Universidad de Chile Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias Sistemas de produccin animal: Ovinos

Produccin de carne ovina con sellos diferenciados

Grupo N 6 Allamand, P.; Cajas, C.; Chang, P.; Guasch, C.; Risso, V.; Sandoval, C.

25/09/2011

Resumen Hoy a nivel mundial se manifiesta un gran inters por parte de los consumidores de adquirir productos de mayor calidad y mejores propiedades organolpticas. Es por esta razn que se han desarrollado sellos diferenciadores que permiten certificar que la elaboracin de dichos productos se realiza bajo ciertos estndares y muchas veces involucran tambin la obligatoriedad de producirlo en determinadas zonas geogrficas. La produccin ovina es un rea en la industria alimentaria que no se queda atrs en este tema. Existen muchos pases que han trabajado para desarrollar sellos de calidad en torno a la produccin de carne de ovinos, lo cual representa una oportunidad para los productores, ya que muchas personas estn dispuestas a pagar un mayor precio por obtener productos elaborados en torno a ciertos criterios productivos. Se ha comprobado que aquellos pases con mayor poder econmico son los que mas tienden a comprar este tipo de productos y es por es esto que en dichos territorios se concentra la mayor cantidad conocida de este tipo de certificaciones. Un ejemplo de esto es Espaa, que destaca por la gran cantidad de sellos reconocidos en la produccin ovina y la alta elaboracin de productos Premium en esta industria. Dentro de los ms destacados se encuentran el Ternasco de Aragn. En el caso de pases como los de Amrica Latina, se observa que presentan los recursos naturales necesarios para llevar acabo estos proyectos. El inconveniente de estos lugares es que generalmente la agricultura est menos tecnificada, lo que dificulta la correcta implementacin de las certificaciones. Sin embargo, pases como Uruguay han tenido xito al momento de desarrollar sellos de calidad como el estndar Cordero pesado tipo SUL. En Chile se ha intentado desarrollar sellos de similares caractersticas, sin presentar mayor desarrollo a la fecha. Summary Introduccin Desde ya hace un tiempo existe una mayor exigencia a nivel mundial respecto al consumo de productos animales, ya sea respecto a materias primas como a los procesos involucrados para lograr el producto final. As, para que la agroindustria pueda formar parte del mercado internacional, es necesario que cumpla con distintos requisitos en sus procesos y demuestre altos ndices de calidad en los productos, surgiendo as el concepto de trazabilidad como una de las propuestas para garantizar el cumplimiento de estas exigencias, permitiendo tambin que el productor obtenga un producto diferenciado y a un mejor precio. En Chile las exigencias respecto a calidad del producto tambin han sido manifiestas, y los consumidores han demostrado tendencias que han modificado

la demanda de productos animales. As, especficamente a nivel de la actividad ganadera ovina, se ha visto una baja persistente en el consumo de carne en comparacin al consumo de hace 20 aos. Esto puede asociarse a una percepcin sensorial de calidad que la caracteriza como una carne de sabor fuerte y con textura grasa, lo cual provoca el rechazo y disminucin de su consumo. Es por esto que se hace sumamente importante para el sector ganadero la definicin y aplicacin de estndares de calidad, los cuales permitan la mejora del producto segn las necesidades del consumidor. En este sentido, se requieren mtodos rpidos, precisos y fciles de usar en los centros de beneficio, de modo que se pueda pagar por calidad, premiando al productor eficiente, y satisfacer las exigencias del consumidor, asegurando el mercado.

Sistemas de indicaciones geogrficas y denominaciones de origen La indicacin geogrfica (IG) es un signo que se utiliza para productos que tienen un origen geogrfico concreto, y tal origen le da caractersticas derivadas especficamente de ese origen. En general este signo lleva el nombre del lugar de donde procede el producto. Algunos ejemplos mundiales son la Champagne, Tequila o Roquefort. La IG de los productos agrcolas exige que estos posean cualidades derivadas al lugar de produccin, y que estn sometidos a factores locales especficos como clima y terreno. Estas cualidades deben ser atribuibles a ese lugar en particular, por lo que es importante determinar su relacin causal. Una denominacin de origen (DO) es un tipo especial de IG en donde los factores humano y cultural juegan un rol fundamental. Como se observ que existan terceras personas que engaaban a los consumidores rotulando productos con IG o DO, diversos pases han desarrollado un sistema de registro de IG y DO que ampara a los productores de una zona geogrfica determinada con un signo distintivo y diferenciador. El registro de una IG o DO tendr una duracin indefinida. Al momento de solicitar una IG o DO se deber presentar: 1) Informacin del solicitante 2) Nombre del producto: debe establecer claramente el origen del producto. 3) Delimitacin de la zona geogrfica: la cual debe realizarse a travs de tres datos: Delimitacin por caracteres geogrficos (accidentes geogrficos que definen la zona), Delimitacin por divisin poltico-administrativa (Regin, provincia o comuna) y Plano del rea indicada.

