CURSO TCNICO SUPERIOR EN PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

ESPECIALIDAD: SEGURIDAD EN EL TRABAJO TTULO DEL PROYECTO: RIESGOS ESPECFICOS Y SU PREVENCIN EN EL SECTOR DE LA HOSTELERA.

Antonio Garca Cam DNI n 43.800.285-M Santa Cruz de Tenerife Fecha: 08.02.2005

I.- Resumen. El proyecto que se expone, desarrolla los riesgos especficos y su prevencin en el sector de la hostelera. Este sector, engloba gran cantidad de profesionales de diversa ndole que estn expuestos diariamente a multitud de factores de riesgo. Por tanto, el proyecto intentar exponer y desarrollar de un modo global y efectivo, las medidas preventivas adecuadas al conjunto de profesionales que engloban este sector. II.- Introduccin y Objetivos. El deber de prevencin del empresario con respecto a sus trabajadores ha quedado claramente definido en la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevencin de Riesgos Laborales, y tiene su origen en el contrato de trabajo, que vincula a empresarios y trabajadores mediante derechos y obligaciones, siendo el deber de prevencin correlativo al derecho del trabajador a una proteccin eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo. La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, contiene las pautas de actuacin para cumplir con el deber de prevencin empresarial as como la normativa que desarrolla la Ley: el Reglamento de los servicios de prevencin y los Reales Decretos especficos sobre disposiciones mnimas en la materia que cada uno de ellos trata. El sector de la hostelera engloba un gran nmero de profesionales de diferentes actividades: camareros, servicio de habitaciones, cocineros, administrativos, recepcionistas etc, los cuales se encuentran expuestos a diario, a naturaleza, tales como riesgo de cada, de golpe, riesgos de diversa

de incendio, de exposicin al ruido, de contacto elctrico, etc. En este sentido, es obligacin del empresario tomar las medidas preventivas oportunas y adecuadas a cada puesto de trabajo y as evitar las posibles situaciones de riesgos de los trabajadores. En muchas ocasiones, estas medidas son sencillas y fciles de llevar a cabo y estn encuadradas en el proceso productivo de la propia empresa. El incumplimiento de estas medidas de prevencin ser responsabilidad exclusiva del empresario y acarrear las sanciones econmicas estipuladas en la citada ley. III.- Desarrollo de contenido. III.- a) Lugares de trabajo. El lugar de trabajo est definido en el Real Decreto 486/1997, de 14 de Abril, como el rea de trabajo edificado o no en la que los trabajadores deban permanecer o al que puedan acceder en razn de su trabajo. En la hostelera se pueden identificar como lugares de trabajo: cocinas, salas de comedor, almacenes, habitaciones de hotel etc . Estos son los ejemplos ms fcilmente identificables pero, asimismo, dentro del lugar del trabajo tambin se debern incluir: las salas de descanso, los servicios higinicos, etc . Los lugares de trabajo constan de una serie de caractersticas que se deben tener en cuenta a la hora de evaluar los riesgos que se pueden producir y en consecuencia adoptar las medidas preventivas pertinentes. Con el fin de identificar esos riesgos y las medidas preventivas a llevar a cabo es imprescindible desarrollar los siguientes aspectos:

1) Firmes y suelos.- La manera de evitar ciertos riesgos en los lugares de trabajo parte de la idea de un buen diseo y construccin de las instalaciones hoteleras. En este sentido, deberemos construir con materiales adecuados y disear los lugares de trabajo en funcin de los procesos productivos a desarrollar en los mismos. Caractersticas de los suelos.- Los suelos de cocina, las barras de las cafeteras y bares de los comedores y del resto de los lugares de trabajo deben ser fijos y estables, no deben tener irregularidades ni pendientes peligrosas. Los suelos deben ser antideslizantes, para evitar posibles resbalones o cadas al mismo nivel. Con frecuencia, se observan alfombras y moquetas en las habitaciones de los hoteles. Los suelos antideslizantes deben ser lo ms impermeables posibles y de fcil limpieza, siendo adecuado el color claro para reflejar mejor la suciedad acumulada. Caractersticas de las rampas.- Las rampas deben ser construidas con materiales no resbaladizos y en su defecto dispondrn de elementos antideslizantes que eviten posibles cadas. stas deben construirse teniendo en cuenta las pendientes que forman con el suelo que depender de su longitud. Menor de tres metrosPendiente mxima 12% Menor de diez metros...Pendiente mxima 10% A partir de diez metros...Pendiente mxima 8%

