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ANTIpAsTI
pAg 4 pAg 6 pAg 8 pAg 10
Roll di Natale taRtaRe di toNNo al lime coN semi di sesamo caRamelle di salmoNe FaNtasia di cRostiNi vegetaRiaNi
CoNTorNI
pAg 28 pAg 30 pAg 32 pAg 34
patate aRRosto piccaNti cavoletti di bRuxelles alle maNdoRle iNsalata mista di aRiNghe e FiNocchi iNsalata iNveRNale coN mele e Noci
prImI
pAg 12 pAg 14 pAg 16 pAg 18
coNchiglioNi RipieNi al Rag lasagNe al salmoNe Ravioli alla cRema di Noci e FoRmaggio cRema di zucca
doLCI
pAg 36 pAg 38 pAg 40 pAg 42
taRtuFi di cioccolato tiRamis al caFF iN tazza di cioccolato cheesecake alla vaNiglia cRema di pistacchio coN FRagoliNe di bosco
sECoNdI
pAg 20 pAg 22 pAg 24 pAg 26
giRelle di maiale RipieNo caRR di agNello iN salsa di bosco gambeRetti iN salsa piccaNte stRudel salato di spiNaci
antipasti
difficolt facile doSi per 6 persone tempo di preparazione 45 minuti
ingredienti 1 rotolo di pasta sfoglia 200 gr. di fette di tacchino 150 gr. di prosciutto cotto 150 gr. di mozzarella 1 pizzico di noce moscata prezzemolo q.b. cipolla piccola bicchiere di vino bianco olio extravergine doliva q.b. sale q.b. Qualche foglia di radicchio e iceberg per guarnire
roll di Natale
roll tacchino prosciutto tutti nomi degni di un banchetto natalizio! gustissimo vi presenta la ricetta di simpatici roll ripieni con tacchino, prosciutto e mozzarella, per un antipasto voluttuoso, appetitoso e filante, come le stelle di Natale!
lavate le fette di tacchino e tagliatele a cubetti non troppo spessi. scaldate un po dolio in padella insieme alla cipolla affettata e qualche fogliolina di prezzemolo. Fate rosolare su questo fondo i pezzetti di tacchino. versate il vino bianco e aspettate che evapori. insaporite quindi con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. ancora un minuto e spegnete. Non dimenticate nel frattempo di preriscaldare il forno a 180c. Stendete la pasta sfoglia con un mattarello. Passandovi un po dolio tra le mani, accarezzate la superficie per ungerla in modo omogeneo (potete fare lo stesso col dorso di un cucchiaio). iniziate a farcire la pasta sfoglia: per prima cosa adagiate le fette di prosciutto; poi disseminate qua e l i cubetti di tacchino e la mozzarella tagliata a tocchetti; completate con un pizzico di sale, un filo dolio e una grattugiata di noce moscata. Arrotolate e sistemate il roll in una teglia leggermente unta con burro o rivestita con carta forno. Infornate a 180C per circa 20 minuti. Ricordatevi di girare il roll dopo 10 minuti circa. Quando la pasta sfoglia risulter ben dorata, spegnete e lasciate riposare ancora per qualche minuto. Tagliate quindi il roll in cilindretti di 4 o 5 centimetri di lunghezza e sistemate questi ultimi su un vassoio per antipasti, guarnendo coreograficamente con foglie di radicchio e iceberg. accorgimenti per quanto riguarda la cottura in padella dei pezzetti di tacchino, vi consigliamo di non dilungarvi con i tempi: baster rosolarli e cuocerli appena, perch la cottura si completer in forno. volendo, potete adagiare le fette di tacchino ancora crude sulla pasta sfoglia, saltando la fase di rosolatura. idee e Varianti sono davvero tante le idee per arricchire e variare questa ricetta, provate ad esempio con laggiunta di pomodorini ridotti a tocchetti. se poi siete amanti del retrogusto un po amaro, incorporate anche qualche sottilissima strisciolina di radicchio. inoltre potete sostituire la mozzarella con ricotta, scamorza o semplicemente sottilette. Infine, aggiungendo una grattugiata di scorza di limone, il vostro roll di tacchino e prosciutto acquister quellaroma di agrumi autenticamente natalizio!
antipasti
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 20 minuti + 30 minuti di riposo in frigorifero
ingredienti 400 gr. di tonno fresco 1 lime 1 limone 1 scalogno 1 cucchiaio di semi di sesamo 1 cuore di sedano 3 fili derba cipollina 1 cucchiaio di olio di sesamo sale q.b.
antipasti
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 20 minuti + tempo di riposo in frigorifero
ingredienti 400 gr. di salmone affumicato (a fettine) 200 gr. di ricotta 150 gr. di robiola 2 fogli di colla di pesce 1 ciuffetto di erba cipollina 3 o 4 cucchiai di erbe provenzali tritate sale e pepe q.b.
