EL CERDO, ES UNA BUENA CARNE PARA LA SALUD?

Por: Q.O. Luis E. Herreras Senz.

Durante las ltimas 3 dcadas ha explotado una enorme ola de desinformacin mundial asentada en cuestiones religiosas extremistas y muy turbias guerras econmicas que han echado races en el mbito de la salud a travs de publicidades tendenciosas y una de las peores campaas desinformativas ha ido satanizando sistemticamente al ganado porcino, pintndolo como una creacin diablica haciendo ver a su carne como algo altamente daino y antinatural. Religiosamente ha sido ponderado como una creacin demoniacamente impura y vaya que los poseedores de los medios de comunicacin masivos mayormente provienen de una religin que fomenta la prohibicin a ingerir carne de cerdo, por tener a su parecer y en sus creencias una semejanza casi humana y por estar vetado en sus sagradas escrituras. El puerco, cerdo, cochino, gorrino, chancho, marrano, guarro es vctima del desprestigio que tiene un fondo de inters por su contraparte en los productores de ganado vacuno, los que intensificaron el dao meditico. Muchos profesionales de la salud de odas y sin corroborar la deforme informacin, multiplicaron el efecto devastador de esas consistentes campaas maliciosas, lo mismo que sucede con el huevo. Y como siempre en la historia; El ganador es el que tiene los recursos y es el que escribe la historia. Los judos y musulmanes se tienen prohibido consumirlo, recuerdo en mi lejana juventud en la ciudad de Mxico cuando los sbados al ir a los tacos en la zona de Polanco; una zona preponderantemente poblada por Judos y en ese su da sagrado, recuerdo verlos empujndose sendos tacos al pastor hechos con carne de puerco y peor an, portando sus religiosos solideos en sus cabezas que en su incongruencia noms desprestigian al pobre guarro. Si por alguna religin o por locuras extremistas fuera; no comeramos absolutamente nada de lo que hay en el planeta, ya sea por producir cncer, dar diarrea, causar gordura o cualquier pretexto que justifique la alharaca. Acaso porque Eva que comi furtivamente una manzana y perdi el paraso, vamos a ir a travs de los tiempos condenando a esta fruta como creacin diablica y pecaminosa? O acaso no fue el creador el que puso todo en interconexin para mantener la vida en balance? Desgraciadamente nos brind un exceso de capacidad mental emparejado con egosmo y tiempo ocioso de sobra para elaborar complicadas revoluciones, hacemos dao premeditadamente; Si por cuestiones raciales y religiosas fuera. Existira un solo grupo tnico y religioso extremista habitando el planeta y todos los dems seran borrados por infieles y discrepantes a sus creencias y percepcin. O si copiramos los principios del hinduismo, casi todo el planeta estara infestado de vacas vagando y la poblacin humana estara muerta de hambre arrastrndose ente los deshechos de ellas y nos baaramos en las aguas del canal del desage, rodeados de cadveres putrefactos. Peor an, si furamos todos vegetarianos como los hindes estaramos hundidos en la pobreza, marginados, con inanicin y depresiones crnicas, ya que al no ingerir protenas animales, dejamos de generar endorfinas, es la falta de respeto que tiene el hombre hacia el hombre, la creacin de convenientes castas, sojuzgamiento y proliferacin de hbitos comunes. Evolutivamente fueron las protenas de origen animal las que participaron en el crecimiento y desarrollo cerebral. De continuar como primates vegetarianos; jams habramos evolucionado, y mucho menos hubisemos bajado de los rboles mantenindonos carentes de brillantez mental por la falta de neuronas especializadas. Nuestras protenas sanguneas evolucionaron de acuerdo al tipo de consumo de alimentos y nuestro cerebro est ms que comprobado que creci gracias a la ingesta de protena animal y sus cidos grasos, que son los que dan fortaleza a nuestro complejo sistema nervioso. Si el cerdo es tan pero tan malo, por qu es cono de

