n estos ltimos aos la provincia de Jan ha trabajado para impulsar y promocionar su valioso patrimonio monumental e histrico, rehabilitando y dando

a conocer sus ms importantes castillos junto con las tres batallas que tuvieron lugar en estas tierras: la de Las Navas de Tolosa, la de Baecula y la de Bailn. En el ao 2012 se celebrar el VIII Centenario de la Conmemoracin de la Batalla de las Navas de Tolosa, importante batalla que supuso el inicio de un cambio en la historia del Mediterrneo occidental. Paralelamente a este esfuerzo, se ha querido recuperar la vida que bulle tras la historia. Junto a los viejos torreones estaban tambin los fogones y las recetas de la poca. Para sorpresa nuestra, una parte importante de las pginas de esos recetarios estn an vivos en los guisos populares. Ya en el ao 2005 se inici esta apuesta con la organizacin de unas jornadas de la Gastronoma de Frontera que originaron una primera inclusin de recetas

medievales, en las cartas de algunos restaurantes. En este ao y dentro del marco de las actuaciones previas a la Conmemoracin del VIII Centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa , se ha dedicado esta V edicin de la Muestra Gastronmica de los Paisajes del Sabor a los Sabores de Frontera con la intencin de difundir la mezcla de historia y territorio, herencia y naturaleza, que es nuestra cocina. Siglos despus recuperamos los fogones medievales que vuelven a humear en nuestra tierra gracias a un grupo de cocineros que con profesionalidad y dedicacin han elaborado unos mens rescatando y actualizando las recetas ancestrales de los cristianos, andaluses y judos que poblaron estas comarcas, muchas de las cuales perduran, ms o menos alteradas, en la cocina popular. A travs de este folleto les presento esta V Muestra Gastronmica dedicada a los Sabores de Frontera en la que cada restaurante participante ha

agudizado su ingenio confeccionando con esmero e ilusin mens con platos inspirados en recetas de la cocina, cristiana, andalus y juda y con los productos que se utilizaban en esa poca. Ahora el viajero que recorra los venerables castillos y los escenarios y museos de las batallas ver recompensado su esfuerzo con la degustacin de platos histricos, las viejas viandas resucitadas por un plantel de jvenes y grandes cocineros que aman la historia y la tradicin. Seguimos ofrecindoles los paisajes de Jan, los paseos tranquilos y destacamos en esta ocasin los sabores autnticos de nuestra historia que no viajan y que esperan ser visitados y degustados en la mesa de nuestros restaurantes. Disfruten de estos olores y sabores de la Cocina de Frontera. Buen provecho.

M Angustias Velasco Valenzuela

Vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE TORREPALMA
ALCAL LA REAL C/ Conde de Torrepalma, 2 | 953 58 30 10 | restaurantetorrepalma@hotmail.com www.hoteltorrepalma.com
Men de la cocina arbico andaluza y tradicional de Alcal

Aperitivo - Embutidos de la zona con pan tomate y ajo - Berenjenas a la miel de caa - Remojn de naranjas con pan de higos Entrada - Rehogado de verduras con couscous Parrilla - Tajn de cordero con ciruelas Postre - Crema de leche con canela y almendras
Bodega: Glosa de Marcelino Serrano (Alcal la Real) Tras la comida caf y torrijas Mnimo para 2 personas. Reserva de mesa entre semana

25 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

HOTEL CAMPOS DE BAEZA

BAEZA C/ Puerta de Crdoba, 57 | 953 74 73 11 | direccion@hotelcamposdebaeza.com | reservas@hotelcamposdebaeza.com | www.hotelcamposdebaeza.com | www.intergrouphoteles.com

Aperitivos - Hummus de garbanzo, ssamo y cilandro - Chorizos ibricos de orza con pan de sierra Primer plato - Sopa de calabaza con pollo escabechado - Perdiz con pochas al estilo toledano - Filete de ternera rellena con cebolla y bacon Postre - Gachas de antao y licor de bellota
Bebida: Vino tinto de la casa, cerveza, refrescos y agua El men medieval se ofrecer todos los fines de semana (sbados y domingos) con reserva anticipada.

