2

CONSEJOS PRACTICOS USAR EL MICROONDAS

PARA
Pag.

HORNO A MICROONDAS, VAJILLA, UTENSILIOS Y MATERIALES VARIOS 4 CARNES, AVES Y EMBUTIDOS FRUTAS Y MERMELADAS HUEVOS Y LACTEOS PASTAS, ARROZ Y CEREALES PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTCEOS 29 VERDURAS Y LEGUMBRES 32 8 18 21 25

IMPORTANTE: Estos consejos no pretenden sustituir el Manual de Instrucciones del aparato, son una recopilacin de experiencias personales y sugerencias de amigos / as y lectores / as de esta pgina, por lo tanto, se declina toda responsabilidad ante posibles accidentes y/o daos causados por el manejo indebido del citado horno. Ante cualquier duda, se recomienda consultar siempre el Manual de Instrucciones del propio aparato.

HORNO A MICROONDAS, VAJILLA, UTENSILIOS Y MATERIALES VARIOS

Antes de usar el Microondas LEER ATENTAMENTE EL MANUAL DE INSTRUCCIONES que acompaa cada aparato. NUNCA hacer funcionar el Microondas VACIO. NO hacer funcionar el Microondas SIN el plato (bandeja) giratorio y el soporte del mismo. La PUERTA del Microondas puede ABRIRSE EN CUALQUIER MOMENTO durante la coccin, pues el funcionamiento del mismo se detiene automticamente. Para adaptar los tiempos de coccin de las recetas a cada Microondas, es mejor COCINAR (cocer) MENOS TIEMPO del que se indica en cada receta, y luego, PROLONGAR, si es necesario, el tiempo de coccin (y as evitar quemar o recocer el alimento). Se recomienda RESPETAR todas las INDICACIONES que trae cada RECETA, por ej.: cubrir el alimento, girar el recipiente, mezclar el alimento, usar tapa con aberturas (ventilas), dejar reposar el alimento, perforar las bolsas plsticas, etc. Es necesario LIMPIAR EL MICROONDAS cada vez que se utiliza, pasando un pao limpio o una esponja humedecida (no usar productos abrasivos, solo agua y detersivo), sin olvidar la parte interior de la puerta y la bandeja o plato giratorio (para esta operacin es mejor desconectar el aparato). Si durante la coccin, EL INTERIOR DE LA PUERTA se ha mojado o humedecido, SE DEBE SECAR SIEMPRE con un pao seco, evitando as que gotee el agua formada. Para mantener el MICROONDAS LIMPIO, es mejor CUBRIR siempre los alimentos, salvo cuando la receta indica no cubrirlos o cuando se cocina (cuece) en combinacin con el grill. Para QUITAR OLORES en el Microondas: poner 1 taza con agua y jugo (zumo) de limn durante 1' o 2' a Potencia Mxima (hasta que se vea el vapor del agua) y luego secar el interior y la puerta con un pao limpio. Se recomienda NO SOBRECARGAR excesivamente el Microondas. En el Microondas NO SE PUEDEN FREIR ALIMENTOS EN ABUNDANTE ACEITE U OTRA MATERIA GRASA como en la cocina tradicional, pues NO ES POSIBLE CONTROLAR LA TEMPERATURA QUE ALCANZAN LOS MISMOS. Es IMPORTANTE que la comida, la vajilla, las tapas, los materiales que se introducen en el Microondas NO TOQUEN LAS PAREDES NI EL TECHO DEL MISMO.

LA VAJILLA, UTENSILIOS Y MATERIALES PERMITIDOS PARA USAR EN EL MICROONDAS SON:

Recipientes de VIDRIO TERMICO (templado, refractario) resistente tambin al grill y a la coccin en el horno tradicional, Recipientes PLASTICOS que son ESPECIFICOS para la coccin solo al microondas (NO grill), BOLSAS DE PLASTICO RESISTENTES y ESPECIFICAS para la coccin solo al microondas y en horno tradicional (que resisten altas temperaturas) y que deben SIEMPRE ser PERFORADAS en la parte superior, TAPAS (tapaderas, campanas) EN material PLASTICO O VIDRIO TEMPLADO con aberturas (ventilas) ESPECIALES para cubrir los alimentos durante la coccin al microondas y dejar salir el vapor, SERVILLETAS DE PAPEL o DE TELA DE ALGODON (mejor si son de color blanco) para cubrir o envolver los alimentos, PAPEL : DE HORNO, COMUN PARA ALIMENTOS (mejor de color blanco), ABSORBENTE, (ROLLO DE PAPEL DE COCINA) y siempre que NO sea PAPEL DE CERA (o PERGAMINADO), pues se derrite, MOLDECITOS (PIROTINES) DE PAPEL para hacer bizcochitos, masitas (pastitas) sin tener que engrasar o untar, PALITOS (PALILLONES, ESCARBADIENTES, PALILLOS, MONDADIENTES) DE MADERA para usar en el microondas o en combinacin con el grill, CUCHARAS O PALETAS DE MADERA que pueden ser dejadas en el interior del microondas cuando al hornear se debe mezclar varias veces (por ej. las cremas), PELICULA (FILM) PLASTICA AUTOADHERENTE RESISTENTE al microondas (no todas son recomendadas para el uso en el microondas, leer atentamente la confeccin) y PERFORADA (AGUJEREADA) para dejar salir el vapor que se forma durante la coccin (NO USAR con el grill), Recipientes o tapas de CARTON (SOLO Microondas y TIEMPOS CORTOS: calentar, entibiar), Recipientes de MADERA NO ENCOLADA (SOLO Microondas y TIEMPOS CORTOS: calentar, entibiar), Recipientes de MIMBRE (SOLO Microondas y TIEMPOS CORTOS: calentar, entibiar), HILO DE COCINA para atar las bolsas plsticas de horno o las carnes que se cocinan, BANDEJA O FUENTE DORADORA (TOSTADORA) DE ALIMENTOS, para su uso de deben SEGUIR EXTRICTAMENTE los tiempos de precalentamiento e indicaciones del MANUAL DE INSTRUCCIONES,

PRUEBA DE RESISTENCIA AL MICROONDAS (Toda vajilla que se nombrar luego de esta prueba deber pasar por ella antes de ser usada en el microondas): - Colocar 1 vaso de agua dentro (o al costado) del recipiente a probar,

- Hornear a Potencia Mxima durante 30" - 1' , - Si el RECIPIENTE est FRIO y el AGUA del vaso CALIENTE, SE PUEDE USAR EL RECIPIENTE, - Si el RECIPIENTE est TIBIO, PUEDE USARSE PARA TIEMPOS CORTOS (calentar, entibiar), - Si el RECIPIENTE est CALIENTE (Y DEFORMADO por ej. plstico), y el AGUA del vaso FRIA, NO SE PUEDE USAR. LISTA DE VAJILLA PARA USAR LUEGO DE LA PRUEBA DE RESISTENCIA: - Recipientes de PORCELANA, - Recipientes de LOZA, - Recipientes de CERAMICA, - Recipientes de MELAMINA, - Recipientes de VIDRIO GRUESO NO REFRACTARIO, - Recipientes de BARRO COCIDO, - Recipientes de PLASTICO DURO Y DE GRUESO ESPESOR LISTA DE VAJILLA, UTENSILIOS Y MATERIALES QUE NO SE PUEDEN USAR EN EL MICROONDAS: - Recipientes, Utensilios y Materiales de METAL (o con revestimientos de metal), por ej. vajilla y cubiertos en aluminio, acero inox, los cierres (clips) de metal y los palillones (palitos) para brochettes de metal o acero inox, - PAPEL DE ALUMINIO, salvo si es de aluminio fino y en pequeos trozos para cubrir partes de alimentos pero sin que toque las paredes del Microondas (leer el Manual de Instrucciones), - BANDEJAS DE ALUMINIO, - Recipientes con PARTES PINTADAS O DECORADAS CON PLATEADO O DORADO pues daan las paredes del Microondas, - Recipientes de VIDRIO FINO, - PAPEL DE CERA O PERGAMINADO, pues se derrite, - PELICULA O FILM TRANSPARENTE (AUTOADHERENTE) NO RESISTENTE al Microondas (leer bien la confeccin), - BOLSAS DE PLASTICO COMUN, no son resistentes y pueden ser toxicas al contacto con los alimentos y la accin del Microondas, - Recipientes RAJADOS, QUEBRADOS, ENCOLADOS O DEFORMADOS, - Todo Recipiente que NO HAYA PASADO LA PRUEBA DE RESISTENCIA, - Recipientes con COMPONENTES INFLAMABLES, si el Microondas tiene PANTALLA INFRARROJA (leer atentamente el Manual de Instrucciones)

CONSEJOS VARIOS: Para el uso de la funcin DESCONGELAR leer EXCLUSIVAMENTE EL MANUAL DE INSTRUCCIONES pues ES DIFERENTE segn el modelo del aparato, algunos son automticos y otros manuales. Para el uso de la funcin COMBI (MICOONDAS y GRILL) fijarse atentamente LOS RECIPIENTES APTOS PARA DICHA FUNCION, o sea, aquellos RESISTENTES A ALTAS TEMPERATURAS Y QUE PERMITAN EL

PASAJE DE LAS MICROONDAS (leer atentamente el MANUAL DE INSTRUCCIONES), los mejores son los de VIDRIO TERMICO (REFRACTARIOS). Se recomienda usar recipientes de forma REDONDA en vez de ovalada, as los alimentos se cocinan en forma mas pareja. Se recomienda usar recipientes de BASE PLANA y PAREDES ALTAS en vez de curvos (por ej. NO USAR bol o ensaladera) para que las microondas lleguen por igual a todos los alimentos. Los recipientes redondos con TUBO CENTRAL son mejores para cocinar en el Microondas pues las microondas llegan con menor intensidad al centro del aparato y por lo tanto el alimento se cocina menos en el centro. Si no se posee un recipiente con tubo, puede usarse uno redondo y colocar un vaso de vidrio invertido o lleno de agua hasta la mitad en el centro. Los recipientes REDONDOS Y CHATOS (de paredes bajas) son mejores que los recipientes redondos con paredes altas pues las microondas llegan con mas facilidad a los alimentos y se cocinan mas rpidamente. Si no se posee una tapa o campana, o pelcula transparente (apta para Microondas) para cubrir los alimentos puede usarse un plato hondo o llano invertido. Para limpiar los recipientes de PLASTICO ESPECIFICO para Microondas usar solo agua y jabn, no productos abrasivos. NO TODOS los recipientes de PLASTICO ESPECIFICO para Microondas sirven para acaramelar o cocinar con determinada cantidad de aceite o materias grasas, se deben leer atentamente las instrucciones del fabricante de los mismos.

Se recomienda colocar los alimentos con la parte MAS GRUESA O VOLUMINOSA hacia el BORDE del recipiente y la parte MAS FINA (delgada) hacia EL CENTRO del mismo donde las microondas llegan con menor intensidad. Si se cocinan (cuecen) alimentos de diferente dimensin y volumen, deben colocarse los mas pequeos en el centro. Se deben QUITAR SIEMPRE LAS TAPAS de los FRASCOS cuando se entibian, calientan o cocinan alimentos, pues explotaran y CORTAR O ABRIR LAS BOLSAS cuando se calientan o cocinan ALIMENTOS CONFECCIONADOS AL VACIO.

