Protena

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).1 Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
y y y y y y y

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej: colgeno), Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina). Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico), Transduccin de seales (Ej: rodopsina) Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Las protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su vez estn formados por enlaces peptdicos para formar esfingocinas. Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo. Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

y y y y y y y

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes; Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos, encargados de aciones de defensa natural contra infecciones o agentes patogenos; Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin; El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche.

Funciones:
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteinas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras molculas de la misma proteina para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc... A continuacin se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones que desempean: Funcin ESTRUCTURAL -Algunas proteinas constituyen estructuras celulares: Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. -Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. -Las araas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente. Funcin ENZIMATICA -Las proteinas con funcin enzimtica son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas del metabolismo celular.

Funcin HORMONAL -Algunas hormonas son de naturaleza protica, como la insulina y el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio). Funcin REGULADORA -Algunas proteinas regulan la expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin celular (como la ciclina). Funcin HOMEOSTATICA -Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del medio interno. Funcin DEFENSIVA Las inmunoglogulinas actan como anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas. Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones defensivas. Funcin de TRANSPORTE La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los invertebrados. La mioglobina transporta oxgeno en los msculos. Las lipoproteinas transportan lpidos por la sangre. Los citocromos transportan electrones. Funcin CONTRACTIL La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contraccin muscular. La dineina est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. Funcin DE RESERVA La ovoalbmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin. La lactoalbmina de la leche

GLICSIDOS FLAVONOIDES
La palabra flavonoide viene del latn "flavus", que significa "amarillo". Son los pigmentos responsables del color otoal de las hojas y de muchas gamas del amarillo, naranja, rojo y azul en flores. Se pueden encontrar en forma libre o unidas a azcares formando hetersidos. Las geninas son insolubles en agua pero en forma de hetersido se vuelven hidrosolubles. En el grupo flavonoides se incluyen todos los compuestos fenlicos cuyo esqueleto est formado por quince carbonos, distribuidos en tres anillos: dos anillos bencnicos de 6 carbonos (A y B), conectados mediante un anillo heterocclico C que puede ser pirano o pirona (si tiene un doble enlace en la posicin 4). En plantas se han descrito ms de 5000 flavonoides naturales y en funcin de su estructura qumica se han clasificado en 6 grupos (ver tabla): Sus efectos principales se sitan a nivel de las pequeas venas o de los capilares: disminuyen la permeabilidad y aumentan la resistencia (accin vitamnica P). Algunos son diurticos, antiespasmdicos, antiulcerosos, antiinflamatorios, antialrgicos, antihepatotxicos, antitrombticos, etc. Tambin se les atribuyen propiedades antibacterianas y antifngicas. Algunos se utilizan como colorantes. En general son molculas prcticamente atxicas de buena tolerancia, pero de accin lenta. Son ejemplos de glicsidos flavonoides:
y y y y y

Hesperidina (una flavonona) Naringina (una flavonona) Rutina (un flavonol) Quercitrina (un flavonol) Antocianinas (un antocianidina)

Flavonas

GLICOSIDOS

DEFINICION: Son compuestos que al ser hidrolizados dan origen a una porcin quees azcar y otra que no lo es (aglicona o genina).
ESTRUCTURA: El enlace glicosdico se forma por la deshidratacin del azcar y de laaglicona. Un grupo hidroxilo de la aglicona se condensa con el hidroxilodel hemiacetal del azcar, formndose as un acetal interno. Si el grupoO R d e l a a g l i c o n a s e e n c u e n t r a e n e l m i s m o s e n t i d o e s t r i c o q u e e l grupo CH2OH del carbono 5, la configuracin se designabeta; si est ensentido estrico opuesto, se designaalfa. Ejemplo:

GLICSIDOS

Los glicsidos son un conjunto de molculas, las cuales, en su estructura se encuentra un azcar (Generalmente monosacridos) y un compuesto diferente a ella. Los glicsidos desempean papeles importantes numerosos en organismos vivos. Muchas plantas almacenan los productos qumicos importantes en la forma de glicsidos inactivos; si estos productos qumicos son necesarios, se hidrolizan en presencia de agua y una enzima, generando azcares importantes en el metabolismo de la planta. Muchos glicsidos de origen vegetal se utilizan como medicamentos.

