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Contenido
AGUACATESCONLANGOSTINOS.................................................................................................................3 ASPICDEGAMBASOLANGOSTINOS............................................................................................................4 CABRITOALBRANDY....................................................................................................................................5 CANAPS.......................................................................................................................................................6 CANELONESDENAVIDAD.............................................................................................................................7 CAPNALACAZUELACONCOLMENILLAS ..................................................................................................8 . CAPNCONSALSADEGRANADA................................................................................................................9 CAPNRELLENO.........................................................................................................................................10 CCTELDEGAMBASYBERROS..................................................................................................................11 CONCHASDEPESCADO..............................................................................................................................12 CORDERODENAVIDADALAMIEL.............................................................................................................13 COSTILLARDECORDEROCONCORTEZA....................................................................................................14 ESCUDELLAICARND'OLLA.........................................................................................................................15 FIGURITASDEMAZAPN............................................................................................................................16 FISHBRAID(TRENZADEPESCADO)............................................................................................................17 FOIESALTEADOALASUVAS.......................................................................................................................18 LANGOSTINOSENCAMISADECOCO.........................................................................................................19 LENGUADOALASUVAS.............................................................................................................................20 MAGRETSDEPATOCONMOUSSEDELOMBARDAYMANZANAS.............................................................21 PASTASSALADAS........................................................................................................................................22 PATOALANARANJACONUVAS................................................................................................................23 PATOCONPERAS.......................................................................................................................................24 PINTADARELLENADECASTAASALASIDRA............................................................................................25 RAVIOLISDEMARISCOCONCOULISDESETASYROQUEFORT..................................................................26 SALMNMARINADO..................................................................................................................................27 SOLOMILLOCONSALSADENAVIDAD........................................................................................................28 SOPADECALABAZACONFOIEYCARAMELO.............................................................................................29 SOPADERAPE............................................................................................................................................30 TRENZADECHULETASDECORDEROALAMOSTAZA.................................................................................31 TRONCODENAVIDAD................................................................................................................................32 TURRNDECHOCOLATEYAVELLANAS.....................................................................................................33

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AGUACATESCONLANGOSTINOS

Ingredientes
1aguacateporpersona 4langostinosporpersona 1cucharadadeketchup 1cucharadadecoac 1cucharadadenatabatida 1cucharadademayonesa 1pastilladeAvecremCaldodePescado30%desal

Preparacin
HervirloslangostinosconlapastilladeAvecremCaldodePescado30%desalydejarlosenfriar.Reservar4 yelresto,pelarlosycortarlosatrocitos.Mezclarlanatabatidaconelketchup,lamayonesayelcoac,para obtenerasunasalsarosa.Reservar. Cortarlosaguacatesporlamitad.Quitarelhuesoy,conlaayudadeunacucharilla,vaciarlos. Mezclarlapulpadelosaguacatescortadosatrocitosconloslangostinostroceadosyllenarlascscarascon lamezcla. Cubrirlosconlasalsarosayadornarlosconunlangostino.Servirfrios.

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ASPICDEGAMBASOLANGOSTINOS

Ingredientes
1kg.delangostinosogambas zumode1limn agua,hielo 2sobrecitosdegelatinanatural Paralasalsarosa: 1cucharadadepostredeketchup 1cucharadadequesoblancodesnatado 1cebolletarallada 1pastilladeAvecremCaldodePescado30%desal pimientablancaalgusto limnalgusto

Preparacin
Disolverlagelatinaenelaguaydejarlareposarunminuto.Llevaralfuegoydejarcocinarhastaquederrita. IntroducirlasgambasolangostinosenunlitrodeaguaalaquehabremosaadidounapastilladeAvecrem Caldo de Pescado 30% de sal y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y escurrirlas.Ponerlesporencimaunpaohmedoparaconservarlasenelfrigorfico. Verterlagelatinaenunmoldedelosderoscn,ircolocandoloslangostinospeladoslomsordenadamente quesepuedaconlacurvaturamayorhaciaabajo.Meteralfrigorfico,esperarunpardehoras. Prepararlasalsarosa:Pelaryrallarlacebolla.Aadirelqueso,elketchupymezclarcontenedor.Reservar enunasalsera.Desmoldarypresentarelaspicenunafuenteylasalsarosaaparteenunasalsera.