CARNES, AVES Y EMBUTIDOS

Es mejor cocinar las carnes y las aves a temperatura ambiente, no congeladas (descongelarlas antes) o fras, y secarlas bien con papel absorbente para que resulten ms sabrosas. 7

Se recomienda condimentar todas las carnes y las aves en la mitad de la coccin o luego de cocidas, pues la sal absorbe la humedad y reseca la parte externa de las mismas. La coccin a Potencia Mxima se recomienda para las carnes y las aves que no superan el kilo y medio de peso (1,5 kg.). Es mejor cubrir las carnes y las aves durante la coccin o utilizar las bolsas para microondas perforadas en la parte superior, pues el calor se distribuye en forma mas uniforme y as no se resecan, formando su propia salsa (se evita de utilizar condimentos grasos para su coccin). CARNES El punto de coccin de las carnes (por ej. bistec, costillas, etc.) depende mucho del gusto personal, si se prefieren jugosas, a punto o bien cocidas, pero siempre es mejor cocinarlas de menos, y luego prolongar, si es necesario, el tiempo de coccin. Para cocinar la carne en trozos, se recomienda que los mismos sean de dimensiones similares, para que su coccin sea uniforme. Las carnes sin hueso se cocinan mejor que las que lo contienen. Las carnes de poca calidad no quedan tiernas en la coccin al Microondas, por lo tanto, es mejor elegir cortes de carne de buena calidad. Se aconseja colocar las partes mas finas o delgadas de la carne hacia el centro del recipiente y las mas gruesas hacia el borde. Los platos basados en carne, en gral., se deben dejar reposar adentro del Microondas durante 10 - 15' antes de servirse, para que la carne resulte bien cocida. Si no se posee una rejilla (parrilla) para cocinar la carne y que el jugo o grasa no toque la carne, se puede hacer colocando un plato llano y otro ms pequeo invertido sobre el grande. Colocar la carne sobre el platillo y cocinar. Para que las carnes resulten doradas se pueden cocinar en combinacin microondas y grill, en la bandeja doradora o se pueden agregar ciertos ingredientes para "colorear" las carnes y que resulten ms atractivas y tentadoras: por ej. despus de cocidas se pueden pasar por un picado de hierbas aromticas o de pimienta y pprika (pimentn), o antes de cocinar se les puede pasar salsa ketchup (catsup), de soja (soya), Worcestershire o barbacoa (barbecue) en la superficie, o untarlas (engrasarlas) con manteca (mantequilla) o aceite. Para que las carnes resulten mas jugosas se deben salar poqusimo a mitad de la coccin (mejor al final de la misma) y cortar enseguida de haberlas sacado del horno.

CARNES EN UN TROZO SOLO: Si se quiere cocinar un trozo grande y largo de carne (roast-beef, lomo, etc.) es conveniente colocarlo en forma de U plegada, sujetando con un palillo (escarbadientes, mondadientes) el trozo mas fino contra la parte gruesa de la carne, y as evitar que el extremo delgado se cocine antes. Si luego de haber asado un trozo grande de carne (roast-beef, lomo, etc.) la parte central no esta muy cocida, para cocinarla un poco mas, cortar la carne en rebanadas (tajadas, lonchas) y disponerlas sobre un plato. Cocinar 2-3' mas y dejar en reposo durante 10' cubriendo la carne con un trozo de papel de aluminio. Todas las carnes en un trozo solo grande se deben girar (dar vuelta) en la mitad de la coccin, para que queden cocidas de manera uniforme. Elegir un recipiente no muy grande para cocinar las carnes en un solo trozo. Para finalizar la coccin (asado) de las carnes en un trozo grande, es mejor a 60-70% de Potencia. Para controlar la temperatura de un trozo grande de carne (ej. roast beef o carne hervida) mientras se cocina se puede utilizar un termmetro adapto a las microondas (termmetro-sensor) siguiendo siempre el Manual de Instrucciones. NO USAR un termmetro comn. Se recomienda cocinar los trozos grandes de carne en las bolsas de plstico especiales para microondas perforadas en varios puntos, para que la carne conserve mejor el sabor y evitar as que durante la coccin ensucie las paredes del aparato. CARNES EN TROZOS PEQUEOS: Cuando se cocinan carnes en trozos pequeos, es mejor cocinarlas en dos etapas, la primera a Potencia Mxima y la segunda a una Potencia mas baja. Los recipientes bajos y anchos son ideales para cocinar las carnes en trozos, debiendo colocar los mismos en una sola capa. Cuando se preparan carnes guisadas, estofadas, en salsa, etc. es mejor hacerlo unas horas antes de servirlas y calentarlas luego al momento de servir, pues as quedan mas sabrosas. Para cocinar las carnes guisadas, estofadas, en salsa, etc. se aconseja reducir la cantidad de condimento graso y de sal, agregndolos, mejor, al terminar la coccin. Se debe cortar la carne en cubos (cuadrados) de 2 por 2 cm. aproximadamente o en filetes. Agregar las verduras, cubitos (pastillas) de caldo o tomate y las especias que se deseen (en forma moderada). Iniciar la coccin siempre a Potencia Mxima para que hierva rpido, y luego continuar la coccin a una potencia menor. Mezclar la preparacin 9

varias veces durante la coccin para que sea homognea. Al finalizar la coccin dejar siempre en reposo, aproximadamente 5-8', para que el calor se distribuya uniformemente.

AVES Recordar que es mejor DESCONGELAR COMPLETAMENTE las aves antes de cocinarlas y secarlas bien con papel absorbente. Cuando las aves se cocinan enteras se recomienda cubrir los extremos mas finos (alas, puntas de patas, partes de la pechuga, etc.) con pequeos trozos de papel de aluminio (consultar el Manual de Instrucciones del propio aparato) o con trocitos de papel de horno, y luego quitarlos en la mitad de la coccin. Para cocinar (asar) cualquier ave entera (por ej. pollo, gallina faraona o pequea, pato, pavo, etc.): colocar el ave con la pechuga hacia abajo, si el ave es grande apoyarla sobre un recipiente con rejilla encima, si es pequea sobre una rejilla plstica puesta adentro de una bolsa especial para la coccin al microondas, perforada y cerrada no hermticamente. A mitad de coccin de debe dar vuelta. Cuando el ave es grande se debe dividir el tiempo de coccin en 3 partes: primero, ponerla de costado sobre una parte de la pechuga, segundo, sobre la otra parte, y por ultimo, apoyada sobre el dorso. Cubrir las partes salientes, mejor con papel de horno, cuando empiezan a cocinarse de mas. Se puede condimentar con hierbas aromticas a gusto, pincelarla con aceite, manteca (mantequilla), salsa de soja (soya) o barbacoa. Las aves que se cocinan en presas (alas, patas, etc.) deben colocarse en el recipiente o bolsa que se utiliza de forma tal que las partes mas gruesas estn en el borde del mismo y las mas pequeas en el centro. Para que las aves resulten doradas en su superficie solo se deben engrasar con aceite o manteca (mantequilla) antes de cocinarlas y luego cocinar los ltimos minutos en combinacin Microondas-Grill. Tambin se pueden "colorear" de la misma manera que las carnes. Si se prepara un pollo relleno, el tiempo de coccin se debe prolongar unos 4' (como mnimo). Si el Microondas no posee coccin combinada (Grill y/o Convector) es conveniente quitar la piel del mismo. EMBUTIDOS Todos los embutidos deben pincharse (picarse) con un tenedor, palillo (palillo, palito, escarbadientes, mondadientes) o con la punta de un cuchillo, o hacerle pequeos cortes transversales o abrirlos al medio antes de cocinarlos.

10

Para calentar frankfurters (hot-dogs, wurstels, panchos, salchichas de Vienna): se pinchan en varios puntos, se colocan en un recipiente o plato hondo con un poco de agua, se tapan y se hornean a Potencia unos 4' aproximadamente (para docena de frankfurters pequeos, 150 gr. aprox.) y controlar la coccin, prolongando de a 30" si es necesario, para que no se recocinen. Los embutidos se cocinan muy bien con las microondas, en combinacin con el Grill o en la bandeja doradora, en trozos, cortados a la mitad, enteros o en brochettes (brochetas). TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA LA COCCION DE CARNES, AVES Y EMBUTIDOS A UNA POTENCIA MAXIMA DE 850 W (SI LA POTENCIA QUE SE DEBE USAR ES MENOR, SE ESPECIFICA EN CADA CASO): VACUNO (RES): BISTEC (CHULETA, CHURRASCO GRUESO): - kg. (1 unidad) untada (engrasada) apenas, con 1' reposo 3' CARNE PICADA (MOLIDA): - kg. 2 - 2'30" CARNE HERVIDA EN UN TROZO SOLO: - 1 kg. en un recipiente profundo que pueda contener el trozo, agregando agua necesaria para cubrirlo mas las verduras que se deseen. Cubrir e iniciar la coccin a Potencia Mxima por 5' o hasta que comienza a hervir. Luego, si se tiene termmetro introducirlo en la carne siguiendo las instrucciones del Manual y cocinar a Nivel 4 (350 W) hasta llegar a la temperatura deseada (85C), o aproximadamente 50-60' (si no se tiene termmetro) COSTILLAS SIN LOMO: - 800 gr. dar vuelta en la mitad de la coccin, con 4' reposo 9 - 10' COSTILLAS CON LOMO: - kg. 4 - 5' HAMBURGUESAS FRESCAS: - 4 unidades (60 gr. c/u) en recipiente chato, dar vuelta 1 vez en la mitad de la coccin 4 - 5' HAMBURGUESAS CONGELADAS (DE PAQUETE, YA PREPARADAS): - 3 unidades puestas sobre la parrilla (rejilla) apta para la coccin combinada (Microondas y Grill), cocinar 4' en COMBI a Nivel 7 (650 W), dar vuelta, cocinar 4' mas en COMBI siempre a Nivel 7. LOMO (SIN HUESO): - kg. 6 - 7' MUSLO, PARTE POSTERIOR EN UN TROZO SOLO: - 1 kg. untada (engrasada) con aceite (si es necesario atarla con hilo de cocina para que no se desarme), dar vuelta a la mitad de la coccin, con 3' reposo cubierta 10 - 12' ROAST-BEEF: - 800 gr. de costillar deshuesado (si es necesario atarlo con hilo de cocina para que no se desarme) baado con 2 cdas. aceite caliente (precalentado 1' en Nivel 8) en recipiente no demasiado ancho, cocinar en Nivel 8 por 8' (queda rosado en el centro). Para que resulte mas cocido prolongar el tiempo algunos minutos mas.

