Como fazer em casa seu broto/germinado.

Depois de um longo perodo ibernando (364 dias exatamente), c estou eu de volta com um novo artigo. Bom, o nome do blog j diz: "Mungo Verde", que lembra... broto de feijo. Ento, vamos l explicar, de uma maneira bem simples e, principalmente, prtica, aps uma breve introduo, uma das tcnicas de cultivar brotos em casa. 1 - Introduo As sementes so verdadeiros acumuladores biolgicos de energia, sob a forma de energia nutritiva e alimentar. SEMENTES + GUA: basta isso para que voc aproveite o mximo de energia vital acumulada que ser liverada nos brotos, essa energia usada para estimular todos os processos biolgicos de reproduo celular da planta. Assim, se nos alimentarmos desses brotos germinados, estaremos utilizado dessas reservas de energia nutritiva, que nunca iro reaparecer em concentrao semelhante na vida posterior de uma planta. 2 - Vantagens do cultivo e consumo de brotos: Enumero aqui algumas das vantagens de se cultivar e consumir brotos. Primeira: aumento da quantidade de vitaminas e sais minerais, com a consequencia

baixa do teor de amidos e leos, "digeridos" durante o silencioso milagre da germinao; Segunda: o sabor, Ah... o sabor... seja ele picante (dos brotos de mostarda, agrio e rabanete) ou o adocicado dos demais , literalmente, um prato cheio; Terceira: organismos mais delicados aceitarem maravilhosamente os pratos base de brotos, ainda que as sementes que lhe deram origem sejam indigestas; Quarta: ausncia total de fermentao intestinal quando consumidos, por exemplo, brotos de feijo; Quinta: ausncia de terra, fertilizantes ou inseticidas para esta forma inslita de cultuvo; Sexta: a facilidade de aproveitamento de todos os espaos domsticos para o cultivo; Setima: o curto espao de tempo que vai da "semeadura" ate a "colheita": no mais de uma semana. 3 - Material necessrio: a. Vidros de boca larga; b. Tela fina de nilon, fil ou gaze de algodo esterilizada (para vedar a boca dos vidros), ou a prpria tampa do vidro furada com metal fino e quente (por exemplo, prego, agulha, etc.) ou com uma furadeira eltrica; c. Tira de borracha, elstico ou similar (para prender a tela/fil/gaze ao gargalo do vidro); d. Travessas ou bacias grandes (para lavagem e seleo das sementes); e. Peneiras ou coadores de diferentes tamanhos (para auxiliar na lavagem das sementes); f. Escorredor/apoio para colocar os vidros (por exemplo, escorredor de pratos ou algo similar); g. Panos grossos e limpos (para cobrir os vidros, impedindo assim, em parte, que penetre luz); Todo o material utilizado para o cultivo de gros deve permanecer impecavelmente limpo. O melhor ferv-lo ou enxagu-lo com gua fervente aps cada cultivo, para eviti a proliferao de bactrias. Gazes de algodo no so ideais para o fechamento dos vidros, porque absorvem muita gua e podem desenvolver mofo. Porm, desde que trocadas freqentemente, tambm podem ser usadas. 4 - Escolha das sementes:

Toda a ateno necessria na aquisio de sementes de boa qualidade biolgica. As sementes para brotos deve ser, impreterivelmente, as de origem orgnica, sem defensivos ou agrotxicos, completamente livres de tratamento qumico, sobre o risco de intoxio de quem vai consumir os brotos. Outro ponto importante e a qualidade das sementes. Evite usar sementes quebradas, murchas, doentes ou podres, carunchadas e com aspecto deformado pois, so suficientes apenas algumas sementes sem poder germinativo, dentro do vidro de cultivo, para influenciar negativamente as outras. Elas no se abrem, o seu amido comea a apodrecer e a fermentar, e o sabor dos brotos se estraga. Nesse ambiente, as bactrias e fungos podem proliferar. Particularmente adquiro minhas sementes do Depsito Itapu. Voc pode pedir uma lista das sementes disponveis pelo e-mail itapua@alfafa.com.br 5 - gua A gua de vital importncia para os brotos; por isso devemos usar a melhor possvel para o seu cultivo, de preferncia gua mineral. Principalmente na fase inicial de absoro (perodo em que as sementes permanecem de molho), uma gua bem pura essencial. Para as lavagens (enxaguaduras) subseqentes, pode-se ento utilizar outra. Nos casos de dvida sobre a sua qualidade, podemos us-la fervida ou filtrada. Costumo usar gua usada para deixar de molho as sementes para regar minhas plantas pois esta contem muitas substncias nutritivas. S no deve ser usada por humanos pois contem muito fitato e oxalato (substancias anutricionais para nossa espcie). 6 - Temperatura A temperatura ideal para germinao dos brotos de + ou - 25C. Uma variao grande para menos ou para mais respectivamente atrasa ou acelera o seu desenvolvimento. Por isso ideal deixar os vidros de cultivo em local freco como: em baixo da pia, em armrios, caixa de isopor com ventilao ou mesmo contruindo um germinrio (darei mais detalhes sobre como fazer um em outro artigo). Em dias quentes os brotos precisam, sem falta, ser enxaguados e molhados mais freqentemente. 7 - Luminosidade Na natureza, as sementes germinam na semi-obscuridade da terra. Para criarmos condies semelhantes, os vidros de cultivo devem ser cobertos com um pano bem grosso ou colocados em ambientes onde no recebam muita luz como armrios e caixas ventiladas, onde os brotos tenhma uma luz fraca e indireta. 8 - Circulao de ar imprescindvel que a circulao de ar dentro do vidro de cultivo permanea constante. Ao se cobrir o vidro, deve-se estar atento para no obstruir a sua boca, a fim de que o ar possa circular livremente em seu interior. Do mesmo modo, ao se colocar o vidro em

