Sei sulla pagina 1di 40

,

Cotlet Piept Ceaf Spat Cap Fleic Pulp Coad Rasol spate Rasol fa Picioare

Tranarea crnii de porc

Ceaf

Cotlet

Ceaf cu os

Ceaf fr os

Ceaf cu os, feliat

Ceaf fr os, feliat

Cotlet ntreg cu orici

Cotlet cu os

Cotlet fr os

Muchi le

Cotlet os, slnin, feliat

Cotlet os, feliat

Spat

Piept

Muchiule

Spat ntreag

Spat dezosat, degresat

Piept ntreg

Piept cu os, degresat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Piept os, slnin feliat

Piept degresat feliat

Fleic

Scricic

Spare ribs

Jambon

Pulp

Rasol

Jambon

Jambon os, slnin i orici, feliat

Pulp dezosat, ni el pulp, degresat feliat

Rasol fa

Rasol spate

Organe

Altele

Ficat proaspt

Inim proaspt

Rinichi proaspe i

Limb proaspt

Picioare

Cap

Carne lucru

Carne tocat

Crna i n ma de oaie

Crna i n ma de porc

Cotlet La Longe

Carcas calitatea E

Metode de preparare recomandate:


Grtar sau cuptor Marinat; Grtar sau cuptor Prjire Clit n tigaie Tras la tigaie/crati Fiert nabuit, n pu in suc, o perioad mai lung de timp Friptur nbuit la capac Fiert Fiert nabuit

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

4 4

Ceafa de porc cu sos de cirese

Ingrediente
4 persoane

ceaf de porc sos demi-glace rozmarin ulei compot de ciree sare i piper

880 g 150 ml 5g 150 ml 800 g dup gust

Ceafa de porc se condimenteaz cu sare, piper, rozmarin i pu in ulei. Se las la marinat timp de 1 or i 30 minute. Se scoate de la marinat i se coloreaz pe toate pr ile ntr-o tigaie. Peste carne adugm cireele din compot (care n prealabil au fost scurse de sirop), sosul demiglace i se introduce la cuptor timp de 50 minute la temperatura de 180C. Se servete cu sosul de ciree rezultat n urma coacerii.

Mod de preparare:

Ceaf de porc
cu os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Ceafa la cuptor cu prune uscate


5

Mod de preparare:
Merele se cur i se taie cubule e. n bucata de ceaf, cu ajutorul unui cu it realizm mici buzunare care se vor umple cu un amestec de mere i prune afumate (jumtate din cantitate). Condimentm cu sare i piper, iar cu ajutorul unei sfori alimentare legm bucata de ceaf. Carnea se coloreaz n tigaie pe toate pr ile cu unt i ulei, dup care deglasm cu vin alb. Carnea i jiul rezultat le introducem la cuptor ntr-o tav timp de 1 or la temperatura de 170C. Dup 30 minute adugm deasupra restul de mere i prune uscate. Ceafa de porc se servete por ionat mpreun cu jiul i garnitura de mere i prune.

Ingrediente
4 persoane

ceaf de porc prune afumate vin alb ulei de msline unt mere sare i piper

800 g 200 g 200 ml 30ml 20 g 240 g dup gust

Ceaf de porc
fr os

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

6 6

Ceafa de porc cu sos de soia si salata de castraveti

Ingrediente
4 persoane

Ceaf de porc
cu os, feliat
termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

ceaf porc cu os, feliat zahr sos de soia castrave i usturoi ardei iute alune roii cherry ardei gras ulei suc de lmie sare, piper, anason i ulei de susan

880 g 80 g 30 ml 440 g 10 g 16 g 40 g 20 g 160 g 110 ml 40 ml dup gust

ntr-o crticioar se amestec din cantitatea de zahr, usturoi, alunele, sosul de soia, sare i anason, pe care le erbem la foc mic. Ceafa de porc feliat se marineaz n amestecul precedent timp de 10 minute, dup care se gtete n ulei ntr-o tigaie ncins pe toate pr ile i se continu apoi coacerea la cuptor pentru nc 5 minute, la temperatura de 160C. Separat se realizeaz garnitura prin amestecul de castrave i tia i batoane, ardei iute rondele, ardei gras julienne, roii cherry, usturoi tocat, zahr, suc de lmie, sare i piper, ulei de susan. Ceafa de porc se servete cald mpreun cu sosul rezultat i cu salat de castrave i.

Mod de preparare:

Ceafa de porc marinata cu fructe de padure si busuioc


7

Mod de preparare:

Fructele de pdure se blendeaz i se amestec cu ceapa i busuiocul tiate mrunt. Se prepar marinata din o etul de mere, ulei de msline, piureul de fructe de pdure, ceap, busuiocul, sare i piper. Ceafa de porc feliat se marineaz timp de 2 ore dup care se gtete pe grtarul ncins. Ceafa de porc se servete cald mpreun cu marinata cald i garnitura de legume sotate.

