Sei sulla pagina 1di 28

Ghid gastronomic

Euroregiunea DKMT

n sntatea dumneavoastr!

Secole de tradiie leag strns mncrurile i buturile noastre Cu toii cunoatem aperitivul recomandat pentru armonizarea meniului de la mas, care sporete savoarea gustului, stimuleaz digestia, creeaz plcere. n timpul mesei, asociind fiecrui preparat n parte felul de butur potrivit, se atinge apogeul desftrii culinare. Aceast selecie invit la degustarea savorilor Euroregiunii Dunre-Cri-Mure-Tisa, prin preparate care nu doar se asociaz cu o anumit butur, ci o i ncorporeaz, fie ea cadarc, plinc, uic, rchie sau bere. De la supe la felurile principale i pn la desert, adugnd aceste buturi se creeaz o armonie a gusturilor si aromelor ce definesc Euroregiunea. Turistul i dorete s fie atras ntr-o aventur culinar, s ncerce senzaii speciale, deosebite, chiar unicat i devine participant activ la cte un festival sau eveniment gastronomic unde gust preparate diverse. i dac i-au plcut, el va dori s le pregteasc n propriul cmin, chiar i cu sptmni, luni de zile dup cltorie, s le resimt deliciul. Folosind aceast selecie de reete, oricine i poate ncerca iscusina acas, se poate iniia n tainele savorii i chiar intra n competiie cu cei pricepui. Dedicm aceast publicaie tuturor gurmanzilor care doresc s i ncnte simurile, s i rsfee familia sau prietenii cu plcerile gustului, preparnd mncruri cu buturi speciale. Fie c doresc s descopere noi delicii culinare, fie au epuizat rezerva de buturi de calitate necesare pentru pregtirea preparatelor savuroase, i ateptm s se desfete la o mas plin cu bunti i s hoinreasc n Euroregiune pe drumurile cadarci, plincii - rchiei - uicii i al berii.

Mncruri gTiTE cu caDarc Cadarc fiart


Ingrediente: o jumtate de lmie, 700 ml de cadarc, 300 ml de ap, 100 g de zahr, 4-6 cuioare, cteva buci de scorioar, coaja de la o jumtate de portocal Preparare: Mai nti splm bine coaja de la jumtatea de lmie, apoi o decojim subire, i stoarcem zeama. Dm n clocot cadarca mpreun cu apa, zahrul, zeama de lmie, mirodeniile i coaja de lmie. O acoperim, o lsm s se odihneasc 4-5 minute, apoi o strecurm n caraf, respectiv pahare termorezistente i o servim fierbinte. Ornm buza carafei sau a paharelor cu melciori din coaj de lmie i de portocal.

Sup crem de vin ca la Csongrad


Ingrediente: 700 ml de cadarc de Csongrad, 3g de baton de vanilie, 2-3 cuioare, 300 ml de fric nebtut, puin fin Preparare: fierbem bine mirodeniile n 100 ml ap i 100 ml cadarc (preparm o esen), o strecurm i o adugm la restul de vin. Fierbem vinul, l ngrom cu drestura fcut din frica nebtut i 2-3 gr de fin, i mai dm un clocot. Servim supa imediat, ornat cu fric btut.

Sup de vin ca la Vadkert


Ingrediente: 500 ml de cadarc de Soltvadkert, 300 ml de ap, 50 g de zahr, 1 ou ntreg, 1 linguri de fin, cuioare, coaja de la o jumtate de lmie Preparare: Batem ntr-un bol metalic oul, presrm fina, dilum cu apa, apoi adugm vinul fiert n prealabil cu zahrul, cuioarele i coaja de lmie. Punem compoziia pe foc i o batem cu telul pn cnd ncepe s se lege. O servim fierbinte, strecurat n cni. Putem s i adugm i crutoane.

Sos de vin rou


Ingrediente: 500 g de oase de porc, 20 g de untur, 30 g de fin, 150 g de amestec de zarzavat, 100 g de rdcin de elin, 1 ceap roie, 20 g de past de roii, 100 ml de cadarc, sare, 1 foaie de dafin, un praf de cimbrior Preparare: Prjim bine ceapa n untur, adugm oasele buci, zarzavatul curat i tiat rondele, clim totul pentru puin timp. Adugm i prjim i pasta de roii i fina, apoi stingem cu 1 l ap. Fierbem la foc mic 2 ore. ntre timp adugm condimentele. Dup dou ore scoatem oasele, pasm sosul rmas, l dm bine n clocot cu cadarca, l mai condimentm dup gust. l servim lng fripturi, orez nbuit, cartofi pai.

Paprica iute de somn mbtat cu Cadarc, cu glute de brnz i mrar


Ingrediente: 800 g de file de somn, 25 g de buci de somn, oase de pete, 150 g de ceap roie, 100 ml de cadarc, 50 ml de ulei, 1 ardei gras verde, 1 roie, 10 g de boia de ardei (dulce), 150 ml de smntn, sare, ardei iute, 400 g de brnz, 1 ou, 20 g de unt, jumtate de legtur de mrar, 70 g de gri. Preparare: Punem bucile i oasele de pete la fiert n ap puin, preparm fiertura de baz. Clim n puin ulei ceapa tiat, pn la auriu, o stingem cu jumtate din fiertur (aprox 100 ml). Dm n clocot, adugm ardeiul gras verde i roia, tiate buci. Fierbem aceast baz pn la evaporarea lichidului, cnd ceapa se prjete din nou. Tragem compoziia de pe foc, presrm boiaua de ardei, punem feliile de somn, turnm peste ele cadarca, nbuim. Dac e prea puin zeama, adugm din fiertura rmas. Cnd petele este aproape gata, adugm smntna i dm un clocot. Este indicat s amestecm n prealabil smntna cu un pic de zeam de paprica, atunci precis nu face cocoloae. Adugm ardeiul iute dup gust, papricaul de somn este cel mai bun cnd e uor iute. Zdrobim brnza, adugm oul, mrarul tocat mrunt, griul i untul nmuiat, srm i lsm compoziia la odihn 20 de minute. Fierbem glutele n ap srat. Servim papricaul de somn pe farfurii, garnisit din belug cu sosul cu smntn, adugm peste el dou glute de brnz.

Gula bnean de vit


Ingrediente: 1 kg de pulp de viel, 3 cepe roii, ardei verde, morcovi, elin, 100 ml de cadarc, 2 linguri de untur, boia de ardei, adaos pentru mncruri, sare i piper. Preparare: Tiem carnea cuburi, adugm ap i o fierbem la foc domol, i ndeprtm spuma de mai multe ori. n alt crati clim n untur pn se nmoaie zarzavaturile mrunite n prealabil. Strecurm carnea fiart i o adugm peste zarzavaturile nbuite, stingem cu 500 ml zeam de carne i cu vin, continum fierberea nc 15 minute. Dup aceasta, mutm compoziia ntr-un vas termorezistent, l dm la cuptor s se coac nc 10 minute la 200 grade. Se servete cu cartofi sau paste.

Tocni bnean
Ingrediente: 1 kg de carne amestec ( 300 g de pulp de porc, 300 g de pulp de vit, 400 g de pulpe de pui, fr os), 100 g de slnin, 100 g de crnai, 2 cepe roii, sare, piper, boia de ardei, ulei, 200 ml de cadarc. Preparare: ntr-o tigaie clim ceapa roie pe untura slninei (dac slnina are prea mult carne, trebiue s adugm puin ulei sub ea), apoi adugm carnea de vit splat i scurs bine, o nbuim 20 de minute. Dup aceasta, adugm n acelai fel carnea de porc la carnea de vit n fierbere, le nbuim mpreun nc 30 de minute. La sfrit adugm pulpele de pui tiate fii subiri i rondelele de crnai, apoi condimentm. Dup ce carnea de pui s-a albit frumos, turnm i cadarca i fierbem nc 30 de minute. Servim cu mmlig i murturi. Pentru mmlig sunt necesare 400 g fin de mlai, puin sare, 100 ml ulei, (200 g brnz de oaie). n vasul de fiert mmliga se pun 600 ml ap, adugnd uleiul, iar cnd apa fierbe n clocote, fina de mlai trebuie presrat frumos n ploaie, amestecnd continuu. Cnd ncepe s fiarb, o lsm 5 minute pe foc, apoi o tragem de-o parte, o lsm puin s stea, i nainte de a se rci, scoatem cu polonicul nclzit, uns cu ulei, cte o gluc pe marginea farfuriei, la care adugm tocnia bnean i murturile. Mmliga cu brnz de oaie o preparm la fel. Cu 1-2 minute dup ce am presrat fina de mlai n ap, adugm i amestecm 200 g brnz de oaie, apoi mai fierbem compoziia 5 minute.