Caramelle di salmone
se questanno per il pranzo di Natale volete creare unatmosfera pi allegra del solito gi dallantipasto, abbiamo unidea simpatica e deliziosa dedicata a voi: caramelle di salmone con crema di formaggio alle erbe, ovvero rondelle di salmone farcite con una raffinata crema di ricotta e robiola impreziosita da erbette aromatiche. Laccostamento di questi delicati sapori conquister voi e anche i pi piccini!
mettete a bagnomaria la colla di pesce e, nellattesa che si sciolga, preparate la crema di formaggi alle erbe. amalgamate in una ciotola la robiola con un filo dolio, un pizzico di sale e del pepe in polvere. Aggiungete subito dopo la ricotta e il trito di erbette provenzali. Lavorate il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Una volta tiepida, prendete la colla di pesce e unitela ai formaggi. Amalgamate con cura e spalmate questa crema alle erbe sui filetti di salmone, che andrete man mano ad arrotolare aiutandovi con fogli di pellicola da cucina. assicuratevi che gli involtini siano ben fermi nella pellicola, quindi lasciateli riposare in frigorifero per qualche ora. al momento di servire, eliminate la pellicola e tagliate ogni involtino a simpatiche rondelle che andrete a disporre su unantipastiera decorando con qualche filo derba cipollina. accorgimenti Per erbe provenzali si intende un miscuglio di erbe aromatiche quali timo, basilico, salvia, maggiorana, finocchietto, rosmarino, tutte essiccate e polverizzate. ovviamente potete utilizzare erbette fresche. idee e Varianti volete unidea carina per servire le vostre caramelle al salmone con crema di formaggi alle erbe? bene, seguite passo dopo passo questi consigli: scegliete un ortaggio che funga da porta stuzzicadenti (per esempio una zucchina cruda, una patata lessa oppure una lattuga iceberg); tagliate gli involtini a rondelle e infilzate ciascuna rondella con uno stuzzicadenti a mo di mini leccalecca; fissate gli stuzzicadenti (con rondella di salmone) verticalmente sullortaggio da voi scelto. ancora una variante per la crema di formaggi: aggiungendo qualche goccia di salsa Worcestershire conquisterete del tutto gli amanti del gusto agrodolce. se poi volete ulteriormente stupire i vostri invitati, preparate una deliziosa salsina daccompagnamento: emulsionate 125 grammi di yogurt, un filo dolio e un po di succo di limone; insaporite con un pizzico di sale e un altro di pepe. Tenete in frigorifero fino al momento di servire lantipasto.
antipasti
difficolt facile doSi per 6 persone tempo di preparazione 60 minuti
ingredienti 2 baguette olio extravergine doliva q.b. sale e pepe nero q.b. per la crema di carote: 2-3 carote 1 grattugiata di zenzero fresco 1 pizzico di cumino in polvere 1 manciata di grana padano in scaglie per la crema ai funghi: 100 gr. di funghi freschi 25 gr. di panna da cucina 1 cucchiaio di parmigiano scalogno menta essiccata in polvere q.b.
per la crema al formaggio con granella di pistacchio: 50 gr. di robiola 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 manciata di pistacchi tritati
11
primi
difficolt facile doSi per 4 persone tempo di preparazione 90 minuti
ingredienti 350 gr. di conchiglioni per il rag: 250 gr. di carne tritata cipolla 500 gr. di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco basilico q.b. olio extravergine doliva sale e pepe per il ripieno: 280 gr. di ricotta 350 gr. di spinaci surgelati Noce moscata pepe nero 1 pizzico di sale per la besciamella: 500 ml. di latte 40 gr. di farina 40 gr. di burro Noce moscata 1 pizzico di sale
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primi
difficolt facile doSi per 4 - 6 persone tempo di preparazione 45 minuti
ingredienti 500 gr. di lasagne 400 gr. di salmone fresco 100 gr. di salmone affumicato 200 ml. di latte 100 gr. di pangrattato 100 gr. di parmigiano grattugiato 300 gr. di robiola olio extravergine doliva q.b. 1 po di menta essiccata 1 pizzico di maggiorana Noce moscata q.b. Qualche fiocchetto di burro sale q.b.
