Ao del Centenario de Machu Picchu para el Mundo

PERFIL DE MERCADO DE LA UVA

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PERFIL DE MERCADO DE LA UVA

ADMINISTRACION DE LA MERCADOTECNIA INTERNACIONAL
LIC. MARCO CAPRISTAN

Presentado por:
BALLENA ALVARADO MARIA DEL CARMEN FIESTAS ESTRADA HERALD HUIDOBRO ROMERO ANGELA OLIVOS ARELLANO FRANKLIN SANCHEZ RUIZ CINTIA

Lambayeque, Diciembre del 2011

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RESUMEN
El objetivo del presente trabajo es brindar un panorama general del mercado de la Uva con informacin objetiva e importante en aspectos como anlisis del mercado nacional e internacional, precios internacionales, acceso a mercados as como las ferias comerciales. As mismo, es importante mencionar que el Per posee uva durante todo el ao, beneficindose del periodo de diciembre a marzo, periodo en el cual disminuye la oferta mundial. El principal importador de uva es Estados Unidos (307 miles de tm). De acuerdo a la informacin estadstica de APROVID, la principal variedad de exportacin es la uva Red Globe con cerca del 75% del volumen total de exportaciones, seguida por otras variedades como Flame, Seedles, Sugarone, Crimson, Autumn Royals, Thompson Seedles, White Seedles. La mayor parte de los viedos dirigidos a la exportacin estn ubicados en la regin Ica. En la actualidad son los departamentos de Ica y La Libertad quienes poseen el mayor porcentaje de produccin de uva en el Per, debido principalmente a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la tecnologa y a la mayor capacidad empresarial. Cabe mencionar que en cuanto las exportaciones de uva han tenido una tendencia creciente desde el ao 1999, habra que recordar que un ao antes las exportaciones se vieron afectadas por una disminucin en la produccin como consecuencia del Fenmeno del Nio. Esta tendencia creciente se ha visto interrumpida en los aos 2004 y 2007, sin embargo en los dos ltimos aos los volmenes de exportacin de uva han superado las 25 mil tm. Es necesario tambin sealar que los principales mercados destinos de las exportaciones peruanas fueron India y EEUU. Asimismo, se estn realizando los trmites correspondientes para lograr el levantamiento de barreras sanitarias en otros importantes destinos como Japn, Corea del Sur y Argentina.

1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La uva es el nombre que recibe el fruto de la vid, pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, de forma esfrica, carnosa, muy jugosa que se agrupa en racimos; la cscara es delgada y resistente, su color vara del verde limn al rojo solferino; de pulpa aromtica, de sabor dulce. 1.1 GENERALIDADES: LA UVA La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. 1.1.1 NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS NOMBRES VULGARES Vid Parras Uvas

NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS Uva, vite(ITALIANO) Traube, Weinstock, Winrebe (ALEMN) Vigne, Raisin (FRANCES) Grape o Grapevine (INGLES) (RUSO) Vide, Uva (PORTUGUES)

 (CHINO) Druif (HOLANDA)

1.1.2 ORIGEN Y VARIEDADES ORIGEN El origen de la uva se sita en Europa, desde la prehistoria, donde se han hallado semillas en yacimientos de asentamientos lacustres de la edad del bronce de Suiza e Italia y en tumbas del antiguo Egipto. Los botnicos creen que el origen de la uva cultivada en Europa est en la regin del mar Caspio. La dispersin de las semillas por las aves, el viento y el agua difundi la planta hacia el oeste, hasta las costas asiticas del Mediterrneo. El cultivo de la vid, practicado en Palestina en tiempos bblicos, se extendi por el Mediterrneo de la mano de marineros fenicios. Los antiguos griegos cultivaban la vid, por tal motivo las civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura fueron los griegos y los romanos, siendo los romanos quienes ms tarde continuaran con esta prctica y la extendieran por todas sus colonias. La vid se cultiva ahora en las regiones clidas de todo el mundo, en especial en Europa occidental, los Balcanes, California, Australia, Sudfrica, Chile y Argentina. Se introdujo en la costa oriental de Amrica del Norte en la poca colonial, pero el intento fracas a consecuencia de los ataques de parsitos y las enfermedades. Ms tarde se obtuvieron variedades resistentes, como Concord y Delaware, fruto de la hibridacin de la vid europea con especies americanas. Estas uvas de la regin atlntica de Amrica se caracterizan por la presencia de una capa jugosa entre la piel y la pulpa del fruto que facilita la separacin de aqulla. VARIEDADES. La uva tiene la particularidad de tener numerosas formas de clasificarla o agruparla, al hablar de algn tipo de clasificacin en general, tendramos que especificar el destino o el uso de la uva. Podemos encontrar agrupaciones segn el contenido o no de semillas (pirnicas o apirnicas), segn su color externo (blancas, rosadas, rojas o negras), segn su uso para la elaboracin de vinos, para jugos o para el consumo directo en forma fresca o combinada con otras frutas como lo es la uva de mesa. Entre las variedades ms utilizadas que podemos encontrar de acuerdo a su clasificacin tenemos: Para mesa: Blancas sin semilla: Superior seedless, Thompson seedles Coloreadas sin semilla: Flame seedless, Black seedless y Ruby seedles Coloreadas con semilla: Red Globe Blancas con semilla: Palestina e Italia

