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NUEVA VERSIN

MEJORADA

CMO
BAJAR DE PESO EN

25 DIAS
Y SIN DEJAR DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO
NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato a perder peso vaya directamente a la pgina 50 de su libro y conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto que resume el Mtodo haciendo CLIC AQUI.
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MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM )


MR

El peso ideal y la salud ptima siempre van de la mano

El nico sistema que ha sido probado con resultados contundentes y duraderos en millones de personas en docenas de pases desde los aos setentas

Cuando lo lea su vida cambiar para siempre

Rubn Reynaga

Agradecimiento
Mi ms amplio y sincero agradecimiento a todas las personas que generosamente colaboraron con tanto entusiasmo durante aos para desarrollar este asombroso sistema de alimentacin, hombro con hombro junto conmigo, hasta plasmar en este libro todo lo que descubrimos y experimentamos personalmente y que, sin duda, tiene el potencial de transformar la vida de muchsima gente en el terreno de la salud y el bienestar fsico y emocional.

Advertencia virtuosa
Lo que vamos a explorar juntos es un plan de alimentacin estupendo y definitivo para perder peso de manera rpida, segura y duradera. Su nombre es MetaliMMR y significa: Mtodo de Alimentacin Multidimensional. Se trata de un enfoque ampliamente probado. Es totalmente distinto y le ayudar a deshacerse de esos kilos de ms sin dejar de comer, y lo mejor: Para siempre! Le aseguro que desde el inicio notar grandes resultados. De hecho, es bastante comn que se eliminen hasta 6 kilos o ms en los primeros quince das y luego se contine hasta llegar al peso ideal y sin correr ningn riesgo respecto a la salud. Y lo anterior: Sin conteo de caloras Sin pasar hambre Sin ejercicio riguroso Sin sacrificios Sin necesidad de pagar grandes cantidades en consultas con nutrilogos o especialistas Sin voluntad especial! Es ms, se podra decir que en la mayora de los casos, cuando se inicia el mtodo, entre ms se come, ms se baja de peso. Extraordinario, verdad? Estamos hablando de un programa de alimentacin totalmente eficaz porque ensea a analizar y racionar adecuadamente la ingestin de protenas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, micronutrientes y grasas.

Y si usted se pregunta: Cmo puedo saber si realmente funciona?


Cuando lo pruebe, lo primero que experimentar es una reduccin importante de grasa en el abdomen, en la zona de la cadera y muslos. Desde el inicio empezar a perder centmetros, no slo kilos. Y todo lo que tiene que hacer es moderar el consumo de ciertos alimentos detonantes durante un cierto periodo de tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su qumica sangunea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos altos en protenas, grasa y carbohidratos. Y esa es la razn por la cual experimentar una atenuacin profunda del hambre fsica que rige sus hbitos alimenticios, y luego permanecer as para siempre si adopta el mtodo como parte de su vida. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) le har bajar de peso, pero tambin va a reducir el riesgo de problemas del corazn, inducir una baja sustancial en el nivel de colesterol malo (de baja densidad), reducir las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso como las vrices, envejecimiento prematuro, hipertensin, problemas del aparato reproductivo, problemas del aparato digestivo, enfermedades respiratorias, problemas

cutneos, depresin, alto colesterol, arrugas, artritis, diversos tipos de cncer, celulitis, dolor de espalda; y en mltiples casos, incluso, contribuir a dar marcha atrs a la posibilidad de desarrollar el padecimiento de la diabetes en los adultos (y ahora nios con diabetes tipo 2). Y lo mejor es que cuando se inicie en este mtodo descubrir que existe una inmensa gama de alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivar a seguir este plan por lo que le resta de vida. ste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: se puede probar y comer prcticamente de todo, y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar de gozar de uno de los mayores placeres: comer!

Qu comer y cundo?
Quin dijo que no se podan comer postres? Quin dijo que no se podan comer tocinos y jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? Claro que se puede! El secreto est en saber cuando s y cuando no. Usted no tiene porqu privarse de nada. La clave, repito, est en saber en qu momento se pueden consumir determinados alimentos y combinados con qu. Y no se confunda pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario es algo sumamente fcil. La inmensa mayora de personas aprende a hacer sus propias mezclas de alimentos en los primeros cinco das o menos. Y no hay riesgo de sabotear el mtodo al salir a un restaurante o acudir a una invitacin a comer. Siempre, siempre existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dar cuenta que usted tiene el pleno conocimiento para llevar una alimentacin inteligente. Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre convencional de vez en cuando? Claro! Pero, de nuevo, hay que saber qu y cundo. Aqu conocer todos los detalles. Siga leyendo.

Un recetario amplio y completo


Como complemento, en este libro encontrar tambin un recetario nico en el mundo con una verdadera avalancha de platillos y combinaciones de todo gnero que lo llevar a un viaje gastronmico que le har chuparse los dedos. Y lo mejor es que todas las recetas estn desarrolladas con ingredientes que se localizan en cualquier tienda y que seguramente ya se encuentran en la mayora de los refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en Mxico, en cada pas de Latinoamrica y la poblacin hispana que vive en los Estados Unidos, a diferencia de otros programas de reduccin de peso que pretenden imponer patrones de alimentacin que no toman en cuenta nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestros sabores e idiosincrasia cu-linaria. No se abstenga. Descubra cmo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quiz le dijo o sugiri alguna vez que es mala para la salud y, como consecuencia, usted tiene, posiblemente, algunos aos reprimindose.

Cuando conozca este mtodo, su vida, su autoestima y su salud mejorarn para siempre.
Este mtodo no es para unos das, es para toda la vida.

Contenido
Prlogo Una confesin directa Introduccin Estrellas de cine y televisin Qu es el peso ideal? La solucin: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? La poderosa industria de los alimentos chatarra Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricin Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familia Una breve historia de la alimentacin Para qu sirven los carbohidratos? Por fin un mtodo serio e infalible Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) Una bscula es fundamental De dnde viene este Mtodo? Estas son las etapas o fases del mtodo que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible Bienvenido a una nueva forma de vida Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros ndice glucmico: una explicacin de mayor detalle 9 9 11 12 13 14 15 16 18 20 22 23 24 24 24 25 26 28 29 30 30

De dnde viene la diabetes? El anlisis de las cuatro fases del Mtodo Los suplementos indispensables para propiciar una salud excepcional Acerca de otras dietas populares Acerca de su nivel de actividad fsica

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Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud Primera fase La Barrera Crtica Segunda fase A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida Aqu ya se notan los cambios Tercera fase De Estabilizacin Cuarta fase Para Toda la Vida
Un buen inicio es importante: Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliMMR Las dos visiones respecto a la alimentacin Usted decida! Un mtodo que tiene una gran recompensa Recetario Tortillas Receta de Pan Eskiny Receta de Pan MetaliM Recomendaciones finales Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Mtodo MetaliMMR Razones de posible estancamiento de peso Bibliografa

47 50 52 59 60 62
64 73 76 78 167 172 172 207 210 219 223

ndice de tablas
Tabla glucmica de algunos alimentos Tabla de contenido de carbohidratos por alimento Tabla de conversin de medidas Tabla de ndice de masa corporal Tabla de peso en funcin de la estatura y complexin 31 195 203 204 205

Prlogo
La intencin primordial es perder cualquier cantidad de peso que tenga en exceso sin dejar de comer, y luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y tambin, al mismo tiempo, experimentar una sensacin extraordinaria de salud en todos los rdenes desde los primeros das, y luego mantenerse as como algo totalmente natural. Este es el mtodo que le cambiar la vida de manera definitiva y para siempre porque no se trata de un experimento.

Una confesin directa


Yo perd ms de 20 kilos en menos de 50 das y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros han bajado 5, 10, 30, 40 y hasta 50 kilos en cuestin de meses. El mtodo funciona de manera invariable y sin distincin de edad ni sexo.

De dnde viene este mtodo?


Llegar a este punto ha sido el resultado de una intensa bsqueda seria y responsable en las distintas corrientes de la nutricin, tanto convencionales como las menos difundidas. Habra que decirlo con contundencia: un trabajo de aos de investigacin y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convert en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con expertos en diversos pases y experimentar personalmente innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo de Indias de mi viaje al mundo de los programas alimenticios y las dietas ms diversas, simplistas, exticas y otras sesudamente cientficas; hasta que finalmente desarroll este sistema que no es ms que una variante afinada de innumerables enfoques que giran alrededor de la atenuacin de los carbohidratos en la alimentacin. Y luego, otras personas alrededor, fueron lentamente adoptando mi mtodo hasta convertirse gradualmente en una verdadera multitud. Estoy hablando de personas como usted y como yo que por una razn u otra han deseado vehementemente transformar su paso por el mundo teniendo una figura ms esbelta y, lo ms importante, un organismo ms sano y una existencia ms productiva y con mayor energa. Todas, sin excepcin son ahora personas ms felices, con una gran autoestima, ms tiles y apreciadas por la sociedad. Hoy me siento con una gran vitalidad. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y mi visin del futuro. Mi autoestima est en la cima, no lo puedo negar. De una situacin de salud francamente triste, ahora me siento renovado, absolutamente sano y con bros para llevar adelante un ritmo de trabajo de ms de 14 horas diarias. Aclaracin: yo no he inventado este mtodo. Afirmar tal cosa, sera muy arrogante de mi parte. Lo que s hice fue descubrir paso a paso la faceta oscura de los efectos destructivos del desequilibrio nutricional, y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logr a travs del estudio meticuloso de los reveladores descubrimientos de grandes mdicos y cientficos considerados pioneros en el estudio del impacto negativo de los carbohidratos en exceso en la alimentacin. Estudi a los mejores especialistas del planeta. Me tom mi tiempo para

entrevistarme incluso con algunos de estos grandes personajes. Ese mundo crame, es fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas ensendoles este nuevo modo de visualizar la alimentacin. Todos y cada uno de ellos coinciden en el tema de la moderacin cuando se trata de la ingestin de carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cmo combinar cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan ms importancia al ejercicio, otros al papel de las fibras, otros estn ms inclinados al tema de la diabetes (que suele ser una consecuencia directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la alimentacin con reguladores metablicos, otros ruegan porque se aadan a la alimentacin complementos vitamnicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes supresores de la asimilacin de los carbohidratos en el torrente sanguneo, otros le dan ms relevancia especfica al uso de ciertos suplementos alimenticios con aparentes propiedades de induccin termognica para lograr mejores resultados mediante la aceleracin metablica, y evitando cualquier tipo de efecto secundario; y otros han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensin de la asimilacin de los nutrientes relativa al factor glucmico en los alimentos y el cmo seleccionarlos correctamente para que nuestra alimentacin sea mucho ms variada y placentera. Y si existe un de-nominador comn entre todas las corrientes y opiniones en este mismo campo es que todos los criterios estn basados en investigaciones cientficas slidas, clnica y mdicamente aprobadas.

Qu he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares de cada experto en nutricin, y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones, y finalmente he desarrollado una combinacin hbrida rescatando los puntos de vista personales ms relevantes para tener como resultado lo ltimo y lo ms trascendente de cada uno de los citados sistemas, para finalmente, estructurar un mtodo distinto que, en realidad, es una mezcla ptima de todos los matices y hallazgos ms sobresalientes y modernos al respecto. Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De hecho, si alguien intentara adoptar el mtodo particular de alguno de los cientficos mencionados, sin duda tendra tambin resultados notorios. Pero Pero, lo que aqu he hecho, y hay que aclararlo muy bien, es sintetizar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un cctel propio de conceptos derivados de las mejores conclusiones particulares de cada especialista, y por lo tanto, me atrevo a afirmar categricamente que el sistema resultante (Mtodo de Alimentacin Multidimensional - MetaliMMR) es mucho ms efectivo, sin restarle ningn mrito a las novedades descubiertas por cada personaje en lo individual, porque es natural que cada quien defienda su propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinin acertada de los dems colegas, y sus muy vlidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas, y que se ha tamizado cuidadosamente para desarrollar el mtodo MetaliMMR que est usted a punto de descubrir. Bien. Repito: esta mezcla hbrida de conocimientos y descubrimientos es lo que he bautizado como:

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Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR).


Y con este mtodo he demostrado ampliamente que los resultados son todava ms rpidos, efectivos y para lo que resta de vida de cualquier ser humano que tenga la suerte de adoptarlo. Basta probarlo para darse cuenta de la contundencia de mi afirmacin desde los primeros das.

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Introduccin
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud ptima y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran bsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y para ello existen, con certeza, miles y quiz millones de recomendaciones milagrosas en todas las latitudes y culturas del planeta. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cpsulas cura todo, gotas disolventes, ungentos, regmenes calricos, cmicos polvos efervescentes absorbedores de grasa, masajes eroteraputicos, agujas en las orejas, vendajes deshidratantes, yesos esclerosantes, sistemas esotricos, fajas ridculas, jugos mgicos, ejercicios circenses, terapias hipnticas, enfoques subliminales y hasta cnticos religiosos. Cada quien debe juzgar si son vlidos. Lo que opino, por experiencia propia, es que la inmensa mayora no funciona y los que s llegan a tener algn efecto es porque simplemente inducen o recomiendan colateralmente la reduccin drstica de la cantidad de alimentos y as, sin duda, se produce un efecto de reduccin de peso en el cortsimo plazo, pero slo en el brevsimo plazo por el mero dficit de caloras. El grave problema es que luego vienen los efectos secundarios: se pierde msculo, se pierde agua, se extrava todava ms el balance metablico, se agota el bolsillo y luego llega lo inevitable: el prfido efecto de rebote que nos lleva a la desesperanza y el abismo emocional. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volver a acomodarse en su lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos principios bsicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero como estn basados en una prohibicin tcita: no comas esto y esto y esto otro, entonces un da se termina abrupta o paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide acabar con dicha tortura mental, y luego sobreviene de inmediato el terrible fenmeno de la recuperacin del peso perdido que significa que los kilos que se haban logrado bajar se recuperan en un instante y luego se aade otra cantidad extra que supera con creces la condicin inicial. Conclusin: la persona termina ms frustrada y descorazonada. Y eso no queda all: lo triste es que la salud y la felicidad merecida se deteriora todava ms.

Estrellas de cine y televisin


A menudo, estrellas de cine y televisin y personajes famosos rentan sus servicios de imagen y celebridad a firmas promotoras de productos ilusorios y tramposos, o se autoproclaman los dueos de la verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razn que procuran utilizar su fama para ganar dinero. Y seguido lo logran simple y sencillamente porque no tienen escrpulos! Terminan engaando a la gente. Esa es una posicin absurda y muy egosta, pero funciona porque la gente con problemas de sobrepeso quiere creer en algo. El deseo de perder kilos y tener ms salud crea mucha esperanza. La gente est dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente absurdos o simplemente pasajeros. Cuntos charlatanes andan sueltos! Debera haber una ley drstica que prohibiese tales prcticas. Deberan aplicarse multas y penas corporales. No ha escuchado usted acerca de

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personas que incluso se enferman gravemente como resultado de tal o cual tratamiento espectacular para bajar de peso en un tiempo rcord?

Los estragos de una mala alimentacin


Hay tanto ruido y confusin que el resultado est a la vista: ms del 68% (y el porcentaje contina creciendo) de las muertes en el mundo continan teniendo como causa principal original o secundaria una alimentacin incorrecta. Slo hay que leer la prensa y ver los noticieros televisivos. Entonces - veamos: si la corriente tradicional de pensamiento (nutrilogos, doctores y cientficos) en el campo de la nutricin ha encontrado realmente la solucin, por qu el problema sigue entonces en aumento de manera alarmante? Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido, o tenga actualmente serios problemas de salud derivado del sobrepeso y que quiz haya ya intentado infinidad de posibles soluciones sin xito? Claro que s! Miremos alrededor: infartos, cncer, problemas digestivos, embolias, hipertensin, diabetes, etctera. Todos conocemos a alguien en esas condiciones! Y entonces?

El origen de la mala salud


Todos debemos saber que ms del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen potencialmente su origen en una alimentacin desequilibrada. Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solucin no descansa tampoco en el acto de dejar de comer. Ese concepto es quiz lo que ms dao y frustracin ha causado en la poblacin que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no es igual que comer bien.

Existe un sistema ideal para bajar de peso?


La anterior es una pregunta que seguido nos planteamos quienes tenemos el deseo secreto de encontrar una solucin definitiva. Si hubiera un sistema que nos permitiera comer casi de todo y adems alejado temporalmente del terrible fantasma de las caloras, y si fuera posible que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las carnes, mom! Eso suena a algo imposible. S? Bueno, pues le tengo una buena noticia. Por qu? Porque resulta que existe un plan de alimentacin que es totalmente infalible para perder los kilos que deseamos sin dejar de comer y sin abandonar los platillos que ms nos gustan, y lo ms formidable llegar al peso ideal y luego permanecer all para siempre y con una salud ptima. Veamos

Qu es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de varios factores como la edad, el sexo, la complexin, estatura, etctera. Y en el momento en que una persona llega a tener sobrepeso ya est expuesta a los posibles estragos que sobrevienen con tal situacin. Y sobrepeso significa desde medio kilo en adelante. El riesgo finalmente es casi el mismo. Repito: sobrepeso significa simplemente estar por encima del peso adecuado, y

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ello puede ser slo 500 gramos o docenas de kilos. Los problemas de sobrepeso potenciales estn presentes. El peso ideal aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la pgina 205.

La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posicin francamente miope y totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teoras comprobadas en millones de personas que ya estn sobrellevando felizmente vidas completamente nuevas porque se han atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia fsica y emocional envidiable. O hay algo ms valioso que la salud?

Por qu los nutrilogos y especialistas mdicos recomiendan dietas bajas en caloras?


Si a alguien le funcion bien una dieta baja en caloras habra que preguntarse, cunto tiempo podr resistirse el organismo a tal rgimen de hambre permanente? Un ao? Meses? Tres aos? Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensacin de hambre, a cunta gente le funciona? Y la dieta de la luna? Y la papaya? Y los jugos? Volverse vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debe durar toda la vida y lo ms importante: sin pasar hambre! Por qu? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener hambre. Es totalmente normal!

LA SOLUCIN: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre


No hay que perder de vista que infinidad de autoridades mdicas avalan este mtodo. Antecedentes: cuenta con el respaldo de docenas de doctores especialistas - verdaderos expertos - que se han atrevido a plantear alternativas de solucin no necesariamente convencionales y no necesariamente adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones mdicas, debido al gran impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos han llevado colectivamente a ser una sociedad voraz consumidora de carbohidratos de alto ndice glucmico (azcar simple o refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, harinas y toda la gama de azcares - incluyendo aqullas que tienen lactosa, fructosa, dextrosa y todos los que terminan en osa). La industria de los alimentos chatarra mantiene verdaderos imperios econmicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostera, los panecillos cubiertos de dulce o chocolate empacados primorosamente y que se encuentran en cada rincn de las comunidades, los postres, las pastas, los bocadillos, el arroz, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de alimentos vacos preparados con

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harina refinada y no refinada, las papas fritas, etctera, generan tantos empleos y producen tantas ganancias que difcilmente habr una revisin de dicho enfoque errneo en el mediano plazo.

Arturo C.: Este Mtodo es realmente muy sencillo


Yo saba que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qu hacer. Pastillas? No, por ningn motivo. Mi peso ya era realmente mucho: ms de 90 kilos con una altura de 1.79 metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. No era posible! Tena slo 46 aos. Qu hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tena 28 aos. Y la verdad es que he bajado varias veces de peso, pero luego resulta que vuelvo a subir cuando menos lo pienso. Y no es que haya estado tan mal. La ltima vez que me hice un examen aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazn, colesterol, presin, etctera. Pero mi sexto sentido me deca que algo no andaba bien porque me senta bastante cansado a media maana y en las noches. Yo saba que me alimentaba mal. Bueno, cual-quiera se da cuenta. Y hasta se podra decir que era medio adicto a los carbohidratos porque no poda vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los poda perder. Muchas veces me coma hasta una docena en una sola sentada. Bueno, eso no es todava lo peor. Los chocolates. Era un verdadero devorador de chocolates. Mnimo uno al da. Y los fines de semana no tena lmite, coma y coma como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. Las donas con caf. Yo creo que era una especie de gratificacin o placer oculto. Hasta pareca que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cmo entra uno en ese tipo de actitudes destructivas. Y cranme que tengo voluntad por-que ha habido ocasiones en que llegu a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o ms. Pero luego qu pasa? Pues que un da decides que te vas a dar un pequeo gusto y comes de ms porque sinceramente tienes hambre y all se acab todo exactamente como Y bueno, finalmente me llega por accidente el Mtodo MetaliMMR porque all donde trabajo se desarroll. Y un da me invitaron a probarlo. Y me dije, por qu no? Sonaba muy sencillo. Y adems no era necesario dejar de comer. Mejor todava! Poco a poco fui experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cmo es que empec a bajar con tanta rapidez. Dej de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pas porque despus de los primeros das ya ni se me antojaban. Yo creo que tena adiccin porque antes no poda vivir sin ellos. Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentacin. Aprend a controlar mis ansias. Baj varias tallas en aproximadamente 3 meses y all me he mantenido por ms de ocho meses hasta hoy. La verdad no creo que vuelva a esa poca de tanto descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al final mi satisfaccin por mi nueva figura y la gran energa que ahora siento es mucho ms fuerte y ya no caigo como antes.

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La posicin retrgrada de un doctor convencional


Y lo ms triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un mdico (incluso de amplia reputacin) y le consulta sobre una posible cura o solucin, y el resultado tpico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona slo por un tiempo y de manera parcial. Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego surge el temido retroceso. Usted tambin desea eso? No le parece que lleg el momento de revelarse ante esta concepcin casi dogmtica y ensayar otra ruta distinta que ha ayudado a tanta gente y que est totalmente comprobada? Y luego cuando se le ocurre consultar a dicho mdico acerca de un sistema que le han recomendado, como el aqu llamado Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR), bueno - como el galeno, quiz, no lo conoce, responde de inmediato: ni se le ocurra. Qu triste! All suelen terminar muchos sueos, y no es justo porque se trata de negar salud, es decir, el objetivo mismo de la medicina.

Por qu comemos tan mal? Y por qu insisten los mdicos en recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?
La famosa pirmide alimenticia que fue desarrollada por la USDA (U.S. Department of Agriculture) de los Estados Unidos hace ms de diez aos ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo por expertos e incluso autoridades de salud de casi toda la comunidad mdica como una especie de dogma. Se ensea en las escuelas de medicina como si fuera la Biblia y los nutrilogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin conceder ninguna reflexin a la abrumadora cantidad de nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia, y sin pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atencin a todos los conceptos reveladores que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio est totalmente errado. Y esta afirmacin no es gratuita. Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrar que incluso uno de los centros del conocimiento ms importantes del mundo, me refiero a la escuela de Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado aos y muchos millones de dlares para explorar criterios distintos y luego probar lo dicho anteriormente. Incluso existe en la actualidad una nueva propuesta de pirmide alimenticia drsticamente revisada por el prestigiado acadmico y cientfico Dr. Walter C. Willet, presidente de nutricin de la Harvard School of Public Health y sus colegas, dando un crdito importante a la presuncin de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de los carbohidratos en la alimentacin. (Revisar su libro, Eat, Drink and Be Healthy). Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de Harvard en general, es su comentario acerca de los llamados suplementos vitamnico minerales de amplio espectro como elementos catalizadores indispensables para inducir las funciones bioqumicas que se desencadenan como resultado de la alimentacin. Nadie es suficientemente meticuloso para llevar la cuenta exacta de los nutrientes que contiene cada alimento y, por lo tanto, es casi imposible que no necesite complementar su nutricin con suplementos.

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Por qu hay tanta ignorancia?


Entonces, la pregunta sera: por qu hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus universidades y pretenden que sus paradigmas o puntos de vista ya obsoletos sigan vigentes? Y lo ms grave, por qu cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio como el aqu propuesto y consulta a cierta clase de mdicos que todava viven en otra poca respecto a los avances de la ciencia, inmediatamente recomiendan abandonar este mtodo? Sabrn el grado de responsabilidad que tienen en sus manos? No sera mejor ponerse al da y estudiar el sustento cientfico de este sistema o enfoque?

La poderosa industria de los alimentos chatarra


Una de las industrias que ms dao hacen a la humanidad es la que tiene que ver con la produccin y venta de bocadillos, refrescos, gaseosas con azcar y golosinas que en diversos puntos del planeta se les conoce como chatarra o junk. Y all estn a la vista y al alcance de todos incluyendo las escuelas para la educacin de lo ms valioso de la sociedad: los nios y los jvenes. Y all estn tambin al alcance de las clases sociales ms desprotegidas que creen alimentarse bien llenando el estmago con estos productos nocivos para la salud y que llegan a costar tanto o ms que alimentos realmente sanos y nutritivos. Y estn porque los presupuestos publicitarios y promocionales de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones microscpicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos contraproducentes o de plano solapan o no se atreven a contrariar a esos gigantes econmicos.

La paradoja de la publicidad
Es comn que tales emporios productores de alimentos chatarra anuncien la adicin de vitaminas a sus productos, y es muy curioso porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en los procedimientos de refinamiento de los azcares y harinas, y, paradjicamente, al final del proceso de produccin, algunas firmas agregan pequesimas dosis de vitaminas sintticas que no tienen virtualmente ningn efecto en el costo y cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas, pero que mercadolgicamente son importantes para reclamar virtudes nutritivas de falso fundamento. Otras compaas aclaran con alevosa en sus etiquetas que tienen un bajo contenido de grasa, pero no aclaran, en cambio, que el contenido de carbohidratos vacos es tan alto que textualmente supera el dao potencial de la ausencia de grasa, y son una bomba alimenticia para el delicado equilibrio fisiolgico del organismo. Saba usted que McDonalds gast ms de mil millones de dlares de publicidad en el ao 2001? Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan tambin cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. Qu grandes empresas productoras de basura alimenticia le viene a la mente que caiga dentro de esta categora? Estn en todos lados! Ponga atencin a los anuncios de la televisin y los identificar al instante! Normalmente utilizan a nios, bellas mujeres y jovencitas como modelos que transpiran bienestar y felicidad! Cunto engao! Por qu no piensan los gobiernos en los altos costos en salud pblica que

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provoca esta situacin y ponen un freno responsable? En Mxico y Latinoamrica tenemos a grandes empresas trasnacionales y tambin exitosas entidades nacionales que alardean sus virtudes y naturaleza, incluso de carcter social, esa es la paradoja.

Recomendacin para cuando vaya con un doctor

Para los potenciales practicantes del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto momento llega a intercambiar algn tipo de impresiones con un doctor o nutrilogo acerca de este programa, por favor sugirale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a dar cualquier opinin negativa sin conocimiento de causa. Dgale con tacto que visite el sitio de Internet: www.eskiny.com y all consulte la literatura cientfica relacionada.

Recomendacin y una voz de alerta sobre el consumo de aceite o grasa


El debate sobre las grasas es de muy amplio espectro. Las grasas o lpidos son un componente esencial de la nutricin porque tambin cumplen funciones bioqumicas en el organismo. La eliminacin no es el camino feliz que conduce a la salud. El exceso o el tipo de grasa o aceite es lo que debera cuestionarse. Por ejemplo: Evite consumir aceites hidrogenados o semihidrogenados que se encuentran en infinidad de alimentos porque se ha descubierto que tienen la particularidad de provocar un incremento sbito del nivel de colesterol de baja densidad (el colesterol malo) y reduccin del colesterol de alta densidad (colesterol bueno), y adems incrementa el nivel aceptable de triglicridos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, comida rpida, galletas de todo tipo, panes empaquetados, papas fritas de los establecimientos vendedores de hamburguesas y todo aquello que en su etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semihidrogenado. Ciertamente el consumo de grasa saturada debe ser moderado. Y a pesar de su satanizacin, tambin se ha descubierto que, aunque en dosis elevadas incrementa el nivel de colesterol malo, tambin incrementa el de colesterol bueno, lo cual provoca un cierto fenmeno de neutralizacin ya que el colesterol de alta densidad se encarga de barrer los residuos de colesterol malo de los conductos sanguneos. Esto no significa la recomendacin automtica de la grasa saturada, pero s hay que ser muy objetivo para saber distinguir el verdadero enemigo. De hecho, cuando hay obesidad o sobrepeso en un individuo, el impacto de la eliminacin o reduccin drstica de carbohidratos supera con mucho el efecto negativo del consumo de grasa simultneo, al producirse lo que se conoce como cetosis (no confundir con cetoacidosis, misma que suele ser de efectos perniciosos para el organismo) y que consiste en la utilizacin de la grasa corporal como fuente de energa, provocando as que las clulas que almacenan la grasa corporal (clulas adiposas) se vacen o cedan grasa a los procesos bioqumicos del organismo producindose, entonces, una virtual reduccin de peso y tallas como consecuencia directa del uso de tal fuente de energa acumulada en el organismo y que es la que est all presente en los depsitos de grasa que conforman los kilos que sobran.

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Publicaciones que han cambiado la historia de la nutricin


Los mdicos y nutrilogos que eventualmente cuestionan el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR)) deberan conocer la publicacin de la prestigiada revista New York Times que fue dada a conocer con fecha 7 de Julio del ao 2002. Esta publicacin es una de las ms serias en el mundo, y la informacin proporcionada all cambi radicalmente la perspectiva de la nutricin, porque la profundidad del respaldo cientfico, all explcita, oblig a la revisin de la ptica integral de la nutricin y, de hecho, transform para siempre la plataforma tecnolgica y mercadolgica de los colosos productores de alimentos que avizoraron la tendencia irreversible del mercado respecto a la bsqueda de los seres humanos de opciones ms prometedoras de bienestar fsico, y la visin de tnel de la comunidad mdica internacional inici, entonces, el lento proceso de autorevisin de sus concepciones errneas sobre el tema de la nutricin, de tal manera que ya no es extrao escuchar sobre las virtudes de una alimentacin baja en carbohidratos ni encontrar productos alimenticios que se ofrecen en los anaqueles sealando su bajo contenido de carbohidratos. Despus de esta publicacin, otras, tambin muy importantes, han seguido escudriando los detalles de las ventajas y las supuestas desventajas de este sesgo nutricional y su impacto en el campo de la salud. Me refiero concretamente a las revistas Time y Newsweek con artculos contundentes que terminaron por derrumbar las ltimas trincheras de las mentes conservadoras, y arras de manera contundente con el mito de las mgicas virtudes de los carbohidratos, como fuente perfecta y nica de energa celular, y que los hacan merecedores de conformar la base misma de la pirmide alimenticia de la USDA, o sea el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, y que termin adoptndose casi como una verdad absoluta por la comunidad cientfico mdica internacional. Todas estas publicaciones se pueden encontrar en el sitio www.kilitos.com. En tal lugar encontrar tambin infinidad de publicaciones cientficas de prestigiadas universidades relacionadas con protocolos de investigacin que han comprobado la eficacia de esta nueva visin como una ruta eficaz para resolver numerosos problemas de salud que aquejan a buena parte de la poblacin en el mundo. La idea medio aceptada tmidamente de los crculos mdicos de que una alimentacin baja en carbohidratos es slo efectiva en el corto plazo ha sido ya supe-rada por innumerables testimonios que siguen gozando de cabal salud y de un peso ideal despus de aos de haber adoptado este giro alimenticio.

