CURSO DE CONGELAMENTO Aula 1 A dona-de-casa moderna no tem tempo para se dedicar cozinha.

. Mas, graas saborosa praticidade dos alimentos congelados, no precisa abrir mo de comer bem e muito menos de receber os elogios pelos pratos que faz . Culinarista h 35 anos, a paulista Teresa Brito prova disso. Ela ensinar passo-apasso tcnicas, dicas e receitas deliciosas para voc congelar... e arrasar! Regras bsicas para um bom congelamento: Mantenha os alimentos, mos, utenslios e materiais de embalagens limpos. Congele os alimentos frescos e de boa qualidade logo aps compr-los. Os alimentos tendem a amolecer no freezer, por isso, deixe-os menos cozidos. No congele alimentos que j foram descongelados. Nunca leve alimentos quentes ao freezer. Retire o mximo de ar contido no recipiente ou saco que ir ao freezer. Ao colocar os alimentos no freezer, acomode-os o mximo possvel em contato direto com as placas frias. S empilhe um alimento quando ele j estiver congelado. Utilize os alimentos dentro do seu prazo de validade. Ao descongelar, consuma-os as carnes em 24 horas, peixes e frutos do mar em 12 horas. As hortalias devem ser submetidas ao chamado "branqueamento" processo pelo qual o vegetal fervido rapidamente para, em seguida, receber choque trmico (ser posto num recipiente e mergulhado numa vasilha com gelo/ gua para esfriar). Esse procedimento elimina boa parte dos microorganismos que colaboram para a deteriorao do alimento. Pratos prontos pedem resfriamento rpido: coloque o alimento que acaba de ser cozido/assado num recipiente com gua e gelo at que esfrie. Assim, no haver alterao no gosto e na qualidade do alimento aps o descongelamento. Os alimentos podem ser descongelados de um dia para o outro, dentro ou fora da geladeira. Se preferir, leve o congelado direto ao microondas. Caso o coloque no forno, cubra com papel-alumnio para no ressecar. Quando comea a descongelar, retire o papel. Bolos, doces e frutas: recomendase descongelar em temperatura ambiente. Carnes cruas e queijos: o ideal descongelar no refrigerador. Regras bsicas para o descongelamento Os alimentos podem ser descongelados de um dia para o outro, dentro ou fora da geladeira. Se preferir, leve o congelado direto ao microondas. Caso o coloque no forno, cubra com papel-alumnio para no ressecar. Quando comea a descongelar, retire o papel. Bolos, doces e frutas: recomendase descongelar em temperatura ambiente. Carnes cruas e queijos: o ideal descongelar no refrigerador. Alimentos que no congelam bem

 Gelatinas Ovos cozidos Manjares Legumes e verduras utilizados em saladas cruas Maionese e outros molhos base de ovos Sempre coloque a etiqueta adesiva com o nome do produto, data de congelaqmento e validade. Exemplo: Rondelle de queijo ao molho branco 2 pores 5.2.06 - 5.4.06
CURSO DE CONGELAMENTO

Aula 2
Como preparar frutas
Voc pode congelar todas as frutas, com exceo da banana e da pra d'gua. Antes de congelar, siga os seguintes passos: 1. Lavar bem em gua fria ou gelada; 2. Retirar cascas e sementes; 3. Cortar em pedaos ou fatias; 4. Frutas em gomos devem ser separadas e retiradas pele e semente; 5. Secar e embalar em pequenas pores Congelamento ao natural: indicado para frutas que contm alto teor de gua. Morango, jabuticaba, amora, framboesa, cereja etc. Congele como foram adquiridas, observando os cuidados mencionados. As mais delicadas so congeladas em aberto, por aproximadamente duas horas, para depois serem embaladas. Congelamento c/ acar: tipo salada de frutas. Indicado para frutas mais suculentas e com pele. Por exemplo, ameixas, pssegos, damascos etc. Congelamento em pur: somente para frutas muito maduras e amassadas. Deve-se cozinh-las com ou sem acar depois de batidas no liquidificador ou passadas na peneira. Seu uso indicado para bolos e doces em geral. Congelamento em sucos: podem ser concentrados ou no, com ou sem acar. As mais ctricas (laranja, limo etc.) devem ser descascadas e espremidas para que o amargo da casca no fique no suco. Congele nas frmas de gelo. Embalagens para congelamento de alimentos Alimentos slidos Sacos de polietileno incolor, novos e isentos de resduos. Retire o ar com o auxlio de uma minibomba de suco e feche com fita adesiva ou seladora de pacotes; olhas de papel-alumnio bem pressionadas e as pontas fixadas com fita crepe. Recipientes de polietileno com tampa: recomenda-se deixar um espao de um dedo entre a tampa, retire o ar pressionando o centro da tampa e levantando as laterais. Coloque sobre o alimento uma tampa falsa de alumnio, papel-manteiga ou pelcula plstica para evitar formao de cristais de gelo. Bandejas e pratos de polietileno descartveis sem tampa ou de alumnio (prprio para o freezer): siga as instrues acima. Pelcula plstica autocolante (papel filme): pressione bem sobre os alimentos para evitar bolhas de ar. Potes ou travessas sem tampa: coloque o alimento dentro de um saco de polietileno, retire o ar e vede. Se tiver tampa, basta colocar o alimento e deixar a um dedo da tampa no esquea de introduzir a tampa falsa entre esse vo! Em caso de retirar o refratrio do freezer e ir direto ao forno, recomenda-se aquecer o forno gradativamente a fim de evitar o choque trmico. Alimentos lquidos Potes de vidros tipo conserva: sempre esterilizados com gua fervendo e bem secos. Faa uma tampa falsa com plstico. Recipientes plsticos com tampa: deixar o espao de um dedo e usar a tampa falsa. Sem tampa usado somente para moldar. Descongelamento de frutas

