Universidade Estadual de Campinas

Faculdade de Engenharia de Alimentos Escola de Extenso

Impresso Especial
8.74.02.0314-8 DR/SPI Unicamp/FEA CORREIOS

Cursos de Especializao e Extenso

IMPRESSO

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NDICE
CURSOS DE ESPECIALIZAO FEA-300 - ALIMENTOS FUNCIONAIS: IDENTIFICAO, PROCESSAMENTO E EFEITOS NA SADE....................................................................02 FEA-200 - GESTO DA QUALIDADE E SEGURANA DOS ALIMENTOS...........03 FEA-250 - CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ......................................04 CURSOS DE EXTENSO FEA-055 - APLICAO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS EM PRODUTOS CRNEO ..............................................................05 FEA-052 - SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL....................................06 FEA-014 - MTODOS DE AVALIAO SENSORIAL DOS ALIMENTOS..............07 FEA-040 - PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL E OTIMIZAO DE PROCESSOS ....................................................08 FEA-056 - VIDA DE PRATELEIRA, QUALIDADE E SEGURANA DE PRODUTOS CRNEOS EMULSIONADOS COZIDOS ...................09 FEA-032 - ESTOCAGEM E DISTRIBUIO FRIGORIFICADA DE ALIMENTOS ...................................................10 FEA-041 - ANLISE EMERGTICA DE PROJETOS PARA DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL .....................................11 FEA-057 - INGREDIENTES, ADITIVOS E MATRIAS PRIMAS UTILIZADAS NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CRNEOS .......12 FEA-043 - ANLISE SENSORIAL DE BEBIDAS..................................................13 FEA-044 - DESENVOLVIMENTO DE PERFIL SENSORIAL POR ANLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA.....................................14 FEA-054 - GESTO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR .......................................................15 HOSPEDAGEM ...........................................................................................16 COORDENADORIA .....................................................................................17 CURSOS IN COMPANY ...............................................................................18 LOCALIZAO ............................................................................................19 ANOTAES ...............................................................................................20

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CURSOS DE ESPECIALIZAO
FEA-300 - "ALIMENTOS FUNCIONAIS: IDENTIFICAO, PROCESSAMENTO E EFEITOS NA SADE" OBJETIVOS DO CURSO: O curso Alimentos Funcionais: aspectos gerais, tecnolgicos e seus mecanismos de ao na sade visa fornecer aos profissionais de nvel superior a atualizao e o aprofundamento de seus conhecimentos tcnicos e cientficos na rea de alimentos funcionais. Os alimentos funcionais so uma realidade de mercado. Diversas pesquisas so desenvolvidas no sentido de se revelar e validar o papel de alimentos funcionais e compostos nutracuticos na sade. O conhecimento de seus mecanismos na preservao da sade bem como de suas tecnologias de produo de fundamental importncia para o profissional da rea de alimentos. Por meio do curso de especializao em alimentos funcionais, o profissional ter acesso aos conhecimentos mais recentes na rea, os quais sero transmitidos por profissionais com reconhecida competncia e excelncia em pesquisa em alimentos. EMENTA: O curso de especializao Alimentos Funcionais: aspectos gerais, tecnolgicos e seus mecanismos de ao na sade destinado a atender profissionais da rea de alimentos como Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Farmcia Bioqumica, Qumica de Alimentos, Engenharia Qumica, Qumica, Agronomia, Biologia e profissionais da indstria de alimentos interessados em aprofundar a atualizar seus conhecimentos tcnicos e cientficos em alimentos funcionais. O curso de Alimentos Funcionais abordar os mecanismos de ao dos alimentos funcionais e dos compostos nutracuticos na preservao da sade, alm de contemplar conhecimentos aprofundados na rea de processamento para produo dos alimentos funcionais e o impacto desses sobre a sade humana. PBLICO ALVO: O curso dirigido a graduados da rea de alimentos e afins, como Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Farmcia Bioqumica, Qumica de Alimentos, Engenharia Qumica, Qumica, Agronomia, Biologia, Medicina e a profissionais das indstrias de alimentos interessados em aprofundar seus conhecimentos tcnicos e cientficos na rea de alimentos funcionais

Data: 10/03/2012 a 11/05/2013 Inscrio: 20/11/2011 a 6/3/2012 Aulas: sbado das 8:00 s 17:00h Pr Requisito: Superior Completo Carga Horria: 360h Valor: R$ 12.600,00 (18 parcelas fixas de R$ 700,00)