34 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

ESCUELA DE HOSTELERA Y TURISMO LA LAGUNA

BAEZA Hacienda La Laguna | Puente del Obispo | 953 77 10 05 | 953 76 50 84 | info@ehlaguna.com | reservas@ehlaguna.com | www.ehlaguna.com
En restaurantes La Capilla y La Campana

Entrantes al centro - Aceitunas aliadas - Terrina de codorniz con pur de castaas y salsa de naranja - Setas a la crema con queso de cabra y ajo arriero de bacalao con frito de cebolleta - Papada de cerdo glaseada con morrococo y habitas frescas Pescado - Darne de salmn con mosaico de verduras y sabayn de ajos tostados

Carne - Lomo de ciervo de caza a la brasa con pavo de huerta y salsa de frutos silvestres Postre - Pastel de almendras (manjar blanco) con helado de bayas silvestres y salsa de miel
Bebida: Vinos de la tierra de Jan Todas las elaboraciones estn preparadas con aceites virgen extra de la provincia de Jan Sbados domingos y festivos en el Restaurante La Campana slo al medioda De lunes a viernes en el Restaurante La Capilla slo al medioda

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

HOSPEDERA RURAL PALACIO DE LOS GUZMANES

BAOS DE LA ENCINA C/ Trinidad, 4 | 953 61 30 75 | guzmanes@palacioguzmanes.com | www.palacioguzmanes.com

Entrantes - Surtido de frutas - Ensalada del Cid Plato principal (a elegir) - Cordero al Fogn - Pollo al Jengibre y Pasas - Conejo con Ciruelas y Revellones Postre - Dulce de Mantecados - Arroz con Miel
Bebida: Vino Tinto de Andaluca, Agua

34 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

HOTEL RESTAURANTE BAOS

BAOS DE LA ENCINA C/ Cerro de la Llan, s/n | 953 61 40 68 | hrb@hotelbanos.com | www.hotelbanos.com

Platos - Caldereta de morcilla con piones - Ensalada de pimientos rojos asados - Tortilla de cebolleta - Jamn en su gelatina con lechugas confitadas - Nscalos al ajillo - Tajin de cordero - Conejo con setas Postres - Torrijas - Canutillos de frutos secos y miel - Tarta de queso
Bebida : Agua y vino Castillo de Baos reserva Men disponible todos los das de la semana

28 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

PARADOR DE TURISMO DE CAZORLA

CAZORLA Sierra de Cazorla, s/n | 953 72 70 75 | cazorla@parador.es | www.parador.es

Platos - Aperitivo con vino fino de Lopera - Dtiles con crema de queso fresco y almendras - Pat de perdz del parador - Sopa pepitoria con perdz y albndigas - Trucha marinada a la serrana - Estofado de liebre con championes Postres - Crema de almendras - Arroz con miel
Todos los platos incluidos en este men han sido elaborados con Aceite de Oliva Virgen Extra

34 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE LA SARGA
CAZORLA Plaza del Mercado, s/n | 953 72 15 07 | 629 01 80 76 | LOMADELASARGA@telefonica.net

Platos -Salmn marinado caramelizado sobre bizcocho de nueces crema de yogur y mahonesa de mango -Ensalada de escabeche de caza gelatina de su propio jugo y vinagreta de papaya -Sopa de escalfados de almendras con aroma de hierbabuena -Supremas de bacalao benedictino -Lomo de cordero con miel,dtiles y couscus de frutos secos Postres - Helado de arroz con leche, con bizcocho de chocolate negro, sopa de chocolate blanco y granizado de mandarina.

27 EUROS
IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

10

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE LOS CABALLOS

JAN Ctra. Jan - beda. Urb. Cerro Molina | 953 32 24 24 | 660 32 82 22 | lasyeguas@terra.es

Men 1 Primer plato - Habichuelas con perdiz de la abuela Segundo plato - Lomo de bacalao al estilo de los caballos Postre - Flores de pascua sobre base de natillas con caramelo
Se incluye pan y una bebida

Men 2 Primer plato - Espinacas a la jaenera Segundo plato - Carrilleras de cerdo rebozadas al pimentn Postre - Torrijas de dulce a la miel con canela
Se incluye pan y una bebida

27 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

22 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

11

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

MESN RIO CHICO

JAN C/ Nueva, 12 | 953 24 08 02 | meson_rio_chico@yahoo.es

Entrantes Fros - Lomo de orza casero con salmorejo - Pat de perdiz con aceite de oliva Entrantes Calientes - Berenjenas fritas con miel de caa - Alcachofas mozrabes Plato principal (a elegir) - Perdiz de campo en escabeche, solomillo de ternera en salsa rabe y presa ibrica a la plancha - Lomo de atn fresco sobre tomate y pimiento caramelizado, bacalao encebollao Postres - A elegir entre los postres caseros 30 EUROS
IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

12

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE CASA HERMINIA

JAN Centro de Convenciones Ifeja | Ctra. de Granada, s/ n | 953 26 35 61 CABRA DEL SANTO CRISTO C/ Moya, 12 | 953 39 75 06 | casaherminia@yahoo.es