No devem ser descongeladas em temperatura ambiente, que faz perder a cor e o sabor. O ideal coloc-las no refrigerador. TABELA DE ESTOCAGEM PARA AS FRUTAS SUCOS E FRUTAS 6 meses COM ACAR 8 meses PURS 8 meses FRUTAS EM PRATOS PRONTOS 3 meses

Aula 3 - Como preparar carnes e ovos

Dicas para armazenar com segurana vrios tipos de carnes e ovos
Por Ana Lcia Izquierdo

S recomendvel congelar carne fresca, de primeira qualidade. Para isso, retire o sebo e a gordura, que no congelam bem e podem comprometer o resultado. Se a pea j tiver sado do freezer antes, no aconselhvel congel- la novamente. Neste caso, cozinhe- a e transforme-a em prato pronto. Nunca armazene pedaos grandes: corte a pea em pedaos suficientes para uma ou duas refeies. Para no ocupar muito espao, retire os ossos quando for possvel. Carne crua Peas grandes: Para assar, grelhar ou cozinhar. Deixe escorrer bem o sangue, enxugue com um pano e corte em pedaos que sejam suficientes para uma refeio. Embrulhe cada um em papel-alumnio grosso e depois passe uma folha de plstico para proteger mais. Pressione, tire bem o ar, feche e etiquete. Bifes: Embale um a um com papel filme, para que no grudem. Costelas: Podem ser congeladas com osso, mas lembre-se que, desta maneira, o tempo de conservao reduzido. Embale da mesma forma que os bifes. Carne moda ou picada: Retire a gordura antes de picar ou moer se no o fizer, o tempo de conservao no freezer cai pela metade. Coloque em um saco ou recipiente somente o suficiente para uma ou duas refeies. Feche bem, retire o ar e congele. Midos: Antes de congelar qualquer tipo de mido, deixe-o mergulhado em gua fria durante uma hora. Em seguida, enxge, coloque em um saco plstico e leve ao freezer. Se for congelar bife de fgado, proceda como o indicado para os demais bifes.

Descongelamento de carnes cruas Lento: o ideal. A poro fica no refrigerador de um dia para o outro. Esse mtodo devolve a carne ao seu estado anterior, preservando as protenas, sais minerais e demais valores nutritivos. Acelerado com gua: Colocase a embalagem onde est a carne embaixo d'gua corrente fria. Nunca deixe que a gua entre em contato direto com o alimento, ou suas protenas sero desperdiadas. Carnes para assar: Leve ao forno embrulhada em papelalumnio at descongelar parcialmente. Retire, tempere e retorne ao forno para acabar de assar. Sopas ou cozidas: Coloque a carne congelada na panela com gua fria e os temperos. A fervura indica o incio do cozimento, quando a carne j estar descongelada. Frigideira:

Hambrgueres ou bifes devem ser colocados direto em leo quente. No necessrio descongelar antes. Panela: Se for carne moda, refogue com os temperos e mexa ocasionalmente, mantendo o fogo baixo.

Como embalar carnes 1. Corte a carne como desejar. 2. Embale uma a uma com papel filme, para no grudar. 3. Coloque em um plstico e leve ao freezer. Como embalar salsichas 1. Lave bem as salsichas e seque-as. 2. Embale uma a uma com papel filme. 3. Coloque num recipiente ou saco plstico, etiquete e leve ao freezer. No congele em grande quantidade.

TABELA DE CONSERVAO DE CARNES CONGELADAS

CARNE BOVINA FRESCA 12 meses CARNE MODA 3 meses HAMBRGUER CASEIRO 1 ms BOLINHO DE CARNE CASEIRO CRU 1 ms BOLINHO DE CARNE COZIDO 3 meses MIOLO DE BOI 3 meses CARNE DE PORCO 4 meses LINGIAS 2 meses SALSICHAS 2 meses BACON, TENDER OU PRESUNTO 1 ms CARNE DEFUMADA 6 meses CARNEIRO E COELHO 8 meses VITELA 4 meses CARNE COZIDA OU ASSADA (PRATO PRONTO) 3 meses CARNE EM SOPA 6 meses

CONGELAMENTO DE OVOS Ovos frescos podem ser armazenados no freezer de vrias formas. Gemas: Misture com uma pitada de sal ou acar e coloque em uma frma de gelo, uma gema em cada cubo. Congele em aberto e depois distribua em sacos plsticos de polietileno ou em vidros de conserva. Claras: No necessrio acrescentar nada, basta congelar em frmas ou potes de vidro. Ovos inteiros: Bata tudo junto antes, colocando a mistura em um recipiente de plstico ou vidro. Acrescente uma colher rasa de ch de sal ou acar para cada dzia de ovos. Como congelar ovos Separe as claras e coloque num recipiente ou em frmas de gelo e leve ao freezer. 2. Misture as gemas, coloque em frmas de gelo ou recipiente. DESCONGELAMENTO Deve ser feito no refrigerador, em um recipiente tampado. O tempo mximo de estocagem de seis meses. Nunca congele ovos com casca, pois estouram. MEDIDAS DE UTILIZAO DEPOIS DE ESTOCADOS

3 COLHERES DE SOPA DE OVOS INTEIROS 1 OVO 1 COLHER DE SOPA DE GEMA 1 GEMA 2 COLHERES DE SOPA DE CLARA 1 CLARA 1 XCARA DE CAF DE CLARA 2 CLARAS 1 XCARA DE CH DE CLARA 4 CLARAS MEIO LITRO DE CLARAS 15 CLARAS