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MODALIDADE EXTENSO UNIVERSITRIA FEA-200 - GESTO DA QUALIDADE E SEGURANA DOS ALIMENTOS

OBJETIVOS DO CURSO: Brasil um pas com grande tradio e cultura na produo de alimentos para consumo interno e exportao. O agronegcio passa por um perodo de grande transformao e exerce papel importante se no o principal no desenvolvimento scio-econmico no pas. A transformao de matrias-primas alimentares em produtos elaborados de maior valor agregado uma realidade cada vez maior. H uma crescente demanda por alimentos mais saudveis e seguros para atender um pblico cada vez mais exigente. Assim, est havendo uma adequao normativa dos organismos internacionais para atender e equacionar as exigncias de pases parceiros comerciais quanto a qualidade e segurana alimentar, quanto a globalizao comercial. rgos governamentais competentes tm atualizado sua legislao e implementando seus mecanismos de controle especfico at transformando-os em barreiras no tarifrias e as empresas vm buscando fazer as adequaes necessrias. Em todas estas aes, os especialistas passam a ter um papel de execuo de metodologias analticas. PBLICO ALVO: O curso dirigido, aos profissionais que necessitam do conhecimento tcnico como ferramenta da gesto: Gestores, Chefes de Grupos, Responsveis e Consultores na rea de CQ e sistemas de Segurana Alimentar. No ser oferecido treinamento em tcnicas laboratoriais.

Data: agosto/2012 Inscrio: a partir de maio/2012 Pr Requisito: Superior Completo

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MODALIDADE EXTENSO UNIVERSITRIA FEA-250 - CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

OBJETIVOS DO CURSO: O Curso de Especializao Cincia e Tecnologia de Alimentos - Modalidade Extenso Universitria, destinado a atender profissionais da rea de alimentos tais como: Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Farmcia Bioqumica, Qumica de Alimentos, Engenharia Qumica, Qumica, Agronomia, Biologia e profissionais das indstrias de alimentos, interessados em aprofundar e atualizar seus conhecimentos tcnicos e cientficos na rea de processamento e Cincia de Alimentos. Este curso visa fornecer aos profissionais de nvel superior a atualizao e o aprofundamento dos seus conhecimentos tcnicos e cientficos na rea de Processamento de alimentos. A indstria de alimentos est constantemente a procura de inovaes tecnolgicas que agreguem valor ao seu produto: o alimento. Os profissionais devem buscar aperfeioamento tcnico cientfico que possibilitem transformar o alimento com segurana, sade e competitividade. Atravs do curso de especializao, o aluno ter acesso aos conhecimentos mais recentes na rea de Processamento e Produo de insumos, que sero transmitidos por profissionais com reconhecida competncia e excelncia na atuao em pesquisa em alimentos. PBLICO ALVO: Dirigido a Graduados na rea de alimentos e afins, como Engenharia de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Farmcia Bioqumica, Qumica de Alimentos, Engenharia Qumica, Qumica, Agronomia, Biologia e profissionais das indstrias de alimentos e interessados em aprofundar ser conhecimentos tcnicos e cientficos na rea de processamento de alimentos.

Data: agosto/2012 Inscrio: a partir de abril/2012 Pr Requisito: Superior Completo Carga Horria: 390h Aulas: sbado das 8:00 s 16:00h

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CURSOS DE EXTENSO
FEA-055 - APLICAO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS EM PRODUTOS CRNEO Profa. Dra. Marise Aparecida Rodrigues Pollonio INTRODUO: Princpios de processamento de produtos crneos; reformulao de produtos crneos com foco para sade; reduo de sal, gordura e aditivos; aplicao de fibras, substitutos de gordura, substncias bioativas de ervas e especiarias, antioxidantes naturais e corantes naturais; aspectos de legislao em produtos crneos funcionais; propriedades fsico-qumicas e tecnolgicas de ingredientes funcionais com potencial aplicao em produtos crneos. OBJETIVO DO CURSO[: Apresentar estratgias tecnolgicas para aplicao de ingredientes funcionais em produtos crneos e estudar os principais desafios para preservao da estabilidade, segurana e qualidade sensorial. PBLICO ALVO: Engenheiros de alimentos; mdicos veterinrios, biolgos, nutricionistas, farmacuticos, especialistas em gesto e desenvolvimento de novos produtos alimentcios e profissionais da rea tcnica ou formao universitria correlata ao segmento de alimentos