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CABRITOALBRANDY

Ingredientes:
1costillardecabritolechalen4trozos zumodeunlimn 3copitasBrandy 1chorritovinagre 3dientesajo, 3cucharadasalmendrasmolidas 1pimientochoricero 3patatas 1pastilladeAvecremCaldodeCarne30%desal aceitedeoliva,unapizcapimienta

Preparacin:
Mezclarelzumodelimncon2copitasdebrandy.Incorporarloalcabritoydejarlomacerarduranteunas2 horas,yremoviendodevezencuando.Mientrasseprecalientaelhornoa200,pelarlaspatatas,lavarlasy cortarlasenrodajas.Ponerlasenunafuenterefractaria. Pelarlosajosymachacarlos.Escurrirlacarne,untndolaconaceite.Extenderelajomajadoporencimay sazonarloconunapastilladeAvecremCaldodeCarne30%desaldesmenuzada.Ponerlacarnesobrelas patatas y aadir un vasode agua. Hornear durante 1015 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carneydejarotros1015minutos. Poner en remojo el pimiento choricero en agua templada. Una vez blando, quitar las semillas y retirar la pulpaconuncuchillo.Mezclarloconlasalmendrasyelrestodelbrandy,elvinagre.Remover.Vertereste contenidosobreelcabrito.Bajarlatemperaturadelhornoa170ycontinuarasandolacarnehastaqueest doradaytierna,duranteunos25minutosms.Sihicierafaltasepuedeaadiraguacaliente.

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CANAPS

Ingredientes:

1paquetedepandemoldesincorteza 1tarrinadepatdesalmn 1tarrinadepatdeatn 1tarrinadepatdeanchoas 1tarrinadepatdefoiegras 1tarrinadequesofrescodeuntaralroquefort 1tarrinademantequillaomargarina Decoracin Caviar negro, anchoas, aceitunas rellenas de pimiento, queso rallado, atn en aceite, avellanas tostadas, alcaparras y guindasrojasyunlimn.

Preparacin:
Untarsobreunarebanadadepanunpocodepatdesalmn.Colocarunasegundarebanadaencimaypresionar. Volver a untar esta rebanada con ms pat y cortar en diferentes formas decorativas o en nueve porciones iguales.Decorarconcaviarnegro. Enotrarebanadauntarpatdeatnyhacerlamismaoperacin.Decorarconaceitunas.Hacerlomismoconel restodelospatsydecorar,encadacaso,conloquemsguste.

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CANELONESDENAVIDAD

Ingredientes:
18placasdecanelonesfcilElPavo 500grdecarnevariadaguisadaypicada 1sobredeMiSalsaBechamel 1/2lt.deleche 4cucharadasdeTomateFritoGallinaBlanca 25gr.demantequilla 50gr.dequesoparmesanorallado pimientaynuezmoscada aceiteysal

Preparacin:
Enunacazuelarehogarlascarnesunosminutos(silacarnenoestcocida,dejarhacer,hastaqueestensu punto),aadirelTomateFritoGallinaBlanca,sazonaralgusto,incorporarlapimientaylanuezmoscada. Retirar la cazuela del fuego y aadir el queso rallado, mezclndolo bien. Reservar. Preparar Mi Salsa Bechamel,talcomoindicaelsobreyverterunpardecucharadasenelrellenodeloscanelones.Rellenarlos canelones El Pavo, previamente remojados y cubrir con Mi Salsa Bechamel. Espolvorear con queso y gratinar.Servirydisfrutar.

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CAPNALACAZUELACONCOLMENILLAS

Ingredientes:
1capnde2kg.troceado 100gr.decolmenillassecas 4chalotas 70gr.demantequilla 1/2lt.deCaldodePolloGallinaBlanca 1vasodevinoblancoseco 3cucharadasdeharina 1/2lt.denatalquida 2pastillasdeAvecremCaldodePollo aceitedeoliva

Preparacin:
Salteaenaceiteelcapntroceado, sazonadoconlasdospastillasdeAvecremCaldodePolloyreserva.Pon enremojolascolmenillasenunpocodeaguacaliente. Picalaschalotasysaltalasenlamantequilla,aadelascolmenillasescurridas,salpimientayagregalanata yElCaldodePolloGallinaBlanca,dejareducirafuegomediounos10minutos. Viertelasalsadecolmenillasenlacazueladelcapnydejacocerelconjuntohastaqueesttierno.Sirvecon unadecoracindearrozblanco.

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CAPNCONSALSADEGRANADA

Ingredientes:
1capnde3kg.aproximadamente 50gr.demantequilla 2botesdesofritodecebolla 1vasodezumodegranada 3granadasdesgranadas 2cucharadasdeazcar 1vasitodevinoblancoseco 100gr.debacnenlonchasfinas

4cucharadasdeaceitedeoliva 2ramitasderomero 1ramitadecilantrofresco nuezmoscada canelaenpolvo 2pastillasdeAvecremCaldodeCarne30%desal pimientanegraysal.

Preparacin:
Sazonar el ave con Avecrem Caldo de Carne 30% de sal desmenuzado. Rellenar el capn con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacn y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el sofrito de cebolla y un chorrito de aceite. Cocer 15 minutos en el horno precalentadoa180C. Rociarloconelzumodegranada,sazonarycocer30min.Darlelavueltaycocer30minutosms.Retirarel bacnyhorneardenuevoparaquesedorelasuperficie,rociandoconeljugodecoccin. Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y aadir las especias, el azcar y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos. Pasar el jugo de coccin por un chino e incorporarlo a las granadas.Cocerlounosminutos.Servirelcapnconlasalsaylosgranosdefruta.