Caractersticas de las escaleras.-

Las

escaleras

fijas

debern tener una anchura mnima de un metro y las de servicio una anchura mnima de 55 cm. Las escaleras tendrn una superficie antideslizante o contendrn elementos antideslizantes en la superficie de los peldaos, stos deberan tener los mismos peldaos. La altura mxima de entre los descansos ser de 3,7 metros, la profundidad de los descansos intermedios deber ser mayor o igual que la mitad de la

anchura de la escalera y nunca inferior a

un metro. El

espacio libre vertical desde los peldaos no ser inferior a 2,2 metros. Las escaleras de caracol estn prohibidas en todo caso, salvo que se trate de escaleras de servicio. En cuanto a las escaleras mecnicas cintas rodantes, debern tener unas condiciones de funcionamiento y los dispositivos necesarios que garanticen la seguridad de los trabajadores que las utilicen. Los dispositivos de parada de emergencia en este tipo de escalera debe ser fcilmente identificable y accesible. Las escaleras y rampas deben tener barandillas o pasamanos que eviten posibles cadas en los trabajadores. Las barandillas deben colocarse a una altura mnima de 90 cm. Los pasamanos deben estar construidos con un material rgido. Los riesgos ms frecuentes producidos en los elementos anteriormente descritos , suelen ser cadas al mismo o distinto nivel, estas cadas producen torceduras, golpes, fracturas y lesiones ms graves, se suelen producir con cierta asiduidad en cocinas y comedores sucios de grasa y agua por restos de elementos cados e el suelo y por suelo recin

fregado que provocan resbalones. Otra causa de cadas, suele ser el poco espacio que existe en esta zona, el gran nmero de personas concentradas en un recinto reducido y el desorden, las prisas, los obstculos, tales como cubos de basura, cajas con alimentos y bebidas que aumentan el riesgo de cada. 2) Superficies de trnsito y pasillos.- La superficie de trnsito es muy caracterstica en la hostelera puesto que es la que une las cocinas con el comedor, son vas en las que el orden, la limpieza y la amplitud son esenciales para evitar accidentes. Las superficies de

trnsitos incluyen tambin las puertas y los portones, stas debern tener unas determinadas El caractersticas para y facilitar el trabajo. Superficies de trnsito.nmero, situacin dimensiones de las vas de circulacin deben adecuarse al nmero de trabajadores que habitualmente las utilizan y circulan por ellas. Si estas superficies, fueran utilizadas para trasladar cargas, las dimensiones de esta va debern ajustarse a las cargas transportadas. Hay ocasiones en las que las vas son compartidas por los peatones y los medios de transporte. En este sentido, estas situaciones se observan en los hoteles con los camareros y el servicio de habitaciones, que trasladan alimentos y/o productos de limpieza en carros. En estas ocasiones, la va deber tener la anchura adecuada para que los medios de transporte y los peatones atraviesen la va de trnsito simultneamente con una separacin de seguridad suficiente. Estas vas de

circulacin deben estar sealizadas para garantizar la seguridad del trabajador, los pasillos deben estar expeditos, evitando la acumulacin de objetos y materiales en los mismos y con una buena iluminacin. Puertas y portones.- En hostelera nos encontramos con puertas y portones puertas de de muy diversos tipos: puertas transparentes, vaivn, puertas correderas,

puertas metlicas, puertas de madera etc. El buen diseo y eleccin de las puertas evitarn muchos riesgos innecesarios como, por ejemplo los choques con personas que se encuentren al otro lado del portn. Las puertas de la cocina, pueden vaivn, ser transparentes o tener ser un ojo de buey o transparente a la altura de la vista. Si estas puertas son de necesariamente debern transparentes traslcidas. Las puertas transparentes debern tener una sealizacin a la altura de los ojos. Las puertas correderas debern ir provistas de un sistema de seguridad que evite