- Degustacin de los primeros aceites virgen extra de la denominacin de origen de Sierra Mgina cosecha 2010/2011 - Cremoso de remolacha con atn marinado y ralladura de queso de Carchelejo - Calabaza en ajillo con tortillitas de manitas de cerdo - Lomito de caballa marinada con nscalos y alioli de pimiento de piquillo - Ajo harina a la vieja usanza - Raviolis de bacalao con revueltillo y gratinado de ajo atao 30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

- Rabo de cerdo ibrico con pur de legumbres y crujiente de alcachofas Postres - Mousse de higos secos con bastn de pestio - Licor casero
Todo ello rehogado con vino de Jan

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE CASA VICENTE

JAN C/ Cristo Rey, 3 | 953 23 22 22 | 953 23 28 16

Aperitivos - Ensalada de bacalao - Espinacas estilo Jan - Alcachofas salteadas - Habas con Jamn - Pat de Perdiz Roja - Lomo de orza - Croquetas de Vicente Segundo plato (a elegir) - Cordero Mozrabe o guiso de carne de monte

Postres - Gachas dulces - Leche frita - Melaza de higos

Vinos de la tierra: Duque de Bailn, Torreperogil, licores tpicos de la tierra

32 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE ESPADAA CENTRO

JAN C/ Francisco Martn Mora, 1 - junto a la Catedral | 953 23 20 85 | centro@caseriadelaspalmeras.com | www.caseriadelaspalmeras.com

Laminado de tomate con sal, aceite y albahaca Revuelto de esprragos verdes "por terminar" Bacalao confitado a la naranja y su tiznao Carrillera de ibrico guisada a la canela con frutos secos

Postre - Crema de arroz con leche y toques de compacto de chocolate

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE KASLER
JAN C/ Miguel Castillejo, 2 | 953 25 53 93 | manuel@guindola.es | mafru_@hotmail.com

- Degustacin de los aceites de temporada - Bullabesa de cuarrecanos (cola de gamba, helado de naranja y flores) - Carpaccio de ciervo macerado en adobo de matanza (collejas, polvo de limn, espuma de parmesano y picual) - Migas serranas de pan (panceta asada a baja temperatura, yema y pimiento verde) - Arroz meloso de nscalos (tierra de aceitunas negras, aire de Jabugo y queso viejo en polvo) - Cordero con couscous y verduras (velo de cordero, garbanzos y polenta de zanahoria) Postres Bizcocho de chocolate, helado de aceite de oliva y pur de Naranja
Bebida: Vinos de nuestra tierra, agua, cerveza o refresco Men disponible de jueves a domingo durante toda la muestra gastronmica

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

PARADOR DE JAN CASTILLO DE SANTA CATALINA

JAN C/ Castillo de Santa Catalina, s/ n | 953 23 00 00 | 953 23 09 30 | parador.jaen@parador.es | cocina.jaen@parador.es | comedor.jaen@parador.es | www.parador.es

Engaifas (Aperitivo con Fino de Lopera) - Sopa boba de huevo y hierbabuena - Asadillo de la huerta con gallo escabechado* - Pastela de bacalao, naranjas y canela Primer plato - Carrilleras de rape sobre callos de bacalao Segundo Plato - Ibrico, hgado de pato y trufas con confitura de higos 34 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

Postre - Torta sefard con alfajor licuado*

(*) Platos Medievales Se recomienda el maridaje de este men con la amplia carta de vinos de armona y equilibrio: Un hallazgo en el mercado donde podrn degustar vinos regionales y de toda las D.O. desde 15 Men disponible de lunes a domingo durante la muestra

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE EL PILAR DEL ARRABALEJO

JAN C / Milln de Priego, 49 | 953 24 07 81 | 685 03 87 91

Entradas - Surtido de pats, pato, perdiz, aceitunas - Croquetas de Carmen - Lomo de orza Primer Plato - Milhojas de mango y marisco sobre espejo de caramelo - Judiones con almejas de carril - Alcachofas rellenas de mousse de oca con crujiente ibrico Segundo plato - Pescado cocinado con ciruelas y cerezas 25 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

- Albndigas de ciervo y nueces con salsa de organo - Lomos de lubina con alioli de peras gratinadas Postre - Torrijas de arroz con leche caramelizada
Men realizado con productos de Mariscos y pescados Al Ataque, Juanky y carniceria Antonio Luis

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE TMESIS LONDON

JAN C/ Maestro Sapena, 9 - bajo | 953 26 70 67 | 638 00 75 10 | tamesis23@yahoo.es | www.restaurantetamesis.es