Para vinificacin Para vinos tintos y rosados: Quebranta, Malbeck, Ruby Cabernet, Carignan, Sauvignon Para vinos blancos: SauvignonBlancPinot blanco, Albilla, Torontel Para Pisco: Quebranta, Italia, Moscatel, Negra corriente, Albilla

Para Pasas Italia y Thompson seedless

Siguiendo la clasificacin de uvas para mesa, entre las ms importantes tenemos las siguientes:

VARIEDADES
Superior Seedless

DESCRIPCIN
Variedad sin semillas, presenta racimos de gran vistosidad, las bayas son carnosas, crujientes y afrutadas. Cuando estn suficientemente maduras tienen un ligero sabor amoscatelado. Tambin se emplea para la elaboracin de pasas, zumos, macedonias y conservas en almbar. Racimo: tamao medio grande, compacidad media alta, forma cnica. Baya: tamao medio grande, forma ovoide, color verde amarillo, piel media, pulpa crujiente y sabor ligeramente amoscatelado cuando est bien madura

Thomson Seedless
Es la variedad de uva de mesa apirena ms extendida y cultivada en el mundo, tanto para consumo en fresco como para pasas.. Racimos: tamao medio a grande, alados y excesivamente compactos. Bayas: pequeas, de color verde-amarillo y de sabor neutro

FlameSeedless

Variedad apirena muy precoz, con racimos de bello aspecto, color atractivo y sabor dulce, muy buena para el consumo en fresco. Racimo: tamao medio-grande, compacidad media, forma cnica alada. Baya: tamao pequeo, forma esfrica ligeramente aplastada, color rojo violceo, pulpa crujiente, sabor especial, ligeramente afrutado y sin semillas.

Black

Seedless Ruby Seedless

Variedad que se presenta en racimos medianos y largos, cargados de bayas sin semillas, alargadas, de un color negro caracterstico. La piel de la fruta es de una densidad mediana y se encuentra bien adherida a la pulpa, sta ltima posee una textura crujiente y firme, adems de tener un color ms claro y un sabor dulce y ligeramente a ciruela. Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica Baya: forma avalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas

Esta variedad se presenta con un tamao de racimo voluminoso de color rojo claro a oscuro y un sabor dulce y jugoso algunas veces crocante. Racimo: tamao mediano a grande de forma cnica Baya: forma ovalada alargada de regular sabor y sin presencia de semillas.

Red Globe

La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran tamao y bayas de alto calibre. sta variedad posee semillas y tiene un sabor dulce y apetecible, una vez madura presenta una coloracin rojo oscuro y ligeramente brillante. La piel de la uva es firme y su textura es consistente. La Red Globe es una uva muy popular para comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso aspecto.

Perlette

La uva variedad Perlette, es la primera de la temporada. Sus bayas, sin semilla, son de color verde-traslcido y casi redondas, la piel es delgada y suave, aunque la textura de la pulpa es crujiente y jugosa de un sabor suave, dulce y distintivo. Los racimos son largos y compactos.

Crimson Seedless

Crimson es una variedad sin semilla, con un sabor dulce pero balanceado. Sus bayas son jugosas y elongadas con un color rojo profundo. Esta variedad se caracteriza particularmente por su textura consistente y crujiente, adems de poseer una excepcional vida de anaquel. Racimo: tamao grande, racimo de forma cnica Baya: forma ovalada alargada, color Rojo brillante y sin presencia de semillas

Italia
Es una variedad mundialmente conocida, con produccin de racimos grandes (500 a 800 gr) alargados y muy compactos. Presentan resistencia al transporte y sus bayas son grandes de color enverdecido y sabor neutro o moscatel cuando estn muy maduras.

Fuente: AMPEX

1.1.3 SU MEJOR EPOCA La uva va madurando segn las variedades y las zonas de cultivo desde mediados de verano hasta principios del invierno. La recoleccin de la uva se lleva a cabo en cuanto es posible la etapa de maduracin, lo que sucede entre mediados de septiembre y final de noviembre. Por tanto, las uvas frescas de temporada se pueden degustar durante los meses de otoo y principios de invierno. 1.1.4 CARACTERISTICAS La uva es una fruta carnosa que nace agrupada en largos racimos compuestos por varios granos redondos o alargados (agrupados de entre 6 y 300 uvas). Su piel puede ser verdosa, amarillenta, rojiza o purprea, dependiendo de cada una de sus variedades. Tiene una pulpa jugosa y dulce. Los racimos que se comercializan se ajustan a unas normas de calidad que determinan el peso y el tamao medio de los frutos; los cuales deben tener un dimetro medio de 1,6 centmetros y un peso de entre 200 y 350 gramos.

1.1.5 PROPIEDADES NUTRITIVAS La uva es uno de los alimentos con ms propiedades curativas y es altamente eficaz. Entre sus mltiples beneficios debemos destacar que es ideal para desintoxicar el cuerpo y ayudarlo a sanar un gran nmero de enfermedades. En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud como el cido flico (que interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico), antocianas, flavonoides y taninos. La uva es rica en potasio, el cual es necesario para la generacin y transmisin de impulsos nerviosos, e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. As tambin es un alimento alcalinizante (esto quiere decir que purifica la sangre), y es tambin beneficiosa en el tratamiento de la obesidad.