Un glicsido segn la IUPAC (Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada) , es cualquier molcula en la cual un azcar se encuentra enlazado a travs de su carbn anomrico a otro compuesto de diferente naturaleza qumica, mediante un enlace Oglucosdico o un enlace S-glucosdico; a estos ltimos se les conocen cono tioglicsidos. Muchos autores requieren adems que el azcar est enlazado a una molcula que no sea azcar, para que la molcula califique como glucsido. El azcar del glicsido se conoce como glicona y el grupo ajeno al azcar, aglicona o genina del glucsido. La

glicona puede consistir en un solo azcar (monosacrido) o varios azcares unidos entre si (oligosacrido).

Propiedades fisicoqumicas Los glucsidos se encuentran unidos mayormente por enlace glucosdico. Por ejemplo: La glicona y porciones de aglicona pueden ser qumicamente separadas por hidrlisis cida.

GLICSIDOS

Los glicsidos son un conjunto de molculas, las cuales, en su estructura se encuentra un azcar (Generalmente monosacridos) y un compuesto diferente a ella. Los glicsidos desempean papeles importantes numerosos en organismos vivos. Muchas plantas almacenan los productos qumicos importantes en la forma de glicsidos inactivos; si estos productos qumicos son necesarios, se hidrolizan en presencia de agua y una enzima, generando azcares importantes en el metabolismo de la planta. Muchos glicsidos de origen vegetal se utilizan como medicamentos. Un glicsido segn la IUPAC (Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada) , es cualquier molcula en la cual un azcar se encuentra enlazado a travs de su carbn anomrico a otro compuesto de diferente naturaleza qumica, mediante un enlace Oglucosdico o un enlace S-glucosdico; a estos ltimos se les conocen cono tioglicsidos. Muchos autores requieren adems que el azcar est enlazado a una molcula que no sea azcar, para que la molcula califique como glucsido. El azcar del glicsido se conoce como glicona y el grupo ajeno al azcar, aglicona o genina del glucsido. La glicona puede consistir en un solo azcar (monosacrido) o varios azcares unidos entre si (oligosacrido).

Hay tambin numerosas enzimas que pueden formar y romper enlaces glucosdicos. Las enzimas ms importantes de la hendidura son las glicsidohidrolasas; las enzimas sintetizadoras ms importantes de la naturaleza son las glicosiltransferasas.Las enzimas mutantes llamadas glicosintetasas, sintetizan glucsidos con un rendimiento sumamente grande.

Clasificacin Los glicsidos se clasifican dependiendo de la estructura de la glicona y de la aglicona, siendo la ltima la ms importante desde el punto de vista bioqumico y farmacolgico: y Glicsidos Antraquinnicos y Glicsidos Fenlicos Simples y Glicsidos Alcohlicos y Glicsidos Flavnicos y Glicsidos Esteroideos o Cardiotnicos y Glicsidos Cumarnicos (cumarinas) y Glicsidos Cianognicos y Glicsidos saponnicos (Saponinas) 1. Glicsidos Antraquinnicos Estos glucsidos contienen una aglicona derivado de la antraquinona. Estn presentes el ruibarbo y los gneros Aloe y Rhamnus; tienen un efecto laxante y purgante.

4. Glicsidos Flavnicos Aqu el aglicona es un derivado de los flavonoides. Es un grupo muy grande de glicsidos. Algunos ejemplos son la hesperidina, la naringina, la rutina y la quercitrina. Estos glicsidos tienen un efecto antioxidante. Tambin se sabe que disminuyen la fragilidad capilar. Flavonoide (del latn flavus, "amarillo") es el trmino genrico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de las plantas. Son sintetizados a partir de una molcula de fenilalanina y 3 de malonil-CoA, a travs de lo que se conoce como "va biosinttica de los flavonoides", cuyo producto, la estructura base, se cicla gracias a una enzima isomerasa. La estructura base, un esqueleto C6-C3-C6, puede sufrir posteriormente muchas modificaciones y adiciones de grupos funcionales, por lo que los flavonoides son una familia muy diversa de compuestos, aunque todos los productos finales se caracterizan por ser polifenlicos y solubles en agua. Los flavonoides que conservan su esqueleto pueden clasificarse, segn las isomerizaciones y los grupos funcionales que les son adicionados, en 6 clases principales: las chalconas, las flavonas, los flavonoles, los flavandioles, las