Primer plato - Gratn de berenjena al horno rellena de gambas, salmn y base de crema de espinacas Segundo plato - Lomo de bacalao salvaje al aroma de canela, miel de caa y microverduras Postre - Sorbete solido de manzana verde y mandarina con chocolate crujiente y salsa de mango
Cerrado domingos noche y lunes El men se sirve todos los das, almuerzo y cena

35 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE EL TEMPLARIO
JAN C/ San Clemente, 30 | 953 08 75 69 | 654 03 20 96 | restauranteeltemplario@hotmail.com

Primer plato - Arroz caldoso con conejo y alcachofas frescas Segundo plato - Caballa macerada en escabeche de ctricos Postre - Huevos moles, caf y chupito
Maridaje: 2 consumiciones por persona (cerveza, refrescos, agua) o una botella de vino de Jan (cada 2 personas)

28 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE LA VESTIDA
JAN Variante sur, s/ n (Junto al Recinto Ferial) | 953 19 08 06 | restaurante@lavestida.com | www.lavestida.com

Entradas - Terrina de queso fresco con trufa y ssamo con pat de perdiz al aceite de oliva picual - Ensalada de gulas y tallarines de calamar - Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao Segundo plato (a elegir) - Bacalao al estilo medieval - Presa ibrica al aceite de tomillo Postre - Tarde de queso fresco con mermelada de higos
Men disponible todos los das con reserva previa

38 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE LA VIA
JAN C/ Maestra, 8 | 953 23 96 60 | info@caseriadelaspalmeras.com

Ensalada serrana de naranja, bacalao y aceitunas Timbal de morcilla, brick y pimientos de piquillo Lomitos de trucha sobre verdura confitada Rabo de toro estofado con daditos de patata

Postre - Torrijas de la abuela

Cerrado los lunes

28 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

22

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE ORELLANA PERDIZ

LA CAROLINA Autova de Andaluca, km.265-266 | 953 66 06 00 | orellanaperdiz@telefonica.net

Aperitivos - Pat de perdiz OP - Ensalada de faisn - Milhojas de jamn ibrico asado Men - Judas con perdiz escabechada - Jabal al aroma de Jerez Postre - Gachas dulces con teja de almendra - Caf y orujo de hierbas

29 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE CANELA EN RAMA

LINARES C/ Republica Argentina, 12 | 953 60 25 32

Salmorejo con matices de invierno Huevo poch con migas crujientes y caldo de ajo Bacalao desalado con crema de almendras, miel y flores* Solomillo ibrico con pur de patata y azafrn

Postre - Turrn y caf

Recomendamos maridar este men con caldos de la tierra Men disponible todos los das de la semana a medioda (excepto los mircoles) * Plato tipo medieval

28 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE PALACIO DE LAS MANILLAS

SABIOTE C/ Castillo, 1 | 953 77 43 46 | info@palaciolasmanillas.com | www.palaciolasmanillas.com

Entradas - Pat de boletus - Ensalada las Manillas - Patatas con huevos y jamn Primer plato - Sopa de pan y verduras tpica de Sabiote (llamada sopa de pelo-liebre) Segundo plato (a elegir) - Bacalao encebollado a la canela - Solomillo de cerdo en salsa de champin - Cordero segureo con andrajos 30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

- Perdiz escabechada a nuestro estilo Postre (a elegir) - Gachas dulces - Arroz con leche - Torrijas
Pan, agua y vino Torre Handon (la Misericordia de Torreperogil)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE MADRESELVA
SANTIAGOPONTONES Aldea de la Parrilla- Pontones, km 32 de la A-317 | 953 12 81 82 | restaurantemadreselva@gmail.com

- Bocaditos del buen yantar - Sopa de la Fortaleza al aroma de azafrn - Ensalada de hojas verdes, trucha ahumada, nueces y ctricos del Reino de Mursa - Manjar de lacn y puerros con napado de crema parmesana - Asado de cordero de los montes de Segura Postre - Canutillos nazares sobre crema de flores de azahar - Caf, t o infusin digestiva
Abierto de viernes a domingos y festivos. Con reserva previa

31 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

26

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE LA TIN
SEGURA DE LA SIERRA Ctra. A-317, km. 7. Ctra. de Cortijos Nuevos | 953 48 11 07 | 629 66 91 19 ruralsegura@yahoo.es | www.ruralsegura.com

- Micuit caramelizado con mermelada de higos - Chipirones rellenos con salsa de almendras y cama de hojaldre Postre - Gachas dulces
Men disponible todos los das