Pui de Arad
Ingrediente: 1 pui mare, 1 pui mai mic, 250 g de fasole verde, 500 g de cartofi, 500 g de roii, 250 g de mazre verde, 3 cepe, 2 linguri de unt, 2 ou, 1 legtur de mrar, 1 phrel de cadarc, sare, piper, 2 linguri de untur + 1 lingur pentru uns carnea Preparare: Puiul mic se dezoseaz, oasele se pun la fiert n ap. Carnea scoas de pe oase se toac mrunt, mpreun cu mruntaiele de la amndoi puii. Ceapa se toac bob de orez i se pune la clit n untur. Cnd s-a nmuiat se adaug i carnea tocat cu 1 phrel de cadarc, s se nbue. Fasolea se taie bucele, morcovii se taie felioare, cartofii i roiile se taie cubulee. Toate se pun n ap, s atepte. Cnd carnea s-a frgezit, se las s se rceasc, apoi se freac cu ou, sare i piper. Cu pasta asta se umple puiul mare i se coase. Se unge puiul cu untur i se d la cuptor, ntr-o tav termorezistent scldat n unt. Cnd s-a rumenit puin, se adaug sup de oase de pui clocotit. Se ud puiul des, s nu se ard. Dup 1 jumtate de or, lng puiul deja ptruns (dac e nc crud, se mai las s fiarb) se adaug mazrea, fasolea, roiile, morcovii i cartofii. Se potrivete de sare i piper i se nbu, acoperit, nc 1 jumtate de or. Dac e nevoie, se mai pune ap.

n final, se ia capacul i se las s se rumeneasc nc 10 minute. Se toac mrunt mrarul i se presar peste legume. Din colecia lui Radu Anton Roman

Cltite cu mere/castane i sos de viine


Ingrediente: pentru 16 cltite: 1 ou, 0,5 kg de fin, un vrf de sare, 2 linguri de zahr, 500 ml de lapte, sifon ct e necesar ( 200-300 ml), 100 ml de ulei Pentru umplutur: 500 ml de cadarc, 6 linguri de zahr, 10 g de zahr vanilat, 250 ml de suc de viine (compot), 200 g de viine, 200 g de mere, 100 g de pireu de castane. Preparare: Preparm aluatul pentru cltite prin amestecarea ingredientelor. Frigem cele 16 cltite n tigaia pentru cltite. La prepararea umpluturii mai nti fierbem cele 2 mere rase n 100 ml de cadarc, adugm dou linguri de zahr, jumtate din zahrul vanilat i scorioara mcinat. La fel procedm cu umplutura de viine, adugm la viinele fr smburi 100 ml de cadarc, dou linguri de zahr i 5 g zahr vanilat, fierbem totul pn se ngroa. Dup rcire, njumtim castanele, i le adugm la cele dou umpluturi. Preparm i sosul de viine, fierbnd 200 ml cadarc cu compotul de viine i 2 linguri de zahr, pn se leag puin. Umplem cltitele, 8 buci cu umplutura de mere i castane, 8 buci cu umplutura de viine i castane, dup care turnm peste ele sosul de cadarc i viine preparat. Sugestii de servire: pe farfurii punem 2-2 cltite diferite, iar peste sosul de cadarc i viine adugm fric btut dup gust i dorin.

Mncruri gTiTE cu plinc, uic, rchiE Sup rece de caise


Ingrediente: 500 ml de suc de caise cu pulp, 300 ml de suc de portocale proaspt, 100 ml de fric nebtut, 1 pachet de budinc de vanilie preparabil la rece, 300 g de caise, suc de lmie, 50 ml de plinc de caise, frunze de lmi Preparare: Turnm sucul de caise i cel de portocale ntr-un castron de sup. Adugm frica nebtut, presrm n cantiti mici praful de budinc, i omogenizm bine cu telul, apoi dm compoziia la rece. Tiem caisele cubulee, le stropim cu sucul de lmie i plinca de caise, le punem i pe acestea la rece. nainte de servire, adugm caisele aromatizate n sup. O punem n cni sau pahare de coctail, ornate cu frunzulie de lmi.

Felii de pere mbibate n plinc, lng piept fraged de puicu


Ingrediente: 800 g de piept de gin tnr, 100 ml de ulei, sare, amestec de piper, 400 g de pere Williams, 50 g de unt, 100 ml de vin alb, lmie, muguri de ienupr, o linguri de miere, 100 ml de plinc de pere, 800 g de cartofi, 200 ml de lapte, 20 g de unt Preparare: Tiem pieptul de puicu felii, le piperm, nainte de frigere, le srm uor. Curm de coaj perele, le ndeprtm smburii i le feliem. ncingem untul i punem pe el feliile de pere, apoi le srm, presrm peste ele muguri de ienupr mcinai, le aromatizm cu cteva picturi de zeam de lmie i o linguri de miere. Turnm puin plinc de pere i dm n clocot compoziia cu vinul alb. Din cartofi preparm un pireu. Pentru servire, punem pireul pe o parte a platoului, lng el aezm feliile de piept de puicu, deasupra adugm perele Williams nbuite.

Pulpe de pui cu mr picant


Ingrediente: 4 pulpe ntregi de pui, 4 linguri de ulei, 50 g de unt, 8 cepe ealote, 8 mere, 1 lingur de zahr praf, 1 lingur de plinc de pere, 1 linguri de coriandru mcinat, 50 g de migdale tiate, piper mcinat, sare. Preparare: Ungem pulpele cu ulei, le presrm cu sare, piper, le rumenim n cuptorul cald. ntre timp clim cepele n unt pn se nmoaie (sunt bune cnd se fac maronii). Adugm peste ele merele ntregi decojite, curate de smburi. Presrm peste amestec zahrul, dm n clocot la foc mare, amestecnd din cnd n cnd. Caramelizm uor compoziia, apoi stropim cu plinc, asezonm cu sare, piper, coriandru i o nbuim nc 10 minute. Cnd este gata, o turnm ntr-un vas termorezistent, o presrm cu migdalele mrunite i o dm 1-2 minute la grill, pn ce migdalele se prjesc aurii. Servim fierbinte, alturi de pulpele de pui.

Pulpe de pui cu plinc de caise


Ingrediente: 4 pulpe de pui ntregi, 50 g de slnin afumat, 1 ceap roie mic, 100 ml de plinc de caise, 8 buc de caise, 200 ml de vin alb sec, un vrf de cuit de pulbere foi de dafin, sare si piper mcinat dupa gust Preparare: Tiem slnina afumat n cubulee foarte mici, i topim untura. Prjim pe ea ceapa roie curat i tiat foarte mrunt. Peste untura cu ceap rumenim i pulpele de pui, splate i tiate n dou. Dup aceasta, condimentm cu mirodeniile, turnm sub ele plinca de caise, vinul, acoperim i nbuim la foc domol, pn se ptrund. Dac carnea de pui e moale, dar mai are mult zeam, lum capacul i fierbem pn scade sosul. Apoi scoatem pulpele din tigaie, i punem n locul lor jumtile de caise splate i curate de smburi, le rumenim cteva minute. n final, adugm pulpele, ncingem totul mpreun. I se potrivete pilaf de orez.