bienestar, economa y ahorro en toda cultura alrededor del mundo? Y por qu la bsica economa popular se ha asentado en la crianza de ellos? Grupos sanguneos; El grupo O es el ms antiguo en la poblacin humana, se desarrolla en el homo sapiens debido a su actividad nmada, la cacera e ingesta de cualquier bicho o planta que se le atravesara a ese hambriento y capaz ser; claro es que su sangre no es igual a la de sus ancestros primates, debido al cambio en su dieta; los genes evolucionaron adaptndose a los cambios tan drsticos en su entorno. El grupo sanguneo A Evoluciona cuando el hombre se vuelve sedentario y agricultor, la protena se adapta a la ingesta de CEREALES, animales de corral y cultivos. En otras latitudes otra parte de la poblacin se dedic al apacentamiento, evolucionando su sangre y genes para llegar a ser el grupo B cuya dieta primordial est basada en lcteos y productos derivados de sus hbitos de pastoreo. El ltimo cambio evolutivo, se genera hace aproximadamente hace 2000 aos y ese nuevo grupo es el AB, que puede ingerir casi de todo y lo hace sin problemas digestivos, es el ms verstil de todos los grupos en cuanto a variedad de alimento se refiere; pero sin embargo al paso de la evolucin se ha ido debilitando el sistema inmune del ser humano. Siendo el grupo O el ms comn y el ms robusto. El AB el ms frgil y de nmero poblacional ms escaso. Gracias a la evolucin de los tipos sanguneos y de la especializacin de las LECTINAS en la sangre es que podemos entender las preferencias alimenticias y caprichos de cada uno de nosotros, resaltando malestares digestivos y daos que tenemos cuando ingerimos un alimento que no es compatible y digerible por nuestro organismo, alimento que en lugar de fortalecernos, nos agrede. La dieta; no debe ser igual ni debemos enmarcarla para todos y queda descartada por completo cualquier receta diettica que nos den en una hojita sacada de debajo de la manga o de internet, quedando pirmides y platos de buen comer promocionales de monopolios fuera de todo contexto nutricional. La dieta debe adecuarse segn nuestras protenas, necesidades y grupo sanguneo en particular. TODOS SOMOS DIFERENTES Y LA DIETA DEBE SER PERFECTAMENTE INDIVIDUALIZADA. Ahora; para aumentar el problema de salud y nutricional, masivamente nos encuadran a los mexicanos en un plato del buen comer diseado maosamente y que cie al Mexicano a ingerir lo manipuladamente ilustrado en l, principalmente nos sumergen a consumir maz, harina refinada de trigo que nos presentan como CEREALES EN PLURAL en dnde est el plural y aquellos otros cereales que jams estarn presentes en nuestras dietas gracias a los psimos malos hbitos y nula educacin nutrimental? El plato del BUEN comer que est acompaado en su colorida presentacin de esos CEREALES con una carga de grasas saturadas y trans, azcares, todo en un franco apoyo mercadolgico para los que financiaron este gran proyecto y que qued blindado por la Norma Oficial Mexicana, convirtiendo en delincuente a aquel que se atreva a modificar su imagen y contexto. Como todo lo hecho en Mxico en la retorcida poltica. La nutricin no es cuestin de poltica, es de necesidad biolgica. En el PLATO podemos ver claramente el toque de BIMBO y de MASECA, pa ke te agaz un idnogrante sangwisch o te hagas un taco frijolero. Analicen la imagen a detalle para tomar certidumbre en esto que planteo y dnde convenientemente reducen la ingesta de protena animal al mnimo. Incrementando carbohidratos y alimentos vacos que proporcionan energa inmediata, ideal para generar poblaciones de esclavos dciles, con una capacidad de raciocinio mnima y en la restante poblacin sedentaria, se desarrolla una acumulacin de grasas y triglicridos en el cuerpo; por algo tenemos el rcord en diabetes y obesidad ms grande del mundo entero. Poblacin de atorados zombis que trabajan por inercia y necesidad. Centran la dieta del mexicano en harina refinada de trigo, maz, frijoles, coca cola, cerveza y obvio en la chatarra que nos embotan al por mayor desde tierna edad en las cooperativas escolares.