Lasagne al salmone
vero, la classica teglia di lasagne al forno vi ha sempre fatto fare un figurone, lavete preparata tante di quelle volte che potreste farla a occhi chiusi e mani legate! Eppure avete voglia di cambiare, di provare nuovi accostamenti di sapori. Ecco la ricetta che fa per voi: lasagne al salmone, una delizia indescrivibile che, non a caso, sempre pi presente nelle grandi occasioni. perch non prepararla per il prossimo Natale?
Iniziate dal salmone. Fate scaldare un filo dolio e rosolate il salmone fresco insaporendolo con un po di menta essiccata e un pizzico di sale. Spezzettatelo delicatamente con una paletta di legno, fino a sbriciolarlo del tutto. Intanto accendete il forno a 180C. armatevi ora di mixer e introducetevi il salmone affumicato a pezzettini, la robiola, una grattugiata di noce moscata e il latte. azionate e ricavate in questo modo la vostra salsina cremosa al salmone. prendete una teglia, distribuite un po di salsina sul fondo, adagiatevi sopra un primo strato di lasagne che coprirete ancora con la salsina. aggiungete i pezzetti di salmone fresco, una spolverizzata leggera di parmigiano e via con un nuovo strato di pasta, fino a completare gli ingredienti. Lasciate in superficie lo strato di salsina, sulla quale cospargerete il pangrattato e un po di parmigiano. Aggiungete qua e l qualche fiocchetto di burro. Coprite con un foglio dalluminio e infornate per 20 minuti a 180C. A fine cottura, togliete il foglio dalluminio e lasciate gratinare le lasagne al salmone. Fate intepidire e servite aggiungendo una spolverizzata di maggiorana. accorgimenti per ottenere una salsina densa al punto giusto, come la classica besciamella, regolatevi con la quantit di latte, aumentandola o diminuendola. Per controllare il grado di cottura potete fare la prova dello stecchino: infilzandolo vi accorgerete se la pasta ancora dura o abbastanza soffice. Preparate le lasagne al salmone con un po danticipo, perch la pasta al forno riposata sempre pi buona e gustosa! idee e Varianti Una variante altrettanto gustosa di questo raffinato primo di lasagne al salmone prevede una salsina cremosa a base di ricotta e robiola: in questo caso dovrete amalgamare nel mixer 100 ml. di latte, 600 gr. di robiola, 200 gr. di ricotta fresca, 100 gr. di salmone affumicato e un pizzico di sale. ovviamente potete realizzare le vostre lasagne al salmone ricorrendo alla classica besciamella.
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primi
difficolt facile doSi per 4 persone tempo di preparazione 50 minuti + 30 minuti di riposo della pasta
ingredienti per i ravioli: 400 gr. di farina di grano duro 400 gr. di ricotta 4 uova sale e pepe q.b. grana padano q.b. Noce moscata q.b. per la crema alle noci e formaggi: 100 gr. di gorgonzola 100 gr. di latte 80 gr. di gherigli di noce 4 foglie di salvia burro q.b. parmigiano q.b. Noce moscata q.b.
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primi
difficolt facilissima doSi per 4 persone tempo di preparazione 50 minuti
ingredienti 500 gr. di polpa di zucca 200 gr. di patate brodo vegetale q.b. 40 gr. di burro 1 cipolla 1 spicchio daglio 1 rametto di maggiorana Foglioline di basilico q.b. 1 ciuffetto di prezzemolo 3 cucchiai di olio extravergine doliva parmigiano grattugiato q.b. sale q.b. pepe q.b.