Piept de ra cu plinc de prune, umplut cu fructe uscate


Ingrediente: 2 piepturi de ra ntregi, 200 g de amestec de fructe uscate, 1 lingur de past de tomate, 1 pachet de zarzavat, 50 ml de plinc de prune, sare, piper, rozmarin, ulei, zahr, crochete de cartofi, fin. Preparare: nmuiem fructele uscate n apa amestecat cu zahrul i plinca de prune. Dup aceasta, strpungem piepturile de ra, le umplem cu fructele nmuiate, le condimentm i le frigem pe patul de zarzavat, la cuptor. Dac s-au copt, le scoatem din cuptor, turnm grsimea rmas ntr-o crati i clim n ea pasta de tomate. Presrm peste ea puin fin, stingem cu ap, potrivim de gust cu sare i piper, o dm n clocot, apoi strecurm i aromatizm sosul terminat cu rozmarin. Se servete cu crochete de cartofi.

Piept de ra n plinc cu sos de viine i cadarc


Ingrediente: 800 g de file de piept de ra (cu piele), 60 ml de plinc de viine pe teasc, amestec de piper, sare, 40 g de miere de salcm, 300 g de ciorchini de viine, 200 ml de cadarc, 50 g de amidon, scorioar, cuioare, sare, ciocolat amar (85%), coaj de lmie, 800 g de cartofi, 50 g de unt, frunze de ment proaspt. Preparare: Curm pieptul de ra, l frecm cu piper i l ungem cu plinca de viine, l punem la frigider pentru cel puin o zi-dou. l srm uor nainte de a-l frige. Punem feliile de piept la rumenit nti pe plit sau n tigaie, s se frig pe fiecare parte, s se formeze o crust. Dup aceasta, continum n cuptor, la 120-130 de grade, pn cnd interiorul ajunge la 70 de grade, apoi lsm s se odihneasc cam o jumtate de or la 60 de grade. Pn se odihnete pieptul de ra, preparm sosul de viine. Punem la fiert n cadarc scorioara, cuioarele, coaja de lmie, fierbem pn scade la jumtate. nfierbntm mierea n tigaie, adugm viinele curate de smburi, stropim cu plinc i flambm. Cnd alcoolul a ars, stingem cu cadarca aromatizat i presrm peste ciocolata amar ras. Dm n clocot toat compoziia (dac este necesar, o legm mai bine cu amidon). Dup ce curm cartofii, i sculptm n form de butoiae i i fierbem pe aburi. Dac sunt gata, clim frunzele de ment mrunite n unt i tvlim cartofii pe ele. Pentru servire, punem pe mijlocul farfuriei sosul de viine, aezm peste el pieptul de ra rumen feliat i le alturm butoiae de cartofi cu ment.

Medalioane de mangali n slnin fripte pe frigrui, cu ciuperci de pdure n plinc de porumbe, mlai cu brnz de burduf i jumeri la tav i morcovi fragezi n unt
Ingrediente: 500 g de muchiule de mangali, 200 g de costi afumat feliat, 100 ml de ulei de floarea soarelui, sare, piper proaspt rnit, 200 g de amestec de ciuperci de pdure (ghebe, hribi, glbiori, trmbia piticului), 80 g de praz, jumtate de legtur de frunze de ptrunjel, 50 g de amidon, 50 ml de fric nebtut, 200 ml de plinc de porumbe, 200 g de fin de mlai, 80 g de jumri de gsc, 100 g de brnz de burduf, 4 fire de morcov nou fraged, 20 g de unt. Preparare: Tiem muchiuleul de mangali n medalioane, le piperm, le nvelim n feliile de costi, le tragem pe frigrui, srm uor nainte de frigere. Le prjim pe plit sau n tigaie. Tiem ceapa mrunt, o clim n ulei, adugm ciupercile feliate, le stropim cu plinca de porumbe, le presrm cu verdeaa de ptrunjel tocat mrunt, srm i ncorporm frica nebtur, dac e nevoie ngrom cu amidon. Preparm o mmlig din fina de mlai. Cnd s-a rcit, o punem cu lingura pe fundul tvii, o presrm cu brnza de burduf i jumri, apoi rumenim n cuptor. Morcovul nou l nbuim n unt, ntreg sau tiat rondele mai groase. Punem pe farfurie ciupercile, morcovii cu unt, alturi de mmliga cu brnz de burduf i jumri, deasupra aezm frigruia prjit.

Pulp de miel marinat n plinc, cu usturoi


Ingrediente: 800 g de pulp de miel fr os, 4 cei de usturoi, sare, piper abia rnit, 5 g de chimen rnit, 80 g de untur (mangali), 200 ml de cadarc, 400 g de mere, o jumtate de lmie, 2 linguri de miere,

50 ml de plinc de mere, scorioar, 600 g de cartofi, 12 felii subiri de costi afumat, sfoar pentru legat Preparare: Fasonm pulpa de miel i o mpnm cu ceii de usturoi tiai pe lung, o legm cu sfoara pentru legat, dndu-i o form lungit. O frecm cu piper, chimen rnit i sare. Frigem pulpa de miel n tigaie sau pe plit, apoi se introduce n cuptor, stropind-o de mai multe ori cu cadarc. Curm cartofii i i fierbem puin, apoi, calculnd 3 buci de persoan, i nvelim n costi afumat i i frigem n tav. Curm merele, le nbuim n puin ap, le aromatizm cu miere, sare, scorioara, n final cu plinca de mere. Dac s-au nmuiat i le-a sczut zeama, dup o pauz scurt, le feliem. Pentru servit, punem pe farfurie cartofii fripi, feliile din friptur de miel, astfel nct s acopere pe jumtate cartofii, i n final aezm pe lng ele feliile de mere.

Tocan de cprioar cherchelit


Ingrediente: 1-1,5 kg de spinare de cprioar, 2 cei de usturoi, 10 boabe de mugur de ienupr, tot attea de piper verde, 1 bucat de floare de nucoar, 1 bob de cuioar (rnite foarte fin), 1 lingur de miere, puin tarhon i busuioc, 1 litru de vin alb, 200 ml de plinc de fructe, 1 lingur de gem de afine sau mure. Preparare: Scoatem carnea de pe ira spinrii i o tiem fii subiri. Turnm peste ea jumtate din vinul alb i o odihnim o sear. Dup aceasta, punem carnea la fiert ntr-un ceaun mai mic, turnm peste ea vinul n care a stat, adugm mugurii de ienupr mrunii, piperul, cuioara, puin sare, fierbnd-o aa, pn ce carnea las zeam. Acum adugm usturoiul zdrobit, mierea i condimentele verzi, floarea de nucoar i jumtate din plinc. Fierbem pe foc potrivit, pn ce carnea e aproape ptruns, cnd amestecm mierea, restul de plinc, gemul i sare, dup gust. Dac n timpul fierberii i scade zeama, adugm mai nti restul de vin, apoi, doznd cu grij, subiem tocana cu ap. Dac este gata, o lsm o or s se armonizeze gusturile, dup care o renclzim i o scoatem pe platoul de servire. Se servete cu trhan, legume nbuite i o plinc aromat.

Compot de ciree cu plinc de fructe


Ingrediente: 1 kg de ciree, 1 bucic de scorioar, 1 baton de vanilie, 2 cuioare, 250 g de zahr, 400 ml plinc de fructe Preparare: Splm cireele i le punem n borcane de compot, alturi de mirodenii. Le presrm cu zahr i turnm alcool peste ele, pn cireele sunt acoperite n ntregime. nchidem borcanul, apoi timp de o sptmn l scuturm de mai multe ori pe zi, ca zahrul s ptrund bine fructele. Se poate consuma dup 2 luni.

Cltite cu ciree mbtate


Ingrediente: pentru 16 cltite 1 buc ou, 0,5 kg de fin, un praf de sare, 2 linguri de zahr, 500 ml de lapte, sifonul necesar (2-300 ml), 100 ml de ulei Pentru umplutur: 500 g de ciree, 1 linguri mocca de scorioar mcinat, puin zahr pudr, 2 linguri de plinc de ciree Preparare: Splm cireele, le scurgem i le scoatem smburii. Le stoarcem uor i le ncorporm mpreun cu scorioara n aluatul pentru cltite, apoi frigem cltite mici din compoziie. Presrm zahr pudr peste cltitele fripte, le stropim cu cteva picturi de plinc, i le servim imediat, ndoite.