Data: 19 a 22/03/2012 Inscrio: 01/01 a 13/03/2012 Horrio: 9:00 s 18:00h Carga Horria: 24h Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.100,00

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FEA-052 - SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL Modalidade: Distncia Profa. Dra. Glucia Maria Pastore INTRODUO: Sero tratados conceitos e referncias tericas sobre Segurana Alimentar e Nutricional (SAN), a evoluo histrica internacional e nacional, as legislaes nacionais da atualidade, os indicadores de SAN, o panorama da SAN no Brasil e regies, bem como os instrumentos e tcnicas de medidas para identificao de populao vulnervel, as polticas pblicas e intervenes governamentais e no-governamentais em SAN, e o monitoramento e avaliao das polticas em SAN em nvel nacional, estadual e local. OBJETIVOS DO CURSO: Discutir e refletir sobre conceitos, polticas, indicadores de medida e avaliao relacionados Segurana Alimentar e Nutricional, bem como formular aes de promoo de SAN, considerando tambm as experincias profissionais dos participantes do curso. METODOLOGIA DO CURSO: O curso utiliza o ambiente de ensino-aprendizagem TelEduc por meio da qual sero propostas atividades prticas e discusses tericas visando a reflexo e o aprofundamento de conceitos e prticas em SAN. O contedo a ser tratado est organizado em 4 mdulos que se distribuem ao longo de 6 semanas. recomendvel que os participantes: (1) dediquem ao curso, em mdia, 10h semanais para a realizao de tarefas, (2) acessem o TelEduc com frequncia, em horrios de sua preferncia, para se manter em dia com os acontecimentos do curso, contribuir nas discusses em andamento e entregar as atividades solicitadas nos prazos estipulados. Na carga horria est prevista uma capacitao inicial ( distncia) para os participantes se familiarizarem com as ferramentas do TelEduc que sero usadas no decorrer dos trabalhos. 1 oferecimento: Data: 02/04 a 11/05/2012 Inscrio: 01/02 a 26/03/2012 2 oferecimento: 24/09 a 02/11/2012 Inscrio: 01/08 a 17/09/2012 Pr Requisito: Superior Completo Carga Horria: 72h Valor: R$ 700,00

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FEA-014 - "MTODOS DE AVALIAO SENSORIAL DOS ALIMENTOS" Prof. Dr. Helena Maria Andr Bollini

INTRODUO Na indstria de alimentos, o uso de tcnicas modernas de Anlise Sensorial tem sido um meio seguro para otimizar atributos sensoriais de aparncia, aroma, sabor e textura de alimentos em funo de expectativas do mercado consumidor. Atravs de aulas tericas e prticas, o presente curso aborda os tpicos abaixo relacionados. EMENTA: O ambiente dos testes sensoriais: laboratrios, iluminao, materiais necessrios. Os sentidos humanos e fatores que influem na avaliao sensorial. Mtodos Sensoriais: a) mtodos discriminativos: testes pareado, duo-trio, triangular, ordenao e diferena-do-controle; b) escalas de intensidade: estruturada, no estruturada e hbrida. Erros e acertos na elaborao de escalas. Recrutamento, treinamento e seleo de julgadores para testes com escalas c) mtodos afetivos: testes de preferncia e aceitao. Testes: pareado, ordenao. escala hednica e escala-do-Ideal. Anlises estatsticas: teste de hiptese. distribuio do Chi-quadrado, Anlise de Varinncia Univariada (ANOVA), testes de mdia Tukey e Dunnett. Aulas tericas e prticas. PBLICO ALVO Profissionais envolvidos com Anlise Sensorial e que trabalhem nas reas de Controle de Qualidade, Garantia da Qualidade, Desenvolvimento de Novos Produtos ou Estudos de Consumidor. O curso dirigido profissionais com nvel mnimo de instruo equivalente ao colegial completo.

