AGOSTO 2011 / CATERING & ORG.

DE EVENTOS / CONDICIONES - HORARIOS - ARANCELES

Carrera de

CATERING & ORG. DE EVENTOS > Inicio: lunes 20 de agosto de 2011

> 1 AO: SOLO EGRESADOS DE UNION DE CHEFS DE COCINERO PROFESIONAL Y EXAMEN DE INGRESO PARA EGRESADOS DE GASTRONOMIA DE OTRO INSTITUTO Esta nueva carrera busca responder a la demanda de conocimientos referidos al concepto de planear, organizar y realizar un evento, desde la parte estrictamente gastronmica como la produccin y el despacho, hasta la gestin administrativa como lo son la venta, el trato con el cliente y dems. Duracin: 2 aos. / Modalidad: 7 hs. semanales (3 hs. demo-prctica / 4 hs. teora)

> Horarios:
TURNO NOCHE Demo-Prctica > LUNES de 19 a 22 hs. Terica 1 > JUEVES de 19 a 21 hs. // Terica 2 > VIERNES de 19 a 21 hs.

> Aranceles:
Matrcula (consultar aranceles va mail a info@uniondechefs.com.ar o por telfono al 011 4115-6771/72) PROMO hasta el 28/05/11 la matrcula BONIFICADA PROMO hasta el 02/07/11 la matrcula 40% OFF. PROMO hasta el 30/07/11 la matrcula 25% OFF. > Con tu inscripcin te converts automticamente en miembro de la COMUNIDAD Unin de Chefs con bonificacin en los primeros 3 meses! (ver info adjunta) TE REGALAMOS EL UNIFORME!! La Indumentaria que usan los alumnos de Unin de Chefs (chaqueta, pantaln, delantal pechera, bandana y repasador) es provista por una de las mejores marcas de Vestimenta Gastronmica a nivel nacional: MODO INDUMENTARIA - www.modoindumetaria.com.ar > CALZADO OBLIGATORIO: (consultar aranceles va mail o por telfono) Zuecos de cuero cerrados con suela antideslizante. Cuota mensual: Incluye materia prima, utensilios (uso en clase), recetas, manuales (en CD) y todo lo necesario para el trabajo en clase y estudios. Adems del descuentos en clases magistrales, demostraciones y cursos de verano. TURNO NOCHE: (consultar aranceles va mail o por telfono) Descuentos egresados UDC.

> DESCUENTOS ESPECIALES (Turnos noche) UTHGRA: afiliados y familiares - COLEGIO MODELO LOMAS: alumnos y familiares EMPLEADOS GASTRONOMICOS Las Lomitas - MUTUAL CIRSE: afiliados y familiares Documentacin requerida para la inscripcin: Fotocopia del DNI - 3 fotos 4x4 - Certificado de Estudios (Primario o Secundario) - Certificado de Buena Salud

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Av. H. Yrigoyen 9277 (B1832QL) Lomas de Zamora. Buenos Aires. Argentina. | Tel./fax. (+54) (11) 4115-6771/72 info@uniondechefs.com.ar | www.uniondechefs.com.ar | www.chefsdesudamerica.com.ar