25 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

27

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE HOTEL JURINEA

TORRES Camino de la Ladera, s /n | 953 36 31 21 | 953 36 30 21 | jurineaprunus@terra.es | www.hoteljurinea.com

Aperitivos - Aceitunas negras rajs - Tost de pat de aceitunas con aceite de denominacin de origen Sierra Mgina - Engaifas torreas Men - Ensalada de naranja con bacalao regado con aceite virgen extra verde picual - Alcachofas naturales con miguilla - Betn (masa de morcilla en caldera) - Huevos de corral con ajos y 28 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

pimientos secos choriceros sobre fondo de lomo de orza al estilo tradicional - Cazuela de judas blancas estofadas con perdiz de campo Postre - Gachas dulces con meloja ( frutas cocidas con miel) - Chupito de risol con repostera tradicional
Vinos de Viedos y Bodega Marcelino Serrano El men estar disponible sbados y domingos medioda y sbados noche

28

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE AMARANTO
BEDA C/ Hortelanos, 6 (Mirador de San Lorenzo) | 953 75 21 00 | info@restauranteamaranto.es | www.restauranteamaranto.es - Almodrote de berenjenas para untar, calabaza, nueces y pan de centeno - Ferrero de morcilla con gachas saladas de ocho (pan de aceite con pimentn) - Tortillitas de andrajos, fritas, con terciopelo de garbanzos mareaos - Corte de conejo de monte en civet, pan de especias, chocolate y jengibre Men - Ensalada templada de foie, codorniz escabechada y aceite de trufas - Ajoarriero segureo de bacalao ahumado, panes fritos y huevas de arenque - Caballas a la moruna, fritada, comino, organo y cardamomo - Lingote lacado de papada ibrica, sopa cremosa de cocido carmelitano y alcachofas fritas. Postres - Natillas espumosas de aceite de oliva virgen extra royal del mejor chocolate valrhona y pestios - Papajotes de convento tocinillo de cielo, gachas dulces y leche merengada - Hipocrs en el siglo XXI queso de pastor frito, manzanas asadas y arrope
El men se servir de martes a viernes, para mesas completas El men incluye pan, no incluye bebida. Maridaje recomendado vinos de Marcelino Serrano Men disponible slo al medioda a partir del da 22 de Febrero

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE ANTIQUE TAPERIA

BEDA C/ Real, 25 | 953 75 76 18 | 678 07 98 77 | restauranteantique@hotmail.com | www.restauranteantique.com

- Bastn de morcilla con chutney de pia - Pat de perdiz con mermelada de aceite arbequina castillo de Canena y quinoa real - Ajo blanco de manzana granny smith con huevas de trucha y crujiente de bacon - Bacalao asado con tomates y piones - Chuletitas de cordero en costra de trigo y ssamo con ensalada de couscuos, kumato, menta y dtiles Postre - Leche frita de pltano con helado de matalahva, crema de vainilla y garrapiados

32,50 EUROS
IVA NO INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

30

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE MUSEO AGRCOLA

BEDA C/ San Cristbal, 17 | 953 79 01 08 | 953 79 04 73 | laposadadeubeda@hotmail.com

Entrantes - Ensalada de pimientos rojos con virutas de bacalao - Cuarrecano frito con longaniza - Pisto al pastor con carne de jabali - Pajarillos de la huerta revueltos con huevos de corral Primer plato - Caldo de la abuela

Segundo plato (a elegir) - Conejo en salsa de pimientos secos - Bacalao al ajo tostado Postre - Torrijas caseras
Bebida: Jarra de Tito de vino de la tierra de Torreperogil

25 EUROS
IVA NO INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

31

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

PARADOR DE BEDA
BEDA Plaza Vzquez de Molina, 1 | 953 75 03 45 | comedor.ubeda@parador.es | www.parador.es

- Aperitivos fros: Tosta de jamn ibrico con tomate y chupito de ajo blanco - Aperitivos calientes: Cazuelita de espinacas a la jienense y queso frito de cabra Con cuchara - Andrajos de beda - Guiso local de pasta, bacalao, gambas y hierbabuena Con aromas marineros - Verdel marinado en adobo frito a la andaluza 36 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

- Lomo de caballa con ensalada de aromticos Con sabores a pastos - Lomo de ciervo - Marinado al Pedro Ximenez y miel de romero El final - Surtido de nuestros postres tradicionales - Caf o infusiones

32

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE EL MARQUS
BEDA Plaza Marqus de la Rambla, s /n | 953 75 72 55 | info@hotelmariademolina.es www.hotelmariademolina.es