Qu pasa en Latinoamrica con este nuevo enfoque?


Desafortunadamente, en Latinoamrica las seales de aceptacin respecto a los nuevos avances cientficos no se actualiza con la velocidad deseada. La inercia de las enseanzas en las instituciones educativas es un lastre que pesa y, sin duda, seguir as por algunos aos ms. No obstante, ya empezamos a observar una cantidad significativa de doctores y nutrilogos de criterio progresista que s entienden el impacto de esta nueva faceta del conocimiento en el terreno de la nutricin y la estn estudiando con mucho inters y aplicando gradualmente, y otros 19

ya la han hecho suya de manera total y eso es un gran acontecimiento para la salud de miles o millones de personas que comparten nuestra cultura.

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR), lo que podemos esperar y observaciones pertinentes


Es comn que durante la adopcin de este mtodo se produzcan, en un porcentaje reducido de practicantes, algunos malestares muy ligeros en la primera y segunda fase (es totalmente normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio importante en los hbitos alimenticios produce un efecto de choque en el organismo. Y la consecuencia triste en algunos casos: el doctor termina prohibindole o sugiriendo que suspenda el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) por simple ignorancia, y la persona le obedece de inmediato sin ponerse a pensar que quiz el doctor no lo conoce y por lo tanto no puede opinar de manera seria al respecto, y, sin embargo, termina recomendando lo ms fcil: deje esa dieta rara. El mtodo MetaliMMR est totalmente probado y el citado doctor no sabe el dao sicolgico y fsico que le est causando a la persona. Si no conoce el mtodo porque en su facultad o colegio no han dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo y actualizarse, cmo va a recomendarlo? En el fondo tiene razn relativa de reaccionar as. El doctor fue instruido bajo la teora tradicional que dice que hay que ingerir bajas cantidades de caloras, frutas, verduras y ejercicio. Qu lstima para el doctor y ms para el paciente! El paciente termina hacindole caso porque tiende a confiar en el doctor. Y el doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. Desea conocerlo? Entonces, siga leyendo.

Otro obstculo: la oposicin afectiva de la familia


Otro obstculo que es usual para el xito de este mtodo es la intervencin del ncleo familiar. Al principio, cuando se empieza a platicar sobre el Mtodo a miembros de la familia es comn que alguien opine y recomiende otros sistemas que asocian con dietas. Y cuando ven que usted quiz no come tanta fruta o verduras en la misma proporcin que ellos, o come ms alimentos grasos de lo convencional, entonces lo ridiculizan y le piden que deje esa dieta rara. Y si se le ocurre quejarse hasta la propia mam le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutrilogo o mdico especia-lista, y qu pasa? Si se rinde y accede a sus deseos finalmente tendr una dieta convencional de reduccin de caloras que lo llevar a un estado de hambre permanente, y si llegara a bajar de peso le aseguro que en el 95% de los casos slo durar un tiempo porque el hambre es normalmente ms poderosa que la mera intencin. No hay duda! Usted debe estar consciente que algo que no se conoce bien causa oposicin y escepticismo Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando usted pruebe MetaliMMR y empiece a bajar de peso ver cmo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el mtodo, incluyendo a aquellos familiares escpticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones de personas por esta experiencia. Piense que usted no est solo y que si tiene confianza la recompensa al final es muy grande. No hay nada

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ms valioso que su salud. Atrvase a desafiar los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron y hoy se ren de los que dudan.

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos


Esta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo haba adquirido; puedo poner tantos pretextos para justificar mi falta de amor hacia mi persona, pero creo que no necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificacin, y lo peor es que terminamos aceptando esos sobrenombres como mi gordita, as te quiero gordita, pero sabrosa, etctera. Y lo ms irnico es que nos remos de ello aunque por dentro estemos llorando. Somos muchas las personas que en algn momento de nuestra vida, un da en la maana despertamos y decimos basta!, y buscamos algn remedio, empezamos por ir con un mdico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesndonos cada semana: eso s, te saca por consulta $150.00 o ms dependiendo del prestigio del mismo; y slo adelgaza nuestro bolsillo y terminamos rindonos antes de ver algn resultado; despus de nuestro peregrinar nos vamos por la receta de x amiga, quien baj x kilos y decimos: sa es para m, pero Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar hambre y slo duras 3 das y ya no quieres saber nada de ella. Despus te vas por las ms fciles, sas que te dicen que bajas en un da sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez viene la desilusin y acabas diciendo: bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy feliz... qu tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qu hacer porque ya pasaste por todas las dietas habidas y por haber y no funcion nada. Por eso cuando a m me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrdula. Pero para mi sorpresa en esa reunin de amigas haba una personita, la cual empez a hablarnos de este plan y crame que me result muy interesante. Y bueno, dije: pues probemos y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeramos 6 veces al da me asust porque dije: Dios mo, voy a salir rodando, pero lo que ms me gust es que la informacin que te dan te ayuda muchsimo para que sigas paso a paso el proceso para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio y saber porqu no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora, como mucho y me alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y la verdad es que como exquisito y sin gastos extras, y sobre todo mi familia puede empezar junto conmigo a cambiar sus hbitos sin que lo noten, y as les evito a mis hijas un futuro igual al mo. Estoy tan agradecida con todas las personas que invirtieron tiempo y esfuerzo para desarrollar este nuevo mtodo. Por fin puedo ponerme todo aquello que no poda, y poco a poco estoy ganando esa batalla contra la gordura, y conste que no es vanidad; es salud. Gracias al Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) tengo otra vez la confianza que ya haba perdido. Quiranse mucho personas mayores, jvenes; todas tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

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El ejercicio es la solucin y la mentira ms grande


Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados satisfactorios es una autntica mentira que ha impactado negativamente la expectativa de millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso ideal y tener una salud ptima si observa algunos principios bsicos en su alimentacin y equilibra su metabolismo y su nutricin con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la prctica de ejercicio moderado no sea deseable, pero en el contexto ms adecuado. El problema no es ciertamente la cantidad de comida que se come ni la intensidad del ejercicio que se practique, lo que cuenta es lo qu se come y el tipo de ejercicio que se realiza. Es as de sencillo! Si usted es como miles o millones de personas que ven las rutinas fsicas extenuantes como la condicin obligada para quemar ms caloras de las que se regala a travs de su alimentacin, entonces le tengo una buena noticia porque, aunque lo siguiente no es un tratado de acondicionamiento fsico, le informo que existe un ejercicio que se podra calificar como completo, debido a que incide en las principales funciones de nuestro organismo. Es posible que usted no se lo haya imaginado, pero me refiero al uso de un equipo sumamente modesto que se conoce con el nombre de Bounzy y que finalmente es una especie de brinca brinca reforzado y desarrollado especialmente para evitar accidentes y brindar el mximo rendimiento con su lona patentada DURATRONMR. Usted lo puede conocer y analizar de cerca con todos sus beneficios visitando el sitio www.ejercifacil.com. Y no me malinterprete. No quiero decir que otro tipo de ejercicio no es deseable. Lo que deseo enfatizar es que el mejor ejercicio es aquel que cubre la totalidad de las zonas de su organismo y que tiene efectos aerbicos y anaerbicos al mismo tiempo. Esa es la virtud del Bounzy. Lo ms espectacular es que el Bounzy, al aprovechar la fuerza de la gravedad, la aceleracin y la desaceleracin, elimina los efectos negativos que provocan las rutinas de impacto, y an as abre la llave de infinidad de consecuencias orgnicas, ya que es el nico que acta simultneamente sobre el sistema linftico, y por lo tanto purifica el sistema celular de manera integral. A m en lo particular me fascina porque me bastan unos minutos con el Bounzy por la maana para sentirme con una gran energa y bienestar durante las prximas 24 horas. Es un ejercicio realmente sencillo, divertido y perfecto para nios, jvenes, individuos de edad media de ambos sexos, adultos mayores y hasta personas en rehabilitacin. Y si a eso le agregamos que slo se necesitan pequeos lapsos de ejercicio a la semana para producir los beneficios deseados, entonces estamos hablando de un descubrimiento importante. Por eso no me extraa que lo recomienden tantos doctores. De hecho, es ideal para combinarlo con el mtodo MetaliMMR.

Una breve historia de la alimentacin


La alimentacin del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolucin histrica. Desde grandes cazadores consumiendo dietas altas en carnes como autntica especie carnvora, el descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrializacin de 22

algunos alimentos, especialmente el azcar y la harina. Esto ltimo ha generado un sinnmero de males y controvertidas polmicas como la que actualmente vivimos. La problemtica mundial obliga a los investigadores de todos los pases al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la diabetes, el cncer, la hipertensin y otras enfermedades terribles que resultan de una alimentacin con grandes errores y deficiencias. Las hiptesis reveladoras del siglo pasado consideraron que la cantidad excesiva de caloras ingeridas era la causa nica del sobrepeso y todas sus consecuencias. Y es hasta bien avanzado el siglo veinte, cuando un grupo de mdicos y cientficos osaron contravenir tales apreciaciones llegando a la conclusin que el exceso de carbohidratos (almidones, fculas, azcares y harinas) tiene un impacto mayor en la generacin de las enfermedades anteriormente indicadas, y no necesariamente, y como nica causa, el exceso de caloras y grasa en los alimentos (ver bibliografa al final de este libro).

Qu son los carbohidratos?


Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, fculas, almidones y azcares en cualquier forma. Cules? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, papas, y todo tipo de producto que tenga azcar: leche (lactosa), fruta (fructosa), bebidas alcohlicas, etctera. Y entre ms refinada sea el azcar o la harina, el efecto destructivo es mucho mayor. Ha escuchado cmo el azcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y obesidad. Y entre ms gramos de carbohidratos consuma, la misma cantidad de gramos en exceso se convertir en sobrepeso. Repito: es ms grave, s - mucho ms grave el exceso en el consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

Para qu sirven los carbohidratos?


Los carbohidratos son la fuente prioritaria de energa de las clulas del organismo (adems de las grasas y las protenas), pero las formas de alimentacin actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y sobreviene la obesidad. Un ejemplo: un individuo normalmente requiere un promedio de slo 50 100 gramos de carbohidratos al da, segn su metabolismo, y la dieta tpica actual es de 380 450 gramos o mucho ms. Cunto consume usted? Cuando uno se sirve un jugo de naranja, unos Hot Cakes con miel, un cereal y un plato de frutas por la maana, y piensa que es algo muy saludable, no se da cuenta que consumi en ese solo acto ms de 300 gramos de carbohidratos; lo suficiente para ms de tres das! Sabe a dnde va el exceso? A las clulas adiposas provocando sobrepeso, diabetes, cncer, reumatismo, celulitis, artritis, fatiga, problemas cardacos y problemas de circulacin. Est comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 8 veces ms sobrepeso que la ingestin del mismo peso de grasas en los alimentos. En otras palabras, es mucho ms daino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas.

Cuntos aos tiene alimentndose mal?


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Y si usted tiene aos con ese hbito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a uno que quema grasa. Y usted se sorprender de la cantidad de kilos y medidas que puede empezar a perder desde los primeros das, aun comiendo alimentos con ms grasa de lo que nunca se imagin, y que probablemente su doctor conservador le prohibi hace tiempo. Por qu sucede esto? Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reaccin llamada Liplisis y que consiste en la combustin acelerada de grasa ya existente en el organismo, siempre y cuando se sigan las indicaciones de manera adecuada y que ms adelante se van a explicar.

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Por fin
Un mtodo serio y casi infalible
Despus de aos de analizar las investigaciones de reconocidos cientficos y eminencias mdicas, me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participacin de doctores de amplio criterio, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos, ingenieros en alimentacin y jefes de alta cocina; y al final he estructurado lo que llamo el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) mediante frmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metablicos, supresores de la asimilacin de carbohidratos, frmulas con fibra soluble e insoluble, e infinidad de recetas sencillas, baratas y afines a un prisma especial de alimentacin y los gustos y gentica de nuestra cultura, para obtener as ptimos resultados en problemas de control de peso, y, a la vez, experimentar una nueva vida con gran salud, energa, entusiasmo, buen humor y optimismo. La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR)


Un mtodo de cuatro etapas
El Mtodo es sumamente fcil de entender y se compone de cuatro etapas donde se van regulando las funciones bioqumicas y metablicas, aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos que se pueden agregar a la alimentacin diaria hasta llegar, en la ltima fase, al consumo ideal diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 gramos (o ms si la persona acostumbra hacer ejercicio). Cada etapa tiene un objetivo parcial concreto y es ir elevando poco a poco la cantidad de carbohidratos en la alimentacin - y mientras tanto el organismo toma la energa restante y necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta es la razn por la cual se empieza a bajar de peso y tallas desde el primer da.

Una bscula es fundamental


La cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos slo se puede llegar a saber y se determina con la ayuda de una bscula confiable, debiendo utilizarse diariamente y pesndose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la alimentacin de un da especfico le ha hecho aumentar de peso y cunto. Uno mismo va midiendo el grado de afectacin que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la alimentacin y regula esta cantidad mxima que se puede permitir diariamente para no subir innecesariamente de peso. La bscula no miente! 25

Ejemplo: si en 24 horas consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro da consume 90 gramos y nota que aument 800 gramos, ello quiere decir que debe reducir la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 gramos o menos como mximo para evitar una nueva subida de peso.

De dnde viene este Mtodo?


Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupacin para cincelar un programa de restablecimiento metablico y un rgimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar del esplndido placer de comer, me gui y motiv a desarrollar el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR), el cual, como ya mencion, se compone de cuatro fases. Los efectos fueron sorprendentes, prdida de ms de dieciocho kilos en pocas semanas! y he aqu un sistema de alimentacin de por vida que permite seguir degustando una inmensa cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el bienestar. Fiel a mi filosofa de compartir conceptos que representan ms salud, bienestar y oportunidad de xito, estoy tambin recomendando un grupo sencillo de suplementos de apoyo con mezclas de vitaminas, minerales y antioxidantes que estn enfocadas en el balance nutricional, y que han sido elaboradas, primero pensando en el tipo de alimentacin de MetaliMMR, en la gradualidad de las fases, en los requerimientos del organismo y, por otro lado, utilizando ingredientes naturales de alta calidad, fabricadas y mezcladas en laboratorios de gran prestigio en Estados Unidos de Norteamrica, y debo aclarar que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) en sus cuatro fases, por la simple y sencilla razn de que estamos hablando de salud ms que la mera consecuencia natural que es la reduccin de peso. Y digo esto porque para bajar de peso, efectivamente, tambin se puede lograr si slo reducimos la cantidad de carbohidratos, pero como estamos hablando de nutricin balanceada y salud como meta, esto no es posible si dejamos de con-sumir la cantidad necesaria de vitaminas y minerales que el organismo requiere como elementos catalizadores de los procesos bioqumicos que son necesarios para lograr un estado de bienestar. El objetivo no es slo bajar de peso sino tener ms salud. Y perder kilos sin los nutrientes adecuados puede ser incluso peligroso.

Un Mtodo que transforma la vida

El Mtodo MetaliMMR se desarroll con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene acompaado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el que intervinieron connotados dietistas, chef y nutrilogos, as como amas de casa con el fin de garantizar resultados visibles, y una manera fcil y rpida de elaborar los platillos debidamente balanceados que se ajustan al programa en cada una de sus etapas.

stas son las etapas o fases del mtodo


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que debe seguir para alcanzar el peso ideal en el menor tiempo posible
La primera fase (56 horas):
En la primera fase, denominada La Barrera Crtica se aplica una especie de tratamiento de shock metablico porque se reorienta al organismo hacia una forma de alimentacin que le proporcionar todos los nutrientes de la mejor manera. Es la etapa ms crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Mtodo; su duracin es de tan slo cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restriccin en su cantidad. Las opciones de alimentos posibles son muy variadas y se pueden seleccionar del recetario que aqu mismo se encuentra ms adelante. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensacin de hambre compulsiva, sintiendo gran energa y buen humor, mismos que se suman al estado de gran satisfaccin que tambin se experimenta. La base fundamental son los suplementos alimenticios diseados especialmente para cumplir dicha meta sin poner en riesgo la salud. Aqu ya se produce una notable reduccin de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las dems. Aqu se produce el punto de inflexin metablico ms importante y es probable que se presenten algunos sntomas muy leves que pudieran preocuparle ligeramente: mareos, manifestacin leve de estreimiento (si tiene propensin a la constipacin) y en mnimas ocasiones, algunas personas dudan sobre la eficacia o justificacin del Mtodo porque adems del consumo de los suplementos para restablecer el metabolismo hay que suprimir temporalmente todo tipo de harinas y azcares. Y qu tal si el hbito o la adiccin sobre los azcares nos gana? En el 95% de los casos se reduce el hambre drsticamente en las primeras 48 horas y se termina con cualquier posibilidad de ansia de estmago vaco. En este periodo es donde se echa mano del carcter y la voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta est muy cerca y la conciencia de que para llegar al estado deseado se requiere un ajuste drstico del metabolismo. Aqu hay que forzar al organismo a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y sta es la nica manera. Usted debe tener una confianza ciega en este mtodo. Y si usted llegara a experimentar alguna manifestacin de estreimiento, le sugiero que recurra de inmediato al suplemento de fibras que se recomienda en el sitio www.kilitos.com. Y si usted forma parte del grupo de personas que desde antes de iniciar el mtodo ya tiene problemas de constipacin o colon irritable, lo mejor es que ya est listo, desde antes, con sus suplementos especiales para evitar cualquier molestia. Recuerde que MetaliMMR tiene previsto todo lo que sucede a lo largo y antes del proceso. No permita que ningn miembro de su familia ni doctor ignorante de las nuevas tendencias y descubrimientos en el campo de la nutricin lo sabotee. Piense que no est solo. Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy estn muy contentos por su decisin.

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La segunda fase (22 Das):


La segunda fase del Mtodo se titula A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida porque durante veintids das las medidas se seguirn reduciendo y se intensificar la prdida de peso al realizarse la combustin acelerada de grasas acumuladas. La variedad de platillos para las comidas asegura complacer al ms exigente de los gustos, y su diversidad garantiza un rgimen incluso divertido.

La tercera fase (Hasta 80 Das o Menos):


A sta se le llama, De Estabilizacin y se denomina la tercera fase. Tiene una duracin de ochenta das o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que es el peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente a cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por haber perdido medidas, y sin duda estamos ms optimistas al comprobar tambin una reduccin de peso sustancial; la sonrisa espontnea y satisfaccin general son el resultado inmediato que avalan esta nueva forma de alimentacin. Cualquiera encontrar complacencia en los exquisitos platillos de las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):


Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada Para Toda la Vida. Ahora, el consumo diario de carbohidratos se incrementa a 60-100 gramos (o ms si se acostumbra hacer ejercicio). El organismo experimenta grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los rdenes. La importancia de vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. Un buen propsito slo llega al xito si se realiza. La visin y la determinacin han concebido el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la buena figura y la salud. Este proyecto ha revolucionado los conceptos tradicionales, es un mtodo que est llevando la salud a millones de personas que se benefician con las bondades del estilo equilibrado de alimentacin y sus frmulas de vitaminas, minerales y antioxidantes de origen natural. Usted tiene el deseo de cambiar su vida? Bien, pues slo falta llevarlo a la realidad.

Bienvenido
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a una nueva forma de vida


La bsqueda de la salud
La bsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompaado al hombre a lo largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigacin de su funcionamiento con el vertiginoso avance cientfico en otras reas, pareciera que ha sido mnimo su progreso. An quedan por resolver grandes incgnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia a su dimensin esencial, sin la cual no existira la alimentacin.

Y as es en la actualidad
A partir de los cincuentas surge un gran nmero de dietas para el control de peso, pero todas basadas en la reduccin calrica bajo el principio de a mayor ingesta de caloras, mayor aumento en el peso, y as, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en caloras.

Cmo surge esta nueva vertiente en los mtodos de alimentacin?


Sin embargo, en los setentas surgi un grupo de investigadores y mdicos que osaron derrumbar esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo y el exceso de carbohidratos son los principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta nueva tendencia y quiz el ms visible y audaz. Su preocupacin por reducir el ndice de problemas cardacos en sus pacientes y al ver que no se lograban resultados consistentes y permanentes con los enfoques convencionales de reduccin de caloras se propuso desarrollar su propio mtodo hasta que lleg a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: Doctor Atkins. Esta nueva versin en el control del peso aparece despus de arduas investigaciones y pruebas que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y as se dio a la tarea de defender su conviccin tesis a pesar de haber sido objeto de severas crticas que an persisten (aunque en mucho menor grado) en nuestros das, y ello a pesar de los innumerables testimonios de tanta gente que se ha beneficiado con este rgimen alimenticio. Posteriormente, en los aos ochenta empiezan a surgir otros cientficos, doctores y estudiosos del fenmeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins, planteando otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que enriquecen dicho panorama original basado en la reduccin simple de carbohidratos. Cada uno haciendo su mejor esfuerzo y valorizan-do an ms el sistema original del Dr. Atkins. Ello era inevitable, tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en el campo de la nutricin.

El mayor detractor de este sistema infalible


Desafortunadamente, el mayor detractor es la poderosa industria alimenticia que se siente afectada en sus intereses, y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido 29

titnica hasta nuestros das; pero no todo ha sido en vano: ahora ya se ha logrado el reconocimiento amplio de instituciones ultra conservadoras y de gran prestigio internacional como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente el impacto negativo de los carbohidratos con alto ndice glucmico como los causantes del mayor causante de la produccin excesiva de insulina en la sangre y los desrdenes vinculados al sobrepeso.

Adis al Dr. Atkins y un merecido homenaje


En fecha reciente, con motivo de la muerte del Dr. Robert C. Atkins, uno de los mayores defensores en esta materia, entiendo, se le otorg un reconocimiento post mortem en el Senado de los Estados Unidos de Norteamrica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a travs de las cuales se est propiciando una mayor comprensin hacia la vigilancia estrecha y relativa al consumo de carbohidratos simples como el azcar y sus derivados (miel, fructosa, lactosa, etctera.), as como tambin los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y estn de acuerdo numerosas teoras en cuanto al control del peso y la salud, es en relacin a los productos chatarra que todos conocemos y los cuales, definitivamente deberan desaparecer un da de nuestra dieta cotidiana y, perdn por la cruel expresin: de la faz del globo terrqueo!

Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energa y un excelente regulador del metabolismo de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta de manera normal. Debido a malos hbitos en la alimentacin, los carbohidratos ingeridos de ms son almacenados como grasa para posteriormente, cuando el cuerpo la necesite, ser usada como energa. Esta acumulacin de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso ptimo) u obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. Por ejemplo: simples y complejos, definicin bsica que sirve nicamente para identificar su clase, porque en ambas categoras el uso excesivo de ellos provoca sobre-peso. En el grupo de los simples se encuentran las azcares naturales y refinadas, la miel, la lactosa de la leche y sus derivados; la fructosa en las frutas y algunas verduras. Este tipo de carbohidratos viaja rpidamente hacia la sangre, mientras que los carbohidratos complejos tardan ms para ser absorbidos por el organismo, y entre ellos se encuentran las fculas y almidones enteros como las harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la funcin amplia de los carbohidratos y concentran su objetivo sobre las caloras. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presin ejercida por los investigadores que luchan contracorriente para que la gente conozca los ingredientes en los alimentos industrializados, ahora, los fabricantes de alimentos procesados son obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azcar y grasa que contienen sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer un mayor poder de seleccin, y de paso propiciar que lo que vamos a comer sea benfico para nuestra salud. Pero el mayor descubrimiento en la ingestin de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el ndice glucmico (IG) (ver pgina 63). Este ndice indica la velocidad con que un tipo de 30

carbohidratos especfico se absorbe y pasa al torrente sanguneo. Entre ms bajo sea dicho ndice es mejor. Conclusin: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con ndice glucmico bajo. Para tener una idea, la miel tiene un ndice de 87 mientras que en los cacahuates es slo 13. Un ndice glucmico alto de un alimento aumenta rpidamente el nivel de azcar en la sangre y esto ocasiona la inyeccin de insulina desde el pncreas, provocando que el metabolismo regulador de las grasas entre en accin y comience a acumularlas en las clulas del tejido adiposo; adems, tiene otro efecto colateral que es la sensacin inevitable de hambre y que estar presente, pidiendo comer ms carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce como la muy generalizada Adiccin a los Carbohidratos. Entre ms se come ms se quiere. Esta adiccin es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la obesidad que aqueja a la humanidad an no termina, se podra decir que apenas comienza y yo me uno a su divulgacin.

Un homenaje a los doctores y cientficos pioneros


Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigacin de los efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que tambin tuvieron que retar el inmenso poder de los conceptos convencionales, deseo mencionar los nombres de algunos de esos luchadores de la salud, cuya conviccin los llev a descubrir una teora que a pesar de sus crticas ha logrado posicionarse como una alternativa ms viable para vivir sanamente: Susan Sommerset, Patricia Haakonson, Katherine B. Chauncey, Francis Anthony, Diana Lee, Fran McCullough, Jennie Brand-Miller, Diana Schwarzwein, Myriam Ehrlich Williamson, Burton Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen OConnor, Jules-Jacques Nabet, Samuel S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster-Powell, Arthur Agatston, M.D., los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres notables y cuyos trabajos de investigacin han aportado mucho para desarrollar mejores mtodos de alimentacin en el mundo.

ndice Glucmico: una explicacin de mayor detalle


Cuando comemos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se incrementa progresivamente segn se digieren y asimilan los almidones y azcares que contiene. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composicin del resto de alimentos presentes en el estmago e intestino durante la digestin. Estos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. Dicho ndice es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

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El ndice glucmico se determina en laboratorios bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestin otras. A pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretacin es muy sencilla: los ndices elevados implican una rpida absorcin, mientras que los ndices bajos indican una absorcin pausada. Este ndice es de gran importancia para los diabticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas rpidas de glucosa en la sangre.

Y qu pasa con los carbohidratos de alto contenido glucmico?


En primer lugar, al aumentar rpidamente el nivel de azcar en la sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la energa de la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena en las clulas del tejido adiposo. Nuestro cdigo gentico est programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la nuestra, en la que casi nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracn, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue que la azcar abandone la corriente sangunea y, dos o tres horas despus, la azcar en la sangre cae por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia. Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no estn a la par, y sentimos la necesidad de devorar ms alimento. Y si volvemos a comer ms carbohidratos, para calmar la sensacin de hambre ocasionada por la rpida disminucin de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de insulina, y as entramos en un crculo vicioso que se repetir una y otra vez cada pocas horas. Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle dosis peridicas de insulina. De hecho, algunos cientficos han llamado a la insulina "la hormona del hambre".

Tabla de ndices glucmicos de los principales alimentos


Si damos preferencia a los carbohidratos de bajo ndice glucmico, especialmente en las meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulacin del azcar en la sangre, reducir la secrecin de insulina y apoyar todava ms la efectividad del Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR). La tabla siguiente puede consultarse para elegir algunos alimentos de menor ndice glucmico.

Qu es un ndice alto, medio o bajo?


Muy sencillo. Alto es un ndice por encima de 65, y entre ms alto el ndice peor. Indice medio sera entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre ms bajo es mejor y los alimentos se pueden comer con mayor confianza. Por qu? Porque la absorcin de esta categora de alimentos es ms lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre ms estable, y ello ocasiona que no se presente la sensacin sbita de hambre.

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Aclaracin sobre el ndice glucmico: no es lo mismo el citado ndice y los gramos de carbohidratos. Lo que ms cuenta en el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) es la cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con menor ndice glucmico.

ndice glucmico de algunos alimentos


ndice Glucmico Alimento ndice Glucmico Alimento

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67 99 71 78 66 102 64 64 88 84 59 119 51 90 91 95 50 45 42 42 40 39 38 42 36 36

Maltosa GLUCOSA Corn Flakes Bran Flakes Miel Pur de papas instantneo Maz (cereal) Arroz blanco Papas cocidas Pan blanco Smola de trigo Pan dulce Pasta Barritas (snack) Muesli Arroz blanco Pasas Remolachas Pltanos Azcar blanco (SACAROSA) Maz dulce Pastel Guisantes verdes Coca Cola Mermelada Patatas fritas Espagueti de harina refinada Uvas Pan de centeno integral Espagueti de trigo integral Naranjas Manzanas Tomates Helados Garbanzos Yogurt

29 34 28 26 26 25 23 20 15 13 10 25 32 54 36 68 55 58 60 75 60 76 88 71 80 78 77 78 78 88 79 88 79 102 86 70

Lentejas Peras Salchichas Melocotones Pomelo Ciruelas Cerezas FRUCTOSA Soya Cacahuates Nopal Frijoles de soya Fresas Frijoles bayos Toronjas Tortilla de maz Frijoles pintos Jugo de manzana Frijoles Espagueti blanco Durazno fresco Jugo de pia Chocolate Helado bajo en grasa Camote Jugo de naranja Papa dulce Elotes dulces Espagueti duro Arroz moreno Galletas de avena Mango Palomitas de maz Papas blancas Pizza Helado de crema

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45 39 29

Leche entera Leche desnatada Judas

131 110 72

Zanahorias Galletas de arroz All-Bran

* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todava ms alto que el azcar blanco.

De dnde viene la diabetes?