Estudios recientes han revelado que la uva posee poder antioxidante gracias a una sustancia llamada resveratrol ubicada en la cscara y semillas. Se le atribuyen propiedades diurticas y hepticas. Tiene valor energtico, ya que es una fruta muy rico en azcares naturales (glucosa) e hidratos de carbono, lo que la convierte en una fuente de energa natural para aquellos que precisan un esfuerzo extra como deportistas, nios en poca de crecimiento o personas con niveles bajos de azcar en la sangre. Contiene tambin altos contenidos de minerales, vitaminas entre ellas la vitamina B6 (piridoxina) que es la que ayuda a mantener la funcin normal del cerebro, acta en la formacin de glbulos rojos e interviene en el metabolismo de las protenas, inhibe el crecimiento tumoral, ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, combate el estreimiento, ayuda a eliminar toxinas, estimula el funcionamiento de hgado, rin e intestinos. Mejora la circulacin de la sangre al cerebro y provoca equilibrio del colesterol pues incrementa el HDL (colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo). A continuacin presentamos una tabla con los valores nutritivos del consumo de la uva:

Fuente:CONSUMER (http://verduras.consumer.es)
1.2 LA UVA FRESCA 1.2.1 NOMBRE CIENTIFICO UV Nombre Cientfico Familia
Vitis vinifera Vitaceae

1.2.2 NOMBRE VULGAR EN ESPAOL Nombre vulgar en espaol: Uvas Frescas 1.2.3 MANEJO AGRONOMICO DE LA UVA - PLANTACIN DEL VIEDO El factor principal que determina la poca de plantacin es el clima. En las regiones clidas puede iniciarse inmediatamente despus de la cada de las hojas, lo que sucede a fines de mayo y continuarla hasta agosto, en cambio en las regiones fras y templadas es conveniente postergar la plantacin hasta el comienzo de la primavera cuando hayan pasado las heladas intensas. La plantacin debe estar orientada de acuerdo a las modalidades del clima y terreno, buscando el mejor aprovechamiento del sol, el sentido de la menor pendiente del suelo, y la menor exposicin de los vientos reinantes. A excepcin de los climas muy clidos, donde el sol puede llegar a tostar los racimos expuestos, la mejor orientacin es la N. S. En viticultura se puede adoptar cualquiera de los sistemas de plantacin: cuadrado, tres botellas, la densidad de la plantacin vara segn el sistema de conduccin de las plantas, ya que si se utiliza el sistema Thomery o Royat ( de 2 a 2.5 x 1.5 a 2 m.) se deben colocar las plantas a mayor distancia que cuando se utiliza el sistema Guyot, Bordels u otro de contra espaldera simple ( 1.6 a 1.8 m x 1 a 1.40 m) 2 x2 = 2500 pl. / ha. En el parral casero la distancia es de 3 a 4 m. Entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas, con respecto a la altura no conviene darle ms de 2.5 m ya que si no dificultara todas las tareas. La profundidad de plantacin est supeditada a las temperaturas, humedad y textura del suelo, en las regiones clidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en cambio en climas fros y hmedos la profundidad no debe ser mayor de 20 25 cm. PODA La poda en la vid consiste en la remocin de sarmientos, pmpanos, hojas y otras partes vegetativas de las copas y puede ser complementada por medio del raleo, que se basa en la eliminacin de ramilletes florales, racimos o partes de ellos. Cuando la poda se realiza durante el receso vegetativo se denomina poda seca, en cambio si se efecta cuando la planta est en actividad se llama podaverde. Poda Seca Se divide en: De Formacin: se practica en las cepas nuevas durante los dos o tres primeros aos.

 De Fructificacin: se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la produccin dentro de cada poca. Poda verde Comprende las siguientes operaciones: Desbrote: Se realiza cuando los brotes tengan unos 15 cm de alto. Pellizco: Suprimir la extremidad de los brotes fructferos cuando ya es posible dejar ms de 6 hojas por encima del ltimo racimo floral. Desmoche: Se realiza sobre los pmpanos ms desarrollados. Despampanado: Consiste en recortar los renuevos que aparecen estimulados por la torsin que sufren los pmpanos despus de la envoltura que se practica al terminar la floracin. Deshoje: Consiste en eliminar las hojas de la base de los pmpanos fructferos y se comienza desde el envero (cambio de color de la pelcula del grano) de los racimos, especialmente en las variedades de mesa. Incisin anular: Consiste en la extraccin de un anillo de corteza de 3 a 5 mm de ancho, en pmpanos, brazos o tronco, para retener la savia elaborada. Cincelado o raleo de fruta: Solo se aplica a los racimos de valor. - SISTEMA DE CONDUCCIN Tres son los sistemas bsicos: Sistema de Contra espaldera Sistema de Espaldera Parrales (predominio del tipo espaol) Ambos trminos: espaldera y contraespaldera, significan en el lenguaje vitcola que la disposicin de la carga se hace sobre un plano vertical continuo, por lo comn de poca altura, no superior a los 1.5 m, sobretodo en contraespalderas. En casi toda la zona de Cuyo se denomina contra espaldera a la forma comn en plano vertical, continuo y libre, es decir que los racimos se van disponiendo libremente a ambos lados del plano bajo, mientras que se llama espaldera a aquella forma apoyada sobre muros, etc. que solo permiten la carga de frente, de un solo lado. La diferencia principal entre estos dos sistemas es el tipo de poda a emplear.

