Centrales Mayoristas de Abastos, modernizacin y cambio.

Vctor Hugo Morales Nez* Ingeniero Agrnomo

Las centrales mayoristas de abastos en Colombia, continan desarrollando un papel

fundamental en el abastecimiento y distribucin de alimentos, a travs de contribuir en la formacin de los precios, principalmente perecederos y la difusin de las seales del mercado hacia los agricultores, comercializadores y consumidores, para que tomen decisiones sobre su desempeo en la cadena productiva y particularmente en el distribucin, canal tradicional de eslabn

donde los centros mayoristas son importantes y constituyen

indispensable en el abastecimiento de alimentos a las ciudades. Los principales mercados mayoristas del pas mueven hacia las cadenas de distribucin cerca de 300.000 toneladas mensuales de alimentos.1 Adems disponen para su operacin de 500.000 metros cuadrados construidos, circulan en sus instalaciones ms de 300.000 personas en un da de mercado y pueden abastecer una poblacin cercana a los 25 millones de colombianos, en otras palabras son microciudades dentro de las ciudades.2 Sin embargo, los centros mayoristas han venido perdiendo posicionamiento dentro del sistema alimentario; ante la constante evolucin de los mercados y como resultado del creciente

proceso de urbanizacin del pas, el cambio en los ingresos de las familias, las modernas tecnologas de informacin y comunicacin y los cambios en el comportamiento del consumidor; no olvidemos que el gasto en alimentos es muy significativo y representa cerca del 30% del ingreso promedio de los colombianos y en las ciudades principales como Bogot, un 35% del rubro se gasta en comidas fuera del hogar,3 factores que recomponen el mercado en esquemas modernos de distribucin, con la intervencin creciente de nuevos actores como el canal de hoteles, restaurantes y catering . Igualmente para la mayora de agentes, productores e instituciones vinculadas con el comercio agroalimentario, incluyendo al estado, el papel que desempea el intermediario tradicional que acta en los centros mayoristas no le agrega valor a la cadena de distribucin y por lo tanto es un operador que en lo posible debe evitarse, sumada esta situacin a las prcticas desleales de negociacin y comercio en que ha incurrido algn sector de comerciantes mayoristas. Estas circunstancias fortalecen el desarrollo y crecimiento de un novedoso circuito de comercializacin llamado canal moderno, que bajo la estrategia de ofrecer precios competitivos, calidad e inocuidad en los productos y acercar la produccin con el consumo, propone eliminar las ineficiencias del canal tradicional con nuevas formas de articulacin y coordinacin de la produccin agrcola con el consumidor final;
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SIPSA. Boletn mensual de Abastecimiento. Julio de 2011 La funcin de los mercados mayoristas en los centros urbanos de Colombia. FAO. 2010. 3 Consumiendo. Introduccin al consumo y al consumidor colombiano. Camilo Herrera Mora. Bogot Alfa Omega Colombiana. 2010
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Se denomina catering, al servicio de alimentacin institucional o alimentacin colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole.

apoyndose en la logstica moderna de distribucin desarrollando valor agregado, como es el caso del sector de supermercados, las llamadas grandes superficies y los nuevos formatos de distribucin detallista como las cadenas de tiendas especializadas de fruver y perecederos. Enfrentar estas amenazas que compiten con el modelo mayorista tradicional y contribuir de esta forma en la modernizacin de la distribucin agroalimentaria, implica un replanteamiento de su enfoque empresarial, fundamentado en tener claro el rol que cumple el estado, las reglas de juego para el sector y el desarrollo de una nueva cultura empresarial a su interior. En este sentido, con preferencia en el caso de las centrales mayoristas donde an existe

inversin pblica, es importante el papel que cumple el gobierno, en otras palabras es importante tener claro hasta donde va el estado y donde empieza el mercado o a la inversa; para proponer y discutir una poltica publica a todo nivel para el comercio agroalimentario, ahora con ms urgencia ante los TLC firmados, puesto que est en juego el trabajo y empleo de miles de pequeos y medianos empresarios vinculados con la actividad en Colombia. En el momento actual es de importancia para el sector mayorista concertar y articular la poltica relacionada entre otros temas con la reglamentacin del transporte alimentario, la inocuidad y trazabilidad, la norma de empaques y medidas, la informacin de precios y mercados y el desarrollo tecnolgico de la agricultura familiar. De otra parte al interior de los centros mayoristas es estratgico el desarrollo en los siguientes aspectos: Organizacional: nueva cultura empresarial para generar confianza y credibilidad en la relacin del comerciante con el productor y el detallista; gobernanza corporativa con base en reglas de juego y buen gobierno y paulatinamente incentivar la formalizacin empresarial. Conglomerado empresarial con responsabilidad social y ambiental. Logstico e infraestructura: optimizar el uso de espacios, ordenamiento por sectores, redes de frio, terminal de contenedores, estacionamientos, tecnologas de informacin y comunicacin, salas de manejo y adecuacin de productos, centros de comercio acorde al entorno, nuevos servicios a los transportadores, productores y visitantes, alquiler y lavado de canastillas. Comercial: visin integra de la cadena productiva hacia adelante y hacia atrs, fortaleciendo relaciones comerciales agregando valor a travs de formas asociativas y alianzas. Complementariedad con el sector moderno de distribucin. Conocimiento: dominio y manejo de informacin del sector hacia la cadena

agroalimentaria, certificacin e inocuidad alimentaria, inteligencia de mercados, aplicacin de nuevas tecnologas y procesos en manejo de residuos orgnicos y servicios de energa, acueducto y alcantarillado con enfoque sostenible. *Las opiniones expresadas son de responsabilidad exclusiva del autor y no Centroabastos S. A. comprometen a