La diabetes no es ms que la incapacidad del organismo para procesar los azcares, las harinas y los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre, y no importa que originalmente haya sido azcar o harina al llevrselo a la boca. Y en cuanto hay glucosa en la sangre automticamente hay una reaccin en el pncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qu sirve la insulina me parece que tiene derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las clulas de cada rgano de nuestro cuerpo y proporcionar la energa que requieren para llevar a cabo sus funciones. Pero si esta cantidad de energa ya est satisfecha, entonces el exceso de glucosa se almacena para un uso posterior. Pero si usted se mantiene introduciendo carbohidratos a su sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energa lentamente en forma de glucgeno que a su vez termina transformndose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos dejar de incorporarla en nuestra alimentacin porque nos provocara grandes trastornos. Y la insulina es como el vehculo que acarrea la glucosa a las clulas. Y si no hay insulina no importa que haya glucosa en la sangre porque no ser llevada a donde se necesita. El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e insulina que despus de cierta cantidad de aos se da el momento en que el pncreas se atrofia y entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aqu es cuando se presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo ms: la diabetes no slo tiene que ver con el cmo somos capaces de procesar la glucosa de la sangre, sino tambin las grasas que comemos. Por qu? Porque la insulina tiene tambin la tarea de transportar los cidos grasos de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde se almacenan para un posible uso posterior. La diabetes es un trastorno hormonal que tiene su origen en el pncreas y como tiene una conexin con la hormona insulina ya mencionada, entonces tenemos como resultado un desequilibrio con las grasas, la glucosa y la insulina. Por ello, cualquier diabtico tiene que adoptar un rgimen que tiene como objeto la intencin de equilibrar estos factores dependiendo de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguneo.

OJO
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Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un enorme vaco de energa en las clulas y un potencial incremento de grasa en las clulas o tejido graso como producto de la glucosa que no se est convirtiendo en energa. Y si, por el contrario, hay poca glucosa y mucha insulina tambin hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran cantidad de trastornos familiares para un diabtico. Si usted no presta atencin a este desorden puede ser fatal. Una persona con sobrepeso tiene una propensin natural hacia la diabetes. Y esta sola razn bastara para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) las posibilidades de desarrollar diabetes se minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habra que prestar atencin a los efectos que se derivan de una menor ingestin de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situacin diabtica, entonces estamos hablando de una solucin afortunada. Y si hay ms complicaciones habra que apoyarse en un especialista para no correr ningn riesgo. Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse en la infancia o adolescencia. La causa es un trastorno del pncreas y no hay suficiente produccin de insulina. No hay cura y lo nico que se puede hacer es inyectarse insulina diariamente. Hay que llevar un control estricto de lo que se come, y se debe monitorear constantemente la cantidad de azcar en la sangre para mantener un nivel aceptable. El otro Tipo es el conocido como II. Normalmente se presenta en la madurez. Las causas son slo dos: la gentica y una alimentacin inadecuada. La propensin gentica no quiere decir que se presentar irremediablemente, sino que tambin se manifiesta o detona como resultado de una alimentacin incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de alimentacin adecuado. Si usted obliga a su pncreas a que se mantenga produciendo insulina porque usted mete demasiados carbohidratos a su sangre, entonces habr un momento de colapso.

El mecanismo del hambre


El mecanismo es muy simple y aqu est el origen del hambre. Si usted consume carbohidratos, automticamente hay una inyeccin interna natural de insulina. Cuando esa glucosa disminuye o desaparece del flujo sanguneo es cuando sobreviene el hambre. Si el ndice glucmico de los carbohidratos ingeridos es alto entonces el hambre se presenta ms rpido y el ciclo carbohidratos glucosa insulina hambre vuelve a entrar en accin. Y cada vez que hay un exceso el proceso de almacenar energa en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer carbohidratos, y aqu tenemos una situacin que debe-ra detener lo ms rpido posible. Es muy sencillo: entre ms sobrepeso ms ganas de comer, y entonces entre ms carbohidratos menos sensacin de satisfaccin, y, por consiguiente usted siente ms hambre. El sobrepeso se manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque all es donde tenemos ms clulas receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.

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Cuando la insulina no se est liberando de manera armnica, existe la propensin a bombardear el hgado con una cantidad mayor de cidos grasos. Y esto deriva en la emisin de pequeas partculas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazn y ello puede ocasionar obstrucciones que a su vez pueden provocar desenlaces cardacos. sta es la conexin entre sobrepeso y enfermedades del corazn. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la qumica orgnica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con la mala circulacin y los problemas del corazn y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que dice: somos lo que comemos, y tiene mucho de verdad. Y la gran mayora podemos cambiar nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseado) qu hacer para evitar esta situacin de alto riesgo. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) quiz no es mgico ni lo ltimo que vendr al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero s es un esfuerzo honesto y digno para inducir ms bienestar y autoestima y a partir de aqu: ms equilibrio emocional, un ego ms reforzado y ms productividad como individuo. Hay mucha gente que cree que porque no siente nada, y aunque est medio obesa, no tiene porqu cuidarse. Qu equivocada est! Otros dicen: yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! Cunto es poquito? Un kilo? Cinco kilos? Qu gran error! Hay sobrepeso, repito, desde 500 gramos en adelante. Y los efectos pueden ser exactamente los mismos que en aqullos donde el sobrepeso es de 20, 30 50 kilos. Y si no me cree, por qu entonces a veces nos preguntamos cmo es posible que de-terminada persona que se vea tan bien tuvo un ataque cardaco? Usted, entonces, tiene la decisin en sus manos.

MetaliMMR y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composicin de su alimentacin, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el mtodo MetaliMMR no se corre ningn riesgo porque desde hace muchos aos se estn aplicando enfoques similares para revertir, en algn grado, y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes resultados. Si se le pregunta a un doctor sobre este mtodo y da una opinin adversa, o si lee alguna publicacin basada en lo que ya est fuertemente cuestionado y que es precisamente lo que aprendieron por dcadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas protenas (y la menor grasa posible), y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las fculas, los vegetales, las frutas), entonces hay que entender que es difcil a veces para alguien aceptar una nueva alternativa como la aqu pro-puesta. Los cambios y las nuevas propuestas no son aceptadas rpidamente aunque su evidencia sea abrumadora. Es parte de la naturaleza humana. Las personas, en esta situacin, deben primero asimilar que este mtodo no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan serios que incluso la mxima institucin acadmica, Harvard, lo avala. Para ms datos ver los artculos citados en www.eskiny.com o consultar el libro Diabetes Solution del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.

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LA META: a meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e insulina; slo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.

El ser humano y la prehistoria


El gnero humano ha consumido ms protenas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 aos que la diabetes se convirti en un problema de salud internacional precisamente cuando se intensifica el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo, y se masifica y globaliza la industria de los alimentos refinados de azcar, harinas y almidones. Hay que tener en cuenta que el ser humano apenas empieza a cambiar la composicin de su dieta hace aproximadamente 10,000 aos cuando sobreviene lo que se conoce como la revolucin agrcola, como consecuencia de las primeras seales de tribus que abandonan la vida nmada y se asientan en sitios especficos. De hecho, la diabetes y las enfermedades degenerativas del corazn siguen siendo prcticamente desconocidas entre las tribus de la selva amaznica que todava no tienen contacto con nuestra civilizacin y cuya alimentacin es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas silvestres. En la actualidad, la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayora de pases, y en algunos es la segunda. Si la composicin de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y nutrilogos convencionales es correcta, por qu entonces esta tendencia mortal va cada da en aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas tambin probadas con amplsima eficacia como MetaliMMR, no cree que valga la pena?

A la vanguardia
Con todo este bagaje de informacin y la experiencia acumulada, me di a la tarea de disear y adecuar un mtodo afn a nuestra idiosincrasia latina para que cualquier persona lo pueda adoptar de una manera fcil, sencilla y cmoda. Conclusin: este mtodo es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada una y as aplicarlo a la cultura de cada pas de Latinoamrica con sus particularidades y costumbres, aunque no coincidan del todo con las sociedades, costumbres y cultura donde se han desarrollado originalmente dichas teoras de la reduccin de carbohidratos para bajar de peso.

Suplementos estrictamente necesarios que ayudan a equilibrar la nutricin y mantener la salud


La cuantiosa inversin que se aplic durante ms de cinco aos de investigacin rindi excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drstico de alimentacin, el organismo puede llegar a experimentar momentneamente un brinco metablico que en 37

muchas ocasiones se manifiesta con seales eventuales de disminucin de energa, siendo sta una reaccin normal ante el ajuste de nutrientes propuesto, y por tal motivo en este mtodo es preciso proporcionar, de manera paralela, una serie de suplementos alimenticios estrictamente necesarios para atenuar o desaparecer dichos sntomas. El argumento que soporta esta sugerencia es muy sencillo: si alguien reduce el consumo de carbohidratos al mnimo y luego los incrementa gradualmente, tendra que preguntarse, qu pasa mientras tanto con su nutricin si para alejarse de los alimentos con carbohidratos est obligado a reducir, por determinado periodo, alimentos que tambin llevan consigo las vitaminas, minerales, micronutrientes, fibras y antioxidantes que necesita el organismo para conservar un equilibrio saludable? La respuesta es muy sencilla: Si tales alimentos son frutas, leguminosas, leche, y otros productos que, adems de carbohidratos, contienen otra cantidad de nutrientes valiosos, entonces estamos obligados a reemplazar dichos componentes nutricionales mediante una alternativa externa, es decir, por medio de suplementos. MetaliMMR ha desarrollado una lnea de tales suplementos tomando en cuenta la gradualidad con que se va aumentando el consumo de carbohidratos a medida que se avanza en las distintas fases del mtodo. Estos suplementos han sido desarrollados pensando en la evolucin y la naturaleza de MetaliMMR, y es por ello que sus ventajas estn a la vista. Si usted tiene inters en conocer ms sobre estos suplementos antes de iniciar el mtodo MetaliMMR visite el sitio www.eskiny.com o hable al telfono 01 6622 890 842 (desde Mxico) (52 6622 890 842 desde cualquier pas de Latinoamrica) o al 1 800 516 5000 desde Estados Unidos. Es muy importante darse cuenta que estamos hablando de nutricin adecuada, y al bajar la ingesta de carbohidratos y algunos nutrientes de forma simultnea, entonces tenemos que recurrir a tales suplementos para no caer en un estado de desnutricin. Y si alguien se pregunta si estos suplementos son estrictamente necesarios, la respuesta es categrica: s. Y si alguien se pregunta si tienen que ser necesariamente los recomendados por el mtodo MetaliMMR, la res-puesta es: si usted quiere tener la certeza absoluta de los beneficios del mtodo sin arriesgar la salud, tome en cuenta esta recomendacin, o por lo menos consuma cualquier tipo de vitaminas, minerales y antioxidantes suplementarios de cualquier fuente. Es mejor algo que nada. Lo que s me atrevo a afirmar de manera contundente es: si usted se limita slo a una alimentacin baja en carbohidratos, entonces no estamos hablando de que la meta es salud y bienestar. Es muy probable que baje de peso, pero ello no es sinnimo de salud.

Sofa R.: Baj de talla 30 a talla 18


Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergenza. Vivo sola y tengo casi 48 aos. Hace como 16 meses pesaba casi 155 kilos. Todos en mi familia hemos sido gorditos desde nios y siempre me pareci ms o menos normal porque crea que era algo que no poda evitar. Pero aun as, muchas veces me senta muy mal y empezaba alguna dieta. Y as como bajaba, volva a subir. A veces hasta 50 kilos y otros 10, 15 kilos. Pero la verdad era peor. Entre ms bajaba, ms suba de nuevo. Y siempre andaba tratando de no comer. Bueno, segn yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa toneladas de pastas. Me parecan deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regaaban. Un da fui a Weight Watchers y llegu a bajar como 20 kilos. Mi desilusin fue muy grande porque v cmo otras personas igual o ms gordas que yo empezaron a bajar y yo nada de nada.

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Un da alguien me llev casi a fuerzas a conocer el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a participar en un experimento y pens: yo no estoy para experimentos! Pero cuando me empezaron a explicar, todo pareca muy interesante. Las comidas que deba tener y el enfoque que le dieron me pareci medio raro al principio, pero dije: y qu tal si funciona? La verdad no tena nada que perder y por eso me qued. Nos llevaban la cuenta muy de cerca. Al principio fue un poco difcil porque tuve que dejar algunas cosas que me gustaban mucho como las tortillas, el pan, las botanas, los chocolates y mucho ms. Pero pas algo curioso: poco a poco se me empez a quitar el gusto por aquellos antojos tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tena una especie de adiccin a los carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me pareca muy cruel. Pero como poda comer muchos postres con las recetas especiales, entonces eso compens mis ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empec a bajar muy rpido al principio. Cada da me despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusin ver cmo iba bajando y bajando cada da. Ahora entiendo con mucha claridad qu pas en mi organismo. Mi metabolismo cambi. Y yo que pens que lo mo era ya gentico y que me iba a quedar as de gorda para siempre. Quin iba a creer que en menos de ocho meses iba a pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perd ms de siete kilos. Y aunque casi nadie me lo cree, en seis semanas ya haba bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando ms carbohidratos a mi comida como dice el mtodo. Pero yo s que hay algunos alimentos a los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier persona. Ya comprob que poda tener otra vida con mucha ms salud y por ningn motivo caera en la tentacin de nuevo. Hasta la fecha contino tomando mis vitaminas. Eso es lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo s que el nivel de energa es porque todo cuenta: mi alimentacin con menos de 70 carbohidratos diarios y absolutamente todos los suplementos para desintoxicarme, nutrirme y mantener mi apetito bajo control. No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. Y qu? Si usted revisa todo lo que se puede comer, casi podra afirmar que ahora como ms que antes. Es curioso, ahora, como mucho ms y ms sabroso. El postre Tiramis me encanta y el que yo como est hecho de ingredientes que no me hacen dao. Bueno, hasta pizza puedo comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y para m es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cmo le hago para comer y comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya estn con este mtodo y varios han bajado muy rpido tambin de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. Es muy fcil y como no se deja de comer, pues ni se siente.

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El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliM sus virtudes

MR

)y

Una vez que se comprob de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, familiares y voluntarios que tambin obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea de reestructurar con sumo detalle el mtodo para que fuera acorde a nuestras costumbres alimenticias. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentacin. Y despus de arduas investigaciones se lleg a la conclusin de fragmentarlo en cuatro fases para que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la prdida de peso sin ningn trastorno, ni sacrificio.

El Anlisis
de las cuatro fases del Mtodo
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera exhaustiva combinando la alimentacin con las frmulas vitamnicas, minerales, antioxidantes, de fibra, de atenuacin de la

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asimilacin de carbohidratos y de balance metablico para alcanzar ptimos resultados. Y esto no quiere decir que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentacin. Aclaro que los carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que s se cuida es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. De hecho, los detractores de este mtodo aducen incisivamente que los carbohidratos son necesarios para la vida. Y tienen razn, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intencin es reducir y disciplinar su consumo y luego paulatinamente incrementar su ingestin hasta identificar plenamente la tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de cero.

La exploracin en detalle de las cuatro fases del mtodo


FASE I: Las primeras 56 horas
El METODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar la salud para siempre, est planeado para que en las prime-ras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea prcticamente de cero. En esta fase se consumen exclusivamente protenas (carnes, tocinos, quesos) con la combinacin necesaria de los suplementos sugeridos con el fin de que no exista ningn malestar serio que impida seguir adelante. A esta primera fase se le denomina La Barrera Crtica porque si no se pasa por este periodo todos los dems procesos pierden sentido. En esta fase es donde se aplica un tratamiento de choque al organismo, y se provocan las reacciones ms importantes para tener como desenlace un giro metablico que induce la combustin continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se logra recomponer el metabolismo de manera drstica y se transforma al organismo de un sistema quemador de caloras a uno quemador de grasa, un fenmeno que se denomina Liplisis. En esta fase se produce normalmente un fenmeno que tambin tiene que ver con la reduccin significativa de la sensacin de hambre.

FASE II: La segunda fase de 22 das


Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuacin la segunda fase a la que he bautizado como: A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida. En esta etapa se comienzan a ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un tope de 18 a 25 gramos diarios como mximo. Tiene una duracin de 22 das. Usted puede decidir la alimentacin que desee entre las mltiples y variadas opciones del recetario especial del Mtodo o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la seccin Recetario. Aqu encontrar la gua sobre cuntos gramos de carbohidratos tiene cada porcin de cada receta para que siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que est consumiendo y se mantenga dentro de los lmites diarios permitidos. 41

Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensacin de hambre constante que provoca el consumo de los carbohidratos simples. En este lapso siguen siendo de vital importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar a una limpieza interna y desintoxicante. En el transcurso de la prctica de este mtodo de alimentacin, los coadyuvantes alimenticios, en forma de suplementos, diseados para el xito de las expectativas aludidas son de suma importancia, mismas que constituyen herramientas qumicas de alto impacto para mantener el equilibrio metablico, y que son esenciales en esta nueva forma de nutricin que ser para toda la vida.

FASE III: La tercera fase de 80 das o menos


La tercera fase denominada De Estabilizacin es la etapa donde el incremento de carbohidratos se hace de forma gradual cada quince das hasta llegar a un mximo de 50 - 80 gramos diarios. En cuanto a la duracin, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su efectividad, se determin un plazo aproximado de 80 das para las personas que estn en la ruta de alcanzar su peso ideal, y determinndose que en aqullas que logran llegar a cinco kilos o menos por encima de la meta de su peso ptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces deben pasar automticamente a la cuarta fase aunque no completen todava los 80 das. Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estar en funcin de la prdida de peso que se consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla de pesos y medidas que se encuentra ms adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona al nuevo sistema de alimentacin y los resultados se ven y se sienten.

FASE IV: La cuarta fase (Mantenimiento)


La cuarta y ltima fase es el mantenimiento del mtodo de por vida. El error ms grave del que adolecen la inmensa mayora de las dietas, en especial aqullas de control en las caloras, es no indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen un cambio definitivo y radical de alimentacin que permita una vida saludable manteniendo la figura deseada, y as, cuando se regresa al rgimen tradicional se recuperan los kilos perdidos rpidamente y llega la decepcin. El grupo de especialistas que participaron junto conmigo en el diseo de este mtodo, nos planteamos como meta que el mismo debera ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen comer y poder mantener una figura deseada, sin el daino sobrepeso y que adems proporcionara salud y bienestar, y un envidiable estado de nimo. En esta fase, los ms refinados y exigentes comensales satisfacen sus deseos alimenticios por la gran variedad de platillos que pueden degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El lmite de carbohidratos puede llegar a 60 100 gramos diarios (o ms si se hace ejercicio), y es sorprendente la cantidad y variedad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y preparar con esa racin de carbohidratos. La bscula le dir si debe aumentar o reducir la cantidad diaria de carbohidratos. Esta es la herramienta fundamental que nos dir lo que est pasando con su organismo. Si un da en la maana se da 42

cuenta que su peso se ha incrementado, lo nico que tiene que hacer es reducir el contenido de carbohidratos en los alimentos que come y darle seguimiento a la evolucin de su peso por unos das hasta revertir el aumento hasta el nivel deseado. Nota: La racin correspondiente de carbohidratos debe repartirse, de preferencia, de manera uniforme a lo largo de las comidas durante el da.

Usted ser un experto


Despus de aproximadamente 50-80 das, usted se habr convertido en un experto para detectar carbohidratos, y mantener el mtodo de por vida ser sumamente sencillo.

Las sabrosas recetas


El conjunto de voluntarios conformados minuciosamente para la observacin del comportamiento en el mtodo y su operacin estuvo integrado por personas de diferentes edades y gustos culinarios. Los expertos en nutricin, dietistas, cocineros y amas de casa que conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el mtodo, no tuvieron problema alguno en satisfacer los gustos de los grupos experimentales, simple y llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los hogares y utilizan productos de uso comn; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos con elevado contenido de carbohidratos.

No hay comidas obligatorias


Otro descubrimiento interesante: despus de aplicar diferentes tcticas, se lleg a la conclusin que el mtodo tiene ms aceptacin al no imponer mens obligatorios, permitiendo que las personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del da con una lista amplia de recetas sencillas y las indicaciones para su elaboracin. De nuestro laboratorio cocina, salieron ms de quinientas recetas iniciales como base principal para satisfacer la inquietud de nuestros seguidores, y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la hora de preparar alimentos.

Los suplementos
indispensables para propiciar una salud excepcional
Con el fin de desarrollar un mtodo de alimentacin que propiciara una adecuada estabilidad metablica y al mismo tiempo cubriera los requisitos para mantener un cuerpo saludable, dentro de los parmetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliMMR se dieron a la exhaustiva tarea de investigar el gran espectro de suplementos alimenticios que fueran complementarios a la naturaleza del programa alimenticio. El reto era encontrar alternativas y frmulas que fueran naturales, de fcil absorcin, que no provocaran confusin, y por supuesto: econmicas. 43

As, nuestro equipo multidisciplinario integrado por mdicos, ingenieros en alimentacin, endocrinlogos, especialistas en nutricin, ingenieros qumicos y personas experimentadas, y con una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, lleg a la conclusin que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) debe auxiliarse con suplementos nutricionales y antioxidantes que sirvan de plataforma segura para adoptar el rgimen de control de carbohidratos y tome en cuenta los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y nutrientes para provocar un grado de bienestar ptimo; antioxidantes; agentes desintoxicadores para limpiar el organismo de toxinas almacenadas y que perturban el buen funcionamiento del cuerpo; la absorcin y supresin moderada de carbohidratos, y por ltimo, una frmula que permitiera la metabolizacin, durante el da y la noche, de grasas acumuladas por el organismo y coadyuvara al mantenimiento de un organismo saludable. Esa es la finalidad. Los suplementos alimenticios son una necesidad absoluta si se desea que el Mtodo sea sinnimo de salud. Si usted es mdico puede revisar el protocolo siguiente: Revisin de dietas muy bajas en carbohidratos para perder peso. Ha sido desarrollado por el Dr. Jeff S. Volek y el Dr. C. Westman del Centro Mdico de la Universidad Duke. Lo puede conocer si visita el sitio: www. eskiny.com.

Acerca
de otras dietas populares
Si est confundido con la tremenda variedad de programas de prdida de peso, no es el nico. Las dietas populares transitan por la gama de baja grasa y aceite/alto contenido de carbohidratos a bajo contenido de caloras o ambas cosas. Algunas privilegian las protenas, existen tambin las que recomiendan las grasas saturadas y las hay tambin que toman en cuenta el tipo de sangre, pero lo ms comn es la charlatanera, y aun-que no sea la intencin, en la abrumadora mayora de los casos el resultado final es una baja temporal de peso y luego el indeseable rebote dejando a la persona ms gorda. Otras dietas requieren combinaciones precisas de nutrientes en cada comida y no hacen concesiones. Las dietas que son complicadas y rgidas con frecuencia son demasiado tediosas para mantenerlas por largo tiempo, usted seguramente ya lo sabe porque si est le-yendo este libro, es muy posible que usted ya haya probado algunas dietas sin xito.

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En sntesis: Nadie quiere traer siempre una calcula-dora, ir con el nutrilogo cada semana, cargar con una caja de pastillas quita hambre - ni quiere dejar de comer verduras, antojitos, frutas, tortillas (en Mxico), pan, refrescos de soda, y pastas para siempre. Aqu tiene una pequea descripcin de algunas de estas tendencias y porqu no funcionan: Dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos: gramo por gramo, las grasas tienen ms caloras que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. En realidad, lo opuesto es una verdad irrebatible. Lo paradjico, es que cuando comemos grasas y protenas nos llenamos ms rpido, aunque se trate de pequeas cantidades. Como consecuencia, sabemos cundo dejar de comer. Los carbohidratos refinados (y alto ndice glucmico) ocasionan fluctuaciones rpidas en los niveles de azcar en la sangre y estimulan el apetito hacindonos sentir ms hambre, reforzando, por lo tanto, el deseo de comer ms de lo necesario y la obesidad. Hay estudios que muestran que ciertos almidones tales como el pan blanco aumentan los niveles de azcar en la sangre ms rpido incluso que el azcar de mesa. Qu irona: las mejores intenciones de la USDA y su pirmide alimenticia estn basadas en los carbohidratos colocndolos precisamente en la base, es decir, indicando qu es lo que ms se debe comer en proporcin a los dems nutrientes. Dietas bajas en carbohidratos, altas en protenas: la Dieta Atkins (y otras similares) prohben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que est a dieta, viva casi de puras protenas. Este rgimen tambin permite grasas saturadas sin limitacin, del tipo que se encuentra en carnes y mantequillas. stas son las denominadas grasas malas es decir, las que ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejas. An cuando pierda peso y se mantenga as, su qumica sangunea podra sufrir por comer tanta grasa saturada, si prolonga su ingestin ms all del periodo donde ya elimin los kilos de ms. Por eso es que el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) s permite cierta dosis de grasas saturadas con origen en carnes, pero slo en las primeras etapas, es decir, cuando el impacto de su ingestin es sensiblemente menor al consumo comparable de altas cantidades de carbohidratos, y despus se recomienda que se vayan disminuyendo paulatinamente hasta auto imponer-se un mnimo cuando ya se haya llegado (o casi se haya llegado) felizmente al peso ideal. Y esto es muy sencillo porque, la mayora de las veces, basta con eliminar fsicamente el exceso de grasa que suelen traer algunos cortes de carne roja o la piel de las aves. En la fase de mantenimiento, o mucho antes, hay que dar preferencia a los aceites vegetales poliinsaturados y mono-insaturados; y cualquier alimento que contenga el aceite conocido como OMEGA, tal como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas de los productos a la hora de las compras.

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El ejercicio
y el mtodo MetaliM
MR

El ejercicio siempre tiene influencia en el metabolismo. Esa es la razn por la cual se sugiere que en el inicio del mtodo MetaliMMR no se realice actividad fsica de ninguna clase, cuando menos hasta llegar a la tercera fase cuando el organismo ya se encuentre estabilizado. El objetivo es que el mtodo en s, en esta fase, sea el nico elemento que est actuando en el organismo sin la influencia paralela de agentes adicionales. Si se realiza determinada actividad fsica, entonces se requerir de mayores cantidades de energa y entonces la gradualidad de los ajustes en el metabolismo no se comportar de manera ideal. Es una sugerencia. Sin embargo, si usted pertenece a la categora de adicto al ejercicio y desea adoptar el mtodo, le recomiendo que lo suspenda temporalmente, cuando menos, por los primeros 10 12 das de iniciar con MetaliMMR.

Acerca de su nivel de actividad fsica


El ejercicio es un componente crtico del mtodo, aunque no me refiero a una necesidad imperativa y en grandes dosis como requisito. Usted puede vivir razonablemente bien sin hacer ejercicio si adopta el mtodo MetaliMMR con cierto grado de rigor. No obstante, siempre es recomendable realizar algn ejercicio, tomando en cuenta que no es la cantidad de ejercicio la clave, sino el tipo de ejercicio adecuado. Y afortunadamente existe una alternativa sorprendentemente sencilla y completa. Con el ejercicio: Baja su presin sangunea, disminuye su nivel de colesterol de baja densidad y aumenta su colesterol bueno. Al hacer ejercicio con cierta regularidad y comer apropiadamente, usted estar haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardaco adecuado y un nivel de energa y salud envidiable. La meta de cualquier programa de ejercicios es que no debe ser percibido como una rutina obligada, sino como parte de su estilo de vida actual algo que pueda incorporar fcilmente en sus actividades diarias y que sea lo ms completo posible. Por ejemplo: el ejercicio aerbico anaerbico del Bounzy MetaliMMR que puede ser realizado por personas de todas las edades e incluso hasta por individuos en rehabilitacin. Viva con esta regla fcil de recordar: el ejercicio adecuado es ms importante que la cantidad a secas.

Ejercicio Anaerbico
Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo queme combustible ms rpidamente an cuando est dormido). El entrenamiento con pesas tambin es bueno para mejorar la densidad sea, lo cual evita la osteoporosis.

Otra vez: Una bscula es indispensable


La utilidad de pesarse diariamente.- Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo sistemtico que usted debe procurar realizar respecto a su prdida de peso. Mi 46

sugerencia es que se pese todas las maanas a la misma hora antes o despus de haber desayunado y lleve un rcord preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. As podr apreciar su avance y sabr si hay que intensificar o reducir la ingestin de carbohidratos, porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso reduzca inmediatamente ese da la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y vaya descubriendo cul es su nivel de tole-rancia a los carbohidratos (y tambin a la cantidad de protenas) para seguir bajando, o para mantenerse en el nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio. Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince das porque de esta manera no puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una bscula de cierto grado de precisin y ajustarla desde el inicio. Por favor no escatime en esta recomendacin. No hay nada que se compare a la gratificacin mental que implica ver cmo se pierden gramos o kilos cada da.

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Los endulzantes
sustitutos y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo ms cercana al estndar dulce que en este caso es la sacarosa. Hay infinidad de mitos alrededor de los edulcorantes. La inmensa mayora no tienen fundamento y circulan debido al poder de los rumores y versiones no documentadas que se difunden debido a la falta de informacin oportuna. Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su vida, por la razn que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. Los principales o ms conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspar tamo, el acesulfame K, el ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y estn aprobados por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la estevia, mismos que estn todava en el proceso de anlisis y estudio de sus efectos a largo plazo. Estos dos ltimos, sin embargo, estn ya aprobados en innumerables pases desarrollados. La FDA es uno de los organismos ms importantes del mundo encargados del anlisis y la posible aprobacin de cada producto que se ingiere certificando as su seguridad. Aqu le doy una breve explicacin acerca de cada uno de ellos: La sacarina, el ms antiguo Es el edulcorante ms antiguo. Su consumo se extendi en los Estados Unidos en los aos 50, principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la poca. Tiene un poder dulce 200 veces ms que la sacarosa, y deja un gusto secundario que, al principio, es un poco desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, est claramente demostrado, en seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparicin de cncer. Aspartamo, el nuevo Es el edulcorante de ms reciente aparicin y tiene la ventaja de haber nacido en la poca de ms controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobacin, a estudios y experimentos toxicolgicos muy minuciosos, lo que prcticamente descarta cualquier posibilidad de efectos txicos. Tan slo comentar que uno de los productos que resultan de su composicin es la fenilalanina, sustancia que est restringida slo para aquellos enfermos que padezcan una enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azcar. Mientras el consumo diario admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al da, el de la sacarina es de slo 2.5 mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad 48

de utilizacin, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido productos menos estudiados. El ciclamato, el ms debatido Fue, en su da, el edulcorante que inici el debate sobre si estos productos resultaban perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre sta, que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la posibilidad de reduccin de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los ms usados Su dulzor es 130 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, sin sufrir cambios, por los riones. Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningn efecto negativo. Acesulfame K est autorizado para ser utilizado en di-versas aplicaciones en ms de 90 pases a nivel mundial, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canad y Australia. El departamento de administracin para alimentacin y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorizacin, incluyendo el uso de Acesulfame K tambin en bebidas refrescantes. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal. La estevia La estevia es una planta originaria de la flora de las laderas montaosas de Paraguay. Se considera totalmente segura para el consumo humano. Es una planta increblemente dulce. El edulcorante (estevisido) que se extrae de ella es aproximadamente 300 veces ms dulce que el azcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azcar refinado. En efecto, las hojas contienen glucsidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen caloras. En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprob en septiembre de 1995 a la estevia, aunque slo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir con los intereses de las industrias productoras de los dems edulcorantes no naturales. Conclusin: En general, los endulzantes o edulcorantes artificiales mencionados, adems de brindar un sabor dulce cuando se utilizan para la elaboracin de ciertos productos (lo que satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energa, por lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentacin saludable y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patologa en particular.