Ingrediente
4 persoane

ceaf de porc fr os, feliat fructe de pdure o et de mere ulei de msline ceap busuioc, sare i piper

720 g 120 g 160 ml 40 ml 80 g dup gust

Ceaf de porc

fr os, feliat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

8 8

Cotlet ntreg le cu vinete si chorizo

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

cotlet ntreg de porc chorizo vinete ceap usturoi roii ptrunjel verde ulei de msline rozmarin, sare i piper

1100 g 120 g 700 g 100 g 10 g 120 g 10 g 120 ml dup gust

Cotlet ntreg porc,


termen de valabilitate 4 zile.

cu orici

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Cotletul ntreg de porc se sec ioneaz n lungime cu ajutorul unui cu it cu lama lung i sub ire, iar n interior se introduce chorizo-ul. Cotletul se condimenteaz cu rozmarin, sare i piper i se marineaz cu ulei de msline dup care se gtete la cuptor timp de 35 minute la temperatura de 185C. Vinetele se spal, se cur i se taie rondele. Roiile se opresc, se depieleaz i se taie n cuburi. Ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt. ntr-o crati se soteaz n ulei de msline vinetele, dup care adugm ceapa, usturoiul i roiile. Se gtesc la foc mic timp de 10-15 minute i la nal se condimenteaz cu sare, piper i ptrunjel verde tocat. Cotletul se servete feliat mpreun cu garnitura de vinete i op ional cu jiul rezultat n urma coacerii la cuptor.

Cotlet de porc cu sos de zmeura

Cotletele se condimenteaz cu sare i piper i se gtesc pe grtarul ncins. Separat se clete ceapa verde, peste care adugm sosul de soia, concentratul de carne i zmeur, care n prealabil a fost amestecat cu smntn lichid. Sosul se men ine pe foc timp de 5 minute, se blendeaz i se servete mpreun cu carnea.

Mod de preparare:

Ingrediente
4 persoane

cotlete de porc smntn lichid usturoi ceap verde zmeur piper concentrat de carne de vit sos de soia sare dup gust

800 g 30 ml 2g 5g 100 g dup gust 9g 5 ml

Cotlet de porc cu os

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

10 10

Cotlet de porc la tigaie cu sos de mustar

Ingrediente
4 persoane

cotlet de porc fr os unt smntn lichid fond de vit mutar sare i piper

800 g 50 g 60 ml 130 ml 30 g dup gust

Se ncinge tigaia cu unt, cotletele se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz n tigaia ncins. Separat amestecm mutarul cu fondul de vit iar compozi ia rezultat o adugm peste carne. Sosul i carnea se erb timp de 2 minute, dup care scoatem carnea separat pe un platou cald, iar n jiul rezultat se omogenizeaz smntna. Sosul rezultat se men ine pe foc nc 5 minute, acesta ind servit pe buc ile de carne.

Mod de preparare:

Cotlet de porc
fr os
termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Muschi file de porc la tigaie cu sos perigourdine

11

Muchiul de porc se taie n medalioane pe care le asezonm cu sare, piper, cimbru i rozmarin i se ruleaz n felii de bacon. Medalioanele se coloreaz n tigaie cu pu in unt i ulei, dup care se deglaseaz cu vin rou, fond de vit, cat de ra i smntn lichid. Medalioanele de porc se scot din tigaie i se men in la cald. Reglm consisten a sosului cu rntaul format din unt i fin i blendm sosul iar n momentul servirii adugm cteva picturi de ulei de trufe.

Mod de preparare:

Ingrediente
4 persoane

muchi le de porc sos demi-glace ulei de trufe cat de ra ierburi aromate (cimbru, rozmarin), sare i piper fin unt vin rou ulei smntn lichid bacon Horeca Select

880 g 200 ml 5 ml 60 g dup gust 10 g 10 g 50 ml 10 ml 15 ml 150 g

Muchi le de porc

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

12 12

Cotlet de porc ntreg cu pere si otet

Ingrediente
4 persoane

cotlet de porc cu os slanin i orici pere din conserv o et unt ulei chimen, coriandru, sare i piper

920 g 300 g 20 ml 15 g 40 ml dup gust

Cotletul de porc cu os, slanin i orici se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz ntr-o crati cu ulei i unt ncins, pe toate pr ile. Dup ce s-a colorat, cotletul se deglaseaz cu o et, apoi se adaug perele din conserv, coriandru, chimen, sare i piper. Se acoper cu un capac i se gtete pe foc pentru aproximativ 45 minute. La servire cotletul se taie n trane i se servete cu jiul ob inut i perele blendate sub form de piure.