antocianinas, y los taninos condensados 1, ms una sptima clase, las auronas, tenidas en cuenta por algunos autores por estar presentes en una cantidad considerable de plantas. Tambin el esqueleto puede sufrir modificaciones, convirtindose entonces en el esqueleto de los isoflavonoides o el de los neoflavonoides, que por lo tanto tambin son derivados de los flavonoides. Los flavonoides se biosintetizan en todas las plantas (taxn Embryophyta y tambin en algunas algas Charophyta), que aunque comparten la va biosinttica central, poseen una gran variabilidad en la composicin qumica de sus productos finales y en los mecanismos de regulacin de su biosntesis, por lo que la composicin y concentracin de flavonoides es muy variable entre especies y en respuesta al ambiente. Los flavonoides son sintetizados en el citoplasma y luego migran hacia su destino final en las vacuolas celulares. Cumplen funciones metablicas importantes en las plantas, algunas funciones son comunes a todas las plantas y otras son especficas de algunos taxones. Como ejemplo de funciones universales, los flavonoides son responsables de la resistencia de las plantas a la fotooxidacin de la luz ultravioleta del Sol, intervienen en el transporte de la hormona auxina, y se cree que funcionan como defensa ante el herbivorismo. Una funcin importante cumplida en muchas plantas es la atraccin de los animales polinizadores, a travs del color o el olor que dan a la planta o a sus flores.

Extraccin y anlisis La espectrofotometra es til para analizar la concentracin de flavonoides en una sustancia. Muchas veces esa medida se realiza acoplada a una separacin cromatogrfica como por ejemplo HPLC. Clasificacin de los flavonoides [editar] De acuerdo con la nomenclatura de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada 4 pueden clasificarse, segn su esqueleto y va metablica, en:


Flavonoides, derivados de la estructura 2-fenilcromen-4-ona (2-fenil-1,4benzopirona). Isoflavonoides, derivados de la estructura 3-fenilcromen-4-ona (3-fenil-1,4benzopirona).

Neoflavonoides, benzopirona).

derivados

de

la

estructura

4-fenilcumarina

(4-fenil-1,2-

Glicsidos Esteroideos o Cardiotnicos En su estructura, la aglicona es un ncleo esteroideo. Estos glicsidos se encuentran en plantas de los gneros Digitalis, Scilla y Strophanthus y de la familia Apocynaceae. Se utilizan en el tratamiento de las enfermedades cardacas como arritmia y fallo cardiaco. Especies
 

Digitalis lanata Digitalis lutea Digitalis purpurea

Glicsidos Cianognicos En este caso, la aglicona contiene un grupo cianuro y el glucsido puede generar el venenoso cido cianhdrico. Un ejemplo de stos es la amigdalina, un glucsido particular de las almendras. Los glucsidos cianognicos se pueden encontrar en los frutos (y en las hojas marchitas) de la familia Rosaceae (Cerezas, Manzanas, Ciruelas, Almendras, Duraznos, Albaricoques, etc.). La mandioca, una planta de valor alimenticio en frica y Sudamrica, contiene glicsidos cianognicos, por lo que, la planta tiene que ser lavada y molida con agua a altas velocidades para que se pueda consumir. Glicsidos saponnicos (Saponinas) Estos compuestos generan espuma permanente cuando estn en contacto con agua. Causan la hemlisis debido a la destruccin de los eritrocitos. Las saponinas se encuentran en plantas como el regaliz, cuyo principio activo es la glicirricina. Tienen un efecto expectorante y se ha estudiado sus efectos sobre el control del colesterol en la sangre.

Intolerancia a la lactosa

(Ojo!, no debes confundir la intolerancia a la lactosa con la alergia a la leche. De esto hablaremos en otra ocasin).

El organismo de una persona capaz de digerir la leche sin problemas, ya que su mucosa intestinal produce una enzima llamada lactasa. Esta enzima hidroliza la lactosa, es decir, divide este disacrido en las dos molculas que la componen: glucosa y galactosa. Estos azcares son absorbidos a travs de las microvellosidades intestinales, y pasan as al torrente sanguneo.