11

ROAST-BEEF: - 1 kg. espolvoreado con un poco de pimienta negra en un recipiente con bordes bajos, cubrirlo y cocinar 8' a Potencia Mxima, darlo vuelta, si se tiene un termmetro para microondas, introducirlo en la carne (seguir las instrucciones del Manual) y continuar la coccin destapado a Nivel 4 (350 W) durante 10-12' (50-55C jugosa). Salar la carne, cubrirla con papel de aluminio y dejar en reposo 15' antes de cortarla. Si se prefiere mas cocida, se debe prolongar la coccin, si se tiene termmetro para microondas: a punto son 70C, y bien cocida son 75C aprox. TERNERA: COSTILLAS: - 350 gr. (1 unidad) dar vuelta en la mitad de la coccin, dejar 2' reposo cubierta 5' ESCALOPES (FILETES): - 4 unidades (de 50 gr. c/u) 4' ESCALOPES (FILETES): - 1 unidad ( kg.) dar vuelta en la mitad de la coccin, dejar 2' de reposo 3' MUSLO, PARTE POSTERIOR EN UN TROZO SOLO: - 1 kg. a Potencia (si es necesario atarla con hilo de cocina para que no se desarme), dar vuelta a la mitad de la coccin, con 4' reposo cubierta 23 - 25' ROAST-BEEF: - 1 kg. de lomo sin hueso, arrollado y atado con hilo de cocina y una ramita de romero (a gusto), una forma de coccin es apoyarlo con la parte grasa sobre un recipiente que contenga una rejilla dentro, y cocinando 8-9' (jugosa), 10-11' (a punto) o 1314' (bien cocido). Darlo vuelta a mitad de coccin, colar y quitar la grasa. Luego de cocido, dejar reposar 15'. Otra forma, siempre con los mismo tiempos de coccin que la primera, es apoyar la carne sobre una rejilla (soporte) plstica para microondas puesta adentro de una bolsa especifica para microondas, pinchada en varias partes y cerrada no hermticamente. Si la bolsa es muy pequea, abrirla y ponerla encima de la carne ya apoyada en la rejilla plstica y sujetar los extremos de la bolsa debajo de las patitas del soporte o rejilla y perforarla encima. Si se quiere luego se puede grillar para dorarla o cocinarla en combinacin (sin la bolsa, y con un soporte apto para la coccin combinada), o sino pincelar la superficie con pprika (pimentn) dulce, salsa Worcestershire o de soja (soya). TERNERA EN TROCITOS: - kg. para hacer estofada, a Nivel 8 35 - 40' TERNERA HERVIDA EN UN TROZO SOLO: - 1kg. en un recipiente profundo que pueda contener el trozo, agregando agua necesaria para cubrirlo mas las verduras que se deseen. Cubrir e iniciar la coccin a Potencia Mxima por 5' o hasta que comienza a hervir. Luego, si se tiene termmetro introducirlo en la carne siguiendo las instrucciones del Manual y cocinar a Nivel 4 (350 W) hasta llegar a la temperatura deseada (75C), o aproximadamente 1 hora (si no se tiene termmetro)

12

TROZO (LOMO, REDONDO) SIN HUESO: - kg. a Nivel 8, dndolo vuelta 1 vez en la mitad de la coccin ...15 - 16' TROZO CON HUESO: - 1 kg. a Nivel 8, dndolo vuelta 1 vez en la mitad de la coccin 22 - 24' CERDO (PUERCO): CARRE (COSTILLAR SIN HUESO EN UN TROZO SOLO): - kg. 13 14' CARRE: - 1kg. puesto con la parte mas gruesa hacia el fondo de un recipiente con bordes bajos, cocinar a Potencia Mxima por 9', espolvorear la carne con 1-2 cditas. tomillo y 2 cditas. mostaza, darla vuelta y si se tiene un termmetro para microondas, introducirlo en la parte mas gruesa de la carne (seguir las instrucciones del Manual). Continuar la coccin a Nivel 4 (350 W) por 18-19' aprox. (70C). Salar la carne, cubrirla con papel de aluminio y dejar reposar 15' antes de cortarla. COSTILLITAS: - 2 unidades de 150 gr. c/u dndolas vuelta 1 vez en la mitad de la coccin, 1-2' reposo cubiertas 2'30" COSTILLAS: - 2 unidades de 250 gr. c/u dndolas vuelta 1 vez en la mitad de la coccin, 1-2' reposo cubiertas 7' CHORIZOS (SALCHICHAS): - kilo, pinchados (picados) o abiertos a la mitad 5' CHORIZOS (SALCHICHAS): - 4 unidades cortadas a la mitad, en Nivel 4 y Combi (Microondas y Grill) , dndolas vuelta 1 vez cuando se doran 9 - 10' FILETE: - kg. dndolo vuelta 1 vez en la mitad de la coccin, cubierto 15 - 16' JAMON EN UN TROZO, CON HUESO, FRESCO: - kg. 10 - 11' JAMON EN UN TROZO, SIN HUESO, FRESCO: - kg. 12 - 13' JAMON EN UN TROZO, ENLATADO: - kg. 9 - 10' LOMO (SOLOMILLO): - kg. 8' MUSLO, EN UN TROZO SOLO: - 1 kg. (si es necesario atarlo con hilo de cocina para que no se desarme), dndolo vuelta 1 vez en la mitad de la coccin, a Potencia, con 6 - 7' reposo 25 - 26' MUSLO (PATA O PIERNA), LA MITAD INFERIOR, ENTERA CON O SIN HUESO, CON PIEL: - Para 4 porciones (aprox. kg.): Pasarle sal gruesa sobre la piel, poner la pata en un recipiente con una rejilla adentro con la parte mas grasa hacia abajo. Si no tiene hueso, se cocina en 9-10' (controlar la coccin con un escarbadientes o palillo, o con termmetro para microondas), darlo vuelta a la mitad de la coccin y dejar reposar 15' cubierto con papel de aluminio. Si tiene hueso, se cocina unos minutos menos, cubriendo el hueso saliente con un trozo de papel de horno. Se puede "colorear" como el pollo o la carne para que resulte mas dorado o cocinar en combinado. PANCETA (TOCINO DELGADO, TOCINETA, BACON) : - 1 rebanada (loncha, lonja) fina, puesta sobre 2 servilletas de papel de cocina, cubrirla con otra servilleta y cocinar 15" y 1 rebanada gruesa, 13

puesta de la misma forma cocinar 40". La panceta cortada en bastoncitos se puede "dorar" de la misma forma, poniendo los bastoncitos o cuadritos (cubitos) de panceta de la misma forma que las rebanadas (en una capa sola), 200 gr. aproximadamente se cocinan en 2'(la grasa es absorbida por las servilletas). PATITAS: - 1 kg. en un recipiente profundo que pueda contenerlas, agregando agua necesaria para cubrirlas mas las verduras que se deseen. Cubrir e iniciar la coccin a Potencia Mxima por 5' o hasta que comienza a hervir. Luego, si se tiene termmetro introducirlo en la carne siguiendo las instrucciones del Manual y cocinar a Nivel 4 (350 W) hasta llegar a la temperatura deseada (70C), o aproximadamente 45' (si no se tiene termmetro). CORDERO: COSTILLAS: - 1 unidad (de kg.) dar vuelta a 1'30", 2' reposo cubierta, cocinar a Potencia 2'30" - 3' ESPALDA (DORSO) SIN HUESO: - kg. 9 - 10' MUSLO, PARTE POSTERIOR, EN TROCITOS: - 800 gr. dar vuelta 1 vez en la mitad de la coccin, 4-5' reposo cubiertos, cocinarlos a Potencia 16 - 17' MUSLO (PATA O PIERNA) CON HUESO: - kg. 6 - 7' MUSLO (PATA O PIERNA) SIN HUESO: - kg. 10 - 12' POLLO: ENTERO: - 1 kg. cubriendo partes pequeas con aluminio (si el Manual lo permite), untado (engrasado) antes de cocinarlo, darlo vuelta a mitad coccin y quitar el aluminio, 6 - 7' de reposo cubierto, cocinarlo a Potencia por 20 - 22' o a Potencia Mxima por 13 - 14' con un reposo de 15'. ENTERO, AL GRILL: - 1200 gr. lavado, secado, cortado en 2 a lo largo, pincelado con aceite y hierbas aromticas, cocinar en recipiente de bordes bajos, en Combi (Microondas y Grill) a Nivel 4 (350 W) por 12', darlo vuelta, pincelar de nuevo, cocinar siempre en Combi a Nivel 4 por otros 12-15', controlar la coccin pinchndolo (picndolo) con un escarbadientes (palillo), si el liquido que sale es transparente (sin sangre), esta pronto. EN PRESAS (TROZOS): - 1 kg. 8 - 10' EN PRESAS (ALAS): - 150 gr. con la parte mas fina hacia el centro del horno 4 - 5' EN PRESAS (MUSLO O PECHUGA): - 180 gr. dar vuelta a mitad coccin, la pechuga cubrirla con pelcula transparente apta para microondas y perforada 6 - 7' GALLINA: ENTERA: - 1kg. dndola vuelta en la mitad de la coccin, a Potencia por 30' o a Nivel 8 durante 15 - 18', dejar reposar otros 15' cubierta con papel de aluminio.

14

ENTERA HERVIDA: -1 kg. en un recipiente profundo que pueda contenerla, agregando agua necesaria para cubrirla mas las verduras que se deseen. Cubrir e iniciar la coccin a Potencia Mxima por 5' o hasta que comienza a hervir. Luego, si se tiene termmetro introducirlo en la carne siguiendo las instrucciones del Manual y cocinar a Nivel 4 (350 W) hasta llegar a la temperatura deseada (80C), o aproximadamente 50' (si no se tiene termmetro). FARAONA (PINTADA, PEQUEA): - kg. en Nivel 8 8' GALLO: PEQUEO ENTERO: - kg. 5 - 7' CAPON ENTERO: - 2500 gr. en Nivel 8 30' PAVO (GUAJALOTE, CHUMPIPE, TURKEY): ENTERO: - 3 kg. darlo vuelta a la mitad de la coccin, con reposo de 30' cubierto, en Potencia por 60 - 80' o a Nivel 7 - 8 durante 30 40'. EN TROZOS: - kg. 5 - 7' OCA (GANSO, ANSAR): ENTERA: - 3 kg. darla vuelta a la mitad de la coccin, con reposo de 40' cubierta ...1 hora ANIMALES DE CAZA: CONEJO: - kg. a Nivel 8 16' CONEJO EN TROZOS: - kg. dar vuelta a la mitad de la coccin, dejar reposar 5', cocinar a Potencia 15 - 17' FAISAN: - 1 kg. en Nivel 8 15' GAMUZA (CIERVO) EN TROZOS: - 1 kg. previamente puesta 24 hs. a marinar en vino tinto (rojo) con hierbas aromticas, ajo, pimienta en grano y verduras en trocitos a gusto (mezclndola de vez en cuando), colarla bien y ponerla en recipiente con un poco de aceite o manteca (mantequilla), cocinar 5' mezclando 1 vez a mitad coccin. Salar poco, espolvorear con 1 cda. harina y verter el liquido de remojo con las verduras. Cubrir y cocinar 15' a Potencia. Hacer un pur con el fondo de coccin, y cocinar todo otra vez por 5' hasta que la carne se cocina y la salsa se espesa. LIEBRE: - kg. en Nivel 8 14' PATO: - 1 kg. en Nivel 8 20' MENUDOS (DESPOJOS) Y OTROS: CORAZON: - kg. ya limpio y seco, en Nivel 8 por 45', o en Potencia Mxima 25 - 30' HIGADO: - kg. ya limpio y seco, en Nivel 8 por 6', o en P. Mxima 4 - 5' LENGUA: - 1 kg. ya limpia y seca, en Nivel 8 por 1 hora aprox., o en P. Mxima 45 - 50' MOLLEJAS: - kg. ya limpias y secas, en Nivel 8 por 14', o en P. Mxima 10 - 11'

