ZACUSCA CU BURETI

Ingrediente
Gogosari rosii Ardei gras galben Ceapa alba Bulion de rosii Ciuperci albe proaspete Ulei de floarea soarelui Sare Ardei iute 15 buc 10 buc 6 buc 500 ml 1.5 kg 500 ml 2 linguri 1 buc
puneti daca va place mai iute, eu nu am pus pentru ca nu suntem amatori de mancare picanta sau rosii date prin masina de tocat sau rosii pasate sau 1 kg de ciuperci din conserva eu am pus mai putin, vreo 200ml

Ciupercile le spalati si le puneti la fiert, cand incep sa fiarba le lasati 10 min si apoi le scurgeti bine de apa.

2
Apoi le caliti un pic in ulei, sa scada apa si sa se rumeneasca. Le puneti intr-o sita si le lasati sa se scurga de ulei.

3
Si in final, le dati prin masina de tocat.

4
Gogosarii le spalati, curatati si la fel le dati prin masina de tocat, apoi le puneti intr-o sita sa se scurga bine de suc.

5
Urmeaza ardeii, la fel, spalati, curatati si dati prin masina de tocat. Le-am pus si pe ei la scurs in sita.

6
Si ultima este ceapa. O curatati, spalati si dati prin masina de tocat.

7
Si acum avem toate legumele pregatite si incepem sa preparam zacusca efectiv. Se toarna uleiul intr-un ceaun, cratita sau tigaie adanca. Cand se incalzeste, adaugati ceapa si sarea, amestecati periodic si lasati pana se rumeneste, se inmoaie si se evapora lichidul din ea.

8
Apoi adaugati la ceapa gogosarii si ardeii dati prin masina de tocat si scursi de suc. Sucul il pastrati pana la un alt pas.

9
Si acum putina rabdare - va trebui sa lasati sa se caleasca bine toate astea, cam 1 ora, pana vedeti ca se ridica uleiul la suprafata, se vede ca se schimba culoarea si se face mai moale, mai apetisanta. Amestecati periodic si lasati sa fiarba la foc mediu.

10
Cand vedeti ca este cam gata compozitia de mai sus, pregatiti bulionul de rosii. Se fierbe intr-o cratita bulionul si sucul lasat de gogosari si ardei. Asta pentru ca atunci cand le adaugati in tigaie sa nu-si schimbe zacusca temepratura.

11
Turnati bulionul si sucul de gogosari, amestecati bine si lasati sa mai fiarba totul inca 20-30 de min la foc mediu.

12
Dupa acest timp adaugati ciupercile tocate, amestecati bine si lasati sa fiarba domol toata compozitia. Eu am lasat sa fiarba cam 1.5 ore, pentru ca imi palce zacusca mai groasa, nu prea lichida, sa pot s-o mananc usor pe paine. Lasati un pic de zacusca la racit, si vedeti daca mai trebuie adaugata sare. Potriviti dupa gustul vostru.

13
Pregatiti borcanele, le spalati si le puneti pentru 1520 de min la cuptor sa se usuce bine si sa se sterilizeze.

14
Umpleti borcanele cu zacusca, puneti la urma aspirina, ca sa fie sigur fara probleme la iarna. Eu pun cam 1/4 de pastila la un borcan de 300ml, calculez de obicei 1 pastila la 1 litru de lichid. Deci in functie de ce fel de borcane folositi, calculati proportia.

15
Capsati borcanele bine, sa nu lase aer si le lasati sa se raceasca complet. Aici vedeti toate cele 10 borcane pe care le-am facut.

16
Este delicioasa rece, pe paine - eu am mancat-o langa un pate de linte - super gustos! Multumesc superba. Pofta Buna! mult Ioana pentru aceasta reteta