Mod de preparare:

Cotlet de porc cu os,

termen de valabilitate 4 zile.

slnin i orici, feliat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Cotlet de porc pane cu roquefort

13

Mod de preparare:

ntr-un bol se amestec fina i amidonul. Cotletele de porc se marineaz cu sare, piper, oregano i mutar, dup care se trec prin amestecul de fin i amidon i se coloreaz pe toate fe ele la tigaie n unt i ulei. Se introduc apoi la cuptor i se gtesc pentru nc 5 minute. Separat se realizeaz sosul astfel: brnza Roquefort tiat cuburi se topete n smntna lichid pe foc, se condimenteaz cu sare, piper i ptrunjel verde tocat mrunt. Cotletul se servete cald mpreun cu sosul Roquefort i cu garnitura de piure de carto i legume natur.

Ingrediente
4 persoane

cotlet porc cu os feliat 1200 g fin 250 g amidon 50 g ulei 40 ml unt 40 g mutar 80 g brnz Roquefort 200 g smntn 100 g ptrunjel verde 20 g oregano, sare i piper dup gust

Cotlet porc cu os, feliat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

14 14

Muschiulet de porc wellington

Ingrediente
4 persoane

muschiule de porc ciuperci aluat foietaj smntn lichid ulei cltite srate ceap ou sare, piper

880 g 500 g 500 g 100 ml 30 ml 2 buc. 30 g 2 buc. dup gust

Muchiule
de porc
termen de valabilitate 4 zile.

Muchiule ul de porc se condimenteaz cu sare i piper i se coloreaz n tigaia cu uleiul ncins timp de 5 minute dup care l introducem la cuptor timp de 10 minute la temperatura de 170C. Separat realizm o crem de ciuperci din: cuperci tocate, ceap sotat n ulei i reduse cu smntn, sare i piper. Muchiule ul de porc i crema de ciuperci se rcesc. Aluatul foietaj se ntinde ntr-o foaie dreptunghiular cu grosime de 8 mm, peste care aezm cltitele, peste cltite adugm crema de ciuperci, muchiule ul de porc i se ruleaz n aluatul de foietaj. Se lipesc marginile ruloului, aezm ruloul ntr-o tav, l ungem cu ou i introducem la cuptor timp de 25 minute la temperatura de 195C.

Mod de preparare:

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Spata de porc la cuptor cu sos de pi per

15

Mod de preparare:

Spata de porc se erbe ntr-o sup de legume pentru aproximativ 30 minute. Se scoate i se introduce la cuptor la temperatura de 180C, timp de 35 minute. Separat se realizeaz sosul de piper din 30 g ceap tocat sotat n unt, mpreun cu 5 g piper murat n o et, se deglaseaz cu cognac, se reduce i se adaug fondul de vit i smntn lichid. La nal sosul se blendeaz i se completeaz cu boabele de piper murat rmase. Spata de porc se feliaz i se servete cu sosul de piper.

Ingrediente
4 persoane

spat ntreag 900 g sare i piper dup gust ingrediente pentru sos: unt 60 g ceap 30 g smntn lichid 80 ml fond de vit 60 ml cognac 20 ml piper verde murat n o et 10 g sare dup gust

Spat ntreag

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

16 16

Porc dulce acrisor

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

Spat de porc dezosat,


degresat
termen de valabilitate 4 zile.

spat de porc dezosat, degresat ananas din conserv ardei gras ceap sare i piper usturoi Ingrediente pentru sos: past de tomate zahr ulei de susan sos de soia amidon

680 g 150 g 120 g 70 g dup gust 10 g 40 g 100 g 12 ml 24 ml 30 g

Carnea se taie n cubule e, se marineaz 20 de minute ntr-un amestec compus din usturoi tocat, sare, piper, sos de soia i jumtate din cantitatea de amidon. Cuburile de carne se prjesc n baie de ulei; se scot i se men in la cald. Ardeii, ceapa i ananasul se taie n triunghiuri. Sosul se realizeaz prin caramelizarea zahrului pe care l stingem cu sucul rmas de la ananasul n conserv, amestecat n prealabil cu cealalt jumtate din cantitatea de amidon. Se adaug peste sos legumele tiate, uleiul de susan, cuburile de carne prjite i se continu erberea timp de 5 minute. Se servete cald mpreun cu o garnitur de orez cu curry.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Rulada de porc cu carnat picant si sos de paprika

17

Mod de preparare:

Se taie pieptul de porc n dou de-a lungul brei, aplatizm, condimentm cu sare, piper, cimbru, boia i usturoi pisat. Crnatul picant se aeaz pe bucata de piept, se ruleaz, i se leag cu sfoar alimentar. Rulada se coloreaz la grtar pe toat suprafa a, dup care se introduce la cuptor, pe un grtar (dedesubtul grtarului se pune o tav colectoare) timp de 35 min. la 175C. Separat se realizeaz sosul din ceap, usturoi, boia, cimbru, fin, sup de oase i jiul rezultat n tava colectoare de la gtirea ruladei. Sosul rezultat se strecoar i se adaug smntna. Se poate servi cu garnitur de piure de carto.