15

RIONES: - kg. ya limpios y secos, en Nivel 8 por 9', o en P. Mxima 6 - 7' SESOS: - kg. ya limpios y secos, en Nivel 8 por 19', o en P. Mxima 15 - 16' TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA CALENTAR (RECALENTAR) CARNES Y AVES (POTENCIA MAXIMA 850 W): Carne en rebanadas (filetes, bifes): 150 gr. 1'30" Carne en trozos, estofada: 300 gr. 2'30" Costillas: una porcin 2' Hamburguesas: una porcin 1'30" Pollo entero: 4 porciones 6' Pollo, unidad: 2 porciones 3' Pollo, unidad: 1 porcin 2' Roast-beef: 1 porcin 2' CONSEJOS VARIOS: Para calentar (recalentar) carnes en trozos poco homogneos se recomienda hacerlo a 50 o 70% de Potencia. Para calentar carnes o aves empanadas (rebozadas) y fritas, es mejor apoyarlas sobre papel absorbente, as resultaran mas crocantes. Para calentar rebanadas (tajadas) de carne ponerlas sobre un plato en forma de abanico, sobreponindolas. Para cocinar (cocer) los menudos es necesario quitarles toda la membrana (telita) que los recubre cuando se cocinan en filetes (rebanadas, bifes). Si esto no es posible, hacerles varios cortes transversales en la superficie de ambos lados (formando rombos) o cortarlos en trocitos (cubos o cuadritos).

16

3. FRUTAS Y MERMELADAS

FRUTAS Las frutas pueden cocinarse (cocerse) con la cscara o sin ella, en trozos de tamao similar, partidas en dos, quitndoles el carozo (hueso) o rellenas. Las frutas se deben cocinar y dejar reposar siempre cubiertas. Las frutas que se cocinan (cuecen) con la cscara deben pincharse (picarse) en varios puntos para dejar salir el vapor y evitar que se rompan. Para cocinar (cocer) las frutas puede o no utilizarse el agua. Si se cocinan con agua se debe poner muy poca. Se recomienda controlar siempre el punto de coccin 1' o 2' antes de que finalice el tiempo indicado, para evitar que se recocinen. Las frutas pueden cocinarse (cocerse) agregndoles azcar, edulcorante, miel, dulces, mermeladas, frutas secas, frutas confitadas (abrillantadas), cremas varias, vinos varios, esencias varias y condimentos, recordando siempre de utilizarlos con moderacin. Las frutas secas (ciruelas, pasas de uva, etc.) que se utilizan en la preparacin de tortas, postres, etc. no necesitan ser puestas en remojo antes de ser usadas pues, al cocinarse en el microondas, se rehidratan. Para preparar jugo de frutas: se lavan bien y se pelan 7 - 8 frutas (manzanas, duraznos o melocotones, peras, ciruelas) a eleccin, se cortan en trozos si son grandes, sino se cortan a la mitad, se quitan los carozos (huesos) y los corazones, se colocan en un recipiente profundo de vidrio trmico (refractario) junto con las cscaras, jugo (zumo) de limn, azcar, edulcorante o sin endulzar y se cubren con agua. Se cocinan (cuecen) en Potencia Mxima unos 15' aprox.. Se deja enfriar el jugo y se conserva en

17

la heladera (frigorfico, refrigerador). Se bebe el jugo y las frutas cocidas se pueden comer solas o baadas con un poco del jugo obtenido. Para preparar compota de frutas: se pueden utilizar frutas maduras o un poco pasadas, se lavan bien, se pelan y se les quita el carozo (hueso) o corazn. Se cortan en trozos grandes y se colocan en un recipiente hondo de vidrio trmico (refractario). Agregar azcar (para kg. de fruta poner 3 - 4 cdas. colmadas) y jugo (zumo) de 1 limn. Tapar con aberturas (o ventilas) o con pelcula transparente apta para el microondas perforada y cocinar (cocer) a Potencia durante 8 - 9', mezclando 2 - 3 veces durante la coccin. Dejar reposar 2-3' cubiertas. MERMELADAS Receta bsica: De kg. a 1 kg. de fruta: Las frutas se deben lavar, pelar y cortar en trozos no muy grandes o en rebanadas, poner en un recipiente de bordes altos de vidrio trmico (refractario). Rociarlas con el jugo (zumo) de 1 limn, tapar y cocinar a Potencia Mxima (P.M.) durante 6-7' a 12', mezclando 2-3 veces durante la coccin. Quitar del horno y pisar la fruta con un tenedor, o si se prefiere se dejan en trocitos. Luego, agregar el azcar (de 400 a 700gr.) mezclando muy bien. Tapar solo la mitad del recipiente o dejarlo sin cubrir. Hornear a P. M. por 6-7' a 10-12' o hasta que alcance la densidad deseada. Si el hervor es muy fuerte, se puede bajar un poco la Potencia y prolongar unos minutos ms la coccin. Controlar la coccin vertiendo una gota sobre un platito. Esperar un poco que se enfre, si al inclinar el platito la gota no cae, est pronta para envasar. Para preparar grandes cantidades de mermelada, se recomienda repetir la coccin, respetando las cantidades mximas (hasta 1 kilo de fruta) y no aumentar al doble la cantidad de ingredientes. Las manzanas y las moras son las frutas mas apropiadas para la preparacin de mermeladas pues contienen gran cantidad de pectina, pero se pueden preparar otras frutas agregando jugo de limn o polvo para espesar mermeladas (aprox. 2 cdas. por cada kg. de fruta, leer la informacin en la confeccin o paquete) que se encuentra en comercio. Los frascos para envasar la mermelada se pueden esterilizar en el microondas llenndolos hasta la mitad con agua. Calentarlos sin tapar a Potencia Mxima durante 1 - 2' por frasco, o hasta que el agua hierva. Dejar reposar 1' dentro del horno con la puerta abierta. Quitar con cuidado los frascos del horno con un guante de cocina para horno y agitar un poco el agua en el interior de los mismos, quitarles el agua y dejarlos secar completamente boca abajo sobre una rejilla antes de envasar la fruta. TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA LA COCCION DE FRUTAS A UNA POTENCIA DE 850 W (COCINAR SIEMPRE UNA FRACCION DE TIEMPO MENOR DEL QUE INDICA LA TABLA Y PROLONGAR SI ES NECESARIO HASTA COMPLETAR EL TIEMPO INDICADO, TODAS LAS FRUTAS VAN CUBIERTAS):

18

BANANAS (PLATANOS, GUINEOS) ENTERAS, FRESCAS: - kg. (3 unidades medianas o 4 pequeas) 2' CIRUELAS FRESCAS: - kg. pinchando la cscara o peladas 5 - 6' CIRUELAS SECAS REMOJADAS: - kg. 7' CIRUELAS SECAS SIN REMOJAR: - kg. con 100 ml. agua hirviendo, dejar reposar hasta que se rehidraten bien 8 - 9' DAMASCOS (ALBARICOQUES, CHABACANOS) FRESCOS: - kg. pinchando la cscara o pelados 6' DAMASCOS (ALBARICOQUES, CHABACANOS) SECOS REMOJADOS: - kg. 8' DAMASCOS (ALBARICOQUES, CHABACANOS) SECOS ENTEROS SIN REMOJAR: - 100 gr. con 60 ml. agua hirviendo, dejar reposar hasta que se rehidraten bien 4' DURAZNOS (MELOCOTONES) ENTEROS: - kg. pinchando la cscara o pelados 7' DURAZNOS (MELOCOTONES) EN TROZOS: - kg. 6' MANZANAS ENTERAS: - kg. pinchando la cscara o peladas 7' MANZANAS ENTERAS: - 1 unidad grande (200 gr. aprox.) 3' MANZANAS EN TROZOS: - kg. 5' PERAS ENTERAS: - kg. pinchando la cscara o peladas 6 - 7' PERAS EN TROZOS: - kg. 4 - 5' CONSEJOS VARIOS: Para que los ctricos (naranjas, pomelos, etc.) sean ms jugosos cuando se deben exprimir, se pueden poner antes en el microondas a Nivel 4 o 350 W durante 40". Para tostar coco, se coloca 1/3 de taza en un plato, extendido. Cocinar (cocer) en Potencia Mxima de 1' a 1'30" para que se dore, revolviendo (mezclando) 2 veces. Las preparaciones basadas en frutas ( por ej. postres) se deben cocinar destapadas para que no se humedezcan. Las tartas que van rellenas de frutas, deben cocinarse antes sin ellas, pues la humedad de las frutas no les permite cocerse bien. Para recalentar un trozo de pie (pastel) de fruta (1 porcin) se calienta a Potencia o Nivel 8 durante 30-40". Para pelar un durazno (melocotn) mediano se debe poner en el microondas por 30" a 70% de Potencia (Nivel 7). Para tostar nueces o almendras, pelarlas y colocarlas en una sola capa sobre un plato y hornear a 750 W (Nivel 8) durante 4'. Controlar la coccin y si es necesario, prolongar de a 30" hasta que adquieran un color dorado. Para tostar almendras cortadas en laminas (rebanaditas finas) y peladas, poner 40 gr. en un recipiente pequeo, calentarlas a Nivel 8 (750 W) durante 1-2', mezclando durante la coccin. Prolongar de a 30" hasta que estn apenas doradas. Para entibiar una fruta o quitarle el frio (de la heladera, frigorfico, refrigerador) se coloca en el microondas durante unos segundos a 20% de Potencia (Nivel 2 o descongelar). Para decorar con frutas abrillantadas (confitadas): se pone en un recipiente unas cucharadas de licor, se calienta en Potencia Mxima (P.M.)

19

30". Se agrega 1 taza de frutas abrillantadas (confitadas) picadas, se mezcla y se calienta 2' en P.M.. Dejar reposar para que la fruta absorba el liquido y utilizar.