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CAPNRELLENO

Ingredientes:
1capnde2,5kg. 75gr.depionestostados 1copadeOporto 12rebanadasdepan 2manzanas 50gr.denueces 50gr.deciruelasdeshuesadas 50gr.depasas 1/2copadebrandy 1/2litrodeCaldodePolloGallinaBlanca 1pellizcodeAvecremcaldodepollo30%desal

Salsa: 1botedesofritodehortalizas 1pizcaAvecremCaldodePollo 23ajo pimienta Guarnicin: lombarda,2manzanas,2cucharadasdeazcarmoreno

Preparacin:
Relleno:Troceaelpanyremjaloenbrandy.Pelaytrocealamanzana.Mezclatodoslosfrutossecosconel panylasmanzanas.SazonaelcapnconAvecremCaldodePolloyrellnaloconestamezcla.Cselosifuera necesario. Coloca en la base de una pavera o bandeja el Sofrito de Hortalizas, junto con los dientes de ajo y pon el capnencima,untadodemanteca,saznaloconelAvecremCaldodePollo.Asarloa250Closprimeros30 minutos y luego baja la temperatura a 150 C. Aade el Oporto y deja que se evapore ligeramente. IncorporaElCaldodePollo.Tapaparaevitarqueseseque.salodurante1horams,rocindolodevezen cuando,coneljugodecoccin.Unavezhecho,retraloydjaloreposarantesdetrincharlo. Guarnicin: Corta la lombarda en tiras, dale una coccin en microondas con una nuez de mantequilla y aade las manzanas cortadas en dados. Despus rehgalo todo junto en un cazo, hasta que se ablande. Agrega el azcar moreno y mezcla bien. Trincha el capn separando las pechugas y los muslos. Sirve fileteadoconlaguarnicin.

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CCTELDEGAMBASYBERROS

Ingredientes:
4limonesgrandes 300gr.decolasdegambas(peladas) 2manojosdeberrosorcula 4palitosdecangrejo 1pastilladeAvecremCaldodePescado30%desal Paralasalsarosa: unvasosalsamahonesa 4cucharadasketchup 1cucharadazumodenaranja 2cucharadasbrandy unasgotasdeTabasco aceitedeoliva

Preparacin:
Cortarloslimonesporlamitad,eliminarlapulpayreservarla.Lavarlosberrosycortarlosentiritas.Obtener unpocodezumodelimndelapulpaycortarelrestoentrocitos. Cocerlasgambasdurante2minutosen1/2vasodeaguahirviendoyelAvecremCaldodePescado30%de sal,desmenuzado.Escurrirlasycondimentarlasconunpocodeaceite,zumodelimnypimienta. Mezclartodoslosingredientesdelasalsaenunbol.Rellenarlosmedioslimonesconlosberrosmezclados conlapulpadelimnylospalitostroceados,colocarencimalascolasdegambaycompletarconlasalsa.

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CONCHASDEPESCADO

Ingredientes:
500gr.demejillones 200gr.desalmnsinpiel 200gr.degambaspeladas 1botedesofritodecebolla 1copitadevinoblanco 20gr.deharina 1/4litrodeleche 1/4litrodeCaldodePescadoGallinaBlanca quesorallado aceite

Preparacin:
Rehogarelsofritodecebolla.Aadirelvinoydejarreducir.Agregarlosmejilloneslimpiosyelsalmn.Tapar ycocerhastaqueseabranlosmejillones.Reservarelcaldo. Saltear lasgambasen aceite.Retirar yreservar.Aadirla harinay cocerunos minutos. Incorporarpoco a pocoelCaldodePescadoGallinaBlanca,lalecheyelcaldocoladodecocerelpescado.Removerparaque noquedengrumos. Trocearelsalmn,losmejillonesylasgambas,aadiralasalsapreparada.Mezclarbien,rellenarlasconchas yespolvorearconquesoralladoyunasnuecesdemantequilla.Gratinaryservirenseguida.

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CORDERODENAVIDADALAMIEL

Ingredientes:
2piernascabritoolechal 2botesdesofritodecebolla 6dientesdeajo 2hojaslaurel 1/2cucharaditapimientablanca 1/2cucharaditapimentnrojopicante 1vasovinoblanco 1vasitovinagredevino 45hebrasazafrn 150gr.mielderomero 2pastillasdeAvecremCaldodeCarne30%desal aceitedeoliva

Preparacin:
Ponunacazuelaconaceitealfuego.Echaelsofritodecebollaylosajos(picados).Unavezbiensofrito, incorporalacarneydaleunasvueltasparaquesedoreduranteunosminutos.Aadeelazafrn,el pimentn, el laurel, el vino y las dos pastillas de Avecrem Caldo de Carne 30% de sal, desmenuzadas. Mzclalotodoybajaelfuegohastaquelasalsaquedeunpocoreducida. Enciendeelhornoa180C.,eintroducelacazueladuranteunos35minutos.Rocaelcorderoconlasalsa, vigilandoquenosereduzcademasiado.Siquedarademasiadoreducida,aadeaguacaliente,ounpocode caldo. En un cazo pon la miel y el vinagre y mzclalo bien. Pon al fuego hasta que la salsa de reduzcaun poco.Aadeestamezclaalcordero,ydjaloenelhornounos10minutosms.Sirverecinhecho.