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 PERFIL DEL EGRESADO  Es un profesional capaz de innovar, capacitado para crear un estilo propio y original.  Domina las tcnicas culinarias tradicionales y modernas y las aplica en diferentes contextos.  Posee un variado repertorio de la gastronoma nacional e internacional.  Utiliza con criterio los utensilios, equipos y maquinaria gastronmica.  Se adapta a cualquier modalidad de trabajo.  Es organizado y tiene la capacidad de llegar a ser un lder en cualquier mbito gastronmico.  Conoce las reas administrativas, de marketing y gestin de la profesin.  Est capacitado tanto para liderar el rea de saln en un evento como para hacerlo en la parte gastronmico: produccin y despacho de catering.  Es capaz de emprender y dirigir exitosamente su propio negocio gastronmico.  Planifica y presupuesta eventos y fiestas con gran criterio.  Asesora a su cliente en todos los detalles fundamentales de un evento. TITULACION El egresado de Unin de Chefs recibe, al terminar de cursar todas las asignaturas y aprobar todos los exmenes parciales y finales de la Carrera de Catering & Organizacin de Eventos:  Certificado Analtico detallando todas las asignaturas cursadas, notas y fechas de evaluacin de cada una y clases magistrales.  Diploma con el logo de Unin de Chefs, el ttulo de Carrera de Catering & Organizacin de Eventos, promedio final de todas las evaluaciones y las firmas de los directores del instituto.  Medalla de condecoracin que recibe en la ceremonia de la colacin de grado. CONVENIO DE DOBLE TITULACION INTERNACIONAL La Escuela de Gastronoma Unin de Chefs (Bs. As., Argentina), el Instituto de Alta Cocina DGallia (Lima, Per), el Centro Culinario Ambrosa (Mxico D.F.) y la Escuela Integral de Gastronoma Celia (Crdoba, Argentina) llevan conjuntamente un convenio que les permite a los alumnos egresados de dichos institutos una SEGUNDA TITULACION realizando una maestra o posttulo en cualquiera de las escuelas mencionadas. + info: www.cca-grupoambrosia.com.mx / www.dgallia.edu.pe / www.celiagastronomia.com.ar INTERCAMBIOS ACADEMICOS Unin de Chefs mantiene convenios acadmicos con prestigiosos institutos de Mxico, Per, Ecuador, Uruguay y Argentina, entre otros. Lo cual nos permite llevar a cabo intercambios acadmicos y culturales entre estudiantes y docentes de las distintas escuelas logrando as nuevas experiencias y una proyeccin internacional en lo profesional. DIRECTORES Precursores de una modalidad de enseanza gastronmica que sigue vigente y es reconocida en toda Sudamrica. Propietarios y fundadores de este Instituto, y de muy reconocida y extensa trayectoria, los Chefs Vctor, Pepe y Sergio Molina comenzaron desde hace ya ms de 15 aos a volcar su conocimiento en nuevas generaciones de cocineros y llevar a la gastronoma a un nivel acadmico de alto vuelo. Partidarios del esfuerzo, sacrificio y la disciplina como pilares de su principal profesin, estos notables cocineros plantearon la idea de una escuela de arte culinario no como un negocio sino con la premisa de perfeccionar al trabajador gastronmico y darle las armas para consolidarse en el mundo laboral. Ms de 40 aos de experiencia en el rubro avalan a la familia Molina en la formacin de futuros profesionales. Por esto invitamos a todos los aspirantes a convertirse en grandes cocineros a estudiar en nuestra institucin y capacitarse con el ms alto nivel. Sitio web: www.familiamolina.com.ar CHEFS INSTRUCTORES Nuestra ideologa en cuanto a la enseanza se basa en simplicidad de aplicar en el trabajo real las tcnicas culinarias ms utilizadas en gastronoma. Por dicho cometido convocamos a profesionales capacitados para el ms alto nivel de exigencia en el rea. > Chef Vctor Molina - Jefe de Ctedra de Cocina Regional Argentina Su enorme experiencia le da la capacidad de ser uno de los formadores ms reconocidos del pas en lo respecta a la cocina autctona. Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs - Hotelga.