FERTILIZACION

En general los abonados de la via son a base de tres elementos fundamentales: N P K. El primero aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la planta elaborar y transformar mayor cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza a razn 100 200 Kg / ha de nitrato de amonio. El P favorece el cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las races, regula la maduracin de las uvas y aumenta la resistencia a las enfermedades, se usa a razn de 300 Kg./ha de superfosfato de Ca. El K influye tambin en la floracin y el cuajado, aumenta la riqueza de azcar, y tambin las hace ms resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100 a 200 Kg./ha de sulfato de potasio. RIEGO

En primer trmino el riego debe ser unas 8 horas por hectrea con la finalidad que el abono se descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas El segundo riego en la floracin para tener un buen cuajado El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o llenado de grano Y un cuarto riego de mantenimiento. Es importante no dejar de regar la parra despus de la cosecha porque esto depender que asimilar nutrientes que quedan en las hojas para guardar reserva para la prxima campaa 1.2.4 PLAGAS 1) Araita roja (Tetranychusurticae) Son unos (caros) de color rojo que apenas se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envs con presencia de finsimas telaraas. Atacan principalmente a la mayora de los frutales. Aparecen cuando el ambiente es seco y clido, por lo que se debe vigilar sobre todo en verano. En ambiente hmedo no se desarrollan. Principalmente aparecen por la presencia de malas hierbas, ya que se refugian ah. Provocan un aspecto amarillento y puntitos amarillos o pardos. Los daos que pueden ocasionar son que debilitan a las plantas por daar hojas y si el ataque es fuerte puede provocar la cada de stas (defoliacin). 2) Pjaros o aves Pueden representar un dao externo que podra ser significativo, ya que daan los brotes de frutos y ocasionan podredumbre de los frutos debido a la marcas de picoteo. Lo ms eficaz es proteger el terreno de cultivo con mallas finas o redes, en algunos casos el uso clsico de muecos espantapjaros puede ayudar.
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3) Filoxera (Phylloxeravastatrix) Esta plaga ha sido la ms importante del viedo, hace unos aos destruy totalmente los viedos de Europa en la 2 mitad del siglo XIX. En la actualidad se escucha hablar poco de ella, pero an as es significativa y se debe tener cuidado. Ocasionada por un pequesimo insecto de 1 milmetro de largo, que vive sobre las races de la vid, de las que absorbe la savia. Los sntomas son depresin vegetativa, hojas que amarillean y la planta termina muriendo. El nico remedio eficaz es injertar las variedades europeas sobre variedades americanas cuyas races son mucho ms resistentes a este insecto. Hoy en da es la manera con la que se controla. Para poder explicar el proceso de produccin de la uva, tomaremos como referencia la produccin de uva en el distrito de Olmos. 4) Los gusanos blancos Las larvas de Melolontha melolontha L., Melolontha hippocastani L. y Anoxia villosa L. causan, a veces, marras importantes en las plantaciones jvenes y en los viveros. Los adultos miden de 25 a 30 mm, su cuerpo es de color oscuronegro y alas de color rojo-pardo. Las larvas miden de 40 a 46 mm., son arqueadas y de color blanco 5) Polillas del Racimo Existen varias especies de lepidpteros que pueden conocerse como polillas del racimo pero en Espaa solo destaca la especie Lobesia botrana Den. y Shiff. Esta especie presenta tres generaciones al ao y, algunas veces en clima favorable, hasta cuatro. Los daos estn provocados por las larvas de la primera generacin que destruyen los botones florales, flores e incluso frutitos recin cuajados, que renen en glomrulos o nidos en los que vive. Las larvas de segunda y tercera generacin producen daos ms severos e incluso prdida de cosecha y sobre todo la calidad en la uva de mesa, debido a que se alimentan de las bayas y penetran en ellas. A estos daos directos se asocian daos indirectos como podredumbres del racimo. 6) Erinosis caro erifido de 0,1-0,3 milmetros. Producen unos abultamientos ms oscuros en el haz de las hojas de vid. En el envs de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando. Los sntomas son fcilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o agallas. 7 generaciones anuales. Lucha: en vegetacin se puede azufrar con azufre mojable o en espolvoreo, o recurrir a acaricidas especficos.
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7) Coquillo o Altica Es un pequeo escarabajo de color verde metalizado y de unos 4 milmetros de longitud. Con la llegada de la primavera, roe las hojas por la parte inferior, respetando la epidermis del haz por lo que toman un aspecto caracterstico de encaje. Tiene 3 generaciones anuales. Tratamientos con malation o carbaril en el momento oportuno, que debe ser cuando han nacido las larvas.