Data: 24 a 26/04/2012 Inscrio: 01/01 a 15/04/2012 Horrio: 9:00 s 18:00g Carga Horria: 24 Horas Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.100,00

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FEA-040 - PLANEJAMENTO EXPERIMENTAL E OTIMIZAO DE PROCESSOS Profa. Dra. Maria Isabel Rodrigues INTRODUO: A estratgia sequencial do uso da metodologia de Planejamento Experimental e Anlise de Superfcie de Resposta, vem sendo considerada como uma ferramenta eficaz e indispensvel para o desenvolvimento de processos e produtos e melhoramento dos j existentes. Tcnicas de tentativa e erro tem sido consideradas ultrapassadas. Alm do gasto de tempo e material nem sempre possvel se chegar nas condies otimizadas e com confiabilidade estatstica de reprodutibilidade na resposta obtida. Neste curso a ferramenta estatstica e estratgia sequencial de otimizao vista aplicada em processos reais. dado um nfase especial tcnica de "screening design" pois normalmente, a necessidade de iniciar um estudo com um nmero grande de variveis muito comum.

PBLICO ALVO: Profissionais e estudantes de nvel superior envolvido em Pesquisa e Desenvolvimento, Formulao de Produtos, Controle de Qualidade, Novos Produtos e Processos, Otimizao, Reduo de Custos, em diferentes reas de atuao, tais como nas reas de Alimentos, Qumica, Bioqumica Biotecnologia, Farmacutica e afins.

Data: 08 a 11/05/2012 Inscrio: 20/02 a 01/05/2012 Horrio: das 9:00 s 17:30 Carga Horria: 32 Horas Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.100,00

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FEA-056 - VIDA DE PRATELEIRA, QUALIDADE E SEGURANA DE PRODUTOS CRNEOS EMULSIONADOS COZIDOS Profa. Dra. Marise Aparecida Rodrigues Pollonio INTRODUO: Processamento de produtos crneos embutidos emulsionados cozidos; propriedades funcionais: capacidade de reteno de gua, emulsificao, gelatinizao, ligao de gordura, extensores e matrias primas crneas; desafios no uso de carne de frango mecanicamente separada quanto aos requisitos tecnolgicos e de segurana; propriedades de aroma, sabor, textura e cor de produtos emulsionados; descrio de perigos microbiolgicos, fsicos e qumicos em produtos de salsicharia; agregao de valor atravs de estratgias de reformulao para produtos finais mais saudveis: reduo de sal, gordura, aditivos e uso de fibras alimentares. OBJETIVO DO CURSO: Apresentar e discutir criticamente os fundamentos de formulao e processo envolvidos na industrializao de produtos crneos embutidos emulsionados na garantia da qualidade fsico-qumica e microbiolgica durante vida de prateleira bem como avaliar diferentes estratgias para agregar valor a essa categoria de produtos. PBLICO ALVO: Engenheiros de alimentos; mdicos veterinrios, biolgos, nutricionistas, farmacuticos, especialistas em gesto e desenvolvimento de novos produtos alimentcios e profissionais da rea tcnica ou formao universitria correlata ao segmento de alimentos.

Data: 22 a 24/05/2012 Inscrio: 12/03 a 15/05/2012 Horrio: 9:00 s 18:00h Carga Horria: 24h Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.100,00

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FEA-032 - "ESTOCAGEM E DISTRIBUIO FRIGORIFICADA DE ALIMENTOS" Prof. Lincoln Camargo Neves Filho

INTRODUO: Oferecer conhecimentos tcnicos apoiados em casos reais, envolvendo a relao entre o sistema frigorfico e o produto. Analisar os parmetros de importncia que afetam a qualidade do produto quando submetido a baixas temperaturas. Discutir os fatores que afetam a seleo, operao e manuteno do equipamento que iro proporcionar as condies adequadas para alimentos resfriados e congelados. Apresentar as novas normas e recomendaes para estocagem, transporte, varejo, alm das relativas segurana, testes e certificao do sistema frigorfico. Discutir a questo dos refrigerantes, incluindo a legislao pertinente, assim como o clculo dos custos envolvidos, possibilidades de recuperao e conservao de energia. Questes da rastreabilidade. PROGRAMA: Alimentos e a Cadeia do Frio Efeitos de Baixas Temperaturas Resfriamento e Congelamento
- equipamentos e sistemas - seleo e operao - fatores que afetam os respectivos tempos - caractersticas de desempenho

Estocagem Frigorificada
- cmaras e sistemas de estocagem - relaes tempo-temperatura - parmetros de operao - perda de peso e controle de umidade - normas e recomendaes - rastreabilidade