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 > Chef Vctor Jos Pepe Molina - Jefe de Ctedra de Catering & Buffet Especialista en el rea de Cocina Fra, Buffet y Catering. Profesor titular del Posttulo Tallado de Hielo. Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs - Hotelga. > Chef Sergio Molina - Jefe de Ctedra de Prctica de Restaurant Especialista en el rea de Cocina de Restaurant y Tecno-Equipamiento Gastronmico. Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs - Hotelga. > Chef Leo Choi - Director Gastronmico - Jefe de Ctedra de Cocina Caliente Nuestro instructor con mayor experiencia internacional y coordinador de los contenidos de todas las carreras. Profesor del Posttulo de Cocina de Vanguardia y los cursos de Sushi. Jurado desde 2008 del Torneo Nacional de Chefs - Hotelga. Sito web: www.leochoi.com.ar > Chef Patissierie Rosi Baiardi - Jefa de Ctedra de Pastelera Especialista en Pastelera Europea y nuevas tendencias. Profesora titular de la Carrera de Pastelero Profesional y el Posttulo Nueva Pastelera Francesa Jurado desde 2005 del Torneo Nacional de Chefs - Hotelga, Jurado del torneo realizado por el Sindicato de Pasteleros. Sitio web: www.pasteleriabaiardi.com.ar > Chef Alejandro Pronzatti - Jefe de Ctedra de Panadera Especialista en el rea de Panadera y Pizzas. Profesor titular de la Carrera de Panadero Profesional. > Chef Patissier Juan Carlos Chumba Especialista en el rea de Pastelera Artstica. Chef de Familia Molina Catering. Profesor titular del Posttulo de Estructuras de Caramelo. > Chef Arturo Abada Especialista en el rea de Cocina de Restaurant. Chef del Restaurant Pura Terra. Profesor del Posttulo Nuevas Tcnicas de Pescados y Mariscos, de las asignaturas Cocina Caliente y Prctica de Restaurant. > Chef Mauro Jones Especialista en el rea de Cocina de Restaurant. Sous Chef Ejecutivo del Hotel 5 estrellas Sofitel Arroyo. Profesor de las asignaturas Cocina Caliente y Prctica de Restaurant. > Chef Adrin Gerboles Especialista en el rea de Cocina de Restaurant. Sous Chef Ejecutivo del Hotel 5 estrellas Madero. Profesor de las asignaturas Cocina Caliente y Prctica de Restaurant. > Chef Alejandro Dobronich Especialista en el rea de Cocina Fra, Buffet y Catering. Sous Chef Ejecutivo del Hotel Boutique Meli. Profesor de Catering & Buffet. > Chef Patissierie Vernica Martnez Especialista en el rea de Pastelera. Chef Patissierie del Hotel Boutique Meli. Profesora de Pastelera. > Chef Patissier Cristian Muoz Especialista en el rea de Pastelera. Docente del 2003 en el Sindicato de Pasteleros. Profesor de Pastelera y Panadera. > Chef Patissierie Valeria Barral Especialista en el rea de Pastelera. Se desempe como docente en los institutos IGG y The Bue Trainers. Profesora de Pastelera y Panadera.