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Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en la bscula


Gracias a Dios conoc este mtodo de alimentacin tan bueno donde puedo sentirme bien y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y estoy totalmente convencida de poder seguir el plan porque es sencillo, prctico y saludable. Al cambiar mi alimentacin, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado grandes cambios en mi organismo: la sensacin de vaco en mi estmago ha desaparecido y ahora estoy mucho ms tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentacin sea un tropiezo ya que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Adems, los suplementos del mtodo me dan energa, nutrientes y apoyo para ver resultados en la bscula y en mis medidas. Felicito al seor Rubn Reynaga por esa maravillosa aportacin que hace a las personas para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el mtodo de alimentacin ideal para recobrar nuestro peso ptimo, y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase

La barrera crtica
Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o bocadillos, 3 comidas y 2 cenas. A continuacin se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

Fase inicial y horarios de comida


Horas Transcurridas 0:00 8 a.m. Desayuno 03:30 11:30 Snack 06:30 2:30 p.m. Comida 10:00 6:00 Snack 13:00 9:00 Cena 24:00 8:00 a.m. Desayuno 27:30 11:30 Snack 30:30 2:30 p.m. Comida 34:00 6:00 Snack 37:00 9:00 Cena 48:00 8 a.m. Desayuno 51:30 11:30 Snack 54:30 2:30 p.m. Comida 58:00 6:00 Felicidades!! Usted en este momento ya est quemando grasa a un ritmo acelerado. Siga adelante.

Consumo de agua
Es de vital importancia tomar un mnimo de ocho a diez vasos de agua al da de manera espaciada, es indispensable debido a la deshidratacin natural por la reduccin de carbohidratos. Y esto es vlido para todas las fases.

Los mens o recetas


Los siguientes mens pueden ser utilizados indistintamente, es decir, en cualquiera de las acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condicin cero carbohidratos. (La denominacin R significa receta y el nmero que le sigue es su descripcin). Las porciones estn calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante, si se desea comer ms, lo puede hacer, no sin antes recapacitar si es hambre o compulsin de seguir comiendo. Si es mera compulsin: Abstngase! Haga un esfuerzo que pronto se disipar su adiccin a los carbohidratos, y el hambre tambin se reducir sensiblemente. Recuerde que el Mtodo no es mgico, requiere que usted desee realmente estar ms sano y tener una mejor figura.

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Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:


Desayunos: R83 Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atn R113 Filete de pollo Caf descafeinado Comidas: R23 Consom de pollo R21 Consom de pescado R22 Jugo de carne R115 Rollos de pollo R134 Filete de pescado R84 Filete Mignon Agua mineral o natural Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91 Bistec asado Caf descafeinado Snacks o Entrecomidas: Chicharrn de puerco Gelatina sin azcar Caf descafeinado R197 Alitas de pollo mantequilla R85 Manitas de puerco a la vinagreta * Estas recetas estn en la seccin Recetario.

Y despus de la Barrera Crtica?


Despus de cruzar o superar La Barrera Crtica comienza una nueva forma de vida en la cual se experimenta un cambio significativo en la salud.

Cunta comida al da?


Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al da en lugar de las tpicas tres porque de esa manera se atena la sensacin de hambre, y as el impulso de comer, que funciona como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su nivel normal.

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Segunda Fase

A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida


Cubierta la primera fase, el metabolismo se empieza a adecuar al consumo y control de carbohidratos. La segunda fase, de 22 das, A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida, se denomina as porque aqu el organismo realiza la combustin acelerada de la grasa acumulada y con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se pueden ingerir alimentos de baja cantidad de carbohidratos (18 a 25 gramos diarios como tope mximo), aumentando gradualmente la cantidad de los mismos. Es muy importante seleccionar los ingredientes de sus platillos con la menor cantidad de carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos con el ms alto contenido de carbohidratos son la azcar, jarabes, las mieles, harinas, fculas, los que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no deben consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de estas indicaciones es el secreto del xito. Rebasar la cantidad de gramos en carbohidratos, significa romper el proceso de reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. Nota: la cafena altera el metabolismo, procure evitarla. Incluso es sabido que estimula la produccin de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. La libertad de seleccin es una facultad inalienable del ser humano, as como la creatividad, una aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el cambio de alimentacin, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse tambin para la salud.

No tiene que dejar de comer


El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su mxima expresin, bien elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma, permite disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de eleccin, aboliendo el sacrificio y el aburrimiento. MetaliMMR permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o men, platos que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentacin, cualquiera que sea el tipo de cocina. 53

Por ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no debemos consumirlo necesariamente, y por tener un alto contenido de carbohidratos, de preferencia, debemos optar por una singular diversidad de vegetales y ensaladas que tambin podemos disfrutar, como la famosa Berenjena a la Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente est frita y sin pasarla por harina como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, (carne de res o salmn en crudo, aliada con aceites y especies), as como tambin sucede con la comida francesa; saborear unas Alcachofas a la Provenzal, La Cote de Veau Farsi aux Champignons (Ternera con Championes). La comida china, de por s es baja en carbohidratos, exceptuando los platillos empanizados, agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida espaola, rica en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida mexicana que no slo son tacos, o la comida de cualquier pas de Latinoamrica, ya que siempre podemos deleitarnos sin remordimientos con las famosas carnitas, la barbacoa, carnes a las brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados y mariscos, slo vigilando que no contengan salsas a base de fculas y azcares. Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por el contenido de los platillos, aqullos que no se pueden consumir sin discrecin. Las azcares, las harinas y las fculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y vegetales, la cantidad y seleccin se asimila rpidamente para no exceder la porcin fijada de carbohidratos. Evite la carne empanizada en los restaurantes. Las bebidas, imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, tambin pueden tomarse en la medida adecuada; refrescos sin azcar, una copa de vino, un aperitivo no dulce, el tequila o un aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentacin y el cuidado de su apariencia.

Y cuando adopta el Mtodo ya nada es igual

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud est pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen humor y la sensacin de bienestar y satisfaccin se sientan y se noten de inmediato, pero tambin para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de ms desaparezcan sin dietas de privacin en el augusto placer de alimentarnos. La reduccin de kilos se debe a la eliminacin de grasas acumuladas en el organismo, al rgimen bajo en carbohidratos que estar consumiendo y a los suplementos alimenticios recomendados, y que han sido desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina la opcin para incrementar la ingesta paulatina de carbohidratos y conocer el lmite que su organismo, en particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulacin innecesaria. A manera de muestra le indico el men de un da, mismo que se podr variar durante los 22 das conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los alimentos de los 22 desayunos, las 22 comidas, las 22 cenas, as como ensaladas, snacks y postres con sus respectivas recetas que ms adelante se presentan, siempre teniendo en mente el lmite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en su men diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.

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Men muestra
Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin Desayuno: R61 Dos o tres huevos con tocino Caf descafeinado* Snack o botana: Chicharrn de cerdo Comida: R27 Crema de espinacas R86 Rollo de carne Ensalada de lechuga Gelatina de sabor con edulcorante artificial Agua mineral o refresco light Snack o botana: R171 Pastel de Moka Caf descafeinado* Cena: R137 Filete de pescado c/salsa blanca Caf descafeinado* Total de Carbohidratos 1.2 0 0 0.7 1.6 1.3 0 0 3.8 0 2.0 0 10.6

*Puede endulzar su caf con sustituto de azcar y agregar una cucharadita de crema, esto slo incrementar su conteo en 2 carbohidratos. A continuacin se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para elegir su men diario para los 22 das de la segunda fase.

Men sugerido para los 22 das de la segunda fase


Arme su men del da escogiendo cualquier receta de las sealadas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta Snack: 1 Receta Comida: 1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) Snack: 1 Receta Cena: 1 Receta

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22 Desayunos
Nmero de Receta R53 R61 R66 R55 R52 R54 R198 R58 R60 R59 R132 R199 R51 R65 R57 R62 R169 R56 R64 R87 R81 R63 Platillo Huevos con Chorizo Huevos con Tocino Huevos con Camarones Omelet de Queso Omelet de Carne con Queso Huevos Tibios Rollos de Jamn con Pollo Huevos con Jamn Huevos Rancheros Huevos con Carne Seca Mousse de Atn Jamoncinas Huevo y Pepino Huevo con Nopales Omelet de Esprragos Pasta de Huevo Pan Eskiny Omelet de Espinaca Omelet de Championes Salpicn de Res Sndwich de Jamn con Queso Tortilla Espaola Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin 1.2 1.3 1.2 1.2 1.2 1.2 0.0 1.2 1.2 1.2 1.3 0.0 2.7 4.0 3.4 2.8 3.2 2.3 2.6 3.3 3.6 3.6

22 Comidas
(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre) Nmero de Receta Platillo Sopas y Cremas R24 R25 R27 R34 R35 R37 R26 R28 R41 R47 R33 Sopa Oriental Crema de Calabacitas Crema de Espinacas Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Cebollines Sopa de Cambray Caldo de Camarn Crema de Championes Crema de Apio Crema de Esprragos Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin 1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7 1.5 1.3 2.7 56

R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46 Ensaladas R1 R2 R19 R6 R9 R7 R12 R8 R4 R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5 Platillo Fuerte R88 R119 R136 R137 R90 R92 R86 R141

Sopa de Championes Sopa de Huevo Sopa Tallarn Sopa Boloesa Consom de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consom de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

Ensalada de Atn con Apio Ensalada Csar Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Berros con Championes Ensalada de Calabacitas al Organo Ensalada de Championes con Queso Ensalada de Brcoli Jardn Japons Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8 4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5

Chuletas de puerco a la Mostaza Fajitas de Pollo Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Pastel de Carne Albndigas al Chicharrn Rollo de Carne de Res Camarones al Ajillo

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 57

R139 R142 R118 R120 R123 R124 R93 R96 R89 R99 R98 R95 R156 R144 Postres R171 R172 R174 R175 R177 R178 R176 R179 R180 R181 R182 R185 R183 R184 R189 R190 R186 R187 R193 R192 R195

Camarones con Mayonesa Camarones a la Diabla Pollo con Championes Pollo en Cacahuate Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

1.0 0.0 2.0 2.6 3.6 2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 3.1 3.1 1.0 0.3

Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Panqu de Crema Compota de Fresa Panqu de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limn Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limn

0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8 3.0 1.7 1.1 1.5

22 Cenas
Nmero Cantidad de Gramos 58

de Receta R67 R70 R200 R71 R72 R97 R201 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Platillo Col Espaola Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Cordero al Organo Salchicha al Gratn Croquetas de Atn Araas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrn Pizza Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrn Alambre de Camarn

de Carbohidratos Por Porcin 0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6

22 Snacks
Nmero de Receta Platillo Chicharrn de Cerdo Cueritos de Cerdo en Vinagre Semillas de Calabaza (30 gr.) Cacahuates (30 gr.) Pistaches (30 gr.) Pan MetaliM Apio Relleno Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Lengua de Res a la Vinagreta Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Rabanitos al Queso Cantidad de Gramos de Carbohidratos Por Porcin 0.0 0.0 4.8 3.6 6.2 1.5 3.5 1.7 4.1 3.7 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 1.0

R170 R78 R48 R49 R101 R202 R203 R204 R205 R206 R79

59

R129 R207 R208 R209 R210 R211

Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la seccin de comidas del recetario ya que tambin pueden ser consumidas como tal.

Aqu ya se notan los cambios


Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habr sentido los maravillosos efectos en su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos ms importantes es el bienestar de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido simultneamente los suplementos multivitamnico minerales y la frmula de antioxidantes que le han ayudado a eliminar las toxinas de sus clulas.

Recomendaciones:
Como se habr dado cuenta, se usa muy poco pican-te, por ser incitador a comer ms; tambin se incluye con moderacin el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidrato, y as tener la opcin de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos los postres: en la mayora de los programas para bajar de peso estn totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo cabalmente las recetas que le doy con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) para estar siempre en forma, los puede comer con responsabilidad, evitando sucumbir a la tentacin de repetir las porciones y agotar o exceder as su racin diaria permitida de carbohidratos. En esta fase an estn prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, sin embargo, las fresas y la pera s se pueden comer con moderacin por su menor contenido de carbohidratos, caso similar es el de los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes artificiales que no contienen azcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente sanguneo. Las recetas de postres aqu indicadas y su imaginacin para crear otras equivalentes, son la mejor forma de endulzarse la vida. Las ensaladas se pueden comer solas o para acompaar alguno de los platillos, vigilando no sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, comidas y cenas se pueden acompaar con agua mineral, caf descafeinado, t, agua natural o refresco sin azcar. La colacin, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no caer en la tentacin.

Tercera Fase
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De estabilizacin
Tercera fase estabilizadora
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 das, es decir, menos de un mes, de habernos involucrado con nuestra salud a travs de la alimentacin, y seguramente ya apreciamos cambios sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber perdido medidas. Sentimos ms optimismo porque comprobamos tambin una sensible reduccin de peso. La sonrisa de bienestar y satisfaccin general es el resultado ms evidente que experimentamos durante los ltimos 24 das.

RECOMENDACION:
Despus de los primeros 30-35 das, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen animal lo ms posible. De esta manera, estamos contribuyendo a que el nivel de colesterol malo y los depsitos de grasa se reduzcan al mximo. Parecen pocos das al compararlos con los aos que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo, y el desazn de una figura con la que no se vive en armona. Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos das los kilos que necesitaron aos para acumular-se. As como no todas las personas aumentan de peso fcilmente, as tambin, no todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este mtodo es para toda la vida y con l alcanzar su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 das


A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un mximo de 10 gramos diarios CADA quince das hasta llegar a 70-80 gramos al da como lmite superior. De preferencia, contine en la banda de los 35-50 gramos diarios como lmite mximo si nota que se estanca o sube de peso. Aqu puede durar aproximadamente 80 das (o ms si no llega todava cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso ptimo. La adaptacin del organismo a la baja ingestin de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar su funcin quemadora de grasa. Fjese que nunca hemos hablado de la cantidad de caloras. No hay necesidad. ste es un mtodo donde la cantidad de caloras es secundaria (hasta que alcanzamos el peso ideal, y slo hasta entonces es necesario volver a tomar en cuenta las caloras ingeridas, especialmente porque hay que considerar que nuestros requerimientos calricos son sustancialmente menores si ya bajamos de peso) lo que realmente importa es la cantidad en gramos de carbohidratos que se consumen al da y no la cantidad de caloras. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado nmero de

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alimentos, por tanto, ser cada vez menos difcil integrar su men diario, bien en un restaurante o en casa. Recuerde que la creatividad le facilitar una mayor diversidad de platillos, y por ende la alegra del buen comer. A partir de esta etapa, usted puede armar su men sin problema, escogiendo entre las 211 recetas que se incluyen en este libro.

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Cuarta Fase

Para toda la Vida


En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples y complejos, y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del consumo de los carbohidratos con un alto ndice glucmico para que todo su esfuerzo logrado en el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este mtodo se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los productos y a conocer, a base de prctica, el valor del ndice glucmico de los carbohidratos de infinidad de alimentos de tal manera que difcilmente volveremos a caer en la tentacin, o mejor an, evaluar con responsabilidad si vale la pena ingerirlos y cul va a ser su aportacin e impacto. El ndice glucmico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos entran al torrente sanguneo y demandan insulina de su pncreas al convertirse en glucosa. Entre menor sea el ndice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto ndice glucmico. De ser as tendr que regresar por unos das a la fase uno.

Aqu se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos


A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 100 gramos diarios de carbohidratos (o ms si se realiza un cierto grado de ejercicio fsico) y esta cuenta nos permite, ahora s, una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables para una vida saludable y placentera. Para Toda la Vida es el nombre de esta ltima etapa porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que ser vctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algn alimento. Como mencionamos al principio, es a base de prctica, y patrones de conducta, que con el tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los carbohidratos de los alimentos que nos gustan, y obviamente de los nocivos tambin. Y para cerrar el crculo en el trayecto de una vida saludable, las frmulas suplementarias son totalmente indispensables para mantener un verdadero equilibrio nutricional y grato bienestar.

Silvia M.: Llegu a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo menta. Crea que deba ser simptica y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos de la escuela. No era cierto. Por dentro yo saba que era la gordita del grupo y los mejores galanes nunca se fijaron en m. Cuando ya finalmente me cas y tuve hijos, pues ya se imaginarn: me puse sper gorda y pas lo obvio; termin divorciada, con dos hijos y con

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mucha depresin. Mi peso? Pues imagnense, mido 1.65 mts. y pesaba ms de 120 kilos. Era una ballenita. Y as tuve que salir adelante. Tena que salir a dar la cara y hacer de cuenta que todo estaba normal cuando adems tena principios de diabetes y mi colesterol estaba en las nubes. La verdad nunca pens en hacer una dieta; se me haca imposible. Por eso es que agradezco a mi cuada Laura que me llev a ESKINY un da y all me pesaron, me tomaron medidas y particip en algunas plticas sobre alimentacin y lo que se debera comer para bajar de peso. All me di cuenta de que mi problema era ms grave de lo que pensaba. Mi cuada ya tena tiempo con el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) y se le notaba bastante que haba bajado de peso; adems deca que se senta muy bien. Y as sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que hacer. No lo van a creer, pero en una semana baj casi 8 kilos. As estaba de gorda! Y bueno, pues me emocion. Lo mejor es que era casi lo mismo que siempre haba comido, as que no me cost mucho trabajo. Eso s: dej los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era de las que me tomaba hasta 5 6 refrescos de cola al da, y segn yo como eran de dieta pensaba que no me afectaban. Pero all aprend que la cafena que tienen hace que d ms hambre y mejor all le par. Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya haba bajado alrededor de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me da tentacin comer tantas cochinadas que coma antes. Mi salud se mejor muchsimo y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambi la alimentacin, y ahora se sienten y se ven tambin mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los nios gorditos son ms sanos. No saben cmo le agradezco a mi cuada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy contenta de que la primera dieta o sistema que prob me funcion muy bien porque he odo que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que sta s funciona porque se puede seguir comiendo casi de todo. La clave est en aprender a comer y consumir los suplementos indicados todos los das. * Los resultados con el mtodo MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condicin biolgica y el metabolismo de cada persona.

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Un buen inicio es importante


Programa de alimentacin econmico y rpido para las primeras dos semanas con el mtodo MetaliMMR
En el recetario MetaliMMR que est ms adelante, encontrar ms de 200 recetas con comidas para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el primer da. Sin embargo, a peticin de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuacin un posible programa tipo de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario, pensando en una opcin para simplificar el tiempo de preparacin de las mismas, y reducir al mximo el costo del programa de alimentacin para las primeras dos semanas en que usted adopte el sistema MetaliMMR. Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer su propio programa con el criterio que usted desee: econmico, rpido, ms elaborado, ms variado, para ocasiones especiales, etctera, pero siempre cuidando su escala ascendente de gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al mtodo MetaliMMR. Para lograr el objetivo de rpido y econmico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra inicial de productos base que servirn para elaborar una cantidad razonable de recetas que cumplen con esta intencin. Veamos:

Lista de Productos Base que hay que comprar un da antes de iniciar el Mtodo:
CARNES 1 Kg. de pechuga de pollo 1 Kg. de alas de pollo 1 Kg. de carne molida 1 Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar VEGETALES 1 Manojo de rbanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 65

1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor ABARROTES 3 latas de atn 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza 1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrn de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamn (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla Atencin: ver las recomendaciones al final de la descripcin de los mens. Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se describen:

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana


Primer Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Jamoncinas (R199) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Alitas de pollo a la mantequilla (R197) Gelatina con edulcorante artificial Raciones 1 Al gusto 2 Al gusto Carbohidratos Por Porcin 0 0 0 0 0 66

Snack: Cena:

Chicharrn de cerdo Rollos de jamn con pollo (R198) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Al gusto 1

0 0 0 0

Segundo Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Rollos de atn (R133) Caf descafeinado Duritos de queso (R206) Filete de pescado (R134) Duritos de queso (R206) Alas de pollo crujientes (R205) Total de carbohidratos Raciones 1 0 Al gusto 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 0 0 0 0 0 0

Tercer Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Rollos de jamn (R198) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Filete de pollo al tocino (R113) Gelatina con edulcorante artificial Raciones 1 Al gusto 2 Al gusto Carbohidratos Por Porcin 0 0 0 0 0

Inicia la Segunda Fase (22 Das)


Cena: Col espaola (R67) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 0.5 0 0.5

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Cuarto Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Huevos rancheros (R60) Caf descafeinado Apio relleno (R78) Crema de espinaca (R27) Albndigas al chicharrn (R92) Chicharrn de cerdo Milanesa de pechuga (R129) Caf descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 1 1 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 1.2 0 3.5 0.7 1.9 0 0 0 7.3

Quinto Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Omelet de espinacas (R56) Caf descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Ensalada de col con mayonesa (R19) Hamburguesa (R93) Gelatina con edulcorante artificial Croquetas de atn (R143) Caf descafeinado Total de carbohidratos Sexto Da Descripcin Desayuno: Snack: Huevo con nopales (R65) Caf descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Raciones 1 Al gusto Carbohidratos Por Porcin 4.0 0 0 Raciones 1 Al gusto 1 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 2.3 0 0 3.2 2.0 0 0.6 0 8.1

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Comida: Snack: Cena:

Crema de espinacas (R27) Alas de pollo a la diabla (R203) Gelatina con edulcorante artificial Salchichas rellenas (R200) Caf descafeinado Total de carbohidratos

1 2 Al gusto 1

0.7 0 0 2.0 0 6.7

Sptimo Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Huevos con chorizo (R53) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Araas entomatadas (R94) Chicharrn de cerdo Pollo Fresco (R121) Caf descafeinado Total de carbohidratos 1 1.5 Raciones 1 Carbohidratos Por Porcin 1.2 0 0 6.9 0 1.8 0 9.9

Segunda Semana
Primer Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Huevos con tocino (R61) Caf Descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Crema de apio (R47) Salchicha al gratn (R201) Gelatina con edulcorante artificial Rabanitos al queso (R79) Raciones 1 Al gusto 1 2 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 1.3 0 0 1.3 5 0 1.0 69

Caf descafeinado Total de carbohidratos

0 8.6

Segundo Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Pasta de huevo (R62) Caf descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Sopa oriental (R24) Salpicn de res (R87) Gelatina con edulcorante artificial Jamn relleno (R210) Caf descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 0 Al gusto 1 1.5 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 2.8 0 1.4 5 0 0 0 9.2

Tercer Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Tortilla espaola (R63) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Pollo a la Reyna (R124) Ensalada de pepino (R14) Chicharrn de cerdo Filete de pescado (R134) Caf descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Al gusto 1 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 3.6 0 0 2.0 1.8 0 0 0 7.4

Cuarto Da 70

Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Omelet de carne con queso (R52) Caf descafeinado Gelatina con edulcorante artificial Croquetas de pollo (R126) Ensalada de coliflor (R13) Gelatina con edulcorante artificial Calabacitas polacas (R71) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Raciones 1 Al gusto 2 1 Al gusto 1

Carbohidratos Por Porcin 1.2 0 0 0.6 1.8 0 6 0 9.6

Quinto Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Huevos duros de atn (R48) Caf descafeinado Chicharrn de cerdo Sopa de huevo (R36) Pollo en cacahuate (R120) Gelatina con edulcorante artificial Alas de pollo crujientes (R205) Caf descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Al gusto 1 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 1.7 0 0 0.3 2.6 0 0 0 4.5

Sexto Da Descripcin Desayuno: Huevos con jamn (R58) Caf descafeinado Raciones 1 Carbohidratos Por Porcin 1.2 0 71

Snack: Comida: Snack: Cena:

Gelatina con edulcorante artificial Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69) Gelatina con edulcorante artificial Alas de pollo a la mostaza (R204) Caf descafeinado Total de carbohidratos

Al gusto 1 1 Al gusto

0 2.2 3.7 0 1.5 0 8.6

Sptimo Da Descripcin Desayuno: Snack: Comida: Snack: Cena: Huevos con chorizo (R53) Chicharrn de cerdo Consom de pollo (R23) Calabacitas gratinadas (R72) Gelatina con edulcorante artificial Pepino peruano (R74) Caf descafeinado Total de carbohidratos Raciones 1 Al gusto 1 1 Al gusto 1 Carbohidratos Por Porcin 1.2 0 0 5.5 0 5.6 0 12.3

Recomendaciones para el programa econmico y rpido de dos semanas


Segunda fase: La mayora de estas recetas estn por debajo de la cantidad permitida de gramos de carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la racin que ms le guste si lo desea, siempre y 72

cuando no sobrepase este lmite, en especial con los platillos con menos de un gramo de carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse lleno. Con respecto a los snacks, los puede comer las veces que guste durante el da hasta que poco a poco vaya controlando la ansiedad de comer, porque le garantizo que en poco tiempo el hambre desaparecer en buena medida, y sentir que tiene el control de lo que come. Tambin puede agregar en esta fase un cucharadita de crema a su caf (puede ser en polvo) y lo puede endulzar con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tmelo en cuenta. Bebida: durante el da es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompaar su comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante artificial. Sabe deliciosa. Acompaamiento: si usted es de las personas que estn acostumbradas a comer con el complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener siempre a la mano una rebanada, y evitar cualquier tentacin de comer pan de otro tipo. Cada rebanada de Pan Eskiny contiene slo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tmelo en cuenta en la suma diaria si decide comer una rebanada o ms. Para utilizar el Pan Eskiny como acompaamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la receta. Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede tomar, es mejor que la utilice como snack, y a continuacin le hago otra su-gerencia para que en los das que tenga antojo o algn compromiso social pueda comer postre y no se sienta privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R180 Tartaleta Arcoiris y R185 Panqu de Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarn listos para servirse en el momento que desee. Para la elaboracin de estos postres y del Pan Eskiny, le presento a continuacin la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas que se tendrn que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos 13 Huevos 1 Frasco de crmor trtaro 8 Sobres de edulcorante artificial 300 Grs. de requesn 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia 100 Grs. de queso doble crema No olvide tomar nota de los carbohidratos que sumar al total del da al comer postre: una porcin de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porcin del Panqu de Crema contiene 2.6 gramos de carbohidratos.

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Las dos visiones


respecto a la alimentacin. Usted decida!
Esta es la Pirmide Alimenticia que est Severamente Cuestionada

Usted ha visto probablemente esta pirmide alimenticia que usan los doctores y especialistas en nutricin como base cientfica para todas sus opiniones. O tal vez la ha visto en las pginas de algn libro o en una caja de cereal. Fue desarrollada en los aos 60 por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos con la intencin de que sir-viera de gua para la cantidad de porciones de cada categora de alimentos que deberan tomarse en cuenta en la alimentacin diaria con el fin de hacer que los seres humanos tuvieran un organismo sano y sin exceso de peso. La interpretacin es: los alimentos que estn en la base se deben comer en mayor cantidad y en la medida que estn ms arriba en la pirmide su consumo debe ser menor. El resultado debera ser un estado de salud excelente. Desafortunadamente, ha sucedido todo lo contrario. Hay evidencias que este objetivo no se ha cumplido y por el contrario: nunca en toda la historia de la humanidad ha habido ms enfermedades y muertes como consecuencia del sobrepeso causado por una mala alimentacin. Y esa es la razn por la cual tantos cientficos estn desafiando la validez de esta pirmide. Si usted se fija detenidamente, ver que la base es en su mayor parte carbohidratos, lo cual significa que lo que ms se recomienda, en cantidad, para nuestra alimentacin diaria son los

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granos, las harinas, las fculas, las pastas, los cereales, el arroz, los panes y los almidones. Y si nos damos cuenta, estamos hablando de alimentos con alto contenido de carbohidratos. Tambin podemos observar que hay que comer me-nos cantidad de alimentos del grupo de las carnes (carnes rojas, puerco y aves), mantequilla de cacahuate, huevos, frijoles, y toda la familia de las protenas. Conclusin: Si esta configuracin de las porciones adecuadas para la alimentacin fuera la correcta, sin duda, no existiera esta verdadera crisis de salud en el mundo. No cree usted?