Ingrediente
4 persoane

piept de porc crna i pican i ulei sare, piper, boia usturoi cimbru smntn ceap fin Horeca Select sup de oase

1 kg 400 g 10 ml dup gust 10 g 3g 100 ml 30 g 15 g 120 ml

Piept ntreg de porc

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

18 18

Piept de porc umplut

Ingrediente
piept de porc cu os, degresat carne tocat de porc ceap usturoi ptrunjel cognac ou sare i piper
4 persoane

Mod de preparare:

950 g 300 g 40 g 5g 5g 15 ml 2 buc. dup gust

n pieptul de porc se realizeaz un buzunar pe care l umplem cu un amestec de carne tocat, ceap clit, usturoi, ou, ptrunjel, cognac, sare i piper. Pieptul de porc umplut se coloreaz pe toate fe ele, pe un grtar ncins, dup care se gtete la cuptor timp de 40 min. la 185C. Se servete cald mpreun cu sosul rezultat n urma coacerii la cuptor.

Piept de porc,

cu os, degresat

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Piept de porc cu os si legume la cratita

19

Mod de preparare:

Pieptul de porc se erbe pentru aproximativ 2,5 ore n supa de legume. Separat legumele cur ate i tiate mari se soteaz ntr-o crati timp de 4 minute n ulei de msline. Se adaug demi-glaceul, cimbrul, foile de dan, i se mai erbe pentru nc aproximativ 15 minute. Pieptul de porc se taie n buc i i se soteaz la tigaie n ulei de msline pentru a se crea o crust i o culoare uniform. Se veric dac garnitura de legume este gtit i se adaug sucul de lmie. Pieptul de porc se servete cald mpreun cu garnitura de legume.

Ingrediente
4 persoane

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

piept porc cu os, slnin, orici feliat morcov elin carto ceap usturoi cimbru, foi de dan, sare i piper suc de lmie demi-glace ulei de msline sup de legume dovlecei ridiche alb

800 g 200 g 200 g 100 g 200 g 6g dup gust 80 ml 500 ml 200 ml 1500 ml 200 g 150 g

Piept porc cu os,

termen de valabilitate 4 zile.

slnin, orici, feliat

20 20

Piept de porc la Provencale

Ingrediente
4 persoane

piept porc feliat bacon Horeca Select ulei de msline morcov usturoi ciuperci vin alb sup de pui ptrunjel verde sare i piper

1000 g 200 g 100 ml 300 g 6g 200 g 600 ml 600 ml 10 g dup gust

Pieptul de porc se marineaz cu ulei de msline, usturoiul i baconul tocate mrunt, vin alb, sare i piper pentru aproximativ 12 ore. Separat se realizeaz garnitura din ciupercile cur ate i tiate sferturi, morcovii cur a i i tia i cuburi, care se soteaz n ulei de msline timp de 5 minute, dup care se adaug pieptul de porc, marinata i supa de pui. Se continu erberea pentru aproximativ 45 minute la foc mediu. Pieptul de porc se servete cald mpreun cu sot-ul de legume rezultat.

Mod de preparare:

Piept porc degresat,


termen de valabilitate 4 zile.

feliat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Sauerkraut alsacian

21

Mod de preparare:

Fleica de porc se oprete i se pune la ert n ap cu legatura de plante aromatice, morcovul tiat rondele i o jumtate de ceap n care se ng 4 cuioare. Separat se clete ntr-o crati restul de ceap tocat n ulei peste care adugm varza murat taiat delu , boabele de ienupr i vinul alb, dup care se acoper i se las la foc timp de 30 minute. Adaugm apoi picioarele de porc, baconul feliat i crenwurtii. Separat se cura cartoi i se erb n ap cu sare. Se servete cald pe platou, varza cu buc ile de carne, cartoi er i cu garnitur de mutar i castrave i mura i.

Ingrediente
4 persoane

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

eic de porc 200 g crenwurti Horeca Select 100 g picioare de porc 150 g bacon afumat Horeca Select 100 g ceap alb 80 g varz acr 180 g foi de dan 4 buc cuioare 5 buc zahr 50 g o et 15 ml sare i piper dup gust carto 125 g ienupr 4-5 boabe vin alb 200 ml morcovi 60 g (cimbru, ptrunjel verde, piper boabe) bouqet garni 1 legatur

Fleic

de porc

termen de valabilitate 4 zile.