- Olivada Cocina Sefard - Chicharrones Cocina Cristiana - Ahras Cocina Andalus Entrada - Sopa pepitoria con perdiz y albndigas Segundo - Pollo a la zirbaya y sus berenjenas con capirota Postre - Canutillos de frutos secos y miel
Bebida: Cerveza, vino de la zona, agua de la mandrona, hipocrs, caf de puchero con miel y orujo Men disponible todos los das de la semana excepto domingos noche y lunes

26 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

33

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE EL SECO
BEDA Corazn de Jess, 8 | 953 79 14 52 | info@restauranteelseco.com | www.restauranteelseco.com

Entradas - Encurtidos de nuestra tierra: aceitunas, alcaparrones y pepinillos Primer plato - Olla de verduras de temporada (habas, alcachofas y cardos) Segundo plato - Perdiz estofada con ciruelas, zanahorias Postre - Dulce membrillo sobre salado de queso y crujientes nueces

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

34

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

ZEITM
BEDA C/ San Juan de la Cruz, 10 | 953 75 58 00 | 661 46 44 88 | 670 02 64 80 | info@zeitum.com

Entrantes a degustar al centro (individuales) - Trufa negra de pat de perdiz, con crema de higos, rcula y aceite de oliva virgen extra variedad royal - Caldo valiente de bacalao con lminas de tocino ibrico y huevas de arenque - Nscalos en ajo harina con berenjenas crujientes rellenas de faisn Segundos (a elegir) - Caballas servidas con verduritas escaldadas en escabeche cremoso de organo - Carrilleras de cerdo estofadas con galleta crujiente de manitas de cerdo y crema de melocotn Postre - Membrillate 30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA NO INCLUIDA)

35

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

RESTAURANTE HOTEL SIERRA DE LAS VILLAS

VILLACARRILLO Ctra. Circunvalacin, 30 | 953 44 01 25 | hotel.lasvillas@gmail.com | www.hotelsierralasvillas.es

Aperitivos - Pat de perdiz escabechada - Brocheta de chorizo, tocineta y fruta fresca con salsa de dtil - Bocaditos de hongos con queso enmohecido y de bacalao al humo en costra de maz - Lomo a la orza con pisto del bosque y huevo de codorniz Pescado - Roulada de trucha con verduritas de la huerta y salsa de almendras

Carne - Chuletn de ternera a la piedra con crema de calabaza, setas silvestres y graones Postre - Manjar de queso fresco con coulis de frutos rojos, miel de flores y nueces - Tisana de los druidas (infusin aromtica de plantas, flores y frutas)
Bebida: Agua mineral Bonaqua, Cerveza Mahou Cinco Estrellas, Vino Tinto Ribera del Duero envejecido en Roble (2 Pax.)

30 EUROS
IVA INCLUIDO (BEBIDA INCLUIDA)

36

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

HOTEL TORRES I
VILLANUEVA DEL ARZOBISPO Avenida de Valencia, 126 | 953 45 10 42 / 43 / 44 | reservas@htorres.com | www.htorres.com

Entrantes - Pat de perdiz - Solomillo oro virgen - Surtido de nuestra matanza casera - Cazuela de judas estofadas con perdiz de campo - Cazuela de andrajos con liebre - Cucharita de salmorejo con virutas de jamn ibrico Plato individual (a elegir) - Cordero segureo con selecta guarnicin - Carrillada ibrica en salsa 30 EUROS
IVA NO INCLUIDO (UNA BEBIDA INCLUIDA)

- Carne de monte al estilo parque natural - Pez espada Torres I Postre - Surtido del cheff - Caf - Dulces de la casa

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V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

PRODUCTORES

PRODUCTOS DE LA REAL CAROLINA

Serhoca S. L. Polig. Industrial Aquisgrana, c/ Francia, 77 23200 La Carolina (Jan) | Tel. 953 68 50 74 www.realcarolina.es | cristina@realcarolina.es Productos: Pats de perdiz, avestruz y ciervo. Confitura de frambuesa, cebolla y tomate. Perdices en escabeche, morcilla y pimientos de piquillo.

CARNICERA ANTONIO RUIZ

C/ Milln de Priego, 45 | 23009 Jan Tel. 953 88 46 35 | Mvil. 669 80 27 91 mony_ka78@hotmail.com Productos: Cordero, y todo tipo de carnes.

EMBUTIDOS CARCHELEJO S. L.
Av. de Espaa, s/n | 23192 Carchelejo (Jan) Tel. 953 30 20 55 / 71 | Fax: 953 30 22 66 www.embutidoscarchelejo.es carchelejo@embutidoscarchelejo.es Productos: Elaboracin de embutidos artesanales, curados y cocidos.