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 > Chef Claudio Solitario Especialista en el rea de Cocina Regional Argentina. Profesor de las asignaturas Cocina Regional Argentina, Panadera y cursos cortos. Y el gran aporte en el rea de Organizacin, Gestin y Servicio de: > Lic. Paola Docampo > Chef Lic. Leandro Licciardi > Sommelier Lorena Marquez > Lic. Juan Carlos Morn > Lic. Ariel Santngelo > Lic. Carina Lanza > Profesora Gisela Giuso > Profesora Nayla Molina PREMIO AL CONOCIMIENTO Desde 2010, Unin de Chefs le otorga a los mejores promedios de cada una de las carreras becas de estudio en los institutos DGallia (Lima, Per) y en el Centro Culinario Ambrosa (DF, Mxico) con hospedaje incluido. Somos el nico instituto que brinda este reconocimiento a nuestros mejores estudiantes. CHEFS DE SUDAMERICA Tambin somos la nica escuela de gastronoma de Buenos Aires organizadora de un encuentro sudamericano de chefs. Este evento naci a fines del 2008 con la premisa de agasajar a nuestros alumnos y ex alumnos dictando clases de cocina autctona regional de Sudamrica. Afortunadamente tuvo eco en toda la comunidad gastronmica y hoy goza de una gran concurrencia y hasta se ha expandido al resto del continente con ediciones en Uruguay (2009 y 2010) y Jujuy (2010), y prximamente en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia y Santiago del Estero. + info: www.chefsdesudamrica.com.ar VENTAJAS Y SERVICIOS  Aulas de cocina totalmente equipadas con todo lo necesario (utensilios, equipos, maquinaria, insumos, etc.) para el aprendizaje de todas las tcnicas culinarias.  Aulas de teora provistas de un sistema multimedial (LCD, DVD, Diapositivas, etc.) para lograr clases participativas y dinmicas.  Internet Wi-fI en todo el instituto.  Saln de Alumnos, con dos Computadoras provistas de Internet para uso de los estudiantes y expendedora de caf / gaseosas.  Biblioteca Gastronmica, con ms de 400 libros a disposicin de los alumnos.  Cine Gastronmico: biblioteca de pelculas y videos (solo para alumnos avanzados)  Aula Magna: sala auditorio con capacidad para 60 alumnos.  Intercambios acadmicos en el extranjero.  Clases magistrales abiertas con prestigiosos Chefs nacionales e internacionales.  Talleres de proyeccin gratuitos.  Amplia variedad de cursos: descuentos para alumnos y egresados.  Pasantas profesionales (opcionales)  Oportunidades laborales: cartelera de empleos a disposicin de los alumnos.  Participacin en competencias gastronmicas de estudiantes.  Acceso a congresos y muestras gastronmicas.