Crema di zucca
morbida, vellutata, saporita, profumata la crema di zucca qui proposta ha tutte le carte in regola per coccolarvi e scaldarvi nelle sere fredde di Natale. realizzarla davvero una passeggiata; se poi amate i profumi mediterranei, potrete sbizzarrirvi nellabbinare e combinare tutte quelle spezie o erbette aromatiche che pi amate. ovviamente non dimenticate le fettine di pane: qui la scarpetta dobbligo!
mondate, lavate e asciugate accuratamente le patate, tamponandole con carta assorbente o con un panno pulito, in modo da eliminare ogni residuo di amido. tagliate a dadini sia la polpa di zucca che le patate. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con olio e burro. affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere insieme allo spicchio daglio schiacciato. unite quindi i dadini di zucca e patate, insaporite con le erbette aromatiche, mescolate per rosolare uniformemente il tutto. aggiungete a pi riprese un po di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce (vi occorreranno circa 30 minuti). A fine cottura, insaporite con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero. Non appena il tutto risulter abbastanza morbido, trasferitelo in un frullatore. Azionate e mantenete fino ad ottenere la densit desiderata. Distribuite quindi la crema di zucca in ciotole individuali e completate il condimento con un filo dolio e una grattugiata di parmigiano. Servite con fette di pane. accorgimenti se delle erbette aromatiche volete solo lessenza, potete legarle a mazzetto cos da toglierle facilmente prima di frullare zucca e patate. idee e Varianti per aromatizzare ulteriormente la vostra crema vellutata di zucca, aggiungete qualche fogliolina di salvia e un po di timo. ma se cercate quel tocco speciale che fa la differenza, aggiungete un pizzico di cannella in polvere appena prima di servire.
19
secondi
difficolt facile doSi per 4 persone tempo di preparazione 90 minuti
ingredienti 800 gr. di lonza di maiale 250 gr. di carne macinata mista 100 gr. di pistacchi non salati 80 gr. di prosciutto cotto 200 ml. di vino rosso 400 ml. di aceto balsamico 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano 1 carota 1 cipolla piccola 2 rametti di rosmarino 2 rametti di timo 3 foglie di alloro olio extravergine doliva q.b. sale q.b. pepe q.b.
21
secondi
difficolt facile doSi per 4 persone tempo di preparazione 60 minuti
ingredienti 1 kg. di carr di agnello 5 cucchiai di olio extravergine doliva 100 ml. di vino bianco 3 rametti di maggiorana 2 rametti di timo pepe q.b. sale q.b. per la salsa: 60 gr. di lamponi 50 gr. di mirtilli 1 pomodoro rosso 1 scalogno 1 costa di sedano 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 3 cucchiai di aceto 1 cucchiaio di zucchero sale q.b. pepe q.b.
23
secondi
difficolt facilissima doSi per 4 persone tempo di preparazione 30 minuti
ingredienti 500 gr. di gamberetti 2 limoni non trattati olio extravergine doliva q.b. sale q.b. pepe q.b. prezzemolo q.b. per la salsa piccante: 30 gr. di farina 50 gr. di burro 1 tuorlo duovo tabasco q.b. zenzero q.b.
25
secondi
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 50 minuti
ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia gi pronta 400 gr. di spinaci 250 gr. di ricotta 30 gr. di parmigiano 40 gr. di burro 60 gr. di pinoli 1 cipolla piccola 1 uovo olio extravergine doliva q.b. sale q.b. Noce moscata q.b.
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contorni
difficolt facile doSi per 6 persone tempo di preparazione 45 minuti
ingredienti 600 gr. di patate 1 cucchiaino di paprika 1 pizzico di pepe nero peperoncino in polvere q.b. olio extravergine doliva q.b. 1 rametto di rosmarino sale q.b.
29
contorni
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 20 minuti
ingredienti 600 gr. di cavoletti di bruxelles 50 gr. di mandorle pelate 40 gr. di pangrattato 1 spicchio daglio 1 noce di burro olio extravergine doliva q.b. sale q.b. pepe q.b.
31
contorni
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 20 minuti (+ 1 ora di riposo delle aringhe)
ingredienti 3 filetti di aringa affumicata 3 finocchi 300 gr. di lattuga iceberg 2 patate 5-6 pomodorini 1 mazzetto di finocchietto 1 cucchiaino di senape 1 manciata di olive nere olio extravergine doliva q.b. aceto di vino rosso q.b. sale q.b. pepe q.b.