La Opcin que Usted Debe Considerar: La Pirmide Alimenticia METALIMMR como una Alternativa de Solucin Total Para Bajar de Peso para Siempre

Se acabaron los experimentos. Usted ya no necesita seguir probando dietas que no conducen a nada y que en la mayora de los casos terminan en un gran rebote y ms sobrepeso. Esta es la nueva pirmide que est revolucionando el mundo de la buena nutricin y la salud. Si observamos cuidadosamente, existe aqu una inversin en la base de la pirmide donde se privilegia en cantidad las carnes, huevos y otras fuentes de protena en lugar de los granos, harinas, cereales, pastas y panes, mismos que estamos enviando hasta la parte ms alta de la pirmide a la misma altura de las azcares. Su efectividad es tan contundente que no deber pasar mucho tiempo para que el poderoso aparato burocrtico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los gigantescos 75

consorcios productores de alimentos procesados admitan su eficacia, a pesar de la ola monumental de cambios en la estrategia de produccin de alimentos que debern instrumentar para sobrevivir y que los llevar a una reconversin impresionante de su tecnologa para ofrecer alimentos verdaderamente sanos, de tal manera que los seres humanos podamos reducir sensiblemente la cantidad de carbohidratos que comemos, y con ello combatir el exceso de peso y las mltiples enfermedades que tantos trastornos causan a los individuos y a la humanidad en general. El mtodo MetaliMMR ha adoptado esta pirmide, y debido a que se incorpora gradualmente en cuatro fases, es absolutamente necesario apoyar el equilibrio nutricional con una serie de suplementos alimenticios que han sido desarrollados especialmente para asegurar el balance de los distintos nutrientes en el organismo, de tal manera que no se produzcan trastornos de salud. Y repito la importancia de la salud porque de nada sirve bajar de peso si no se cuidan aquellos aspectos que pueden aumentar o deteriorar la salud, y entonces causar ms dao al organismo porque estar ms delgado no significa automticamente estar sano. Y MetaliMM est diseado para bajar de peso y que el resultado sea: Ms salud! El concepto de la nutricin en esta pirmide es muy sencilla: si quiere bajar de peso consuma alimentos con protenas en mayor porcentaje y reduzca los carbohidratos al mximo. Pero si quiere conservar su peso, alimntese en la proporcin mostrada en la pirmide combinando los dems grupos de alimentos de manera proporcional a su posicin en la escala de la misma. Recuerde: Cuando consuma ms protenas, balancee su organismo con los suplementos del mtodo MetaliMM y evite as el deterioro de su salud, y hasta una posible constipacin por no consumir las fibras necesarias para una buena digestin. Nota: Los suplementos indicados en el mtodo MetaliMMR no son los causantes de la prdida de peso. La reduccin de grasa y kilos de ms se produce como una consecuencia del mtodo de alimentacin MetaliMMR, y los suplementos slo coadyuvan a un balance nutricional adecuado para evitar el deterioro de la salud. Aclaracin especial: usted no necesita privarse de la delicia de los sabores de algunos platillos tpicos de nuestra cultura como los panes, las masas, las tortillas, las pizzas, los postres, etctera que conforman la plataforma ms popular de los carbohidratos porque en este libro puede encontrar la receta justa para elaborar el sustituto perfecto (que es casi pura protena), y que sabe incluso mejor que el original. Usted tiene la ltima palabra para decir adis al problema del sobrepeso para siempre.

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Un mtodo
que tiene una gran recompensa
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los hbitos nocivos de alimentacin por un mtodo sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos das, y lo nico que logran es arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo razonable en su realizacin. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en aos, no es posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se plane un Mtodo con honestidad, en lo que se refiere a espacios de tiempo, y una alimentacin balanceada para que la prdida de kilos sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Mtodo nos sorprende con agradables cambios fsicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. Todos los que contribuimos a la elaboracin de este Mtodo nos sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida ms saludable encuentre en este Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) la solucin a una esperanza de mayor bienestar.

Artidoro L.: Cranme, yo se los recomiendo ampliamente


Yo saba que necesitaba bajar de peso. La pregunta era qu hacer para lograrlo. Ya haba tenido la ocasin de probar muchas dietas, pero nunca tuve el resultado que buscaba: eliminar definitivamente mi sobrepeso y mejorar mi salud. Mi peso estaba alrededor de los 132 kg. y los niveles de colesterol y triglicridos eran muy altos y viva con el temor latente de padecer algn padecimiento derivado del sobrepeso como diabetes, embolia o hasta un infarto. Pero afortunadamente un amigo, me comparti un mtodo de alimentacin (MetaliMMR) que me permiti deshacerme de mi sobre-peso y mejorar mi salud en poco tiempo. Baj alrededor de 40 kg. en 4 meses, ahora me alimento mejor que nunca y lo ms sorprendente es que mis niveles de colesterol se han regulado. Ahora, todas las personas que me conocieron con sobrepeso me preguntan como le hice, les platico y recomiendo este maravilloso mtodo de alimentacin que a m en lo personal me cambi la vida.

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Yo baj 40 Kg. en 4 meses y me siento mejor que nunca


Artidoro Lagarda Tel. 01 (642) 422-2038 (Mxico) 52 (642) 422-2038 (Fuera de Mxico) Sonora, Mxico e-mail: uuurch@hotmail.com

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Recetario del mtodo


Las recetas completas para seguir este rgimen alimenticio estn disponibles a continuacin. Estas recetas han sido desarrolladas especialmente para enriquecer las aportaciones de este mtodo. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De hecho, son una verdadera primicia en el mbito latino por-que sus ingredientes son totalmente afines a su paladar. La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harn olvidarse que alguna vez modific sus hbitos alimenticios. Conserve este libro celosamente, lalo y selo como gua. Empiece su nueva vida con alegra porque no hay nada que sacrificar ni perder salvo los kilos de ms que afectan su salud y estropean su figura. ATENCIN: Cuando experimente una alimentacin con bajos carbohidratos y balanceada con los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendr la suficiente certeza de que su organismo est recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metablico y nutricional que est asociado a una buena salud y armona fsica. Cules son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, tambin puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos).

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ndice
Ensaladas
Receta R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20 Carbohidratos Por Porcin 3.7 2.1 5.3 5.8 3.5 3.5 7.4 5.9 3.5 4.3 4.3 2.0 1.8 1.8 5.3 3.2 1.3 5.4 3.2 7.2 Nombre Ensalada de Atn con Apio Ensalada Csar Ensalada del Mar Jardn Japons Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Organo Ensalada de Brcoli Ensalada de Berros con Championes Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Championes con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas Pgina 86 86 87 88 88 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96

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Sopas y Cremas
Receta R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47 Carbohidratos Por Porcin 0.0 0.0 0.0 1.4 5.1 2.4 0.7 0.7 0.8 0.5 0.6 0.6 2.7 0.4 2.7 0.3 1.2 0.9 0.8 2.6 1.5 6.5 2.6 0.8 4.1 1.4 1.3 Nombre Consom de Pescado Jugo de Carne Consom de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarn Caldo Largo Consom Sureo Sopa Tallarn Caldo de Res Crema de Esprragos Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Championes Gazpacho Sopa de Championes Consom de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio Pgina 96 97 97 98 98 99 99 100 100 101 101 102 103 103 104 104 105 105 106 106 107 107 108 108 109 109 110

Desayunos, Comidas y Cenas


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Receta R48 R49 R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88 R89 R90 R91 R92

Carbohidratos Por Porcin 1.7 4.1 6.0 2.7 1.2 1.2 1.2 1.2 2.3 3.4 1.2 1.2 1.2 1.3 2.8 3.6 2.6 4.0 1.2 0.5 3.5 3.7 3.9 6.0 5.5 4.8 5.6 1.5 2.2 3.8 3.5 1.0 5.6 3.6 1.5 0.0 0.0 0.0 1.6 3.3 0.0 0.5 1.0 0.0 1.9

Nombre Huevos Duros con Atn Huevos Duros con Aguacate Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Esprragos Huevos con Jamn Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Espaola Omelet de Championes Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Espaola Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sndwich de Jamn con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicn de Res Chuletas a la Mostaza Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albndigas al Chicharrn

Pgina 110 111 111 112 112 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 124 125 125 126 126 127 127 128 128 129 129 130 130 131 131 132 82

R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103 R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127 R128 R129 R130 R131 R132 R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139

2.0 4.6 3.1 1.8 0.5 3.1 2.5 2.0 3.7 1.8 1.5 5.5 8.0 4.2 1.0 0.5 8.4 4.6 0.5 3.1 0.0 0.0 0.0 1.9 2.8 2.0 3.8 2.6 1.8 7.8 3.6 2.0 1.8 0.3 7.2 3.9 0.0 4.2 7.4 1.3 0.0 0.0 0.0 2.0 2.0 1.5 1.0

Hamburguesa con Queso Araas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Organo Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limn Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Hngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Championes Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asitica Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza Pollo al Morrn Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atn Rollos de Atn Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa

132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 141 142 142 143 143 144 144 145 145 146 146 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 153 154 154 155 155 83

R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166 R167 R168 R169 R170

1.3 1.0 0.0 0.6 0.3 4.6 0.5 1.6 6.3 2.5 8.0 3.6 5.0 0.7 1.7 1.1 1.0 12.3 1.3 2.7 6.9 3.8 1.7 1.4 0.3 14 2.9 7.9 3.2 1.5

Postas de Pescado al Chicharrn Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atn Camarones Empanizados Carpaccio de Salmn Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano Alambre de Camarn Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada Nopales Rellenos Chayotes Rellenos de Atn Picadillo Campirano Tortillas y Tacos Dorados Sardina en Mayonesa Pescado Empanizado Budn de Ejote Acelga al Huevo Col al Horno Tamales Pan Eskiny Pan MetaliM

156 156 157 157 158 158 159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 164 164 165 165 166 166 167 167 168 168 169 169 170 172 172

Postres
Receta R171 Carbohidratos Por Porcin 1.1 Nombre Pastel de Moka Pgina 173 84

R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195 R196

1.6 2.7 0.0 2.0 2.8 2.2 0.7 3.7 2.0 2.4 1.1 3.0 3.1 2.6 3.8 3.0 4.2 1.5 0.7 2.5 1.1 1.7 2.9 1.5 1.1

Pastel de Queso Morse de Caf Gelatina Mixta Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartalea de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqu de Chocolate Pan Francs Compota de Fresa Panqu de Coco Panqu de Crema Sorbete de Limn Pastel de Calabaza Tiramis Gelatina con Crema Almendrados Pay de Queso con Chocolate Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Helado de Tres Colores Pay de Limn Pudn de Pera

174 174 175 175 176 176 177 177 178 178 179 179 180 180 181 181 182 182 183 183 184 184 185 185 186

Snacks
Receta R197 R198 Carbohidratos Por Porcin 0.0 0.0 Nombre Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamn con Pollo Pgina 186 187 85

R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210 R211

0.0 2.0 2.5 2.0 0.0 1.5 0.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratn Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamn Relleno Plato Griego

187 187 188 188 189 189 189 190 190 191 191 192 192

Ensaladas
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.7 86

Ensalada de Atn con Apio


Ingredientes: 4 Varas de apio Sal, pimienta y ajo en polvo 3 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparacin: Despus de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atn se les tira el lquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se espolvorea el perejil.

R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.1

Ensalada Csar
Ingredientes: 1 Lechuga romana Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo 3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limn 1 Cucharada mediana de vinagre de estragn 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua

Preparacin: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plstico se mete al refrigerador perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, el limn, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto virtalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.

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R3
21.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.3

Ensalada del Mar


Ingredientes: 1 Taza de pulpa de cangrejo 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos 1 Lechuga 1 Tomate 2 Huevos duros 1 Pimiento verde 1 Manojo de esprragos 1/2 Taza de aceite de oliva Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino 1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragn 1 Sobre de edulcorante artificial Preparacin: La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plstico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cscara y se parten en cuatro. A los esprragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se escurren. Con los dems ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La lechuga, el tomate, los huevos, esprragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en un plato y se baan con el condimento.

R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.8

Jardn Japons
Ingredientes: 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida Sal, pimienta y ajo en polvo

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4 Tazas de coliflor cocida 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparacin: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo ms seca posible, se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se plantan los bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

R5
14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Ejotes
Ingredientes: 4 Tazas de ejotes partidos Sal y pimienta 100 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Espinaca con Nuez


Ingredientes: 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras Sal 89

150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre de estragn Preparacin: Despus de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 7.4

Ensalada de Calabacitas al Organo


Ingredientes: 8 Calabacitas medianas (italianas) Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de organo 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua Preparacin: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y organo al gusto.

R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.9

Ensalada de Brcoli
Ingredientes:

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6 Tazas de brcoli Sal y pimienta 150 Grs. de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 1/2 Litros de agua Preparacin: En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullicin se mete el brcoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9
23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.5

Ensalada de Berros con Championes


Ingredientes: 4 Tazas de hoja de berros 2 Tazas de championes frescos en rodajas Sal y pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre Preparacin: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los championes en rodajas, se sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.3

Ensalada Inglesa
Ingredientes: 4 Tazas de col en tiras 91

Sal, pimienta y cebolla en polvo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda mas no flcida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.

R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.3

Ensalada de Nuez
Ingredientes: 4 Tazas de tallos picados de coliflor Sal y pimienta 100 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Sobre de edulcorante Preparacin: nicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.

R12
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Ensalada de Championes con Queso


Ingredientes: 6 Tazas de championes frescos en rodajas 92

Sal y pimienta 250 Grs. de queso Mozzarela rallado 1 Cucharadita de epazote picado Preparacin: Los championes en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.

R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Ensalada de Coliflor
Ingredientes: 4 Tazas de coliflor Sal 1 Cucharada mediana de organo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 10 Aceitunas negras 1 Cucharada mediana de vinagre 1/2 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas negras y el organo; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fra.)

R14
7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Ensalada de Pepino
Ingredientes: 2 Pepinos grandes 93

Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de organo Preparacin: Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el organo. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.3

Ensalada de Chayote
Ingredientes: 4 Chayotes Sal Pimienta Sal de ajo 3 Cucharadas medianas de mayonesa 2 Litros de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya estn cocidos. Se parten en dos y se retira la pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

94

R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.2

Ensalada de Tomate
Ingredientes: 4 Tomates medianos Sal Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.3

Ensalada Italiana
Ingredientes: 4 Tazas de lechuga romana en trozos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de vinagre 1 Cucharada mediana de organo 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela 1 Rbano largo Preparacin: La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete en una bolsa de plstico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rbano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto, organo, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

95

R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.4

Ensalada Francesa
Ingredientes: 4 Tomates grandes 1 Pepino 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijn 1 Cucharada de estragn picado 1 Sobre de edulcorante artificial Sal y pimienta Preparacin: Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limn, mostaza, estragn, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.2

Ensalada de Col con Mayonesa


Ingredientes: 1/2 Col Sal y pimienta 1 Cucharadita de salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa Preparacin: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.

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R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 7.2

Ensalada de Bruselas
Ingredientes: 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeas coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Consom de Pescado
Ingredientes: 1 Cabeza de pescado 1 Trozo de pescado 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta Hojas de laurel Preparacin: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el lquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

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R22
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Jugo de Carne
Ingredientes: 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) Sal Pimienta Salsa inglesa 1/2 Litro de agua Preparacin: Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (bao mara) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazn. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Consom de Pollo
Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1 Cucharadita de sal 1 1/2 Litros de agua Unas ramitas de hierbabuena y cilantro Preparacin: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama. Cuando se forme la espuma, retrela con una cuchara y cocine durante 30 minutos ms. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y se sirve con el consom.

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R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.4

Sopa Oriental
Ingredientes: 1 Pechuga de pollo con piel 1/4 Col (repollo) 1 Cucharada mediana de salsa de soya 1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullicin se introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se guarda para utilizarse en un platillo posterior.

R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.1

Crema Calabacitas
Ingredientes: 8 Calabacitas 2 Cucharadas medianas de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional) Preparacin: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartn se derrite la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a frer, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando estn blandas se lican junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se aade la crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir (opcional).

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R26
9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.4

Sopa de Cambray
Ingredientes: 4 Tazas de cebollines en rodajas 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Litro de agua Sal Preparacin: En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a frer un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofrer, cuando estn cristalinos se agrega el agua y sal al gusto.

R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.7

Crema de Espinacas
Ingredientes: 4 Tazas de hojas de espinaca 2 Cucharadas medianas de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Tazas de agua 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional) Preparacin: Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartn engrasado, se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muvalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; enseguida se lican con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartn la mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fren, se agrega la crema y el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).

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R28
3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.7

Caldo de Camarn
Ingredientes: 250 Grs. de camarn crudo mediano 50 Grs. de camarn seco 1 Chile ancho seco 1 Chile guajillo seco 2 Chiles de rbol 1 Rama de epazote 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 1/2 Litros de agua Sal y pimienta entera Preparacin: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por 10 minutos, se lican en la misma agua y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fren los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se dejan hervir por 15 minutos.

R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.8

Caldo Largo
Ingredientes: 100 Grs. de filete de pescado sin espinas 100 Grs. de camarones crudos 200 Grs. de calamar 200 Grs. de pulpo Pimienta entera 1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

101

Preparacin: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presin, ajustando tiempo). Cuando estn blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asmismo se pica el calamar. En un sartn se pone a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la sal. Se pica el tomate finamente, se fre en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Consom Sureo
Ingredientes: 1 Kilo de alas de pollo 1 Ramita de cilantro 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo Sal 1 Litro de agua 1 Limn 1 Chile habanero Preparacin: En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo o adobo y se fre en la misma grasa que solt el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor est listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del limn y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.6

Sopa Tallarn
Ingredientes: 4 Huevos 1/2 Pechuga con piel Sal Pimienta 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de salsa de soya 1 Litro de agua 102

Preparacin: Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al gusto. En un sartn extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila que tome un color marrn y se voltea. Misma operacin hasta terminar con el huevo. Cuando estn fras las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un tallarn. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para la preparacin de otros platillos.

R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.6

Caldo de Res
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) 2 Cucharadas medianas de cilantro 1 Cucharada de hierbabuena 2 Chiles serranos 4 Hojas de repollo (Col) Sal 1 1/2 Litros de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el cilantro (de preferencia en olla de presin). Es difcil calcular el tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que sta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando est lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consom (si le gusta el tutano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

103

R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.7

Crema de Esprragos
Ingredientes: 4 Tazas de esprragos frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 1 Litro de agua Preparacin: Los esprragos cortados en trozos (slo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se lican con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agregan los esprragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, est lista.

R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.4

Sopa Mixta
Ingredientes: 1 Huevo 2 Tazas de hojas de espinaca 1/2 Pechuga de pollo sin piel Sal 1 1/2 Litros de agua Preparacin: A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el agua, sal y la pechuga. Despus de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al terminarse el huevo, la sopa est lista.

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R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.7

Crema de Calabaza (Auyama)


Ingredientes: 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua Preparacin: La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cscara, las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se lica la calabaza en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y sal al gusto. (Aadir el agua sobrante si est muy espesa).

R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.3

Sopa de Huevo
Ingredientes: 2 Huevos 4 Tazas de caldo de pollo Sal 100 Grs. de queso Cotija Preparacin: Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor est lista.

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R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Sopa de Cebollines
Ingredientes: 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos 2 Tazas de tallos picados de cebollines Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 1/2 Litros de agua 3 Ramas de cilantro Preparacin: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeos trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.9

Sopa Boloesa
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne molida 4 Tazas de agua Sal Pimienta Cominos 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de perejil picado 1 Huevo Preparacin: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeas bolitas de carne y cuando el agua est en ebullicin se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya est reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se lica con una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albndigas, se tapan y en 10 minutos ms se apaga.

106

R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.8

Sopa de Pescado
Ingredientes: 1 Cabeza grande de pescado 200 Grs. de filete en trozo 2 Ramas de epazote Sal 1 Tomate mediano 1 Chile de rbol 1 1/2 Litros de agua Preparacin: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est en ebullicin se coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el chile, y se lica con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.6

Crema de Tomate
Ingredientes: 2 Tomates medianos 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil Preparacin: Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estn blandos se lican con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrn pulverizado. En un sartn se derrite la mantequilla y se fre la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando est totalmente incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

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R41
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Crema de Championes
Ingredientes: 4 Tazas de championes frescos picados 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparacin: Los championes se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y se fren e inmediatamente se lican en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede espolvorear queso Parmesano).

R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 6.5

Gazpacho
Ingredientes: 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 2 Tomates 1/2 Cebolla mediana 1 Pepino 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de vinagre Sal 1 Litro de agua Preparacin: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin cscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasndolos por agua hirviendo. Se lican junto con los dems ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un pur. Se agrega

108

agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.

R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.6

Sopa de Championes
Ingredientes: 4 Tazas de championes frescos en rodajas 1 Cubo (cucharada) de consom de pollo concentrado Pimienta 1 Taza de cebollines finamente picados 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Litro de agua 1 Rama de epazote 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparacin: Los championes se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consom y los cebollines, se saltean y se agregan los championes y sofren, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Despus de diez minutos est lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.8

Consom de Carnero
Ingredientes: 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) 1 Cucharada mediana de organo Sal 2 Chiles de rbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal Preparacin: En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el organo. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando est blando se lica en la misma agua que se cocin, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consom al gusto.

109

R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.1

Sopa de Ajo
Ingredientes: 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) 2 Dientes de ajo Sal y pimienta 1 Cubo (cucharada) de consom (pollo o res) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 1/4 Litros de agua 1 Cucharada de perejil Preparacin: Se corte el pan en cuadros. En un sartn con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fra el pan y squelo (si se requiere ms aceite poner). Agregar el cubo (cucharada) de consom, saltearlo rpidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los trozos de pan frito y el perejil.

R46
5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.4

Sopa de Acelga
Ingredientes: 4 Tazas de acelgas 1 Litro de caldo de pollo Sal 1 Cucharada mediana de mantequilla 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) Preparacin: A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofren las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).

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R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.3

Crema de Apio
Ingredientes: 6 Varas de apio 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla 2 Tazas de caldo de pollo 2 Tazas de agua Preparacin: Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se lican en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el agua. Al soltar el hervor est lista.

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Desayunos, Comidas y Cenas


R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.7

Huevos Duros con Atn


Ingredientes: 8 Huevos duros Sal y pimienta 1 Lata de atn 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparacin: A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atn y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.1

Huevos Duros con Aguacate


Ingredientes: 8 Huevos duros Sal y pimienta 1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado Preparacin: A los huevos duros se les quita la cscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio aguacate se le quita la cscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

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R50
24 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 6

Omelet de Fresa
Ingredientes: 8 Huevos 4 Paquetes de edulcorante artificial 4 Cucharadas medianas de crema 8 Cucharadas medianas de queso crema 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparacin: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartn mediano se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartn para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada segn la receta R183. Una cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.7

Huevo y Pepino
Ingredientes: 8 Huevos duros 2 Pepinos grandes Sal 1 Cucharadita de organo pulverizado Aceite de oliva Vinagre Agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en rodajas y se acompaa a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con organo.

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R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Omelet de Carne con Queso


Ingredientes: 8 Huevos 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos) 200 Grs. de carne molida Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparacin: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que desaparezca todo el lquido. El omelet es recomendable hacerlo individualmente por cada porcin. Se baten dos huevos. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la racin que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el queso y la carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Chorizo


Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo Sal Preparacin: En un sartn mediano se fre el chorizo desmenuzado. Cuando est listo se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando estn cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, sto lo decidir al frerlo.

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R54
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos Tibios
Ingredientes: 8 Huevos 1 Limn Sal y pimienta 1/2 Litro de agua Preparacin: Se recomienda preparar la porcin en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de ebullicin, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limn, sal y pimienta al gusto y unas gotas de salsa picante si se desea.

R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Omelet de Queso
Ingredientes: 8 Huevos 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos) Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparacin: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso ligeramente hacia un costado y con una esptula. Se voltea la mitad procurando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

115

R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.3

Omelet de Espinaca
Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de espinaca picada Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparacin: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las espinacas picadas en crudo a un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.

R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.4

Omelet de Esprragos
Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de esprragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Pimienta 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua y los esprragos a cocer con un poco de sal. Cuando estn blandos se retiran y parten en trozos pequeos. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los esprragos picados en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el esprrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar. 116

R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Jamn


Ingredientes: 8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparacin: Las rebanadas de jamn se parten en cuadritos y se fren en el aceite, sin dorar mucho. Se saca el sartn de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Carne Seca


Ingredientes: 8 Huevos 1/4 Kg. de carne seca de res Sal 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Ramas de perejil Preparacin: En un sartn se pone el aceite y se fre la carne seca desmenuzada o en trozos pequeos, sin dejar dorar. Se retira el sartn del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estn tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porcin.

117

R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos Rancheros
Ingredientes: 8 Huevos 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) Sal 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparacin: En un sartn de tefln se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar ms lquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va baando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara est totalmente blanca se saca del sartn con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos rebanadas de jamn y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se hacen uno a uno.

R61
5.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.3

Huevos con Tocino


Ingredientes: 8 Huevos 8 Tiras de tocino Preparacin: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartn, de preferencia con antiadherente; cuando estn totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.

118

R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.8

Pasta de Huevo
Ingredientes: 6 Huevos 2 Cucharadas medianas de mostaza Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharaditas de aceite de oliva 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Cucharadita de vinagre 3 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estn duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la cscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrn, acompaar el apio, etctera.

R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.6

Tortilla Espaola
Ingredientes: 8 Huevos 2 Tazas de coliflor picada Sal Pimienta 2 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado 1 Litro de agua

119

Preparacin: La coliflor se lava y se quitan los tallos ms gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartn con antiadherente se pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartn un poco ms grande, untado de aceite y cuando la tortilla est lista de un lado voltearla sobre el otro sartn. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64
10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.6

Omelet de Championes
Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de championes frescos en rebanadas Sal Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparacin: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porcin. Se baten dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartn con antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartn, de tal forma que se distribuya de manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los championes crudos en rodajas en un costado y con una esptula se voltea la mitad, procurando que el champin quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65
16 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4

Huevo con Nopales


Ingredientes: 8 Huevos 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

120

Preparacin: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intencin de que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir en una coladera hasta que se enfren. En un sartn se pone el aceite y cuando est caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.2

Huevos con Camarones


Ingredientes: 8 Huevos 250 Grs. de camarn coctel cocidos Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharadita de perejil picado Preparacin: En un sartn mediano se vierte el aceite, se fren los camarones, cuando estn listos se saca el sartn del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando estn cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.

R67
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Col Espaola
Ingredientes: 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 1 Col mediana Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparacin: El chorizo se desmenuza y se fre en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo est listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

121

R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.5

Guacamole
Ingredientes: 2 Aguacates Sal 1 Limn 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cilantro 1/2 Cebolla Preparacin: Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por ltimo se agrega el jugo de limn.

R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.7

Tomate Relleno
Ingredientes: 4 Tomates medianos Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Lata de atn en aceite 2 Cucharaditas de perejil picado 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua y cuando est hirviendo se introducen los tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al atn se le tira el lquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porcin.

122

R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.9

Berenjena Italiana
Ingredientes: 4 Berenjenas regulares 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de organo 1 Tomate mediano 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado Sal y pimienta Preparacin: Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un centmetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en el chicharrn y se fren. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando est blando, se muele. En un refractario se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, organo, se espolvorea el queso Parmesano, despus otra capa de berenjena y se repite hasta terminar. Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.

R71
24.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 6

Calabacitas Polacas
Ingredientes: 6 Calabacitas italianas medianas 1/4 Kg. de carne de res molida Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Tiras de tocino picadas 2 Cucharadas medianas de crema 150 Grs. de queso maduro rallado 1 Litro de agua Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fre el tocino, cuando est listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porcin. 123

R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.5

Calabacitas Gratinadas
Ingredientes: 6 Calabacitas italianas 250 Grs. de queso maduro rallado Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua Preparacin: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando est hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el organo espolvoreado. En un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porcin.

R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.8

Aguacate Relleno
Ingredientes: 4 Aguacates medianos Sal y pimienta Salsa Tabasco 2 Cucharadas medianas de mayonesa 250 Grs. de camarones cocidos para coctel Preparacin: Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se rellenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porcin.

124

R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.6

Pepino Peruano
Ingredientes: 6 Pepinos medianos 1/4 Carne molida de res Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema Preparacin: Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro. En un sartn precalentado, se pone el aceite, cuando est caliente se incorpora la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.

R75
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Germinado de Soya (Ensalada)


Ingredientes: 250 Grs. de germinado Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre Preparacin: Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto. Agregue el aceite y vinagre.

125

R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.2

Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes: 8 Tazas de hojas de espinaca cruda Sal y pimienta 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparacin: En un sartn se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfectamente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego slo por tres minutos. Se sirve caliente.

R77
15.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.8

Mousse de Aguacate
Ingredientes: 2 Aguacates medianos Sal 1 Sobre de gelatina natural 2 Cucharadas medianas de crema 1 Taza de agua 1/2 Manojo de cilantro Preparacin: Se quita la cscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se lican. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fra se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vaca la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.

126

R78
14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.5

Apio Relleno
Ingredientes: 4 Tazas de apio partido en tiras Sal y pimienta 100 Grs. de queso doble crema Preparacin: El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.

R79
4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Rabanitos al Queso
Ingredientes: Rbanos Queso maduro en cuadritos Sal Limn Preparacin: Los rbanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rbanos se parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limn.

R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.6

Tomates a la Francesa
Ingredientes: 4 Tomates grandes 1 Taza de queso maduro rallado 2 Huevos 2 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas de tomillo fresco picado 2 Cucharadas de perejil picado Sal y pimienta 127

Preparacin: Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofren en un sartn con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se aade el queso, la crema y el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.

R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.6

Sndwich de Jamn con Queso


Ingredientes: 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158) 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparacin: Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamn y media rebanada de queso. Se sirven dos sndwiches por porcin.

R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Pizza
Ingredientes: 3 Claras de huevo 2 Yemas de huevo 200 Grs. de requesn Sal, pimienta, ajo 1/2 Cucharada mediana de trtaro 1 Cucharada mediana de aceite vegetal 1 Tomate mediano 1 Cucharada mediana de organo 200 Grs. de queso Mozzarela rallado 1/2 Litro de agua 128

Preparacin: Para hacer la base especial: se baten a punto de turrn con batidora elctrica las claras con el trtaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el requesn. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se lica junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un sartn se fre con el aceite y se unta a la base ya fra (de preferencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con organo espolvoreado. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

R83
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Lomo de Cerdo al Queso


Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) 2 Cucharaditas de sal 2 Litros de agua Hierbas de olor (organo, laurel, pimienta, tomillo) Preparacin: En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal. Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duracin de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartn caliente se derrite la mantequilla y se fren los trozos. Fritos por ambos lados, sin retirar del sartn y con la flama al mnimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porcin.

R84
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Filete Mignon
Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta

129

Preparacin: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto. En un sartn se fren a fuego lento y se sacan al trmino de su agrado.

R85
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Manitas de Puerco Vinagreta


Ingredientes: 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades 4 Cucharadas grandes de sal Hierbas de olor (organo, tomillo, pimienta entera, laurel) 1 Litro de vinagre de caa o manzana 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre 6 Litros de agua Preparacin: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar econmico se dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o hasta que estn muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar totalmente (por ningn motivo deben quedar dentro del agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas fras. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).