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 PROGRAMA DE ASIGNATURAS (Los contenidos acadmicos pueden ser modificados por disposicin de Unin de Chefs) 1ER AO COCINA I. Introduccin a la cocina caliente. Cualidades del cocinero. La brigada de cocina. Hortalizas y vegetales. Fondos claros y sopas. Fondos oscuros y sopas. Minutas y huevos. Pastas y salsas. Arroz. Sopas especiales. Mtodo de coccin - Graso - Fritura profunda y semiprofunda. Mtodo de coccin - Seco - Saute. Mtodo de coccin - Seco - Rostizado. Mtodo de coccin - Grill - Seco / Mtodo hmedo - Vapor (Hermtico). Mtodo de coccin - Mixto - Braseado. Mtodo de coccin - Mixto - Estofado. Mtodo de coccin - Mixto - Mixto (Sellado y al horno). Fondue, crepes, souffl y blinis. PASTELERA I. Introduccin a la pastelera. Masas fundamentales: sable - masa bomba - brise - sucre. Merengues: italiano - francs - suizo - dacquoise. Crema inglesa. Coulis de frambuesas. Tartas. Masas batidas: biscochuelos - Pionono - Vainillas - Selva negra. Estructuras cremosas: Budines - Magdalenas - Muffins. Strudel - Struesel - Rogel. Tortas especiales. Masa de forrar. CATERING & BUFFET. Introduccin a la cocina fra. Gelatinas: Gele de verduras - Gelatina rpida - Aspic de verduras - Hur de cerdo - . Pat y rilletes. Terrinas - Mayonesas. Escabeche - Pickles - Ceviche - Ensalada Waldorf - Jamn glac. Platos fros tradicionales: pollos, carnes, pescados y mariscos. Pavita Fantasa. Panadera para Catering. Recepcin: canap, calentitos y cocktail. Rechaud. Entradas. Platos calientes. Mesa dulce. Postres de copa. Demostracin adicional: tallado de hielo y verduras. SEGURIDAD E HIGIENE. Manipulacin e higiene de los alimentos. Conservacin. Cdigo Alimentario. Clasificacin de alimentos. Transporte de Sustancias Alimenticias. Microorganismos. Bacterias. Higiene alimentaria. Cadena epidemiolgica. Residuos Orgnicos e Inorgnicos. Seguridad e higiene. Conocimiento de primeros Auxilios. Actitudes inseguras. Prevencin de accidentes. Agentes extintores. Seguridad en las manos. Peligros mecnicos. Peligros de contacto. Prevencin, almacenamiento, orden y limpieza. Mtodos seguros. INGLES GASTRONOMICO. La Fontica Inglesa. Breve resea sobre el origen de la cocina anglosajona, sus festividades y costumbres. Vocabulario de la cocina. La mesa (la vajilla, los utensilios). El Almacn y los grandes Supermercado. La verdulera (Vocabulario de frutas y verduras- Situaciones frecuentes). En la carnicera (Vocabulario diferentes variedades de carnes, embutidos y aves de corral- Los cortes-Dilogos). En la pescadera (Variedades de pescados). Las 4 comidas del da- El desayuno ingls y el desayuno americanoAlmuerzo- Merienda- Cena). Que comer en Nueva York y que comer en Londres. Traduccin de recetas. FRACES GASTRONMICO. Introduccin al idioma Francs y sus trminos gastronmicos. La phontique franaise. Manger en France. Personnel du restaurant. Les quatre rpas de la tourne (vocabulaire gastronomique: viandes, lgumes, fruits, crales, etc.). Traduction des recettes. valuation. MATERIAS PRIMAS. Cuchillos: importancia y clasificacin. Conocimiento de insumos y materias primas de cocina. Origen, clasificacin. Utilizacin y manipulacin de cada uno. Hierbas aromticas. Especias y condimentos. Pescados y mariscos. Mostazas. Aceites. Arroces. Aceites y vinagres. Quesos. Demostraciones con ejemplos con cada insumo. NUTRICION. Integridad de los alimentos. Propiedades de los alimentos. Principio alimenticio o nutriente. Clasificacin de los alimentos. Cmo se componen qumicamente. Funciones. Clasificacin de vegetales y frutas. Digestin y absorcin de nutrientes. Rgimen de alimentacin. FRACES GASTRONMICO AVANZADO. La fontica francesa. Donde comer en Francia. El prestigio de la cafetera en Francia. Como elaborar una Carta y un men de Gala en francs. El men infantil. Aprenda a hacer una reserva en un restaurant. La mesa la vajilla, los utensilios de cocina, la batera de cocina. La brigada del restaurant. Como hacer una buena eleccin de platos (fros y calientes) y bebidas. Modales bsicos en una mesa. Aprenda a sostener una conversacin bsica en la mesa con los otros comensales. La cuenta. Prctica oral del lenguaje