33
contorni
difficolt facilissima doSi per 6 persone tempo di preparazione 20 minuti
ingredienti 2 mele verdi 200 gr. di radicchio 50 gr. di rucola tenera 100 gr. di gherigli di noci 1 costa di sedano olio extravergine doliva q.b. sale q.b. 1 pizzico di zenzero in polvere il succo di 1 limone
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dolci
difficolt facilissima doSi per 4 persone tempo di preparazione 50 minuti (+ 5 ore di raffreddamento)
ingredienti 160 gr. di cioccolato fondente 80 gr. di cioccolato al latte 150 ml. di panna fresca 20 gr. di cacao amaro in polvere zucchero a velo q.b. 1 noce di burro 1 cucchiaino di caff liofilizzato
Tartufi di cioccolato
Cos piccoli eppure irresistibili: sono i tartufi di cioccolato, una delizia che non pu assolutamente mancare nel vostro men natalizio! A base di cioccolato fondente e al latte, con aggiunta di panna e caff liofilizzato per un dessert da leccarsi le dita.
spezzettate i due tipi di cioccolato deponendoli nella stessa ciotolina. Fate sciogliere in un pentolino una noce di burro. versate subito dopo la panna e portate a leggero bollore, mantenendo la fiamma bassissima. Spegnete quindi il fuoco e unitevi i pezzetti di cioccolato mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a completo scioglimento. Incorporate lentamente anche il caff liofilizzato e continuate a girare il composto cos da evitare la formazione di grumi. Quando il composto risulter abbastanza cremoso, fermatevi e lasciate che rassodi un po raffreddandosi. Prima per che solidifichi del tutto, prendete con le mani, o se preferite aiutandovi con un cucchiaio, dei pezzetti di impasto e modellateli a forma di palline, ovvero a forma di tartufi. Creata la vostra ultima pallina, preparatevi per la parte pi divertente (eccezion fatta per il momento di goduria in cui le mangerete!): passatele, una alla volta, nel cacao amaro. Sistemate i vostri tartufi di cioccolato su un vassoio adatto e riponete in frigorifero coprendo con un foglio di carta dalluminio. Servite innevando i tartufi con dello zucchero a velo. Attenti, prima di offrire i vostri tartufi di cioccolato, mettetene da parte qualcuno per voi: vi baster distrarvi un attimo e spariranno in men che non si dica! accorgimenti State sempre attenti nel riscaldare la panna: per non farla rapprendere mantenete la fiamma molto bassa e, nel momento in cui incorporate il cioccolato, spostate il pentolino dal fornello perch, anche se spento, rimane ancora il calore della griglia. Per far aderire bene sui tartufi il cacao amaro (o altra guarnizione da voi preparata), bagnateli nel cioccolato fuso prima di infarinarli. idee e Varianti Siamo sicuri che per le varianti avete gi le idee chiare! Tuttavia, proprio perch Natale, vogliamo regalarvi qualche suggerimento. Per la copertura finale, in alternativa al cacao amaro (o in aggiunta), potete utilizzare un trito molto sottile di frutta secca, meglio se pistacchi o mandorle, oppure cocco in scaglie sottili. Invece potete arricchire limpasto con qualche goccia di liquore, magari in alternativa al caff liofilizzato (rum, amaretto, cognac). E a proposito di caff, va bene anche il classico espresso che bevete ogni giorno.
37
dolci
difficolt facilissima doSi per 8 persone tempo di preparazione 30 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)
ingredienti 350 gr. di biscotti savoiardi amaretti q.b. 1 tazza di caff espresso 4 uova 120 gr. di zucchero 400 gr. di mascarpone cacao amaro in polvere q.b. 8 bicchieri di cioccolato Chicchi di caff al cioccolato q.b.
39
dolci
difficolt facile doSi per 6 - 8 persone tempo di preparazione 30 minuti (+ tempo di riposo in frigorifero)
ingredienti per la base: 250 gr. di biscotti secchi 50 gr. di zucchero semolato 100 gr. di burro 1 pizzico di cannella per la crema: 400 gr. di formaggio spalmabile 250 ml. di panna fresca 100 gr. di zucchero a velo essenza di vaniglia 1 limone 2 fogli di gelatina
41
dolci
difficolt facilissima doSi per 4 - 6 persone tempo di preparazione 30 minuti
ingredienti 500 ml. di latte 4 tuorli duovo 50 gr. di farina 100 gr. di zucchero 100 gr. di pistacchi 1 bustina di vanillina 1 limone Fragoline di bosco q.b.
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a cura di
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