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COSTILLARDECORDEROCONCORTEZA

Ingredientes:
2costillaresdecorderocon6costillascadauno 150gdepanrecinralladoalgogrueso 2dientesdeajo 1cucharaditaderalladuradelimn 2cucharadasdemostazaalestragn 100gdemantequilla 1pizcadesazonadorAvecremAjoyPerejil 2pastillasdeAvecremCaldodeCarne30%desal Aceite

Preparacin:
Precalienteelhornoa220C.Marqueunentrecruzadoenlapartegrasadeloscostillares.ntelosconaceitey condimente con Avecrem Caldo de Carne 30% de sal. Fra las costillas, hasta que estn doradas por fuera. Retrelasdelasartn. Mezcle el pan rallado, la ralladura de limn, el ajo picado, aada la mostaza y la mantequilla para formar una pasta.SazonarconAvecremAjoyPerejil.Pongaunacapadeestamezclasobrelapartegrasadelascostillasy presione. Coloquelacarneenunabandejadeasaryhorneeunos25minutos.Sesnecesariotapelacortezadepanpara quenosequeme.Servir3costillasporracin,acompaadodeunaensalada.

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ESCUDELLAICARND'OLLA

Ingredientes:
300gr.demorcillodeternera 1/2gallina 50gr.detocino 100gr.decarnepicadadecerdo 100gr.decarnepicadadeternera 100gr.debutifarranegraomorcilla 100gr.debutifarrablanca 1huesodejamn 150gr.degarbanzos 2patatas 1/2col 1nabo 2zanahorias

1ramadeapio 1puerro 1huevo 2dientesdeajo 2cucharadasdepanrallado 1cucharadadeharina unasramitasdeperejil 2pastillasdeAvecremCaldodePollo pimienta aceitedeoliva 4l.deagua 250gr.decaracolas(galets)ElPavo

Preparacin:
La noche anterior, poner los garbanzos en remojo. Colocar una olla con agua tibia al fuego con la carne y los huesosdentro.Encuantorompaahervir,retirarlaespumaqueseformeenlasuperficieyaadirlosgarbanzos. Aparte,mezclarlascarnespicadasconelhuevo,elpanrallado,losajosyelperejilpicados.Salpimentar,amasary formarunapelota;pasarlaporharinayreservarla. Pasados 90 minutos de coccin, aadir a la olla la col limpia, las patatas peladas y troceadas, las zanahorias peladasypartidasporlamitadalolargo,yelpuerro,elapioyelnabolavadosytroceados,Condimentarconlas pastillasdeAvecremCaldodePollo.Pasados15minutosms,aadirlapelotadecarneylasbutifarras. Transcurridos1horay15minutos(3horasdecoccinentotal),colarunpocodecaldodentrodeotraollayhervir lascaracolasElPavo.Servirprimerolasopay,despus,lasverdurasylascarnesescurridasyaliadasconunpoco deaceitedeoliva.

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FIGURITASDEMAZAPN

Ingredientes:
1/2kg.almendramolida 1/2kgazcar 1claradehuevo 16cucharadasagua

Preparacin:
Introducirelazcarenelaguaenunaollaycocerlos,afuegobajoyremoviendoconstantemente,durante 10minutosohastaobtenerunalmbardecolorclaro.Aadirlaalmendramolidayremoverenrgicamente hastaformarunapastahomogneaespesa. Proseguirlacoccindurante5minutosms,removiendoconstantementeparaqueelalmbarylaalmendra semezclenbien.Apartardelfuego,trasladarelmazapnenunbolydejarqueseenfre. Unavezfro,amasarelmazapnconlasmanosdurante1015minutos(tienequequedarunamasafinay compacta).Dejardeamasarcuandoempieceaestarbrillante. Formarlasfiguritas(ratoncitos,conejos,palosdesanto...)ycolocarlasenlabandejadelhorno,previamente forrada con papel sulfurizado. Pincelar las figuritas con clara de huevo y cocerlas 5 minutos en el horno precalentado a 210 para que se doren. Dejar enfriar completamente las figuritas antes de retirarlas del papel.

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FISHBRAID(TRENZADEPESCADO)

Ingredientes:
1coladesalmn 2lenguados 1puerro 1botedesofritodecebolla 1vasodevinoblanco unosgranosunosgranosdepimientaverde 250cc.deagua 1pastilladeAvecremCaldopescado30%desal

Preparacin:
Corta2filetesdecadalenguadoypartidosporlamitadalolargo.Cortaelsalmndeigualmanerayforma unastrenzascogiendo2tirasdesalmnyunadelenguado.Sujetalosextremosconunpalilloycolocaen unafuentedehorno. Ensartnaparte,sofrieelpuerroeincorporaelsofritodecebolla,aadeelvinoydejaevaporar.Incorpora ElCaldodePescadohechocon250cc.deaguay1pastilladeAvecremCaldodePescado30%desal. Cuandoempieceahervir,cubrelastrenzasycueceenelhornounos15minutosa180C.Unavezcocidas, pasalasalsaporlabatidora,aadelapimientaverdeyponalfuegounosminutos.Sirveelpescadocubierto conlasalsa.

