Musakagriega

Esta es una receta ligeramente adaptada a nuestros gustos en cuanto a la carne. La autntica musaka se hace con carne de cordero."

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Tiempo de elaboracin: 1 - 2 horas ms 30 minutos de horno a 180 C. Para un molde grande redondo (de vidrio refractario o cermica) de 8 raciones. En su defecto, puede hacerse en una fuente rectangular grande, pero es importante que sea de material refractario. Esta es una receta ligeramente adaptada a nuestros gustos en cuanto a la carne. La autntica musaka se hace con carne de cordero. Al da siguiente incluso mejora el sabor de este plato, pero si se opta por poner pimienta cayena y pimientn picante, hay que tener en cuenta que siempre resultar ms sabrosa entonces que recin hecha. Ingredientes

3 berenjenas (4 si son muy pequeas, que pesen 1,2 Kg. entre todas) 3-4 cucharadas de aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo 350-400 gr. carne de vacuno y 350-400 gr. carne de cerdo (son unos 750 gr. en total, y la mezcla se hace al gusto y, aunque dicen que con cerdo la mezcla es ms jugosa, esta receta queda igualmente deliciosa utilizando slo carne de vacuno) 4 tomates (5 si son pequeos) rallados (con el tomate triturado de bote no es exactamente igual, aunque en caso de no tener tomates, podra valer con una lata pequea de ste, o sea, 250 gr.) 1 cucharada de harina de maz (la Maizena de toda la vida) vaso de vino (yo uso blanco, pero los griegos lo hacen con tinto, que sale ms fuertecita de sabor) 1 taza de queso rallado (tipo Cheddar) o, si se quiere autntico 200 gr. de queso Feta griego picado en lminas finitas Un poco de mantequilla o margarina para untar el molde (utilizar un molde refractario mejor que el tpico de latn antiadherente) Condimentos: 1 cucharadita de sal 1 cucharadita (rasa) de pimentn (dulce o picante, al gusto) 1 cucharadita (rasa) de canela 1 cucharadita (rasa) de albahaca cucharadita de organo cucharadita de tomillo cucharadita de pimienta molida (cayena, si agrada el picante) Opciones de napado 1.- 750 cl. de salsa Mornay 2.- 750 cl. de salsa bechamel con 2 cucharadas de ketchup y 2 cucharadas de salsa de soja Elaboracin: Picar la cebolla y los dientes de ajo finamente. En una sartn honda (o cacerola), calentar el aceite y sofreir la cebolla con el ajo hasta que tome un color ligeramente dorado. Entre tanto, extraer el jugo y pulpa de los tomates mediante el tpico rallador de queso o bien, pelndolos y cortndolos en pequeos dados. Agregar entonces la carne picada y dorar ligeramente. Aadir el tomate rallado, la sal y los condimentos. Dejar que entre en ebullicin suave y permanezca as durante 30 minutos, hasta que desaparezcan prcticamente los jugos de la carne y el tomate. Reservar. Entre tanto, cortar las berenjenas a la mitad y a lo largo. Cada mitad deber rebanarse en lonchas de un grosor de 1 cm. Se pueden ir disponiendo en un escurridor de verduras y, cada dos capas, conviene sazonarlas con sal, porque ayuda a que liberen el agua que contienen y, por tanto, su posible amargor. Mezclar la maizena con el vino hasta que no queden grumos y aadir a la sartn con la carne. Remover con cuchara de palo ligeramente. Mantener a fuego suave hasta que se evapore el vino y la salsa de carne tome cierta densidad. Este proceso puede durar entre 10 minutos y 20 minutos, dependiendo del tipo de energa que utilices en la cocina y, si es elctrica, de la potencia de la misma. Entre tanto, engrasar ligeramente la bandeja del horno y disponer sobre ella las lonchas de berenjena. Introducirlas en la parte de arriba del horno para asarlas con la parrilla (posicin grill) rpidamente , aunque tambin puede introducirse a la mitad y encender todo el horno para asarlas con ms lentitud (a 180C) y estar menos pendientes de ello. En este ltimo caso, bastarn 10-15 minutos, dependiendo de la potencia del horno. Tambin podran dorarse las berenjenas en una plancha elctrica (3 minutos de cada lado) si la tuviramos lo suficientemente grande como para que el proceso no pareciera un engorro. Napado: Hay dos opciones: Salsa bechamel (alternativa a la tradicional) modificada: Poner a cocer litro de leche con una nuez de mantequilla, sal y pimienta al gusto y un poquito de nuez moscada (preferiblemente rallada al momento). Entre tanto, mezclar dos cucharadas soperas de Maizena con un vaso de leche fra, hasta que quede sin grumos. Cuando rompa a hervir la leche, aadir la mezcla anterior y remover constantemente con varilla de cocina unos 3-4 minutos. Notaremos que espesa hasta formar una bechamel suave. Aadir dos cucharadas de ketchup y otras dos de salsa de soja.Reservar. Salsa Mornay: Hacer 750 cl. de salsa bechamel (bien segn la receta anterior o la que guste cada cual) y aadir 4 cucharadas de nata lquida, una yema de huevo batida y 50 gr. de queso rallado (mejor si es parmesano) Montaje: Untar de mantequilla el molde. Sobre l, disponer una capa de lonchas de berenjena, cubriendo tambin las paredes del molde. Si el molde es redondo, puede hacerse en forma de flor. Repartir encima la mitad de la mezcla de carne que tenamos reservada y esparcir la mitad del queso rallado o Feta en trocitos. Repetir esta operacin en un segundo piso y cubrir con una tercera capa de berenjena. Napar con la salsa bechamel modificada o bien con la salsa Mornay. Cocer a horno precalentado a 180C durante 30-35 minutos (posicin media en el horno), hasta que dore el napado.