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ESPECIALIDAD
ENFERMERA TCNICA
INTEGRANTES: ANAYA COTRINA DAIMI YULISA CHVEZ HUAMANI BETTSY ESPINOZA RUIZ ZOILA GOMES PALACIOS HILDA CANDIA CICLO TURNO : II : NOCHE
2012
DEDICATORIA Dedicamos este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y fortaleza trabajo para sobre realizar el Control este de A
nuestros amigos .
INTRODUCCION
Definicin de control de calidad de los alimentos ..................................................................... 5 Definicin de calidad ................................................................................................................ 5 Definicin de control ................................................................................................................ 6 Cuando hablamos de calidad de los alimentos.......................................................................... 6 Determinantes de la calidad ..................................................................................................... 7 Herramienta para su implementacin ...................................................................................... 7 Valoracin de la calidad de los alimentos ................................................................................. 8 APLICACIN DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARA................................................... 8 Niveles de implantacin de un programa de calidad ............................................................. 8 Primer nivel de calidad: .................................................................................................... 9 Segundo nivel de calidad: Aseguramiento de la calidad del producto. ............................... 9 LAS VENTAJAS DE DIFERENCIAR UN PRODUCTO ................................................................... 9 1. 2. Se crea valor localmente ya que: ............................................................................... 9 Permite mantener y desarrollar actividades en distintas zonas: .............................. 10
3. Al estar protegidas ...................................................................................................... 10 4. La eleccin de los productos peruanos........................................................................ 10 PELIGROS EN UNA ALIMENTACION......................................................................................... 12 Peligro ................................................................................................................................ 12 Peligro biolgico ................................................................................................................. 12 Peligros qumicos ............................................................................................................... 13 Peligros fsicos .................................................................................................................... 14 A qu se debe esto? ............................................................................................................. 15 Cul es la situacin en el Per? ............................................................................................. 16 Inocuidad y Calidad ................................................................................................................ 19 Las normas establecen los estndares de calidad ................................................................... 20 Conclusiones .......................................................................................................................... 21
INTRODUCCIN
En la actual economa globalizada, la calidad de los productos y de los servicios constituye un requisito indispensable que define su aceptacin en los mercados. Ello se manifiesta de forma tal que en los prximos aos difcilmente una empresa pueda colocar sus productos sin haberlos certificado de acuerdo a normas reconocidas de Control de Calidad o sin estar articulado dentro de un sistema internacionalmente legitimado de calidad y diferenciacin de productos.
Por eso quienes compran productos peruanos en los mercados externos, exigen garantas del cumplimiento de prcticas modernas de produccin, industrializacin y control de la calidad.
Definicin de calidad
Sea de un producto y servicio en vas de satisfacer una necesidad tangible o no. La calidad es un concepto que viene determinado por la conjuncin de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad, tambin se explica cmo los requisitos solicitados.
Proceso de monitorear los procesos y las actividades de la organizacin para comprobar si se ajusta a las normas, para corregir las fallas o desviaciones.
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Son parmetros fsicos, qumicos o bioqumicos (como actividad enzimtica) medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estndar de calidad, (nivel de.. un parmetro de calidad).
Segundo nivel de calidad: Aseguramiento de la calidad del producto. Aseguramiento de la calidad- es un sistema planificado de prevencin, cuyo propsito es proporcionar una seguridad acerca de la eficacia actual del programa establecido para el control de calidad. Evaluaciones continuas. Su funcin es la de reducir los errores a niveles aceptables y garantizar con una elevada probabilidad la bondad de los datos obtenidos.
Alientan la diversificacin de la produccin y la preservacin de la biodiversidad de las habilidades locales y de los recursos humanos. Impacto positivo en el turismo, por ejemplo, mediante Rutas Econmicas o Rutas Tursticas como por ejemplo, ruta de vino, caf, del queso.
3. Al estar protegidas ambas categoras legalmente, se impide y se sanciona el mal uso en los productos que no sean originarios de las zonas de que se trate. Se protege as al consumidor contra las prcticas engaosas.