4) Descripcin del producto: a. Materias primas: en productos de origen animal se debe indicar al menos especie, raza y proceso de obtencin de la materia prima. b. Caractersticas del producto: fsicas, bilgicas y microbiolgicas, organolpticas, de calidad y forma de presentacin del producto final (tipo de envase, tamao, etc). c. Descripcin del mtodo de obtencin del producto: definir y detallar manejos permitidos y las restricciones establecidas. Adems se debe sealar si el producto se ha obtenido con BPA, BPG o bajo estndares ISO, HACCP, etc. d. Caractersticas del producto imputables al medio geogrfico (detallar factores geogrficos que lo hacen nico y especfico) o a factores humanos (cultura y tradicin). 5) Estudio tcnico: realizado por un profesional competente, en el cual se detalle la vinculacin del producto a ese origen geogrfico (Rivas, 2006). Experiencias en Produccin de Carne Ovina con Sellos de Calidad a nivel internacional A nivel internacional, el tema de los sellos de calidad est muy desarrollado, sobre todo en pases con ms poder econmico como los pertenecientes a la Unin Europea (UE). Esto se debe a que cada vez estos consumidores se vuelven ms exigentes y quieren obtener la mayor cantidad de informacin posible en relacin a los alimentos que consumen. Los grandes demandantes de estos productos con cualidades diferenciadoras son la UE, Japn y USA. Adems en Amrica Latina existe un creciente inters por parte de los consumidores por adquirir este tipo de productos (Oyarzn, 2002). En algunos pases, la aprobacin de estos sellos de calidad est a cargo de instituciones estales, en cambio en otros, son empresas privadas las que certifican de manera independiente los sellos segn los estndares propios, internacionales o nacionales, segn sea el caso (Oyarzn, 2002). Es importante considerar que existen diversos organismos internacionales que tienen normas de estandarizacin que permiten establecer una equivalencia entre los productos de diversos pases. Estas pueden ser tomadas en consideracin al realizar un sello de calidad, por ejemplo Codex Alimentarius y Normas ISO. Adems existen entidades cuyo objetivo es dar acreditacin internacional a otras instituciones que realizan la misma labor en distintos pases y dan apoyo en cuanto a la realizacin de pruebas de laboratorio y facilidad de acceso a

mercados: International Acretitation Forum (IAF) e International Acreditation Cooperation (IAAC) (Oyarzn, 2002). Uno de los pases en donde se reconoce una gran cantidad de sellos de calidad relacionados a la produccin ovina es Espaa, donde se intenta fomentar el consumo utilizando tres argumentos esenciales: carnes de calidad, diferenciadas y vinculadas con el territorio. En el caso de los ovinos, los sellos involucrados son: Corderex, Cordero Manchego, Cordero de Navarra, Lechazo y Ternazco de Aragn. El Ternasco de Aragn fue uno de los primeros sellos de calidad de Denominacin Especfica creados en Espaa, luego fue reconocido en Europa con Indicacin Geogrfica Protegida. Existe un consejo regulador que est a cargo de certificar la calidad y el origen de las canales pertenecientes al sello, lo cual se realiza a travs de identificativos exclusivos. Las razas que se admiten son la Raza Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana. Los corderos se alimentan desde que nacen con la leche de su madre y cereales naturales. La canal debe tener un peso entre 8 a 12,5 Kg. Se debe sealar que este sello es tan importante que incluso tiene su propia pgina web (www.ternasco.com.es), en la cual se sealan todos los procesos por los cuales debe pasar un productor para ingresar a este sistema de certificacin, las normas, cuotas y tarifas, entre otros. Tambin hay un link en el cual se brinda informacin al consumidor que va desde la identificacin de los corderos bajo este sello hasta recetas de cocina. En Amrica Latina, se tiene la ventaja de la elaboracin con autenticidad de productos y la disponibilidad de recursos naturales. En un mundo en el que gobierna la globalizacin, este tipo de productos son excelentes para unir la agricultura local con nuevos mercados emergentes. Como en este continente hay por lo general, una agricultura poco tecnificada, hay distintas organizaciones internacionales interesadas en apoyar y potenciar la agricultura campesina, como la FAO (Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones Unidas) y PRODAR (Programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial Rural) (Oyarzn, 2002). A continuacin se seala Uruguay como representante de Amrica del Sur. Ante la baja del precio de la lana en Uruguay, el mercado de la produccin de carne ovina se hizo bastante interesante en este pas. En este contexto surge la iniciativa de crear el estndar Cordero pesado tipo SUL.

