Polenta Assada com Grana Padano Ingredientes: 400 gramas de farinha para polenta (granulometria grossa) 30 ml de azeite extra

e extra virgem de olivas 1500 ml de caldo de carne (sem sal) 30 gramas de manteiga 50 gramas de Grana Padano Slvia fresca a gosto Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Em uma panela, preferencialmente de cobre, coloque o caldo de carne para ferver. Adicione a farinha aos poucos. Abaixe um pouco o fogo e, com uma colher de pau e mexa com vigor, sempre no sentido horrio para que no se formem grumos indesejveis. Adicione nova quantidade de farinha apenas quando a precedente tiver sido completamente absorvida. Complete o adicionamento de toda a farinha e, de vez em quando, deixar o composto repousar por alguns instantes. Continue o cozimento por aproximadamente 40 minutos, mantendo sempre a colher de pau em movimento, no sentido horrio. Quanto mais a polenta cozinha mais ela se torna macia e digervel. Os sinais tpicos de que a polenta comea a ficar pronta so os fatos de ela comear a se descolar das paredes da panela e o incio da formao de uma pequena crosta na superfcie. Pegue uma colher de material plstico, retirar uma poro e coloc-la de volta panela. Se a polenta se descolou totalmente da colher, sem deixar qualquer resduo nesta, ela est pronta. Neste momento, desligue o fogo, adicione os demais ingredientes e tempere com sal. Caso a consistncia tenha ficado um pouco dura ou seca, juntar mais um pouco de caldo de carne fervente at a polenta atingir o ponto desejado. Unte um tabuleiro de borda baixa com azeite e despeje a polenta ainda quente. Resfrie imediatamente. Aps resfriada e com a consistncia firme, corte as unidades do tamanho que lhe convier. Unte uma forma anti-aderente e asse at corar. Sirva com um fio de azeite

Arancine Ingredientes: Arroz de risotto j pronto Mussarela de Bfala Manjerico Farinha de trigo Ovo Farinha de rosca leo para fritar

Modo de Preparo: Arroz de risotto Faa um caldo de legumes e reserve Pique a cebola em brunoise Derreta manteiga na panela e faa suar a cebola Acrescente o arroz e comece a mex-lo Acrescente uma concha de caldo de legumes e mexa at secar Repita o processo por umas 4 vezes Acrescente 200mL de vinho e mexa at secar Tempere com sal e pimenta do reino Se necessrio, v acrescentando vinho at o arroz ficar no ponto de risotto Desligue o fogo, acrescente manteiga e parmeso e mexa Espalhe o arroz num tabuleiro e leve-o ao freezer imediatamente Arancine Desfolhe o manjerico. Reserve Pique as bolas da mussarela em 4. Reserve Com um fouet, bata dois ovos e misture ao arroz at homogeneizar Em uma vasilha, faa uma mistura de farinha de trigo e um pouco de gua Em outra vasilha, coloque a farinha de rosca Utilizando-se de luvas, pegue um pouco da massa de arroz e faa um bolinho com um furo no centro Recheie o bolinho com uma folha de manjerico e mussarela Feche e enrole bem o bolinho Passe-o na mistura lquida de farinha de trigo Em seguida, na farinha de rosca Agora s frit-los

Carpaccio de Salmo com Azeite de Erva-doce Ingredientes: 1 bandeja de Carpaccio de Salmo 50mL de Azeite extra-virgem Gros de erva-doce a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Bata bem em um processador o azeite e gros de erva-doce a gosto Tempere com sal e pimenta do reino Monte o carpaccio em um prato e espalhe o molho por cima Decore com gros de erva-doce

Carpaccio de Badejo com Creme Azedo e Alecrim Ingredientes: 1 bandeja de Carpaccio de Badejo 50mL de creme de leite fresco Suco de um limo Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Desfolhe o alecrim. Reserve Bata bem em um processador o creme de leite fresco, mas interrompa antes de atingir o ponto de chantilly Junte o suco de limo e o alecrim. Misture Tempere com sal e pimenta do reino Monte o carpaccio em um prato e espalhe o molho por cima