Carga Trmica
- clculo e anlise - mtodos computacionais

Transporte Frigorificado
- equipamentos e sistemas - condies de operao - normas e recomendaes

Sistemas e Equipamentos Frigorficos

- caractersticas de operao - manuteno e normas de segurana - conservao e recuperao de energia

Varejo Frigorificado
- expositores e condies de operao - normas e recomendaes

Estudo de Caso Visitas Tcnicas

Data: 23 a 26/07/2012 Inscrio: 01/05 a 15/07/2012 Horrio: segunda a quarta 8:30 s 17:30 e quinta-feira das 8:30 s 12:00h Carga Horria: 28 Horas Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.000,00

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FEA-041 - "ANLISE EMERGTICA DE PROJETOS PARA DESENVOLVIMENTO SUSTENTVEL" Prof. Dr. Enrique Ortega INTRODUO: A implementao do Desenvolvimento Sustentvel demanda o uso de novas metodologias de formulao e avaliao de projetos. Entre estas ferramentas cientficas destaca-se a ANLISE EMERGTICA. Ela se fundamenta na teoria geral de sistemas, na termodinmica de sistemas abertos e na ecologia. Pode ser vista como uma tcnica de contabilidade integral que leva em conta os insumos econmicos, as contribuies da natureza e as externalidades. O mtodo usa a emergia como base de medio. A emergia definida como toda a energia usada, direta ou indiretamente, na produo de um recurso. Para poder comparar energias diferentes deve se converter seus fluxos em termos de fluxos de Joules equivalentes de emergia solar (sej), nessa tarefa se utilizam os fatores de converso de energia denominados transformidades que esto compilados em tabelas. PBLICO ALVO: Professores, pesquisadores, alunos de ps-graduao e profissionais liberais que atuam em planejamento, gesto, formulao, avaliao, implementao e monitoramento de projetos de desenvolvimento sustentvel. rgos do governo (federal, estadual e municipal) e pessoal de empresas, ONGs e movimentos sociais.

Data: 30/07 a 03/08/2012 Inscrio: 28/05 a 23/07/2012 Horrio: 8:30 s 17:30h Carga Horria: 40h Pr Requisito: Superior Completo Valor: R$ 600,00

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FEA-057- INGREDIENTES, ADITIVOS E MATRIAS PRIMAS UTILIZADAS NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS CRNEOS Profa. Dra. Marise Aparecida Rodrigues Pollonio INTRODUO: Princpios de processamento de produtos crneos; propriedades funcionais de matrias primas crneas, carne de frango mecanicamente separada, funes de ingredientes e aditivos crneos; propriedades tecnolgicas de fosfatos, nitrito e nitrato de sdio; antioxidantes naturais; propriedades conservantes e antioxidantes de ervas e especiarias, extensores base de carboidratos e protenas; aspectos de legislao; fraudes em produtos crneos; segurana microbiolgica de diferentes categorias de produtos crneos processados OBJETIVO DO CURSO: - Avaliar os principais requisitos tecnolgicos de ingredientes, matrias primas e aditivos em relao s suas propriedades funcionais; - Descrever os critrios para seleo de ingredientes, matrias primas e aditivos com base a legislao, custos e requisitos do mercado consumidor. PBLICO ALVO: Engenheiros de alimentos; mdicos veterinrios, biolgos, nutricionistas, farmacuticos, especialistas em gesto e desenvolvimento de novos produtos alimentcios e profissionais da rea tcnica ou formao universitria correlata ao segmento de alimentos.

Data: 28 a 30/08/2012 Inscrio: 21/05 a 20/08/2012 Horrio: 9:00 s 18:00h Carga Horria: 24h Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.050,00

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FEA-043 - ANLISE SENSORIAL DE BEBIDAS Profa. Dra. Helena Maria Andr Bolini

INTRODUO: Este curso de Extenso foi criado com o objetivo a atender a procura dos laboratrios de Anlise Sensorial ligados s reas de Garantia e Controle de Qualidade, bem como com o Desenvolvimento de Novos Produtos em Indstrias de bebidas alcolicas e no alcolicas. O Curso abranger de forma didtica, atravs de aulas tericas e prticas a execuo completa dos principais testes aplicados em Anlise Sensorial na atualidade, envolvendo equipes treinadas (para realizao de testes de diferenas e descritivos) e equipes de consumidores (para testes afetivos preferncia e aceitao) especialmente para anlises de bebidas alcolicas (destiladas e/ou fermentadas).