Hasta principios de la dcada del 90, la produccin de carne ovina uruguaya provena el 80% de animales adultos y el 20% restante de corderos, con peso en pie de 23-25 kg. Principalmente generaban carne como subproducto de la produccin de lana y estos corderos eran vendidos durante festividades de fin de ao. El S.U.L, institucin privada de inters pblico, creada y dirigida por los productores ovejeros, comenz a desarrollar estrategias para aumentar la produccin de carne. As surge la idea de crear el estndar Cordero pesado tipo SUL Uno de los propsitos que busc este sello, fue lograr engordar corderos por periodos ms prolongados que los habituales, para obtener animales de mayor peso (34 a 45 kg), as aumentar en cantidad la produccin de carne, y hacer ms atractiva la oferta de carne a las plantas faenadoras, con un peso de carcasa que permitiera la comercializacin entera o en cortes con hueso y deshuesado. El sello especifica que pueden incluirse corderos de todas las razas ovinas que se cran en Uruguay, restringindose la edad (antes de los 13 14 meses, es decir, no pueden haber manifestado erupcin de dientes definitivos), peso vivo (mnimo 34 Kg. y mximo 45 Kg.), lana (deben llegar esquilados a la faena) y sexo (se aceptan ambos sexos, con la condicin de que los machos se castren antes de los 7 meses y las hembras no pueden estar preadas). Lo anterior implica que el control de calidad se aplica en forma individual a cada uno de los corderos, en este caso el producto final, y por lo mismo se pueden crear variantes o subcategoras dentro del estndar, orientando estos distintos productos a mercados alternativos. S.U.L tambin ha trabajado en otros dos proyectos relativos a la produccin de carne ovina: 1. Cordero Precoz Pesado S.U.L. Debe tener solo dientes de leche No debe ser mayor de 6 meses Debe pesar 33 kg como mnimo y tener una condicin corporal de 3.5. Debe ser faenado preferentemente en Diciembre.
2. Cordero Superpesado S.U.L.

Debe pesar ms de 48 kg (carcasa superiores a 20 kg.) Debe tener dientes de leche. 3.5 de condicin corporal y 10-30 mm de largo de lana.

Los ejemplos anteriores demuestran que a nivel internacional los sellos de calidad parecen ser clave en el desarrollo de produccin agropecuaria. Dentro de las situaciones mencionadas, Espaa es el pas que ms ha desarrollado los sellos de calidad en diversos productos ovinos; mientras que en Amrica Latina destaca ampliamente el desarrollo que ha tenido Uruguay en el tema, transformndose en un ejemplo a seguir para los otros pases de la regin. Experiencias en Produccin de Carne Ovina con Sellos de Calidad en Chile En nuestro pas, la situacin de la produccin con sellos de calidad que sean diferenciadores en el mercado, dista mucho de las realidades existentes en otros pases como por ejemplo Espaa. Esto se relaciona principalmente con que, si bien ha existido un cierto inters por desarrollar dichos sellos para carne de cordero, estos no se han creado y controlado de forma rigurosa, careciendo generalmente de un respaldo cientfico que permita certificar ante los consumidores que cierto producto realmente posee las caractersticas que dice tener. A continuacin se exponen brevemente algunas iniciativas que han existido en nuestro pas: 1-Cordero Magallnico: El programa de desarrollo del cordero de Magallanes, se cre impulsado por el Ministerio de Agricultura, y otras entidades como Fundacin Chile, adems de plantas faenadoras de la regin. Este proyecto de instaurar la denominacin Cordero Magallnico como sello de calidad, se desarroll tomando como base un modelo planteado por el MIRINZ (Meat Research Institute of New Zeland) que se adapt a la realidad nacional (Fundacin Chile, s.f.) Este sello se plante como una certificacin de calidad en la carne de cordero, siendo indicador de que sta posee caractersticas como resguardo del bienestar animal, excelente estatus microbiolgico, larga vida til y excelentes caractersticas organolpticas; incluyendo exigencias a cumplir en cada eslabn de la cadena productiva. Para asegurar que el producto realmente cumple dichas exigencias, el control de estos aspectos para su certificacin deba ser realizado por el rea de calidad y servicios de Laboratorios de Fundacin Chile. Se consideran como caractersticas propias de este sello de calidad, las siguientes:

