MINISTERIO DE SALUD RESOLUCION NUMERO 4126 DE 1991 (5 de abril de 1991) Por Ia cual se reglamenta el Ttulo V Alimentos, de Ia Ley 09 de 1979,

en lo concerniente a los ACIDULANTES, ALCALINIZANTES, REGULADORES de pH de la ACIDEZ utilizados en los alimentos. EL MINISTRO DE SALUD en uso de sus facultades y en desarrollo del artculo 6. del Decreto 2106 de julio 26 de 1983 y CONSIDERANDO: Que es necesario establecer normas sobre Aditivos Alimentarios a fin de evitar efectos nocivos para la salud, RESUELVE: ARTICULO 1o. Denominase ACIDULANTES las sustancias o mezclas de sustancias capaces de comunicar un pH cido o intensificar el sabor cido o disminuir el pH alcalino de los alimentos. Denominase ALCALINIZANTES las sustancias o mezclas de sustancias capaces de comunicar un Ph bsico o disminuir el pH cido de los alimentos. Denominase REGULADORES de pH o de la ACIDEZ las sustancias o las mezclas de sustancias capaces de mantener un pH determinado en los alimentos. ARTICULO 2o. Para efectos de la presente Resolucin se permite la utilizacin de los siguientes Acidulantes, Alcalinizantes como Reguladores de pH o de la acidez en el alimento listo para consumo, en las cantidades mximas siguientes: 1. Acido actico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio 2. Acido adpico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio 3. Acido ascrbico y sus sales de calcio, potasio y sodio 4. Acido ctrico y sus sales de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio 5. Acido hidroclorhdrico y sus sales de amonio, calcio, Magnesio y estao bivalente 6. Acido fosfrico y sus sales de amonio, calcio, y sodio 7. Acido fumrico y sus sales de calcio, magnesio, potasio Y sodio hasta BPM BPM BPM BPM BPM BPM 3g/Kg

8. Acido glucnico y sus sales de calcio, hierro, magnesio Potasio y sodio 9. Acido lctico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio 10. Acido d-L mlico sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio 11. Acido L-tartrico y sus sales mono y dibsicas de Potasio y sodio hasta 12. Bicarbonato de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio 13. Carbonatos de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio 14. Glucono-delta-lactona hasta 15. Hidrxidos de amonio, calcio, magnesio, potasio y sodio

1g/kg BPM BPM 3g/kg BPM BPM 3g/kg BPM

PARGRAFO. De acuerdo con las buenas prcticas de manufactura (BPM), la cantidad de acidulante y alcalinizante agregados a los alimentos que se elaboren o procesen, no exceder de la mnima requerida para lograr el propsito para el cual se permite agregar estos aditivos. ARTICULO 3. Los Acidulantes y Alcalinizantes contemplados en el artculo 2. de la presente resolucin, deben cumplir especificaciones del Codex Alimentarius del Food Chemical Codex o de las Farmacopeas vigentes en Colombia. ARTICULO 4. Cualquier otra sustancia no contemplada en la presente resolucin que se quiera introducir como Regular de pH o de la Acidez debe someterse a estudio y aprobacin del Ministerio de Salud, a travs del Comit de Aditivos, segn lo determina el Decretario 2106 del 26 de julio de 1983 y dems normas que lo modifiquen o sustituyan. ARTICULO 5. Los Acidulantes y Alcalinizantes utilizados como Reguladores de pH p de la Acidez, permitidos en el artculo 2. De est resolucin debern llevar en su etiqueta las siguientes indicaciones: 1. Nombre tcnico, segn artculo 2. 2. Nombre del fabricante, importador o distribuidor. 3. Direccin del fabricante, nmero de lote de fabricacin y contenido neto. 4. La leyenda Acidulante o Alcalinizante para alimentos permitido por el Ministerio de Salud 5. Nmero de la Licencia Sanitaria de funcionamiento de la fbrica. ARTICULO 6. Los Acidulantes o Alcalinizantes pueden ser suprimidos o restringidos en sus niveles mximos de uso, en las reglamentaciones especficas que se expidan para determinados grupos de productos alimenticios. PARGRAFO. Las reglamentaciones de productos alimenticios expedidas con carcter especfico, con anterioridad a la presente Resolucin, mantendrn su vigencia. ARTICULO 7. Para efectos del visto bueno previo para la importacin de Acidulantes y Alcalinizantes para alimentos, el interesado deber suministrar al Ministerio de Salud la siguiente informacin:

1. Manifestacin escrita, en el cuerpo de la Licencia de Importacin, de que el Acidulante o Alcalinizante a importarse cumple con todos los requisitos de esta resolucin. 2. Nombre tcnico del producto, segn el artculo 2. de est resolucin. 3. Grado de pureza. ARTICULO 8. Los funcionarios de la Divisin de Alimentos y Zoonosis de la Direccin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los de la Divisin de Saneamiento Ambiental de los Servicios Seccionales de Salud, efectuarn inspecciones y tomarn muestras peridicamente para verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos en la presente resolucin. ARTICULO 9. Las medidas de seguridad y las sanciones, as como los procedimientos para su imposicin, en materia de aditivos, se regirn por las mismas normas previstas para el efecto con relacin a alimentos. ARTICULO 10. Los fabricantes de productos alimenticios tendrn un plazo de tres meses (3) para dar cumplimiento a lo previsto en la presente Resolucin. ARTICULO 11. La presente Resolucin rige a partir de la fecha de su publicacin. COMUNIQUESE, PUBLIQUESE Y CUMPLASE Dada en Bogot, D.E., a los 5 das del mes de abril de 1991 CAMILO GONZLEZ POSSO Ministro de Salud SARA INS GAVIRIA ARIAS Secretaria General