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FOIESALTEADOALASUVAS

Ingredientes:
1hgadodepatode500gr. 1/2kg.deuvasmaduras 2dl(1vaso)devinotinto 250gr.dehojasdeespinacasfrescas 2cucharadasdemantequilla 1pastilladeAvecremCaldodeVerduras30%desal pimientaysal

Preparacin:
Limpiar el hgado de pato y reservarlo en el frigorfico para que est fro y duro. Pelar las uvas y despepitarlas Limpiar las espinacas, lavarlas y escaldarlas en agua hirviendo con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras 30% de sal, durante unos instantes. Escurrirlas y refrescarlas en agua fra. Cortar el hgado en filetesunpocogruesosysalpimentarlos. Derretir la mantequilla en una sartn antiadherente, aadir los filetes y dorarlos unos segundos por cada lado.Retirarlosycolocarlossobreunarejilla. Retirarunpocodelagrasaquehayaquedadoenlasartnyverterelvinotinto.Dejarloreducir,agregarlas uvas y cocerlas durante unos 5 minutos Apartar del fuego, incorporar de nuevo los trozos de foie para calentarlosyrepartirlotodoen4platosindividuales,sobreunlechodeespinacas.Servirenseguida.

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LANGOSTINOSENCAMISADECOCO

Ingredientes:
12langostinos 200gr.decocorallado 2huevos 1dl.dealmbarespeso 1dl.dejarabedegrosella unasgotasdesalsaPerrins 1cucharadadeharinademaz 2pastillasdeAvecremCaldodePescado30%desal

Preparacin:
Hervirloslangostinos conlapastilla de Avecrem Caldo de Pescado 30% de sal, unos10min. Desechar la cabezaypelarlos.Introducirlosenaguafraconhieloparapararlacoccin. Escurriryrebozarlosenclaradehuevoycocorallado.Frersinquetomencolor. Hacerunasalsaconlagrosella,elalmbar,lasalsaPerrins,laharinademazymediapastilladeAvecrem CaldodePescado30%desal.Servirconarrozblancoylasalsaaparte.

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LENGUADOALASUVAS

Ingredientes:
4lenguadosenfiletes 1vasodevinoblanco 1vasodeCaldodePescadoGallinaBlanca 80gr.demantequilla 1pellizcodenuezmoscada 1cucharadadeharina 2pastillasdeAvecremCaldodePescado30%desal 250gr.deuvasblancas 250c.c.denatalquida

Preparacin:
Enrollar los filetes, atarlos y ponerlos en una bandeja de horno junto con el vino, El Caldo de Pescado GallinaBlanca,lamitaddelamantequilla,lanuezmoscadayunapastilladeAvecremCaldodePescado 30%desaldesmenuzada. Hacerunabechamelconelrestodelamantequilla,laharina,1/2pastilladeAvecremCaldodePescadoyla natalquida,aadirlosjugosdelacoccindelpescadoylasuvaspeladasydespepitadas. Dejarcocerdurante1minuto.Vertersobreelpescadoygratinarligeramente.

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MAGRETSDEPATOCONMOUSSEDELOMBARDAYMANZANAS

Ingredientes:
2magretsdepato 2manzanascidas 1cebollapicada 1/2collombarda 1vasodeCaldodePolloGallinaBlanca 1vasodecava 1/2cucharaditadeextractodecarne 1cucharaditadeharina 50gr.demantequilla 8cucharadasdeaceitedeoliva, 2cucharadasdevinagre unapizcadeazcar,pimientaengranoysal

Preparacin:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofrer la cebolla durante 5 minutos, hasta que est transparente. AgregarElCaldodePolloGallinaBlanca,elcava,elextractodecarne,lapimientaengrano,elazcarylasalycocera fuegovivodurante30minutosycolarlo.Enlamismacaceroladerretirlamantequillaconlaharina,aadirdenuevoel caldocoladoycocer,sindejarderemover,hastaqueespeseunpoco. Mientras,cortarlalombardaentirasfinas,pelarlasmanzanasycortarlasentrocitos.Cocerambosingredientesenagua conelvinagrehastaqueestnmuytiernos,escurrirlosysaltearlosen4cucharadasdeaceite.Salpimentaryreservar tapado. Dorarlosmagretsenunasartnconelaceiterestantedurante6minutos.Darleslavuelta,salpimentarlosyasarlospor elotroladounos6minutosms,hastaqueestndorados.Cortarlosenfileteslongitudinales,agregarlosalasalsa,con todo el jugo que hayan soltado y cocer 3 minutos ms. Moldear la mezcla de lombarda y manzanas en flaneras individualesyservirconlosfiletesdemagretcubiertosconlasalsa.Servirlasalsarestanteenunasalseraaparte.