Tort O mie i una de nopi


Ingrediente: (pentru 8 felii): Pentru blat: 4 ou, 1 linguri mocca de scorioar mcinat, 60 ml de plinc de caise, 6 linguri de zahr, 5 linguri de fin, 30 gr de cacao pulbere, 1 linguri mocca de praf de copt Pentru crem: 200 ml de lapte, 1 baton de vanilie, 40 g de unt, 400 g de pireu de castane congelat, 1 pachet (2,5 g) de gelatin praf, 300 ml de fric nebtut Pentru ornat: 250 g maripan preambalat, 20 g zahr pudr Preparare: Prenclzim cuptorul cu flacr medie (la 180 C, n cuptor cu ventilaie la 165 C). Frecm spum glbenuurile cu scorioara mcinat, plinca i 2 linguri de ap. Batem o spum tare din albuurile cu zahr. Amestecm pulberea de cacao i praful de copt n fin. ncorporm cu grij cele dou compoziii cu ou, adugnd treptat i fina cu cacao. Cptuim cu hrtie pentru copt o form de tort cu diametrul de 18 cm, o umplem cu compoziia pentru blat, dm la copt 25-30 de minute. Verificm stadiul de coacere cu acul nfipt. Fierbem laptele cu batonul de vanilie despicat n lung, dup care l scoatem din el. Apoi l frmntm cu untul i cu pireul de castane. Dizolvm gelatina n ap rece, o ncorporm n crema de castane, mpreun cu frica btut spum. Tiem blatul de tort n dou felii, l umplem cu crem, mbrcm cu crem i partea de sus, i cea lateral. Lsm s se rceasc, apoi l decorm cu figuri decupate din compoziia de maripan. Este i mai bogat, dac punem toat crema ntre foile de blat, mbrcnd exteriorul cu ciocolat topit.

Plcint rece de vanilie-pere, cu viine fierbini


Ingrediente: 1 pachet de foi de plcint, 2 pachete de budinc de vanilie (cu fierbere), 400 g de viine (pot fi i din conserv), 2 lmi, zahr, 2 linguri de amidon, scorioar, 4 pere (pot fi i din conserv), 50 ml plinc de pere Preparare: Fierbem budinca mai groas dect de obicei. Curm perele, le tiem cubulee, le fierbem pn devin moi, n ap cu zahr i lmie, doar ct s le acopere. Dac s-au rcit, adugm 30 ml de plinc de pere. Cnd i budinca se rcete, i ncorporm perele scurse i restul de uic. ntindem foile de plcint, le umplem cu budinca rece cu pere, le rulm i le coacem rumene timp de 10 minute n cuptor, la 260 de grade. Scoatem smburii din viine, le fierbem n ap cu zahr i scorioar ct s le acopere, cnd fierb, legm compoziia cu amidonul alimentar. Rcim plcinta, o feliem i turnm peste ea viinele fierbini.

Rondele de mere parfumate


Ingrediente: 150 g de fin, 4 lingurie de praf de copt, 100 g de brnz de vaci, 2 ou, 100 ml de lapte, 1 lingur de zahr, 2 mere mari, 2 linguri de fin, 2 linguri de plinc de mere Preparare: Cernem fina cu praful de copt. Amestecm bine cu brnza pasat, oule btute, laptele, zahrul i un praf de sare. Compoziia este bun cnd are consistena unui aluat foarte gros pentru cltite. Curm merele, le scoatem smburii, le tiem rondele i le stropim cu plinc. Apoi le tvlim cte una prin fin, apoi n compoziia cu brnz i le frigem aurii n uleiul ncins. Le servim presrate cu zahr pudr i scorioar.

Caise crocante de Kecskemt


Ingrediente: 800 g de caise necoapte, 50 ml plinc de caise, 1 buc ou ntreg, 100 g de fin de soia, un praf de sare Pentru servire: 1 lingur de uic de caise i gem de caise, dup gust Preparare: Batem spum oule cu plinca de caise, apoi ncorporm atta fin de soia, ct s avem o compoziie dens, dar nc fluid. O lsm s stea zece minute. ntre timp splm fructele, le tergem, i le tvlim ntregi (deci cu smbure cu tot) n puin fin de soia, apoi n aluat. Imediat le scufundm n uleiul ncins la 180 de grade, le frigem cocante n 1-2 minute. Le scurgem bine de ulei, le punem pe platou. Gemul de caise subiat cu uica de caise l servim separat, n castrona sau n sosier.

Prjituric cu viine
Ingrediente: unt sau margarin pentru copt, pentru ungerea formei, 200 g de viine fr smburi, 6 linguri de fin, 200 ml de lapte, 1 ou, 6 linguri de zahr brun, de lingur de bicarbonat de sodiu, 1 pachet de praf de copt, 50 ml de plinc de viine, de lingur de scorioar, 4 linguri de nuci mcinate, 1 lingur de ulei de msline, sare Preparare: Amestecm bine ntr-un castron fina, praful de copt, zahrul brun, bicarbonatul de sodiu, scorioara, nucile mcinate. Batem oul, i adugm laptele, uleiul de msline i plinca de viine. Ungem o form de copt rotund cu unt sau margarin pentru copt, apoi i acoperim fundul cu viinele fr smburi, bine ndesate. Amestecm bine compozia cu ou i cea cu fin. Turnm aluatul obinut peste viine. Coacem 25 de minute la 180 de grade. Verificm cu acul nainte de a o scoate din cuptor. Dup ce am scos-o, acoperim forma de copt cu o farfurie i rsturnm forma pe farfurie, lsnd s se rceasc, astfel, sucul viinelor va nsiropa puin prjitura, fcnd-o i mai gustoas.

Caise ameite n uic, pane


Ingrediente: douzeci de caise frumoase, plinc de ciree, zahr pudr, 2 ou, 120 g de fin, vin alb, un praf de sare, ulei pentru fript Preparare: Tiem caisele n jumti, le scoatem smburii, le presrm cu zahr pudr i le stropim cu plinc de ciree. Le punem la frigider pentru o or, apoi le scurgem sucul. Amestecm cele dou glbenuuri cu 80 g de fin i cu atta vin alb, ct s obinem un aluat gros, dar fluid, i adugm un praf de sare i albuurile btute spum tare. Tvlim jumtile de caise nti n fin, apoi n aluat, le frigem rumene n ulei ncins, din belug. Le servim presrate cu zahr pudr.

Tort cu fructe cherchelite


Ingrediente: 800 g de amestec de cpuni i mure, 100 g de zahr, 3 linguri de gem de caise, 100 ml de plinc de ciree Pentru tort: 3 ou, 100 g de zahr, 180 g de unt, 300 g de fin, coaja ras de la 1 lmie, 1 pachet (7 g) de drojdie uscat, 20-30 g de unt, pentru uns forma Preparare: Splm i scurgem fructele, apoi le amestecm cu grij cu zahrul, gemul i plinca. Acoperim amestecul i l punem la frigider, s se ptrund gusturile. Pentru blatul de tort, frecm spum oule cu zahrul. Adugm untul topit dar nu fierbinte apoi ncorporm i fina, coaja de lmie i drojdia uscat. Punem compoziia ntr-o form de tort mijlocie, cu diametru de cca 18 cm, uns cu unt. Apoi o coacem n cuptor prenclzit, la foc mediu (la 180 C, n cuptor cu ventilaie la 165 C), timp de cca 45 de minute; dac se rumenete exagerat, o acoperim cu folie de aluminiu. Lsm blatul s se rceasc n form, apoi l punem pe platou i l servim dup ce l-am acoperit cu fructele cherchelite.