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 SERVICIO DE RESTAURANT. Hospitalidad y el servicio. Vajillas y copas. Servicio de Mesa. Protocolo. Atencin al cliente en el saln. Preparacin y armado del saln. Organigrama del saln. Relaciones con otros sectores. Planificacin del servicio. Secuencia del servicio. Estndares. Manejo de inconvenientes. Manejo de quejas. Expresiones profesionales. 2DO AO BUFFET Y COCINA CALIENTE. Introduccin al Catering Profesional. Canaps tradicionales. Canaps modernos: Focaccia con mousse de trucha - Bruscheta con chutney de cebolla - Polenta frita con mayonesa de puerro y cebolla curtida - Causa limea con pollo escabechado - Crepe de papa, coulis de pimiento asado y nube de queso - Shot de lengua a la vinagreta - Filo crujiente con espuma de zapallo y crema de berenjena Chips de batata con guacamole - Chips con sus salsas. Calentitos: Empanadas de carne - Wanton de verduras - Papa rellena - Patitas de pollo agridulce - Mini pizzetas - Bocaditos de filo y verdura - Langostinos al coco con salsa agridulce - Petit tortilla. Pinchos: Yakitori - Lomo criollo - Tropical - Vitel ton - Pollo con curry y coco Vegetariano. Tabla de fiambres y quesos. Buffet (teora y produccin): Gelatina rpida - Hure de pescado Terrina de verdura - Terrina de pescado - Lomo saborizado - Carr de cerdo. Buffet (produccin): Pat de pato a la naranja - Pionono arrollado - Gravlax - Pat de salmn - Arrollado de pejerrey con farse de camarn Galantita de pollo procesada. Buffet (presentacin): Ensaladas - Chaud froid - Huevos de codorniz en semifro - Tomates cherrys rellenos con langostinos - Huevos de codorniz rellenos. Entradas clsicas: Fiambres con rusa - Ensalada de la huerta - Pauelitos bicolores perfumados al verdeo. Entradas modernas: Ensalada tibia Salteado de vegetales en canasta de filo. Principales clsicos: Pechuga de pollo deshuesada - Ternera con salsa de hongos - Jamn de pollo relleno. Principales modernos: Suprema de pollo rellena - Bondiola de cerdo con salsa de manzana - Bife con jugo de carne. Rechaud: Consom de ave con vegetales - Ravioles rellenos con salsa - Cazuela de pollo - Lomo strogonoff. PASTELERIA. Postres de corte: Mousse de chocolate blanco y peras - Parfait de avellanas acaramelizadas. Postres de plato individuales: Mousse de pia colada - Mousse de chocolate. Postres con helado: Petit tarta de manzana - Biscuit hmedo de chocolate. Postres de vaso: Panacota con crema de violetas - Mousse de mango - Copa de Tiramis. Presentacin: Fondue de chocolate. Tortas cremosas: Torta de chocolate, damascos y arroz - Torta de pistacho y chocolate blanco. Tortas frutales: Torta de frambuesa y flor de leche Torta de maracuy y banana. Tortas con licores: Torta de caf y whisky - Torta de cerezas y Kirsch. Petit fours: Banana choco canela - Baileys, caf - Petit tarta de naranja. Tortas de festejos: Torta mousse de chocolate - Torta tipo Galesa. PANADERIA ARTESANAL. Masa muerta - Lazos de Salzbrezeln - Grisines - Pan de centeno. Pan de campo Pan carta de msica - Redondo con trenza - Pan de fiesta. Pan de calabaza - Pan de nuez - Schiacciata con queso y cebolla roja - Pan con pasas de uva y canela. Pan de smola y oliva - Pan de chorizo - Trenza saborizada - Pan de teja - Para el relleno. EL ARTE DEL HIELO FUSION. Introduccin al Tallado de Hielo. Como seleccionar el Hielo. Como planificar un tallado de hielo. Herramientas. Cmo sostener el hielo. Seguridad y cuidado de las herramientas. Una tosca artesana con finos resultados. Hielo Artificial. El arte de hacer hielo. Almacenamiento de bloques de hielo. Fusin de congelado. Impacto Trmico. Caramelo. Propiedades qumicas. El Azcar y Las Elaboraciones en las que Interviene. Aplicaciones del Caramelo: estirado y soplado. Estructuras simples y avanzadas. Cmo se Conserva el Caramelo? Fusin con el hielo. PRCTICA DE BANQUETES. El alumno cumplir 200 hs. reloj en produccin y despacho de banquetes en la empresa de catering FAMILIA MOLINA a partir de la semana 21 del transcurso de la carrera. TECNICAS DE VENTAS Y ATENCIN AL CLIENTE. Qu es el marketing de Servicios? Funcin del Marketing de Servicios. Papel fundamental del responsable de marketing. Qu son los servicios? Segmentacin. Definicin de posicionamiento. Definicin de reposicionamiento. Mezcla de marketing. Producto. Precio de servicios. Ubicacin. Clasificacin de los servicios por la ubicacin. Promocin de los servicios. Metas del programa promocional de una empresa de servicios. Formas de promocin. Principios de la promocin. Personal de servicio. Calidad. Evidencia fsica. Atributos de la imagen proyectada.