CURSO DE CONGELAMENTO

Como preparar aves e laticnios

Aula 4
Por Ana Luza Izquierdo

COMO PREPARAR AVES Todas as aves comestveis podem ser congeladas, desde que estejam limpas. Mas, antes de lev-las ao freezer, lembre-se: um produto que j foi congelado para venda no deve ser submetido ao processo novamente, exceto depois de cozido. Na hora de comprar uma ave, fique atenta s seguintes caractersticas e tenha certeza de que o animal fresco: cheiro suave; pele macia e seca (se estiver mida sinal de que foi congelada); consistncia elstica (nem dura, nem mole); pele de cor clara, entre o amarelo e o branco, sem manchas escuras. Quem optar pela ave viva deve, depois de abat-la e limp-la, deix-la na geladeira por seis horas antes de ir ao freezer. Aves inteiras: Limpe-as bem, enxge por inteiro, elimine a cabea e os ps. Passe manteiga em sua pele para evitar ressecamento. Coloque em um saco plstico de polietileno, retire o ar e congele. Aves em pedaos: Arrume os pedaos em uma bandeja, deixando um espao entre eles, e leve ao freezer. Quando estiverem congelados, embrulhe cada um em papel filme, coloque dentro de um saco plstico ou recipiente e leve ao freezer imediatamente. Ave em prato pronto: D o choque trmico na panela em que foi cozida e leve ao freezer. comum que os ossos escuream durante o congelamento. Isso, no entanto, no altera o sabor dos alimentos.
Mauro Holanda

Como embalar aves cruas 1. Lave bem o frango, corte-o como desejar ou, se quiser, deixe partes inteiras, como coxa, asa, sobrecoxa etc. 2. Embale uma a uma com papel filme, para no grudar. 3. Coloque em um saco plstico e leve ao freezer. Descongelamento O ideal usar o refrigerador, mas voc tambm pode colocar o recipiente em gua corrente fria. As aves devem estar totalmente descongeladas para serem preparadas. Em caldos e sopas: Coloque a ave direto na gua com os temperos. Para assar: Cubra o frango com papel-alumnio e leve ao forno para descongelar parcialmente. Depois retire, tempere e volte ao forno alto para acabar de assar. Tabela de conservao de aves congeladas FRANGO FRESCO 9 meses PATO 6 meses CODORNA 6 meses GALINHA 6 meses GANSO 6 meses FGADO DE AVE 45 dias

CORAO E MOELA 45 dias FRANGO COZIDO 4 dias PERU FRESCO COZIDO (PRATO PRONTO) 3 dias PERU 8 meses
Mauro Holanda

COMO PREPARAR LATICNIOS Quase todos os laticnios podem ser congelados, exceto o creme de leite que vai ser usado para chantilly, os queijos com alta porcentagem de umidade (tipo ricota e queijo-de-minas) e o requeijo. Outros produtos, como o iogurte, por exemplo, talham depois de descongelados e s podem ir ao freezer se estiverem em pratos prontos. Manteiga ou margarina: As duas podem ser congeladas nas prprias embalagens. A manteiga com sal fica ranosa com mais facilidade, portanto, seu tempo de conservao menor. Podem descongelar no refrigerador ou na temperatura ambiente. Creme de leite: Somente os gordurosos congelam bem. Se tiver pouca gordura, ele talha ao ser descongelado. Use forminhas de gelo ou recipientes de polietileno, e descongele no refrigerador ou acrescente o ingrediente diretamente no prato pronto. Leite: Congele apenas o leite homogeneizado. Para isso, use a prpria embalagem. Queijos: Os que melhor congelam so o parmeso, o cheddar, o gruyre e o minas curado. Os moles, como gorgonzola, camembert, prato e mussarela, tambm podem ser congelados, mas devem estar bem firmes. J os cremosos no congelam bem. Para armazen-los, corte-os em pedaos ou fatias, embrulhe em papel filme, coloque em sacos e leve ao freezer. Os queijos duros devem descongelar em temperatura ambiente. Os moles devem ficar no refrigerador por 12 horas e depois por mais seis horas em temperatura ambiente, para recuperar seu aroma e sabor original. Sorvetes: Se for de fabricao industrial, conserve na prpria embalagem, coloque em um saco plstico e proceda normalmente. Os sorvetes caseiros devem ser colocados em potes rgidos, bem tampados. Depois, s proceder como nos industrializados. Como embalar queijos
Ana Fassone

1. Queijo fatiado: congele na prpria embalagem ou coloque num recipiente. 2. Inteiros: corte-os em pedaos no muito grandes. 3. Coloque em um saco plstico, feche e cole a etiqueta.

[img4] TABELA DE CONSERVAO DE LATICNIOS LEITE HOMOGENEIZADO 3 meses MANTEIGA COM SAL 3 meses MANTEIGA SEM SAL 6 meses QUEIJO DURO OU SEMIDURO 3 meses QUEIJO MOLE 2 meses PASTEURIZADOS 4 meses CREME DE LEITE 2 meses CREME DE CHANTILLY 2 meses MARGARINA 12 meses IOGURTE 1 ms SORVETE 1 ms COALHADA 3 meses LEITE FRESCO 6 meses

ORGANIZE SEU FREEZER: COLOQUE OS PRODUTOS POR CATEGORIAS. EMBAIXO OU NOS FUNDOS, DISPONHA OS MAIS RECENTES . COMO CONGELAR ALIMENTOS

