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defiicion e importancia Produccin a nivel Mundial, nacional y Regional Caractersticas agronmicas. (Datos en Colombia de las principales zonas productoras: temperatura, altitud, suelo) Poscosecha Tipos de cebolla

y y

y Valor nutricional (consumo percapita en Colombia)

y Agroindustria

CEBOLLA JUNCA La cebolla junca fue el principal cultivo de Allium en China y Japn, en donde se ha cultivado durante ms de 2.000 aos y all sigue teniendo una gran importancia. A Colombia fue introducida por los espaoles. Los cultivos de cebolla junca datan de hace aproximadamente 50 aos y se han desarrollado con buena tecnologa. Desafortunadamente, los rendimientos han bajado y los costos de produccin han subido debido en buena parte a problemas de carcter sanitario causados por algunas prcticas inadecuadas de cultivo. La cebolla junca tiene una importancia por encima de muchas otras hortalizas consideradas de primer orden. La principal zona productora de cebolla junca est situada en el departamento de Boyac, con (55% del rea total cosechada) y all ningn otro cultivo le alcanza a competir en rentabilidad debido a que es un cultivo semipermanente el cual proporciona varias cosechas en el transcurso del ao; es decir, que no exige resiembra despus de cada cosecha y proporciona varios cortes por una sola siembra. Anualmente puede brindar de tres a cuatro cosechas, lo cual no se consigue en ningn otro cultivo. Entre los pases productores de la Cebolla junca estn China, India, Corea, Japn. Europa. Amrica USA. Con produccin mundial del 52%
Una produccin promedio de la cebolla de rama es de 20.000 kg/ha por ao.

Produccin a nivel nacional

A nivel departamental

En nuestro pas, la mano de obra es el costo de mayor importancia, generando en promedio 150 jornales por hectrea, convirtiendo a las hortalizas en cultivos de alto impacto social por el empleo que generan. Igualmente este alto porcentaje de utilizacin puede ser un factor de competitividad si es bien manejado. Los costos de mano de obra en Colombia equivalen a un tercio de los pases desarrollados. En segunda instancia, los agroqumicos representan ms del 20% de los costos directos. Su utilizacin en exceso, haciendo aplicaciones rutinarias y el uso muchas veces indiscriminado de los mismos, origina sobrecostos que disminuyen la competitividad y producen rechazo en los mercados. La semilla en muchos casos, como en la cebolla y el ajo, son determinantes en los costos. Hay que tener en cuenta que este insumo en la mayora de las especies es importado. Los Costos de Produccin Unitarios, son directamente proporcionales a los costos totales del cultivo y por lo tanto son uno de los indicadores claves para medir la competitividad, por eso es menester manejar con mucha rigurosidadestos tems, con el fin de poder vender con ganancias en forma sostenible.