Carpaccio de Polvo com Azeite de Wasabi e Gengibre Ingredientes: 1 bandeja de Carpaccio de Polvo 50mL de Azeite extra-virgem 10g de Wasabi 10g de gengibre Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Bata bem em um processador o azeite, o wasabi e o gengibre Tempere com sal e pimenta do reino Monte o carpaccio em um prato e espalhe o molho por cima

Carpaccio Bovino com Azeite de Azeitonas Pretas Ingredientes: 1 bandeja de Carpaccio Bovino 50mL de Azeite extra-virgem 50g de azeitonas pretas Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Bata bem em um processador o azeite e as azeitonas Tempere com sal e pimenta do reino Monte o carpaccio em um prato e espalhe o molho por cima

Salada Primavera Ingredientes: 10 folhas de rcula 4 tomates cereja 4 bolas de mussarela de Bfala tomilho 1 figo fresco castanha de caju a gosto menta a gosto 1 copo de yogurte natural Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 50mL de azeite extra-virgem

Modo de Preparo: Limpe as folhas de rcula e apare os talos Corte em cruz os tomates e vire-os com o corte para baixo para escorrer Pique a mussarela em lminas Triture grosseiramente a castanha Desfolhe a menta. Reserve Com um fouet, misture o yogurte, azeite, menta, sal e pimenta do reino

A montagem ser decidida na hora

Salada Outono Ingredientes: 20 aspargos frescos 8 fatias de presunto de Parma 1 pra Suco de 1 limo Queijo Grana Padano a gosto Baslico a gosto Manteiga suficiente para saltear os aspargos Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 50mL de azeite extra-virgem

Modo de Preparo: Esquente uma panela com gua e branqueie os aspargos. Em seguida, d um choque trmico e retire toda a casca. Reserve Retire o talo e o miolo da pra e corte lminas no muito finas no sentido longitudinal. Reserve-as dentro de uma vasilha com gua fria e o suco de limo, para no escurecer Corte lascas irregulares do queijo. Reserve Corte tiras de 1cm do presunto de Parma. Reserve Bata bem em um processador o azeite, baslico, sal e pimenta do reino Escorra as lminas de pra Numa saute, derreta a manteiga e salteie os aspargos Monte o prato em seguida

A montagem ser decidida na hora

Tagliatelle Bicolor com Funghi Secchi e Damascos Ingredientes: 500g de tagliatelle bicolor 100g de funghi secchi 150g de damascos 50g de manteiga 200mL de creme de leite fresco (se necessrio, mais para corrigir a textura do molho) 1 cebola 4 dentes de alho Tomilho a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 50mL de azeite extra-virgem

Modo de Preparo: Esquente uma panela com gua sem deixar ferver e hidrate o funghi por 10 minutos. Escorra bem o funghi e reserve o lquido da hidratao Pique em lminas finas o damasco. Reserve Pique grosseiramente o funghi Desfolhe o tomilho. Reserve Coloque a gua da massa para ferver. Tempere com sal e um fio de azeite Quando a gua da massa estiver quase fervendo, comece a preparar o molho Derreta a manteiga na panela e doure a cebola, sem queimar Em seguida, acrescente o alho e o tomilho. Doure rapidamente Acrescente o funghi e o damasco e salteie tudo por uns 5 minutos Despeje o creme de leite fresco e abaixe o fogo para reduzir Tempere com sal e pimenta do reino Se o molho reduzir demais, acrescente mais creme de leite Escorra a massa e envolva-a ao molho Servir com um ramo de tomilho no centro da massa e salpicar azeite de baslico na borda do prato