Pes, bolos e tortas no seu freezer

Qualquer tipo de massa pode ser congelada, desde que alguns cuidados sejam tomados. Veja como fazer
Por Ana Lcia Izquierdo

Quem resiste a uma deliciosa massa, bolos recheados, pizzas ou um salgado recmsado do forno? Se est com gua na boca s de ler essas linhas, saiba como abastecer seu freezer! Pes Podem ser congelados crus ou assados. Se for faz-los crus, acrescente um pouco mais de fermento, pois ele perde parte do efeito quando exposto a baixas temperaturas. No legal congelar pes prontos amanhecidos. Po francs: embale em sacos plsticos e retire o ar. Descongele em temperatura ambiente ou no forno, embrulhado com papel-alumnio. Po de Frma: embale pores individuais em plstico. Po Doce: no deve ser congelado se tiver recheio de amido de milho. Descongele em temperatura ambiente. Sonho: congele sem recheio. Descongele em temperatura ambiente e em seguida coloque o recheio Bolos Tambm congelam muito bem, exceto os com recheios cremosos ( base de leite ou gua), pois cristalizam no freezer. Bolo Simples: asse em frmas pequenas ou retangulares para cortar em pedaos, embale frio em bandejas/sacos plsticos. Descongele ainda embalado em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, embrulhado em papel-alumnio. Bolo com Cobertura: devem ser levados ao freezer sem embalar por duas horas. S depois devem ser embalados em papel-alumnio ou saco plstico. Antes de descongelar, tire a embalagem para no danificar a cobertura e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas. Outra maneira de congelar bolos fati-los antes de ir ao freezer. Embrulhe cada fatia em papel filme, monte novamente e congele. Com isso voc pode tirar somente as fatias que deseja sem descongelar o bolo todo. Muffins: siga os passos do congelamento de bolos. Embrulhe em papel filme um a um e congele. Se, ao tirar do freezer, estiverem um pouco ressecados, pincele com leite e leve ao forno por sete minutos. Como embalar bolo simples 1. Prepare o bolo que deseja, deixe esfriar e retire da frma.

2. Voc pode fati-lo ou no antes de ir ao freezer. 3. Embrulhe com papel filme ou coloque num recipiente com tampa e leve ao freezer. Tortas doces e salgadas Ambas congelam muito bem, tanto assadas como semiprontas. Nunca use ovos ou batatas cozidas nos recheios das tortas salgadas. Se quiser, tambm pode congelar somente a massa. As tortas doces no devem ser congeladas se tiverem recheio de amido de milho ou cobertura de gelatina. Descongele em temperatura ambiente ou no refrigerador. Antes de ass-la, pincele com gema e leve ao forno. Po Recheado: embale em plstico/alumnio. Descongele no forno, envolvido em folha de alumnio (baixa temperatura at descongelar, aumente em seguida). Massa folhada: prepare a massa e asse. Deixe esfriar, coloque em um saco plstico e leve ao freezer. Descongele em temperatura ambiente. Salgados Pizzas: congele os discos assados ou semi-assados, alternando com papel filme. Para descongelar retire da embalagem, recheie e asse. No caso das recheadas: leve ao freezer por uma hora e depois embale individualmente Esfiha: congele pronta. Embrulhe uma a uma em papel filme. Descongele no forno (cubra a frma com papel-alumnio). Pastis: prepare-os com massa caseira ou pronta e leve ao freezer por 40 minutos. Embrulhe um a um com papel filme e armazene em saco plstico. Retire 30 minutos antes de fritar. Cuidado para o leo no esquentar muito. Quibes:congele j fritos, assados ou crus. Embale em papel-alumnio ou plstico. Descongele no forno. Para fritar, necessrio retirar do freezer uma hora antes. Croquetes: podem ser congelados fritos ou crus. Quando fritos, embale em pequenas pores com saco plstico ou folha de alumnio; descongele no forno. Para fritar, necessrio retirar do freezer uma hora antes. Coxinhas e risles: coloque-os em saco plstico e retire o ar. Retire do freezer uma hora antes de fritar. Sanduches: congelam bem, com exceo dos recheados com tomates crus, alface, pepino e ovo cozido. Embale individualmente em uma folha de plstico aderente ou papel alumnio. Descongele em temperatura ambiente, sem tirar a embalagem. Massas Lasanhas, canelones, ravilis, rondeles e gratinados: prepare-os normalmente, mas sem levar ao forno. Embrulhe com papel-alumnio e congele. Para descongelar pode ser no refrigerador, em temperatura ambiente ou direto no forno coberto com papel-alumnio. Nhoque: prepare como de costume, congele em aberto. Descongele em gua fervente, s depois tempere. UTILIZE SEU FREEZER CORRETAMENTE Os congeladores utilizados em frigorficos tm temperatura entre 35C e 40C negativos. J os domsticos tm temperaturas entre 18C e 23C negativos. Abra-o somente quando necessrio, pois a temperatura ambiente contribui para a oscilao da temperatura interna do congelador, e isso prejudica a boa conservao dos alimentos. Em caso de falta de energia eltrica ou algum problema tcnico, os produtos armazenados no sofrero qualquer dano por um perodo mximo de 12 horas. A partir disso, fique atenta. COMO LIMPAR O CONGELADOR Se for novo, limpe com um pano umedecido em gua morna e depois de bem seco ligue-o e deixe-o vazio por 12 horas. Um freezer j em uso deve ser limpo de acordo com a necessidade. Seque e aguarde uma hora depois de relig-lo para colocar os alimentos. No se esquea de manter seus congelados em uma geladeira de isopor durante esse perodo. Programe o descongelamento para quando o freezer no estiver totalmente abastecido. O eletrodomstico deve receber apenas 10% da sua capacidade total de alimentos a cada 24 horas, para no forar o motor. Por exemplo: um freezer de 180 litros pode receber at 18 quilos de alimentos de uma s vez. TABELA DE CONSERVAO DE MASSAS PO FRANCS 4 meses PO DOCE 3 meses PO CASEIRO 2 meses OUTROS PES 4 meses BOLO SIMPLES 6 meses BOLO DECORADO 4 meses