-Animales: Slo corderos criados en la regin de Magallanes, no mayores a 9 meses y con dientes de leche; debe estar libre de aditivos lo que se controlar mediante la implementacin del sistema HCCP. -Transporte de Animales: Debe minimizar el estrs y la posibilidad de generar heridas, adems de cumplir con la ley respectiva. Sin embargo, no se especifican las medidas puntuales a seguir para lograr este objetivo. -Matadero: Debe estar certificado y aprobado por la Fundacin Chile, adems de cumplir con estrictas normas de higiene y contar con un Programa de Seguridad Alimentaria basado en el HCCP. -Faena: Los animales deben mantenerse en corrales de espera y ser faenados de manera humanitaria, utilizando mtodos de insensibilizacin aprobados por la legislacin chilena (como electronarcosis); las canales deben ser rotuladas y clasificadas segn peso y edad, no pudiendo ninguna pesar menos de 12 kilos. -Productos: Slo podrn acceder al sello los siguientes cortes obtenidos de las canales: Chuleta francesa, Entrecot, Lomito, Osobuco, Medalln, Espaldilla Deshuesada y Pierna Deshuesada. Sus cualidades de terneza sern evaluadas mediante muestreo de lomo desde las cmaras de almacenamiento y muestreo al azar tomado en supermercados; se miden sus resultados con el tendermetro MIRINZ, expresndose en Kilogramos Fuerza (KgF). El criterio utilizado es: - El promedio de mediciones debe ser menor a 8 KgF - El 95% de las mediciones debe ser menor a 11 KgF -Transporte de la Carne: Los vehculos deben ser refrigerados, para mantener el estado de congelacin de los cortes comercializados, los que deben mantenerse a -12C, perdiendo su certificacin si son mantenidos a temperaturas superiores o durante ms de 12 meses. El cumplimiento de esto se ha delegado a los encargados del transporte. -Auditoras de Fundacin Chile: para los mataderos que deseen participar como parte del proceso de produccin en animales que posean el sello de calidad, profesionales de Fundacin Chile debern realizar una visita y posterior certificacin sobre sus prcticas y condiciones, al momento que los mataderos soliciten pertenecer al programa, siendo repetida la auditora dos veces al mes durante el primer ao. Dichas auditoras consistirn en verificar el funcionamiento del sistema HCCP en el matadero, adems de medir el pH en las canales y hacer anlisis de muestras para medicin de terneza.

Sin embargo, actualmente no existen en el mercado nacional ni internacional, productos ovinos que estn siendo vendidos con este sello diferenciador; por lo tanto la iniciativa si bien se desarroll en forma terica, qued truncada en su expresin prctica y la obtencin de un producto concreto. 2- Cordero de primavera Al considerar que la cuota chilena en el mercado de la Unin Europea, en el ao 2003, aument de 3000 a 5000 toneladas; y, por otro lado, tomando en cuenta que la masa ovina en la XII regin slo cubre los requerimientos externos y un porcentaje del consumo interno; se aprob la realizacin del proyecto cordero de primavera que tiene como objetivo aumentar la masa ovina. As, en el ao 2001 se comenz con la realizacin del proyecto, desarrollado en la zona del secano costero y del secano interior, en la VI regin, tomando en cuenta el amplio sector de produccin ovina de la zona. Este proyecto se asoci a una planta faenadora que reuna las condiciones que exiga la Fundacin Chile para otorgar el sello de calidad y a la cadena de supermercados D&S. Esta experiencia result, en el ao 2002, en la faena de 250.500 cabezas de ovinos rotulados como corderos de primavera. El proyecto buscaba un sello de calidad que lo hiciera un producto diferente y atractivo para el consumidor. As, se busc crear un cordero que fuera de raza de carne, con rusticidad, precocidad y que se adaptara de fcil manera a pariciones en distintas etapas del ao. A partir de estos requerimientos se trabaj en la seleccin de las mejores caractersticas productivas del Merino Francs y del Merino Alemn, creando un Merino especial, el cordero de primavera o cordero del secano costero. Luego, en la subestacin experimental del INIA en Hidango, a este Merino se le agreg el Border, raza que acenta la actividad reproductiva, ya que es mellicera. Lo ltimo aument los requisitos lcteos, ya que aument el nmero de cras, por lo que se trabaj en la introduccin de la raza Dorset. Por otro lado, se explor en la introduccin de la raza Finnish, ya que al ser trillicero aumentaba considerablemente la prolificidad. Adems, se trabaj con la raza Texel, que si bien es menos prolfica proporciona mayor cantidad de carne. En conclusin, se busc mantener madres tetrahbridas: Merino-Border-DorsetFinnish, y para terminar el cordero Texel. A partir de este hbrido cordero de primavera nacen distintos manejos asociados al encaste, el cual se realiza entre diciembre y enero, buscando la paricin entre mayo y septiembre, y terminando el cordero entre septiembre y noviembre, con 28 a 30 Kg.

