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Benihana en Atlanta, GA
Benihana en Utah
3.
4. 5.
6.
Negocio
Comida Tradicional - Ambiente Japons Mesa Hibachi Entretenimiento Menu Reducido Chef Publicidad Original Materializacin del Servicio Expansin
Operacin
Comida / Eatertainment / Precios Moderados / Comida Rpida / Excelente Utilizacin del Espacio
IN47A:Caso Benihana deTokyo
Diagrama de Flujo
Cliente Recepcin Bar Almacenado Grupo de 8? Si Sentarse Tragos Preproceso WIP Comida Otros Flujos: Informacin Dinero Capacitacin Chefs
Tomar Pedido 7.
Servir Sopa
Chef show
Comida
Pago
Cul es el flujo del proceso en una noche con muchos clientes? De qu debe preocuparse el manager en la operacin?
Procesos de Transformacin
Procesos
Operacin:
Inputs
Comida & Tragos Empleados: Chefs Managers Carpinteros Mozos Mat. de Constr. Info. de Mercado
Layout Bar/Comedor Back Office Room Mesa Hibachi / Show Servicios en Bar Compra de Comida & Almac. Preproceso Alimentos Control de Calidad Capacitacin Empleados
Outputs
Chefs Entrenados Bajos Inventarios Tasa de Utilizacin del Bar/Comedor Servicio al Cliente - Entretenimiento - Comida & Tragos - Ambiente
Marketing:
Publicidad Concepto Benihana Ubicacin/ Decoracin
Feedback
Finance: 8.
Feedback
Cul son los cuellos de botellas en el crecimiento de locales de Benihana? Son los mismos de Mc. Donalds?
Benihana Ranges
16.0%
33.0%
35.0%
12.0%
33.0%
Buffer
Actividad o Proceso
Prxima Actividad
Para Benihana.
10. Cules son los parmetros que influencian el rendimiento del restaurant?
Anlisis de Proceso
11. Cul es el nmero de asientos en el Bar si se quiere que un cliente pase en promedio 24 minutos en el Bar? Asuma El Bar funciona como un Buffer para el Comedor, El Restaurant est operando a plena capacidad, El Comedor tiene 14 mesas (con 8 asientos cada una) y El Tiempo de Flujo de un cliente en el Comedor es de una hora.
Clientes
Bar
Comedor
Anlisis de Proceso
11. Cul es el nmero de asientos en el Bar si se quiere que un cliente pase en promedio 24 minutos en el Bar? Clientes
Bar
Comedor
R: Capacidad
n p = # de Clientes por mesa (8 pers). NT = # de Mesas en Comedor (14 mesas). S = Tiempo de Flujo por cliente (1 hora).
Rendimiento R =
n p NT S
I = 44.8 (Asientos)
IN47A:Caso Benihana deTokyo
Flujos de Negocios
Relacin entre Tiempo de Flujo, Rendimiento y Inventario Inventario = Rendimiento Tiempo de Flujo I = R T (Regla IRT o de Little) Relacin de Rotacin del Inventario Rotacin = Rendimiento / Inventario = R/ I=1/T
Flujo de Proceso: La compaa de seguros Travelers procesa 10,000 ordenes por ao. El tiempo promedio de proceso de una de estas ordenes es de 3 semanas. Asumiendo 50 semanas por ao, cul es el nmero promedio de ordenes en proceso en esta empresa.
Cash Inventories AR
Preguntas Adicionales
12. Qu opina de la estrategia de Benihana de no tener franquicias? Qu ventajas tiene? Qu problemas puede tener? Por qu otras cadenas siguen esta estrategia? 13. En 1985 el dueo abri un restaurante en Miami con un concepto distinto, con amplia variedad de comidas de distintos estilos (chino, francs, mexicano) Invierte en este negocio? 14. Comente las siguientes alternativas de expansin. 1. Capital y operacin propia 2. Socios capitalistas y operacin propia. 3. Joint venture en otras pases. 4. Ir al mercado con emisin de acciones.