La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.

com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Chi Siamo Ricette Contatti

VivaLaFocaccia la passione per l'arte bianca a casa

Like

La 588

Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria

Benvenuto!!!! Gia che sei qui, fatti un giro sulle altre mie video ricette! Sono letteralmente anni che provo e perfeziono questa ricetta. Limpasto e semplice come si trova in tante ricette online. La chiave sta nei tempi di lavorazione ed i trucchi per una cottura ottima anche nel forno di casa come spiegato piu sotto.

Se non avete tempo, potete utilizzare la mia ricetta della pizza al taglio tipo panificio che si fa in meno di due ore. Se invece volete provare a fare la pizza con il lievito naturale cliccate qui.

La Video Ricetta della Pizza fatta in Casa come in Pizzeria

1 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Ingredienti 450-480 g Farina 00 di media forza (W230-260) per esempio la Caputo Pizzeria. Oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta quantita di glutine) 250-300g di Acqua a temperatura ambiente 10 g Sale 2-3 g di Lievito di Birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco) Procedimento Impastate lacqua e 250g di farina per 2 minuti

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Questo favorisce il processo di autolisi che dar pi elasticit alla pasta (specialmente utile se usate una farina debole, cio a basso contenuto di glutine/proteine, <W220)

Riprendete ad impastare Aggiungete il lievito (se volte sciolto in poca di acqua) Aggiungete 50-70g di farina Quando la farina e assorbita aggiungete il sale Aggiungete a poco a poco la farina Impastate per un 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto

2 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Mettete a riposare sul tavolo di lavoro Coprite la pasta con la pellicola trasparente in modo che non faccia la pelle

Coprite il tutto on un panno

Lasciate lievitare 2 ore Spezzate la pasta in pezzi da 250-300 g Formate delle palle rotonde

3 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Mettetele a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di olio

Lasciate lievitare per 5-6 ore.

Pre-riscaldate il forno alla temperatura massima (250-300c) Schiacciate la pasta lasciando il bordo altro 2 cm circa

Potete anche usare le mani con un movimento ad espandere per tirare la pasta.

4 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Aggiungete i pomodori il formaggio e condimenti a piacere.

Per la pizza margherita, Pomodori, Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo do olio extra vergine di oliva Cuocete per 4-6 minuti. La chiave per una buona pizza e una cottura veloce (sotto i 5 minuti se possibile) a temperatura alta. Questo non e spesso possibile nel forno di casa. Utilizzate una delle tecniche seguenti per migliorare la cottura in casa.

Cottura con Pietra Refrattaria

La cottura con la pietra refrattaria secondo me e la tecnica che si avvicina di pi al forno da pizzeria. Se non avete la pietra refrattaria, cliccate qui per consigli su dove trovarla Preriscaldate il forno alla massima temperatura con la pietra refrattaria a 10 centimetri dalla fonte di calore superiore. Se il forno e a gas o non ha le resistenze superiori, posizionate la pietra refrattaria il pi vicino possibile alla fonte di calore inferiore Riscaldate il tutto per 45-60 minuti. E molto importante che la pietra refrattaria sia molto calda

Stendete la pasta e mettetela su una pala di legno ricoperta da un velo di farina

Condite la pizza a piacere

5 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Infornate la pizza utilizzando una pala direttamente sulla pietra refrattaria.

Cuocete per 4-6 minuti. Cuocendo per solo pochi minuti, il condimento della pizza non si asciughera nel forno e rimarra molto pi gustosa

Bordo croccante fuori e morbido dentro.

Cottura a due tempi con Teglia Perforata

Se non avete la pietra refrattaria potete utilizzare questa tecnica che prevede di far cuocere la pasta per un paio di minuti senza condimenti prima della farcitura finale. Questo consente alla pasta di asciugarsi un po in modo che quando successivamente condite la pizza la potete cuocere in pochi minuti evitando che pomodori e formaggio si asciughino troppo. Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250c-300c) Stendete la pasta e adagiatela sulla teglia (idealmente una teglia perforata che permette al calore di raggiungere meglio la pasta) Infornate e lasciate cuocere per 2 minuti massimo. Vedrete che la pasta inizia a formare delle bolle. Non lasciate che le bolle si alzino pi di 2-3 cm o che si bruci la superficie.

