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03/08/10 - Ricetta Torta croccante cioccolato e nocciole

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Quando abbiamo fatto la cena con Silvia di Pan con l'olio io e il mio fidanzato abbiamo portato questo dolce croccante cioccolata e nocciole e un vassoio di biscotti noti come "Occhi di Bue"... sulla preparazione della torta ho un po' "smoccolato", come si dice a Firenze... ma solo recentemente, dopo aver ricopiato la ricetta nelle bozze, mi sono resa conto che la colpa era solo mia visto che avevo sbagliato a leggere dal giornale "Sale&pepe" da cui l'ho ripresa ... avevo letto 1/2 lt invece che 1/2 dl di panna!!!! Che rintronata!! Per addensare sono dovuta ricorrere alla colla di pesce, comunque era buona (poi commenter Silvia)... e quindi ve la posto lo stesso!Ingredienti per 6 persone:

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- 150 di nocciole tostate e spellate - 100 gr di zucchero - 30 gr di fette biscottate - 70 gr di burro a temperatura ambiente - 2 uova - 150 gr di cioccolato fondente - mezzo dl di panna fresca (peccato che io avevo letto mezzo litro!!) - salePreparazione: Riunite nel mixer 120 di nocciole con 10 gr di zucchero, le fette biscottate e 100 gr di cioccolato spezzettato

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Azionate il mixer e frullate finemente il tutto

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In una ciotola capiente mettete il burro morbido con lo zucchero rimasto

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Lavorate lo zucchero con il burro fino ad ottenere una consistenza cremosa

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quindi aggiungete le uova

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e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno finch saranno completamente assorbite e amalgamate

Incorporate alla crema gli ingredienti tritati e un pizzico di sale

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amalgamate il tutto con cura

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versate il composto in uno stampo a cerniera del diametro di circa 18 cm rivestito di carta oleata

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Cuocete la torta in forno a 160 per circa un'ora

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toglietela dal forno, sformatela e fatela raffreddare

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Per la crema ganache, mettete a sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto spezzettato con la panna (ma mezzo dl cio 5 cl e non mezzo lt come me!!!)

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fino a che la cioccolata non si sciolta completamente (probabilmente sar pi scura di cos, visto che io avevo messo troppa panna)

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lasciatelo raffreddare e trasferitelo in frigo per 15-20 minuti

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Montatelo poi con le fruste elettriche fino a quando si creer una crema gonfia e chiara [ed io gi qui, leggendo la ricetta, mi chiedevo... ma si monter tutta questa panna dopo averla scaldata e poi raffreddata?? Nel mio caso ovviamente non si montava (ed erano gi le 19.00.. cena fissata alle 20.30) quindi idea... l'aggiunta della colla di pesce dopo averla tenuta un po' a bagno per addensare la crema]

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quindi ho strizzato la colla di pesce, l'ho aggiunta alla crema che non si montava mescolando bene e l'ho rimessa in frigo per 20-25 minuti

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Spalmatela quindi la crema sulla torta

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fino a coprirla interamente (a me ovviamente avanzata)

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quindi decorate con le nocciole rimaste (intere e spezzettate); se di gradimento, spolverizzatela di zucchero velo

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Ed ecco le foto scattate da Silvia a fine cena...

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