Plcint cu brnz i caise, cu sos de plinc


Ingrediente: 100 g de tiei cu patru ou lai, 500 g de brnz pasat, 2 buc ou, 120 g de zahr, 100 g de caise uscate, 1 pachet de zahr vanilat, zahr praf pentru pudrat, 2 linguri de ulei, 1 pachet de foi de plcint Pentru sos: 6 linguri de gem de caise, 6 linguri de plinc de caise Preparare: Frecm glbenuurile cu jumtate din zahr, cu zahrul vanilat, adugm brnza i caisele uscate, tiate mrunt. Amestecm bine, ncorporm i albuurile btute spum tare cu restul de zahr. n final, adugm tieii nefieri. Rulm compoziia n foile de plcint ntinse i unse cu ulei, coacem la gata la 180 200 C. Pentru sos, subiem gemul cu ap, pn la consistena dorit, apoi i dm un clocot i omogenizm cu plinc. l servim alturi de plcinta feliat, pudrat cu zahr.

Caise cu roquefort
Ingrediente: 12 buci de caise din compot, 3 linguri de zahr pudr, 4 linguri de plinc de caise, 200 de grame de brnz roquefort, 4 linguri de fric nebtut, 1 lingur de lmi tocat mrunt i frunze pentru ornat Preparare: Scurgem caisele, le punem cu partea tiat n jos ntr-o tav de cuptor, le presrm cu zahr pudr, le stropim cu plinc. Le rumenim puin n cuptorul prenclzit la 220 de grade, apoi le scoatem i le lsm s se rceasc. n brnz adugm 1 lingur de fric nebtut, o zdrobim bine cu furculia. ncorporm restul de fric nebtut, lmia, i formm din compozie brcue, cu ajutorul unei lingurie. Le punem peste caisele rcite. Decorm vrful cu frunzulie de lmi

Plcint voivodinean cu viine


Ingrediente: 500 gr de aluat pentru plcint, 100 gr de nuci mcinate, 100 ml de ulei pentru uns foaia de plcint, 1 kg de viine, 300 g de zahr, 50 ml de rachiu Pentru acoperit: 3 glbenuuri, 100 ml de smntn, zahr praf pentru pudrat Preparare: Splm viinele, le scoatem smburii, le scurgem. Suprapunem trei foi de plcint unse cu ulei. Peste cea de-a treia foaie presrm un pumn de nuci, apoi aezm din viinele amestecate cu zahrul i rachiul i rulm. Continum operaiunea pn la consumarea ingredientelor. Aezm plcintele pe tav de copt, le coacem 40 de minute la 170 de grade. Putem turna peste plcinte glbenu de ou bine frecat cu smntn, dar numai dup ce sunt pe jumtate coapte. Rcim plcintele, le feliem i le pudrm cu zahr praf.

Mncruri rEcoManDaTE lng plinc, uic, rchiE Platou rece voivodinean


unc de cas, rasol de vit, kulen, brnz

Srmlue n foi de vi, din amestec de carne


Ingrediente: 40 50 de frunze de vi de vie, 500 g de amestec de carne tocat (porc i viel), 1 can de orez, 1 ceap roie, 1 ou, sare, piper, adaos pentru mncruri granule, boia de ardei dulce i iute, 2 cei de usturoi, ulei. Preparare: Rumenim ceapa roie tocat mrunt n ulei, adugm carnea tocat i mai clim puin mpreun. Potrivim de sare, piper, i adugm o linguri de boia de ardei dulce. ncorporm orezul i prjim uor. Dup ce am luat compoziia de pe foc, adugm 1 ou. Porionm umplutura n frunze de vi conservate pe iarn sau proaspete, nmuiate n ap cald. Rulm srmluele, le aezm n crati. Le acoperim cu frunze de vi de vie, iar peste vas, punem o farfurie. Le fierbem cca. o or, acoperite. ngrom cu rnta preparat din puin ulei, 2 cei de usturoi tocai mrunt i 1 linguri de ardei iute mcinat.

Gin n lut
Ingrediente: o gin, sare, piper, boia de ardei, cartofi, brnz, lut Preparare: Alegem o gin ntreag, curat de intestine. Condimentm cu sare, piper i boia, dup care o invelim n folie peste care se aplic un strat de lut. O nvelim din nou, de data aceasta cu folie de aluminiu i o bgm n jratecul unde se fierbe uica. O acoperim cu cenus si o lsm la copt cca. o or, dup care o scoatem i o servim cald alturi de legume (cartofi n jratec) i brnza. Ca butura, i se potrivete cel mai bine uica fiart chiar atunci.

Mlai copt n st
Ingrediente: 10 kg de fin de mlai, 500 g de zahr, 2 linguri de sare, 8 l de ap, 3 pumni de fin de gru Preparare: Se amestec toate ingredientele, se subiaz cu ap clocotit, pn se obine un aluat omogen. Se toarn ntr-o tav si se pune ntr-un cuptor ncins, n aer liber, de seara pn dimineaa, aprox. 8-10 ore. Tava se acoper cu un capac gros de font peste care se pune cenu rece, n jurul tvii se va pune jar. nainte de a o acoperi, compozitia se va unge pe deasupra cu o past moale facut din fin de gru i ap, ca s nu crape. Dimineaa se scoate din cuptor, se taie felii i se serveste cald alturi de sarmale cu smntn sau brnz.

Pogcele cu jumri ca la Bunica


Ingrediente: 500 g de jumri, 1 kg de fin, 1 pachet de drojdie (20 g), 1 lingur de zahr, 500 ml de lapte (de fapt, ct cuprinde)/o parte se poate nlocui cu smntn, 1-2 ou, glbenu pentru uns suprafaa, 3-4 linguri de ulei, 1 lingur de ulei, semine de chimen Preparare: Mcinm jumrile. Facem maiaua din drojdie n lapte cldu, o frmntm cu fina, uleiul, oule, sarea i laptele/smntna. De fapt preparm un aluat dospit. Dac aluatul este btut, l presrm cu fin i l odihnim 2 ore sub tergar, n loc cldu. Dac a crescut, l rsturnm pe planeta presrat cu fin, l ntindem de un deget grosime, i l ungem cu jumrile mcinate. mpturm aluatul n forma unei pini, l odihnim 20 de minute. Dup aceasta, l ntindem i l mpturm din nou. Alte 20 minute de odihn, i din nou mpturire. n total,

trebuie s repetm operaiunea de vre-o cinci ori s obinem un foietaj frumos. nainte de coacere, l ntindem din nou, la o grosime de cca, 2 cm. Tiem cu forma de pogcele, le ungem cu glbenu de ou, le presrm cu chimen. Le mai lsm s se odihneasc un timp n tava uns, pn mai cresc puin.

Mncruri gTiTE cu bErE Sup Gambrinus


Ingrediente: 30 g de unt, 40 g de fin, 2 l de bere, piper rnit, scorioar, zahr, 400 ml fric nebtut Preparare: S alegem o bere de marc bun, de categorie premium! Din unt i fin, preparm un rnta deschis la culoare. l stingem cu doi litri de bere, potrivim de gust cu puin piper rnit, scorioar i zahr. Dup ce a dat n clocot, adugm 400 ml de fric nebtut proaspt i servim fierbinte. Garnisim cu crutoane de pine prjit.

Sup de bere cu cacaval-ceap-ciuperci


Ingrediente: 1 l de bere, 800 g de praz, 150 g de cacaval trapist, 400 g de ciuperci, boia de ardei, sare, piper, usturoi, ptrunjel, ulei Preparare: Tocm mrunt partea alb din cele 800 de g de praz, l clim uor n ulei. l presrm cu boiaua de ardei, l stingem cu un litru de bere blod i 200 ml de ap rece, iar cnd d n clocot, i adugm 150 g de cacaval trapist ras mai mare, i ngrom compoziia neacoperit pe foc domol, amestecnd ncontinuu. Acum i ncorporm 400 de g de ciuperci feliate subire, potrivim de sare, de piper mai mult ca de obicei, dm n clocot 5 minute, apoi o lum de pe foc, i o lsm s se rceasc, sub capac. O scoatem n castronae frecate cu usturoi i o punem la loc rcoros. Cnd o servim, i presrm suprafaa cu ptrunjel tocat.