que se salgan de los carriles. En el caso de las puertas que se abran hacia arriba, debern tener un sistema de seguridad que eviten las posibles cadas. Las puertas mecnicas tendrn dispositivos de parada de emergencia fcilmente identificables y visibles, pudindose abrir en caso de fallo del sistema de emergencia. Las puertas que acceden a las escaleras deben abrirse sobre un descansillo y no directamente sobre los escalones. 3) Orden y limpieza.- La hostelera es un sector en el que el orden y la limpieza son fundamentales. La suciedad y el desorden de una cocina y una cafetera pueden provocar accidentes como cadas, choques o infecciones etc... En este sentido, la limpieza no consiste slo en limpiar la zona de

trabajo despus de cada jornada sino que es imprescindible el mantenimiento de una conducta pulcra en todo el proceso de cocinado, y no slo por las infecciones alimentarias que pudiera acarrear una deficiente limpieza sino por el propio riesgo que le supondra al trabajador. Esta conducta no slo es aplicable al personal que manipule los alimentos directamente en la cocina, sino que ser aplicable al personal de limpieza, al servicio de habitaciones, a los camareros. En el proceso de orden y limpieza se tendrn en cuenta los siguientes aspectos: Todas las zonas de paso, evacuacin, pasillos, salidas, escaleras, etc debern permanecer libres de obstculos. En un momento de evacuacin, todos estos elementos pueden obstaculizar el paso de las personas y en consecuencia provocar accidentes.

Las

zonas

de

trabajo,

como

cocinas,

barras

comedores debern tener suelos, paredes y techos de materiales que permitan la limpieza sencilla de los mismos. Los desperdicios y desechos se eliminarn con rapidez, puesto que son una fuente de contaminacin para el resto de alimentos y el resto de personas. En el momento en que se produzcan charcos, goteras o derrames, debern limpiarse con la mayor brevedad posible con el fin de evitar resbalones.

Las tareas de limpieza debern realizarse en ausencia de trabajadores y clientes, y en su defecto, debern colocarse seales que indiquen que el suelo est mojado. Una vez fregado el suelo deber proceder a su secado. Un suelo seco evita cadas, en pasillos suficientemente anchos se puede fregar primero una mitad y cuando est seca se friega la otra mitad para permitir el paso, siempre sealizando que el suelo est mojado.

No se debe correr por los pasillos ya que podemos encontrarnos trasladando choques. con personal y llevando bandejas o o material provocar tropezones

El personal de limpieza debe ser precavido a la hora de limpiar sanitarios, vaciar papeleras o manejar ropa sucia. No deber olvidarse el uso de guantes y ropa adecuada. Deber evitar posturas forzadas y sobreesfuerzo.

4) Sealizacin.- Las seales en un complejo hotelero, tienen distintos fines; primero llamar la atencin sobre la existencia de determinados riesgos, segundo para alertar sobre medidas urgentes de proteccin y evacuacin, tercero para facilitar la localizacin de

determinados medios como por ejemplo el extintor, y cuarto y ltimo para guiar a los trabajadores sobre determinadas maniobras peligrosas. Las seales debern colocarse teniendo en cuenta factores como, los riesgos, la extensin de la zona a cubrir, el nmero