4. HUEVOS Y LACTEOS

HUEVOS
Los huevos se deben cocinar SIEMPRE SIN CASCARA porque REVIENTAN O EXPLOTAN. Para cocinar huevos duros como en la cocina tradicional, se deben cocinar sin cscara, apoyados en un plato, con la yema siempre perforada y dejar en reposo unos segundos mas del tiempo previsto de coccin. De todos modos, si se quieren cocinar con cscara recurrir al mtodo tradicional y NO a la coccin al microondas. En algunos pases se venden recipientes para microondas que cocinan los huevos con su cscara. Si se posee uno de estos recipientes, el consejo o recomendacin es: SEGUIR EXTRICTAMENTE LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE Y CONSULTAR SIEMPRE EL MANUAL DEL PROPIO APARATO. El punto de coccin de los huevos depende del tamao de los mismos y de la temperatura. Siempre es mejor que estn a temperatura ambiente. La yema de huevo se cocina siempre mas rpido que la clara pues contiene una mayor cantidad de materia grasa. Los huevos siempre deben quitarse del horno unos segundos antes del tiempo indicativo de coccin, para poder controlar si estn ya cocidos. Si se cocinan varios huevos a la vez, es mejor que sean todos de la misma medida, peso y temperatura. Es mejor cocinar los huevos a una Potencia entre un 50% y 100%, pues la parte grasa se separa rpidamente de la que contiene calcio. SIEMPRE SE DEBE PINCHAR (PICAR) LA YEMA DEL HUEVO ANTES DE COCINARLO EN EL MICROONDAS, pues puede REVENTAR O EXPLOTAR. La yema se debe perforar delicadamente con un palito (palillo, escarbadientes, mondadientes, palillo), hacindole 2 o 3 orificios pequeos, evitando que se rompa. Los huevos deben reposar siempre cubiertos (por ej. los huevos poch o escalfados, los huevos a la manteca o mantequilla). Todas las preparaciones a base de huevo que en la cocina tradicional se preparan "a bao Maria", en la cocina al microondas se cocinan (cuecen) perfectamente sin necesidad del agua ( ej. budines o pudines, flanes, cremas, etc.)

20

Los huevos se pueden cocinar: revueltos, en omelettes, en tortillas, en crepas (panqueques, crepes), en cremas, poch (escalfados), con manteca (mantequilla), margarina o aceite, con agua, con crema doble (nata, crema de leche), en flanes, budines (pudines), tortas, postres, etc. Los souffls, en cambio, suben y se ven muy bien adentro del horno, pero al sacarlos, tienden a bajar, pues la coccin al microondas es "hmeda" y el souffl necesita calor seco (como el del horno tradicional). De todos modos pueden prepararse pero quedan como una especie de budn (pudn) o flan. Los souffls se pueden realizar un poco mejor si se baten los huevos "enteros" y con tenedor, cocinndolos a 20% de Potencia. Los huevos revueltos al microondas contienen mas "humedad" que los que se cocinan con el mtodo tradicional, por lo tanto, si se prefieren mas "secos" se deben dejar cocinar unos segundos mas. Un huevo tibio (poco cocido, pasado por agua, a la "coque") se cocina colocndolo en un pequeo recipiente (de vidrio templado, refractario, cermica, loza) tipo flanerita, budinera pequea, etc., pinchando (picando) la yema con un palillo (escarbadientes), tapado con pelcula autoadherente perforada, cocinando en Nivel 7 o a Potencia durante 40 - 50", segn se prefiera mas o menos cocido (tierno). Dejar reposar 1' y servir. Un huevo con crema doble (nata, crema de leche) se cocina en molde individual apto para microondas untado (engrasado) con manteca (mantequilla), margarina o aceite, pinchando la yema con palito y agregando 1 cda. de crema doble. Cocinarlo a 70% de Potencia durante 30". Si se prefiere menos cocido, cocinar 20-25" y controlar la coccin. Un huevo "frito" al microondas (tamao mediano) se cocina ponindolo sobre un plato mojado con agua o untado (engrasado) con aceite, manteca (mantequilla), margarina vegetal o spray vegetal, pinchando (picando) la yema 2 veces, cubierto con campana con aberturas o ventilas y cocinndolo durante 30" aproximadamente a Potencia Mxima (P.M.) (controlando la coccin a los 20 - 25") y quitndolo enseguida del horno o en la bandeja doradora precalentada (ver instrucciones en el Manual) y untada : 2 huevos "fritos" en bandeja se cocinan aprox. durante 1' - 1'30" en P.M. dejndolos 2' de reposo. Otra forma de cocinar el huevo "frito" es cocinar primero la clara sobre el plato (mojado o engrasado), cocinarla unos 15 - 20", siempre a P.M., y luego colocar la yema con una espumadera sobre la clara, pincharla (picarla) y cocinar tapado por 10" aprox. a P.M., quitando enseguida el huevo del horno. Un huevo cocido (yema y clara bien cocidas) al microondas se cocina tapado, picando la yema con un palillo o escarbadientes, en Nivel 7 o de Potencia de 1' a 1'30", 2 huevos se cocinan de igual forma de 2' a 2'30" y 4 huevos de 3'30" a 4'. Un huevo poch (escalfado) se cocina poniendo 1 cda. de agua mas 1 chorrito de vinagre en una taza o moldecito individual (flanerita, etc.) a hervir durante 30" aprox. a Potencia Mxima, se rompe el huevo sobre el agua hirviendo hacindole un orificio a la yema con un palillo o escarbadientes. Cubrir con pelcula adherente perforada y cocinar en Nivel 6 (500 W) o de Potencia durante 1' - 1'30" aproximadamente. Dejar reposar de 30" a 1' sin destapar, quitar el huevo delicadamente con una espumadera y apoyarlo en un plato. Salar a gusto y servir.

21

Un huevo revuelto se cocina derritiendo (fundiendo) 1 cda. manteca (mantequilla) o margarina durante 30" aprox. a de potencia en un recipiente apto para microondas. Se bate el huevo con 2 cdas. leche o crema doble (crema de leche, nata) y una pizca de sal. Cocinar a Nivel 8 (750 W) durante 30" aprox., mezclar de afuera hacia adentro, continuar otros 30" y mezclar nuevamente. Quitar enseguida del horno antes que el huevo se cocine completamente (probar con tiempos menores y aumentar de a 5 - 10"). Para cocinar 2 huevos el tiempo indicativo aproximado es de 1', mezclar y cocinar otro minuto, siempre a Nivel 8. Para 4 huevos: 2', mezclar y cocinar 1'30". Como los huevos revueltos contienen mas humedad que los hechos en la cocina tradicional, si se quieren mas secos se deben cocinar unos segundos mas. Una omelette de huevos se prepara, por cada huevo, con 1 cda. de agua o de leche, una pizca de sal y de pimienta (opcional) y a gusto las hierbas o condimentos que se prefieran. Batir suavemente con un tenedor o batidor de alambre. Engrasar (untar) un recipiente redondo para microondas con bordes bajos no muy grande (de 20 cm dimetro aprox.) y poner el batido de huevo. Cocinar a Potencia Mxima (P.M.) durante 15", mezclar desde los bordes hacia el centro del recipiente y cocinar por 20" mas. Agregar los ingredientes del relleno (jamn, queso, hongos, etc.), cocinar 1' mas aprox. y doblar en dos. Para cocinar una omelette con 2 huevos, cocinar 30", mezclar, cocinar 40", rellenar y cocinar 1'30" aprox. (siempre a P.M.). Doblar y servir. Las omelettes tambin se pueden cocinar en la bandeja doradora : 1 omelette de 4 huevos se cocina en bandeja precalentada segn el Manual y untada, 2 - 3' a P.M., dar vuelta y cocinar otros 2 - 3', dejar en reposo 2'. Las tortillas hechas con 4 huevos medianos se cocinan de 3' a 6' en Potencia Mxima aproximadamente, segn los ingredientes del relleno. Si los huevos resultan muy cocidos (recocidos) se pueden utilizar en otras preparaciones como relleno o acompaamiento en platos frios o calientes. Las tortas que contienen muchos huevos en su preparacin, deben cocinarse a una potencia menor (60%). Para calentar (recalentar) las preparaciones a base de huevo (por ej. cremas), es mejor hacerlo entre 50 y 70% de Potencia. Si una tortilla de 4 huevos (mas el resto de los ingredientes) que se ha preparado en la forma tradicional (en sartn) no ha quedado bien cocida o se prefiere mas cocida, se puede finalizar su coccin en el microondas: colocarla en un plato, cortarla en 4 partes, cubrirla con una campana con aberturas (ventilas) y cocinarla (cocerla) durante 1' en Potencia Mxima (850 W), dejarla reposar 1' y servirla. LACTEOS Para calentar (o hervir) leche en gran cantidad es conveniente hacerlo en un recipiente profundo y colocar un plato debajo para evitar ensuciar la bandeja o el plato giratorio, controlando la ebullicin (hervor). Para calentar (recalentar) leche ( litro y fria) en mamaderas o biberones para bebs y nios, quitar siempre la tapita (tapa, tapn, cubrebiberon) y cocinar 1' aprox. a Potencia Mxima, controlando a mitad de coccin para

22

evitar quemaduras, y si es necesario, prolongar de a 15 - 30" el tiempo de coccin. Para calentar litro de leche fria se debe hacer a Nivel 8 (750 W) durante 3' aproximadamente. La crema de leche (nata, crema doble) fresca o el yogur que van utilizados en diferentes preparaciones, siempre es mejor agregarlos al finalizar la coccin o unos minutos antes, como en la cocina tradicional, para que no pierdan sus propiedades. Para quitarle el frio de la heladera (frigorfico, refrigerador) a un vasito (pote, tarrito) de yogur se puede poner en el microondas unos segundos a 20% de Potencia (Nivel 2 o descongelar). Para ablandar (suavizar) la manteca (mantequilla), margarina o un queso crema de 100 gr., quitarles la envoltura, colocarlos en un plato, tapar y cocinar en Nivel 7 o a 50% de Potencia de 30" a 1'. Cuando la manteca (mantequilla) (de 100 gr.) esta muy fria y se quiere suavizar (ablandar) se pone en un recipiente, se cubre y se calienta durante 30" a Potencia Mxima. Es conveniente cubrir siempre la manteca (mantequilla) o margarina cuando se derriten (funden) o se suavizan (ablandan) para evitar las salpicaduras en las paredes del horno. Es conveniente que los quesos se fundan (derritan) a de Potencia pues siendo delicados para su coccin, pueden recocinarse fcilmente en pocos segundos. Controlar siempre la coccin de los quesos antes del tiempo indicativo menor y as evitar que se recocinen y se endurezcan. Para fundir kg. de queso suizo rallado grueso o en trocitos se cocina sin cubrir durante 3' aprox. a de Potencia (Nivel 6 o 500 W), mezclando 1 vez en la mitad de la coccin. Los mejores platos a base de quesos que se pueden preparar en el microondas son la "fondue" suiza o las salsas o dips calientes para acompaar platos de verduras o saladitos (pastitas saladas) para aperitivos.

23

5. PASTAS, ARROZ Y CEREALES

La coccin de las pastas, el arroz y los cereales en el Microondas no se diferencia mucho de la que se realiza en la manera tradicional pues todos ellos necesitan un determinado tiempo de coccin y abundante liquido para rehidratarse. En general, se deben seguir los tiempos de coccin que se indican en las confecciones (paquetes) de pastas, arroz y cereales. No es necesario mezclar continuamente durante la coccin las pastas, el arroz y los cereales pues los mismos no se pegan en el fondo del recipiente como sucede comnmente en la cocina tradicional. Es necesario usar recipientes de bordes altos, profundos para evitar que se derramen los lquidos durante la coccin, de preferencia de vidrio templado (refractario), cermica vitrificada o plstico resistente al Microondas y que tengan una tapa para cubrir. La tapa puede sustituirse colocando una pelcula transparente o film resistente a las microondas perforado (picado) en varios puntos o un plato llano de porcelana. Para evitar ensuciar el plato o bandeja giratoria cuando se cocinan las pastas, el arroz o los cereales, colocar un plato llano debajo del recipiente profundo utilizado para la coccin. Si se desea, colocar encima del plato llano algunas servilletas o papeles absorbentes de cocina doblados en dos y luego poner el recipiente hondo.