CARNES CANO S. L.
C/ Villacarrillo, s/n C/ Zurbarn, 7 | 23400 beda Tel. 953 77 73 65 - 953 77 73 76 Fbrica: Pol. Ind. Torreperogil CN- 322 Km.153 carnescano@yahoo.es Productos: Cordero y ternera ecolgico, cerdo, cordero segureo.

CORDERO ECOLGICO SIERRA DE CAZORLA S .L. HERMANOS PUENTES

C/ Ximnez de Rada, 57 I 23470 Cazorla (Jan) Tel. 953 72 00 70 www.corderoecologicosierradecazorla.com cordero.ecologico@gmail.com Productos: Cordero ecolgico segureo.

EMBUTIDOS LUQUE HIJOS DE JULIO LUQUE

Ctra. del Castillo, 1. 23610 Fuensanta de Martos (Jan) Tel. 953 56 42 05 www.embutidosluque.com embutidosluque@embutidosluque.com Productos: Embutidos y jamones de elaboracin propia.

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PRODUCTORES

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

JAMONES EL GORRILLA FRANCISCO MILLA ROMERO

C/ Almera, 10. 23130 Campillo de Arenas (Jan) Tel. 953 30 92 10 | Mvil. 608 55 08 99 frankjmh@hotmail.com Productos: Jamones de curacin tradicional.

COOPERATIVA SANTA GERTRUDIS

C/ Baeza, s/n y acceso Ctra. Madrid-Cdiz, Km. 296 23710 Bailn (Jan) Tel. / Fax. 953 67 12 56 | Sta_gertrudis@bailen.org Productos: Vinos: - Crianzas Marqus de Portugalete y Duque de Bailn - Batalla de 1808

VINCOLA LA MARTINA (Grupo Sierra Sur)

Polig. Ind. La Dehesilla s/n 23690 Frailes (Jan) | Tel. 953 59 35 63 sierrasur@aceitessierrasur.es | www.gruposierrasur.es Productos: Vino de la Tierra: Marques de Campoameno, Campoameno Syrah Barrica, Campoameno Chardonnay y Vincola la Martina. Vino Tinto y Vino del Terreno. Primer vino espumoso elaborado en la Provincia de Jan: Matahermosa Brut Nature

CRNICAS SIERRAS DE CAZORLA S. L.

Camino Real, s/n | 23477 Chilluvar (Jan) Tel. 953 71 70 80 | Fax. 953 71 71 56 www.cazorla.com carnicas@carnicascazorla.com Productos: Embutidos, pats y conservas crnicas conservados en aceite de oliva.

- Mara Bellido: vino elaborado con mosto de yema monovarietal de la uva de Pedro Ximnez. - Denominacin Vinos de la Tierra (Variedad autctona Molinera de Bailn). - Atardecer Andaluz: vino joven (blanco, tinto, rosado) reserva, espumoso.

BODEGAS HERRUZO S. L.
Dr. Fleming, 11 - 23780 Lopera (Jan) - Tel. 953 51 62 64 Productos: Vino de mesa blanco y tinto de Lopera. 39

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PRODUCTORES

COOPERATIVA NTRA. SRA. DE LA MISERICORDIA

C/ Espaa, 33 | Ctra. Crdoba-Valencia Km. 157 Apdo. Correos 85 | 23320 Torreperogil (Jan) Tel: 953 77 61 62 | lamisericordia@wanadoo.es Productos: Vinos elaborados con la variedad autctona Jan Blanca.

BODEGA VALLEBRAVO M CARMEN RUIZ TORRES

Polgono Industrial, La Vicara | Puente Gnave Mvil. 629 43 99 92 | www.vallebravo.es tecnico@vallebravo.es | comercial@vallebravo.es Productos: Vino Vallebravo, vino tinto multivarietal sin crianza pero con personalidad.

CONSERVAS CONGANA
Polgono Industrial Los Llanos, s/n Ctra. Mancha Real - Cazorla | 23537 Bedmar (Jan) Tel. 953 76 04 40 | Fax. 953 76 02 74 www.actiweb.es/congana | congana2009@hotmail.com Productos: Produccin y envasado de productos hortofrutcolas.

VIEDOS Y BODEGA MARCELINO SERRANO BLANCA M SERRANO SERRANO

Oficina: Av. Iberoamrica, 27 - Bajo | Bodega: Paraje del Cascante, s/n | 23680 Alcal La Real (Jan) Tel. 953 58 53 80 | Mvil. 647 62 69 55 info@marcelinoserrano.com | www.marcelinoserrano.com Productos: Vinos "Privilegio de los reyes Catlicos: tinto crianza, "Blanca Mara": blanco y rosado afrutados, y "Glosa": tinto joven.