uma caixa de isopor ou em um germinrio, estes devem ser bem arejados. Se os brotos se expandem muito dentro do vidro, aconselhvel lav-los numa peneira ou coador, para que possam absorver melhor o ar de que necessitam. O mais indicado usar uma quantidade de sementes compatvel com o tamanho do vidro. 9 - Algumas regras para o sucesso do cultivo: a. Os brotos devem ser mantidos midos e nunca encharcados; b. Procurar manter uma temperatura mdia do ambiente em torno de 25C; c. Molhar regularmente os brotos, isto , de preferncia sempre nos mesmos horrios e no mnimo duas vezes ao dia, em dias frios e trs ou mais vezes em dias quentes; d. Proporcionar espao suficiente dentro dos vidros, para que os brotos possam se expandir livremente e ter o ar necessrio; e. 0 local para o cultivo deve ser tranqilo, harmonioso, arejado e no muito iluminado. 10 - Algumas causas para o insucesso do cultivo: a. Sementes de m qualidade biolgica, velhas demais, machucadas, podres, quebradas ou armazenadas inadequadamente; b. Sementes mantidas secas demais dentro do vidro. c. Sementes mantidas midas demais ou tratadas quimicamente, o que leva ao apodrecimento fcil; d. Temperatura ambiental baixa demais, impedindo a germinao; e. Temperatura ambiental elevada demais.; f. Excesso de luz sobre as sementes, causando fermentao; g. M qualidade da gua; h. Desenvolvimento de bactrias no interior do vidro ou na tela que o fecha; i. Uso de sementes que tenham recebido radiao; j. Recipientes metlicos geram xidos que compromentem a germinao. 11 - Comeando o platio a. Pela noite, lave, em uma vasilha, 1 xcara de sementes da sua preferencia retirando as sementes que esto estragadas que sobrenadam, juntamente com outras pequenas "sujeiras" (pedaos de sementes, pedaos de folhas, de cascas, etc);

b. Coloque as sementes lavadas em um vidro de boca larga e complete com 5 xcaras de gua (mineral, de preferncia); c. Deixe as sementes de molho nessa gua umas 12 horas, da noite para o dia seguinte; d. Aps 12 horas fazer nova limpeza, retirando os eventuais gros que no estejam sadios, que sobrenadam ou que no incharam, e escorrer a gua do molho (que poder ser aproveitada para regas de plantas); e. Fechar a boca do vidro com um pedao de tela/fil/gaze, prenden-do-a no gargalo com uma tira de borracha, elstico ou algo similar ou com a prpria tampa do vidro, furada; f. Colocar o vidro em posio inclinada, de modo a escorrer o excesso de gua (por exemplo, sobre um escorredor de talheres). Coloque o vidro dentro de um germinrio ou cobri-lo com um pano grosso, deixando porm a boca do vidro livre para que o ar circule; g. tarde e noite no inverno (ou pela manh, tarde e noite no vero), enxaguar as sementes, colocando gua no interior do vidro e agitando-o bem e em seguida faz-la escorrer novamente, recolocando o frasco de volta ao local anterior; h. Quando o broto atingirem pelo menos o tamanho das sementes, ele j podero ser utilizado, no devendo ultrapassar muito este ponto. 12 - Retirando a casca para consumo: Comer algumas casquas da sementes germinadas no faz mau para ninguem, mas todas as cascas de uma produo pode gerar problemas. Recomenda-se retirar as cascas dos germinados, antes de usa-los, pois estas so ricas em celulose e outras substancias anutricionais e no so digeridas com facilidade pelo organismo humano. Retirar uma por uma dos germinados praticamente impossvel ento: temos trs opes para remover a casca das sementes antes de consumir. A primeira : aps o molho de + ou - 12 horas, coloque as sementes em uma bacia e v passando-as entre os dedos. As cascas vo se soltando totalmente. A segunda uma variao da primeira: logo que aparea o ponto germinativo na semente (o narizinho), retire as sementes do vidro de cultivo e, sobre uma vasilha, esfregue-os delicadamente entre as mos para que a casca se solte da semente. Alguns pontos germinativos iro se quebrar mas, se essa operao for feita sim que os mesmo apaream, eles iram crescer normalmente. A terceira maneira, a que eu uso : coloque os brotos dentro de uma vasilha funda com gua at a boca; fao um rodamoinho com os dedos/colher; espero a gua parar; as cascas ficam quase todas no centro boiando ou no fundo; a "pesca-se" as cascas que boiam, retira-se os brotos e, logo em seguida, as cascas dos fundo. Repita esse processo de 2 a 3 vezes.