PBLICO ALVO: Profissionais, estudantes e pesquisadores envolvidos com pesquisa,

desenvolvimento e formulao de bebidas alcolicas, e que trabalhem com Anlise Sensorial nas reas de Controle e Garantia da Qualidade, Desenvolvimento de Novos Produtos e Estudos de Consumidor.

Data: 18 a 20/09/2012 Inscrio: 01/07 a 11/09/2012 Horrio: das 8:30 s 17:30h Carga Horria: 24 Horas Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 800,00

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FEA-044 - "DESENVOLVIMENTO DE PERFIL SENSORIAL POR ANLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA" Profa. Dra. Helena Maria Andr Bollini INTRODUO: Na indstria de alimentos moderna, a determinao do PERFIL SENSORIAL de produtos que disputam um mesmo mercado consumidor tem sido um meio seguro para o ganho de competitividade O objetivo do presente curso ensinar atravs de aulas tericas e prticas, a metodologia de Anlise Descritiva Quantitativa seguindo-se a ementa abaixo descrita. Todas as etapas sero desenvolvidas em laboratrio, incluindo-se as anlises estatsticas. EMENTA : Histrico da anlise descritiva: Perfil de Sabor, Perfil de Textura; ADQ, Spectrum, Perfil Livre. Anlise Descritiva Quantitativa: recrutamento e pr-seleo de julgadores por testes de sensibilidade e memria sensorial. Desenvolvimento da terminologia descritiva de produtos alimentcios, definio dos descritores e referncias. Elaborao da ficha descritiva e treinamento dos julgadores. Avaliao do desempenho e seleo dos julgadores. Teste sensorial descritivo e gerao do Perfil Sensorial das amostras. Anlise estatstica e interpretao dos resultados por Anlise de Varinncia Univariada (ANOVA) com 2 fontes de variao e interaes, testes de mdia (Tukey), Anlise de Componentes Principais (ACP). Aulas tericas e prticas . PBLICO ALVO: Profissionais das reas de Anlise Sensorial, Desenvolvimento de Novos Produtos, Garantia e Controle da Qualidade e Marketing da indstria de alimentos e setores correlatos (perfumes, produtos de limpeza, etc) com curso mdio completo e que j possuam conhecimento dos princpios bsicos de Anlise Sensorial.

Data: 23 a 25/10/2012 Inscrio: 01/08 a 16/10/2012 Horrio: 9:00 s 18:00h Carga Horria: 24 h Pr Requisito: Curso Mdio Completo Valor: R$ 1.100,00

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FEA-054 - GESTO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR Prof. Nilo Srgio Sabbio Rodrigues

EMENTA: Sero tratados os conceitos, as prticas e a legislao referente gesto de programas de alimentao escolar, principalmente no que toca aquisio de alimentos permitindo ao profissional a construo de conhecimentos sobre os procedimentos e as operaes que esto envolvidas nesse processo. Sero abordados temas ligados aos aspectos legais, administrativos e tcnicos da alimentao escolar no Brasil, bem como sero apresentados casos de sucesso de municpios que vm se destacando pela qualidade, baixo custo e envolvimento dos atores sociais na gesto da alimentao servida aos estudantes. OBJETIVOS DO CURSO: Capacitar profissionais e atualizar a informao sobre a gesto dos programas de alimentao escolar no Brasil. A QUEM SE DESTINA: Profissionais da rea de educao, sade, assistncia social e administrao pblica em municpios, autarquias e rgos estaduais e federais vinculados ao PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar. RESUMO DOS TEMAS APRESENTADOS NO PROGRAMA: Histrico do Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE / Viso Geral sobre os Programas de Alimentao Escolar em outros pases, em especial na Amrica Latina / Aspectos bsicos da gesto pblica municipal / Embasamento legal do PNAE / Modalidades de aquisio de alimentos e os procedimentos licitatrios: o que licitao, qual o comprometimento do nutricionista nesse processo, como devem ser elaboradas as especificaes tcnicas dos gneros alimentcios, equipamentos e utenslios, como deve ser elaborado o edital para aquisio dos itens citados, quais so os controles que garantem a qualidade dos itens adquiridos: interpretao de laudos / Responsabilidade tcnica do nutricionista no PNAE e dos demais profissionais de reas correlatas e que esto frente do Programa de Alimentao Escolar / Cardpios adequados s diferentes categorias de atendimento, com base na legislao vigente do PNAE / Novas Tecnologias no processamento de alimentos destinados Alimentao Escolar / Estudos de Casos PR-REQUISITOS DOS ALUNOS: Ttulo de nvel superior com preferncia para curso de Graduao em Nutrio, Assistncia Social, Administrao, Engenharia de Alimentos. Atuar na gesto ou coordenao de Programas de Alimentao Escolar nos nveis estaduais e/ou municipais. Ter experincia acadmica ou profissional na rea de Alimentao Escolar. Data: 07/11 a 09/11/2012 Horrios: Dias 07 e 08/11/2012 - 08:30h s 17:30h Dia 09/11/2012 - 8:30 s 12:30h Inscrio: 17/09 a 29/10/20012 Carga Horria: 20 h Valor: R$ 600,00