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 ORGANIZACIN INTEGRAL DE EVENTOS I. Introduccin - Marco conceptual. Previsin: Fijacin e importancia de objetivos - Investigacin - Historia, anlisis y evaluacin de reuniones previas - Investigacin y anlisis de factores presentes y futuros. Planificacin: Armado. Organizacin: Principios de la organizacin Funciones, reglas y tcnicas - Unidad de organizacin - Organigramas, grfica de organizacin o carta de organizacin - Niveles jerrquicos - Centralizacin y descentralizacin - Definicin de funciones y obligaciones. Integracin: Consideraciones generales - Consideraciones especficas - Comit de honor - Comit organizador - Delegacin de acciones o funciones a individuos o empresas externas - Concesin de la reunin. Direccin: Delegacin de autoridad y responsabilidad - Comunicacin - Supervisin. Control y Exposiciones: Clasificacin de controles - Aplicacin de los medios de control - Tipos de exposiciones - Beneficios de la realizacin de una exposicin o feria - Consideraciones generales. Opciones para la organizacin de la exposicin o feria. SERVICIO DE CATERING. Qu es un servicio? - Tipos de servicios: Americano - A la inglesa - A la francesa - A la rusa - Buffet. Disposiciones generales referentes al personal: La brigada del restaurante Ropa reglamentaria - Distribucin de tareas. Armado de mesa: Cubertera - Vajilla - Cristalera - Disposicin de la vajilla - Mantelera. Armado de mesa - practica. Como ambientar un saln: Temperatura - Ruido - Luz Colores - Estilos. Ceremonial y protocolo en el servicio: La forma en que nos conducimos - Precedencia Leyes del ceremonial - Relaciones pblicas - Las normas del ceremonial y protocolo y el servicio. El camarero como ejecutivo de cuentas: Funciones y caractersticas - La orientacin al cliente. Mecnica de servicio: Montaje de estaciones o farmacias - Tares y normas antes del servicio - Detalles preliminares. Servicio con bandeja - clase prctica. ADMINISTRACIN Y COSTOS. Actualidad gastronmica. Tipos de negocios gastronmicos. Estructura del negocio gastronmico. Plan de negocios. Diferenciacin y posicionamiento. Materias primas. Plan financiero. Costos. Contabilidad. Balances. Punto de equilibrio. Gestin gastronmica. Contribucin marginal. Margen de seguridad. Beneficio bruto - beneficio neto. Fijacin de precios. LOGISTICA Y PRODUCCION DE CATERING. Introduccin a la materia. Historia de catering y organizacin de eventos. Catering: abastecimiento de alimentos. Banquetes - Concepto. Imagen. La historia del Buffet. Organizador de eventos - Anfitrin - Perfil y Tareas. Principios de la Organizacin. Variedad de los servicios. Organizacin interna. Proceso Administrativo. Descentralizacin Operativa. Delegacin Efectiva. Tipos de Liderazgo. Anlisis del cliente. Formas de servicio. Fuente a la mesa (buffet). Normas generales. Eventos y servicios. Brigada de cocina y saln. Servicios especiales. Alimentos y Bebidas: Cmputos. Presupuestos: Ejemplos. CEREMONIAL Y PROTOCOLO. Etiqueta. Protocolo. Definiciones conceptuales. Etimologa de la palabra. Ceremonial. Diplomacia. Conceptualizacin del trmino. El ceremonial y el Protocolo. Antecedentes histricos. Lugar de origen. Los principales pases y las normas protocolares. El men internacional. Composicin. La cortesa. Las relaciones pblicas y el protocolo. Principales diferencias. El servicio gastronmico y las horas para su proveedura. TRABAJO BAJO PRESION. Concepto de Trabajo Bajo Presin. Variables intervinientes en el Trabajo Bajo Presin. Fuente del Trabajo Bajo Presin. Solucin. Reacciones desencadenadas en empleados por actitudes del lder. Estrs laboral. Concepto de estrs por Trabajo Bajo Presin. Concepto de desafo. Signos para reconocer el Trabajo Bajo Presin. Consecuencias del estrs por Trabajo Bajo Presin. Consecuencias fsicas y psicolgicas por causa del estrs. BEBIDAS Y DELICATESSEN. Maridajes: presentacin y degustacin de platos calientes, combinados con determinada clase de vino, segn lo indique su maridaje. Historia del vino. Degustacin: mecanismos de apreciacin a travs de los sentidos. El cultivo de la vid. Elaboracin: La vinificacin - Vinos blancos, rosados y tintos - Champagne y vinos espumantes - vinos dulces naturales - Conservacin. Regiones vitivincolas argentinas. El vino y la gastronoma. Efecto enolgico de la madera de roble. ORGANIZACIN INTEGRAL DE EVENTOS II. TESIS FINAL: PLANIFICACION Y CONCRECION DEL EVENTO.

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