22 22

Scaricica de porc la gratar cu iErburi

Ingrediente
4 persoane

scricic de porc ulei de msline suc de lmie chilly, curry, paprika i sare

1000 g 200 ml 60 ml dup gust

Prin amestecul uleiului de msline cu suc de lmie, chilly, curry, paprika i sare se realizeaz o marinat. Scricica de porc se las n marinat timp de 2 ore, dup care se gtete pe grtarul ncins pe toate pr ile, apoi se introduce la cuptor timp de 20 minute la 180C. Scricica de porc se servete por ionat mpreun cu garnitura de carto wedges Horeca Select i salat mixt.

Mod de preparare:

Scricic de porc

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Coaste de porc n stil Hawaian

23

Mod de preparare:

Cuptorul se nclzete la temperatura de 160C. Se realizeaz o marinat astfel: ntr-o crati se erb mpreun la foc mediu o etul, ketchup-ul, sosul de soia, piureul de ananas, zahrul brun, amidon, sare i ghimbir. Se amestec continuu pn cand are o consisten uor ngroat. ntr-o tav se aranjeaz coastele i se toarn deasupra marinata. Tava se acoper cu folie de aluminiu i se coace la cuptor timp de 1-1,5 ore. Coastele de porc se servesc calde mpreun cu sosul n care au fost gtite.

Ingrediente
4 persoane

coaste de porc o et ketchup sos de soia piure de ananas zahr brun amidon sare ghimbir

900 g 60 ml 125 g 30 ml 120 g 45 g 12 g 10 g 5g

Coaste

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

24 24

Jambon de porc cu sos de ananas

Ingrediente
4 persoane

jambon de porc ananas scortioar cuioare ghimbir suc de portocale miere de albine ceap o et rom sare i piper

1200 g 400 g 2g 3 buc. 3g 200 ml 70 g 70 g 10 ml 10 ml dup gust

Jambonul se cresteaz uor. Separat realizm o marinat din: ceap tocat, ghimbir, ananas tiat mrunt, cuioare, suc de portocale, scor ioar, o et, rom, miere de albine, sare i piper. n aceast marinat se las timp de 24 de ore jambonul de porc, dup care se gtete la cuptor timp de 2 ore, timp n care se stropete din cnd n cnd cu sosul din tav. Jambonul se servete cald cu sosul din tav i cu garnitur de orez.

Mod de preparare:

Jambon de porc

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Jambon de porc cu os, marinat

25

Mod de preparare:

Se cur ceapa i usturoiul tocate mrunt. Roiile se opresc, se depieleaz i se taie n jumt i. ntr-un bol se amestec o etul de vin, vinul rou, piperul verde, roiile jumt i i uleiul de msline. Compozi ia rezultat se blendeaz i se completeaz cu ceap i usturoi tocate mrunt, cimbru, foi de dan, sare i piper. Se introduce carnea n marinat i se las pentru aproximativ 12 ore. Carnea marinat se gtete pe grtarul ncins pentru aproximativ 4 minute, dup care se continu gtirea la cuptor pentru nc 10 minute la temperatura de 170C. Se servete por ionat mpreun cu un sos la alegere.

Ingrediente
4 persoane

jambon porc cu os, slnin i orici feliat 1200 g ceap 60 g usturoi 4g roii 130 g o et de vin 125 ml ulei de msline 125 ml vin rou 700 ml cimbru, foi de dan, sare i piper verde dup gust

Jambon de porc cu os,

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

slnin i orici, feliat

26 26

Curry indian

Ingrediente
4 persoane

pulp de porc dezosat degresat ceap roii ardei gras ananas din conserv usturoi ghimbir ulei curry, sare i piper

840 g 60 g 80 g 40 g 120 g 3-4 c ei 10 g 40 ml dup gust

Pulp de porc, dezosat


degresat
termen de valabilitate 4 zile.

Carnea se taie n cuburi de 2-3 cm. Ceapa i usturoiul tocat se clesc n ulei, se adaug carnea i se soteaz n continuare. Roiile tiate cuburi, oprite i decojite se adaug peste carne. Ardeiul cur at i fr semin e, tiat julienne, se adaug i el peste carne. Se condimenteaz cu sare i piper, se acoper vasul i se las la foc mic. Dup 10 minute se adaug ananasul rondele o parte i o parte cuburi. Se erb nbuit timp de 45 minute, dup care adugm ghimbirul tiat mrunt, praful de curry i se mai continu erberea pentru nc 10 minute. Preparatul se servete cald cu garnitur de orez.