1.2.5 ENFERMEDADES 1) Oidio (Uncinulanecator) Esta enfermedad es carcteristica por el desarrollo del hongo sobre hojas, brotes y frutos, aprecindose en ellos las tpicas manchas harinosas blancas. Los daos ms importantes son los causados a los frutos.Puede producir daos como deformaciones y rajado de uvas.Requiere alta humedad para infectar. Esta enfermedad afecta la parte externa de la planta. 2) Mildiu (Plasmoparaviticola) Esta enfermedad ataca sobre todo a hojas, se manifiesta a travs de manchas aceitosa de un color verde (apagado) en el haz de la hoja y de un color amarillento por el envs. Puede producir daos como secamiento de las hojas y podredumbre seca en racimos. 3) Virosis (virus) Los sntomas de virosis son muy diversos y difciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologas y trastornos como desrdenes nutricionales, daos por insectos, bacterias y hongos. La determinacin precisa es de laboratorio. 4) Negrilla Pulgones, Cochinillas y Moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comnmente Negrilla o Mangla. Se observa como un polvo negro seco en hojas y frutos. Deprecia los frutos y afecta al vigor de la planta. Por ejemplo, en olivo, va junto a la Cochinilla del olivo (Saissetia oleae). Normalmente no se trata directamente. Si se eliminan los insectos anteriores y no aparecer. Se podran usar caldos cpricos y ms especifcamente, zineb, pero no se suelen usar.

1.2.6 COSTOS DE PRODUCCIN Nuevamente, la diversidad de variedades, sistemas de conduccin (parronal espaol o doble T), zonas de produccin y el propio manejo del agricultor, no permiten identificar una estructura nica de costos de produccin para la vid. Sin embargo, en promedio podramos decir que el costo de instalacin se encuentra entre los US$10,000 US$14,000 por hectrea (dependiendo si se incluye el costo de instalacin del sistema de riego por goteo o del costo de la tierra), mientras que el mantenimiento de la planta supone aproximadamente US$3,000 por hectrea para los primeros aos, y va aumentando en relacin directa con la productividad, llegando a alcanzar los US$5,000 por hectrea. En este sentido, la inversin requerida para la instalacin de este cultivo es de una magnitud importante, lo que impide que cualquier agricultor que no tenga acceso a fuentes de financiamiento pueda sembrar la uva. 1.3 PARTIDA ARANCELARIA
UVA PARTIDA ARANCELARIA

0806.10.00.00

2. ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

2.1. PRODUCCIN NACIONAL El cultivo de la vid se adapta a suelos pobres con mejores perspectivas que otros y permite un mejor aprovechamiento de los recursos naturales (principalmente agua), siendo un cultivo netamente colonizador establece y fija a la familia campesina sobre unidades econmicas de explotacin, evitando la migracin a centros poblados en busca de trabajo. (Minag) El cultivo de uva en el pas constituye una de las actividades frutcolas de mayor importancia por su extensin, valor de la produccin y producir la materia prima que requiere la industria vitivincola nacional.

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En el Per la uva se produce todo el ao, ventaja que le permite abastecer la demanda de este cultivo a nivel mundial en el periodo de baja produccin por parte de los principales pases importadores y consumidores de uva, en particular durante el periodo diciembre marzo, poca en la cual los principales mercados mundiales carecen de este producto. Adems de la estacionalidad, las ventajas comparativas del Per con respecto a otros pases son las superficies en expansin y los costos de produccin relativamente bajos debido a la modalidad de adquisiciones de insumos que se vienen efectuando en forma asociada. En el ao 1998 la produccin peruana de uva se vio afectada y disminuida por el Fenmeno del Nio, luego de este ao se puede observar una tendencia creciente de la produccin llegando en los aos 2006 y 2007 a niveles cercanos a las 200 mil toneladas. La produccin de uva en el mercado nacional registra un importante crecimiento, despus de obtenerse 81,45 mil Tm. en el ao 1995 esta se elev a 196,60 mil Tm. en el 2007, cifra que demuestra un crecimiento de 141% en dicho periodo.

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2.2 PRECIOS NACIONALES

Precio en Chacra (S/. Kg) 1,43 1,69 1,74

El ltimo dato que consolida esta informacin es el precio en chacra porque cuando ms aumenta la produccin al ao mayor ser el precio en chacra. Es por eso que se considera desde ya hace aos nuestro pas es ms resaltante en la produccin de uva debido al mejoramiento de la calidad constante que se va dando en todas las zonas y las comparaciones que se pueden dar con otros pases del resto del mundo. 2.3 PRODUCCION REGIONAL La regin Lambayeque cuenta con un potencial de tierras que son consideradas las mejores tierras estandarizadas de Per. El clima -semi seco templado- , contar con recurso hdrico en tres de las principales: Valle Zaa, Chancay Lambayeque y Motupe Olmos y la ubicacin estratgica dentro del espacio macro regional, con la que cuenta la regin favorecen el desarrollo de los cultivos exportables durante todo el ao. La uva de mesa es uno de los productos de climas templados que ha tenido un incremento en las transacciones comerciales durante las ltimas dcadas. En el 2009 Lambayeque, de acuerdo a lo que report Senasa existen 231 hectreas de uva en produccin las cuales produjeron 3.609 toneladas de la fruta. La insercin de los mercados internacionales ha dejado de ser exclusiva para los grandes empresarios. En esta actividad tambin han incursionado con xito pequeos agricultores lambayecanos, con la ayuda de articuladores y entidades financieras, quienes lograron que la produccin de la uva de mesa se incremente en ms del 400% en los frtiles valles de esta regin. En la regin Lambayeque las principales ciudades productoras de uva estn ubicadas en los distritos de: Chongoyape y Jayanca. En estas ciudades se encuentran produciendo uva las empresas PROSERLA S.A.C, Gandules Inc (Jayanca), Agrcola San Juan S.A. (Chongoyape) y tambin Agrcola Mochica (Olmos). La produccin de uva es llevada a cabo por empresas y no por personas independientes, por el simple hecho que los costos de produccin de este fruto son muy elevados. Estos costos elevados se deben a que la mano de obra directa es muy cara, ya que dicha fuerza laboral no est especializada ni mucho menos cuentan con la suficiente capacitacin, desconociendo as sobre la produccin de uva.