NO TODOS SOMOS IGUALES, NUESTRA SANGRE DETERMINA NUESTRA ALIMENTACIN IDEAL Y NO HAY RECETAS PRECONCEBIDAS. La carne de cerdo va recuperando el papel que le corresponde dentro de la dieta del ser humano como una magnfica fuente de protenas de origen animal limpias, en especial de esa protena colgena que hemos erradicado de nuestras dietas y que hoy venden en frasquitos a precios estratosfricos para uso exclusivo de las damas nicamente para enriquecer su vanidad y aspecto estereotpico externo. Lo que en realidad no es as, ese colgeno es indispensable para el buen funcionamiento celular de todo el cuerpo. Esta informacin que les presento, va en contra de la idea errada de muchas personas gracias a malas publicidades y a la desinformacin carente de fundamento, en la que se excluye a la carne de cerdo de nuestras dietas. Su magra composicin grasa la hace una excelente opcin en la diettica. El 48% de sus cidos grasos son grasas monoinsaturadas, que la convierten en una de las mejores posibilidades de comer carne sin consumir altos niveles de grasa. En la Unin Europea se consumen por persona 40,1 kilos de carne de carnes de cerdo al ao. En Espaa esta cifra se eleva hasta los 52 kilos por habitante al ao, situndose como la tercera consumidora europea de carne y productos derivados del cerdo, despus de Dinamarca y Alemania. La carne de porcino es la de ms alto consumo en Espaa, seguida a distancia por el vacuno, el ovino y el resto de los tipos de carne. La composicin grasa de la carne de cerdo la hace especialmente atractiva para el seguimiento de dietas equilibradas ya que, adems de ser de cidos grasos monoinsaturados, stos estn formados mayoritariamente por cido oleico, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y a mantener o ligeramente aumentar el colesterol HDL. La confirmacin de estas buenas propiedades nutritivas convierten a la carne de porcino es una posibilidad gastronmica saludable. Por qu es bueno para la salud comer carne de cerdo Recientes investigaciones afirman que este producto debera integrar la alimentacin de las personas de todas las edades debido a sus cualidades nutricionales. La Fundacin Cardiolgica Argentina enumer sus ventajas. La carne de cerdo bajo la capa de grasa subcutnea es muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar en cortes racionalmente liberados de esa grasa subcutnea son insaturadas con predominio de los cidos grasos monoinsaturados que no son dainos. Contiene excelente calidad y cantidad de protenas y es muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y es tambin baja en sodio (70 a 90 mg/10 g). Aporta hierro hmico, selenio, importante integrante del antioxidante glutatin peroxidasa, y vitamina B1. Es un alimento recomendado para personas con problemas cardiovasculares ya que posee la mejor relacin sodio/potasio de todas las carnes, lo que la hace altamente aconsejable para las personas hipertensas, con problemas cardacos y renales, dado que el potasio ayuda a regular los niveles de sodio. En tanto, y contrariamente a lo que se cree normalmente, el cerdo es una carne con bajo nivel de colesterol. Comprobndose que el 48% de la grasa porcina son cidos grasos monoinsaturados del tipo oleico (similar a la del aceite de oliva) Como ya lo mencion, La ingesta de este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre a expensas del llamado colesterol malo o LDL y aumentar la relacin con el llamado colesterol bueno o HDL. La carne de cerdo posee niveles de colesterol semejantes a las otras carnes y puede ser usada en la alimentacin de personas sanas o del grupo de riesgo, porque un corte de 100 gramos de lomo de porcino proporciona de 42 a 58 mg de colesterol, cerca de un 20% del total de 300 mg de nuestra ingesta total diaria. Ya que una parte como el lomo, contiene solamente un mximo de cincuenta y ocho miligramos de colesterol frente a los sesenta y ocho que contiene la carne de pollo, cantidad que va en aumento en el pollo gracias a los nuevos mtodos utilizados en las granjas avcolas y su alimentacin sper forzada para que nos llegue en un tiempo rcord de 5 semanas a nuestra mesa.

Debemos imaginar los artilugios genticos, hormonales y qumicos para lograr esa magia de ser un huevo hasta llegar a ser un alimento capaz para alimentar a una familia de seis o siete individuos en un poquito ms de un mes. Junto a esto hay que destacar las cantidades de protenas que nos brinda el puerco, y es que se trata de una importante fuente de protenas de primera calidad necesarias para un correcto desarrollo muscular. Es importante que a partir de ahora cambiemos la perspectiva con respecto a la carne de cerdo, ya que no hay que satanizarla y mucho menos dejar de comerla. Eso s, es necesario saber elegir las partes ms adecuadas para su consumo y con menor concentracin de grasa. Junto a esto debemos tener presente que nunca hay que abusar del consumo de lo que sea, todo en exceso es malo para la salud. Tenemos a nuestra disposicin mltiples fuentes alimenticias, sin embargo nos las han restringido por motivos de economa y facilidad de comercializacin, anulando esa rica, basta y necesaria variedad de nutrientes. Es ms fcil especializar y reducir variedades para un manejo mayorista fluido y econmicamente productivo; aunque vaya en detrimento de la propia especie humana y su salud.