Bacalhau com Arroz de Jasmim, Castanha, Bacon e Molho de Chocolate Amargo Ingredientes: 1Kg de bacalhau (4 postas de 250g) 1L de azeite 1 moranga pequena 50g de manteiga 300g de arroz de jasmim Casanha de caju a gosto 1 bandeja de bacon em fatias 1 barra de chocolate amargo Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Esquente o azeite numa panela funda. Note que depois que o azeite esquentar, o fogo dever ficar baixo para que o azeite no entre em ebulio e assim no fique muito quente Com o azeite quente, coloque as postas de bacalhau para cozinhar por 30 minutos em fogo baixo Ferva gua para branquear a moranga. Lave bem a moranga e no retire a casca. Corte-as em gomos de 2cm de espessura. Na gua quente, branqueie-a at adquirir um cozimento firme. Coloque papel toalha num tabuleiro e, sobre o papel, as fatias de bacon. Cubra as fatias e aquea-as no microondas at que o bacon fique torrado. Retire o excesso de gordura e reserve o bacon para esfriar. Quando frio, quebre-o em pedaos pequenos e irregulares. Reserve Em banho-maria, derreta o chocolate. Tempere-o com sal e pimenta do reino e reserve Quando a gua do arroz estiver fervendo, retire um pouco do azeite de cozimento do bacalhau e frite o arroz por 3 minutos. Jogue a gua sobre o arroz e cozinhe-o normalmente Quando o arroz estiver quase pronto, derreta a manteiga numa saute e doure os gomos de moranga. Tempere com sal e pimenta do reino Ao mesmo tempo, esquente o chocolate no microondas Esquente tambm as postas de bacalhau no microondas Misture ao arroz as castanhas e o bacon Com a ajuda de um aro, enforme o arroz, coloque a posta de bacalhau ao lado, equilibre 3 gomos de moranga na posta e na base do prato e regue parte do bacalhau e o fundo do prato ao lado com o chocolate derretido

Bife de Chorizo ou Bife de Ancho com Conserva de Gengibre e Pimento Vermelho e Creme de Batata-doce Ingredientes: Bife de Chorizo e Bife de Ancho 1 gengibre 1 pimento Mel a gosto 5 batatas-doces 50g de manteiga 100mL de creme de leite fresco 1 cebola 3 dentes de alho Azeite a gosto Manteiga para selar a carne Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Ferva gua para a batata-doce Descasque o gengibre e corte-o em filetes minsculos. Reserve Limpe o pimento, corte-o em trs partes no comprimento e depois em tiras finas. Reserve Corte a cebola e o alho em brunoise, separadamente Coloque a batata-doce para cozinhar, com casca Ferva um pouco de gua numa panela e depois acrescente mel. Em seguida, acrescente o gengibre e deixe ferver, acrescentando gua por 20 minutos at que a ltima gua seque. Acrescente um pouco de azeite e junte o pimento. Salteie rapidamente e tempere com sal e pimenta do reino. Apague o fogo e regue azeite generosamente. Reserve Confira o cozimento da batata-doce Descasque-a imediatamente e passe-a pela peneira Ao mesmo tempo, derreta manteiga numa panela e doure a cebola e, em seguida, o alho Despeje o pur de batata na panela e mexa vigorosamente at q o tempero fique homogneo. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo Tempere a carne com sal e pimenta do reino Em uma saute, coloque azeite e um pouco de manteiga e comece a selar as carnes Ao mesmo tempo v mexendo o creme de batata e vendo sua consistncia

