCAMA LIMA LIMN MAMEY MANADARINA MANGO ATALFO MANGO MANILA MANGO NCTAR MANZANA

9.6 17.8 4.8 27.3 70.0 11.7 14.4 5.2 13.7 1.1 10.1 11.9 53.5 7.8 4.4 8.5 17.7 11.2 23.3 9.4 14.7 13.6

MANZANA JUGO MANZANA NCTAR MELN MEMBRILLO NARANJA NARANJA JUGO PAPAYA PERA PIA PIA JUGO PLTANO TABASCO PLTANO ROATAN PLTANO DOMINICO SANDA TORONJA TORONJA JUGO UVA BLANCA UVA NEGRA UVA JUGO ZARZAMORA CONGELADA

12.4 15.1 6.2 12.0 8.8 10.9 8.5 14.6 8.3 11.6 21.1 28.6 24.6 3.5 7.7 14.1 16.1 15.5 14.1 51.0

Huevos y Lcteos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO (Uno 0.34) HUEVO ROJO (Uno 0.64) LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AEJO

5.2 23.4 0.6 1.2 6.0 4.2 38.0 56.0 1.5 0 2.1

QUESO ASADERO 5.2 QUESO CABRALES 2.8 QUESO CHESTER 6.9 QUESO CHIHUAHUA 3.6 QUESO COTIJA 2.5 QUESO FRESCO 1.9 QUESO MANCHEGO 2.6 QUESO MOZZARELA 6.0 QUESO OAXACA 4.2 REQUESON 1.4 YOGURT DE 12 A 27 YOGURT NATURAL 8.3

240

Embutidos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

CHORIZO DE 0 A 8.80 JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 JAMON DE PIERNA 1.1 JAMON PERNIL 1.3 JAMON HORNEADO 1.7 JAMON SERRANO 0

MORTADELA SALCHICHA SALCHICHA FRANKFURT TOCINO

5.6 6.9 3.0 0

243

Carnes
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

POLLO PECHUGA POLLO MUSLO POLLO NUGGET POLLO PIERNA CONSOME EN CUBITOS POLVO CARNE VACUNOS Y BOVINOS HGADO DE RES

0 0 2.2 0 O 20.8 0 1.6

LENGUA DE RES RIN DE RES HGADO CARNERO CARNE CERDO HGADO DE CERDO CARNE CONEJO PATO CODORNIZ

0.4 1.8 2.8 0 1.8 0 0 0

Pescados y Mariscos
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

ATN CAMARN LANGOSTA OSTIN PESCADOS

0 0 0 1.1

PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA

0 0.9 1.9 0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

ACEITE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL MANTEQUILLA

14.2 0 0 0

MARGARINA LEVADURA MAYONESA CON LIMN MAYONESA SIMPLE

0 31.6 6.9 2.2

241

Dulces y Postres
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

244

AZCAR 99.1 BARRA CACAHUATE, COCO, AJONJOL 55.6 COCOA 51.1 CHOCOLATE 84.8 CHOCOLATE SIN AZCAR 36.2 DULCES DE 87 A 96.90 FLAN CAJA 98.2 GELATINA SABORES 91.5

GELATINA SIN AZCAR 0 GRENETINA 0 HELADO DE 18 A 24 MELAZA 69.6 MERMELADAS DE 53 A 74.30 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99 NIEVE LIMN 18 NUEZ CON DULCE 48.5 PALANQUETA 67.2

Bebidas y Licores
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS

AGUA MINERAL BEBIDA MANGO BEBIDA PIA COLADA BEBIDA ENERGTICA BEBIDA HIDRATANTE CAF (Una taza 0.92) CAF SOLUBLE COCA COLA CERVEZA LIGHT CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC GINEBRA

0 11.7 11.2 22.0 7.0 34.5 82.9 11.0 4.6 13.1 0.40 0.40

KALA LICORES REFRESCOS FRUTAS RONES T NEGRO T CANELA TEQUILA VERMOUTH VINOS VINOS DULCES VODKA WHISKEY

64.0 27.6 12.0 0 56.8 37.8 0 10.0 1.1 13.0 0 0

FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin. Mxico, Seh-Lela Org. y USDA.

242

s importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porcin comestible. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composicin qumica de la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin industrial; sin embargo, la tabla contempla valores internacionales. Para una consulta ms amplia se puede visitar la pgina www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamrica. La ms actualizada informacin sobre la composicin alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentacin. Ah se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porcin. Si cuenta con la asesora de un mdico, deber consultarse qu productos de su regin son bajos en carbohidratos. Dado que la tabla se proporciona en gramos es recomendable que aquellos alimentos o productos que ms se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadadas y para ello se deber hacer de manera fsica la demostracin de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

245

243

Algunas tablas de conversin de utilidad en la cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Imperial Mtrico
1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