Pui n bere
Ingrediente: 4 buc de pulpe de pui, 6 cepe mici, 400 g de ciuperci, 20 de boabe piper, 20 de boabe de muguri de ienupr, 40 de g de margarin, 2 foi de dafin, 600 ml de bere blond, 2 linguri de past de tomate, sare, piper Preparare: Frigem bucile de pui pe 40 g de margarin, la foc mare, pn devin aurii. Feliem subire ceapa i ciupercile, apoi le adugm peste pui, alturi de piper i foile de dafin. Stingem treptat cu berea, potrivim de sare i piper. Domolim flacra, apoi ncorporm pasta de tomate, i fierbem la foc mic cca. 50 de minute. Servim ntr-un castron adnc, presrat cu verdea de ptrunjel.

Curcan n bere pe crengue de rozmarin


Ingrediente: 500 g de pulp de curcan sau piept de curcan feliat, 2 buci de ficat de pui, 2-3 cei de usturoi, 1 ceap roie mijlocie, 1 ceap alb mijlocie, o jumtate de sticl de bere cea mai bun e berea neagr, puin sos de soia, amestec de condimente pentru pasre, cca. 50 g de unt sau margarin, 3-4 buci de crengue de rozmarin de cte 10 cm, sau rozmarin uscat mcinat, sare dup gust. Preparare: Tiem carnea de curcan n buci subiri, le presrm i le frecm cu sare, cu amestecul de condimente pentru pasre, le stropim cu sosul de soia, i le lsm s stea cca. 15 minute. ntre timp feliem cepele, usturoiul l tiem n sferturi. Rumenim n prip carnea de curcan pe unt sau pe margarin, apoi i adugm ficatul de pui feliat, aruncm peste ele amestecul de ceap. Culcm deasupra lor crenguele de rozmarin, n final, le stropim cu jumtatea de sticl de bere. Acoperim vasul, dar lsm puin spaiu lng capac i lsm frumos s se nabue ncet. Cnd i-a sczut zeama, este deja gata, fraged, parfumat i gustos.

Rasol de vit n bere


Ingrediente: 800 g de rasol de vit fr os, 50 g de mutar iute, 2 linguri de ulei, 250 g de ceap roie, sare, piper mcinat, jumtate de legtur de verdea de ptrunjel, 5 cei de usturoi, 1 foaie de dafin, 200 ml de smntn, 600 ml de bere, 1 crengu de cimbrior, 2 frunze de salvie, un vrf de cuit de semine de elin Preparare: Tiem rasolul cuburi mai mari, le ungem cu mutar. Le prjim n prip pe ulei ncins, apoi le scoatem i le punem deoparte. Curm i tocm mrunt ceapa roie i usturoiul, apoi le clim n grsimea rmas. Srm, piperm, apoi stingem cu bere. Punem ntr-un scule pentru mirodenii foaia de dafin, cimbriorul, salvia i seminele de elin, apoi le adugm cepei cu bere, mpreun cu rasolul. nbuim pn e gata, ntre timp completm lichidul evaporat cu bere. Scoatem i aruncm sculeul cu mirodenii, scoatem rasolul cu lingura strecurtoare i l pstrm cald. Fierbem sosul rmas, ncorporm smntna, omogenizm bine. l turnm peste carne, presrm deasupra ptrunjel verde tocat mrunt, servim cu gogoi de cartofi.

Coaste de porc beivane cu bere


Ingrediente: 4 felii de coaste de porc, 1 ceap roie, 2 cei de usturoi, 1 linguri mocca de semine de chimen, 1 sticl de bere blond, 1 felie de pine de secar mai uscat, 1 linguri de unt, 4 linguri de ulei, 1 foaie de dafin, sare, piper, lmie, fin Preparare: Prjim pripit n ulei feliile de coaste de porc splate, apoi le aezm pe un platou prenclzit. Tocm mrunt ceapa roie curat, zdrobim usturoiul i le clim uor n restul de ulei. Adugm n uleiul cu ceap foaia ntreag de dafin, linguria mocca de chimen mcinat, le clim mpreun. Presrm deasupra fin, apoi stingem cu bere, amestecm totul pn la omogenizare. Punem coastele n crati, turnm peste ele sosul cu ceap i bere. Srm i piperm bine, nbuim sub capac, pn se ptrund. ntre timp, radem n compoziie pinea de secar uscat. nainte de servire, parfumm carnea cu coaj de lmie proaspt ras. Condimentm sosul dup gust, l strecurm prin lingura strecurtoare i l turnm peste coaste, dup ce l-am mbogit cu unt. Servim cu orez prjit, crochete de cartofi.

Rulad de porc n bere


Ingrediente: 4 felii de cotlet, 4 felii de unc, morcovi, castravei cornion, mutar, sare, piper, boia de ardei, rozmarin, ptrunjel, ulei, 200 ml de bere Preparare: Batem bucile de cotlet i punem peste fiecare o jumtate de felie de unc. Le srm, i aezm pe mijloc morcovii i castraveii cornion tiai fii. Le ungem cu un strat subire de mutar i le rulm n form de cilindru. Le fixm cu scobitori. Le condimentm i aromatizm cu sare, piper i boia de ardei, precum i cu rozmarin. ncingem uleiul n tigaie i prjim ruladele de jur mprejur. Adugnd puin ap, le nbuim pn se ptrund. n ultimele 10 minute, adugm 200 ml bere, cu care vom ncheia nbuirea. Le servim tiate rondele, presrate cu ptrunjel. Le servim cu pilaf de orez.

Friptur de porc cu sos de bere


Ingrediente: 1 kg de cotlet de porc dezosat, 10 cei de usturoi, 12 buc + 2 linguri de msline verzi, 1 ceap, 1 lingur + 25 g de unt, 1 sticl de bere, 1 linguri de past de tomate, 500 g de roii cherry, 1 lingur de oet, 3 linguri de pireu dulce de mere rase, 1,5 linguri de sos de soia, 1 lingur de ulei de msline, sare, piper Preparare: Prenclzim cutorul la 175 de grade. Curm usturoiul. Cu un cuit cu lama lat nepm n carne nite guri, n care ndesm cele 12 msline i usturoiul, apoi srm i piperm dup gust. Curm i tocm ceapa. ncingem lingura de unt ntr-o tigaie termorezistent, apoi frigem n el carnea, pn ce devine brun pe ambele pri. Adugm ceapa, turnm deasupra berea i pasta de roii. Acoperim, i frigem cam 1 or i un sfert pe grtarul de jos al cuptorului. Splm roiile, le crestm coaja, le oprim, apoi le punem n ap rece i le decojim. Scoatem carnea din tigaie, o mpachetm n folie de aluminiu, o lsm s stea, pn cnd pregtim sosul. Strecurm zeama cu bere de la carne, o turnm n alt tigaie, i o amestecm cu oetul i pireul de mere, pn devine cremoas. Dm compoziia n clocot, o legm cu sos de soia, apoi i adugm 1,5 lingurie de sare, 2 prafuri de piper alb, i restul de 25 g de unt. Punem roiile n ulei de msline pentru 2 minute, apoi le frigem mpreun cu cele 2 linguri de msline rmase. Tiem carnea felii, o servim cu pilaf de orez, roii, msline i sosul de bere.