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PASTASSALADAS

Ingredientes:
500gr.dehojaldrecongelado 1tarrinadefoiegras 50gr.desobrasada 4salchichasdefrankfurt 50gr.dejamndeYorkenuntrozo 1latadeanchoas 4quesitos SazonadordeAvecremCaldodePollo 1pizcadeorgano

Preparacin:
Extenderelhojaldre.SazonarconAvecremCaldodePolloypartirloen6porciones.Estirarlassobreharinay formarunrectngulode10cm.deanchopor2530cm.delargo. Rellenarconelingredienteescogidoyenrollarcomounbrazodegitano. Pintarconyema,partiratrocitosigualesyhorneardurante1012minutos. Con los recortes de masa, se pueden preparar pizzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvorendolasconorgano.

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PATOALANARANJACONUVAS

Ingredientes:
1patolimpiode1,200kg. 5naranjas 1/2limn 2vasosdeCaldodePolloGallinaBlanca 1vasodevinoblanco 1botedesofritodecebolla 1pimientoverde

1/2botedeTomateFritoGallinaBlanca 3dientesdeajo 2cucharadasdeharina 1copadelicordenaranja 2pastillasdeAvecremCaldodePollo aceitedeoliva,pimienta Decoracin: gajosdenaranjayuvasdemesa

Preparacin:
Picalaverduraycolcalaenunafuentedehorno,juntoconelsofritodehortalizasyelTomateFritoGallina Blanca.SalpimientaelpatoyalimpioconlaspastillasdeAvecremCaldodePolloyensuinteriorintroduce medianaranja.ExprimeelrestodelasnaranjasporencimajuntoconelmediolimnymjalotodoconEl CaldodePolloGallinaBlancayelvinoblanco.Echaunchorrodeaceitedeolivayhorneaa175durante unahoraohastaqueelpatoestehecho.Salsalodevezencuandoparaquenoquedeseco. Transcurrido este tiempo, retira el pato y prepara la salsa con el resto de coccin. Para ello, aade a la bandejaellicordenaranjacalentndolounosminutos,desprendeelfondopegadoypsalotodoauncazo, aadelaharinadiluidaenunpocodecaldoydjalococer5min.Acontinuacin,psaloporelchino. Sirveelpatocortadoporlamitad,sincarcasaysalsea.Acompaaesteplatoconunaguarnicindegajosde naranjaygranosdeuvasalteadosconmantequilla.Yelrestodelasalsaenunasalseraaparte.

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PATOCONPERAS

Ingredientes:
1patode1,51,8Kg. 8perasdePuigcerd 1cebolla 50gdemantecadecerdo 1copadevinorancio 1brikdeCaldodePolloGallinaBlanca Pimienta SazonadorAvecremCaldodePollo Aceite

Preparacin:
Limpia el pato y saznalo con Avecrem Caldo de Pollo. En una cazuela a fuego lento pon la manteca, la cebollacortadaatirasy4peraspreviamentepeladasycortadas. Cuandoempieceadorarse,aadeelpatoentero,paraquecojacolor,yacontinuacinelvino.Dosotres minutosdespusagregaElCaldodePolloGallinaBlanca. Dejacocertodoa fuegolentoduranteunos45minutos.Sacaelpatodela cazuelaypasar lasalsa por la batidora.Pelalas4perasrestantesyhirvelasenlasalsaduranteunos15minutos.Sirveelpatoregadocon lasalsaydecoradoconlasperascocidas.

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PINTADARELLENADECASTAASALASIDRA

Ingredientes:
1pintadade1.600gr 100gr.decarnemagradecerdo 1manzana 1racimodeuvasblancasynegras 250gr.decastaas 1vasitodesidranatural 1/2vasodevinodeJerezseco 2cucharadasdemantecadecerdo 3cucharadasdeaceitedeoliva 2pastillasdeAvecremCaldodePollo pimienta

Preparacin:
Hacer una pequea incisin en la piel de las castaas, hervirlas de 5 a 8 minutos y retirarles la piel exterior. Continuar la coccin hasta que estn muy tiernas, terminar de pelarlas y reservar. Pelar tambin la manzana y cortarlaentrozospequeos.Cocerlaenuncazoconlasidradurante10minutosyaadirlasuvascuandofalten3 minutos. Limpiarlapintadayflamearlasifueranecesarioparaeliminarcualquierrestodeplumas.Introducirunacucharada demantecaensu interior,frotarla con elresto de lamantecay sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pollodesmenuzadas.ColocarlasobrelabandejadelhornoyregarlaconelJerez.Saltearlacarnedecerdocortada enpequeosdados,aadirlascastaas,lamanzanaypartedelasuvas,mezclartodosestosingredientes Rellenar con ellos la pintada. Coser la abertura para que no salga el relleno y asar la pintada en el horno, precalentadoa200C,hastaqueesttierna(calcularunos40minutosporkg).Silasuperficiesedorademasiado, cubrirlaconpapeldealuminio.Serviracompaadadelrestodelasuvas.

