Sensacin

en la boca mejorada en bebidas lcteas UHT bajas en grasa

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Hydrosol desarrolla un nuevo sistema de fibra alimentaria
La fibra vegetal refuerza la sensacin en boca cremosa en las bebidas lcteas bajas en grasa
Mantenerse en forma o ponerse en forma con esta motivacin, son cada vez ms los consumidores que se pasan a los alimentos bajos en grasa. Sin embargo, para que los consumidores los acepten, estos productos bajos en grasas deben convencer por su sabor y evaluacin sensorial. Hydrosol se ha concentrado en este tema y ha puesto nfasis en los productos lcteos. Despus de un intenso trabajo de investigacin, los tcnicos de aplicacin han desarrollado un sistema especial de fibra alimentaria que intensifica notoriamente la sensacin en boca de las bebidas lcteas bajas en grasa.

La fibra vegetal funcional reemplaza a la grasa

La grasa no slo aporta sabor, sino que tambin influye en las caractersticas sensoriales de los alimentos. El bajo contenido de grasa sola producir, hasta ahora, una sensacin en boca ms bien aguada, especialmente en los batidos lcteos fabricados con leche desnatada. Por lo tanto, los batidos lcteos bajos en grasa no estaban muy bien valorados hasta ahora. Esto puede cambiar con Stabisol GR AI. El nuevo sistema funcional contiene fibra vegetal funcional. Hans-Ulrich Cordts, del rea Tcnica para la Industria Lctea de Hydrosol, explica: La fibra vegetal forma parte de la fibra alimentaria. Dependiendo de la materia prima de la que se obtenga la fibra, sta tendr caractersticas especiales. Cuando las materias vegetales se combinan selectivamente entre s, se obtienen nuevas posibilidades tecnolgicas. Por medio de la homogeneizacin a alta presin se crean micropartculas que producen microgeles de 100 m aproximadamente de dimetro. Estos microgeles se perciben como una sensacin en boca cremosa.

mezclarse normalmente con los otros ingredientes, homogeneizarse, calentarse y envasarse. La homogeneizacin a alta presin forma los microgeles descritos anteriormente. Con el yogur para beber es muy similar: el sistema funcional se aade desde el principio en la leche, sta se homogeneiza a alta presin y se aaden los cultivos. A continuacin, puede envasarse el yogur para beber como producto fresco o termizarse. Para reducir la grasa en un yogur para beber es suficiente de un 0.1 a un 0.2% de Stabisol GR AI para lograr la sensacin en boca habitual. Adems, pueden reducirse tambin los costes de la receta. Ms informacin: Stern Ingredients, SA de CV Guillermo Barroso 14, Ind. Las Armas Tlalnepantla, Edo. Mx. CP 54080 Tel: (55) 53181216 Fax: (55) 53947603 info@sterningredients.com.mx

De fcil aplicacin
El sistema natural de sustitucin de la grasa es idneo para todos los productos lcteos homogeneizados a ms de 50 bares tanto si se trata de producto fresco como de UHT. De este modo, el contenido de grasa de los productos finales puede reducirse hasta un 50%. Stabisol GR AI es fcil de aplicar, como explica Hans-Ulrich Cordts: Por ejemplo, en los batidos lcteos, la fibra alimentaria se mezcla en fro en la leche. Despus de un tiempo de hinchamiento breve, la leche puede

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Mundo Alimentario

Julio/Agosto 2011

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