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de trabajadores afectados, o las caractersticas de la seal. No es aconsejable la colocacin de muchas seales cuando existe un riesgo importante, el exceso de seales puede provocar la disminucin de la eficacia. Existen seales que necesitan un mantenimiento y revisin para que no queden desfasadas. Asimismo, las seales que necesitan de energa elctrica como por ejemplo las seales luminosas, debern contar con una alimentacin de emergencia. III.- b) Manipulacin de cargas.El Real Decreto 487/1997 de 14 de Abril, por el que se regula las disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la manipulacin de carga que entraen riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores, es de importante aplicacin en el sector de la hostelera. En este Real Decreto, se citan las obligaciones del empresario y los riesgos que entraan para el trabajador, la manipulacin de cargas. Los trabajadores del sector de la hostelera manipulan gran cantidad de cargas a lo largo de su jornada laboral y est actividad puede provocar entre otros gran cantidad de problemas dorsolumbares. En movimientos de flexin, como por ejemplo agacharse a coger una caja de fruta, en ncleo de los discos intervertebrales se desplaza por la compresin ejercida por el anillo fibroso, cuando termina un movimiento el ncleo de un disco sano vuelve a su posicin

central. Cuando este tipo de movimiento se repite una y otra vez se pueden daar los discos intervertebrales provocando lesiones como lumbago, citica, envejecimiento del disco o hernia discal. Y no slo

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se producen lesiones a nivel de los discos intervertebrales sino que tambin se pueden producir distensiones y roturas musculares y de ligamentos. III.- c) Riesgos Especficos de las actividades, puestos y equipos de trabajo del sector. 1.- Ergonoma y Psicosociologa. En el sector de la hostelera, los trabajadores cargan una gran cantidad de peso, por ello es necesario conocer como se debe manipular una carga de manera adecuada, evitando lesiones como esguinces o contracturas musculares. Las medidas preventivas para evitar estas lesiones son: la utilizacin de carretillas, carros de transportes de ropas o vagonetas siempre que se puedan, evitando cargar a mano si se dispone de estas herramientas, el uso de los ascensores, la utilizacin de guantes en el transporte de carga que eviten daos en las palmas de las manos, la ayuda en el transporte de una carga si el peso es excesivo. En mucha ocasiones, el servicio de limpieza adopta posturas forzadas inadecuadas. Estas posturas incorrectas unidas al tiempo de permanencia de pie a lo largo de la jornada laboral en posicin esttica acarrearn daos en la columna vertebral y producirn dolores en la espalda y en las cervicales. Asimismo, entre los trabajadores de hostelera se producen con bastante frecuencia varices, que afecta a trabajadores en general que deben permanecer la mayor parte de su jornada laboral. Las medidas preventivas al respecto sern las siguientes:

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Posicin de sentado.- No trabajar mucho tiempo con la cabeza girada o doblada adaptando la altura de la mesa y la silla a sus caractersticas. Cambiar con frecuencia de postura, hacer movimientos de cabeza para relajar los msculos del cuello , la altura de la mesa deber estar situada a la altura de los codos, para permitir el apoyo de los antebrazos evitando con ello la inclinacin del cuerpo hacia delante, la altura de las sillas debern permitir que los pies del trabajador queden planos en el suelo, el asiento ser firme, horizontal y almohadillado, mientras que el respaldo deber permitir apoyar la parte superior de la columna vertebral y por ltimo no cruzar las piernas. Posicin de pie.- Mantener los pies separados de forma que uno est algo avanzado respecto al otro. Altrnelos peridicamente lo que har que cargue el peso del cuerpo sobre una u otra extremidad. El cuerpo deber permanecer erguido procurando mantener las manos el mayor tiempo posible cerca del cuerpo, cuando haya que estar de pie durante largos periodos de tiempo ser necesario hacer ejercicio con los miembros inferiores, usar medias especiales para relajar las piernas, uso de calzado bajo y cmodo durante la jornada laboral, es recomendable el uso de plantillas, siempre que pueda evite agacharse doblando el cuerpo por la cintura, doble las rodillas y mantenga la espalda recta. 2.- Seguridad. - Riesgo de contacto elctrico.- En el sector de la hostelera la tensin normal de la que se dispone suele ser de 220 voltios. Esta tensin es suficiente para producir una electrocucin. Por tanto las medidas preventivas a tomar en este aspecto sern las siguientes: 1) Evitar la colocacin de aparatos elctricos en lugares cercanos a chorros de agua o tocar un enchufe con las manos mojadas. 2) No conectar aparatos mojados o que no se hayan secado.