TORTAS 3 meses PIZZA DISCO (ASSADO) 3 meses PIZZA PREPARADA 1 ms ESFIHA 3 meses PASTIS 3 meses COXINHAS 3 meses CROQUETES 3 meses QUIBE 3 meses MASSAS EM GERAL 6 meses SANDUCHES 2 meses MASSA FOLHADA 3 mes VOC SABIA? O congelamento matm as caractersticas fsicas e qumicas dos alimento, sem perda de nutrientes. A vantagem que melhora a preservao da comidas!

CURSO DE CONGELADO

Como preparar fil, arroz e feijo

Planeje suas refeies, prepare comidas saborosas, congele-as e poupe trabalho! A partir de hoje, aprenda a armazenar pratos prontos
Por Ana Lci Izquierdo

Arroz Prepare o arroz como de costume. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou d o choque trmico (em uma tigela com gelo e gua gelada), divida em pores pequenas e leve ao freezer. Feijo Cozinhe o feijo da maneira que desejar. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou d o choque trmico, separe em pores pequenas para uma ou duas pessoas e leve ao freezer. Como embalar arroz e feijo 1. Prepare o arroz como de costume. Se quiser, acrescente algum legume. Em seguida, d o choque trmico at esfri-lo. 2. Feche bem, coloque a etiqueta e leve para congelar. 1. Cozinhe o feijo. Tempere-o como est acostumada (sal, cebola, alho etc.) e, em seguida, d o choque trmico at esfri-lo completamente. 2. Feche bem, coloque a etiqueta e congele.
Omuzd Alves

Fil parmegiana

Bife parmegiana no precisa ser com fil mignon! Se preferir, utilize contra-fil ou alcatra, que tm cortes mais rijos e so macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato. Pronta para arrasar? 4 bifes de contra-fil ou alcatra de 150 g a 200 g cada um 1 dente de alho n Sal e pimenta do reino a gosto Para empanar: 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado 4 colheres (sopa)de gua 1 pitada de sal n Farinha de trigo Farinha de rosca ou aveia em flocos Para fritar: leo abundante Papel toalha Molho: 1 ramo pequeno de alecrim ou 1 colher de alecrim seco 2 folhas de slvia fresca ou 1 colher (ch) de slvia seca 4 colheres (sopa) de azeite para refogar n 1 colher (ch) de acar 4 tomates maduros batidos no liqidificador 1 caixa de pur de tomate de 500 ml n 1 dente de alho espremido 1 raminho de manjerico 1 galho de salso 1 cebola ralada Sal a gosto Para gratinar: 100 gr de mussarela Queijo parmeso ralado Modo de preparo: Coloque cada bife entre duas folhas de filme plstico. Achate levemente os fils com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca ou aveia em flocos. Frite-os em leo quente. Prepare o molho: Coloque o azeite em uma panela ou frigideira funda. Junte a cebola ralada e o alho e refogue. Acrescente o tomate batido, o pur de tomate e os temperos verdes ou secos. Despeje uma xcara de gua e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 40 minutos (acrescente mais gua, se necessrio). O molho deve ficar grosso. Coloque numa assadeira um pouco do molho, distribua os fils j fritos milanesa, cubra com o restante do molho, distribua as fatias de mussarela e salpique bastante queijo ralado. Para congelar: Deixe esfriar em temperatura ambiente ou d o choque trmico para adiantar o processo. Divida em pores pequenas, para uma ou duas pessoas, coloque num recipiente e leve ao freezer. Descongele: Coloque no refrigerador ou em temperatura ambiente ou ainda leve direto ao forno durante cerca de 20 minutos. FIQUE ATENTA! Para congelar pratos prontos, voc deve tomar alguns cuidados especiais: Cozinhe os alimentos por menos tempo que o convencional, pois o processo amacia a comida. Use menos sal e temperos, que so realados durante o congelamento, assim como o prprio sabor do prato. Quando um alimento estiver pronto, resfrie-o rapidamente com o choque trmico. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores alimentcios e o sabor. Use embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para cada refeio. Evite o desperdcio! PRATOS COM CARNE

Carnes assadas so congeladas fatiadas ou no. Bifes parmegiana podem ser congelados em frmas descartveis e levados diretamente ao forno. Almndegas podem ser congeladas fritas ou no. Os bifes milanesa podem ser congelados j fritos, envolvidos em papel alumnio e saco plstico.

CURSO

Como congelar alimentos

Aula 7 - Como preparar estrogonofe e torta de atum
Por Ana Lcia Izquierdo

Estrogonofe Ingredientes 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cebola bem picada 4 colheres (sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de mostarda 4 colheres (sopa) de ketchup 1 e 1/2 colher (ch) de sal n 2 colheres (sopa) de leo 1 kg de fil mignon ou alcatra, cortado em tiras no sentido do comprimento. Pode substituir por peito de frango, camaro ou lula. Pimenta-do-reino branca a gosto 300 g de cogumelos 1 lata de creme de leite Modo de preparo Numa tigela, salpique a farinha de trigo sobre a carne e misture bem. Em outra panela, aquea o leo e a manteiga e refogue a cebola. Junte a carne at dourar. Adicione o conhaque para flambar. Em fogo baixo, adicione o resto dos temperos, mexendo at engrossar. S na poro que ser consumida coloque os cogumelos escorridos e o creme de leite. Aquea sem parar de mexer. Verifique o tempero. Sirva bem quente, acompanhado de arroz e batata palha. Como embalar Coloque o estrogonofe num recipiente sem o creme de leite. D o choque trmico ou deixe esfriar em temperatura ambiente. Retire o ar e leve ao freezer. Para congelar o trogonofe e, siga a receita acima mas no acrescente o creme de leite. Ao descongelar, adicione-o antes de levar mesa.

