EMPANADA GALLEGA Primero el sofrito: Los ingredientes - 2 o 3 cebollas medianas - 1 pimiento mediano - 1 tomate mediano - ajo, perejil - sal

, pimentn dulce y pimienta blanca molidos - aceite abundante (sobre 1/4 de litro, pues luego usaras parte del mismo para elaborar la masa). Te recomendamos el de girasol o similar, ya que tiene poca acidez y evitara que nos repita la empanada. Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehgalas a fuego suave en el aceite. Mientras se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la empanada (carne, pescado, mariscos...) segn indique su receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimintalo, adele el tomate pelado y picado y djalo seguir haciendo hasta que todo este pochado, es decir algo caldoso y la cebolla transparente. Adele entonces una pizca de pimentn dulce, el ingrediente principal de la empanada y dale unas vueltas rehogndolo un poco para que se haga. El ingrediente principal de la empanada (carnes, pescados, mariscos...) puede perfectamente adobarse y prepararse segn receta pero ponindolo en crudo en la empanada. De esta forma se ira haciendo al cocerse la empanada y esta quedara mucho mas sustanciosa. Para que adquiera un mejor sabor a ser posible haz el guiso de la empanada el da anterior, pues de esta forma y debido a su reposo, adquiere un bouquet mas sabroso. Por la misma razn, y si lo usas para elaborar la masa, esta tambin te saldr mucho mas sustanciosa. Despus se hace la masa Los ingredientes - 500 grm harina - 250 cc. agua tibia - unas 12 cucharadas soperas de grasa liquida (aceite, margarina, manteca cerdo) (unos 100 cc) - 1 trozo de levadura prensada de panadera (del tamao de una nuez) - 1 cucharadilla de sal - 1 cucharadilla de pimentn dulce Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes poco a poco y la levadura desmenuzada. Mzclalo poco a poco con una cuchara de palo y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa . procurando que esta nunca este fra... pues si trabajas una masa tibia sobre una superficie demasiado fra esta acabara enfrindose. Forma una bola y djala reposar tapada as como media hora antes de usarla. Para saber si la masa ha cogido "liga" y esta bien amasada coge un pequeo pedazo, forma una bolita y estrala circularmente ayudndote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.- El pimentn dulce es lo que dar un bonito color a la empanada. salo siempre de primera calidad.- Usa siempre levadura prensada de panadera (suelen vender trozos al

peso en algunas amables panaderas y pasteleras). Sino la encuentras puedes usar la del mismo tipo en polvo deshidratada que venden en sobres en el supermercado y usar una cantidad equivalente de la misma (por ejemplo tan solo una cucharadilla)- Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldr la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqu creemos que es la mas adecuada... pues su funcin no es para que fermente, sino simplemente que no nos salga cruda la masa de empanada. Luego se elabora la empanada La base Una vez reposada divide la bola de masa en 2 por la mitad, una ser para hacer la base y otra para la tapa. Sobre una mesa enharinada estira con el rodillo en forma redonda o cuadrada la parte de la base dejndola de un grosor de unos 2 ml y forra con ella un molde de borde bajo o la bandeja de horno engrasados... o si prefieres puedes forrar tambin estos con papel de aluminio y luego engrasarlo. Reparte por encima el sofrito, escurrido pero en su punto justo de aceitoso y jugoso... procurando que la empanada no lleve demasiado relleno y vaya en su punto justo de ni demasiado ni poco. La tapa Estira igualmente la parte de la tapa y cubre con ella la base, decrala como quieras con restos de masa y trnzala presionando fuerte con los dedos alrededor... hacindole luego un agujero en el centro para respiracin. Pntala a pincel con huevo bien batido y pcala luego por varios sitios con una tijera para que no infle al cocer Trucos y consejos Si la empanada la pintas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada te saldr cocida con mas bonito color.- La empanada, por llevar poca levadura, podemos hacerla la noche anterior, dejarla cruda al fresco de la nevera y cocerla al da siguiente... pues esto podr evitarnos, en alguna ocasin, las prisas y el desagrado de algn madrugn La coccin La mejor forma de cocer una empanada es a fuego mas bien fuerte, as te saldr jugosa por dentro y con un bonito color dorado exterior (si la cueces a fuego bajo te saldr plida y seca). Cucela a horno alto (200-220 grados C) previamente caliente y altura media del horno hasta que este en su punto (unos 45 minutos). En cuanto saques la empanada del horno, rpido y aun bien caliente, prueba a darle unas pinceladas por encima con aceite crudo... lo absorber al poco y te saldr ms aceitosa adquiriendo un "bouquet" especial Trucos y consejos - Vigila bien la empanada a partir de los 15 minutos de coccin, pues puede inflar al cocer. Si esto ocurre pnchala por ese sitio y se bajara. - Aprovechamos tambin para decirte la mejor forma de recalentar una empanada, sea entera o en trozos: calienta el horno a su mxima temperatura, cuando la haya alcanzado apgalo, coloca la empanada a altura media directamente sobre la rejilla del horno y djala as calentar unos 3-4 minutos.