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HOSPEDAGEM
CPV - CASA DO PROFESSOR VISITANTE Campus da UNICAMP Av. rico Verssimo, 1251 Distrito de Baro Geraldo Campinas - SP Caixa Postal 6078 - CEP 13083-970 Tel.: (19) 3521-2700 - Fax: (19) 3521-2870 http://www.funcamp.unicamp.br/cpv/ HOTEL SOL INN BARO GERALDO Av. Albino Jos Barbosa de Oliveria, 1700 Baro Geraldo - Campinas/SP - 12084-551 Tel: (19) 3749-8500 - Fax: (19) 3749-8505 http://www.hotelariabrasil.com.br/solinnbaraogeraldo/index.htm HOTEL SLEEP INN GALERIA Av. Dr. Carlos Grimaldi, 1653 Jd. Conceio - Campinas SP Prximo ao Shopping Galleria (Rodovia D. Pedro I) Tel.: (19)21372200 e-mail: reservas.sig@atlanticahotels.com.br www.atlanticahotels.com.br IBIS Paulnia - SP Tel.: (19) 3844-4333 www.accorhotels.com.br POUSADA UNIVERSITRIA BARO GERALDO R. Antonio Galvo de Oliveira Barros, 101 - Baro Geraldo Tel.: (19) 3308-6656 e-mail: contato@pousadauniversitariabarao.com.br www.pousadauniversitariabarao.com.br

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COORDENADORIA
Prof. Dr. Jos de Assis Fonseca Faria Coordenador Extenso Faculdade Engenharia de Alimentos email: assis@fea.unicamp.br Prof. Dr. Yoon Kil Chang Vice Coordenador Extenso Faculdade Engenharia Alimentos email: yokic@fea.unicamp.br Ana Maria da Silva Secretria Executiva Faculdade Engenharia Alimentos email: extensao@fea.unicamp.br Tel./Fax: (19) 3521-3886 / 3521-4094

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CURSOS IN COMPANY
TODOS OS CURSOS PODEM SER OFERECIDOS "IN COMPANY" Nesse sistema, todos os cursos ministrados na Universidade podem ser realizados em sua empresa, com a mesma estrutura didtica e os mesmos resultados do sistema tradicional. Para economizar tempo e dinheiro, e preparar seus profissionais para os desafios do dia-a-dia, os cursos in company so a opo ideal. Entre em contato conosco, e saiba como ampliar o conhecimento de seus colaboradores sem precisar sair da empresa.

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LOCALIZAO
FEA / UNICAMP Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Rua Monteiro Lobato, 80 Cidade Universitria Baro Geraldo Campinas SP CEP 13083-862 Tel./FAX: (19) 3521-3886 / 3521-4094 e-mail: extensao@fea.unicamp.br http://www.fea.unicamp.br/

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ANOTAES

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Universidade Estadual de Campinas

Mapa de acesso Unicamp

Informaes e inscries

EXTENSO

ESCOLA DE

Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas Rua Monteiro Lobato, 80 Secretaria Extenso CEP 13083-862 - CAMPINAS - SP. Tel/Fax: [19] 3521.3886 / 3521.4094 extensao@fea.unicamp.br www.fea.unicamp.br

Caixa Postal 6085 - Prdio da Reitoria CEP 13083-970 - Campinas - SP Tel: [19] 3521.4646 / 3521.4647 Tel/Fax: [19] 3521.4645 extecamp@extecamp.unicamp.br www.extecamp.unicamp.br