246

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial Mtrico

1/4 cucharadadita 1/2 cucharadadita 1 cucharadadita 3 cucharadaditas 2 cucharadadas 4 cucharadadas 6 cucharadadas 8 cucharadadas 12 cucharadadas 16 cucharadadas 1 taza 2 tazas 4 tazas 1 ml 2 ml 5 ml = 1 cucharadada = 1/8 taza = 1/4 taza = 1/3 taza = 1/2 taza = 3/4 taza = 1 taza = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto

= 1/2 onza = 1 onza fluda = 2 onzas fludas = 3 onzas fludas = 4 onzas fludas = 6 onzas fludas = 8 onzas fludas

15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Imperial Mtrico

1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda 6 milmetros 12 milmetros 2.5 centmetros 30 centmetros 1 metro 91.4 centmetros

244

NDICE DE MASA CORPORAL

Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la relacin msculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medicin su peso y estatura. La frmula para calcular el IMC es la siguiente IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un ndice de Masa Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 = 27.12 IMC = 27.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa corporal actual.

247

TABLA INDICE DE MASA CORPORAL

Valor mnimo Situacin Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado Valor mximo 16 17 18,5 20 25 30 35 40

16 17 18,5 20 25 30 35 45

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

245

Tabla de Peso en Funcin de la Altura y Complexin

Mujeres
Pequea Mn. 1.50 Mx. 45.0 48.5 49.8 51.1 52.4 53.8 55.1 56.5 57.9 59.3 60.7 62.1 63.6 65.0 66.5 68.0 69.6 71.1 72.7 74.2 75.8 77.4 79.0 80.7 82.3 84.0 85.7 87.4 89.1 Peso ideal en Kg. Mediana Mn. 47.2 47.4 48.6 49.9 51.2 52.5 53.8 55.1 56.5 57.9 59.2 60.6 62.1 63.5 65.0 66.4 67.9 69.4 70.9 72.5 74.0 75.6 77.2 78.8 80.4 82.0 83.6 85.3 87.0 Mx. 46.1 52.0 53.4 54.8 56.2 57.6 59.0 60.5 62.0 63.5 65.0 66.6 68.1 69.7 71.3 72.9 74.5 76.2 77.8 79.5 81.2 82.9 84.7 86.4 88.2 90.0 91.8 93.6 95.5 Grande Mn. 50.6 48.5 49.8 51.1 52.4 53.8 55.1 56.5 57.9 59.3 60.7 62.1 63.6 65.0 66.5 68.0 69.6 71.1 72.7 74.2 75.8 77.4 79.0 80.7 82.3 84.0 85.7 87.4 89.1 Mx. 47.2 54.3 55.7 57.2 58.7 60.2 61.7 63.2 64.8 66.3 67.9 69.5 71.1 72.8 74.5 76.1 77.8 79.6 81.3 83.1 84.8 86.6 88.4 90.3 92.1 94.0 95.9 97.8 99.7

Altura Metros

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52.9 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 46.2 47.4 48.7 49.9 51.2 52.5 53.8 55.1 56.4 57.8 59.2 60.6 62.0 63.4 64.8 66.2 67.7 69.2 70.7 72.2 73.7 75.3 76.8 78.4 80.0 81.6 83.2 84.9

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Hombres
Altura Metros 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 2.08 Pequea Mn. 45.0 46.2 47.4 48.7 49.9 51.2 52.5 53.8 55.1 56.4 57.8 59.2 60.6 62.0 63.4 64.8 66.2 67.7 69.2 70.7 72.2 73.7 75.3 76.8 78.4 80.0 81.6 83.2 84.9 86.5 Mx. 50.2 51.5 52.9 54.3 55.7 57.1 58.5 60.0 61.4 62.9 64.4 66.0 67.5 69.1 70.7 72.3 73.9 75.5 77.1 78.8 80.5 82.2 83.9 85.7 87.4 89.2 91.0 92.8 94.6 96.5 Peso ideal en Kg. Mediana Mn. 48.4 49.7 51.0 52.3 53.7 55.0 56.4 57.8 59.2 60.7 62.1 63.6 65.1 66.6 68.1 69.7 71.2 72.8 74.4 76.0 77.6 79.3 80.9 82.6 84.3 86.0 87.7 89.5 91.2 93.0 Mx. 55.4 56.9 58.4 59.9 61.5 63.0 64.6 66.2 67.8 69.5 71.2 72.8 74.5 76.3 78.0 79.8 81.6 83.4 85.2 87.0 88.9 90.8 92.7 94.6 96.5 98.5 100.5 102.5 104.5 106.5 Grande Mn. 50.6 52.0 53.4 54.8 56.2 57.6 59.0 60.5 62.0 63.5 65.0 66.6 68.1 69.7 71.3 72.9 74.5 76.2 77.8 79.5 81.2 82.9 84.7 86.4 88.2 90.0 91.8 93.6 95.5 97.3 Mx. 56.2 57.8 59.3 60.8 62.4 64.0 65.6 67.2 68.9 70.6 72.3 74.0 75.7 77.4 79.2 81.0 82.8 84.6 86.5 88.4 90.3 92.2 94.1 96.0 98.0 100.0 102.0 104.0 106.1 108.