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3) Utilizar regletas con interruptor para enchufar varias maquinas a la vez. 4) Desenchufar los aparatos tirando de la clavija y no del cable. Riesgo de corte.En la hostelera existen muchas herramientas que pueden producir este tipo de accidente, como por ejemplo, los cuchillos, maquinas de cortar carne, etc. Por ello, hay que extremar las precauciones en el uso de estas maquinas y disponer para ello de los equipos de proteccin individual establecidos al efecto como los guantes de malla, mandiles, etc. Las medidas preventivas a tomar con este tipo de riesgo son: 1) Utilizar siempre herramientas con marcado de CE que garantiza el cumplimiento de los estndares de calidad y seguridad previstos para este tipo de actividades. 2) Utilizar las maquinas con la finalidad que han sido diseadas. 3) Instalar resguardos en las mquinas y herramientas que impidan que el trabajador pueda cortarse y no retirarlos de ellas 4) Los cuchillos debern sostenerse por el mango y debern tener mango antideslizante. El corte con cuchillos deber hacerse sobre tablas o superficies destinadas a ello. 5) Afilar los cuchillos frecuentemente. 6) No abandonar los cuchillos en el fregadero o sobre alimentos puesto que podran producir cortes. 7) El servicio de limpieza de habitaciones deber tener cuidado con los objetos punzantes y cortantes que puede encontrar al limpiar las habitaciones u otras zonas. Debern recoger las bolsas de basura por la parte superior del cierre, no aplastarlas y poner las manos por debajo. 8) Debern hacer uso de los EPIs necesarios como guantes de ltex o de goma en limpieza, de malla, etc. - Riesgo de cada.- En los establecimientos de hostelera las cadas al mismo nivel se producen por la acumulacin de suciedad de los pavimentos, restos de lquidos y grasas, alimentos, suelos recin fregados, alfombras levantadas u obstculos. Las medidas

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preventivas que eviten este tipo de accidentes son las siguientes. 1) Mantener limpias las superficies. Evitar limpiar cuando haya trabajadores o clientes en la zona. 2) Las cocinas debern

disponer de sumideros o rejillas para la evacuacin de lquidos vertidos. 3) Secar el suelo despus de fregar o coloque seales que indiquen que el suelo est mojado. Se deber respetar las indicaciones de suelo mojado y bordear la zona hmeda. 4) No correr en los pasillos. 5) Utilizar calzado con suela de goma y dibujos marcados que eviten los resbalones. 6) Mantener una buena iluminacin en zonas de transito y pasillos. En cuanto a las cadas a distinto nivel, stas se producen por trabajos que requieren escaleras de mano, taburetes, etc. Las medidas preventivas a tomar sern las siguientes: 1) Las escaleras debern estar limpias, secas y ausentes de obstculos, asimismo debern estar sealizadas con luces y material reflectante. 2) Las escaleras de mano debern llevar el marcado CE, se utilizarn para acceder a zonas altas. No utilizar bidones, cajas u otros objetos para llegar a los altillos ni apoyar las escaleras sobre objetos inestables o mviles. 3) Evitar cargar excesivo peso cuando se est subido a una escalera puesto que ser difcil mantener el equilibrio. 4) La inclinacin de la escalera deber ajustarse en la proporcin adecuada, 4 a 1 entre la longitud de la escalera y la separacin en su punto de apoyo. La cada de objetos constituye un riesgo de accidente en este sector puesto que la escasez de espacio en las cafeteras, almacenes etc., provoca la colocacin en pilas de objetos, cajas etc., que se pueden desplomar con facilidad. Las medidas preventivas adecuadas en este caso ser: 1) La colocacin ordenada de objetos, producto etc., en las estanteras, stas debern ser resistentes y horizontales. 2) No se debe sobrecargar las estanteras, ni apilar demasiadas cajas. Los sacos deben almacenarse sobre palets.