R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.6

Rollo de Carne
Ingredientes: 1 Kg. de carne molida 2 Tazas de aceitunas negras Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas medianas de cilantro picado 2 Huevos duros 3 Tiras de tocino

130

Preparacin: En un recipiente de plstico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartn se desgrasa el tocino, y despus se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos la grasa del tocino y en un plstico la extendemos como si fuera masa de pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centmetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por ltimo el tocino. Se enrolla presionando hasta quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para baar la carne al servirla).

R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.3

Salpicn de Res
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne para deshebrar 4 Tazas de lechuga picada Sal 1/2 Cucharadita de pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Tomate 2 Cucharaditas de vinagre 1/2 Cebolla Chicharrn de cerdo 1 Litro de agua

Preparacin: En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrn, sal y pimienta al gusto.

131

R88
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Chuletas a la Mostaza
Ingredientes: 8 Chuletas de cerdo frescas 8 Cucharadas grandes de mostaza Sal Pimienta y ajo molido Preparacin: Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos. Tambin se pueden frer en una cacerola con un poco de aceite hasta que estn doradas.

R89
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Filete a la Pimienta
Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas grandes de pimienta recin molida Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema Preparacin: Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado, e inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

132

R90
4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Pastel de Carne
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne molida de res 1/4 Kg. de carne molida de puerco Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Tiras de tocino 2 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Huevo Preparacin: Se pican finamente el tocino, el jamn y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Bistec Asado
Ingredientes: 1 Kg. bistec de res (su corte favorito) Sal Pimienta Aceite vegetal Preparacin: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fren los bistecs a la plancha, en sartn o al carbn.

133

R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.9

Albndigas al Chicharrn
Ingredientes: 1 Kg. de carne molida de res 2 Huevos 2 Huevos duros Sal Pimienta 50 Grs. de chicharrn de cerdo 1 Chile seco 1 Tomate mediano 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Litros de agua Preparacin: Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porcin regular de carne, se aplasta y al centro se pone un puo de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola. En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando est hirviendo se depositan una a una las bolas de carne, el chicharrn en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albndigas se retiran del caldo. El chicharrn con el caldo se lica muy bien hasta formar una salsa. Se sirven las albndigas baadas con la salsa obtenida.

R93
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Hamburguesa con Queso


Ingredientes: 1 Kg. de carne de res molida 2 Cucharaditas de salsa inglesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharaditas de mostaza 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

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Preparacin: A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plstico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado (se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fren las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande. Se sirven dos por porcin.

R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.6

Araas Entomatadas
Ingredientes: 1 Kg. de carne de res para deshebrar 1/2 Kg. de tomates verdes Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Litros de agua 2 Huevos Preparacin: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrn y se agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto. Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se toma una porcin y se deposita en el sartn con aceite caliente. Se guisan por ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cscara y lavados. Una vez cocidos se lican con un poco de sal y nada de agua. En un sartn con poco aceite se sofre la salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven baadas con la salsa de tomate verde.

R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.1

Alambre Mixto
Ingredientes: 1/2 Kg. carne de pulpa de res 1 Pechuga de pollo sin piel 16 Camarones crudos medianos 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta, ajo en polvo y agua 135

Preparacin: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros chicos. Todos los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino. En trmino medio se ponen los camarones, el pollo, el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Filete a la Mostaza
Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite Sal Pimienta y ajo en polvo Preparacin: Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fren los medallones al trmino deseado.

R97
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Cordero al Organo
Ingredientes: 8 Costillas de carnero 2 Dientes de ajo Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de organo 1/2 Taza de agua Preparacin: Los dientes de ajo se lican con sal, el organo, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas se alian en la mezcla por espacio de una hora. En una cacerola se fren las costillas. Se sirven dos por porcin.

136

R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.1

Alambre de Res
Ingredientes: 1 Kg. de carne de pulpa de res 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tiras de tocino 4 Rebanadas de jamn Sal, pimienta y ajo en polvo Preparacin: Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en trmino medio se pone el jamn y la cebolla y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R99
10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.5

Filete Reyna
Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 1 Taza de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas grandes de perejil picado 2 Cucharadas medianas de mantequilla 50 Grs. de queso duro rallado Preparacin: Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes al trmino deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por ltimo el queso, y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

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R100
8.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.0

Carne en Limn
Ingredientes: 1 Kg. de carne (pulpa) 1 Pepino 1 Pimiento Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharadita de menta picada 1 Taza de jugo de limn 2 Cucharaditas de ralladura de cscara de limn 1 Taza de caldo de res 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa Preparacin: La carne se corta en tiras pequeas y se pone en un sartn con el aceite a dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando est cocinada se saca del sartn y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limn y la ralladura. Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofre por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.

R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.7

Lengua de Res a la Vinagreta


Ingredientes: 1 Lengua de res Sal, pimienta y ajo en polvo Hierbas de olor 1/2 Cebolla 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua Preparacin: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando est fra, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la accin hasta terminar la

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lengua. (La porcin es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el refrigerador y dura alrededor de 10 das.

R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Germinado con Res


Ingredientes: 1 Kilo de bistec (corte delgado) 6 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparacin: Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a frer, cuando est cocinada pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando est caliente se retira del fuego.

R103
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Medallones Filadelfia
Ingredientes: 8 Medallones de filete de res de primera 2 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta 1 Cucharadita de tomillo seco 1 Cucharadita de albahaca seca 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado Una pizca de cominos molidos Una pizca de mostaza en polvo 1 Cucharadita de ajo en polvo 1 Cucharadita de cebolla en polvo 2 Cucharaditas de Paprika Preparacin: Derretir en un sartn la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al 139

horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven baados con un poco de mantequilla derretida.

R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5.5

Carne a la Japonesa
Ingredientes: 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada) 4 Calabazas italianas 1 Pimiento 8 Cebollines Salsa de soya y jengibre 1/4 Kg. de brotes de bamb escurridos (opcional) 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta Preparacin: La carne semi-congelada permite cortes ms delgados. La carne en trozos finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeos. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105
32 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 8

Cordero al Horno
Ingredientes: 1 Kg. de carne de cordero (pierna) 2 Cebollas medianas 6 Dientes de ajo 8 Hojas de laurel 1 Cucharadita de pimienta entera 1 Litro de vino blanco seco 1 Taza de aceite de oliva Sal Preparacin: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos medianos, despus se cubre con rodajas de cebolla, tres dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se roca con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o

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hasta que est bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se roca la carne. Se deja hasta que est dorada.

R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.2

Filete de Res Escabechado


Ingredientes: 1 Kg. de filete de res 1/2 Cebolla grande 1 Pimiento rojo 1 Diente de ajo 1 Cucharadita de ralladura de cscara de limn 1 Cucharadita de pimienta en grano Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1/2 Taza de vinagre 1 Tomate 3 Hojas de laurel Agua Preparacin: Cortar la carne en 8 medallones. En un sartn con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se aade la ralladura de limn, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la carne est blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el da siguiente. Se sirve fro.

R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Carne Hngara
Ingredientes: 1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de tocino picado 1 Cucharadita de ajo picado 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado 1 Cucharadita de Paprika Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de salsa inglesa

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1 Cucharada mediana de mostaza Dijn 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharaditas de perejil Preparacin: Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan. En un sartn se calienta el aceite y se fre la carne. Se sirve con perejil espolvoreado.

R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Filete de Cerdo Empanizado


Ingredientes: 1 Kg. de carne de cerdo maciza 2 Huevos 2 Tazas de chicharrn molido 2 Cucharaditas de perejil picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Pizca de comino en polvo Pizca de ajo en polvo 1 Cucharadita de tomillo fresco 1 Cucharadita de jugo de limn Sal y pimienta Preparacin: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limn, ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrn molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y despus por el chicharrn y se fren en un sartn con el aceite.

R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 8.4

Musaka
Ingredientes: 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada 2 Berenjenas medianas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos Sal, pimienta y organo 1 Cubito (cucharadita) de consom (res)

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4 Cucharadas grandes de aceite de oliva 1 Tazas de queso maduro rallado 1 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparacin: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se lica. La cebolla se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se aade la cebolla picada y cuando est cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consom, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fren en un sartn con aceite de oliva y tambin se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa ms de tomate frito, se espolvorea organo, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la ltima capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.6

Asado de Puerco
Ingredientes: 1 Kg. de carne de puerco (pierna) 4 Chiles secos 2 Tomates 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de organo 1 Rodaja de cscara de naranja 3 Hojas de laurel 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto 1 1/2 Litros de agua Preparacin: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando est cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeos, se fre en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se agrega a la carne para frerse en la misma grasa que solt la carne. Se aaden el organo molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.

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R111
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Conejo al Ajillo
Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 2 Chiles secos 3 Dientes de ajo 3 Cucharadas medianas de aceite 1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco Preparacin: El conejo se parte en trozos no muy pequeos. En un recipiente se pone el aceite y se fren los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se fran (no dejar quemar). Se aade el conejo y se fre un poco a que est dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo est tierno y la salsa se consuma.

R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.1

Conejo a la Mostaza
Ingredientes: 1 1/2 Kilos de conejo 4 Cebollines con rabo 1 Pizca de sal 1 Litro de vino blanco seco 4 Cucharadas medianas de mostaza 1 Cucharadita de tomillo 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo 1/2 Cebolla 1 Cucharadita de perejil picado 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada de pimienta negra entera 2 Hojas de laurel Preparacin: En un sartn se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estn dorados se retiran del sartn. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartn con el aceite. Cuando estn cristalinas se aade el conejo, los granos de pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo est bien tierno. Cuando est listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo baadas con la salsa de mostaza. 144

R113
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Filete de Pollo al Tocino


Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 8 Tiras de tocino 1 Cucharadita de sal Preparacin: Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fren hasta quedar crujientes, y se retiran del sartn. Una vez fras se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fren en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Pollo Rostizado
Ingredientes: 1 Pollo entero 2 Cucharadas medianas mantequilla 1 Cucharadita de sal Pimienta Preparacin: Despus de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media. Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se utiliza para baar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el trabajo al comprarlo en las rosticeras).

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R115
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Pollo
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 4 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) 4 Tiras de tocino Preparacin: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las rebanadas de jamn se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, despus 1/2 rebanada de jamn y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150 por espacio de 30 minutos. Tambin se pueden frer (de preferencia en un sartn con antiadherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porcin.

R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.9

Pollo en Escabeche
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo fileteadas 1/2 Cebolla Sal y pimienta 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequea de chiles jalapeos en vinagre 1 Cucharadita de organo Preparacin: En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fre el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por ltimo el tomate finamente picado y la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

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R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.8

Pollo Marinero
Ingredientes: 4 Piernas y muslos de pollo 2 Tomates 4 Tazas de championes en rodajas 1/2 Kg. de camarn coctel cocido (pequeo) Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 1 Cucharada mediana de perejil Preparacin: Despus de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez minutos. Se aaden los tomates picados y el ajo machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de championes se saltean en un sartn con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos ms. Un poco antes de terminar la coccin del pollo, saltee los camarones en un sartn con el resto del aceite caliente. Escrralos y mzclelos con el pollo. Aada el perejil bien picado. Deje cocer todo unos minutos ms y sirva bien caliente.

R118
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Pollo con Championes


Ingredientes: 4 Piernas de pollo con muslos 1 Taza de crema 2 Tazas de championes partidos Sal Pimienta 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparacin: En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los championes, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan y est listo cuando el pollo est cocido.

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R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.8

Fajitas de Pollo
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras Pimienta 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparacin: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeas, se les agrega la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos. En un sartn se derrite la mantequilla y se fren. Cuando estn cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego cuando no tengan jugo.

R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.6

Pollo en Cacahuate
Ingredientes: 2 Piernas con muslo 1 Tomate mediano 50 Grs. de cacahuate 3 Hojas de laurel Pimienta Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparacin: Se coloca en un recipiente pequeo el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartn se pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate est totalmente blando, se lica con los cacahuates (esta accin debe ser con la velocidad ms alta), la pasta se incorpora al pollo agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo est cocido.

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R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Pollo Fresco
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Pepinos medianos Sal y pimienta 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragn 1 Cucharada mediana de organo 1 Litro de agua Preparacin: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el organo a las porciones. Se sirve fro.

R122
31.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 7.8

Pechuga Asitica
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas 1/4 Taza de salsa de soya 1/4 Taza de salsa Teriyaki 1/2 Taza de ajonjol 3 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Sobre de edulcorante artificial 1 Cucharada mediana de jengibre picado 1 Taza de caldo de pollo 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de cebolla picada 1 Cucharadita de ajo picado 1 Cucharadita de albahaca picada 2 Cucharadas medianas de chicharrn molido 1 Chile seco picado

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Preparacin: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora. El ajonjol se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola, se baan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta que estn cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobr se le agrega el edulcorante. En el caldo de pollo fro se mezcla el chicharrn molido. En un sartn con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se aade el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya fro se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga baada con la salsa.

R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.6

Pollo Almendrado
Ingredientes: Piezas de pollo (pierna y muslo) 50 Grs. de almendra 1 Tomate mediano Pimienta Sal 3 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparacin: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartn se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate est totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la ltima velocidad hasta formar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo est cocido.

R124
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Pollo a la Reyna
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de crema Sal Pimienta 2 Dientes de ajo 1 Cucharada grande de perejil picado

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2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparacin: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se fren los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se baan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.8

Germinado con Pollo


Ingredientes: 2 Pechugas de pollo 4 Varas de apio 500 Grs. de germinado de soya 3 Cucharadas medianas de salsa de soya Pimienta Ajo en polvo 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparacin: Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (sto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartn previamente caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya est cocinado pero an con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando est caliente se apaga.

R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.3

Croquetas de Pollo
Ingredientes: 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Huevos Sal y pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas medianas de perejil picado 151

2 Litros de agua Preparacin: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal. Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porcin de la mezcla formando las tortitas y se fren. Se sirven tres croquetas por porcin. NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente.

R127
29 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 7.2

Pollo a la Cerveza
Ingredientes: 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) 2 Poros 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta 1/2 Cerveza Light Preparacin: Las piezas de pollo se doran en un sartn con el aceite, la pimienta y sal al gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se aade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos ms.

R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.9

Pollo al Morrn
Ingredientes: 4 Piernas y muslos de pollo Sal, pimienta y ajo en polvo 2 Pimientos morrn rojos 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1/2 Litro de agua Preparacin: Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartn con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estn completamente blandos se lican con la 152

misma agua, las piezas de pollo, se fren en la mantequilla, por poco tiempo se baan de esta salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Milanesa de Pechuga
Ingredientes: Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta Chicharrn de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo Preparacin: La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartn se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrn pulverizado y se fren. Fros se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.2

Pato al Oporto
Ingredientes: 2 Pechugas de pato sin tendn 1 Vaso de oporto 4 Cucharadas medianas de crema Aceite de oliva Sal Preparacin: Se cortan las puntas de las pechugas y se fren con poco aceite en un sartn, cuando suelten la grasa se retiran y se aade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen en un sartn previamente caliente, primero por la parte exterior y despus por el otro lado, hasta que su interior est cocido. Se parten en postas y se presentan al plato baados con la salsa.

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R131
29.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 7.4

Codornices Estofadas
Ingredientes: 4 Codornices 2 Tazas de poro picado 4 Tazas de championes rebanados 1/2 Cebolla mediana 1/2 Vaso de jerez 1 Cucharadita de ajo picado 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Sal y pimienta Preparacin: En un sartn con el aceite se fren las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los championes, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132
5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.3

Mousse de Atn
Ingredientes: 2 Latas de atn en aceite 2 Cucharadas grandes de mayonesa 1 Sobre de gelatina sin sabor Sal 4 Tazas de lechuga en trozo 1 Cucharada grande de perejil picado 5 Moldes chicos de gelatina 2 Tazas de agua Preparacin: Se abren las latas de atn, se elimina el lquido y se lica con la mayonesa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza de agua fra, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que se enfre. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vaca la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atn. Verter en los moldes en donde previamente se coloc un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estn 154

cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompaados de lechuga, dos por porcin.

R133
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Atn
Ingredientes: 12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 2 Latas de atn en aceite 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparacin: En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofren por ambos lados las rebanadas de jamn, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atn y se le tira el lquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atn que servirn como relleno de cada rebanada de jamn para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porcin.

R134
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Filete de Pescado
Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta Preparacin: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estn completamente secos para que al frerlos no se despedacen. En un sartn se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fren a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deber distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

R135
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Camarones a la Mantequilla
Ingredientes: 1 Kg. de camarn crudo sin pelar y descabezado 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal y pimienta Preparacin:

155

Una vez lavado el camarn se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y pimienta al gusto. Se fre en la mantequilla previamente derretida en un sartn y cuando cambie el color estn listos.

R136
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Pescado Empapelado
Ingredientes: 4 Pescados de regular tamao 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparacin: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden ms tiempo el calor.

R137
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Filete de Pescado en Salsa Blanca


Ingredientes: 4 Filetes de pescado grandes 2 Cucharadas grandes de crema Sal Pimienta y ajo en polvo 100 Grs. de queso maduro rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla 1 Taza de agua Preparacin: Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando est caliente se agrega el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartn se unta mantequilla y se cocinan los filetes. Al servirlos se baan con la salsa blanca.

156

R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Merluza en Salsa
Ingredientes: 4 Filetes de merluza (750 grs.) 1/2 Cebolla mediana 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Diente de ajo 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1/4 Litro de agua 1 Taza de queso maduro rallado Sal y pimienta Preparacin: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartn con el aceite y el queso (sirve para espesar). Cuando est dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner ms agua), se sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Srvase caliente.

R139
4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Camarones con Mayonesa


Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 2 Tazas de mayonesa Sal Pimienta y ajo en polvo Salsa Habanera o Tabasco Preparacin: En un sartn previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a frer los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al mximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se coloca una porcin de la mayonesa para mojar el camarn antes de degustarlo.

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R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.3

Postas de Pescado al Chicharrn


Ingredientes: 5 Postas de pescado 1 Litro de aceite vegetal 1 Lechuga romana Sal marina Aceite de oliva y vinagre Preparacin: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fren hasta quedar doradas como el chicharrn. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por porcin acompaadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para frer pescado en otra ocasin.)

R141
4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Camarones al Ajillo
Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos con cscara 1/2 Taza de ajo picado Sal 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparacin: En un sartn se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartn se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando est disuelta se ponen los camarones a frer y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompaados del ajo frito y espolvoreados de perejil.

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R142
0 Carbohidratos / (4 porciones Carbohidratos por porcin 0

Camarones a la Diabla
Ingredientes: 1 Kilo de camarones crudos con cscara 2 Cucharadas de mantequilla Sal Pimienta y ajo 1 Chile seco 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparacin: El chile seco se corta en tiras, en un sartn se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta accin es rpida). Se saca el chile y en ese mismo sartn se colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.

R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.6

Croquetas de Atn
Ingredientes: 2 Latas de atn en aceite 1 Huevo Pimienta 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Taza de chicharrn pulverizado 1 Cucharada mediana de perejil Preparacin: En un recipiente se desmenuza el atn, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el chicharrn, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fren. Se sirven tres por porcin.

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R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.4

Camarones Empanizados
Ingredientes: 1 Kilo de camarn mediano crudo 2 Huevos Sal Pimienta 1 Taza aceite vegetal 2 Tazas de chicharrn de cerdo pulverizado Preparacin: Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrn y se fren. (Esta accin es uno por uno.)

R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 4.6

Carpaccio de Salmn
Ingredientes: 1 Kg. de salmn en tiras 2 Cucharaditas de pimienta blanca 5 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Taza de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de eneldo picado 2 Bulbos de poro cocido en rodajas Sal Preparacin: En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limn, aceite y pimienta. Se introducen las tiras de salmn y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompae con el eneldo y el poro fros.

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R146
2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.5

Rollo de Pescado
Ingredientes: 4 Filetes grandes de pescado Sal, pimienta y ajo en polvo 250 Grs. de camarones coctel cocidos 250 Grs. queso maduro rallado 4 Tiras de tocino Preparacin: Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte minutos. Se sirve uno por racin.

R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.6

Trucha a las Finas Hierbas


Ingredientes: 4 Truchas 2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, organo, perejil, tomillo) Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un momento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se baan con la salsa y se hornean por veinte minutos.

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R148
25 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 6.3

Lenguado al Vapor
Ingredientes: 1 Kg. de filetes de lenguado 4 Calabazas italianas 2 Varas de apio 1 Poro Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparacin: Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, tambin los apios y se acomodan en un sartn. Los filetes se montan en las verduras, y se baan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben quedar crujientes.

R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.5

Merluza con Espinacas


Ingredientes: 4 Filetes grandes de merluza 4 Tazas de espinacas picadas 2 Huevos 1 Taza de crema 4 Rebanadas de queso maduro 4 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de jugo de limn 1 Cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta Preparacin: Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limn durante media hora. En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fre en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofren por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos ms; no deje hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la porcin de pescado.

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R150
33 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 8

Bacalao Italiano
Ingredientes: 750 Grs. de bacalao 4 Berenjenas 2 Tomates 1 Taza de albahaca fresca 1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua Preparacin: El bacalao se deja en agua por tres das. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.

R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.6

Alambre de Camarn
Ingredientes: 1/2 Kg. de camarn mediano cocido sin cabeza Sal, pimienta y ajo en polvo 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla 4 Tiras de tocino 200 Grs. de jamn en trozo Preparacin: Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamn se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla. Tambin se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En trmino medio se pone el jamn y la cebolla, y por ltimo el pimiento verde hasta quedar crujiente.

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R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 5

Ceviche
Ingredientes: 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) 2 Limones 2 Tomates medianos 1/2 Cebolla Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de perejil picado 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharaditas de vinagre 2 Chiles picados Preparacin: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se aade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.

R153
2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0.7

Langostinos al Blue
Ingredientes: 1 Kg. de langostinos sin cscara y desvenados 2 Cucharadas medianas de mantequilla 2 Cucharadas medianas de queso Blue 2 Cucharaditas de perejil picado Sal, pimienta y ajo Preparacin: Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los langostinos, cuando estn perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.

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R154
6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.7

Camarones Serranos
Ingredientes: 1 Kg. de camarones grandes pelados 1 Taza de vino blanco seco 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Cucharada mediana de ajo picado 2 Cucharadas grandes de chile picado 1/4 Kg. de jamn serrano en tiras 2 Cucharadas medianas de perejil picado Preparacin: Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamn y se colocan en un refractario. Se baan con el alio preparado y se meten al horno a temperatura media por quince minutos. Srvanse calientes.

R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.1

Langosta Rosada
Ingredientes: 2 Langostas enteras 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de crema 1 Cucharadita de Paprika 2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua Preparacin: Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se aade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.

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R156
4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1

Mojarra al Ajo
Ingredientes: 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias 4 Dientes de ajo Sal 1 Taza de aceite vegetal Preparacin: Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando est muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se lican los ajos. Cuando las mojarras estn fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por los dos lados y se retiran del aceite.

R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 12.3

Antipasto Criollo
Ingredientes: 4 Ruedas de atn natural 20 Vainitas chinas 1 Coliflor mediana 1 Chayote mediano 9 Aceitunas rellenas 1 Diente de ajo 1 Poro 1 Pimiento verde 1/2 Cebolla mediana 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva Sal Preparacin: El atn se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se parte el atn, se aaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.

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R158
5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 1.3

Sardina Capeada
Ingredientes: 2 Latas de sardinas entomatadas 1 Taza de chicharrn pulverizado 2 Huevos 2 Tazas de aceite vegetal Preparacin: Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan por el chicharrn pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrn, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporando cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente

R159
11 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 2.7

Nopales Rellenos
Ingredientes: 8 Nopales tiernos 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Sal al gusto Preparacin: En un sartn con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso los una.

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R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 6.9

Chayotes Rellenos de Atn


Ingredientes: 2 Latas de atn en agua 1 Taza de mayonesa 4 Chayotes sin espinas 2 Litros de agua Sal al gusto Preparacin: En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fcilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atn previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atn, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades por porcin.

R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 3.8

Picadillo Campirano
Ingredientes: 1 Taza de 1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de apio picado 2 Tomates en cuadritos 1/2 Cebolla finamente picada 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Diente de ajo finamente picado 2 Calabacitas italianas en cuadros Sal y pimienta al gusto Preparacin: En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se adiciona la cebolla, cuando est cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los dems ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

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R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 1.7

Tortillas y Tacos Dorados


PASO # 1. Elaboracin de tortillas Ingredientes:
8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de crmor trtaro 1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado

Preparacin:
Se lican perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi lquida). En un sartn pequeo con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharn con esta mezcla, moviendo el sartn para que se distribuya de manera uniforme y que quede lo ms delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. NOTA: Esta mezcla tambin le servir en la elaboracin de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboracin de tacos dorados Ingredientes: 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo 1 Taza de crema 1 Taza de lechuga picada 2 Tazas de aceite vegetal Preparacin: Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porcin con crema y lechuga.

R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 1.4

Sardina en Mayonesa
Ingredientes: 3 Latas de sardinas en aceite 1 Taza de mayonesa Salsa Tabasco 1/2 Cebolla finamente picada Preparacin:

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Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompaar con chicharrn de cerdo)

R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 0.3

Pescado Empanizado
Ingredientes: 4 filetes grandes de Cazn 2 Tazas de chicharrn pulverizado 2 huevos 2 tazas de aceite Sal y pimienta al gusto Preparacin: Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrn y se fren.

R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 14

Budn de Ejote
Ingredientes: 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos 2 Tazas de chicharrn pulverizado 4 Rebanadas de jamn cero carbohidratos en cuadritos 1/2 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de queso rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparacin: En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamn, queso y chicharrn pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.

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R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 2.9

Acelga al Huevo
Ingredientes: 4 Tazas de acelgas picadas 1/2 Cebolla finamente picada 1 Diente de ajo picado 1 Cubo (cucharada) de consom de pollo 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Huevos 4 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de queso rallado 1 Taza de agua Sal y pimienta 1 Cucharada chica de aceite vegetal. Preparacin:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En un sartn al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se dora un poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consom de pollo y la taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta que las claras estn blancas. Servir un huevo en cada porcin.

R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porcin 7.9

Col al Horno
Ingredientes: 1 Col mediana (500 grs.) 2 Cucharadas medianas de chicharrn de cerdo pulverizado 1 Taza de crema 1 Taza de queso rallado 30 Grs. de cacahuates salados Sal y pimienta Mantequilla Agua Preparacin:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrn de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col

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encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes. Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.

R168
Los gramos de carbohidratos varan dependiendo del relleno que seleccione.

Tamales
PASO # 1. Elaboracin de la masa Ingredientes: 3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de crmor trtaro 2 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado 1 Taza de agua Ingrediente de su preferencia segn la siguiente lista: Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente tatemado y pelado Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su preferencia sin carbohidratos (gelatina light). Preparacin: Se lican perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mantequilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja reposar por un mnimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mantequilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mezcla previamente reposada batindola hasta que est totalmente incorporada. PASO # 2. Preparacin de rellenos TAMALES DE CARNE 7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.1 grs Ingredientes: 1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar 1 Litro de agua 1/2 Cebolla 1 Diente de ajo Sal al gusto 1 Taza de chile colorado preparado Preparacin: Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el caldo. Para preparar el chile, se lica con el caldo reservado. Esta mezcla se pone al fuego hasta que hierva, se agrega

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la carne deshebrada y se deja cocinar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de elote o de pltano, segn su preferencia. TAMALES DE RAJAS 8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.2 grs Ingredientes: 10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y cortados en rajas 1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado TAMALES DULCES FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 1.7 grs DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.7 grs PIA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones) Carbohidratos por porcin (tres tamales): 2.1 grs Ingredientes: 200 Grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia 8 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharadita de vinagre Preparacin: Se lava y se pica la fruta en trozos pequeos y se pone al fuego con el agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda revolver frecuentemente la mezcla. Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varan dependiendo de la fruta que escoja para el relleno. PASO # 3. Preparacin del tamal Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.

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R169
12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.2

Pan Eskiny (Salado)


Ingredientes: 6 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de cremor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias) 1 Sobre de edulcorante artificial 200 Grs. de requesn 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro. Preparacin: En un recipiente se ponen las claras, el trtaro y el edulcorante. Se baten a punto de turrn hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor junto con el requesn, esta mezcla se aade a las claras y se incorpora cuidadosamente. Si escogi agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para panqu, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte minutos. Fro el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por porcin. Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

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R170
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Pan MetaliM (Dulce)


Ingredientes: 6 Claras de huevo 3 Yemas de huevo 1 Cucharada mediana de crmor trtaro (se consigue en la seccin de las esencias de tiendas de autoservicio) 2 Sobre de edulcorante artificial 200 Grs. de requesn 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de chicharrn de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: Dependiendo del sabor que desee darle, puede agregar un sobre de gelatina con edulcorante artificial del sabor de su preferencia y frutas picadas finamente de acuerdo al sabor. Por ejemplo: si escoge gelatina de sabor nuez puede agregar nuez picada a la mezcla y adornar su pan con mitades de nuez. Ejemplo de otros sazonadores: Puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado. Si decide prepararlo sabor natural u otro que no implique agregar gelatina con sabor, debe agregar tres sobres ms de edulcorante. Preparacin: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el trtaro y el edulcorante a punto de turrn. Las yemas y el requesn se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrn con una esptula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogi agregar algn sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente para pay, previamente untado con la mantequilla, se vaca la mezcla. Se mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servir para hacer las tartaletas). Preparacin en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deber meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

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Postres
R171
17.8 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porcin 1.1

Pastel de Moka
Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada 1 Cucharada grande de caf instantneo 1 Pan MetaliM (R170) 5 Paquetes de edulcorante Preparacin: El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el caf y la vainilla se baten con batidora elctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fra se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfra y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.

R172
12.7 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 1.6

Pastel de Queso
Ingredientes: 1 Taza de crema 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos 200 Grs. de queso doble crema 2 Huevos 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla 1/4 Limn y ralladura 5 Paquetes de edulcorante 1/2 Taza de agua 1 Cucharada mediana de mantequilla

176

Preparacin: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y virtala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retrela del fuego y djala enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el jugo del limn as como la ralladura de la cscara se revuelven con la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vaca en un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.