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Recomendaciones finales
El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) es para recuperar el peso ideal o para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decida.

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Su nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo, factores genticos y el nivel de actividad fsica que realiza. Si usted entiende este aspecto no tendr ningn problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza se podr dar cuenta finalmente cul es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos que usted necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habr personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 120 130 gramos diarios al da. Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su mdico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el rengln de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho ms manejable. Si llega a experimentar algo de estreimiento es totalmente normal. Esto se debe a que estamos comiendo seguramente menos fibra de la que est acostumbrado nuestro organismo. Debemos buscar ese nivel nuevamente y todo volver a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve incrementando lige-

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ramente la dosis de la frmula BRAXXI y agregando una porcin de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En algunos casos es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Incluso es factible que usted necesite un poco ms de otro tipo de fibra. Experimente con Linaza u otra fibra que no sea muy agresiva. Pero por ningn motivo abandone el BRAXXI porque adems de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener una digestin sana tomando en cuenta la mayor cantidad de protenas que tiene este mtodo. Tome ms de dos litros de agua al da de manera espaciada. Eso le ayudar enormemente a reducir este efecto. Si usted tiene antecedentes de diabetes, problemas hormonales, enfermedad en los riones o piedras, si est tomando diurticos, si tiene antecedentes de constipacin aguda, hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es recomendable que consulte a su mdico respecto a las recetas y haga nfasis en aquellas que se le indiquen. La variedad es tan amplia que no afectar su propsito de bajar de peso. Es muy importante que adopte la costumbre de tomar como mnimo 8 vasos de agua al da y si se excede es mucho mejor. 8 vasos equivalen aproximadamente a dos litros.

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Si usted toma t o caf debe saber que pierde agua en la misma proporcin y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. ESKINY tendr pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y alto contenido de nutrientes. Su sabor ser variado. Y usted no notar la diferencia si las compara con las malteadas tradicionales. Habr de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores. Y se pueden tomar por la maana. Tambin habr barras proteicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrn ser capaces de sustituir un snack y eventualmente una comida. COMPLEJO VITAMINICO-MINERAL PARA NIOS. El mtodo es totalmente vlido para jovencitos o nios. La nica diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamnico mineral por otro especial y al que hemos bautizado como BUKIPAK. Este concentrado multivitamnico-mineral de amplio espectro es ideal para el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM). Los rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompaar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos. Slo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre.

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Durante las maanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa ya que ello le har sentir hambre a media maana al bajar su nivel de azcar en la sangre. Si no puede prescindir entonces cmase una manzana o media manzana ya que sta tiene un bajo ndice glucmico y adems fibra. Si va a una fiesta procure llevar su propio postre de los permitidos como regalo y as usted no se ver forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. Cuando empiece a bajar, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se ver forzado(a) sicolgicamente a seguir con el Mtodo al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cmo va su rgimen de dieta nuevo. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedar ms remedio que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si adems gana dinero entonces - fabuloso!

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Bibliografa
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El Sistema Para Bajar de Peso que Est en Boca de Todos

Casi no lo puedo creer. Por ms de 20 aos prob docenas de dietas. La Weight Watchers, La Zona, la de Atkins, la de la papaya, me volv vegetariana, y bueno la verdad es que nada me funcion. Pero cuando prob el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) all estuvo por fin la solucin. Ahora, como de todo y es demasiado sencillo. - Melly Cuellar, Periodista

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Rubn es un autntico explorador del conocimiento y una autoridad resReynaga petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifactico porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en diversos pases, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y por si fuera poco tambin ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos lustros incursion en el tema de la alimentacin y la nutricin por necesidad. Se propuso analizar con extremo detalle y espritu crtico las numerosas corrientes relativas al control de peso. Su salud dependa de ello. Saba que era vital regresar a su peso ptimo porque de lo contrario las consecuencias seran desastrosas. Y despus de haber probado innumerables sistemas, termin desarrollando el suyo propio permitindole bajar ms de 20 kilos en un tiempo rcord. Su energa es otra vez la de antes. Me consta que trabaja ms de 14 horas diarias y parece infatigable. El fantasma de los riesgos cardacos se ha alejado y su salud es ptima. Su talla baj de 38 a 32 en menos de 50 das y as se ha conservado por ms de dos aos. Ha bautizado a su Sistema como Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM ) y se ha convertido en un xito rotundo porque realmente funciona. En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con este enfoque. Lo ms sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de caloras, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios y una vez que se llega al peso ideal es para siempre.

Y esto no es lo mejor: si usted adopta este mtodo ya est calificado(a) para ganar dinero extra simplemente platicando cmo le hizo para bajar de peso. No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.

Ms detalles en www.eskiny.com o llamando al telfono

01 662 289 0842 ( Mxico)