PASTAS
Receta bsica para cocinar kg. de pasta en el Microondas, ya sea seca como fresca (al huevo): se debe poner litro de agua en un recipiente profundo de 2 litros de capacidad (pues al agregar luego la pasta aumenta el volumen y se puede derramar el liquido en ebullicin). Salar poco y agregar una cda. (o un chorrito) de aceite. Tapar y hornear a Potencia Mxima (850 W) durante 7 - 8' o hasta que hierva. Quitar el recipiente del horno con guantes de cocina, destapar y echar la pasta. Mezclar, tapar y cocinar a 80 - 90% Potencia (750 W, Nivel 8 - 9) durante el tiempo indicado en la confeccin o paquete. Controlar la coccin 1 - 2' antes de terminar el tiempo indicativo, mezclar y si es necesario continuar unos minutos mas. Quitar del horno, colar y servir con la salsa preferida. Para cocinar grandes cantidades de pasta es conveniente utilizar un recipiente grande, por ej. para mas de kg. de pasta la capacidad del mismo debe de ser al menos de 2 y litros. Si no se posee un recipiente grande, la pasta se debe cocinar en dos veces (si se quiere cocinar 1 kg. de pasta se debe cocinar primero kg. y luego la pasta restante) o sino utilizar el mtodo tradicional de coccin.

24

ARROZ
Para preparar arroz blanco hervido servido solo o para ensaladas, se aconseja utilizar el tipo parboiled (precocido) que se cocina (cuece) mejor en el Microondas. Si no se tiene o no se prefiere este tipo de arroz, se puede utilizar el arroz comn previamente lavado para quitarle el exceso de almidn. Se aconseja utilizar siempre al menos el doble de agua para la coccin del arroz. Receta bsica para cocinar (cocer) arroz blanco hervido: Primer mtodo: Para 4 personas: Poner litro de agua a hervir en un recipiente de al menos 1 litro de capacidad para Microondas con 1 cdita. sal. Tapar y cocinar (cocer) durante 6' a Potencia Mxima (850 W) o hasta que hierva. Quitar con cuidado el recipiente del horno y echar kg. de arroz blanco (tipo parboiled o comn previamente lavado), mezclar, tapar y cocinar a 750 W (80 - 90% Potencia, Nivel 8 - 9) durante 4'. Continuar la coccin a 350 W (Nivel 4, 30% Potencia) durante 10-11'. Mezclar, dejar reposar 2' y servir. Segundo mtodo: Para 4-6 personas: En un recipiente de 1y litros de capacidad poner 350 gr. arroz blanco (parboiled o lavado), 700 ml. agua fria y 2 cditas. sal. Mezclar, tapar y cocinar durante 12 - 14' (o el tiempo que indica la confeccin o paquete) a 750 W (Nivel 8 - 9, 80 - 90% Potencia). Mezclar, dejar reposar 2' y servir. Receta bsica para cocinar (cocer) guiso de arroz (blanco): Para 4 personas: 1) Poner a rehogar en un recipiente profundo para Microondas los ingredientes elegidos para el sofrito (por ej. cebolla, ajo, zanahoria, apio, panceta o bacn, etc. picados) en 3 - 4 cdas. aceite, manteca (mantequilla) agua o caldo. Cubrir y hornear a 750 W (Nivel 8 - 9, 80 90% Potencia) durante 2'. 2) Mezclar y agregar los ingredientes a gusto para el guiso (por ej. arvejas o guisantes, hongos o setas, zapallitos o calabacines, alcauciles o alcachofas, mariscos, embutidos, etc. rallados, picados, en trocitos o enteros segn el tamao de los mismos). Mezclar, tapar y hornear otros 2' siempre a 750 W. 3) En otro recipiente profundo (o jarra grande) para Microondas poner 700 - 800 ml. de agua y 2 cubitos (pastillas) de caldo. Hornear a Potencia Mxima (850 W) durante 7 - 8' o hasta que hierva y se disuelvan los cubitos. 4) Quitar con cuidado el recipiente con el caldo del horno. Echar 1 - 2 vasos del caldo (o 1 vaso de caldo y otro de pur de tomates o jitomates) en el recipiente de los ingredientes para el guiso, mezclar, cubrir y cocinar de 3' a 8' (segn los ingredientes que se hayan elegido) a 750 W. 5) Luego, agregar 350 gr. arroz (parboiled o comn blanco), el resto del caldo, el color a gusto (azafrn disuelto en un poco de caldo, pimentn, etc.), tapar y cocinar durante 12 - 15' (o el tiempo indicado en la confeccin o paquete) a 650 W (Nivel 7, 70 % Potencia). 6) Destapar, agregar a gusto hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, etc.), sazonar (sal, pimienta, hierbas aromticas en polvo, etc.), agregar a gusto 1 cda. manteca (mantequilla) y queso rallado. Mezclar, tapar, dejar reposar 2' y servir.

25

Arroz integral (de cascarilla): Un kg. se cocina en 750 ml. agua hirviendo y 1 cdita. sal en un recipiente profundo para Microondas. Cocinar tapado a 500 W (Nivel 5, 2/3 Potencia) durante 25' (o el tiempo que indique la confeccin o paquete). Controlar la coccin a los 20'. Dejar reposar 10' y servir.

CEREALES
Smola o semoln: - Densa o espesa: 200 gr. se vierte en forma de lluvia y mezclando con batidor manual de alambre en un recipiente profundo para Microondas con 750 ml. de leche o caldo hirviendo (hervido previamente en el Microondas a Potencia Mxima, 850 W durante 6 - 8' aprox.) y 1 cdita. sal (y a gusto manteca o mantequilla unos 50 - 100 gr.) hasta que la preparacin est homognea. Luego, tapar y hornear a 750 W (Nivel 8 - 9, 80 - 90% Potencia) durante 7' (o el tiempo que indique la confeccin o paquete), mezclando una vez en la mitad de la coccin con el batidor de alambre o cuchara de madera. - Lquida: Si se quiere hacer sopa de smola o semoln agregar mas caldo hirviendo o disminuir la cantidad del cereal antes de la coccin. Polenta: 1) Harina de maz de coccin lenta: - 200 gr. se vierte en forma de lluvia y mezclando con batidor de alambre en un recipiente profundo para Microondas de 2 litros de capacidad con 1 litro de agua o caldo hirviendo (hervido previamente en el Microondas a P.M., 850 W durante 8 - 10' aprox.), 1 cdita. sal y un chorrito (1 cdita.) de aceite. Tapar y hornear a 750 W (Nivel 8 - 9, 80 - 90% Potencia) durante 5'. Continuar la coccin a 500 W (Nivel 5, 2/3 Potencia) durante 15 - 18' (o el tiempo indicado en la confeccin o paquete). Quitar con cuidado del horno, destapar y batir enrgicamente con el batidor de alambre, controlando la consistencia o densidad. Si aun est liquida, tapar y hornear unos minutos mas. 2) Harina de maz de coccin rpida: - kg. en recipiente profundo con 1 litro de agua o caldo hirviendo, 1 cdita. sal y 1 de aceite, se echa en forma de lluvia y se revuelve (remueve) con batidor de alambre hasta que resulte homognea la preparacin. Tapar y cocinar 1' (o el tiempo indicado en la confeccin o paquete) en 750 W (Nivel 8 - 9, 80 - 90% Potencia). Quitar con cuidado del horno, batir enrgicamente y servir. Couscous: 1) Cocido: - kg. en un recipiente profundo para Microondas poner a remojar con litro de agua tibia. Dejar inflar los granos durante 5'. Agregar 1 cda. aceite de oliva y salar. Mezclar suavemente con las manos separando los granos. Cubrir y calentar 2' a 700 W ( Potencia, Nivel 7) 2) Instantneo: - 300 gr. se pone en un recipiente de 1 litro de capacidad con litro de caldo de verduras, cocinar 4-5' a Potencia Mxima (850 W), con un reposo de 1'. Cebada: - 100 gr. remojada previamente 4 - 5 horas en agua, ponerla junto con el agua de remojo en un recipiente profundo para Microondas, tapar y cocinar 20' aprox. a 700 W (Nivel 7, 70% Potencia) salando al final de la coccin o unos minutos antes de finalizar la misma. Mezclar, dejar reposar 2 - 3' y servir.

26

Quinoa: - 1 taza previamente enjuagada en abundante agua, dejar reposar en un recipiente o bol profundo cubierta de agua hasta que las impurezas se depositen en el fondo del mismo. Enjuagar bien y poner en recipiente profundo para Microondas con 2 tazas de agua limpia. Hornear a 350 W (Nivel 4, 1/3 Potencia) durante 15' aprox. o hasta que el grano absorba toda el agua. Mezclar, sazonar y servir. Mijo pelado: - 1 taza, lavarlo y ponerlo en un recipiente profundo para Microondas con 5 tazas de agua, mezclar, tapar y cocinar 5' a Potencia Mxima (850 W). Continuar la coccin a Potencia durante 10 - 15' o hasta que absorba toda el agua y est tierno. Controlar la coccin a los 10'. Sacar, mezclar, sazonar y servir. CONSEJOS VARIOS: Para calentar una porcin de pasta o arroz (200 gr.) tapar y hornear en 700 W (Nivel 8, Potencia) durante 1'30", mezclando 1 - 2 veces.

6.

PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTACEOS

PESCADOS:

27

Se aconseja descongelar completamente el pescado antes de cocinarlo en el Microondas (ver las instrucciones para descongelar en el Manual del propio aparato) y secarlo bien con papel absorbente de cocina. Los pescados de pequeas dimensiones es mejor colocarlos en circulo, con las colas hacia el centro del horno. Los pescados grandes se ponen uno al lado del otro, en forma alternada, con la cabeza de uno tocando la cola del que esta al lado. Para cocinar los filetes, stos se colocan en forma de abanico (circular), y en el centro se superponen las partes mas finas colocando entre unas y otras trocitos de papel de horno para que al cocinarse no se peguen entre si. Para cocinar los pescados, una manera simple: se deben limpiar y lavar bien, secarlos con papel absorbente, condimentarlos con un poco de aceite (mejor si es de oliva) o manteca (mantequilla), acomodarlos en un plato o recipiente y cubrirlos con una pelcula transparente para microondas perforada. A los pescados con la piel dura se les debe hacer unos cuantos cortes transversales en el dorso con un cuchillo afilado, para que salga el vapor. Para que la cola del pescado no se recocine, se debe envolver en un trozo pequeo de papel de aluminio (ver el Manual de Instrucciones) o de papel de horno, quitndolo luego en la mitad de la coccin. Es mejor salar el pescado despus de su coccin, o muy poco a mitad de coccin. Cuando no se puede obtener el "dorado" del grill, con la coccin combinada, se puede cubrir el pescado con una salsa o crema de leche (crema doble, nata), o pincelarlo con pimentn o polvo curry. Si se cocinan pescados rellenos, se cubren con campana o tapa con aberturas (ventilas) o pelcula transparente perforada, recordando de quitarla o destapar el pescado unos minutos antes de finalizar la coccin. Para la coccin del pescado en el microondas, se aconseja una Potencia de 750 W (para aquellos aparatos que no se indica la potencia en Watts, aproximadamente es a un Nivel entre 8 y 9 o entre 80% y 90% de Potencia), o tambin se puede iniciar la coccin a Potencia Mxima y luego continuar a una Potencia menor (70 u 80%). Si se quiere cocinar un pescado y se tiene la receta de la cocina "tradicional", para calcular el tiempo de coccin en el Microondas, se debe reducir el mismo a 1/3 aproximadamente, reduciendo la cantidad de liquido, de graso y de condimentos (lo mismo vale para adaptar las recetas tradicionales de otros alimentos a la coccin al Microondas).