Mod de preparare:

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Escalop de porc cu vin alb si lamaie

27

Mod de preparare:

ni elul de porc feliat se aplatizeaz uor i se marineaz cu suc de lmie, sare i piper. Roiile cherry se taie n jumtate. Ceapa i usturoiul se cur i se taie mrunt. ni elul marinat se tapeteaz cu fin i se coloreaz la tigaie n unt, dup care se gtete la cuptor timp de 4 minute la temperatura de 175C. n aceeai tigaie se adaug restul de unt, ceapa, usturoiul, roiile cherry, vinul alb, supa de legume, sare, piper i salvie. Se re in pe foc legumele timp de 2 minute i se servesc alturi de ni elul de porc.

Ingrediente
4 persoane

ni el porc feliat suc de lmie vin alb fin roii cherry ceap usturoi sup de legume unt salvie, sare i piper

800 g 110 ml 60 ml 30 g 80 g 50 g 5g 50 ml 150 g dup gust

ni el pulp porc, feliat

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

28 28

Rasol de porc cu linte

Ingrediente
4 persoane

Rasol fa

rasol de porc 1500 g cabanos Horeca Select 100 g bacon Horeca Select 80 g ceap 80 g praz 50 g usturoi 30 g morcov 80 g linte roie 500 g ptrunjel verde 20 g elin verde 90 g cuioare, bouquet garni, sare i piper dup gust

Se ncepe prin oprirea rasolului de porc n ap demi-srat, dup care se scoate i se pune la ert ntr-o oal cu ap rece la foc mic. Cnd sunt erte se scurg i se trec printr-un jet de ap rece. Ceapa se cur , se taie n dou i se ng n acestea 5-6 cuioare. Morcovii i prazul se cur , se spal i se taie rondele. ntr-o crati se erbe lintea mpreuna cu morcovii, prazul, usturoiul, ceapa i bouquet-ul garni. Dup 20 minute se adaug rasolul de porc, baconul i cabanosul Horeca Select i se mai erb nc 10 minute mpreun. La sfrit reglm gustul cu sare i piper i se servete cald, tranat mpreun cu garnitura de legume cabanosul i baconul.

Mod de preparare:

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Rasol de porc cu ienibahar si mamaliga

29

Mod de preparare:

Rasolul de porc se soteaz n unt i ulei, peste care se adaug bouquet garni-ul, ienibaharul, vinul de Porto i se reduce alcoolul. Se completeaz cu demi-glace, se erbe pentru aproximativ 2-3 ore, dup care rasolul se scoate i se gtete la cuptor timp de o or. La nalul coacerii se adaug jiul i se continu coacerea pentru nc 10 minute. Se prepar mmliga din lapte ert mpreun cu salvie, cimbru i foi de dan. Peste lapte se adaug mlaiul i se erbe timp de 20 minute la foc mic. Rasolul de porc se servete cald mpreun cu sosul rezultat din coacerea lui i cu garnitur de mmlig gratinat cu cacaval.

Ingrediente
rasol de porc morcov elin unt ulei fond de vit mlai lapte vin de Porto cimbru, foi de dan, bouquet garni, salvie, sare i piper
4 persoane

1500 g 150 g 150 g 50 g 50 ml 3000 ml 200 g 1500 ml 100 ml dup gust

Rasol spate

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

30 30

Ficat de porc la lyonnaise

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

cat de porc ceap unt o et de vin alb ptrunjel sare i piper

800 g 320 g 100 g 120 ml 5g dup gust

Ceapa se cur , se taie n felii ne, dup care se coloreaz n 40 g de unt. Din catul de porc se realizeaz trane pe care le condimentm cu sare i piper, dup care le sotm ntr-o tigaie cu unt. Ficatul se scoate din tigaie i se men ine la cald, iar tigaia se deglaseaz cu o et de vin alb, dup care se adaug ceapa clit i se soteaz pn cnd are consisten a unui sos. Ficatul se servete cu ceapa i sosul de o et i o garnitur de carto piure.

Ficat de porc

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Tochitura

31

Mod de preparare:

Se cur bine organele, se spal, se zvnt i se taie dup preferin , cuburi sau felii. ntr-o crati se ncinge uleiul i se rumenesc uor organele, apoi se sting cu supa de legume. Se las la foc mic, se adaug usturoiul tocat, sarea, piperul, cimbrul i paharul de vin i se mai las pe foc mic pn scade pu in, dup care, la nal, se adaug pasta de tomate diluat cu sup i se erbe 10 minute pentru uniformizarea gustului. Tochitura se servete cald cu garnitur de mmlig cu ou poat.