Torta de Atum Voc pode preparar diversas receitas salgadas ou doces com po de frma. Tenha em seu freezer essas delcias e arrase na cozinha ao receber parentes e amigos! Confira uma receita deliciosa de torta de atum. Se preferir, substitua o peixe por frango ou camaro. Ingredientes

1 pacote de po de frma sem casca 2 latas de atum slido 300 g de maionese 1 lata de creme de leite sem soro 1 e 1/2 xcara de abacaxi picado 50 g de uvas passas Sal a gosto Alface e tomate para decorar Veja o passo-a-passo de como prepar-la: 1. Forre a frma com papel filme, deixando sobras para cobri-la. 2. Coloque uma camada do po de frma cobrindo todo o fundo. 3. Misture um pouco da maionese, o creme de leite e o atum. 4. Acrescente o abacaxi picado e mexa bem. 5. Em seguida, acrescente a uva passa e misture tudo. 6. Coloque uma camada de recheio e espalhe por toda a frma at cobri-la. 7. Acrescente mais uma camada de po de frma. Repita os passos at encher a frma. 8. Cubra toda a torta com papel filme, cole a etiqueta e leve ao freezer. Para descongelar, retire do freezer trs horas antes de servir.

FIQUE ATENTA! Algumas dicas para que voc tenha mais sucesso com os alimentos congelados Os recipientes plsticos rgidos com tampa so os mais apropriados para os pratos prontos. importante no deixar espao entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar ao refrigerador at que esfriem completamente para, ento, iniciar o congelamento. O descongelamento ideal e mais rpido levar o prato direto ao fogo ou forno. Consuma o alimento at 24 horas aps tir-lo do freezer, exceto no caso de frutos do mar, que devem ser levados mesa at 12 horas depois de descongelados. Em geral, os pratos prontos tm validade de trs meses.

CURSO DE CONGELADOS

Como preparar feijoada e fil de pescada

Por Ana Lcia Izquierdo

Feijoada Este o prato que a cara do Brasil, e pode ser armazenado sem perder o sabor. Ingredientes 1/2 kg de lingia calabresa 1/2 kg de lingia portuguesa 1/2 kg de paio 1 e 1/2 kg de carne seca 1 e 1/2 kg de carne de porco salgada

1 pea de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg) 1 pea de costela de porco defumada (mais ou menos 1/2 kg) 2 ps de porco salgados 3 rabos de porco salgados 250 g de bacon 1 e 1/2 kg de feijo preto (proporo: 1 kg de feijo para cada 5 kg de carnes) 2 maos de couve 2 maos de cheiro-verde 2 pimentas vermelhas 2 cebolas grandes 2 tomates maduros 3 folhas de louro 4 dentes de alho Farinha de mandioca crua Modo de preparo Pique as carnes (a seca e a de porco) em pedaos de mais ou menos 12 cm. Corte as costelas (a salgada e a defumada) seguindo as ripas e parta-as em dois pedaos cada uma. Pique os ps em quatro pedaos e os rabos em pedaos que podem variar de 7 cm a 15 cm. Retire a pele das lingias e fatie-as em rodelas. Lave as carnes em gua corrente e cozinhe-as de acordo com o esquema abaixo: carne seca: 40 minutos em panela de presso; costela defumada: 20 minutos com bastante gua; carne de porco e costela salgada: 20 minutos; ps e rabos: podem ser cozidos juntos, por 20 minutos. Coloque todas as lingias j cortadas no fogo, numa panela tampada com dois copos de gua, e cozinhe por 15 minutos. Depois de tudo cozido, escorra a gua e reserve para fazer o molho. Experimente o sal das carnes, que dever ter sado com o cozimento. Se no saiu, d mais uma fervura. Lembre-se: feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada demais caso perdido! Lave e cozinhe o feijo em uma panela de presso por apenas 25 minutos. Ele ficar um pouco duro, mas normal. Junte tudo numa panela grande com dois litros de gua fervente e cozinhe por 30 minutos. Mexa de vez em quando para no queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo dever engrossar e encorpar. Prepare o tempero da feijoada Pique o alho e frite-o na gordura do bacon. Doure a cebola na mesma gordura e jogue tudo na panela onde esto as carnes e o feijo. Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e coloque o cheiro-verde picado. Com os torresmos do bacon faa uma farofa usando farinha de mandioca. A couve deve ser picada bem fininha e refogada de leve tambm coma gordura do bacon. Finalize com uma pitada de sal para dar gosto. Para fazer o molho Pegue aquele caldo que voc deixou de lado e junte s duas pimentas vermelhas picadas, cebola cortada fininha, ao cheiro-verde picadinho e aos tomates sem pele cortados em cubos. Misture tudo no caldo e leve para a mesa. Sirva com arroz branco e bom apetite! Como embalar Deixe esfriar, coloque em um recipiente e leve ao freezer. Se desejar, congele separadamente as carnes e o feijo. Descongele em temperatura ambiente ou no refrigerador um dia antes e depois coloque tudo numa panela e leve ao fogo. Para armazenar a couve, faa o branqueamento antes de levar ao freezer. O molho pode ser congelado da mesma forma.