MARISCOS Y CRUSTACEOS:
Antes de cocinar mariscos y crustceos se aconseja perforar o romper un poco el caparazn para dejar salir el vapor. Cuando se cocinan mariscos (por ej. mejillones) y al sacarlos del horno algunos estn todava cerrados, se pueden introducir nuevamente en el horno, y continuar la coccin por algunos minutos mas (los que aun permanecen cerrados se deben descartar, botar, eliminar). Para cocinar los mariscos (ej. calamares, calamaretis o pulpitos) es mejor cocinarlos primero a Potencia Mxima y luego continuar a Potencia.

28

TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA LA COCCION DE PESCADOS, MARISCOS Y CRUSTACEOS A UNA POTENCIA DE 750 W (SI LA POTENCIA ES DIFERENTE SE INDICARA EN CADA CASO): PESCADOS:
PESCADO ENTERO HERVIDO: - 800-1000 gr. (por ej. lucio, persa, salmn, merluza), se debe limpiar y lavar bien, salar muy poco el interior y exterior del pescado y rociarlo con jugo (zumo) de limn. Ponerlo en un recipiente redondo, plegando las extremidades para que tome la forma del recipiente. Poner por ej. cebolla en juliana, 1 zanahoria pequea en rebanaditas alrededor del pescado, agregar agua (50 ml.). Cubrir y cocinar 10' aprox. , si el pescado es muy grueso, prolongar un poco mas el tiempo de coccin. PESCADO ENTERO ASADO: - 1000-1500 gr. (por ej. lucio, persa, salmn, merluza, trucha), se debe limpiar y lavar bien, secar y salar poco por dentro y por fuera, untar (engrasar) con 1 cda. manteca (mantequilla). Ponerlo en el recipiente con el dorso hacia arriba. Cubrir la cola con papel de aluminio o de horno. Pincelar la superficie con 1 huevo batido, esparcir con pan rallado y encima trocitos de manteca (mantequilla). Hornear en Combinado (Microondas y Grill) en Nivel 7 (650 W) por 15' aprox. Rociar con el jugo que se forma 2-3 veces durante la coccin. A gusto se puede rociar con crema de leche (nata, crema doble) (100 ml.) unos minutos antes de finalizar la coccin. Controlar la coccin introduciendo un escarbadientes (palillo) o tenedor en el dorso, la carne cocida debe ser de color blanco. PESCADO ENTERO PEQUEO: - 400 gr. aprox. 4 - 6' PESCADO EN FILETES (BIFES) HERVIDO: - kg. lavados y distribuidos en forma uniforme en un recipiente. Salar apenas y rociar con 50 ml de agua o vino blanco seco. Cubrir y cocinar durante 6 - 9'. PESCADO EN FILETES (BIFES): - kg. 4 - 6' PESCADO EN BASTONCITOS: - kg. 2 - 2'30" ARENQUE: - 2 unidades (150 gr. c/u) 4'30" - 5' CABALLA ENTERA: - 4 unidades (250 gr. c/u) dar vuelta a mitad coccin 13 - 14' LENGUADO ENTERO: - kg. quitarle la piel, untarlo apenas con aceite o manteca (mantequilla), darlo vuelta a la mitad de la coccin, dejar reposar 1' 4' - 4'30" LENGUADO EN FILETES: - kg. si se desea cubrirlos con un poco de crema doble (nata, crema de leche) o rociarlos apenas con un hilo de aceite, cubrirlos 2'30" - 3' MERLUZA ENTERA: - kg. untada apenas con aceite y rociar con 1 cda. vino blanco, envolver con papel de horno, darla vuelta a la mitad de la coccin, dejar en reposo 3' 6 - 8' PESCADILLA (MERLUZA PEQUEA): - kg., darla vuelta en la mitad de la coccin 3'30" - 4'

29

PERCA DE RIO ENTERA: - 1.800 gr. aprox. 12 - 15' PEZ ESPADA EN POSTAS (MEDALLONES): - kg. 6 - 7' PEZ PERSA: - kg. 6 - 7' RAPE (PEJESAPO): - kg. 3' RAYA: - kg. 4' ROBALO (PEZ BLANCO): - kg. 4' ROMBO (RODABALLO): - kg. 4' SALMON ENTERO: - 1 kg. 10 - 13' SALMON EN POSTAS (MEDALLONES): - kg. 4 - 5' SALMON EN FILETES (BIFES): - 1 unidad (200 gr. aprox.) untado apenas con aceite y rociar con 1 cda. vino blanco, envolver el filete en papel de horno, dar vuelta en la mitad de la coccin, con 1' de reposo 2' SARDINAS ENTERAS: - 4 unidades (75 gr. c/u) 5 - 6' TRUCHA ENTERA: - kg. untada apenas con aceite o manteca (mantequilla), dar vuelta en la mitad de la coccin, dejar 2' en reposo 4'

MARISCOS Y CRUSTACEOS (A POTENCIA MAXIMA, 850 W):

ALMEJAS: - kg. 4' CALAMARES: - kg. 7' CALAMARETIS (CALAMARES PEQUEOS): - kg. 4 - 5' CAMARONES (GAMBAROS, ACAMAYAS, QUISQUILLAS), COLAS: - kg. 5' CAMARONES (GAMBAROS, ACAMAYAS, QUISQUILLAS) ENTEROS: - 800 gr. 7 - 8' LANGOSTINOS (GAMBAS): - kg. 3' MEJILLONES: - 1kg. 6 - 7' OSTRAS (OSTIONES): - 5 unidades 5 - 6'

7.

VERDURAS Y LEGUMBRES
VERDURAS:
El tiempo de coccin de las verduras depende del tamao, frescura, temperatura inicial (congeladas, frias o naturales) de las mismas y del gusto personal. En general, las verduras se deben cocinar cubiertas y con muy poca agua. Es conveniente que las verduras que se quieren cocinar al Microondas tengan dimensiones similares o estn cortadas de igual tamao, y sean de consistencia bien firme.

30

Las verduras de hoja se deben cocinar solo con el agua que contienen las hojas luego de ser lavadas. Si se cocinan diferentes clases de verduras, estas deben estar todas a la misma temperatura inicial, sus tamaos deben ser similares as como sus tiempos de coccin. Las verduras se pueden rehogar en poqusimo aceite o agua. Es conveniente condimentar las verduras al final de la coccin, o condimentarlas poqusimo (esto vale para todos los alimentos que se cocinan en el microondas), pues las microondas resaltan los sabores individuales. Las verduras que se cocinan con su cscara (por ejemplo: las papas o patatas, las batatas o boniatos, berenjenas, etc.) se les debe hacer pequeos orificios (pincharlas) con un tenedor o palito (escarbadientes, palillo, palillo, mondadientes) para dejar salir el vapor que se forma en su interior y que no exploten o se rompan. Las verduras que no se cocinan enteras, deben ser cortadas en trozos de igual tamao (grandeza) para que su coccin sea uniforme (pareja). Es conveniente colocar las verduras en el recipiente con la parte mas gruesa hacia los bordes y la mas delgada (fina) hacia el centro, pues las microondas llegan con menor intensidad al centro del Microondas. Las verduras se deben mezclar al menos una vez en la mitad de la coccin, si es una verdura grande (por ej.: repollo o col, coliflor, etc.) se debe dar vuelta (girar) para que su coccin sea uniforme. Las bolsas de plstico aptas para la coccin al microondas sirven para cocinar toda clase de verduras, sobretodo las congeladas, pues no es necesario agregarles agua para la coccin (las bolsas deben siempre ser perforadas en varios puntos para dejar salir el vapor que se forma). Controlar siempre el punto de coccin de las verduras, siguiendo el tiempo indicativo menor, y si es necesario, prolongar un poco mas la coccin. El TIEMPO DE REPOSO de las verduras depender del volumen y dimensin de cada una, por lo tanto se debern dejar en reposo entre 2' y 5-6', aproximadamente, como mnimo. El tiempo indicativo para calentar VERDURAS YA COCIDAS es: - 200 gr. de verdura cocida se deben calentar a Potencia Mxima durante 2' aproximadamente. La siguiente TABLA DE TIEMPOS DE COCCION DE VERDURAS esta realizada para una POTENCIA MAXIMA DE 850 W, por lo tanto, en aquellos microondas que superan dicha potencia se deber DISMINUIR el tiempo de coccin y en los que es menor la potencia, se deber AUMENTAR dicho tiempo.

TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA LA COCCION DE VERDURAS (SI NO SE INDICA ESPECIFICAMENTE, SE COCINAN CUBIERTAS, A POTENCIA MAXIMA Y GIRANDOLAS O MEZCLANDOLAS UNA VEZ A MITAD DE COCCION):
VERDURAS MIXTAS EN TROZOS, CONGELADAS: - kg. con 50 ml. agua ... 10 - 14' ACELGAS CON TALLOS (PENCAS), FRESCAS: - kg. con el agua del lavado 6 - 7'

31

ACELGAS, SOLO LOS TALLOS (PENCAS) SIN HOJAS, FRESCAS: - kg. en trocitos con 1 nuez de manteca, a mitad coccin agregar 50 ml. leche 6 - 8' AJIES (MORRONES, PIMIENTOS, CONGUITOS, CHILES, CHILCHOTES) ENTEROS, FRESCOS: - 2 Ajies grandes ( kg. aprox.) con 25 ml. agua o envueltos en servilletas 4 - 5' AJIES (MORRONES, PIMIENTOS, CONGUITOS, CHILES, CHILCHOTES) EN TIRITAS (CINTITAS, RAJITAS), FRESCOS: - kg. con 25 ml. agua 2 - 3' ALCAUCILES (ALCACHOFAS) ENTEROS, FRESCOS: - 1 Alcaucil (de kg. aprox.) envuelto en papel absorbente y pinchando la base del tronco ... 5' APIO (CELERY) EN TROZOS, FRESCO: - kg. con 50 ml. agua 5 - 6' ARVEJAS (GUISANTES, CHICHAROS, PETIT POIS) FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua ... 8 - 10' ARVEJAS (GUISANTES, CHICHAROS, PETIT POIS) CONGELADAS: - kg. con 50 ml. agua ... 9 - 11' BERENJENAS ENTERAS, FRESCAS: - 3 Berenjenas (900 gr. aprox.) sin pelar y con la cscara pinchada (perforada), sin agua 9 - 10' BERENJENAS EN TROZOS, FRESCAS: - kg. con o sin cscara, con 50 ml. agua o 2-3 cdas. aceite ... 5 - 6' BONIATOS (BATATAS, PAPAS DULCES, BUNIATOS) EN TROZOS, FRESCOS: kg. pelados con 50 ml. agua ...14' BRECOLES (BROCULI, BROCCOLI) FRESCOS: - kg. con las flores hacia el centro y los troncos hacia los bordes, con 50 ml. agua ... 4 - 5' BRECOLES (BROCULI, BROCCOLI) CONGELADOS: - kg. puestos igual que los frescos, con 25 ml. agua 7 - 9' CALABACITAS A LA MITAD, FRESCAS: - 1 Calabacita, sin agua ... 8 - 9' CARDOS EN TROZOS, FRESCOS: - 1 Cardo con 1 cda. agua con limn 14 - 16' CEBOLLAS ENTERAS O EN TROZOS, FRESCAS: - kg. , sin agua ... 3 - 4' CEBOLLAS ENTERAS O EN TROZOS, CONGELADAS: - kg., sin agua 4 5' COLIFLOR ENTERA, FRESCA: - 1 Coliflor ( kg. aprox.) con 50 ml. agua ... 8 - 10' COLIFLOR EN FLORES, FRESCA: - kg. con 50 ml. agua ... 6 - 8' COLIFLOR EN FLORES, CONGELADA: - kg. con 50 ml. agua 7 - 9' COLIRABANO (REPOLLO, COL O BERZA TIPO NABO) BLANCO O MORADO ENTERO, FRESCO: - kg. sin las hojas y con el bulbo pelado, con 50 ml. agua y a gusto con una nuez de manteca (mantequilla) 7 - 8' CHAUCHAS (VAINAS, JUDIAS VERDES, JUDIAS LARGAS, BAJOCAS, POROTOS VERDES, HABICHUELAS CHINAS) FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua 5 6' CHOCLOS (MAZORCAS DE MAIZ O ELOTE) FRESCOS: - 1 Choclo mediano con 50 ml. agua 3 - 4' CHOCLOS (MAZORCAS DE MAIZ O ELOTE) CONGELADOS: - 1 Choclo, sin agua ... 5 - 6' CHOCLOS (MAZORCAS DE MAIZ O ELOTE) EN LATA: - 1 Choclo, sin agua 1' CHOCLOS DESGRANADOS (MAIZ O ELOTE EN GRANOS), FRESCOS: - 3 unidades en granos, con 1 cda. de agua y tapados, cocinar 3', mezclar y cocinar 2' mas.

32

ENDIBIA (ESCAROLA, ACHICORIA) BELGA (DE BRUSELAS) A LA MITAD, FRESCA: - kg. con el agua del lavado 5 - 6' ESPARRAGOS FRESCOS: - kg. con 100 ml. agua ...13 - 15' ESPARRAGOS CONGELADOS: - kg. con 50 ml. agua 15 - 17' ESPINACAS FRESCAS: - kg. con el agua del lavado 2 - 3' ESPINACAS CONGELADAS: - kg. sin agua 4 - 6' HABICHUELAS VERDES (CHAUCHAS TIERNAS, VAINITAS, EJOTES, CHINAS EN SU VAINA) FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua 4 - 5' HABICHUELAS VERDES (CHAUCHAS TIERNAS, VAINITAS, EJOTES, CHINAS EN SU VAINA) CONGELADAS: - kg. con 50 ml. agua 5 - 6' HINOJO (FENNEL, FINOCCHIO) EN RODAJAS, FRESCO: - 2 Hinojos ( kg. aprox.) con 3 cdas. agua y 1 cdita. jugo (zumo) de limn 10 - 11' HONGOS (SETAS, CALLAMPAS) CHAMPIONES FRESCOS: - kg. con 1 cda. jugo (zumo) limn, si son pequeos dejar enteros, los grandes cortarlos en rodajas 3' NABOS ENTEROS, FRESCOS: - kg. con 50 ml agua 6 - 7' NABOS EN TROCITOS (CUBITOS), FRESCOS: - kg. con 50 ml. agua, pizca de azcar y 1 nuez de manteca (mantequilla) 5 - 7' PAPAS (PATATAS) EN TROZOS, FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua 7 - 9' PAPAS (PATATAS) ENTERAS CON CASCARA, FRESCAS: - 1 Papa grande (200 gr. aprox.) bien lavada y cepillada, pinchada (perforada) en varios lados, sin tapar y sin agua 4 - 5' PUERROS (POROS, PORROS, AJOS PORROS) EN TROZOS O EN RODAJAS, FRESCOS: - kg. con 50 ml. agua 3 - 4' REMOLACHAS ENTERAS, FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua ... 7 - 8' REPOLLITOS (COLES, BERZAS) DE BRUSELAS FRESCOS: - kg. con 50 ml. agua 4 - 5' REPOLLITOS (COLES, BERZAS) DE BRUSELAS CONGELADOS: - kg. con 50 ml. agua 5 - 6' REPOLLO (COL, BERZA) BLANCO O COLORADO (MORADO, ROJO) EN JULIANA (EN RODAJAS FINAS, EN TIRITAS, EN CINTAS FINAS), FRESCO: - kg. con 50 ml. agua 8 - 10' REPOLLO (COL, BERZA) CRESPO EN RODAJAS FINAS O CON LAS HOJAS SEPARADAS, FRESCO: - 1 Repollo mediano, con 1 taza de agua 9 - 11' TOMATES (JITOMATES) CORTADOS A LA MITAD, FRESCOS: - kg. sin semillas ni agua 3 - 4' ZANAHORIAS EN ROJADITAS, FRESCAS: - kg. con 50 ml. agua 7 - 9' ZANAHORIAS EN RODAJITAS, CONGELADAS: - kg. con 50 ml. agua 8 10' ZAPALLO (CALABAZA, CAYOTE, SIDRACAYOTE) SIN CASCARA Y EN BASTONCITOS, FRESCO: - kg. con 50 ml. agua ... 4 - 5' ZAPALLITOS LARGOS (CALABACINES, ZUCCHINIS, COURGETTES, CALABACITAS CILINDRICAS) FRESCOS: - kg. 2 cdas. agua y 1 nuez de manteca (mantequilla) o aceite 5 - 6'

LEGUMBRES:
Las legumbres deben siempre ponerse en remojo durante varias horas (el tiempo de remojo depende de cada legumbre), y se deben cocinar en un

33

recipiente con agua sin ponerles sal hasta casi el final de la coccin (o condimentar luego de la coccin).

TABLA DE TIEMPOS INDICATIVOS PARA LA COCCION DE LEGUMBRES, TAPADAS Y A UNA POTENCIA MAXIMA DE 850 W:
GARBANZOS REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR: - 1 taza de garbanzos remojados, cubiertos con 200 ml. agua 15' HABAS FRESCAS SIN LA PIEL: - kg. con 1 taza agua 10' HABAS CONGELADAS: - kg. con 1 taza agua 15' LENTEJAS FRESCAS: - kg. con 200 ml. agua 15' LENTEJAS REMOJADAS DESDE LA NOCHE ANTERIOR: - 1 taza de lentejas remojadas, cubiertas con 200 ml. agua 8 - 10' POROTOS (JUDIAS, FRIJOLES, CARAOTAS) FRESCOS: - kg. con 1 taza agua ...18 - 20' POROTOS (JUDIAS, FRIJOLES, CARAOTAS) REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR: - 1 taza de porotos remojados, cubiertos con 200 ml. agua ...12 - 14' CONSEJOS VARIOS: despus de cocinar las legumbres segn la tabla, se pueden agregar los restantes ingredientes para hacer un plato (guiso, sopa, etc.), por ejemplo, la salsa preparada y continuar la coccin a de Potencia (nivel 7) durante 15 - 18' aproximadamente (depende de la cantidad y densidad de los alimentos). Los tomates (jitomates) pueden pelarse fcilmente si se ponen en el microondas sobre un plato en circulo. Pincharlos (picarlos) con un palito o escarbadientes y hornear a de Potencia (Nivel 8, 750 W) durante 30" aprox., dejar reposar 10' y pelar. Una papa (patata) mediana se cocina en Potencia Mxima durante 3-4' aprox. Media docena de papas (patatas) medianas se cocinan en Potencia Mxima durante 16-18' aprox. Las papas (patatas) fritas, si se recalientan en el microondas, no quedan crocantes como antes, se humedecen. Si se quieren calentar igualmente, se deben cubrir con servilleta de papel o papel absorbente. Las papas (patatas) saladas (de copetn o aperitivo, crocantes) pueden calentarse en Potencia Mxima durante 1' antes de servirlas para que queden mas crocantes y frescas. Para calentar (recalentar) mas rpidamente las papas (patatas) ya cocidas que sean medianas o grandes es mejor cortarlas primero a la mitad. El tiempo indicativo para calentar (recalentar) kg. de papas (patatas) ya cocidas es de 3 - 4' a Potencia Mxima. Para conservar hongos (setas) en cantidad, limpiarlos bien, cortarlos en rodajitas, ponerlos en 1 sola capa entre dos trozos de papel blanco (absorbente, servilleta) y cocinar en Potencia Mxima durante 7' aproximadamente. Los corazones de alcauciles (alcachofas) ( kg. aprox.) se ponen en un recipiente con el jugo (zumo) de 1 limn, luego cubrirlos con agua y salarlos poco ( o no salarlos). Cocinar 5' en Potencia Mxima, girarlos, y cocinar otros 5'. Dejar reposar 5'.

34

Para preparar taza de semillas de zapallo para aperitivo (copetn): Lavarlas bien, quitndoles las fibras que tienen adheridas y escurrirlas bien. Luego, sobre un plato colocar 2 trozos d papel de cocina, esparcir una capa fina de sal (o sal con especias: de ajo, de apio, etc.). Colocar las semillas sobre la sal, mezclarlas con los dedos de las manos para que la sal se adhiera un poco y luego emparejarlas formando una sola capa. Rociar por encima 1 cdita. de manteca (mantequilla) derretida o aceite. Cubrir con otro papel de cocina. Hornear en Potencia Mxima (850 W) durante 2-3' o hasta que se sequen. Controlarlas durante la coccin para evitar que se quemen. Cuando estn prontas dejarlas enfriar y si se quiere, pasarlas por colador de orificios grandes para quitarles el exceso de sal. Conservar en tarro (pote, frasco) cerrado. Se pueden hacer sin sal, usando por ej. ajo o cebolla en polvo, o hierbas aromticas en polvo. Tambin, si se quiere se puede omitir la manteca o aceite.

35