R173
21.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 2.7

Mousse de Caf
Ingredientes: 5 Yemas de huevo 2 Claras de huevo 3 Cucharadas grandes de crema 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Cucharada grande de caf soluble descafeinado 1 Cucharada mediana de cocoa sin azcar 1 Litro de agua Preparacin: Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el caf y no se deja hervir. Se enfra y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego, se deja enfriar y se aade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien y se mezcla con la crema de caf. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se baten a punto de turrn, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa. NOTA: Para lograr el punto de turrn, se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente.

177

R174
0 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Gelatina Mixta
Ingredientes: 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial 1 Paquete de gelatina de pia con edulcorante artificial 2 Litros de agua Preparacin: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vace lquido a la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de pia preparado y dejado a enfriar se vaca en los moldes para llenarlos completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R175
16 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Helado de Vainilla
Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 2 Tazas de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla Preparacin: Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfra y se aade una taza de crema, una taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate con una batidora y se regresa al congelador.

178

R176
11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.8

Fresas con Crema


Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de crema Preparacin: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

R177
18 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 2.2

Helado de Chocolate
Ingredientes: 2 Tazas de crema 1 Paquete de gelatina sin sabor 1 Taza de agua 6 Sobres de edulcorante 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar Preparacin: Ablandar la gelatina en un poco de agua fra. En un recipiente se pone una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se aade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se bate con la batidora y se regresa al congelador.

179

R178
14 Carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porcin 0.7

Bocadillo de Chocolate
Ingredientes: 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharadas de mantequilla sin sal 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azcar 5 Sobres de edulcorante Preparacin: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazn. Con una cuchara pequea se forman bolas, se envuelven en pelcula de plstico y se guardan en el refrigerador.

R179
15 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.7

Tartaleta de Fresas
Ingredientes: 2 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Pan MetaliM (R170) 1 Cucharada grande de agua 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparacin: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando est fra se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.

180

R180
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Tartaleta Arcoiris
Ingredientes: 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) 1 Pan MetaliM (R170) 2 Cucharadas grandes de crema 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal 2 Sobres de edulcorante Preparacin: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando est tibia, se vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que est cuajada la gelatina.

R181
9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.4

Panqu de Chocolate
Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 2 Sobres de edulcorante Preparacin: Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial fro y se mete al refrigerador.

181

R182
4.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.1

Pan Francs
Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de mantequilla 2 Cucharaditas de canela en polvo 1 Sobre de edulcorante Preparacin: El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartn se derrite la mantequilla. Una a una las rebanadas se fren en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al servir.

R183
12.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3

Compota de Fresa
Ingredientes: 4 Tazas de fresas frescas 4 Sobres de edulcorante 1 Taza de agua 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial 1 Cucharadita de extracto de fresa Preparacin: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fra se agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.

182

R184
12.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 3.1

Panqu de Coco
Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 4 Paquetes de edulcorante 2 Cucharadas de coco rallado sin azcar Preparacin: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny fro y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador.

R185
10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.6

Panqu de Crema
Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Cucharadas grandes de crema 100 Grs. de queso doble crema 2 Sobres de edulcorante 1 Cucharadita de extracto de vainilla Preparacin: Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny fro y se mete al refrigerador.

183

R186
22.8 Carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porcin 3.8

Sorbete de Limn
Ingredientes: 2 Tazas de crema 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada grande de ralladura de limn 4 Cucharadas grandes de jugo de limn Preparacin: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, gurdela en el congelador y cuando apenas comience a endurecer, squela y aada la ralladura y el jugo de limn y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas, squela, la vuelve a batir y est lista.

R187
30 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porcin 3

Pastel de Calabaza
Ingredientes: 1 Pan MetaliM (R170) 5 Sobres de edulcorante 1 Cucharada mediana de jengibre 1 Cucharada mediana de canela Una pizca de sal 1 Cucharadita de nuez moscada 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada 2 Tazas de calabaza cocida (auyama) 2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa Preparacin: Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la corteza de nuez moscada, aada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, aada la crema espesa y virtalo en el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

184

R188
33.4 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 4.2

Tiramis
Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 2 Huevos 1/2 Taza de caf instantneo descafeinado fro 2 Cucharadas de extracto de vainilla 50 Grs. de queso doble crema 50 Grs. de mantequilla 2 Cucharadas de crema 6 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de cocoa 100 Grs. de almendra 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto Preparacin: Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de caf, dos sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se baan de manera uniforme con el preparado de caf (reservando para la otra capa), se esparce una porcin de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la accin. Por ltimo se distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre se prepara un da antes es mucho mejor).

R189
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Gelatina con Crema


Ingredientes: 2 Tazas de crema 1/2 Sobre de gelatina sin sabor 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial 2 Tazas de agua 2 Sobres de edulcorante

185

Preparacin: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se vaca en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego, se enfra y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R190
14 Carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porcin 0.7

Almendrados
Ingredientes: 1/2 Taza de almendras 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) 1 Cucharada grande de extracto de vainilla 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras 4 Sobres de edulcorante Una pizca de sal 2 Claras de huevo Preparacin: Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta) En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almendras. Aada las almendras, mezcle, aada el edulcorante y la pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estn espesas, y mezcle el coco. Deje caer algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando tomen un color dorado estn listos.

R191
40 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porcin 2.5

Pay de Queso con Chocolate


Ingredientes: 400 Grs. de queso crema 1 Taza de mantequilla 10 Paquetes de edulcorante artificial 1 Taza de crema 2 Cucharaditas de extracto de vainilla 1 Cucharadita de extracto de almendra 1 Cucharadita de caf instantneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas 186

2 Cucharaditas de cocoa sin azcar Preparacin: El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se aaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.

R192
11 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porcin 1.1

Bocadillo de Nuez
Ingredientes: 50 Grs. de queso crema 3 Sobres de edulcorante 30 Grs. de nuez 2 Cucharadas grandes de crema 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal Preparacin: Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo est integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.

R193
13.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 1.7

Pan con Mermelada


Ingredientes: 1 Pan Eskiny (R169) 100 Grs. de fresas 3 Sobres de edulcorante 1 Cucharada de mantequilla Preparacin: Se lavan las fresas y se machacan. En un sartn se ponen las fresas y se cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estn fras se agrega el edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

187

R194
23.2 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 2.9

Helado de Tres Colores


Ingredientes : 3 Tazas de crema 2 Cucharaditas de cocoa sin azcar 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla 2 Tazas de fresas picadas 3 Sobres de edulcorante artificial Preparacin: La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3 sobres de edulcorante y se bate un poco ms. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15 minutos. Por ltimo, una taza de fresas picadas se lican y se agregan a la otra porcin de crema y se repite la operacin dejndose en el congelador. La taza sobrante de fresas picadas se lica y se agregan dos sobres de edulcorante. Se utiliza como adorno al servir.

R195
12 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Pay de Limn
Ingredientes: 1 Pan MetaliM (R170) 100 Grs. de queso crema 1 Cucharada grande de crema 1 Limn y raspadura 3 Sobres de edulcorante Preparacin: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando est totalmente ablandado, se pone la raspadura del limn, se mezcla todo y por ltimo el jugo de la mitad del limn y se esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

188

R196
88 Carbohidratos / (8porciones) Carbohidratos por porcin 11

Pudn de Pera
Ingredientes: 1 Kg. de peras maduras 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa 1 Cucharadita de jugo de limn 3 Sobres de edulcorante artificial 1 Sobre de gelatina sin azcar 1 Taza de agua Preparacin: Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un pur. El yogurt se bate y se mezcla con el pur de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fra y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

189

Snacks
R197
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Alitas de Pollo Mantequilla


Ingredientes: 1 Kg. de alas de pollo 3 Cucharadas medianas de mantequilla Sal Preparacin: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se salan y se fren en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.

R198
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Rollos de Jamn con Pollo


Ingredientes: 12 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Pechuga de pollo cocida Sal Pimienta 2 Cucharadas medianas de mayonesa 1 Cucharadita de perejil picado Preparacin: La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de jamn haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porcin.

190

R199
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Jamoncinas
Ingredientes: 8 Rebanadas de jamn (cero carbohidratos) 1 Cucharada grande de perejil en rama 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Preparacin: En un sartn con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de jamn, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamn. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porcin adornadas con ramitas de perejil.

R200
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Salchichas Rellenas
Ingredientes: 8 Salchichas de pavo 250. Grs. de queso duro rallado 4 Tiras de tocino Preparacin: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartn, en el horno convencional o en el horno de microondas.

R201
10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.5

Salchicha al Gratn
Ingredientes: 8 Salchichas de pavo 1/2 Col mediana Sal y pimienta 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 200 Grs. de queso maduro rallado

191

Preparacin: Las salchichas se parten a la mitad, se fren en el aceite o se cocinan en agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al horno a gratinar.

R202
8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2

Alas de Pollo Orientales


Ingredientes: Alas de pollo Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante 1 Litro de agua Preparacin: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.

R203
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Alas de Pollo a la Diabla


Ingredientes: Alas de pollo Salsa picante de botella Sal Preparacin: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos.

192

R204
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Alas de Pollo a la Mostaza


Ingredientes: Alas de pollo Mostaza Aceite vegetal Sal Vinagre Pimienta Preparacin: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fre hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La racin es de 10 trozos.

R205
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Alas de Pollo Crujientes


Ingredientes: Alas de pollo Aceite vegetal Sal Preparacin: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fren hasta que queden tan crujientes como usted desee.

R206
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Duritos de Queso
Ingredientes: Queso maduro rallado

193

Preparacin: En un sartn con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado. Con una esptula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltelo unos minutos y squelo del sartn. Puede utilizarse tambin como guarnicin de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R207
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Dedos de Queso
Ingredientes: Queso maduro Huevo Sal y pimienta Chicharrn de puerco pulverizado Aceite vegetal Preparacin: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamao. El huevo se revuelve con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrn. En un sartn se fren con un poco de aceite. (Esta accin es rpida antes que se derrita el queso). Se sirven fros.

R208
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Costillas Enchiladas
Ingredientes: Costillar de puerco Salsa de chiles secos Aceite vegetal Agua Sal Preparacin: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos 194

con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fren.

R209
6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 1.5

Costillas Orientales
Ingredientes: Costillar de puerco Sal Salsa de soya 1 Sobre de edulcorante Agua Aceite vegetal Preparacin: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne est blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar se fren en un sartn con un poco de aceite.

R210
0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 0

Jamn Relleno
Ingredientes: Jamn (cero carbohidratos) en rebanadas Queso duro (cero carbohidratos) Huevo Chicharrn pulverizado Aceite Preparacin: Se bate el huevo, se toma una raja de jamn, una raja de queso, se dobla y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrn pulverizado y se fren.

195

R211
9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porcin 2.4

Plato Griego
Ingredientes: Aceitunas negras Queso feta Queso maduro Preparacin: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompaados con aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en l las aceitunas y el queso maduro. Porcin: diez aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

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Cometarios y algo ms
Los pepinos y rbanos rallados son una variante muy fresca y rpida. Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida. Demustrele que estos mens son familiares. Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren meses, slo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y despus gurdelas en frascos debidamente clasificados. Lave la espinaca, pquela y pngala en una bolsa de plstico con pequeos orificios. Dura alrededor de tres das y es excelente en una ensalada urgente. Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los mens de la semana para saber lo que hay que comprar. En una libreta, anote el men de todo el da con sus carbohidratos. As podr memorizar el valor de cada ingrediente, para que despus lo haga sin tener que consultar. Ralle suficiente queso para toda la semana. Gurdelo en paquetes individuales y mtalos al congelador. Prepare abundantes huevos duros y gurdelos con cscara en el refrigerador (duran alrededor de 10 das). Envuelva en papel film o bolsas hermticas cada porcin de carne, pescado y pollo que vaya a necesitar en la semana y gurdelas en el congelador. Para los empanizados tenga suficiente chicharrn de cerdo pulverizado. Meta un pollo condimentado al horno, o cmprelo rostizado, deshbrelo y gurdelo en un recipiente hermtico. Dura hasta cinco das y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para picar cuando llega a casa desfallecido de hambre y an no est lista la comida. Prepare una variedad de aderezos naturales y asegrese que no contengan azcar. Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que al bajar el consumo de los carbohidratos est beneficiando a su familia. La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, slo tiene que disolver el polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con sto se ahorra la lavada de trastes. Si lo(a) invitan a un cumpleaos o reunin ofrezca llevar el postre y preprelo de las recetas que aqu se muestran. Mucha gente se lo agradecer, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe porque sin duda encontrar alimentos permitidos. 197

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, as no olvidar nada en la compra de la semana. No sienta frustracin. Si por alguna razn un da no se cumpli a pie juntillas algn men, ajuste su cuenta de carbohidratos para compensar. Invente recetas y antelas, al poco tiempo dominar el MTODO DE ALIMENTACIN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y se mantendr en forma por siempre. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azcar (cero carbohidratos); le ayudar a saciar la ansiedad. Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamn y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atn, sardinas, camarones, frascos de salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfn de productos cero carbohidratos y de fcil preparacin. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y la tabla nutricional. Requesn: Lo puede encontrar en tiendas naturistas o se puede sustituir por queso crema. Crmor Trtaro: Es un polvo blanco muy fino parecido al bicarbonato que sirve para dar volmen a las masas. Lo puede encontrar en la seccin de esencias en los supermercados o en las tiendas donde venden insumos para panaderas o pasteleras. Cules son los quesos duros? Los quesos tipo: Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda, Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir (cuidando que no contengan carbohidratos o en muy poca cantidad). A partir de la tercera fase, tambin puede consumir el queso crema (cuidando siempre el contenido de carbohidratos). Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los pases de Latino Amrica y tiene alguna duda relacionada con alguno de los trminos de las recetas en este libro, por favor consulte este Sitio de Internet y all encontrar un Diccionario de trminos equivalentes de Productos Alimenticios en Latino Amrica: http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A

TABLA DE CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS


(Por cada 100 gramos de porcin comestible) 198

Vegetales
ALIMENTO ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO (Un diente tiene slo 0.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CATSUP DE TOMATE CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIN CHAYOTE CHCHARO CHILE ANCHO SECO (Un chile tiene slo 5 carbohidratos) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO CHILE CHILACA CHILE CHIPOTLE SECO CHILE CHIPOTLE ADOBADO CHILE GUAJILLO SECO (Un chile tiene slo 3.6 carbohidratos) CHILE JALAPEO CHILE JALAPEO EN ESCABECHE EJOTE CARBOHIDRATOS 1.0 2.9 55.5 4.8 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 10.9 4.9 28.3 27.7 7.1 2.6 3.6 14.8 1.4 6.9 4.7 3.7 4.3 12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 8.5 22.4 50.3 3.6 37.4 7.3 46.7 4.5 36.9 5.3 1.8 2.4 199

EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE ESPINACA FLOR DE CALABAZA FRITURAS de PAPA HABA VERDE HABA COCIDA HABA SECA HIERBABUENA HONGOS JENGIBRE JUGO de TOMATE JUGO DE VERDURAS LECHUGA NABO NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORGANO PAPA AMARILLA PAPA BLANCA PEPINO PEPINILLO PEREJIL PIMIENTO PORO PUR DE TOMATE RBANO RBANO LARGO T de MANZANILLA T DE HIERBABUENA TOMATE TOMATE VERDE VERDOLAGA ZANAHORIA

28.5 16.7 27.0 2.0 1.5 4.7 1.5 2.6 54 o MS 13.0 20.6 56.0 8.6 DE 3.50 A 6.10 4.4 4.0 4.0 2.8 4.1 3.3 5.5 10.7 17.6 15.3 18.4 2.4 0.5 10.9 9.1 13.1 7.5 1.5 4.3 48.5 44.4 3.0 3.6 4.8 12.3

Granos y Leguminosas
ALIMENTO ALMENDRA AJONJOL ARROZ CARBOHIDRATOS 23.4 13.1 80.2 200

ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ATOLE DE ARROZ ATOLE DE MAIZ CACAHUATE CRUDO CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CEREAL INFLADO DE ARROZ CEREAL INFLADO DE AVENA CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ ESPAGUETI-PASTAS FRIJOL BAYO FRIJOL DE SOYA FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO FRITURAS DE TRIGO FRITURAS DE MAIZ GALLETAS DE TRIGO TORTILLA DE MAZ TOSTADA DE MAZ MUFFIN CHIPS DE TORTILLA GARBANZO CRUDO GRANOLA HARINA DE SOYA HARINA DESGRASADA DE SOYA HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA INTEGRAL DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE MAIZ LECHE DE SOYA LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO NUECES PALOMITAS DE MAIZ PAN INTEGRAL DE CENTENO PAN NEGRO DE CENTENO PASAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA PIN SEMILLA DE CALABAZA

78.7 16.9 74.7 73.4 18.4 18.0 15.1 86.8 79.3 69.2 88.6 82.0 55.5 38.4 66.3 55.6 57.0 50 o MS 67.2 41.2 63.4 51.0 69.0 59.6 69.8 26.8 23.4 18.9 73.4 80.0 70.8 51.7 56.5 69.5 73.9 4.0 11.3 44.3 56.4 66.0 54.3 21.8 16.7

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Frutas
201

ALIMENTO CEREZA FRESCA CIRUELA COCO DTIL FRESCO DTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JCAMA JUGO DE MANZANA JUGO DE NARANJA JUGO DE PIA JUGO DE TORONJA JUGO DE UVA LIMA LIMN MAMEY MANDARINA MANGO ATALFO MANGO MANILA MANZANA MELN MEMBRILLO NARANJA NCTAR DE DURAZNO NCTAR DE MANGO NCTAR DE MANZANA PAPAYA PERA PIA PLTANO TABASCO PLTANO ROATAN PLTANO DOMINICO SANDA TORONJA UVA BLANCA UVA NEGRA ZARZAMORA CONGELADA CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO

CARBOHIDRATOS 9.6 17.8 4.8 27.3 70.0 11.7 5.2 13.7 1.1 10.1 11.9 53.5 7.8 12.4 10.9 11.6 14.1 14.1 4.4 8.5 17.7 11.2 23.3 9.4 13.6 6.2 12.0 8.8 14.4 14.7 15.1 8.5 14.6 8.3 21.1 28.6 24.6 3.5 7.7 16.1 15.5 51.0 5.2 23.4 0.6 202

(Un huevo tiene slo 0.34 carbohidratos) HUEVO ROJO LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AEJO QUESO ASADERO QUESO CABRALES QUESO CHESTER QUESO CHIHUAHUA QUESO COTIJA QUESO FRESCO QUESO MANCHEGO QUESO MOZZARELA QUESO OAXACA REQUESON YOGURT YOGURT NATURAL

1.2 6.0 4.2 38.0 56.0 1.5 0 2.1 5.2 2.8 6.9 3.6 2.5 1.9 2.6 6.0 4.2 1.4 DE 12 A 27 8.3

Embutidos
ALIMENTO CHORIZO JAMON COCIDO JAMON DE PIERNA JAMON PERNIL JAMON HORNEADO JAMON SERRANO MORTADELA SALCHICHA SALCHICHA FRANKFURT TOCINO CARBOHIDRATOS DE 0 A 8.80 DE 0 A 2.30 1.1 1.3 1.7 0 5.6 6.9 3.0 0

Carnes
ALIMENTO CARNE DE CERDO CARNE DE CONEJO CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS CODORNIZ CONSOME EN CUBITOS O CARBOHIDRATOS 0 0 0 0

203

CONSOME EN POLVO HGADO DE CARNERO HGADO DE CERDO HGADO DE RES LENGUA DE RES MUSLO DE POLLO NUGGET DE POLLO PECHUGA DE POLLO PIERNA DE POLLO PATO RIN DE RES

20.8 2.8 1.8 1.6 0.4 0 2.2 0 0 0 1.8

Pescados y Mariscos
ALIMENTO ATN CAMARN LANGOSTA OSTIN PESCADOS PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA CARBOHIDRATOS 0 0 0 1.1 0 0 0.9 1.9 0.6

Aceites, Mayonesas y Aderezos


ALIMENTO ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA MANTEQUILLA MARGARINA MAYONESA CON LIMN MAYONESA SIMPLE CARBOHIDRATOS 14.2 0 0 31.6 0 0 6.9 2.2

Dulces y Postres
ALIMENTO CARBOHIDRATOS

204

AZCAR BARRA DE CACAHUATE, COCO, AJONJOL COCOA CHOCOLATE CHOCOLATE SIN AZCAR DULCES FLAN DE CAJA GELATINA DE SABORES GELATINA SIN AZCAR GRENETINA HELADO MELAZA MERMELADAS MIEL DE ABEJA NIEVE DE LIMN NUEZ CON DULCE PALANQUETA

99.1 55.6 51.1 84.8 36.2 DE 87 A 96.90 98.2 91.5 0 0 DE 18 A 24 69.6 DE 53 A 74.30 DE 67 A 99 18 48.5 67.2

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 gr. de alimento.

Bebidas y Licores
ALIMENTO AGUA MINERAL BEBIDA DE MANGO BEBIDA DE PIA COLADA BEBIDA ENERGTICA BEBIDA HIDRATANTE CAF (Una taza tiene slo 0.92 carbohidratos) CAF SOLUBLE COCA COLA CERVEZA LIGHT CERVEZA REGULAR (mediana) COGNAC GINEBRA KALA LICORES REFRESCOS DE FRUTAS RONES T NEGRO T DE CANELA TEQUILA VERMOUTH VINOS CARBOHIDRATOS 0 11.7 11.2 22.0 7.0 34.5 82.9 11.0 4.6 13.1 0.40 0.40 64.0 27.6 12.0 0 56.8 37.8 0 10.0 1.1 205

VINOS DULCES VODKA WHISKEY

13.0 0 0

Recuerde que la cantidad de carbohidratos mencionada es por cada 100 ml. de alimento. FUENTE: Instituto Nacional de Nutricin. Mxico, Seh-Lela Org. y Usda. Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porcin comestible. Estos valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composicin qumica de la tierra o las nuevas aplicaciones en su produccin industrial; sin embargo, la tabla contempla valores internacionales. Para una consulta ms amplia se puede visitar la pgina www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamrica. La ms actualizada informacin sobre la composicin alimenticia de algunos productos se puede leer en las etiquetas de presentacin. Ah se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que contiene una determinada porcin. Si cuenta con la asesora de un mdico, deber consultarse qu productos de su regin son bajos en carbohidratos o con bajo ndice glucmico. Puesto que la tabla se proporciona en gramos, es recomendable que aquellos alimentos o productos que ms se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas, y para ello se deber hacer de manera fsica la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.

206

Algunas tablas de conversin de utilidad en la cocina para preparar recetas MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial 1/4 onza 1/2 onza 1 onza 2 onzas 4 onzas 8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras Mtrico 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)


Imperial 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas 2 cucharadas 4 cucharadas 6 cucharadas 8 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 taza 2 tazas 4 tazas Mtrico 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1/4 de litro (250 ml) 1/4 de litro (250 ml) 1/2 litro (500 ml) 1 litro

= 1 cucharada = 1/2 onza = 1/8 taza = 1 onza fluida = 1/4 taza = 2 onzas fluidas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas = 1/2 taza = 4 onzas fluidas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas = 1 taza = 8 onzas fluidas = 1/2 pinta = 1 pinta = 1 cuarto

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)


Imperial 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda Mtrico 6 milmetros 12 milmetros 2.5 centmetros 30 centmetros 1 metro 91.4 centmetros

NDICE DE MASA CORPORAL


207

Se conoce como ndice de masa corporal al estado relacionado con la relacin msculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medicin su peso y estatura. La frmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un ndice de Masa Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 = 27.12 IMC = 27.12 El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer su estado de masa corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL


Valor Mnimo 16 17 18,5 20 25 30 35 45 Situacin Nutricional Deficiencia nutricional en 3er grado Deficiencia nutricional en 2do grado Deficiencia nutricional en 1er grado Bajo peso Normal Sobrepeso Obesidad en 1er grado Obesidad en 2do grado Obesidad en 3er grado Valor Mximo 16 17 18,5 20 25 30 35 40

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Funcin de la Altura y Complexin


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El peso ptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa est tomando en cuenta un rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciacin errnea a la hora de decidir cuntos kilos se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego bajar un par de kilos ms para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su racin diaria de carbohidratos, y as siempre se mantendr en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicolgico porque cuando llegue a tal situacin jams volver a preocuparse de un exceso espordico. Una vez que llegue a su lmite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos das sin prisa alguna. Mujeres Peso ideal en Kg. Altura Metros 1.45 1.48 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 Complexin Delgada Mn. Mx. 41 44 43 46 45.0 47.2 46.2 48.5 47.4 49.8 48.7 51.1 49.9 52.4 51.2 53.8 52.5 55.1 53.8 56.5 55.1 57.9 56.4 59.3 57.8 60.7 59.2 62.1 60.6 63.6 62.0 65.0 63.4 66.5 64.8 68.0 66.2 69.6 67.7 71.1 69.2 72.7 70.7 74.2 72.2 75.8 73.7 77.4 75.3 79.0 76.8 80.7 78.4 82.3 80.0 84.0 81.6 85.7 83.2 87.4 Complexin Mediana Mn. Mx. 43 48 44 49 46.1 50.6 47.4 52.0 48.6 53.4 49.9 54.8 51.2 56.2 52.5 57.6 53.8 59.0 55.1 60.5 56.5 62.0 57.9 63.5 59.2 65.0 60.6 66.6 62.1 68.1 63.5 69.7 65.0 71.3 66.4 72.9 67.9 74.5 69.4 76.2 70.9 77.8 72.5 79.5 74.0 81.2 75.6 82.9 77.2 84.7 78.8 86.4 80.4 88.2 82.0 90.0 83.6 91.8 85.3 93.6 Complexin Robusta Mn. Mx. 46 50 47 51 47.2 52.9 48.5 54.3 49.8 55.7 51.1 57.2 52.4 58.7 53.8 60.2 55.1 61.7 56.5 63.2 57.9 64.8 59.3 66.3 60.7 67.9 62.1 69.5 63.6 71.1 65.0 72.8 66.5 74.5 68.0 76.1 69.6 77.8 71.1 79.6 72.7 81.3 74.2 83.1 75.8 84.8 77.4 86.6 79.0 88.4 80.7 90.3 82.3 92.1 84.0 94.0 85.7 95.9 87.4 97.8 209

Mayor de 20 aos

Hombres Peso ideal en Kg. Altura Metros 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 2.08 Complexin Delgada Mn. Mx. 45.0 50.2 46.2 51.5 47.4 52.9 48.7 54.3 49.9 55.7 51.2 57.1 52.5 58.5 53.8 60.0 55.1 61.4 56.4 62.9 57.8 64.4 59.2 66.0 60.6 67.5 62.0 69.1 63.4 70.7 64.8 72.3 66.2 73.9 67.7 75.5 69.2 77.1 70.7 78.8 72.2 80.5 73.7 82.2 75.3 83.9 76.8 85.7 78.4 87.4 80.0 89.2 81.6 91.0 83.2 92.8 84.9 94.6 86.5 96.5 Complexin Mediana Mn. Mx. 48.4 55.4 49.7 56.9 51.0 58.4 52.3 59.9 53.7 61.5 55.0 63.0 56.4 64.6 57.8 66.2 59.2 67.8 60.7 69.5 62.1 71.2 63.6 72.8 65.1 74.5 66.6 76.3 68.1 78.0 69.7 79.8 71.2 81.6 72.8 83.4 74.4 85.2 76.0 87.0 77.6 88.9 79.3 90.8 80.9 92.7 82.6 94.6 84.3 96.5 86.0 98.5 87.7 100.5 89.5 102.5 91.2 104.5 93.0 106.5 Complexin Robusta Mn. Mx. 50.6 56.2 52.0 57.8 53.4 59.3 54.8 60.8 56.2 62.4 57.6 64.0 59.0 65.6 60.5 67.2 62.0 68.9 63.5 70.6 65.0 72.3 66.6 74.0 68.1 75.7 69.7 77.4 71.3 79.2 72.9 81.0 74.5 82.8 76.2 84.6 77.8 86.5 79.5 88.4 81.2 90.3 82.9 92.2 84.7 94.1 86.4 96.0 88.2 98.0 90.0 100.0 91.8 102.0 93.6 104.0 95.5 106.1 7.3 108.0

Mayor de 20 aos

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Recomendaciones finales

El Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR) es para recuperar el peso ideal, para mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide. El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende de varios factores tal como su metabolismo, factores genticos y el nivel de actividad fsica que realiza. Si usted entiende es-te aspecto no tendr ningn problema porque al monitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza se podr dar cuenta finalmente cul es su margen de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que en casos especiales habr personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 100 gramos al da, pero otras tendrn suficiente con 35-50 gramos. Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su mdico especialista respecto a las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el rengln de los alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho ms manejable. Si llega a experimentar algo de estreimiento es totalmente normal. Esto se debe a que est comiendo seguramente menos fibra de la que est acostumbrado su organismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o porque padece de los que se conoce como Colon Irritable. Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo volver a la normalidad. Si sufre de tendencia a la constipacin, mi sugerencia es que acuda a uno de los complementos con fibras de MetaliMMR que mejor resultado han dado en la eliminacin de tal riesgo, incluso cuando se trata de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido como coln irritable (irritable bowel syndrome). Otra posibilidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intestinal para prevenir la formacin de gases a partir de uno de los suplementos nutricionales ms efectivos, a base de un ingrediente activo, que se conoce como LactosporeMR (probitico) y una mezcla de prebiticos. En un 90% de las ocasiones se resuelve con la adicin de la adecuada combinacin de fibras solubles y no solubles para mantener la movilidad requerida en los intestinos. Los complementos citados y que son ideales para este propsito los puede encontrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las primeras fases. Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar momentneamente para resolver situaciones molestas de manera pasajera. Slo que no abuse de ellos. Una vez que logre su cometido momentneo, regrese a los complementos naturales que no tienen ninguna contraindicacin y que adems estn desarrollados expresamente pensando en la naturaleza y accin mecnica biolgica qumica de MetaliMMR. Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los riones o piedras, si est tomando diurticos, hemorroides o padece de enfermedad de Crohn, es recomendable que consulte a su mdico. Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al da como mnimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de la alimentacin y tambin tiene su papel en el espectro de la salud para que las funciones de la nutricin tengan efecto. No slo se trata de satisfacer la sed.