Ingrediente
4 persoane

inim de prc cat de porc 2-3 linguri ulei vin rou sec cimbru sare i piper sup de legume past de tomate

300 g 300 g 45 ml 40 ml 5g dup gust 250 ml 90 g

Inim de porc

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

32 32

Rinichi cu sos de porto si ciuperci

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

rinichi de porc ciuperci champignion vin de porto alb ceap alb sare i piper

720g 250g 250g 70 g dup gust

Rinichiul de porc se taie pe diagonal, se cur i se spal n mai multe ape. ntr-o tigaie ncins se soteaz rinichii cu culoare n pu in unt dup care se retrag i se men in la cald. Ciupercile tiate felii se soteaz separat n unt dup care se amestec cu rinichiul, se stinge cu vin alb i pu in sup de legume. Se erbe la foc viu timp de 5-7 minute, dup care se completeaz cu smntn, sare i piper, apoi se men ine pe foc pentru 10 minute. Se servete cald.

Rinichi de porc,
proaspt
termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Limba de porc cu sos picant

33

Limba de porc se erbe n sup de legume. Separat realizm sosul picant astfel: sotm ceapa cu ulei, deglasam cu vin alb i o et, adugm chilli, reducem, adugm demiglace de vit, dup care erbem 10 minute. La nal se adaug pasta de tomate, garnitura de castraveciori mura i toca i, hasma uchi, tarhon i ptrunjel tocat. Limba art se servete cald cu sos i garnitur de piure de legume.

Mod de preparare:

Ingrediente
4 persoane

limb de porc vin alb demi glace past de tomate o et ptrunjel verde hasma uchi ceap castrave i mura i chilli tarhon sare i piper ulei de oarea soarelui

800 g 80 ml 200 ml 40 g 40ml 1 legatur 2g 40 g 10 g 1g 2g dup gust 20 ml

Limb de porc,
proaspt
termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

34 34

Piciore de porc cu sos de boia dulce

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

piciore de porc bacon Horeca Select ardei gras roii n bulion sup de vit smntn carto paprika sare, piper negru usturoi

800 g 150 g 120 g 250 g 150 ml 150 g 200 g 10 g dup gust 10 g

Picioarele de porc se coloreaz ntr-o crati cu ulei ncins, peste care se adaug ceap tocat, baconul tiat cubule e, usturoi pisat, boia de ardei i se retrage de pe foc. Se adaug supa de vit, roiile n bulion, apa, ardeiul cuburi i usturoiul i se erbe aproximativ 2 ore la foc mic. Se veric carnea, se adaug cartoi cur a i i tia i n cuburi i se mai erbe 10 minute amestecnd ocazional. ntre timp, realizm un liezon din smntn, fin i pu in ap cu care reglm consisten a. Vericm i completm gustul cu sare i piper. Servim cald cu garnitur de carto natur.

Picioare de porc

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Piftie de porc

35

Picioarele de porc i bucata de cap de porc se opresc n ap clocotit, apoi se spal i se pune la ert pe foc mic n ap rece. Din cnd n cnd se spumeaz, iar dup ce s-a ndeprtat spuma se adaug condimentele: piper boabe, ienibahar, frunzele de dan i sare, apoi se erb aproximativ 2 ore. Se veric dac buc ile de carne s-au ert (carnea cade de pe oase cnd sunt erte) i se scot. Supa se erbe n continuare mpreun cu legumele cur ate ntregi. Supa se strecoar i se amestec cu usturoi pisat i se las 10 minute pentru infuzie, dup care strecurm din nou. Carnea rcit se taie n cubule e, se aeaz n boluri de forme diferite, iar peste carne se adaug o garnitur de ptrunjel, morcov rondele i sup strecurat, dup care se dau la rece.

Mod de preparare:

Ingrediente
4 persoane

cap de porc picioare de porc ceap alb morcov elin pstrnac usturoi foi de dan piper boabe ienibahar sare

250 g 180 g 80 g 80 g 50 g 40 g 2g 1 buc 2g 1g 7g

Cap de porc

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

36 36

Chop suey

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

carne de porc lucru 300g ceap verde 25g ulei de oarea soarelui 60 ml germeni de soia 200 g ciuperci uscate 10 g paste din orez 300 g sos de soia 15 ml sare, piper dup gust

Carnea de porc se taie n julienne, se soteaz n ulei peste care se adaug ceap verde. Separat se soteaz legumele cu germeni de soia i ciupecile uscate, acestea ind puse n ap cald i tiate julienne. Toat compozi ia se omogenizeaz cu carnea i pastele de orez, care n prealabil au fost erte n ap. Se condimenteaz cu sare, piper i sos de soia. Se servete cald.