13 - Algumas dicas: a. As sementes crescem muito quanto se transformam em brotos. Com exemplos: 1 xcara de sementes de girassol rende 3 xcaras de brotos. 1 xcara de feijo rende 8 xcaras de brotos; b. A quantidade e a freqncia com que os brotos devem ser consumidos variam de indivduo para indivduo. Com a prtica do dia-a-dia voc vai aprendendo a dosar suas necessidades sementes; c. Os germinados produzidos deveriam ser consumidos o mais breve possvel. Se precisar guardar uma quantidade na geladeira, coloque em uma vasilha e mantenha-os na gaveta de baixo cobertos com um pano mido para que durem mais; d. Depois de germinados, alguns brotos podem ser expostos por poucas horas luz natural indireta, para que formem clorofila; e. Antes de com-los ou cozinh-los, lave-os com gua em abundncia para retirar os resduos metablicos. Eles podem causar gases. Caso voc tenha usado a 3 tcnica para retirar as cascas das sementes, voc no vai precisar lava-os novamente; f. Os sabores dos brotos no so primores para satisfazer nenhum gourmet, mas eles so to saudveis que uma dieta base de brotos pode melhorar e muito a sua sade. Se voc ainda no est acostumado(a) aos sabores dos brotos, enriquea a comida do dia a dia ou a salada. Alguns tm gostos mais picantes, outros mais amenos. g. Lembre-se que todo alimento cozido perde as enzimas que ajudam na digesto, assim como boa parte da energia vital. Prefira comer os brotos crus ou misturados com cozidos; 14 - Uma breve classificao dos brotos: Aqui esto ordenadas as sementes de acordo com seus hbitos de germinao. Vamos l: a. Sementes pequenas: alfafa, mostarda, gergelim, paino, amaranto, couve-rbano, etc. Todas elas crescem rpido, possuem aroma limpo e marcante atravs do qual estimulam o organismo. Com exceo da alfafa, que tem sabor mais suave, todos os outros brotos so de preferncia complementos para sopas, saladas e "mexidos". b. Cereais: trigo, arroz, centeio, cevada, milho, aveia. Geralmente em 2 dias j soltam o germe e a raiz, e esses brotos deveriam ser usados apenas bem jovens, tenros e enquanto o germe e as razes no so muito mais longos que o prprio gro. Possuem um sabor suave e doce e complementam qualquer prato, principalmente saladas. c. Leguminosas de casca mole: lentilha, feijo-mung (moyashi), feijo-azuki. Fceis de cultivar, at mesmo em grande quantidade. Tambm complementam pratos ou saladas.

d. Leguminosas de casca dura: gro-de-bico, ervilha, soja amarela. So geralmente brotos muito nutritivos. e. Sementes produtoras de muco: agrio, linhaa, rcula. Durante o perodo de molho, elas formam uma substncia mucosa e pegajosa. Crescem melhor sobre uma superfcie mida (pano de algodo, papel-de-filtro, etc). Tm sabor forte e picante. f. Sementes de casca indigesta: girassol, trigo-mourisco ou trigo sarraceno, abbora, amndoa. Aps a germinao, as cascas devem ser retiradas. 15 - Finalizando: Esse no nenhum tratado de germinao de sementes para consumo humano, nem pretende ser a exposio da tcnica "correta" pois existem outras tantas tcnicas de cultivo de brotos, simples e prticas tambm como: cultivo em vasos, peneiras, coadores, saquinhos de fil, tubos de plstico, tabuleiros, potes e ate em pratos, que do to certo quanto essa. Cabe a quem for utilizar fazer suas adpataes e correes na tcnica. Caso queira me enviar suas correes e seus resultados, ficarei muito satisfeito em poder comentar e ajudar. 16 - Fontes: - Os Brotos - Nakayama, Akira - Editora Gaia - 1984 - Plantas que ajudam o homem, Guia prico para a poca atual - Dr. Jos Carib e Dr Jos Maria Campos (Clemente) - Editora Cultrix/Pensamento - 8 edio - 1991 - Experincia prpria Postado por Neco Torquato Villela s 10:42 AM Marcadores: Brotos

fonte http://mungoverde.blogspot.com/2008/01/como-fazer-em-casa-seubrotogerminado.html