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La produccin de uva se dirige bsicamente a los grandes consumidores de Estados Unidos y la Unin Europea; ahora est orientada a mercados poco tradicionales como Rusia, Italia, Suiza, Ecuador y Colombia. Situacin Actual de la Regin

Hasta el 2008 en la Regin solo existan dos empresas exportadoras de uva las cuales son Agroindustriales San Juan que tiene el 81% de las exportaciones en la regin y el Consorcio NORVID con el 19%. Actualmente son cinco las empresas exportadoras de uva Red Globe entre ellas se encuentran: Gandules, Agrcola San Juan, Consorcio NORVID Proserla S.A.C., Agrcola Mochica e Intipa Food, las cuales operan en los sectores de La Via, Jayanca y Chongoyape. Cabe mencionar que Proserla S.A.C. desde el 2007 exporta este cultivo a travs de Consorcio NORVID, con el fin de que ambas empresas cubran la demanda internacional. Otros factores cruciales que han permitido este desarrollo, son las excelentes condiciones climticas, los frtiles suelos y el nivel de organizacin, que han permitido el incremento de la produccin de la variedad Red Globe.

Fuente: MINAG, PROMPEX, Profrut S.A. Elaboracin: Technoserve Inc.

En la Regin Lambayeque la temporada de uva es entre los meses de octubre a diciembre, aunque las empresas dedicadas a este cultivo pueden manejar y decidir cundo vender, muchos prefieren hacerlo en estos meses ya que es ms rentable y favorable de acuerdo a las condiciones climticas y estacionales del norte.
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2.4 EXPORTACIONES

En la regin Lambayeque se viene exportando uva desde el mes de octubre del ao 2007, mes en el que se logr exportar 66.756 TM para luego terminar el ao exportando 613,895 TM por un valor FOB total de US$ 943,509.209

VOLUMENES EXPORTADOS DE UVA LAMBAYEQUE

5000 4000 TONELADAS 3000 2000 1000 0 2007 2008 AOS 2009 2010

Fuente: SUNAT, DRA Elaboracin: Propia

Asimismo con respecto al ao 2008 el volumen exportado ascendi a 801 TM; cabe destacar que los principales meses en que se exporta la uva de mesa son octubre, noviembre y diciembre de cada ao, extendindose en algunos casos hasta los primeros das de enero; as en el ao 2008 las exportaciones alcanzaron un valor FOB de US$ 1 303, 676. Un aumento significativo tanto del volumen de exportacin as como del valor total de las exportaciones se registr en el ao 2009, ao en el cual las exportaciones de uva alcanzaron un volumen de 3,185.419 TM lo cual significa un aumento del 397% con respecto al volumen alcanzado el ao anterior y un aumento del 538% en cuanto al valor FOB exportado, ya que este ao se export por un valor total de US$ 7020,420. De igual manera en el ao 2010 la tendencia sigue al alza tanto del volumen como del valor total de las exportaciones, en el ao 2010 el volumen total de uva exportado por la regin alcanz las 4 727 TM las cuales significan US$ 10 806, 053. Esta es la evolucin de las exportaciones de uva en la regin Lambayeque, se puede observar claramente un constante aumento tanto en el volumen como en valor total de las exportaciones, es as como en cuanto al volumen
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exportado el crecimiento ha sido del 770% y el crecimiento del valor FOB de las exportaciones registra un crecimiento del 1145%. 2.5 DESTINO DE EXPORTACIONES Es el principal destino con un 45% de participacin, le sigue Rusia (17%), Estados Unidos (9%) Espaa (9%), R El grfico N muestra los principales destinos de las exportaciones de uva en la regin Lambayeque en el ao 2010, Holanda Reino Unido 5(%) Lituana (3%) China (2%) y Otros (10%).

Principales destinos de las exportaciones de uva Lambayeque NETHERLANDS 2010

5% 3% 2% 9% 9% 17% 10% RUSSIAN FEDERATION UNITED STATES SPAIN UNITED KINGDOM LITHUANIA

45%

Fuente SUNAT / ADUANAS Elaboracin Propia

Sin embargo cabe destacar que desde el mes de octubre del ao 2007, mes en el cual se empez a exportar uva en la regin, los mercados de destino se han incrementado considerablemente, ese ao los principales mercados de destino fueron Holanda (63%), Espaa (13%) y Dinamarca (7%), en el ao 2008 se apertura el mercado ruso con envos por US$ 230 mil FOB, sin embargo el principal mercado de destino sigui siendo Holanda (57%) y tambin Espaa (20%), Rusia represento el 18% ese ao. Entre los principales nuevos mercados en el ao 2009 se encuentra China al cual se le hicieron envos por US$ 727 mil FOB. Ese ao los mercados llegaron a 15 encontrndose entre los principales Holanda (44%), Rusia (46%) y Espaa (10%). Como se observa, el principal destino de las exportaciones de uva en la Regin Lambayeque es Holanda con un 50% de participacin en estos ltimos 4 aos. 2.6 EXPORTACIONES REGIONALES En la Regin Lambayeque se empez a exportar uva en el ao 2007, para ser ms exactos desde el mes de octubre (66.67 tm). Las empresas que

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incursionaron en la exportacin de este producto son la Empresa Agrcola San Juan y con una menor participacin, el Consorcio Nor Vid.