Las principales zonas productoras en Colombia son Aquitania (Boyac), Tenerife (Valle del Cauca), Manizales y Villa Mara (Caldas), Pereira (Risaralda), Pasto y La Laguna (Nario), y Cajamarca (Tolima). A la cebolla se le puede hacer varios cortes o cosechas, segn el estado del cultivo. El primer corte se hace entre los 5 y los 6 meses. Los rendimientos mnimos por corte, estn alrededor de las 30 toneladas por hectrea, con un mximo de 75 toneladas y un promedio de 40 toneladas. El cultivo de cebolla se adapta a todos los climas. En Colombia la mejor zona de produccin, por rea sembrada y por calidad, est situada en zona considerada de pramo, entre los 3.000 y los 3.400 msnm en Aquitania (Boyac).Si bien tiene resistencia a las sequas, esta especie tiene buenos requerimientos de agua, por lo cual se hace necesario disponer de agua de riego para poder contar con una produccin constante y de buena calidad, ms si se tiene en cuenta que es un cultivo permanente, cuyo desarrollo y cosecha tiene lugar durante todo el ao. Entre los principales factores para el xito de este cultivo se encuentra el tipo de suelo, el cual va de franco a franco arcilloso, buena profundidad efectiva, con un contenido de materia orgnica de medio a alto y con un pH entre 6.0 y 7.0. Temperatura:12-20 C Rango altitudinal (msnm): 1500-3000 Prospera en diversos tipos de suelos, tal como lo hace la de bulbo, pero el mejor desarrollo se obtiene en aquellos que sean de textura liviana (francos), con buena profundidad efectiva y retencin de humedad. En Colombia no existen variedades mejoradas de cebolla de rama; por lo cual se siembran nicamente materiales regionales se pueden nombrar los siguientes: y Junca: Durante muchos aos fue el material de ms renombre debido a su excelente macollamiento. Su susceptibilidad a las enfermedades la sacaron del mercado. Monguana o Imperial: Respecto a la Junca, engruesa ms pero produce menor nmero de macollas. Se utiliza para darle ms presentacin al empaque en ruedas. Berlinera: Desarrolla buenas macollas, sus hojas son fuertes por lo que presenta buenas condiciones para el transporte, sin embargo es altamente susceptible a enfermedades. Pastusa: Actualmente es el material que ms se siembra, posee tallos fuertes y es de muy buena calidad. Es susceptible a enfermedades radiculares.

Chava: Es uno de los materiales evaluados por el ICA y luego por Corpoica y multiplicado a nivel personal por un productor. Presenta tallos gruesos y buen macollamiento.

Adems se pueden nombrar, entre otras, la colorada y la bogotana que se siembran en la regin de Silvia (Cauca) y la binica en el Valle del Cauca.

Despus de la cosecha la cebolla se la lleva a prearmar las ruedas, cortar la raz pesar llevar al camin y llevarlo La llamada rueda (la grande de 50 kilos y la pony de 25 kilos), es una forma de empaque del producto imperante y que reemplaz al llamado bulto (acomodamiento de la cebolla en costales). A raz de nuevas exigencias de Corabastos, el principal centro de acopio de Colombia, se estn probando nuevos tipos de empaques tendientes a contener lo menos posibles desechos de tierra y material vegetal. Cuando la cebolla de rama va dirigida al mercado mayorista, su manejo poscosecha es m-nimo y se limita al corte de races, armado de la rueda, lo cual incluye el descalcete de algunas cebollas y el doblado de unos gajos para colocarlos en la parte media de la rueda y as darle forma. Para la venta en supermercado, la cebolla es empacada en mallas de polipropileno y en cada una de ellas se coloca un kilo del producto, esto es aproximadamente 15 gajos. El acondicionamiento en este caso consiste en el corte de la raz, la limpieza o descalcetado, el corte parcial del follaje y el empaque.
La cebolla de rama puede almacenarse por unos ocho a 12 das a temperatura de 0C y humedad relativa de 9095%. El consumos percpita cebolla en rama o junca es de (4,4 kg/ao), y con un crecimiento anual promedio entre 1997 y 2001 del -0,94%, -29,6% y 0,15%,

La utilizacin tradicional de esta cebolla es como condimento para las comidas. El olor y sabor picante son producidos por los tpicos compuestos azufrados de la cebolla. A partir de las cebollas se elabora una serie de productos manufacturados para su uso culinario y su aroma y sabor son generalmente menores que los de una cantidad equivalente de productos frescos. Los aceites concentrados pueden emplearse para conferir el aroma y sabor de las cebollas a alimentos procesados sin las dificultades del manejo de grandes cantidades de producto fresco. La cebolla de rama es ideal para deshidratarla porque tiene un elevado porcentaje de materia seca.

La cebolla junca se utiliza en forma fresca, como condimento de diversos platos, para preparar guisos, salsas, productos de salsamentaria; a nivel industrial se deshidrata para producir ex-tractos, adems, tiene uso medicinal, como antianorxica y purificadora de la sangre.