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Si usted toma t o caf debe saber que pierde agua en la misma proporcin y entonces debe tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. El mtodo es totalmente vlido para jovencitos o nios. La nica diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamnico mineral por otro especial y que tambin se encuentra en el mismo Sitio de Internet. Este concentrado multivitamnico-mineral de amplio espectro es ideal para el Mtodo de Alimentacin Multidimensional (MetaliMMR). Los rbanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompaar comidas de todo tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo ndice glucmico. Slo cuide la cantidad dependiendo de la fase en que se encuentre. Durante las maanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa ya que ello le har sentir hambre a media maana al bajar su nivel de azcar en la sangre. Si no puede prescindir entonces cmase una manzana o media manzana ya que sta tiene un bajo ndice glucmico, y adems fibra. Si va a una fiesta procure llevar su propio postre de los permitidos como regalo y as usted no se ver forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo porque con ello usted se ver forzado(a) sicolgicamente a seguir con el mtodo MetaliMMR, al estar constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cmo va su nuevo rgimen de dieta. Por las maanas coma primero los alimentos que sean mayormente protenas y despus los que tengan cualquier porcin de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en cuanto el ndice glucmico global del desayuno. De esta manera el factor glucmico general de todo lo que consuma ser menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de prdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la racin diaria permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcurrido varios das sin poder retomar el comportamiento descendente, es totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con puras protenas. A veces es suficiente 24 48 horas. Aqu debe notar de inmediato una reaccin favorable como resultado. Despus, retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos permitida y contine de manera normal. Si no funciona, siempre existe la opcin de consultar gratuitamente a los mdicos que soportan el mtodo MetaliMMR mediante una llamada sin costo.

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IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO


Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmacin del tono muscular en zonas crticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a travs de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la piel es todava adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestin y la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. Tambin lo puede encontrar en el sitio electrnico ya mencionado con anterioridad. Se lo recomiendo ampliamente! Adems, acta sobre el sistema inmunolgico y tiende a revertir innumerables funciones o estados fsicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los aos como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentracin, el deterioro de la piel, el vigor sexual, la salud del cabello y su cada e incluso coadyuva y acelera la misma prdida de peso ya que revitaliza la armona de todos los rganos mayores como el hgado, responsable de procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversin de grasa en glucosa cuando se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo telfono de la contraportada de este libro o visitando el sitio www.biojoven.com. All conocer toda la argumentacin cientfica y la explicacin de sus virtudes. Afortunadamente, ya est disponible y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor grado de bienestar y resultados ms rpidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de peso para siempre.

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Preguntas frecuentes y respuestas sobre el mtodo MetaliMMR


Dr. Juan Antonio Sol Ortega, Director del rea de Terapia para la Reduccin de Peso y Rejuvenecimiento. U.N.A.M. Cdula Profesional No. 990928 CONTESTA SUS PREGUNTAS 1.- Yo baj slo 2.350 kilos desde que empec con MetaliMMR hace una semana, es eso normal? Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco tiempo para determinar si el mtodo est funcionando. Es importante acompaar el mtodo con los suplementos indicados de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este mtodo es un compromiso de por vida. La gran mayora de individuos pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante. 2.- Puedo tomar bebidas alcohlicas con este mtodo? No es esencial que uno se aleje por completo de las bebidas alcohlicas, pero hay que darse cuenta que hay bebidas que contienen grandes cantidades de carbohidratos y otras no tienen en absoluto. Por ejemplo en cada 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidratos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whisky 0, Kahla 64! Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer uso moderado y en cantidad pequea de las bebidas que no estn cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el no hacer ccteles con mezclas de jarabes dulces de frutas, porque entonces s estamos agregando muchos carbohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede tomar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardientes porque no tienen carbohidratos; considere que el alcohol es procesado por su hgado y entonces lo pondr a trabajar en otras funciones que no son esenciales. A aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase del mtodo no les har gran dao el tomarse eventualmente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light. 3.- Tiene que ver la edad con los efectos de este mtodo? No. Tiene que ver con el metabolismo y la qumica particular de cada individuo. El metabolismo puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este mtodo har finalmente su trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego conservarse as para siempre. 4.- Los nios y jovencitos pueden adoptar este mtodo MetaliMMR? Por supuesto. Una alimentacin equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier edad d su mximo rendimiento. Hay nios que pueden estar un poco pasados de peso y deberan adoptar este mtodo con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el suplemento de vitaminas por el de nios o jovencitos. Y si un nio o joven se mantiene delgado, pero come carbohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no estn siendo 214

desarrolladas al mximo simplemente porque su nutricin no es adecuada. Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha energa aparente (y quin no sobre todo cuando apenas se acaba de comer un tremendo cctel de carbohidratos como podra ser un chocolate o un plato de ce-real con azcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de humor que parecen inexplicables. Adems, est preparando el terreno para un posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de alimentacin. Tome en cuenta que la adiccin a los carbohidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y suele iniciarse en la niez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional que pensar que un nio o joven gordito es un ser humano sano y feliz. 5.- Yo soy diabtico, puedo adoptar este mtodo? Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este mtodo puede ayudarle mucho para normalizar su nivel de azcar. La mayora de las personas son capaces incluso de dejar de seguir tomando las medicinas despus de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su cuenta. Consulte a su mdico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azcar en la sangre todava mejor. Siga con las instrucciones que su doctor le d sobre sus medicamentos. Se le recomienda el chequeo diario de sus niveles de azcar, porque al empezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tambin, notar que el mtodo ayuda al cuerpo a usarla mejor. As que, slo siga con su tratamiento mdico, y cheque frecuentemente como est el azcar en la sangre, y est sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor fro, temblor y dolor de cabeza. 6.- Y qu pasa con las caloras en este mtodo? Las caloras no es lo que ms cuenta con MetaliMMR hasta llegar al peso ideal. Lo que verdaderamente cuenta son los gramos de carbohidratos y el ndice Glucmico de cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de aos que viva con calidad ser el resultado directo de su lealtad a este mtodo. Procure siempre consumir alimentos de bajo ndice glucmico. 7.- Puedo tomar leche con este mtodo? S, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y an as se debe consumir con moderacin. Lo que puede utilizar es crema y disfrutar de un delicioso caf descafeinado con crema. 8.- Debo consumir los suplementos recomendados por el Mtodo MetaliM para siempre? No. Y la explicacin es la siguiente: MetaliMMR es un mtodo de alimentacin que est enfocado en una nutricin correcta para lograr un equilibrio nutricional y metablico que deriva en la prdida natural de peso y, sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenticios mencionados en el mtodo sirven como contrapeso ideal y necesario para lograr un balance nutricional adecuado, y evitar as problemas de salud que se presentaran irremediablemente en caso de no cuidar la ingestin del espectro completo de la alimentacin. Tome en cuenta que en las primeras fases del mtodo predominan las protenas en la alimentacin y es absolutamente indispensable complementar la alimentacin con vitaminas, minerales, micro nutrientes, antioxidantes y fibras, mismas que se proporcionan al organismo mediante los suplementos alimenticios recomendados y que han sido desarrollados de manera especial para MetaliMMR .

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A medida que se va incrementando la cantidad de carbohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases del mtodo - es inevitable que se vayan adicionando micro nutrientes en los alimentos permitidos (an con carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el consumo de los suplementos. Esto sucede normalmente en la cuarta fase de mantenimiento del mtodo. Sin embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas que deciden continuar con el consumo de algunos de ellos por la sensacin de bienestar que producen. Y la razn es muy sencilla: nadie es cientfico o tiene una mente tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los nutrientes exactos que est consumiendo para tener una nutricin adecuada, as que lo ms inteligente es apoyarse con suplementos confiables tanto en la categora de las vitaminas minerales como los antioxidantes y los apoyos para mantener la actividad ptima de los intestinos y su flora bacteriana. 9.- Mi mdico dice que no es bueno, qu me dice usted acerca del Mtodo? Sin querer ofender a su mdico, le digo que mientras se acompaa el mtodo con los suplementos recomendados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo, siendo mdico tuve, al principio, la sensacin que no serva, hasta que lo prob. En 2 semanas perd 4 kilos y ms de 2 pulgadas de la cintura, adems de sentirme ms activo y hasta estar ms feliz da a da. Y yo baj esa cantidad de peso porque realmente no tena ms de cuatro kilos de sobrepeso. Sabe lo mejor? Adems, como todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su doctor desea llamarme para platicar de mdico a mdico, con mucho gusto me puede llamar al telfono 01 662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, Mxico y del extranjero marque 52 662 289 0831. 10.- Tengo Hipertensin, el Mtodo me conviene? Bueno, con la hipertensin, slo tiene que cuidar la sal en sus comidas, y evitar en lo posible el exceso de grasas de origen animal cuando llegue a la tercera fase del Mtodo, pues si la consume en exceso habr una ligera tendencia de hipertensin, o sea, alta presin arterial. 11.- Llevo muchos aos tratando de bajar sin xito, de veras sirve el Mtodo? S sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco a poco, pero la tendencia siempre es bajar. As que aunque conozca a alguien que dice que en dos semanas han perdido tantos kilos y usted slo ha perdido medio kilo, es porque su metabolismo es ms lento. La manera en que su cuerpo quema las grasas es ms lento, y por eso pierde menos peso. El punto no es cunto se pierde, si-no si se pierde. Al seguir el mtodo, poco a poco empieza a perder peso. Primero ms rpido y en la tercera y cuarta fase es ms lento. No tiene que sentir el desnimo, como cuando va en su automvil y le rebasa un conductor ms veloz en la carretera. Usted tambin va a llegar a su destino, no se desanime. 12.- Soy alrgico a varios alimentos sugeridos en el libro, me sirve el Mtodo? Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el libro y en el mtodo hay las suficientes recetas de distintos contenidos como para escoger sabiamente infinidad de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar una mala reaccin.

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13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis hermanos y hermanas tambin lo son, es posible bajar de peso con este Mtodo? Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe ms que otra cosa a sus costumbres en la alimentacin. Hay sndromes que causan obesidad, pero no inducen cambios en la energa, o cambios en el manejo de azcar, o cambios en la presin sangunea. Fjese usted cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su familia se haya hecho adicta a consumir grandes cantidades de alimentos con carbohidratos. 14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, qu me recomienda? Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los suplementos en pedacitos y as pasarlos sin problema. 15.- Trabajo en una panadera y no puedo dejar de comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces para llevar a casa, cmo voy a hacer el Mtodo? Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del mtodo es que el cuerpo deje de ser un quemador de las caloras y se convierta en un organismo quemador de grasa. Llevar el mtodo, tal y como est dicho, le quita a la gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especialmente los carbohidratos, es decir, todo aquello que contiene harina, fculas, almidones o azcares, y aunque tarda unos cuantos das en alcanzar este efecto, al llegar a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no tendr absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir fielmente el mtodo de acuerdo al libro y se llevar una gran sorpresa porque su vida cambiar. 16.- Sufro de depresin, y eso me hace comer, y luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, pasteles, tortas, y chocolates, cmo voy a llevar este mtodo cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce? Bien, pues para los que sufren as, dse cuenta que el libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado ricas y sanos postres tambin. Adems, al iniciar el mtodo, uno come hasta 5 veces al da, y su cuerpo no siente tanta hambre al comer as. A lo mejor le es difcil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar el peso, que puede ser una de las varias razones por las cuales usted se deprime con facilidad. 17.- Mi esposo(a) est gorda y es difcil cocinar para los dos diferentes cosas, qu debo hacer si a m me interesa el mtodo, pero no a mi cnyuge? Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicacin entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que usualmente han tratado sin xito de perder peso, y luego se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que estn en una crcel de la cual no hay salida, y muchos parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted, elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe de consumir, y tome sus suplementos indicados en el mtodo MetaliMMR. Despus, de vez en cuando, presente a su marido o esposo un platillo de las ricas recetas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo que va a pensar diferente, porque usted se va a convertir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasiados sistemas que no funcionan, y es muy comn que alguien no crea en un mtodo. Y adems, recuerde que los carbohidratos crean adiccin. 217

18.- Tengo problemas de tiroides, puedo utilizar el mtodo sin problemas? Mientras toma el tratamiento mdico, sea para aumentar o disminuir la actividad de la glndula tiroides, y los niveles de la hormona estn en el rango normal, el mtodo s le sirve. No servir mientras est en un estado de descontrol hormonal. El mtodo no es medicamento, slo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos como cuando se tienen los sntomas del hipertiroidismo. Primero se controla el problema tiroideo y luego se utiliza el mtodo. 19.- Debo de tener algn cuidado especial con mi salud antes de iniciar el mtodo? Slo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el mtodo puede causar perdida de la masa muscular, debido a que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le deba de importar antes de iniciar el mtodo. Cuando ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, pruebe el equipo Bounzy y se sentir increblemente revitalizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo para todas las edades. 20.- Qu pasa si no bajo de peso tan rpido como otras personas? Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja tan rpido como el hombre es porque el hombre quema ms rpido la grasa, y lo natural para la mujer es tener ms grasa que el hombre. Tambin hay que notar que las prdidas representan un porcentaje del peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1% pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el MISMO 1% slo pierde casi los 8 kilos. Y no somos todos iguales, algunos pierden slo el 0.5% de su peso por semana. Lo importante no es qu tan rpido se baja, sino observar una disminucin continua, aunque sea lenta. 21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, qu cuidado especial debo de tener? Ninguna atencin especial; notar que la mujer con menopausia busca comer ms, por los cambios hormonales que existen, y por lo general, la mujer con esta condicin es una mujer madura. Al adoptar el mtodo, tambin sera conveniente iniciar algn control hormonal, pregunte a su mdico, y con eso, el manejo que sugiere el mtodo le ayudar a que su cuerpo no suba de peso tanto, y as pueda mantenerse en forma. 22.- Yo siempre he estado pasado de peso, por qu debo de creer que este mtodo s funciona? La razn nmero uno para tener sobrepeso es comer mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y especialmente carbohidratos. Alguien que no come se muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que uno come, lo principal que hace que el cuerpo almacene grandes cantidades de grasas son los carbohidratos que incluye los azcares en pan, pasteles, tortillas, harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Consumir estos alimentos en gran cantidad est bien si uno realiza demasiado trabajo fsico para quemar la energa excedente. Lo triste es que uno come como para ser un atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida ms o menos sedentaria. Este mtodo, le ensea al cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energa fcil, y que no quema los msculos, porque con esta nueva alimentacin consumir protena en cantidad suficiente. 23.- Yo tengo problema de estreimiento, qu debo de hacer para no empeorar cuando inicie el mtodo? 218

Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pero procure que sea una combinacin inteligente de fibras solubles e insolubles porque cada una produce distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas. MetaliMMR tiene tambin un suplemento ideal de fibra. Tambin consuma al menos 10 vasos de agua. De esta manera, usted ayudar a su sistema digestivo. 24.- Yo tengo menos de 15 aos, debo de tener algn cuidado especial con el mtodo? No. Los mismos. Slo trate de consumir suplementos desarrollados para su edad. 25.- Yo tengo alto el colesterol malo, tambin puedo comer grasa desde el inicio? En el mtodo, la grasa y protena que se consume se quema. El mtodo tiene algunos alimentos ricos en grasa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la almacena, y no sube su nivel de colesterol. De todas formas, sera mejor idea analizar peridicamente sus niveles de colesterol en la sangre mientras est con el mtodo, para asegurarse usted mismo que no suben sus niveles del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energa necesaria en la forma ms fcil - es decir, en forma de carbohidratos, y al mismo tiempo se consume tambin grasa, entonces se quema la energa fcil y se almacena la grasa. Sin energa fcil, se quema la grasa. En el 99% de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que, en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el mtodo adecuadamente. 26.- A m me gusta mucho el chocolate, lo debo de dejar? Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar de peso. Las azcares le dan al chocolate un ndice glucmico alto, es decir, hace que el chocolate agregue una gran cantidad de azcar a la sangre al consumirlo. Hay chocolate sin azcar (con endulzante artificial), y de esta forma se evita el problema. Comprenda que al llevar el mtodo dan unas ganas locas de comer todo aquello que nos gustaba antes por la adiccin a los carbohidratos, pero al transformar el metabolismo en los primeros 10 - 20 das automticamente se deja de tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que aguantar slo unos das y se dar cuenta que sus ganas disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido incluso en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el mtodo. 27.- Qu hago si tengo una reunin social y me dan comida con carbohidratos? El truco est en consumir slo aquello que sea mayor-mente protena: todo tipo de carnes, un poco de verdura o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de oliva y limn). Y esto hay en cualquier tipo de platillo. Slo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas y cuidar de no acompaarlas con arroz, papas o cualquier otro tipo de fcula, harina, almidn o postre con azcar que no sea artificial.

28.- Este mtodo es igual que la dieta del Doctor Atkins?

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La dieta Atkins es distinta. MetaliMMR ha sido mejora-do sensiblemente. El enfoque est mucho ms actualizado y es muy diferente. Por eso con MetaliMMR - los resultados son mucho mejores, ms duraderos, rpidos, y sin peligro de desnutricin. MetaliMMR es la combinacin de los descubrimientos cientficos y mtodos individuales de ms de 35 doctores, especialistas en esta corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos. El mtodo MetaliMMR no es una dieta y la de Atkins s. MetaliMMR es para toda la vida. 29.- A m me gusta mucho el caf, qu puedo hacer para que el mtodo me funcione? Hay argumentos sobre si el caf sirve para bajar, o hace subir o causa poco cambio en el peso. El mtodo sugiere el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene que hacer, es primero no tomar su caf con azcar (slo con edulcorante artificial y crema si se desea). Recomendacin: Probar con caf descafeinado diez o quince das, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver qu pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos somos diferentes y cada quien tiene que probar qu es lo que le cae bien a su organismo. 30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho trabajo seguir un rgimen para bajar de peso, qu me recomienda? Muchas personas estn en su misma situacin. Este sistema es el ms fcil de llevar porque sus requerimientos son poco exigentes. Alimentacin: Usted no necesita preparar nada. Basta con que se haga de suficientes provisiones bsicas para una semana o dos cada vez que vaya al supermercado o tienda, prestando atencin a algunos de los alimentos permitidos y procure tener a la mano algunos de ellos ya que son muy fciles de tener en la oficina o en cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrn de puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, jamn endiablado, etctera, y de esa manera los puede consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador en su oficina puede tener carnes fras, queso maduro, gelatinas con edulcorante artificial, etctera. Usted debe tener la conciencia de que MetaliMMR es sumamente sencillo de usar y que sus resultados son infalibles, pero debe darse cuenta que si no sigue el mtodo no pasar absolutamente nada y lo ms seguro es que usted se est auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y no tardar en tener un trastorno serio si no recapacita. No hay nada ms cmodo que MetaliMMR, y eso le debe de servir de aliciente. Usted no es la nica persona con esta situacin en su vida, pero la inmensa mayora ha decidido seguir el mtodo por su gran versatilidad. Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.

31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una gran preocupacin porque he visto cmo otras personas que bajan de peso terminan con piel que les cuelga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me desanima mucho, qu opina sobre esto? Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes protenas cuando adelgaza (las protenas son las que reconstruyen las clulas de los 220

msculos y la piel), 2.- Tiene tanto exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no exista aunque sea una cierta porcin de piel que no alcanza a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera cantidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es ms de 60 - 65 aos y por lo tanto la elasticidad de la piel ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud. En el primer caso - usted evitar cualquier efecto de esta naturaleza con este mtodo porque su alimentacin es rica en protenas a diferencia de otros sistemas. En cuanto al segundo y tercer caso - al llevar el mtodo MetaliMMR, reducir de manera dramtica el efecto, porque someter a su organismo a un rgimen intenso de nutricin a base de protenas, y ello significa que su piel y sus msculos se revitalizarn, y de esa manera recuperar gran parte de su elasticidad. Y aunque exista una pequea posibilidad en esta direccin, por favor no permita que la vanidad le gane y sacrifique su salud. La salud tiene prioridad! Lo dems tiene muchas soluciones. 32.- Yo empec el mtodo MetaliMMR, y a veces tengo calambres en las piernas, especialmente en las noches o en la maana temprano, qu debo hacer para evitarlo? Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales, particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal (sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente durante la primera semana o cuando se encuentra consumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riones liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente tambin en una prdida de potasio, y uno de los sntomas de este efecto son precisamente los calambres (y tambin algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendacin es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparezca. Un refuerzo de magnesio es tambin una buena idea. Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier farmacia o tienda naturista. 33.- Por qu funciona el mtodo MetaliMMR? Porque est desarrollado para establecer un vaco entre el exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y lo estrictamente necesario. El consumo de protenas es altamente recomendado (con las recetas del libro desarrollado como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir a las clulas que normalmente carecen del suficiente aporte protenico. La primera parte est enfocada en forzar al organismo a que una parte importante de reservas de grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energa obligando al organismo en general a reducir sus reservas acumuladas de grasa que estn depositadas en distintas partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La prdida de peso con salud est garantizada con el complemento cuidadoso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y restablecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la segunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan los consumos de carbohidratos, de protenas, de grasas y dems nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un patrn de alimentacin muy bien balanceado, y que asegura que el exceso de peso no volver jams. 34.- Qu tan rpido se pierde peso con MetaliMMR? Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5 kilos por semana (hay quien baja mucho ms rpido, dependiendo del exceso de peso y el metabolismo individual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradualmente, pero siempre es descendente. En los hombres es un poco ms rpido. Es conveniente hacerse un examen mdico general antes de iniciar cualquier rgimen alimenticio

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para bajar de peso. Acuda a las consultas gratis de nuestra organizacin o hgalo por telfono, Internet o acuda a su propio mdico. 35.- Es seguro el mtodo MetaliMMR? MetaliMMR fue desarrollado en base a las observaciones de los mdicos ms serios del planeta en materia de prdida de peso (ver la bibliografa al final del libro). A la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en muchos pases y no ha habido un solo caso de deterioro de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y tener mayor salud. 36.- Qu vegetales puedo comer despus de la primera fase? En general todos los vegetales verdes: coliflor, aguacate, lechuga, repollo, brcoli, espinacas, nopales, cala-bazas, tomates (maduros o verdes), esprragos, chcharos, betabel y todos los vegetales que no contengan almidn o harina en su composicin. 37.- Qu es la Cetosis? El mtodo MetaliMMR induce lo que se conoce como Cetosis, es decir, la liberacin de cidos grasos libres que son convertidos por el hgado en 1) energa y 2) en la expulsin de grasa por medio de la transpiracin, la orina y el aliento. Un estado suave de Cetosis acelera la prdida de peso y tambin contribuye a que no se presenten sensaciones sbitas de hambre, y ello sin afectar el nivel de energa. Los suplementos alimenticios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con un altsimo margen de salud y seguridad. 38.- En cunto tiempo se produce la Cetosis? En el 90% de las personas se presenta en un periodo que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuando se hayan suprimido, casi de manera total, los carbohidratos de la alimentacin. Con MetaliMMR se sugiere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza que ms del 90% de las personas entren en tal estado. Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de 56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la transformacin y el proceso que se desarrolla como parte del mtodo MetaliMMR. 39.- Se requiere consultar a un doctor? Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar el mtodo. Lo ideal es practicar un examen general y prueba de sangre para revisar todas las variables relevantes. Recuerde que usted puede consultar a los doctores de la organizacin totalmente GRATIS, ya sea de manera personal, por Internet o va telefnica. 40.- Qu exmenes de laboratorio se recomiendan? Si su mdico cree conveniente algunos exmenes de laboratorio, entonces quiz debe incluir: examen de sangre, un panel qumico, un perfil de lpidos, un panel tiroideo y un anlisis de orina. Y si tiene ms de 40 aos, es recomendable un examen para diagnosticar problemas cardiacos. 41.- Qu tan seguido debo visitar a mi mdico? Lo ideal es cada semana hasta completar cuando menos el primer mes, cuando menos por telfono, para revisar su evolucin en la prdida de peso (si puede hacer una visita personal hgalo con nuestros mdicos!). Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda un examen de sangre, un perfil qumico que revise su nivel de electrolitos, el azcar de la sangre, 222

etc. Posteriormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una enfermedad cardiaca, hgalo cada mes. 42.- Puedo adoptar el mtodo MetaliMMR si estoy tomando medicamentos? Si. La gran mayora de los medicamentos para condiciones crnicas tal como depresin, problemas hormonales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde que este es un mtodo de alimentacin. No debe suspender ningn medicamento que est tomando a me-nos que su doctor se lo indique. Si est embarazada o est lactando, pase directamente a la fase cuatro del mtodo hasta que deje la lactancia y entonces retome el mtodo desde la primera fase. Si tiene problemas con su hgado o sus riones pase directamente a la fase cuatro. Si est tomando ms de 20 mg de Prednisone al da, no adopte este mtodo. 43.- Qu me puede decir de medicamentos para la presin sangunea? Es posible que su mdico deba ajustar la dosis de su medicamento. Observe estos sntomas que pueden indicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse dbil o exhausto, piernas y brazos dbiles, dolor de cabeza, o sentirse cansado despus de varias semanas de sentirse muy bien.

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Razones de posible estancamiento de peso


Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QU: Hay personas que parecen tener cierta resistencia biolgica a perder peso con este mtodo, pero casi siempre hay una razn. Veamos algunas de las causas ms comunes: Primero, uno debe entender qu significa realmente un estancamiento en tanto prdida de peso. Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o ms, siguiendo el mtodo al pie de la letra, habra que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han registrado cambios ni en peso ni en reduccin de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces s estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas, pero usted s ha perdido centmetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todava. Sea paciente! Antes de que se alarme y haga cambios al mtodo o se atreva a lo imperdonable: renunciar!, es importante revisar lo que est comiendo, cundo y cunto est comiendo. Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequea diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la prdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente est consumiendo. Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. Se est engaando solo aunque sea un poquito? Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? Est seguro? Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequea diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la prdida de peso. Por eso es importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente est consumiendo. Si est seguro que no se est engaando y est tomando en consideracin, incluso aquellos carbohidratos escondidos, como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hgado, huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etctera, entonces analice su consumo de agua. Est tomando cuando menos 8 vasos de agua al da de manera espaciada? Saba usted que es recomendable tomar incluso ms de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir caf, t, soda de dieta, o cualquier otro lquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros lquidos, pero recuerde que no cuentan en su consumo, porque si tienen cafena tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido en el da ya que su efecto es diurtico.

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Elementos con carbohidratos escondidos que dan cuerpo a algunos alimentos


Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, bebidas de frutas sin azcar, gelatinas sin azcar y otros productos que vienen en forma de polvo. Este elemento de relleno comnmente es maltodextrina, dextrosa, o slidos de jarabe de maz, todos ellos elaborados mediante la manipulacin del almidn. Todos estos aditivos son carbohidratos y deben ser aadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo ndice Glucmico que la glucosa. Si usted est consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al da, est tomando suficiente agua, no se est engaando a s mismo y est contando hasta aquellos gramos que estn medio escondidos, entonces est bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema. Hay algunos alimentos que pueden interferir y tambin algunos ingredientes peligrosos. Algunos individuos son incluso alrgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos: cido ctrico (sodas de dieta y algunos postres dietticos) Aspartamo (refrescos de dieta) Queso fresco Sal Nueces, cacahuates, almendras Cafena Alcohol de azcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.) Queso Cottage Bebidas alcohlicas Goma de mascar sin azcar Jarabe o pastillas para la tos Dulces herbales Medicinas con azcar para disfrazar el mal sabor Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mnimo de una semana y observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha encontrado al culpable.

El papel de las caloras


Las caloras no son determinantes con este mtodo, pero s puede llegar el momento en que haya tal exceso que s tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar cuntas caloras diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Caloras = su peso en kilos X 2.3 X 10 Y para saber cuntas caloras quema mediante la actividad fsica, valrese en la siguiente escala: Si es totalmente sedentario, califquese con un 3.

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Si es moderadamente activo, califquese con un 5. Si es muy activo, califquese con un 7. El nmero que eligi, multiplquelo por 100 y smelo al resultado de la frmula de arriba. Por ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 caloras. Pero si es sedentario, agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140 caloras por da. Tenga presente que es un clculo aproximado, y las cifras para los hombres y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener msculos ms activos y demandantes de energa. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo, 200 caloras. Si desea bajar ms rpido reduzca 300 caloras, pero no vaya ms lejos de esta cantidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos caloras. Esta es la razn por la cual el descenso se vuelve ms difcil cuando se est ms cerca del peso ideal.

Los Suplementos Alimenticios Equilibradores de la Nutricin


Una de las razones ms frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los suplementos alimenticios que van en paralelo con este mtodo. Los micro-nutrientes actan de tal forma que reducen considerablemente las ganas de comer carbohidratos. Otros le ayudan a utilizar su glucosa ms eficientemente sin aumentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sensacin de saciedad que disminuye el apetito.

Problemas de Tiroides
Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la prdida de peso. Si este es el caso habra que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres


Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que s puede afectar es el estado de nimo y orillar a la persona a cometer un pecadillo consumiendo algn antojo con carbohidratos para provocar una inyeccin de Serotonina la hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento sbito de insulina en la sangre.

Pruebe un Da sin Carbohidratos


De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo somtase de nuevo a un da completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 1,200 caloras de protenas y grasa. Y esto puede ser ms de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una despus. Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente nada, excepto su racin de agua recomendada. S, es drstico, pero es slo un da. Vale la pena si recupera su tendencia de prdida de peso!

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La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA, y que tiene que ver con la restriccin pura de caloras y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusin: si usted est pasado de peso tendr muchas dificultades para mejorar su situacin actual con este tipo de dieta. Y lo ms importante: no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que su nivel de mal colesterol se incremente. Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se detiene en su peso, no se complique: debe disminuir su consumo de carbohidratos.

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Primera edicin: 45,000 ejemplares Octubre, 2003 Hermosillo, Sonora, Mxico Segunda edicin: 50,000 ejemplares Marzo, 2004 Hermosillo, Sonora, Mxico Tercera edicin: 105,000 ejemplares Diciembre, 2004 Hermosillo, Sonora, Mxico Cuarta edicin: 60,000 ejemplares Agosto, 2005 Hermosillo, Sonora, Mxico Editora: Venta Universal, S. A. de C. V. Tel. 662 289 0842 Hermosillo, Sonora, Mxico www.kilitos.com En Estados Unidos: Lindalux, Inc. 1 800 616 5000

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