Fil de pescada ao molho de camaro Que tal uma comida leve e saborosa no seu cardpio de hoje? Peixes e frutos do mar so leves, saudveis e saborosos. Por isso, escolhemos uma receita prtica, fcil e que pode ser congelada sem prejuzos ao sabor. muito importante que o peixe seja fresco! Compre em lugares de sua confiana e lembre-se: aps o descongelamento, voc deve servi-lo em at 24 horas. Ingredientes 4 fils de pescada Alho modo e alho inteiro 250 g de camares Farinha de trigo 2 ovos batidos leo e azeite para fritar 1/2 cebola picada Salsinha picada Pimenta-do-reino Modo de preparo Tempere os fils com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, passe-os na farinha de trigo e depois nos ovos batidos. Frite-os em leo. Reserve os fils fritos. Molho de Camaro Refogue no azeite a cebola, os alhos modos e inteiros e os camares. Adicione o molho napolitano* e tempere com sal e pimenta. Por ltimo, salpique a salsinha e sirva sobre os fils de pescada. *Molho Napolitano Ingredientes 1/2 kg de tomate 1 cenoura 1 cebola e 1 dente de alho 1 caldo de legumes e manjerico a gosto Cozinhe os tomates, a cebola, o alho e a cenoura at amolecer. Bata no liqidificador e peneire. Volte para a panela, acrescente o caldo de legumes e o manjerico e deixe engrossar. VOC SABIA? O congelamento no destri os microorganismos dos alimentos. Ele apenas inibe o crescimento das bactrias e torna mais lento o trabalho das enzimas, retardando a deteriorao. Assim, certos cuidados devem ser tomados para diminuir os riscos. Como congelar no melhora a qualidade da comida, uma boa medida usar alimentos frescos e em perfeitas condies. Depois de preparados, os pratos devem ser resfriados, embalados e congelados o mais depressa possvel.

Como preparar salgadinhos e frango com shoyu

Programe-se com antecedncia, e, no grande dia, s se preocupe com a diverso
Por Ana Lcia Izquierdo

Coxinha de frango cremosa Ingredientes Massa 2 colheres (sopa) bem cheias de margarina 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de sal 2 e 1/2 xcaras (ch) de pur de batata desidratado 3 xcaras (ch) de farinha de trigo 7 e 1/2 xcaras (ch) de gua 2 tabletes de caldo de galinha1 dente de alho amassado Recheio 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 colher (caf) de tempero baiano 1 colher (caf) de colorau 4 colheres (sopa) de leo 2 peitos de frango cozidos e desfiados Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho amassados 2 tomates sem pele picados 1 cebola grande picada gua e farinha de rosca para empanar 2 colheres (caf) de salsa picada Preparo Massa Em uma panela grande, leve ao fogo a gua, a margarina, o caldo de galinha, o sal, a polpa de tomate e o alho. Quando comear a ferver, adicione o pur de batata e misture bem. Em seguida, coloque a farinha de trigo de uma vez e mexa at obter uma massa homognea. Cozinhe por dois minutos, sem parar de mexer. Desligue o fogo e deixar esfriar. Recheio Refogue no leo a cebola, o alho e os tomates, at formar um molho suave. Acrescente o frango desfiado, a polpa de tomate e os temperos e misture bem. Por ltimo, coloque duas colheres de salsa picada e mexa. Deixe esfriar. Montagem Coloque a massa em uma mesa seca e limpa e amasse bem. Faa um ou mais rolinhos com aproximadamente 5 centmetros de dimetro e corte em 40 pedaos. Abra cada um deles com as mos, coloque um pouco de recheio, feche e modele. Passe na gua e na farinha de rosca e frite em leo quente. O passo-a-passo do armazenamento: 1 - Aps passar na farinha de rosca, espere os salgadinhos esfriarem. 2 - Coloque em um recipiente ou saco plstico e leve ao freezer.

3 - Quando for servir os salgadinhos, descongele em temperatura ambiente. O ideal retir-los do freezer no dia anterior, pois isso evita que eles fiquem quentes por fora e congelados por dentro. Frite-os em leo bem quente. Para no errar no descongelamento Htrs opes:retire os alimentos do freezer e coloqueos no refrigerador (descongelamento lento), no forno microondas ou deixe-os em temperatura ambiente por, no mximo, quatro horas. Em todos os casos, o prato deve estar em uma embalagem adequada para este fim. Empadinha Ingredientes Massa 500 g de farinha de trigo 250 g de banha 1 pitada de sal 2 ovos Recheio Cheiro-verde e pimenta-do-reino a gosto Cebola, alho e tomate picados a gosto Ervilhas, azeitonas e palmitos picados 1/2 litro de gua aproximadamente 200 g de farinha de trigo2 ovos cozidos Sal a gosto Preparo Massa Misture todos os ingredientes at que fiquem uniformes. Forre com esta massa as forminhas individuais e coloque o recheio. Cubra com a outra parte da massa e pincele com ovos batidos. Asse em forno pr-aquecido. Recheio Refogue no leo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, coloque a gua e, por ltimo, a farinha. Espere esfriar antes de rechear. Para congelar 1 - Pr-asse as empadinhas e, assim que estiverem frias, coloque-as em uma assadeira. 2 - Cubra com saco plstico. Cuide sempre para retirar todo o ar. 3 - Descongele em temperatura ambiente. O ideal retirar do freezer no dia anterior. Leve ao forno para aquecer e sirva. Depois de pr-assar as empadinhas, deixe que esfriem em temperatura ambiente. Disponha as bolinhas em um recipiente e leve ao freezer.