Cabe destacar que el proyecto de cordero de primavera podra haber resultado en un muy buen complemento para el proyecto de cordero magallnico, ya que ste ltimo se comercializa en marzo, resultando as una cobertura de producto ms amplia durante el ao. 3-. Cordero de La Araucana: Este sello se desarroll como un proyecto para denominacin de origen, durante el ao 2007 con la finalidad de generar un producto gourmet, que adquiriese un alto valor en el mercado. Esta iniciativa surgi de un esfuerzo grupal realizado por el Programa de Innovacin Ovino - Caprino de la Araucana (INNOVICAR) y la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA). Dentro de las caractersticas que poseen los productos que llevan este sello diferenciador, se encuentran las siguientes: - Carne de cordero magra y tierna. - Productos provenientes de razas especializadas en produccin de carne. -Cortes considerados: chuleta francesa, garrn, pierna, cuadril deshuesado, pierna suecia y chuletas de lomo. -Productos gourmet considerados: brochetas de cordero con salvia, seco de cordero, chuleta francesa con finas hierbas, cordero a la menta y al hojaldre; todos en presentacin de platos preparados. Para certificar este sello de calidad, una empresa certificadora evala cada eslabn de la cadena productiva asegurando de ese modo la calidad y trazabilidad de cada producto. Segn los datos manejados, bajo este sello de calidad ya se han vendido alrededor de 51.000 Kg de carne, comercializados tanto en Temuco como a nivel nacional durante 2009 y 2010. De acuerdo a esto mismo, se proyectan ventas similares o superiores para el ao 2011. Adems del aspecto econmico de la venta bajo un sello de calidad, el cordero de la araucana tambin tiene la importancia relativa de expandir la ganadera ovina hacia estas regiones (IX y X) que van cobrando gran importancia en el rubro ovino a nivel nacional. En trminos generales, en nuestro pas existe la naciente inquietud por desarrollar sellos de calidad para carne, y dentro de ello para carne ovina. Sin embargo, hasta el momento a grandes rasgos, ninguna de ellas ha sido exitosa, por diversos motivos; a diferencia de lo que ocurre en otros pases de Amrica Latina, como Uruguay, pas que ya posee, por ejemplo, un sello nacional de Carne Natural

Uruguaya, para bovinos y ovinos, que incluso est reconocido por el USDA de Estados Unidos (INAC,2004), lo que sin duda ha abierto puertas en la exportacin hacia dicho pas. Una situacin similar es lo que debera ser el objetivo a lograr en Chile.