Aqu puedes ver cmo a partir de la hidrlisis de la lactosa se obtiene una molcula de galactosa (1) y otra de glucosa (2) (Fuente)

El organismo de una persona con intolerancia a la lactosa no es capaz de producir la enzima lactasa, o bien, la produce en una cantidad que no es suficiente para hidrolizar la lactosa. Como consecuencia de ello, este azcar se acumula en el intestino y es fermentada en el colon por algunas de las bacterias que conforman la flora intestinal. A partir de esta fermentacin se obtienen principalmente cido lctico, dixido de carbono e hidrgeno. Esto provoca una irritacin del intestino y un aumento de la presin osmtica, as que para tratar de mantener el equilibrio, la concentracin de agua presente aumenta. Estos fenmenos se manifiestan a travs de una serie de sntomas, entre los que se encuentran principalmente clicos abdominales, flatulencias (gases) y diarrea, que se presentan en mayor o menor medida en funcin del grado de deficiencia de lactasa y de la cantidad de lactosa ingerida (tambin pueden aparecer otros sntomas, como nauseas, vmitos, espasmos, etc.).

Cules son las causas de la intolerancia a la lactosa? Existen varias causas de intolerancia a la lactosa:
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Intolerancia primaria a la lactosa: durante la infancia la actividad de la enzima lactasa es alta, pero en la mayora de los mamferos, incluyendo los humanos, disminuye de forma fisiolgica a partir del destete. Por eso, la intolerancia primaria a la lactosa se manifiesta en la mayora de los casos en la pubertad. Esta intolerancia se debe a motivos evolutivos: normalmente, una vez que la cra est desarrollada deja de tomar leche de su madre. Intolerancia secundaria a la lactosa: es causada por cualquier dao de la mucosa intestinal. Este tipo de intolerancia suele ser transitoria y depende de la enfermedad de base que tenga el paciente: enfermedad celiaca (por eso muchos celiacos tienen adems intolerancia a la lactosa), enfermedad de

Crohn, colitis ulcerosa, parsitos intestinales y gastroenteritis, entre otras. Por eso hay veces que nos sienta mal la leche despus de haber padecido una gastroenteritis, por ejemplo.
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Origen gentico: esta causa es mucho menos frecuente que las anteriores. Se trata del dficit congnito de lactasa: el intestino delgado no produce dicha enzima, algo que se pone de manifiesto en la primera semana de vida.

Solucin para las personas que no toleran la lactosa Entre el 70 y el 80% de las personas con intolerancia a la lactosa responde a una dieta libre de este azcar (Rodrguez Martnez y Prez Mndez, 2006). (Al parecer, las personas restantes siguen presentando sntomas, algo que podra deberse a que presentan el sndrome de intestino irritable). Ahora bien, se pueden evitar ciertos alimentos que podran incluir lactosa en su formulacin debido a que existen alternativas que no contienen este azcar, como sucede por ejemplo en el caso de algunos embutidos. Pero qu pasa con la leche? Como sabes, la leche es un alimento muy completo y rico en calcio, por lo que no deberamos prescindir de l (a pesar de los numerosos mitos que existen ltimamente al respecto, algo de lo que hablaremos en otra ocasin). Cul es la solucin entonces? Afortunadamente la ciencia tiene la respuesta: leche sin lactosa.

Leche sin lactosa La leche sin lactosa se elabora mediante la accin de la enzima lactasa que, como acabamos de ver, es capaz de hidrolizar este azcar.
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De dnde se obtiene esta enzima? Al igual que muchas otras sustancias que se emplean en la industria alimentaria, esta enzima se obtiene a partir de ciertos microorganismos que la producen; en este caso a partir de levaduras, como Kluyveromyces fragilis y Kluyveromyces lactis y hongos, como Aspergillus niger y Aspergillus oryzae. Por qu en algunos casos la leche sin lactosa tiene un sabor ms dulce que la leche normal? Esto simplemente se debe a que el poder edulcorante de la lactosa (presente en la leche normal) es menor que el poder edulcorante de la glucosa y de la galactosa, los dos azcares en los que se desdobla la lactosa. Para que te hagas una idea, el poder edulcorante de la lactosa es un 15% menor que el de la sacarosa (azcar comn).