ZACUSCA CU BURETI
200 gr pasta de tomate 2,5 kg gogosari 2,5 kg ardei 2,5 kg bureti(eu am folosot ghebe)curatati si fierti 2 kg ceapa 1,5 kg morcov 1 litru ulei sare mare piper boabe Mod de preparare reteta Zacusca cu bureti Pregatim legumele: gogosarii si ardeii ii spalam. Le scoatem toate semintele apoi ii dam prin masina de tocat carne. Ceapa se curata,se spala si se toaca foarte marunt(sau puteti sa o dati pe masina de tocat carne). Morcovul ce rade de coaja,se spala si se da prin razatoarea cu ochiuri mici. Buretii ii curatati,ii spalati apoi ii fierbeti cam 25-30 min. Ii lasati sa se rocoreasca apoi ii dati pe masina de tocat carne(trebuie sa va ramana 2,5 kg in capat ). Intr-o oala se pune uleiul. Cand acesta s-a incins se pune ceapa si se inmoaie cam 10-15 min. Apoi punem morcovul si ii inabusim inca vreo 10 min cu ceapa, dupa care adaugam ardeii si gogosarii macinati. Ii amestecam bine cu ceapa si morcovul inabusit si dupa alte 10 min puneti si buretii. Amestecati bine apoi dati oala la cuptor. Din cand in cand mai deschidati cuptorul si invartiti in zacusca. E gata atunci cand a scazut bine de tot(sa nu fie zemoasa). Aproape de final se pune pasta de tomate, sare mare dupa gust si cateva boabe de piper. Mai lasam cam 15 min sa fiarba in cuptor apoi o scoatem. O lasam sa se racoreasca. Spalam borcanele bine cu apa fierbinte. Asezam zacusca rece in borcan si le infiletam bine. Infasuram fiecare borcan in hartie,le asezam intr-o oala mai larga,punem apa ,cat sa acoperim borcanele destul de bine. Asezam deasupra lor un prosop de bucatarie,apoi le asezam pe focul aragazului (focul sa fie potrivit)si le sterilizam cam 50 de min. Le lasam sa se raceasca acolo in apa iar a doua zi le dam la loc racoros.

ZACUSCA DE CASA
Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente: 5 kg vinete 2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii 2 kg rosii sau suc de rosii 1 kg ceapa 1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa) Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau cateva ciupercute taiate feliute Eu de regula fac separat cate putin din fiecare...

Mod de preparare:

Vinetele ,ardeii se coc,se curata si se lasa la scurs. Rosiile se oparesc , se decojesc si dupa preferinta se toaca marunt sau se vor toca la blender.Ceapa se curata,se spala si se toaca marunt. Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa si se lasa sa fiarba.Urmeaza rosiile tocate marunt sau sucul de rosii si se mai lasa la fiert,dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba in continuare. Spre sfarsit se adauga vinetele si se condimenteaza dupa gust(foi de dafin sare, piper, cimbru, tarhon, busuioc, ienibahar - ce aveti prin casa). Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se ridica deasupra si se obtine consistenta dorita. Eu pastrez zacusca in doua variante : 1) In cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine . 2)Puteti fierbe borcanele la bain marie 2 ore,iar daca doriti le mai puteti introduce la cuptor pentru a prinde o crusta deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza sau se leaga bine borcanele pentru iarna. Anul acesta am ales sa pastrez la congelator doar zacusca cu ciuperci ,iar pe cealalta in borcanele...

GOGOSARI IN SOS TOMAT

Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 5 kg gogosar 1/2l otet 1/2 kg zahar 1/2l ulei 3 linguri sare 500g pasta de tomate piper si foi de dafin

Mod de preparare: Gogosari taiati fideluta se oparesc in comozitia facuta din otet, zahar,ulei,sare, pasta de tomate si foile de dafin. Se oparesc cam 10-15 min. Se scot se asaza in borcane se toarna comozitia in care i-am oparit peste ei. Se incinge cuptorul si bagam borcanele stingem focul si le lasam pana a doua zi, cu usa inchisa. Sosul este foarte bun la carne pe gratar si foarte gustos iti vine sa-l mananci si simplu.

SAU

Timp de preparare: 2 ore (complexitate redusa) Ingrediente: 5 kg gogosari 500 ml otet 400-500 g zahar 500 ml ulei 750-800 g bulion 3-4 foi de dafin piper putin mustar dulce

Mod de preparare: Din otet,zahar,ulei,mustar si bulion se face un sirop care se fierbe la foc mic.Se adauga sare,piper dupa gust. Gogosarii taiati felii se pun in acest suc si se dau putin in clocot.Se pun in borcane,apoi se adauga sos si se fierb 20-30 min la baie de aburi.

SALATA PENTRU IARNA

Timp de preparare: 2 ore si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: un kg ardei capia un kg ardei gras un kg gogosari 2 kg ceapa 1/2 kg morcov 1 kg gogonele 1 l otet pentru muraturi 1/2 l ulei 500 g mustar dulce sare, piper boabe, foi de dafin, enibahar boabe,boabe de mustar.