Conclusin y discusin Las iniciativas planteadas previamente, son slo algunos ejemplos de las amplias posibilidades que existen en nuestro pas para crear sellos diferenciadores. Sin embargo ante esto, el problema principal se relaciona con un fenmeno de tipo socio-cultural, en el sentido de que los productores ovinos chilenos, en trminos generales no estn dispuestos en primera instancia a cumplir con la serie de exigencias que se requieren para obtener un determinado sello diferenciador. Por otro lado, tampoco se manifiestan dispuestos a invertir para financiar los costos que representa el poder acreditar con un sello de calidad las caractersticas de su producto, sea esto por la carencia de capital para realizar dicha inversin, o bien por la carencia de visin econmico-productiva que hace parecer a los productores como un negocio inseguro la acreditacin de calidad, puesto que no tienen garantas certeras del sobreprecio al que podrn optar antes de realizar dicha inversin. Por lo anterior, las iniciativas que se han implementado en otros rubros como en carne bovina, con el Programa Carne Natural (desarrollado al igual que Cordero Magallnico por la Fundacin Chile), han sido financiadas por aporte del Estado, suponiendo que en algn momento la obtencin del sello en s permitir que el programa pueda autosustentarse. Sin embargo, actualmente la iniciativa mencionada (Programa Carne Natural en Bovinos), se encuentra paralizada, puesto que jams lleg a autofinanciarse y el gobierno, tras aos de financiar el programa, no otorg nuevamente dicho beneficio; por lo anterior qued truncado el proyecto de extender dicho sello hacia otros tipos de carne, como la ovina, una vez que hubiese estado instaurado en bovinos. Finalmente, un problema que se detecta en la realidad nacional, es que cuando han existido iniciativas para desarrollar sellos de calidad, en general existen grandes vacos cuando se trata de definir realmente qu caractersticas debe cumplir el producto como estndares para poder obtener el sello de calidad, pero sobre todo cuando se trata de realizar los anlisis adecuados y rigurosos, para

que cada parte del eslabn productivo realmente est cumpliendo con las exigencias respectivas. Lo anterior se relaciona directamente con un problema socio-cultural nacional, en el cual si se construyen sellos diferenciadores slo sobre la base de la confianza, es muy difcil aseverar y demostrar las cualidades de un producto. Adems es muy dudoso el cumplimiento por parte de los productores de las exigencias, a menos que ellos comprendan que finalmente, una mnima falta podra traducirse en disminuciones en los precios de venta, o lo que es incluso peor, el cierre definitivo de un mercado. Por otro lado, a nivel internacional en general, las iniciativas de sellos de calidad que se han desarrollado, como por ejemplo el Ternasco de Aragn en Espaa, han resultado ampliamente exitosas en trminos del sobreprecio que alcanzan versus la carne sin una certificacin. Adems, la creacin de un sello que acredita ciertas caractersticas constantes en un producto, permite ganar la fidelidad del consumidor lo que en el escenario de transacciones comerciales es muy beneficioso. Esto dado que, al no tener dicha diferenciacin el universo de demanda es muy variable, supeditado a la posibilidad de que aparezca un producto de menor precio, o de mejores caractersticas. Por todo lo anterior, creemos que en nuestro pas la tendencia debiera ser a insistir en el desarrollo de sellos de calidad, que lleguen a trmino y finalmente se puedan poner productos crnicos ovinos chilenos de carcter Premium, ya sea en el mercado nacional o internacional, puesto que es un oportunidad concreta existente en el mercado actualmente. Adems, en trminos generales, el sistema productivo ovino chileno se acerca bastante a los requisitos establecidos para producir carne natural (de acuerdo a los programas de carne natural bovina chilena, y al programa de carne natural uruguaya); por lo tanto, los cambios a introducir no seran tan abruptos para poder lograr la produccin de carne ovina bajo dicho sello de calidad; pudiendo representar esto una de las muchas posibilidades de sellos diferenciadores que podran ser creados en nuestro pas. Para terminar, queremos destacar que para Chile traera muchos beneficios crear sellos diferenciadores rigurosamente desarrollados y certificados, esto por el sobreprecio que significara y el fomento que esto podra representar para el sector agropecuario. Particularmente, si hablamos del rubro ovino, donde las tendencias a nivel mundial indican claramente que los sellos de calidad son clave para posicionar an en un mejor escenario econmico a la carne de cordero.

Esto sumado a que las potencialidades ganaderas de Chile no permiten que nuestro pas ingrese a mercados extranjeros siguiendo una estrategia de cantidad, nuestra mejor herramienta sera desarrollar sellos diferenciadores para as competir por calidad, y con atributos certificados.

Bibliografa MORLN, J. 2003. Cordero pesado, carne ovina de calidad. Rev. C&A.

OYARZN, M. 2002. Estudio sobre los principales tipos de sellos de calidad en alimentos a nivel mundial. [En lnea]. < http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/agro/pdf/sellos.pdf > [Consulta: 22-04-11].

RIVAS, T. 2006. Sistema de Indicaciones Geogrficas y Denominaciones de Origen para productos silvoagropecuarios y agroindustriales. ODEPA. [en lnea]. <http://www.odepa.gob.cl/servlet/articulos.ServletMostrarDetalle?idcla=1&idcat=12 &idn=1782> [consulta: 19-04-11].