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RAVIOLISDEMARISCOCONCOULISDESETASYROQUEFORT

Ingredientes:
12placasdecanelonesElPavo Paraelcoulisdesetas: 50gr.desetassecasvariadas Paraelrelleno: 100gr.degambas 2escaloniasocebollitas 400gr.derape 1zanahoria 250gr.demejillones 1/2cucharadadeharina 50gr.demantequilla 1tazadeCaldodePolloGallinaBlanca 2cucharadasdeharina aceitedeoliva 1tazadeleche 1sobredeMiSalsaRoquefort 1copitadevinoblanco 2cucharadasdeaceitedeoliva salypimientablanca Preparacin: Dejarlassetasenremojounosminutos.HervirloscanelonesElPavo,siguiendolasindicacionesdelenvase, refrescarlaconaguafrayextenderlasobreunpapeldecocina.Disponerelrapeenunafuenteconunpoco deaguayelvino.Cocerlo15minutosenelhornoprecalentadoa180C. Abrirlosmejillones alvaporyfrerlas gambas.Enla misma sartn,preparar una bechamelespesacon el caldodecocerelrape.Aadirtodoelpescadocortadoentrozospequeos,rectificardesaznycocerhasta queespese. Pelarypicarlazanahoriaylasescalonias,ysofrerlasenaceite.Agregarlassetasy,acontinuacin,laharina. MezclarbieneincorporarElCaldodePolloGallinaBlanca.Dejarcocerafuegolento20minutos,triturary pasarporuncolador. Montarelplatoconunabasedecoulisdesetas,unaplacadepasta,elpescadoyotraplaca.Enunacazuela prepararMiSalsaRoquefort,talcomoindicaelsobreyverterlasobreelraviolidemariscos.

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SALMNMARINADO

Ingredientes:
1kg.salmnfresco 1/2kg.desalgorda 1/4deazcar eneldo aceitedegirasol 1pastilladeAvecremCaldodePescado30%desal

Preparacin:
Cogerunlomodesalmnlimpioysinespinas.Cubrirelmismoporambosladosconunamezcladesalgorda yazcar(dospartesdesalporunadeazcar),eneldo.Envolverfuertementeconfilmdeplstico.Introducir enfrigorficodurante48h.,ponindoleencimaunatablademaderaconalgodepeso. Trascurridoeltiemposacardelfrigorficoylavarloenaguafra.Meterloacontinuacinenelcongelador15 minutossolamente,paraqueseendurezcaunpocoypodercortarlo. Acontinuacinsepuedeircortandoenlonchaseirponindoloenalgnrecipiente,alternandolascapasde salmn con aceite de girasol y espolvorear con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado 30% de sal, desmenuzado.Guardarenfrigorficoeirsacandoamedidaquelonecesitemos.

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SOLOMILLOCONSALSADENAVIDAD

Ingredientes:
1solomillodeternera(1Kg) 1botecebollafrita 1vasodevinoblanco 1litrodezumodeuva 1cucharadadesalsaPerrins 3clavosdeolor 2pastillasdeAvecremCaldodeCarne30%desal Salsadeciruelasymanzanas: 2manzanas 100gr.deciruelassinhueso 1vasitodeCaldodePolloGallinaBlanca azcarypimienta

Preparacin:
Dorarelsolomilloenunpocodeaceite.Agregarlacebollafritayrehogar.Aadirelvinoblancoyelzumode uva,lasalsaPerrins,losclavosdeoloryelAvecremCaldodeCarne30%desal.Dejarcocerunahora.Servir acompaadodesalsadeciruelasymanzanas. Salsadeciruelasymanzanas: Pelarmanzanasycortarlasalminas,aadirciruelassinhueso,juntoconunvasitodeCaldodePolloGallina Blanca,pimientayazcar.Cocerunos20minutosaproximadamente.Sepuedetriturar.

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SOPADECALABAZACONFOIEYCARAMELO

Ingredientes:
3/4kg.decalabaza 3patatas 2puerros 3cucharadasdeaceite 1l.deCaldodePolloGallinaBlanca 200cc.denatalquida 1vasodevinoblanco Caramelodevinagrebalsmico 100gr.deazcar 1cucharadadeagua 3cucharadasdevinagredeMdena 200gr.defoiefresco

Preparacin:
Limpiarlasverduras.Cortarlaspatatasacascos,lospuerrosincluidoalgodeloverdeentrozos,ylacalabaza endados.Saltearlospuerrosenelaceite,cuidandodequenotomencolor,aadirlacalabazayelvino,por ltimo,laspatatas. Cubrir de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 30 minutos Triturar y colar. Aadir la nata lquidaycalentarligeramente. Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azcar, el agua y el vinagre de Mdena y dejar reducir.Cortarelfoiealminas,enharinaryfrer.Servirsobrelasopafrayelfoiecaliente.