Mod de preparare: Speli legumele, le cureti. Tai fasii de ardei si gogosari,felii de morcov, ceapa,gogonele. Faci un baitz din: o parte otet,4 parti apa. La un litru de lichid adaugi o lingura de sare mare(pentru muraturi) si celelalte condimente. Cand clocoteste baitzul, treci toate legumele la oparit pe sortimente,cateva secunde, cat sa-si schimbe culoarea.Amesteci salata. Faci o maioneza din mustar si ulei, incorporezi in salata. Asezi salata in borcane, lasi gol de un deget pana la gura

borcanului. Umpli cu baitzul clocotit, capsezi, dai la sterilizat pentru 15 minute de cand incepe sa fiarba. Lasi sa se raceasca in cuptor sau invelesti in paturi si lasi pana a doua zi. Pastrezi in beci sau in camara

SALATA DE TOAMNA
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 1 piept de pui 100 gr unt 150 gr cascaval 2 ardei grasi 4 rosii 2 castraveti 200 ml iaurt 1 legatura marar

Mod de preparare: Pieptul de pui se spala, se fierbe, apoi se taie suvite si se rumeneste putin in unt. Cascavalul se taie betisoare, ardeii feliute, iar rosiile si castravetii cubulete. Se amesteca toate ingredientele si la urma se adauga sosul facut din iaurt si marar tocat marunt.

ALTA SALATA DE TOAMNA PENTRU FRIPTURA

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente: 3 kg ardei verzi, 3 kg gagosari verzi, 3 kg gogonele verzi, 1 l ulei, un borcan de mustar, 1/2 l otet, 2 l apa.

Mod de preparare:

Se spala legumele si se taie in sferturi sau felii in functie de marimea lor. Se prepara o solutie din otet si apa in proportie de 1otet la 2 apa, se da in clocot si se oparesc foarte putin toate legumele. Dupa care se lasa sa se raceasca pe o tava. Se face o maioneza din mustar si ulei , se sareaza dupa gust si se amasteca cu toate legumele. Se aseaza in borcane . Se poate pune cateva bucatele de hrean in fiecare borcan , pentru ca preparatul sa reziste mai bine. Se inchide borcanul . Nu este nevoie de sterilizare. Se serveste ca salata la friptura

SALATA
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 1 ridiche neagr (cca. 300 g), 1/2 varz alb (300-400 g), 1 morcov (100 g), 1 ceap mic, 100 ml otet de mere, 2 linguri de zahr, 50 ml.ulei, sare, piper, 1 Knorr tzatziki

ASORTATA

DE TOAMNA

Mod de preparare: Legumele se spala, apoi se toaca in functie de preferinte. Ridichea neagra trebuie obligatoriu data prin razatoarea cu gauri mici. Se pregateste dresdingul de salata din otet, sare, zahar, ulei si piper, care se toarna peste legume. Se lasa la macerat aproximativ 20 de minute, pentru ca ridichea neagra sa mai piarda din iuteala, apoi se poate servi si se adauga si dressing-ul Knorr.

SAU
Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente: Ggogosari ardei grasi sare otet ulei apa.

Mod de preparare: Toamna, cand nu mai vreau sa coc ardei si vreau o salata buna, prepar aceasta salata care se pastreaza la frigider 1-2 saptamani. Nu necesita o cantitate standard, pregatiti salata din cantitatea pe care o aveti la indemana sau in functie de nr membrilor din familie. Ardeii si gogosarii spalati, se curata de samburi, se taie fasii sau bucati, se pun la fiert in apa clocotita cu sare(aveti grija sa fie acoperiti de apa, dar apa sa nu depaseasca cu mult stratul de legume) si se fierb cam 5-7 minute, amestecand usor, sa fie cuprinsa intreaga cantitate de ardei si gogosari. Inainte de expirarea timpului de fierbere, adaugati otet dupa gust, potriviti de sare daca mai este nevoie, dupa ce stingeti focul adaugati putin ulei. Ii fierbeti al dente, ii lasati la racit, ii asezati in borcan si ii pastrati la frigider. Se consuma ca salata langa preparate cu carne(fripturi, tocanite, snitele, salam), cas, papara, slanina....