4. La eleccin de los productos peruanos por parte de los consumidores, es natural teniendo en cuenta las riquezas geogrficas y climticas del Per.
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Cadena agroalimentaria
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Peligro
Agente fsico, qumico o biolgico presente en el alimento o bien la condicin en que este se halle, siempre que represente o pueda causar un efecto adverso para la salud.
Peligro biolgico
y y y y y y Insectos Roedores Parsitos Bacterias Hongos (mohos y levaduras) Virus.
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A qu se debe esto?
La realidad nos muestra que el control de calidad de los alimentos es la
principal preocupacin para los consumidores y clientes, ya que estos buscan cada vez una mayor informacin sobre los alimentos que adquieren, y por consiguiente, cobran mayor relevancia su naturaleza, origen, sistemas y procesos de produccin, tradiciones productivas y culinarias, carcter artesanal y el respaldo de sus caractersticas especficas. Por ello, es de gran importancia la puesta en marcha de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final, ya que los consumidores actuales son selectivos al momento de elegir, y cuando se les ofrecen garantas de que los alimentos cumplen con las caractersticas y exigencias demandadas, privilegian la adquisicin de los productos que cuentan con avales pblicos y/o privados de las caractersticas mencionadas. La designacin de productos agroalimentarios con el nombre de su lugar de produccin, en la distribucin y venta es una prctica tan antigua como la existencia de los mercados en los que se producan tales transacciones. Al hacerlo, se les confiere un valor especial o un mrito particular, reconocindose implcitamente, la fuerte unin entre el medio natural, a travs de factores como suelo, geografa, topografa, clima y cultivos, y el hombre y sus particularidades histricas y culturales expresadas en mtodos de
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denominaciones de origen de sus respectivas circunscripciones. La Ley establece que la solicitud de declaracin de proteccin de una denominacin de origen, se debe presentar por escrito ante la oficina competente de INDECOPI, incluyendo en el expediente: Los elementos que prueben que el producto es originario de la zona geogrfica, lo que se logra mediante un estudio histrico que demuestre los antecedentes del producto en la zona. La descripcin del mtodo de obtencin del producto. Los factores que muestren el vnculo con el medio u origen geogrfico, que se acreditan mediante un estudio sobre el medio natural en el cual se desarrolla el producto. Una vez admitida la solicitud INDECOPI tiene un plazo de treinta das hbiles para verificar si cumple con los requisitos previstos en la Ley, tras lo cual indica al solicitante que, antes de tres meses, publique la solicitud en el Diario Oficial El Peruano y en otro medio de circulacin nacional, para la posible presentacin de observaciones en un plazo de treinta das hbiles, la solicitud es aprobada.
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Dentro de ese contexto se identifica a un sector privado interesado en aplicar estos enfoques y estrategia, pero que tiene debilidades para desempear papeles claves como proponer y negociar reglas de uso de esas indicaciones geogrficas, en cuanto a delimitacin de reas y al establecimiento de pliegos de condiciones y a un sector pblico, tambin con limitaciones conocimientos, experiencias y recursos financieros- en particular al nivel de los gobiernos locales.
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construyendo un sistema de enfoque global para la atencin de la inocuidad y la calidad de productos que se vienen estableciendo con relativo xito en el pas.
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Las normas establecen los estndares de calidad y son: BPM -Buenas Prcticas de Manufactura Norma IRAM 14102 Se basan en procesos y procedimientos que controlan las condiciones operacionales dentro de un establecimiento. Estas juegan un papel muy importante para facilitar la produccin de alimentos inocuos. BPA- Buenas Prcticas Agrcolas Normativa EUREP-GAP Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) promueven la conservacin y promocin del medio ambiente con producciones rentables y de calidad aceptable, manteniendo, adems, la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano. Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la produccin, desde la seleccin del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha, el empaque y el transporte hasta la venta al consumidor final.
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