Frango ao molho shoyu Quer um prato diferente, que instigue o seu homem em uma noite especial? Aposte neste delicioso frango ao molho shoyu! O melhor que voc faz, congela e usa quando a oportunidade pintar... Ele fica saborosssimo e nem d pra perceber que acabou de ser descongelado. Ingredientes 500 g de peito de frango 1 limo 1 colher (sobremesa) de sal 1 cebola 4 talos de cebolinha 4 talos de salso 2 dentes de alho 1 colher (ch) de acar 1 xcara (ch) de amendoim torrado 1/2 xcara (ch) de shoyu 1 colher (sopa) de amido de milho leo suficiente para fritar Preparo Em um recipiente, coloque o frango cortado em cubos, adicione o suco de limo e o sal e reserve. Aquea o leo e frite o peito de frango. Junte o alho picado e cozinhe por alguns minutos. Adicione a cebola e o salso. Mantenha em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Acrescente a cebolinha e o molho shoyu. Cozinhe mais um pouco, at que comece a ferver. Retire do fogo e coloque em um refratrio, conservando na panela o caldo que sobrou. Na mesma panela (onde est Frango ao molho shoyu o caldo reservado), adicione o acar e o amido de milho. Misture bem e cozinhe por aproximadamente sete minutos. Como embalar Depois de pronto, deixe esfriar naturalmente ou d o choque trmico e leve ao freezer. Descongele no refrigerador ou em temperatura ambiente.

Como preparar legumes gratinados e rondele

Cardpio congelado sem sair da dieta e massa ao vinho. Que delcia!
Por Ana Lcia Izquierdo

Legumes gratinados Ingredientes 1 batata picadinha 1 xcara de abobrinha picadinha 1 xcara de cenoura picadinha 2 xcaras de brcolis 1 lata de ervilha 1 lata de milho 100 g de queijo do tipo parmeso Molho 1 xcara de farinha de trigo 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de manteiga

3 xcaras de leite Preparo Cozinhe a batata, a abobrinha, a cenoura e os brcolis. Junte o milho e a ervilha. Molho Em fogo baixo, refogar a cebola na manteiga, misturar parte o leite e a farinha de trigo. Junte com a cebola e mexa sem parar at dar um ponto de molho bem encorpado. Montagem Em uma frma, coloque um pouco do molho e sobre ele acrescente todos os legumes. Cubra com o molho restante e salpique queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Como embalar Ponha na embalagem prpria e leve ao freezer. Descongele direto no forno. TIPOS DE DESCONGELAMENTO O descongelamento na temperatura ambiente o mais apropriado para tortas, bolos, doces e frutas. Descongelar no refrigerador indicado para alimentos de descongelamento lento, como queijos e carnes cruas. J o descongelamento no forno ou fogo vale para todos os pratos prontos. Vegetais e alguns pratos prontos congelados podem ser diretamente levados ao fogo brando ou ao forno pr-aquecido .

Rondele ao molho branco Fcil de preparar, esse prato no perde nada do sabor ao ser congelado. Se preferir, mude o recheio para ricota, mussarela de bfala com tomates secos, ou frango com catupiry Ingredientes 1 pacote de massa para lasanha (se quiser, na receita abaixo ensinamos a faz-la) 600 g de presunto fatiado 700 g de mussarela fatiada Molho branco Ingredientes 1 cebola mdia 2 dentes de alho picadinhos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de noz-moscada 2 copos (tipo americano) de leite

3 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo Preparo Frite a cebola e o alho na manteiga. Junte o leite, dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua e junte ao molho, sempre mexendo em fogo mdio at parecer um mingau. Rale um pouco de noz-moscada e mexa. Preparo do Rondele Coloque uma folha da massa de lasanha em uma superfcie lisa e limpa. Espalhe um pouco do molho em toda massa e, por cima dela, duas fatias de presunto e duas de mussarela. Dica: disponha as fatias de presunto e mussarela de maneira que fique coberta toda a massa de lasanha. Enrole-a como se fosse um rocambole, bem apertadinho para no soltar. Corte o rolinho em tiras de 2 cm a 3 cm de largura e coloque na frma. Cubra com molho branco e salpique com queijo parmeso. Leve ao forno por uns 10 minutos e sirva. Massa caseira para rondele 500 g de farinha de trigo 6 ovos Preparo Coloque a farinha de trigo em uma bacia grande e faa um buraco no meio. Junte os ovos e amasse bem at obter uma massa lisa e homognea. Faa uma bola, cubra e deixe repousar por meia hora em temperatura ambiente. Abra com um rolo at a massa ficar bem fina. Corte uma tira de 30 x 70 cm. Cozinhe em gua fervente por 2 minutos. Escorra e estenda sobre um pano de prato. Siga os passos do rondele com massa pronta. Como embalar Depois de tudo pronto, enrole o rondele bem firme (como pede a receita), embrulhe em papel filme, cole a etiqueta e leve ao freezer. Todos os alimentos, tanto as carnes como os vegetais, esto sujeitos a perder o sabor, a boa aparncia e a consistncia durante o congelamento. H risco at de se deteriorarem. As causas so as seguintes: elevao imprevista da temperatura interna do freezer; dano da embalagem ou embalagem inadequada; permanncia do alimento no congelador alm do limite. No freezer, organize os alimentos desta maneira: 1a Prateleira - Frutos do mar e legumes; 2a Prateleira - Aves e carnes; 3a Prateleira - Pratos prontos; 4a Prateleira - Pes e biscoitos