Aquea a conserva de gengibre e pimento Com a carne ao ponto, emprate o creme de batata num canto do prato em forma de risco cnico (grosso no incio e fino no final) Disponha um pouco da conserva numa extremidade limpa do prato e a carne na outra Ensopado de Cordeiro ao molho de Menta, Couscous de Alho-por e Agrio Ingredientes: Filet Mignon de Cordeiro 2 alho-por 12 bouquets de brcolis 1 pimento amarelo 1 lata de tomate italiano 2 tabletes de caldo de cordeiro Suco de 1 limo Hortel a gosto Menta a gosto leo de amendoim 1 caixa de farelo para couscous 1 molho de agrio Azeite a gosto Manteiga a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Apare os talos do agrio. Reserve Lave bem o alho-por e corte-o em rodelas finas. Reserve-o no suco de limo Ferva gua e branqueie o brcolis Limpe o pimento, corte-o em trs partes no comprimento e depois em tiras finas. Reserve Na prpria gua do brcolis, dissolva os tabletes de caldo de cordeiro. Reserve Desfolhe o hortel e a menta. Reserve Pique escalopes (tiras) grossos do filet de cordeiro. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve Pegue os gros de couscous, despeje num copo medidor, marque o volume, retire e depois encha de caldo at a marca obtida. Reserve esse caldo Coloque azeite nos gros de couscous para sel-lo. Misture o caldo aos gros de couscous e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve Numa Wok, aquea o leo de amendoim e salteie rapidamente o alho-por. Separe metade para o couscous Na Wok, acrescente o pimento, menta e hortel e salteie rapidamente Acrescente a carne e apenas misture aos ingredientes que j esto na Wok Acrescente o tomate, depois o brcolis

Acrescente o caldo de cordeiro e cozinhe rapidamente tudo. Note que todo o processo deve ser rpido para que a carne do cordeiro no passe do ponto (deve ficar ao ponto) Faa uma cama com folhas de agrio e enforme o couscous sobre elas Em seguida, disponha no outro lado uma quantidade generosa do ensopado e jogue por cima dele uma concha do molho. A quantidade de molho deve ser suficiente para cobrir o fundo do prato mas no sobrepor as folhas de agrio Petit Gteau de Doce de Leite com Sorvete de Queijo e Coulis de Limo Siciliano Ingredientes: 100g de manteiga 2 ovos 2 gemas xcara de acar 400g de doce de leite 200g de manteiga gelada 1 xcara de leite 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1L de sorvete de queijo Suco de 2 limes sicilianos Zestes do limo 125g de acar 4 gemas 60g de manteiga

Modo de Preparo do petit gteau: Em banho-maria, amolea o doce de leite. Depois de mole, acrescente o leite. Adicione pedaos da manteiga e mexa com fouet. Reserve na geladeira at esfriar Bata ovos, gema e acar em velocidade alta. Acrescente a mistura do doce de leite. Por ltimo, acrescente a farinha de trigo. Coloque a massa pronta na geladeira

Modo de Preparo do Coulis de Limo Siciliano: Peneire as gemas numa panela e depois bata com um fouet Acrescente o suco de limo e o acar e cozinhe em fogo mdio de 5 a 10 minutos Quando engrossar, desligue o fogo Coloque as zestes e a manteiga em pedaos, fouetando sempre Leve geladeira

Assando o petit gteau: Ligue o forno no mximo Unte as formas com manteiga e farinha

Despeje a massa at dois teros da forma Coloque para assar e, a partir de 5 minutos de forno, vigie constantemente o petit gteau. O tempo de cozimento varia de forno para forno, por isso a dificuldade em saber o tempo exato Desenforme o petit gteau num prato extra, vire-o sobre o prato de servir, faa a quenele de sorvete de queijo e disponha um pouco do coulis no prato Pra ao Calvados recheada com Grana Padano e Mel

Ingredientes: 4 pras Calvados a gosto Queijo Grana Padano a gosto Mel a gosto

Modo de Preparo: Cozinhar as pras em gua, calvados e mel Retirar o fundo da pra e raspar o miolo dela, formando uma cavidade para rechear Fazer um pur com a massa retirada das pras, o queijo e mel Fazer uma reduo do lquido do cozimento Quando a reduo estiver pronta, esquentar a pra no microondas Empratar a pra no centro e derramar a reduo sobre ela