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SOPADERAPE

Ingredientes:
1l.deCaldodePescadoGallinaBlanca 1/4kg.derape panfrito 1cebollapequea 1tomate 2dientesdeajo azafrn,licor,aceiteysal 50galmendrastostadas

Preparacin:
Frerlacebollamuypicada.Cuandoestcasidorada,aadireltomatepartidoydejarfrerbien. Agregar el Caldo de Pescado Gallina Blanca. A parte, preparar una mezcla con los ajos, las almendras picadas,elazafrnyunasgotasdelicor. Incorporar enla cazuela el rape atrozosyunosdadosdepanfrito. Mezclar todos los ingredientesbieny verterloenlasopera.Mezclartodobien,dejarcoceryverterloenlasoperay...acomermuycaliente!

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TRENZADECHULETASDECORDEROALAMOSTAZA

Ingredientes:
2hilerasde8costillas 2cucharadasdemostazaDijon 2cucharaditasdetomillopicado 2cucharaditasderomeropicado 2cucharadasdeaceitedeoliva 60gr.demantequilla unpellizcodesazonadorAvecremAjoyPerejil 1vasodeCaldodeCarneGallinaBlanca 2pastillasdeAvecremCaldodeCarne30%desal pimienta

Preparacin:
Hacerunaincisinmuyrectaaunos10cmdelaspuntasporlaparteexteriordecadahileradecostillasy apartarlacarnedejandoaldescubiertoloshuesos.Separarlosylimpiarlosdecarney,sisedesea,cortarlas puntasdelascostillasparadarlesmsinclinacin. Unirlasdoshilerasyatarlasconhilodecocina.Frotarlacarneconlamostaza,sazonarconAvecremCaldo deCarne30%desalyespolvorearconelromeroyeltomillo,introduciendounasramitasenloshuecosque quedanentrelascostillas.Rociarlacarneconlamitaddelamantequilladerretidamezcladaconelaceitey elAvecremAjoyPerejil. Introducirenelhorno,precalentadoa180C,ydejarcocerunos30minutosaproximadamente.Retirarla carne del horno, traspasarla a otra fuente y aadir a la bandeja de la coccin la mantequilla restante troceada y el Caldo de Carne Gallina Blanca caliente. Remover para disolver los jugos de la coccin y, cuandolasalsahayaespesado,rociarconellalacarne.Servirbiencaliente.

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TRONCODENAVIDAD

Ingredientes:
Paralaplanchadelbizcocho: 5huevos 100grazcar 100grharina 25grmantequilla

Paraelrelleno: 300grpurdulcedecastaasenconserva 150grmantequilla 50grazcarglas Paraelglaseado: 250grchocolatedecobertura 50grazcarglas 30grmantequilla

Preparacin:
Batirelazcarconlasyemas.Aadirlaharinaylamantequilladerretida.Montarlasclarasymezclar,conmucho cuidado. Forrar una placa con papel para horno y verter la masa. Cocerla en el horno precalentado a 200C. de 5 a 7 minutoshastaqueseempieceadorarporlosbordes.Volcarelbizcochosobreunpaodecocina,retirarelpapel ycubrirloconunpaohmedo. Para prepararelrellenodeltronco,batiren un bol el dulce de castaas,la mantequilla reblandecida, el azcar glasylacopitaderon,conlaayudadeunasvarillas.Extenderestacremaporencimadelaplacadebizcochoy enrollarlosobresimismo.Acontinuacin,cortarleuntrozoalbiesparadarleformaderamaycolocarlojuntoal troncoprincipal. Trocear el chocolate y fundirlo al bao Maria junto con dos cucharadas de agua y el azcar glas. Remover y aadirlamantequillaatrozos.Cubrirtodoeltroncoconesteglaseado,dejarcuajarunpocoydibujarunaslneas conuntenedor,imitandolacortezadeunrbol.Decorarelpostreconestrellasdechocolate,hojasdemazapny perlasdeazcar.

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TURRNDECHOCOLATEYAVELLANAS

Ingredientes:
1/2kgchocolateconleche 300gravellanastostadaspeladas 200grchocolatefondant 150grchocolateblancoparadecorar

Preparacin:
DerretirelchocolateconlechealbaoMariaconunacucharaditadeagua.Troceartoscamentelasavellanas en un mortero y reservarlas. Colocar un molde para turrn sobre una bandeja y forrarlo con papel sulfurizado. Mezclar las avellanas troceadas con el chocolate fundido. Verter la mezcla en el molde procurando que quedebienrepartidaydejarenfriardurante2horasenelfrigorfico. Unavezfroyduro,desmoldarelturrnycolocarlabarrasobreunarejilla.Derretirelchocolatefondant, baarelturrnyenfriardenuevoenelfrigorfico. Fundir el chocolate blanco tambin al bao Maria, introducirlo en una manga pastelera o una jeringa y decoraralgusto.

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