Receta: Carne a la parrilla

Hay distintos cortes de carne para asar a la parrilla, son diferntes los tiempos de coccin y los sabores cambian segn la eleccin. Tira de asado o costillar, Bife de choriz, Vaco y tapa de asado, Matambre - Matambre abierto a la parrilla y a la napolitana, Lomo y colita de cuadril o Pollo.

Asado Argentino

Tira de asado o costillar: En el asado tpico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo.

Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas. Paso 2: La tira se dar vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior. Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se cocinarn del lado de la carne. Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rpidamente llevndose la salazn. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas.

Bife de choriz:El preferidos de los turistas que visitan argentina. Medio kilo de carne, generalmente de 5 cm. de espesor con grasa crocante en una de sus lados.

Paso 1: Se coloca en la parrilla bien caliente y con mucho fuego para hacer el sellado. Paso 2: Solo se da vuelta una vez y sin mover demasiado para obtener las marcas doradas que evidencia su paso por la parrilla. Evitar pinchar o cortar para verificar su punto. Perdera los jugos esenciales. Otra opcin: Muchos lo prefieren a la mariposa, cortado por su espesor, al medio y se asa abierto. Tambin se puede marinar en aceite de oliva, ajo y tomillo. Sellar a la parrilla, agregar sal y pimienta negra molida. Secretos: El tiempo de coccin en la parrilla depender del grosor y el punto de preferencia. Al ser un corte muy sabroso con caractersticas propias se acostumbra cocerlo nicamente aderezado con sal.

Vaco y tapa de asado: Hay que tener presente que tanto el vaco como la tapa de asado llegarn a la mesa luego de la tira de asado, chorizos, morcillas, salchichas y achuras.

Paso 1: El vaco cuenta con una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito", no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar nico. Consejos:Para que el corte no se curve al tomar calor haga unos cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el ltimo golpe de fuego.

Matambre: Como el vaco, el matambre presenta un cuerito muy apetecible.

Paso 1: Colocar entero sobre la parrilla, sin quitar la grasa y el cuerito. Paso 2: Si es muy grueso primero se apoyar del lado de la grasa, en cambio si fuera fino se

acomodar al inverso. Paso 3: Algunos prefieren asarlos doblado por la mitad, con la grasa hacia fuera, cuando la grasa se dore, se abrir y se extender sobre la grilla por la parte interior. Consejos:El "matambre tiernizado" antes de la coccin, es el proceso necesario para que la carne se ablande. Se coloca en leche caliente y se deja macerar durante un par de horas.

Matambre abierto a la parrilla Matambre arrollado Matambre a la napolita

Lomo y colita de cuadril: Estos dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna.

Paso 1: Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante y sin altibajos, para obtener una coccin pareja. Paso 2: Debe tener en cuenta que el equivalente del lomo en Espaa es el solomillo, el corte deber ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal como en Espaa. Esta condicin es fundamental para sellar la carne y que no pierda sus jugos. Consejos: La colita de cuadril es un corte difcil, porque si el animal no es joven, estar dura. El lomo puede hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos" son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francs.

Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opcin es el pollo a la parrilla.

Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limn o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limn. Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limn. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la coccin. Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua. Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear. Paso 5: Tiempo de coccin ser de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.