6 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Tirate fuori la teglia Aggiungete i condimenti Infornate e portate la cottura a completamento (501-0 minuti a seconda del forno)

Guardate come cuoce bene anche sotto con questo trucco:

Cottura Pizza in due Tempi

Se il vostro forno di casa non raggiunge temperature alte ed impiega pi di 5 minuti a cuocere la pizza, o se il formaggio vi risulta bruciato o asciutto, utilizzate questo sistema Dopo aver schiacciato la pasta e aver spalmato i pelati, mettete la pizza in forno

Cuocete per 3-4 minuti

7 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Sfornatela Aggiungete velocemente il formaggio ed altri condimenti a piacere Re-infornatela e portatela a cottura completa (altri 4-6 minuti a seconda del forno)

Potete modificare i tempi a seconda del rendimento del vostro forno. Vi ricordo che trovate la video ricetta della Pizza con il lievito naturale cliccando qui, e se avete fretta trovate la mia video ricetta della pizza al taglio veloce qui. Buona pizzata e mandatemi le foto a VivaLaFocaccia@gmail.com o condividetele sulla nostra pagina su Facebook. Ciao Vittorio

Altri Articoli Lo Stampo della Colomba Pasquale Fatto in Casa Quanta Pasta per una Teglia di Focaccia? Dove si Trova la Pietra Refrattaria La Pietra Refrattaria

64 Comments (7 votes)
4
Like 588

64 Responses to La Ricetta della Pizza Fatta in Casa come in Pizzeria

Pagine: [4] 3 2 1 Mostra tutto 64 vivalafocaccia Says:
ottobre 9th, 2011 at %H:%M

QUanto lo hai pre-riscaldato il forno? I mattoni refrattari spessi hanno bisogno di molto tempo per temperarsi. Hai un termometro? Riprova mettendo il forno al massimo e lasciando i mattoni a scaldare per piu di unora Vittorio 63 giuseppe scuderi Says:
ottobre 7th, 2011 at %H:%M

8 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Ciao, ho seguito la tua ricetta passo passo ed andato tutto perfettamente fino allinfornata, io penso che il mio forno non scalda molto perch la pizza mi rimasta bianca e pi la tenevo in cottura e pi si induriva , dopo 8 minuti e pi ovviamente il pomodoro era asciutto ma la pizza era dura e non scurita sul cornicione. In forno avevo 6 mattoni refrattari su cui ho poggiato la pizza per cuocerla maniente! Ho provato anche col metodo in due tempi ma niente lo stesso pizza dura e non ben gonfiata .La lievitazione era venuta fantastica quindi non capisco.Ciao e grazie 62 vivalafocaccia Says:
ottobre 2nd, 2011 at %H:%M

aumenti tutto in proporzione Vittorio 61 Claudio Says:

settembre 30th, 2011 at %H:%M

Caro Vittorio, volevo chidere quali sono le proporzioni fra gli ingredienti quando volessi preparare quantit maggiori di pizze. In famiglia siano in cinque. Grazie Pagine: [4] 3 2 1 Mostra tutto

Leave a Reply
Name (required) Mail (will not be published) (required) Website

Focaccia Genovese a San Francisco Il Concorso Vota la Focaccia

Benvenuti Benvenuti nel mio nuovo blog!! Qui troverete tante video ricette passo-passo per scatenare la vostra passione per larte bianca ed ottenere risultati professionali in casa!!!! leggi

Iscriviti

9 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

Argomenti

Pagine
Chi Siamo Altri Blog che Seguo Contatti Iscrizione Le Mie Video Ricette Concorso Focaccia

Pubblicita

Kenwood Impastatrice Chef Classic KM... Kenwood Prezzo: EUR 250,32

Kchenprofi 10 8650 10 00 Pala per p... Kchenprofi Prezzo: EUR 23,87

Facebook Fans
Viva la Focaccia su Facebook
Mi piace Viva la Focaccia piace a 51,170 persone.

Cinzia

Serena

Emanuela

Silv ia

Valeria

Francesco G.

Tracy

Chiara

Anna

Sonia

Rosa

Mariarosaria

Plug-in sociale di Facebook

Scelta Linguaggio
Italiano English Chi Siamo

10 di 11

11/10/2011 20:17

La Video Ricetta per Fare la Pizza Napoletana in Casavivalafocaccia.com

http://vivalafocaccia.com/2011/06/05/ricetta-pizza-napoletana-impasto...

Ricette Contatti
site tracking with Asynchronous Google Analytics plugin for M ultisite by WordPress Expert at Web Design Jakarta.

11 di 11

11/10/2011 20:17