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Esterilizacin de frascos para conservas

La limpieza de los frascos es imprescindible, por eso, despus de lavarlos muy bien enjuguelos con agua caliente y colquelos boca abajo en la rejilla del horno moderado (140 C). Mantngalo ah durante 10 minutos o hasta que queden completamente secos. Las tapas de vidrio deben ser esterilizadas junto con los frascos y las de metal, roscas y dems utensilios hervidos en agua por 10 minutos y colocados a secar sobre un pao limpio, boca abajo. Caliente los frascos pequeos (hasta 300grs.) por 20 minutos y los mayores por 30 minutos. Utilice los frascos y vasijas cuando an estn calientes, para evitar el choque trmico cuando se ponen en contacto con los alimentos calientes. Si se enfran, calintelos nuevamente. Como acondicionar los alimentos en los frascos: Antes de iniciar el acondicionamiento de los alimentos, recuerde que despus de retirar los frascos del horno, ellos deben ser colocados sobre madera o sobre una cacerola cubierta con un tejido grueso. No olvide que si los coloca sobre una superficie fra, los frascos pueden partirse. En el caso de conservas de hortalizas, frutas enteras o en pedazos, introdzcalas en los frascos, una a una, delicadamente, cuidando de no machucarlas. Trate de colocar la mayor cantidad posible. Lugo cbralas con el conservador, salmuera o vinagre, dejando un espacio de 2 cm. en la parte superior del frasco. Para retirar el aire usted debe introducir una esptula de madera en el recipiente, corrindolos hacia las paredes del frasco. Limpie el borde externo del frasco con papel. Pasteurizacin: La cacerola donde los frascos de conservas sern colocados debe ser forrada con un tejido doblado para evitar el contacto directo de los frascos con el horno caliente. El fondo falso es constituido en general por una rejilla de madera. Coloque los frascos todava abiertos en bao mara. Como el agua deber estar hirviendo, con excepcin de los pickles que son acondicionados con vinagre , introduzca los frascos lentamente, colocndolos y retirndolos continuamente, por unas cinco veces para evitar el choque trmico. Djelos all por algunos minutos para que el aire sea eliminado por completo y seguidamente tpelos adecuadamente, de acuerdo con el tipo de frasco escogido. Adicione mas agua caliente en la cacerola, de manera de cubrir los frascos por completo. Deje por el tiempo indicado en la receta, comience a contar a partir del momento en que el agua entra en ebullicin. Despus de ese perodo los frascos pueden ser mantenidos a la temperatura ambiente, sobre una toalla, por 12 horas. Para eso colquelos inicialmente en agua caliente, y despus en fra, lentamente por el bao mara.

Prueba de sellado: Despus de 24 horas de reposo deber estar formado el vaco en el interior del recipiente asegurando el sellado, para probar, gire la tapa sin forzar y coloque el frasco boca abajo. Seguidamente, gire la tapa hacia la derecha y apriete bien los frascos con presillas, cierre e intente levantar el vidrio por la tapa. Si sta se suelta, el sellado deber ser repetido o sino debe consumir el alimento inmediatamente. Despus de fros y debidamente probados, lave el exterior de los frascos, colqueles etiquetas y gurdelos en lugar seco y poco iluminado. Lugares calientes e iluminados facilitan la alteracin de las conservas y adems de oscurecerlas, puede inutilizarlas. Duracin de las conservas: Las conservas saladas duran, en general, de 6 meses a 1 ao. Cuando son abiertas, deben ser guardadas en la heladera. Al utilizar las conservas, para garantizar su calidad, usted debe observar si estas presentan particularidades, color modificado tendiendo al oscuro, almbar turbio, olor desagradable, sabor extrao o cido. En estos casos ni las pruebe. El sellado es una de las etapas mas importantes de todo el proceso. Si los frascos no estn bien sellados, todo su trabajo ser en vano.

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Generado: 13 December, 2011, 12:25