Varz nbuit n bere


Ingrediente: 800 g de varz murat, 600 ml de bere blond, 4 felii de slnin afumat, 4 felii de ceaf afumat, 4 cartofi, 4 cremvurti, 1 rdcin de ptrunjel, 1 morcov, ceap, verdea de ptrunjel, cuioare, foi de dafin, cimbrior, piper, sare, untur. Preparare: Amestecm varza murat tiat cu patru felii de slnin afumat, mcinat foarte mrunt. Adugm rdcina de ptrunjel, morcovul i o ceapa mai mic, curate, bine splate. n ceap nfingem o cuioar. Punem i o foaie de dafin, un praf de cimbrior i piper rnit. Srm uor. Amestecm bine. Turnm deasupra bere, doar ct s o acopere. Acoperim cu capac, fierbem bine, apoi nbuim n cuptorul de temperatur medie, pn cnd i evapor zeama. ntre timp curm patru cartofi mai mici, i tiem n patru. i fierbem n ap srat. Dac varza s-a nbuit, o potrivim de gust, i o aezm pe un platou prenclzit de mrime corespunztoare. Crestm patru cremvurti i i frigem n unu-dou minute n untur din belug, bine ncins, apoi i punem de-o parte i de alta a verzei. Prjim i patru felii de ceaf afumat i le punem deasupra verzei. La captul platoului aezm cartofii fieri, strecurai de zeam. Presrm cu verdea de ptrunjel tocat mrunt.

Bere fiart
Ingrediente: 1,5 l de bere, 2 glbenuuri, zahr praf, 100 ml fric nebtut, 100 ml rom, scorioar, cuioare Preparare: ncepem s nclzim berea n crati, dar nu o fierbem tare. Pn se nclzete, frecm cele dou glbenue cu zahr praf (dup gust), frica nebtut i romul portorico. Omogenizm cu mare grij n berea cald, ca s nu se taie glbenuele. Aromatizm cu scorioar i cuioare. Este cea mai bun strecurat, servit n halb.

Prjitur beat
Ingrediente: 700 g de aluat pentru plcint, 800 g de carne tocat, pentru umplutur brnz, cartofi sau dovleac, 3 cepe roii mijlocii, piper, sare, adaos pentru mncruri, 6 ou, 500 ml de bere, ulei Preparare: Tiem mrunt ceapa, o clim n ulei, adugm carnea i mai clim puin, apoi adugm condimentele. n tava de copt aezm 3 foi de plcint, punem peste ele umplutur, apoi din nou 3 foi de plcint, i umplutur, pn se termin ingredientele. Acoperim cu trei foi de plcint, apoi o tiem cuburi, i turnm peste compoziie urmtorul amestec: batem cele 6 ou cu puin sare cu mixerul, apoi, dup ce am oprit mixerul, ncorporm berea. Odihnim plcinta stropit 20 de minute, apoi o coacem n 30 de minute, la 200 de grade.

Ciolan stropit cu bere


Ingrediente: 1 bucat de ciolan (crud), morcov, ceap, ardei, roii, sare, piper mcinat i boabe, foi de dafin, 500 ml de bere Preparare: Fierbem ciolanul pentru timp scurt, 30 de minute la foc domol, n ap n care am pus puin sare, cteva foi de dafin, i 1 bucat de ceap roie mai mare, tiat buci. Scoatem ciolanul din zeama de fiert i i subiem bine oricul curind cu lama cuitului sub ap rece. Cnd am terminat aceast faz, l presrm cu un amestec pregtit din sare i piper, dup ce n prealabil l-am secionat pe lng os, ca s ajung condimentele i n interiorul lui. Punem ciolanul condimentat pentru o zi la frigider, la + 5 grade C, acoperit, s se ptrund. Apoi l punem n punga de copt, l aezm n tav, mprejmuindu-l cu zarzavatul tiat rondele, iar dup o or de copt, despicm punga de copt, scoatem zarzavaturile nbuite de lng ciolan, i ncepem s l frigem la gata. n timpul frigerii, l stropim des cu bere. Continum friptul, pn cnd oricul i devine brun deschis, crocant. nainte de servire, i scoatem osul, i l feliem n buci de grosimea degetului. Feliile de ciolan se pot servi cu iahnie de fasole, cu cartofi cu ceap sau la tav.

Iahnie de fasole
Ingrediente: 1 kg fasole, 300 g de ceap, 150 ml de ulei, 100 g de roii pasate (sau bulion gros), 50 g de usturoi, 20 g de boia de ardei, 50 g de verdea de ptrunjel, 50 g de mrar verde, sare, piper, foi de dafin, 50 g de cimbru Preparare: Alegem fasolea, o splm i o nmuiem n ap pentru 12 ore. Curm ceapa i usturoiul, apoi le tocm mrunt. Subiem bulionul cu 50 ml de ap. Curm ptrunjelul, mrarul i cimbrul, apoi le tocm mrunt. Punem fasolea la fiert n ap. Dup primul clocot, i schimbm apa, turnm peste ea tot ap fierbinte, deja srat. Continum fierberea. nbuim ceapa n ulei i 50 ml de ap. Adugm foile de dafin, bulionul de roii, usturoiul, piperul, cimbrul i mrarul. Sosul astfel preparat l adugm peste fasolea aproape fiart i le mai clocotim mpreun nc vreo 10 minute.

Felii de somn dunrean n sos de bere


Ingrediente: 800 g de felii de somn dezosate, 100 g de fin, 1 lingur de boia de ardei, ulei/unt/untur de crap, 100 ml de bere Preparare: Tvlim feliile de somn n fina amestecat cu boiaua de ardei, apoi le frigem pe ambele laturi n ulei/ unt/untur de crap. Dac s-au rumenit, stingem cu bere, care se va lega cu fina, dndu-ne sosul. Servim cu cartofi natur, prjii sau cu ptrunjel.

Pui Orly
Ingrediente: Felii de piept de pui tiate fii (cam de 1 cm x 8 cm), 100 g de fin, 2 ou, 100 ml de bere, ulei, sare, piper Preparare: Tvlim nti feliile de piept de pui prin fin, apoi le trecem printr-o compoziie fcut din fin, ou i bere. Le frigem n ulei. Le servim cu pireu de cartofi, spanac sau cartofi natur cu ptrunjel.

Mncruri rEcoManDaTE lng bErE Camembert n halat crocant


Ingrediente: 4 buc, a cte 250 g de camembert, 2 ou, cte un praf de sare i piper, 2 linguri de fin, 8 linguri de ulei, 6 linguri de migdale feliate, 400 g de compot de caise, 12 linguri de ketchup, un praf de boia de ardei dulce, cteva frunze de salat verde, 2 portocale pentru ornat Pregtire: Scurgem bine caisele din compot pstrndu-le zeama apoi tiem fructele cubulee, le amestecm cu ketchup, boia de ardei i cu puin zeam din compot, tiem portocalele felii subiri. Splm frunzele de salat verde, le tergem cu grij, sau le punem n centrifug . Preparare: Batem oule, le condimentm cu sare i piper. Tvlim camembertul mai nti n fin. Apoi l trecem prin ou, iar la final, prin migdalele feliate; presm cu grij, dar meticulos paneul peste el. ncingen uleiul ntr-o tigaie mic, prjim n el bucile de camember, pe ambele pri, cte 3 minute, apoi le scatem, i le scurgem pe prosop de hrtie. Aranjm frumos pe un platou bucile de camembert pane, cu frunzele de salat verde i sosul de caise. Le servim ornate cu felii de portocale.

Gustri cu brnz de burduf i chili pe chifle prjite


Ingrediente: 400 g de bnz de burduf, 80 g de unt, 2 g de piper mcinat, 3 g de boia de ardei, 1 linguri de ulei chili, 10 g de capere, jumtate de legtur de ceap chives, jumtate de legtur de ptrunjel verde, 2 buc de ardei verde, 2 buc de roii, 1 legtur de ceap verde, 8 buc de chifle, sare Preparare: Pasm brnza de burduf, i adugm untul moale i omogenizm bine cu o lingur de lemn. Condimentm mai tare ca de obicei cu sare, piper mcinat, boia de ardei i ulei chilli. Punem pe un toctor caperele, ceapa chives i ptrunjelul verde, apoi tocm mpreun mrunt cele trei condimente vezi. Le ncorporm n brnza de burduf condimentat, apoi aezm cu gust compoziia pe mijlocul unui platou de sticl. O ornm cu ardei verde feliat, roii tiate sferturi i cu ceap verde. O punem pentru 25-30 de minute la frigider, s se ntreasc puin. Chiflele le tiem felii i le prjim uor. Consumm brnza de burduf preparat cu chilli ntins pe feliile de chifle proaspt prjite.