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- Riesgo de contacto trmico.- En el sector de la hostelera el riego de quemaduras por calor o fro es alto. Los cocineros son los profesionales que ms riesgos corren puesto que estn en contacto directo con el fuego. Las medidas preventivas para evitar riesgos sern las siguientes: 1) Disponer de

mquinas y utensilios con marcado CE. 2) las zonas destinadas a los fuegos debern ser amplias. 3) Utilizar guantes para coger recipientes o calderos con el fin de evitar quemaduras. 3) Las asas y los mangos de los calderos debern estar orientados hacia el interior. 4) Jams echar agua sobre aceite hirviendo, cambiar el aceite cuando est fro. 5) Se deber limpiar las grasas que estn cerca de las freidoras, calderos etc., 6) Recoger los alimentos congelados con guantes para evitar quemaduras. 7) Evitar las prisas. - Riesgo en el uso de la maquinaria.- Las mquinas utilizadas en la hostelera son muy diversas y que conllevan un riesgo en su uso diario ya sea por corte, atropamiento, contacto elctrico, etc., Las medidas a adoptar en estos casos sern las siguientes: 1) No quitar los elementos de seguridad de las mquinas puesto que evitan los cortes, amputaciones, etc., 2) Las cortadoras de fiambre, carne, etc., debern contar con protecciones especiales que eviten los accidentes. Estas mquinas disponen de medidas de seguridad como un sistema parada automtica en cuanto se abra la tapa de las cuchillas o la carcasa. Cuando se introduzca un alimento en la picadora, se deber hacerlo con un utensilio y no con la mano paras evitar amputaciones o cortes. 3) La limpieza de la maquinaria se deber hacer cuando sta est desenchufada y los cables deben estar en buen estado. 4) Para trabajar en la cocina, se deber evitar el uso de cadenas, anillos, pulseras etc., ni usar ropa de manga larga

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o muy holgada para no ocasionar atrapamientos en las propias mquinas. - Riesgo de incendio.- En esta aspecto la hostelera lleva implcita un alto ndice de siniestros porque existen profesionales en contacto directo con l, sobre todo en las cocinas. Cualquier circunstancia anmala puede originar un incendio en un hotel, ya sea por un cortocircuito, una chispa o un fuego mal apagado en la cocina. Las medidas preventivas a tomar a este respecto sern las siguientes: 1) Evidentemente, no se debe fumar en las zonas no habilitadas al efecto. Las seales de prohibicin no estn colocadas aleatoriamente sino que existen zonas como cocinas, lavanderas, etc, en las que cualquier

circunstancia puede originar un fuego, por tanto, se deben respetar las seales de prohibicin de fumar. En este sentido, existen zonas habilitadas para los fumadores en las que no existe riesgo de incendio y, por tanto, debern utilizarlas. 2) El orden y la limpieza son muy importantes para evitar la propagacin de un fuego. Si la zona donde trabajamos est ordenada, residuos o cajas por todos lados, si se produjera un fuego, no habra elementos combustibles para la rpida propagacin del mismo. 3) Los termostatos de las freidoras deben estar controlados para evitar un aumento incontrolado de temperatura que pudiera originar un fuego. Asimismo, no se deben utilizar ladrones puesto que los enchufes sobrecargados pueden producir chispas y originar un fuego. 4) Los paos de cocina u otros materiales combustibles deben estar alejados de los fuegos, al igual que en las lavanderas, las ropas sabanas, etc deben esta alejadas de cualquier posible foco de fuego. 5) Los materiales inflamables, como el alcohol, deben colocase en lugares alejados de los fuegos, en armarios dispuestos a ellos. 6) Las pinturas, disolventes y otros

