MINERALES Calcio; elemento ms abundante en el organismo el adulto 1.

5-2% de su peso total de calcio el 99% del total del calcio estn en huesos y dientes. Funciones; coagulacin sangunea, Impulsin nervioso, contraccin muscular y permeabilidad celulares, absorcin de vit. B 12. Fuentes alimenticias; leche derivados de lcteos, sardina, brcoli, leguminosas y carnes. La absorcin; en la absorcin de calcio por la formacin de sales insolubles de calcio. Los factores que favorecen la absorcin son; vitamina D, protenas, medio alcalino. Recomendaciones; nios menores es de 450mg al dia, 800mg para nios mayores y para adultos y adolecentes es de 1000mg. Consideraciones generales; la digestin y el balance de calcio. Fosforo; segundo mineral mas abundante en el cuerpo el 85% de su total esta en los huesos y dientes. Funciones; estructura, funcin celular y la transferencia energtica. Fuentes; leche derivado, carnes pescados, cereales leguminosa. La dficit de esta vitamina reduce la absorcin conjunta de fosforo y calcio. Absorcin; el calcio es absorbido en 60-70% los cereales y semillas. Recomendaciones; se requiere la relacin calcio con fosforo de 1.5:1 y decrece en la edad hasta 1:1 al final del primer ao nios y mayores. Consideraciones especiales; la cntidad de fosforo iguala a la de calcio. Sodio Funciones; regula la depresin osmtica, y involucra en las respuestas del sistema cardiovascular. Fuentes, origen animal, vegetal. Recomendaciones; sal comn no debe exceder 5gr. Al dia cantidad que se aumenta en condiciones de sudoracin profusa. Consideraciones generales; el rion es el rgano responsable del balanceo de sodio. Potasio; se encuentra en el interior de las clulas. Funciones; esencial para la regulacin de la presin osmtica, funcin de muchas enzimas, balance de liquidos intra y extracelulares. Fuentes; vegetales . Recomendaciones; un consumo entre 2 y 5gr. Al dia son sufientes. Consideraciones generales, el balance de potasio en el organismo se hace por mecanismo renal. La hipopotasemia se presenta en condiciones patolgicos de falla renal. Hierro; se identifican 2 tipos de hierro funcional y el de reserva. Funciones, el hierro funcional en mayor cantidad en el organismo 80%. Transportador de oxigeno desde los pulmones hacia las clulas. Fuentes de oxigeno en el musculo, componentes de varias coenzimas, transportadoa el hierro a la circulacin. El hierro de reserva actua como almacen en condiciones normales y exceso de hierro organico. Fuentes; carnes, cereales, leguminosas.

Absorcin; en el intestino el hierro es liberado y atrapado por la ferritina en el interior de la mucosa intestinal luego transporta a la sangunea y al hgado donde son almacena. La absorcin del hierro heminico (animal) es 12-22% y el no heminico (vegetal) es 2-5%. Faciltadores de absorcin; vitamina C y combinar hierro animal. Recomendaciones; dietas con bajas de hierro es de un promedio de 5% y con mediana de hierro es 10%. Con alta de hierro es de un 15%. Magnesio; conparte propiedades con calcio, potasio, y el sodio. Funciones; se encuentra en huesos y musculos, constituyente de coenzimas, almacenamiento de calcio, protenas y grasas. Fuentes; vegetales: clorofila, leguminosa, cocoa. Animal: carne, leche, pescado. Absorcin; se absrbe un 50% en el intestino delgado y secreta dentro del intestino por la via biliar y el jugo pancretico. Disminuye el Mg con: ingestin elevada de calcio y tiempo de transito intestinal corto. Recomendaciones; 200-300mg. Al dia y aumenta en 40-70mg. En estado de embarazo y lactancia. Consideraciones generales; alcoholismo crnica, absorcin severa, desnutricin severa. Yodo Funciones; interviene en la produccin de 2 hormonas: tiroxina y triyodotironina Fuentes; mariscos, brisa marina. Absorcin; a nivel del intestino es llevado por la torrente sangunea a glndulas tiroides. Recomendaciones; en adultos y adolocentes 150mcg. Diarios con aportes adicionales de 25-50mcg. Para embarazas y lactancia. Consideraciones generales; en los nios disminuye su cociente de inteligencia (IQ). Fluor; fuentes de agua, plantas y animales. Funciones; actua a nivel de huesos y esmalte de dientes. Mayor resistencia a las caries dentales. Inhibidor de bacterias careogenicas y previene la piorrea. Fuentes; agua potable debe haber por lo menos 1mg. De fluor por cada litro de agua. Consideraciones; exceso de fluor ocaciona los dientes moteados. Selenio; actua con la vitamina E Funciones; antioxidante y catalizador de las funciones de la vitamina E. Fuentes; pescados cereales y leguminosas. Cromo; elemento nutriconal. Funciones; mantenimiento normal d la glucosa y cofactor de la insulina. Fuentes; levaduras, quesos, carnes, harinas refinas y hojas verdes. Recomendaciones; 200mcg. Al dia adulto, dietas familiares y mixta 50-200mcg. Al dia. Absorcin en la dieta mixta sobrepasa el 70%. Zinc

Funciones; estructural de enzimas que catalizan procesos metabolicos, esencial en la sntesis de la protenas, transporte de la vitamina. Fuentes; carnes, pescado, marisco y vegetales. Absorcin; muy alta absorcin en origen animal y es inferior de origen vegetal. Recomendaciones; 14-18mcg. Al dia nios mayores 10mg. Al dia y en nios menores de un ao es de 5mg. Al dia.