LAS POCEAS
Ctra. del Fontanar, s/n 23485 Pozo Alcn (Jan) Tels. 953 71 80 84 / 953 71 82 74 www.quesoscazorla.com quesoscazorla@terra.es Productos: Quesos artesanos de Cazorla.

SCA CORTIJO DEL GAVILN

Ctra. Ro de los Molinos, s/n | 23380 Siles (Jan) Telf. /Fax: 953/ 49 02 60 www.cortijogavilan.com atencioncliente@cortijogavilan.com Productos: Conservas vegetales ecolgicas: Bihortal, Peolite, BioAndalus.

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PRODUCTORES

V MUESTRA GASTRONMICA DE LA PROVINCIA DE JAN

DEALVA JOSE LUIS DELGADO LVAREZ S.L.L.

C/ Almendro, 17 | Polgono El Cerezo 23670 Castillo de Locubn (Jan) Tel. 953 59 07 23 | Fax: 953 59 07 58 www.patatasdealva.com | dealva@patatasdealva.com Productos: Patatas fritas en aceite de oliva.

ACEITUNAS CAZALILLA
C/ Argentina, 9 Polgono Industrial Mirabueno 23650 Torredonjimeno (Jan) Tel. 953 57 11 71 aceitunascazalilla@hotmail.com Productos: Aceitunas de mesa y encurtidos.

ACEITUNERA JIENNENSE S.A.

C/ Cazalilla Parcela, 39 | Polgono los Olivares 23009 Jan Tel. 953 28 12 64 / Fax. 953 08 12 38 www.aceitunerajiennense.com info@aceitunerajiennense.com Productos: Aceitunas y encurtidos (tiendas online).

PATATAS CASA PACO

C/ Beas de Segura, Parcela 36 Polgono Los Olivares | 23009 Jan Tel. 953 28 14 80 | espinosaehijos@telefonica.net www.patatascasapaco.com Productos: Patatas fritas en aceite de oliva y frutos secos.

ACEITUNERA LA BAEZANA
Ctra. Baeza - La Yedra Km. 3 23440 Baeza (Jan) Tel. 953 74 02 64 www.aceituneralabaezana.com info@aceituneralabaezana.com Productos: Aceitunas y Encurtidos.

LA FLOR DE MGINA
C/ Mesones, 16 | 23538 Albanchez de Mgina (Jan) Tel. 953 35 83 23 | Fax. 953 35 81 02 flordemagina@hotmail.com mcgalmendrados@hotmail.com Productos: Almendrados y repostera artesanal, tradicional y ecolgica. 41

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PRODUCTORES

RAMN ANDRS CONTRERAS MUOZ

C/ Molino, 54 | 23538 Albanchez de Mgina (Jan) Tel. 953 35 82 16 Fax. 953 35 81 61 productoscontreras@hotmail.com Productos: Elaboracin de dulces artesanos.

PRODUCTOS MATA
C/ Murallas, s/n 23660 Alcaudete (Jan) Tel. 953 56 00 75 / 953 56 12 00 | Fax. 953 56 12 01 promata@futurnet.es | www.productosmata.com Productos: Dulces de Navidad artesanales y conservas de delicatessen.

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La V Muestra Gastronmica Provincial LOS PAISAJES DEL SABOR se organiza por la Diputacin Provincial de Jan, los restaurantes participantes y las empresas agroalimentarias que elaboran algunos de los productos contenidos en los mens degustacin. Las reservas se harn en cada restaurante, disponindose a tal fin de telfonos de contacto para cada establecimiento en esta gua de la Muestra. En cada caso, adems del precio del men se advierte de la inclusin o no de I.V.A. y/o bebida. La Diputacin Provincial de Jan no se hace responsable de cambios que puedan producirse en los mens previstos. LA V MUESTRA GASTRONMICA SE DESARROLLAR DESDE EL DA 17 DE FEBRERO AL 3 DE ABRIL DE 2011 Por favor si tiene alguna sugerencia no dude en ponerse en contacto con la Diputacin Provincial de Jan en el telfono 953 24 80 00, o a travs de correo electrnico turismo@promojaen.es Muchas gracias, y que disfrute de LOS PAISAJES DEL SABOR de la provincia de Jan.

...los sabores como los paisajes no viajan

Edita: Diputacin Provincial de Jan Fotografa: Diputacin Provincial y Ayuntamiento de Jan

Los Paisajes del Sabor