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combustibles deben almacenarse lejos de focos de ignicin como el cuarto de mquinas o las calderas. 3.- Higiene industrial. Riesgos de exposicin a sustancias txicas y

peligrosas. En la hostelera existen un gran nmero de trabajadores, sobretodo el personal de limpieza y cocina, expuestos a riegos derivados del uso o manejo de productos qumicos que pudieran producir efectos perjudiciales sobre su salud como: dermatitis, intoxicaciones, irritaciones, etc. Las medidas preventivas para el personal de limpieza sern las siguientes: 1) La etiquetas que acompaan a estos productos deben ser consultadas por el personal que los utilice habitualmente. 2) El trasvase de de

productos de un frasco a otro deber hacerse lentamente para evitar salpicaduras, teniendo cerca un grifo de agua para cualquier eventualidad en forma de salpicaduras a los ojos, boca o piel. Los trasvases de productos se debern hacer a recipientes de pequea capacidad y con dosificado. 3) Para la manipulacin de estos productos debern usarse equipos de proteccin individual como guantes para evitar el contacto directo con la piel. 4) Los productos de limpieza deben ser almacenados en lugares alejados de fuentes de calor, bien cerrados y en posicin vertical que impida el vertido. 5) Si se produjera en contacto accidental con estos productos de limpieza, se debe lavar abundantemente con agua fra sumergiendo la parte afectada, en caso de que afectase a los ojos, se debe lavar con agua abundante durante 10 o 15 minutos. En caso de ingestin, no se debe provocar el vmito porque daara el aparato digestivo, se debe diluir

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el producto bebiendo dos vasos de agua y acudir a un centro hospitalario. - Riesgo de exposicin al ruido. En este aspecto el personal ms afectado sern los camareros de bares, disc-jockey, etc. Las medidas preventivas en este caso sern: 1) La colocacin de mamparas o barreras que absorban el sonido. 2) Las construcciones debern ser igualmente con materiales absorbentes. 3) Se debern usar protectores auditivos como tapones u orejeras. 4) Es conveniente hacer descansos si el ruido es muy intenso para evitar la prolongacin excesiva al mismo. 4.- Equipo de proteccin individual. Un EPI es un equipo de proteccin individual destinando a evitar riesgos de posibles accidentes a trabajadores. El empresario est obligado a 1.- Determinar los puestos de trabajo en los que deba recurrirse a proteccin individual.

2.- Elegir los EPIs conservando la informacin pertinente. 3.- Proporcionar los EPIs gratuitamente a los trabajadores. 4.- Velar por la utilizacin y mantenimiento de los equipos conforme a las instrucciones del fabricante. 5.- Informar y formar a los trabajadores sobre los riesgos contra los que protegen, en qu actividades deben utilizarse, manera de utilizarlos y mantenerlos e incluso entrenamientos para conocer su funcionamiento. Los trabajadores por el contrario, estn obligados a: 1.- Utilizar y cuidar correctamente los EPIs.

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2.- Colocar el EPI despus de su utilizacin en el lugar indicado para ello. 3.- Informar de inmediato a cualquier superior de cualquier defecto, dao o anomala que pueda entraar una prdida de eficacia Los EPIs utilizados en la hostelera son los siguientes: 1.- Gafas: Las usa el personal de cocina al cortar alimentos muy duros que puedan desprender proyecciones. 2.- Equipos filtrantes contra vapores y gases: se utilizan en instalaciones frigorficas en las exista riesgo de escape de fluido frigorfico. 3.- Protectores auditivos desechables o reutilizables: se utilizan en discotecas y bares donde el ruido es muy elevado. 4.- Mandiles antiperforantes: se usan en trabajos de deshuesado y troceado. 5.- Mangos y manguitos protectores del antebrazo y del brazo: se usan en trabajos de deshuesado y troceado. 6.- Guantes de metal trenzado, malla metlica, etc.: se usan en trabajos de deshuesado y troceado. Tambin en la sustitucin de cuchillas en las mquinas de cortar

7.- Guantes de ltex o de goma: en trabajos en los que exista riesgo de exposicin drmica a sustancias txicas. Por ejemplo, personal de limpieza o camareras de pisos. 8.- Guantes contra agresiones mecnicas: en trabajos donde puedan producirse cortes o perforaciones. 9.- Manoplas: se usan en trabajos donde hay riego de contacto trmico.

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5.- Conclusiones y recomendaciones. La hostelera es un sector que conlleva implcitamente riegos de accidentes de trabajo por varios factores como por ejemplo la gran cantidad de capital humano que desarrolla su trabajo en el centro de trabajo, la variedad de actividades

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