Carne de porc lucru

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Terina De Porc Taraneasca

37

Mod de preparare:

Carnea de porc, catul de porc i grsimea se taie n cuburi, se condimenteaz cu sare i piper dup care se soteaz separat la tigaie pentru a prinde culoare. Ceapa tocat se soteaz separat i se adaug peste carne i cat, dup care toate ingredientele se trec prin maina de tocat i se amestec cu ou, cognac, ptrunjel tocat i usturoi. Se malaxeaz bine, apoi se aeaz n tava de terin din font emailat. Tava se introduce la cuptor timp de 30 min. la temperatura de 150C, dup care continu gtirea la bain-marie cu abur timp de 30 min la 150C. Preparatul se servete rece acompaniat de un mixt de salat verde.

Ingrediente
4 persoane

carne de porc cat de porc grsime de porc ptrunjel tocat usturoi tocat ceap alb tocat cognac ou sare, piper

700g 150 g 100 g 10 g 2g 60 g 40ml 3 buc dupa gust

Carne tocat de porc

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

38 38

Carnati de porc la gratar (in mat de oaie)

Ingrediente
4 persoane

Mod de preparare:

crna i de porc ap mlai de porumb sare unt usturoi ulei ap sare smntn

750 g 300 ml 180 g 10 g 30 g 6g 7 ml 30 ml dup gust 6g

Crna ii se gtesc la grtar. Separat se realizeaz mmliga din ap cald, sare, unt n care se toarn mlaiul de porumb pu in cte pu in. Se realizeaz mujdeiul de usturoi din usturoiul pisat amestecat cu sare i ulei, la care se adaug smntna i apa pentru omogenizare.

Crna i de porc

n ma de oaie vrac

termen de valabilitate 4 zile.

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

Carnati in aluat

39

Mod de preparare:

Crna ii se gtesc pe grtar pe toate pr ile timp de 2 minute. Se las s se rceasc. Se ntinde aluatul, peste acesta mutarul n strat sub ire, apoi se se pun crna ii i se ruleaz. Se unge ruloul cu ou btut, se taie buc i mici i se aeaz pe tava cu hrtie pergament. Se coace la 180C timp de 25 minute. Sugestie: pentru a tia crna ii n foietaj nainte de coacere ct mai corect se congeleaz ruloul din aluat i crna ii timp de 3-4 minute.

Ingrediente
4 persoane

crna i de porc mutar ou aluat foietaj

650 g 80 g 1 buc. 400 g

Crna i de porc n ma
de porc vrac

Carne d e Porc
retete & sugestii ,

termen de valabilitate 4 zile.

A prepara o friptur de vit, un cotlet de miel sau de porc la grtar sunt cteva dintre alegerile principale ale ecrui profesionist ce concepe un meniu complet i select. Carnea de vit, de miel i de porc are nevoie de o atenie deosebit n tranare, recunoatere i preparare, iar sfaturile profesionitilor i vor ajuta pe cei ce se nscriu la aceste cursuri s pun n practic preparate ce pstreaz savoarea i suculena acestor tipuri de carne. Centrul de pregtire n Gastronomie Militari urmrete cu atenie tendinele, dar i noile linii spre care evolueaz gastronomia mondial i preferinele clienilor nali, propunndu-le celor ce particip la aceste cursuri modalit i de preparare diferite i combina ii inedite de arome astfel nct calitile i particularitile ecrui tip de produs s e ct mai puse n eviden .

La ti perfectionezi cunostintele

Carnea de vita este o carne roie cu un gust aparte, ce ofer o multitudine de posibiliti de preparare i de combinaii i poate asezonat cu arome mai puternice ca piper verde, mutar iute sau sosuri condimentate.
unor preparate mai delicate.

Carnea de vitel are o textur mai n i un gust mai subtil, reprezentnd ingredientul principal al

Dei nu este foarte utilizat n meniurile restaurantelor, Carnea de miel este foarte fraged i con ine pu ine grsimi saturate comparativ cu alte tipuri de carne. Combinnd-o cu ierburi aromate, acest tip de carne este foarte uor de scos n eviden prin combinarea sa cu arome inedite. Combina iile savuroase i neateptate vor ncnta cursan ii i le vor oferi noi idei de a-i mbunt i meniul. Fructele acide sunt un excelent nso itor al Carnii de porc. Combina ia dulce-acru este bine venit n tocni ele sau fripturile cu carne sau porc. Toi cei care se nscriu la acest modul de carne propus de Centrul de pregtire n Gastronomie vor descoperi c, la aceste stagii, cu cteva sfaturi profesionale i puin creativitate i vor uimi i deliza clienii cu preparate savuroase din carne. Recunoaterea calitilor ecrui tip de carne n magazinele METRO Cash&Carry Romnia, modurile de tranare ale crnii de vit, viel sau miel, identicarea utilizrii ecrei buci i tipurile de preparare ce le pun n valoare sunt obiectivele principale ale acestei sesiuni destinate profesionitilor din domeniul ospitalitii.