Fuente: DRA - Lambayeque Elaboracin: AMPEX

Cabe mencionar que las reas de cultivo de estas empresas se encuentran en los distritos de Chongoyape y Jayanca respectivamente. Los mayores volmenes exportados se registraron en los meses de noviembre y diciembre, con volmenes de 274,16 y 286,36 toneladas respectivamente. Durante los meses de febrero, marzo y abril del 2008 no se registr exportacin alguna. 2. ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 2.1 PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES

La uva es una de las frutas ms recolectadas en el mbito internacional. En el 2008 casi un 70% de la superficie de viedos mundial se encuentra distribuida

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entre los diferentes estados de la Unin Europea como son: Francia, Italia y Espaa. En Amrica el mayor productor es EE.UU. y en Sudamrica es Argentina, seguido de Chile. El territorio americano (norte y sur) posee tan slo un 12% de la superficie. De toda la recoleccin de la uva la mayora se dedica a produccin vincola (aproximadamente un 66% en 2008). El porcentaje vara de pas en pas debido a su situacin geopoltica y a sus creencias religiosas. Slo alrededor de 20% de la produccin mundial de uva de mesa se transa en los mercados internacionales, ya que los mayores productores, en particular China, destinan su produccin al abastecimiento de la demanda interna de sus pases. La vid supone tan slo un 0.5% del total de la superficie dedicada mundialmente a la agricultura.

3.2 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES La comercializacin en los mercados externos est concentrada en cuatro exportadores: Chile, Italia, Estados Unidos y Sudfrica, pases que destinan un porcentaje importante de su produccin a la exportacin. Los doce mayores exportadores mundiales de uva de mesa concentran ms de

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80% de las exportaciones. Chile lidera el grupo, con una participacin de 23%, seguido por Italia, con 10%; Estados Unidos (10%) y Sudfrica (7%), representando estos cuatro pases ms de 50% de las exportaciones mundiales de uva de mesa. El volumen de las exportaciones de uva de mesa de Chile ha registrado un crecimiento de 52% entre los aos 2001 y 2009, por sobre el crecimiento de 36% de las exportaciones mundiales en el perodo, porcentaje similar al crecimiento experimentado por Sudfrica (50%). Italia, por su parte, registra una cada de 45% y Estados Unidos, un crecimiento de slo 9%. China e India son pases que registran un aumento porcentualmente muy alto de sus volmenes exportados entre los aos 2001 y 2009. China ha aumentado en quince veces su volumen, cubriendo ya casi 3% de las exportaciones mundiales. India, por su parte, ha aumentado seis veces su volumen exportado, alcanzando en el ao 2009 un 3% de las exportaciones mundiales. Per y Egipto tambin registran crecimientos de ocho y nueve veces su volumen exportado, llegando a 1,6% y 1,7% de las exportaciones mundiales de uva de mesa, respectivamente. De lo que se concluye que los competidores indirectos que chile enfrenta son los pases del hemisferio norte y, en particular, en el continente asitico. 3.3. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

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Los diez principales mercados, que captan alrededor de 70% del volumen de las importaciones mundiales de uva de mesa en el perodo 2001-2009, estn concentrados en los pases de mayor desarrollo econmico. Sin embargo, los que muestran un mayor dinamismo en su crecimiento son los mercados emergentes asiticos, en particular Vietnam, Tailandia, Indonesia y Filipinas, a los que se une Corea. Ellos muestran altos incrementos en sus importaciones, que ya representan en volumen un mercado similar al del Reino Unido. Cabe sealar que Chile slo participa en un 3% de las importaciones de estos pases, situacin diametralmente opuesta al caso coreano, en que Chile controla un 92% de las importaciones. 3.4 IMPORTACIONES DE LOS EEUU

Las importaciones de uva fresca ingresan a los Estados Unidos con una partida segn el mes de su ingreso: 080610.20.00 si se ha introducido durante el perodo febrero, 080610.40.00 durante el mes de Abril, y 080610.60.00 si se ha introducido durante el perodo comprendido entre el 1ro de julio.

3. OPORTUNIDADES COMERCIALES
3.1 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA Algunos productos principales a base de la Uva son: 4.1.1)MISTELA: Bebida cuya elaboracin consiste en la adicin de alcohol al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en poca cantidad para que no se
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produzca o se contenga la fermentacin del mosto, sin adicin de alguna otra sustancia. 4.1.2)MOSTO: Es el lquido resultante del pisado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentacin natural. Se le denominar "mosto apagado" cuando su fermentacin natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento fsico, como el fro, o qumico, y siempre sin alcohol. 4.1.3)ARROPE O MOSTILLO: Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicacin de calor, donde la caramelizacin de azcares quedar bien definida. 4.1.4)VINAGRE: Lquido resultante de la fermentacin actica del vino, con un mnimo de 40 g de cido actico cristalizable por litro, su variante ms depurada y concentrada suele ser llamada aceto balsmico, se usa como alio. 4.1.5)PISCO: El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de "Uva Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas. Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio. 4.1.6 )JUGO DE UVA Los supuestos jugos de uva que se venden en los mercados estn adulterados o industrializados para obtener mayores rendimientos, que redundan en grandes ganancias econmicas con el prejuicio y daos a la salud de los consumidores. Los jugos de uva blanca son famosos por los vinos blancos en todas sus variantes, pero tambin son utilizados por su alto contenido de azcares para endulzar conservas dulces, bebidas etc. 4.1.7) MERMELADAS Y CONSERVAS DE UVA