Brnz de burduf aromatizat


Ingrediente: 400 g de brnz de burduf, 80 g de unt, 100 ml de smntn, 20 g de tarhon, 100 g de praz, 5 g de boia de ardei, 1 cpn de salat, 150 g de ceap roie, sare Preparare: Pasm brnza de burduf, i adugm untul moale, smntna, omogenizm bine cu telul. Punem pe un toctor frunzele proaspete de tarhon i prazul, le tocm mrunt i le ncorporm n brnz. Condimentm cu sare, cu puin boia de ardei i amestecm bine. Punem pe un platou de sticl frunzele de salat splate i uscate, aranjm frumos pe ele grmada de brnz de burduf aromatizat. Tiem ceapa roie rondele subiri, cu care ornm platoul.

Gustri pentru buturi


Ingrediente: Pentru aluat: 400 g de fin, 200 ml de lapte, 1 linguri de sare Pentru umplutur: 2 cepe roii mari, 3 linguri de ulei, 1 linguri de boia de ardei (eventual iute), 1 linguri mocca de pudr de curry, 1 linguri mocca de piper negru mcinat, 2 cei de usturoi, 2 albuuri Preparare: nti preparm umplutura. Clim n uleiul ncins ceapa curat i tocat mrunt, pn devine sticloas, o condimentm i o lsm s se rceasc. Din fin, lapte i sare, frmntm bine un aluat, l ntindem subire pe planeta presrat cu fin. Cu gura unui pahar mare, tiem rondele din foaie. Pe o jumtate a fiecrei rondele ntindem umplutur cu ceap, acoperim cu cealalt jumtate, presnd puin marginile. Batem uor albuurile, ungem cu ele marginile prjiturelelor, iar cnd albuul s-a uscat, le frigem pe rnd n ulei ncins la 180 de grade, n porii mici (2-3 minute). Le scurgem cu grij de uleiul de prisos. Cele mai bune sunt calde. Dac nu se consum imediat, se pot renclzi n cuptor (sau n cuptor cu microunde)

Chifl ciobneasc
Ingrediente: 250 g de brnz de burduf, 4 buc chifle, 2 buc ou ntregi, 100 ml smntn, 100 g cacaval ras, 1 linguri de boia de ardei, sare i piper alb mcinat, dup gust, puin fin pentru paneu Preparare: Feliem subire chiflele pe lat. Amestecm smntna, brnza de burduf i jumtate din cacavalul ras, srm bine, presrm cu boia de ardei i piper. Ungem gros feliile de chifle cu crem, apoi le lipim cte dou. Le strngem bine, s nu se desfac. Batem oule spum, le condimentm cu sare i piper, trecem prin ele sandviurile de chifl tvlite n fin. Le trecem din nou prin fin, i doar acum le prjim n uleiul ncins la 180 de grade, timp de 1- 2 minute. S punem puine de-o dat n friteuz, sandviurile se pot lipi repede. Le scurgem de uleiul de prisos i le presrm nc fierbini cu restul de cacaval ras.

Pogace cu brnz de burduf


Ingrediente: 500 g de fin, 250 g de brnz de burduf, 250 g de margarin, 1 ou ntreg, 100 ml lapte cldu, un vrf de cuit de zahr, drojdie, smntn ct cere (max. 200 ml), sare Preparare: Dizolvm puin zahr n laptele cldu, amestecm cu un pachet de drojdie uscat (pentru o jumtate de kg de fin). Omogenizm fina cu sare, margarin, brnz de burduf i un ou, apoi i adugm maiaua de drojdie. Adugm smntn, pn ce obinem o compoziie de consistena aluatului fraged (cu ct frmntm mai mult, va cere mai mult smntn). S nu fie un aluat prea tare. Dup aceasta, l odihnim de or la loc cldu. ntindem, tiem cu form rotund rondele, le ungem suprafaa cu ou. Le mai lsm s creasc de or n tav, apoi le coacem aurii nchise.

Lepcianca
Ingrediente: 1 kg de cartofi rai, 200 g de resturi de friptur sau de carne fiart, tiat mrunt, fin, sare, piper, ulei pentru prjit Preparare: Amestecm ingredientele cu lingura de lemn, adugm atta fina, ct s obinem o compoziie malaxabil. ncingem uleiul n tigaie, i punem n el grmjoare de aluat ct un ou, pe care le aplatizm cu lingura de lemn. Rumenim bine pe ambele pri.

Paprica voivodinean
Ingrediente: 1 crna de cas afumat sau carne dup preferin, 1,5 kg de cartofi roii, 2 foi de dafin, 3 cpni mari de ceap roie, sare, adaos pentru mncruri, 1 lingur de boia de ardei dulce, 1 roie, 1 ardei, ap, piper Preparare: Tiem mrunt ceapa roie i o clim acoperind cratia n ulei. nainte ca ceapa s se ptrund de tot, adugm crnaul uscat tiat buci. nbuim mpreun nc un timp, sub capac. Dup aceasta, presrm deasuprea boiaua de ardei, o prjim, adugm sarea, adaosul pentru mncruri, puin piper, foile de dafin. Splm cartofii, i tiem i i adugm n paprica, apoi stingem cu ap. Punem n el o roie i un ardei ntregi, amestecm. Clocotim papricaul pe foc domol, pn cnd este fiert.

Glute cu prune
Pentru aluat: 500 g de cartofi albi, 300 ml de lapte, 1 ou, pachet de praf de copt, 1 linguri de sare, 1 linguri de zahr, 500 g de fin, 10 prune mai mari, 300 g de pesmet, 300 g de zahr Preparare: Curm, splm i fierbem cartofii, apoi i zdrobim, ca pentru pireu. Adugm n compoziie laptele, fina, oul, praful de copt, sarea i zahrul. O amestecm bine. Tiem n jumti prunele prospete, le scoatem smburii. Scoatem cte o mn de aluat, l aplatizm, i punem n mijloc o jumtate de prun, apoi l rotunjim. Fierbem ap ntr-o crati mai mare, apoi punem n ea glutele la fiert. Rumenim pesmetul n ulei, i adugm puin zahr. Cnd glutele se ridic la suprafaa apei, le scoatem cu grij, le tvlim prin pesmetul cu zahr i le servim.

Mici
Ingrediente: 700 g de carne slab (spat), 300 de g carne gras (costi, cap de piept), 18 g de sare, piper, boia de ardei, boia de ardei iute dup gust, 1 liguri cimbru, 1 cpn mare de usturoi (cca. 10 cei), un vrf de cuit de bicarbonat de sodiu Preparare: Tocm bine carnea, eventual o trecem de mai multe ori prin sita mic a mainii de carne. Condimentm cu sare, piper, boia de ardei dulce i iute, cu cimbru. nmuiem usturoiul n 100 ml de ap rece, pentru o jumtate de or. l ncorporm n carne. Frmntm carnea cel puin 10 minute. Din timp n timp, i adugm puin ap cu bicarbonat de sodiu, amestecnd-o pn devine gelatinoas (ca o piftie). Dac este gata, o odihnim n frigider pentru o noapte. Trebuie s fie de consisten lipicioas, cleioas. nainte de a-i frige, modelm micii cu mna ud, uns cu ulei.

Ingredientele mncrurilor au fost calculate pentru 4 persoane.

www.tasty.dkmt.eu

IPA Cross-border Co-operation Programme

Hungary-Serbia

GOOD NEIGHBOURS CREATING COMMON FUTURE


This document has been produced with the financial assistance of the European Union. The content of the document is the sole responsibility of DKMT Duna-Krs-Maros-Tisza Eurorgis Fejlesztsi gynksg Nonprofit Kzhaszn Kft. and can under no circumstances be regarded as reflecting the position of the European Union and/or the Managing Authority.

The project is co-financed by the European Union through the HungarySerbia IPA Cross-border Co-operation Programme
The Programme is co-financed by the European Union