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4.3 REQUISITO PARA PODER EXPORTAR HACIA LOS EEUU Registro de Instalaciones

Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrn de exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendr que realizar solamente una vez y no tiene ningn costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificacin de la informacin presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no presentar problemas en los procesos. La forma ms fcil de registrar una instalacin es a travs de Internet. Notificacin Previa

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones pueden ser enviadas dentro de los cinco das antes de la llegada del embarque tenindose como tiempo mnimo para recibir las notificaciones: - no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera, - 4 horas si es va area o frrea u - 8 horas si la va es martima. Establecimiento y Mantenimiento de Registros

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque, distribucin, recepcin, almacenamiento e importacin. Este requisito rige para las personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, as como para los extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los dems estn exentos.

4.4 CONTACTOS COMERCIALES Importadores / Distribuidores / Uva de Mesa 1. Zerres & Co. GmbH Alemania Wilhelm-Herbst-Str.12 D-28359 Bremen Tel: +49 421 98 98 48 0 Fax: +49 421 98 98 48 82 info@zerresfruitpartners.com www.zerresfruitpartners.com Contacto: Eduardo Errazuriz Cargo: Gerente comercial Sudamrica

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2. Benassi Sao Paulo Imp. E Exp. Ltda. Sao Paulo, Brasil Av. Dr. Gastao Vidigal 1946 Pavilhao MFE-B (11) 36438880 benassi@benassisp.com.br www.irmaosbenassi.com.br Contacto: Diogo Benassi Cargo: Gerente 3. Dayka & Hackett LLC West, Estados Unidos 42874 Road 64 Reedley, Ca 93654 Tel: 559-643-8089 Fax: 559-643-8037 Cel: 559-352-5304 www.daykaheckett.com Contacto: Juan Antoni Calvillo Cargo: Gerente de Importacin 4. Wal-Mart - WMGS Services Chile Ltda Estados Unidos www.wal-mart.com Contacto: Jenny Lopez Cargo: Gerente de Perecible Importadores / Distribuidores / Brokers de Uva Pasa 1. Compass Food Sales Co. Ltd Aurora, Ontario 260 Industrial Parkway north (L4G 4C3) Tel: 905-713-0167 Fax: 905-713-0540 info@compassfoodsales.com Contacto: Sean Fenwick Cargo: Vicepresidente 2. All Gold Import Inc. Toronto, Ontario 153 Eddystone Avenue (M3N 1H5) Tel: 416-740-4653 Fax: 416-740-9666 office@allgold.ca Contacto: Gary Pillermer 3. Marsia Import Export Inc. Richmond Hill, Ontario 12 Chiltern Hill (L4B3B8) Tel: (905) 883-4806 Fax: (905) 883 3106 info@marsia.net www.marsia.net Contacto: Masodi Sohrab Cargo: Presidente 4. Weetabix of Canada Limited Cobourg, Ontario 751 D' Arcy (K9A5P5) Tel: (905) 372-5441 (888) 933-8224 (toll-free) Fax: (905) 372-7261 Contacto: Harvey Gasudavisius 5. General Mill Canada Corporation Mississauga, Ontario 5825 Explorer Drive (L4W 5P6) Tel: (905) 212-4000 Tel: (763) 764-7600 para USA

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4.5

FERIAS INTERNACIONALES 2010

Fuente: AMPEX

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5.

CONCLUSIONES
La uva es uno de los productos ms importantes del mundo, posee una excelente combinacin de energa, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta. La produccin de uva en la regin Lambayeque ha ido en crecimiento en los ltimos aos, lo que ha permitido tambin elevar las exportaciones de la regin desde el ao 2007 que empezaron las exportaciones. La produccin de uva en la regin Lambayeque est dada en su mayora por empresas exportadoras ya que su costo de produccin y mantenimiento es elevado. Sin embargo las buenas prcticas agrcolas y la cultura exportadora La uva es un fruto con potencial exportador, con un alto crecimiento de demanda en diferentes mercados, entre ellos Estados Unidos el principal importador mundial, esto se debe a que en Lambayeque se cuenta con un clima adecuado para la produccin de uva y su cosecha en los periodos de desabastecimiento del hemisferio norte. El gobierno regional debe fomentar la mejora de la oferta exportable mediante el incremento de la produccin y rendimiento de la vid.

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FUENTES VISITADAS
http://www.pnud.org.pe/Pdfs/Pub_UvaPisco.pdf http://www.minag.gob.pe/download/pdf/especiales/dinamica/dinamicaagr opecuaria1997-2009.pdf http://www.providperu.org/Main.asp?T=3726 http://www.agrogenesis.com/ Portal SUNAT AMPEX http://www.monografias.com/trabajos58/demanda-uva-peru/demandauva-peru2.shtml

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